Τυπική συνταγή για σουβλάκια χοιρινού κρέατος. Χυμένο και έτοιμο - η πιο εύκολη μαρινάδα χοιρινού κεφίρ

Το να μαγειρεύετε νόστιμα μπάρμπεκιου είναι μια πραγματική τέχνη.

Μεγάλο μέρος της επιτυχίας αυτής της επιχείρησης έγκειται στη σωστή μαρινάδα.

Ωστόσο, δεν είναι απολύτως απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ορισμένα ακριβά και περίπλοκα προϊόντα για αυτό, για να πραγματοποιήσετε πολύπλοκους χειρισμούς.

Εξαιρετικό αποτέλεσμα μπορεί να δώσει και η πιο απλή μαρινάδα μπάρμπεκιου.

Απλά πρέπει να επιλέξετε το σωστό προϊόν βάσης που θα κάνει το κρέας τρυφερό, ζουμερό, θα το χορτάσει με γεύσεις και θα το αφήσει να ψηθεί. σωστό κεμπάπ.

Τις περισσότερες φορές, το χοιρινό επιλέγεται για αυτό το πιάτο.

Επομένως, εξετάστε τους κανόνες για το μαγείρεμα και τις συνταγές για την απλούστερη μαρινάδα για χοιρινό κρέας.

Οι βασικές αρχές για την προετοιμασία της πιο απλής μαρινάδας μπάρμπεκιου

Χοιρινό για ένα απλό μπάρμπεκιου πρέπει να επιλέξετε το σωστό - αρκετά νέο και φρέσκο. Από τα μέρη του σφάγιου ταιριάζει καλύτερα ο λαιμός, όπου το κρέας είναι διάσπαρτο με λίπος. Εάν ο λαιμός είναι πολύ παχύς, τότε ένα μέρος του λίπους μπορεί να κοπεί. Οι λάτρεις ενός πιο άπαχου κεμπάπ μπορούν να επιλέξουν φιλέτο. Τα πάνω μέρη των ποδιών, το τμήμα των νεφρών μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για ψήσιμο στα κάρβουνα.

Ως κύριο συστατικό μιας γρήγορης μαρινάδας για χοιρινό κρέας, ταιριάζουν:

- πελτέ ή σάλτσα ντομάτας

- γαλακτοκομικά προϊόντα

- χυμό ρόδι και λεμόνι.

Η τεχνολογία είναι απλή - το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια, αναμιγνύεται με αλάτι, μπαχαρικά και οποιαδήποτε προϊόντα τουρσί. Μερικές φορές η μαρινάδα, μαζί με αλάτι, μπαχαρικά, παρασκευάζεται χωριστά, στη συνέχεια το κρέας χύνεται με αυτό το μείγμα.

Ο χρόνος μαριναρίσματος είναι τουλάχιστον μία ή δύο ώρες, ενδεχομένως και περισσότερο. Συχνά το μπάρμπεκιου μαρινάρεται όλη τη νύχτα.

Το έτοιμο κρέας τηγανίζεται σε αναμμένα κάρβουνα, δηλαδή χωρίς φωτιά, τοποθετείται σε σχάρα ή κορδώνεται σε σουβλάκια.

Σερβίρεται με βότανα, λαχανικά, μπαχαρικά και σάλτσες.

Η πιο εύκολη μαρινάδα για μπάρμπεκιου σε ξύδι

Το ξύδι είναι η παραδοσιακή βάση για τη μαρινάδα μπάρμπεκιου για τους Ρώσους. Μαλακώνει καλά το κρέας και είναι εξαιρετικό για το λιπαρό χοιρινό κρέας, καθώς προσθέτει κάποια ξινίλα. Το κύριο πράγμα είναι να παίρνετε ξύδι με μέτρο.

Συστατικά

Κιλό χοιρινός λαιμός

κουταλιά της σούπας απόσταγμα ξιδιού

Μισό ποτήρι νερό

Μισή κουταλιά της σούπας αλάτι

Μαύρο πιπέρι, κρεμμύδι - προαιρετικά.

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόβουμε το κρέας σε μακρόστενα κομμάτια.

Αλάτι πιπέρι.

Εάν χρησιμοποιούνται κρεμμύδια, πρέπει να κοπούν με οποιονδήποτε τρόπο και να μπουν στο κρέας.

Αραιώστε το ξύδι με νερό, περιχύστε το κρέας.

Αφήνουμε να μαριναριστούν για δύο ώρες. Τουλάχιστον μία φορά σε αυτό το διάστημα, το κρέας πρέπει να ανακατευτεί.

Πριν το τηγανίσετε, κορδώστε τα κομμάτια του κρέατος αρκετά σφιχτά στα σουβλάκια και τηγανίστε σε αναμμένα κάρβουνα, μην αφήνετε να εμφανιστεί φωτιά - σβήστε το με νερό.

Γυρίστε να ψηθεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Όταν ροδίσουν τα σουβλάκια, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για τέτοιο κρέας θα είναι τα φρέσκα κρεμμύδια, τα αγγούρια, οι ντομάτες.

Χυμός κρεμμυδιού - η βάση της απλούστερης μαρινάδας μπάρμπεκιου

Η μαρινάδα με βάση το κρεμμύδι μαλακώνει και αρωματίζει το κρέας χωρίς να το στεγνώνει ή να καταστρέφει τη δομή των ινών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μαρινάδα για πουλερικά, νεαρό βοδινό κρέας και, φυσικά, για χοιρινό. Τα κρεμμύδια πρέπει να λαμβάνονται λευκά, ο χυμός του είναι πιο πικρός και πλούσιος.

Συστατικά

Χοιρινό - φιλέτο, λαιμό, νεφρό μέρος - περίπου ένα κιλό

3 μεγάλα κρεμμύδια

2-3 φύλλα δάφνης

Μια ατελής κουταλιά της σούπας αλάτι

Μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι - μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε πολτό χρησιμοποιώντας μπλέντερ, μαχαίρι ή μύλο κρέατος.

Αλατίστε τη μάζα που προκύπτει, προσθέστε μια πρέζα πιπέρι για γεύση, ρίξτε λάδι και βάλτε φύλλα δάφνης.

Εάν ο χρόνος μαριναρίσματος δεν είναι μεγάλος, το μείγμα μπορεί να ζεσταθεί λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί, τότε οι γεύσεις θα εισχωρήσουν στο κρέας πιο γρήγορα. Καλύψτε το δοχείο όταν θερμανθεί.

Βυθίστε τα κομμάτια του κρέατος στη μαρινάδα, ανακατέψτε, βάλτε τα σε δροσερό μέρος.

Μετά από δύο ώρες, το κρέας μπορεί να τηγανιστεί. Πρέπει να τιναχτεί ελαφρά από τη μαρινάδα εάν χρησιμοποιούνται σουβλάκια. Αν είναι τηγανητό σε σχάρα, μπορείτε να βάλετε ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος ένα ελαφρώς στυμμένο κρεμμύδι από τη μαρινάδα, θα τσιγαριστεί υπέροχα.

Η πιο εύκολη και γρήγορη μαρινάδα για χοιρινό με βάση τα προϊόντα ντομάτας

Ο πελτέ ντομάτας, ο χυμός ντομάτας, διάφορες σάλτσες, συμπεριλαμβανομένου του κέτσαπ, αποτελούν εξαιρετική βάση για τη μαρινάδα μπάρμπεκιου. Το οξύ μαλακώνει τις ίνες του κρέατος, μετά από μια τέτοια μαρινάδα ροδίζει τέλεια, και μέσα παραμένει ζουμερό και τρυφερό. Εάν χρησιμοποιείται πολτός ντομάτας ή χυμός, συνιστάται να προσθέσετε φωτεινά μπαχαρικά και καρυκεύματα στη μαρινάδα. Και η έτοιμη σάλτσα ντομάτας, το κέτσαπ έχει ήδη ένα σετ μπαχαρικών. Απλά πρέπει να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει στα γούστα σας - πιο πικάντικο, πικάντικο ή γλυκό. Αυτή η μαρινάδα λειτουργεί καλά για χοιρινά παϊδάκια.

Συστατικά

Χοιρινά παϊδάκια ή μέρος λαιμού - ένα κιλό με λίγο

Ένα ποτήρι χυμό ντομάτας ή μισό ποτήρι τοματοπολτός, οποιαδήποτε σάλτσα

Αλάτι κατά προτίμηση, ανάλογα με την παρουσία του στα προϊόντα ντομάτας

Τα μπαχαρικά, τα καρυκεύματα είναι επίσης στο γούστο σας - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρο και κόκκινο αλεσμένο πιπέρι, κόλιανδρο, βασιλικό, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, δεντρολίβανο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, ψιλοκόβουμε τα παϊδάκια.

Ρίχνουμε το μείγμα της ντομάτας σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση.

Βυθίζουμε τα κομμάτια του κρέατος στη σάλτσα, ανακατεύουμε καλά, καλύπτοντας κάθε κομμάτι με το μείγμα.

Αφήνουμε να μαριναριστεί για μια ώρα. Δοκιμάστε τη σάλτσα για να δείτε αν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι. Εάν η σάλτσα δεν είναι καθόλου ξινή - αυτό συμβαίνει με ορισμένες ποικιλίες τοματοπολτού, προσθέστε μερικές σταγόνες ξύδι ή χυμό λεμονιού σε αυτό.

Στο τέλος της περιόδου μαριναρίσματος, τηγανίζουμε το κρέας με κάθε κατάλληλο τρόπο.

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε μαρινάδα για χοιρινό σε κονσέρβες ντομάτες

Οι αλατισμένες ή τουρσί ντομάτες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ. Είτε απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, εάν οι ντομάτες αλατιστούν με τον συνηθισμένο τρόπο, είτε είναι εκεί χάρη στο ξύδι, αυτό ισχύει για τα τουρσί. Για το χοιρινό, μπορείτε απλά να πάρετε μερικές ντομάτες από ένα βάζο και λίγη άλμη, να προσαρμόσετε τη γεύση με μπαχαρικά και να μαρινάρετε γρήγορα το κρέας - σχεδόν χωρίς επιπλέον κόστος.

Συστατικά

Χοιρινό - περίπου ένα κιλό οποιουδήποτε κατάλληλου μέρους του σφαγίου

3-4 ντομάτες τουρσί ή τουρσί - πρέπει να είναι πολύ ώριμες και μαλακές

Μισό φλιτζάνι άλμη ή μαρινάδα από ντομάτες

κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι

Ένα μείγμα από πιπεριές ή άλλο καρύκευμα για γεύση.

Αλάτι - περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού, ίσως περισσότερο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο χοιρινό σε ένα μπολ ή τηγάνι.

Βγάζουμε τις ντομάτες από το βάζο, αφαιρούμε τη φλούδα και ζυμώνουμε καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι, ένα μαχαίρι, αν τα φρούτα διατηρούν καλά το σχήμα τους, τα ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ.

Βάλτε τον πουρέ ντομάτας στο κρέας, ρίξτε την άλμη εκεί.

Πιπέρι, αλάτι, ανακατεύουμε.

Μετά από μια ώρα, πρέπει να δοκιμάσετε τη μαρινάδα. Εάν υπάρχει λίγο οξύ, προσθέστε κόκκους κιτρικό οξύ. Αν είναι λίγο αλάτι, προσθέστε αλάτι. Αν είναι πολύ αλμυρό, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη. Ρίξτε επίσης φυτικό λάδι, ανακατέψτε ξανά καλά και βάλτε το στο κρύο.

Μπορείτε να σερβίρετε shish kebab μαγειρεμένο σε μια τέτοια μαρινάδα με ροδέλες κρεμμυδιού, τουρσί ή αλατισμένα λαχανικά - τις ίδιες ντομάτες, πιπεριές, αγγούρια.

Εορταστική επιλογή - σαμπάνια ως η απλούστερη μαρινάδα για χοιρινό

Εάν ένα ανοιχτό μπουκάλι σαμπάνιας παραμένει μετά τις διακοπές, μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα μια μαρινάδα μπάρμπεκιου για χοιρινό. Επιπλέον, το γλέντι μπορεί να συνεχιστεί στο μπάρμπεκιου, στη φύση, γιατί η μαρινάδα με βάση τη σαμπάνια δεν είναι μόνο απλή, αλλά και πολύ γρήγορη. Οι φυσαλίδες του ροφήματος βοηθούν τα συστατικά της μαρινάδας να διεισδύσουν γρήγορα στις ίνες του κρέατος.

Συστατικά

Άπαχο χοιρινό - περίπου 800 γραμμάρια, αν είναι περισσότερα, αυξήστε την ποσότητα των συστατικών

Μισή κουταλιά της σούπας αλάτι

Μπαχαρικά κατά βούληση - μαύρο αλεσμένο πιπέρι, μπαχάρι τριμμένο πιπέρι, βασιλικός, ξηρός ή φρέσκος άνηθος είναι εξαιρετικές επιλογές

Μεγάλο ποτήρι σαμπάνιας - περίπου 200 γραμμάρια

Κρεμμύδι προαιρετικά.

Μέθοδος μαγειρέματος

Κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια

Αλάτι, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά.

Εάν χρησιμοποιείτε κρεμμύδια, κόψτε τα σε ροδέλες και προσθέστε τα στο κρέας.

Βάλτε τα κομμάτια σε ένα φαρδύ τηγάνι ή ένα φλιτζάνι, θα κάνει και ένα πλαστικό δοχείο και ένα γυάλινο βάζο - εάν σκοπεύετε να βγείτε στην εξοχή, δεν μπορείτε να μετακινήσετε το μαριναρισμένο κρέας, αλλά να το πάρετε αμέσως σε αυτό το δοχείο.

Περιχύνουμε το κρέας με σαμπάνια, πιέζουμε λίγο προς τα κάτω,

Μετά από μια ώρα, μπορείτε ήδη να τηγανίζετε - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το κρέας θα μαλακώσει και θα είναι κορεσμένο με γεύσεις.

Λεμόνι συν κρεμμύδι - μια από τις πιο εύκολες μαρινάδες μπάρμπεκιου

Η οξύτητα και η γεύση των κρεμμυδιών, η οξύτητα και το άρωμα του λεμονιού - έχετε ένα εξαιρετικό μπάρμπεκιου, συμπεριλαμβανομένου του χοιρινού κρέατος. Το μαγείρεμα είναι πολύ απλό: όλα πρέπει να κοπούν και να διπλωθούν, προσθέτοντας καρυκεύματα. Το μόνο αρνητικό είναι ότι χρειάζεται να μαρινάρει λίγο ακόμα, τουλάχιστον 3-4 ώρες. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο: το κρέας είναι τρυφερό, απαλό, αρωματικό.

Συστατικά

Περίπου ένα κιλό τρυφερό νεαρό χοιρινό

3 μεγάλα κρεμμύδια

2 λεμόνια, κατά προτίμηση με λεπτή φλούδα

κουταλιά της σούπας αλάτι χωρίς την κορυφή

Μπαχαρικά κατά βούληση - το μαύρο και το κόκκινο αλεσμένο πιπέρι είναι μια χαρά.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο κρέας με αλάτι και μπαχαρικά, αφήνουμε να σταθεί για μερικά λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε λεπτές ροδέλες ή μισούς δακτυλίους.

Επίσης κόψτε σε λεπτές φέτες τα λεμόνια, μόνο που δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα - αιθέρια έλαιαθα προσθέσει μια επιπλέον ευχάριστη νότα.

Βάλτε μερικές φέτες λεμονιού στον πάτο ενός φαρδύ πιάτου. Ρίχνουμε από πάνω μια στρώση κρέατος, με ροδέλες κρεμμυδιού.

Ξανά απλώστε μια σειρά από φέτες λεμονιού, κρέας, κρεμμύδια. Ξαπλώστε μέχρι την κορυφή. Καλό είναι να τελειώσουμε, όπως ξεκινήσαμε, με λεμόνια.

Πιέστε προς τα κάτω τη μάζα που προκύπτει, μπορείτε ακόμη και να βάλετε ένα πιάτο και να βάλετε καταπίεση.

Μετά από 3, και κατά προτίμηση 5-6 ώρες, το μπάρμπεκιου μπορεί να τηγανιστεί. Εάν αυτό γίνει σε μια σχάρα, μπορείτε να αφαιρέσετε ολόκληρες στρώσεις κρέατος και κρεμμυδιών από το πιάτο, αφαιρώντας το λεμόνι.

Σερβίρουμε με φρέσκα ή ψητά λαχανικά.

Χυμένο και έτοιμο - η πιο εύκολη μαρινάδα χοιρινού κεφίρ

Τα ξινόγαλα προϊόντα είναι μια αναγνωρισμένη βάση για τη μαρινάδα για κοτόπουλο, κουνέλι, μπάρμπεκιου βοείου κρέατος και χοιρινό κρέας θα λειτουργήσει καλά με αυτό. Ωστόσο, καλό είναι να παίρνετε κομμάτια όπου δεν υπάρχουν μεγάλα στρώματα λίπους, διαφορετικά το λίπος θα μουλιάσει και θα χάσει το σχήμα του στο κεφίρ. Το τμήμα των νεφρών, το φιλέτο και άλλα μέτρια άπαχα κομμάτια σφάγιου ταιριάζουν εδώ ως κρέας.

Συστατικά

Περίπου ένα κιλό χοιρινό χωρίς λίπος

Δύο ποτήρια κεφίρ ή πηγμένο γάλα, φυσικό γιαούρτι

κουταλιά της σούπας αλάτι χωρίς τσουλήθρα

Δύο μεγάλες λάμπες

Δάφνη, μπαχάρι, αλεσμένο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε κυβάκια ή τέταρτα δαχτυλίδια.

Βάζουμε το κρεμμύδι, το αλάτι, τα μπαχαρικά στο κρέας, ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το κεφίρ, ανακατεύουμε ξανά καλά και αφήνουμε να μαριναριστεί στο δροσερό για δύο ώρες.

Τηγανίζουμε σε κάρβουνα, σερβίρουμε με φρέσκα ή κονσέρβες λαχανικών, μαϊντανό, βασιλικό.

Κόλπα και μυστικά μαγειρέματος των πιο απλών μαρινάδων για χοιρινό σουβλάκι

Το χοιρινό είναι κρέας λιπαρό, γι' αυτό καλό είναι να γίνει ξινή η μαρινάδα. Η εξαίρεση είναι ο χυμός κρεμμυδιού, ο οποίος είναι αρκετά πικάντικος από μόνος του, αλλά πρέπει να πάρετε πολλά κρεμμύδια και να πετύχετε μεγάλη ποσότητα χυμού.

Η πολύ ξινή μαρινάδα μπορεί να διορθωθεί με λίγους κόκκους ζάχαρης ή μισό κουταλάκι του γλυκού μέλι.

Αν φοβάστε ότι το οξύ θα διαβρώσει το μαλακό τρυφερό κρέας, προσθέστε μια κουταλιά λάδι.

Πριν τηγανίσετε χοιρινά σουβλάκια σε ξύδι, ντομάτα, καλό είναι να ρίξετε ένα αυγόκαι ανακατέψτε καλά, τότε η προστατευτική μεμβράνη πρωτεΐνης δεν θα αφήσει το κεμπάπ να στεγνώσει.

Πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα και να μαρινάρετε το κρέας σε εμαγιέ ή γυάλινα σκεύη, να είστε προσεκτικοί με τα πλαστικά, να αποφεύγετε τα εμαγιέ πιάτα.

Το shashlik είναι ένα πιάτο που αγαπούν πολλοί. Η εποχή του κεμπάπ ξεκινά συνήθως τον Μάιο, σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, κάθε δέκατος Ρώσος βγαίνει για τις διακοπές του Μαΐου στη φύση. Και τι είδους υπαίθρια αναψυχή χωρίς μπάρμπεκιου; Και εδώ αρχίζουν τα ερωτήματα: πώς να μαρινάρετε το κρέας έτσι ώστε το μπάρμπεκιου να γίνει απαλό, ζουμερό, αρωματικό; Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε 5 καλύτερες συνταγέςμαρινάδα για σουβλάκια χοιρινό.

Ποια συνταγή να διαλέξετε είναι θέμα γούστου για όλους. Διαμάχες και συζητήσεις εκτυλίσσονται για τη μαρινάδα του μπάρμπεκιου. Δεν υπάρχει μόνο κανείς η σωστή συνταγήγιατί ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα. Και για να αποφασίσετε ποιο είναι καλύτερο, μπορείτε μόνο πειραματικά. Γράψτε στα σχόλια πώς μαρινάρετε το κεμπάπ, να δούμε ποια μαρινάδα θα πάρει τις περισσότερες ψήφους!

Τώρα, ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα!

Συμβουλές και μυστικά για μπάρμπεκιου

Για χοιρινά σουβλάκια, καλύτερα να πάρετε το λαιμό. Αυτό το κρέας είναι αρκετά λιπαρό, το μπάρμπεκιου θα γίνει πολύ νόστιμο. Προσοχή επίσης στη φρεσκάδα του κρέατος, μην παίρνετε κατεψυγμένο κρέας.

Κόψτε το κρέας για το κεμπάπ σε μικρά κομμάτια έτσι ώστε να είναι βολικό να φάτε αυτό το κεμπάπ αργότερα. Τα πολύ μεγάλα κομμάτια θα χρειαστούν πολύ χρόνο για να ψηθούν, θα καούν εξωτερικά, αλλά θα παραμείνουν ωμά εσωτερικά. Τα πολύ μικρά κομμάτια θα στεγνώσουν.

Πολλά κεμπάπ υποστηρίζουν ότι το κρέας δεν πρέπει να αλατίζεται κατά το μαρινάρισμα. Αυτό συμβαίνει επειδή το αλάτι βγάζει το ζουμί από το κρέας, καθιστώντας το στεγνό και σκληρό. Λένε ότι το κρέας πρέπει να αλατίζεται είτε απευθείας κατά το τηγάνισμα είτε στο τέλος της διαδικασίας μαριναρίσματος. Άλλοι, αντίθετα, υποστηρίζουν ότι μπορείτε να αλατίσετε το κρέας κατά το μαρινάρισμα για να γίνει νόστιμο. Το πώς θα προχωρήσετε εξαρτάται από εσάς. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις εδώ.

Πρέπει να τηγανίζετε το κρέας όταν είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Μην ξεκινήσετε να τηγανίζετε κρέας που μόλις το βγάλατε από το ψυγείο (αν μαριναριστεί για πολλή ώρα), αφήστε το να ζεσταθεί λίγο.

Πρέπει να τηγανίσετε το shish kebab στα ήδη καμένα "γκρίζα" κάρβουνα. Πρέπει να κορδονίσετε τα κομμάτια ένα προς ένα στο σουβλάκι για να μην υπάρχουν κενά. Μην τα πιέζετε όμως πολύ σφιχτά. Αν ένα κομμάτι λίπος κρέμεται από ένα κομμάτι κρέας, κόψτε το για να μην καεί.

Καθώς το κρέας αρχίζει να μαυρίζει, το λίπος στάζει από αυτό στα κάρβουνα, προκαλώντας την ανάφλεξη μιας φλόγας. Για να σβήσετε γρήγορα και εύκολα μια φωτιά, ρίξτε λίγο αλάτι στα κάρβουνα όπου πήραν φωτιά. Το αλάτι απορροφά αμέσως το λίπος και δεν χρειάζεται να ρίχνετε φωτιά (συχνά το κρέας χύνεται με κρασί, νερό, ξύδι κατά το μαγείρεμα, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό).

Γυρίστε το κεμπάπ όταν ακούσετε ένα τσιτσίρισμα. Είναι καλύτερα να γυρνάς πιο συχνά παρά να καίγεσαι.

Μαρινάδα για χοιρινό σουβλάκι με ayran (ανθρακικό μαύρισμα) και κρεμμύδια

Αυτή η μαρινάδα μπορεί να ονομαστεί μια από τις πιο νόστιμες. Το κρέας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ τρυφερό και αρωματικό. Το Ayran είναι καλό γιατί είναι και ρόφημα γάλακτος, και ξινό και ανθρακούχο. Όλες αυτές οι ιδιότητες είναι πολύ καλές για το κρέας. Αρκεί να μαρινάρετε το κρέας σε ayran για 2 ώρες, μετά το οποίο μπορεί ήδη να τηγανιστεί.

Για αυτή τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• χοιρινό (καλύτερο λαιμό) - 2 κιλά
• κρεμμύδι - 1,5 kg
• ayran - 1,5 λίτρο
• μείγμα πιπεριών - 3 πρέζες
• αλάτι - για γεύση
• οποιαδήποτε μπαχαρικά - για γεύση (μπορείτε να πάρετε ένα μείγμα για μπάρμπεκιου ή κύμινο ή κόλιανδρο)

Πώς να μαρινάρετε χοιρινό σε ayran.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Αλατίζουμε το κρεμμύδι και το θρυμματίζουμε καλά με τα χέρια μας ώστε το κρεμμύδι να βγάλει το ζουμί του. Ο χυμός κρεμμυδιού είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό στη μαρινάδα του χοιρινού, δίνει στο κρέας την επιθυμητή γεύση και τρυφερότητα. Μπορείτε ακόμη και να κάνετε τουρσί χωρίς το ίδιο το κρεμμύδι, αλλά μόνο με στυμμένο χυμό κρεμμυδιού. Στην επόμενη συνταγή μαρινάδας, θα γράψω πώς να το κάνουμε αυτό.

Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το προσθέτουμε σε ένα καλά πολτοποιημένο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε καλά το κρέας και τα κρεμμύδια με τα χέρια μας. Κάντε ένα μασάζ στο κρέας, θυμηθείτε το, έτσι θα απορροφήσει καλύτερα τη μαρινάδα.

Τώρα γεμίστε το κρέας με κρεμμύδια με ayran και αφήστε το να μαριναριστεί για μερικές ώρες. Μπορείτε να το αφήσετε όλο το βράδυ, απλά βάλτε το στο ψυγείο σε αυτή την περίπτωση. Θα προσθέσουμε πιπέρι και άλλα μπαχαρικά αργότερα, πριν το τηγάνισμα, γιατί τα μπαχαρικά χωρίς λάδι και πάλι δεν θα αποκαλύψουν το άρωμά τους.

Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα πριν σουβλίσουμε τα σουβλάκια. Βγάζουμε το κρεμμύδι από τα κομμάτια, μην το τσιγαρίζουμε, γιατί έτσι κι αλλιώς θα καεί. Βάλτε το κρέας σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε ένα μείγμα από πιπεριές και ζίρα (ή άλλα μπαχαρικά αν θέλετε). Ανακατεύουμε και κορδόνι στα σουβλάκια.

Ψήστε τα σουβλάκια μέχρι να γίνουν. Σερβίρετε σουβλάκια με την αγαπημένη σας σάλτσα. Καλή όρεξη!

Μαρινάδα κρεμμυδιού για χοιρινό σουβλάκι

Ο χυμός κρεμμυδιού είναι μια εξαιρετική μαρινάδα για το χοιρινό. Όταν μαρινάρετε κρέας για μπάρμπεκιου, μπορείτε να το κάνετε χωρίς ξύδι και άλλα οξέα και να χρησιμοποιήσετε μόνο πολλά κρεμμύδια. Ταυτόχρονα, το κρέας θα είναι νόστιμο και αρωματικό. Το φυτικό λάδι χρησιμοποιείται πάντα ως αγωγός για τα μπαχαρικά ώστε να αποκαλύπτουν καλύτερα το πικάντικο μπουκέτο τους και να μουλιάζουν καλά το κρέας. Η μουστάρδα είναι ένας φυσικός τρόπος για να μαλακώσετε περισσότερο το κρέας.

Υλικά για μαρινάδα με κρεμμύδια και μουστάρδα.

• χοιρινός πολτός - 1500 γρ.
• κρεμμύδι - 1 κιλό
• μαύρο πιπέρι - 15 τεμ.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας.
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού

Μαγείρεμα.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με τρόπο που σας βολεύει: τρίψτε, ψιλοκόψτε στο μπλέντερ ή περάστε το από έναν μύλο κρέατος. Τώρα πρέπει να στύψετε το χυμό από αυτό το χυλό κρεμμυδιού. Χρησιμοποιήστε ένα κόσκινο για να στύψετε το χυμό από το κρεμμύδι.

Κόβετε το κρέας σε μικρά κομμάτια (περίπου 40-50 γραμμάρια), το βάζετε σε ένα μπολ στο οποίο θα το μαρινάρετε. Ρίχνουμε 1 κ.γ. στεγνή μουστάρδα, ανακατεύουμε με τα χέρια μας κάνοντας μασάζ στο κρέας. Τρίβουμε τους κόκκους πιπεριού σε γουδί ή μύλο και προσθέτουμε στο κρέας. Σπάστε το φύλλο δάφνης και στείλτε το εκεί. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας. Ρίχνουμε 1 κ.γ. φυτικό λάδι και αλατίζουμε το κρέας, ανακατεύουμε.

Περιχύνουμε το κρέας με το χυμό του κρεμμυδιού, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Αν θα τηγανίσετε το κεμπάπ την επόμενη μέρα, τότε σκεπάστε το δοχείο και στείλτε το στο ψυγείο.

Η μαρινάδα είναι έτοιμη. Τα κεμπάπ σας είναι σίγουρο ότι θα γίνουν πολύ νόστιμα αν μαγειρέψετε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή!

Μαρινάδα για χοιρινό σουβλάκι με ακτινίδιο

Ακτινίδιο - πολύ χρήσιμο φρούτο, στο οποίο υπάρχει επαρκής ποσότητα φυσικού οξέος. Για το τουρσί κρέατος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο οξύ από τεχνητό ξύδι. Αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι όταν μαρινάρετε κεμπάπ με μαρινάδα ακτινίδιο, δεν πρέπει να αφήνετε το κρέας όλη τη νύχτα. Το ακτινίδιο μαλακώνει πολύ τις ίνες του κρέατος, οπότε αρκούν 30 λεπτά - 2 ώρες τουρσί - και μπορείτε να τηγανίσετε.

Αυτή η μαρινάδα είναι γρήγορη και νόστιμη, τα κεμπάπ είναι ζουμερά. Ταιριάζει πολύ αν το κρέας σας δεν είναι πολύ λιπαρό ή αμφιβάλλετε για την ποιότητά του ή πρέπει να μαρινάρετε γρήγορα το κρέας.

Επιλέξτε ακτινίδιο όσο το δυνατόν πιο ώριμο και μαλακό για να βγάζει καλά τον χυμό του.

Συστατικά:

• χοιρινό - 2 κιλά
• ακτινίδιο - 1 τεμ. (100 γρ.)
• κρεμμύδι - 0,5 κιλά
• πιπέρι, αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση

Μαγείρεμα.

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια. Το αλατοπιπερώνουμε. Καλό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από πιπεριές. Ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας, χωρίς να ξεχάσετε να πολτοποιήσετε το κρέας.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε πολτό στο μπλέντερ. Προσθέστε την πάστα κρεμμυδιού στο κρέας. Το κρεμμύδι είναι ψιλοκομμένο για να έχει καλύτερη επαφή το κρέας μαζί του και να είναι καλά κορεσμένο με το ζουμί του. Προαιρετικά, μπορείτε να κόψετε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και να το πολτοποιήσετε με αλάτι (όπως στην πρώτη συνταγή μαρινάδας) ή να στύψετε το χυμό από το κρεμμύδι και να χρησιμοποιήσετε μόνο το χυμό (όπως στη δεύτερη συνταγή).

Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ανακατέψετε το κρέας με τα κρεμμύδια.

Ξεφλουδίστε το ακτινίδιο και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να το συνθλίψετε στο κρέας. Ανακατεύουμε ξανά όλα μαζί και αφήνουμε να μαριναριστούν για 1-2 ώρες.

Βάζουμε το κρέας στα σουβλάκια και τηγανίζουμε. Καλή όρεξη!

Μαρινάδα για χοιρινό μπάρμπεκιου με κεφίρ

Σε πολλούς αρέσει περισσότερο η μαρινάδα με κεφίρ. Αυτό όμως είναι θέμα γούστου. Δοκιμάστε να μαρινάρετε χοιρινό με αυτόν τον τρόπο, ίσως γίνετε και λάτρεις της μαρινάδας κεφίρ. Για να ετοιμάσετε αυτή τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• χοιρινό - 2,5 κιλά
• κρεμμύδι - 1 κιλό
• κεφίρ χαμηλών λιπαρών - 1-1,5 λίτρο
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• αλεσμένο φύλλο δάφνης - για γεύση
• αλάτι - για γεύση

Μαγείρεμα.

Ξεπλύνετε καλά το κρέας, αφαιρέστε τις μεμβράνες και το περιττό λίπος. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια σερβιρίσματος. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μέτριους κύβους. Στύβουμε καλά το κρεμμύδι με τα χέρια μας ώστε να βγάλει το ζουμί του.

Σε αυτό το στάδιο δεν αλατίζουμε το κρέας, αλλά βάζουμε μόνο μπαχαρικά. Αρχικά, βάλτε μαύρο πιπέρι στο κρέας και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Πρέπει να υπάρχει αρκετό πιπέρι, ώστε να φαίνεται το πιπέρι σε κάθε κομμάτι μετά την ανάμειξη. Βάζουμε επίσης την πιπεριά στο κρεμμύδι και το ανακατεύουμε. Το φύλλο δάφνης τοποθετείται στη συνέχεια, επίσης ξεχωριστά σε κρέας, ξεχωριστά σε κρεμμύδια. Επίσης, ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας και πολτοποιούμε.

Τώρα συνδυάστε το κρεμμύδι με το κρέας σε ένα δοχείο.

Ρίξτε το κρέας με κεφίρ, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες. Ή βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα.

Ξεχάσατε ότι δεν αλατίσαμε το κρέας από την αρχή; Το κρέας θα πρέπει να αλατιστεί περίπου 40-60 λεπτά πριν τηγανιστεί. Αλατίστε το κρέας, ανακατέψτε και μπορείτε να αρχίσετε να ανάβετε φωτιά.

Βάζουμε το κρέας στα σουβλάκια και αρχίζουμε να το τηγανίζουμε. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, μπορείτε να αλείψετε το κρέας με μαρινάδα κεφίρ.

Μαρινάδα για σουβλάκια χοιρινό με ξύδι και κρεμμύδια

Υπάρχει πολλή διαμάχη για αυτή τη μαρινάδα μεταξύ όλων των λάτρεις του μπάρμπεκιου. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι το ξύδι είναι η καλύτερη μαρινάδα, άλλοι γράφουν ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μαρινάρετε σε ξύδι. Σε κάθε περίπτωση, το ξύδι είναι ένα σοβιετικό κλασικό, η γεύση της παιδικής ηλικίας. Αν θέλετε να φτιάξετε μπάρμπεκιου με ξύδι, τότε καλύτερα να μην το μαρινάρετε για πολλή ώρα για να μην γίνει σκληρό το κρέας. Μια δυο ώρες θα είναι αρκετές για να μαριναριστεί το κρέας. Αλλά, αν δεν υπάρχει άλλος τρόπος, αφήστε το κρέας να μαριναριστεί μια νύχτα.

Υλικά για τη μαρινάδα με ξύδι:

• χοιρινό - 1,5 κιλό
• κρεμμύδι - 700 γρ.
• επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 50 ml
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
• μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μαγείρεμα.

Κόβουμε το κρέας στα απαραίτητα κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.

Τώρα πρέπει να πάρετε ένα δοχείο στο οποίο θα μαρινάρετε το κρέας. Είναι επιθυμητό να είναι πλαστικά ή γυάλινα σκεύη. Σε αυτό το δοχείο απλώνουμε στρώσεις: κρέας, κρεμμύδι, λίγο ξύδι, αλάτι, πιπέρι και πάλι όλα με την ίδια σειρά. Σκεπάζουμε το κρέας με ένα πιάτο και βάζουμε μια πρέσα (μπουκάλι νερό). Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Στη συνέχεια, στείλτε το κρέας στο ψυγείο.

Μένει να τηγανίσουμε το μπάρμπεκιου και να απολαύσετε τη γεύση του!

Νομίζω ότι από αυτές τις 5 επιλογές θα διαλέξεις σίγουρα την αγαπημένη και καλύτερη σου μαρινάδα χοιρινού κεμπάπ. Περιμένω τα σχόλιά σας, τα λέμε στο επόμενο άρθρο!

Η άνοιξη είναι εδώ και μαζί της το μπάρμπεκιου. Δεν ξέρω πώς είναι σε άλλες περιοχές όπου η ζέστη έρχεται νωρίτερα, αλλά έχουμε τεράστια ταξίδια μπάρμπεκιου στις διακοπές του Μαΐου - οι άνθρωποι πηγαίνουν σε πικνίκ και εξοχικές κατοικίες και είναι σχεδόν αδύνατο να φανταστεί κανείς χωρίς μυρωδάτο ζουμερό κρέας σε σουβλάκια ή ψησταριά . Και σήμερα θα σας πω μερικές αποδεδειγμένες συνταγές, ελπίζω να σας φανούν χρήσιμες.

Μου φαίνεται ότι η αγάπη για το τηγανητό κρέας είναι ένα είδος πρωτόγονων ενστίκτων που έχουν σχεδόν όλοι. Μάλλον και οι πρόγονοί μας απολάμβαναν το κρέας μαμούθ, τηγανητό στην πυρά, αλλιώς πώς μπορεί κανείς να εξηγήσει την πραγματικά υπνωτική επίδραση αυτών των κομματιών σε έναν άνθρωπο. Άλλωστε, ακόμα και έχοντας νιώσει τη μυρωδιά ενός μπάρμπεκιου να ετοιμάζεται, ήδη ανυπομονείτε να το γευτείτε. Δεν είναι τυχαίο ότι υπάρχει μια έκφραση "η λεκάνη μπάρμπεκιου ευχαριστεί το μάτι".

Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για νόστιμες μαρινάδες και οι συγγραφείς διαβεβαιώνουν ότι κάθε συνταγή είναι η καλύτερη και το κρέας αποδεικνύεται το πιο τρυφερό, που ακούσια έρχεται η σκέψη ότι το κεμπάπ είναι ακριβώς αυτό από μόνο του. νόστιμο πιάτοπου συνδυάζεται καλά με μια ποικιλία από ντρέσινγκ. Δοκιμάστε λοιπόν ελεύθερα τη συνταγή που σας αρέσει από την ανάρτησή μου και απολαύστε. Ή μπορείτε να δοκιμάσετε όλες τις διαφορετικές γεύσεις, μαρινάροντας διαφορετικά κάθε φορά. Είμαι για πειράματα!

Φυσικά, τα κεμπάπ μπορούν να μαγειρευτούν στο φούρνο, αλλά τι μπορεί να συγκριθεί με το κρέας που ψήνεται στη σχάρα; Ανοιξιάτικη λιακάδα, νεαρά φύλλα σε δέντρα, χαρούμενα πρόσωπα φίλων και ζουμερές λιχουδιές - τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο;

Τι κρέας να διαλέξετε για μπάρμπεκιου

Η γενικά αποδεκτή άποψη ότι το καλύτερο κρέας για μπάρμπεκιου είναι ο χοιρινός λαιμός και εδώ είναι αδύνατο να διαφωνήσουμε. Αν και αληθινοί ειδικοί μιλούν επίσης για το πίσω πόδι ενός χοίρου, ο λαιμός εξακολουθεί να είναι η πιο δημοφιλής επιλογή.

Κάποιος πιστεύει ότι το κλασικό είναι τα σουβλάκια αρνιού. Αλλά, αυτό είναι το ενδιαφέρον, όταν ξεκουραζόμασταν στην Αμπχαζία, ο ιδιοκτήτης του σπιτιού όπου ζούσαμε μας κανόνισε τακτικά πικνίκ μπάρμπεκιου - σικ γιορτές. Ταυτόχρονα, ο ίδιος είναι επαγγελματίας φριτέζας, δεν υποδέχτηκε το αρνί, είπε ότι θεωρείται βρώμικο κρέας, γιατί το πρόβατο τρώει τα πάντα. Όμως, αφού οι παραθεριστές ήθελαν οπωσδήποτε να φάνε ένα κριάρι, ετοίμασε και τις δύο επιλογές. Μπορώ να πω ότι τα χοιρινά κεμπάπ ήταν πιο ζουμερά και πιο νόστιμα. Για τα αρνίσια κεμπάπ θα γράψω αργότερα, και σήμερα όλες οι συνταγές για κεμπάπ από χοιρινό λαιμό που έχουμε δοκιμάσει εγώ ή οι φίλοι μου.

Πώς να επιλέξετε τον σωστό χοιρινό λαιμό; Υπάρχουν πολλές συμβουλές σε διάφορα blogs, όπως το πάτημα στο κρέας και κάτι άλλο. Αλλά θα σας πω τη μέθοδό μου - μόλις έρχομαι στην αγορά, όπου συνήθως αγοράζω κρέας, και υπάρχει πάντα ένας φρέσκος, όμορφος λαιμός. Το αγοράζω, δεν πιέζω τίποτα, δεν ελέγχω, δεν κάνω χημικές δοκιμές, όπως συμβουλεύουν διάφοροι ειδικοί. Με εμφάνισηκρέας και έτσι είναι ξεκάθαρο αν είναι παλιό ή ξεπερασμένο. Αλλά η αγορά πάντα μου δίνει καλό κομμάτιλαιμός, κατά τη γνώμη μου, τίποτα δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκο. Εάν αγοράζετε κρέας για πρώτη φορά, τότε απλώς πείτε στον πωλητή: "Δώσε μου ένα καλό κομμάτι λαιμό για μπάρμπεκιου" - και θα σου τα δώσουν όλα.

Εάν βγήκατε στην αγορά για κρέας, τότε ταυτόχρονα πηγαίνετε στον πάγκο με μπαχαρικά, τα οποία πωλούνται κατά βάρος. Μπορείτε να πείτε στον πωλητή ότι χρειάζεστε μπαχαρικά για να μαρινάρετε τόσο πολύ κρέας. Ο πωλητής συνήθως ρίχνει επαγγελματικά διάφορα μπαχαρικά, βγαίνει ένα πολύ νόστιμο σετ για μπάρμπεκιου!

Προετοιμασία των κομματιών. Ποια πρέπει να είναι τα κομμάτια του κρέατος για να μην βγαίνει στεγνό το μπάρμπεκιου

Το ιδανικό μέγεθος κομματιών κρέατος για μπάρμπεκιου είναι περίπου όσο ένα κουτί σπίρτα. Δηλαδή όχι πολύ μεγάλο παραλληλεπίπεδο ελαφρώς επιμήκους σχήματος. Εάν υπάρχει λίπος, τότε κόψτε την περίσσεια, αφήνοντας μόνο μια λεπτή λωρίδα. Λένε ότι «ένα μεγάλο κομμάτι ευχαριστεί το στόμα», αλλά αυτό δεν συμβαίνει με το μπάρμπεκιου, γιατί το κρέας θα είναι ωμό μέσα ή θα πρέπει να το τηγανίζετε για πολλή ώρα και υπάρχει κίνδυνος να ξεραθεί υπερβολικά. Δεδομένου ότι το shish kebab τρώγεται συχνά από ένα σουβλάκι, ένα κομμάτι πρέπει να είναι αρκετό για μία μόνο μπουκιά. Προσπαθήστε να κόψετε έτσι ώστε να μην κρέμεται τίποτα από το κομμάτι, καθώς απλά θα καεί.

Πώς να μαρινάρετε σωστά το κεμπάπ

Για τη μαρινάδα χρησιμοποιήστε ένα σμάλτο, γυάλινο ή κεραμικό δοχείο. Σε καμία περίπτωση αλουμίνιο. Δεδομένου ότι είναι ένα βαρύ μέταλλο, και δηλητηριώδες, και όταν αλληλεπιδρά με ένα όξινο περιβάλλον, οξειδώνεται, χαλάει τη γεύση του μπάρμπεκιου και ίσως προσθέτει επιβλαβείς ουσίες στο σώμα σας.

Για να βγάλει περισσότερο ζουμί το κρεμμύδι κάποιοι προτιμούν να μην το κόψουν, αλλά να το τρίψουν στο μπλέντερ.

Εάν το τουρσί βρίσκεται στο ψυγείο, τότε περίπου μια ώρα πριν το μαγείρεμα, πρέπει να το τραβήξετε έξω και να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, μπορείτε να τηγανίσετε το κεμπάπ πιο γρήγορα, και θα είναι πιο ζουμερό. Εξάλλου, για να μαγειρέψετε κρύο κρέας, χρειάζεστε περισσότερο χρόνο και υπάρχει κίνδυνος να το στεγνώσετε υπερβολικά.

Υπάρχει η άποψη ότι το αλάτι πρέπει να προστεθεί στο τέλος του τουρσί, ή ακόμα και να αλατιστεί ήδη σε ένα σουβλάκι. Γιατί το αλάτι βγάζει το ζουμί από το κρέας και θα γίνει πιο στεγνό αν μαριναριστεί με αυτό. Εδώ όμως ο καθένας αποφασίζει μόνος του. Σε αυτό το άρθρο δίνω τέτοιες και άλλες συνταγές. Εγώ ο ίδιος προσθέτω αλάτι την τελευταία στιγμή συνήθως.

Ένα κλασικό σετ μπαχαρικών για μπάρμπεκιου: 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο και 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλεσμένα ή ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης.

Σε πολλές συνταγές μπάρμπεκιου, δεν χρειάζεται να γράψετε τον αριθμό των συστατικών, είναι ξεκάθαρο ότι παίρνουμε ένα κομμάτι κρέας που αγοράσαμε στην αγορά και μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο. Προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα για γεύση και αρκετή μαρινάδα για να καλύψει πλήρως το κρέας.

Πώς να κάνετε μπάρμπεκιου στη σχάρα

Τι να επιλέξετε - ένα σουβλάκι ή μια σχάρα; Δεν νομίζω ότι υπάρχει ουσιαστική διαφορά. Τηγανίζουμε οποιοδήποτε κρέας στη σχάρα - είναι πιο γρήγορο και πιο εύκολο. Αν και είναι ωραίο να τρώω ναργιλέ κεμπάπ από σουβλάκια, θυμάμαι αμέσως πώς ήμουν σε ένα πικνίκ ως παιδί και έφαγα από ένα σουβλάκι.

Για να μην κολλήσει το κρέας στο σουβλάκι ή στη σχάρα, πρέπει να τα σκουπίσετε με φυτικό λάδι ή χυμό λεμονιού και να αναφλέξετε για μερικά λεπτά.

Μην γυρίζετε το κρέας πολύ συχνά. Είναι καλύτερα να το αφήσουμε να πιάσει από τη μια πλευρά, μετά να το αναποδογυρίσουμε και να το αφήσουμε να τηγανιστεί από την άλλη. Έτσι έχει την καλύτερη γεύση.

Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρέατος, τρυπήστε το με ένα μαχαίρι. Αν το αίμα ξεχωρίζει, τότε είναι ακόμα ωμό, αν ο χυμός είναι διαυγής, τότε το κρέας είναι έτοιμο. Αν δεν βγει τίποτα, μπορεί να έχετε παραψήσει το πιάτο σας.

Όταν το κεμπάπ είναι έτοιμο, μπορείτε να το βάλετε σε μια κατσαρόλα και να αχνίσετε για λίγα λεπτά στη φωτιά. Αυτό το κάνει ακόμα πιο τρυφερό.

Πώς να μαρινάρετε σουβλάκια χοιρινού λαιμού για να είναι ζουμερό το κρέας

Πώς να μαρινάρετε το λαιμό έτσι ώστε το κρέας να είναι ζουμερό;

Πρώτα, θα γράψω αυτό που, πιθανώς, όλοι γνωρίζουν. Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο, παγωμένο, όχι κατεψυγμένο - αυτό κάνει τα πιο νόστιμα κεμπάπ.

Αν και, ομολογώ ότι το έφτιαξα και από κατεψυγμένο - από κουβάδες κεμπάπ τουρσί, που πωλούνται στο σούπερ μάρκετ, βγαίνει και νόστιμο. Προφανώς, δεν είμαι εστέτ) Αλλά και πάλι το πιο πολύ καλύτερο αποτέλεσμαόταν αγόρασε φρέσκο ​​κρέας και το μαρινάρισε μόνος του, εξάλλου, δεν υπάρχει τίποτα πολύ περίπλοκο σε αυτό.

Νομίζω ότι η καλύτερη μαρινάδα είναι μόνο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι και αφήστε το να σταθεί. Η φίλη μου είναι επαγγελματίας κεμπάπ, ο μπαμπάς της έχει κεμπάπ, και μαρινάρει τέλεια, στο δικό της ζουμί. Αρκετά κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι για να φτιάξετε ένα υπέροχο, ζουμερό μπάρμπεκιουαπό το λαιμό. Όμως, αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι πιο πρωτότυπο, τότε σας προτείνω άλλες επιλογές μαρινάδας.

Γενικά το πιο νόστιμο κεμπάπ που έχω δοκιμάσει το μαγείρεψα για τα γενέθλιά μου και ήταν το πιο εύκολο. Τώρα θα σας πω πώς να το κάνετε.

Μυστικό Συστατικό καλή μαρινάδα- κρεμμύδι. Είναι απαραίτητο να ληφθεί ίση ποσότητα κρεμμυδιού και κρέατος, σε κάθε περίπτωση, κατά όγκο, κατά βάρος, το κρεμμύδι είναι ελαφρύτερο. Δηλαδή, περίπου μισό κιλό κρεμμύδια ανά κιλό λαιμού, και μετά δείτε μόνοι σας ότι ο όγκος είναι περίπου ο ίδιος.

Προϊόντα:

• Αλας,
• Πιπέρι,
• χοιρινός λαιμός - 1 κιλό,
• κρεμμύδι - 300-500 γρ.

1. Κόβουμε το χοιρινό λαιμό σε κομμάτια, όχι πολύ μεγάλα, όσο ένα σπιρτόκουτο. Κόβουμε ίση ποσότητα κρεμμυδιού σε ροδέλες.

2. Δεν ξέρω ακριβώς για το αλάτι, αλλά πολλοί συνιστούν το αλάτι στο τέλος, το έκανα. Προσθέστε πιπέρι, ανακατέψτε καλά.

3. Κάποιος συνθλίβει το κρεμμύδι με αλάτι και μετά βάζει κρέας μέσα. Πολτοποιώ καλά το κρέας με τα κρεμμύδια. Πειραματιστείτε εδώ μόνοι σας.

4. Κλείστε με καπάκι ή μεμβράνη. Βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Ήδη πριν το μαγείρεμα - αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας. Βάλτε το κρέας σε σουβλάκια ή σε μια σχάρα.

5. Τηγανίζουμε στο γκριλ μέχρι να ψηθούν.

Πώς να μουσκέψετε το κρέας για σουβλάκια χοιρινού σε ξύδι; Μαρινάρισμα χοιρινού για μπάρμπεκιου

Αν και γράφω παραπάνω ότι η αγαπημένη μου μαρινάδα είναι αλάτι, πιπέρι και τίποτα άλλο, αλλά για πολλούς σε τέτοια κεμπάπ δεν υπάρχει αρκετή πικάντικη γεύση και θεωρούν ότι το κεμπάπ μαριναρισμένο σε ξύδι είναι το πιο νόστιμο, αυτή είναι η λεγόμενη σοβιετική γεύση από την παιδική ηλικία. Θα μοιραστώ λοιπόν αυτή τη συνταγή.

Προϊόντα:

• Χοιρινό (λαιμό) - 1,5 κιλό,
• Κρεμμύδι - 700 γρ.,
• Ξίδι 9% - 50 ml,
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού,
• Πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Το πιο νόστιμο μπάρμπεκιου λαμβάνεται με τη χρήση ξίδι μήλου ή κρασιού.

1. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια των 3 εκ.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.

3. Τώρα το βάζουμε σε στρώσεις σε ένα ταψί. Κρέας - κρεμμύδι - λίγο ξύδι - αλάτι, πιπέρι. Ρίξτε λίγο ξύδι στο μάτι, γενικά πρέπει να εξαντληθούν περίπου 50 ml. Επαναλάβετε τα στρώματα.

4. Αφήστε για μια ώρα σε ζεστό δωμάτιο. Στη συνέχεια ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο.

5. Για μεγαλύτερο αποτέλεσμα, μπορείτε να κάνετε μια πρέσα.

6. Την επόμενη μέρα, λοιπόν, που μαριναριστεί το κρέας, το κορδώνουμε σε σουβλάκια ή το βάζουμε σε μια σχάρα.

7. Και τηγανίζουμε στη σχάρα μέχρι να ψηθούν.

Να στραγγίσω τα κρεμμύδια στα σουβλάκια; Ο καθένας αποφασίζει μόνος του. Κάποιος λέει ότι είναι απολύτως αδύνατο, αφού τα κρεμμύδια χαλάνε το κρέας στο τηγάνισμα. Μερικοί λατρεύουν τα τηγανητά κρεμμύδια. Μαγειρεύω χωρίς κρεμμύδια.

Πόσο καιρό να μαρινάρετε χοιρινά σουβλάκια σε μαγιονέζα; Διάρκεια και στάδια μαριναρίσματος κρέατος

Τα χοιρινά σουβλάκια σε μαγιονέζα είναι ίσως η συνταγή γύρω από την οποία υπάρχει η μεγαλύτερη διαμάχη. Κάποιος καταδικάζει. Όπως είπε ένας από τους φίλους μου με γεωργιανές ρίζες, «το να βάζεις φτερούγες κοτόπουλου στη μαγιονέζα είναι κακός τρόπος». Περιττό να πούμε ότι μετά από αυτό δεν την καλέσαμε σε πικνίκ, δεν χρειαζόμαστε αλαζονεία, το κυριότερο είναι ότι ήταν νόστιμο. Πραγματικά το πιστεύω αυτό η καλύτερη επιλογήγια ξηρό κρέας κοτόπουλου - μαγιονέζα. Πολλοί όμως το χρησιμοποιούν και για χοιρινό.

Δεν έχω καμία προκατάληψη για τη μαγιονέζα όταν τηγανίζουμε. Νομίζω ότι η μαγιονέζα ανταπεξέρχεται στον ρόλο της πολύ καλύτερα από την κρέμα γάλακτος. Άλλωστε, η μαγιονέζα είναι στην πραγματικότητα φυτικό λάδι. Δηλαδή συμβάλλει στη δημιουργία τραγανής κρούστας. Και η κρέμα γάλακτος είναι στην πραγματικότητα γάλα, δηλαδή νερό. Τι μπορεί να κάνει για να βοηθήσει; Δεν μπορώ να ξεχάσω το πείραμα της λαμπρής σεφ Oksana Putan, όταν στο ένα ταψί το κοτόπουλο αλείφθηκε με μαγιονέζα και στο άλλο με ξινή κρέμα, το δεύτερο αποδείχθηκε χλωμό και απαράμιλλο. Και αν φοβάστε τα χημικά, τότε φτιάξτε τη δική σας μαγιονέζα, είναι πολύ απλό.

Προϊόντα:

• Λαιμός - 1,3 κιλά,
• Κρεμμύδι - 600 γρ.,
• Μπαχαρικά - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
• Μαγιονέζα - 300 γρ.

1. Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια, μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

2. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά (για γεύση, για παράδειγμα, ένα σετ μπάρμπεκιου).

3. Τρίψτε ένα κρεμμύδι σε χοντρό τρίφτη ή τρίψτε με ένα μπλέντερ. Ο χυμός του θα χορτάσει το κρέας.

4. Κόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε χοντρές ροδέλες.

5. Βάζουμε μαγιονέζα, ανακατεύουμε καλά.

6. Σκεπάζουμε το κρέας με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.

7. Τηγανίζουμε το κρέας στη σχάρα για περίπου 30 λεπτά, γυρίζοντας τακτικά.

Μετά από 30 λεπτά, το μπάρμπεκιου είναι έτοιμο.

Πώς να μαρινάρετε χοιρινά σουβλάκια σε ξύδι και μαγιονέζα; Μάλιστα, υπάρχει μια συνταγή που συνδυάζει μαγιονέζα και ξύδι. Να πώς το κάνει ένας φίλος μου. Στην αρχή, παρασκευάζεται μια υγρή μαρινάδα: 9% ξίδι αραιώνεται με νερό σε αναλογία 1 προς 4. Το κρέας αναμειγνύεται με κρεμμύδι, κόβεται σε δαχτυλίδια και στη συνέχεια χύνεται με μαρινάδα. Αφήστε λοιπόν για το βράδυ ή πέντε ώρες. Στη συνέχεια, περίπου μία ώρα πριν το τηγάνισμα, στραγγίζουμε τη μαρινάδα με ξύδι και προσθέτουμε μαγιονέζα στο κρέας. Το shish kebab αποδεικνύεται ασυνήθιστα απαλό και ζουμερό.

Μαρινάδα για χοιρινό σουβλάκι με λεμόνι και μεταλλικό νερό

Εάν δεν έχετε πολύ χρόνο πριν από ένα πικνίκ, σας συνιστώ να δοκιμάσετε αυτήν την επιλογή - μαρινάδα με λεμόνι, κρεμμύδι και μεταλλικό νερό. Το κρέας είναι έτοιμο για τηγάνισμα σε 1-4 ώρες, όχι άλλο, γιατί αν μείνει όλη τη νύχτα θα πικρίσει λόγω του λεμονιού. Το μεταλλικό νερό δίνει απαλότητα και το λεμόνι - μια ευχάριστη απόχρωση γεύσης.

Προϊόντα:

• Χοιρινό - 1 κιλό,
• Κρεμμύδι - 250 γρ.,
• Λεμόνι - 2 τεμ.,
• Καρυκεύματα σύμφωνα με το γούστο σας (για παράδειγμα, μείγμα μπάρμπεκιου) - μισή κουταλιά της σούπας,
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας ή για γεύση
• Μεταλλικό νερό - 0,5 λίτρα

1. Κόβουμε το χοιρινό λαιμό μεγάλα κομμάτια, περίπου 2-3 ​​cm σε πλάτος και μήκος.

3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.

4. Κόβουμε το λεμόνι σε φέτες.

5. Βάζουμε το κρέας, το λεμόνι, το κρεμμύδι, τα καρυκεύματα σε μια κατσαρόλα και αλατίζουμε για γεύση.

6. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε μέσα μισό λίτρο μεταλλικό νερό.

7. Αφήνουμε να σταθεί στο ψυγείο για δύο με τέσσερις ώρες.

8. Βάλτε σουβλάκια ή βάλτε μια σχάρα.

9. Τηγανίζουμε στο γκριλ μέχρι να ψηθούν.

Μπάρμπεκιου σε κεφίρ. Πώς να μουλιάσετε χοιρινά σουβλάκια σε κεφίρ για να γίνει ζουμερό;

Το μπάρμπεκιου κεφίρ είναι επίσης μια κλασική και ευρέως αναγνωρισμένη επιλογή. Κάποιοι λένε ότι αποδεικνύεται το πιο τρυφερό. Και δεν είναι δύσκολο να το κάνεις. Μόνο κρέας, κρεμμύδια, μπαχαρικά και ρίξτε γιαούρτι. Αυτή η μαρινάδα είναι αρκετή για μισή ώρα.

Προϊόντα:

• Κρέας - 2 κιλά,
• Κεφίρ - 1 λίτρο,
• Κρεμμύδι - 500-600 γρ.,
• Μπαχαρικά για μπάρμπεκιου
• Αλας,
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο

1. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους ή μεγάλα κομμάτια.

3. Θρυμματίζουμε το κρεμμύδι με τα χέρια μας, το πολτοποιούμε ώστε να βγει ο χυμός. Μην αλατίζετε, μόνο πιπέρι. Πιπερώνουμε καλά το κρέας και τα κρεμμύδια χωριστά. Προσθέστε άλλα μπαχαρικά για γεύση, για παράδειγμα, αλεσμένο φύλλο δάφνης ή φύλλα, όπως θέλετε.

4. Όταν ανακατευτούν χωριστά το κρεμμύδι και το κρέας με τα μπαχαρικά, τα ενώνουμε όλα μαζί και ανακατεύουμε.

5. Περιχύνουμε τα πάντα με κεφίρ ώστε να καλύψει πλήρως το κρέας, ανακατεύουμε ξανά καλά.

Το Shish kebab μαριναρισμένο σε κεφίρ δεν συνιστάται να το βάζετε στο ψυγείο, είναι καλύτερο να το διατηρείτε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες.

6. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες. Τώρα το κρέας πρέπει να αλατιστεί, δηλαδή περίπου μια ώρα πριν το μαγείρεμα. Εναλλακτικά, μπορείτε να αλατίσετε απευθείας στα σουβλάκια.

7. Και αυτό είναι, μπορούμε να τηγανίζουμε. Τα νόστιμα κεμπάπ είναι έτοιμα.

Πώς να μαρινάρετε χοιρινά σουβλάκια σε μεταλλικό νερό;

Αυτός είναι επίσης ένας δημοφιλής τρόπος για να μαρινάρετε το κρέας για μπάρμπεκιου. Βγαίνει πολύ νόστιμο. Παραπάνω γράφω για τη συνταγή για μαρινάδα μεταλλικού νερού με λεμόνι. Αλλά αποφάσισα να γράψω ξεχωριστά για τη μαρινάδα με μεταλλικό νερό, καθώς είναι ακόμα διαφορετική και μπορείτε να την αφήσετε με ασφάλεια να μαριναριστεί όλη τη νύχτα.

Προϊόντα:

• 1,5 κιλό κρέας (λαιμός),
• 3 λαμπτήρες
• Δάφνη,
• μείγμα πιπεριών,
• Αλας,
• Μεταλλικό νερό,
• Καρυκεύματα για μπάρμπεκιου

Για τη μαρινάδα, είναι καλύτερο να επιλέξετε μεταλλικό νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθρακούχο.

1. Κρέας κομμένο σε κομμάτια

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Αλατίζουμε λίγο το κρεμμύδι για να βγει ο χυμός.

3. Αλατίζουμε λίγο και το κρέας. Ανακινήστε καλά το κρεμμύδι με τα χέρια σας, προσθέστε τρία φύλλα δάφνης θρυμματισμένα σε κομμάτια, ανακατέψτε με το κρέας.

4. Πασπαλίζουμε με ένα μείγμα πιπεριών, καρυκεύοντας.

5. Γεμίστε με μεταλλικό νερό.

6. Σκεπάζουμε το κρέας με μεμβράνη. Μπορείτε να το στείλετε στο ψυγείο για έξι ώρες ή όλη τη νύχτα ή μπορείτε να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για μιάμιση έως δύο ώρες.

7. Στη συνέχεια, κορδόνι σε σουβλάκια και τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν στη σχάρα.

Μαριναρισμένο σε χυμό ντομάτας. Συνταγή για ψητό χοιρινό σε χυμό ντομάτας

Μια πολύ νόστιμη επιλογή μαρινάδας είναι οι ντομάτες ή ο χυμός ντομάτας. Τα κεμπάπ είναι ζουμερά, μαλακά, νόστιμα.

Προϊόντα:

• Κρέας - 2 κιλά
• Χυμός ντομάτας - 0,5 - 1 λίτρο
• Κρεμμύδι - 300-500 γρ.,
• Αλας,
• Μαύρο πιπέρι, κόλιανδρος, βασιλικός, λυκίσκος suneli (κατά το γούστο σας)

1. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι, μπορεί να είναι ροδέλες, μισές ροδέλες ή ψιλά. Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά.

2. Περιχύνουμε τα πάντα με χυμό ντομάτας ώστε να καλύψει εντελώς το κρέας. Ανακατεύουμε το κρέας. Αφήστε για 1-3 ώρες, ή περισσότερο.

3. Κορδόνια σε σουβλάκια.

4. Τώρα μπορείτε να τηγανίσετε. Το μπάρμπεκιου είναι πολύ νόστιμο.

Συνταγή βίντεο μπάρμπεκιου από τον Stalik Khankishiev

Ο αναγνωρισμένος κύριος του μπάρμπεκιου είναι ο Stalik Khankishiev. Προτείνω να παρακολουθήσετε ένα βίντεο όπου μιλάει για όλες τις περιπλοκές του μαριναρίσματος και του τηγανίσματος κρέατος. Είναι αλήθεια ότι η συνταγή το δείχνει χρησιμοποιώντας το βόειο κρέας ως παράδειγμα, αλλά, φυσικά, το χοιρινό είναι επίσης κατάλληλο.

Ο Stalik πιστεύει ότι το πιο σημαντικό δεν είναι η μαρινάδα, αλλά η σωστή επιλογή κρέατος και το σωστό τηγάνισμα. Δεν μπορεί κανείς να μην συμφωνήσει με αυτό!

Προϊόντα:

• Κρέας - 1,5 κιλό,
• Κρεμμύδια - τρία μεγάλα κρεμμύδια,
• Μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• Αλεσμένη ζίρα - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• Αλεσμένος κόλιανδρος - 2 κουταλιές της σούπας

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Το πασπαλίζουμε με αλάτι και το κουνάμε με τα χέρια να βγάλει ζουμί το κρεμμύδι.
2. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε μπαχαρικά. Για ενάμιση κιλό κρέας, περίπου 1 κουτ. με μια διαφάνεια από μαύρο πιπέρι, 1 κουτ αλεσμένη ζίρα και 2 κουτ. κολίανδρο.
3. Μαρινάρετε το κρέας για περίπου δύο ώρες. Έπειτα το κορδώνουμε σε σουβλάκια, αφαιρώντας το κρεμμύδι από το κρέας (θα κάψει πάντως).
4. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, η Stalik συνιστά να αλείφετε χόρτο - θυμάρι (ή δεντρολίβανο) σε σουβλάκια με κρέας, για να δώσετε ένα πολύ υπέροχο άρωμα στο μπάρμπεκιου. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν.

Έτσι, έχω δώσει σε αυτήν την ανάρτηση πολλά από τα περισσότερα διαφορετικές συνταγέςμπαρμπεκιου. Πειραματιστείτε μαζί τους. Ποια είναι η αγαπημένη σου δοκιμασμένη συνταγή; Γράψτε στα σχόλια!

Shashlik - εορταστικό πιάτοαγαπημένο από την παιδική ηλικία. Προηγουμένως (στη σοβιετική εποχή), το χοιρινό κρέας μαριναρίστηκε συνήθως σε ξύδι, το οποίο έδινε στο κρέας μια ιδιαίτερη αξέχαστη γεύση. Σήμερα, υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου και η μαρινάδα για σουβλάκια χοιρινού κρέατος μπορεί να είναι όχι μόνο με ξύδι. Προσφέρω 7 επιλογές για το μαγείρεμα μπάρμπεκιου.

Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε μια συνταγή για μια απλή μαρινάδα με κρεμμύδια και πιπεριές, μια συνταγή για μαρινάδα σε κεφίρ, σε μεταλλικό νερό, με ακτινίδιο, με χυμό ντομάτας. Ποια συνταγή να επιλέξετε - αποφασίστε μόνοι σας. Σε κάθε περίπτωση, θα είναι νόστιμο αν αγοράσετε καλό κρέας και μην το στεγνώσετε υπερβολικά. Διαβάστε τους κανόνες και τα μυστικά ενός λαχταριστού κεμπάπ στην αρχή του άρθρου, θα σας βοηθήσουν να μην χαλάσετε το κρέας και να απολαύσετε τη γεύση ενός σικ κεμπάπ.

Διαβάστε περισσότερες συνταγές μαρινάδας μπάρμπεκιου σε αυτόν τον σύνδεσμο. Και για το μπάρμπεκιου, ετοιμάστε τουρσί κρεμμύδια -.

Γράψτε στα σχόλια πώς μαρινάρετε το χοιρινό για μπάρμπεκιου. Τώρα διαβάστε το περιεχόμενο και επιλέξτε μια συνταγή.

Φροντίστε να διαβάσετε αυτούς τους κανόνες. Γιατί το μαρινάρισμα του κρέατος είναι η μισή μάχη. Είναι επίσης σημαντικό να επιλέγετε καλό κρέας και να το τηγανίζετε σωστά.

1. Φροντίστε να επιλέξετε φρέσκο, όχι κατεψυγμένο κρέας για μπάρμπεκιου. Το καλύτερο μέρος για τηγάνισμα στα κάρβουνα είναι ο λαιμός, τα παϊδάκια. Αυτά είναι μέρη του σφάγιου με αρκετά μεγάλη ποσότητα λίπους, που κάνει το κεμπάπ απαλό και όχι στεγνό. Για τέτοιο κρέας, δεν χρειάζεται να επιλέξετε κάποιο είδος σύνθετης μαρινάδας. Θα είναι αρκετό κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Αυτό είναι όλο! Και θα πάρετε τη γεύση του αληθινού κρέατος, πολύ ζουμερό και νόστιμο.

Εάν το κρέας δεν είναι τυχερό, δεν είναι πολύ φρέσκο ​​ή σκληρό, τότε θα χρειαστεί να το μαρινάρετε χρησιμοποιώντας οξύ και μπαχαρικά. Διαφορετικές παραλλαγέςΤο πρότεινα στις παρακάτω συνταγές. Το οξύ θα κάνει τις ίνες πιο μαλακές και τα μπαχαρικά θα δώσουν ένα ευχάριστο άρωμα.

2. Αν φτιάχνετε μαρινάδα για μπάρμπεκιου με μπαχαρικά, προσθέστε λίγο εκλεπτυσμένο φυτικό λάδι σε αυτό. Τα αιθέρια έλαια των μπαχαρικών διαλύονται σε φυτικό έλαιο, το οποίο διεισδύει βαθιά στο κρέας. Χωρίς λάδι, τα μπαχαρικά δεν θα ανοίξουν, δεν θα υπάρξει καμία απολύτως χρήση από αυτά.

Στην περίπτωση που ετοιμάζετε μια μαρινάδα χωρίς λάδι, τότε πριν τηγανίσετε, λαδώστε τα κομμάτια του κρέατος που έχετε τοποθετήσει στα σουβλάκια με ένα πινέλο σιλικόνης. Το λάδι θα καλύψει το κρέας σε μια λεπτή μεμβράνη. Αυτό θα επιτρέψει στον χυμό να μην ρέει έξω κατά το τηγάνισμα, αλλά να παραμείνει μέσα. Επίσης, αυτή η μέθοδος θα προστατεύσει το μπάρμπεκιου από υπερθέρμανση και υπερβολική ξήρανση.

3. Όταν είναι έτοιμα τα κάρβουνα, τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι πριν τηγανίσουμε το κεμπάπ. Όταν στάζει το λίπος από το κρέας, δεν θα ανάψει, το αλάτι θα το απορροφήσει. Συμβαίνει ότι όταν τηγανίζετε ένα μπάρμπεκιου, το λίπος ανάβει και η φωτιά αρχίζει να γεμίζει με νερό. Ταυτόχρονα, τα κάρβουνα είναι πολύ δροσερά, η θερμότητα μειώνεται, το κεμπάπ θα ψηθεί περισσότερο και θα γίνει πιο σκληρό.

Επίσης, μην ρίχνετε νερό πάνω από το κεμπάπ κατά το μαγείρεμα. Δεν θα γίνει καλύτερο από αυτό. Δεν χρειάζεται να μειώσετε τη θερμοκρασία. Το Shish kebab απορροφά την υγρασία κατά το τουρσί.

4. Τα χοιρινά σουβλάκια τηγανίζονται για 15-20 λεπτά. Δεν χρειάζεται να το αφήσετε χωρίς επίβλεψη. Γυρίστε τα κομμάτια κάθε 4-5 λεπτά, βεβαιωθείτε ότι τα κάρβουνα έχουν θερμανθεί επαρκώς. Αν πιάσει φωτιά κάτω από το κρέας, μετακινήστε το σουβλάκι σε άλλο μέρος και πασπαλίστε τη φωτιά με αλάτι.

5. Πρέπει να κόψετε το κρέας σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους, περίπου 50-60 γραμμάρια. Τέτοια κομμάτια θα τηγανιστούν γρήγορα και δεν θα καούν έξω. Το λίπος που υπάρχει στο εξωτερικό του κρέατος πρέπει να κοπεί. Διαφορετικά, θα στάζει και θα καεί στο τηγάνισμα.

6. Βάζουμε το κρέας στο σουβλάκι για να μην υπάρχουν κενά ανάμεσα στα κομμάτια. Ταυτόχρονα όμως δεν πρέπει να συμπιέζετε πολύ τα κομμάτια.

7. Το κρέας είναι έτοιμο αν, όταν τρυπηθεί, βγει καθαρός χυμός χωρίς αίμα.

Η πιο εύκολη μαρινάδα κρεμμυδιού για χοιρινό.

Αν το κρέας σας είναι καλό, φρέσκο, αρκετά λιπαρό, τότε δεν χρειάζεται να το μαρινάρετε σε διάφορα οξέα που το μαλακώνουν. Για καλό χοιρινό (λαιμός, παϊδάκια) αρκούν τα κρεμμύδια, το αλάτι και το πιπέρι. Έτσι μαρινάρεται συχνότερα το κρέας στα καφενεία. Μια τέτοια μαρινάδα δεν θα σκοτώσει τη γεύση του κεμπάπ.

Συστατικά:

• χοιρινό - 2,5 κιλά
• κρεμμύδια - 2 μεγάλα κρεμμύδια
• λυκίσκος suneli - 1/3 κουτ
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

3. Αλατίστε ελαφρά το κρεμμύδι και θυμηθείτε το λίγο με τα χέρια σας, χωρίζοντας τους κρίκους μεταξύ τους. Δεν είναι απαραίτητο να πιέσετε δυνατά και να στύψετε τον χυμό.

4. Πιπερώνουμε αρκετά γενναιόδωρα το κρέας και προσθέτουμε λίγο λυκίσκο suneli, αλάτι. Δεν χρειάζονται πολλά πικάντικα μπαχαρικά για να μην διακοπεί η γεύση του κρέατος. Ανακατέψτε το κρέας με τα καρυκεύματα.

5. Βάζετε το κρεμμύδι στο κρέας και αρχίζετε να ανακατεύετε με τα χέρια σας. Για να μαριναριστεί γρήγορα το κρέας, πρέπει να ανακατέψετε για αρκετή ώρα, περίπου 5-7 λεπτά.

6. Βάζετε το κρέας σε πλαστικές σακούλες, τις δένετε και αφήνετε για τουλάχιστον 30 λεπτά στη σκιά. Αν μαρινάρετε στο σπίτι, σκεπάστε το μπολ και βάλτε το στο ψυγείο. Αυτό γρήγορη μαρινάδα, μπορεί να μαγειρευτεί αμέσως στη φύση. Όσο ετοιμάζονται τα κάρβουνα, το κεμπάπ θα μαριναριστεί.

Αν θέλετε, μπορείτε να αφήσετε το κρέας στο ψυγείο για μερικές ώρες - θα είναι ακόμα πιο νόστιμο.

7. Και τώρα τηγανίζουμε το κεμπάπ μέχρι να ψηθεί. Απλά μην το παρακάνετε. Καλή όρεξη!

Η μαρινάδα με ξύδι εξακολουθεί να θεωρείται από πολλούς η καλύτερη. Έτσι μαρινάρονταν το μπάρμπεκιου στη Σοβιετική Ένωση. Δεν υπήρχαν ακριβά βότανα και μπαχαρικά. Υπήρχε φτηνό επιτραπέζιο ξύδι και κρεμμύδια. Αντίπαλοι μιας τέτοιας μαρινάδας υπάρχουν επίσης. Το κύριο επιχείρημά τους είναι ότι το ξύδι σκοτώνει την πραγματική γεύση του κρέατος, είναι πολύ επιθετικό. Εσείς αποφασίζετε μόνοι σας αν θα χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή. Αν έχετε στομαχικά προβλήματα, καλύτερα να φτιάξετε μια μαρινάδα με πιο ήπια οξέα.

Συστατικά:

• χοιρινό - 1,5 κιλό
• κρεμμύδι - 3 τεμ.
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 50 ml
• βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου - 1-1,2 l
• πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. χωρίς τσουλήθρα
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Μαρινάδα για μπάρμπεκιου με ξύδι - προετοιμασία:

1. Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια.

2. Το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι κόβεται σε δαχτυλίδια μεσαίου πάχους.

3. Τις περισσότερες φορές σοβιετικό μπάρμπεκιουμαριναρισμένο μέσα βάζο τριών λίτρων. Μπορείτε επίσης να πάρετε ένα εμαγιέ τηγάνι. Βάλτε κομμάτια κρέατος στο κάτω μέρος του δοχείου, βάλτε ροδέλες κρεμμυδιού από πάνω. Και συνεχίστε να βάζετε σε στρώσεις: κρέας - κρεμμύδια. Ανώτερο στρώμαπρέπει να είναι κρεμμύδι.

4.Τώρα ετοιμάστε τη μαρινάδα για μπάρμπεκιου. Ρίξτε νερό σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε ξύδι σε αυτό. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και σπάστε τη δάφνη. Ανακατεύουμε τη γέμιση για να διαλυθεί το αλάτι. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το κρέας.

5. Σκεπάζουμε το βάζο ή το τηγάνι με ένα καπάκι και το μαρινάρουμε στο ψυγείο για 12-20 ώρες. Μπορείτε να κρατήσετε το κρέας σε ξύδι και άλλα, μια μέρα.

6. Τηγανίζουμε το μπάρμπεκιου, όπως περιγράφεται στην αρχή του άρθρου στους κανόνες για το μαγείρεμα του μπάρμπεκιου. Αποκτήστε ένα νόστιμο μπάρμπεκιου με τη γεύση της παιδικής ηλικίας. Καλή όρεξη!

Κεφίρ μαρινάδα για μπάρμπεκιου.

Η μαρινάδα για μπάρμπεκιου σε κεφίρ είναι μια από τις πιο δημοφιλείς. Το κεφίρ περιέχει ένα οξύ που μαλακώνει τις ίνες. Αυτή η μαρινάδα γίνεται εκ των προτέρων, μπορείτε το βράδυ.

Συστατικά:

• χοιρινό - 2,5 κιλά
• κρεμμύδι - 1 κιλό (ξεφλουδισμένο)
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• αλεσμένο φύλλο δάφνης - για γεύση
• αλάτι - για γεύση
• κεφίρ - 1,5 λίτρο

Πώς να μαρινάρετε το μπάρμπεκιου σε κεφίρ:

1. Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε μερίδες. περιττό λίποςκαι αφαιρέστε τις μεμβράνες.

2. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλο κύβο, το βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ. Στύψτε το κρεμμύδι με τα χέρια σας για να βγάλει ο χυμός. Δώσε το καλό, δύσκολο.

3. Κρέας και κρεμμύδια ξεχωριστά πιπέρι με μαύρο πιπέρι για γεύση. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ρίξετε το κρέας με την πιπεριά και το κρεμμύδι με την πιπεριά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι σε αυτό το στάδιο. Το πιπέρι πρέπει να φαίνεται σε κάθε κομμάτι κρέατος. Στη συνέχεια, προσθέστε το τριμμένο φύλλο δάφνης στο κρέας και λίγο στο κρεμμύδι και ανακατέψτε ξανά με τα χέρια σας.

4. Συνδυάστε το κρέας με κρεμμύδια, ρίξτε κεφίρ και ανακατέψτε. Πιέζουμε ελαφρά το κρέας με το χέρι ώστε να καλυφθεί με μαρινάδα.

Το κεφίρ μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει με ανθρακούχο νερό και να φτιάξετε μια μαρινάδα με κεφίρ και μεταλλικό νερό μαζί. Ή πάρτε ayran αντί για κεφίρ.

5. Σκεπάζετε το σκεύος με καπάκι και μαρινάρετε στο ψυγείο για 6-10 ώρες. Μια ώρα πριν το τέλος του μαριναρίσματος (μία ώρα πριν το τηγάνισμα), αλατίζουμε το κρέας και ανακατεύουμε.

Μπορείτε επίσης να αφήσετε το κρέας για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου στη μαρινάδα, μετά να το αλατίσετε και να το τηγανίσετε μετά από μία ώρα.

6. Μένει να τηγανίσουμε το μπάρμπεκιου. Βάζετε τα κομμάτια χοιρινού στα σουβλάκια και τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσουν. Μην υπερεκθέτετε το μπάρμπεκιου στα κάρβουνα για να μην καεί. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, μπορείτε να λιπάνετε το κρέας με φυτικό λάδι με μια βούρτσα σιλικόνης (είναι νόστιμο να λιπαίνετε με λάδι σκόρδου) ή με μαρινάδα κεφίρ.

7. Το νόστιμο μπάρμπεκιου είναι έτοιμο, βοηθήστε τον εαυτό σας!

Μαρινάδα για μπάρμπεκιου ντομάτας.

Το πιο σημαντικό πράγμα στη μαρινάδα είναι ο χυμός, που μαλακώνει το κρέας και το δίνει ευχάριστη γεύση. Εδώ το κρέας μαρινάρεται σε χυμούς ντομάτας και κρεμμυδιού.

Συστατικά:

• χοιρινό - 2 κιλά
• ντομάτες - 300 γρ.
• κρεμμύδι - 200 γρ.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (γεύση)
• ελαιόλαδο (οποιοδήποτε εξευγενισμένο φυτικό) λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μαγείρεμα:

1. Τα κρεμμύδια και οι ντομάτες χρειάζονται χυμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αποχυμωτή για αυτό. Ή παραλείψτε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος και, στη συνέχεια, διπλώστε αυτό το πλιγούρι σε πετσέτα (καθαρή κάλτσα) και στύψτε το. Επίσης, ο χυμός από το χυλό μπορεί να στύψει μέσα από ένα κόσκινο χρησιμοποιώντας έναν πουρέ πατάτας, αλλά θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο.

Δεν είναι απαραίτητο να ρίξετε την κόλλα κρεμμυδιού στο κρέας. Κατά το τηγάνισμα, θα καούν μικρά σωματίδια κρεμμυδιού, τα οποία θα δώσουν στο κεμπάπ μια δυσάρεστη γεύση και εμφάνιση. Για το τουρσί, χρειάζεστε χυμό κρεμμυδιού. Εάν θέλετε, μπορείτε να κάνετε τουρσί μόνο σε χυμό κρεμμυδιού, χωρίς ντομάτα.

2. Στον χυμό κρεμμυδιού-ντομάτας που προκύπτει, προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αποξηραμένο βασιλικό, ρίξτε φυτικό λάδι και αλάτι. Ανακατεύουμε τη μαρινάδα για να διαλυθεί το αλάτι.

3. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και γεμίζουμε το χοιρινό με τη γέμιση που προκύπτει. Ανακατεύουμε ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί με μαρινάδα.

4. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Ανακατεύουμε μετά από μία ώρα και βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.

5. Εδώ το κρέας είναι μαριναρισμένο, μπορείτε να το τηγανίσετε. Αυτό το μπάρμπεκιου είναι πολύ απαλό, ζουμερό και τρυφερό. Σχεδόν κάθε όχι και τόσο καλό κρέας με αυτή τη μαρινάδα θα γίνει υπέροχο.

Η πιο γρήγορη μαρινάδα με ακτινίδιο.

Αυτή η μαρινάδα είναι κατάλληλη για ξηρά μέρη χοιρινού κρέατος, όπως ωμοπλάτες ή μπριζόλα. Δεν χρειάζεται να μαρινάρετε το κρέας στο σπίτι. Αυτή είναι μια πολύ γρήγορη μαρινάδα σε 15 λεπτά, φτιάχνεται απευθείας στη φύση πριν τηγανιστεί. Εάν μαρινάρετε το κρέας με ακτινίδιο εκ των προτέρων, για περισσότερο από 1 ώρα, το κρέας θα μαλακώσει πάρα πολύ, τα ανώτερα στρώματα μπορεί σχεδόν να διαλυθούν.

Επιλέξτε λοιπόν αυτή τη μαρινάδα για σκληρά, άπαχα κρέατα. Μαγειρέψτε λίγο πριν το τηγάνισμα.

Συστατικά:

• χοιρινό - 1 κιλό
• ακτινίδιο - 0,5-1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ. (προαιρετικός)
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουτ (γεύση)
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• άνηθο, σέλινο - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το βάζουμε σε ένα μπολ. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το προσθέτουμε στο κρέας. Αλατίζουμε λίγο και περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας, που ταιριάζει πολύ με το χοιρινό. Προσθέστε καυτερή πιπεριά αν σας αρέσει καυτερή. Σε αυτή τη συνταγή είναι πολύ ταιριαστό, αλλά και πάλι με καθοδήγηση από τους ανθρώπους που θα το φάνε. Πιπέρι κόβουμε σε δαχτυλίδια και στέλνουμε στο κρέας.

2. Ρίξτε σε άοσμο φυτικό λάδι, έτσι ώστε το κρέας να είναι κορεσμένο με μπαχαρικά. Και μένει να προσθέσουμε το συστατικό που θα κάνει αυτή τη μαρινάδα γρήγορη - το ακτινίδιο. Κόψτε το ακτινίδιο στη μέση και αφαιρέστε τον πολτό με ένα κουτάλι.

3. Το χοιρινό θα μυρίζει ακόμα καλύτερα αν προστεθούν πράσινα κοτσάνια στη μαρινάδα. Για παράδειγμα, πάρτε ένα μάτσο άνηθο. Αφήνουμε τα φύλλα για σνακ και τα κοτσάνια, που συνήθως τα πετάμε, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε στη μαρινάδα. Όταν ανακατεύονται, οι μίσχοι θα σκάσουν και θα απελευθερώσουν αιθέρια έλαια, τα οποία, με τη βοήθεια φυτικού ελαίου, θα πέσουν στη μέση του κρέατος. Εξαιτίας αυτού, το μπάρμπεκιου θα έχει ένα πολύ ευχάριστο άρωμα.

4. Ανακατεύουμε με το χέρι μας το κρέας με τη μαρινάδα, ζυμώνοντας το ακτινίδιο. Πιέζουμε καλά το κρεμμύδι ώστε να βγει ο χυμός. Και κάντε και λίγο μασάζ στο κρέας.

5. Αφήνουμε το κεμπάπ να μαριναριστεί για 15 λεπτά. Μην αντέχετε περισσότερο, διαφορετικά το κρέας θα μαλακώσει πολύ.

6. Βάζετε τα κομμάτια του μαριναρισμένου χοιρινού στα σουβλάκια και τηγανίζετε στα κάρβουνα για 15-20 λεπτά, γυρίζοντας κατά διαστήματα.

7. Έτσι μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα ένα νόστιμο, απαλό και ζουμερό κεμπάπ από μάλλον στεγνό και σκληρό κρέας. Χρησιμοποιήστε αυτό το κόλπο αν δεν μπορείτε να αγοράσετε καλό κρέαςγια μπάρμπεκιου. Καλή όρεξη!

Νόστιμο μπάρμπεκιου σύμφωνα με τη συνταγή του Αρμένιου σεφ.

Στην Αρμενία ξέρουν να φτιάχνουν νόστιμο μπάρμπεκιου. Αυτή είναι η συνταγή του Αρμένιου σεφ Sergey Martirosyan. Αν σας αρέσει μια πλούσια πικάντικη γεύση, χρησιμοποιήστε το. Αλλά να θυμάστε ότι το κύριο πράγμα στο μπάρμπεκιου είναι το κρέας, όχι η μαρινάδα και τα μπαχαρικά. Το κρέας πρέπει να είναι αρχικά φρέσκο ​​και τρυφερό.

Συστατικά:

• χοιρινό - 1,5 κιλό
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς τσουλήθρα
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
• πάπρικα - μια πρέζα
• βασιλικός - 1 κουτ
• κίτρο - 1 κουταλάκι του γλυκού
• κρεμμύδι - 2 τεμ. μείζων
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 50 ml
• νερό - 3 κουταλιές της σούπας

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια των 50 γρ. και τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ.

2. Αλατίζουμε το χοιρινό, προσθέτουμε μαύρο τριμμένο πιπέρι. Δεν χρειάζεται πολύ πιπέρι. Το κεμπάπ πρέπει να είναι με ευχάριστο άρωμα, αλλά όχι πικάντικο. Πάρτε επιπλέον πικάντικο με σάλτσα, ποιος τη χρειάζεται.

3. Βάζουμε και λίγη πάπρικα στο κρέας. Ο βασιλικός θεωρείται ο βασιλιάς των βοτάνων στην Αρμενία, γι' αυτό προστίθεται πάντα στη μαρινάδα του μπάρμπεκιου. Το κίτρο είναι ένα βότανο που φύεται στην Αρμενία. Αν δεν το βρείτε στα ράφια, τότε τίποτα δεν θα το αντικαταστήσει. Δεν είναι απαραίτητο να βάλετε εστραγκόν στο μπάρμπεκιου, αν και κάποιοι πιστεύουν ότι μοιάζει με κίτρο.

4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το προσθέτουμε στο κρέας, θρυμματίζοντας.

5. Ρίξτε φυτικό λάδι και νερό. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ανακατέψετε καλά το κρέας ώστε κάθε κομμάτι να είναι μέσα σε μπαχαρικά και λάδι. Ανακατεύοντας, θρυμματίζουμε το κρεμμύδι και κάνουμε μασάζ στο κρέας ώστε τα μπαχαρικά να εισχωρήσουν μέσα του καλύτερα.

6. Αυτό το κεμπάπ μπορεί να τηγανιστεί αμέσως, μην το κρατήσετε στη μαρινάδα για αρκετές ώρες. Αλλά, αν θέλετε, μπορείτε να διατηρήσετε το κρέας για μια ώρα ή αρκετές ώρες στο ψυγείο, θα είναι ακόμα πιο νόστιμο. Το χοιρινό τηγανίζεται σε μέτρια φωτιά, επομένως πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τα κάρβουνα. Μην παραψήσετε το μπάρμπεκιου. Γιατί η μαρινάδα είναι μόνο το ένα τρίτο της ιστορίας. Εξίσου σημαντική είναι η ποιότητα του κρέατος και το ίδιο το ψήσιμο.

Μαρινάδα για μπάρμπεκιου σε μεταλλικό νερό.

Πιστεύεται ότι το αέριο από το μεταλλικό νερό μαλακώνει τις ίνες του κρέατος. Δοκιμάστε το, ίσως αυτή η μαρινάδα μπάρμπεκιου γίνει η αγαπημένη σας.

Συστατικά:

• χοιρινό - 1,5-1,8 κιλά
• μεταλλικό νερό πολύ ανθρακούχο - 250 ml
• αλάτι - για γεύση
• κρεμμύδια - 3-5 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• μείγμα πιπεριών - για γεύση
• καρυκεύματα μπάρμπεκιου - προαιρετικά

Τρόπος παρασκευής μαρινάδας με μεταλλικό νερό:

1. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια στο μέγεθος ενός σπιρτόκουτου.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.

3.Αλατίστε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι και θυμηθείτε καλά με τα χέρια σας ώστε να βγάλει το ζουμί του. Τα κρεμμύδια χρειάζονται χυμό. Αλλά σε αυτή τη συνταγή, δεν στύβεται από τυρί ή αποχυμωτή, αλλά απλά το κρεμμύδι είναι καλά τσαλακωμένο. Το αλάτι θα βοηθήσει το κρεμμύδι να βγάλει περισσότερο χυμό.

4. Σπάμε δύο φύλλα δάφνης σε πολτοποιημένο κρεμμύδι.

5. Βάζουμε τα κομμάτια του χοιρινού στο κρεμμύδι. Πασπαλίζουμε το κρέας με πιπέρι και μπαχαρικά, επίσης αλάτι. Μην βάζετε πολύ αλάτι, καλύτερα να αλατίζετε αργότερα παρά στο υπεραλάτι.

6. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας το κρέας με όλα τα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια.

7. Γεμίζουμε το κρέας με ανθρακούχο μεταλλικό νερό ώστε όλα τα κομμάτια να είναι μέσα στο νερό, ανακατεύουμε.

8. Σκεπάζετε το κρέας με μεμβράνη ή καπάκι και αφήνετε να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες (αν δεν υπάρχει άλλος χρόνος) ή το βάζετε στο ψυγείο για 6-12 ώρες.

9. Το χοιρινό είναι τουρσί, μένει να το τηγανίσουμε. Όταν βάζετε σουβλάκια, αφαιρείτε το κρεμμύδι από το κρέας, διαφορετικά θα καεί. Εάν θέλετε, μπορείτε να αλείψετε το κρέας με φυτικό λάδι πριν το μαγείρεμα, έτσι ώστε η μεμβράνη να προστατεύει από την υπερβολική ξήρανση.

Εύχομαι σε όλους νόστιμα κεμπάπ, καλό καιρό και ευχάριστη παρέα! Μην ξεχάσετε να εφοδιαστείτε με κρέας με λαχανικά, και ειδικά τουρσί κρεμμύδια. Και δροσιστείτε τις ζεστές μέρες!

Σε επαφή με