Як приготувати рисовий коржик. Покроковий рецепт з фото

Рецептів приготування страв з рису дуже багато. Рис вважається дієтичним продуктом, багатим різними корисними мікроелементами та вітамінами. І багато хто готує з нього найрізноманітніші страви практично щодня. Часом часто буває, що після приготування чергового сніданку, обіду або вечері з цього чудового злаку, залишається трохи відвареного рису, який вже їсти ніхто не хоче, а викинути його шкода. Ось для такого випадку, вам і знадобиться цей рецепт коржиків, який подарує ще їстівному рису нове життя. Коржики з рису стануть чудовою заміною. Смачні, апетитні та ароматні підійдуть практично до будь-якої страви. А можна просто подати їх ще теплими на сніданок до ранкової кави або чаю зі шматочком вершкового масла. Майже ніхто не здогадається з чого вони, тому рисові коржики відразу ж будуть з'їдені!

Інгредієнти:

• борошно - 1 склянка.
• рис (відварений) – 0,5 склянки.
• вода – 100 мл.
• олія оливкова – 3 ст. ложки.
• сіль - 0,5 ч. ложки.
• дріжджі сухі – 0,5 ч. ложки.
• спеції – до смаку.

• Кількість порцій: 6.

Як приготувати коржики з рису.

Рецепт приготування тіста досить простий і не вимагає будь-яких особливих навичок. Необхідно просто поєднати всі інгредієнти разом. Кладемо рис у глибоку миску.

Додаємо борошно (просіювати не обов'язково, що значно спрощує процес).

Наливаємо масло, через брак оливкового, сміливо замінюємо на будь-яке рослинне без запаху.

Залишилося додати дріжджі, сіль та спеції будь-які на ваш смак. Це може бути, наприклад, паприка або звичайні прованські трави.

Все перемішуємо та починаємо невеликими порціями підливати воду. Замішуємо тісто і збираємо його в кулю.

Тісто необхідно накрити чистим рушником та прибрати у тепле місце на 30 хвилин. Якщо часу зовсім немає, то можна починати смажити коржі вже через 10 хвилин.

Ділимо тісто на шість рівних частин.

Потім розкочуємо коржі на змащеній олією поверхні. Любите хрусткі, робите їх тонше, якщо хочете пишніші і м'якіші, то формуєте коржики меншого діаметру.

Обсмажуємо коржі на добре розпеченій сухій сковороді з двох боків. Я обсмажувала у мультиварці на режимі «жарка», перевертаючи акуратно спеціальною лопаткою. Дно чаші так само нічим не змащувало.

Готові коржики з рисом складаємо стопочкою, при подачі можна посипати свіжою зеленню. Смачно як у гарячому, так і у холодному вигляді.

Смачного!!!

Мультиварка POLARIS PMC 0511 AD. Потужність 650 Вт.

З повагою Оксана Чабан.

Рис вирощується людьми протягом багатьох століть і навіть тисячоліть, і його цілком справедливо називають одним із найпопулярніших злаків у світі. Як показують історія рису, почалася дуже давно - 6-7 тисячоліть тому люди вже вміли вирощувати і вживати в їжу рис. Цьому свідчать сліди рису на залишках глиняного посуду та рукопису стародавнього Китаю, крім цього зустрічаються згадки про рис у рукописах стародавньої Індії.

Батьківщиною рису прийнято вважати Азію, на території сучасних В'єтнаму та Таїланду людина вперше почала вирощувати рис. Потім поступово він поширився на решті материків і, пристосувавшись до місцевих кліматичних умов, зайняв гідне місце в національних кухнях народів світу.

Рис - це дієтичний збалансований продукт, адже в ньому є все необхідне для людського організму, в ньому маса вітамінів та мікроелементів. Рис багатий калієм, цинком, кальцієм, фосфором, йодом, вітамінами групи В та сполуками заліза. Багато в ньому складних вуглеводів, які забезпечують наш організм енергією. З нього готують найрізноманітніші страви: плави, каші, різотто, рисові коржики, роли та суші, його додають у супи, з ним готують м'ясні страви.

У вас залежався рис, і ви не придумаєте, що з нього такого приготувати? Від звичайних каш домашні ніс вернуть, гарнір виходить клейким, а плов уже набрид? Тоді спробуйте приготувати домашні коржики, які стануть чудовою знахідкою для багатьох господарок. Це як і хліб, але немає потреби довго замішувати тісто.

Рис ретельно промити, відварити, відкинути на друшляк та остудити, після чого додати цукор, сік, цедру апельсина та корицю. Все добре перемішати, сформувати коржики і, обвалявши їх у насінні кунжуту, обсмажити в маслі до золотаво-жовтого кольору. Якщо вийшов дуже пухким, потрібно додати збитий яєчний білок. Готові рисові коржики викласти на блюдо і полити підігрітою сумішшю меду та вина.

2. Дріжджові рисові коржики.

Інгредієнти: 250 г довгого рису, 1 ст. ложка порошкових дріжджів, 50мл. теплої води, 5 яєць, 100 г цукру, 30 г мускатного горіха, 1 ч. ложка солі, 100 г борошна, жир.

Рис відварити до м'якості, просушити, перемішати. Додати до рису розведені в теплій воді дріжджі та дати настоятися дві години. Яйця збити з сіллю, цукром, мукою і борошном горіхом, додати суміш в рис і перемішати. Відставити на 30 хв. Після цього розігріти жир на сковороді і, викладаючи ложкою тісто, що вийшло, обсмажити коржі з двох сторін до золотисто-коричневого кольору.

3. Японські рисові коржі «моті». Для їх приготування вам знадобиться 500 г рису сорту «моті-гоме».

Рис промити та залишити на ніч у воді. Зранку відварити в пароварці рис до м'якості. Ще гарячий рис викласти у вологу дерев'яну ступку і розім'яти до однорідної кашеподібної клейкої маси. Отримане тісто викласти на поверхню, посипану борошном рисовим, і сформувати злегка плескаті кульки. Після цього потрібно помістити в холодильник на деякий час. Японські рисові коржі «моті» приправляються соєвим або будь-яким іншим соусом до смаку і подаються до столу.

Рисові коржики для роликів, круглі, діаметр 16 см, 200 г

Склад: рисове борошно, вода.
Виробництво Safoco В'єтнам.

Ви можете зробити спрінг-роли з рисового паперу. Ця напрочуд гарна і вишукана страва широко поширена у в'єтнамській, тайській, корейській та китайській кухнях. У Китаї спринг-роли зазвичай їдять у дні Весняного Свята (китайський Новий рік), звідси походить і назва цих млинців.

Для тих, хто дбає про свою талію - хороша новина: спринг роли можна не смажити.

Млинці з рисового паперу можна їсти сирими, загорнувши різну начинку, можна парити, як це роблять у Кореї, а можна смажити у фритюрі, вийдуть в'єтнамські млинці НЕМ (рецепт нижче).

Як приготувати спринг-рол з рисового паперу?

Для цього достатньо взяти акуратно лист рисового коржика, опустити в теплу воду, за кілька секунд витягнути і викласти на стіл. Через деякий (короткий) час, рисовий корж просочиться повністю водою і стане еластичною. Тепер можна викласти начинку, яка Вам подобається, наприклад, смужки м'яса (зазвичай яловичина або курка) або морепродукти: креветки.

У в'єтнамських смажених спрінг-ролах зазвичай використовується свинина. У Сінгапурі в спринг-роли кладуть гарячу пасту креветки.

Ви можете робити млинці з різною начинкою під час посту.

Вегетаріанська начинка для млинців із рисового паперу:

салат, морква, паростки бобів, огірки, авокадо чи гриби.

У східному Китаї солодкі спринг-роли готуються із наповненням з пасти червоної квасолі або червоного машу адзуки.

Спрінг-роли з куркою

Спринг-роли з куркою можна приготувати, обсмаживши дрібно нарізані шматочки курки і поєднуючи зі свіжою морквою, що тонко нарізає, смужками пекінської або китайської капусти. Приправте начинку по 1 ст. соєвого соусу, устричного соусу, подрібненим часничком та коренем імбиру. Зелень кінзи, базиліка та зелена цибуля додадуть ароматності та смаку до спринг-ролів. (Овочі можна класти в рол сирими, а можна попередньо трохи обсмажити, зберігши хрускіт овочів.)

Важливо, щоб папір не був порваний, і рол був герметично запакований, інакше розпечена олія потрапить усередину, і пар підірве спрінг-рол зсередини. Для цього начинку компактно викладають на ближню до себе частину млинця, відступаючи 3-4 сантиметри від краю, загортають знизу, потім накривають середину бічними частинами, і туго скручують в рол.

Коли зробите це з кожним рулетиком, розжарите масло у вічі і обсмажте спринг-роли у фритюрі протягом декількох хвилин.

Спрінг-роли з креветками

Спринг-роли з креветками найкраще поєднуються з рисовою локшиною, тонко нарізаними огірком, морквою та авокадо. Можна поєднувати з пекінською капустою, морквою, паростками бобів. Також додаються соуси на ваш смак.

В'єтнамська страва НЕМ з рисового коржа.

на 12 штук.
300 г м'ясного фаршу
5 р. бобової вермішелі
15 г цибулі ріпчастої
100 г. моркви
1 яйце
30 гр. рибного соусу
30 гр. води (кип'яченої та охолодженої)
1 головка часнику
сіль та чорний перець за смаком

Бобову вермішель заздалегідь замочити у воді на 15 хв. Вермішель, цибуля та морква дрібно нарізати та змішати з м'ясним фаршем. Лист рисового коржа злегка змочити у воді, розкласти, викласти на нього начинку, згорнути в циліндричну форму.
Оскарити рулетики в маслі до золотаво-коричневого кольору.
Приготувати соус, змішавши подрібнений часник, рибний соус та охолоджену кип'ячену воду.

Смачного!

Спочатку нам потрібно відварити рис на пару, щоб зробити клейкий рис (sticky rice, як його називають у Таїланді). Для цього найкраще підходить будь-який круглозерний рис, наприклад, я зазвичай використовую краснодарський. Не підходить довгозерний і пропарений рис, - у цьому випадку рис не склеюється і буде розсипчастим! Промивати рис не треба, інакше він втратить крохмаль, який нам потрібен для надання клейких властивостей рису.

Змішуємо рис із водою у співвідношенні 1 до 2 . (я взяв 300 мл. рису на 600 мл. води)
Очікуємо кипіння, накриваємо кришку, і кип'ятимо рис рівно 5 хвилин з моменту початку кипіння, іноді помішуючи. Наша мета зробити, щоб рис трохи ввібрав у себе вологу і розм'якшився. (Таїланді для цього відмочують рис у воді 12 годин, але простіше прокип'ятити його 5 хвилин і він буде вже в потрібній кондиції для наступного варіння на пару)

Зливаємо воду після 5 хвилин кип'ятіння. У цей момент рис повинен бути схожий на кашу і не бути розсипчастим.

Тепер готуємо ємність для варіння рису на пару в мультиварці. Оскільки в ній є круглі дірочки в які рис провалюватиметься, я розрізав коло із сита і помістив його в цю ємність. (використовувати його можна багаторазово)

Накладаємо рис у цю ємність.
Ставимо програму «Пар», «Овочі» на 40 хвилин. У різних мультиварках назва програми та час варіння може бути різною. Чим довше вариться рис, тим більш липким він буде, тому дивіться самі. Можна 30 хвилин, але краще за 40.
Додаємо пару щіпок солі, закриваємо кришку і включаємо варіння на пару. Внизу під рисом у нас звичайно ж залита вода, яка буде кипіти і обробляти цією гарячою парою рис. Це полягає суть приготування продуктів «на пару».
Через 20 хвилин рис перевернути і ще раз посолити.

Коли рис готовий, виймаємо його з мультиварки, даємо трохи охолонути і злегка поливаємо його рисовим оцтом. Він надає особливого смаку рису. Рис вже можна використовувати у такому вигляді як основу для м'ясних чи рибних страв. Рис зварений на пару смачніший і корисніший ніж звичайний рис, і він обов'язково вам сподобається, якщо ви його ще не куштували!

Але ми йдемо далі і робитимемо ще смачніші рисові коржі з цього рису, щоб їх використовувати як гарнір до супу замість хліба.
Беремо пергаментний папір. (продається в будь-якому магазині як папір для випічки) та якісь круглі формочки (їх теж можна купити в продовольчому магазині). Відміряємо гуртки в тих місцях, де буде розташовуватися рис.

Засипаємо рис у круглі формочки. Це краще робити хвилин через 20 після викладання рису з мультиварки, щоб дати рису охолонути і він став ще більш липким.

Тепер ми змащуємо ті кружки де розташовуватиметься рис кокосовим маслом (я використовую кокосове масло, так як на ньому смажити безпечніше для здоров'я, але ви можете використовувати і звичайне масло) - 1 столову ложку масла на 2 порції. У мене буде 4 порції, тому я розподілив 2 столові ложки олії на всі гуртки. Потім посипаємо зверху сіллю, чорним або червоним перцем, панірувальними сухарями (за бажанням), паприкою, карі або іншою приправою.

Розмазуємо ложкою цю суміш.

Викладаємо формочки з рисом на те місце, яке ми змастили маслом і приправами.

Забираємо формочки. Як бачите на фото рис не розсипався, отже необхідної липкості досягнуто. Якщо ж у цей момент ваш рис розсипається, то відмовтеся від смаження, а вживайте рис у звичайному вигляді, оскільки смажити рисові коржі з розсипчастого рису не вийде.

Накриваємо зверху другою стороною обробленою олією та приправами.

Тепер переходимо до смаження у сковороді. Сковорода має бути суха, до неї додавати масла не потрібно! Включаємо порожню сковороду на максимальну потужність, чекаємо 2 хвилини, коли вона розігріється.
Складаємо 4 рисові коржики в сковороду разом з пергаментним папером, що закриває рис з 2 сторін.

Зменшуємо потужність трохи нижче максимальної. Максимальна у мене «9», а рис я смажу на «7». Через 5 хвилин перевертаємо весь цей згорток акуратно на інший бік, притримуючи папір і рис руками (не обпікніться при цьому, беріть руками тільки за папір, не торкаючись гарячої сковороди!) і смажимо ще 5 хвилин на іншій стороні. Тобто з кожного боку смажимо по 5 хвилин. Хто любить підсмажену скоринку може збільшити потужність або час приготування, але не переборщите, а то скоринка може вийти занадто твердою для зубів.