Συνταγές για το χειμώνα: τραγανά αγγούρια. Συνταγές για αγγουράκια τουρσί χωρίς αποστείρωση με βάση ένα λίτρο και βάζο τριών λίτρων

Η παροχή μιας οικογένειας με αγγούρια τουρσί, έχοντας περάσει αρκετό χρόνο, είναι αρκετά ρεαλιστική. Μαγειρεμένα ανεξάρτητα σύμφωνα με τις καλύτερα αποδεδειγμένες συνταγές, οι σπιτικές παρασκευές θα ξεπεράσουν σίγουρα τις «αγορασμένες» από το κατάστημα. Σας παρουσιάζουμε μια επιλογή καλύτερες συνταγέςγλυκά τραγανά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα.

Σήμερα, τα κενά τουρσί παρουσιάζονται σε μεγάλες ποσότητες στα ράφια. Πρέπει να αποτίσουμε φόρο τιμής στο γεγονός ότι πολλοί κατασκευαστές κονσερβοποιημένων αγγουριών αξίζουν κάθε είδους έπαινο, αλλά ... Ένα προϊόν που σπάνια αρέσει διατηρεί την αρχική του γεύση και ποιότητα. Συχνότερα συμβαίνει ότι όταν "βγαίνει" - ένα βάζο με αγγούρια μοιάζει με σπιτικά τουρσιά και μαρινάδες, και αργότερα - ένα μη βρώσιμο, ξινό, παραψημένο προϊόν.

Τα γλυκά τραγανά αγγουράκια τουρσί από οικιακά αποθέματα είναι ένα λαχταριστό ορεκτικό που διακοσμεί τόσο τα εορταστικά όσο και τα καθημερινά γεύματα. Και το μαγείρεμα δεν είναι πιο δύσκολο από άλλες μαρινάδες. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε αυστηρά μερικούς απλούς αλλά υποχρεωτικούς κανόνες:

• Τα αγγούρια λαμβάνονται σε μέγεθος 8-10 cm, πυκνές, μικρούς σπόρους, ειδικές ποικιλίες "τουρσί", ιδανικά - από τον κήπο.
• Η προεπεξεργασία των φρούτων είναι υποχρεωτική: πλύσιμο κάτω από τρεχούμενο νερό και μούλιασμα για 3-5 ώρες.
• πετάξτε τα κατεστραμμένα αγγούρια ή χόρτα.
• Επεξεργαστείτε προσεκτικά τα δοχεία και τα καπάκια για τα κενά (βρασμός, αποστείρωση):
• παρέχετε έτοιμες κονσέρβες με σταδιακή ψύξη (τύλιγμα με κουβέρτα, κουβέρτα).

Όταν παστώνετε γλυκά αγγούρια, χρησιμοποιούνται πικάντικα βότανα, μπαχαρικά, φύλλα οπωροφόρων δέντρων και θάμνων. Είναι μεταχειρισμένα διαφορετικά είδηξύδι, μέλι ακόμα και βότκα, και η αναλογία ζάχαρης είναι σχεδόν πάντα διπλάσια από την αναλογία αλατιού.

Έτσι, ενεργοποιώντας τη φαντασία, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τις βασικές συνταγές σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις. Το κύριο πράγμα είναι να μην φοβάστε να πειραματιστείτε.

Γλυκόξινα τουρσιά

Η αρχική μέθοδος τουρσί είναι τα τραγανά αγγούρια σε γλυκόξινη μαρινάδα. Πιστεύεται ότι ασυνήθιστη συνταγήήρθε από τη Γερμανία και είναι το εθνικό πιάτο. Μαγειρεμένο σύμφωνα με μια κλασική γερμανική συνταγή κονσερβοποιημένα αγγούριαΦροντίστε να αναπληρώσετε τη λίστα με τα αποθέματα για το χειμώνα.

Με βάση το βάζο του 1 λίτρου θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 0,5-0,7 kg.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• άνηθος - 3 κλωνάρια?
• νερό - 500 ml;
• ξίδι 9% - 50 ml;
• αλάτι - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.
• ζάχαρη - 3 κουταλάκια του γλυκού.

Για την παρασκευή γλυκών αγγουριών τουρσί για το χειμώνα είναι ιδανικά μικρά φρούτα μεγέθους 8-10 εκ. Το νερό για έκχυση είναι κατά προτίμηση καθαρό: από πηγάδι, πηγή, φιλτραρισμένο ή βρασμένο.

Παρασκευή

Τα αγγούρια πλένονται καλά με σφουγγάρι ή μαλακή βούρτσα, αποκλείοντας την παραμικρή μόλυνση στα φρούτα. Κόψτε τις άκρες και μουλιάστε σε αρκετό νερό για 3-5 ώρες.

Τα βάζα πλένονται σε διάλυμα σόδας, ξεπλένονται και αποστειρώνονται με βολικό τρόπο. Τα καπάκια κονσερβοποίησης επεξεργάζονται με βραστό νερό (8-10 λεπτά).

Μαγείρεμα

Τα αγγούρια, τα βότανα και τα μπαχαρικά απλώνονται σε βάζα. Εκεί προστίθενται επίσης αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Γεμίστε με καθαρό κρύο νερό.

Μια ξύλινη βάση ή πετσέτα τοποθετείται στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας, τοποθετούνται γεμάτα βάζα και χύνεται νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση, βράστε για 2 λεπτά και αφαιρέστε αμέσως.

Οι τράπεζες τυλίγονται σε ρολό και τυλίγονται (με μια κουβέρτα, κουβέρτα) αφήνονται για 1-2 ημέρες. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλή: Τα αγγούρια διατηρούν καλύτερα τη σφριγηλότητά τους όταν κονσερβοποιούνται με πολλαπλές ρίψεις.

Χωρίς στείρωση

Μαγειρεύοντας γλυκόξινα τραγανά αγγουράκια τουρσί χωρίς αποστείρωση - πολύ καιρό πριν γνωστός τρόποςκονσερβοποίηση. Δεν μπορούμε να πούμε ότι αυτή η συνταγή μειώνει σημαντικά τον χρόνο αποθήκευσης του τεμαχίου εργασίας, αλλά είναι κατώτερη από την άποψη του κόστους εργασίας.

Για να προετοιμάσετε ένα βάζο των τριών λίτρων, θα χρειαστείτε περίπου 1,7 κιλά αγγούρια, καθώς και:

• σκόρδο - 6-8 σκελίδες.
• μαϊντανός - 3-5 κλαδιά το καθένα.
• σπόροι άνηθου - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• μπουμπούκι γαρύφαλλου - 2-3 τεμ.
• μεσαίο φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• νερό -1,3-1,5 l;
• οξικό οξύ - 15 ml;
• αλάτι 3 κ.σ. κουτάλια?
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Παρασκευή

Τα αγγούρια πλένονται και μουλιάζονται, αλλάζοντας το νερό. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια βράζοντας νερό και αφήνοντας για 15 λεπτά. Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται.

Τα χόρτα και το σκόρδο τοποθετούνται σε αλατόνερο για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια πλένονται καλά.

Μαγείρεμα

Τα αγγούρια με βότανα απλώνονται σε βάζα, χύνονται με βραστό νερό και αφήνονται για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, το νερό στραγγίζεται, προστίθενται μπαχαρικά και πάλι χύνεται με βραστό νερό.

Μετά από 20 λεπτά, το νερό από τα βάζα χύνεται σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι, βράστε. Οξικό οξύ προστίθεται στη βρασμένη άλμη, αφήνεται να βράσει. Τα αγγούρια περιχύνονται με βρασμένη μαρινάδα και τυλίγονται σε ρολό. Έχοντας «μονώσει» τα βάζα αναποδογυρισμένα, αφήνονται να κρυώσουν για μια μέρα.

Συμβουλή: λίγη βότκα που προστίθεται στη μαρινάδα κάνει τα αγγούρια εξαιρετικά τραγανά.

Με μουστάρδα - μια πικάντικη προετοιμασία

Η λεπτή πικάντικη γεύση και η ευχάριστη οξύτητα διακρίνουν τα αγγουράκια τουρσί μαγειρεμένα με μουστάρδα. Τα λαχανικά που διατηρούνται με αυτόν τον τρόπο είναι καλά τόσο ως ορεκτικό όσο και ως συστατικό για μια σαλάτα.

Για το τουρσί αγγουριών σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, με βάση ένα βάζο 1 λίτρου, θα χρειαστείτε:

• φρέσκα αγγούρια - 0,5-0,7 kg.
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• τριμμένο χρένο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• άνηθος (μπορεί να κοπεί) - 1 κ.σ. κουτάλι;
• μαύρο πιπέρι - 8 τεμ.
• σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Ελλείψει σπόρων μουστάρδας, αντικαθίστανται με σκόνη μουστάρδας, μειώνοντας τον όγκο στο μισό.

Παρασκευή

Για το τουρσί χρησιμοποιούνται μικρά αγγούρια σε σχήμα «σπυριού» με πυκνό πολτό και μικρούς σπόρους. Μουλιάζονται σε νερό για περίπου 3-5 ώρες για να αποφευχθεί ο σχηματισμός κενών στους θαλάμους των σπόρων. Στη συνέχεια πλύνετε καλά.

Τα βότανα και τα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένων των σπόρων μουστάρδας, πλένονται με τρεχούμενο νερό. Αποστειρώστε καθαρά βάζα και καπάκια.

Μέθοδος μαγειρέματος

Τα έτοιμα αγγούρια, τα μπαχαρικά και τα βότανα απλώνονται σε βάζα. Αν στη συνταγή χρησιμοποιείται σκόνη αντί για σπόρους μουστάρδας, τότε προστίθεται και στα αγγούρια.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα για 1,5 λίτρο νερό:

• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ξίδι 70% - 1,5 κουταλάκι του γλυκού ή ξίδι 9% - 3 κ.σ. μεγάλο.

Το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται στο νερό. Αφού πάρει βράση, ρίχνουμε το ξύδι, ξαναβράζουμε και ρίχνουμε έτοιμη μαρινάδααγγούρια. Σκεπάζουμε με καπάκια και βάζουμε σε ταψί για αποστείρωση για 10-12 λεπτά.

Στο τέλος της αποστείρωσης, τα βάζα με τα αγγούρια βγαίνουν, τυλίγονται αμέσως σε ρολό. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε, αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Συμβουλή: Οι σπόροι μουστάρδας στη μαρινάδα βοηθούν να κρατήσουν τα αγγούρια σφιχτά.

Ενδιαφέρουσες συνταγές βίντεο

Παρακάτω θα σας δώσουμε μερικές αναλυτικές συνταγές βίντεο για γλυκά τραγανά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα.

Συνταγή με σκόρδο από την Kalnina Natalia. Τα γλυκά αγγουράκια τουρσί είναι τόσο νόστιμα που μπορείτε να φάτε αμέσως ολόκληρο το βάζο!

Υλικά για βάζα 3 λίτρων: 2 κιλά αγγούρια, 1 λίτρο νερό, 200 γρ ζάχαρη, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 6 σκελίδες σκόρδο, 200 ml ξύδι.

Συνταγή αγγουριού από τη Yulia Minyaeva

Λαχταριστά και τραγανά αγγουράκια τουρσί από διάσημη blogger. Η Τζούλια λέει επίσης τι να κάνει για να μην εκραγούν οι τράπεζες.

Καλή όρεξη!

Τα αγγουράκια τουρσί επιλέγονται για κονσερβοποίηση. Κατά κανόνα είναι αντιαισθητικά στην όψη, σφιχτά, σπυράκια, με σκούρο μη πικρό δέρμα και μικρά αγκάθια. Μόνο τέτοια φρούτα θα επιτρέψουν την επίτευξη εξαιρετικής γεύσης και τραγανής ελαστικότητας κατά τη συντήρηση, παρά την τριπλή έκχυση με βραστό νερό.

Τα αγγούρια πρέπει να πλένονται καλά. Για συγκομιδή χωρίς αποστείρωση, ένα δοχείο λίτρου είναι πιο πρακτικό. Κατά την προετοιμασία του, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στα καπάκια: για αξιοπιστία, είναι καλύτερο να τα βράσετε.

Ξίδι λόγω πτητικότητας προστίθεται αμέσως πριν το ραφή. Λειτουργεί ως το κύριο συντηρητικό.

Συστατικά

• αγγούρια (μικρά κατά προτίμηση) - πόσο θα χωρέσει σε ένα βάζο
• ξύδι 9% - 3 κουτ
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
• σκόρδο - 2 δόντια
• ομπρέλα άνηθο - 1 τεμ.
• φύλλο χρένου - 1/4 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 4 τεμ.

Μαγείρεμα

1. Το βάζο πρέπει να πλυθεί με καθαρό σφουγγάρι και μαγειρική σόδα. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τη μαγειρική σόδα με σαπούνι πλυντηρίου. Βράστε το βάζο στον ατμό κατά βούληση. Η κύρια αποστείρωση του δοχείου θα γίνει κατά τη διαδικασία πλήρωσης με βραστό νερό τρεις φορές μαζί με το περιεχόμενο. Επομένως, θα αχνίσει καλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Ομπρελό άνηθο, χρένο και τη δάφνη μου, μετά βάλτε σε ένα βάζο. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες και το βάζουμε εκεί.

2. Πλένουμε τα αγγούρια και τα βάζουμε σφιχτά σε ένα βάζο, τα ανακινούμε καλά για να σφίξουν τα λαχανικά.

3. Γεμίστε με βραστό νερό. Καλύψτε αμέσως. Αλλά το καπάκι πρέπει να πλυθεί εκ των προτέρων και, σε αντίθεση με το βάζο, να μαγειρευτεί στον ατμό. Αφήστε το έτσι για 20 λεπτά.

4. Στραγγίζουμε το νερό στο τηγάνι και ξαναβράζουμε.

5. Γεμίστε ξανά τα αγγούρια και περιμένετε 15 λεπτά ή λίγο περισσότερο.

6. Για τρίτη φορά, πρέπει να προσθέσετε την αναγραφόμενη ποσότητα αλατιού και κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό το νερό, το οποίο ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε.

7. Στη συνέχεια, ρίξτε αμέσως ξύδι σε ένα βάζο με αγγούρια.

Τι είναι ένα ρωσικό γλέντι χωρίς όλα τα είδη τουρσιών; Ανεξάρτητα από τα υπερπόντια πιάτα και τις υπερ-σύνθετες σαλάτες που ευχαριστεί η οικοδέσποινα τους καλεσμένους της, τα τουρσί λαχανικά θα απολαμβάνουν πάντα την ιδιαίτερη εύνοια των ανθρώπων μας.

Και σκεφτείτε μόνοι σας, ποιο ορεκτικό μπορεί να συγκριθεί με τα πικάντικα-αλμυρά; Μόνο ένας ελάχιστα αντιληπτός ήχος από το τρύπημα ενός νόστιμου αγγουριού με ένα πιρούνι σας κάνει ήδη να θέλετε να το γευτείτε αμέσως!

Αλλά ακόμα και η αγαπημένη μας σαλάτα Olivier χωρίς λίγο αλμυρό αγγούρι δεν έχει καθόλου την ίδια γεύση! Ναι, και πολλά άλλα πιάτα με αυτό στη σύνθεση έχουν ήδη μπει τόσο σφιχτά στο μενού μας. καθημερινή ζωήότι οι καλοί μάγειρες έχουν πάντα ένα βάζο από τα αγαπημένα τους

Μενού:

1. Κλασικά αγγουράκια τουρσί "Τραγανό"

Νωρίτερα στο μεγάλη οικογένειατα κενά έγιναν σε βάζα των τριών λίτρων. Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε σε λίτρα για να "φάτε σε μία συνεδρίαση".

Η κλασική συνταγή τουρσί απαιτεί μια διαδικασία αποστείρωσης για αξιοπιστία. Αλλά συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από 5 λεπτά, οπότε το κύριο συστατικό δεν θα χάσει τη σκληρότητά του και θα γίνει μόνο πιο πικάντικο.

Συστατικά:

• Νερό - 2,5 λίτρα.
• Φρέσκα αγγούρια - 5 κιλά.
• Μαύρο πιπέρι - 30 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 30 τεμ.
• Φύλλο σταφίδας - 10 τεμ.
• Σκελίδα σκόρδου - 10 τεμ.
• Φύλλα χρένου - 10 τεμ. (ή 20 γραμμάρια αποφλοιωμένης ρίζας ανά βάζο).
• Ομπρέλα άνηθου - 10 τεμ.
• κόκκοι μουστάρδας - 10 κουταλιές της σούπας
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα:

1. Πλένουμε καλά τα φρέσκα αγγούρια και τα αφήνουμε μουλιασμένα στο κρύο καθαρό νερόγια λίγες ώρες. Στη συνέχεια τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να στεγνώσουν λίγο σε ένα πιάτο ή σε μια λεκάνη.

2. Αποστειρώνουμε τα βάζα εκ των προτέρων. Πώς μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα. Όταν κρυώσουν, βάζουμε στον πάτο τους φύλλα άνηθου και χρένου με σταφίδες. Ρίχνουμε μέσα μια σκελίδα σκόρδο, 3 αρακά πιπεριές και 1 κουτ. σπόροι μουστάρδας. Γεμίστε προσεκτικά τα βάζα με τα αγγούρια.

3. Ζεσταίνουμε το νερό σε βράση, στέλνουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Μετά από ένα λεπτό, αποσύρουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι.

4. Τώρα γεμίστε τα έτοιμα γεμιστά βάζα με αυτή τη μαρινάδα, καλύψτε τα με προηγουμένως αποστειρωμένα καπάκια και βάλτε τα σε βραστό νερό για 5 λεπτά.

5. Το βγάζουμε από το νερό, τυλίγουμε τα καπάκια και αναποδογυρίζοντας το βάζουμε να κρυώσει. Δεν απαιτείται πρόσθετη περιτύλιξη.

Καλή όρεξη!

2. Αγγούρια σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς χωρίς αποστείρωση

Θυμάμαι πώς, ως παιδί, η γιαγιά μου μάζευε αγγούρια και καθίσαμε με τα αδέρφια μου και παρακολουθούσαμε αυτή τη διαδικασία. Φαινόταν ότι συνέβαινε κάποια μυστηριώδης μαγεία. Μερικά βότανα, μετά αγγούρια, μετά ρίχνει νερό, μετά το στραγγίζει, ακόμη και κρατά κουτάκια πάνω από τον ατμό... Και τώρα, θυμίζοντας την επιστήμη της γιαγιάς μου, μου αρέσει να φτιάχνω σπιτικές παρασκευές ακριβώς σύμφωνα με τη μέθοδό της.

Συστατικά:

• Φρέσκα αγγούρια - 1,5 kg.
• Νερό - 1,5 λίτρα + για έκχυση βραστό νερό
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
• Αποφλοιωμένες ρίζες χρένου - 3 τεμ. 2 εκ.
• Ομπρέλα άνηθου - 3 τεμ.
• Φύλλα κερασιού - 2 τεμ.
• Σκελίδα σκόρδου - 2 τεμ.
• Φύλλο σταφίδας - 3 τεμ.
• Φύλλο βελανιδιάς - 2 τεμ.
• Φύλλο Lavrushka - 1 τεμ.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• 70% ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα:

1. Τα φρέσκα αγγούρια ίδιου μεγέθους πλένονται πρώτα καλά και στη συνέχεια ρίχνονται για 2 ώρες για να "μουλιάσουν" σε καθαρό δροσερό νερό. Στη συνέχεια το βγάζουμε και αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό νερό.

2. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να βάλετε να αποστειρωθεί βάζο τριών λίτρωνΚαι σιδερένιο κάλυμμαγια διατήρηση.

3. Σε ένα κρύο αποστειρωμένο βάζο βάζουμε καλά πλυμένα και ξερά φύλλα δρυός, λαβρούσκα, σταφίδες και κεράσια, σκελίδες σκόρδο, αρακά και 2 ομπρέλες άνηθου. Πάνω από αυτό το «μαξιλάρι» τοποθετούμε τα αγγούρια πιο κοντά το ένα στο άλλο, αλλά χωρίς πολύ φανατισμό, για να μην σκάσει το βάζο. Από πάνω τους ένα φύλλο σταφίδας και μια ομπρέλα από άνηθο.

4. Σε αυτό το διάστημα θα πρέπει να βράζουμε νερό στο μπρίκι και να ρίχνουμε το περιεχόμενο του γυάλινου δοχείου με αυτό το βραστό νερό και να το αφήνουμε για 10 λεπτά σκεπασμένο με καπάκι.

5. Ενώ τα αγγούρια «αχνίζονται» με ζεστό νερό, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 1,5 λίτρο βραστό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, διαλύστε τα γρήγορα και ρίξτε το ξύδι.

6. Στραγγίζουμε το ζεστό νερό από το βάζο και ρίχνουμε αμέσως τη μαρινάδα κάτω από το λαιμό. Κλείστε το καπάκι και τυλίξτε το σε ρολό. Γυρίζουμε το καπάκι και το βάζουμε σε ένα «γούνινο παλτό» από μια κουβέρτα ή ένα ζεστό σακάκι. Την επόμενη μέρα, το ζεστό περιτύλιγμα μπορεί να αφαιρεθεί και το βάζο μπορεί να αναποδογυριστεί και να τοποθετηθεί σε μια ντουλάπα ή να μεταφερθεί στο κελάρι.

Καλή όρεξη!

3. Συνταγή για αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα χωρίς ραφή

Πολύ συχνά, οι γυναίκες δεν είναι σε θέση να κάνουν μόνες τους τράπεζες και ο αγαπημένος άντρας, ως κακός, είναι σε επαγγελματικό ταξίδι. Τι να κάνω? Μπορείτε, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε βιδωτά καπάκια, αλλά υπάρχει πιθανότητα να αφήσουν αέρα να περάσει και το τεμάχιο εργασίας να εξαφανιστεί. Επομένως, υπάρχει μια ευκολότερη διέξοδος - κλεισίματα πολυαιθυλενίου! Υπάρχει ακόμη και μια ειδική "χειμερινή" έκδοση, η οποία είναι αρκετή για να βουτήξετε σε ζεστό νερό πριν τη χρήση και θα γίνουν λίγο πιο εύκαμπτα, αλλά όταν κρυώσουν, θα φράξουν το λαιμό όχι χειρότερα από ένα σιδερένιο ρολό για κονσερβοποίηση .

Συστατικά:

• • Φρέσκα αγγούρια - 1 κιλό.

• Νερό - 0,5 λίτρο.
• Αλάτι - 0,1 kg
• Σκόρδο - 6 σκελίδες.
• Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• Φύλλα κερασιού - 6 τεμ.
• Χόρτα άνηθου - 1 μάτσο.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια και αποστειρώστε εκ των προτέρων βάζα δύο λίτρων ή οκτακόσια γραμμαρίων. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα βότανα. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου.

2. Βάλτε 3 κομμάτια φύλλα κερασιού σε έτοιμα βάζα. Στη συνέχεια, στρώστε τα αγγούρια ανακατεμένα σφιχτά με άνηθο.

3. Ρίξτε 5 κόκκους πιπεριού, 3 σκελίδες σκόρδο και 50 γραμμάρια αλάτι στα κενά ανάμεσα στα λαχανικά.

4. Γεμίστε το περιεχόμενο με βραστό νερό και κλείστε με πλαστικά καπάκια. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και φυλάμε στο ψυγείο. Εάν θέλετε πραγματικά να δοκιμάσετε αγγούρια, τότε μετά από μερικές ημέρες θα είναι πρώτα ελαφρώς αλατισμένα και μετά από μερικές εβδομάδες ήδη αλατισμένα.

Καλή όρεξη!

4. Γρήγορα αγγουράκια τουρσί χωρίς ξύδι

Πολύ συχνά το χειμώνα θέλετε να δοκιμάσετε κάτι ανάμεσα σε κλασικά κονσερβοποιημένα και συνηθισμένα φρέσκα αγγούρια. Μπορείτε να τα κάνετε τουρσί πολύ γρήγορα, αλλά ταυτόχρονα να διατηρήσετε την αρχική τους γεύση.

Συστατικά:

• Φρέσκα αγγούρια - 1 κιλό.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Σκελίδα σκόρδου - 10 τεμ.
• Άνηθος - 6 κλωνάρια.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα:

2. Φροντίστε να πλύνετε και να στεγνώσετε τα κλαδιά του άνηθου. Μπορείτε επίσης να πάρετε ομπρέλες, αλλά υπάρχει πιθανότητα, λόγω άγουρων, σχηματισμένων σπόρων, η άλμη να ζυμωθεί και να γίνει λίγο θολό. Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χόρτα με τρυφερά στελέχη ή με νεοσχηματισμένες ομπρέλες.

3. Χαμηλώνουμε μερικά από τα χόρτα και τα δόντια του σκόρδου σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία μπορούν να κοπούν εκ των προτέρων στη μέση ή στα τέταρτα.

4. Βάζουμε τα φρέσκα φρούτα μας, χωρίς να ξεχνάμε να προσθέσουμε χόρτα με σκόρδο για να έχουμε μια όμορφη σύνθεση μέσα στο βάζο. Αυτό θα βοηθήσει επίσης να κορεστεί το περιεχόμενο με αμοιβαία γεύση και αρωματικές ιδιότητες όσο το δυνατόν πληρέστερα.

5. Ρίξτε αλάτι σε ζεστό βρασμένο νερό, διαλύστε το καλά και μόνο μετά ρίξτε την άλμη σε βάζα. Σκεπάζουμε (αλλά δεν κλείνουμε με καπάκια!) Και αφήνουμε την προετοιμασία μας να βράσει για περίπου δύο μέρες στην κουζίνα. Στη συνέχεια κλείνουμε και βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.

Καλή όρεξη!

5. Συνταγή βίντεο - Τραγανά αγγούρια "σαν από βαρέλι"

Πω πω, θυμάμαι τις εποχές που έφερναν στα μαγαζιά τεράστια δρύινα βαρέλια με τραγανά αγγούρια! Ήταν τόσο απίστευτα νόστιμα! Αλλά τώρα δεν μπορείτε να τα βρείτε πια στο κατάστημα, αλλά μπορείτε εύκολα και απλά να μαγειρέψετε στο σπίτι χρησιμοποιώντας κιτρικό οξύ.

Εκτός από τις προτεινόμενες επιλογές, υπάρχουν ακόμα πολλές αρκετά ενδιαφέρουσες συνταγές για το τουρσί αγγουριών. Υπάρχουν επιλογές σε γέμιση, και σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά, ακόμα και με μέλι ή κέτσαπ!

Ωστόσο, η κλασική εμφάνιση των δελεαστικών τουρσιών είναι πολύ πιο ευχάριστη στο μάτι και αρχίζεις αμέσως να νιώθεις αυτή την εκπληκτική γεύση στο στόμα σου, αν και δεν έχεις δαγκώσει ούτε ένα κομμάτι ακόμα, αλλά έχεις ήδη «φάει με τα μάτια σου ".

Λοιπόν, πείτε μου, ποιος δεν αγαπά τα πικάντικα, πικάντικα, τραγανά αγγουράκια τουρσί; Ποιος δεν έχει κρύψει ακόμα τα καλύτερα και τη συνταγή για την προετοιμασία τους για τον χειμώνα σε βάζα, που περνάει από γενιά σε γενιά; Κάθε νοικοκυρά αργά ή γρήγορα βρίσκει μια τέτοια συνταγή και η συγκομιδή ζουμερών λαχανικών για το χειμώνα μετατρέπεται σε υπέροχη παράδοση, καθώς και η χρήση τους στις διακοπές σε σαλάτες, ως ορεκτικό ή απλώς μια νόστιμη προσθήκη σε ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Τα τραγανά αγγουράκια τουρσί αγαπούνται τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Το κύριο μυστικό τους, φυσικά, είναι να κάνουν τη σπιτική κονσέρβα φυσική και νόστιμη. Χρησιμοποιούν τόσο δικά τους αγγούρια από τη συγκομιδή της χώρας, όσο και αγορασμένα στο κατάστημα, αλλά πάντα τα πιο φρέσκα. Άλλωστε, πού προέρχεται το τσούξιμο από ένα νωθρό παλιό αγγούρι.

Σήμερα θα σας πω για τις συνταγές για να φτιάξετε νόστιμα αγγουράκια τουρσί με απαιτούμενο χαρακτηριστικό- δυνατά τσακίσματα!

Βήμα προς βήμα συνταγή για την παρασκευή τραγανών αγγουριών τουρσί - κενό με ξύδι

Ποια είναι η κύρια διαφορά μεταξύ των αγγουριών τουρσί και των αλατισμένων; Αυτό είναι σωστό, καθώς περιχύνονται με μια μαρινάδα από μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη και, φυσικά, ξύδι. Το ξύδι σε μια τέτοια συνταγή γίνεται το πιο σημαντικό συντηρητικό, αυτό που εμποδίζει τα αγγούρια να χαλάσουν και η κυρίαρχη νότα στη γεύση.

Ξέρω ότι υπάρχουν μεγάλοι θαυμαστές των αγγουριών τουρσί που έχουν τέτοια αγάπη για αυτό το είδος κονσερβοποίησης αποκλειστικά και μόνο για την πικάντικη ξινή γεύση.

Τα δεύτερα πιο σημαντικά συστατικά μετά το ξύδι είναι τα αρωματικά βότανα και τα μπαχαρικά, καθώς και άλλα λαχανικά, ακόμη και μούρα που διακοσμούν τη γεύση του αγγουριού και το κάνουν αναγνωρίσιμο.

Η πιο συνηθισμένη συνταγή που δικαίως μπορεί να θεωρηθεί βασική είναι τα τραγανά αγγουράκια τουρσί με βότανα από τον κήπο και σκόρδο.

Για να προετοιμάσετε αυτά τα αγγούρια θα χρειαστείτε:

• φρέσκα αγγούρια μικρού ή μεσαίου μεγέθους - 1 κιλό,
• φρέσκος άνηθος - 2 ομπρέλες ή μικρά ματσάκια,
• φύλλα φραγκοστάφυλου - 4-6 τεμάχια,
• φύλλα χρένου - 1 τεμάχιο,
• σκόρδο - 4 σκελίδες,
• μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια,
• μπαχάρι - 8 μπιζέλια,
• γαρίφαλο - 2 ξυλάκια,
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας,
• αλάτι - μια κουταλιά της σούπας,
• ξύδι 9% - 8 κουταλιές της σούπας ή απόσταγμα ξύδι 70% - 2 κουτ.

Αυτός ο αριθμός αγγουριών χωράει σε βάζα των δύο λίτρων. Όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα υπολογίζονται ανά λίτρο μαρινάδας. Περίπου τόση μαρινάδα απαιτείται για να διατηρηθούν τα τραγανά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα.

Μόνο μικρά αγγούρια που δεν υπερβαίνουν τα 12-13 εκατοστά είναι κατάλληλα για τουρσί· αφήστε στην άκρη μεγάλα δείγματα για τουρσί. Ελέγχετε πάντα την ελαστικότητα των λαχανικών και το πάχος της φλούδας. Το πολύ λεπτό και τρυφερό δέρμα, το οποίο είναι εύκολο να τρυπηθεί με ένα νύχι, δεν θα τρίζει στο τέλος.

Τα αγγούρια για τουρσί πρέπει απαραίτητα να είναι με σπυράκια και ομοιόμορφο σκούρο πράσινο χρώμα, χωρίς κίτρινες κηλίδες και γλουτούς. Το κίτρινο χρώμα δείχνει ότι τα αγγούρια δεν είχαν υγρασία κατά τη διαδικασία ανάπτυξης. Τα τραγανά αγγουράκια τουρσί δεν θα λειτουργήσουν ούτε από αυτά.

Μαγείρεμα:

1. Πλένετε καλά τα αγγούρια που πρόκειται να κάνετε τουρσί από πριν. Βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκα, χωρίς σημάδια αλλοίωσης και ότι δεν έχουν μαραμένες μαλακές πλευρές.

Ρίχνουμε τα αγγούρια με κρύο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 4 ώρες. Σε μια ιδανική κατάσταση, ειδικά στη ζέστη του καλοκαιριού, το νερό πρέπει να αλλάξει, αν είναι ζεστό, να επιστρέψει στο κρύο.

2. Πλένουμε όλα τα φύλλα και τα μυρωδικά για τη μαρινάδα. Ετοιμάστε τα μπαχαρικά όπως χρειάζεται.

3. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να γίνει αυτό:

• βάλτε τα βάζα ανάποδα πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό χρησιμοποιώντας ένα ειδικό καπάκι με τρύπες,
• ζεσταίνουμε τα βάζα με λίγο νερό στο φούρνο,
• βράζουμε τα βάζα με λίγο νερό στο φούρνο μικροκυμάτων.

Χρησιμοποιώ την τελευταία μέθοδο γιατί είναι πολύ απλή και γρήγορη. Απλώς πρέπει να πλύνετε το βάζο με τη μαγειρική σόδα, στη συνέχεια ρίξτε περίπου 1-2 δάχτυλα νερό σε αυτό και βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 3-4 λεπτά. Το νερό στο βάζο θα πρέπει να βράσει ενεργά για μερικά λεπτά, ο ανερχόμενος ατμός θα αποστειρώσει το ποτήρι. Όπως λέει και ο άντρας μου: «δεν θα μείνει τίποτα ζωντανό».

Το κυριότερο είναι να τα βγάλετε με προσοχή, γιατί θα είναι εξαιρετικά ζεστά. Χρησιμοποιήστε κατσαρόλες, γάντια και πετσέτες.

Τα καπάκια αποστειρώνονται με βράσιμο σε μια κουτάλα νερό. Πέντε λεπτά βράσιμο είναι αρκετά.

4. Τα αρωματικά βότανα, τα φύλλα και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε έτοιμα και ελαφρώς κρυωμένα (για να μην καούν τα χέρια σας) βάζα.

Τοποθετήστε 1 ομπρέλα άνηθου (ή μικρό ματσάκι) σε κάθε βάζο. Χωρίζουμε τα φύλλα της φραγκοστάφυλης και του χρένου στη μέση. Επίσης, δύο σκελίδες σκόρδο σε κάθε βάζο και κόκκους πιπεριού την ίδια ποσότητα. Μάλιστα, όλα τα μπαχαρικά χωρίζονται σε δύο βάζα εξίσου. Για τι? Για να έχουν την ίδια γεύση η μαρινάδα και τα αγγούρια σε δύο διαφορετικά βάζα.

5. Τώρα το διασκεδαστικό κομμάτι. Αγαπούσατε το Tetris ως παιδί, όπως το αγαπούσα εγώ; Γιατί Tetris; Ναι, γιατί είναι η σειρά των αγγουριών να πάρουν τη θέση τους στις τράπεζες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να επεκταθούν όσο το δυνατόν πιο σφιχτά.

Μην χρησιμοποιείτε ποτέ στραβά αγγούρια για τουρσί. Αυτό το Tetris θα είναι πολύ δύσκολο. Τα καλά ομοιόμορφα αγγούρια πρέπει πρώτα να τοποθετηθούν κάθετα ώστε να χωράει η μέγιστη ποσότητα. Και μετά ξαπλώστε οριζόντια από πάνω. Εάν είναι απαραίτητο, τα αγγούρια μπορούν να κοπούν σε κομμάτια για να γεμίσουν ολόκληρο το χώρο του βάζου.

Τα τραγανά αγγουράκια τουρσί πρέπει να γεμίζουν τα βάζα όσο το δυνατόν περισσότερο.

6. Βράζουμε ένα μπρίκι ή μια κατσαρόλα με νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια που βρίσκονται στο βάζο μέχρι την κορυφή. Ακριβώς στην άκρη της όχθης.

Το βραστό νερό θα αποστειρώσει τα αγγούρια και τα βότανα. Αφήστε τα βάζα για 15 λεπτά με βραστό νερό μέσα.

7. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βάλτε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και γαρίφαλο.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας. Το αλάτι και η ζάχαρη πρέπει να διαλυθούν εντελώς. Αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε αμέσως το ξύδι στη μαρινάδα.

8. Μόλις η μαρινάδα είναι έτοιμη, στραγγίστε το βραστό νερό από τα αγγούρια και αντικαταστήστε το με τη μαρινάδα. Γεμίστε το με τον ίδιο ακριβώς τρόπο κατά μήκος της άκρης του βάζου. Η μαρινάδα πρέπει να είναι αρκετή για να γεμίσει και τα δύο βάζα.

Μόλις γεμίσει, κλείνουμε με τα καπάκια. Αν χρησιμοποιείτε στριφτές, τότε τυλίξτε τις όσο πιο σφιχτά γίνεται στο μέγιστο της δύναμής σας. Εάν υπάρχουν ειδικά λεπτά καπάκια για ραφή, τότε κρατήστε ένα εργαλείο ραφής και κυλήστε το ακριβώς εκεί.

9. Μόλις στρίψουν, αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα τοποθετούμε στα καπάκια. Ελέγξτε με χαρτομάντιλο ή δάχτυλο για να δείτε εάν διαρρέει υγρό στο λαιμό. Εάν έχει διαρροή, τότε είναι επείγουσα η αντικατάσταση των καλυμμάτων με νέα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να αποστειρώσετε περισσότερα καπάκια από κονσέρβες. Τα ανταλλακτικά δεν βλάπτουν ποτέ.

Τυλίγουμε τα ανάποδα βάζα σε μια χοντρή κουβέρτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε αυτή τη μορφή μέχρι να πάρουν θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον μια μέρα, οπότε σκεφτείτε αμέσως ένα μέρος όπου τα βάζα σας θα σταθούν μέχρι να κρυώσουν και δεν θα παρεμβαίνουν σε κανέναν.

Μετά από μια ή δύο μέρες είναι καλύτερα. Ελέγξτε ξανά τα βάζα για διαρροές και βάλτε τα ήρεμα στο ντουλάπι ωρίμανσης.

Τα νόστιμα τραγανά αγγουράκια τουρσί θα είναι έτοιμα μετά από λίγο, και καταναλώνονται καλύτερα τον χειμώνα. Καλή όρεξη!

Τραγανά αγγουράκια τουρσί σε βάζα λίτρου με μούρα σταφίδας

Αλλο ενδιαφέρουσα συνταγήμαγειρεύοντας αγγουράκια τουρσί, τα οποία ανακάλυψα πριν από μερικά χρόνια. Μου αρέσει πολύ όταν η μαρινάδα αγγουριού παρασκευάζεται με την προσθήκη ποικιλίας γεύσεων. Η ίδια πειραματίστηκε με μούρα, λαχανικά, μπαχαρικά. Μου άρεσε η συνταγή με φραγκοστάφυλο για την ασυνήθιστα. Και ήταν επίσης χρήσιμο όταν, μαζί με τα αγγούρια, η καλλιέργεια μούρων ωρίμασε στη χώρα. Εάν έχετε την ίδια κατάσταση, τότε φροντίστε να δοκιμάσετε να ετοιμάσετε τραγανά αγγουράκια τουρσί με σταφίδες.

Για να προετοιμάσετε 1 κιλό αγγούρια θα χρειαστείτε:

• φρέσκα αγγούρια - 1 κιλό,
• σκόρδο - 4 σκελίδες,
• χόρτα ή ταξιανθίες άνηθου - 2 ομπρέλες ή μικρά κλαδάκια,
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 2 φύλλα,
• φύλλα κερασιού - 4 φύλλα,
• μούρα φραγκοστάφυλου - 4 κλωνάρια,
• καυτερή κόκκινη πιπεριά σε λοβούς - 1 τεμ.,
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.,
• αρωματικοί κόκκοι πιπεριού - 4 τεμ.,
• γαρύφαλλο - 2 τεμ.,
• επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας,
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας,
• ξύδι 9% - 8 κουταλιές της σούπας (80 γραμμάρια).

Πώς να μαγειρέψετε τραγανά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα:

Δεδομένου ότι στην πρώτη συνταγή περιέγραψα με μεγάλη λεπτομέρεια σχεδόν όλα τα βήματα για το τουρσί αγγουριών, σε αυτό θα το κάνω πιο σύντομα για να μην επαναλάβω τον εαυτό μου. Εξάλλου, πολλά πράγματα θα πρέπει να γίνουν ακριβώς το ίδιο.

1. Πρώτα από όλα, μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό. Είναι αυτή η διαδικασία που θα τα βοηθήσει να γίνουν ελαστικά και τραγανά αργότερα, ακόμα και μετά από ένα μακρύ τουρσί σε βάζα. Παστώνουμε αγγούρια για το χειμώνα, οπότε δεν θα φάμε σύντομα.

Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα αγγούρια και αφήστε το για τουλάχιστον 3 ώρες.

2. Αποστειρώστε τα βάζα καλά πλυμένα με μαγειρική σόδα. Για 1 κιλό αγγούρια απαιτούνται 2 κουτιά χωρητικότητας 1 λίτρου. Αν υπάρχουν περισσότερα αγγούρια, αυξήστε αναλογικά τον αριθμό των βάζων και των συστατικών της μαρινάδας. Έτσι, για δύο κιλά αγγούρια, πολλαπλασιάστε όλους τους αριθμούς με το 2.

Η αποστείρωση μπορεί να γίνει γρήγορα στο φούρνο μικροκυμάτων. Απλώς ρίξτε περίπου 100 γραμμάρια νερό σε ένα βάζο και βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά. Το νερό θα βράσει και θα αποστειρώσει τα κουτάκια.

3. Σε έτοιμα κουτάκιαπροσθέστε μπαχαρικά. Σε κάθε βάζο βάζετε: 1-2 σκελίδες σκόρδο, ένα φύλλο σταφίδας, δύο φύλλα κερασιού, ένα δαχτυλίδι κόκκινης καυτερής πιπεριάς, ένα κλαδάκι ή ταξιανθία άνηθου, ένα φύλλο δάφνης.

4. Στρώστε τα αγγούρια πάνω από τα μυρωδικά. Αυτό γίνεται με τη μεγαλύτερη δυνατή πυκνότητα. Η κάτω σειρά των αγγουριών τοποθετείται κάθετα. Και η κορυφή είναι γεμάτη με φέτες αγγουριού, ακόμα κι αν είναι μικρά δαχτυλίδια. Βάλτε μούρα σταφίδας από πάνω, 5-8 κομμάτια ανά βάζο (δηλαδή ένα κλαδί). Μπορείτε επίσης να βάλετε ένα άλλο μικρό κλωναράκι άνηθο από πάνω. Έτσι τα τραγανά αγγουράκια τουρσί θα γίνουν ακόμα πιο αρωματικά.

5. Βράζουμε νερό στο βραστήρα και αμέσως μετά το σβήσιμο γεμίζουμε τα βάζα με τα αγγούρια μέχρι πάνω. Καλύψτε με καπάκια που έχουν αποστειρωθεί σε βραστό νερό. (βάλτε ένα κουβά νερό στη φωτιά και αφήστε τα καπάκια να βράσουν μέσα για λίγα λεπτά). Αφήστε το να βράσει για 1-0 λεπτά και στραγγίστε το νερό.

6. Επαναλάβετε ρίχνοντας τα αγγούρια με βραστό νερό για 10 λεπτά. Αλλά μετά τη δεύτερη γέμιση, μην αδειάζετε το νερό, αλλά το ρίχνετε προσεκτικά από τα κουτάκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Από αυτό το νερό θα ετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Τα αρώματα των αγγουριών, των βοτάνων και της σταφίδας αναμειγνύονται τώρα σε αυτό και το χρώμα έχει γίνει ελαφρώς ροζ λόγω των μούρων.

7. Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και το γαρύφαλλο (δηλαδή όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά) στο νερό της μαρινάδας και ανακατεύουμε. Βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφήστε το να σιγοβράσει για μερικά λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη φωτιά και προσθέστε την απαραίτητη ποσότητα ξιδιού στη μαρινάδα. Προσοχή! Μην βράζετε με ξύδι, προστίθεται στο τέλος.

8. Ρίξτε την έτοιμη ζεστή μαρινάδα σε βάζα με μια μεγάλη κουτάλα. Το υγρό πρέπει να καλύπτει όλα τα αγγούρια μέχρι την άκρη του βάζου.

9. Μετά από αυτό, κλείστε αμέσως τα καπάκια. Τα στρίβουμε πολύ σφιχτά και αναποδογυρίζουμε το βάζο. Ελέγξτε τις άκρες του βάζου κοντά στο καπάκι, δεν πρέπει να υπάρχει διαρροή νερού. Τώρα βάλτε όλα τα βάζα μαζί και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα. Σε αυτή τη μορφή, θα πρέπει να σταθούν για μια μέρα ή και περισσότερο μέχρι να κρυώσουν εντελώς οι τράπεζες.

Μετά από αυτό, τα βάζα μπορούν να καθαριστούν σε σκοτεινό μέρος, όπως μια ντουλάπα, και να αποθηκευτούν μέχρι το χειμώνα. Σε αυτή τη μορφή, τα τραγανά αγγουράκια τουρσί δεν χαλάνε για πολύ καιρό και όταν τα ανοίξετε, σίγουρα θα σας αρέσει το αποτέλεσμα.

Φάτε για την υγεία σας!

Συνταγή για τραγανά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Παραδοσιακά, μοιράζομαι μια συνταγή βίντεο, την οποία χρησιμοποίησα και κατά την προετοιμασία των αγγουριών. Θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε την όλη διαδικασία πιο καθαρά. Σε αυτή τη συνταγή, δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε βάζα και καπάκια για τη συγκομιδή αγγουριών. Αυτό μπορεί να είναι χρήσιμο για εσάς.

Όπως μπορείτε να δείτε, οι αρχές της συγκομιδής είναι πολύ παρόμοιες. Η διαφορά θα είναι κυρίως στο πόση επιπλέον γεύση θα πάρουν τα τραγανά τουρσιά σας, ανάλογα με τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά που προστίθενται στη μαρινάδα.

Αγγούρια τουρσί με κέτσαπ τσίλι - μια πρωτότυπη και πολύ νόστιμη συνταγή

Για να προετοιμάσετε τέτοια πρωτότυπα αγγούρια θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 1 κιλό,
• ζεστό κέτσαπ τσίλι - 4 κουταλιές της σούπας,
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια,
• μπαχάρι - 4 μπιζέλια,
• σκόρδο - 2-4 σκελίδες,
• μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια,
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας,
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας,
• ξίδι 9% - 70-80 gr (7-8 κουταλιές της σούπας).

Μαγείρεμα:

Η προετοιμασία τέτοιων αγγουριών τουρσί είναι αρκετά τυπική, με εξαίρεση τη μαρινάδα. Επομένως, για περισσότερα Λεπτομερής περιγραφήμπορείτε να πάτε μέχρι την αρχή του άρθρου στην πρώτη συνταγή.

1. Ρίξτε τα καθαρά πλυμένα αγγούρια με κρύο νερό και αφήστε τα για 3-4 ώρες.

2. Αποστειρώστε τα βάζα με τον αγαπημένο σας τρόπο. (μπορείτε να διαβάσετε για αυτό στην πρώτη κιόλας συνταγή, μοιράζομαι τη δοκιμασμένη μέθοδο μου).

3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και μετά προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και κέτσαπ τσίλι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει. Μετά από 2-3 λεπτά βρασμού, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι.

4. Βάλτε τη δάφνη, το σκόρδο και το πιπέρι στα βάζα, μοιράζοντας τα μπαχαρικά εξίσου στα βάζα.

5. Στη συνέχεια στρώνουμε τα αγγούρια πολύ σφιχτά.

6. Ρίξτε τώρα τα αγγούρια σε βάζα με πολύ φρεσκοβρασμένη μαρινάδα. Η μαρινάδα δεν πρέπει να έχει χρόνο να κρυώσει. Θα έχει κόκκινο χρώμα και τα τραγανά αγγουράκια τουρσί θα μοιάζουν σαν να είναι ψημένα σε χυμό ντομάτας.

7. Τα ζεστά βάζα, αμέσως μετά το ρίξιμο της μαρινάδας, πρέπει να σφίγγονται με καπάκια ή να τυλίγονται (ανάλογα με το τι χρησιμοποιείτε), να τα αναποδογυρίζετε και να τα βάζετε. Ελέγξτε τη στεγανότητα των βάζων. Τυλίξτε με μια κουβέρτα και αφήστε μια μέρα να κρυώσει εντελώς.

Το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει πολύ. Καλή όρεξη!

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τραγανά αγγούρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση και πολλές από αυτές είναι επιτυχημένες. Για τουρσί ή τουρσί λαχανικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα από τα εκατοντάδες διάφορες επιλογές. Όμως είναι δύσκολο να διαλέξεις ανάμεσα στις συνταγές αυτή που θα χρησιμοποιείς συνεχώς.

Στην πραγματικότητα, δεν είναι δύσκολο να γίνει συντήρηση χωρίς αποστείρωση. Αρκεί να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες και το αποτέλεσμα θα καταπλήξει ευχάριστα εσάς και τους γύρω σας. Αυτά τα αγγούρια, τόσο ορεκτικά συσκευασμένα σε βάζα και έχοντας το φυσικό τους χρώμα, θα σας ενθουσιάσουν περισσότερες από μία φορές.

Συμβουλή:αν θέλετε τραγανά αγγούρια στη συντήρηση, μην ξεχάσετε να βάλετε φύλλα χρένου και φύλλα δρυός. Είναι αυτοί που δίνουν το τραγανό στα αγαπημένα μας αγγούρια.

Χαρακτηριστικά και πολυπλοκότητα του τουρσί αγγουριού χωρίς αποστείρωση

Τα τραγανά αγγούρια για το χειμώνα χωρίς αστεροποίηση είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους συγκομιδής αυτού του λαχανικού για το χειμώνα, που δεν προκαλεί δυσκολίες ακόμη και σε άπειρες νοικοκυρές. Η συντήρηση που παρασκευάζεται με αυτή τη μέθοδο αποδεικνύεται απίστευτα ορεκτική και ταυτόχρονα απαιτεί πολύ λίγο χρόνο από τον μάγειρα, κάτι που είναι το αναμφισβήτητο πλεονέκτημά της. Το ρολό χωρίς αποστείρωση έχει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση και πρόσθετα συστατικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διαφοροποίησή του φέρνουν τις δικές τους ενδιαφέρουσες γεύσεις.

Ωστόσο, αυτή η μέθοδος τουρσί έχει τα δικά της ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Συγκεκριμένα, για να βγει το ορεκτικό σας νόστιμο και να ευχαριστήσει εσάς και την οικογένειά σας, πρέπει να προσεγγίσετε υπεύθυνα την επιλογή του κύριου συστατικού. Προκειμένου τα αγγούρια να είναι καλά κορεσμένα με τη μαρινάδα και να είναι αρωματικά, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μόνο νεαρά, ελαφρώς άγουρα φρούτα μικρού μεγέθους (7-8 cm) με λεπτή φλούδα κορεσμένου Πράσινο χρώμακαι πολλά σπυράκια. Επίσης, μια άλλη σημαντική απόχρωση είναι το γεγονός ότι λίγες ώρες πριν από την έναρξη του άμεσου μαγειρέματος, τα λαχανικά πρέπει να μουλιάζονται σε παγωμένο νερό, αλλάζοντας το συχνά. Ταυτόχρονα, όσο πιο δροσερό είναι το υγρό, τόσο πιο τραγανά θα βγουν τα αγγούρια στο ορεκτικό.

Το καθήκον σας είναι απλώς να ακολουθήσετε τις συμβουλές στη συνταγή. Τότε θα απολαύσετε νόστιμα κονσερβοποιημένα αγγούριαδικό του μαγείρεμα.

Συμβουλή:αγγούρια επιλέξτε ένα μικρό μέγεθος με σκούρα σπυράκια. Τα αγγούρια με ελαφριά σπυράκια δεν θα πάνε στη συγκομιδή

Συστατικά

Μερίδες: - +

• ξίδι 9% 300 ml
• ομπρέλες άνηθου 12 τεμ.
• αγγούρια 6 κιλά
• νερό 4,5 λίτρα
• άλας 6 τέχνη. μεγάλο.
• ζάχαρη 6 τέχνη. μεγάλο.
• μαύρο πιπέρι 15 τεμ.
• δάφνη 3 τεμ.
• σκόρδο 15 γαρύφαλλα
• φύλλα βελανιδιάς 9 τεμ.
• φύλλα χρένου 3 τεμ.

ανά μερίδα

Θερμίδες: 16 kcal

Πρωτεΐνες: 2,8 γρ

Υδατάνθρακες: 1,3 γρ

2 Η ώρα 0 λεπτά. Συνταγή βίντεο Εκτύπωση

Βαθμολογήστε το άρθρο

Σας άρεσε η συνταγή;

Σικ! Πρέπει να το φτιάξω

Συμβουλή:για όσους έχουν φούρνο. Στο φούρνο, είναι βολικό να προετοιμάζετε βάζα πριν ραφή. Βάλτε τα καλά πλυμένα βάζα κρύα σε κρύο φούρνο και κρατήστε τα για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Αλάτισμα χωρίς αποστείρωση με μαϊντανό

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Μερίδες: 20

Ενεργειακή αξία

• θερμιδική περιεκτικότητα - 85,1 kcal.
• λίπη - 5 g;
• πρωτεΐνες - 1 g;
• υδατάνθρακες - 9 g.

Συστατικά

• αγγούρια - 2 κιλά.
• μαϊντανός - 50 g;
• σκόρδο - 25 g;
• ηλιέλαιο - 100 ml.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 10 g;
• αλάτι - 45 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g;
• επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 100 ml.

Βήμα προς βήμα περιγραφή της διαδικασίας

1. Για τα παρασκευασμένα αγγούρια, τα οποία έχουν προηγουμένως εμποτιστεί σε κρύο νερό, κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές και, στη συνέχεια, κόψτε τα φρούτα σε τυχαία κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
2. Χωρίστε την κεφαλή του σκόρδου σε δόντια και, έχοντας μετρήσει την απαιτούμενη ποσότητα του προϊόντος, καθαρίστε τα και ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση με ένα δροσερό ρεύμα μαζί με τα χόρτα. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το σκόρδο με έναν τρίφτη ή με ειδική πρέσα και τον μαϊντανό τον ψιλοκόβουμε όσο πιο λεπτή γίνεται.
3. Στο επόμενο στάδιο, παίρνουμε ένα βαθύ εμαγιέ μπολ και προχωράμε στην προετοιμασία της μαρινάδας - μεταφέρουμε τα χόρτα και το σκόρδο στο δοχείο, τα γεμίζουμε με επιτραπέζιο αλάτι, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι και ρίχνουμε ηλιέλαιο και επιτραπέζιο ξύδι 9%. , ανακατεύοντας προσεκτικά όλα τα υλικά μαζί .
4. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα αγγούρια στα σκεύη κουζίνας με το έτοιμο μείγμα, ανακατέψτε τα απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα ώστε η μαρινάδα να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στην επιφάνεια των φρούτων και, σκεπάζοντας το μπολ με ένα πιάτο, στείλτε το στο ψυγείο να εγχυθεί. για τουλάχιστον 5 ώρες, και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
5. Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, συσκευάζουμε το προκύπτον μυρωδάτο σνακσε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε το με μαρινάδα και τυλίξτε το με βραστά μεταλλικά καπάκια. Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε μια τέτοια συντήρηση σε ξηρό και σκοτεινό δροσερό μέρος.

Συμβουλή:αν κατηγορηματικά δεν σας αρέσει ο μαϊντανός, τότε μπορείτε να τον αντικαταστήσετε εντελώς με άλλα βότανα, για παράδειγμα, άνηθο ή κόλιανδρο - αυτό δεν θα χαλάσει τη γεύση της ραφής.

Συνταγή για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση με σκόρδο

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Μερίδες: 10

Ενεργειακή αξία

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 90,6 kcal.
• λίπη - 6,6 g;
• πρωτεΐνες - 1,1 g;
• υδατάνθρακες - 6,8 g.

Συστατικά

• αγγούρια - 1 κιλό;
• σκόρδο - 25 g;
• ηλιέλαιο - 65 ml.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 15 g;
• αλάτι - 25 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 20 g;
• επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 50 ml.

Βήμα προς βήμα περιγραφή της διαδικασίας

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια που έχουν μουλιάσει εκ των προτέρων υπό την πίεση τρεχούμενου νερού και κόβοντας τις άκρες, ψιλοκόψτε σε κύκλους μικρού πάχους (περίπου 0,5 cm).
2. Ξεφλουδίστε προσεκτικά τις σκελίδες σκόρδου από το φλοιό, ξεπλύνετε επίσης κάτω από τη βρύση και ψιλοκόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι ή περάστε από μια πρέσα.
3. Σε ένα μεγάλο δοχείο, ανακατεύουμε προσεκτικά όλα τα υλικά - τα φρούτα του αγγουριού, το σκόρδο, την κρυσταλλική ζάχαρη, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι και τα περιχύνουμε με ηλιέλαιο και ξύδι. Αφού ανακατέψετε τα πάντα έτσι ώστε όλοι οι κύκλοι του λαχανικού να καλυφθούν με μαρινάδα, καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι ή ένα πιάτο και αφήστε το σε αυτή τη μορφή για τουλάχιστον μερικές ώρες.
4. Μοιράστε τα έτοιμα αγγουράκια τουρσί σε ένα στεγνό αποστειρωμένο δοχείο και, ρίχνοντας τη μαρινάδα, κλείστε τα καλά με μεταλλικό βιδωτό ή νάιλον καπάκια.

Συμβουλή:Πριν από την προετοιμασία της συντήρησης, φροντίστε να ξεπλύνετε όλα τα δοχεία που έχουν ραφή με μαγειρική σόδα, να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και να τα αποστειρώσετε καλά.

Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια χωρίς αποστείρωση που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές αποθηκεύονται όχι χειρότερα από τα αποστειρωμένα αγγούρια, είναι τέλεια τραγανά και μοιάζουν με φρέσκα σε βάζο.

Μην φοβάστε λοιπόν να πειραματιστείτε. Μη διστάσετε να προσπαθήσετε να προσθέσετε κάτι νέο και ασυνήθιστο στις συνήθεις χειμερινές προετοιμασίες. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να τουρσί νόστιμα και υγιεινά αγγούρια για το χειμώνα!

Αν ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή, τότε όλα θα σας πάνε καλά και στο μέλλον θα χαρείτε να κλείσετε τα λαχανικά με αυτόν τον τρόπο. Καλή όρεξη!

Σας άρεσε η συνταγή; Αποθηκεύστε το στο Pinterest σας! Τοποθετήστε το δείκτη του ποντικιού πάνω από την εικόνα και κάντε κλικ στην Αποθήκευση.

Βαθμολογήστε το άρθρο

Σας άρεσε η συνταγή;

Σικ! Πρέπει να το φτιάξω