Які палички для їжі існують. Палички для їжі

Однією з головних особливостей східної кухні є незвичайний предмет столового начиння – палички для їжі.

Чому жителі 4 країн: Китаю, Японії, В'єтнаму та Кореї воліють користуватися саме такими столовими приладами? У чому їхні найцінніші якості? Спробуємо розібратися.

Трохи історії

Палички для їжі в Китаї з'являються досить давно ще до нашої ери. Легенда свідчить, що вигадав їх легендарний імператор Юй: бажаючи дістати з багаття гаряче м'ясо, скористався двома паличками з дерева. Пізніше за допомогою їх діставали готову їжуз посуду, а потім почали використовувати під час їди. Перші палички створювали із дерева (бамбука).

У XII столітті традиція використовувати такі столові прилади поширилася й інші східні країни: Японію, Корею, В'єтнам. Китайські палички зазвичай мають довжину 25см і квадратні біля основи. Вони звуться куайцзи. Корейці користуються тонкими металевими паличками (раніше їх робили з латуні, зараз із нержавіючої сталі). Японці свої палички називають хасі, вони коротші, ніж китайські, та із загостреними кінцями.

Сучасні палички відрізняються матеріалом: вони можуть бути виготовлені з дерева, пластмаси, кістки чи металу. Можуть бути одноразовими чи досить дешевими. А можуть бути схожими на справжні витвори мистецтва, будучи майстерно прикрашеними чи інкрустованими.

У чому секрет популярності паличок?

• Вважається, що паличками можна захопити лише таку кількість їжі, яку людина здатна прожувати. Неспішний прийом їжі, ретельне пережовування покращують травлення та сприяють швидкому насиченню. Тому палички – головні борці із переїданням.
• Японці вірять, що палички здатні дарувати своєму власнику щасливе життята довголіття. Тому ці столові прилади – найдорожчий та найгідніший подарунок у Японії. Також їх подають молодятам як символ вірності (з побажанням бути нерозлучними, як ці дві палички) і на сотий день від народження дитини, коли батьки вперше дають малюкові спробувати рис.
• Китайські лікарі запевняють, що використовуючи палички, людина здатна масажувати понад 40 найважливіших для здоров'я точок. З метою розвитку дрібної моторикирук, яка тягне за собою інтелектуальне зростання дитини, східні люди намагаються якнайшвидше навчити своє чадо користуватися ними.
• Процес їди за допомогою паличок дозволяє людині повністю зосередитися на їжі. І інформація, що походить від їжі, максимально сприйметься людиною.
• На Сході вірять, що палички – сполучна ланка між енергією неба та землі, за допомогою цих невигадливих приладів людина під час їди контактує з навколишнім світом. Народ вважає, що контакт із їжею є контактом зі світом і через їжу із собою.

Особливості використання

На Сході склалися традиції використання цього столового приладу. Врахуйте ці правила, щоб про вас склалося гарне враження, щоб ви не скривдили господаря і навіть не назвали на себе біду:

• не можна стукати паличками по столу: такий жест висловлює незадоволеність погано приготовленою їжею;
• потрібно дуже акуратно передавати їх, класти і кидати різко на стіл;
• не можна схрещувати чи класти різними кінцями;
• не варто класти палички на піалу;
• постарайтеся під час загальної трапези навіть випадково не стикатися з паличками сусіда;
• непристойно наколювати їжу на палички або «малювати» ними по тарілці, облизувати їх чи вказувати на якийсь предмет;
• у Японії є спеціальні підставки, необхідно класти ними палички гострими кінцями вліво;
• нашлеті на себе біду, вважають східні люди, якщо встромите палички в піалу з рисом;
• загрозливим жестом сприймуть палички, стиснуті в кулаку.

Дотримуйтесь правил, поважайте традиції східних країн. І тоді процес прийняття їжі допоможе вам досягти гармонії з собою та всім навколишнім світом.

Досвідчені поїдати японських делікатесів тільки посміються: "Ще чого вдумали, паличками дивувати! Та ми цими паличками... хіба що собаку не з'їли". А тим часом дизайнерські уми відомі здатністю перетворювати відоме і звичне на нове та дивовижне. Ми вже писали про ці азіатські столові прилади, але тема, мабуть, невичерпна, взяти хоча б наш перший. Так що якщо ви вважаєте, що про ці палички вам вже відомо все, то цей, додатковий огляд, напевно, піднесе пару сюрпризів.

1. Бусідо у дії

І почнемо ми огляд з паличок, які справді відбивають войовничий японський дух: вони виконані у формі довгих самурайських мечів-дайто. Той, хто засвоїв японську фехтувальну науку (кен-дзюцу), зможе випередити цими паличками будь-якого незграбного європейця, озброєного ложкою. Єдиний шанс для нас - навчитися орудувати.

2. Простота краща за майстерність

А як бути тим, хто не знайшов себе у японському фехтувальному мистецтві? Навіть якщо у вас палички з рук валяться, ця модифікація припаде до вподоби навіть незграбним європейцям: виготовлений з гнучкої металевої смуги з "пам'яттю форми" столовий прилад дуже простий у використанні. Чи не складніше, ніж звичайні щипчики. Мінус лише один: на палички він не надто схожий. Винахідник Marcello B.з Мюнстера, мабуть, віддав перевагу традиціям новаторства.

А ось такі палички-шпильки під назвою Tukaaniможуть допомогти від пристріту. Ще ними можна сьорбати патоку - вийде не гірше, ніж шилом. Інших розумних застосувань якось на думку не спадає - ну що ж, зате оригінально. Щоб ненароком не виколоти собі очі, можна вдягнути.

4. Палички-олівці.

А ось цих паличок користь є і дуже велика. З їхньою допомогою можна вдало прикинутися дурником або божевільним в очах здивованих відвідувачів японського ресторану. Вони не знають, що палички тільки розфарбовані під олівці!

Тепер мова піде про справді корисний винахід, окрім жартів. Палички для їжі, розроблені Aïssa Logerot, можуть перетворюватися на ложку, якщо приєднати їх до керамічних черпаків. А якщо просто зняти ковпачки з кінчиків, то під ними виявляться гостренькі зубочистки.

6. Сніданок туриста.

Якщо вітчизняні любителі турпоходів можуть їсти ножами, сокирами та складаними ложками, то чому б японським туристам не мати складних паличок? У поході не завадили б і доладні сусі.

7. Ложкові палички.

Палички для їжі можна схрестити з ложкою і в такий спосіб. Цей 11-дюймовий гаджет із гнучкої пластмаси був нагороджений дизайнерською премією у 2006 році в Чикаго. Адже якби не химерно вигнуті палички, нагорода могла б і не знайти героя: у дизайні дрібниць не буває.

Більшість росіян китайська кулінарія суворо асоціюється з дерев'яними паличками. Але якби все було так нудно, ми не писали б цю статтю. В асортименті столових приладів китайців є ложки і навіть ножиці. Та й самі палички бувають різними. Цікаво? Тоді читайте далі, ми розповімо про все по порядку.

Чи складно їсти паличками?

Якщо ви робите це всю свідоме життяЯк китайці, то зовсім нескладно. Їм важче освоїти вилку та ніж, ніж нам палички. Багатьох росіян найбільше вражає те, що китайці їдять паличками рис.

Навіть висловлюються думки, що китайці спеціально розварюють рис, щоб було зручніше. Але це не так. У люблять розсипчастий рис, і проблем з поїданням його паличками ні в кого не виникає.

Якщо ви впевнено володієте цим столовим приладом, просто берете жменю рису між паличками (як показано на фото праворуч) і спокійно відправляєте до себе в рот. Звичайно, треба впевнено їх тримати, інакше все розсиплеться.

У китайській кухні є кілька категорій страв, які паличками їсти не вийде. По-перше, це напіврідкі каші. Наприклад, традиційна солодка рисова каша, яку готують на . Також у деяких супах інгредієнти сильно розварені. Найчастіше такі супи готуються із деревних грибів.

Ці страви їдять китайськими ложками, про які ми розповімо на цій сторінці, але трохи згодом. Якщо суп складається з твердих інгредієнтів, їх просто з'їдають за допомогою паличок, а бульйон п'ють. Причому п'ють із тарілки. Те, що в нас вважається дуже некультурною поведінкою за столом, у Китаї є абсолютно нормальним. Таких супів більшість, і робляться вони на основі локшини, і їх так і називають "локшинні супи".

Головні правила туриста у Китаї

У великих та дорогих ресторанах у Китаї вам завжди дадуть ложку, вилку та ніж. Але у невеликих кафе чи національних китайських фаст-фудах європейських столових приладів немає взагалі. Купити одноразові вилки в магазині навряд чи вийде. Ми їх там жодного разу не бачили.

Правило перше. Якщо ви вирушаєте до Китаю і погано володієте паличками, то звичні нам столові прилади обов'язково.

Перша асоціація, що у більшості людей, що вони бачать палички для їжі, зрозуміло, Японія. Хоча насправді перші були виготовлені в Китаї ще в XII столітті з бамбука. Згідно з однією з легенд, це відкриття належить японському мудрецю Сен-но Рікю, відомого усьому світу як засновнику чайної церемонії. Якось прогулюючись ранковим лісом, він зібрав кілька шматків дерева і зачистив їх, щоб насолодитися неперевершеним ароматом свіжої деревини. Формою ці шматочки сильно нагадували сучасні палички для їжі.

Використовувані сьогодні у побуті простого японця хасі (а саме так правильно називаються палички для їжі) у ті далекі часи вважалися невід'ємним атрибутом імператорів та богів. Щодо зовнішнього виглядупаличок, то на сьогоднішній день їх прийнято підрозділяти:

За матеріалом:

• Дерев'яні;
• Кістяні.

За формою перерізу:

• Круглі;
• Квадратні.

За формою вістря:

• Конічні;
• Пірамідальні.

За використанням:

• Одноразові;
• Багаторазові.

Все більшої популярності серед японських рестораторів, основною спеціалізацією яких виступає приготування та доставка суші, набувають варибаси - одноразові палички, для виготовлення яких використовується пластмаса.

Хасі: столовий прилад чи щось більше?

Якщо більшість людей палички — звичайне пристосування для їжі, то японців вони є якимось священним символом, які обіцяють успіх і довголіття. З цієї причини передача в чуже користування служить поганим ознакою. Крім іншого, існує думка, що вміння поводитися з хасі відмінно тренує дрібну мускулатуру і сприяє розвитку розумових здібностей. Ось чому дітям у Японії змалку прищеплюють бажання опановувати палички. Нещодавно це твердження отримало і науковий доказ: вчені довели, що діти, які почали використовувати хасі вже в однорічному віці, значно обганяють за своїм розвитком однолітків, які не побажали розлучитися з ложкою

До речі, освоєння мистецтва володіння паличками стане в нагоді і прихильникам японської культури, бажаючим навчитися правильно заважати соус, тримати їжу, подрібнювати та розрізати її на невеликі шматочки, які зручно поміщати у рот.

Знавцям на замітку

Як і всі інші предмети сервірування столу, палички в Японії прийнято поділяти на "чоловічі" та "жіночі". Подаються вони у спеціальному чохлі з паперу, який називається хасі букуро. Подібні чохли можуть бути як простими, прикрашеними лише логотипом ресторану, так і справжнім витвором мистецтва, який чудово підходить для колекціонування.

На закінчення про традиції

Традиційно хасі вважаються одним із найкращих подарунківна будь-яке свято. Подані молоді вони символізують побажання залишатися завжди нерозлучними. Крім цього, виготовляють спеціальні палички для Нового року та чайної церемонії, а також подарункові наборидля великих сімей. Найменші жителі Країни сонця, що сходитьотримують свої перші хасі вже на сотий день після народження під час церемонії "Перші палички", коли за допомогою дорослих вони вперше пробують рис.

Головний столовий прилад у Китаї та Японії – дерев'яні палички для їжі. Однак вони можуть бути виконані з більш міцних матеріалів: металу, пластмаси та слонової кістки. Звичні нам ложки і виделки не мають великого поширення в Країні сонця, що сходить. Якщо глибока ложка і використовується в цих країнах, то винятково для того, щоб випити бульйон з супу, а такого приладу, як виделка, в традиційній кухні Китаю та Японії просто немає. Рідко можна зустріти людину в Росії, яка б їла в повсякденному життіпаличками. Найчастіше така можливість з'являється, коли ви приходите у суші-ресторан. Там вам обов'язково запропонують столовий прилад на вибір. Якщо ж ви оберете палички, то на перший погляд вам вони здадуться звичайними, що не мають відмінностей від паличок, які подадуть у будь-якій китайській або японському ресторані. Але відмінності все ж таки є, причому досить суттєві. Різновиди паличок Палички для їжі вигадали в Китаї і назвали їх «куайцзи». Це означає, що цей столовий прилад виготовлений з бамбука. Існує легенда, в якій йдеться про те, що вперше їх використовувала людина, яка хотіла дістати м'ясо з гарячого котла і не обпалити руки. Спочатку Куайцзи використовували виключно для приготування їжі, щоб перевернути шматочки на вогні. Перші палички робили з бамбука та дерева. Китайські бамбукові палички відрізняються від японських. Вони довші і на кінцях мають квадратну форму, яка дозволяє їм не кататися по столу, на іншому кінці вони круглі і в кілька разів тонші, ніж на іншому. Японські палички для їжі тонші і коротші за китайські, а на кінцях, якими потрібно захоплювати їжу, гостріше. Часто вони є одноразовими та виконані з бамбука та дерева, у той час як китайські часто роблять із срібла чи кістки. Навіть назва у японських паличок для їжі інше – хасі. Часто у ресторанах подають одноразові відшліфовані палички, з'єднані між собою. Щоб приступити до трапези, потрібно відламати одну від іншої. Зате багаторазові палички прикрашають візерунками, фарбують у різні кольорита покривають лаком. Етикет Палички використовуються не тільки для захоплення шматочків їжі, ними можна змішувати соус або різати їжу, оскільки часто страви китайської кухні є м'якими і нежорсткими. Існують також спеціальні палички для приготування їжі, вони більші за розміром, ніж куайцзи, і використовуються в основному кухарями китайської кухні. На китайському столі кожен користується своїми паличками для того, щоб взяти шматок з великої тарілки, тому не потрібно соромитися, якщо на великій страві ви не побачите ложки, якою можна покласти в свою тарілку шматок, що сподобався. У Китаї не прийнято повертати руки з паличками долонями догори – це жест неповаги. Коли потрібно взяти шматок із тарілки, палички варто тримати гострими кінцями вниз під прямим кутом. Хорошим знаком поваги в Китаї можна вважати те, що господар будинку своїми паличками покладе вам у тарілку шматок якоїсь страви. Це означає, що він хоче догодити вам і доглядати за своїм гостем. Проте за японським столом таке неприпустимо. У Японії найбільш поширені підставки для паличок, які потрібно класти на даний прилад так, щоб гострі кінці були повернені вліво від людини, яка користується ними. Але в жодному разі не можна класти палички поперек тарілки. Якщо немає підставки, краще покласти їх на край тарілки чи стіл. Не варто за столом крутити паличками для їжі та намагатися ними щось намалювати в повітрі або стискати їх у кулаку, перше вважається некультурним, друге може бути сприйняте як жест агресії.