क्रिएटिव चीज़केक। घर पर क्लासिक चीज़केक रेसिपी

प्रसिद्ध अमेरिकी मिठाई चीज़केकबहुत लोकप्रिय है, लगभग उतना ही लोकप्रिय है जितना कि अमेरिकी व्यंजनों से दूसरे नवागंतुक सीज़र सलाद।
रूस में, चीज़केक केवल 90 के दशक में दिखाई दिया, इसलिए आपको दादी माँ की क्लासिक चीज़केक रेसिपी नहीं मिलेंगी।

चीज़केक क्या हैं

चीज़केक दो मुख्य प्रकार में आते हैं - एक चीज़केक जो बिना बेक किए तैयार किया जाता है, और एक जिसे बेक करने की आवश्यकता होती है। बिना पकाए चीज़केक को अंग्रेज़ी माना जाता है, और पेस्ट्री के साथ चीज़केक को अमेरिकी माना जाता है।
इस लेख के बारे में बात करेंगे पेस्ट्री के साथ क्लासिक चीज़केक,जिसे भी कहा जाता है न्यूयॉर्क चीज़केक.

क्या चीज़केक पकाने के लिए पानी का स्नान आवश्यक है?

चीज़केक एक साधारण व्यंजन है जिसमें किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, न ही अधिक श्रमसाध्य।
इसकी जटिलता के बारे में मिथक शायद इस तथ्य से पैदा हुए हैं कि पकवान ने अभी तक हमारी रसोई में जड़ नहीं ली है।
साथ ही, बहुत से लोग डरते हैं कि क्लासिक चीज़केक पानी के स्नान में पकाया जाता है।
हालांकि, यदि आपके पास संवहन स्टोव है - यानी मजबूर वायु परिसंचरण के साथ, पानी के स्नान की आवश्यकता नहीं है। तो अगर आपके पास आधुनिक चूल्हा है या माइक्रोवेव, जिसमें एक संवहन मोड है, फिर बिना पानी के स्नान के चीज़केक को बेझिझक बेक करें।
यदि चूल्हा पुराना है, तो इस मामले में एक समान, सुंदर चीज़केक के लिए पानी का स्नान आवश्यक है।

घर पर चीज़केक बेक करने की सामग्री

1) क्रीम पनीर, उर्फ ​​​​क्रीम पनीर.

क्लासिक न्यू यॉर्क चीज़केक नुस्खा में, केवल क्रीम पनीर का उपयोग किया जाता है, अन्य संस्करणों में, क्रीम पनीर को पूर्ण वसा वाले खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है। खट्टा क्रीम के साथ, चीज़केक कम घना हो जाता है और कम से कम सस्ता नहीं होता है।

चीज़केक के लिए किस तरह की क्रीम चीज़ की ज़रूरत होती है

न्यूयॉर्क चीज़केक के लिए क्लासिक क्रीम चीज़ फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ है। यह पनीर हमसे खरीदना लगभग असंभव है।
इसलिए, किसी भी क्रीम पनीर को लेने के लिए स्वतंत्र महसूस करें जो कि वसा सामग्री में फिलाडेल्फिया के करीब है। फिलाडेल्फिया वसा सामग्री 65%।
फिलाडेल्फिया पनीर के साथ सबसे संगत
बोनफेस्टो। अब बिक्री पर सर्बियाई क्रीम चीज़, बेलारूसी वाले भी हैं। वसा सामग्री को देखो, और यह कि यह मलाईदार या मलाईदार दही क्रीम कहता है।
रिकोटा और मस्कारपोन क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक नहीं बनाते हैं।
रिकोटा पनीर के समान है, और मस्करपोन बहुत फैटी पनीर है, यह एक अन्य प्रसिद्ध मिठाई के लिए उपयुक्त है - तिरामिसु

2) कुकीज़ - इस उत्पाद के साथ कोई समस्या नहीं है। हम अक्सर "जुबली" लेते हैं

3) मक्खन

4) वेनिला अर्क या वेनिला चीनीआपको क्या मिलता है।

5) महीन दानेदार चीनी।

6) अंडे

7) नींबू का रस (वैकल्पिक - नींबू उत्तेजकता)

वह सभी मुख्य सामग्रियां हैं। कभी-कभी अमेरिकी चीज़केक में कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाते हैं।

पेस्ट्री के साथ क्लासिक चीज़केक कैसे बनाएं

सामग्री प्रति 20 सेमी मोल्ड

1. कुकीज़ - 125 जीआर।

2. मक्खन -75 जीआर।

3. क्रीम पनीर 500-570 जीआर। (आप जो पैक खरीदते हैं उसके आधार पर, चीज़केक जितना लंबा होगा उतना अधिक पनीर होगा)

4. अंडे - 3 टुकड़े

5. चीनी - 3 टेबल। चम्मच

6. वेनिला अर्क - 1 चम्मच

7. नींबू का रस - 1 चम्मच (वैकल्पिक)

कैसे क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक बनाने के लिए

बेक करने से एक या दो घंटे पहले सारा खाना फ्रिज से बाहर निकाल लें ताकि पकने के समय तक यह कमरे के तापमान पर हो।

स्टेज 1 - बेस बनाना

1. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए सेट करें

2. कुकीज को छोटे-छोटे टुकड़ों में क्रश कर लें।

कंबाइन में पीसना सबसे सुविधाजनक होता है, लेकिन अगर कंबाइन नहीं है, तो आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं, या कुकीज़ को बैग में रखकर बेलन से क्रश कर सकते हैं।

3. मक्खन को माइक्रोवेव में पिघलाएं

4. पिघला हुआ मक्खन कुकी के टुकड़ों के साथ मिलाएं

आप इन सभी बिंदुओं को मिला सकते हैं, नरम मक्खन लें और एक खाद्य प्रोसेसर में कुकीज़ के साथ काट लें।

इस विकल्प में थोड़ा अधिक समय लगता है क्योंकि मक्खन वाले बिस्कुट नियमित बिस्कुट की तुलना में अधिक धीरे-धीरे पीसते हैं। लेकिन इस तरह कम बर्तन गंदे होते हैं।

ऐसा मास होना चाहिए।

3. वियोज्य रूप लें।

प्रपत्र को चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध किया जा सकता है। चर्मपत्र चीज़केक को बाहर निकालना बहुत आसान है, उत्सव की थाली में स्थानांतरित करना आसान है। लेकिन एक छोटा माइनस है - चीज़केक के किनारे पूरी तरह से भी नहीं निकलेंगे।

नीचे की तरफ मक्खन और कुकी का मिश्रण फैलाएं, जिससे छोटे रिम्स बन जाएं। घनत्व के लिए, आप एक गिलास से टैम्प कर सकते हैं

4. ओवन में 10 मिनट बेक करने के लिए रखें और फिर ठंडा करें। बेस को बेक किया जाना चाहिए ताकि पनीर द्रव्यमान प्रवाहित न हो।

पनीर द्रव्यमान तैयार करना

इस स्तर पर, क्रीम पनीर को बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है। आप इसे स्पैटुला, व्हिस्क के साथ कर सकते हैं। मिक्सर हो सकता है न्यूनतम गति से. यदि आप गहनता से मिलाते हैं, या इससे भी अधिक हराते हैं, तो मिश्रण हवा के बुलबुले से संतृप्त हो जाएगा, जो बेकिंग के दौरान बाहर आ जाएगा और चीज़केक की सतह को खराब कर देगा। इसलिए, हम एक समान द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे, लेकिन सावधानी से मिलाते हैं।

1) अंडे को चीनी के साथ चिकना होने तक मिलाएं, वहां चीनी, वेनिला और नींबू का रस मिलाएं।

2) पनीर द्रव्यमान में अंडे को चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं।

3) हम सजातीय द्रव्यमान को रूप में फैलाते हैं

4) ओवन को 160 डिग्री पर सेट करें और 40 मिनट तक बेक करें। 5) 40 मिनट के बाद, चीज़केक को देखें और धीरे से अपने हाथ से स्पर्श करें। यदि सतह लोचदार है, और मध्य थोड़ा कांपता है - सब कुछ ठीक है, आप ओवन को बंद कर सकते हैं। लेकिन चीज़केक को ओवन से बाहर न निकालें। दरवाजा खोलें और ठंडा होने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।
6) फिर क्लिंग फिल्म से ढककर कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चीज़केक चिकना निकला, कोई दरार नहीं है। चर्मपत्र के उपयोग के कारण किनारे लहराते हैं।

चीज़केक को पानी में भीगे हुए चाकू से काटें।

तो आइए महत्वपूर्ण बिंदुओं को दोबारा दोहराएं - पनीर द्रव्यमान को मत मारो, लेकिन धीरे से मिलाएं, खाना पकाने के तुरंत बाद चीज़केक को ओवन से न निकालें. इन सरल नियमों का पालन करें और चीज़केक सफल होगा।
जिनके पास पुराना चूल्हा है उनके लिए - तीसरा नियम जल स्नान है। ऐसा करने के लिए, बेकिंग के दूसरे चरण से पहले, मोल्ड को पन्नी में दो या तीन परतों में लपेटा जाता है ताकि पानी चीज़केक में प्रवेश न करे। उसके बाद, वे जिस रूप में सेंकते हैं, उससे बड़ा आकार लेते हैं। चीज़केक को एक बड़े सांचे में डालें, उसमें गर्म पानी डालें ताकि एक वियोज्य सांचे की ऊँचाई एक तिहाई या आधी हो।

मूल क्लासिक नुस्खा के आधार पर, आप बड़ी संख्या में विभिन्न चीज़केक, चॉकलेट, चूना, पिस्ता बना सकते हैं। इसी समय, खाना पकाने के मूल सिद्धांत वही रहेंगे जो इस लेख में सूचीबद्ध हैं।

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पनीर के बारे में।

क्लासिक चीज़केक से मेरा मतलब न्यूयॉर्क चीज़केक से है। इसीलिए! केवल इसे बनाने के लिए सही चीज फिलाडेल्फिया है।लेकिन, चूंकि हम अमेरिका में नहीं रहते हैं, मॉस्को में भी इसे प्राप्त करना काफी समस्याग्रस्त है। तो शुरू करने के लिए मैं आपको बताता हूँ कि इसे किसके साथ बदला जा सकता है।

विदेशी क्रीम चीज के तीन स्तंभ फिलाडेल्फिया, मस्कारपोन और रिकोटा हैं। यदि आप पहले वाले को खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली थे - बधाई हो, तो आप अगले पैराग्राफ को छोड़ सकते हैं और आपको एक असली न्यूयॉर्क चीज़केक मिलेगा। यदि नहीं ... मैं घरेलू समकक्षों की ओर रुख करने की सलाह देता हूं।

बहुत अच्छा क्रीम पनीर अब करात द्वारा बनाया जाता है। इसे "क्रीम चीज़" कहा जाता है और इसे नीले ट्रे में उनके विश्व प्रसिद्ध संसाधित चीज़ के रूप में बेचा जाता है। इसकी बनावट घनी, मलाईदार है, स्वाद नमकीन है - हमें क्या चाहिए।

मैं बुको और हॉर्टेका चीज पर भी ध्यान देने की सलाह देता हूं। मैंने उन्हें डेढ़ लीटर की बाल्टियों में देखा ... थोड़ा महंगा, बेशक, लेकिन वास्तव में 2 चीज़केक हमारे लिए पर्याप्त हैं :) बहुत से लोग रामा या अल्मेट क्रीम चीज़ चीज़ लेते हैं - यह बिल्कुल सही नहीं है, वे थोड़े हैं अधिक ढीले और नमकीन, लेकिन, सिद्धांत रूप में, उनका भी उपयोग किया जा सकता है।

मस्कारपोन के साथ चीज़केकवे अधिक वसायुक्त हो जाते हैं (80% वसा कोई मज़ाक नहीं है), भारी और मीठा, क्योंकि मस्कारपोन पूरी तरह से अनसाल्टेड पनीर है। इसलिए, यदि आपके पास मस्करपोन है, तो पाउडर चीनी की मात्रा लगभग एक तिहाई कम करें। और मैं व्यक्तिगत रूप से इस तरह के चीज़केक को ताजा बेरीज के साथ सजाने की सलाह देता हूं - अत्यधिक cloying और घनत्व को पतला करने के लिए।

रिकोटा पर चीज़केकपनीर के स्वाद के लिए पहले से ही प्रयास कर रहे हैं। रिकोटा ढीला है, थोड़ा सा नमकीन है, हमारे घर की याद दिलाता है, केवल अधिक निविदा, कुटीर चीज़। चीज़केक के लिए रिकोटा खरीदते समय, समाप्ति तिथि की जांच करना सुनिश्चित करें - यह युवा, नाजुक पनीर बहुत जल्दी खराब हो जाता है!

और अंत में, पनीर।हां, आप क्रीम चीज़ को पनीर से बदल सकते हैं। लेकिन यह दही होगा। और फिर एक पुलाव। स्वादिष्ट, बेशक, लेकिन ... वह नहीं। कॉटेज पनीर में क्रीम पनीर की तुलना में अधिक खट्टा और तीखा स्वाद होता है, और बूट करने के लिए एक पैची बनावट होती है। हालांकि, अगर आपको कुछ भी नहीं मिल रहा है, तो पनीर लें और इसे एक छलनी के माध्यम से गांठों से छुटकारा पाने के लिए रगड़ें, और फिर आप इसे सुनिश्चित करने के लिए ब्लेंडर से पीस भी सकते हैं।

हालाँकि इंटरनेट पर घर पर क्रीम चीज़ बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन मैं ऐसा करने की सलाह नहीं देता। आप पैसे नहीं बचाएंगे। बड़ी मात्रा में क्रीम पनीर की थोड़ी मात्रा का उत्पादन करती है। और भारी क्रीम की कीमत क्रीम पनीर के एक जार से कम नहीं होगी।

एक समय मैं घर के बने पनीर का शौकीन था और मैंने यह महसूस किया सबसे अच्छा पनीर- खट्टे प्राकृतिक दूध पर. बाकी बिल्कुल भी बजटीय नहीं हैं और स्टोर से खरीदे गए समकक्षों के स्वाद में हीन हैं।

तो, मैंने एक क्लासिक चीज़केक रेसिपी के लिए चीज़ के बारे में बात की। अब सीधे प्रक्रिया पर चलते हैं।

अनुपात की गणना 20 सेमी के व्यास के साथ वियोज्य रूप के लिए की जाती है।

सबसे पहले क्रीम चीज़, अंडे और क्रीम को फ्रिज से निकाल लें। चीज़केक के लिए सभी उत्पाद एक ही कमरे के तापमान पर होने चाहिए।

हम ओवन को 160 डिग्री तक गर्म करते हैं।

पाक कला केक।

ऐसा करने के लिए, एक चाकू लगाव के साथ एक खाद्य प्रोसेसर में, मक्खन और कुकीज़ को छोटे, लगभग सजातीय टुकड़ों में पीस लें।

तैयार द्रव्यमान को एक गांठ में इकट्ठा करना आसान होगा। यहाँ क्या बारीकियाँ हैं? "जुबली" कुकीज़ को कैसे बदलें? साधारण कचौड़ी कुकीज़, कोई भी, लेकिन अधिमानतः बिना स्वाद और किशमिश जैसे भराव के। यदि कोई खाद्य प्रोसेसर उपलब्ध नहीं है, तो कुकीज़ को मोर्टार से कुचल दिया जा सकता है या रोलिंग पिन के साथ रोल किया जा सकता है, और फिर नरम मक्खन के साथ मिलाया जा सकता है।

चीज़केक के लिए तैयार द्रव्यमान को पक्षों के साथ चीज़केक बनाने के लिए वियोज्य मोल्ड के नीचे और दीवारों के साथ घुसाया जा सकता है। और आप क्लिंग फिल्म के साथ फॉर्म को लाइन कर सकते हैं और कुकीज़ के नीचे ही बना सकते हैं - दोनों विकल्प काफी स्वीकार्य हैं। मैं पक्षों के साथ एक चीज़केक पर बस गया।

हम केक को 10 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं, जिसके बाद हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे ठंडा करते हैं।

भरने को तैयार। ऐसा करने के लिए, क्रीम पनीर को पाउडर चीनी के साथ सावधानी से मिलाएं।

पाउडर चीनी को चीनी से न बदलें, क्लासिक चीज़केक नुस्खा में यह आवश्यक है! हम यथासंभव समान, मुलायम, मलाईदार बनावट चाहते हैं, और चीनी पूरी तरह से भंग नहीं हो सकती है। यदि पाउडर चीनी प्राप्त करना मुश्किल है, तो सही मात्रा में चीनी को कॉफी की चक्की में पीस लें।

वैनिलीन जोड़ें। इसे कॉफी ग्राइंडर में भी पीसने की जरूरत है। निश्चित रूप से, वेनिला अर्क का उपयोग करना बेहतर है - आखिरकार, प्राकृतिक स्वाद हमेशा कृत्रिम की तुलना में अधिक फायदेमंद होता है। लेकिन इसे खोजना मुश्किल हो सकता है। यदि आपके पास यह है, तो वेनिला के बजाय 1 चम्मच जोड़ें।

एक-एक करके अंडे डालें और धीरे से मिलाएँ।

महत्वपूर्ण! इस नुस्खा में, चीज़केक के लिए भरने को पीटा नहीं जाना चाहिए, केवल हिलाया जाना चाहिए! मिक्सर को दूर ले जाएँ। यदि आप क्रीम को बहुत अधिक तीव्रता से हराते हैं, तो यह हवा से भर जाएगा, जिससे बाद में चीज़केक की सतह पर दरारें बन जाएंगी। इसलिए, धीरे-धीरे, सावधानी से, धीरे-धीरे और संक्षेप में मिलाएं।

क्रीम जोड़ें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए हलचल करें।

महत्वपूर्ण! क्रीम भारी होनी चाहिए। 33% से कम नहीं। देखें कि फोटो में मेरे पास क्या है? वे बिना चाबुक के ऐसे ही हैं। उन्हें कम वसायुक्त विकल्पों से न बदलें, क्योंकि परिणाम अप्रत्याशित होगा।

हम पानी का स्नान करते हैं। हम बेकिंग डिश को पन्नी की दोहरी परत के साथ लपेटते हैं (ताकि पानी अंदर न बहे) और इसे एक व्यापक और गहरे कंटेनर में रख दें। हम फॉर्म भरते हैं।

नीचे से 2-3 सेंटीमीटर कहीं गर्म पानी डालें। महत्वपूर्ण! जल स्नान की उपेक्षा न करें। हां, इसके बिना चीज़केक को बेक करना बहुत आसान है और परेशान नहीं है, लेकिन मेरा विश्वास करो, केवल पानी के स्नान की गारंटी है कि चीज़केक बिना दरार के निकल जाएगा, गिरेगा नहीं, जलेगा नहीं, और एकदम सही निकलेगा। हम अपने डिजाइन को 1 घंटे 10 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं और 160 डिग्री के तापमान पर बेक करते हैं।

चीज़केक को अब और बेक न करें! यह केक नहीं है, इसे सूखा नहीं होना चाहिए। यदि मध्य थोड़ा कांपता है - यह क्लासिक नुस्खा के लिए पूरी तरह से सामान्य है। लेकिन कपटी दरारें न पाने के लिए इसे ओवन से बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें।

ओवन बंद करें, दरवाजा खोलें और चीज़केक को एक घंटे के लिए अंदर छोड़ दें। मैं आमतौर पर उत्पाद को हटाने से पहले ओवन के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करता हूं।

हम पानी के साथ कंटेनर से चीज़केक के साथ फॉर्म निकालते हैं, पन्नी को हटा दें। बेकिंग के तुरंत बाद चीज़केक को सांचे से न निकालें! उसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4 घंटे बिताने चाहिए।

तो, हम इसे रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं और प्रतीक्षा करते हैं। उसके बाद, हम सावधानी से मोल्ड की दीवारों के साथ चाकू खींचते हैं, पक्षों को हटाते हैं, हमारे केक को बाहर निकालते हैं और आनंद लेते हैं।

क्लासिक चीज़केक को अतिरिक्त सजावट, साथ ही टॉपिंग की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, कुछ भी आपको इसे परोसने से नहीं रोकता है, इसे ताज़ी बेरीज से गार्निश करना या बेरी सॉस के साथ पानी देना। अगर उपस्थितिआप बहुत संतुष्ट नहीं हैं, भारी क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फेंटें और उनके साथ केक को कोट करें।

मैं और आगे बढ़ गया। मैंने इसे चॉकलेट आइसिंग से ढक दिया और इसे अलग-अलग मिठाइयों की एक स्लाइड से सजाया - अमेरिकन मार्शमैलो मार्शमॉलो, घरेलू चॉकलेट के टुकड़े और क्रम्बल कुकीज़। लेकिन ऐसा केवल इसलिए है क्योंकि मेरा बिगड़ैल परिवार क्लासिक चीज़केक से थक गया है, उन्हें कुछ और जटिल दें। मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप पहले चीज़केक को उसके मूल रूप में, बिना सजावट के, पूरी तरह से इसकी नाजुकता की सराहना करने के लिए आज़माएं। नाजुक स्वादऔर हवा की बनावट। बॉन एपेतीत!

चीज़केक आज दुनिया में सबसे लोकप्रिय डेसर्ट में से एक है। यह अमेरिका और यूरोप, और एशिया के साथ-साथ पूर्व सीआईएस के देशों में तैयार किया जाता है। निस्संदेह, इस मिठाई का मुख्य लाभ इसका नाजुक और असामान्य स्वाद है। यह उनकी खातिर है कि परिचारिकाएं रसोई में कुछ घंटे बिताने के लिए तैयार हैं। हम आज इस मिठाई को बेहतर तरीके से जानने की पेशकश करते हैं, साथ ही यह भी पता लगाते हैं कि घर पर चीज़केक कैसे पकाने हैं।

मिठाई का इतिहास

बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि यह स्वादिष्टता अमेरिका से हमारे पास आई थी। वास्तव में, यह छठी शताब्दी ईसा पूर्व के रूप में जाना जाता था प्राचीन ग्रीस, जहां भाग लेने वाले एथलीटों द्वारा चीज़केक की विशेष रूप से सराहना की गई ओलिंपिक खेलोंजिन्होंने ताकत बनाए रखने के लिए इसका इस्तेमाल किया। थोड़ी देर बाद, रोमनों ने भी इस मिठाई की रेसिपी में महारत हासिल कर ली। वैसे, चीज़केक सीज़र की पसंदीदा विनम्रता थी। धीरे-धीरे, इस व्यंजन का नुस्खा पूरे रोमन उपनिवेशों में फैल गया और इसे इंग्लैंड लाया गया। और वहां से, प्रवासियों ने चीज़केक पकाने की क्षमता को संयुक्त राज्य में स्थानांतरित कर दिया।

प्राचीन काल से रूस में पनीर की मिठाइयाँ तैयार की जाती रही हैं। तो, आधुनिक चीज़केक के घरेलू पूर्वज को पनीर पाव कहा जा सकता है।

चीज़केक की किस्में

आज, इस व्यंजन के व्यंजनों को दो व्यापक श्रेणियों में विभाजित किया गया है: बेक किया हुआ और कच्चा। इसलिए, एक क्लासिक चीज़केक अलग हो सकता है, और कोई नहीं है मानक नुस्खा. तो, उदाहरण के लिए, पर धूमिल एल्बियनयह मिठाई बेक नहीं की जाती है, लेकिन इसके लिए भरने को पनीर, क्रीम, दूध और चीनी से बनाया जाता है, और फिर मक्खन के साथ कुचल बिस्कुट से बने पैनकेक पर रखा जाता है। इस व्यंजन का सबसे लोकप्रिय नुस्खा अमेरिकी है। तो, क्लासिक न्यू यॉर्क चीज़केक फिलाडेल्फिया पनीर के आधार पर भरने के साथ पकाया जाता है। पहले, इसे कॉटेज पनीर के साथ रिकोटो, हवार्ती और अन्य किस्मों के साथ बदल दिया गया था।

चीज़केक मुख्य सामग्री

चूँकि इस मिठाई का नाम शाब्दिक रूप से "पनीर पाई" है, इसका मुख्य घटक पनीर है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि हर उत्पाद इस व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं है। आदर्श विकल्पबेशक, फिलाडेल्फिया है। आखिरकार, क्लासिक अमेरिकी चीज़केक इससे तैयार किया जाता है। हालाँकि, हमारे देश में, यह उत्पाद हर जगह नहीं खरीदा जा सकता है, इसलिए इसके लिए एक योग्य प्रतिस्थापन खोजना आवश्यक है। कृपया ध्यान दें कि आपको चीज़केक के लिए प्रोसेस्ड चीज़ का उपयोग नहीं करना चाहिए। क्योंकि इस मामले में आपको सामान्य मिलेगा पनीर पुलाव. फिलाडेल्फिया के करीब एक स्थिरता के साथ पनीर खोजने का प्रयास करें। कुछ गृहिणियां अपना खुद का बनाती हैं। ऐसा करने के लिए, वे क्रीम पनीर (उदाहरण के लिए, "राष्ट्रपति") को पांच प्रतिशत पनीर (दानेदार नहीं और पास्ता की याद दिलाने वाली) के साथ मिलाते हैं। इस प्रकार, चीज़केक के लिए उपयुक्त पनीर प्राप्त किया जाता है, जो फिलाडेल्फिया से भी बदतर नहीं है।

तो, हमने सीखा कि यह स्वादिष्ट मिठाई कहाँ से आई। हमने इसकी किस्मों और मुख्य सामग्री का भी पता लगाया। अब हम इस व्यंजन को तैयार करने के लिए व्यंजनों का अध्ययन करने के लिए सबसे दिलचस्प, अर्थात् आगे बढ़ने का प्रस्ताव करते हैं। आइए क्लासिक अमेरिकी संस्करण से शुरू करें।

कैसे न्यूयॉर्क चीज़केक बनाने के लिए?

यह रेसिपी एक क्लासिक है। अमेरिका में चीज़केक ऐसे तैयार किया जाता है। कई घरेलू बेकरियां अपने ग्राहकों को इस रेसिपी के अनुसार पेस्ट्री पेश करती हैं, फलों, जामुन, चॉकलेट, वेनिला आदि से अतिरिक्त भराव के रूप में इसमें विविधता जोड़ती हैं। हम यह पता लगाने का प्रस्ताव करते हैं कि क्लासिक चीज़केक तैयार करने के लिए हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता है।

उत्पादों

इसलिए, यदि आप इस सबसे लोकप्रिय मिठाई के साथ अपने घर को खुश करने की योजना बना रहे हैं, तो निम्नलिखित सामग्री तैयार करें: फिलाडेल्फिया पनीर - 700 ग्राम, दानेदार चीनी - 100 ग्राम, 33% वसा वाली क्रीम - 100 ग्राम, मुर्गी के अंडे- तीन टुकड़े, फैटी खट्टा क्रीम - तीन चम्मच, वेनिला अर्क - एक चम्मच। ये उत्पाद भरने की तैयारी में जाएंगे। चीज़केक के आधार के लिए, हमें एक पाउंड कुकीज़, 150 ग्राम मक्खन, साथ ही एक चम्मच जायफल और पिसी हुई दालचीनी चाहिए।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले, हमें मक्खन को पिघलाने और कुकीज़ को बारीक काटने की जरूरत है। इन सामग्रियों को मिलाएं और इनमें जायफल और दालचीनी मिलाएं। द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता तक मिलाएं और बेकिंग डिश के तल पर फैलाएं। दीवारों के साथ मिश्रण को वितरित करना भी जरूरी है। इसके निचले हिस्से में पानी का एक बड़ा कंटेनर रखने के बाद, हम ओवन को 150 डिग्री तक गर्म करते हैं। जब वांछित तापमान तक पहुँच जाता है, तो मोल्ड को एक घंटे के एक चौथाई के लिए ओवन के शीर्ष रैक पर रख दें। फिर हम अपना बेस निकालते हैं और इसे ठंडा होने देते हैं। चीज़केक भरने की तैयारी। अंडों को अच्छे से फेंट लें और फिर उनमें बची हुई सामग्री मिला दें। द्रव्यमान को गूंधें और इसे आधार पर फैलाएं। हम अपने भविष्य के क्लासिक चीज़केक को 60 मिनट के लिए 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। फिर ओवन को बंद कर दें और हमारी मिठाई को और 15 मिनट के लिए अंदर छोड़ दें। उसके बाद, दरवाजा थोड़ा सा खोल दें, लेकिन पेस्ट्री को और 10 मिनट के लिए बाहर न निकालें। उसके बाद, चीज़केक को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए और ठंड में 5-6 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए। बढ़िया मिठाई तैयार है!

चॉकलेट वेनिला चीज़केक रेसिपी

यदि आप अपने घर या मेहमानों को एक अनोखे स्वाद के साथ एक दिलचस्प मिठाई के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो इस रेसिपी का उपयोग करें। इस तरह से चीज़केक तैयार करने में अधिक समय या प्रयास नहीं लगेगा, और नतीजा सभी उम्मीदों से अधिक होगा। तो, इस मिठाई के लिए हमें चॉकलेट - 150 ग्राम, मक्खन - 100 ग्राम, दानेदार चीनी की समान मात्रा, आटा - 75 ग्राम और तीन अंडे जैसे उत्पादों की आवश्यकता होती है। हमें बेस के लिए इन सामग्रियों की आवश्यकता है। भरने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी: क्रीम पनीर - 600 ग्राम, वसा खट्टा क्रीम - 150 ग्राम, चार अंडे, चीनी - छह बड़े चम्मच, आटा - तीन बड़े चम्मच और वेनिला।

पकाने हेतु निर्देश

हम चॉकलेट बेस बनाकर शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, इसमें मक्खन डालें और एक सजातीय स्थिरता तक मिलाएं। सफेद झाग बनने तक चीनी के साथ अंडे मारो। फिर चॉकलेट मास और आटा डालें। चिकना होने तक मिलाएं और एक सांचे में डालें। हम भरने की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। खट्टा क्रीम और आटे के साथ क्रीम पनीर मिलाएं। झागदार होने तक चीनी के साथ अंडे मारो और पनीर-खट्टा क्रीम द्रव्यमान में सावधानी से जोड़ें। भरने को बेस में सावधानी से स्थानांतरित करें। हम अपने भविष्य के चीज़केक को ओवन में भेजते हैं, 45 मिनट के लिए 180 डिग्री तक गरम करते हैं। तैयार मिठाई को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

धीमी कुकर में चीज़केक

यदि आप इस रसोई सहायक के खुश मालिक हैं, तो आप शायद जानते होंगे कि इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों की एक विस्तृत विविधता तैयार करने के लिए किया जा सकता है, साथ ही साथ स्वादिष्ट डेसर्ट. आज हम जिस "पनीर पाई" की चर्चा कर रहे हैं, वह भी कोई अपवाद नहीं है। इसलिए, हम यह पता लगाने का प्रस्ताव करते हैं कि धीमी कुकर में चीज़केक कैसे पकाने हैं। मिठाई के लिए आधार निम्नलिखित उत्पादों से बनाया जाएगा: आटा - 220 ग्राम, एक अंडा, 70 ग्राम चीनी, एक चुटकी नमक, मक्खन - 120 ग्राम, आटा के लिए 4 ग्राम बेकिंग पाउडर। भरने को तैयार करने के लिए, हमें तीन अंडे, 120 ग्राम दानेदार चीनी, 80 ग्राम 33% वसा वाली क्रीम, 450 ग्राम फिलाडेल्फिया पनीर, 8 ग्राम वेनिला चीनी जैसी सामग्री चाहिए। आप चीज़केक के ऊपर जेली भी डाल सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए, हमें डालने के लिए जेली पाउडर, दो बड़े चम्मच चीनी और 250 मिली पानी का एक पैकेट चाहिए। इसलिए, यदि आपके पास सभी आवश्यक उत्पाद हैं, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

सबसे पहले, हम अपने चीज़केक के लिए बेस तैयार करते हैं। कमरे के तापमान पर मक्खन के साथ अंडे को फेंटें, नमक, चीनी, आटा और बेकिंग पाउडर डालें। हम आटा गूंधते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए भेजते हैं। इस समय, हम भरने से निपटेंगे, इसके लिए सभी सामग्रियों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिला देंगे। मल्टीकलर बाउल के तल पर ठंडा चीज़केक आटा डालें। पक्षों को लगभग 4 सेंटीमीटर ऊंचा बनाना भी न भूलें। ऊपर से, भरने के लिए द्रव्यमान डालें, ढक्कन को बंद करें और दो घंटे के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें। हम अपने भविष्य के चीज़केक को कमरे के तापमान पर ठंडा करते हैं, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में कई घंटों (आदर्श रूप से रात भर) के लिए रख देते हैं। इस समय के बाद, हम पेस्ट्री को मल्टीकलर बाउल से निकालते हैं और उन्हें एक डिश में ट्रांसफर करते हैं। जिलेटिन के एक बैग को दो बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाकर और पानी से भरकर जेली पकाएं। चीज़केक को जेली से ढक दें। आप चाहें तो मिठाई को जामुन या फलों से सजा सकते हैं।

पनीर के साथ चीज़केक रेसिपी

तो, हमने यह पता लगाया कि इस मिठाई को फिलाडेल्फिया पनीर या इसके समकक्षों के आधार पर कैसे बनाया जाए। अब हम यह पता लगाने का प्रस्ताव करते हैं कि क्या पनीर के रूप में अधिक किफायती उत्पाद से चीज़केक बनाना संभव है। इस व्यंजन के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है: वसा पनीर - 600 ग्राम, जुबली-प्रकार की कुकीज़ - 250 ग्राम, मक्खन - 100 ग्राम, उतनी ही मात्रा में खट्टा क्रीम, तीन अंडे, चीनी - 150 ग्राम, वैनिलिन स्वाद और उत्साह के लिए एक नींबू से।

खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं

पनीर के साथ चीज़केक का नुस्खा काफी सरल है। सबसे पहले, आपको हमारी मिठाई के लिए आधार तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, कुकीज़ को छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। फिर इसे पहले से नरम किए हुए मक्खन के साथ मिलाएं। बेकिंग डिश को लुब्रिकेट करें और उसमें बेस के लिए आटा डालें और फिर उसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस बीच, चीज़केक के लिए भरने को तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, पनीर को अच्छी तरह से पोंछ लें, सभी गांठों को कुचल दें। एक अलग कटोरे में, अंडे को फेंटें और फिर उनमें दानेदार चीनी और वैनिलीन मिलाएं। हम अंडे-चीनी द्रव्यमान को कुटीर चीज़ के साथ जोड़ते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। फिर खट्टा क्रीम और ज़ेस्ट डालें। द्रव्यमान को लगभग एक मिनट तक मारो। हम रेफ्रिजरेटर से आधार के साथ फॉर्म निकालते हैं और उसमें फिलिंग डालते हैं। दही द्रव्यमान को धीरे से समतल करें। फिर हम फॉर्म को 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। डेढ़ घंटे के बाद चीज़केक को हटाया जा सकता है। हम इसे ठंडा करते हैं और इसे टेबल पर परोसते हैं। पनीर से घर का बना चीज़केक, वर्णित तरीके से पकाया जाता है, बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है। और नींबू के छिलके के लिए धन्यवाद, यह एक चमकदार धूप का रंग भी प्राप्त करता है।

क्लासिक चीज़केक रेसिपी एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन है जिसे घर पर तैयार करना बहुत आसान है।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, कुछ सुझावों पर ध्यान दें:

• उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए।
• दही द्रव्यमान को बहुत जल्दी और लंबे समय तक मत मारो (हवा की अधिकता होती है और केक की सतह फट सकती है)।
• बेक करते समय उच्च तापमान सेट न करें (सबसे अच्छा विकल्प 165-170 C है)।
• केक को ठंडा करने की प्रक्रिया धीमी होनी चाहिए। इसका मतलब क्या है? पकाने के बाद, जब आप ओवन बंद कर दें, तो दरवाजा थोड़ा सा खोल दें और इसे 15 मिनट के लिए उठने दें। एक और 10-15 मिनट के बाद, हम मिठाई के किनारों को मोल्ड की दीवारों से चाकू से अलग करते हैं (लेकिन इसे इससे न हटाएं) और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सब कुछ पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
• चीज़केक चीज़: फिलाडेल्फिया, मस्कारपोन, रिकोट्टो और अन्य। साधारण पनीर से बना पाई कम स्वादिष्ट नहीं है।
• आप मिठाई में विभिन्न फल जोड़ सकते हैं, जाम आदि छिड़क सकते हैं।
• यदि आप बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पानी के स्नान में फॉर्म डालते हैं तो मिठाई कोमल और सजातीय हो जाएगी।

चीज़केक क्लासिक नुस्खा

खाना पकाने का समय लगभग दो घंटे + ठंडा करने का समय। 24 सेमी बेकिंग डिश।

• कचौड़ी कुकीज़ (150 ग्राम)
• मक्खन (60 ग्राम)
• फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर या पनीर (700 ग्राम)
• अंडे (3 पीसी)
• चीनी (160 ग्राम)
• वैनिलिन (एक चुटकी)
• क्रीम (130 मिली) वसा की मात्रा 33-35%

चीज़केक न्यूयॉर्करेसिपी स्टेप बाय स्टेप

1. एक बाउल लें, उसमें कुचली हुई कुकीज़, पिघला हुआ मक्खन डालें और मिलाएँ।

2. तैयार मिश्रण को सांचे में डालकर चमचे से अच्छी तरह फैंट लें. ओवन (180 C) में रखें और 7-10 मिनट तक बेक करें। के बाद - हम बाहर निकालते हैं और ठंडा करते हैं। टिप्पणी:हम मिठाई को पानी के स्नान में सेंकेंगे: इसके लिए आपको फॉर्म को पन्नी (2-3 परतों) से लपेटने की जरूरत है ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान चीज़केक पर पानी न गिरे।

3. भरावन पकाना। हम एक बड़ा कटोरा लेते हैं, क्रीम पनीर फैलाते हैं, चीनी, वैनिलिन डालते हैं और चम्मच से मिलाते हैं। फिर एक सजातीय स्थिरता तक एक मिक्सर (न्यूनतम गति पर सेट) के साथ हराया।

4. एक-एक करके, हम अंडों को फेंटना शुरू करते हैं, जबकि हम हर बार मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटना नहीं भूलते। अगला, क्रीम में डालें। आपको गांठ के बिना एक सजातीय स्थिरता की क्रीम मिलनी चाहिए। तैयार फिलिंग को बिस्किट मोल्ड में डालें। हम एक स्पैटुला के साथ समतल करते हैं।

5. ओवन को 170 C पर प्रीहीट करें और वाटर बाथ में बेक करें। कैसे? हम एक गहरी बेकिंग शीट (या फॉर्म) लेते हैं, इसके ऊपर उबलते पानी डालते हैं और फॉर्म को चीज़केक के साथ डालते हैं (बेकिंग शीट में पानी पाई के साथ फॉर्म के बीच तक होना चाहिए)। बेकिंग का समय - 60-90 मिनट।

6. आपको कैसे पता चलेगा कि मिठाई तैयार है? तैयार मिठाई पर, सांचे को हिलाते हुए, बीच में थोड़ा कांपना चाहिए। ठंडा करने की प्रक्रिया में, क्लासिक चीज़केक नुस्खा "पहुंच जाएगा" और मध्य लोचदार हो जाएगा। जब केक पैन ठंडा हो जाए तो इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। अगले दिन, एक चाकू को पानी में डुबोएं और मोल्ड के किनारों से तैयार चीज़केक को सावधानी से अलग करने के लिए मोल्ड के साथ चलाएं। एक प्लेट में स्थानांतरण करें और फलों से सजाएँ।

चीज़केक न्यूयॉर्क नुस्खा संख्या 2

• कचौड़ी कुकीज़ (250 ग्राम)
• अंडे (5 पीसी)
• चीनी (160 ग्राम)
• मक्खन (60 ग्राम)
• खट्टा क्रीम (100 ग्राम)
• क्रीम चीज़ ("मस्करपोन") या पनीर 550 ग्राम
• स्टार्च (3 बड़े चम्मच)
• बेकिंग पाउडर (20 ग्राम)
• दानेदार चीनी (30 ग्राम)
• नींबू उत्तेजकता (वैकल्पिक)

1. कुकीज़ को टुकड़ों में पीस लें। इसे कैसे करना है? हम इसे एक बैग में डालते हैं और इसे रोलिंग पिन या ब्लेंडर में रोल करते हैं। मक्खन और दानेदार चीनी डालें।

2. हम मक्खन के साथ मोल्ड को सूंघते हैं, और तैयार कुकी मिश्रण को तल पर रख देते हैं। अब चलिए क्रीम पर चलते हैं। एक मिक्सर के साथ क्रीम पनीर (कम गति पर) मारो। फिर हम जर्दी को प्रोटीन से अलग करते हैं।

3. नींबू के छिलके को ज़ेस्ट में पीस लें। पनीर के साथ एक कटोरी में खट्टा क्रीम, जर्दी, चीनी, उत्तेजना, स्टार्च और बेकिंग पाउडर जोड़ें। हम सब कुछ मैन्युअल रूप से या मिक्सर के साथ मिलाते हैं (पसंद आपकी है)। फिर अंडे का सफेद भाग डालें और फिर से मिलाएँ। तैयार मिश्रण को कुकीज के ऊपर डालें और लेवल करें। 160C पर 60 मिनट तक बेक करें। पकाने के बाद, ठंडा करें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि संख्या 3 चीज़केक बिना पकाए

• कचौड़ी कुकीज़ (250 ग्राम)
• जिलेटिन (3 चम्मच)
• 3/4 कप भारी क्रीम
• मक्खन (10 बड़े चम्मच)
• क्रीम पनीर ("फिलाडेल्फिया", "मस्करपोन") या पनीर 470 ग्राम
• नींबू का रस (1 पीसी) वैकल्पिक
• वेनिला (स्वाद के लिए)
• चीनी (1/4 कप)
• सजावट के लिए (जामुन, पाउडर चीनी)

1. कटोरे में कुचले हुए कुकीज़, पिघला हुआ मक्खन डालें और मिलाएँ। हम इसे हटाने योग्य पक्षों के साथ एक मोल्ड (20 सेमी) में फैलाते हैं और इसे समान रूप से वितरित करते हैं, इसे मोल्ड के नीचे अच्छी तरह से दबाते हैं।

2. डिश तैयार करें। नींबू का रस, पानी (1 चम्मच) डालें, जिलेटिन, चीनी डालें और पानी के स्नान में डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ पूरी तरह से घुल न जाए।

3. क्रीम पनीर मारो, धीरे-धीरे क्रीम जोड़ना। फिर वेनिला और जिलेटिन के तैयार द्रव्यमान में डालें। हम मिलाते हैं। कुकीज़ पर मलाईदार द्रव्यमान को सावधानी से डालें, समान रूप से वितरित करें और मोल्ड को 3-4 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। केक को बाहर निकालने से पहले देख लें कि केक पूरी तरह से जम गया है या नहीं। बेरीज से सजाएं और पाउडर छिड़कें। बिना पकाए क्लासिक चीज़केक रेसिपी तैयार है। सजा सकते हैं

चीज़केक नामक अमेरिकी व्यंजनों का एक मिठाई किसी भी सामान्य और स्वागत योग्य अतिथि है उत्सव की मेज. डिश में कचौड़ी कुकीज़ का एक पतला नरम आधार और एक नाजुक मलाईदार भराव होता है। घर पर मिठाई तैयार करने के लिए आपको धैर्य रखने की जरूरत है, क्योंकि क्लासिक चीज़केक को पकने के लिए समय चाहिए।

क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक पकाने की विधि

• समय: 2 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 15।
• कठिनाई : मुश्किल।

एक आसानी से बनने वाला क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक उचित होगा लंबे समय तकउनके स्वाद के साथ खाना बनाना।

नुस्खा फिलाडेल्फिया पनीर का उपयोग करता है इसे अल्मेट जैसे अन्य क्रीम पनीर के साथ बदला जा सकता है।

अवयव:

• फिलाडेल्फिया पनीर - 900 ग्राम;
• कचौड़ी कुकीज़ - 320 ग्राम;
• चीनी - 220 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• वसा खट्टा क्रीम - 160 ग्राम;
• नींबू का रस - 40 मिली;
• वेनिला अर्क - 20 मिली;
• नींबू का छिलका - 5 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक ब्लेंडर के साथ कुकीज़ को छोटे टुकड़ों की स्थिति में पीस लें, अगर कोई ब्लेंडर नहीं है, तो एक ज़िपर और रोलिंग पिन के साथ एक तंग बैग का उपयोग करें।
2. मक्खन पिघलाएं, टुकड़ों में डालें, मिलाएँ।
3. चर्मपत्र के साथ वियोज्य रूप के नीचे कवर करें, अंगूठी को स्नैप करें, बाकी कागज को कैंची से काट लें।
4. टुकड़ों को बाहर रखो, तल को टैम्प करें, उच्च पक्ष बनाएं, 15 मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा करने के लिए भेजें।
5. एक मिश्रण कटोरे में, फिलाडेल्फिया पनीर को चीनी के साथ मिलाएं।
6. एक-एक करके अंडे दर्ज करें, प्रत्येक बाद के अंडे को जोड़ना सख्ती से पिछले एक के पूरी तरह से गूंधने के बाद किया जाना चाहिए।
7. खट्टा क्रीम जोड़ें, चिकना होने तक हिलाएं।
8. स्वाद के लिए, रेसिपी में बताई गई मात्रा में वनीला एक्सट्रेक्ट, जूस और लेमन जेस्ट मिलाएं।
9. अवन को 160°C पर प्रीहीट करें।
10. बेस के साथ फॉर्म को फ्रीजर से निकालें, इसे कई परतों में खाद्य पन्नी के साथ लपेटें ताकि पानी अंदर न जाए।
11. कुकी बेस पर फिलिंग डालें।
12. वर्कपीस को बड़े व्यास वाले दूसरे बेकिंग डिश में रखें।
13. एक बड़ी बेकिंग शीट के तल में गर्म पानी डालें ताकि यह चीज़केक के बीच तक पहुँच जाए।
14. 60-80 मिनट के लिए बेक करने के लिए वर्कपीस भेजें।
15. किनारों को अच्छी तरह से पकड़ना चाहिए, जबकि बीच पानीदार होगा।
16. उसके बाद, दरवाजा थोड़ा सा खोलें, ओवन को बंद करें और चीज़केक को 1-2 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
17. जब मिठाई ठंडा हो जाती है, क्लिंग फिल्म के साथ फॉर्म को कस लें, इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर 6-8 घंटे के लिए भेजें।
18. सेवा करने से पहले न्यूयॉर्क क्लासिक चीज़केक को कमरे के तापमान में गर्म होने दें।

धीमी कुकर में पकाने की विधि

• समय: 1 घंटा 20 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8।
• कठिनाई: आसान।

मल्टीक्यूकर कटोरे की शक्ति और मात्रा के आधार पर, मिठाई के लिए खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है। खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करना बेहतर होता है कॉटेज चीज़, यह स्टोर से खरीदे हुए दाने जैसा नहीं है, इसलिए फिलिंग नरम होगी।

अवयव:

• पनीर - 300 ग्राम;
• चीनी कुकीज़ - 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• नींबू (उत्तेजना) - 1 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

1. कुकीज़ को क्रम्ब अवस्था में पीसें, इसके लिए फूड प्रोसेसर या किचन हैमर का इस्तेमाल करें।
2. मक्खन को पिघलाएं, टुकड़ों में डालें।
3. चर्मपत्र कागज से एक सर्कल काट लें, इसे दोनों तरफ से तेल से चिकना कर लें, इसे मल्टीकलर के तल पर रख दें।
4. चर्मपत्र की एक चौड़ी पट्टी काटें, उस पर तेल लगाएं, कटोरे के किनारों को इससे लपेटें।
5. कुचल कुकीज़ को कटोरे के तल पर रखें, कसकर दबाएं, किनारे बनाएं।
6. पनीर को चीनी के साथ मिलाएं, एक अंडे में फेंटें, खट्टा क्रीम, एक नींबू का रस और वेनिला चीनी डालें।
7. तैयार दही द्रव्यमान को कुकी बेस पर रखें।
8. ढक्कन बंद करें, "बेकिंग" मोड को 50 मिनट के लिए सेट करें।
9. बाद ध्वनि संकेतढक्कन न खोलें, चीज़केक को और 60 मिनट के लिए रहने दें।
10. बाउल को मल्टीकुकर से निकालें, मिठाई को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें, अधिमानतः रात भर।
11. सुबह में, धीमी कुकर में क्लासिक चीज़केक रेसिपी को एक प्लेट में पलट दें, फिर दूसरी प्लेट से पलट दें, अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ।

चॉकलेट मिठाई

• समय: 1 घंटा 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 10।
• कठिनाई: मध्यम।

क्लासिक चीज़केक के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप चॉकलेट और कोको पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।

नुस्खा के अनुसार, डार्क चॉकलेट का उपयोग किया जाता है, इसकी कड़वाहट अनुकूल रूप से मिठाई के स्वाद को सेट करती है। चाहें तो इसे मिल्क चॉकलेट से बदला जा सकता है।

अवयव:

• क्रीम पनीर - 500 ग्राम;
• कुरकुरे कुकीज़ - 250 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 170 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 110 ग्राम;
• कोको - 80 ग्राम;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• बेस के लिए, 60 ग्राम डार्क चॉकलेट के साथ मक्खन पिघलाएं, छोटे टुकड़ों में कुचले हुए बिस्कुट के साथ मिलाएं।
• द्रव्यमान को एक गोल वियोज्य रूप में रखें, भुजाएँ बनाएँ।
• भरने के लिए, जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें।
• खट्टा क्रीम के साथ अलग से क्रीम पनीर मिलाएं।
• पनीर और अंडे के द्रव्यमान को एक साथ मिलाएं।
• बची हुई कद्दूकस की हुई चॉकलेट और कोको पाउडर डालें।
• अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें, ध्यान से फिलिंग में फोल्ड करें, फिर द्रव्यमान को बेस पर फैलाएं।
• 150 डिग्री सेल्सियस पर 50-60 मिनट के लिए बेक करें, खाना पकाने के अंत में भरना थोड़ा बहना चाहिए।
• कूल चॉकलेट चीज़केक क्लासिक नुस्खाकमरे के तापमान पर, फिर रात भर रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

नो बेक रेसिपी

• समय : 30 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8।
• कठिनाई: मध्यम।

आप बेकिंग का सहारा लिए बिना एक स्वादिष्ट चीज़केक बना सकते हैं। भरने के लिए अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखने और फैलने से रोकने के लिए, इसमें थोड़ी मात्रा में जिलेटिन मिलाया जाता है। कभी-कभी इसे सब्जी के एनालॉग - अगर-अगर से बदल दिया जाता है।

अवयव:

• कम वसा वाला पनीर - 500 ग्राम;
• कचौड़ी कुकीज़ - 300 ग्राम;
• क्रीम - 200 मिली;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• पानी - 100 मिली;
• जिलेटिन - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को पानी के साथ डालें, 60 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।
2. कुकीज़ को ब्लेंडर में या हाथ से पीस लें।
3. एक बेकिंग डिश के तल में डालें और पिघले हुए मक्खन में मिलाएँ।
4. समान रूप से मिश्रण को आकार में जमाएँ, किनारे बनाएँ, रेफ्रिजरेट करें।
5. चीनी के साथ क्रीम को फेंटें, पनीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे, जिलेटिन डालें और फिर से मिलाएँ।
6. फॉर्म को रेफ्रिजरेटर से बाहर रखें, दही द्रव्यमान डालें, इसे पूरी तरह से जमने तक 3-4 घंटे के लिए फिर से ठंडा होने के लिए भेजें।
7. नो-बेक रेसिपी के अनुसार तैयार क्लासिक चीज़केक, मोल्ड से निकालें, प्रेजेंटेशन डिश पर परोसें।

एंडी शेफ का क्लासिक चीज़केक

• समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 10।
• कठिनाई: मध्यम।

एंडी शेफ की स्वादिष्ट चीज़केक रेसिपी को अक्सर रसभरी जैसे जामुन से पतला किया जाता है। इस मामले में, पनीर द्रव्यमान के एक हिस्से के साथ जामुन को एक आधार पर बिखेर दिया जाता है, फिर दूसरे को डाला जाता है, जिससे मिठाई के बीच में एक बेरी परत बन जाती है।

अवयव:

• क्रीम पनीर - 750 ग्राम;
• चीनी - 250 ग्राम;
• कचौड़ी कुकीज़ - 200 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• क्रीम - 100 मिली।
• नींबू का रस - 20 मिली;
• स्टार्च - 15 ग्राम;
• नींबू का छिलका - 5 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• चिकन की जर्दी - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. कुकीज़ को छोटे टुकड़ों की अवस्था में पीस लें।
2. मक्खन को पिघलाएं, कुकीज़ में डालें।
3. परिणामी द्रव्यमान के साथ बेकिंग डिश के नीचे रखें, पक्ष बनाएं।
4. चीनी, लेमन जेस्ट और कॉर्नस्टार्च के साथ क्रीम चीज़ मिलाएं।
5. बारी-बारी से अंडे और जर्दी डालें, अंत में नींबू का रस और क्रीम डालें।
6. भरने को आधार के साथ फॉर्म में डालें।
7. चीज़केक को 10 मिनट के लिए 200 ° C पर पहले से गरम ओवन में भेजें, फिर तापमान को 105 ° C तक कम करें और मिठाई को एक और डेढ़ घंटे तक पकाएँ।
8. एंडी शेफ के क्लासिक चीज़केक को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

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