Головна › Салон › Підлягають заморожуванню. Цвітна капуста та броколі

Підлягають заморожуванню. Цвітна капуста та броколі

Корисні поради

Якщо ви використовуєте морозильну камеру тільки для зберігання напівфабрикатів та морозива – ви багато втрачаєте.

Виявляється, деякіпродукти , які не спадають нам на думку зберігати в морозилці, чудово переносять низькі температури, без втрати своїх корисних і смакових властивостей.

Ми поділимося з вами нашими знаннями про ці продукти.

Які продукти можна заморожувати

1. Горіхи

Якщо ви закупили занадто багато горіхів і хочете вберегти масло, що містяться в них, від псування, їх можна заморозити. При зберіганні в теплі масло в них стає гірким. Відкладіть стільки горіхів, скільки ви збираєтеся з'їсти, а решту заморозьте. При необхідності дістаньте горіхи з морозилки, вони швидко відтануть за кімнатної температури.

2. Відварений рис

Ви відварили надто багато рису? Ну, не викидати ж надлишки. Викладіть його в контейнер із кришкою та заморозьте. При необхідності розігрійте в мікрохвильовій печі або на плиті, додавши кілька ложок води. Цей метод зручний для збереження часу. Можна наперед відварити рис, заморозити, а потім просто розігріти.

3. Тертий сир

Багато рецептах потрібно зовсім невелика кількість натертого сиру. Якщо ви часто посипаєте свої страви сиром, то щоразу натирати його нудно. Вчиніть хитріше. Натріть весь сир, розкладіть по порціях і заморозьте. Заморозка збереже надовго свіжість сиру. Цей метод підходить лише твердих сортів.

4. Стиглі банани

Заморожені стиглі банани добре використовуватиме молочних коктейлів. Їх легко подрібнити в блендері, і вони стануть чудовою добавкою до фруктових коктейлів і додадуть їм вершковий смак. Ви навіть можете не додавати кригу.

Чи можна заморожувати вино

5. Вино та шампанське

Якщо після вечірки у пляшці залишилося трохи вина, не виливайте його. Заморозьте вино у формах для льоду. Кубики замороженого вина можна використовувати для приготування різноманітних страв при тушкуванні м'яса та риби. При приготуванні сангрії заморожені кубики вина можна додавати в глечик із фруктами та звичайним вином. Заморожені кубики шампанського можна додавати у коктейлі.

6. Свіжий бекон

Бекон легко розморожується при кімнатній температурі, тому зберігайте його в морозильнику, переклавши кожен шматочок пергаментним папером. Смажений бекон у такий спосіб зберігати не можна.

7. Вершкове масло

Заморожене вершкове масло - секретна зброя кухарів. Його легко натерти на тертці під час приготування тіста і не тільки. Заморозьте його прямо в упаковці, помістивши у пакет або загорнувши у фольгу.

8. Свіжа зелень

Вимийте та обсушіть зелень. Дрібно наріжте, викладіть на тацю і заморозьте. Після того, як зелень заморозиться, перекладіть її в пакет. Є ще варіант. Порізану зелень змішати з|із| водою і залити у формочки для льоду. Заморожені кубики льоду із зеленню зручно додавати у каструлі під час приготування супів чи інших страв.

9. Тісто для випічки

Не тільки магазинне тісто заморожене можна зберігати в морозилці. З домашнім тестом принцип той самий. Розділіть на частини тісто, розкотіть у коржики, помістіть на тацю і заморозьте. Потім порційно помістіть у пакети та зберігайте у морозилці.

10. Хліб

Залишки несвіжого хліба зберігати у морозилці не найкраща ідея. А ось свіжий можна заморозити. Якщо у вас залишилися надлишки свіжого хліба, наріжте на скибочки і оберніть фольгою. Такі скибочки легко розморозити в мікрохвильовій печі або в духовці при температурі 150 градусів.

11. Яєчні жовтки та білки

Так само як вино та трави, яєчні жовтки та білки можна заморожувати у формах для льоду. Якщо ви збираєтесь додавати їх у тісто, розморозьте при кімнатній температурі. Для омлету можна додати прямо до сковороди.

12. Збиті вершки

Звичайно, вершки краще з'їсти відразу. Але їх можна і заморозити. Розкладіть ложечкою вершки на тацю з пергаментним папером і помістіть у морозильник. Замерлі коржики перекладіть у контейнер і відправте назад у морозильник. Це чудова прикраса для гарячого шоколаду, кави чи какао. Збиті вершки тануть прямо в чашці.

Це далеко не повний перелік продуктів, які можна заморозити. Кожна сучасна господиня з метою економії повинна бути знайома з цим списком. При дотриманні всіх принципів заморозки та зберігання, смак продуктів не постраждає.

Що можна заморозити?

Ось продукти, які добре заморожуються:

молоді та свіжі овочі, відварені овочі, овочеві пюре

стиглі фрукти (крім бананів та фруктів з високим вмістом води). заморожуйте ягоди на таці, накривши, потім пересипайте в пакет

майже всі види риби; устриці, морські гребінці та молюски. загорніть рибу спочатку у фольгу або восковий папір, а потім у поліетиленовий пакет.

креветки - попередньо очистіть та обріжте голову

лобстер і краб - попередньо відокремте м'ясо

молочні продукти, сир, олія, маргарин, сало, жирні вершки, хоча більшість твердих сирів сильно кришаться після заморозки, а вершки неможливо буде добре збити. молоко можна заморожувати лише на місяць або близько того

залишки вина - розливайте його в таці для заморожування льоду, і використовуйте кубики в соусах та гуляшах

птах і дичину - не фаршируйте її заздалегідь, заморожуйте окремо печінку та потрухи; телятина та заєць; все інше м'ясо - попередньо звільніть від якомога більшої кількості жиру

хліб, булочки, торти, чізкейки - переважно без крему

тісто - але воно дуже тендітне і повинно упаковуватися в жорсткі контейнери

майже всі приготовлені страви - наприклад, гуляші, каррі, хоча їх смак може посилитись

бульйон – попередньо потрібно зняти весь жир. підливки та інші соуси на жирі можна заморожувати, але вони можуть розшаруватись під час розморожування, і їх потрібно буде знову змішати або збити у блендері перед використанням.

свіжі трави

бульйони

горіхи та насіння

ароматизовані вершкові олії

цитрусові сік та цедра

Як заморожувати готову їжу, ми вже писали минулого разу.

А це морозити не варто:

овочі з великим вмістом води перестають бути хрусткими - наприклад, зелений салат, редис, перець, селера, огірок тощо. але всі вони добре заморожуються як пюре. Цибуля і селера перестають бути хрусткими і стають м'якими, але їх можна використовувати в гуляші.

нежирні вершки та домашній йогурт.

гарячі та теплі продукти та страви – потрібно спочатку добре охолодити

яйця в шкаралупі. хоча їх можна заморожувати в трохи збитому стані, або коли жовток відділений від білка. варені яйця в морозилці стають "гумовими".

майонез, голландський соус і заварний крем, також всі соуси, згущені крохмалем - вони поділяються.

шматочки відвареної картоплі - згодом чорніє і стають склизкими. Завжди заморожуйте його як пюре.

банани, а також ніжні фрукти та ягоди, наприклад, диня, полуниця, авокадо та шматочки цитрусових фруктів. Сік і цедра нормально заморожуються, як і більшість ягід, якщо з ними акуратно поводитися. Яблука, груші та персики потрібно збризкати лимонним соком.

желе - солодке та несолодке - желатин кристалізується в морозилці, хоча багато десертів на основі желатину нормально зберігаються.

консервована риба та інші консерви, якщо вони не перемішані попередньо з іншими інгредієнтами.

Інструменти:

Лейбли

Використовуються для того, щоб підписувати упаковку. Якщо ви плануєте використовувати упаковку кілька разів, варто обзавестися такими. Вони не повинні відвалитися в морозилці, тому перевіряйте на міцність заздалегідь.

Маркер

Оптимально – перманентний тонкий маркер.

Липка стрічка

Використовуйте спеціальну стрічку для морозилки.

Кухонна дошка, блокнот

Блокнот потрібний для запису кількості замороженої та іншої інформації. Ну, про дошку не важко здогадатися:)

Упаковка для заморожування

Міцні поліетиленові мішки для морозилки

Продаються у супермаркетах у господарських відділах. Відрізняються густиною.

Фольга

Фольга використовується також більшу щільність.

Контейнери

Можна використовувати пластикові коробки з-під морозива, пластикові баночки з-під йогуртів та десертів, але в них не можна буде розігрівати у мікрохвильовій печі та духовці. Бажано готувати відразу ж із морозилки, тому краще заморожувати у формах, які підходять і для морозилки, і для духовки, і для мікрохвильової печі. Перевірте, що ваші скляні та керамічні форми підходять і для морозилки, і для духовки. Контейнери із фольги з товстими паперовими кришками відмінно підходять для морозилки.

Підготовка продуктів до заморожування

Крім "помити, просушити, нарізати, натерти" є ще такий етап підготовки, як бланшування. Бланшувати означає швидко обварити або ошпарити будь-який продукт, внаслідок чого він змінює колір. Робиться це в нашому випадку для того, щоб частково видалити повітря, це допоможе краще зберегти вітаміни при заморожуванні та подальшому зберіганні. Крім того, смак окремих видів овочів (шпинату, цвітної капусти, спаржі та ін.) покращиться. Бланшування за часом не повинно перевищувати 1-2 хвилини з початку повторного закипання води, причому чим раніше вода закипить після занурення продукту - тим краще.

Окремо розповім про заморожування зелені та грибів, а посібник із заморожування решти представлено у вигляді таблички.

Про зелень.Кріп, петрушку, щавель, пір'я цибулі, кінзу, селера і т.д. перед заморожуванням потрібно промити, висушити та нарізати. Скласти в пакети, видалити повітря, зав'язати якомога герметичніше. Або можна заморозити у воді, як кубики льоду. Для цього у формочки для льоду щільно утрамбувати вологу зелень, залити водою та заморозити. Потім кубики зсипати у пакет і зберігати у морозильній камері. Використовувати, не розморожуючи, кидаючи по 1-3 кубики в готову страву.

Про гриби. Для заморожування підходять міцні, не червиві білі гриби, підберезники, подосиновики, печериці, опеньки, лисички. Гриби слід закладати на зберігання того ж дня, коли їх було зібрано. Перед заморожуванням гриби уважно перебирають, обрізаючи зіпсовані частини та промивають у кількох водах. Підготовлені гриби просушують на рушнику. Гриби можна заморожувати сирими, смаженими, відвареними та у вигляді готового супу. Для «сирого» способу великі гриби розрізають на кілька частин, дрібні залишають повністю, викладають на лист і заморожують. Заморожені гриби перекладають у контейнер чи пакет. Якщо ви побоюєтеся заморожувати сирі гриби, їх попередньо можна відварити, обсмажити чи згасити. Відварені гриби відкидають на друшляк, остуджують і викладають у контейнери. Так само роблять і зі смаженими грибами. Тушені гриби можна заморожувати разом із ароматною рідиною, в якій вони готувалися. А можна приготувати напівфабрикат грибного супу: відварити світлі гриби, розлити остиглий відвар разом з грибами по контейнерах, в які вкладені харчові пакети, і заморозити. Після цього витягнути пакети з контейнерів та зберігати суп акуратними брикетами.

Продукт	Бланшувати 1-2 м, сушити, остуджувати	В якому вигляді заморожувати	Особливості
Огірки	--	Нарізати кружальцями/часточками, щільно укласти формочки, герметично упаковати.	Зберігати їх не більше ніж півроку, використовуючи для салатів.
Помідори	--	Черрі – цілком, великі – як огірки, або зробити томатне пюре та заморозити його.
Солодкий перець	1-2 хв	Для фарширування морозять повністю, очищаючи від насіння, вкладають один в інший і заморожують.
Баклажани	1-2 хв	Бланшують, нарізують, заморожують.
Стручкова квасоля	--	Миють, чистять, сушать, нарізають на шматочки завбільшки 2-3 см і заморожують.
Горошок	--	Чистять, миють, сушать і морозять розсипом, зсипають у пакет і зберігають у морозилці.
Білокачанна капуста	4-6 хв	Ріжуть соломкою, герметично пакують, заморожують.
Кольорова капуста	3-5 хв	Поділяють на суцвіття, бланшують, пакують.
Брокколі	--	Поділяють, пакують, заморожують.
Брюссельська капуста	1-2 хв	Заморожується розсипом на таці, пакується.
Кабачки та патисони	1-2 хв	Нарізують кубиками, видаляють насіння, бланшують, пакують, морозять.	Після розморожування виглядають непрезентабельно.
Морквина та буряк	--	Миють, чистять, ріжуть дрібними кубиками/натирають на великій тертці, пакують дрібними партіями. Або до очищення бланшують 20-25 хвилин буряки і 7-12 хвилин морква, крупно ріжуть, морозять.
Гарбуз	1-2 хв	Ріжуть кубиками/трут на тертці, видаляючи насіння, бланшують, пакують дрібними партіями.
Яблука	--	Миють, чистять, видаляють серцевину, нарізають кружальцями/частками і опускають у підкислену або підсолену воду, не більше ніж на 20 хв, морозити на підносі, коли трохи підмерзнуть, вийняти тацю, швидко відокремити часточки один від одного і знову поставити в морозилку для остаточного заморожування. Упакувати готові.	Придатні кисло-солодкі сорти яблук.
Полуниця, малина, ожина	--	Ретельно промивають, сушать і заморожують розсипом на тацях. Ягоди насипають на тацю в один шар.	Найкраще зберігати в контейнерах - не пам'ятаються і збережуть форму при розморожуванні.
Смородина, аґрус тощо.	--	Миють, сушать і заморожують, розсипавши на таці, пакують.
Абрикоси, персики, вишні, сливи тощо.	--	Очищають від кісточок, заморожують в плоских ємностях разом з соком, що виділився. Отримані брикети складають у пакети.

Правила заморожування продуктів

Вибирайте для заморожування свіжі (міцні) продукти, зрілі, але не перезрілі.
Вибирайте відповідну упаковку та правильно упаковуйте.
Температура у морозилці має перевищувати -18 про З.
Якщо є можливість, використовуйте функцію "Суперзаморозки" морозильної камери.
Рекомендується закладати в морозилку для заморозки один раз трохи більше 1 кг продуктів, т.к. в морозилці різко підніметься температура, що погано для вже заморожених продуктів, і довше йтиме процес заморозки щойно покладеного. Потрібно закинути багато разів - поставте в холодильник охолодитися, а після - закидайте в морозилку.
Не можна заморожувати повторно розморожені продукти. Якщо ви приготували щось із розморожених продуктів, термічно їх обробивши, то заморозити готову страву можна. Пояснюється це правило тим, що після повторного заморожування у продукті дуже активно розмножуються бактерії та мікроорганізми, і продукт псуватись значно швидше, навіть будучи замороженим.

Термін зберігання заморожених продуктів при -18 о С

овочі, фрукти та ягоди - від 3 до 12 місяців
сире м'ясо - від 5 до 12 місяців
індичка, кури та дичину - до 9 місяців
качки, гуси - до 6 місяців
фарш, сосиски - до 2 місяців
будинки приготовані м'ясні страви - від 3 до 4 місяців
дрібна риба – від 2 до 3 місяців
велика риба – від 4 до 6 місяців
будинки приготовлені рибні страви - від 3 до 4 місяців
відварені раки, краби та креветки - від 2 до 3 місяців
хліб та молоко - 4-6 місяців
сир, сир, олія - 6-12 місяців
якщо не знайшли продукт вище, гляньте її

Правила розморожування

Чим повільніше розморожування – тим корисніше. Це головне правило.
Без розморожування можна готувати: супи, гуляші, рибу, морепродукти (додайте їх у скороводу в кінці приготування), страви з макаронами, овочі та фрукти для начинки в пироги або для відварювання хліба, маленькі кубики м'яса та риби, але великі шматки потрібно спочатку розморожувати.

Морозильна камера — один із найкращих винаходів XX століття. У ній при температурі −18 градусів за Цельсієм зберігаються ягоди, зібрані влітку, коробочки із зеленню, м'ясо, куплене про запас. Навіть супи та бульйони заморожують дбайливі господині. Але часто при довгостроковому зберіганні продуктів відбуваються непоправні помилки. Розповідаємо, що не можна робити, коли зберігаєш заморожені продукти.

Ящики

Морозилки не вистачає завжди. А так хочеться впхнути в неї більше ягід для зимових морсів, ще одну порцію котлет і кілька великих рибин. Але пам'ятайте, що не можна набивати ящики так, щоб вони ледве зачинялися. Продукти в морозилці повинні лежати вільно, у ящиках повинен залишатися вільний простір для циркуляції повітря. Інакше як охолоджувати?

Упаковка

Звичайні поліетиленові пакети та харчова плівка не підійдуть. У морозилці вони кришатимуться і ламатимуться від холоду. Нам потрібний щільний поліетилен. Це можуть бути спеціальні пакети, такі зараз продаються, або просто щільні пакети, наприклад, упаковка від м'якого молока часто отримує друге життя в морозилці.

Багато повітря в упаковці

Не можна просто засунути шматок м'яса в пакет і прибрати його в морозилку. Спочатку його потрібно щільно запакувати так, щоб в упаковці залишилося якнайменше повітря. Тоді продукт швидше заморозиться, краще зберігатиметься. Щільно закрита упаковка гарантує, що ваше м'ясо не вбере запахи мороженої риби поруч.

Великі порції

Найкраще фасувати продукти для заморожування у невеликі пакети та контейнери. Тоді ви зможете діставати потрібну для страви кількість зелені, наприклад, а не розморожувати велику упаковку, щоб узяти трохи.

Неправильні продукти

Не всі продукти можна зберігати в морозильній камері. Деякі від морозу тільки псуються:

Полуниця, кавун, диня, папайя та всі фрукти-ягоди з високим вмістом води. По-перше, на морозі можуть тріскатися (адже рідина розширюється). По-друге, після розморожування вони втратять і смак, форму, і аромат.

Капуста, селера, салат, огірки, помідори, пастернак, цикорій, редис, редька. Також містять багато рідини і лише втрачають смак від заморозки.

Картопля. Сирі коренеплоди після розморожування стають млявими, водянистими та солодкими.

Яйця. Після заморожування вони набувають неприємного смаку, а через шкаралупу, що тріснула, всередину проникають бактерії, що робить цей продукт повністю непридатним для використання в їжу.

Кефір, йогурт, сир. Корисні властивості та приємний смак кисломолочних продуктів погіршуються, до того ж через низьку температуру вони можуть згорнутися.

Вершки, сметану, молочні соуси, заварний крем, майонез. Після заморожування їх можна викидати - вони розшаровуються, стають рідкими і комковатыми.

Готові макарони, спагетті, рис. Ці гарніри втрачають текстуру та смак після заморожування. Хитрість

Термін зберігання

І, нарешті, найголовніший пункт. Справа в тому, що ніякий продукт не може зберігатися в морозильній камері довгі роки. Максимум – це 1 рік. А здебільшого навіть менше.

Потрібно пам'ятати, що в процесі зберігання навіть у замороженому стані якість продукту погіршується. Особливо це стосується жирних продуктів - жирна риба, наприклад, дуже сильно втрачає смак, якщо зберігається в замороженому вигляді більше 2-3 місяців.

Щоб уникнути помилок із терміном зберігання, можна на кожен продукт наклеювати етикетки з датою заморозки. Найкраще ще й підписувати, що знаходиться в упаковці, щоб зайвий раз не розгортати пакет.

Отже, максимум можна зберігати:

Птах- 9 місяців

Яловичина, свинина, баранина, конина- 4-6 місяців

Риба: жирна - 2-3 місяці, вся решта - 6 місяців

Морепродукти- 3-4 місяці

Напівфабрикати(Пельмені, вареники, котлети, млинці, голубці, фарш та ін.) - 3-4 місяці

Готові страви, у тому числі бульйони та супи, соуси, котлети - 2-3 місяці

Овочі та фруктидо 1 року, крім помідорів (2 місяці), перцю (3-4 місяці), кабачків та гарбузів (10 місяців), яблук (4 місяці), абрикосів (6 місяців), персиків (4 місяці)

Гриби: варені до 1 року, сирі — 8 місяців.

Ягодизазвичай зберігаються півроку.

Зелень та трави- 6-8 місяців

Морозивозберігається 2 місяці

Маргарин та вершкове масло- близько 9 місяців

Хліб та інша випічка- 2-3 місяці

Ольга Нікітіна

Час на читання: 13 хвилин

А А

Колись наші бабусі та прабабусі готувалися до зими, запасаючись вареннями та соліннями. Холодильників у ті часи не було, а в льоху, окрім консервів та картоплі, нічого не збережеш. Сьогодні господині вирішують проблему заготівель на зиму за допомогою морозилки (хоча, звичайно, варення та соління ніхто не скасовував).

Отже, як правильно робити запаси у морозилці, і що передбачити?

Головні правила заморожування овочів, фруктів та зелені – як підготуватися до заморожування?

Найпримітивніший і найлегший спосіб підготувати до зими «комори» - це заморозка. Завдяки їй, зберігаються усі вітаміниу продуктах, не втрачається їх смак, економляться кошти (влітку беремо за копійки, а взимку є з задоволенням).

Ще одна перевага – відсутність необхідності додавання цукру, соліта ін. (як з соліннями та вареннями).

Та й особливих навичок не потрібно. Крім того, зберігати запаси у такому вигляді можна довгий час – до року.

Головне – правильно заморожувати продукти, не порушуючи технології:

Температура. Для тривалого зберігання ваших запасів температура у морозилці має становити мінус 18-23 гр. Якщо ж ваша морозилка здатна на більше - взагалі чудово (зберігати запаси в цьому випадку зможете довше року). При температурі близько мінус 8 градусів терміни зберігання скорочуються до 3-х міс.
Тара: у чому заморожувати? При невеликому обсязі морозилки оптимальний варіант заморозки - найпростіші целофанові або вакуумні пакети. А також міні-контейнери з герметичними кришками або пластикові пляшки/банки з широким горлом. Важливо видалити повітря з упаковки із запасами, щоб потім продукти не мали згорклого смаку.
Об'єми.Не рекомендується звалювати в морозилку по 1-2 кг ягід чи грибів у мішку. Пам'ятайте, що розморозити їх можна буде лише раз, тому одразу розкладайте запаси порційно – рівно по стільки, скільки вам знадобиться для приготування страви.
Що заморожувати? Все залежить лише від переваг вашої родини. Асортименти продуктів для заморозки обмежений тільки розмірами морозилки. Виняток: сира картопля, водянисті овочі на кшталт огірків, салатну зелень, сири та страви з майонезом. Ці продукти заморожувати немає сенсу, оскільки вони повністю втратить вигляд, смак і текстуру.
Виділяйте простір у камері окремо під фрукти, овочі, напівфабрикати щоб запахи не змішувалися.
Ретельно готуйте продукти до заморожування , видаляючи сміття, перебираючи та ін.
Обов'язково просушуйте запаси перед заморожуванням щоб потім вони не перетворилися на великий шматок льоду.
На кожній упаковці заморозки вказуйте дату Не сподівайтеся на свою пам'ять.
Перед тим, як відправити запаси в морозилку, увімкніть кнопку «турбозаморозка» або відкрутіть регулятор побутової техніки до максимально низької температури.

Як готувати припаси до заморожування?

Отже, обравши запаси та їх кількість, робимо таке:

Відбираємо якісні продукти видаляючи все сміття, листочки, хвостики, зіпсовані ягоди або овочі.
Ретельно відмиваємо запаси (прим. – після заморожування мити їх не можна) і обсушуємо на рушник ОБОВ'ЯЗКОВО.
Далі у нас є 2 варіанти. Перший - краще: нарізані овочі (або ягоди) розкладаємо на піддоні розсипом, прикриваємо плівкою і ховаємо в морозилку. Після заморожування запасів можна розсипати їх у контейнерах чи пакетам. 2-й спосіб: одразу розсипати по пакетах та контейнерах (мінус – заготовки можуть злипнутися).
Продукти з шкіркою, що лопнула, а також м'яті або підгнили - відразу в готування, заморожувати їх не можна (термін придатності вкрай низький).
Кісточки з вибраних ягід можна не виймати , А ось насіння та плодоніжки у овочів - обов'язково.
Бланшування допоможе знищити мікроби на ваших запасах і продовжити свіжість заморозки. Для цього слід довести воду в каструлі до кипіння, потім, зменшивши вогонь, опустити в неї друшляк із заготовками на певний час (прим. – у кожного овоча – свій час бланшування, від 1 до декількох хв.). Далі остуджуємо заготівлю та сушимо.

Рецепти заморозки зелені

Практично будь-яка зелень, крім, мабуть, салатної, після заморожування зберігає всі свої вітаміни, аромат та колір. Влітку купуємо дешево, взимку отримуємо свіжу (після розморожування) зеленушку для обіду. Зручно, вигідно, корисно.

Петрушка (а також кріп та кінза). Перебираємо, замочуємо в друшляку, поставленому в таз з холодною водою, через півгодини виймаємо друшляк, промиваємо зелень під краном, видаляємо все зайве, включаючи коріння, просушуємо на рушник пару годин, періодично струшуючи пучки. Далі нарізаємо зелень і зсипаємо по пакетах, видаляємо повітря, ховаємо в морозилку. Можна складати цілими пучками.
Салат.Звичайним способом його краще не заморожувати (читай вище), але є метод, при якому форма та смак не загубляться. Промиваючи і просушивши салат, його слід перед морозилкою загорнути у фольгу.
Спаржева квасоля. Беремо тільки молоденькі пагони, промиваємо, відрізаємо плодоніжки, ріжемо на шматочки. Далі – за схемою заморожування петрушки.
Ревінь.Беремо соковиті молоденькі стебла, листя знімаємо, ретельно миємо, видаляємо грубі волокна, нарізаємо. Далі – за схемою.
Базилік.Вибираємо свіжу рослину з м'якими стеблами, промиваємо, видаляємо стебла, сушимо, подрібнюємо в блендері (не до пилу – на шматочки), бризкаємо оливковою олією, забираємо в контейнери.
Щавель.Беремо хороше листя, миємо, нарізаємо і бланшируємо 1 хвилину. Далі остуджуємо в друшляку, сушимо і далі за схемою.

Можна зробити асорті із зелені(взимку дуже приємно кинути її в борщ).

Крім заготовок із дрібно-покришеної зелені в пакетах, є й інший метод: беремо форми для льоду, дрібно-дрібно кришимо зелень, утрамбовуємо її у форми, зверху заливаємо вільні ділянки оливковою олією або водою. Після заморожування витягуємо наші зелені кубики і фасуємо за стандартною схемою - в пакети або коробки. Ідеальний варіант для супів та соусів (додають їх в кінці приготування).

Пам'ятайте про порційність! Ділить зелень по пакетах так, щоб не довелося розморожувати все велике пакування. Тобто порційно.

До речі, дуже зручний спосіб- дрібно кришити зелень і упаковувати в поліетилені вузькою трубочкою (місця багато не займає, і 1 трубочки вистачає на 1 страву).

Заморожуємо ягоди та фрукти

Для створення цих заготовок теж є свої правила:

Використовуємо замість пакетів контейнери із пластику.
Заготовки укладаємо максимально щільно, щоб менше повітря залишалося у ємності.
Обов'язково перед моєю заморозкою і ретельно сушимо заготовки, розклавши їх в 1 ряд на рушник (не купою!).
Якщо кісточки після розморожування ви плануєте витягувати, то робіть це відразу – заощадите собі час та й обсяг збільшите.
Окремі фрукти збризкуємо соком лимона, щоб продовжити їхню свіжість.
Вибираємо тільки зрілі фрукти, прибираючи листочки, а також продукти з гниллю, ушкодженнями, перезрілістю та недозрілістю.
Якщо ягоди та фрукти – з вашої ділянки, то ідеально збирати за 2 години до заморозки.

Варіанти заморозки:

Розсипом. Спочатку розсипаємо ягоди на піддон, заморожуємо, а через 2 години зсипаємо їх у кульочки або контейнери порційно. Ідеальний варіант для ягід, що «пускають сік».
Масово. Просто засипаємо в пакети порційно і заморожуємо (прим. – черешня, аґрус, журавлина, сморода та ін.).
У цукрі. У контейнер зсипаємо ягоди, засипаємо цукром, потім ще шар ягід, шар піску і т.д. Далі ставимо у морозилку.
У сиропі. Схема - як у попередньому пункті, тільки замість піску беремо сироп. Рецепт простий: 1 до 2-х (цукор/вода). Або заливаємо соком (натуральним - з ягід або фруктів).
У вигляді пюре чи соку. Готуємо звичайним способом (перетираємо в блендері або використовуємо соковитискач), додаємо сах/пісок, ретельно змішуємо, розливаємо в ємності порційно.
Зручний метод заморожування – у брикетах (для економії місця та за відсутності тари). Складаємо ягоди у пакет, потім опускаємо у форму (обрізана коробка з-під соку, наприклад), а після заморожування витягуємо та кладемо у морозилку без форми.

Домашнє заморожування овочів та грибів

Кабачки, баклажани. Миємо, сушимо, нарізаємо кубиками, складаємо в пакети. Якщо заготовки для смаження: ріжемо кружальцями, викладаємо на піддон, зверху – поліетилен та ще 1 шар, потім знову поліетилен та ще 1 шар. Після заморожування можна скласти порційно їх по пакетах.
Брокколі. Цю заготовку робимо в середині літа. Вибираємо щільні та яскраві суцвіття без плям та жовтизни. Замочуємо в розчині солі на півгодини (прим. – щоб вигнати комах), промиваємо, знімаємо жорсткі стебла та листочки, ділимо на суцвіття, бланшируємо 3 хв., Сушим і далі за звичайною схемою. Так само готуємо цвітну капусту.
Горох. Його заморожують максимально швидко одразу після збору. Очищаємо від стручків, 2 хвилини бланшируємо, сушимо, порційно заморожуємо.
Болгарський перець. Миємо, очищаємо від насіння, сушимо, порційно забираємо в пакети.
Томати. Можна порізати їх кружальцями (як кабачки) або, якщо це черрі, заморозити повністю. Шкірку обов'язково знімаємо.
Морква. Ці коренеплоди можна заморозити двома способами. Миємо, чистимо, 3 хвилини бланшируємо, потім ріжемо або натираємо на тертці.
Гриби. Замочуємо на 2 години, промиваємо, зрізаємо зайве, нарізаємо (якщо гриби великі), сушимо, фасуємо порційно. Також можна обсмажити нарізані гриби на вирощуванні/олії, а потім заморозити (час їх приготування буде коротшим).
Овочева суміш. Збираючи такий набір для заморозки, спочатку перевірте – які овочі потребують бланшування, а які ні. Після миття, сушіння та нарізки, змішайте їх по пакетах.

Рецепти заморозків напівфабрикатів

Такі нехитрі прийоми, як заморожування напівфабрикатів, будуть дуже корисні в моменти раптових візитів гостей, або коли у вас немає часу на 2 години стояння біля плити.

Напівфабрикати можуть бути будь-якими (все залежить від уподобань та фантазії):

М'ясо. Його нарізаємо так, як потім знадобиться при приготуванні (соломкою, кубиками, шматками) і порційно прибираємо в пакети.
Фарш. Робимо його самостійно, розкладаємо порційно (на тефтельки, котлети та ін.), прибираємо. Можна відразу сформувати тефтелі або котлети, заморозити на плівці (на піддоні), а потім сховати в пакети (у паніровці обвалюють після розморожування!). Пельмені/манти також можна зробити одразу.
Риба. Чистимо її луски, потрошимо, обробляємо на філе або на стейки, прибираємо в контейнери.
Відварені овочі. Відварюємо, нарізаємо, підсушуємо, забираємо в контейнери. Зручно, коли потрібно швиденько зробити салат увечері – вам потрібно лише розморозити готові продукти у мікрохвильовій пічці. Також можна обсмажити їх та прибрати у скляну банку з кришкою (заправка для супу, наприклад).
Млинці. Улюблене у багатьох стравах. Печемо млинці, фаршируємо за смаком (з м'ясом, сиром або печінкою), заморожуємо в контейнері.
Гарніри. Так-так, і їх також можна заморожувати! Дуже зручно, коли немає часу або всі конфорки зайняті, а сім'я чекає на вечерю. Варимо рис (перловку, гречу), охолоджуємо, складаємо у контейнер.
Пюре із фруктів та овочів та ін.

Ніхто не буде сперечатися, що заготівлі суттєво полегшують нам життя. Витрачаємо кілька суботніх годин на приготування запасів - і потім не мучимо питання - що приготувати, і де взяти стільки вільного часу.

Єдина, мабуть, проблема – це маленькі морозилки. Навіть у великих «суворих» холодильниках зазвичай є максимум 3 відділення у морозилці. І запастися на зиму при такому убогому просторі, звісно, дуже складно.

Ідеальний варіант – окрема велика морозилка. Дуже корисна річ у будинку, коли у вас велика родина, а ви більшу частину часу проводите на роботі.

Сайт сайт дякує вам за увагу до статті! Нам буде дуже приємно, якщо ви поділитеся своїми рецептами домашньої заморозки та напівфабрикатів у коментарях нижче.

Навряд чи знайдеться господарка, яка оскаржить твердження про те, що користуватися морозилкою – це не лише зручно, а й вигідно. Але за загальної згоди з її користю мало хто вміє ефективно використовувати ресурс своєї морозилки. Пояснюється це просто: наші бабусі та мами не могли дозволити собі холодильники з великими морозильними камерами, що складаються з кількох відділень (не кажучи вже про окремі морозилки). Відповідно, нам не було кому передати безцінний досвід їх використання, навчити правильно заморожувати, зберігати та розморожувати продукти, показати, що і як можна заморозити. Тому доводиться освоювати цю корисну навичку досвідченим шляхом, навчаючись на власних та чужих помилках.

Навіщо дружити з морозилкою?

По-перше, використання морозилки заощаджує час. Наприклад, можна за один раз приготувати велику партію домашніх напівфабрикатів (пельменів, вареників, котлет, сирників тощо), а потім протягом кількох днів не витрачати час на приготування, а лише на теплову обробку наявних запасів.

Якщо якась страва не з'їдається повністю, її залишки також можуть бути заморожені і використані наступного разу. Наприклад, залишки супів, других страв, десертів та соусів.

По-друге, використання морозилки економить гроші. Ціна на ті самі продукти може в рази відрізнятися в залежності від пори року. Наприклад, зелень влітку коштує копійки, а взимку її вартість здатна викликати подив. Сімейний бюджет відчує значну економію, якщо заморожувати овочі, фрукти, ягоди та зелень у їхній сезон (перець, кабачки, баклажани, петрушку, кріп, шпинат, вишню, смородину тощо).

Те, що сім'я не встигає з'їсти у свіжому вигляді, можна зберегти у замороженому. Це набагато ефективніше, ніж просто викидати продукти у відро для сміття.

По-третє, використання морозилки допомагає стати гарною господаркою, яка завжди в запасі має «стратегічний запас» їжі на будь-який непередбачений випадок. Наприклад, якщо господиня не встигає сама приготувати вечерю (або лінощі), її домашні можуть просто відкрити морозилку, дістати з неї готове блюдо і розігріти. І несподівані гості ніколи не стануть проблемою, тому що в «засіках» спеціально для такого випадку буде припасено щось до чаю (кекс, пиріг, печиво, цукерки тощо).

Зрештою, використання морозилки дозволяє урізноманітнити наш раціон. Наприклад, сезон полуниці дуже короткий, але дружба з морозилкою дозволяє насолоджуватися цією ягодою будь-якої пори року.

Що та як можна заморозити?

– Будь-які продукти краще заморожувати порційно, маленькими партіями. Це не тільки зручно, але й дозволяє уникнути повторного заморожування, яке значно погіршує смак та поживні властивості продуктів.

– Чим швидше заморожування, тим менші кристали льоду утворюються у стінках клітин продукту і таким чином останні залишаються непошкодженими. Стандартна температура домашніх морозилок мінус 18 градусів. М'ясо, попередньо порізане на дрібні шматочки, заморозиться швидше (і буде смачніше) ніж м'ясо, заморожене в тій же морозилці і за тих самих умов, але великим шматком. Ідеально, якщо морозилка має функцію «шокової заморозки».

– Найкращий спосіб для заморожування більшості продуктів – на плоских обробних дошках. Так продукти заморозяться рівномірно та швидко, максимально зберігши свої якості. А ось залишати їх на дошках для зберігання не варто.

– Зберігати заморожені продукти слід у спеціальних контейнерах або пакетах, щільно складаючи продукти та видаляючи зайве повітря. Чим щільніше "утрамбовані" продукти, тим менше вологи вони втратять при зберіганні. Маленька хитрість: продукти краще збережуться, якщо контейнери обмотати 1-2 шарами харчової плівки або фольгою.

– Будь-які ємності для зберігання не слід заповнювати до кришки. Вода, перетворюючись на лід, займе більше місця і «підніматиме» кришки, порушуючи їхню герметичність, або «вибухати» скляні банки.

– Контейнери та пакети мають бути герметично закриті. Це дозволить максимально зберегти продукти і запобігатиме змішуванню запахів у морозилці.

- По можливості для кожного виду продуктів краще виділити окрему полицю. Тоді кекси не просочаться рибним запахом, а м'ясо не пахне полуницею.

– Дуже бажано підписувати заморожування: що саме заморожено, дату та термін зберігання. Це дозволить уникнути ситуацій вгадування, наприклад, який саме бульйон зберігається в цій банку: курячий, м'ясний чи овочевий? Чи що це за шматок м'яса: окіст чи вирізка? Як правило, пакети для заморожування продаються зі спеціальними наклейками. Для контейнерів такі наклейки можна придбати в канцелярському відділі.

Ці правила та принципи відносяться до всіх видів продуктів. Таблиці із зазначенням правил заморожування, розморожування та використання готових страв можна завантажити ось тут. - . На тренінгах з меню меню учасники безкоштовно отримують такі ж таблиці з овочів, фруктів, зелені, м'яса, риби, птиці, яйців, молочних продуктів і виробів з тіста.

Сподіваюся, ця тема допоможе Вам потоваришувати з морозилкою та зробить процес готування ще простіше та ефективніше.
Бути гарною господаркою – це просто!

Популярне в рубриці: