Як швидко приготувати баклажани? Рецепти баклажанів приготовлених різними способами швидко та смачно

З баклажанів можна приготувати багато дуже простих та «швидких» страв. Якщо хочеться чогось пікантного, смачного, але нехитрого, «синенькі» підійдуть краще за всі інші овочі. Вони доречні на повсякденному та святковому столі, як закуска та легкий гарнір.

Приготування баклажанів на сковороді займе щонайменше часу. Навіть з маслом, на якому обсмажується овоч, страва вийде дієтичною, оскільки калорійність баклажана низька. Подати обсмажені «синенькі» можна до м'яса, риби, птиці та навіть розвареної крупи. Вони відмінно поєднуються з овочами, зеленню та сиром

Баклажани на сковороді – загальні принципи приготування

Як приготувати баклажани на сковороді – смачно та швидко? Насамперед позбавити від характерної для цього овоча гіркуватість. Гірчить шкірка перезрілих плодів, тому потрібно або використовувати молоді баклажани, або зрізати шкірку та додатково вимочувати баклажанну м'якоть у підсоленій воді.

Плоди слід вимити, зрізати шкірку, нарізати очищений плід пластинками або кубиками (залежно від рецепту) і залити підсоленою водою (чайна ложка солі на півлітра води). Через 20 хвилин воду злити, скибочки розкласти на паперовий рушник і промокнути. Крім того, що сіль витягне з овочів гіркоту, вона зробить баклажани більш пружними. При смаженні оброблені таким чином скибочки вберуть набагато менше олії.

Є й інший спосіб усунути гіркоту. Нарізані баклажани слід посолити кількома щедрими щіпками солі та відставити на 15-20 хвилин. Потім промити холодною водою, обсушити та використовувати за рецептом.

Баклажани на сковороді з часником

Одне з найвдаліших поєднань – це смажені гострі баклажани з часником. Як приготувати баклажани на сковороді – смачно та швидко? Потрібно мінімум інгредієнтів та всього півгодини вільного часу.

Інгредієнти:

Чотири середні баклажани;

Чотири часточки часнику;

Два яйця;

Перець та приправи на свій смак;

Сезонна свіжа зелень для оздоблення страви (петрушка, базилік, кріп);

Олія для сковороди.

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати кружальцями та вимочити.

Обсушити, промокнувши паперовим рушником.

Збити яйця із сіллю, чорним перцем, паприкою чи іншими приправами на свій смак. Хороша та сушена зелень кропу, петрушки.

Вмочити кружечки овочів у збиті яйця і відправити в сковорідку.

Смажити по 4 хвилини з кожного боку.

Готові кружечки викласти на сухий рушник, щоб увібрався зайвий жир.

Часникові часточки натерти або пропустити через прес.

Свіжу зелень дрібно нарізати.

Баклажани розкласти у блюдо, змастити кожен кружок невеликою кількістю часникової кашки, посипати зеленню.

Баклажани на сковороді з лісовими грибами

Приготування баклажанів на сковороді разом з цибулею та грибами не складе труднощів. Вже через 30-40 хвилин можна подати на стіл ароматні «синенькі» із цибульно-грибною засмажкою.

Інгредієнти:

Три молоді баклажани;

Двісті грамів лісових грибів (можна замінити свіжими печерицями або замороженими опеньками);

Три яйця;

Чотири часточки часнику;

Пучок кропу (чи столова ложка сушеної зелені);

Середня цибулина;

Перець чи суміш перців, сіль (за смаком).

Спосіб приготування:

Цибулину нарізати маленькими кубиками.

Часник дуже дрібно нарубати ножем.

Баклажани підготувати, нарізавши їх кубиками та змивши гіркоту.

Збити яйця із сіллю та перцем.

Викласти в яєчний маринад кубики баклажан і залишити їх на 40 хвилин. Двічі перемішати, щоб овочі просочилися яєчною сумішшю.

Гриби почистити, швидко обмити, нарізати невеликими шматочками.

Розігріти сковорідку, викласти баклажани і обсмажувати, помішуючи, протягом п'яти хвилин.

Кинути в сковорідку гриби та цибулю, смажити ще десять хвилин, не забуваючи перемішувати. За смаком підсолити засмажку, додати спеції (за бажанням).

Видавити часник через прес.

Викласти в сковорідку із готовими баклажанами часник, закрити кришкою, вимкнути вогонь.

За дві хвилини баклажани, приготовані на сковороді, можна подати до столу.

Прикрасити блюдо у тарілці дрібно нарізаною зеленню (свіжою чи сушеною).

Листкові баклажани на сковороді з помідорами.

Соковиті «синенькі» з чудовою кислинкою та пряною часниковою ноткою – справжній шедевркулінарного мистецтва. Однак приготувати баклажани на сковороді - смачно і швидко - за цим рецептом можна без жодних труднощів. Цікава розкладка (шарами) робить страву придатною для святкового столу.

Інгредієнти:

П'ять маленьких баклажанів;

Три помідори

Чотири часникові часточки;

Сто грамів майонезу;

Олія для сковорідки;

Зелень для оформлення (за бажанням).

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати кружальцями, обробити сіллю, обсушити.

Приготувати часниковий соус: подрібнити часник через прес чи ножем, змішати його з майонезом.

Помідори нарізати кружальцями.

Зелень обмити, нарубати ножем.

Баклажани обсмажити на розпеченій олії до золотистої скоринки.

Розкласти кружечки на широкій плоскій страві одним шаром.

Змастити соусом перший шар, поверх розкласти помідорні скибочки.

Повторити шар баклажанів та помідорів.

Нарубати зелень і прикрасити блюдо.

Баклажани на сковороді сиром

Ще одна смачна святкова страва – рулетики зі смажених «синеньких». Як приготувати баклажани на скороді – смачно та швидко? Знадобиться лише трохи моцарелли та свіжих помідорів.

Інгредієнти:

Три баклажани середнього розміру;

Чотири помідори;

Двісті грамів моцарели (можна замінити іншим сортом сиру);

Чотири часточки часнику;

Триста грамів суміші майонезу та часнику (взятих у рівній пропорції);

Перець, сіль;

Мало для смаження.

Спосіб приготування:

Нарізати баклажани тонкими пластинками, позбавити гіркоти.

На розпеченій сковороді обсмажити баклажанні платівки з обох боків.

Нарізати сир дрібними тонкими пластинками.

Часник подрібнити.

Помідори нарізати дрібними кубиками.

Сир та часник змішати зі сметанно-майонезним соусом.

На кінчик обсмаженої баклажанної платівки покласти ложечку сирно-часникової суміші, кубик помідора, згорнути все в рулетик.

Баклажани на сковороді з китайським соусом

Цікавий рецепт обсмажених на сковорідці баклажанів із китайським гострим соусом створений для любителів східної кухні. Страву можна їсти і холодною, і гарячою.

Інгредієнти:

Два великі баклажани;

Чотири часточки часнику;

Дві столові ложки крохмалю;

Шматок свіжого імбиру (2-3 см від корінця);

Дві чайні ложки кунжуту;

Двісті мілілітрів соєвого соусу;

Дві чайні ложки рисового оцту;

Одна зірочка бадяна;

їдальня ложка цукру;

Полчайної ложки меленої кориці;

Рослинна олія для смаження;

Полчайної ложки кунжутної олії.

Спосіб приготування:

З баклажанів зрізати шкірку, нарізати брусочками, вимочити у солоній воді.

Обваляти обсушені баклажани у крохмалі.

Розжарити олію (3-4 столові ложки) і обсмажити брусочки до золотистого кольору.

Хрустки шматочки баклажанів викласти на серветку, щоб прибрати зайву олію.

Приготувати соус ( Оригінальна назва"Суань").

З імбирного корінця зняти шкірку, натерти на дрібній тертці.

Влити в соток соєвий соус, рисовий оцет, всипати цукор, кинути спеції і тертий імбир.

Довести до закипання і уварити вдвічі (займе хвилин п'ятнадцять).

Готовий соус процідити, влити трохи кунжутного масла|мастила|, збити ручним віночком і остудити.

Кунжутні насіння обсмажити на сухій сковороді (вони повинні стати золотистими).

Кубики обсмажених баклажанів розкласти по тарілках, посипати кунжутом, полити соусом.

Баклажани на сковороді з овочами

Не важко приготувати баклажани на сковороді в компанії з традиційними овочами: капустою, помідорами, морквою, картоплею. Страва вийде простою, легкою, низькокалорійною і дуже корисною. Це чудовий варіант обіду для розвантажувального дня.

Інгредієнти:

Три середні баклажани;

Триста грамів капусти (можна замість білокачанної взяти цвітну);

Три помідори;

Велика цибулина;

Три картоплини;

Одна середня морква;

Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати великими кубиками, посолити та відставити.

Очистити картоплю та нарізати її такими ж за розміром кубиками.

Білокачанну капусту порізати квадратиками (кольорову розібрати на маленькі кочешки).

Розігріти сковорідку і послідовно (окремо) обсмажити на ній у маслі: спочатку капусту, потім картопля, наприкінці баклажани. Овочі повинні бути достатньо обсмажені, але не готові повністю (смажити по 7-10 хвилин). Шарами скласти в глибоку сковорідку.

Моркву натерти на дрібній тертці, цибулю нашаткувати якомога дрібніше.

Приготувати цибульно-морквяну засмажку.

У готову засмажку кинути дрібно нарізані помідори, гасити 15 хвилин під щільною кришкою.

Залити томатно-морквяним соусом листкові основні овочі та тушкувати до повної готовності на повільному вогні протягом 50-60 хвилин.

Рагу розкласти по тарілках та подати.

Баклажани на сковороді – хитрощі та корисні поради

Баклажани потрібно смажити лише на розпеченій олії. Якщо його недостатньо розігріти, скибочки прилипнуть до дна.

Для смаження на сковороді кращі молоденькі баклажани з ніжною шкіркою. Такі овочі менше гірчать, з них не обов'язково зрізати шкірку.

Перестиглі екземпляри чистять від шкірки в будь-якому випадку. Щоб вона легше знімалася, можна ошпарити «синенькі» окропом.

Якщо тіло або кінчик баклажана покрився темними негарними плямами, використовувати такий овоч не можна.

Смажені баклажани вбирають багато жиру, тому їх обов'язково промакують серветками. Якщо використовувати стару, прогорклу або просто неякісну олію, то можна зіпсувати смак та запах баклажанів.

Сезон баклажанів оголошено відкритим. Тепер аж до пізньої осеніна прилавках будуть доступні свіжі сині ягоди (так-так, насправді цей овоч, зовсім не овоч). Їх «любить» східна кухня, їй віддають належне європейські кухарі. А ми спробуємо зробити кілька дуже простих та швидких, а також смачних страв із «синеньких».

Вибір

Щоб приготувати смачна страваіз баклажанів, їх треба спочатку купити. Вибирайте плоди середнього розміру, з щільно прилеглими чашолистками. Ще – баклажан має бути пружним. З яскравою блискучою шкіркою без вад. Плодоніжка має бути свіжою. Це означає, що баклажан нещодавно зірвали з грядки.

Чому вони гірчать?

Чистити чи ні

Якщо ви бажаєте, щоб баклажани перетворилися на пюре – чистити. Якщо робите ікру, тушковані баклажани, аджапсандал, чищення має сенс. Якщо запікаєте або смажите на грилі – то краще зі шкіркою. Вона вийде смачною, а баклажани не розваляться. Іноді для ікри та аджапсандала баклажани попередньо запікають. Це роблять зі шкіркою, а потім м'якоть пюрирують або ріжуть.

Масло

Баклажани вбирають олію як губка. Скільки не лий – все мало. Тому найкраще готувати їх у духовці, на грилі або смажити на сковородах з антипригарним покриттям та використовувати мінімум олії. В ікру дуже часто кладуть запечені в духовці баклажани. Їм тоді знадобиться менше олії.

Часто баклажани нарізають кружальцями та смажать. Щоб поставити невеликий бар'єр між олією та баклажанами, можна обваляти їх у підсоленому борошні.

З чим складе пару

З часником - це найголовніший і найкращий напарник баклажана. Він робить його цікавим, гостреньким, таким, що запам'ятовується. Відмінно виглядає з баклажанами кінза. А ось волоські горіхи найкраще додавати до синіх ягод разом із часником.

Три простих та швидких рецепти

Баклажан на грилі

3 баклажани

½ ч.л. солі

1 ст. рослинного масла

Крок 1.Баклажани помити і нарізати впоперек, трохи навскіс, щоб виходили кружальця побільше, товщиною 7-10 мм.

Крок 2Посолити, збризкати маслом і запікати на решітці або нанизаними на шампури над вугіллям близько 10 хвилин.

Крок 3Подавати із часниковим соусом.

Баклажанна ікра з кабачками

2 цибулини

3 помідори

2 невеликі кабачки

4 середні баклажани

1 морква

½ головки часнику (або до смаку)

2 ст. рослинного масла

Сіль і перець

Трохи кінзи

Крок 1.Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в олії, додати до неї натерту моркву на тертці. Натомити разом.

Крок 2. Додати натерті кабачки.

Крок 3Баклажани нарізати невеликими кубиками і згасити окремо з ложкою олії. Потім додати до них нарізані помідори.

Крок 4.Додати м'які баклажани у засмажку. Дрібно нарізати часник і покласти в овочі.

Крок 5.Посолити та поперчити. Додати зелень. Ікра дуже смачна у холодному вигляді.

Баклажани під сиром

4 баклажани

150 г тертого сиру

2 ст. сметани

Трохи гірчиці чи зеленої аджики

Крок 1. Нарізати баклажани на кружки завтовшки 1 див.

Крок 2Сир потерти. У сметану додати трохи аджики чи гірчиці.

Крок 3Деко змастити олією, викласти баклажани, зверху сметану і посипати сиром

Крок 4.Запікати 15-20 хвилин|мінути| при температурі 180 С. Вжити гарячими.

Баклажани вважаються дуже корисними овочами. Багато хто з нас їх дуже любить, а ось смачно приготувати вміє далеко не кожен. Кожна господиня неодноразово замислювалася над тим, що зробити з баклажанів. Насправді існує чимало рецептів, що дозволяють приготувати смачні та чудові страви на їх основі.

Корисні властивості

Баклажани цінні тим, що в них міститься безліч мікроелементів, настільки необхідних людському організму. Причому цінність овочів не зменшиться навіть при його приготуванні чи консервуванні. У баклажанах міститься пектин, який стимулює травлення і водночас запобігає застою жовчі, він стимулює виведення зайвого холестерину.

Овочі також багаті на калій, який благотворно впливає на роботу серця. Баклажани нормалізують стан водно-сольового обміну в організмі. Їх рекомендують вживати при дієтах, оскільки вони є низькокалорійними. У ста грамах продукту міститься лише 24 кілокалорії. Баклажани сприяють очищенню кишківника.

Корисні поради допоможуть правильно поводитися з баклажанами молодим господаркам:

1. Перед приготуванням овочі слід помістити в воду на тридцять хвилин. Такий простий крок дозволить усунути гіркоту.
2. Якщо ви задумали приготувати ікру, то не варто пропускати овочі через м'ясорубку або подрібнювати їх металевим ножем, оскільки страва може придбати неприємний присмак. Баклажани рекомендується нарізати керамічними ножами.
3. Як відомо, овочі при смаженні вбирають багато зайвої олії. Щоб уникнути цього, необхідно ошпарити окропом.
4. Щоб м'якоть баклажан не темніла, їх потрібно обсмажувати на сильному вогні.
5. Для збереження форми овочів не варто знімати шкірку перед приготуванням.

Мусака

Якщо ви губитеся в здогадах, що зробити з баклажанів, то рекомендуємо зупинити свій вибір на такій страві, як мусака. Така їжа вважається традиційною для Близького Сходу та Балкан. Страва готується з м'ясного фаршу та овочів. у духовці з сиром, виходять ситними та водночас дуже смачними.

Інгредієнти:

1. Для страви достатньо 830 г баклажанів.
2. Фарш можна брати не тільки з яловичини, але і з баранини – 830 г.
3. З томатами не варто переборщувати – 340 г.
4. Одна цибулинка.
5. 70 г сиру будь-якого, твердих сортів.
6. Масло оливкове.
7. Для надання особливого смаку потрібно 195 г вина, краще брати сухе біле.
8. Перець.
9. Сіль додаємо до смаку.

Для соусу:

1. Олія вершкове - 45 г.
2. Не більше ніж 540 мл молока.
3. Для соусу також рекомендується брати твердий сир – 230 г.
4. Борошно – 35 г.
5. Мускатний горіх.
6. Сіль.
7. Кілька яєць.

Для того щоб приготувати баклажани, запечені в духовці із сиром, потрібно почати з соусу. Для нього знадобиться олія, розтоплюємо її на сковороді і додаємо борошно. Одночасно необхідно підігріти молоко, проте не варто доводити його до кипіння. Для того щоб отримати однорідний соус без грудочок, всі його компоненти - суміш борошна з олією та молоко - повинні мати приблизно однакову температуру. Не перестаючи помішувати молоко, наливаємо його на сковороду до масляно-борошняної суміші. Інгредієнти солимо, додаючи мускатний горіх. Доводимо суміш до кипіння, після чого засипаємо подрібнений сир. Соус помішуємо, поки|доки| в ньому повністю не розплавиться сир. Після цього його можна зняти із плити. Поки соус буде остигати, в окремій ємності зіб'ємо яйця і акуратно додамо в нашу масу. Далі добре перемішуємо компоненти. Ось наш соус і готовий.

Тепер можна переходити до приготування страви. Для мусаки цибулю подрібнюємо як кілець. А ось з томатів варто заздалегідь зняти шкірку, після чого нарізати їх кубиками. Баклажани нарізаємо витягнутими кружальцями (але пам'ятайте про те, що їх заздалегідь потрібно замочити в підсоленій воді) і підсмажуємо на оливковій олії. Після цього викладаємо їх на паперовий рушник, щоб позбавитися від зайвого жиру. Крім того, на окремій сковороді потрібно обсмажити фарш та цибулю. Приблизно на середині процесу необхідно влити вино і готувати, поки воно не випарується. Далі можна додати перець, сіль, помідори та протушкувати продукти ще пару хвилин. На цьому підготовчий етапзакінчений, можна приступати до збирання мусаки. Беремо форму та шарами викладаємо всі компоненти: фарш та баклажани, причому овочі повинні бути зверху. Страву заливаємо соусом і засипаємо зверху тертим сиром. Тепер мусаку потрібно поставити в розігріту духовку і готувати до сорока хвилин.

Рулети

Дуже смачні фаршировані баклажани з сиром та часником. Така закуска підійде навіть для святкового столу.

Інгредієнти:

1. Масло рослинне.
2. Декілька відварених яєць.
3. Парочка баклажанів.
4. 120 г сиру (необхідно брати тверді сорти).
5. Сіль.
6. Часник.
7. Майонез.

Яйця та сир подрібнюємо на тертці, змішуємо разом і додаємо часник, заправивши все майонезом. Начинка для овочів готова. Тепер можна розпочати підготовку баклажанів. Їх необхідно промити та розрізати вздовж на тонкі пластинки. Далі скласти посуд і пересипати сіллю. Залишивши заготовку на десять хвилин, можна позбутися гіркоти. Після зазначеного часу баклажани необхідно добре промити, видаливши гіркоту і зайву сіль. Після цього овочі добре віджимаємо і кладемо в посуд, виливши пару ложок олії на баклажани. Обсмажувати овочі будемо на чистій (без додавання олії) сковороді. Робиться це для того, щоб уникнути зайвої жирності овочів. Деякі господині навіть наносять олію пензликом. Однак простіше налити його в ємність і перемішати разом із баклажанами.

На сухій сковороді з обох боків обсмажуємо кожну пластину приблизно три хвилини. У результаті баклажани виходять як приготовані на грилі. Підсмажені овочі остудити під пакетом або кришкою, щоб вони стали м'якими. Далі на кожен шмат викладаємо по чайній ложці начинки і згортаємо у вигляді рулетика. Готові фаршировані баклажани із сиром та часником можна відправити в холодильник, де вони зможуть настоятися до подачі на стіл.

Баклажани по-грузинськи

Роздумуючи над тим, що зробити з баклажанів, варто згадати чудові грузинські рецепти. Грузинська кухня неймовірно популярна у всьому світі. Вона славиться овочевими та м'ясними стравами. А особливим коханням користуються баклажани. Тому пропонуємо приготувати фаршировані баклажани по-грузинськи.

Інгредієнти:

1. П'яти баклажанів середніх розмірів цілком достатньо для страви.
2. Три або чотири яйця, зварених у круту.
3. Часник (його кількість регулюйте на ваш розсуд).
4. Твердий сир – не більше 140 грам.
5. Зелень - це може бути кінза, петрушка чи кріп.
6. Мацони у наших умовах досить складно знайти, тому можна замінити компонент кефіром.
7. Декілька томатів.

Приготування розпочнемо з підготовки овочів. Надрізаємо овочі вздовж та за допомогою чайної ложечки або невеликого ножа видаляємо насіння. Робимо це таким чином, щоб утворилася балка для начинки. Потім опускаємо підготовлені овочі в трохи підсолену киплячу воду і проварюємо буквально п'ять хвилин. Далі відкидаємо їх на сито, даючи таким чином стекти зайві рідини.

Томати надрізаємо навхрест і заливаємо окропом на кілька секунд. Далі нарізаємо їх кубиками. Зелень, яйця та часник також подрібнюємо. Змішуємо в посуді натертий сир, зелень, часник та яйця. Змішуємо інгредієнти, додавши солі та оливкової олії.

Злегка змащуємо деко маслом або вистилаємо його пергаментом або фольгою. Викладаємо на нього половинки баклажанів, начинені приготовленим фаршем. Фаршировані баклажани по-грузинськи запікаємо не більше десяти хвилин при температурі 180 градусів. Готові овочі можна подавати, прикрасивши гілочками зелені. Дуже смачні такі баклажани з мацоні та свіжим домашнім хлібом.

Баклажани з фаршем

Неймовірно смачною стравою є фаршировані баклажани з фаршем, запечені у духовці. Начинку для овочів можна трохи видозмінювати, додавши зелень, болгарський перець і грибочки. М'ясний фарштакож можна замінити курячим, чому страва не стане гіршою. У даному рецепті одним із головних компонентів є твердий сир, завдяки якому утворюється хрумка скоринка. Якщо ж додати сир в самому кінці приготування, то вийде маса, що тягнеться, яка збереже соковитість страви. Маючи такий рецепт під рукою, кожна господиня не довго думатиме про те, що зробити з баклажанів.

Інгредієнти:

1. Для приготування достатньо взяти 630 г баклажанів.
2. Стиглі томати - 320 г.
3. М'ясний фарш – 320 г.
4. Щонайменше 120 грам сиру.
5. Цибуля - 170 р.
6. Часник.

Нарізаємо томати, часник та цибулю. Баклажани середніх розмірів розрізаємо на дві половинки та виймаємо з кожної за допомогою ложки м'якоть. Серцевину овочів також потрібно нарізати.

На сковороді обсмажуємо фарш разом із цибулею до напівготового стану приблизно десять хвилин. Далі додаємо всі нарізані нами овочі та готуємо масу ще близько десяти хвилин. На лист з маслом або у форму для запікання викладаємо баклажани, наповнені начинкою. Зверху страву посипаємо тертим сиром. Далі відправляємо овочі запікатись. Фаршировані баклажани з фаршем, запечені в духовці, можна подавати як самостійну страву.

Рецепт закуски з помідорами та баклажанами

Рулетики з баклажанів із помідорами та часником - це оригінальна холодна закуска, яку не соромно подати і на святковий літній стіл. Головною перевагою страви можна вважати швидкість приготування. Оригінальні рулети можна готувати хоч щодня, змінюючи компоненти.

Інгредієнти:

1. Для отримання смачної страви вибираємо молоді баклажани – 920 г.
2. Трохи кропу.
3. Масло рослинне.
4. Сіль.
5. Стиглі томати - не більше 220 грам.
6. Одне яйце.
7. Часник слід використовувати до смаку.

Чисті баклажани очищаємо від шкірки та нарізаємо вздовж тонкими скибочками. Далі кладемо їх на тридцять хвилин у воду (солону), щоб позбавитися гіркоти. Тим часом подрібнюємо зелень, томати нарізаємо скибочками. Яйце збиваємо в окремому посуді. Подрібнений кріп із часником змішуємо і додаємо трохи солі.

Промиті баклажани обсушуємо паперовими рушниками, після чого макаємо кожен шматочок у яєчну масу. Обсмажуємо скибочки з двох сторін до отримання золотистої скоринки. На кожен шматочок баклажану викладаємо скибочку помідора та ложку зелені з часником. Загортаємо овочі у вигляді рулету. Страва практично готова. Рулетики з баклажанів з помідорами та часником накриваємо плівкою і кладемо в холодильник, де вони повинні настоятися не менше години. Як бачите, нічого складного у приготуванні немає. Такі прості рецептиз баклажанів допомагають урізноманітнити наше харчування.

Мариновані баклажани

Якщо ви бажаєте приготувати баклажани, мариновані з часником, пропонуємо простий рецепт.

Інгредієнти:

1. Молоді баклажани середніх розмірів – 1100 г.
2. Сіль – столова ложка.
3. Часник.
4. Не більше ложки цукру (їдальні).
5. Масло рослинне.
6. 60 мл оцту.

Прості рецепти з баклажанів дозволяють швидко приготувати найсмачніші гострі закуски. Якщо ви любите гострі овочі з яскраво вираженим ароматом часнику, то вам неодмінно варто приготувати таку страву.

Баклажани миємо та зрізаємо у них хвостики. Далі кидаємо їх у киплячу воду. Овочі повинні проваритись з моменту закипання близько десяти хвилин. Хоча багато залежить від розмірів баклажанів. Варити їх слід під кришкою.

Баклажани, що остигли, нарізаємо на шість шматків, занадто дрібно різати не варто, інакше закуска вийде занадто гострою. Овочі перекладаємо в каструлю, додаємо часник, а зверху заливаємо їх маринадом. Тепер зверху кладемо тарілку і трохи притискаємо вміст і ставимо гніт (як гніт можна використовувати банку з водою). За добу баклажани, мариновані з часником, готові.

Рулетики із сирною начинкою

Баклажани з начинкою - це завжди виграшна та смачна страва. Такі закуски гарні не тільки щодня, а й для свят. Фаршировані баклажани-рулетики можна готувати із самими різними начинками, змінюючи смакові властивості страв.

Інгредієнти:

1. Для приготування однієї порції закуски достатньо одного баклажану.
2. Сир вершковий – 65 г.
3. Зелень цибулі та кропу.
4. Сіль.
5. Вершки.
6. Томат – 1 шт.

Баклажан нарізаємо вздовж скибочками, солимо і даємо постояти деякий час, щоб позбавитися гіркоти. Далі промиваємо овочі та обсмажуємо їх до отримання золотистої скоринки на сковороді.

Тепер підготуємо начинку. Для цього з'єднаємо вершковий сир із подрібненою зеленню. Якщо начинка вийшла занадто густою, її можна розбавити вершками. Змащуємо масою скибочки, а зверху кладемо кухлі помідорів та цибулю. Далі згортаємо овочі у вигляді рулету. Ось і готові баклажани із начинкою.

Баклажани з капустою

Баклажани, фаршировані капустою, гарні у поєднанні з картоплею чи пюре.

Інгредієнти:

1. Середніх розмірів баклажани – 1,6 кг.
2. Декілька солодких перців.
3. Сіль.
4. Не більше однієї моркви середніх розмірів.
5. Часник.
6. Гострий перчик чилі кладемо за бажанням.

Для приготування нам знадобляться баклажани приблизно одного розміру, причому краще брати невеликі овочі. Відварюємо їх у воді, попередньо проткнувши вилкою.

Далі готуємо начинку. Дрібно нарізаємо капусту, перець, подрібнюємо моркву, додаємо сіль та часник. Змішуємо всі компоненти та залишаємо їх настоятися у каструлі. А тим часом займемося приготуванням розсолу, закип'ятивши воду із сіллю.

Попередньо відварені баклажани остудити, віджимати сік і розрізати. Внутрішню частину фаршируємо капустяно-морквяною сумішшю. Зовні кожен баклажан злегка обмотуємо ниткою, щоб начинка не випадала. Підготовлені овочі перекладаємо у глибоку ємність та заливаємо розсолом, накриваємо кришкою, а зверху ставимо гніт. За три дні баклажани «пальчики оближеш» уже готові. Надалі їх можна зберігати вже у холодильнику.

Ікра з баклажанів

Приготування ікри з баклажанів вимагатиме часу, зате результат незмінно радує смаком.

Інгредієнти:

1. Щонайменше трьох кілограм баклажанів.
2. Перець солодкий – 320 г.
3. Стільки ж томатів та цибулі.
4. Часник.
5. Цукор (кількість залежить від смакових уподобань).
6. Часник.
7. Масло рослинне.
8. Базилік, петрушка чи кінза.
9. Перець мелений.

Баклажани середніх розмірів розрізаємо на половинки і запікаємо з духовки, змастивши маслом. Приготування займає близько 25 хвилин. Охолоджені овочі очищаємо від шкірки та нарізаємо у вигляді кубиків. Цибулю та перець нарізаємо кубиками. Томати очищаємо від шкірки та подрібнюємо блендером або натираємо на тертці. У товстостінній каструлі на олії обсмажуємо цибулю, потім додаємо перець і теж обсмажуємо, далі додаємо томатну масу, перемішуємо компоненти і готуємо протягом п'яти хвилин, не забуваючи помішувати. В ікру також додаємо нарізані баклажани і гасимо ще вісім хвилин. У готове блюдоможна додати часник, перець, цукор, сіль, зелень. Тепер ікру розкладаємо по обробленим банкам і стерилізуємо в ємності з водою близько десяти хвилин.

Фаршировані баклажани на зиму у банках

Фаршировані баклажани – це дуже смачна заготівляна зиму.

Інгредієнти:

1. Невеликі баклажани - трохи більше кілограма.
2. Зелень петрушки.
3. Часник.
4. По сто грам перцю болгарського та моркви.
5. Стручок гіркого перчика.
6. Сіль.
7. Оцет слід класти обережно, щоб не переборщити, - 290 мл.

Всі овочі добре промиваємо і очищаємо від шкірки. Готуємо сольовий розчин (їдальня ложка на літр рідини), в якому бланшируємо наші баклажани близько трьох хвилин. Далі відправляємо їх під гніт, щоб пішла зайва рідина. Тепер можна розпочати підготовку начинки.

Для цього розтираємо часник із сіллю. Шинкуємо зелень та перець. Усі компоненти змішуємо. Як тільки баклажани будуть готові, робимо вздовж них надріз. Всередину кожного овоча кладемо начинку. Далі складаємо баклажани в простерилізовані банки та заливаємо їх оцтом. Зверху ємності накриваємо кришками та стерилізуємо у каструлі на мінімальному вогні близько 25 хвилин. Потім банки закупорюються і залишаються до остигання в теплому місці вгору дном.

Рулетики з куркою

Баклажани чудово поєднуються з безліччю продуктів, у тому числі і курятиною. М'ясні рулети припадуть до смаку багатьом.

Інгредієнти:

1. Баклажани середні або невеликі – 2 шт.
2. Базилік.
3. Філе курки – 630 г.
4. Вершкове масло.
5. Перець та сіль.
6. Масло оливкове.

Баклажани нарізаємо тонкими пластинками, пересипаємо всі шматочки сіллю та залишаємо постояти на п'ять хвилин. Після цього промиваємо овочі, підсушуємо і обсмажуємо на олії (оливковій). Готові баклажани неодмінно розкладаємо на паперовому рушнику, щоб пішло зайве масло.

Курячі грудки розрізаємо на тонкі смужки, перчимо і солимо. На підсмажені баклажани викладаємо м'ясо та згортаємо рулетики за допомогою дерев'яних зубочисток. Викладаємо їх на сковороду та обсмажуємо з усіх боків не менше десяти хвилин. Базилік добре промиваємо та подрібнюємо. Томати ділимо на чотири частини і злегка гасимо на вершковому маслі. Помідори та базилік подають на стіл разом із рулетами.