Мариновані, різані огірки – найсмачніші рецепти заготівлі на зиму. Консервовані огірочки

Якщо ви є щасливим власником дачної ділянки або ж у вас є ціле присадибне господарство, тоді ця стаття точно для вас. Збір врожаю огірків у розпалі у більшості міст. Про них і йтиметься.

Коли заготівлі солоних і вже стоять у коморі і чекають свого часу. А різні салати зі свіжих овочів вже встигли приїстися, то мої рецепти відмінних закусок із різаних огірків дуже доречні.

1. Різані огірки з петрушкою без стерилізації

Петрушка неймовірно ароматна зелень, у поєднанні з огірками ви отримаєте смачну та пікантну холодну закуску. Готувати таку заготівлю просто, переконайтеся самі із мого рецепту. До речі, якщо петрушка вам не до смаку, її можна замінити, наприклад на кріп.

Інгредієнти:

• Огірки - 4 кг
• Рослинна олія - ​​200 мл
• Оцет 9% - 200 мл
• Цукор - 200 г
• Часник - головка
• Петрушка - 100 г
• Сіль - 3 ст. ложки
• Перець чорний мелений - 1 ст. ложка

Кроки приготування:

1. Обріжте попки з огірків, потім наріжте брусками середньої величини.

2. Промиту та висушену зелень порубайте ножем якомога дрібніше.

3. Озброїться глибокою ємністю, в яку помістіть подрібнену петрушку, засипте її сіллю, влийте оцет і воду. Зубки часнику натріть на дрібній тертці або пропустіть через прес до зелені. Добре все перемішайте, це буде нашим маринадом.

5. Закуску розмістіть по стерилізованих банках. Намагайтеся утрамбовувати їх якомога щільніше. Залийте за рівною кількістю в кожну баночку маринад із ємності.

6. Залишиться тільки їх закатати потім кришками та прибрати у прохолодне місце для зберігання.

Відмінного вам настрою і заготовок, що довго зберігаються!

2. Рулетики з огірків із червоною смородиною на зиму

Не лише смачна, а ще й дуже гарна закуска. Таку не соромно поставити на стіл, вона безперечно стане окрасою вашого свята. Рецепт розрахований на дві банки об'ємом по півлітра.

Інгредієнти:

• Огірки - 1,5 кг
• Червона смородина – 50 г
• Часник - 4-5 зубчиків
• Кріп - 2 парасольки
• М'ята - 6-8 листочків
• Сіль - 1/2 ст. ложки
• Цукор - 1 ст. ложка
• Оцет - 2 ч. ложка
• Вода - 500 мл

Кроки приготування:

1. Вимиті плоди наріжте тонкими пластинками, як показано на фото. Зробити це дуже просто за допомогою звичайної овочерізки.

2. Нарізайте зубки часнику. Промийте ягоду, важливо, щоб смородина була на гілочках, залиште її просохнути.

3. З пластинок огірків загорніть рулетики якомога щільніше.

4. На дно банок, підготовлених за всіма правилами попередньо, помістіть по парасольці кропу кілька листків м'яти.

5. Починаємо заповнювати їх: щільно покладіть спочатку рулетики, перекладаючи шматочками часнику. Потім кілька гілочок із червоною смородиною.

6. У заповнену банку зверху помістіть ще одну парасольку кропу, пару грон з ягодами.

7. Ось такі красиві заповнені баночки повинні у вас вийти. Додайте в них по чайній ложці оцту.

8. Наповніть каструлю водою та відправте на плиту. Після закипання додайте в неї сіль та цукор. Перемішуйте до розчинення сухих інгредієнтів.

9. Гарячим розсолом заповніть баночки до країв і закатайте кришками.

Закуску залиште за кімнатної температури на пару днів, а потім їх можна прибирати в те місце, де зберігаються всі ваші заготовки до зими.

Успіхів у приготуванні!

3.

Такий зимовий салат з огірків дуже популярний у нашій родині. Заготовляємо багато баночок, а взимку із величезним задоволенням закуска з'їдається. Раджу спробувати і вам покроковий рецепт нижче.

Інгредієнти:

• Огірки - 5 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Кріп - 300 г
• Оцет 9% - 100 мл
• Цукор - 5 ст. ложок
• Сіль - 2 ст. ложки
• Перець запашний горошком - за смаком

Кроки приготування:

1. Плоди необхідно ретельно промити, навіть їх замочування на пару годин. Потім наріжте огірки половинками гуртків, тут не важливо, це можуть бути і цілі кружечки.

2. Звільніть цибулини від лушпиння, промийте під холодною водою, потім наріжте півкільцями.

4. У цей час нарубайте зелень. Я використовую кріп, але підійде будь-яка інша.

5. Візьміть містку каструлю, змішайте в ній оцет із цукром та перцем горошком.

6. Огірки з цибулею, що настоялися, перекладете в маринад. Поставте каструлю на плиту, перемішуючи на помірному вогні, доведіть вміст до кипіння. Після цього салат розкладіть по заздалегідь підготовленим банкам, закрийте кришками.

Баночки переверніть дном нагору, укутайте. Через добу їх можна забрати у вашу комору. Смачного!

4. Закуска з огірків із гірчицею на зиму у банках

Ароматні хрусткі огірочки, незамінна закуска на всі часи. Пряний смак додасть гірчиця. Для приготування не знадобиться великих витрат сил чи часу. Зате в зимові застільні дні закуска з'їдатиметься на ура.

Інгредієнти:

• Огірки - 4 кг
• Рослинна олія - ​​склянка
• Сіль - 3 ст. ложки
• Цукор - склянка
• Гірчиця суха - 1 ст. ложка
• Оцет 9% - склянка
• Подрібнений часник - 3 ст. ложки
• Перець чорний мелений - 2 ч. ложки

Кроки приготування:

1. Ретельно промийте огірки, потім наріжте їх кружальцями по половині сантиметра завтовшки.

2. Гуртки перекладіть у ємність більше розміромДодайте всі інгредієнти, включаючи гірчицю, змішайте. У такому стані їх потрібно залишити на три-чотири години.

3. Упродовж цього часу бажано іноді перемішувати вміст ємності.

4. Огірки виділять за цей час сік, приблизно така кількість розсолу має бути.

5. Банки мають бути оброблені, тобто добре промиті і простерилізовані. Тільки після цього заповніть їх закускою, залийте розсолом із ємності. Потім щільно закрийте кришками.

Смачних вам зимових закусок!

5. Огірки по-корейськи найсмачніший рецепт на зиму

Дуже простий рецепт у виконанні. В міру гостра закуска підійде для святкового столупід міцні напої. Та й просто зі смаженою картоплею буде дуже смачно.

Інгредієнти:

• Огірки - 2 кг
• Морква - 500 г
• Цукор - 1/2 склянки
• Оцет 9% - 1/4 склянки
• Олія - ​​1/2 склянки
• Сіль - 50 г
• Часник - 2-3 зубчики

Кроки приготування:

1. Очистіть моркву, натріть на спеціальній тертці для корейських страв або просто нарубайте дрібною соломкою.

2. Добре вимиті плоди огірків наріжте середніми брусочками за розміром.

3. Перекладіть подрібнені овочі в миску, додайте цукор, сіль. Зубчики часнику очистіть, дрібно нарубайте ножем, відправте в миску. Потім залийте олією рослинним і оцтом.

4. Вміст миски необхідно добре перемішати.

5. Після цього накрийте миску щільно тарілкою або харчовою плівкою, а потім поставте в холодильник на 24 години.

6. Готову закуску розкладіть по чистих баночках з невеликим об'ємом, залийте маринадом із миски.

7. Закатайте кришками та переставте баночки у прохолодне місце.

Огірки по-корейськи можна їсти відразу, а можна і заготувати про запас на зиму. Їжте із задоволенням, пригощайте знайомих та друзів!

6. Рецепт різаних огірків із часником на зиму без стерилізації

У таку закуску можна використовувати всі плоди, які не підійшли для консервації загалом. Дуже зручно, до того ж закуска з яскравим смаком, яка не залишить байдужих. З молодою круглою картоплею так взагалі смакота.

Інгредієнти:

• Огірки - 4 кг
• Часник - 100 г
• Сіль - 3 ст. ложки
• Цукор - 3 ст. ложки
• Оцет 9% - 200 мл
• Олія - ​​250 мл
• Перець чорний мелений - 50 г

Кроки приготування:

1. Підготуйте огірочки, вимийте, наріжте товщиною невеликими кружальцями.

2. Очистіть часник, наріжте його дрібно ножем.

3. У посуді помістіть огірки, рубаний часник, засипте сіллю.

5. Всипте чорний перець мелений поверх.

6. Вміст добре перемішайте, щоб кожен шматочок огірка був покритий. Потім потрібно залишити в такому стані на кілька годин не менше двох.

7. Огірочки розподіліть по баночках, зручно коли вони одного обсягу.

8. Маринадом від огірків залийте в кожну баночку під шийку, а потім закрийте їх щільно кришками.

Насолоджуйтесь смаком та ароматом, приємного апетиту!

7. Відео рецепт смачних солодких огірків у олії

Готуйте із задоволенням, приємного апетиту!

Заготівлі для зими на мій погляд така незамінна річ, без якої важко уявити наше життя. Це смачно, а ще дуже зручно. Такі закуски не залишать вас голодними за будь-яких обставин. Готуйте для своїх рідних із любов'ю, ділитесь нашими рецептами із друзями.

Ну скажіть, хто не любить пряні, гостренькі, хрусткі мариновані огірки? У кого ще не прихований найкращий і рецепт їхньої заготівлі на зиму в банках, що передається з покоління в покоління? Кожна господиня рано чи пізно знаходить такий рецепт і заготівлі на зиму соковитих овочів перетворюються на чудову традицію, так само як і їх вживання на свята в салатиках, як закуску або просто смачне доповнення до ситного обіду або вечері.

Хрумкі мариновані огірки люблять і дорослі, і діти. Головний їхній секрет звичайно ж у тому, щоб домашні консерви вийшли натуральними та смачними. Використовуються як і власні огірочки з дачного врожаю, так і магазинні, але обов'язково найсвіжіші. Адже звідки взятися хрускоту у млявого старого огірка.

Сьогодні я розповім вам про рецепти приготування дуже смачних маринованих огірків з обов'язковим атрибутом- дзвінким хрускотом!

Покроковий рецепт приготування маринованих огірків - заготівля з оцтом

У чому найголовніша відмінність маринованих огірків від солоних? Правильно, у тому, що заливають їх маринадом із спецій, солі, цукру та, звичайно ж, оцту. Оцет у такому рецепті стає найголовнішим консервантом, тим, що не дає огіркам зіпсуватися, та домінуючою ноткою у смаку.

Я знаю, що є великі любителі саме маринованих огірків, які мають таку любов до такого виду консервування виключно за пряний кислий смак.

Другими за важливістю після оцту складовими є ароматні трави та спеції, а також інші овочі і навіть ягоди, які прикрашають смак огірків і роблять його впізнаваним.

Найпоширеніший рецепт, який можна по праву вважати базовим - це хрумкі мариновані огірки з травами з городу та часником.

Для приготування таких огірків знадобиться:

• свіжі огірки невеликого або середнього розміру – 1 кг,
• свіжий кріп - 2 парасольки або невеликі пучки,
• листя чорної смородини – 4-6 штук,
• листя хрону - 1 штука,
• часник - 4 зубчики,
• чорний перець - 6 горошин,
• запашний перець - 8 горошин,
• гвоздика - 2 палички,
• цукор - 2 столові ложки,
• сіль - столова ложка,
• оцет 9% - 8 столових ложок або оцтова есенція 70% - 2 чайні ложки.

Ця кількість огірків міститься у дві літрові банки. Усі спеції та трави розраховані на літр маринаду. Приблизно стільки маринаду і потрібно, щоб законсервувати мариновані хрусткі огірки на зиму.

Для маринування підходять лише невеликі огірочки не більше 12-13 сантиметрів, великі екземпляри відкладіть для засолювання. Завжди перевіряйте пружність овочів та товщину шкірки. Занадто тонка і ніжна шкірка, яку легко проткнути нігтем, не буде хрумтіти.

Огірки для маринування повинні бути обов'язково з пухирцями і рівномірного темно-зеленого кольору, без жовтих плям та попок. Жовтизна говорить про те, що огіркам у процесі зростання не вистачало вологи. Хрумкі мариновані огірки з таких теж не вийдуть.

Приготування:

1. Наперед ретельно вимийте огірки, які збираєтеся маринувати. Переконайтеся, щоб вони були свіжими без слідів псування і не мали мляких м'яких боків.

Залийте огірки холодною водою та залиште відмочуватися на 4 години. В ідеальній ситуації, особливо в літню спеку, воду необхідно змінити, якщо вона зігрілася, знову холодну.

2. Вимийте всі листочки та трави для маринаду. Підготуйте спеції у необхідній кількості.

3. Простерилізуйте банки та кришки. Для цього існує безліч способів:

• поставити банки вгору дном над каструлею з киплячою водою за допомогою спеціальної кришки з отворами,
• прогріти банки з невеликою кількістю води в духовці,
• прокип'ятити банки з невеликою кількістю води в мікрохвильовій печі.

Я користуюсь останнім способом, тому що це дуже просто та швидко. Треба лише відмити банку з харчовою содою, потім налити в неї води приблизно на 1-2 пальці і поставити в мікрохвильову піч на 3-4 хвилини. Вода в банку повинна активно кипіти пару хвилин, пар, що піднімається, простерилізує скло. Як мій чоловік каже: "не залишиться нічого живого".

Головне, це обережно виймати їх, бо вони будуть надзвичайно гарячими. Користуйтеся прихватками, рукавичками та рукавичками.

Кришки стерилізуються шляхом кип'ятіння в ковші з водою. П'ять хвилин кипіння цілком достатньо.

4. У підготовлені і трохи охолоні (щоб не обпалити руки) банки укладаються ароматні трави, листочки та спеції.

Покладіть у кожну банку по 1 парасольці кропу (або невеликому пучку). Розділіть навпіл листочки чорної смородини та хрону. Так само по два зубчики часнику в кожну банку та горошини перцю однакова кількість. По суті, всі спеції діляться на дві банки порівну. Для чого? Щоб маринад та огірочки у двох різних банок мали однаковий смак.

5. Тепер найцікавіше. Чи любили ви в дитинстві Тетріс, як я любила його? Чому тетріс? Та тому що настала черга огірків зайняти своє місце у банках. Для цього їх потрібно максимально щільно розкласти.

Ніколи не використовуйте для маринування криві огірки. Такий Тетріс буде надто складним. Хороші рівні огірочки необхідно спочатку поставити вертикально, щоб влізла максимальна кількість. А потім зверху укладати горизонтально. За потреби огірки можна розрізати на частини, щоб заповнити весь простір банки.

Хрусткі мариновані огірки повинні заповнювати банки максимально.

6. Закип'ятіть чайник або каструльку води. Потім залийте окропом окропи до самого верху. Прямо по кромці банки.

Окріп виробить стерилізацію огірків та зелені. Залишіть банки на 15 хвилин із окропом усередині.

7. Підготуйте маринад. Для цього налийте в окрему каструльку літр води, покладіть сіль, цукор, перець і гвоздику.

Поставте каструльку на плиту і помішуючи, доведіть до кипіння. Сіль та цукор повинні повністю розчинитися. Дайте залишити кілька хвилин і знімайте з вогню. Відразу ж додайте в маринад оцет.

8. Як тільки маринад готовий, злийте огірки окропу і замініть його маринадом. Залийте його так само по саму крайку банки. Маринада має вистачити заповнення обох банок.

Як тільки залили, закривайте кришками. Якщо використовуєте ті, що закручуються, то загорніть їх якомога щільніше на максимум своєї сили. Якщо спеціальні тонкі кришки під закатування, тримайте пристрій для закочування під рукою і закочуйте відразу.

9. Як тільки закрутили, переверніть банки догори дном і поставте на кришки. Перевірте серветкою або пальцем, чи не просочується рідина у горловини. Якщо просочується, необхідно терміново замінювати кришки на нові. Для цього можна стерилізувати кришок більше банок. Запасні ніколи не завадять.

Перевернуті банки укутайте в товсту щільну ковдру і залиште остуджуватися в такому вигляді, доки вони не стануть кімнатної температури. Для цього потрібно не менше доби, тому відразу придумайте місце, де стоятимуть ваші баночки до остигання і не заважатимуть нікому.

Після доби, а краще двох. Банки ще раз перевірте на герметичність та спокійно прибирайте у шафу для дозрівання.

Смачні хрумкі мариновані огірки будуть готові через деякий час, а вживати їх найкраще взимку. Смачного!

Хрусткі мариновані огірки у літрових банках з ягодами смородини.

Ще один цікавий рецептприготування маринованих огірків, який я відкрила для себе кілька років тому. Я дуже люблю, коли маринад у огірків готується з додаванням різноманітних смаків. Сама ставила експерименти із ягодами, овочами, спеціями. Рецепт із чорною смородиною мені сподобався своєю незвичністю. А ще він у нагоді, коли на дачі разом з огірками встиг і врожай ягоди. Якщо у вас така ж ситуація, то обов'язково спробуйте заготовити хрумкі мариновані огірки зі смородиною.

Для приготування 1 кілограм огірків знадобиться:

• свіжі огірки – 1 кілограм,
• часник - 4 зубчики,
• зелень або суцвіття кропу - 2 парасольки або невеликі гілочки,
• листя чорної смородини - 2 листочки,
• листя вишні - 4 листочки,
• ягоди чорної смородини - 4 гілочки,
• гострий червоний перець у стручках - 1 шт,
• лавровий лист - 2 шт,
• запашний перець горошком - 4 шт,
• гвоздика - 2 шт,
• сіль кухонна кам'яна - 2 столові ложки,
• цукор пісок - 1,5 столові ложки,
• оцет 9% - 8 столових ложок (80 г).

Як приготувати мариновані огірки на зиму.

Так як у першому рецепті я дуже докладно розписала практично всі кроки маринування огірків, то в цьому я зроблю це коротше, щоб не повторюватися. Адже багато доведеться робити так само.

1. Насамперед замочуємо огірочки в холодній воді. Саме цей процес допоможе їм стати пружними і хрумкими згодом навіть після довгого маринування в банках. Ми ж маринуємо огірки на зиму, отже, їсти будемо не скоро.

Залийте огірки холодною водою і залиште щонайменше на 3 години.

2. Простерилізуйте добре відмиті з харчової содою банки. На 1 кг огірків потрібно 2 банки ємністю 1 літр. Якщо огірків більше, збільшуйте кількість банок і маринаду складових пропорційно. Так, для двох кілограмів огірків помножте всі цифри на 2.

Стерилізацію можна зробити швидкою у мікрохвильовій печі. Просто налийте приблизно 100 г води в банку і поставте її в мікрохвильову піч на 3 хвилини. Вода кипітиме і стерилізуватиме парою, що виділяється, банки.

3. У готові банкиукласти спеції. У кожну банку покладіть: 1-2 зубчики часнику, листя смородини, два листки вишні, кільце червоного гострого перцю, гілочку або суцвіття кропу, лавровий листок.

4. Покладіть поверх трав огірочки. Це робиться з максимально можливою густиною. Нижній ряд огірків ставиться вертикально. А гора заповнюється шматочками огірка, навіть якщо це будуть невеликі кільця. Зверху покладіть смородини ягоди, 5-8 штучок на банку (тобто одну гілочку). Також зверху можна покласти ще по невеликій гілочці кропу. Так хрумкі мариновані огірки вийдуть ще ароматнішими.

5. Закип'ятіть воду в чайнику і відразу після вимкнення залийте банки з огірками до самого верху. Накрийте кришками, які попередньо стерилізувалися в окропі. (Поставте ківш з водою на плиту і кілька хвилин дайте кришкам в ній залишити). Дайте настоятися 1-0 хвилин і злийте воду.

6. Повторіть заливку огірків окропом на 10 хвилин. Але після другої заливки воду не виливайте, а обережно перелийте з банок у велику каструлю. З цієї води ми будемо готувати маринад. У ньому тепер змішалися аромати огірків, трав і смородини, а колір став трохи рожевим з-за ягід.

7. Всипте у воду для маринаду сіль, цукор, перець і гвоздику (тобто всі спеції) і перемішайте. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Дайте залишити кілька хвилин, потім зніміть з плити і додайте в маринад необхідну кількість оцту. Увага! Чи не кип'ятіть з оцтом, він додається вже в кінці.

8. Готовий гарячий маринад розлийте великим ополоником по банкам. Рідина повинна покрити всі огірки до краю банки.

9. Після цього одразу закривайте кришками. Дуже щільно закрутіть їх і переверніть банку догори дном. Перевірте краї банки біля кришки, там не повинно бути води, що просочується. Тепер ставте всі баночки разом і загортайте їх у ковдру. У такому вигляді вони повинні простояти добу або навіть більше, поки банки не охолонуть повністю.

Після цього банки можна прибирати в темне місце, наприклад, шафу, і зберігати до зими. У такому вигляді хрумкі мариновані огірки не псуються дуже довго, а коли ви їх відкриєте, вам обов'язково сподобається результат.

Частуйтесь на здоров'я!

Рецепт приготування хрумких маринованих огірків на зиму без стерилізації

Традиційно поділяюся відеорецептом, яким теж користувалася при приготуванні огірків. Він допоможе вам наочніше зрозуміти весь процес. У цьому рецепті немає необхідності стерилізувати банки та кришки для заготівлі огірків. Це може бути вам корисним.

Як ви вже могли побачити, принципи заготівлі дуже схожі. Різниця буде виявлятися в основному в тому, який додатковий смак набудуть ваші хрусткі мариновані огірки, залежно від того, які спеції та трави додані до маринаду.

Мариновані огірки з кетчупом чилі - оригінальний та дуже смачний рецепт

Для приготування таких оригінальних огірків знадобиться:

• огірки – 1 кг,
• гострий кетчуп чилі - 4 столові ложки,
• лавровий лист - 2 штуки,
• запашний перець - 4 горошини,
• часник - 2-4 зубчики,
• чорний перець - 6 горошин,
• сіль - 1 столова ложка,
• цукор - 2 столові ложки,
• оцет 9% – 70-80 гр (7-8 столових ложок).

Приготування:

Приготування таких маринованих огірків цілком стандартне, крім маринаду. Тому за більш докладним описомможете піднятися на початок статті до першого рецепту.

1. Залийте чисто вимиті огірки холодною водою і залиште на 3-4 години.

2. Простерилізуйте банки вашим улюбленим способом. (про це так само можна прочитати в першому рецепті, я ділюся своїм перевіреним способом).

3. Приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте води, потім додайте сіль, цукор та кетчуп чилі. Добре перемішайте і дайте закипіти. Через 2-3 хвилини кипіння, зніміть з вогню і влийте оцет.

4. У банки покладіть лавровий лист, часник і перець, розділивши спеції порівну між банками.

5. Потім покладіть дуже щільно огірочки.

6. Тепер залийте огірки в банках, що дуже горіли, що тільки кипіли маринадом. Маринад не повинен встигнути охолонути. Він буде червоного кольору і хрумкі мариновані огірки будуть виглядати, немов вони приготовані в томатному соку.

7. Гарячі банки, відразу після заливки маринаду, необхідно закрутити кришками або закатати (залежно від того, що ви використовуєте), перевернути та поставити на кришки. Перевірте герметичність банок. Укутайте ковдрою та залиште на добу до повного остигання.

Результат вас дуже потішить. Смачного!

І знову я, і знову з простим рецептом овочевої заготівлі на зиму – сьогодні маринуємо смачні та хрусткі огірки! Рецепт маринованих огірків без стерилізації, тобто даному випадкуми будемо використовувати метод подвійного заливання. Вийде просто чудова закуска: повністю збалансований смак, апетитний зовнішній вигляд, шалений аромат, ну і хрускіт, безсумнівно!

Подібні рецепти заготівель із овочів на зиму я беру у своєї мамулі – у неї все перевірено роками, ніколи нічого не вибухає і результат завжди відмінний. Лише мариновані помідори на зиму чого варті! Жаль, звичайно, що вона не має бажання освоїти комп'ютер – хоч порадувалася б за себе та доньку, побачивши рецепти на свою честь.

Ну та гаразд, вистачить ліричних відступів, переходимо до процесу приготування маринованих огірків на зиму без стерилізації. За традицією (є в мене таке) робити заготовки я пропоную у банках невеликого обсягу. У цьому випадку виходить вже навіть великого – використовуємо банку, ємністю півтора літри. Відповідно і пропорції я даю на 1,5 літра.

Інгредієнти:

(820 грамів ) (750 мілілітрів ) (30 мілілітрів) (35 грамів ) (50 грамів ) (4 гілочки) (4 штуки ) (1 штука ) (4 штуки ) (2 зубки ) (2 штуки )

Приготування страви з фото.

Для того щоб замаринувати огірки на зиму за цим рецептом, нам знадобляться свіжі огірочки, вода, сіль, цукровий пісок, столовий оцет (9%), свіжий часник, парасольки кропу, свіжа петрушка, листя хрону і чорної смородини, а також лавровий лист . Якщо хочете, можете також додати запашний перець, але особисто для мене і всього перерахованого вистачить - аромат буде чарівний.

Огірочки переважно вибирайте маленькі, щільні та пружні – вони виглядають красиво, смачніше, соковитіше та ароматніше. Час приготування я вказала 3,5 години, але насправді 3 години огірки просто лежатимуть у холодній воді, а решта півгодини знадобиться на закатку. Навіщо потрібно замочувати овочі? Щоб вони потім вбирали менше маринаду і не скривилися.

Попередньо потрібно простерилізувати банку - я це роблю в мікрохвильовій печі, але ви можете будь-яким зручним для вас способом. Також прокип'ятимо кришку – близько 5 хвилин. На дно банки кладемо по парі парасольок кропу (все потрібно, звичайно, помити), смородинових листочків, гілочок петрушки і половину листа хрону, якщо він великий. Туди ж додаємо лавровий листочок та очищений великий зубок часнику, який нарізаємо пластинками.

Ну от, наші огірочки прийняли прохолодну ванну, помилися, можна ними займатися далі. Щільно-щільно укладаємо огірки в банку - чим більше вміститься, тим краще. Бачите, у чому ще перевага дрібних плодів перед великими? Ну, звичайно, їх більше міститься!

Закип'ятимо воду (трохи більше, ніж я вказала в рецепті, тому що огірків у вас може поміститися в банку більше або менше) і заливаємо окропом. Прикриваємо банку кришкою та залишаємо так хвилин на 15.

Літо в розпалі, і перші соковиті огірочки вже дозріли, тому якраз час взятися за рецепти маринованих солодких огірків на зиму. Будь-яка господиня намагається урізноманітнити свої заготівлі, і я хочу допомогти вам у цьому. Багато хто скептично ставиться до всього нового, але за цими рецептами я консервую вже багато років поспіль, тому впевнена у кінцевому продукті.

Мариновані солодкі хрусткі огірочки без стерилізації на зиму

Цим рецептом маринованих солодких хрустких огірків може скористатися навіть недосвідчена господиня, оскільки він дуже простий і не потрібно багато часу на приготування. Основна його перевага – без стерилізації.

• Огірочки – 2 кг;
• Листя хрону невелике – 2 шт.;
• Зелень кропу – 40 гр.;
• Зелень петрушки та селери – по 6 гр.;
• Часник – 3-4 зубчики;
• Лист лавровий - 1 шт.;
• Перець стручковий гострий – 1-2 кружечки.

Для солодкого маринаду на 1 л:

• Вода – 800 мл;
• Цукор - 90 гр.;
• Сіль - 40 гр.;
• Оцет яблучний 6% - 200 мл.

Огірки слід замочити попередньо в холодній воді на 2-4 години для отримання щільної хрусткої м'якоті.

Приготування:

1. Найбільш підходящими огірками для закочення є плоди невеликого розміру, з щільною м'якоттю і невеликим насінням.
2. Овочі та прянощі ретельно вимиваємо від бруду, а потім складаємо їх у банку.
3. Вміст наповнених ємностей заливаємо окропом. Лійте воду в центр, щоб банка нагрівалася рівномірно.
4. Накриваємо банки стерилізованими кришками та залишаємо їх на 5-6 хв. Охолоджену воду необхідно злити, довести до кипіння і влити окріп другий раз. Після 5 хв витримки знову воду зливаємо.
5. Далі підготуємо солодкий розсіл: цукор, сіль та оцет кладемо в закипілу злиту воду. Очікуємо та закипілим розсолом заливаємо вміст банки.
6. Закочуємо кришкою банку і отримуємо консервовані огіркибез стерилізації.

За рахунок гіркого перцю, огірки виходитимуть солодко-гостренькі, тому комусь протипоказана гостра їжа – не кладіть перець.

Солодкі огірки з помідорами «Асорті»

Найвдаліший і найлегший рецепт консервації, оскільки ви отримуєте трилітрову банку маринованих хрумких солодких огірків з помідорами одночасно.

На банку місткістю 3 л необхідно:

• Огірочки дрібні – 1 кг;
• Томати дрібні – 800 гр.;
• Цибуля – 150 гр.;
• Морква - 150 гр.;
• Листя хрону та смородини – по 3 шт.;
• Зелень кропу – 40 гр.;
• Зелень петрушки – 6 грн.

Інгредієнти для солодкого розсолу на 1 л.

• Вода – 750 мл;
• Сіль - 40 гр.;
• Цукор - 90 гр.;
• Оцет яблучний 6% - 250 мл.

Овочі та прянощі промиваємо, огірочки замочуємо на 1 годину, моркву та цибулю нарізаємо пластинками або кружальцями.

1. Овочі кладемо шарами, чергуючи зі спеціями.
2. Підготуємо солодкий розсіл: у каструлю із закипілою водою кладемо цукор, сіль та оцет. Маринад необхідно довести до кипіння і обережно ллємо його до центру банки.
3. Далі накриваємо кришкою заповнену банку і поміщаємо її в каструлю для стерилізації на 20 хв., після закипання розсолу в самій банку.
4. Після стерилізації банку герметично укупоруємо і залишаємо охолоджуватися в недоступному для дітей місці.

Для стерилізації банку з гарячим розсолом потрібно ставити в гарячу воду, щоб банку не луснула.

Кисло-солодкі огірочки

Цей рецепт засолювання відрізняється від попередніх солодких рецептів за рахунок того, що огірки виходять трохи кислішими. Через меншу кількість цукру та оцту огірочки за смаком схожі на квашені, але вони дуже смачні та хрусткі.

На банку місткістю 3 л необхідно:

• Огірочки дрібні – 2 кг;
• Дрібне листя хрону – 6 шт.;
• Зелень кропу та петрушки – по 6 гр.;
• Часник часточками – 3 зубчики;
• Запашний перець – 2-3 горошини;
• Стручковий червоний гіркий перець – 2-3 кружечки.

Інгредієнти для кисло-солодкого маринаду на 1 л.

• Вода – 1 л;
• Сіль - 75 гр.;
• Цукор - 55 гр.;
• Оцет яблучний 6% - 120 мл.

Приготування:

1. Вкладаємо в банку спеції та огірки, які були замочені.
2. Двічі заливаємо огірки окропом, щоб не стерилізувати, витримуючи по 5 хв.
3. Одночасно з підготовкою овочів готуємо кисло-солодкий маринад: наливаємо воду в каструльку і туди відправляємо цукор та сіль. Ставимо на вогонь і кип'ятимо близько 15 хв, додаємо оцет.
4. Наповнену банку заливаємо киплячим кисло-солодким розсолом і закочуємо стерилізованою кришкою.
5. Укутуємо банку і дістаємо, коли охолоне.

Огірки, що хрусткі з лимонною кислотою

Багато батьків бояться давати маленьким дітям огірки з оцтовою кислотою, і я не виняток. Тож із появою доньки довелося з'ясовувати: як закрити огірки без оцту. Знайшовся рецепт солодких огірків на 3 літрову банку на зиму з лимонною кислотою, Про яке я зараз і розповім.

На банку місткістю 3 л необхідно:

• Огірки дрібні – 2 кг;
• Корінь хрону – 5 гр.;
• Кріп сушений - 6 гр.;
• Дрібне листя смородини – 3 шт.;
• Часник часточками – 3 шт.;
• Перець болгарський – 2 часточки.

Інгредієнти для заливки без оцту на 1 л:

• Вода – 1 л;
• Сіль - 30 гр.;
• Цукор - 55 гр.;
• Кислота лимонна – 10 гр.

Приготування:

1. Вимиваємо свіжі огірки і замочуємо їх у воді на 4 години.
2. Очищаємо корінь хрону та нарізаємо дрібною соломкою.
3. Наповнюємо банку огірками, в яких лежать прянощі та солодкий перець.
4. У цей час готуємо солодкий розсіл: у закипілу воду, яка стоїть у каструлі на плиті, додаємо сіль із цукром. Чекаємо, поки закипить солодка заливка.
5. Безпосередньо у банку насипаємо лимонну кислоту.
6. У наповнену банку наливаємо розсіл. Накриваємо кришкою, яку заздалегідь прокип'ятили.
7. Закриваємо консервним ключем і загортаємо закатку в теплий плед до остигання.

Огірки з солодким перцем у маринаді з цибулею

Зараз саме час написати господиням, як швидко і не складно закрити огірки із солодким перцем та цибулею. Вже відразу слинки течуть при одній згадці про найсмачніше поєднання овочів. Перець передає чудовий аромат огіркам. Рецепт простий.

Як приготувати:

1. На літрову банку буде достатньо кілограмів огірків. Бажано, щоб огірки та цибулини були дрібнішими, перець щільнішим, і всі інгредієнти заготовки добре прилягали один до одного.
2. Набір спецій зберіть самі як вам подобається. Кому подобається гострота, додайте гострий стручковий перець. Зазвичай це коріння хрону, листя вишні та смородини. Загалом, все, що росте на дачі або на городі. А це петрушка, садова м'ята, розмарин.
3. Огірки попередньо краще замочити в холодній воді годинників так на п'ять-шість.
4. Коли всі овочі та спеції поклала в банку, заливаю окропом. Можна якось, соління буде ароматнішим.
5. Щойно овочі прогріються, маринад зливаю в каструлю.
6. Додаю сіль та цукор, а коли закипить, вливаю оцет.

Порада господині

Іноді краще класти в банку листок хрону. Огірочки більше хрустітимуть (з особистого досвіду).

Для маринаду:

• 1 літр води;
• 2 столові ложки солі;
• 2 склянки цукру.

Вид у консервованих солодких маринованих огірків з болгарським перцемі цибулею смачний та яскравий. Їла б і їла. І вам приємного апетиту!

Смачне відео:

І вчора, і сьогодні, і завтра ми продовжуватимемо наші бесіди про користь заготовок на зиму. Особливо якщо мова йдепро соління. У черговий раздаю господиням прості порадипро способи консервування огірків. Впевнена, солодкі огірки популярні у всіх країнах світу, де тільки може рости цей овоч. А як він гарний на столі до свята, та під горілку!

Солодкі мариновані огірки з хріном

Все ідеальне просто, як і мій рецепт із закочування банок з огірками.

Інгредієнти:

• Огірки – 500 г;
• Кріп (парасольки) -2 штуки;
• Хрін корінням – 1 штука;
• Перець горошком – 5-6 штук;
• Оцет - 5-7%;
• Сіль – 1 столова ложка;
• Цукор – 2 столові ложки;
• Вода – 1 літр;
• Часник – до смаку (2-3 головки);
• 1 маленький стручок гіркого перцю (за бажанням).

Для маринаду:

• 1 літр води;
• 1 чайна ложка оцту (або лимонної кислоти);
• 2 столові ложки солі;
• 2 склянки цукру.

Як приготувати:

1. Овочі відбираю свіжі, щойно зібрані з грядки. Здорові зелені плоди заливаю годин на вісім холодною водою. Воду міняю двічі.
2. Банки мою, сушу, стерилізую і на дно укладаю прянощі: зелень петрушки, хрону, перець горошком, кріп та пару листів лаврового листа. Частки часнику не будуть на заваді. Огірки викладаю вертикально.
3. Банки заливаю окропом, після закінчення часу рідину зливаю двічі.
4. Маринад готую просто. Розраховую кількість води на літрову баночку, заливаю в каструлю, доводжу до кипіння і додаю пару столових ложок солі та дві, а то й три (на любителя) склянки цукру.
5. Оцет (однієї чайної ложки достатньо), наливаємо в киплячий маринад.
6. Маринадом заливаємо готові до консервування овочі та закриваємо стерильними кришками. Баночки ставимо в темне місце, перевертаємо, закутуємо в рушник і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Справу зроблено. Наступного дня солодкі мариновані огірки на зиму перекладаю на комору.

Порада господині

Якщо плоди дрібні, укладайте щільніше один до одного. Замість оцту можна додавати лимонну кислоту.

Солодкі огірочки, різані, з виноградом

Люблю на зиму закочувати гарні та яскраві баночки. Із чим тільки огірки не консервують. З перцем, яблуками, цибулею, червоною смородиною. І зовсім несподіваним завжди є рецепт приготування солодких огірків різаних із виноградом. А навіщо, спитайте ви, у банках виноград? А потім, що ягода замінює у маринаді оцет. Смак огірків виходить пікантний, солодкувато-гострий.

Порада господині

Виноград для консервування краще вибирати недозрілий.

Інгредієнти:

• Огірки – 500 г;
• Кріп (парасольки) – 2 штуки;
• Насіння гвоздики – 3 штуки;
• Перець горошком – 5-6 штук;
• Сіль - 2 столові ложки;
• Цукор – 2 ст. ложки;
• 1 чайна ложка зерен гірчиці.

Як приготувати:

1. Огірки відбираю середнього розміру, як завжди заливаю годин на сім-вісім холодною водою. Воду міняю тричі.
2. Банки мою, сушу, стерилізую і на дно укладаю прянощі: одну чайну ложку зерен гірчиці, зелень петрушки, перець горошком, кріп (парасольками чи гілочками). Гірчиця добре комбінується з іншими прянощами.
3. Банки заливаю окропом, воду зливаю двічі. Маринад готую як завжди. Воду заливаю в каструлю, доводжу до кипіння і додаю пару столових ложок солі та стільки ж склянок цукрового піску.
4. Готові банки заливаю окропом та закриваю стерильними кришками. Баночки перевертаю і ставлю в темне місце до остигання.

Наступного дня відправляю до підвалу мої солодкі мариновані огірки на зиму з виноградом. Рецепти, як бачите, досить прості, зате дуже смачні.

У нашій країні давно консервують огірки на зиму. Важливо зазначити, що заготівля залежить не тільки від обраного рецепту, але і від якості інгредієнтів. Крім того, потрібно знати деякі секрети приготування закуски.

Щоб запастися необхідною кількістю банок, рекомендується виділити цілий день для консервування. Також необхідно підготувати скляні банки та кришки.

Ви, мабуть, помітили, що у кожної господині смак маринованих огірків трохи відрізняється, навіть якщо вони були приготовлені в такий же спосіб. Це пояснюється тим, що кожна жінка має свої невеликі хитрощі, крім того, кожна сім'я має свої смакові уподобання, тому може відрізнятися дозування спецій і прянощів.

У цій статті розглянемо найпопулярніші рецепти, за допомогою яких можна заготовити смачні та хрусткі огірочки. Якщо у вас немає власних овочів, то в магазині краще купувати плоди з «пухирцями», вони найкраще підходять для закуски.

Щоб приготувати смачні та хрумкі огірки на зиму, їх не обов'язково стерилізувати. Якщо дотримуватись технології консервування та герметично закатати кришки, то закуска може зберігатися кілька років.

Для однолітрової банки знадобиться така кількість інгредієнтів:

• Кількість огірків залежить від своїх розмірів.
• 2ч.л цукрового піску.
• 2ч.л кухонної солі.
• 2ст.л столового оцту.
• 2-3шт парасольок кропу.
• 5-8 горошин чорного перцю.
• 4-5 зубчиків часнику.
• 10-15см листа хрону.
• 5-6см корінь хрону.

Процес консервації

Огірки потрібно ретельно помити, після чого замочити у холодній воді на 2-4 години.

Усі продукти потрібно помити. Також потрібно підготувати банки. Їх необов'язково стерилізувати, досить добре промити під проточною водою. Додати в них парасольки кропу та очищені зубчики часнику.

Корінь хрону потрібно почистити, нарізати на невеликі шматочки та відправити у банки.

Після цього подрібнити лист хрону і додати до інших інгредієнтів.

Огірки можна обрізати із двох сторін, але цього робити необов'язково. Більші плоди викласти на дно вертикально, а дрібними огірками доповнити банку до верху. При бажанні зверху можна додати ще одну парасольку кропу. Також у банку відправити горошки перцю та лавровий лист.

Банки заповнити до верху киплячою водою. Накрити кришками та залишити заготовку на 40-50 хвилин. Після цього рідину злити в миску, вона нам знадобиться для приготування розсолу.

Тару з водою поставити на плиту та довести рідину до кипіння. Після цього додати цукор із сіллю, добре перешкодити, щоб усі кристали повністю розчинилися. Наприкінці додати столовий оцет 9%.

Розсол, що кипить, розлити по літрових банках і закатати заготовку спеціальною машинкою. Є ще один варіант - сіль, цукор та оцет можна додати безпосередньо в банки, після чого залити окропом, яку ми до цього злили.

Банки перевернути, накрити рушником і залишити до повного остигання.

Це один із самих простих рецептівмаринування огірків.

Важливо відзначити, що така консервація може зберігатися довгий часв кухонній шафці за кімнатної температури.

Консервування огірків у літрових банках

Якщо ви почастуєте гостей огірками за цим рецептом, то у вас обов'язково попросять розповісти про спосіб приготування. Для консервації не потрібно багато спецій та прянощів. Маринад відрізняється від традиційного розсолу, але огірки виходять некислими та хрусткими.

Для двох літрових банокзнадобляться такі продукти:

• 1кг огірків.
• 1шт болгарського перцю.
• 2шт парасольок кропу.
• 4 горошини запашного перцю.
• 5 горошин чорного перцю.
• 4-6 зубчиків часнику.
• 2шт лаврових листів.
• 2,5 ст.л цукру.
• 1ст.л солі.
• 1ч.л 70% оцту.

Спосіб приготування

Огірки потрібно ретельно помити. Щоб позбутися білого нальотурекомендується скористатися чистою губкою. Усі плоди мають бути без ушкоджень.

Після цього овочі потрібно замочити у холодній воді на 1-2 години.

Тим часом ми підготуємо з вами скляні банки. Їх потрібно помити із содою, після чого сполоснути. Потім простерилізувати над парою протягом 5 хвилин, а кришки обдати окропом. Ви можете скористатися іншими способами.

В окрему чашку викласти парасольки кропу та лаврові листи. Залити окропом і залишити на пару хвилин. У цьому випадку аромати краще розкриваються і передаються огіркам.

Солодкий перець помити, поділити на дві частини, щоб видалити насіння, нарізати на невеликі шматочки, після чого відправити у скляні підготовлені банки.

Потім відправляємо лавровий лист, парасольки кропу та по 2 зубчики часнику. Також потрібно додати горошини перцю.

У огірків відрізати попки. Перший ряд слід викласти вертикально. Якщо в банку залишиться місце, потрібно розкласти горизонтально кілька плодів.

Зверху додати в кожну банку по 1 зубчику часнику, парасольку кропу. Після цього наповнити тару окропом до самого верху. Накрити кришками та залишити на 15-20 хвилин.

Після цього потрібно злити в каструлю всю рідину. Найзручніше скористатися кришкою з отворами. Також можна зробити дірочки у звичайній пластиковій кришці.

Воду прокип'ятити і знову залити огірки, щоб вони добре прогрілися. Для приготування маринаду потрібно поставити на плиту каструлю з водою, додати сіль із цукром та дочекатися, коли вони повністю розчиняються.

З|із| банок знову злити рідину і наповнити їх маринадом, в кожну банку додати по 0,5ч.л оцтової есенції. Потім заготовку потрібно закатати, перевернути тару і перевірити герметичність.

Заготовку накрити ковдрою, дочекатися повного остигання, після чого прибрати в льох, на балкон або шафу на кухні.

Асорті огірків і помідорів на зиму. Консервування на зиму

Краще законсервувати помідори з огірками разом, оскільки вони доповнюють смаки один одного. Крім того, такий спосіб дозволяє значно заощадити час.

Інгредієнти:

• 800г огірків.
• 1кг помідор.
• Петрушка та кріп.
• 10-15г кореня хрону.
• 3 зубчики часнику.
• 2 лаврові листи.
• Горошини чорного та запашного перцю.
• 3 листи чорної смородини.
• 1ст.л солі.
• 3ст.л цукрового піску.
• 5ст.л 9% оцту.

Процес приготування

У трилітрову чисту та стерилізовану банку для початку потрібно додати спеції. На дно викласти кріп, нарізаний корінь хрону, лаврушку, перець, очищені зубчики часнику, порізані навпіл. Потім листя чорної смородини.

Відрізати краї огірків та викласти вертикально у банку. Наступним шаром додати помідори, зверху петрушку. Після чого всі продукти потрібно залити окропом. Накрити банку кришкою та рушником. Овочі повинні прогріватись протягом 15 хвилин.

Після закінчення призначеного часу рідину потрібно злити в каструлю.

Тепер приступимо до приготування маринаду. Тару поставити на плиту, додати у воду сіль та цукор. Коли розсіл закипить, потрібно додати оцет.

Киплячим маринадом залити овочеве асорті.

Після цього банки можна відразу закочувати без стерилізації. Як завжди її потрібно перевернути вгору дном і накрити щільною ковдрою. Асорті виходить дуже смачним і є чудовою закускою до будь-якого столу.

Консервовані огірки з горілкою. Найсмачніші хрусткі огірочки

Якщо ви хочете приготувати в домашніх умовах справжні огірочки бочкові, то обов'язково скористайтеся цим рецептом. Він не настільки популярний, як інші способи консервування, але овочі виходять хрусткими та смачними.

Інгредієнти для трилітрової банки:

• 1,5-2 кг огірків, залежно від розмірів.
• Парасольки кропу.
• Листя хрону.
• Щириця.
• Листя смородини.
• 4-5 зубчиків часнику.
• 50г горілки.
• 100г кухонної солі.

Процедура консервації

Огірки потрібно добре помити, відрізати кінчики. Якщо ви хочете, щоб вони вийшли хрусткими, їх необхідно замочити на пару годин в холодній воді.

На дно стерилізованої банки потрібно викласти по кілька гілочок зелені та 5 зубчиків часнику.

Потім щільно заповнити банку огірками.

На наступному етапі слід повністю розчинити сіль у воді. Отриманою рідиною залити огіркову закуску. Після цього відкласти банку на 4 дні.

Коли мине чотири дні, розсіл потрібно злити в каструлю. Поставити тару на конфорку та закип'ятити рідину. Тим часом банку потрібно наповнити холодною водою, накрити кришкою, потім добре струсити, після чого злити воду.

Коли розсіл закипить, його потрібно готувати ще близько 5 хвилин. Після цього в огірки додати горілку і залити гарячим маринадом до самого верху.

Тепер банки можна закочувати простерилізованими кришками. Потім тару потрібно перевернути, щоб перевірити герметичність. Коли заготівля охолоне, її рекомендується поставити в холодне місце, вони зберігатимуться довше.

Як бачите, всі способи консервування нескладні, тому будь-яка господиня може скористатися рецептами та заготовити огірки на зиму.