Головна › Система охолодження › Корисні заправки для салатів та інших страв. Заправка зі сметани з оцтом

Корисні заправки для салатів та інших страв. Заправка зі сметани з оцтом

Більшість російських господинь заправляють салати майонезом, сметаною або олією. Але варто лише трохи почаклувати над салатним соусом, і звичні поєднання продуктів починають грати новими відтінками смаків, і найпростіші домашні салати відразу переходять у розряд делікатесів. Салатний соус, заправка або дресинг не менш важливі ніж основні інгредієнти салату. Саме вони пов'язують всі компоненти воєдино та визначають смак, консистенцію та калорійність салату. Вигадуючи соуси для салатів, вам не доведеться винаходити велосипед: світова кухня знає безліч рецептів на будь-який смак – беріть їх за основу та експериментуйте. А сайт «Кулінарний Едем» вам у допомогу зробив добірку найкращих соусів та заправок для всіх видів салатів: від легких та освіжаючих до щільних, ситних, насичених, екзотичних та солодких.

Легкі соуси для салатів

Легкі салати зі свіжих овочів і зелені, як правило, потребують легкої заправки, що підкреслює їх смак, але не обтяжує їх структуру. З цією роллю чудово справляються класичні заправки, які у Франції називають вінегретами. Французький вінегрет - це суміш 1 частини оцту, 3 частин рослинної олії та невеликої кількості спецій та смакових добавок. Завдяки величезній різноманітності оцтів, рослинних олій та спецій можна хоч щодня готувати новий легкий соус для овочевого салату. Поповніть свої запаси олією виноградної кісточки, кунжутною та гарбузовою олією, бальзамічним, винним, рисовим та хересним оцтом - і кількість найпростіших соусів-вінегретів, які ви зможете приготувати за одну хвилину, збільшиться на 12!

Щоб приготувати базовий соус вінегрет, змішайте в скляній банці 1 частину ароматного оцту і 3 частини вашої улюбленої рослинної олії, додайте сіль і перець за смаком і добре струсніть, щоб рідини змішалися. Замість оцту можна використовувати сік лимона, апельсина чи грейпфрута. Отриманим однорідним соусом можна відразу заправити салат, а можна зберігати його в холодильнику і використовувати як основу для складніших і цікавіших соусів.

Легкий салатний соус по-сицилійськи

Інгредієнти:
2 ст. лимонного соку,
2 ст. апельсинового соку,
10 ст. оливкової олії,
1 щіпка сушеного орегано або базиліка,
морська сіль, чорний перець за смаком

Приготування:
Помістіть усі інгредієнти в банку, закрутіть кришку і добре збовтайте.

Соус вінегрет із гірчицею

Інгредієнти:
1 ч. л. гірчиці,
1 ст. винного оцту,
3 ст. оливкової олії або олії виноградної кісточки,
сіль, перець за смаком

Приготування:
Покладіть гірчицю в миску, додайте сіль, перець і оцет, добре збийте віночком. Потроху вливайте олію, продовжуючи збивати. Готовий соус можна зберігати в холодильнику в закритій ємності не більше тижня.

Пряний вінегрет

Інгредієнти:
8 ст. білого винного оцту,
2 бутони гвоздики,
1 зірочка бадяна,
10 ст. оливкової олії,
сіль, чорний та рожевий перець за смаком

Томатний соус-вінегрет

Інгредієнти:
150 мл томатного соку,
50 мл оливкової олії,
50 мл червоного винного оцту,
2-3 гілочки базиліка або кінзи,
сіль, гострий перець за смаком

Приготування:
Листя зелені дрібно нарубайте, змішайте з іншими інгредієнтами. До подачі зберігайте у холодильнику, використовуйте протягом 2 діб.

Щільні соуси для салатів

Салати зі свіжих овочів та зелені легко перетворюються на основні страви, якщо доповнити їх щільним, ситним соусом на основі сметани, вершків, яєць, сиру чи горіхів. Салати з маринованими овочами, з м'ясом, рибою та морепродуктами теж потребують супроводу у вигляді густого та ніжного соусу. До категорії щільних салатних соусів належать улюблений багатьма майонез, італійський песто соус, заправка для салату Цезар, а також різні сметанні, йогуртові і вершкові соуси. Ці соуси змінюють не тільки смак і аромат, але й консистенцію салату, тому перш ніж готувати густий і щільний соус для салату, подумайте, чи поєднуватиметься він з усіма компонентами. У деяких випадках є сенс подавати такі соуси окремо, щоб не псувати зовнішній вигляд салату. Щільні соуси, особливо на основі яєць, не зберігаються довго, готуйте на один раз.

Класичний домашній майонез

Інгредієнти:
1 жовток,
1 ч. л. гірчиці,
550-570 мл оливкової олії або суміші оливкової та соняшникової,
1 лимон,
сіль, перець за смаком

Приготування:
Збийте блендером жовток із гірчицею. Помалу починайте вливати масло, не припиняючи збивати. Коли майонез досягне бажаної консистенції, вичавте в нього лимон, приправте сіллю та перцем, ще трохи збийте і відразу ж поставте соус у холодильник до самої подачі. Якщо під час збивання майонез розшарувався, додайте трохи гарячої води і продовжуйте збивати. Якщо і це не допомогло, почніть робити нову порцію і, коли вона почне густіти, влийте соус, що розшарувався.

Кремовий соус по-французьки

Інгредієнти:
5 ст. білого винного оцту,
8 ст. оливкової олії,
4 ст. горіхової або гарбузової олії,
120 мл жирних вершків або сметани,
1 ч. л. гірчиці,
1 жменю рубаної петрушки,
сіль, перець за смаком

Приготування:
Змішайте всі інгредієнти у блендері. Спробуйте та скоригуйте смак, додавши ще спецій чи оцту.

Соус для салату Цезар

Інгредієнти:
1 жовток,
0,3 ч.л. гірчиці,
1 ст. лимонного соку,
0,5 часточки часнику,
3 ст. оливкової олії,
1 ст. твердого твердого сиру,
перець за смаком

Приготування:
Збийте жовток із гірчицею та лимонним соком. Додати роздавлений часник і поступово влити оливкову олію, продовжуючи збивати. Всипте тертий сир, перемішайте і за потреби додайте 1-2 ложки кип'яченої води. Подавайте одразу ж.

Густий соус з сиром маскарпоне та травами

Інгредієнти:
5 ст. сиру маскарпоне,
2 ст. несолодкого йогурту,
по 3 гілочки свіжої петрушки, м'яти, кропу,
1 часточка часнику,
0,5 ч.л. гірчиці,
2 ст. оцту або лимонного соку,
білий перець, сіль за смаком

Приготування:
Зелень дрібно порубати, часник натріть на дрібній тертці. Змішайте всі інгредієнти вилкою або блендером. При необхідності додайте ще йогурту для рідкішої консистенції.

Зелений йогуртовий соус

Інгредієнти:

1 пучок петрушки,
1 пучок зеленого базиліка,
1 пучок кропу,
2-3 стебла зеленої цибулі,
1 часточка часнику,
1 ст. лимонного соку або білого оцту,
0,5 ч.л. солі

Приготування:
Зелень і часник дрібно порубати, посолити, змішати з йогуртом і лимонним соком. До подачі зберігайте соус у холодильнику, подавайте в окремій ємності.

Мигдальний песто з руколою

Інгредієнти:
1 жменя мигдалю,
1 пучок зеленого базиліка,
1 пучок руколи,
1 часточка часнику,
3-4 ст. рослинної олії на ваш смак,
1-2 ст. лимонного соку,
велика сіль, перець за смаком

Приготування:
Мигдаль обсмажте на сухій сковороді, подрібніть у блендері чи комбайні. Додайте рубану зелень і часник, влийте олію та лимонний сік і знову подрібніть. Підлийте олії чи соку до бажаної консистенції. Подавайте цей яскравий соус до салату капрезі або до ситних салатів з м'ясом та сиром.

Соус Тисяча островів

Інгредієнти:
1 ч. л. пасти чилі,
2 ст. кетчупу,
0,5 склянки домашнього майонезу,
1 невеликий маринований огірок,
5-6 зелених оливок

Приготування:
Огірок та оливки крупно наріжте, змішайте з іншими інгредієнтами та охолодіть перед подачею. Соус може поранитися у закритій ємності 5-6 днів.

Часниковий соус з горіхами

Інгредієнти:
50 г очищених волоських горіхів,
1 часточка часнику,
1 лимон,
6-8 ст. оливкової або соняшникової олії,
велика сіль, перець за смаком

Приготування:
З лимона зніміть цедру, вичавіть сік. Горіхи обсмажте на сухій сковороді, потовчіть у ступці разом із сіллю та часником. Додайте сік, цедру та олію, добре перемішайте.

Соуси для салатів в азіатському стилі

Салати з рисом, сиром тофу, гострими маринованими овочами, копченою куркою чи рибою, з різноманітними морепродуктами, а особливо теплі салати заграють новими фарбами, якщо заправити їх оригінальними соусами в китайському, японському чи індійському стилі.

Кунжутний соус з водоростями

Інгредієнти:
1 склянка білого кунжуту,
2 великі листи водоростей норі,
1 ч. л. солі,
2 ст. кунжутної олії,
3-4 ст. соняшникової олії

Приготування:
Кунжут обсмажте на сухій сковороді до золотистого кольору, постійно помішуючи. Злегка остудіть і подрібніть блендером чи комбайном. Листи норі візьміть щипцями за краєчок і кілька разів проведіть над вогнем комфорки, щоб вони трохи потемніли. Розкришіть підсмажені листи руками, змішайте з кунжутом і сіллю і перемішайте, поступово додаючи кунжутну та соняшникову олію до бажаної консистенції.

Кокосовий соус

Інгредієнти:
5 ст. кокосового молока або вершків,
1 ст. соєвого соусу,
1 лайм,
1 крапля гострого соусу чилі,
1 ст. цукру чи меду

Приготування:
З лайма зніміть цедру та вичавіть сік. Складіть усі інгредієнти у чашу блендера, влийте 2-3 ст.л. гарячої води і добре збийте. Залишіть настоятися за кімнатної температури півгодини.

Імбирний соус з лаймом та кунжутом

Інгредієнти:
3 ст. кунжутної олії,
3 ст. пасти тахіні,
1 ст. соку лайма,
1 ст. свіжого тертого імбиру,
1 ст. меду,
1 невелика цибулина,
2-3 гілочки базиліка,
2-3 гілочки чебрецю,
1 ч. л. чорного кунжуту,
1 ч. л. паприки,
0,3 ч.л. чорного перцю,
0,3 ч.л. солі

Приготування:
Обірвіть листя з базиліку та чебрецю, цибулину наріжте кубиками. Складіть все інгредієнтами в блендер і добре подрібніть. При необхідності додайте олії для більш рідкої консистенції.

Огірковий соус по-індійському

Інгредієнти:
1 склянка несолодкого йогурту або нежирної сметани,
2 невеликі огірки,
1 ч. л. кмину або насіння фенхелю,
1 пучок кропу,
велика сіль, перець за смаком

Приготування:
Кмин або фенхель обсмажте на сухій сковороді, потовчіть у ступці із сіллю. Огірки натріть на тертці, відіжміть сік. Кріп дрібно порубайте. Змішайте всі інгредієнти та поставте в холодильник на 20-30 хвилин.

Соуси для фруктових салатів

Як би не були смачні та ароматні свіжі фрукти та ягоди, без заправки вони не можуть вважатися повноцінною стравою. Тільки спеціальний соус може поєднати їх смаки і зробити з них салат. Дуже важливо заправляти фруктові салати в останній момент перед подачею на стіл, а перемішувати такий салат потрібно дуже акуратно або зовсім не перемішувати. Можна подати соус для фруктового салату окремо – нехай кожен гість заправляє та перемішує свою порцію до смаку.

Простий медовий соус

Інгредієнти:
1 лимона,
2 ст. меду,
0,5 ч.л. кориці

Приготування:
З лимона зніміть цедру, вичавіть сік і змішайте їх з медом і корицею. Залишіть соус настоятися кілька хвилин і полийте фруктовий салат, не перемішуючи.

Апельсиновий соус

Інгредієнти:
3 апельсина,
50 г цукрової пудри,
50 г вершкового масла

Приготування:
З апельсинів зніміть цедру та вичавіть сік. Додайте до них цукрову пудру, доведіть до кипіння та варіть на слабкому вогні до загусання. Олію наріжте маленькими кубиками, покладіть у гарячий соус і перемішайте до повного розчинення олії. Використовуйте соус кімнатної температури.

Цитрусовий соус

Інгредієнти:
1 апельсин,
1 лимон,
1 ст. меду,
3-4 ст. олії виноградної кісточки або оливкової без запаху,
1 щіпка морської солі

Приготування:
З апельсина та лимона зніміть цедру, вичавте сік, додайте решту інгредієнтів і добре перемішайте. Подавайте до салатів з авокадо або салатів, в яких фрукти поєднуються з овочами.

Банановий соус з вершками

Інгредієнти:
2 банани,
1 лимон,
200 г цукру,
200 г жирних вершків або сметани,
150 мл молока,
100 мл білого рому

Приготування:
Очищені банани наріжте кружальцями, видавіть на них сік лимона. У сотейник всипте цукор, залийте 100 мл води, доведіть до кипіння і варіть до отримання густого сирого сиропу. Зніміть сироп з вогню, додайте банани та решту інгредієнтів, добре перемішайте і поверніть на вогонь. Готуйте соус при слабкому кипінні ще 15 хвилин, трохи охолодіть і пюрируйте блендером. Перелийте соус у скляну ємність і зберігайте у холодильнику. Використовуйте холодним.

Родзинковий соус

Інгредієнти:
100 г великої жовтої родзинок,
50 мл світлого рому,
2 ст. олії виноградної кісточки,
1 лимон,
білий перець, сіль за смаком

Приготування:
Заздалегідь промийте родзинки у гарячій воді, залийте ромом і наполягайте 2-3 години. Перекладіть родзинки в блендер разом з рідиною, додайте олію, цедру та сік лимона, перець та сіль, подрібніть до однорідності. Охолодіть соус у холодильнику та подавайте до фруктово-овочевих салатів.

Готуйте щоразу різні соуси для салатів та харчуйтесь збалансовано та смачно!

Невід'ємною складовою будь-якого салату є заправка або салатний соус. Заправка робить салат соковитим та додає додаткові смакові акценти. Найпопулярніші в нашій країні заправки – олія та майонез. Але для різноманітності та покращення смаку багатьох салатів варто використовувати й інші види заправок. Пропонуємо Вам кілька простих універсальних рецептів заправок для салатів, які додадуть вашим стравам родзинку. Рецепти заправок розраховані на 1 кг салату.

Столовий оцет - 4 ст. ложки
Цукор (або цукрова пудра) – 0,5 ч. ложки

Усі інгредієнти збити у чашці вилкою. Заправка для будь-якого овочевого салату готова!

З оцтом

Рослинна олія (краще оливкова) - 6 ст. ложок
Столовий оцет - 2 ст. ложки
Сіль та чорний мелений перець – за смаком

Змішати в невеликій ємності гірчицю, оцет та сіль. Дати настоятись протягом 15 хвилин. Віночком ретельно вбити в суміш оливкову олію, додаючи її туди тонким струмком. В кінці додати|добавляти| чорний перець і перемішати. Можна одразу заправляти салат.

Соус для заправки салатів

Сметана - 1/2 склянки
Часник - 2 часточки
Гірчиця (краще дижонська) - 1 ч. ложка
Рослинна олія - 1 ст. ложка
Сік 1/2 лимону
Цукор - 1 ч. ложка
Сіль за смаком

Збити сметану з олією, гірчицею, подрібненим часником, лимонним соком, цукром, і сіллю. Найсмачніший ніжний соус для салату готовий.

Оливкова

Оливкова олія — 200 мл (1 склянка)
Оцет винний червоний - 4 ст. ложки
Гірчиця – 1 ст. ложка

Змішати масло|мастило|, винний оцет і гірчицю до однорідної консистенції.

Заправка для салату з гірчицею

Рослинна олія (краще оливкова) - 1/2 склянки
Сік одного лимона
Гірчиця - 1 ч. ложка
Часник - 1 зубчик
Солоний огірок - 1 шт
Сіль та чорний мелений перець – за смаком

Змішати сік лимона, гірчицю, олію, дрібно натерті солоний часник та огірок. Посолити та поперчити.

Бальзамічна

Бальзамічний оцет – 1/3 склянки
Оливкова олія – 1/2 склянки
Гірчиця (краще дижонська) - 1 ст. ложка
Мед - 1 ст. ложка
Сік 1 лимона

Бальзамічний оцет вилити у відповідну ємність, поступово ввести оливкову олію, постійно помішуючи віночком.

Додати мед, сік лимона, гірчицю. Посолити, поперчити, ретельно перемішати. Місткість накрити і дати настоятися соусу протягом 2 годин. Готовий бальзамічний соус можна зберігати у холодильнику кілька днів.

Соєва заправка для салатів

Рослинна олія - 1/3 склянки
Соєвий соус - 4 ст. ложки
Сік 1 лимона
Часник - 1 зубчик
Сіль та чорний мелений перець – за смаком

Часник подрібнити і змішати з іншими інгредієнтами в ємності, що щільно закривається, приправити сіллю і перцем за смаком. Ємність закрити, сильно потрясти, дати настоятися соусу 20 хвилин.

З йогуртом

Йогурт натуральний - 200 г
Сік 1 лимона
Цукор - 1 ч. ложка
Сіль та чорний мелений перець - по 1/2 ч. ложки

Заправка для салату зі сметаною

Сметана - 200 г
Оцет яблучний чи винний – 1 ст. ложка
Цукор - 1 ч. ложка
Сіль та чорний мелений перець - по 1/2 ч. ложки

Усі інгредієнти ретельно перемішати до однорідної консистенції.

Заправка для грецького салату
з бальзамічним оцтом

Бальзамічний оцет - 1/4 ст. ложки
Коричневий цукор - 2 ч. ложки
Оливкова олія - 3/4 склянки
Часник - 2 зубчики
Сіль та чорний мелений перець - по 1/2 ч. ложки

Бальзамічний оцет збити за допомогою віночка з цукром та подрібненим часником, додати сіль та перець. Не перестаючи помішувати соус, тонким цівком влити оливкову олію. Вимішати до однорідності.

Заправка для салату з соєвим соусом

Соєвий соус - 4 ст. ложки
Оливкова олія - 1/2 склянки
Сік 1 лимона
Мед - 2 ст. ложки

Мед змішати із соєвим соусом до однорідності. Додати|добавляти| лимонний сік і знову перемішати. Збиваючи заправку віночком, потроху влити оливкову олію. Готову заправку можна зберігати у закритому контейнері більше тижня.

Всім привіт. Не тільки професійні кулінари, а й любителі цілком обґрунтовано вважають, що головна складність у приготуванні салату – це вибір. Від неї залежить, чи радуватиме вас смак кулінарного шедевра. Найідеальніший салат можна зіпсувати невідповідними приправами.

Соуси та заправки для салату – які вибрати?

Чому стільки значення кулінари надають заправці салату? Від того, що салат - це завжди суміш подрібнених, але різновидних компонентів. А заправка допоможе салату стати єдиним цілим, просочить решту інгредієнтів, змішається з ними, і підкреслить їх смак. Тому ми ретельно вибираємо основу для салатної заправки.

Найпопулярніша заправка для салату, звичайно, сам майонез. Фабричний чи домашній – підходить до всіх салатів, крім хіба що фруктових.

Майонезно-зметаний соус

У рівних пропорціях – майонез та сметана;
Часник;
Зелень кропу.

Все перемішати. Сметану можна біойогуртом замінити, звичайно без добавок.

А якщо обійтися без майонезу? Адже на ньому життя не закінчується, є безліч інших варіантів.

Заправка для салату – замість майонезу

Умовно заправки для салатів поділяються на дві групи. Перші з них зазвичай є аналогом соусу «вінегрет» — суспензії оцту в олії.

Ці соуси готувати дуже легко. Основу їх складає суміш будь-якої рослинної олії, з сіллю, перцю та оцту. Додають у соуси різні сушені трави, мед та часник, вино, так само лимонний сік як альтернатива оцту. Готувати такий соус найкраще прямо перед використанням, інакше оцет та олія швидко розшаруються, і соус втратить вигляд.

Другий вид салатних заправок – це густі щільні соуси, основою яких є вершки, сметана або йогурту. Ними заправляють ситніші салати з рибою, м'ясом або птицею.

Такі соуси рекомендується готувати за кілька годин до використання – вони мають добре наполягати. Заправки з йогуртом або сметаною зазвичай ароматизують травами: естрагоном, петрушкою або кропом. Товчений або натертий часник теж буде доречний.

Заправка для салату з оцтом

Для неї масло беруть соняшникову, оливкову або горіхову. Основою смакової композиції такого соусу є оцет. Не рекомендую користуватися столовим оцтом, він дуже різкий на смак та запах.

Більш приємний оцет винний, білий та червоний. Винний оцет білого кольору ніжніший, його додають в овочеві салати, ароматизуючи естрагоном. Оцет червоний ідеально підходить до листових салатів.

Відмінно зарекомендував себе для салатів яблучний оцет. Його відрізняє ледь помітний фруктовий нюанс у смаку. Думаю, ви знаєте, що яблучний оцет досить ефективний засіб для схуднення, особливо у компанії зі свіжими.

Оцтове заправлення з медом

Відмінне рішення для салатів із свіжих овочів, з птицею.

По 1 їдальні л винного оцту та квіткового меду;
10г рослинної олії;
Дрібка солі.

Добре перемішати.

Заправка з оцтом та олією

По 2 ложки ст. оцту 3%, олії;
ложечка ч. цукрової пудри;
перчик чорний мелений;
сіль.

Заправка для салату з гірчицею

Прості кулінарні рецепти салатних соусів на основі оцту з олією можуть бути зовсім різними. І яскравий приклад тому – соус «вінегрет» – класичний. Щоб приготувати його, змішайте:

6 ложок ст. рослинного масла;
трошки перцю;
щіпку солі;
3 столові ложки білого оцту;
чайну ложку гірчиці (у класичному варіанті гірчиця – дижонська).

Італійська заправка

Для свіжих зелених та овочевих салатів.

Апельсинового соку 50мл;
лимонного соку 2ч л;
Оливки оливкової 3ст л;
Ложка гірчиці;
Сіль|соль|, мелений перець.

Кілька днів можна зберігати у холодильнику.

Заправки з йогуртом для салату

Представлені тут рецепти заправок із йогуртом для салату готуються за однією технологією. Овочі та зелень подрібнити, йогурт збити, все змішати. Чи потрібно додати, що йогурт буде потрібно натуральний без добавок?

Соус із бринзи та йогурту

олія оливкова – 1ст л;
кріп – 1 пучок;
зубок часнику;
100 г бринзи;
йогурт – 150мл.

Соус з йогуртом і свіжою редькою

300 мл йогурту;
сік половини лимона;
пучок редиски;
середнє яблучко.

Соус з йогуртом та естрагоном

300 мл йогурту (натурального);
4 гілочки тархуна (естрагону);
4-5 гілочок свіжої петрушки;
середніх розмірів цибулина шалот;
дрібочка солі;
меду 2ч л.

Зметанна заправка

Оцет можна замінити лимонним соком, а якщо додайте трохи гірчиці, то можна приправляти таким соусом.

400 грамів сметани,
3% оцту 75мл,
цукор,
трохи меленого перецю та солі.

Оцет змішати із цукром, сіллю, перцем, добре розмішати. А вже перед подачею поєднати зі сметаною.

Сирний соус

Подібні соуси з сиром можна використовувати для овочевих або ж, як для салатів з курячою грудкою.

По 2 ложки ст. сиру та кефіру;
По 1 ложці ст. сметани та гірчиці;
1л ст соку лимона;
Стільки ж олії оливкової;
Сіль.

Сир потрібно пропустити через сито, потім розтерти з гірчицею та сіллю. Додати кефір, сметану, оливкову олію, ретельно збити. Потім влити лимонний сік і ще раз збити.

Експериментуйте, використовуючи в їжі різні заправки для салатів, і ваші страви завжди радуватимуть неперевершеним смаком та насиченими ароматами.

На сьогоднішній день заправки для салатів можна поділити на дваНайбільш популярні види. Перший, найпопулярнішийдля зелених і овочевих салатів вид заправок - це заправки на основі суміші олії та оцту,

наприклад, заправка вінегрет.

ДругийДещо більш умовний вид заправок включає всі густі заправки, такі як майонез, заправки на основі вершків, сметани, йогурту і пахти. Густі заправки частіше використовують для салатів, які включають такі інгредієнти, як м'ясо, птиця, риба, відварені «зимові» овочі.

Для того щоб приготувати заправку першого типу, заправку вінегрет , слід змішати рослинне масло, оцет та сіль. Замість оцту можна використовувати лимонний сік чи вино. Отримана суміш і буде тим самим базовим вінегретом, на основі якого, додаючи трави, овочі та спеції, можна приготувати величезну кількість різних заправок для салатів.

Приготуючи вінегрет, потрібно пам'ятати, що масло та оцет змішати не так просто. Щоб суміш вийшла однорідною, її необхідно збивати за допомогою віночка або енергійно струшувати у закритій ємності. Готується така заправка безпосередньо перед подачею на стіл, тому що вже через пару хвилин після приготування масло та оцет починають розшаровуватися.

Для заправок цього типу ви можете використовувати будь-який вид рослинної олії: соняшникову, оливкову, будь-які види горіхових олій. Горіхові олії краще змішувати з оливковою олією, щоб смак заправки на основі такої олії вийшов не надто різким.

Але, звичайно, основний смак і характер заправок на основі олії та оцту, а, зрештою, і вашому салату, надає саме оцет. Залежно від того, як і з чого приготований оцет, він відрізняється за своєю кислотністю та солодощами. Від того, наскільки обраний вами оцет кисліше, залежить і кількість масла, яке вам доведеться використовувати для приготування заправки. Чим кисліше оцет, тим із великою кількістю масла потрібно його змішати.

Столовий оцет.Взагалі кажучи, цей оцет не рекомендується використовувати у приготуванні салатних заправок. У цьому винен його надмірно різкий смак та аромат, а також зайва кислотність. Якщо є така можливість, намагайтеся замінити столовий оцет будь-яким іншим видом оцту. Мабуть, єдині види салатів, у яких можна допустити застосування цього оцту, це салати з великою кількістю м'ясних інгредієнтів.
Винний оцет.Один з оцтів, що найчастіше застосовуються при приготуванні салатних заправок. Буває червоним та білим. Білий винний оцет набагато м'якший і ніжніший, ніж червоний. Його використовують переважно у салатах зі свіжих овочів. Часто білий винний оцет ароматизують запашними травами, наприклад, естрагоном. Білий винний оцет відмінно поєднується з нерізкими оліями, наприклад, олією. Червоний винний оцет, особливо довгої витримки, містить досить велику кількість кислоти і тому відмінно поєднується із щільними горіховими та оливковими маслами. Такий оцет чудово підійде до зелених листових овочів.
Яблучний оцетз давніх-давен чудово зарекомендував себе в Росії і добре відомий нашим господиням. Він має м'який, добре збалансований смак та яскраву, помітну фруктову нотку. Яблучний оцет відмінно підходить до соняшникової та оливкової олії. Може використовуватися практично в будь-яких салатах з овочів та круп.
Трав'яні оцти.Найчастіше це білий винний чи яблучний оцет, настояний на ароматних травах. Відмінно поєднуючись з оливковою олією, такий оцет чудово підійде свіжим овочам і салатам з відвареним м'ясом або язиком.
Бальзамічний оцет.Найрідкісніший і найдорожчий вид оцту. Буває трьох ступенів витримки. До 15 років – солодкий, невитриманий оцет. Такий бальзамічний оцет порівняно недорогий, але практично не придатний для використання. Його можна застосувати лише у фруктових салатах. Наступний рівень витримки бальзамічного оцту від 15 до 25 років. Набагато дорожчий вид оцту. При використанні його слід змішувати з білим винним або яблучним оцтом. І найвищий ступінь витримки бальзамічного оцту починається з 25 років. Такий вид оцту може бути надзвичайно дорогим, але й використовується буквально по одній-дві краплі завдяки своєму сильному аромату.
Хересний оцет.Ще один вид досить рідкісного для нашої країни оцту. Але якщо ви зможете його знайти, то його ні з чим не можна порівняти смак і аромат запам'ятаються вам назавжди. Хересний оцет досить міцний і добре підходить для використання з горіховими маслами. Ідеально підходить до м'ясних салатів та салатів з гіркою зеленню, наприклад, цикорієм.

А тепер візьміть на замітку 5 смачнихзаправок для салатів, всі вони без оцту, другого видузаправок:

Класична салатна заправка

1/2 склянки оливкової олії
сік половини лимона
1/2 ч. л. солі
1/4 ч. л. свіжомеленого чорного перцю

У невеликій мисці за допомогою вилки або віночка збийте лимонний сік із сіллю та перцем. Продовжуючи збивати, влийте оливкову олію. До отриманої суміші можна додати до смаку трохи гірчиці.
Заправляйте зелені та овочеві салати.

Заправка із твердим сиром

3 ст. л. сметани
5 ст. л. натурального йогурту
50 г сиру пармезан або пекорино
2–3 філе анчоуса
1 зубчик часнику
2-3 ч. л. червоного чи білого винного оцту
сіль, свіжомелений чорний перець

Натріть сир на дрібній тертці. Часник очистіть і подрібніть разом із філе анчоуса. Розітріть сметану з йогуртом та сиром. Покладіть часник із анчоусом. Додайте за смаком оцет та перець. Можна посолити, але заправка і так буде солоною від сиру та анчоусів.
Заправляйте салати з макаронами, а також овочеві та салати з нейтральними сирами.

Айолі

2 сирі жовтки
4 зубчики часнику
1 ст. л. оливкової олії
сік половини лимона
сіль, чорний перець

У глибокій мисці розітріть віночком натертий часник, жовтки, сіль, перець, лимонний сік; заважайте лише в одному напрямку. Не припиняючи заважати, влийте масло - спочатку по краплях, потім струмком, поки соус не перетвориться на емульсію.
Щоб уникнути згортання соусу, масло та жовтки повинні бути однакової кімнатної температури. Якщо він таки згорнувся, додайте по краплях чайну ложку теплої води, збиваючи не надто енергійно.
Заправляйте картопляні та м'ясні салати, салати з морепродуктами.

Італійська заправка

цукор – 2 ч.л.
2 ч. л. подрібненого свіжого майорану
часник – 2 зубчики
червоний винний оцет – 50 мл
125 мл оливкової олії
велика сіль і свіжомелений чорний перець
1 ч. л. подрібненого свіжого орегано
2 ч. л. сухої гірчиці
0,5 ч. л. пластівців чилі
25 г подрібненого свіжого базиліка

Часник роздавити пресом для часнику, змішати в мисці з цукром та гірчицею, додати по 1,5 ч. л. солі та перцю, пластівці чилі та оцет. У цю суміш повільно, рівномірним струменем вливати олію, постійно розмішуючи, до отримання однорідної емульсії. Змішати з|із| рубаними пряними травами, приправити сіллю|соль| і перцем за смаком.
Можна зберігати у холодильнику у щільно закритому контейнері не довше 1 тижня.

Французька заправка

1,5 ч. л. свіжого лимонного соку
0,25 ч. л. насіння селери
1,5 ч. л. цукру
0,75 ч. л. меленої паприки
2 ч. л. томатної пасти
перець свіжомелений
червоний винний оцет – 25 мл
0,25 ч. л. великої солі
1 ч. л. сухої гірчиці
оливкова олія – 0,5 склянки
1 ч. л. подрібненої цибулі

У мисці змішати томатну пасту, цукор, цибулю, гірчицю, паприку, сіль та насіння селери. Приправити перцем. Змішати все з оцтом та лимонним соком. Повільно, безперервним струменем влити олію, постійно збиваючи, до отримання однорідної емульсії.

Можна використовувати інший спосіб.Усі інгредієнти, окрім олії, збити блендером до стану пюре. Не виключаючи блендер, повільно, безперервним струменем влити олію. Збивати до отримання однорідної емульсії. Заправку слід використовувати відразу після приготування.
Прекрасно підходить до салату ромен, огірків, червоної цибулі та редиси.

Хто не любить свята? Смачні страви на столах, свіжа зелень, овочі. Але якщо їх приправити банальним майонезом, звучати страва не буде, вийде стандартний салат, якому гості не здивуються. А якщо замість майонезу до салату зі свіжих овочів додати найцікавіший соус, то він, напевно, не залишиться непоміченим, господиня ж отримає масу компліментів на свою адресу. Напередодні свят для вас журнал «QuLady» зібрав найпопулярніші та найсмачніші соуси для салатів. Беріть на замітку, пригощайте та балуйте рідних, друзів та близьких смачною їжею.

Головне у статті

Соуси для салатів із свіжих овочів

Салатний соус може змусити овочі заграти новими смаковими нотами. Правильно підібрані та приготовлені соуси можуть розкрити смак салату, перетворивши його на шедевр. Розглянемо, якими бувають заправки для салатів.

Легкі.Як відомо, овочі та зелень – це не калорійна легка їжа, тому ідеальним доповненням до салату стане легка заправка, яка підкреслить їх смак. До легких заправок можна віднести класичні соуси на основі олії. У Франції їм надано назву - вінегрет. Такий вінегрет зазвичай роблять із 1/4 оцту та 3/4 будь-якої рослинної олії, при цьому смак заправки «розбавляють» різноманітними спеціями. Оскільки на сьогоднішній день ми маємо доступ до величезної кількості різних оцтів та рослинних олій з усіх куточків землі, то щоразу приготувати вінегрет у новій комбінації не складе особливих труднощів.
Щільні заправки.Якщо до овочів додати цупкий соус, то салат цілком може замінити основну страву. Ситні заправки робляться на основі жирних кисломолочних продуктів, яєць, горіхів. Такі соуси відмінно поєднуються з салатами, в яких є м'ясо або морепродукти. До щільних заправок належать: майонез домашнього приготування, італійський песто, соуси на основі сметани, вершків, йогурту. Дуже часто їх подають окремо до нарізного салату в соусницях, щоб кожен міг індивідуально присмачити порцію салату так, як любить саме він.
Екзотичні соуси.Останнім часом все популярнішими стають екзотичні заправки. Цінителі різних кухонь, намагаючись привнести щось своє, роблять дивовижні заправки з продуктів, що на перший погляд не поєднуються. В основному широко використовуються соуси в китайському, індійському та японському виконанні. З ними салати з гострих або маринованих овочів, салати з рисом та сиром тофу, екзотичними морепродуктами та овочами стають незвичайними та оригінальними.
Соуси для солодких салатів.Звичайно, не можна забувати і про салати, до яких додають солодку нотку. Їх дуже люблять жінки. Для таких поєднань необхідна особлива заправка, яка поєднає всі смакові відтінки воєдино.

Оригінальна заправка для грецького салату

Грецьким салатомлюблять поласувати багато хто. У класиці його поливають рослинною або оливковою олією. Ми ж пропонуємо поекспериментувати та зробити оригінальні соуси до Грецького салату.

Оригінальне заправлення №1

Для її приготування знадобиться:

6 ст л олії оливи;
1-2 ст л бальзамічного оцту;
1 лимон;
1 год л сухого базиліку;
1 ч л сухого орегано;
0,5 ч л запашного перцю;
0,5 ч л солі;
1-2 зубки часнику.

Спосіб приготування: Видавити сік з лимона, додати|добавляти| до масла|мастила|, зубок часнику подрібнити. Все змішати. Отриманою оригінальною заправкою полити грецький салат і подавати.

Оригінальне заправлення №2

Необхідно:

8 ст л олії (оливкової);
3 ст л соку з лимона;
1 ч л класичної зернистої гірчиці;
1 ч л меду;
0,5 ч л солі;
0,5 ч л сухого орегано;
1-2 зубки часнику.

Усі складові соусу відправити в блендер і прокрутити до однорідної консистенції. Після того, як маса стане однорідною, необхідно спробувати, може потрібно додати солі. Такий оригінальний соус подається окремо у соуснику під грецький салат.

Соус для салату Цезар з куркою

Салат Цезар з куркоюстає окрасою майже кожного святкового столу. Хочемо представити майстер-клас із приготування соусу для цього салату.
Підготуємо продукти:

2 курячі яйця;
1 год л звичайної гірчиці;
150 мл олії з оливи;
1 зубок часнику;
6 шт анчоусів;
1 ч л вустерського соусу;
1 ст л соку з лимона;
сіль перець.

Анчоуси дрібно нарізати і викласти в ємність. Додати гірчиці та видавити ложку лимонного соку.

Далі влити вустерський соус, сіль і перець. Що ж до солі, то тут не переборщите, оскільки анчоуси зазвичай досить солоні. Видавити часник.

З|із| яйцями необхідно провести наступну процедуру. Закип'ятити воду, зняти з вогню та опустити в неї яйця. Витримати їх у гарячій воді одну хвилину та вийняти. Отримані яйця некруто відправити до інших інгредієнтів.

В останню чергу додати олію та перебити всі компоненти в блендері до загусання.

Соус готовий. Зберігається не більше двох днів.

Таким соусом можна відразу поливати салат чи подавати окремо в соусниці.

Заправки для салатів на основі соєвого соусу

Понад 2,5 тисячі років тому китайські ченці, залишивши за воротами храму бочку з соєю, самі не знаючи як, створили соєвий соус.Під впливом погодних умов та фізичного гниття культури вийшла жижа, яку згодом і назвали соєвим соусом. Він настільки сподобався ченцям, що вони застосовували його як заправку до рису, овочів, м'яса та риби. Завдяки йому страви набували нового аромату, ставали більш пікантними. Після того, як Китай відкрили всьому світу, соєвий соус потрапив на стіл європейцям і дуже сподобався їм. На сьогоднішній день пляшечка такої рідини живе на кухні у кожної господині. Наведемо кілька рецептів заправок для салатів, приготованих із соєвого соусу.

Соус Теріякі

Заправка виходить досить гострою та підходить для салатів з овочів з м'ясом або морепродуктами. Знадобиться:

6 ложок соєвого соусу;
6 ложок сухого вина;
1 зубок часнику;
0,5 ст л сухого меленого імбиру;
2 ст.л меду.

Часник видавити через прес. У посуд налити соєвий соус та вино. Рідину, що вийшла, разом з часником поставити на повільний вогонь і додати всі інші інгредієнти. Нагрівати заправку, доки мед не розтане, кип'ятити не потрібно. Її також можна використовувати для рису та м'яса.

Гострий китайський соус

Такий соус сподобається любителям перчинки, оцінять його та любителі більш прісних страв. Головне - не переборщити, додаючи його до салату. Необхідні такі продукти:

2 ст л рисового вина (можна замінити сухим білим);
2 ст л соєвого соусу;
2 ст л рисового оцту;
1 ч л меду;
2 сл л ріпакової олії (можна замінити оливковою);
1 перчик чилі;
1 ч л кукурудзяного крохмалю;
30 г сиру тофу;
1 цибуля шалот.

На ріпаковій олії обсмажити цибулю шалот та перчик чилі. Відправити їх з олією в блендер, туди ж опустити решту інгредієнтів і збити. Виходить досить щільний соус, який краще подавати в соуснику з нарізаними овочами.

Вустерський соус

Вустерський соус- Відмінна заправка для овочів. Хоча процес досить трудомісткий, зробивши його одного разу, ви напевно заберете цей рецепт у скарбничку коханих. Такий соус можна тримати у холодильнику (у склі) досить тривалий період часу. Для приготування необхідно:

0,5 ст соєвого соусу;
1 цибулина;
1 зубок часнику;
2 ложки яблучного оцту;
100 г цукру;
3–5 плодів тамаринду;
1-2 анчоуси;
3 ст л насіння гірчиці;
1 ч л перцю горошком, для більшого аромату краще використовувати суміш перців;
1 см кореня імбиру;
0,5 ч л карі;
0,5 ч л червоного меленого перцю;
0,5 год л гвоздики;
0,5 год л кардамону;
паличка ванілі.

У каструлі змішати соєвий соус, яблучний оцет, цукор, тамаринд. Сюди ж налити 50 мл води та поставити на плиту, кип'ятити на повільному вогні 30 хв. У тарілочці змішати каррі та подрібнені анчоуси. Відправити в каструльку на плиті. Якщо рідина сильно википіла, додати ще 20-30 мл води. Поки рідина кипить, порізати цибулю, часник пропустити через прес і з іншими інгредієнтами скласти в марлевий мішечок. Цей мішечок опустити в банку та залити гарячою рідиною. Коли охолоне - поставити в холодильник наполягати на тиждень. Після, мішечок добре віджати, а отриманий соус розлити в непрозорі пляшечки, сховати в холодильник на зберігання.

Соуси для салатів з натуральним йогуртом

Для тих, хто є прихильником здорового харчування, йогуртові соуси вже давно замінили традиційний майонез та покупні заправки. Поділимося кількома рецептами швидких соусів для овочів із йогурту.

На сьогоднішній день зробити натуральний йогурт досить легко. Потрібно лише купити молоко та закваску, яка продається у всіх аптеках та супермаркетах. На упаковці йогуртової закваски написано рецепт приготування цього кисломолочного продукту.

Йогуртова заправка із зеленню

0,5 ст домашнього натурального йогурту;
0,5 ст л гірчиці;
1 ст л дрібно порізаного кропу.

Все змішати та подавати в соуснику. Відмінно підійде до огірків, помідорів, кабачків.

Американський соус із йогурту

0,5 ст натурального домашнього йогурту;
1 ст л томатної пасти;
1 маринований огірок;
по щіпці солі та цукру.

Залежно від того, якій консистенції віддаєте перевагу, огірочок дрібно нарізати або перемолоти в блендері. Всі інгредієнти надіслати в йогурт і добре змішати. Таким соусом можна заправляти салати з овочів із м'ясом.

Томатний соус для салату

Томатні заправки стануть чудовим рішенням для салатів з м'ясом або гарячих салатів з картоплею, рисом, пастою.

Червоний соус

3 ст л томатної пасти;
1 цибулина;
2 моркви;
1 корінь петрушки;
3 ст л борошна;
3 ст л соняшникової олії для смаження;
3 ст л олії оливи у соус.

На соняшниковій олії (половина) обсмажити дрібно нарізану цибулю, моркву та петрушку. Після, на чистій сковороді розжарити олію, що залишилася, і просмажити на ньому борошно, розвести її однією склянкою води (можна використовувати овочевий або грибний бульйон). Суміш, що вийшла, варити 15 хв. Додати обсмажені овочі, томатну пасту, сіль, перець та варити ще 8–10 хв. В отриману суміш додати оливкову олію та збити блендером. Такий соус можна подавати теплим до гарячих салатів або холодним до свіжих овочів.

Класичний томатний соус

2 ст л томатної пасти;
100 мл олії оливи;
30 мл винного оцту;
1 цибулина;
1 зубок часнику.
1 ч л прованських трав (можна взяти ті, що більше любите);
по щіпці солі, цукру, перцю.

Сіль та цукор розчинити в оцті. Туди додати оливкову олію, спеції, часник, пропущений через прес, томатну пасту. Залежно від бажаної густоти соусу, цибулю ріжуть дрібно або роблять цибулину в блендері.

Сирні соуси для салатів

Сирні соуси– це щільні заправки, які підходять до всіх страв, починаючи з легких овочів, закінчуючи м'ясом будь-яких видів.

Сирний соус із гірчицею

50 г твердого сиру;
2 ст л сиру;
2 ст л сметани;
1 год л гірчиці.

Сир збити зі сметаною, додати туди гірчицю і натертий на дрібній тертці твердий сир, перемішати. Під таким соусом себе чудово відчуватимуть огірки, помідори, редис.

Пікантні соуси для салатів у домашніх умовах з фото

Багато хто любить розбавити рівний смак овочів пікантними заправками. Пропонуємо майстер-класи приготування пікантних соусів, які, напевно, сподобаються всій родині.

Арахісова заправка для салату з насінням

8 ст л пасти арахісової;
300-320 мл води;
8 ст л соєвого соусу;
3 ст л кунжутної олії;
6 ч л яблучного оцту;
3 ст л рисового чи білого сухого вина;
6 ст л очищеного насіння.

У сотейник покласти арахісову олію.

Додати воду та кунжутну олію, перемішати до однорідної консистенції.

Додати яблучний оцет, соєвий соус, вино. Масу у сотейнику відправити на плиту на маленький вогонь. Постійно помішуючи, довести до кипіння та зняти.

Насіння обсмажити до золотистого кольору і додати в соус, що остигнув.

Таке заправлення відноситься до китайської кухні. Вона підходить до будь-яких овочів та зелені. А ось морську капусту переводить із класу «будинки на кухні» в розряд ресторанних страв.

Зелений сметанний соус

400 мл сметани;
2 огірки;
4 редиски;
8 листів щавлю;
5 листя салату;
7 листів шпинату;
4 гілочки кропу;
4 гілочки петрушки;
сіль та перець за смаком;
0,5 ст. л лимонного соку.

Овочі та зелень перемити. З огірка зняти шкірку. Надіслати все в блендер і перебити.

Після того, туди ж відправити сметану та спеції.

Все довести до однорідної маси.

Соус готовий. Він чудово поєднується з помідорами, капустою, яйцями.

Оригінальні соуси для салатів із морепродуктів

Морепродукти - це особлива категорія продуктів, з якою слід бути ввічливими. Але якщо підібрати до них правильне заправлення, то результат здивує не лише вас.

Горіховий соус до морепродуктів

Гірчичний соус до морепродуктів

Прості, смачні заправки для салатів на всі випадки життя: рецепти з фото

Немає нічого прекраснішого, ніж смачний салат з зеленню, а якщо він ще приправлений незвичайною заправкою, то це вдвічі приємніше. Поділимося з вами найцікавішими рецептами для заправки овочевих салатів.

Сир із соусом

100 г жирного сиру;
0,5 ст молока;
0,5 ч л насіння кмину;
0,5 ч л насіння гірчиці;
1 лавровий лист;
1 зубок часнику;
сіль та перець за смаком.

Спеції розім'яти, це можна зробити в ступі або просто розкачати їх качалкою.

У блендер скласти сир, молоко, часник, спеції.

Все збити та можна подавати.

Класичний Французький вінегрет

60 мл оливкової олії;
20 мл оцту (можна брати будь-який);
0,5 ч л солі.

Готується він за дві секунди. У скляну баночку налити оцет, додати|добавляти| сіль|соль| і розчинити її.

До оцту додати оливкову олію.

Закрити баночку кришкою і гарненько «шейкернути».

Зрештою повинен вийти однорідний соус з відсутністю великих бульбашок.

Гірчичний соус

1 год л звичайної гірчиці;
7 сл л олії оливи;
1 сл л бальзамічного оцту;
1 ч л меду;
1 ч л соку із лимона;
сіль та паприка за смаком.

У ємність покласти мед та гірчицю.

Додати бальзамічний оцет, сік лимона, паприку та сіль.

Останнім додати оливкову олію. Все перемішати до однорідної маси.

Такий соус відмінно підійде до сирих овочів, капусти. Заправляють таким соусом будь-які салати з овочами, зеленню, м'ясом та морепродуктами.