कैनिंग टमाटर: एक लीटर जार में मीठी तैयारी। सर्दियों के लिए टमाटर को लीटर जार में कैसे बंद करें

सब्जियों के पकने की अवधि के दौरान, अनुरोध बहुत लोकप्रिय हो जाता है: " सर्दियों की मिठाई के लिए टमाटर का अचार"। खाना पकाने की विभिन्न विविधताएँ हैं, इसलिए हमारा सुझाव है कि आप स्वयं को उनसे परिचित कराएँ।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर: मीठा

मिश्रण:

चेरी का पत्ता - 2 पीसी।
- ठंडा पानी - 3 बड़े चम्मच।
- करी पत्ता - 3 टुकड़े
- डिल पुष्पक्रम - कुछ चीजें
- अजमोद - 2 टहनी
- सहिजन का पत्ता
- कटा हुआ गाजर
- पूरी लौंग
- allspice मटर - 2 पीसी
- मीठी मिर्च - 4 टुकड़े
- लहसुन - कुछ लौंग
- सिरका सार - एक चम्मच
- बे पत्ती - 3 टुकड़े
- टमाटर
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- एक बड़ा चम्मच टेबल सॉल्ट

साग को धो लें, लहसुन को छील लें, दांतों में पीस लें। ढक्कन के साथ कंटेनरों को जीवाणुरहित करें। 2 बर्तन तैयार करें। एक कंटेनर को नमकीन तैयार करने के लिए और दूसरे को जार में टमाटर के प्रसंस्करण के लिए आवश्यक है। काली मिर्च और गाजर को स्लाइस में काट लें। मसालों को एक प्लेट में निकाल लें ताकि भविष्य में आपके लिए उन्हें कंटेनर में रखना सुविधाजनक हो। टमाटर को धो लें ताकि वे दृढ़ और पूरे हों, यांत्रिक क्षति के कोई संकेत न हों।

टूथपिक से सभी फलों में छेद कर लें। स्टोव पर 2 कंटेनर रखें। उनमें से एक में नमकीन तैयार करें: 600 मिलीलीटर पानी डालें, 2 बड़े चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक डालें।

सामग्री भंग होने तक हिलाओ। ब्राइन को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। पहले बर्तन में पानी उबालें, कमरे के तापमान पर थोड़ा सा पानी डालें ताकि कंटेनर जार को फटे नहीं।

निष्फल जार के तल पर, डिल, मसाले, सभी सागों का पुष्पक्रम डालें। टमाटर को कसकर बिछाएं, गाजर की परत और काली मिर्च की परत लगाएं। ऊपर से सोआ के फूल डालें। गर्म ब्राइन में डालें, एक चम्मच विनेगर एसेंस डालें, टिन के ढक्कन से ढँक दें, स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।

इन्हें भी तैयार कर लें।

सर्दियों के लिए मीठे टमाटर का अचार: रेसिपी

मीठी मिर्ची रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

मांसल घने टमाटर - 1.6 किग्रा
- बड़ी मीठी मिर्च

मैरिनेड के लिए:

चीनी - 0.15 किग्रा
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- टेबल नमक - 60 ग्राम
- एसिटिक एसिड - 2 बड़े चम्मच

जार को अच्छी तरह से धो लें, उबलते पानी डालें। काली मिर्च को कई टुकड़ों में काट लें। टमाटर को अच्छी तरह से धो लें, एक जार में डाल दें, काली मिर्च के स्लाइस के साथ परत करें। कोई और मसाला न डालें। काली मिर्च को तीन लीटर कंटेनर में रखें, और उनके साथ टमाटर भी डालें। इस जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें, बीस मिनट के लिए छोड़ दें। पानी को सॉस पैन में डालें, नमक डालें, चीनी डालें, उबालें, पाँच मिनट तक उबलने दें, एसिटिक एसिड डालें, टमाटर डालें। रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कंबल के नीचे छिपा दें।

स्वाद की भी तारीफ करें।

जार में सर्दियों के लिए मीठे टमाटर का अचार

टमाटर - 0.6 एल
- नमक - 45 ग्राम
- 25 ग्राम दानेदार चीनी
- एक बड़ा चम्मच एसिटिक एसिड
- लीटर पानी

टमाटर धो लीजिये. डिब्बाबंदी के लिए उन्हीं फलों का चयन करें। केतली को उबालें, सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें। जार को ढक्कन के साथ कवर करें, स्टीमिंग टैंक में रखें। भरावन तैयार करें: पानी में नमक डालें, उबालें। चीनी को नमक शोरबा में डालें, कुछ मिनट के लिए पकाएँ। जार निकालें, पानी निथारें, एसिटिक एसिड डालें और फिर गर्म डालें। कंटेनर पेंच।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर प्रति लीटर मीठा

आपको चाहिये होगा:

अजमोद का गुच्छा
- लहसुन का सिर
- डिल का गुच्छा
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
- लाल टमाटर - 3 किलो

मैरिनेड भरने के लिए:

एक गिलास एसिटिक एसिड
- रसोई का नमक - 3 बड़े चम्मच
- चीनी - 7 बड़े चम्मच। चम्मच
- बे पत्ती - 2 टुकड़े
- allspice - 5 पीसी।

टमाटर को अच्छे से धो लीजिए. प्याज साफ करें, अंगूठियां काट लें। जार को उबलती केतली के ऊपर या ओवन में भाप दें। साग को बारीक काट लें। लहसुन को छील लें, बड़े लौंग में काट लें। तल पर कटा हुआ साग डालें, 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें। प्याज़ के छल्ले और टमाटर डालें। सब्जियों को परतों में रखें। धीरे-धीरे कंटेनरों को बहुत ऊपर तक भरें।

मैरिनेड तैयार करें: तीन लीटर पानी में, 3 बड़े चम्मच नमक, 7 बड़े चम्मच घोलें। दानेदार चीनी, allspice और कड़वा काली मिर्च, बे पत्ती के बड़े चम्मच। सामग्री को उबालें, एक गिलास एसिटिक एसिड में डालें। मैरिनेड को 80 डिग्री तक ठंडा करें, टमाटर को जार में डालें। पंद्रह मिनट की नसबंदी पर सेट करें। कंटेनरों को रोल करें, ठंडा होने तक खोलें।

वर्णित खाना पकाने की विविधताओं पर विचार करें।

लीटर कंटेनरों में सर्दियों के लिए मीठे अचार वाले टमाटर

आपको चाहिये होगा:

नमक की रसोई - 2 बड़े चम्मच
- टमाटर - 2.6 बड़े चम्मच
- दानेदार चीनी - 3.1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- अजवाइन का साग
- लॉरेल का पत्ता
- काली मिर्च - 5 टुकड़े
- allspice मटर - कुछ टुकड़े
- मिठी काली मिर्च
- प्याज
- लहसुन की कुछ कलियां
- कड़वी मिर्च

टमाटर धो लें, मध्यम आकार के फल चुनें। मसाले, लहसुन, अजवाइन, प्याज, मीठी मिर्च तैयार करें। कंटेनर के तल पर मसाले, जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ डालें। ऊपर तक टमाटर भर दें। ऊपर से उबलता पानी डालें, थोड़ा ठंडा होने दें। एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, दो बड़े चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी डालें, उबालें, कंटेनरों को मैरिनेड से भरें। आधा गिलास एसिटिक एसिड डालें।

करें और।

सर्दियों की मिठाई के लिए स्वादिष्ट अचार टमाटर

मोटा नमक - 25 ग्राम
- दानेदार चीनी - 45 ग्राम
- टमाटर, खीरा, बैंगन - 0.5 किलो प्रत्येक
- वनस्पति तेल - 0.1 लीटर
- एसिटिक एसिड - 40 मिली

सब्जियों को धो लें, प्याज को भूसी से मुक्त करें। जार के ढक्कन को 15 मिनट तक उबालें। टमाटर के डंठल वाले हिस्से को काट लें। गूदे को 4 भागों में काटें ताकि फलों को मांस की चक्की से संसाधित करना सुविधाजनक हो। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। बैंगन की पूंछ काट लें, क्यूब्स में काट लें। खीरे को यादृच्छिक क्यूब्स में काटें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को घुमाएं, टमाटर का पेस्ट एक गहरे कंटेनर में डालें। तुरंत दानेदार चीनी, नमक डालें, वनस्पति तेल के साथ सिरका डालें। टमाटर का मिश्रण और प्याज के छल्ले डालें। कटे हुए खीरे डालें। सब्जियों से भरे बर्तन को चूल्हे पर रखें। सलाद को जार में वितरित करें, ढक्कन को कसकर रोल करें।

आप कैसे हैं?

चेरी बेर के साथ खाना पकाने का विकल्प

आपको चाहिये होगा:

चेरी प्लम
- चैरी टमाटर
- हरी अजमोद की टहनी - 3 टुकड़े
- लहसुन की एक जोड़ी लौंग
- करी पत्ते - 2 टुकड़े
- चेरी के पत्ते - 2 टुकड़े

मैरिनेड के लिए:

पानी - 0.45 मिली
- नमक - 25 ग्राम
- साइट्रिक एसिड - 0.125 छोटा चम्मच
- शहद - एक बड़ा चम्मच

निष्फल जारों के तल पर चेरी और करंट के पत्ते डालें, अजमोद की टहनी डालें। एक जार में चेरी प्लम और टमाटर बारी-बारी से डालें। लहसुन छीलें, स्लाइस में काट लें, एक कंटेनर में भेजें।

बाकी हरी सब्जियां डालें। उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, दस मिनट तक खड़े रहने दें।

समय के अंत में, पानी निकालें, शहद और नमक डालें, तीन मिनट तक उबालें, साइट्रिक एसिड डालें। टमाटर के साथ चेरी बेर को उबलते हुए अचार के साथ डालें। उबले हुए ढक्कन पर स्क्रू करें।

तैयार करें और।

गाजर और मीठी मिर्च के साथ पकाने की विधि

एक चुटकी सरसों के दाने
- मध्यम टमाटर - 3 टुकड़े
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1/2 टुकड़ा
- तोरी - 80 ग्राम
- गाजर की जड़
- लहसुन लौंग
- एक मटर allspice - 3 चीजें
- सिरका - 20 मिली
- पानी - 0.3 लीटर
- डेढ़ चम्मच नमक
- चीनी रेत - 2.6 चम्मच

सब्जियां धो लें। यदि आपने परिपक्व तोरी का चयन किया है, तो त्वचा को काट लें और बीज हटा दें। आधे से शिमला मिर्चबीज साफ करो। गाजर को साफ कर लें। आप सब्जियां काटना शुरू कर सकते हैं।

टमाटर को स्लाइस, तोरी और काली मिर्च को क्यूब्स में और गाजर को हलकों में काट लें। लहसुन की लौंग को जार के तल पर रखें, ऑलस्पाइस डालें। राई डालें। सबसे पहले शिमला मिर्च डालें।

गाजर के छल्लों पर लगाएं। ज़ूकिनी को कंटेनर में ट्रांसफर करें, कंटेनर को टमाटर के स्लाइस से भरें।

मैरिनेड बनाएं: पानी के बर्तन को आग पर रखें। चीनी को पतला करें, नमक के साथ सामग्री को सीज़न करें। उबाल आने के बाद सिरके में डालें। सब्जियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। कंटेनरों को उपचारित टिन के ढक्कनों से ढक दें। एक सॉस पैन में उबलने के लिए कंटेनर रखें, 10 मिनट तक उबालें। ढक्कन चालू करें और इंसुलेट करें।

अंगूर की फसल का नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

टमाटर - 15 पीसी।
- दो मुट्ठी अंगूर
- चीनी - 2.15 बड़े चम्मच
- मसालेदार गर्म पेपरकॉर्न - 1/2 फल
- लहसुन का आधा सिर
- अजवाइन की टहनी - 6 पीसी।
- एक बड़ा चम्मच नमक
- एसिटिक एसिड - 40 ग्राम

लहसुन को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये. टमाटर को काट लें, उन्हें एक संसाधित कंटेनर में डाल दें। इसमें कटा हुआ लहसुन भी डाल दें। मुट्ठी भर अंगूरों को अच्छी तरह धो लें, कंटेनरों में डालें। सब्जियों पर उबलते पानी डालें, बाँझ टिन के ढक्कन के साथ कवर करें, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें - 20 मिनट के लिए। बचे हुए तरल को एक अलग पैन में डालें, नमक और चीनी डालें। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। प्रत्येक कंटेनर में 45 मिलीलीटर सिरका डालें, टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें, ऊपर रोल करें।

विकल्प संख्या 1

रेत चीनी - 0.15 किग्रा
- नमक - 55 ग्राम
- एक जोड़ी मीठी मिर्च
- एसिटिक एसिड - 2 बड़े चम्मच

टमाटर को कंटेनर में रखें, साथ ही बल्गेरियाई मिर्च को चाकू से 4 भागों में विभाजित करें। उबलते पानी में डालो, ढक्कन के साथ कवर करें, ठंडा होने तक लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें। तरल को सॉस पैन में डालें, सिरका, नमक और दानेदार चीनी डालें। ब्राइन को उबाल लेकर आओ, टमाटर पर डालें। बिना नसबंदी के रोल अप करें।

विकल्प संख्या 2

नमक - 2.2 बड़े चम्मच
- टमाटर - 2 किलो
- दानेदार चीनी - 3.1 बड़े चम्मच
- सिरका - 3.1 बड़े चम्मच
- लवृष्का पत्ता - 2 टुकड़े
- अजवाइन - स्वाद के लिए
- allspice मटर - कुछ टुकड़े
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- शिमला मिर्च
- लहसुन की तीन कलियां
- बल्ब

कंटेनरों के तल पर लवृष्का, काली और काली मिर्च, काली मिर्च, मीठी मिर्च, प्याज और लहसुन डालें। टमाटर के साथ एक बोतल भरें, ऊपर से उबलता पानी डालें, पूरी तरह से ठंडा होने दें। पानी को एक अलग पैन में डालें, सामग्री को नमक करें, चीनी डालें। नमकीन उबाल लें, इसे एक बोतल में डालें, जार, कॉर्क में सिरका डालें।

ओह, शरद ऋतु ... सर्दियों के लिए संरक्षण और तैयारी का मधुर समय - ये आखिरी मिनट हैं जिसमें आपको सर्दियों के लिए टमाटर को संरक्षित करने के लिए समय चाहिए। टमाटर का संरक्षण उनके स्वाद, गंध और मूल रंग को लंबे समय तक बनाए रखेगा।

सर्दियों के लिए मीठे टमाटर - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत।

- संरक्षण के लिए बैंकों को बिना असफलता के निष्फल होना चाहिए, ताकि संरक्षण में लगाए गए सभी कार्य "बंद" न हों;

- टमाटर के लिए, आप किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं:

• हॉर्सरैडिश;
• लहसुन;
• दिल;
• लाल और काली मिर्च;
• करंट, चेरी, रास्पबेरी की पत्तियां;
• बे पत्ती;
• एक प्रकार का मटर।

- शुरू करने के लिए, जार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, डिटर्जेंट का उपयोग न करने की सिफारिश की जाती है, सोडा का उपयोग करना सबसे अच्छा है;

- जार को उल्टा करके सुखाएं ताकि पानी की कोई बूंद न बचे;

- जार में टमाटर डालने से पहले, जार को उबलते पानी के साथ कई बार (दो या तीन) डालना चाहिए;

- संरक्षण के लिए ढक्कन भी अच्छी तरह से धोए जाते हैं, एक तामचीनी कटोरे में उबाले जाते हैं और उपयोग करने से पहले सूख जाते हैं;

- तैयार जार को नसबंदी के 2 घंटे के भीतर इस्तेमाल किया जाना चाहिए, अन्यथा प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए (5 मिनट के लिए उबाल लें);

- जार में डालने से पहले, धो लें, उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें और पोंछकर सुखा लें.

पहले, बगीचे से खरीदे या खरीदे गए टमाटरों को सावधानीपूर्वक छांटा जाना चाहिए, यह कुचल, कुचले या सड़े हुए लोगों को बाहर करने के लिए किया जाता है।

सर्दियों के लिए सीम के लिए टमाटर डंठल के बिना, सभी प्रकार के दोष और दाग के बिना होना चाहिए।

एक जार में विभिन्न किस्मों के टमाटर और अलग-अलग पकने वाले टमाटर को जार में रोल करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। जार में टमाटर डालने से पहले, आपको अलग से लाल रंग रखने की जरूरत है, पके टमाटर, अलग से थोड़ा हरा, और पीले और गुलाबी टमाटर की किस्में। टमाटर को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, बड़े वाले को एक जार में रखा जाता है, और छोटे और चेरी टमाटर को दूसरे में रखा जाता है।

उचित संरक्षण के लिए सबसे इष्टतम छोटे और मध्यम टमाटर हैं, जो उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं की विशेषता है।
सीमिंग के लिए आपको बहुत बड़ी किस्मों का उपयोग नहीं करना चाहिए, जार में डालने के लिए रस तैयार करना या इसे एडजिका में मोड़ना सबसे अच्छा है।

पकने की मध्यम डिग्री वाले टमाटरों को चुनना बेहतर होता है, जो बाद में फटेंगे नहीं।

बड़े लोगों को दरार न करने के लिए (यदि वे पहले से ही संरक्षित किए जा रहे हैं), उस स्थान पर जहां डंठल था, लकड़ी की छड़ी या सुई के साथ टमाटर को हल्के से छेदना आवश्यक है।

सर्दियों के लिए टमाटर को छिलके के साथ और बिना दोनों में रोल किया जा सकता है, लेकिन किसी भी स्थिति में उन्हें ब्लैंच किया जाना चाहिए, यह टमाटर को स्टरलाइज़ करने के लिए किया जाता है, और उस प्रक्रिया के बाद, त्वचा को सबसे अच्छा हटा दिया जाता है।

संरक्षण के लिए, आप किसी भी आकार और आकार के किसी भी ग्लास जार का उपयोग कर सकते हैं। टमाटर को एक समान, साफ-सुथरी परत में रखना चाहिए और गर्म डालना विधि का उपयोग करना चाहिए।

प्रक्रिया और तैयारी की तकनीक के अनुसार, कई प्रकार के संरक्षण होते हैं:

• कैनिंग;
• नमकीन बनाना;
• नमकीन।

घर का बना टमाटर किसी भी हॉलिडे टेबल और यहां तक ​​​​कि नियमित डिनर के लिए भी एक बढ़िया अतिरिक्त है। मीठे टमाटर को तले हुए आलू, या पुलाव के अतिरिक्त इस्तेमाल किया जा सकता है, और वे मछली और मांस व्यंजन के स्वाद पर भी जोर देते हैं।

तो, चलिए सीधे सर्दियों के लिए मीठे टमाटर की डिब्बाबंदी के व्यंजनों की ओर बढ़ते हैं:

पकाने की विधि: फोटो

सामग्री (गणना 3-लीटर कंटेनर पर की जाती है)।

- टमाटर (आकार और आकार के आधार पर एक जार में कितने फिट होंगे);
- डिल, आपको केवल छाते का उपयोग करना चाहिए;
- लौंग - 4 पीसी;
- गर्म काली मिर्च - 2 पीसी ।;
- लवृष्का स्वाद के लिए;
- मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
- नमक, चीनी, स्वाद के लिए;
- सिरका सार - 0.5 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि।

टमाटरों को धोइये, डंठल की जगह पर पंचर बना लीजिये, ताकि सर्दियों में टमाटर फटे नहीं, तौलिये पर सूखने के लिये रख दीजिये. इस समय, जार को स्टरलाइज़ करें और मसाले को तल में डालें: लौंग, मीठे मटर (वैकल्पिक), डिल छाते। गर्म और मीठी मिर्च को क्रमशः छल्ले और भागों में काटें, और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी डालें, फिर ठंडा पानी डालें और लहसुन के साथ सब कुछ सीज़न करें। यहां आपको यह जानने की जरूरत है कि क्या लहसुन को स्वाद के लिए जोड़ा जाता है - इसे स्वाद के लिए पूरी तरह से फेंके जाने पर बारीक कटा हुआ (कम से कम अंगूठियों में) होना चाहिए। में इस मामले मेंलहसुन को दो भागों में काटा जाना चाहिए, 1 बड़ा चम्मच नमक, और 2 कप चीनी और सिरका डालें। एक और मिनट के लिए उबालें और मैरिनेड को तैयार जार में डालें। बैंक टाइपराइटर के साथ कसकर रोल करते हैं, लपेटते हैं गर्म कंबलया एक कंबल और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दें।

मीठे टमाटर शहद के साथ।

रेसिपी फोटो

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर में शहद न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि एक बहुत ही उपयोगी घटक भी होगा।
अवयव।
- घने टमाटर - 4 किलो;
- नमक - 1700 जीआर।;
- शहद - 400 जीआर।;
- लहसुन - 2 सिर;
- सिरका - 1700 जीआर।;
- सारे मसाले;
- कार्नेशन - 8 सितारे;
- डिल, करी पत्ते;
- 8 लीटर ठंडा पानी।

खाना पकाने की विधि।

टमाटर को अच्छी तरह से धो लें और जड़ी-बूटियों, करी पत्ते, लहसुन और सहिजन के साथ जार में डाल दें। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, जिसके दौरान आपको मैरिनेड बनाने की जरूरत है।

एक सॉस पैन में मसाले को तरल में डालें, सिरका, लौंग और शहद डालें, 5 मिनट के लिए उबाल लें और तैयार जार की सामग्री को इस अचार के साथ डालें। जार को ठंडा होने दें और पानी को वापस पैन में डालें, इसे फिर से 100 डिग्री तक लाएं और प्रक्रिया को दोहराएं। अगला, जार को टमाटर और मसालों के साथ रोल करें, पलट दें और उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। स्थायी स्थान पर ले जाएँ।

प्याज के साथ सर्दियों के लिए मूल मीठे डिब्बाबंद टमाटर।

अवयव।
- क्रीम टमाटर - 2 किलो;
- प्याज - 250 जीआर।;
- नमक - 50 जीआर।;
- सेब साइडर सिरका - 50 जीआर।;
- शहद - 100 जीआर।

खाना पकाने की विधि।

बैंक स्टीम बाथ पर तैयार करते हैं। टमाटर को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। प्याज को छल्ले में काट लें। तैयार टमाटर को एक साथ जार में व्यवस्थित करें और प्याज के साथ छिड़के। नमक और सिरका को एक लीटर की दर से मैरिनेड में मिलाया जाना चाहिए। पानी में उबाल आने के बाद ही आप इसमें शहद मिला सकते हैं। टमाटर के तैयार डिब्बे को मैरिनेड के साथ डालें और मशीन से रोल करें। टमाटर के जार को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है। विस्फोट नहीं करने के लिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार मीठे टमाटर।

अवयव।

- टमाटर - 5 किलो;
- काली मिर्च - 1 पीसी;
- तरबूज - 3 भाग;
- नमक - 30 जीआर।;
- लहसुन - 3 लौंग;
- चीनी - 5 चम्मच;
- नींबू का खट्टापन - 1 चम्मच;
- अजवाइन - 1 टहनी;
- आसुत जल।

खाना पकाने की विधि:

जार और ढक्कन को पहले से तैयार और स्टरलाइज़ करें। टमाटर को अच्छी तरह से धो लें और तरबूज को छीलना शुरू कर दें। तरबूज को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, ताकि इसे अंदर रखना सुविधाजनक हो और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे जार से बाहर कर दें। तैयार कंटेनर में, आपको अजवाइन, लहसुन, स्लाइस में कटौती, टमाटर आधा और तरबूज में कटौती, स्लाइस में कटौती और आपके स्वाद के अनुरूप सभी सीजनिंग डालने की जरूरत है। पानी से भरें, जिसे पहले 100 डिग्री के तापमान पर लाया जाएगा। तैयार, विसंक्रमित ढक्कनों से ढक दें और लगभग 8-10 मिनट तक स्पर्श न करें। उसके बाद, मैरिनेड को वापस पैन में डालें और फिर से उबाल लें। सब कुछ तैयार है, आप रोल कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए मसालेदार डिब्बाबंद टमाटर।

मसालेदार टमाटर न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत सुंदर भी होते हैं।

अवयव।
- टमाटर केवल तंग हैं - 0.5 किग्रा;
- गर्म काली मिर्च - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 1 लौंग;
- मीठी मिर्च (अधिमानतः पीला) - 1 पीसी ।;
- मीठी मटर;
- स्वाद के लिए मसाले।

खाना पकाने की विधि।

टमाटर और मिर्च को एक धोए हुए, निष्फल कंटेनर में डालें और उबलते पानी के साथ डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें। मैरिनेड के सही अनुपात की गणना करने के लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए पानी को एक मापने वाले कटोरे में डालें। 1l के एक कंटेनर के लिए। पानी में 100-120 जीआर डालना जरूरी है। चीनी और नमक, परिणामी अचार को उबालें, जार डालें और अचार के बाद 1 बड़ा चम्मच डालें। सिरका। बैंकों को रोल करें। जार, बॉटम्स डाउन पर जोर देना सबसे अच्छा है! आपके प्रयोगों के लिए शुभकामनाएँ!

सर्दियों के लिए नींबू के साथ मीठे टमाटर।

अवयव:

- मध्यम आकार के टमाटर - 1 किलो;
- काली मिर्च - 8 पीसी ।;
- लहसुन - 5 जेड।;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- नींबू - 1 पीसी;
- मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
- दिल;
- करी पत्ते;
- पानी।

खाना पकाने की विधि।

चयनित कंटेनर के तल पर, पहले से तैयार सभी साग, लहसुन और करंट के पत्ते रखना आवश्यक है। पानी में नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, कटा हुआ नींबू डालें। समाधान के साथ निर्जलित जार डालें और उन्हें ओवन में डाल दें। यह ध्यान देने योग्य है कि लीटर जार के मामले में, उन्हें केवल 10 मिनट के लिए ओवन में उबाला जा सकता है। यह कीटाणुओं को मारने के लिए काफी है। फिर ऑर्डर करें और ठंडा होने दें। आप कुछ दिनों के बाद मास्टरपीस को आजमा सकते हैं, लेकिन कुछ सप्ताह इंतजार करना सबसे अच्छा है।
खाना पकाने की दूसरी विधि।

एक बड़े चौड़े सॉस पैन में नमक और चीनी डालें, नुस्खा के अनुसार पानी डालें और उबाल लें। पहले, आपको 1 टेस्पून पर जार में सिरका डालना होगा। एल और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस। तैयार है मैरिनेडजार में डालें और तुरंत रोल अप करें। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मीठे टमाटर को उल्टा ठंडा करने के लिए रखें और गर्म कंबल या तौलिये से लपेटें। जार के कमरे के तापमान तक पहुंचने के बाद ही उन्हें आगे के भंडारण के लिए पेंट्री या तहखाने में रखा जा सकता है।

सूखे लौंग के साथ क्लासिक मीठे टमाटर।

अवयव।

- टमाटर - 2 किलो;
- 3 लहसुन;
- साफ पानी - 2 लीटर;
- नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।;
- चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल।;
- सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- काली मिर्च - 6 पीसी ।;
- लवृष्का - 4 पत्ते;
- लौंग - 5 कलियां।

खाना पकाने की विधि।

जार के उचित नसबंदी के लिए, आप क्लासिक विधि और पानी के स्नान दोनों का उपयोग कर सकते हैं, और ओवन में भी नसबंदी कर सकते हैं। 15 मिनट के लिए उन ढक्कनों को उबालें जिनसे जार को पानी में लपेटा जाएगा।

टमाटर को अच्छी तरह से छांटना, छांटना और धोना चाहिए, साथ ही कटाई के बाद बचे हुए सभी तनों को हटा देना चाहिए। गंदगी या किसी दोष के लिए नेत्रहीन जाँच करें। टमाटर नरम नहीं होना चाहिए, अन्यथा, गर्मी उपचार के बाद, उबलते पानी के संपर्क में आने से वे तुरंत अलग हो जाएंगे। लहसुन को छीलकर कई टुकड़ों में काट लें, एक छोटा बिना काटे फेंका जा सकता है। सभी धुली हुई सब्जियों को सुखाया जाना चाहिए और इसे आधे घंटे के लिए तौलिये पर रखा जा सकता है।

जिस पैन में मैरिनेड तैयार करना है उसमें सारा तैयार पानी डालें और उबाल लें। यदि हम मानक गणना लेते हैं, तो तीन लीटर जार के लिए आपको लगभग 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। उबलते पानी के समय, काली मिर्च फेंकना, डिल करना और लहसुन की कुछ लौंग डालना आवश्यक है। पानी उबालने से तुरंत पहले लौंग में डालें। लहसुन और डिल को फेंकना नहीं चाहिए, लगभग 1/4 भाग छोड़ दें, जार में ताजा टमाटर डालें।

पैन में सब कुछ उबाल लें, उबाल लें और जार में डाल दें, जार में 10 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि टमाटर थोड़ा भीग जाए और थोड़ा नरम हो जाए। पानी के थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसे सॉस पैन में डालें और चीनी और नमक डालें। फिर से उबाल लें। गर्मी को कम से कम करें और अचार में सिरका डालें, तैयार तरल को जार में डालें।

सिरका को उबालने से पहले या सीधे जार में पैन में जोड़ा जा सकता है। जार भरने के बाद, गर्दन पर थोड़ा सा मैरिनेड डाले बिना, आप उन्हें रोल कर सकते हैं और उन्हें भंडारण स्थान पर रख सकते हैं। बैंकों को सावधानीपूर्वक मुड़ना चाहिए ताकि वे खराब न हों, और ठंडा करने की प्रक्रिया में भी उन्हें उल्टा कर दें। कम से कम एक दिन के लिए बैंकों पर जोर देने की सिफारिश की जाती है।

अजवाइन के स्वाद के साथ सर्दियों के लिए मीठे टमाटर।

सर्दियों के लिए मीठे टमाटरों पर स्टॉक करने के लिए, आपको 1.5 घंटे का खाली समय आवंटित करना होगा। खाना पकाने के नुस्खा की गणना 3 लीटर पर आधारित है। किनारा।

अवयव।

- टमाटर -3 किलो;
- चीनी और नमक, 3 बड़े चम्मच प्रत्येक;
- सिरका - 3 बड़े चम्मच;
- बे पत्ती - 5 पीसी ।;
- काली मिर्च - 4 पीसी ।;
- अजवाइन, केवल साग - स्वाद के लिए।
- मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी;
- लहसुन की 4 लौंग;
मध्यम आकार के फलों का चयन करते समय टमाटर को अच्छी तरह से धोना और सुखाना चाहिए। आपको पहले सभी आवश्यक घटक तैयार करने होंगे: प्याज और अजवाइन, साथ ही डिल, लहसुन और काली मिर्च।

एक ग्लास कंटेनर के तल पर, आपको प्याज के साथ परतों में काली मिर्च डालने की जरूरत है, जड़ी बूटियों, अजमोद, लहसुन और काली मिर्च के साथ सब कुछ छिड़कें। अगला, जार को पहले से रखे हुए टमाटर के साथ मैरिनेड से भरें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। इसे खड़े होने का समय दें। तरल को वापस पैन में डालें और चीनी और नमक डालें, नुस्खा के अनुसार, उबाल लें और जार को फिर से अचार के साथ डालें, और किसी भी स्थिति में 3 बड़े चम्मच डालना न भूलें। सिरका।

ऐसा करने के बाद, आप सर्दियों के लिए एक सिलाई मशीन के साथ रिक्त स्थान को रोल कर सकते हैं, उन्हें कंबल में लपेटना सुनिश्चित करें और टमाटर को जार में ठंडा करने के लिए छोड़ दें।

मीठे टमाटर प्याज के साथ।

अवयव:

- टमाटर 1 किलो;
- 1 पीसी धनुष ।;
- बे पत्ती - 2 पत्ते;
- काली मिर्च - 6 मटर।
मैरिनेड के लिए:
- लवृष्का - 10 टुकड़े;
- काली मिर्च - 10 मटर;
- लौंग - 10 पीसी ।;
- नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
- सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

यह एक साफ 1 लीटर जार में आवश्यक है, प्याज, काली मिर्च और लॉरेल के पत्तों को पहले से छल्ले में काट लें। इसके बाद, इसके ऊपर मजबूत, तंग टमाटर रखें, जिसे पहले धोना चाहिए और एक तौलिया या कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखाना चाहिए और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे 2 भागों में काट लें। टमाटर को कटे हुए जार में डालना चाहिए - यह एक शर्त है। नतीजतन, प्याज और टमाटर को कंटेनर की बहुत गर्दन तक स्तरित किया जाना चाहिए। जब यह हो जाए, तो आप मैरिनेड कर सकते हैं। पानी के एक बर्तन में तेज पत्ता, लौंग, मसाले और सिरका डालें। लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है कि सिरका खाना पकाने के अंत में ही सिरका डाला जाना चाहिए। टमाटर के साथ तैयार जार को उबलते हुए अचार के साथ डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 10-20 मिनट के लिए पकने दें। इसके बाद जार में 2 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल। संरक्षण तैयार है, आप रोल कर सकते हैं और ठंडे स्थान पर रख सकते हैं।

1. यदि टमाटर फट जाता है - निराशा न करें, आपको केवल नमक के साथ अंतराल के स्थान को छिड़कने की जरूरत है, और आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह खट्टा नहीं होगा।

2. लाल टमाटर 7% ब्राइन कंसंट्रेट बनाते हैं, भूरे टमाटर के लिए 6%।

3. पीले और गुलाबी टमाटर की तुलना में लाल टमाटर स्वास्थ्यवर्धक और अधिक पौष्टिक होते हैं।

4. टमाटर के छिलके को आसानी से और जल्दी से हटाने के लिए, उन्हें उबलते पानी से धोया जाना चाहिए और फिर तुरंत ठंडे पानी से, तापमान में तेज गिरावट के साथ, छिलका बिना किसी समस्या के हटा दिया जाएगा।

5. ताजे टमाटर को बहुत ही पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, लेकिन उचित प्रसंस्करण और उचित डिब्बाबंदी के साथ, सर्दियों के लिए मीठे टमाटर में विटामिन की समान मात्रा होगी।

6. जब टमाटर को पकाया जाता है तो उसमें लाइकोपीन की मात्रा काफी बढ़ जाती है।

7. करने के लिए नए साल की मेजअपने आप को ताजा टमाटर का इलाज करें, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और अंदर रखा जाना चाहिए तीन लीटर जार, सूखी सरसों के पाउडर के साथ छिड़के और इस रूप में रोल करें।

सर्दियों के लिए एक मीठा टमाटर नुस्खा उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो कैनिंग करना चाहते हैं लेकिन मसालेदार खाना नहीं खा सकते, चाहे वह बहुत खट्टा हो या नमकीन।

सुगंधित टमाटर थोड़े मीठे स्वाद के साथ, ठंडा सर्दियों का समयआपकी हॉलिडे टेबल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

आपको कामयाबी मिले! बॉन एपेतीत!

असामान्य सर्दियों की मीठी टमाटर की रेसिपीसबसे उत्तम स्नैक्स और प्रिजर्व के लिए भी एक योग्य प्रतिद्वंद्वी बन जाएगा। और यह सही है कि बाकी की तुलना में टमाटर के रिक्त स्थान पर अधिक ध्यान दिया जाता है! वे न केवल होममेड ब्लॉकेज में शीर्ष पर हैं, बल्कि वे उनमें से सबसे स्वादिष्ट भी हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि टमाटर के पास इतने विशेषाधिकार हैं! वे अपने उत्कृष्ट स्वाद गुणों के साथ इन रेजलिया को गरिमा के साथ धारण करते हैं। मीठे टमाटर किसी भी साइड डिश को पूरी तरह से पूरक करेंगे, इसके स्वाद पर जोर देंगे और इसे और अधिक अभिव्यंजक बना देंगे।

इस असामान्य संरक्षण को काटने के कई तरीके हैं। और निम्नलिखित क्लासिक व्यंजनों, जिस पर पाक तकनीकें आधारित हैं, सर्दियों के लिए अद्भुत व्यवहार के साथ अधिक जार को बंद करने में मदद करेगी। मीठे टमाटर को अचार, डिब्बाबंद और नमकीन (अजीब तरह से पर्याप्त) बनाया जाता है। मैरिनेट करते समय, आपको जोड़ने की आवश्यकता होगी साइट्रिक एसिडया टेबल सिरका; संरक्षण "मीठे" नमकीन में तैयार किया जाता है और किण्वन की आवश्यकता होती है... प्रत्येक विकल्प अपने तरीके से अद्भुत और व्यक्तिगत है। इसलिए, अपने स्वाद के लिए क्लोजर विधि चुनना मुश्किल नहीं है।

« डिब्बाबंद मीठे टमाटर»

नियमित कॉर्किंग या मैरिनेटिंग से बेहतर क्या है? अनुमान लगाने की जरूरत नहीं! आप अलग-अलग ब्लैंक्स के कुछ जार बंद कर सकते हैं। और आपको सबसे सरल से शुरुआत करनी चाहिए। पहली विधि के लिए, 1 किलो पके घने टमाटर के लिए आपको 35 ग्राम टेबल सॉल्ट और 1 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। अक्सर "सर्दियों के लिए मीठे टमाटर" व्यंजनोंमीठी मिर्च के साथ; लेकिन यह रसोइया के अनुरोध पर है।

सभी जानते हैं कि संरक्षण सब्जियों की कटाई का सबसे आसान तरीका है। और बिना नुकसान के मध्यम कमरे के तापमान पर घर की पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है। उसके लिए, टमाटर को अच्छी तरह से धोया जाता है और तुरंत तैयार कांच के जार में डाल दिया जाता है। उनमें सिरका डालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इन फलों में पहले से ही स्वाभाविक रूप से अम्ल होते हैं। अग्रिम में, अजमोद और डिल के बीज कंटेनर के तल पर रखे जाते हैं। सरलीकृत संस्करण में, कुछ भी नहीं रखा गया है। नमक के दाने पानी की मापी गई मात्रा में घुल जाते हैं; ब्राइन को उबाला जाता है और उनमें जार डाले जाते हैं। वर्कपीस को उबलते पानी के बर्तन में या ओवन या संवहन ओवन में नसबंदी के लिए रखा जाता है, जहां इसे लगभग 15 मिनट तक रखा जाता है (समय एक लीटर कंटेनर के लिए इंगित किया गया है)। गर्मी से उपचारित सब्जियों को रोल किया जाता है। उपयोग करने से पहले, 2-3 सप्ताह का सामना करना बेहतर होता है; लेकिन, सिद्धांत रूप में, आप ठंडा होने के तुरंत बाद उनका इलाज कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए मीठे टमाटर: एक अचार में मीठी सब्जियाँ

"मसालेदार मीठा ट्विस्ट"

अजवाइन के साथ प्याज टमाटर की सीमिंग में अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। वे उन्हें आश्चर्यजनक रूप से पूरक करते हैं। एक कड़वी शिमला मिर्च एक मध्यम तीखापन लाएगी।

एक तीन लीटर जार के लिए इस तरह के संरक्षण के लिए उत्पाद होंगे:

2-2.5 किलो पके टमाटर,

1 बड़ी बेल मिर्च और कड़वी फली का एक टुकड़ा,

1 प्याज,

लहसुन की 3-4 कलियाँ,

2-3 सुगंधित और 5 काले मटर,

हरी अजवाइन और डिल का एक गुच्छा,

2 लॉरेल,

3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी,

2 टीबीएसपी नमक,

3 बड़े चम्मच 9% ओसेट।

खाना पकाने की शुरुआत टमाटर की तैयारी से होती है, जैसे, अन्य मामलों में, सब कुछ " टमाटर सर्दियों के लिए मीठे होते हैं। फोटो के साथ रेसिपी"। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, मध्यम आकार के फलों का चयन करना चाहिए और रसोई के तौलिये से सुखाना चाहिए। इसके अलावा, अन्य घटकों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। बल्गेरियाई काली मिर्च को डंठल और बीज से धोने और साफ करने के बाद मनमानी चौड़ाई के स्ट्रिप्स में काटा जाता है। प्याज - आधा छल्ले। लहसुन - आधा या चौथाई। अजवाइन और डिल बस धोया जाता है।

काली मिर्च, लवृष्का, कई प्याज के छल्ले, लहसुन के कुछ टुकड़े, साग और गर्म मिर्च एक निष्फल ग्लास कंटेनर के तल पर लगाए जाते हैं। अगला, कंटेनर टमाटर से भर जाता है, उबलते पानी से भर जाता है और इसे थोड़ा ठंडा करने का अवसर दिया जाता है। फिर पानी निकाला जाता है, इसमें दानेदार चीनी और नमक डाला जाता है, तरल को फिर से उबाला जाता है और इसके साथ जार डाला जाता है, इससे पहले टेबल ओसेट मिलाते हैं। मैरिनेड डालने के बाद, आप कंटेनरों को सील कर सकते हैं, और इसे लंबी अवधि के भंडारण में स्थानांतरित करने से पहले ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए मीठे टमाटर: गाजर के टॉप्स के साथ मीठे अचार में टमाटर

एक असामान्य, लेकिन बहुत सुगंधित योजक गाजर का सबसे ऊपर है। जड़ी-बूटियों और मसालों के बजाय इसका उपयोग सर्दियों के लिए लाल टमाटर भी बंद कर दिया जाता है। इसलिए। 3 लीटर की मात्रा वाले चार कंटेनरों के लिए, यह लिया जाता है: मजबूत टमाटर, गाजर का टॉप, 5 लीटर पानी, 5 बड़े चम्मच। नमक, 20 बड़े चम्मच। चीनी और 350 मिली टेबल सिरका।

मुख्य सामग्री - टमाटर और सबसे ऊपर - ठंडे पानी में धोया जाता है और नाली में छोड़ दिया जाता है। फिर, प्रत्येक कांच के कंटेनर में 4 गाजर के टॉप्स रखे जाते हैं, और उस पर टमाटर रखे जाते हैं। पानी की निर्दिष्ट मात्रा को उबालने के बिंदु पर लाया जाता है, और इसमें टमाटर डाले जाते हैं। बैंकों को टिन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और 15 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। जोर देने के बाद, पानी को वापस पैन में डाला जाता है, उबाला जाता है, और उस पर मैरिनेड तैयार किया जाता है, क्रमिक रूप से चीनी, नमक डालना और सिरका डालना। भरने को एक या दो मिनट के लिए उबालना चाहिए, और आप इसे टमाटर के जार से भर सकते हैं, जो तुरंत मुड़ जाते हैं, पलट जाते हैं, लीक के संरक्षण की जांच करते हैं और ठंडा हो जाते हैं।

"मीठे और खट्टे टमाटर"

अधिक सटीक रूप से, मीठा और खट्टा भरना तैयार किया जा रहा है। लेकिन इसमें टमाटर उपयुक्त स्वाद प्राप्त करते हैं। पहली नज़र में, कुछ को यह असामान्य लगेगा, लेकिन बेहद सुखद। नुस्खा दोहराने के लिए "" आपको चाहिए: 2 किलो पके टमाटर (अधिमानतः छोटे वाले), 0.5 किलो प्याज, 2 बड़े चम्मच। सरसों के बीज, 2 बड़े चम्मच। मोटे नमक, 0.7 कप दानेदार चीनी, आधा कप टेबल सिरका, 4 तेज पत्ते, 1 बड़ा चम्मच। काली मिर्च के दाने।

कटाई तकनीक के अनुसार, छोटे टमाटर, यहां तक ​​कि छोटे टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है और आगे की प्रक्रिया के दौरान उबलते पानी में फटने से बचाने के लिए लकड़ी के टूथपिक से छेद किया जाता है। उसके बाद, उन्हें मोटे नमक के साथ हल्के से छिड़का जाता है और कई घंटों के लिए ठंडे अंधेरे स्थान पर रख दिया जाता है। इस दौरान प्याज के छिलके उतारे जाते हैं। पानी की आवश्यक मात्रा को उपयुक्त आकार के पैन में मापा जाता है। इसमें मसाले डाले जाते हैं और इसे उबाला जाता है। फिर प्याज को घोल में डाला जाता है, और एक घंटे के लिए खाना पकाना जारी रहता है। उबलने के बाद, प्याज को तरल से निकाल दिया जाता है, जिसे धुंध की परतों के माध्यम से या एक महीन छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और मध्यम गर्म तापमान पर ठंडा किया जाता है।

एक प्याज के साथ टमाटर एक निर्जलित सीलिंग कंटेनर में रखा जाता है और एक ठंडा अचार के साथ डाला जाता है। वर्कपीस को 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। फिर इसमें से तरल निकाला जाना चाहिए, फिर से उबाला जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और जार में वापस डालना चाहिए, उन्हें लगभग गर्दन तक भर देना चाहिए या ताकि टमाटर पूरी तरह से ढक जाए। कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है और ठंडे कमरे में रखा जाता है।

"आसान तरीका"

और अंत में, एक आसान तरीका " सर्दियों के लिए मीठे टमाटर कैसे बनाये» बिना किसी मसाले और मसाले के। केवल टमाटर और शिमला मिर्च। बहुत आदिम लगता है? किसी भी तरह से नहीं! इसके विपरीत, विशेष रूप से प्राकृतिक स्वाद के रंग। आप इसी तरह का ट्विस्ट बना सकते हैं: छोटे लाल टमाटर और मांसल मिर्च। औसतन, एक लीटर कंटेनर में जितनी सब्जियां शामिल होंगी; और उनका अनुपात बिल्कुल कुछ भी हो सकता है। मैरिनेड के लिए, तीन जार लें: पानी, 150 ग्राम चीनी, 2.5-3 बड़े चम्मच। नमक और 1 छोटा चम्मच। सिरका सार। वैसे, और इसी तरह से किया जाता है।

शुरू करने के लिए, कांच के जार को उबलते पानी या निष्फल के साथ इलाज किया जाता है - जैसा कि किसी के लिए उपयोग किया जाता है। टमाटर और मिर्च धोए जाते हैं। अंडकोष और पूंछ को बाद से हटा दिया जाता है, और फल को 6-8 भागों में काट दिया जाता है। अगला, टमाटर को जार में रखा जाता है, उनके बीच काली मिर्च की स्ट्रिप्स बिछाई जाती है। बिछाने को var के साथ डाला जाता है और सब्जियों को गर्म करने के लिए 15 मिनट के लिए जोर दिया जाता है। फिर पानी को वापस पैन में डाला जाता है, और उस पर एक मैरिनेड बनाया जाता है, जिसमें नमक और चीनी डालकर घोल को उबाला जाता है। जार उबलते हुए अचार से भर जाते हैं, और इसके साथ प्रत्येक कंटेनर में सिरका सार अलग से डाला जाता है। कंटेनर ढक्कन से ढके हुए हैं और ऊपर लुढ़के हुए हैं। सीगल को एक कंबल के नीचे उल्टा रखा जाता है, और ठंडा होने के बाद उन्हें सर्दियों के लिए बाकी के संरक्षण में ले जाया जाता है।

डिब्बाबंद या अचार - यह एक सफल सफल सर्दियों की तैयारी है; एक ऐपेटाइज़र जो हमेशा स्वादिष्ट निकलता है और इसे आनंद के साथ माना जाएगा उत्सव की मेजसाथ ही सप्ताह के दिनों में। हम आशा करते हैं कि उपरोक्त सभी व्यंजन आपको उत्कृष्ट संरक्षण करने में मदद करेंगे ताकि आप सर्दियों में उनसे भरपूर आनंद और प्रशंसा प्राप्त कर सकें।

नमस्ते! गर्मियों में, मुख्य चीजों में से एक हमारा इंतजार करती है - यह सर्दियों के लिए कटाई है। और आज हम बहुत ही स्वादिष्ट और मीठे टमाटर का अचार बनायेंगे. नीचे वर्णित व्यंजनों के अनुसार तैयार, ठीक यही होता है।

जार खोलने पर, इसकी सामग्री एक धमाके के साथ बिखर जाएगी। और इसे ठीक करने के लिए थोड़ा प्रयास करना पड़ता है। मुझे लगता है कि आप सफल होंगे। हम एक साथ बिना नसबंदी के अचार बनाने की विधि का विश्लेषण करेंगे।

वीडियो - अचार वाले टमाटर की कटाई

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

मैरिनेड के लिए आपको चाहिए

• काली मिर्च - 3-4 मटर
• ऑलस्पाइस - 2 मटर
• लौंग - 1 पीस
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 1 दांत
• गर्म मिर्च, डिल
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच या सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच

गाजर के टॉप्स के साथ मसालेदार टमाटर की रेसिपी - हम सर्दियों के लिए तैयार करते हैं

यहां हमने टमाटर की फसल ली है। बगीचे में कौन है, जो डाचा से लाया है। और किसी ने उसे बाजार में खरीद लिया। हम इसका अधिकांश भाग डिब्बे में भर देंगे। सामग्री की न्यूनतम सूची। गाजर के टॉप्स के अलावा, हम चीनी, नमक और सिरका डालेंगे। वे मीठे होंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

मुख्य हैं टमाटर, गाजर के टॉप्स

नमकीन के लिए अतिरिक्त:

• पानी - 5 लीटर
• चीनी - 20 बड़े चम्मच
• नमक - 5 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 2.5 कप (280 मिलीलीटर)

ये उत्पाद चार 3-लीटर जार के लिए पर्याप्त हैं

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जार और टमाटर को अच्छे से धो लें। एक बर्तन में 5 लीटर पानी डालें। हमने आग लगा दी। जबकि यह हमारे साथ उबल रहा है, हम 4-5 गाजर के डंठल लेते हैं। और हम इसे प्रत्येक जार में नीचे रख देते हैं।

शुरुआती टमाटर डिब्बाबंदी के दौरान फट सकते हैं। चिंता न करें, यह किसी भी तरह से परिणाम को प्रभावित नहीं करेगा।

3. इस बीच, पानी उबल चुका है। उबलते पानी को एक पतली धारा में धीरे-धीरे डालें, सावधानी से ताकि टमाटर फटे नहीं और खुद जलें।

और फिर भी, हमेशा देखें ताकि जार फटा न हो।

4. ढक्कन से ढक दें। हम मेटल कैप को कीटाणुरहित नहीं करते हैं। वैसे भी, वे उबलते पानी से भाप से निष्फल होते हैं। जार को कपड़े से ढक दें। इसलिए उन्हें खड़े होने दो 30 मिनट.

हमने बैंकों को भरा नहीं भरा। ताकि सबके लिए समान रूप से पर्याप्त पानी हो।

पानी को भाप से बचने से रोकने के लिए बर्तन को ढक्कन से ढक दें। जैसे ही यह उबल जाए, कम से कम आग लगा दें। इस तरह यह ज्यादा नहीं उबलेंगे। चीनी, नमक डालें। फिर से उबाल लें। ढक्कन से ढक दें ताकि नमक और चीनी अच्छी तरह से घुल जाए। और फिर सिरका डालें और जार को तुरंत रोल करें।

यहाँ अचार है। तुरंत जार में डालें और तुरंत ऊपर रोल करें। पलट दें और एक गहरे गर्म स्थान पर रख दें और गर्म कपड़े से ढक दें। उन्हें ऐसे ही खड़े रहने दो दिन.

तैयार। अब उन्हें तहखाने में या एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। वे अपार्टमेंट में उसी तरह पूरी तरह से संग्रहीत हैं।

हाँ, गर्मी बहुत है। दोनों प्रत्यक्ष और लाक्षणिक रूप में. यह न केवल आराम करने के लिए आवश्यक है, बल्कि रिक्त स्थान बनाने के लिए भी समय है। अपने पसंदीदा टमाटर के बिना कैसे। वे नियमित टेबल और उत्सव दोनों को अच्छी तरह से सजाते हैं।

हमने साथ में सर्दियों के लिए बहुत ही मीठे और स्वादिष्ट अचार वाले टमाटर की रेसिपी सीखी। नसबंदी के बिना तरीकों का अध्ययन किया और फास्ट फूड. रेंडर टमाटर लहसुन और गाजर के टॉप्स के साथ अच्छे लगते हैं।

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प्रिय दोस्तों, आज मैं आपको सर्दियों के लिए टमाटर का मीठा अचार बनाने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं। वे वास्तव में मीठे, या बल्कि मीठे-मसालेदार, स्वाद में बहुत दिलचस्प निकलते हैं। यह तैयारी मेरे लिए अपेक्षाकृत नई है: सर्दियों के लिए मीठे अचार वाले टमाटर की रेसिपी एक साल पहले मेरे साथ काम पर साझा की गई थी।

आप जानते हैं कि यह कैसे होता है: हर कोई कुछ दिलचस्प लाने की कोशिश करता है - सहकर्मियों को दिखाने के लिए। इसलिए मेरे सहयोगी ने हमें सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मीठे मसालेदार टमाटर से आश्चर्यचकित करने का फैसला किया। और उसने ऐसा किया: मेरे समेत सभी ने इस अद्भुत संरक्षण के लिए नुस्खा मांगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया में बिना नसबंदी के सब्जियों का ट्रिपल भरना शामिल है। और टमाटर की कंपनी, कई मसालों के अलावा, बल्गेरियाई काली मिर्च है: इसमें बहुत कुछ नहीं है, लेकिन यह वर्कपीस के समग्र स्वाद में योगदान देता है। नुस्खा ही पूरी तरह से सरल और अपेक्षाकृत तेज़ है, और नतीजा, मेरा विश्वास करो, बस उत्कृष्ट है!

खैर, मैंने आपको आश्वस्त किया - क्या हम सर्दियों के लिए एक साथ मीठे टमाटर का अचार बनाते हैं? चलो फिर किचन में चलते हैं!

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 0.5 किलो टमाटर - क्रीम;
• 3-5 मटर allspice;
• 3-5 लौंग;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 0.5 मध्यम आकार की बेल मिर्च;
• 1-2 सेमी गर्म काली मिर्च की अंगूठी;
• 0.5 छोटी डिल छाता;
• 2 बड़े चम्मच 9% सिरका।

एक प्रकार का अचार

• 1 लीटर पानी;
• चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• नमक के 2 बड़े चम्मच।

* टमाटर के आकार और जार में उनकी व्यवस्था के आधार पर प्रति जार टमाटर की संख्या काफी अनुमानित है।

सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार टमाटर कैसे बंद करें:

कैनिंग के लिए, हम मध्यम आकार के टमाटर का चयन करते हैं, जैसे कि "क्रीम", घने, अधिक नहीं, बिना नुकसान और खरोंच के। हम बेल मिर्च को धोते हैं, इसे आधी लंबाई में काटते हैं। हम डंठल, बीज और विभाजन हटाते हैं। बचे हुए बीजों को निकालने के लिए फिर से कुल्ला करें। प्रत्येक आधी काली मिर्च को 2-3 भागों में काट लें।

पूर्व-निष्फल जार के तल पर हम allspice, लौंग, लहसुन, डिल, बेल मिर्च और गर्म काली मिर्च डालते हैं।

हम शीर्ष पर टमाटर फैलाते हैं, उन्हें वितरित करने की कोशिश करते हैं ताकि उनके बीच कम खाली जगह हो।

हम टमाटर पर बेल मिर्च और डिल का एक और टुकड़ा डालते हैं।

प्रत्येक जार को उबलते पानी से भरें। 1 लीटर जार के लिए आधा लीटर से थोड़ा कम उबलते पानी की आवश्यकता होगी।

हम टमाटर के जार को उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें लपेटते हैं। हम 15 मिनट के लिए निकलते हैं। 10 मिनट के बाद, हम पानी के दूसरे हिस्से को उबालने के लिए रख देते हैं, क्योंकि हम फिर से टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालेंगे।

फिर, एक अलग पैन में, टमाटर से पानी निकाल दें, और जार को तुरंत उबलते पानी से टमाटर से भर दें। बैंकों को भी लपेटा जाता है और 10 मिनट तक रखा जाता है।

इस समय के दौरान, हम अचार तैयार करते हैं: डिब्बे से निकाले गए पानी को उबाल लें, चीनी और नमक डालें। आपको एक लीटर तक कुछ पानी की आवश्यकता हो सकती है। हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

10 मिनट तक पकने के बाद टमाटर के डिब्बे से पानी निकाल दें। प्रत्येक जार में सिरका डालें और उबलते हुए अचार को डालें।

हम तुरंत जार को सील कर देते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक भिगो देते हैं।