Що заморозити на зиму у морозильній камері. Заморожені продукти це "мертва" їжа - міф

Що можна заморозити?

Ось продукти, які добре заморожуються:

• молоді та свіжі овочі, відварені овочі, овочеві пюре

• стиглі фрукти (крім бананів та фруктів з високим вмістом води). заморожуйте ягоди на таці, накривши, потім пересипайте в пакет

• майже всі види риби; устриці, морські гребінці та молюски. загорніть рибу спочатку у фольгу або восковий папір, а потім у поліетиленовий пакет.

• креветки - попередньо очистіть та обріжте голову

• лобстер і краб - попередньо відокремте м'ясо

• молочні продукти, сир, олія, маргарин, сало, жирні вершки, хоча більшість твердих сирів сильно кришаться після заморозки, а вершки неможливо буде добре збити. молоко можна заморожувати лише на місяць або близько того

• залишки вина - розливайте його в таці для заморожування льоду, і використовуйте кубики в соусах та гуляшах

• птах і дичину - не фаршируйте її заздалегідь, заморожуйте окремо печінку та потрухи; телятина та заєць; все інше м'ясо - попередньо звільніть від якомога більшої кількості жиру

• хліб, булочки, торти, чізкейки - переважно без крему

• тісто - але воно дуже тендітне і повинно упаковуватися в жорсткі контейнери

• майже всі приготовлені страви - наприклад, гуляші, каррі, хоча їх смак може посилитись

• бульйон – попередньо потрібно зняти весь жир. підливки та інші соуси на жирі можна заморожувати, але вони можуть розшаруватись під час розморожування, і їх потрібно буде знову змішати або збити у блендері перед використанням.

• свіжі трави

• бульйони

• горіхи та насіння

• ароматизовані вершкові олії

• цитрусові сік та цедра

Як заморожувати готову їжу, ми вже писали минулого разу.

А це морозити не варто:

• овочі з великим вмістом води перестають бути хрусткими - наприклад, зелений салат, редис, перець, селера, огірок тощо. але всі вони добре заморожуються як пюре. Цибуля і селера перестають бути хрусткими і стають м'якими, але їх можна використовувати в гуляші.

• нежирні вершки та домашній йогурт.

• гарячі та теплі продукти та страви – потрібно спочатку добре охолодити

• яйця в шкаралупі. хоча їх можна заморожувати в трохи збитому стані, або коли жовток відділений від білка. варені яйця в морозилці стають "гумовими".

• майонез, голландський соус і заварний крем, також всі соуси, згущені крохмалем - вони поділяються.

• шматочки відвареної картоплі - згодом чорніє і стають склизкими. Завжди заморожуйте його як пюре.

• банани, а також ніжні фрукти та ягоди, наприклад, диня, полуниця, авокадо та шматочки цитрусових фруктів. Сік і цедра нормально заморожуються, як і більшість ягід, якщо з ними акуратно поводитися. Яблука, груші та персики потрібно збризкати лимонним соком.

• желе - солодке та несолодке - желатин кристалізується в морозилці, хоча багато десертів на основі желатину нормально зберігаються.

• консервована риба та інші консерви, якщо вони не перемішані попередньо з іншими інгредієнтами.

Інструменти:

Лейбли

Використовуються для того, щоб підписувати упаковку. Якщо ви плануєте використовувати упаковку кілька разів, варто обзавестися такими. Вони не повинні відвалитися в морозилці, тому перевіряйте на міцність заздалегідь.

Маркер

Оптимально – перманентний тонкий маркер.

Липка стрічка

Використовуйте спеціальну стрічку для морозилки.

Кухонна дошка, блокнот

Блокнот потрібний для запису кількості замороженої та іншої інформації. Ну, про дошку не важко здогадатися:)

Упаковка для заморожування

Міцні поліетиленові мішки для морозилки

Продаються у супермаркетах у господарських відділах. Відрізняються густиною.

Фольга

Фольга використовується також більшу щільність.

Контейнери

Можна використовувати пластикові коробки з-під морозива, пластикові баночки з-під йогуртів та десертів, але в них не можна буде розігрівати у мікрохвильовій печі та духовці. Бажано готувати відразу ж із морозилки, тому краще заморожувати у формах, які підходять і для морозилки, і для духовки, і для мікрохвильової печі. Перевірте, що ваші скляні та керамічні форми підходять і для морозилки, і для духовки. Контейнери із фольги з товстими паперовими кришками відмінно підходять для морозилки.

Підготовка продуктів до заморожування

Крім "помити, просушити, нарізати, натерти" є ще такий етап підготовки, як бланшування. Бланшувати означає швидко обварити або ошпарити будь-який продукт, внаслідок чого він змінює колір. Робиться це в нашому випадку для того, щоб частково видалити повітря, це допоможе краще зберегти вітаміни при заморожуванні та подальшому зберіганні. Крім того, смак окремих видів овочів (шпинату, цвітної капусти, спаржі та ін.) покращиться. Бланшування за часом не повинно перевищувати 1-2 хвилини з початку повторного закипання води, причому чим раніше вода закипить після занурення продукту - тим краще.

Окремо розповім про заморожування зелені та грибів, а посібник із заморожування решти представлено у вигляді таблички.

Про зелень.Кріп, петрушку, щавель, пір'я цибулі, кінзу, селера і т.д. перед заморожуванням потрібно промити, висушити та нарізати. Скласти в пакети, видалити повітря, зав'язати якомога герметичніше. Або можна заморозити у воді, як кубики льоду. Для цього у формочки для льоду щільно утрамбувати вологу зелень, залити водою та заморозити. Потім кубики зсипати у пакет і зберігати у морозильній камері. Використовувати, не розморожуючи, кидаючи по 1-3 кубики в готову страву.

Про гриби. Для заморожування підходять міцні, не червиві білі гриби, підберезники, подосиновики, печериці, опеньки, лисички. Гриби слід закладати на зберігання того ж дня, коли їх було зібрано. Перед заморожуванням гриби уважно перебирають, обрізаючи зіпсовані частини та промивають у кількох водах. Підготовлені гриби просушують на рушнику. Гриби можна заморожувати сирими, смаженими, відвареними та у вигляді готового супу. Для «сирого» способу великі гриби розрізають на кілька частин, дрібні залишають повністю, викладають на лист і заморожують. Заморожені гриби перекладають у контейнер чи пакет. Якщо ви побоюєтеся заморожувати сирі гриби, їх попередньо можна відварити, обсмажити чи згасити. Відварені гриби відкидають на друшляк, остуджують і викладають у контейнери. Так само роблять і зі смаженими грибами. Тушені гриби можна заморожувати разом із ароматною рідиною, в якій вони готувалися. А можна приготувати напівфабрикат грибного супу: відварити світлі гриби, розлити остиглий відвар разом з грибами по контейнерах, в які вкладені харчові пакети, і заморозити. Після цього витягнути пакети з контейнерів та зберігати суп акуратними брикетами.

Продукт	Бланшувати 1-2 м, сушити, остуджувати	В якому вигляді заморожувати	Особливості
Огірки	--	Нарізати кружальцями/часточками, щільно укласти формочки, герметично упаковати.	Зберігати їх не більше ніж півроку, використовуючи для салатів.
Помідори	--	Черрі – цілком, великі – як огірки, або зробити томатне пюре та заморозити його.
Солодкий перець	1-2 хв	Для фарширування морозять повністю, очищаючи від насіння, вкладають один в інший і заморожують.
Баклажани	1-2 хв	Бланшують, нарізують, заморожують.
Стручкова квасоля	--	Миють, чистять, сушать, нарізають на шматочки завбільшки 2-3 см і заморожують.
Горошок	--	Чистять, миють, сушать і морозять розсипом, зсипають у пакет і зберігають у морозилці.
Білокачанна капуста	4-6 хв	Ріжуть соломкою, герметично пакують, заморожують.
Кольорова капуста	3-5 хв	Поділяють на суцвіття, бланшують, пакують.
Брокколі	--	Поділяють, пакують, заморожують.
Брюссельська капуста	1-2 хв	Заморожується розсипом на таці, пакується.
Кабачки та патисони	1-2 хв	Нарізують кубиками, видаляють насіння, бланшують, пакують, морозять.	Після розморожування виглядають непрезентабельно.
Морквина та буряк	--	Миють, чистять, ріжуть дрібними кубиками/натирають на великій тертці, пакують дрібними партіями. Або до очищення бланшують 20-25 хвилин буряки і 7-12 хвилин морква, крупно ріжуть, морозять.
Гарбуз	1-2 хв	Ріжуть кубиками/трут на тертці, видаляючи насіння, бланшують, пакують дрібними партіями.
Яблука	--	Миють, чистять, видаляють серцевину, нарізають кружальцями/частками і опускають у підкислену або підсолену воду, не більше ніж на 20 хв, морозити на підносі, коли трохи підмерзнуть, вийняти тацю, швидко відокремити часточки один від одного і знову поставити в морозилку для остаточного заморожування. Упакувати готові.	Придатні кисло-солодкі сорти яблук.
Полуниця, малина, ожина	--	Ретельно промивають, сушать і заморожують розсипом на тацях. Ягоди насипають на тацю в один шар.	Найкраще зберігати в контейнерах - не пам'ятаються і збережуть форму при розморожуванні.
Смородина, аґрус тощо.	--	Миють, сушать і заморожують, розсипавши на таці, пакують.
Абрикоси, персики, вишні, сливи тощо.	--	Очищають від кісточок, заморожують в плоских ємностях разом з соком, що виділився. Отримані брикети складають у пакети.

Правила заморожування продуктів

1. Вибирайте для заморожування свіжі (міцні) продукти, зрілі, але не перезрілі.
2. Вибирайте відповідну упаковку та правильно упаковуйте.
3. Температура у морозилці має перевищувати -18 про З.
4. Якщо є можливість, використовуйте функцію "Суперзаморозки" морозильної камери.
5. Рекомендується закладати в морозилку для заморозки один раз трохи більше 1 кг продуктів, т.к. в морозилці різко підніметься температура, що погано для вже заморожених продуктів, і довше йтиме процес заморозки щойно покладеного. Потрібно закинути багато разів - поставте в холодильник охолодитися, а після - закидайте в морозилку.
6. Не можна заморожувати повторно розморожені продукти. Якщо ви приготували щось із розморожених продуктів, термічно їх обробивши, то заморозити готову страву можна. Пояснюється це правило тим, що після повторного заморожування у продукті дуже активно розмножуються бактерії та мікроорганізми, і продукт псуватись значно швидше, навіть будучи замороженим.

Термін зберігання заморожених продуктів при -18 о С

• овочі, фрукти та ягоди - від 3 до 12 місяців
• сире м'ясо - від 5 до 12 місяців
• індичка, кури та дичину - до 9 місяців
• качки, гуси - до 6 місяців
• фарш, сосиски - до 2 місяців
• будинки приготовані м'ясні страви - від 3 до 4 місяців
• дрібна риба – від 2 до 3 місяців
• велика риба – від 4 до 6 місяців
• будинки приготовлені рибні страви - від 3 до 4 місяців
• відварені раки, краби та креветки - від 2 до 3 місяців
• хліб та молоко - 4-6 місяців
• сир, сир, олія - ​​6-12 місяців
• якщо не знайшли продукт вище, гляньте її

Правила розморожування

1. Чим повільніше розморожування – тим корисніше. Це головне правило.
2. Без розморожування можна готувати: супи, гуляші, рибу, морепродукти (додайте їх у скороводу в кінці приготування), страви з макаронами, овочі та фрукти для начинки в пироги або для відварювання хліба, маленькі кубики м'яса та риби, але великі шматки потрібно спочатку розморожувати.

У цій статті поговоримо про те, як заготувати овочі та фрукти на зиму шляхом заморожування, як раціонально розподілити місце для зберігання та про інші секрети заморожування.

Щедрими дарами природи у вигляді овочів, фруктів та ягід хочеться насолоджуватися не лише влітку, а й узимку. У супермаркетах взимку, зрозуміло, можна купити якщо не всі, то майже всі види свіжих овочів, ягід або фруктів, але якість їх буде не найкращою.

Можна також приготувати на зиму соління, компоти, варення та інші види заготовок у банках. Однак не всім цей варіант підходить. Деякі господині не люблять довго поратися на кухні, в інших немає часу. Також соління можуть не вийти, багато хто знає про те, що банки з консервацією іноді вибухають. Крім цього, у багатьох просто немає місця для зберігання банок із консервацією. І останній аргумент - зберегти всі вітаміни в первозданному вигляді не вийде.

Домашні овочі

Багато господині віддають перевагу заморожуванню овочів. Маючи велику морозильну камеру, можна заготовити безліч корисних та смачних овочів. Однак не зайвим буде дізнатися про хитрощі заморозки, щоб не отримати ненароком не апетитну кашку замість корисних овочів.

Отже, список овочів, які можна заморожувати:

• Спаржева квасоля
• Брокколі
• Гарбуз
• Кольорова капуста
• Кабачки чи цукіні
• Брюссельська капуста
• Солодкий та/або болгарський перець
• Огірки
• Помідори
• Кукурудза
• Зелений горошок
• Баклажани
• Гриби

Не підлягають заморожуванню ріпа, редис, салат.

Більшість овочів необхідно перед заморожуванням бланшувати, тобто опустити на короткий час у окріп, а потім швидко остудити. Наприклад, кабачки, брюссельську капусту, баклажани, квасолю, зелений горошок, кукурудзупотрібно бланшувати.

Помідори, огірки, броколі, грибине потрібно опускати в окріп. Маленькі помідори черріможна зберігати цілими, тільки зробити кілька проколів, щоб плід не луснув від морозу. Великі помідори можна нарізати кружальцями або зробити пюре. Огірки також не варто зберігати повністю, наріжте їх дрібними кубиками або соломкою.

Як правильно заморозити овочі?

Заморозити можна також картопля, цибуля, морква, буряк. Але чи варто подумати, чи це буде раціональним? Морозильна камера, як правило, невеликих розмірів, а сезонні овочі стоять копійки і зберігаються довго без холоду. Краще заморозити те, чого не купити взимку.

Овочеві суміші на зиму в пакетах: рецепти

Овочі перед заморожуванням обов'язково потрібно помити та висушити. Як тара підійдуть герметичні контейнери або пакети. Герметичність запобігатиме вбиранню сторонніх запахів від прилеглих продуктів. Наприклад, кріп дає сильний запах, який може вбратися в інші овочі або ягоди.

Зручно заморожувати овочеві суміші, щоби потім готувати різні страви. Краще заморожувати суміші маленькими порціями, щоб потім не відбивати від замерзлої маси шматок, а брати готову порцію на один раз.

Варіанти овочевих сумішей:

1. Кукурудза, горошок, болгарський перець.
2. Морква, горошок, квасоля стручкова, квасоля червона, кукурудза, селера, перець, кукурудза.
3. Цибуля, гриби, морква, картопля.
4. Томати, цибуля, перець.

Важливо: Заморожені овочі та фрукти можна зберігати у морозилці не довше року.

Смачна суміш із овочів

Приправи з овочів для супів, салату, макаронів, інших страв: рецепти на зиму

Ви можете заморозити і зелень, яку потім можна буде потроху додавати в супи, салати або другі страви.

• Зелень попередньо ретельно помийте та висушіть.
• Після цього дрібно наріжте її.
• Спочатку заморозьте зелень розсипом, тобто розкладіть її тонким шаром на поверхні та заморозьте.
• Після того, як зелень замерзне, помістіть її в пакет, що щільно закривається.

Зелень можна заморозити у поєднанні кілька видів. Наприклад:

1. Кріп+петрушка для супів
2. Кріп+щавель+пір'я цибулі для зеленого борщу
3. Кінза+петрушка+базилік для салатів

Важливо: Зелень слід зберігати окремо. Чи не змішуйте зелень з іншими овочами, інакше запахи змішаються.

Щавель на зиму: як заморозити

Для супівпідійде така овочева суміш:

• Зелений горошок, морква, цибуля, картопля
• Морква, цибуля, картопля, цвітна капуста
• Цвітна капуста, кукурудза, картопля, морква, цибуля
• Солодкий перець, морква, картопля, цибуля

Ці суміші можна додавати і в інші страви, такі як різотто, рагу, овочеві запіканки.

Відео: Як заморозити зелень на зиму?

Суміш овочів для заморожування для рагу: рецепт

Насолодитися корисним рагу можна, якщо заморозити:

• Кабачок, цукіні
• Солодкий перець
• Зелений горошок
• Кольорова капуста
• Томати
• Зелень

Також у рагу обов'язково додають картоплю, цибулю, моркву, білокачанну капусту.

Рагу - це суміш різних овочів, тому необов'язково дотримуватися суворого рецепту. Якщо у вас немає інгредієнта, його легко можна замінити іншим. Головне, щоб у блюді було кілька видів овочів.

Важливо: Багатьох цікавить питання, чи потрібно розморожувати овочі перед приготуванням? Ні, це робити не можна.

Якщо ви розморозите овочі, при варінні вони втратить форму і перетворяться на кашку. Тому овочі з морозилки відправляйте в каструлю відразу. Вони залишаться таким чином ароматними, красивими та корисними.

Заморожування овочевих сумішей

Рецепти заправок для борщу для заморозки на зиму.

Борщ взимку буде в рази смачнішим і кориснішим, якщо заздалегідь подбати про заправку.

Рецепт заправки для борщу:

• Солодкий перець тонкою соломкою
• Цибуля кубиками
• Морква соломкою або терта
• Буряк соломкою
• Пюре із томатів

Незайвим буде петрушкаі кріпяк спеції, тільки зберігати зелень потрібно окремо.

Усі інгредієнти помийте, висушіть, наріжте, натріть і змішайте. Розфасуйте заправку в окремі пакети на один раз.

Подібний спосіб допоможе не лише приготувати ароматний борщ узимку, а й заощадити сімейний бюджет.

Заправка для борщу на зиму

Як заморозити фарширований перець з овочами?

Фарширований перець- смачна і корисна страва, але насолодитися ним цілком можна тільки в сезон, тобто восени. Але якщо заморозити перець, то приготувати улюблену страву можна будь-якої пори року.

Деякі господарки фарширують перець, а потім відправляють його в морозилку. Спосіб цей хороший, але місця у морозильній камері займає дуже багато.

Існує ще один спосіб:

1. Помийте перець, обсушіть паперовим рушником
2. Очистіть плід від плодоніжки та насіння
3. Вставте плоди один в інший
4. Укладайте перець стовпчиками, ретельно загорнувши їх у пакети.

Для салатів, рагу, супів та інших страв підійде перець шматочками. Зберігати його в такому вигляді набагато зручніше, ніж цілий.

Перець на зиму

Які овочеві суміші заморозити у морозилці для підгодовування дитини на зиму?

Якщо в сім'ї є немовля, або очікується поповнення, молодій мамі варто спантеличитися заготівлею домашніх овочів для прикорму.

Прикорм необхідно вводити на 5-6 місяці життя малюка, якщо дитина на грудному вигодовуванні. Якщо ж дитина їсть адаптовану суміш, то прикорм слід вводити раніше - на 4-му місяці життя.

Якщо цей період припадає на зимовий або весняний час, то заморожені овочі стануть паличкою під час введення прикорму.

Для прикорму малюка можна заморозити такі овочі:

1. Кольорова капуста
2. Кабачок
3. Брокколі
4. Гарбуз

Після того, як дитина почне їсти пюре з овочів, можна вводити в невеликій кількості легкі овочеві супи. Для цього заздалегідь заморозьте:

• Картопля
• Морква

Вітаміниі натуральність - ось найголовніша перевага заморожування овочів для прикорму. За умови, що ви впевнені, що овочі не оброблялися хімікатами або виростили їх на своєму городі.

Овочеве пюре для підгодовування

Які фрукти та ягоди можна заморожувати у морозилці холодильника та морозильній камері: список

Заморозити можна будь-які фрукти та ягоди:

• Полуниця
• Суниця
• Чорниця
• Ожина
• Брусниця
• Сливи
• Абрикоси
• Персики
• Яблука
• Смородина
• Аґрус

Заморожені ягоди

Чи потрібно мити фрукти перед заморожуванням?

Заморозити можна окрім овочів, фрукти та ягоди. Перед відправленням їх у морозильну камеру, ретельно помийте та обсушіть фрукти та ягоди.

Повторно заморожувати фрукти та ягоди не можна. По-перше, вони перетворяться на кашу, по-друге, втратять усі корисні властивості.

Як заморозити фрукти та ягоди на зиму свіжими?

Можна зробити пюре з ягід і заморозити у такому вигляді, з цукром чи без – на ваш вибір.

Ще один спосіб заморожування сухий. Покладіть підготовлені ягоди або фрукти тонким шаром поверхню, наприклад, на дошку. Заморозьте так, після чого відправте ягоди в пакет, випустивши повітря.

Ніжні ягоди, такі як полуниця, малина бажано зберігати у контейнері, щоб ягоди не пошкодилися.

Яблука можна нарізати часточками. Маленькі та м'ясисті фрукти (сливи, абрикоси, вишні) зберігайте цілком і з кісточкою.

Рецепти сумішей фруктів та ягід на зиму

Із заморожених фруктів та ягід взимку можна приготувати ароматні компоти, морси, додати фрукти в йогурт чи кашу.

Пам'ятайте, що заморожувати слід стиглі та непошкоджені плоди. Сформуйте невеликі порції з ягід та використовуйте один пакет для приготування.

Суміші фруктів та ягід:

• Полуниця, ожина, малина
• Сливи, абрикоси, яблука
• Яблука, абрикоси, малина
• Вишня, яблуко, полуниця
• Черешня, смородина, малина
• Суниця, смородина, журавлина

Важливо: Більшість сучасних холодильників не вимагають розморожування, проте якщо необхідно це зробити, укутайте тару із замороженими овочами та фруктами у товсту ковдру, щоб заготівлі не встигли розморозитись. Взимку заморожування можна винести на вулицю або на балкон.

Як заморозити фрукти

Заморожування фруктів, ягід та овочів – вигідний і швидкий спосіб отримати взимку всі корисні вітаміни та насолодитися смаком літа. Але не забувайте дотримуватися правил заморозки, щоб домогтися збереження вітамінів та смакових якостей. На цю тему можна переглянути відео та дізнатися багато корисного про заморожування овочів та фруктів.

Відео: Як заморозити правильно зелень, овочі та фрукти?

Сучасна побутова техніка значно спростила життя домогосподаркам. Одним з таких корисних пристроїв вважається холодильник, в якому можна зберігати практично будь-які страви, причому тривалий час. Достатньо потім дістати їх та розігріти. Але трапляється, що деякі з любов'ю страви стають зовсім непридатними для вживання. Це відбувається через те, що заморожувати продукти потрібно правильно.

Які продукти можна заморожувати?

Спочатку потрібно розібратися, що не варто заморожувати. Найкраще не класти в морозильну камеру консерви, нашатковану відварену картоплю, сир, яйця, заварний крем, желе, вершки, нестерилізоване молоко, майонез. Також слід пам'ятати, що продукти не можна поміщати в холодильник теплому вигляді.

Які ось найбільш повний список:

• свіжі, молоді, відварені овочі, пюре з них;
• майже всі види риби, устриці, молюски;
• краб, лобстер, креветки;
• стиглі фрукти (крім тих, у яких міститься велика кількість води);
• молочні продукти - сир, маргарин, жирні вершки, олія, сало;
• м'ясо;
• булочки, торти, хліб;
• тісто;
• готові страви;
• бульйон;
• ароматизовані вершкові олії;
• насіння, горіхи.

Технологія охолодження та заморожування

Будь-який холодильник заморожує продукти, а зберігатися вони можуть дуже довго лише після глибокого заморожування. Якщо дотримуватись правил зберігання, то навіть через досить тривалий час вони будуть якісними і міститиме всі поживні речовини. Слід звернути увагу на такий момент: холод сприяє збереженню якості продуктів, але не підвищує його. Якщо спочатку були заморожені доброякісні фрукти, овочі та м'ясо, то через кілька місяців після їх розморожування вони будуть такими ж. Гнилиця, переморожене м'ясо, уражені коренеплоди залишаться колишніми.

Якщо підготовлені продукти містять шкідливі бактерії, то холод уповільнить їхню життєдіяльність, але вони все одно залишаться. При температурі -18 градусів їх кількість, як правило, незмінна, але якщо в камері почнеться підвищуватися температура, то бактерії відразу активізуються і активно розмножуватимуться.

У чому потрібно заморожувати продукти?

Використовуючи правильну упаковку для заморожування продуктів, можна бути впевненим у тому, що навіть через досить тривалий час вони збережуть свою свіжість, колір, смак, харчову цінність та вміст вологи. Продукти можна заморозити у сирому вигляді в їхній оригінальній упаковці, але найкраще додатково упаковати їх у шар пластику. Також не слід для заморожування класти в картонні коробки молоко, морозиво, млинці, котлети тощо, потрібно використовувати пакети або контейнери.

Упаковка для продуктів, що заморожуються, повинна відповідати наступним вимогам:

• бути непроникною для вологи, повітря, жиру та олії;
• мати міцність, надійність;
• вона повинна легко рватися, тріскатися чи ламатися при низьких температурах;
• закриватися легко та надійно;
• не повинна перешкоджати проникненню сторонніх запахів.

Заморожені харчові продукти можна зберігати у двох видах упаковки – твердих контейнерах та гнучких пакетах або плівці.

Тверді контейнери виготовляються з пластику або скла і зазвичай використовуються для заморожування легко мнуться і рідких продуктів. Пластикові пакети та плівка необхідні для заморожування сухих продуктів, а також таких, які мають неправильну форму та їх важко помістити у контейнери.

Правильна підготовка продуктів

Перед тим, як заморожувати продукти, їх слід уважно оглянути. Якщо щось почалося псуватися, це слід викидати без жалю. Після цього продукти потрібно ретельно очистити. Їх слід підготувати так, щоб після розморожування їх можна було відразу вжити. Для цього продукти сортують, миють, ріжуть, варять, бланшують, із фруктів виймають кісточки, а рибу потрошать. Після миття обов'язково все висушують. Тепер невеликими порціями укладають все у пакети або спеціальний посуд.

Теплі фрукти, овочі, зелень чи м'ясо спочатку охолоджують до кімнатної температури, потім кладуть у холодильну камеру, а потім – у морозильник.

Заморожування

Здійснювати заморожування слід якнайшвидше, тому що у разі зволікання на поверхні продуктів утворюються кристали льоду, які можуть розірвати тканину. В результаті весь сік витікає, відбувається зниження гастрономічних та поживних властивостей, смак та колір погіршуються. Тому температура у морозильній камері має становити -18 градусів. Це запобігає росту бактерій та сприяє збереженню харчової цінності.

Заморозка має бути повною, тобто здійснюється на всю глибину продукту. Чим нижча температура, тим якісніше відбувається заморожування. Порушення правил здійснення такої процедури може згодом вплинути на здоров'я людини.

Секрети ефективного заморожування

Щоб заморожені продукти довго зберігали свої якості, слід знати кілька секретів.

• Заморожування найкраще робити тонкими порціями, тому що в цьому випадку такий процес піде швидше. Великі плоди перед цим необхідно нарізати на дрібні шматочки.
• Продукти у формі брикетів найкраще укладати у роблячи невеликий зазор. І тут вони повноцінно проморозяться, а зазор необхідний циркуляції повітря.
• Не можна перевантажувати холодильник або морозильник продуктами, призначеними для тривалого зберігання, оскільки це може позначитися згодом з їхньої якості.
• Заморожувати слід лише у

Овочі, зелень та гриби

Щоб овочі правильно заморозилися, робити це необхідно негайно, як тільки їх принесли з магазину або привезли з дачі. Їх слід вимити, розрізати на шматки, висушити, охолодити і запакувати в поліетиленовий пакет, після чого прибирають у холодильник. З грибами також все потрібно робити швидко, але на відміну від овочів, заморожувати їх можна сирими, вареними і навіть смаженими. Якщо справа стосується зелені, її промивають, ретельно висушують і поміщають в герметичну упаковку.

Фрукти та ягоди

Дрібні плоди зазвичай заморожують повністю, а великі нарізають шматочками. Кісточки зазвичай видаляють заздалегідь, так само як і серцевину у груш та яблук. Якщо плоди досить соковиті, то після розморожування їх рекомендується готувати пюре. Малина та полуниця зазвичай зберігаються, пересипані цукровим піском.

М'ясо та риба

Свіжу рибу та м'ясо заморожують невеликими шматочками у герметичній перед зберіганням слід обов'язково почистити, промити та висушити.

Борошняні вироби

При заморожуванні таких виробів, як вареники, пельмені, млинці, булки та свіжий хліб необхідно стежити за герметичністю пакетів. Готові вироби не повинні злипатися, а хліб бажано порізати на шматочки.

Сир

Цей продукт можна заморожувати великим шматком, після чого він не розсипатиметься. Якщо перед зберіганням нарізають його на невеликі частини, то в контейнер слід додати 1 ч. л. борошна чи кукурудзяного крохмалю, щоб скибочки не злиплися.

Як зберігати продукти у морозильній камері?

Зберігання заморожених продуктів повинно здійснюватись за певної температури. Також необхідно дотримуватися термінів.

Субпродукти та фарш рекомендується зберігати не більше 2 місяців, свинину, птицю та нежирну баранину – 6 місяців, яловичину та дичину – до 10 місяців. Для готових страв, чистого жиру та м'яса цей термін складає 4 місяці. Морепродукти та дрібна риба зберігаються близько 2-3 місяців, порційні шматки великої риби – півроку. Заморожені фрукти, овочі та ягоди можуть лежати в морозильній камері цілий рік.

Ці рекомендації стосуються лише тих продуктів, які правильно підготовлені та заморожені. Якщо м'ясо поклали на зберігання в морозильник цілим шматком, воно може зіпсуватися ще до того моменту, як повністю промерзне.

Термопакети для заморожених продуктів

Термопакети являють собою тару, в якій зберігаються та транспортуються охолоджені, заморожені та гарячі продукти. Завдяки прошарку з піноплексу, який розташовується між шарами спеціальної фольги, заморожені продукти розморожуються набагато повільніше.

Перед придбанням такої тари необхідно звернути увагу на упаковку з інформацією, скільки вона тримає холод. Перевезення заморожених продуктів, зокрема, овочів здійснюється саме в термопакетах. Якщо на вулиці дуже спекотно, то така тара зберігає свою ефективність до трьох годин, а в прохолоднішу погоду - до п'яти годин. Термопакети для заморожених продуктів є незамінними для поїздки на пікнік, тому що в них можна перевозити піцу або курку-гриль.

Як розморожувати продукти?

Процес розморожування має протікати повільно. Дуже важливо відразу після цього продукти вживати в їжу, тому що пошкоджена клітинна структура досить сильно піддається впливу шкідливих бактерій. Саме тому розморожену їжу необхідно смажити, варити, гасити або одразу запікати після вилучення з морозильної камери.

Для правильного розморожування продукти кладуть на тарілку та ставлять на нижню полицю холодильника. Важливо під час цього процесу стежити за тим, щоб сирий птах, риба або м'ясо не стикалися з власним соком, оскільки в ньому можуть бути бактерії. Для цього в глибоку тарілку кладуть блюдце, перевернуте догори дном, на яке кладуть продукт. Зверху накривають мискою чи фольгою.

Розморожування може тривати по-різному і залежить від ваги та обсягу їжі. Наприклад, півкіло м'яса можна вже вживати через 5-6 годин після вилучення з морозильної камери, риба з такою ж вагою відтає 3-4 години.

Не рекомендується проводити розморожування продуктів на свіжому повітрі, оскільки велика ймовірність розмноження бактерій з їхньої поверхні. У мікрохвильовій печі не можна робити це через втрату смаку, а в гарячій або теплій воді губляться корисні властивості та зовнішній вигляд. У холодній воді також небажано розморожувати, але в разі крайньої необхідності слід робити так, щоб продукти з нею не стикалися, помістивши, наприклад, в поліетиленовий пакет.

Птахи та м'яса, а також фруктову чи овочеву нарізку, розморожувати не варто. Їх викладають на сковороду чи каструлю відразу після вилучення з морозильної камери. Виняток становить фарш, який рекомендують розморожувати на нижній полиці холодильника.

Висновок

Таким чином, необхідно правильно заморожувати продукти, щоб через деякий час вжити їх у їжу, і вони були при цьому нормальної якості. При недотриманні певних умов зберігання велика ймовірність псування їжі, що може негативно позначитися на здоров'ї людини.

Багато продуктів зручно класти на тривале зберігання у морозилку, але є такі, яким мороз дуже шкодить. Заморозка може спричинити багато проблем — від руйнування текстури та смаку продукту до зменшення його користі для вашого здоров'я.

Деякі продукти не можна покласти в морозильну камеру, навіть на короткий термін. Нижче – список їжі, для якої мороз має бути під забороною.

Dreamstime.com/Ioana Grecu

1. Овочі з великим вмістом води

Дуже багато овочів можна спокійно заморожувати, не боячись нашкодити ні їм, ні собі. Але необхідно уникати заморозки овочів із великою кількістю води. Коли ви їх розморозите, вони ризикують перетворитися на м'яку, безформну масу зі зміненим смаком. Тому цибулю, редис, огірки, помідори, перець, цвітну капусту та інші овочі з високим вмістом води в жодному разі не можна заморожувати.

2. Молочні продукти

Молочні продукти також потрапили до списку. Все – від м'яких сирів та йогурту до молока та сиру – може зберігатися тільки в холодильнику. Рідкі продукти згорнуться при розморожуванні, а м'які (наприклад, сир) не приємно зміняться у своїй текстурі. Ненадовго можна покласти в морозилку лише тверді сорти сиру, вони при розморожуванні майже не зміняться.

Dreamstime.com/Oleg Dudko

3. Фрукти

Фрукти можна заморожувати тільки якщо ви плануєте після розморожування змішати їх в блендері для коктейлів або смузі. В іншому ж не чекайте, що заморожені фрукти не зіпсуються, змінившись у текстурі після перебування в морозилці.

4. Яйця

Сирі або зварені, яйця у будь-якому випадку знаходяться у списку заборонених для заморожування продуктів. Свіжі яйця в морозильній камері просто тріснуть, а у варених при відтаванні білки перетворяться на щось більше схоже на гуму. Якщо ж заморожування неминуче, розділіть у сирих яйцях білки та жовтки та заморожуйте їх у різних контейнерах.

5. Листовий салат

Капусту, латук і будь-який зелений листовий салат також не можна класти в морозилку, якщо ви хочете зберегти їхню текстуру цілою після розморожування. Листя не тільки швидко зав'яне, але також сильно втратить смак.

Dreamstime.com/Vadymvdrobot

6. Смажена їжа

Смажені продукти – від картоплі до курки – після розморожування стають просто мокрою масою. Втім, це ще можна виправити — їх можна підігріти на плиті або в духовці. Але початковий смак таких продуктів все одно загубиться.

7. Соуси

Не можна заморожувати соуси та майонез. Як правило, при розморожуванні вони згортаються, що робить їх абсолютно марними. Особливо чутливі до заморожування соуси, що містять борошно або кукурудзяний крохмаль, але не найкращий результат ви отримаєте, заморозивши крем або глазур із яєчних білків.

8. Газовані напої

Газування не можна заморожувати, пам'ятаючи, що рідини при твердінні розширюються. Вуглекислий газ, відповідальний за бульбашки, після заморозки піде, та й смак у розмороженого напою може сильно змінитися.

9. Розморожені продукти

Заморожувати їжу, яка вже була розморожена, — великий ризик для здоров'я. Повторне заморожування сприяє розмноженню бактерій, від яких можна отримати харчове отруєння. Тому якщо ви вже розморозили продукт, постарайтеся його приготувати.

Зараз, поки що сезон, саме час заморозити на зиму овочі та зелень! Взимку вони коштуватимуть у рази дорожче, а смаку та користі буде у рази менше. Тому не лінуємося і заморожуємо. 😀 Ось побачите, як вони вас виручать і урізноманітнять ваш раціон взимку!

Зберігатися можуть овочі в морозилці аж до наступного літа. Перед приготуванням їх не потрібно розморожувати, якщо це не вказано.

Які овочі потрібно обов'язково заморозити та як правильно це зробити?

1. Зелень

Обов'язково заготовте кріп і петрушку, за бажанням – базилік, селера, кінзу, шпинат, щавель та ін. Заморожену зелень можна додавати в будь-яку страву, її не відрізнити від свіжої.

Заздалегідь помийте зелень і залиште підсохнути. Її можна заморозити на зиму кількома способами:

• Нарізана- Поріжте зелень, розподіліть її по невеликих пакетах і відправте в морозильну камеру.
• Пучки– пучок зелені помістіть у пакет, видавіть повітря і покладіть у морозилку.
• Олійні кубики– наріжте зелень, додайте м'яке вершкове масло (на 100 грамів зелені – 25 грамів олії), розкладіть формочками для льоду або з-під магазинних цукерок. Можна використовувати і оливкову олію – тоді зелень насипте у формочки та залийте олією. Заморожені кубики пересипте в контейнери та залиште у морозилці.

2. Помідори

Помийте квасолю і обріжте хвостики. Розріжте її на шматочки завдовжки близько 4 див.

Стручкову квасолю особисто я не бланширую, але для тривалішого зберігання рекомендується її протягом 3 хвилин прокип'ятити і потім різко охолодити, як і цвітну капусту.

Суху квасолю розкладіть на дошці або деку в один шар і поставте в морозилку. Коли вона замерзне, перекладіть пакети.

7. Баклажани

Кабачки помийте і витріть насухо. Старі очистіть та видаліть насіння.

• Кубиками- наріжте овочі на кубики близько 1,5 х1, 5 см, розфасуйте по маленьких упаковках і заморозьте. Бажано додати до кабачків дрібнорубаний кріп – буде дуже ароматно.
• Скибочками– наріжте кабачки вздовж пластини товщиною 3-4 мм. Викладіть на лист, застелений харчовою плівкою або папером, щоб скибочки не стикалися. Заморозьте. Потім акуратно зніміть і складіть в пакети чаркою по кілька штук. Перед приготуванням рулетиків розморозьте в гарячій воді або молоці (як ).
• Кружочками- поріжте овочі на кружки завтовшки 4-5 мм. Заморозьте так само, як і кабачки скибочками.
• Терті– кабачки натріть на великій тертці та відіжміть від соку. Розкладіть по пакетикам і заморозьте. Для приготування оладок їх потрібно попередньо розморозити.

9. Кукурудза

Хто не любить варену кукурудзу, а салати із консервованими зернами?

• Початки- Очистіть кукурудзу від листя, запакуйте і заморозьте. Взимку просто дістаньте качани і відваріть нерозмороженими.
• Зерна- Зваріть кукурудзу і відразу опустіть її в холодну воду. Потім зріжте зерна ножем. Розкладіть пакети або контейнери і заморозьте.