क्लासिक सौकरौट रेसिपी। घर पर पत्तागोभी को कैसे फर्मेंट करें

क्लासिक नुस्खा खट्टी गोभीयह एक ऐसा नुस्खा है जो दादी से लेकर पोती तक हर परिवार में दिया जाता है। अति प्राचीन काल से, गोभी और नमकीन गोभी सभी रूसियों के शीतकालीन आहार का एक अच्छा हिस्सा रहा है।

इसे प्याज और सुगन्धित तेल के साथ खाया जाता है, वैनिग्रेट्स में मिलाया जाता है, पाई और सुगंधित गोभी का सूप तैयार किया जाता है। हां, और अपने आप में यह आश्चर्यजनक रूप से अच्छा है, खासकर जब नियमों और कुरकुरे के अनुसार पकाया जाता है, एक सुखद बाद में छोड़ देता है।

पहले, परिवारों द्वारा गोभी का अचार बनाया जाता था। आज हर कोई उपयुक्त नमकीन विकल्प ढूंढ सकता है, यह मुश्किल नहीं है।

लेकिन क्लासिक सौकरकूट नुस्खा अपरिवर्तित रहता है। यह विशिष्ट नमकीन नियमों का एक समूह है जिसे हर गृहिणी को जानना चाहिए। आपको पता होना चाहिए कि अचार बनाते समय गोभी के स्वाद पर क्या प्रभाव पड़ता है और किस गोभी को किण्वित किया जाना चाहिए।

• किस्म से।
• कंटेनर की गुणवत्ता।
• पानी और नमक की गुणवत्ता।
• क्रैनबेरी या सेब जैसे एडिटिव्स की उपस्थिति से।
• इसे ब्राइन में या इसके बिना पकाएं।

सौकरकूट के लिए सबसे अच्छी गोभी

नमकीन बनाने के लिए सही किस्में देर से या मध्यम देर की किस्में हैं। युवा गोभी आमतौर पर गोभी के सूप, सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए अच्छी होती है, लेकिन आप इसे किण्वित नहीं कर सकते।

लेकिन पहली ठंढ के बाद काटा हुआ गोभी पूरी तरह से फिट बैठता है: यह पर्याप्त शर्करा जमा करता है, पत्ते घने, मजबूत, मध्यम कुरकुरे, रस से भरे होते हैं।

किण्वन के लिए सिद्ध किस्मों में से एक को स्लाव कहा जाता है। गोभी के सिर का औसत आकार 2.5-4.5 किलोग्राम है, और यह जनवरी तक झूठ बोल सकता है।

आप जो भी किस्म चुनते हैं, सुनिश्चित करें कि सिर सफेद, पूर्ण और ठीक है, अगर किनारों पर थोड़ा सपाट है। यदि डंठल लंबा है, तो गोभी बहुत सख्त हो सकती है, सही मात्रा में रस नहीं देगी और ठीक से किण्वित नहीं होगी।

गोभी को किण्वित करने के लिए कंटेनर

पुराने दिनों में, गोभी को लकड़ी के बड़े बैरल, टब और गर्त में किण्वित किया जाता था। यदि आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार सौकरकूट बनाना चाहते हैं, तो लकड़ी के कंटेनर चुनें। उसी समय, ध्यान रखें कि इस मामले में शंकुधारी पेड़ सब कुछ बर्बाद कर देंगे - राल और सुइयों का सक्रिय स्वाद गोभी के स्वाद को बदल देगा।

सबसे अच्छा ओक बैरल - इस प्रकार की लकड़ी में निहित टैनिन गोभी को संरक्षित करने में मदद करेगा, गोभी को एक सुखद शक्ति और स्वाद देगा।

बहुत बार, मीनाकारी बाल्टियों का उपयोग खट्टे प्रयोजनों के लिए किया जाता है, जो कि, काफी न्यायसंगत है: गोभी जल्दी से उनमें पक जाती है और अच्छी तरह से संग्रहीत हो जाती है। आप बाल्टी को एक विस्तृत पैन और यहां तक ​​​​कि तीन लीटर ग्लास जार से भी बदल सकते हैं, जिसे पहले से बहते पानी में धोया जाना चाहिए और ओवन में निष्फल होना चाहिए। लेकिन यह हमारी दादी-नानी की रेसिपी का अमल है, परदादी की नहीं।

क्लासिक सौकरौट रेसिपी

क्लासिक नुस्खा में केवल तीन अवयव शामिल हैं: गोभी, गाजर और नमक। परिवार की जरूरतों के आधार पर, अनुपात बढ़ाया जा सकता है (कुछ गृहिणियां बड़ी मात्रा में नमक नहीं डालती हैं, यह मानते हुए कि लंबी अवधि के भंडारण के दौरान गोभी अपना स्वाद खो देती है)।

और एक नमूने के लिए, आप 2 से 4 किलोग्राम वजन वाली गोभी के एक सिर को अचार बनाने की कोशिश कर सकते हैं। तो, नमकीन बनाने के लिए हमें चाहिए: गोभी का वजन 2-4 किलोग्राम, कुछ गाजर, अच्छा सेंधा नमक 15-25 ग्राम प्रति किलोग्राम गोभी की दर से।

सिर को संसाधित करें, सभी संदिग्ध पत्तियों को हटा दें।

गाजर को महीन पीस लें।

गोभी को बारीक काट लें: यह जितनी महीन कटी होगी, उतनी ही तेजी से नमकीन बनेगी।

गोभी, नमक और गाजर को हाथों से मिलाते हुए सब्जियों पर हल्का सा दबाते हुए (इससे रस ज्यादा निकलेगा).

गोभी को तैयार कंटेनर में परतों में रखें, ध्यान रहे कि प्रत्येक परत अच्छी तरह से पैक हो जाए। गोभी को ढक्कन के साथ बंद करें, और शीर्ष पर लोड डालें: एक कोबलस्टोन या तीन लीटर जारपानी के साथ। कई गृहिणियों का अपना "हस्ताक्षर" पत्थर होता है और इसे विशेष रूप से नमकीन बनाने के लिए संग्रहीत किया जाता है।

एक या दो दिन के बाद, गोभी में बुलबुले उठने लगेंगे। अब आपको समय-समय पर इसे छेदने की जरूरत है, जिससे अतिरिक्त हवा निकल जाए। तो गोभी अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड से छुटकारा पाती है और कड़वा नहीं होगा। और 5 दिन बाद इसे ठंड में बाहर निकाला जा सकता है। हमारी डिश तैयार है!
भंडारण के लिए इष्टतम तापमान +6 डिग्री है और इसे आमतौर पर शहर के अपार्टमेंट की बालकनियों पर रखा जाता है।

यह याद रखने योग्य है कि नमकीन को हमेशा गोभी को ढंकना चाहिए, अन्यथा यह खराब हो जाएगी।

साउरकराट के लिए क्लासिक नुस्खा अच्छा है क्योंकि पकवान एक सुखद खट्टा, मध्यम मसालेदार और मसालेदार के साथ खस्ता होना चाहिए। क्लासिक नुस्खा पर एक मोड़ के लिए, गोभी और गाजर को डिल बीज के साथ टॉस करें। यह डिश को बहुत ही असामान्य, लेकिन सुखद उच्चारण देगा।

महत्वपूर्ण सलाह: नमक में माप का निरीक्षण करने का प्रयास करें। अंडरसाल्टेड गोभी किण्वित नहीं होगी, लेकिन फीका हो जाएगी, और ओवरसाल्टेड गोभी लंबे समय तक "किण्वन" नहीं करेगी। नमक का क्लासिक अनुपात 150 ग्राम से 250 प्रति 10 किलोग्राम गोभी और गाजर माना जाता है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप आंख से अनुपात का अनुमान लगा सकते हैं - आलसी मत बनो और अपनी वर्कपीस का वजन करो।

एंटोनोव्का के साथ गोभी

रूस में, वे गोभी में सेब, प्याज और अन्य सामग्री जोड़कर प्रयोग करने के बहुत शौकीन थे। प्राचीन गृहिणियां निश्चित रूप से गोभी के बारे में बहुत कुछ जानती थीं, और हालांकि यह नुस्खा अधिक श्रमसाध्य है, परिणाम इसके लायक है।

इस नुस्खा के लिए, हमें गोभी, गाजर, प्याज, एंटोनोव्का सेब, काली मिर्च, धनिया और नमक की जरूरत है। पिछले नुस्खा की तरह, गोभी और गाजर को काट लें, सेब को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।

कंटेनर के तल पर गोभी की कई घनी परतें बिछाएं और परतों में हमारी सब्जी की तैयारी करना शुरू करें, इसे अपने हाथों से कुचलना न भूलें। आखिरी परत भी गोभी के पत्ते की होनी चाहिए।

गोभी को मोटे कपड़े के टुकड़े से ढक दें और ऊपर से एक भार रखें। धीरे-धीरे, वनस्पति द्रव्यमान को कुचल दिया जाएगा, अधिक से अधिक रस जारी किया जाएगा और अचार पूरी तरह से सेब के साथ हमारी गोभी को कवर करेगा।

गोभी के थोड़ा "उबालने" की प्रतीक्षा करें, इसे एक तेज कांटा या चाकू से छेद दें ताकि अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए। लोड को हटा दें और गोभी को कुछ और दिनों के लिए पकने दें। पकवान का प्रयास करें - यह तैयार होना चाहिए।

ऐसी गोभी को कांच के जार में पैक करके फ्रिज में स्टोर करना सबसे अच्छा है। ऐसी गोभी को आप उबले या तले हुए आलू के साथ खा सकते हैं।

गोभी और क्रैनबेरी का संयोजन एक क्लासिक है और कई शताब्दियों के लिए सराहना की जाती है: ये सामग्रियां आदर्श रूप से संयुक्त हैं, एक दूसरे के पूरक हैं।

केवल 100 ग्राम क्रैनबेरी प्रति सिर 3 किलोग्राम वजन वाली गोभी पकवान का स्वाद बदल देती है। यह चटपटापन और सुखद खटास प्राप्त करता है।

गोभी के सिर को बारीक काट लें, कुछ गाजर डालें (इस नुस्खे में यह 100 ग्राम लेने के लिए पर्याप्त होगा), गोभी को एक चम्मच चीनी के साथ छिड़कें और आधा गिलास अच्छा सेंधा नमक डालें। आप चीनी को एक चम्मच शहद से बदल सकते हैं और पकवान एक नए तरीके से चमक उठेगा।

हम गोभी को अपने हाथों से कुचलते हैं, डिल या जीरा डालते हैं, और आखिरी समय में क्रैनबेरी डालते हैं। हमारा काम इसे धीरे से मिलाना है ताकि जामुन फटे नहीं।

थोड़ा रहस्य: कुरकुरेपन के लिए, गोभी में 50 ग्राम वोदका मिलाएं, यह इस नुस्खा में उपयुक्त होगा। परंपरा से, हम गोभी पर भार डालते हैं, इसे गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं और 3 से 7 दिनों तक प्रतीक्षा करते हैं।

देखना याद रखें और जब पत्तागोभी फर्मेंट हो जाए, तो इसमें तेज कांटे से छेद करें, जिससे अतिरिक्त गैस निकल जाए।

एक हफ्ते में क्रैनबेरी के साथ गोभी तैयार हो जाएगी। यह विकल्प किसी भी टेबल को सजा सकता है, क्योंकि ऐसी गोभी उज्ज्वल, शरद ऋतु के जामुन के छींटे के साथ सुरुचिपूर्ण और उत्सवपूर्ण दिखती है।

जॉर्जियाई गोभी

आज, विश्व व्यंजन अंतरराष्ट्रीय हो रहा है, पड़ोसी संस्कृतियों के रीति-रिवाजों और परंपराओं को अवशोषित कर रहा है। वे गोभी को नमकीन बनाने के तरीकों के साथ भी हमारे पास आए, जो मसाले के सभी प्रेमियों को पसंद आएंगे। यह क्षुधावर्धक जॉर्जिया से हमारे पास आया, हालाँकि यह काकेशस के सभी देशों में बहुत खुशी के साथ तैयार किया जाता है।

खाना पकाने की विधि सरल है, और सामग्री किसी भी रूसी बाजार में उपलब्ध है।

हमें गोभी का एक कांटा, गाजर और चुकंदर के कुछ कंद, लहसुन का सिर, एक छोटी गर्म काली मिर्च की आवश्यकता होगी। हम गोभी और जड़ वाली सब्जियों को यथासंभव पतले, चौकोर टुकड़ों में काटते हैं। हम लहसुन को दांतों से अलग करते हैं और बड़े स्लाइस में काटते हैं।

एक साफ कांच के जार में, सब्जियों को परतों में रखें, लहसुन और गर्म काली मिर्च के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से। इस बीच, अदालत और मामले में, हम क्लासिक अचार पकाते हैं: पानी, चीनी, नमक, सिरका, नमक और मीठे मटर के साथ।

यह उबलती हुई नमकीन के साथ सब्जियां डालना और जार को ढक्कन के साथ बंद करना रहता है (आप साधारण, पॉलीथीन का उपयोग कर सकते हैं)। गोभी को रात भर खड़े रहने दें, और दोपहर में आप एक स्वादिष्ट, मसालेदार, बहुत सुगंधित स्नैक का आनंद ले सकते हैं!

अचार के साथ गोभी

प्रत्येक गृहिणी के पास शायद अपना खुद का ब्रांडेड सौकरौट होता है। नमकीन के साथ क्लासिक नुस्खा इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि गोभी अगले दिन तैयार है।

सच है, यह, जैसा कि जॉर्जियाई गोभी के मामले में, एक सलाद, स्नैक विकल्प है, जिसे सूप में उबालने या उबालने के लिए नहीं बनाया गया है। लेकिन आपके काम के लिए एक इनाम के रूप में आपको एक नाजुक, स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ सर्दियों का सलाद मिलता है।

हम गोभी और गाजर को उसी तरह से पकाते हैं जैसे पहले किण्वन नुस्खा में। जार में कसकर टैम्प करें और एक काटने, नमक, चीनी के साथ गर्म नमकीन डालें।

आखिर में थोड़ा सा वेजिटेबल ऑयल डालें, जिससे गोभी का टेक्सचर और भी अच्छा हो जाएगा। परिवर्धन के रूप में, आप प्याज या लहसुन जोड़ सकते हैं, और फिर गोभी स्वाद की नई बारीकियों को प्राप्त करेगी। सौभाग्य से, यह नुस्खा बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, हालांकि, इसके लिए मेरा शब्द लें, यह और भी तेजी से खाया जाता है।

इस प्रकार, सभी गृहिणियां, यहां तक ​​​​कि युवा और अनुभवहीन भी, अचार गोभी का सामना करने में सक्षम हैं। नुस्खा बदलने से, एडिटिव्स और नए मसालों के साथ प्रयोग करने से, आपको हर बार एक नया व्यंजन मिलेगा, और आप गोभी से कभी ऊब नहीं पाएंगे।

कोई भी विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञ निश्चित रूप से पाचन में सुधार और कब्ज से छुटकारा पाने, बीमारी से कमजोर शरीर में खनिज और विटामिन संतुलन बहाल करने के लिए एक शानदार तरीके के रूप में साउरकराट की सिफारिश करेगा, क्योंकि फाइबर में समृद्ध सफेद गोभी को बस हमारी तालिका को समृद्ध करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सौकरौट सबसे उपयोगी और में से एक है स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए। यह विटामिन और खनिजों का एक संपूर्ण स्रोत है। इसे अपने आप खाया जा सकता है, सूप में जोड़ा जा सकता है, पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। गोभी को किण्वित करने के तरीके पर कई व्यंजन विकसित किए गए हैं ताकि यह खस्ता हो। यह उस विधि को चुनने के लिए पर्याप्त है जो आपको सूट करती है और इसका सख्ती से पालन करती है।

गोभी को स्वादिष्ट रूप से किण्वित करने के लिए, आपको कई पहलुओं को ध्यान में रखना होगा। कभी-कभी नमक की गुणवत्ता भी परिणाम को प्रभावित कर सकती है। तैयारी करते समय, इन दिशानिर्देशों का पालन करें:

ऐसे का पालन करना सरल नियमगोभी को सही तरीके से किण्वित कैसे करें, आप एक उत्कृष्ट स्नैक प्राप्त करने में सक्षम होंगे। यह न केवल हर रोज, बल्कि उत्सव की मेज को भी सजाएगा।

क्लासिक नुस्खा

गोभी को किण्वित करने का सबसे आम तरीका ताकि यह खस्ता हो, क्लासिक नुस्खा का उपयोग करना है। आपको घटकों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी:

• गोभी का सिर 4 किलो वजन;
• गाजर के पांच टुकड़े;
• नमक और चीनी 4 बड़े चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

आप किण्वन प्रक्रिया के अंत के बाद भंडारण के लिए गोभी को स्टोर कर सकते हैं। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें। पत्ता गोभी की इस खट्टी रेसिपी को बनाने में लगभग 4-5 दिन का समय लगता है।

लहसुन के साथ पकाने की विधि

सौकरकूट को स्वादिष्ट बनाने का एक तरीका लहसुन के साथ एक नुस्खा है। तैयार स्नैक एक मूल स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• लगभग तीन किलोग्राम वजन वाले गोभी के कांटे;
• तीन - चार गाजर;
• आधा लीटर शुद्ध पानी;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 मिली सिरका;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• बे पत्तियों की एक जोड़ी;
• मोटे नमक का डेढ़ बड़ा चम्मच;
• 4 चम्मच चीनी।

पत्तागोभी को फर्मेंट करने की विधि जिससे वह कुरकुरी हो, बेहद सरल है। पूरी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

इस क्षुधावर्धक को तैयारी के कुछ घंटों बाद मेज पर परोसा जा सकता है। यह नुस्खा सही माना जाता है सबसे अच्छा तरीकाकैसे जल्दी से गोभी को किण्वित करें।

शहद की नमकीन में गोभी

स्वादिष्ट नमकीन स्नैक तैयार करने के लिए, शहद के साथ जार में गोभी का खट्टा नुस्खा उपयुक्त है। आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी:

• तीन किलोग्राम वजन वाले गोभी के कांटे;
• एक बड़ी गाजर;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• 700 मिली पानी;
• शहद का एक बड़ा चमचा।

खाना पकाने की प्रक्रिया कई प्रमुख चरणों में होती है:

इस क्षुधावर्धक को दिन के दौरान किण्वित करना चाहिए। उसके बाद, इसे ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

मसालेदार गोभी

यदि आप मसालेदार स्वादिष्ट स्नैक्स पसंद करते हैं, तो यह नुस्खा बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। गोभी असामान्य रूप से खस्ता और रसदार निकलती है। खाना पकाने के लिए, आपको न्यूनतम सामग्री चाहिए:

• गोभी के कांटे की एक जोड़ी का वजन 2 किलो से अधिक नहीं है;
• दो शिमला मिर्च;
• किलोग्राम गाजर;
• 4 लीटर पानी;
• लहसुन की 5 लौंग;
• आधा गिलास नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है। इसमें निम्नलिखित चरण होते हैं:

वह तरीका चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे, कैसे गोभी को स्वादिष्ट रूप से किण्वित करें और आप अपने मेहमानों को एक दिलचस्प स्नैक के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं। वह किसी भी दावत में मांग में होगी।

पुराने रूसी में गोभी को किण्वित करने का वीडियो नुस्खा

हम कभी नहीं जान पाएंगे कि वास्तव में कितने सौकरौट व्यंजन मौजूद हैं। प्रत्येक परिवार का अपना पसंदीदा नुस्खा होता है, जो दादी से माँ को और माँ से बेटी को दिया जाता है। व्यंजनों को काम पर और पड़ोसियों की तरह साझा किया जाता है। वे कई पत्रिकाओं और रसोई की किताबों के साथ-साथ इंटरनेट पर भी पाए जाते हैं।

और ऐसा लगता है कि सभी के पास पहले से ही अपने पसंदीदा, अच्छी तरह से स्थापित व्यंजन हैं। लेकिन फिर भी, हर बार मैं दूसरे से टकरा जाता हूं नया संस्करणखाना पकाने, आप इसके साथ रुचि से परिचित हो जाते हैं, गोभी का सिर खरीदते हैं, और उस पर अपना पसंदीदा और स्वादिष्ट नाश्ता पकाने की कोशिश करते हैं।

और इन विकल्पों का कोई अंत नहीं है: वे इस सब्जी की फसल को केवल नमक के साथ, और नमक और चीनी के साथ किण्वित करते हैं; नमकीन के साथ और इसके बिना काटा; सिरके के साथ, और बिना सिरके के; स्ट्रिप्स में बारीक काट लें, या अचार के क्वार्टर के लिए एक कंटेनर में डाल दें; गाजर की मात्रा भिन्न करें; सेब, जामुन, सभी प्रकार की मिर्च के रूप में अतिरिक्त सामग्री जोड़ें; विभिन्न मसालों, बीजों और पत्तियों का उपयोग करें। और अंत में, वे जार, बर्तन, टब और बैरल में किण्वन करते हैं।

ऐसी रेसिपी हैं, जिनकी बदौलत तैयार उत्पाद को तैयार करने के 2 घंटे बाद ही खाया जा सकता है, ये तथाकथित त्वरित तरीके हैं।

वे तीन दिनों तक और एक सप्ताह तक खट्टा होते हैं, ये प्राकृतिक किण्वन के तथाकथित तरीके हैं। और उनमें से कुछ पर हम पिछले लेखों में पहले ही विचार कर चुके हैं। मैं इन लेखों के लिंक प्रासंगिक अनुभागों में देने का प्रयास करूँगा।

लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि हमारे गुल्लक में पहले से ही पर्याप्त व्यंजन हैं, "पर्दे के पीछे" अभी भी बहुत कुछ है दिलचस्प विकल्पजो मैं आपको देना भी चाहता हूं।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार सौकरौट - मूल सिद्धांत

उपरोक्त सभी तरीकों और नमकीन बनाने के तरीकों के बावजूद, एक क्लासिक तरीका है जिसमें हम सभी मूल रूप से सर्दियों के लिए अपनी फसल को किण्वित करते हैं। उनके अनुसार, उत्पाद को साफ किया जाना चाहिए और स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। और यदि कोई उपयुक्त कुंड है, तो आप इसे काट कर काट सकते हैं। 30 साल पहले भी, उरलों में, हमारे पास शायद हर परिवार में एक कट के साथ लकड़ी का ऐसा कुंड था।

हमारे परिवार के पास भी यह उपकरण था, लेकिन इसने कभी जड़ नहीं पकड़ी। मेरे माता और पिता दोनों से हैं मध्य एशिया, और वहाँ यह हमेशा केवल नमकीन बनाने के लिए काटा जाता था। जाहिर है, हम इसके इतने अभ्यस्त हैं कि कटी हुई सब्जी हमारे घर में नहीं जमी है। हालाँकि, मेरे दोस्तों में से कई केवल पीसने की इस विधि का उपयोग करते हैं।

मुख्य उत्पाद के टुकड़े करने के बाद, उस पर नमक छिड़कें और अच्छी तरह गूंधें। और अधिक कुरकुरे नाश्ते के लिए, आप इसे बस नमक (और कभी-कभी चीनी) के साथ मिला सकते हैं। गाजर स्वाद वरीयताओं के अनुसार जोड़े जाते हैं, और अचार क्षेत्र, कोई अधिक जोड़ता है, कोई थोड़ा सा।

फिर कटी हुई और मिश्रित सब्जियों को एक बर्तन, टब या जार में डाल दिया जाता है, दबाव डाला जाता है और सामग्री के साथ कंटेनर एक निश्चित समय के लिए रखा जाता है, पहले कमरे के तापमान पर, फिर ठंडे कमरे में। स्नैक को ठंड में स्टोर किया जाता है।

तैयारी का एक महत्वपूर्ण चरण रस का निर्माण है, यह वह है जो किण्वन और किण्वन की चल रही प्रक्रियाओं में योगदान देगा।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, गैसें बनेंगी, इसलिए बर्तन की सामग्री को दिन में कई बार लकड़ी की छड़ी से छेदना चाहिए।

क्लासिक तरीके से सर्दियों के लिए तैयार खस्ता गोभी

यह नुस्खा नमकीन बनाने के लिए क्लासिक अनुपात देता है। और जिस तरह से हम पकाते हैं वह भी सार्वभौमिक है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 10 किलो
• गाजर - 200 जीआर
• नमक - 200 जीआर
• चीनी - 50 जीआर

यदि आपको तैयार उत्पाद की इतनी मात्रा की आवश्यकता नहीं है, तो सामग्री की मात्रा को आनुपातिक रूप से कम करें।

खाना बनाना:

1. गोभी को चाकू या श्रेडर से काट लें। किसके लिए यह अधिक सुविधाजनक है, लेकिन यह आवश्यक है कि परिणामी भूसा मोटाई में समान और दिखने में लंबा हो।

कटी हुई सब्जियों को एक बाउल में डालें। तैयारी में आसानी के लिए, आप घटकों को समान भागों में विभाजित कर सकते हैं। क्योंकि एक बार में 10 किलो सब्जियां काटकर रखना मुश्किल होगा।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

3. फिर आपको नमक और चीनी के साथ कट को थोड़ा रगड़ने की जरूरत है। लेकिन इस प्रक्रिया को अंजाम नहीं दिया जा सकता है अगर यह हमारे साथ पहले से ही बहुत रसदार है। यह वसीयत में किया जाता है, जैसा कि आप अधिक पसंद करते हैं।

अगर आप इसे पीसेंगे नहीं तो ये और भी क्रिस्पी बनते हैं.

4. फिर सब्जियों को मिलाकर फिर से मिलाएं।

5. एक बड़ा बर्तन या टब या बैरल तैयार करें और पत्तियों को तल पर रखें, फिर मिश्रित सब्जियों को परतों में रखें। प्रत्येक परत को बहुत कसकर पैक किया जाना चाहिए। यह कैम या लकड़ी के पुशर के साथ किया जा सकता है।

6. जब पूरी सब्जी का द्रव्यमान खत्म हो जाए, तो शीर्ष को साफ धुंध से ढक देना चाहिए। शीर्ष पर उपयुक्त आकार का एक लकड़ी का घेरा, या एक सपाट बड़ी प्लेट रखें। फिर दमन डालो।

यह एक साफ पत्थर या 3 लीटर पानी का जार हो सकता है।

7. कंटेनर को 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर वर्कपीस के साथ छोड़ दें, लकड़ी की छड़ी के साथ सामग्री को दिन में दो या तीन बार बहुत नीचे तक छेद दें। इस तरह हम गैसों और अंदर जमा हुई गोभी की आत्मा को छोड़ देंगे।

हर बार इसके लिए हम जुल्म और जाली हटाते हैं। धुंध को हर दूसरे दिन गर्म पानी में धोएं।

8. 3 दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जानी चाहिए और यह एक संकेत होगा कि वर्कपीस को ठंडे कमरे में ले जाने का समय आ गया है। नियमों के अनुसार, सौकरकूट को दो से तीन सप्ताह के लिए 16-18 डिग्री के तापमान पर रखा जाना चाहिए, और उसके बाद ही इसे ठंड में दूर रखा जाना चाहिए। इस अवधि के दौरान, दिन में एक या दो बार सामग्री को छड़ी से छेदें।

लेकिन, कभी-कभी, इस नियम का उल्लंघन किया जाता है, और इसे पहले ठंडे बस्ते में डाल दिया जाता है।

कई व्यंजन हैं, और इसलिए उन सभी के लिए खमीर की डिग्री अलग हो जाती है।

सामान्य तौर पर, आपको एक नियम पता होना चाहिए। यदि आप गोभी को प्राकृतिक किण्वन द्वारा किण्वित करते हैं, तो पहले 3-4 दिनों में नमूना न लेना बेहतर है। यदि सब्जी में नाइट्रेट होता है, तो इस दौरान वे यौगिकों में बदल जाते हैं जो शरीर के लिए अधिक हानिकारक होते हैं, उन्हें नाइट्राइट कहा जाता है।

फिर विघटन की प्रक्रिया शुरू होती है, और यह केवल 7-8वें दिन समाप्त होती है। इसलिए, ऐसी सिफारिशें हैं जिनके तहत आप इसे किण्वन के 10 दिन बाद से पहले नहीं खाना शुरू कर सकते हैं।

उसी रेसिपी के अनुसार, आप इसे क्वार्टर से किण्वित कर सकते हैं।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार क्वार्टर के साथ गोभी को किण्वित करने का एक बहुत ही स्वादिष्ट तरीका

सिद्धांत रूप में, आप आज प्रस्तावित किसी भी व्यंजन के अनुसार इसे क्वार्टर से किण्वित कर सकते हैं। इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। और नुस्खा लगभग अपरिवर्तित रहता है।

एक नियम के रूप में, सब्जी का हिस्सा हमेशा की तरह कटा हुआ होता है, और गोभी के एक या दो सिर बड़े टुकड़ों में काटे जाते हैं।

नमकीन बनाने के लिए, आप उन्हें क्वार्टर में काट सकते हैं। या गोभी के सिर को 6-8 टुकड़ों में काट लें अगर यह बहुत बड़ा है।

अगर हम एक बड़े सॉस पैन या टब में नमक डालते हैं, तो टुकड़े बड़े हो सकते हैं। यदि हम नमकीन के लिए एक कंटेनर के रूप में तीन लीटर जार का उपयोग करते हैं, तो टुकड़ों के आकार को कम किया जा सकता है। उन्हें स्टैक करना आसान बनाने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए।

काटने के केवल दो तरीके हैं।

1. गोभी के सिर को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जबकि डंठल को नहीं काटा जाता है और वह जगह पर रहता है। उसके लिए धन्यवाद, पत्तियां अलग नहीं होती हैं, और कणों को प्राप्त करना सुविधाजनक होता है।
2. लेकिन एक राय है कि उर्वरकों का उपयोग करने पर वहां जमा होने वाले सभी अवांछित यौगिक स्टंप में एकत्र हो जाते हैं। इसलिए, डंठल को काटने की सिफारिश की जाती है।

मैं इस सलाह का पालन करता हूं, और इसलिए भी नहीं कि मैं इन यौगिकों से डरता हूं। यहां तक ​​\u200b\u200bकि अगर गोभी के ताजा सिर मेरे लिए डचा से लाए जाते हैं, तब भी मैं डंठल हटा देता हूं, क्योंकि मुझे लगता है कि इस तरह से टुकड़े बेहतर और समान रूप से नमकीन हैं।

और इसलिए, हमारे पास दो प्रकार की कटी हुई गोभी है। हम पिछले क्लासिक नुस्खा से सामग्री के अनुपात और नमकीन बनाने की विधि लेते हैं। हम एक बड़े सॉस पैन में नमक डालेंगे।

पत्तों के साथ बर्तन के तल को पंक्तिबद्ध करें। फिर नमकीन और मिली-जुली सब्जी का मिश्रण डालें। लगभग आधा। इसके लिए कैम्स का इस्तेमाल करते हुए इसे अच्छे से टैम्प करें।

फिर गोभी के प्रत्येक सिर को नमक की थोड़ी मात्रा के साथ टुकड़ों में काट लें और इसे अंदर रगड़ें। कटे और पैक किए हुए टुकड़ों के ऊपर लेट जाएं। सभी तिमाहियों को टुकड़ों में काट कर ऐसा ही करें।

ऊपर से बचा हुआ कटा हुआ मिश्रण फैलाएं। पत्तों और जाली से ढक दें। दमन डालो।

खट्टा भी, हमेशा की तरह। उदाहरण के लिए, पिछला नुस्खा देखें।

सर्दियों के लिए रसदार गोभी, 3 लीटर जार में नमकीन पानी में

यह नुस्खा मेरे साथ मेरे दोस्त द्वारा साझा किया गया था - कुछ स्वादिष्ट पकाने का एक बड़ा प्रशंसक। इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि तैयार स्नैक बहुत खट्टा नहीं होता है। खाना बनाते समय इसे कुचलने और नमक के साथ घिसने की जरूरत नहीं है। साथ ही, उसे दमन की जरूरत नहीं है। यह सब आपकी पसंदीदा डिश बनाने में मदद करता है।

हमें आवश्यकता होगी (3 लीटर जार के लिए):

• सफेद गोभी - 3 किलो
• गाजर - 100 - 150 जीआर

नमकीन के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच स्लाइड के साथ
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। शीर्ष के साथ चम्मच

खाना बनाना:

1. सब्जी को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें, मुख्य चीज बहुत पतली तिनके हैं।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। इसका वजन अनुमानित है, यह सब स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। कोई इसे अधिक जोड़ना पसंद करता है, और कोई थोड़ा बहुत जोड़ता है। इसलिए एक चीज को पहले रगड़ लें, जब आप इसे काटने के साथ मिला लें तो देखें कि यह पर्याप्त है या नहीं। जरूरत पड़ने पर आप हमेशा और जोड़ सकते हैं।

3. सामग्री को मिलाएं और 3 लीटर जार में अच्छी तरह से धोकर उबलते पानी से छान लें। बहुत कसकर भरें, शाब्दिक रूप से इसे रेंगते हुए। अंत तक बाहर न रखें, ब्राइन के लिए जगह छोड़ दें। यह बैंकों को कंधों तक, या थोड़ा कम करने के लिए पर्याप्त होगा।

4. नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर कच्चा पानी लें। इसके लिए स्टोर से बोतलबंद पानी खरीदना सबसे अच्छा है। यदि आप अपने घर में रहते हैं और आपके पास एक कुआँ है, तो आप अपने स्वयं के कुएँ का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, निश्चित रूप से, आपको इसकी गुणवत्ता में पूर्ण विश्वास होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, विशेष परीक्षाएं की जाती हैं।

नमक को पानी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।

5. ब्राइन को जार में डालें। पानी को बेहतर तरीके से अंदर जाने के लिए, लापता ब्राइन को मिलाते हुए जार की सामग्री को लकड़ी की छड़ी या कटार से छेद दें। और इसलिए, जब तक यह पूरी तरह से कंटेनर की पूरी सामग्री को कवर नहीं करता।

6. जार को एक गहरे बाउल में डालें। किण्वन के दौरान, बहुत सारा रस दिखाई देगा, जो इस कटोरे में बह जाएगा। इसे डालना जरूरी नहीं है, हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी।

7. जार के ऊपर से ढक दें विपरीत पक्षकैप्रॉन कवर और दो से तीन दिनों के लिए इस अवस्था में छोड़ दें। समय कमरे में हवा के तापमान पर निर्भर करेगा। गर्म, कम समय।

8. इस पूरे समय के दौरान, जार की सामग्री को लकड़ी की छड़ी या कटार से बहुत नीचे तक छेदना होगा। यदि न तो कोई है और न ही दूसरा, तो आप नियमित बारबेक्यू कटार का उपयोग कर सकते हैं।

यह आवश्यक है। चल रही किण्वन प्रक्रियाओं के दौरान, जार के अंदर गैसें बनेंगी, जिन्हें छोड़ने की आवश्यकता होगी। यदि आप उन्हें छोड़ देते हैं, तो क्षुधावर्धक स्वाद में कड़वा हो जाएगा।

जार की सामग्री को दिन में कम से कम दो बार छेदना आवश्यक है, लेकिन अधिक बार।

9. दो या तीन दिनों के बाद, जार से रस को सीधे उस कटोरे में निकाल दें जिसमें वह स्थित था। इसमें चीनी तब तक मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। चीनी आपको प्रति लीटर ब्राइन में एक स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच जोड़ने की जरूरत है।

10. परिणामी ब्राइन को वापस जार में डालें। दूसरे दिन के लिए छोड़ दें। इस समय, नमकीन को सभी गोभी को कवर करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे चम्मच से थोड़ा पिघलाया जा सकता है।

इन 24 घंटों के दौरान, जार की सामग्री को 2-3 बार बहुत नीचे तक छेदें।

11. रेफ्रिजरेटर में, या तहखाने में, या लॉजिया पर स्टोर करें - सामान्य तौर पर, ठंड में।

किसी भी रूप में उपयोग करें - सलाद में, विनैग्रेट में, सूप और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी में।

एक लकड़ी के टब या बाल्टी में ठंडे पानी के साथ खस्ता गोभी गोभी

हमें ज़रूरत होगी:

• सफेद गोभी - 3 किलो
• गाजर - 2 पीसी

नमकीन के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। ढेर चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच

खाना बनाना:

1. सब्जी को काट लें। अगर इसके लिए कोई श्रेडर है, तो यह बहुत बढ़िया है। उसके लिए धन्यवाद, सब्जी को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और वर्कपीस न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि सुंदर भी होता है।

एक बार में पूरा सिर न काटें। आधा शुरू करने के लिए पर्याप्त होगा।

2. कटी हुई सब्जी को प्याले या ट्रे में डालकर आधा नमक और चीनी डाल दीजिए. सामग्री को थोड़ा नम होने तक हल्के से पीसें। परन्तु ज्यादा नहीं।

3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। बेसन में आधा डालें और मिलाएँ, हाथों से बेहतर. यह सब कुछ अधिक समान रूप से मिलाएगा।

4. तैयार सब्जियों को एक बाल्टी या पैन में डालें और मुट्ठी से कसकर दबाएं।

5. बाकी के आधे हिस्से के साथ भी ऐसा ही करें। और सब्जी के द्रव्यमान को एक बाल्टी में भी कसकर डाल दें।

6. नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक लीटर पानी उबालें, और इसमें नुस्खा के अनुसार नमक और चीनी मिलाएं। फिर इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, और फिर सब्जी के द्रव्यमान को एक बाल्टी में डालें।

7. ऊपर एक साफ जाली बिछाएं। एक सपाट प्लेट रखो और जुल्म रखो। इस स्थिति में 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। हर दिन, सामग्री को हिलाया जाना चाहिए, या लकड़ी की छड़ी से छेद किया जाना चाहिए।

थोड़ी देर के बाद झाग दिखाई देगा, इसे हटाया जा सकता है।

इसके अलावा, हर दिन आपको धुंध और एक फ्लैट प्लेट को गर्म पानी में कुल्ला करने की ज़रूरत होती है, फिर हमारे वर्कपीस को फिर से कवर करें।

8. 3-4 दिनों के बाद, इसे ठंडे स्थान पर ले जाएं, और इसे एक और सप्ताह तक खड़े रहने दें। फिर क्षुधावर्धक को मेज पर परोसा जा सकता है। यह मक्खन और कटे हुए प्याज के साथ बहुत ही स्वादिष्ट लगती है।

खस्ता और रसदार झटपट गोभी - कटाई के तरीके

हम सभी आज के समय में बहुत तेज गति से जी रहे हैं। इसलिए, तथाकथित " त्वरित व्यंजनों”, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह भोजन की तैयारी के किस क्षेत्र से संबंधित है। सर्दियों की तैयारी ध्यान से वंचित नहीं है - "पांच मिनट" जाम, सर्दियों के लिए सलाद "जल्दबाजी में", और स्वाभाविक रूप से विभिन्न अन्य तैयारी फास्ट फूड. सौकरौट सहित।

त्वरित किण्वन के लिए, मुख्य रूप से गर्म नमकीन डालना और सिरका का उपयोग करने जैसी विधियों का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के विकल्पों और विविधताओं की एक बड़ी संख्या है। उदाहरण के लिए, सामान्य सिरके के स्थान पर हल्के सेब के सिरके का उपयोग किया जा सकता है, या नींबू का अम्ल. हालांकि ऐसे व्यंजन हैं जहां सिरका का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है।

अगर आप पारंपरिक तरीके से फरमेंट करते हैं, तो जल्दी पकाने के लिए भी आपको कम से कम दो से तीन दिन चाहिए। और मैंने पहले ही अपने ब्लॉग के पन्नों पर सुझाव दिया था।

लेकिन कई और दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन हैं। उनमें से कुछ मैं इस खंड में विचार करने का प्रस्ताव करता हूं।

खट्टी गोभी सिरका नमकीन में 12 घंटे पकाया जाता है

यह नुस्खा इस मायने में दिलचस्प है कि गाजर के अलावा हम प्रून और लहसुन का भी उपयोग करेंगे। लेकिन अगर आप ऐसे कंपोनेंट्स नहीं जोड़ना चाहते हैं, तो न जोड़ें, या एक चीज जोड़ें। यद्यपि, यदि आप सभी प्रस्तावित सामग्रियों के साथ इस तरह के एक रिक्त को पकाते हैं, तो आप असामान्य और बहुत ही रोचक स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

और prunes के बजाय आप किशमिश जोड़ सकते हैं। यह स्वादिष्ट भी होगा।

जैसा कि आप देखेंगे, उत्पादों की संरचना में काफी बड़ी मात्रा में गाजर, prunes और लहसुन जोड़ने का प्रस्ताव है। और यह सिर्फ इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पत्ता गोभी - 2 किलो
• गाजर - 500 जीआर
• प्रून - 300 जीआर (बिना छिले हुए)

नमकीन के लिए:

• पानी - 800 मिली
• चीनी - 1 कप
• वनस्पति तेल - 1 कप
• सिरका 6% - 1 कप
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. गोभी के सिर को 2.5 - 3 सेमी के किनारे के साथ टुकड़ों में काट लें, यदि आप चाहते हैं कि ऐपेटाइज़र 12 घंटे में तैयार हो जाए। अगर समय हो तो इसे काट कर थोड़ा बड़ा भी किया जा सकता है।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। Prunes को छोटे स्ट्रिप्स में काटें। लहसुन को पीस लें, विधि विशेष भूमिका नहीं निभाती है। आप इसे बहुत महीन पीस सकते हैं, या आप इसे पतली प्लेटों में काट सकते हैं।

3. उपयुक्त आकार का सॉस पैन तैयार करें। पहली परत में गोभी बिछाएं। इसे कुछ गाजर, प्रून और लहसुन के साथ छिड़के। फिर परतों को उसी क्रम में दोहराएं जब तक कि सभी तैयार घटक समाप्त न हो जाएं।

4. ब्राइन तैयार करें, जिसे मैरिनेड भी कहा जाता है। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें और उसमें सभी सामग्री डालें। उन्हें पूरी तरह से तितर-बितर होने का अवसर दें। फिर पैन की सामग्री को उबलते हुए अचार के साथ डालें।

5. एक फ्लैट प्लेट के साथ सामग्री को दबाएं और कम से कम 12 घंटे के लिए इस स्थिति में छोड़ दें. आवंटित समय के बाद, स्नैक को रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए और वहां संग्रहीत किया जाना चाहिए।

यह तीसरे या चौथे दिन सबसे स्वादिष्ट बन जाता है, हालांकि 12 घंटों के बाद यह उपयोग के लिए काफी तैयार है।

स्वादिष्ट गोभी एक दिन में जल्दी से

हालाँकि यह नुस्खा भी सिरके की उपस्थिति से तैयार किया गया है, फिर भी यह बात करने लायक है। यह दिलचस्प है कि सिरका की मदद से आवश्यक होने पर किण्वन प्रक्रिया को रोका जा सकता है। इसलिए, सभी किण्वन प्रक्रियाओं के समाप्त होने तक 3-4 दिनों तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं होगी।

उन्हें स्वयं रोककर, स्नैक को पहले ही एक दिन में खाया जा सकता है। और अगर घर में बहुत गर्मी है तो 12 घंटे बाद।

हमें आवश्यकता होगी (तीन लीटर जार के लिए):

• पत्ता गोभी - 2 किलो
• गाजर - 300 जीआर
• सिरका सार 70% - 1 चम्मच
• बे पत्ती - 3 पीसी
• काली मिर्च - 9 पीसी
• एस्पिरिन - 3 गोलियाँ

लहसुन के प्रेमियों के लिए इसे भी जोड़ा जा सकता है। एक या दो लौंग काफी होगी।

नमकीन के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। ढेर चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच

खाना बनाना:

1. सब्जी को हमेशा की तरह काट लें। चूंकि हमने बहुत अधिक नमकीन तैयार किया होगा, आपको 2 किलो से थोड़ी कम सब्जी की आवश्यकता हो सकती है। लेकिन कुछ नहीं, बचे हुए स्लाइस का इस्तेमाल सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है।

2. गाजर को भी हमेशा की तरह कद्दूकस कर लें।

3. कटी हुई और कद्दूकस की हुई सब्जियों को एक बेसिन में डालें, मिलाएं और हल्के से अपनी हथेलियों से दबाएं। आंदोलन समान है कि हम आटा कैसे गूंधते हैं। लेकिन आपको जोर से दबाने की जरूरत नहीं है, और आपको सब्जियों को कुचलने की जरूरत नहीं है।

4. नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें और उसमें नमक और चीनी डालें।

6. तुरंत ही इसमें एस्पिरिन की गोली, तेजपत्ता और तीन काली मिर्च डाल दें।

7. सब्जी का मिश्रण डालें, आधा जार भर दें। अगर आप लहसुन का इस्तेमाल करते हैं तो इसे बीच में ही डालें। इसे पहले से कुचला जा सकता है, या पतले स्लाइस में काटा जा सकता है।

8. फिर से एस्पिरिन, तेज पत्ता और तीन काली मिर्च डालें।

9. बची हुई सब्जी को जार के कंधों तक रखें। फिर से एस्पिरिन की गोली, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। यदि ब्राइन बहुत गर्दन तक नहीं पहुंचता है, लेकिन सामग्री को पूरी तरह से कवर करता है, तो इसे ऐसे ही छोड़ दें। किण्वन प्रक्रियाओं के दौरान, रस बुलबुला बन जाएगा और नीचे बह जाएगा। इसलिए, जार को एक कटोरे में रखना चाहिए।

यदि नमकीन पर्याप्त नहीं है, तो आप बस थोड़ा उबलते पानी डाल सकते हैं।

10. जार कमरे के तापमान पर 12 - 14 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। फिर लकड़ी की छड़ी से उसकी सामग्री को बहुत नीचे तक छेद दें। दिन के दौरान, गैस के बुलबुले छोड़ने के लिए तीन बार और छेद करें।

अगर घर पर्याप्त गर्म है, तो गोभी 24 घंटे में तैयार हो जाएगी। अगर यह ठंडा है, तो इसमें और 12 घंटे लगेंगे। इस पूरे समय के दौरान, गैस के बुलबुले छोड़ना न भूलें।

11. तो अंतिम चरण- किण्वन प्रक्रिया बंद करो। ऐसा करने के लिए, शीर्ष पर सिरका सार डालें। सब्जी के मिश्रण को फिर से एक छड़ी से छेदें ताकि सिरका समान रूप से वितरित हो जाए। फिर इसे स्टोरेज के लिए फ्रिज में रख दें।

मक्खन और प्याज के साथ परोसें, या आवश्यक सब्जियाँ डालें और विनैग्रेट तैयार करें। आप गोभी का सूप और वेजिटेबल स्टू भी बना सकते हैं। किसी भी रूप में, यह स्वादिष्ट होगा।

विनेगर मिलाए बिना सरल तरीके से झटपट नाश्ता बनाने के तरीके पर वीडियो

यह सबसे सरल नुस्खा है जिसमें केवल गोभी, गाजर और नमक का उपयोग होता है। जल का उपयोग त्वरित किण्वन के लिए भी किया जाता है। लेखक का दावा है कि तैयार उत्पाद को एक दिन में खाया जा सकता है।

साथ ही इस वीडियो में आप देख सकते हैं कि अगर आपके पास श्रेडर नहीं है तो गोभी का सिर कैसे काटें। इसे कैसे मिलाएं और गाजर के साथ हल्का क्रश करें। और यह भी कि बैंकों को कैसे भरना है।

आखिरकार, सभी व्यंजन अनिवार्य रूप से एक दूसरे के समान हैं। केवल कुछ बारीकियाँ हैं जो उन्हें एक दूसरे से अलग करती हैं। और इन छोटी बारीकियों के लिए धन्यवाद, स्वाद तैयार भोजनभिन्न होता है।

जार में सर्दियों के लिए रसदार गोभी

वर्तमान में, बहुत से लोग सर्दियों के लिए जार में गोभी तैयार करते हैं। यह निस्संदेह बहुत सुविधाजनक है, खासकर जब आप एक छोटे से अपार्टमेंट में रहते हैं।

यह सब्जी की फसल अब लगभग पूरे साल बिकती है। इसलिए, किसी भी समय आप स्टोर में गोभी का सिर खरीद सकते हैं और इसे प्रसिद्ध तरीकों में से एक का उपयोग करके किण्वित कर सकते हैं। इसी समय, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में जार में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है। जार का आकार आपके विवेक पर चुना जा सकता है, यह आधा लीटर या तीन लीटर हो सकता है।

और अगर इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना समस्याग्रस्त है - कोई जगह नहीं है, या रेफ्रिजरेटर ही है, तो जार को बंद किया जा सकता है लोहे के ढक्कन. और फिर इस तरह के क्षुधावर्धक को सभी सर्दियों को अपार्टमेंट में ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाएगा। उदाहरण के लिए, मेरे दोस्त बिस्तर के नीचे खाली जगह रखते हैं।

गाजर और सेब के लीटर जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नुस्खा

जब आप किसी जानी-पहचानी डिश में कुछ ज़ेस्ट डालना चाहते हैं, तो मैं इस रेसिपी का इस्तेमाल करता हूँ। मैं थोड़ा पकाता हूं, 1 लीटर जार। सिर्फ विविधता के लिए।

यह बहुत ही स्वादिष्ट बनता है। सेब का स्वाद विशेष रूप से दिलचस्प होता है। उनकी वजह से, सामान्य तौर पर, मैं खाना बनाती हूं।

हमें आवश्यकता होगी (प्रति लीटर जार):

• गोभी - 1 किलो
• सेब - 1 - 2 पीसी
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• चीनी - 1 छोटा चम्मच

आप स्वाद और सुगंध के लिए एक चुटकी जीरा डाल सकते हैं। लेकिन यह वैकल्पिक है।

खाना बनाना:

1. गोभी के सिर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

2. नमक और चीनी डालें, और धीरे से अपने हाथों से तब तक रगड़ें जब तक कि यह थोड़ा नम न हो जाए।

3. छिलके वाली और धुली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें और मिश्रण करें। उसी समय, आपको अब प्रेस करने की आवश्यकता नहीं है। कंटेनर में बने नमक और रस के प्रभाव में, गाजर स्वयं सही मात्रा में अतिरिक्त रस देगी।

4. सेब को छील लें, बीच का हिस्सा हटा दें और स्लाइस में काट लें। यदि सेब बड़ा है, तो यह केवल एक, यदि छोटा है, तो दो लेने के लिए पर्याप्त होगा। स्लाइस को सब्जी द्रव्यमान में जोड़ें और धीरे से मिलाएं ताकि उनकी अखंडता को नुकसान न पहुंचे।

अगर आपने जीरा तैयार किया है, तो इसे डाल दें। हालाँकि, बहुत दूर न जाएँ। जीरा मसालों की एक ऐसी श्रेणी से संबंधित है, जिसके साथ बेहतर है कि इसे ज़्यादा न किया जाए।

5. मिश्रण को एक साफ जार में डालें और इसे मुट्ठी से दबाते हुए कसकर वहीं दबा दें।

गोभी के पत्ते को ऊपर तैरने से बचाने के लिए ऊपर रखें। फिर नायलॉन के ढक्कन के पीछे की तरफ से कवर करें, लेकिन ताकि रस स्वतंत्र रूप से निकल सके।

6. जार को एक बाउल में डालें। जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, तो बहुत सारा रस बनता है, जो उसमें बह जाएगा। 3 दिनों के लिए नमकीन बनाने के लिए इस स्थिति में छोड़ दें। इस समय के दौरान, इसे कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए।

इसके अलावा, दिन में दो से तीन बार, अंदर जमा गैस को बाहर निकालने के लिए सामग्री को लकड़ी की छड़ी या कटार से छेदना होगा।

परिणामी फोम को हटाने के लिए बेहतर है, और यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो आप उस कटोरे में डाल सकते हैं जो बह गया है।

7. तीन दिनों के बाद, सामग्री को नायलॉन के ढक्कन से कसकर सील करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

तेल में तड़का लगाकर खाएं, सलाद में आप प्याज काट सकते हैं. सेबों को निकाल कर अलग-अलग खाने के बाद आप खाली सेब को विनैग्रेट बनाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।

सेब और नींबू के रस के साथ 3 लीटर जार में सौकरौट (स्वाद लाजवाब)

ये बहुत दिलचस्प नुस्खा, जिसके अनुसार सेब को नाश्ते में अनानास की तरह स्वाद के लिए जोड़ा जाता है। इसके अलावा, खट्टा नाश्ता अतिरिक्त नींबू के रस के कारण हल्का, थोड़ा बोधगम्य नींबू स्वाद प्राप्त करता है।

सामान्य तौर पर, एक नुस्खा जो हमारे ध्यान के योग्य है।

हम तीन लीटर जार में किण्वित करेंगे। यद्यपि यदि आप बड़ी मात्रा में कटाई करने का निर्णय लेते हैं, तो आप नमकीन बनाने के लिए सॉस पैन और टब दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

हमें आवश्यकता होगी (3 लीटर जार के लिए):

• गोभी - 2.5 किग्रा
• सेब - 2 टुकड़े (मध्यम)
• गाजर - 2 पीस (छोटा)
• नींबू का रस
• नमक - 60 जीआर (एक स्लाइड के साथ 2 - 2.5 बड़े चम्मच)

1 किलो सब्जी के लिए, 1 बड़ा चम्मच नमक डालें।

खाना बनाना:

1. गोभी के सिर को पतली स्ट्रिप्स में काटें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सेब से कोर निकालें और इसे क्यूब्स या मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें। अगर सेब का छिलका मोटा है तो इसे छीला जा सकता है।

2. गोभी को एक बाउल में डालें और नमक डालें। अपने हाथों से हल्के से रगड़ें, ताकि यह थोड़ा गीला हो जाए।

3. सेब के साथ गाजर डालें। सब कुछ मिलाएं, सबसे अच्छा हाथ से।

4. मिश्रण को एक साफ जार में डालें, प्रत्येक नई परत को मुट्ठी से अच्छी तरह से कुचल दें। ऊपर से थोड़ी जगह छोड़ दें ताकि रस जल्दी ही निकलना शुरू हो जाए।

5. जार को एक कटोरी में रखकर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। रस को उसमें प्रवाहित करने के लिए यह आवश्यक है। यह इस तापमान पर 3 दिनों तक खट्टा रहेगा। इस समय के दौरान, दिन में 3-4 बार, सब्जी के द्रव्यमान को एक कटार या लकड़ी की छड़ी से बहुत नीचे तक छेदें, जिससे गैस निकल जाए।

6. फिर ढक्कन बंद करके फ्रिज में रख दें।

गोभी एक स्वादिष्ट नुस्खा के अनुसार, सर्दियों के लिए अचार में चुकंदर के साथ

इस नुस्खे के अनुसार, वे इसे काकेशस में किण्वित करते हैं। मसालेदार स्नैक्स पसंद करने वालों के लिए यह रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी। पुरुष इसे विशेष रूप से पसंद करते हैं।

हमें आवश्यकता होगी (प्रति 2 लीटर जार):

• गोभी - 900 जीआर -1 किलो
• बीट्स - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 छोटे सिर
• गर्म शिमला मिर्च - 1 पीसी (स्वाद के लिए)
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी - 1 लीटर

खाना बनाना:

1. गोभी के सिर से डंठल काटकर काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। ताकि वे बैंक में फिट हो सकें।

2. चुकंदर को छीलकर स्लाइस में काट लें। लहसुन को भी स्लाइस में काट लें।

3. इस क्षुधावर्धक में गर्म शिमला मिर्च का विशेष महत्व है। आपको ऐसी किस्म लेनी चाहिए जो काफी कड़वी हो, हालांकि मिर्च नहीं। काली मिर्च कितनी ताकत और कड़वाहट होगी, इस तरह की तीक्ष्णता क्षुधावर्धक को संपूर्ण बना देगी। यहां भी उन लोगों के स्वाद को ध्यान में रखना जरूरी है जो इस तरह के स्नैक्स खाएंगे। इसलिए अगर आपके पास बहुत कड़वी मिर्च उपलब्ध है तो उसका आधा या थोड़ा ज्यादा या कम ही लें। किसी भी मामले में, यह आप पर निर्भर है।

आप इसमें थोड़ा सा ही मिला सकते हैं। इस मामले में क्षुधावर्धक कम मसालेदार होगा।

काली मिर्च को बीज से छीलकर मोटे छल्ले में काट लें।

4. उबलते पानी से भरे एक साफ जार में, पहली परत में बीट्स का एक हिस्सा डालें। फिर कुछ गर्म काली मिर्च और लहसुन डालें।

5. फिर गोभी की एक परत बिछाएं। फिर उसी क्रम में रखना जारी रखें जब तक कि हम पूरे कंटेनर को भर न दें। आपको इसे काफी कसकर फैलाने की जरूरत है ताकि जितना संभव हो उतना कम खाली स्थान हो।

इसके लिए ऊपरी परतलकड़ी के ढकेलने वाले के साथ घुसाया जा सकता है।

6. नमकीन तैयार करें। एक लीटर पानी उबालें और उसमें नमक मिलाएं। सब्जियों को एक जार में डालें। उसी समय, जार को तुरंत एक कटोरे में रखा जा सकता है, जहां रस बहेगा, जो जल्द ही किण्वित होना शुरू हो जाएगा।

7. ऊपर से गोभी का पत्ता रख कर उस पर दबाव डालें। यह पानी से भरा एक छोटा जार हो सकता है।

8. एक दिन के बाद, सतह पर गैस के बुलबुले दिखाई देने लगेंगे और जूस एक कटोरे में निकल जाएगा। इस मामले में, सामग्री खट्टी और व्यवस्थित होने लगेगी। इस मामले में, कटोरे से रस वापस डाला जा सकता है।

9. स्नैक को 5-6 दिनों तक इसी स्थिति में रखें। लेकिन यह बेहतर है कि तीसरे दिन से वह खिड़की पर कहीं खड़ी हो, जहां यह इतना गर्म न हो, लेकिन ठंडा भी न हो।

इस समय के बाद, ऐपेटाइज़र को ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यह है अगर आप एक बार में सब कुछ नहीं खाते हैं। क्षुधावर्धक बहुत स्वादिष्ट है!

ठंडे पानी के साथ दादी माँ की रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट प्राकृतिक गोभी

यह विधि अक्सर गाँवों में इस्तेमाल की जाती थी, और हमारी दादी-नानी इसका इस्तेमाल गोभी तैयार करने के लिए करती थीं। यह कुरकुरी, सफेद और बहुत स्वादिष्ट बनती है।

और नमकीन बनाने का यह तरीका वोल्गा क्षेत्र से हमारे पास आया।

हमें ज़रूरत होगी:

• सफेद गोभी - 2 किलो
• मध्यम गाजर - 2 पीसी
• पानी - 800 मिली
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 7-8 पीसी
• बे पत्ती - 2 पीसी

खाना बनाना:

1. सब्जी को पतले लंबे तिनके में काट लें। बाउल में निकाल कर हल्के हाथों से मलें। थोड़ा सा, ताकि यह केवल थोड़ा गीला हो।

2. गाजर को कद्दूकस कर लें। कटोरे में डालें और सब कुछ मिलाएँ।

3. बे पत्ती को कई टुकड़ों में तोड़ें और कुल द्रव्यमान में जोड़ें। यदि आप इस घटक के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप इसके बिना कर सकते हैं।

काली मिर्च भी डालें और फिर से मिलाएँ।

4. नमकीन तैयार करें। हम इसके लिए कच्चे ठंडे पानी का इस्तेमाल करेंगे। इसे स्टोर में बोतल में खरीदना बेहतर है। पानी में नमक और चीनी डालें और तब तक मिलाएँ जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएँ।

5. सब्जी के मिश्रण को एक साफ तीन लीटर जार में स्थानांतरित करें, उन्हें वहां कसकर बांध दें। फिर सामग्री को ब्राइन के साथ डालें। लकड़ी की छड़ी या कटार से कई बार छेद करें ताकि नमकीन अंदर चला जाए।

यदि अचानक पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो आप बस पानी डाल सकते हैं। नमक और चीनी पहले से ही पर्याप्त हैं, और सब कुछ वैसा ही फैल जाएगा जैसा इसे होना चाहिए।

6. जार को एक कटोरे में रखें ताकि परिणामी रस उसमें बह जाए। इसके बाद इसे वापस जार में डाला जा सकता है।

7. किण्वन के लिए 2 - 3 दिनों के लिए छोड़ दें। समय कमरे के तापमान पर निर्भर करेगा। किण्वन प्रक्रिया पहले दिन के अंत के आसपास शुरू हो जाएगी, और यह इस तथ्य से देखा जा सकता है कि सतह पर गैस के बुलबुले दिखाई देने लगेंगे।

उन्हें भीतर से बाहर निकालने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, दिन में 2 - 3 बार, जार की सामग्री को बहुत नीचे तक किसी नुकीली चीज से छेदना चाहिए। यह एक लकड़ी की छड़ी या कटार हो सकता है।

8. जैसे ही आप देखते हैं कि बुलबुले बनना बंद हो गए हैं, यह एक संकेत है कि ठंड में जार को साफ करने का समय आ गया है। वर्कपीस के एक सप्ताह तक खड़े रहने के बाद, इसे पहले से ही टेबल पर परोसा जा सकता है।

प्याज और मक्खन के साथ यह व्यंजन बहुत ही स्वादिष्ट बनता है। एक ही समय में कई लोग वास्तविक देहाती गंध पाने के लिए अपरिष्कृत तेल मिलाते हैं। इसलिए उन्होंने मेरी दादी के साथ गाँव में एक बार पसंदीदा स्नैक भर दिया।

वोदका के साथ खस्ता स्वादिष्ट गोभी

एक ऐसी रेसिपी भी है, जहाँ इस अचार वाले स्नैक को तैयार करते समय, मज़बूत एल्कोहल युक्त पेय. यही है, यह "टू इन वन" निकला - एक पेय और एक क्षुधावर्धक दोनों। यह सभी पुरुषों की पसंदीदा रेसिपी है।

लेकिन गंभीरता से कहें तो सारी शराब कहीं गायब हो जाती है। 3-4 घंटे के बाद इसका कोई निशान नहीं रहता - न तो स्वाद और न ही गंध। और इस नुस्खा में वोडका एक प्रकार के परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। उसके लिए धन्यवाद, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, और स्नैक पूरी तरह से संग्रहीत होता है।

और यह इस रेसिपी के अनुसार पारदर्शी और खस्ता भी निकलता है, और इसलिए मुझे साहित्य में "क्रिस्टल गोभी" नाम से एक ही रेसिपी मिली।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 1 किलो
• गाजर - 1 पीसी (छोटा)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (फ्लैट)
• चीनी - 1/3 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 3 पीसी
• सरसों के दाने - 1 छोटा चम्मच
• सोआ बीज - 1 चम्मच
• वोदका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

कृपया ध्यान दें कि प्रति 1 किलो सब्जी के लिए अनुपात दिए गए हैं। इस राशि से लगभग एक लीटर प्राप्त किया जा सकता है। यदि आप वर्कपीस को बड़ी मात्रा में पकाना चाहते हैं, तो बस आनुपातिक रूप से सभी सामग्रियों की मात्रा बढ़ाएँ। यह सटीक अनुपात है जो बहुत स्वादिष्ट और वांछित परिणाम देगा।

खाना बनाना:

1. गोभी के सिर को किसी भी ज्ञात तरीके से काट लें। इस तरह से काटने की कोशिश करें कि कट पतला और लंबा हो। इसके लिए श्रेडर का उपयोग करना विशेष रूप से अच्छा है।

2. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। इस नुस्खा के लिए, आप थोड़ा उज्ज्वल रंग जोड़ने के लिए बहुत छोटी गाजर का उपयोग कर सकते हैं। वर्कपीस का मुख्य रंग सफेद होना चाहिए।

3. सब्जियों को एक कटोरी, या ट्रे में मिलाएं। नमक और चीनी के साथ छिड़के। और सामग्री को हल्का दरदरा पीस लें। ध्यान दें कि नुस्खा मुख्य सब्जी के प्रति किलोग्राम नमक के ठीक 1 बड़ा चम्मच नमक की मांग करता है।

इस मात्रा को मापने के लिए, आपको एक चम्मच में नमक इकट्ठा करने की जरूरत है, और फिर काटने की सतह या चाकू के पिछले हिस्से से अतिरिक्त नमक को हटा दें।

4. सभी मसाले डालें और तब तक मिलाएँ जब तक वे पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित न हो जाएँ।

5. एक जार तैयार करें। इसे धोने के लिए और इसे उबलते पानी से छानने के लिए। सब्जी के द्रव्यमान को ठंडे कंटेनर में कसकर रखें, प्रत्येक परत को मुट्ठी से बांधें। जार को एक कटोरे में रखें जहां किण्वित रस विलीन हो जाएगा।

6. कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। दिन में 3-4 बार, जार की सामग्री को लकड़ी की छड़ी या कटार से छेद कर अंदर बनी गैस को बाहर निकाल दें।

7. तीन दिनों के बाद, वोडका में डालें, लीक हुए रस में डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में या लॉजिया पर रख दें।

दो दिन बाद सर्दी की तैयारी है। खस्ता, पारभासी, शराब के एक निशान के बिना, और शब्दों से परे स्वादिष्ट।

घर पर पत्तागोभी को कैसे फर्मेंट करें

हम पहले से ही गोभी को किण्वित कर चुके हैं विभिन्न तरीके. और यद्यपि वे सभी अलग-अलग हैं, और विभिन्न स्वाद संयोजनों और नोटों के साथ प्राप्त किए जाते हैं, उनमें से सभी के लिए हैं सामान्य नियम. उनका पालन करके, आप किसी भी प्रस्तावित व्यंजनों में उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

इसलिए, सभी लेखों को न पढ़ने के लिए, मैंने सभी नियमों को एक स्थान पर एकत्र करने का निर्णय लिया। मुझे लगता है कि यह सभी के लिए सुविधाजनक होगा। मैंने खाना पकाने की विशेषताओं के बारे में पढ़ा, और आप किसी भी नुस्खा पर जा सकते हैं। आखिरकार, अगर उनमें से प्रत्येक में इन सभी का वर्णन करना है महत्वपूर्ण बिंदु, तब स्वयं व्यंजनों के लिए कोई स्थान नहीं होगा।

दिखने में अचार बनाने के लिए गोभी का सिर कैसे चुनें

कभी-कभी आप एक ही रेसिपी के अनुसार गोभी को नमक करते हैं, लेकिन स्वाद हमेशा अलग होता है। कभी-कभी यह बहुत खट्टा हो जाता है, कभी-कभी यह बिल्कुल भी किण्वित नहीं हो सकता। कभी-कभी यह पूरी तरह से संग्रहीत होता है, और कभी-कभी यह जल्दी खट्टा हो जाता है। ऐसा क्यों होता है आइए समझते हैं।

सर्दियों के लिए हमारी तैयारी के लिए हमेशा स्वादिष्ट और खस्ता होने के साथ-साथ अच्छी तरह से संग्रहीत होने के लिए, हल्के पत्तों के साथ गोभी के बड़े सिर को नमकीन बनाने के लिए चुनना आवश्यक है। यह और भी बेहतर है अगर गोभी के सिर पहले ठंढ से जब्त हो जाते हैं, और ऐसा कांटा थोड़ा फट भी सकता है।

यह एक उत्कृष्ट संकेतक है - इसका मतलब है कि गोभी का सिर पूरी तरह से परिपक्व हो गया है और बहुत सारे उपयोगी रस और पोषक तत्वों को अवशोषित कर लिया है। ऐसी सब्जी के पत्ते रसदार, स्वादिष्ट, स्वाद में थोड़े मीठे होते हैं। जब आप इसे काटते हैं, तो यह चाकू के नीचे फट जाता है और फट जाता है, और रस छलक जाता है।

मीठे स्वाद की उपस्थिति इंगित करती है कि पत्तियों ने चीनी की आवश्यक मात्रा जमा कर ली है। यह वह है जो किण्वन प्रक्रियाओं की शुरुआत और मार्ग में योगदान देता है। बल्कि, इन प्रक्रियाओं को एक ही पत्तियों में स्थित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा ट्रिगर किया जाता है, और चीनी उनके लिए भोजन है।

एक नियम के रूप में, शरद ऋतु की किस्मों का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। ऐसा होता है कि खरीदते समय विक्रेता से यह पता लगाना मुश्किल होता है कि वह किस प्रकार की वैरायटी बेच रहा है, इसलिए आपको अपने ज्ञान पर भरोसा करना होगा। सामान्य तौर पर, ऐसी किस्में होती हैं जो विशेष रूप से नमकीन बनाने के लिए उगाई जाती हैं। ये ऐसी शरद ऋतु की किस्में हैं जैसे स्लाव, वेलेंटीना, एमेजर, गिफ्ट और अन्य।

तथाकथित मध्यम पकने वाली किस्में भी हैं, जो नमकीन बनाने के लिए भी महान हैं। ये मॉस्को, बेलारूस, साइबेरियन, स्लाव्यंका, स्टाखानोव्का आदि हैं।

में हाल तकदुकान के काउंटर कोलोबोक किस्म के सिर से भरे हुए थे। इसके कांटे बहुत बड़े नहीं होते, पत्ते गहरे हरे, घने, सूखे और पापी होते हैं। जैसे - नमक के रूप में भी आप अचार नहीं बना सकते। यह अच्छी तरह से संग्रहीत है, लेकिन यह नमकीन बनाने में बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। इनमें से किसी एक को कभी न खरीदें - आपको केवल चोट लगेगी!

अचार बनाने के लिए सब्जी खरीदते समय विक्रेता से अवश्य पूछें। जब यह दुकान पर आता है। बहुत देर वहीं पड़ी रहती तो उसमें रस न रह जाता। इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया काम नहीं करेगी, जिसका अर्थ है कि यह किण्वन नहीं करेगा और संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

लेकिन अगर उसे सिर्फ मैदान से लाया गया था, और वह तंग, लोचदार है। इस पर ऊपरी आवरण की पत्तियाँ हल्की, लोचदार होती हैं, जिनमें सड़ांध और सूखापन के कोई लक्षण नहीं होते हैं। वह खुद सफेद, रसदार है, स्टंप के क्षेत्र में एक ताजा कटौती के साथ - यह गोभी का प्रकार है जिसे अचार बनाने के लिए लिया जाना चाहिए।

मुख्य उत्पाद के चुनाव को हमेशा बहुत जिम्मेदारी से करें। नुस्खा कम से कम सबसे अच्छा हो सकता है, लेकिन अगर आपने पसंद के साथ गलती की है, तो सॉकरौट नहीं होगा ...

गोभी को किण्वित कैसे करें ताकि यह स्वादिष्ट और कुरकुरी हो

इस खंड में, हम संक्षेप में तैयारी के सभी चरणों पर ध्यान केन्द्रित करेंगे। हम उन सभी को प्रत्येक व्यंजनों में देख सकते थे। और यहां हम उन्हें एक जगह मिलाने की कोशिश करेंगे।

1. सब्जी को लंबे पतले भूसे से काटना बेहतर होता है। ऐसा करने के लिए, आप एक श्रेडर या चाकू का उपयोग कर सकते हैं। और इससे पहले कि इसे लकड़ी के हौद में काटकर कोड़े मारे जाएँ।

2. गाजर इतनी मात्रा में डाली जाती है, जिसे ज्यादा पसन्द हो। हमारे विभिन्न क्षेत्रों में बड़ा देशगाजर के अलावा भी अलग तरह से व्यवहार किया जाता है। कहीं इसे काफी थोड़ा जोड़ा जाता है, ताकि तैयार स्नैक में सफेद रंग हो, और कहीं बहुत कुछ जोड़ा जाता है। सामान्य तौर पर, मानक अनुपात 5:1 है। यानी 5 किलो गोभी के लिए केवल 100 ग्राम गाजर डाली जाती है।

3. नमक और चीनी की मात्रा भी अलग-अलग होती है। यदि हम फिर से मानक लेते हैं, तो यह फिर से 5: 1 है, यानी 5 किलो गोभी के लिए 100 ग्राम नमक। लेकिन चूंकि सभी व्यंजन अलग-अलग हैं, आप देख सकते हैं कि नमक हमेशा एक अलग मूल्य में जोड़ा जाता है।

चीनी की जगह अक्सर शहद का इस्तेमाल किया जाता है। सिद्धांत रूप में, वे हमेशा किसी भी व्यंजन में चीनी की जगह ले सकते हैं।

4. आप इसे इसके लिए सुविधाजनक किसी भी कंटेनर में किण्वित कर सकते हैं - ये डिब्बे, और बर्तन, और टब और बैरल हैं।

5. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए रस का बनना आवश्यक है। इसलिए कटी हुई सब्जी को हल्के हाथों से मसला जाता है. यदि यह अपने आप में रसदार है, तो यह कुचलने लायक नहीं है। वो खुद जूस देंगी और साथ ही कुरकुरी भी रहेंगी।

6. पूरी किण्वन प्रक्रिया के दौरान, और फिर भंडारण, कटाई नमकीन पानी में होनी चाहिए। यह एक परिरक्षक है और इसके भंडारण का गारंटर है। ब्राइन में, यह पेरोक्साइड नहीं होगा और खराब नहीं होगा।

7. किण्वन प्रक्रिया के दौरान, अंदर और सतह पर बुलबुले बनते हैं। यह वह गैस है जिसे छोड़ने की जरूरत है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो तैयार उत्पाद कड़वा होगा। वह खुद, एक उत्पाद के रूप में, थोड़ी कड़वाहट है, और गैस अवांछनीय स्वाद को बहुत बढ़ाएगी। जब तक इसे ठंड में नहीं हटाया गया है, दिन में कम से कम एक या दो बार, किसी तेज चीज से गैस छोड़ना जरूरी है।

8. वर्कपीस को स्टोर करने के लिए आदर्श तापमान 0 + 2 डिग्री है। इसलिए, यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, जहां तापमान केवल 4 डिग्री है, तो इसकी अधिक कटाई न करें। अन्यथा, वह वहां पेरोक्साइड कर सकती है।

और अंत में, मैं कहना चाहूंगा कि गोभी सबसे उपयोगी उत्पाद है। और इसके सभी उपयोगी गुणों को कम करना मुश्किल है। यह चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, शरीर के ऊतकों के कायाकल्प को बढ़ावा देता है, लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन करता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है।

यह विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों और सभी प्रकार के उपयोगी पदार्थों से भी समृद्ध है।

वैसे, गोभी और क्वार्टर के सिर में, सभी विटामिन बहुत बेहतर जमा होते हैं। ये कटी हुई सब्जी से लगभग दुगनी मात्रा में रहते हैं।

तो नमक और इसे किसी भी तरह से पसंद करना सुनिश्चित करें। स्वस्थ खाओ और स्वस्थ रहो!

बॉन एपेतीत!

रूस में सॉरेक्राट की तैयारी 8 अक्टूबर, सर्जियस डे पर शुरू हुई और 2-3 सप्ताह तक चली। उन्होंने इसे बैरल में काटा ताकि एक बड़े परिवार के पास वसंत तक पर्याप्त हो। सबके लिए काम था। बच्चों ने डंठल काट दिया, लोचदार सिर से ऊपरी हरी पत्तियों को हटा दिया। खट्टा गोभी का सूप या समृद्ध बोर्स्ट के लिए, उन्हें प्याज के साथ अलग से नमकीन किया गया था। पुरुषों ने लकड़ी के टब की मरम्मत की, उन्हें खुरों से कस दिया, धारदार कटौती की, चूने या ओक के बोर्डों से विशेष कुंड बनाए। उनमें, लड़कियों और महिलाओं ने पहली ठंढ से कड़ी मेहनत की। और इसलिए कि खस्ता, जोरदार गोभी निकली, उन्होंने गाया दिलेर ditties, चुटकुला उड़ाया, चुटकुला सुनाया, दिल से मस्ती की।

नमकीन बनाने के कितने विकल्प मौजूद हैं, गिनती न करें: गाजर, सेब, क्रैनबेरी, डिल, जीरा के साथ। हमारे लोग रचनात्मक हैं, वे प्रक्रिया में सुधार के लिए कुछ नया लेकर आना पसंद करते हैं। इसलिए, किसी भी अनुभवी गृहिणी के लिए, सर्दियों के लिए गोभी (व्यंजनों) बहुत स्वादिष्ट हो जाती है, और अपने तरीके से अच्छी होती है। बेशक, अब वे इसे बड़ी मात्रा में संग्रहीत नहीं करते हैं, वे इसे बैरल में नमक नहीं करते हैं, ऐसा कंटेनर पाने के लिए कहीं नहीं है। लेकिन सर्दियों के मेनू में, पहले की तरह कम कैलोरी और बहुत स्वस्थ गोभी एक स्वागत योग्य अतिथि है।

एक जार में गोभी कैसे किण्वित करें?




एल्युमिनियम के बर्तनों में, सॉकरक्राट का ऑक्सीकरण होता है: किण्वन के दौरान, विटामिन सी और कार्बनिक अम्ल नष्ट हो जाते हैं। यह उसे प्रभावित करता है उपस्थितिऔर स्वाद गुण। सॉरेक्राट की तैयारी लकड़ी के कंटेनरों में आदर्श रूप से आगे बढ़ती है, तामचीनी बर्तन और कांच के जार इस मिशन के साथ अच्छी तरह से सामना करते हैं। वे उपयोग करने में भी आसान हैं और रेफ्रिजरेटर में बहुत कम जगह लेते हैं।

खट्टी गोभी: सौंफ के बीज के साथ पकाने की विधि "पुराना"

अचार बनाने के लिए, तीन लीटर जार के लिए 2.5-3 किलोग्राम वजन वाली गोभी का सिर लिया जाता है। देर से पकने वाली सफेद गोभी को स्ट्रिप्स, संकीर्ण या चौड़ा (वैकल्पिक) में काटा जाता है। फिर एक कटोरी में 2-3 बड़े चम्मच टेबल (आयोडाइज्ड नहीं) नमक के साथ पीस लें। आपको इसे बहुत अधिक नहीं डालना चाहिए, शरीर में सोडियम क्लोराइड की अधिकता सूजन, दबाव में वृद्धि और गुर्दे के कामकाज को बुरी तरह प्रभावित करती है। लेकिन सौकरौट हृदय रोगियों और उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए अच्छा है: यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को साफ और मजबूत करता है, रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है और प्रतिरक्षा का समर्थन करता है।

रस देने के लिए नमकीन गोभी को कुछ घंटों के लिए बेसिन में छोड़ दिया जाता है। फिर इसमें कद्दूकस की हुई गाजर (2 टुकड़े) और सौंफ के बीज (1-2 छोटे चम्मच, स्वादानुसार) डालें। फिर से मिलाएं और कसकर पैक करें, 3 लीटर जार में डालें। हालाँकि, यह केवल "कंधों तक" भरा जाता है, ताकि ब्राइन बाद में बह न जाए। यह अतिरिक्त बीमा में हस्तक्षेप नहीं करता है, फूस या प्लेट पर रखता है। जार एक धुंध या कपास नैपकिन के साथ कवर किया गया है जो हवा की पहुंच प्रदान करता है। किण्वन के लिए यह आवश्यक है।

कमरे के तापमान पर, यह 2-3 दिनों तक रहता है। समय-समय पर गोभी को कांटे से दबाएं। और सुबह और शाम को वे एक लंबे छींटे या बारबेक्यू कटार के साथ बहुत नीचे तक छेद करते हैं, संचित गैस को छोड़ते हैं। अन्यथा, यह उम्मीद करने के लिए कुछ भी नहीं है कि सर्दियों के लिए गोभी (व्यंजनों) बहुत स्वादिष्ट तैयार करेगी। वह कड़वी और मुलायम होगी। तैयार अचार को फ्रिज में रख दिया जाता है. प्याज और वनस्पति तेल के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाएं। सूप में जोड़ें (हॉजपॉज, गोभी का सूप)। घर का बना सॉरेक्राट पोर्क पसलियों, सॉसेज के साथ अच्छा, कुरकुरा, खट्टा होता है, साइड डिश के रूप में और पाई के लिए स्टफिंग।

स्वादिष्ट गोभी "नमकीन में"

उन लोगों के लिए जो वास्तव में खाना बनाना पसंद नहीं करते हैं, वे आसानी से गोभी को किण्वित करने का एक तरीका लेकर आए हैं और समय लेने वाला नहीं है। सबसे अच्छा समाधान है गोभी, नुस्खा "अचार के साथ"। इसे 1.5 लीटर गर्म पानी में 2 बड़े चम्मच नमक और चीनी घोलकर तैयार किया जाता है, उबालें नहीं। गोभी (2-2.5 किग्रा) और दो गाजर मैन्युअल रूप से या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके काटे जाते हैं। आप गाजर को सेब, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, बीट्स से बदल सकते हैं। पेश है लाजवाब रेसिपी -,. सामग्री को मिश्रित किया जाता है और एक जार (3 एल) में रखा जाता है, बे पत्तियों, काले और ऑलस्पाइस मटर के साथ स्थानांतरित किया जाता है। दृढ़ता से कॉम्पैक्ट करना जरूरी नहीं है।

जार में डाला जाने वाला ब्राइन गोभी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यह बह जाएगा, कांच के कंटेनर के नीचे एक गहरी प्लेट रखें। यह जार को धुंध से ढंकने के लिए रहता है, समय-समय पर सामग्री को छेदता है और धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा करता है। यदि रसोई गर्म है, तो नमकीन गोभी 2 दिनों में, 20 डिग्री के तापमान पर - तीन दिनों में पहुंच जाएगी।

सर्दियों के लिए गोभी (व्यंजनों) मांस, मछली, उबली हुई सब्जियों के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है। इस अद्भुत स्नैक के 100 ग्राम में केवल 42 कैलोरी होती है, लेकिन इसमें बहुत सारे विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। वे सर्दी और वायरल संक्रमण का विरोध करने में मदद करेंगे, आपको सर्दियों में बेहतर नहीं होने देंगे, स्फूर्ति देंगे, ताक़त देंगे। इन्हें पकाना अच्छा रहेगा।