मानक पोर्क स्क्युअर्स रेसिपी. डाला और तैयार - सबसे आसान केफिर पोर्क मैरिनेड

स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाना एक वास्तविक कला है।

इस व्यवसाय की अधिकांश सफलता सही मैरिनेड में निहित है।

हालाँकि, इसके लिए जटिल जोड़तोड़ करने के लिए कुछ महंगे और जटिल उत्पादों का उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

सबसे सरल बारबेक्यू मैरिनेड भी उत्कृष्ट परिणाम दे सकता है।

आपको बस सही आधार उत्पाद चुनने की ज़रूरत है जो मांस को कोमल, रसदार बना देगा, इसे स्वाद से संतृप्त कर देगा और इसे पकने देगा। उचित कबाब.

इस व्यंजन के लिए अक्सर सूअर का मांस चुना जाता है।

इसलिए, पोर्क के लिए सबसे सरल अचार पकाने के नियमों और व्यंजनों पर विचार करें।

सबसे सरल बारबेक्यू मैरिनेड तैयार करने के बुनियादी सिद्धांत

एक साधारण बारबेक्यू के लिए पोर्क आपको सही चुनने की ज़रूरत है - काफी युवा और ताज़ा। शव के हिस्सों में से, गर्दन सबसे उपयुक्त है, जहां मांस वसा के साथ मिला हुआ होता है। अगर गर्दन बहुत मोटी है तो चर्बी का कुछ हिस्सा काटा जा सकता है। अधिक दुबले कबाब के प्रशंसक टेंडरलॉइन चुन सकते हैं। पैरों के ऊपरी हिस्से, किडनी वाले हिस्से का उपयोग चारकोल ग्रिलिंग के लिए भी किया जा सकता है।

सूअर के मांस के लिए त्वरित अचार के मुख्य घटक के रूप में, उपयुक्त:

- टमाटर का पेस्ट या सॉस

- डेयरी उत्पादों

-अनार और नींबू का रस.

तकनीक सरल है - मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, नमक, मसाले और किसी भी अचार वाले उत्पाद के साथ मिलाया जाता है। कभी-कभी नमक, मसालों के साथ मैरिनेड अलग से तैयार किया जाता है, फिर इस मिश्रण के साथ मांस डाला जाता है।

मैरीनेट करने का समय कम से कम एक या दो घंटा है, संभवतः अधिक भी। अक्सर बारबेक्यू को रात भर मैरीनेट किया जाता है।

तैयार मांस को गर्म कोयले पर, यानी बिना आग के, भूनकर ग्रिल पर रखा जाता है या सीख पर लटका दिया जाता है।

जड़ी-बूटियों, सब्जियों, मसालों और सॉस के साथ परोसा गया।

सिरके पर बारबेक्यू के लिए सबसे आसान मैरिनेड

सिरका रूसियों के लिए बारबेक्यू मैरिनेड का पारंपरिक आधार है। यह मांस को अच्छी तरह से नरम कर देता है, और वसायुक्त सूअर के मांस के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि यह एक निश्चित खट्टापन जोड़ता है। मुख्य बात यह है कि सिरके को कम मात्रा में लेना है।

अवयव

किलोग्राम सूअर का मांस गर्दन

सिरका सार का बड़ा चम्मच

आधा गिलास पानी

आधा चम्मच नमक

काली मिर्च, प्याज - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि

मांस को आयताकार टुकड़ों में काट लें.

नमक काली मिर्च।

यदि प्याज का उपयोग किया जाता है, तो इसे किसी भी तरह से काटकर मांस में डाल देना चाहिए।

सिरके को पानी में घोलें, मांस के ऊपर डालें।

दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इस दौरान कम से कम एक बार मांस को अवश्य मिलाना चाहिए।

तलने से पहले, मांस के टुकड़ों को सीखों पर कसकर बांधें और गर्म कोयले पर भूनें, आग न लगने दें - इसे पानी से बुझा दें।

सभी तरफ समान रूप से पकाने के लिए पलट दें। जब सीख भूरे हो जाएं तो आंच से उतार लें.

ऐसे मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश ताजा प्याज, खीरे, टमाटर होंगे।

प्याज का रस - सबसे सरल बारबेक्यू मैरिनेड का आधार

प्याज-आधारित मैरिनेड मांस को सुखाए बिना या फाइबर संरचना को नष्ट किए बिना नरम और स्वादिष्ट बनाता है। आप इस मैरिनेड का उपयोग पोल्ट्री, युवा बीफ और निश्चित रूप से पोर्क के लिए कर सकते हैं। प्याज सफेद ही लेना चाहिए, इसका रस अधिक कड़वा और गरिष्ठ होता है।

अवयव

सूअर का मांस - टेंडरलॉइन, गर्दन, गुर्दे का हिस्सा - लगभग एक किलोग्राम

3 बड़े प्याज

2-3 तेज पत्ते

नमक का अधूरा चम्मच

काली ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि

मांस को काटने के आकार के टुकड़ों में काटें।

ब्लेंडर, चाकू या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके प्याज को गूदे में काट लें।

परिणामी द्रव्यमान को नमक करें, स्वाद के लिए एक चुटकी काली मिर्च डालें, तेल डालें और तेज पत्ते डालें।

यदि मैरीनेट करने का समय लंबा नहीं है, तो मिश्रण को गर्म होने तक माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म किया जा सकता है, फिर स्वाद मांस में अधिक तेजी से प्रवेश करेगा। गरम होने पर कन्टेनर को ढक दीजिये.

मांस के टुकड़ों को मैरिनेड में डुबोएं, मिलाएँ, ठंडी जगह पर रखें।

दो घंटे के बाद, मांस को तला जा सकता है. यदि सीखों का उपयोग किया जाता है तो इसे मैरिनेड से थोड़ा हिलाना होगा। यदि यह ग्रिल पर तला हुआ है, तो आप मांस के टुकड़ों के बीच मैरिनेड से थोड़ा निचोड़ा हुआ प्याज रख सकते हैं, यह स्वादिष्ट रूप से भून जाएगा।

टमाटर उत्पादों पर आधारित पोर्क के लिए सबसे आसान और तेज़ मैरिनेड

टमाटर का पेस्ट, टमाटर का रस, केचप सहित विभिन्न सॉस, बारबेक्यू मैरिनेड के लिए एक उत्कृष्ट आधार हैं। एसिड मांस के रेशों को नरम कर देता है, इस तरह के अचार के बाद यह पूरी तरह से भूरा हो जाता है, और इसके अंदर रसदार और कोमल रहता है। यदि टमाटर के पेस्ट या जूस का उपयोग किया जाता है, तो मैरिनेड में चमकीले मसाले और मसाले मिलाने की सलाह दी जाती है। और तैयार टमाटर सॉस, केचप में पहले से ही मसालों का एक सेट होता है। आपको बस वह चुनना है जो आपके स्वाद के अनुकूल हो - अधिक मसालेदार, मसालेदार या मीठा। यह मैरिनेड सूअर की पसलियों के लिए अच्छा काम करता है।

अवयव

सूअर की पसलियाँ या गर्दन का भाग - थोड़ा सा एक किलोग्राम

एक गिलास टमाटर का रस या आधा गिलास टमाटर का पेस्ट, कोई चटनी

नमक स्वादानुसार, टमाटर उत्पादों में इसकी उपस्थिति पर निर्भर करता है

मसाले, मसाला भी आपके स्वाद के लिए हैं - आप काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च, धनिया, तुलसी, लौंग, जायफल, मेंहदी का उपयोग कर सकते हैं।

खाना पकाने की विधि

मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, पसलियों को काट लें।

टमाटर के मिश्रण को एक बाउल में डालें। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें.

मांस के टुकड़ों को सॉस में डुबोएँ, अच्छी तरह मिलाएँ, प्रत्येक टुकड़े पर मिश्रण लगाएँ।

एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। सॉस को चखकर देखें कि आपको नमक मिलाने की जरूरत है या नहीं। यदि सॉस बिल्कुल भी खट्टा नहीं है - कुछ प्रकार के टमाटर के पेस्ट के साथ ऐसा होता है, तो इसमें सिरका या नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं।

मैरीनेट करने की अवधि के अंत में, मांस को किसी भी उपयुक्त तरीके से भूनें।

डिब्बाबंद टमाटरों पर पोर्क मैरिनेड पकाने का सबसे आसान तरीका

नमकीन या मसालेदार टमाटरों में एसिड की मात्रा अधिक होती है। यह या तो किण्वन प्रक्रिया के दौरान जारी किया जाता है, अगर टमाटर सामान्य तरीके से नमकीन होते हैं, या यह सिरका के कारण होता है, यह मसालेदार फलों पर लागू होता है। सूअर के मांस के लिए, आप बस एक जार से कुछ टमाटर और थोड़ा नमकीन पानी ले सकते हैं, मसालों के साथ स्वाद को समायोजित कर सकते हैं और मांस को जल्दी से मैरीनेट कर सकते हैं - लगभग बिना किसी अतिरिक्त लागत के।

अवयव

सूअर का मांस - शव के किसी भी उपयुक्त हिस्से का लगभग एक किलोग्राम

3-4 अचार या मसालेदार टमाटर - वे बहुत पके और नरम होने चाहिए

टमाटर का आधा कप नमकीन पानी या मैरिनेड

वनस्पति तेल का बड़ा चम्मच

स्वाद के लिए मिर्च या अन्य मसाला का मिश्रण।

नमक - लगभग एक चम्मच, शायद अधिक।

खाना पकाने की विधि

कटे हुए सूअर के मांस को एक कटोरे या पैन में रखें।

टमाटरों को जार से निकालिये, छिलका हटाइये और अच्छी तरह गूथ लीजिये. आप कांटा, चाकू का उपयोग कर सकते हैं, यदि फल अपना आकार अच्छी तरह से रखते हैं, तो उन्हें ब्लेंडर से काट लें।

मांस में टमाटर की प्यूरी डालें, वहां नमकीन पानी डालें।

काली मिर्च, नमक, मिलायें।

एक घंटे के बाद, आपको मैरिनेड आज़माने की ज़रूरत है। यदि थोड़ा अम्ल हो तो अनाज डालें साइट्रिक एसिड. अगर नमक कम हो तो नमक डाल दीजिये. अगर यह ज़्यादा नमकीन है तो इसमें एक चुटकी चीनी मिला लें। वनस्पति तेल भी डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और ठंड में डाल दें।

आप ऐसे मैरिनेड पर पकाए गए शिश कबाब को प्याज के छल्ले, अचार या नमकीन सब्जियों - वही टमाटर, मिर्च, खीरे के साथ परोस सकते हैं।

उत्सव का विकल्प - पोर्क के लिए सबसे सरल अचार के रूप में शैम्पेन

यदि छुट्टी के बाद शैंपेन की खुली बोतल बची है, तो आप जल्दी से पोर्क के लिए बारबेक्यू मैरीनेड तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, प्रकृति में, बारबेक्यू में दावत जारी रखी जा सकती है, क्योंकि शैंपेन-आधारित मैरिनेड न केवल सरल है, बल्कि बहुत तेजी से काम करने वाला भी है। पेय के बुलबुले मैरिनेड के घटकों को मांस के रेशों में तेजी से प्रवेश करने में मदद करते हैं।

अवयव

दुबला सूअर का मांस - लगभग 800 ग्राम, यदि अधिक हो, तो सामग्री की मात्रा बढ़ा दें

आधा चम्मच नमक

इच्छानुसार मसाले - काली पिसी काली मिर्च, ऑलस्पाइस पिसी काली मिर्च, तुलसी, सूखी या ताजी डिल उत्कृष्ट विकल्प हैं

शैंपेन का बड़ा गिलास - लगभग 200 ग्राम

प्याज वैकल्पिक.

खाना पकाने की विधि

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें

नमक, सारे मसाले मिला दीजिये.

यदि प्याज का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें छल्ले में काटें और मांस में जोड़ें।

टुकड़ों को एक चौड़े पैन या कप में रखें, प्लास्टिक कंटेनर और ग्लास जार दोनों ही उपयुक्त होंगे - यदि आप ग्रामीण इलाकों में जाने की योजना बना रहे हैं, तो आप मैरीनेट किए हुए मांस को स्थानांतरित नहीं कर सकते हैं, लेकिन तुरंत इसे इस कंटेनर में ले जा सकते हैं।

मांस को शैंपेन के साथ डालें, थोड़ा नीचे दबाएं,

एक घंटे के बाद, आप पहले से ही भून सकते हैं - इस समय के दौरान मांस नरम हो जाएगा और स्वाद से संतृप्त हो जाएगा।

नींबू और प्याज - सबसे आसान बारबेक्यू मैरिनेड में से एक

प्याज का तीखापन और स्वाद, नींबू की अम्लता और सुगंध - आपको पोर्क सहित एक उत्कृष्ट बारबेक्यू मिलता है। इसे पकाना बहुत सरल है: हर चीज़ को काटने और मोड़ने की ज़रूरत होती है, मसाला मिलाते हुए। एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि उसे थोड़ा और, कम से कम 3-4 घंटे, मैरीनेट करने की आवश्यकता है। लेकिन परिणाम इसके लायक है: मांस कोमल, नरम, सुगंधित है।

अवयव

लगभग एक किलोग्राम कोमल युवा सूअर का मांस

3 बड़े प्याज

2 नींबू, अधिमानतः पतले छिलके वाले

ऊपर से बिना नमक का एक बड़ा चम्मच

इच्छानुसार मसाले - काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च ठीक है।

खाना पकाने की विधि

कटे हुए मांस को नमक और मसालों के साथ मिलाएं, कुछ मिनट तक खड़े रहने दें।

इस बीच, प्याज को छीलकर पतले छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।

नीबू को भी पतला-पतला काट लीजिए, सिर्फ छिलका निकालना जरूरी नहीं है- ईथर के तेलएक अतिरिक्त सुखद नोट जोड़ देगा.

एक चौड़े बर्तन के तले पर नींबू के कुछ टुकड़े रखें। ऊपर से मांस की एक परत, उस पर प्याज के छल्ले।

फिर से कई नींबू के टुकड़े, मांस, प्याज बिछा दें। ऊपर तक लेट जाओ. यह सलाह दी जाती है कि जैसा कि हमने शुरू किया था, नींबू के साथ समाप्त करें।

परिणामी द्रव्यमान को दबाएं, आप एक प्लेट भी रख सकते हैं और उत्पीड़न डाल सकते हैं।

3, और अधिमानतः 5-6 घंटों के बाद, बारबेक्यू को तला जा सकता है। यदि यह वायर रैक पर किया जाता है, तो नींबू को हटाकर, मांस और प्याज की पूरी परतों को डिश से हटाया जा सकता है।

ताजी या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसें।

डाला और तैयार - सबसे आसान केफिर पोर्क मैरिनेड

खट्टा-दूध उत्पाद चिकन, खरगोश, बीफ बारबेक्यू के लिए मैरिनेड के लिए एक मान्यता प्राप्त आधार हैं, और पोर्क इसके साथ अच्छा काम करेगा। हालाँकि, ऐसे टुकड़े लेने की सलाह दी जाती है जहाँ वसा की कोई बड़ी परत न हो, अन्यथा वसा सोख लेगी और केफिर में अपना आकार खो देगी। गुर्दे का हिस्सा, टेंडरलॉइन और शव के अन्य मामूली दुबले टुकड़े यहां मांस के रूप में उपयुक्त हैं।

अवयव

वसा रहित लगभग एक किलोग्राम सूअर का मांस

दो गिलास केफिर या दही वाला दूध, प्राकृतिक दही

बिना स्लाइड के एक चम्मच नमक

दो बड़े बल्ब

तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर, पिसी काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें

प्याज को क्यूब्स या चौथाई छल्ले में काट लें।

मांस में प्याज़, नमक, मसाले डालें, मिलाएँ।

केफिर डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और दो घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

कोयले पर भूनें, ताजी या डिब्बाबंद सब्जियों, अजमोद, तुलसी के साथ परोसें।

पोर्क स्कूवर्स के लिए सबसे सरल मैरिनेड पकाने की तरकीबें और रहस्य

सूअर का मांस वसायुक्त मांस है, इसलिए मैरिनेड को खट्टा बनाने की सलाह दी जाती है। अपवाद प्याज का रस है, जो अपने आप में काफी मसालेदार होता है, लेकिन आपको बहुत सारा प्याज लेने और बड़ी मात्रा में रस प्राप्त करने की आवश्यकता होती है।

बहुत अधिक खट्टे मैरिनेड को कुछ दाने चीनी या आधा चम्मच शहद से ठीक किया जा सकता है।

यदि आपको डर है कि एसिड नरम कोमल मांस को खराब कर देगा, तो एक चम्मच तेल मिलाएं।

सिरका, टमाटर पर पोर्क कटार तलने से पहले, एक डालना अच्छा है अंडाऔर अच्छी तरह मिला लें, फिर प्रोटीन की सुरक्षात्मक फिल्म कबाब को सूखने नहीं देगी।

आपको मैरिनेड तैयार करने और मांस को इनेमल या कांच के बर्तनों में मैरीनेट करने की आवश्यकता है, प्लास्टिक से सावधान रहें, इनेमल व्यंजनों से बचें।

शशलिक एक ऐसा व्यंजन है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। कबाब का मौसम आमतौर पर मई में शुरू होता है, आंकड़ों के मुताबिक, हर दसवां रूसी मई की छुट्टियों के लिए प्रकृति की ओर जाता है। और बारबेक्यू के बिना किस प्रकार का आउटडोर मनोरंजन? और यहां सवाल शुरू होते हैं: मांस को कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि बारबेक्यू नरम, रसदार, सुगंधित हो जाए? इस आर्टिकल में आपको 5 मिलेंगे सर्वोत्तम व्यंजनसूअर के मांस की कटार के लिए अचार।

कौन सी रेसिपी चुननी है यह हर किसी के स्वाद का मामला है। बारबेक्यू मैरिनेड को लेकर विवाद और चर्चाएं सामने आ रही हैं। कोई एक ही नहीं है सही नुस्खाक्योंकि हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है। और यह तय करना कि कौन सा बेहतर है, आप केवल प्रयोगात्मक रूप से ही कर सकते हैं। टिप्पणियों में लिखें कि आप कबाब को कैसे मैरीनेट करते हैं, देखते हैं किस मैरिनेड को सबसे अधिक वोट मिलेंगे!

अब, चलो खाना बनाना शुरू करें!

बारबेक्यू के लिए युक्तियाँ और रहस्य

सूअर के मांस की कटार के लिए गर्दन लेना बेहतर है। यह मांस काफी वसायुक्त होता है, बारबेक्यू बहुत स्वादिष्ट बनेगा. मांस की ताजगी पर भी ध्यान दें, फ्रोजन मीट न लें।

कबाब के लिए मांस को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये ताकि बाद में इस कबाब को खाने में सुविधा हो. बहुत बड़े टुकड़ों को पकाने में काफी समय लगेगा, वे बाहर से तो जलेंगे, लेकिन अंदर से कच्चे रहेंगे। जो टुकड़े बहुत छोटे हैं वे सूख जायेंगे।

कई कबाबों का तर्क है कि मैरिनेशन के दौरान मांस में नमक नहीं डालना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि नमक मांस से रस खींच लेता है, जिससे वह सूखा और सख्त हो जाता है। उनका कहना है कि मांस को या तो सीधे तलने के दौरान या मैरीनेट करने की प्रक्रिया के अंत में नमकीन किया जाना चाहिए। इसके विपरीत, दूसरों का तर्क है कि आप मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए मैरीनेट करते समय उसमें नमक डाल सकते हैं। कैसे आगे बढ़ना है यह आप पर निर्भर है। यहां सब कुछ व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।

जब मांस कमरे के तापमान पर हो तो आपको उसे भूनना होगा। उस मांस को भूनना शुरू न करें जिसे अभी-अभी रेफ्रिजरेटर से निकाला गया है (यदि लंबे समय तक मैरीनेट किया गया हो), इसे थोड़ा गर्म होने दें।

आपको शिश कबाब को पहले से ही जले हुए "ग्रे" कोयले पर तलने की ज़रूरत है। आपको टुकड़ों को सीख पर एक-एक करके बांधना होगा ताकि कोई अंतराल न रहे। लेकिन उन्हें बहुत कसकर न दबाएं. यदि मांस के टुकड़े से चर्बी का टुकड़ा लटक रहा हो तो उसे काट दें ताकि वह जले नहीं।

जैसे ही मांस भूरा होने लगता है, उसमें से चर्बी कोयले में टपकने लगती है, जिससे आग भड़क उठती है। आग को जल्दी और आसानी से बुझाने के लिए, कोयले पर जहां आग लगी हो, वहां थोड़ा नमक छिड़कें। नमक तुरंत वसा को अवशोषित कर लेता है, और आपको आग डालने की ज़रूरत नहीं होती है (अक्सर खाना बनाते समय मांस को शराब, पानी, सिरका के साथ डाला जाता है, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं)।

जब आपको सिसकारी सुनाई दे तो कबाब को पलट दें। जलने से बेहतर है कि बार-बार पलटा जाए।

अयरन (कार्बोनेटेड टैन) और प्याज के साथ पोर्क कबाब मैरिनेड

इस मैरिनेड को सबसे स्वादिष्ट में से एक कहा जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार मांस बहुत कोमल और सुगंधित होता है। अयरन अच्छा है क्योंकि यह दूध पेय, खट्टा और कार्बोनेटेड दोनों है। ये सभी गुण मांस के लिए बहुत अच्छे हैं। यह 2 घंटे के लिए अयरन में मांस को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है, जिसके बाद इसे पहले से ही तला जा सकता है।

इस मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस (बेहतर गर्दन) - 2 किलो
• प्याज - 1.5 किलो
• अयरन - 1.5 एल
• काली मिर्च का मिश्रण - 3 चुटकी
• नमक स्वाद अनुसार
• कोई भी मसाला - स्वाद के लिए (आप बारबेक्यू या जीरा, या धनिया के लिए मिश्रण ले सकते हैं)

अयरन में पोर्क को मैरीनेट कैसे करें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. प्याज में नमक डालें और उसे हाथ से अच्छी तरह कुचल लें ताकि प्याज रस छोड़ दे। पोर्क मैरिनेड में प्याज का रस एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है, यह मांस को वांछित स्वाद और कोमलता देता है। आप बिना प्याज के भी मांस का अचार बना सकते हैं, लेकिन केवल निचोड़े हुए प्याज के रस के साथ। अगली मैरिनेड रेसिपी में, मैं लिखूंगा कि यह कैसे करना है।

मांस को भागों में काटें और अच्छी तरह मसला हुआ प्याज डालें। मांस और प्याज को हाथ से अच्छी तरह मिला लें. मांस की मालिश करें, इसे याद रखें, ताकि यह मैरिनेड को बेहतर ढंग से अवशोषित कर सके।

अब मांस को अयरन के साथ प्याज से भरें और इसे कुछ घंटों के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं, ऐसे में बस इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। हम काली मिर्च और अन्य मसाले बाद में, तलने से पहले डालेंगे, क्योंकि बिना तेल के मसाले अभी भी अपनी सुगंध प्रकट नहीं करेंगे।

सीखों को तिरछा करने से पहले मांस को मैरिनेड से निकाल लें। प्याज को टुकड़ों से निकाल लीजिये, भूनिये मत, क्योंकि यह जल जायेगा. मांस को एक अलग कंटेनर में रखें, इसमें मिर्च और जीरा (या यदि वांछित हो तो अन्य मसाले) का मिश्रण डालें। मिलाएँ और सीखों पर कस लें।

पक जाने तक सीखों को ग्रिल करें। स्क्युअर्स को अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

सूअर के मांस की सीख के लिए प्याज का अचार

प्याज का रस सूअर के मांस के लिए एक उत्कृष्ट अचार है। बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करते समय, आप सिरका और अन्य एसिड के बिना कर सकते हैं, और केवल बहुत सारे प्याज का उपयोग कर सकते हैं। साथ ही, मांस स्वादिष्ट और सुगंधित होगा। वनस्पति तेल का उपयोग हमेशा मसालों के लिए एक संवाहक के रूप में किया जाता है ताकि वे अपने मसालेदार गुलदस्ते को बेहतर ढंग से प्रकट कर सकें और मांस को अच्छी तरह से भिगो सकें। सरसों मांस को और कोमल बनाने का एक प्राकृतिक तरीका है।

प्याज और सरसों के साथ मैरिनेड के लिए सामग्री।

• सूअर का मांस गूदा - 1500 जीआर।
• प्याज - 1 किलो
• काली मिर्च - 15 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच।
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।
• नमक - 1.5 चम्मच

खाना बनाना।

अपने लिए सुविधाजनक तरीके से प्याज को छीलें और काटें: कद्दूकस करें, ब्लेंडर में काटें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। अब आपको इस प्याज के गूदे से रस निचोड़ना है। प्याज से रस निचोड़ने के लिए छलनी का प्रयोग करें।

मांस को छोटे टुकड़ों (लगभग 40-50 ग्राम) में काटें, एक कटोरे में रखें जिसमें आप इसे मैरीनेट करेंगे। 1 बड़ा चम्मच डालें. सूखी सरसों, अपने हाथों से मिलाएं, मांस की मालिश करें। काली मिर्च को मोर्टार या चक्की में पीसें और मांस में मिलाएँ। तेजपत्ता तोड़कर वहां भेज दें. सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिए. 1 बड़ा चम्मच डालें. वनस्पति तेल और मांस में नमक डालें, मिलाएँ।

मांस में प्याज का रस डालें, मिलाएँ और 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। अगर आप अगले दिन कबाब तलेंगे तो कंटेनर को ढककर फ्रिज में रख दें.

मैरिनेड तैयार है. यदि आप इस रेसिपी के अनुसार पकाएंगे तो आपके कबाब निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट बनेंगे!

कीवी के साथ पोर्क कटार के लिए मैरिनेड

कीवी - बहुत उपयोगी फलजिसमें प्राकृतिक एसिड पर्याप्त मात्रा में होता है। मांस का अचार बनाने के लिए कृत्रिम सिरके की तुलना में ऐसे एसिड का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन यह जानना जरूरी है कि कबाब को कीवी मैरिनेड के साथ मैरीनेट करते समय आपको मांस को रात भर नहीं छोड़ना चाहिए। कीवी मांस के रेशों को बहुत नरम कर देता है, इसलिए 30 मिनट पर्याप्त हैं - अचार बनाने के 2 घंटे - और आप भून सकते हैं।

यह मैरिनेड त्वरित और स्वादिष्ट बनता है, कबाब रसदार होते हैं। यदि आपका मांस बहुत अधिक वसायुक्त नहीं है, या आपको इसकी गुणवत्ता पर संदेह है, या आपको मांस को जल्दी से मैरीनेट करने की आवश्यकता है, तो यह बहुत उपयुक्त है।

कीवी को यथासंभव पका हुआ और नरम चुनें ताकि वह अच्छी तरह से रस छोड़ सके।

अवयव:

• सूअर का मांस - 2 किलो
• कीवी - 1 पीसी। (100 जीआर)
• प्याज - 0.5 किग्रा
• काली मिर्च, नमक, मसाले - स्वाद के लिए

खाना बनाना।

मांस को टुकड़ों में काट लें. इसमें नमक और काली मिर्च डालें। मिर्च के मिश्रण का उपयोग करना अच्छा है। अपने हाथों से सब कुछ मिलाएं, मांस को मैश करना न भूलें।

प्याज को छीलकर ब्लेंडर में गूदा बना लें। मांस में प्याज का पेस्ट डालें। प्याज को बारीक काट लिया जाता है ताकि मांस का उसके साथ बेहतर संपर्क रहे और वह उसके रस से अच्छी तरह संतृप्त हो जाए। वैकल्पिक रूप से, आप प्याज को आधा छल्ले में काट सकते हैं और इसे नमक के साथ मैश कर सकते हैं (जैसा कि पहले मैरिनेड रेसिपी में है) या प्याज से रस निचोड़ सकते हैं और केवल रस का उपयोग कर सकते हैं (जैसा कि दूसरे रेसिपी में है)।

मांस को प्याज के साथ मिलाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें।

कीवी को छीलें और इसे मांस में कुचलने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। सभी चीजों को फिर से एक साथ मिलाएं और 1-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

मांस को सीखों पर रखें और भूनें। बॉन एपेतीत!

केफिर के साथ पोर्क बारबेक्यू के लिए मैरिनेड

बहुत से लोगों को केफिर के साथ मैरिनेड सबसे ज्यादा पसंद होता है। लेकिन ये स्वाद का मामला है. इस तरह से पोर्क को मैरीनेट करने का प्रयास करें, शायद आप भी केफिर मैरीनेड के प्रशंसक बन जाएंगे। इस मैरिनेड को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 2.5 किलो
• प्याज - 1 किलो
• कम वसा वाले केफिर - 1-1.5 एल
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• ग्राउंड बे पत्ती - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

खाना बनाना।

मांस को अच्छी तरह धो लें, परतें और अतिरिक्त चर्बी हटा दें। मांस को सर्विंग टुकड़ों में काटें। प्याज को छीलकर मध्यम क्यूब्स में काट लें। -प्याज को हाथ से अच्छी तरह निचोड़ लें ताकि उसका रस निकल जाए.

इस स्तर पर, हम मांस में नमक नहीं डालते हैं, बल्कि केवल मसाले डालते हैं। - सबसे पहले मीट में काली मिर्च डालें और हाथ से अच्छी तरह मिला लें. काली मिर्च इतनी होनी चाहिए कि मिलाने के बाद हर टुकड़े पर काली मिर्च दिखाई दे. प्याज में काली मिर्च भी डाल कर चला दीजिये. तेज पत्ता आगे रखा जाता है, मांस में भी अलग से, प्याज में अलग से। साथ ही हाथों से अच्छी तरह मिलाकर मसल लें.

अब एक कंटेनर में प्याज को मांस के साथ मिलाएं।

मांस को केफिर के साथ डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। मांस को कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। या रात भर फ्रिज में रखें।

क्या आप भूल गए हैं कि हमने शुरू से ही मांस में नमक नहीं डाला था? तलने से लगभग 40-60 मिनट पहले मांस को नमकीन बनाना होगा। मांस में नमक डालें, हिलाएं और आप आग जलाना शुरू कर सकते हैं।

मांस को सीखों पर रखें और भूनना शुरू करें। तलने के दौरान, आप मांस को केफिर मैरिनेड से चिकना कर सकते हैं।

सिरका और प्याज के साथ पोर्क कटार के लिए मैरिनेड

इस मैरिनेड को लेकर सभी बारबेक्यू प्रेमियों के बीच काफी विवाद है। कुछ लोग तर्क देते हैं कि सिरका सबसे अच्छा मैरिनेड है, अन्य लिखते हैं कि किसी भी स्थिति में आपको सिरके में मैरीनेट नहीं करना चाहिए। किसी भी मामले में, सिरका एक सोवियत क्लासिक है, बचपन का स्वाद। अगर आप सिरके से बारबेक्यू बनाना चाहते हैं तो बेहतर होगा कि इसे ज्यादा देर तक मैरीनेट न करें ताकि मांस सख्त न हो जाए. मांस को मैरीनेट करने के लिए कुछ घंटे पर्याप्त होंगे। लेकिन, अगर कोई दूसरा रास्ता नहीं है, तो मांस को रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

सिरका मैरिनेड के लिए सामग्री:

• सूअर का मांस - 1.5 किलो
• प्याज - 700 ग्राम
• टेबल सिरका (9%) - 50 मिली
• नमक - 1.5 चम्मच
• काली मिर्च - 1 चम्मच

खाना बनाना।

हमने मांस को आवश्यक टुकड़ों में काट दिया। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.

अब आपको एक कंटेनर लेने की जरूरत है जिसमें आप मांस को मैरीनेट करेंगे। यह वांछनीय है कि यह प्लास्टिक या कांच का बर्तन हो। हम इस कंटेनर में परतें बिछाते हैं: मांस, प्याज, थोड़ा सा सिरका, नमक, काली मिर्च और फिर से उसी क्रम में सब कुछ। मांस को एक प्लेट से ढक दें और एक प्रेस (पानी की बोतल) रख दें। 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर मांस को रेफ्रिजरेटर में भेजें।

बारबेक्यू को भूनना और उसके स्वाद का आनंद लेना बाकी है!

मुझे लगता है कि इन 5 विकल्पों में से आप निश्चित रूप से अपना पसंदीदा और सर्वश्रेष्ठ पोर्क कबाब मैरिनेड चुनेंगे। मुझे आपकी टिप्पणियों की प्रतीक्षा है, अगले लेख में मिलते हैं!

वसंत यहाँ है, और इसके साथ बारबेक्यू भी है। मुझे नहीं पता कि यह अन्य क्षेत्रों में कैसा है जहां गर्मी पहले आती है, लेकिन मई की छुट्टियों में हमारे पास बड़े पैमाने पर बारबेक्यू यात्राएं होती हैं - लोग पिकनिक और ग्रीष्मकालीन कॉटेज में जाते हैं, और कटार या ग्रिल पर सुगंधित रसदार मांस के बिना कल्पना करना लगभग असंभव है . और आज मैं आपको कुछ सिद्ध नुस्खे बताऊंगा, मुझे आशा है कि वे आपके काम आएंगे।

मुझे ऐसा लगता है कि आग पर तले हुए मांस का प्रेम एक प्रकार की आदिम प्रवृत्ति है जो लगभग हर किसी में होती है। संभवतः, हमारे पूर्वजों ने भी दांव पर तले हुए मैमथ के मांस का आनंद लिया था, अन्यथा किसी व्यक्ति पर इन टुकड़ों के वास्तविक कृत्रिम निद्रावस्था के प्रभाव को कोई कैसे समझा सकता है। आख़िरकार, तैयार किए जा रहे बारबेक्यू की गंध महसूस करने के बाद भी, आप पहले से ही इसका स्वाद लेने के लिए उत्सुक हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि एक अभिव्यक्ति है "बारबेक्यू बेसिन आंख को भाता है।"

स्वादिष्ट मैरिनेड के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और लेखक आश्वासन देते हैं कि प्रत्येक नुस्खा सबसे अच्छा है, और मांस सबसे कोमल हो जाता है, कि यह विचार अनायास ही मन में आता है कि कबाब अपने आप में ऐसा ही है। स्वादिष्ट व्यंजनजो विभिन्न प्रकार की ड्रेसिंग के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। तो बेझिझक मेरी पोस्ट से अपनी पसंद की रेसिपी आज़माएं और आनंद लें। या आप हर बार अलग-अलग तरह से मैरीनेट करके सभी अलग-अलग स्वाद आज़मा सकते हैं। मैं प्रयोगों के पक्ष में हूँ!

बेशक, कबाब को ओवन में पकाया जा सकता है, लेकिन ग्रिल पर पके हुए मांस से इसकी तुलना क्या की जा सकती है? वसंत की धूप, पेड़ों पर युवा पत्ते, दोस्तों के प्रसन्न चेहरे और स्वादिष्ट व्यंजन - इससे बेहतर क्या हो सकता है?

बारबेक्यू के लिए कौन सा मांस चुनें?

आम तौर पर स्वीकृत राय है कि बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा मांस सूअर का मांस है, और यहां असहमत होना असंभव है। हालाँकि सच्चे विशेषज्ञ सुअर के पिछले पैर के बारे में भी बात करते हैं, फिर भी गर्दन सबसे लोकप्रिय विकल्प है।

कोई सोचता है कि क्लासिक मेमने की कटार है। लेकिन, यहां दिलचस्प बात यह है कि जब हमने अब्खाज़िया में आराम किया, तो जिस घर में हम रहते थे, उसका मालिक नियमित रूप से हमारे लिए बारबेक्यू पिकनिक की व्यवस्था करता था - आकर्षक दावतें। साथ ही, वह खुद एक पेशेवर बारबेक्यू फ्रायर हैं, उन्होंने मेमने का स्वागत नहीं किया, उन्होंने कहा कि इसे गंदा मांस माना जाता है, क्योंकि भेड़ सब कुछ खाती है। लेकिन, चूँकि पर्यटक निश्चित रूप से एक मेढ़ा खाना चाहते थे, इसलिए उन्होंने दोनों विकल्प तैयार किए। मैं कह सकता हूं कि पोर्क कबाब अधिक रसदार और स्वादिष्ट थे। मैं मेमने के कबाब के बारे में बाद में लिखूंगा, और आज पोर्क नेक कबाब के सभी व्यंजनों के बारे में लिखूंगा जिन्हें मैंने या मेरे दोस्तों ने परीक्षण किया है।

सही पोर्क गर्दन कैसे चुनें? विभिन्न ब्लॉगों पर बहुत सारी युक्तियाँ हैं, जैसे मांस पर दबाव डालना और कुछ और। लेकिन मैं आपको अपना तरीका बताऊंगा - मैं अभी बाजार में आया हूं, जहां मैं आमतौर पर मांस खरीदता हूं, और वहां हमेशा एक ताजा, सुंदर गर्दन होती है। मैं इसे खरीदता हूं, कुछ भी दबाता नहीं हूं, जांच नहीं करता हूं, रासायनिक परीक्षण नहीं करता हूं, जैसा कि विभिन्न विशेषज्ञ सलाह देते हैं। द्वारा उपस्थितिमांस और इसलिए यह स्पष्ट है कि यह पुराना है या पुराना है। लेकिन बाज़ार मुझे हमेशा देता है अच्छा टुकड़ागर्दन, मेरी राय में, कुछ भी जटिल होने की जरूरत नहीं है। यदि आप पहली बार मांस खरीद रहे हैं, तो बस विक्रेता से कहें: "मुझे बारबेक्यू के लिए गर्दन का एक अच्छा टुकड़ा दें" - और वे आपको सब कुछ देंगे।

यदि आप मांस के लिए बाजार आए हैं, तो उसी समय मसालों के साथ काउंटर पर जाएं, जो वजन के हिसाब से बेचे जाते हैं। आप विक्रेता को बता सकते हैं कि इतने सारे मांस को मैरीनेट करने के लिए आपको मसालों की आवश्यकता है। विक्रेता आमतौर पर पेशेवर रूप से विभिन्न मसालों को डालता है, यह बारबेक्यू के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट सेट बन जाता है!

टुकड़े तैयार करना. मांस के टुकड़े क्या होने चाहिए ताकि बारबेक्यू सूखा न निकले

बारबेक्यू के लिए मांस के टुकड़ों का आदर्श आकार माचिस की डिब्बी के आकार के बराबर होता है। अर्थात्, थोड़े लम्बे आकार का कोई बहुत बड़ा समान्तर चतुर्भुज नहीं। यदि चर्बी है, तो अतिरिक्त काट लें, केवल एक पतली पट्टी छोड़ दें। वे कहते हैं कि "बड़ा टुकड़ा मुंह को भाता है", लेकिन बारबेक्यू के मामले में ऐसा नहीं है, क्योंकि मांस अंदर से कच्चा होगा, या आपको इसे लंबे समय तक भूनना होगा और अधिक सूखने का खतरा है। चूँकि शीश कबाब अक्सर सींक से खाया जाता है, इसलिए एक टुकड़ा केवल एक बार काटने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। काटने का प्रयास करें ताकि टुकड़े से कुछ भी न लटके, क्योंकि यह आसानी से जल जाएगा।

कबाब को सही तरीके से मैरीनेट कैसे करें

मैरिनेड के लिए, एक इनेमल, कांच या सिरेमिक कंटेनर का उपयोग करें। किसी भी तरह से एल्युमीनियम नहीं। चूंकि यह एक भारी धातु है, और जहरीली है, और अम्लीय वातावरण के साथ बातचीत करते समय, यह ऑक्सीकरण करता है, बारबेक्यू का स्वाद खराब करता है, और शायद आपके शरीर में हानिकारक पदार्थ मिलाता है।

प्याज को अधिक रस देने के लिए, कुछ लोग इसे काटना नहीं, बल्कि ब्लेंडर में पीसना पसंद करते हैं।

यदि अचार वाला मांस रेफ्रिजरेटर में है, तो पकाने से लगभग एक घंटे पहले, आपको इसे बाहर निकालना होगा और कमरे के तापमान पर छोड़ना होगा। फिर आप कबाब को तेजी से भून सकते हैं, और यह अधिक रसदार होगा। आख़िरकार, ठंडे मांस को पकाने के लिए आपको अधिक समय की आवश्यकता होती है, और इसके अधिक सूखने का भी ख़तरा होता है।

एक राय है कि नमक अचार बनाने के बिल्कुल अंत में डाला जाना चाहिए, या पहले से ही एक सीख पर नमक डाला जाना चाहिए। क्योंकि नमक मांस से रस खींच लेता है और इसके साथ मैरीनेट करने पर यह अधिक शुष्क हो जाएगा। लेकिन यहां हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है। इस लेख में मैं ऐसी और अन्य रेसिपी देता हूं। आमतौर पर मैं आखिरी समय पर खुद ही नमक डाल देता हूं।

बारबेक्यू के लिए मसालों का एक क्लासिक सेट: 1 चम्मच काली मिर्च, 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा और 2 चम्मच पिसा हुआ धनिया। आप इसमें पिसी हुई या कटी हुई तेजपत्ता भी डाल सकते हैं।

कई बारबेक्यू व्यंजनों में, आपको सामग्री की संख्या लिखने की आवश्यकता नहीं होती है, यह स्पष्ट है कि हम मांस का एक टुकड़ा लेते हैं जो हमने बाजार में खरीदा था, और यह कम या ज्यादा हो सकता है। स्वाद के लिए नमक और मसाला डालें, और मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त मैरिनेड डालें।

ग्रिल पर बारबेक्यू कैसे करें

क्या चुनें - कटार या ग्रिल? मुझे नहीं लगता कि कोई बुनियादी अंतर है. हम किसी भी मांस को ग्रिल पर भूनते हैं - यह तेज़ और आसान है। हालाँकि सीख से कबाब खाना अच्छा लगता है, मुझे तुरंत याद आता है कि कैसे मैं बचपन में पिकनिक पर था और सीख से कबाब खाता था।

ताकि मांस कटार या जाली से चिपक न जाए, आपको उन्हें वनस्पति तेल या नींबू के रस से पोंछना होगा और कुछ मिनट के लिए आग लगानी होगी।

मांस को बार-बार न पलटें। बेहतर है कि इसे एक तरफ से पकने दें, फिर इसे पलट दें और दूसरी तरफ से भूनने दें। इस तरह इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है.

मांस की तैयारी की जांच करने के लिए, इसे चाकू से छेदें। अगर खून निकल रहा है तो मांस अभी कच्चा है, अगर रस साफ है तो मांस तैयार है. यदि कुछ भी नहीं निकलता है, तो हो सकता है कि आपने अपना व्यंजन अधिक पका लिया हो।

जब कबाब तैयार हो जाए, तो आप इसे एक सॉस पैन में डालकर आग पर कुछ मिनट के लिए भाप में पका सकते हैं। यह इसे और भी अधिक कोमल बनाता है।

पोर्क नेक स्कूवर्स को मैरीनेट कैसे करें ताकि मांस रसदार हो

गर्दन को मैरीनेट कैसे करें ताकि मांस रसदार हो?

सबसे पहले, मैं वह लिखूंगा जो शायद हर कोई जानता है। मांस ताज़ा, ठंडा होना चाहिए, जमे हुए नहीं - इससे सबसे स्वादिष्ट कबाब बनते हैं।

हालाँकि, मैं स्वीकार करता हूँ कि मैंने इसे जमे हुए से भी बनाया है - अचार वाले कबाब की बाल्टी से, जो सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं, यह स्वादिष्ट भी बनता है। जाहिरा तौर पर, मैं एक सौंदर्यवादी नहीं हूं) लेकिन फिर भी सबसे ज्यादा सर्वोत्तम परिणामजब उन्होंने ताजा मांस खरीदा और उसे स्वयं मैरीनेट किया, इसके अलावा, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।

मुझे लगता है कि सबसे अच्छा मैरिनेड सिर्फ प्याज, नमक और काली मिर्च है और इसे खड़े रहने दें। मेरी दोस्त एक पेशेवर कबाब है, उसके पिता के पास कबाब है, और वह अपने रस में इसे पूरी तरह से मैरीनेट करती है। अद्भुत बनाने के लिए पर्याप्त प्याज, नमक और काली मिर्च, रसदार बारबेक्यूगर्दन से. लेकिन, यदि आप कुछ अधिक मौलिक आज़माना चाहते हैं, तो मैं आपको मैरिनेड के अन्य विकल्प सुझाता हूँ।

सामान्य तौर पर, सबसे स्वादिष्ट कबाब जो मैंने चखा है, वह मैंने अपने जन्मदिन के लिए पकाया था, और यह सबसे आसान था। अब मैं आपको बताऊंगा कि यह कैसे करना है।

गुप्त घटक अच्छा अचार- प्याज़। प्याज और मांस को बराबर मात्रा में लेना जरूरी है, किसी भी स्थिति में, मात्रा के हिसाब से, वजन के हिसाब से प्याज हल्का होता है। यानी प्रति किलोग्राम गर्दन पर लगभग आधा किलो प्याज, और फिर आप खुद ही देख लें कि मात्रा भी लगभग इतनी ही है।

उत्पाद:

• नमक,
• मिर्च,
• सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो,
• प्याज - 300-500 ग्राम।

1. सूअर के मांस की गर्दन को टुकड़ों में काटें, बहुत बड़े नहीं, माचिस के आकार के। प्याज को बराबर मात्रा में छल्ले में काट लें।

2. मैं नमक के बारे में ठीक से नहीं जानता, लेकिन बहुत से लोग अंत में नमकीन बनाने की सलाह देते हैं, मैंने किया। काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

3. कोई प्याज को नमक के साथ कुचलता है, फिर उसमें मांस डाल देता है. मैंने मांस को प्याज के साथ अच्छी तरह से मैश किया। यहां अपने लिए प्रयोग करें.

4. ढक्कन या क्लिंग फिल्म से बंद करें। रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। खाना पकाने से पहले ही - अपने स्वाद के लिए नमक। मांस को सीखों पर या तार की रैक पर रखें।

5. पकने तक ग्रिल पर भूनें.

सूअर के मांस की कटार के लिए मांस को सिरके में कैसे भिगोएँ? बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट करना

हालाँकि मैंने ऊपर लिखा है कि मेरा पसंदीदा मैरिनेड नमक, काली मिर्च है और कुछ नहीं, लेकिन कई लोगों के लिए ऐसे कबाब में पर्याप्त तीखापन नहीं होता है, और वे सिरके में मैरीनेट किए गए कबाब को सबसे स्वादिष्ट मानते हैं, यह तथाकथित सोवियत स्वाद है बचपन से। तो मैं ये रेसिपी शेयर करूंगी.

उत्पाद:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो,
• प्याज - 700 ग्राम,
• सिरका 9% - 50 मिली,
• नमक - 1.5 छोटी चम्मच,
• काली मिर्च - 1 चम्मच

सेब या वाइन सिरके का उपयोग करके सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू प्राप्त किया जाता है।

1. मांस को 3 सेमी के छोटे टुकड़ों में काटें।

2. प्याज को छल्ले में काट लें.

3. अब हम इसे एक पैन में परतों में डालेंगे. मांस - प्याज - थोड़ा सा सिरका - नमक, काली मिर्च। आंख पर थोड़ा सा सिरका डालें, सामान्य तौर पर लगभग 50 मिलीलीटर सिरका ही खर्च हो जाना चाहिए। परतें दोहराएँ.

4. एक घंटे के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। फिर मिक्स करके फ्रिज में रख दें.

5. अधिक प्रभाव के लिए आप प्रेस कर सकते हैं।

6. इसलिए, अगले दिन, जब मांस मैरीनेट हो जाता है, तो हम इसे सीखों पर बांधते हैं या तार की रैक पर रख देते हैं।

7. और पकने तक ग्रिल पर भूनें.

क्या मुझे सीखों पर प्याज़ बांधना चाहिए? हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है। कोई कहता है कि यह बिल्कुल असंभव है, क्योंकि प्याज तलते समय मांस को खराब कर देता है। कुछ लोगों को तले हुए प्याज बहुत पसंद होते हैं. मैं बिना प्याज के खाना बनाती हूं.

मेयोनेज़ में पोर्क स्क्युअर्स को कितने समय तक मैरीनेट करना है? मांस को मैरीनेट करने की अवधि और चरण

मेयोनेज़ में पोर्क स्क्युअर्स शायद वह नुस्खा है जिसके आसपास सबसे अधिक विवाद है। कोई निंदा करता है. जैसा कि जॉर्जियाई मूल के मेरे एक मित्र ने कहा, "मेयोनेज़ में चिकन विंग्स डालना बुरा व्यवहार है"। कहने की जरूरत नहीं है, उसके बाद हमने उसे पिकनिक पर नहीं बुलाया, हमें अहंकार की जरूरत नहीं है, मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट था। मैं वास्तव में उस पर विश्वास करता हूं सबसे बढ़िया विकल्पसूखे चिकन मांस के लिए - मेयोनेज़। लेकिन कई लोग इसका उपयोग सूअर के मांस के लिए भी करते हैं।

तलते समय मेयोनेज़ के प्रति मेरे मन में कोई पूर्वाग्रह नहीं है। मुझे लगता है कि मेयोनेज़ खट्टा क्रीम की तुलना में अपनी भूमिका बहुत बेहतर तरीके से निभाती है। आख़िरकार, मेयोनेज़ वास्तव में, वनस्पति तेल है। यानी यह क्रिस्पी क्रस्ट के निर्माण में योगदान देता है। और खट्टा क्रीम, वास्तव में, दूध, यानी पानी है। वह मदद के लिए क्या कर सकती है? मैं शानदार शेफ ओक्साना पुतान के प्रयोग को नहीं भूल सकता, जब एक बेकिंग शीट पर चिकन को मेयोनेज़ के साथ और दूसरे पर खट्टा क्रीम के साथ चिकना किया गया था, दूसरा पीला और अप्रस्तुत निकला। और अगर आप रसायनों से डरते हैं, तो अपनी खुद की मेयोनेज़ बनाएं, यह बहुत आसान है।

उत्पाद:

• गर्दन - 1.3 किग्रा,
• प्याज - 600 ग्राम,
• मसाले - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• मेयोनेज़ - 300 जीआर।

1. मांस को धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। मध्यम टुकड़ों में काटें, एक कटोरे में निकाल लें।

2. नमक और मसाले जोड़ें (स्वाद के लिए, उदाहरण के लिए, एक बारबेक्यू सेट)।

3. एक प्याज को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें या ब्लेंडर से पीस लें। इसका रस मांस को तृप्त कर देगा।

4. बचे हुए प्याज को मोटे छल्ले में काट लीजिए.

5. मेयोनेज़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

6. मांस को ढक्कन से ढकें और रात भर फ्रिज में रखें।

7. मांस को ग्रिल पर नियमित रूप से पलटते हुए लगभग 30 मिनट तक भूनें।

30 मिनिट बाद बारबेक्यू तैयार है.

सूअर के मांस के कटार को सिरके और मेयोनेज़ में कैसे मैरीनेट करें? दरअसल, एक ऐसी रेसिपी है जो मेयोनेज़ और सिरके को मिलाती है। यहाँ बताया गया है कि मेरा एक मित्र यह कैसे करता है। शुरुआत में, एक तरल मैरिनेड तैयार किया जाता है: 9% सिरका 1 से 4 के अनुपात में पानी से पतला होता है। मांस को प्याज के साथ मिलाया जाता है, छल्ले में काटा जाता है, फिर मैरिनेड के साथ डाला जाता है। तो रात या पांच घंटे के लिए निकल जाओ. फिर, तलने से लगभग एक घंटे पहले, सिरका मैरिनेड को सूखा दिया जाता है और मांस में मेयोनेज़ मिलाया जाता है। शीश कबाब असामान्य रूप से नरम और रसदार बनता है।

नींबू और खनिज पानी के साथ पोर्क कटार के लिए मैरिनेड

यदि आपके पास पिकनिक से पहले ज्यादा समय नहीं है, तो मेरा सुझाव है कि आप इस विकल्प को आज़माएँ - नींबू, प्याज और मिनरल वाटर के साथ मैरिनेड। मांस 1-4 घंटे में तलने के लिए तैयार हो जाता है, अब नहीं, क्योंकि अगर रात भर छोड़ दिया जाए तो नींबू के कारण यह कड़वा हो जाएगा. खनिज पानी कोमलता देता है, और नींबू - स्वाद की एक सुखद छाया।

उत्पाद:

• सूअर का मांस - 1 किलो,
• प्याज - 250 ग्राम,
• नींबू - 2 पीसी।,
• अपने स्वाद के अनुसार मसाला (उदाहरण के लिए, बारबेक्यू मिश्रण) - आधा चम्मच,
• नमक - 2 चम्मच या स्वाद के लिए
• मिनरल वाटर - 0.5 लीटर

1. सूअर के मांस की गर्दन काट लें बड़े टुकड़े, चौड़ाई और लंबाई में लगभग 2-3 सेमी.

3. प्याज को छल्ले में काट लें.

4. नींबू को गोल आकार में काट लीजिए.

5. एक सॉस पैन में मांस, नींबू, प्याज, मसाला और स्वादानुसार नमक डालें।

6. हिलाकर इसमें आधा लीटर मिनरल वाटर डालें।

7. रेफ्रिजरेटर में दो से चार घंटे तक खड़े रहने दें।

8. सीख पर रखें या तार की रैक पर रखें।

9. पकने तक ग्रिल पर भूनें.

केफिर पर बारबेक्यू। इसे रसदार बनाने के लिए केफिर पर पोर्क कटार को कैसे भिगोएँ?

केफिर बारबेक्यू भी एक क्लासिक और लोकप्रिय रूप से मान्यता प्राप्त विकल्प है। कुछ लोग कहते हैं कि यह सबसे अधिक कोमल होता है। और यह करना कठिन नहीं है. बस मांस, प्याज, मसाले और दही डालें। यह मैरिनेड आधे घंटे के लिए काफी है.

उत्पाद:

• मांस - 2 किलो,
• केफिर - 1 लीटर,
• प्याज - 500-600 ग्राम,
• बारबेक्यू के लिए मसाले
• नमक,
• मूल काली मिर्च

1. हमने मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया।

2. प्याज को आधे छल्ले या बड़े टुकड़ों में काट लें.

3. प्याज को हाथ से मसल कर मसल लें ताकि उसका रस निकल जाए. नमक मत डालो, सिर्फ काली मिर्च डालो। मांस और प्याज को अलग-अलग काली मिर्च डालें। स्वाद के लिए अन्य मसाले जोड़ें, उदाहरण के लिए, पिसा हुआ तेज़ पत्ता, या पत्तियां, जैसा आप चाहें।

4. जब मसाले के साथ प्याज और मांस अलग-अलग मिश्रित हो जाते हैं, तो हम सभी चीजों को एक साथ मिलाते हैं और मिलाते हैं।

5. सब कुछ केफिर के साथ डालें ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

केफिर में मैरीनेट किए हुए कबाब को रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसे 2-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखना बेहतर होता है।

6. कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। अब मांस को नमकीन बनाने की जरूरत है, यानी पकाने से करीब एक घंटे पहले। वैकल्पिक रूप से, आप सीधे सीखों पर नमक डाल सकते हैं।

7. और बस इतना ही, हम भून सकते हैं. स्वादिष्ट कबाब तैयार हैं.

पोर्क स्कूवर्स को मिनरल वाटर में मैरीनेट कैसे करें?

बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने का यह भी एक लोकप्रिय तरीका है। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. ऊपर, मैं नींबू के साथ मिनरल वाटर मैरिनेड की विधि के बारे में लिखता हूं। लेकिन मैंने मिनरल वाटर मैरिनेड के बारे में अलग से लिखने का फैसला किया, क्योंकि यह अभी भी अलग है, और आप इसे रात भर मैरिनेट होने के लिए सुरक्षित रूप से छोड़ सकते हैं।

उत्पाद:

• 1.5 किलो मांस (गर्दन),
• 3 बल्ब
• बे पत्ती,
• काली मिर्च का मिश्रण,
• नमक,
• मिनरल वॉटर,
• बारबेक्यू के लिए मसाला

मैरिनेड के लिए, अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी चुनना सबसे अच्छा है।

1. मांस को टुकड़ों में काट लें

2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. प्याज में थोड़ा नमक डालें ताकि उसका रस निकलने लगे.

3. मांस में भी थोड़ा सा नमक डाल दीजिये. प्याज को हाथ से अच्छी तरह हिलाएं, टुकड़ों में कुचली हुई तीन तेजपत्ता डालें, मांस के साथ मिलाएं।

4. मिर्च, मसाला का मिश्रण छिड़कें।

5. मिनरल वाटर भरें।

6. मांस को क्लिंग फिल्म से ढक दें। आप इसे छह घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज सकते हैं, या आप इसे कमरे के तापमान पर डेढ़ से दो घंटे के लिए छोड़ सकते हैं।

7. फिर सीखों पर स्ट्रिंग करें और ग्रिल पर पकने तक भूनें।

टमाटर के रस में मैरीनेट किया हुआ. टमाटर के रस में बारबेक्यू किए हुए पोर्क की रेसिपी

मैरिनेड का एक बहुत ही स्वादिष्ट विकल्प टमाटर या टमाटर का रस है। कबाब रसदार, मुलायम, स्वादिष्ट होते हैं.

उत्पाद:

• मांस - 2 किलो
• टमाटर का रस - 0.5 - 1 एल
• प्याज - 300-500 ग्राम,
• नमक,
• काली मिर्च, धनिया, तुलसी, सनली हॉप्स (आपके स्वाद के लिए)

1. हमने मांस को टुकड़ों में काट दिया। हमने प्याज को काट लिया, यह छल्ले, आधे छल्ले या बारीक हो सकता है। नमक, मसाले डालें।

2. हर चीज़ पर टमाटर का रस डालें ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे। हम मांस मिलाते हैं। 1-3 घंटे या उससे अधिक समय के लिए छोड़ दें।

3. हम कटार पर स्ट्रिंग करते हैं।

4. अब आप फ्राई कर सकते हैं. बारबेक्यू बहुत स्वादिष्ट है.

स्टालिक खानकिशिव से वीडियो बारबेक्यू रेसिपी

बारबेक्यू के मान्यता प्राप्त मास्टर स्टालिक खानकिशिव हैं। मैं एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं जहां वह मांस को मैरीनेट करने और भूनने की सभी जटिलताओं के बारे में बात करता है। सच है, नुस्खा एक उदाहरण के रूप में गोमांस का उपयोग करके इसे दिखाता है, लेकिन, निश्चित रूप से, सूअर का मांस भी उपयुक्त है।

स्टालिक का मानना ​​है कि सबसे महत्वपूर्ण बात मैरिनेड नहीं है, बल्कि मांस का सही विकल्प और सही तलना है। कोई भी इससे सहमत हुए बिना नहीं रह सकता!

उत्पाद:

• मांस - 1.5 किलो,
• प्याज - तीन बड़े प्याज,
• काली मिर्च - 1 चम्मच,
• ग्राउंड ज़ीरा - 1 चम्मच,
• पिसा हुआ धनियां - 2 चम्मच

1. हमने प्याज को आधा छल्ले में काट लिया। - नमक छिड़कें और हाथ से हिलाएं ताकि प्याज रस दे.
2. हमने मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया। हम मसाले डालते हैं। डेढ़ किलो मांस के लिए लगभग 1 चम्मच। काली मिर्च की एक स्लाइड के साथ, 1 चम्मच पिसी हुई जीरा और 2 चम्मच। धनिया।
3. मांस को लगभग दो घंटे तक मैरीनेट करें। फिर हम इसे कटार पर कसते हैं, मांस से प्याज निकालते हैं (यह वैसे भी जल जाएगा)।
4. तलने के दौरान, स्टालिक बारबेक्यू को एक बहुत ही अद्भुत सुगंध देने के लिए, मांस के साथ कटार पर घास - थाइम (या मेंहदी) फैलाने की सलाह देते हैं। पक जाने तक भूनें.

तो, मैंने इस पोस्ट में बहुत कुछ दिया है विभिन्न व्यंजनबारबेक्यू। उनके साथ प्रयोग करें. आपका पसंदीदा सिद्ध नुस्खा क्या है? टिप्पणियों में लिखें!

शशलिक - छुट्टियों का व्यंजनबचपन से पसंदीदा. पहले (सोवियत काल में), सूअर के मांस को अक्सर सिरके में मैरीनेट किया जाता था, जिससे मांस को एक विशेष यादगार स्वाद मिलता था। आजकल, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, और सूअर के मांस की कटार के लिए अचार न केवल सिरके के साथ बनाया जा सकता है। मैं बारबेक्यू पकाने के लिए 7 विकल्प प्रदान करता हूँ।

इस लेख में आपको प्याज और मिर्च के साथ एक साधारण मैरिनेड के लिए एक नुस्खा मिलेगा, केफिर पर, मिनरल वाटर पर, कीवी के साथ, टमाटर के रस के साथ मैरिनेड के लिए एक नुस्खा मिलेगा। कौन सा नुस्खा चुनना है - स्वयं निर्णय लें। किसी भी मामले में, यह स्वादिष्ट होगा यदि आप अच्छा मांस खरीदते हैं और इसे ज़्यादा नहीं सुखाते हैं। लेख की शुरुआत में स्वादिष्ट कबाब के नियम और रहस्य पढ़ें, वे आपको मांस को खराब न करने और एक शानदार कबाब के स्वाद का आनंद लेने में मदद करेंगे।

इस लिंक पर अधिक बारबेक्यू मैरिनेड रेसिपी पढ़ें। और बारबेक्यू के लिए, मसालेदार प्याज तैयार करें -.

टिप्पणियों में लिखें कि आप बारबेक्यू के लिए पोर्क को कैसे मैरीनेट करते हैं। अब सामग्री पढ़ें और एक रेसिपी चुनें।

इन नियमों को अवश्य पढ़ें. क्योंकि मांस को मैरीनेट करना आधी लड़ाई है। अच्छे मांस का चयन करना और उसे सही तरीके से भूनना भी महत्वपूर्ण है।

1. बारबेक्यू के लिए ताजा मांस चुनना सुनिश्चित करें, जमे हुए नहीं। कोयले पर तलने के लिए सबसे अच्छा हिस्सा गर्दन, पसलियाँ हैं। ये शव के वे हिस्से हैं जिनमें पर्याप्त मात्रा में वसा होती है, जो कबाब को नरम बनाती है और सूखी नहीं। ऐसे मांस के लिए आपको किसी प्रकार का जटिल अचार चुनने की आवश्यकता नहीं है। इसमें प्याज, नमक और काली मिर्च पर्याप्त होगी। बस इतना ही! और आपको असली मांस का स्वाद मिलेगा, बहुत रसदार और स्वादिष्ट।

यदि मांस भाग्यशाली नहीं है, यह बहुत ताज़ा या सख्त नहीं है, तो आपको इसे एसिड और मसालों का उपयोग करके मैरीनेट करना होगा। विभिन्न प्रकारमैंने नीचे दिए गए व्यंजनों में सुझाव दिया है। एसिड रेशों को नरम बना देगा और मसाले एक सुखद सुगंध देंगे।

2. यदि आप मसालों के साथ बारबेक्यू के लिए मैरिनेड बना रहे हैं, तो इसमें थोड़ा सा रिफाइंड वनस्पति तेल मिलाएं। मसालों के आवश्यक तेल वनस्पति तेल में घुल जाते हैं, जो मांस में गहराई तक प्रवेश कर जाते हैं। बिना तेल के मसाले खुलेंगे नहीं, उनका कोई फायदा ही नहीं होगा.

बिना तेल के मैरिनेड तैयार करने के मामले में, तलने से पहले, कटार पर रखे मांस के टुकड़ों को सिलिकॉन ब्रश से चिकना कर लें। तेल मांस को एक पतली फिल्म में लपेट देगा। इससे तलते समय रस बाहर नहीं निकलेगा, बल्कि अंदर ही रहेगा। साथ ही, यह विधि बारबेक्यू को ज़्यादा गरम होने और ज़्यादा सूखने से बचाएगी।

3. जब कोयले तैयार हो जाएं तो कबाब तलने से पहले उन पर उदारतापूर्वक नमक छिड़क दें. जब मांस से चर्बी टपकेगी तो वह जलेगी नहीं, नमक उसे सोख लेगा। ऐसा होता है कि बारबेक्यू तलते समय चर्बी जल उठती है और आग पानी से भरने लगती है। इसी समय, कोयले बहुत ठंडे होते हैं, गर्मी कम हो जाती है, कबाब लंबे समय तक पकेंगे और सख्त बनेंगे।

इसके अलावा, कबाब को पकाते समय उसके ऊपर पानी न डालें। इससे बेहतर कुछ नहीं मिलेगा. आपको तापमान कम करने की आवश्यकता नहीं है। अचार बनाते समय शीश कबाब नमी सोख लेता है।

4. सूअर के मांस के कटार 15-20 मिनिट तक तले जाते हैं. आपको इसे अप्राप्य छोड़ने की आवश्यकता नहीं है। टुकड़ों को हर 4-5 मिनट में पलटें, सुनिश्चित करें कि कोयले पर्याप्त रूप से गर्म हों। यदि मांस के नीचे आग लग जाए, तो कटार को दूसरी जगह ले जाएं और आग पर नमक छिड़कें।

5. आपको मांस को मध्यम आकार, लगभग 50-60 ग्राम के टुकड़ों में काटने की जरूरत है। ऐसे टुकड़े जल्दी तल जायेंगे और बाहर जलेंगे नहीं. मांस के बाहर की चर्बी को काट देना चाहिए। नहीं तो तलते समय यह टपक जाएगा और जल जाएगा।

6. मांस को सीख पर रखें ताकि टुकड़ों के बीच कोई गैप न रहे। लेकिन साथ ही, आपको टुकड़ों को बहुत अधिक संकुचित नहीं करना चाहिए।

7. मांस तब तैयार हो जाता है जब छेद करने पर उसमें से खून के बिना साफ रस निकलता है।

पोर्क के लिए सबसे आसान प्याज का अचार।

यदि आपका मांस अच्छा, ताजा, पर्याप्त वसायुक्त है, तो आपको इसे नरम करने वाले विभिन्न एसिड में मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है। अच्छे सूअर के मांस (गर्दन, पसलियों) के लिए प्याज, नमक और काली मिर्च पर्याप्त हैं। कैफ़े में अक्सर मांस को इसी तरह मैरीनेट किया जाता है। ऐसा मैरिनेड कबाब के स्वाद को खत्म नहीं करेगा.

अवयव:

• सूअर का मांस - 2.5 किलो
• प्याज - 2 बड़े प्याज
• सनली हॉप्स - 1/3 छोटा चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. मांस को टुकड़ों में काट लें.

2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

3. प्याज में हल्का सा नमक डालें और हाथों से हल्का सा याद करते हुए छल्लों को एक दूसरे से अलग कर लें. जोर से दबाकर रस निचोड़ना जरूरी नहीं है।

4. मांस को खूब काली मिर्च डालें और थोड़ा सनली हॉप्स, नमक डालें। बहुत अधिक मसालेदार मसालों की आवश्यकता नहीं है ताकि मांस का स्वाद बाधित न हो। मांस को मसालों के साथ मिलाएं।

5. मांस में प्याज़ डालें और अपने हाथों से मिलाना शुरू करें। मांस को जल्दी से मैरीनेट करने के लिए, आपको लंबे समय तक मिश्रण करने की आवश्यकता है, लगभग 5-7 मिनट।

6. मांस को प्लास्टिक की थैलियों में रखें, उन्हें बांधें और छाया में कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें। अगर घर पर मैरीनेट कर रहे हैं, तो कटोरे को ढकें और फ्रिज में रखें। यह त्वरित अचार, इसे प्रकृति में तुरंत पकाया जा सकता है। जबकि कोयले तैयार किए जा रहे हैं, कबाब बस मैरीनेट हो जाएगा।

यदि आप चाहें, तो आप मांस को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं - यह और भी स्वादिष्ट होगा।

7. और अब कबाब को पकने तक भून लें. बस इसे ज़्यादा मत करो। बॉन एपेतीत!

सिरके के साथ मैरिनेड को अभी भी कई लोग सर्वोत्तम मानते हैं। सोवियत संघ में बारबेक्यू को इसी तरह मैरीनेट किया जाता था। कोई महँगी जड़ी-बूटियाँ और मसाले नहीं थे। सस्ता टेबल सिरका और प्याज था। ऐसे अचार के विरोधी भी मौजूद हैं। उनका मुख्य तर्क यह है कि सिरका मांस का असली स्वाद खत्म कर देता है, यह बहुत आक्रामक होता है। आप स्वयं तय करें कि इस नुस्खे का उपयोग करना है या नहीं। यदि आपको पेट की समस्या है, तो अधिक सौम्य एसिड के साथ मैरिनेड बनाना बेहतर है।

अवयव:

• सूअर का मांस - 1.5 किलो
• प्याज - 3 पीसी।
• टेबल सिरका 9% - 50 मिली
• कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी - 1-1.2 लीटर
• काली मिर्च - 2 चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के
• बे पत्ती - 2 पीसी।

सिरके के साथ बारबेक्यू के लिए मैरिनेड - तैयारी:

1. मांस को मध्यम टुकड़ों में काट लें.

2. छिले हुए प्याज को मध्यम मोटाई के छल्ले में काट लें.

3.अक्सर सोवियत बारबेक्यूमें मैरीनेट किया हुआ तीन लीटर जार. आप एक इनेमल पैन भी ले सकते हैं। कंटेनर के तल पर मांस के टुकड़े रखें, ऊपर प्याज के छल्ले रखें। और परतों में रखना जारी रखें: मांस - प्याज। ऊपरी परतप्याज होना चाहिए.

4.अब बारबेक्यू मैरिनेड तैयार करें. एक अलग कटोरे में पानी डालें, उसमें सिरका मिलाएं। नमक, काली मिर्च डालें और तेज़ पत्ता तोड़ लें। नमक फैलाने के लिए भरावन को हिलाएँ। मिश्रण को मांस के ऊपर डालें।

5. जार या पैन को ढक्कन से ढक दें और 12-20 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। आप मांस को सिरके में या इससे भी अधिक, एक दिन में रख सकते हैं।

6. बारबेक्यू को तलें, जैसा कि लेख की शुरुआत में बारबेक्यू पकाने के नियमों में बताया गया है। बचपन के स्वाद के साथ स्वादिष्ट बारबेक्यू प्राप्त करें। बॉन एपेतीत!

बारबेक्यू के लिए केफिर मैरिनेड।

केफिर पर बारबेक्यू के लिए मैरिनेड सबसे लोकप्रिय में से एक है। केफिर में एक एसिड होता है जो रेशों को नरम करता है। यह मैरिनेड पहले से बनाया जाता है, आप रात में भी बना सकते हैं.

अवयव:

• सूअर का मांस - 2.5 किलो
• प्याज - 1 किलो (छिला हुआ)
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• ग्राउंड बे पत्ती - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• केफिर - 1.5 एल

केफिर में बारबेक्यू को मैरीनेट कैसे करें:

1. मांस को धोकर टुकड़ों में काट लें। अतिरिक्त चर्बीऔर फिल्में हटा दें.

2. प्याज को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें और एक अलग कटोरे में रख लें। प्याज को हाथ से निचोड़ कर रस निकाल लें. इसे अच्छा, कठिन दो।

3. मांस और प्याज को स्वादानुसार काली मिर्च के साथ अलग-अलग काली मिर्च डालें। मांस को काली मिर्च के साथ और प्याज को काली मिर्च के साथ मिलाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। इस अवस्था में नमक डालने की जरूरत नहीं है. मांस के प्रत्येक टुकड़े पर काली मिर्च दिखाई देनी चाहिए। इसके बाद, मांस में पिसा हुआ तेज़ पत्ता और प्याज में थोड़ा सा डालें और अपने हाथों से फिर से मिलाएँ।

4. मांस को प्याज के साथ मिलाएं, केफिर डालें और मिलाएँ। मांस को अपने हाथ से हल्के से दबाएं ताकि यह मैरिनेड से ढक जाए।

केफिर को आंशिक रूप से स्पार्कलिंग पानी से बदला जा सकता है और केफिर और मिनरल वाटर पर एक साथ मैरिनेड बनाया जा सकता है। या केफिर की जगह अयरन लें।

5. डिश को ढक्कन से ढकें और 6-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। मैरीनेटिंग ख़त्म होने से एक घंटा पहले (तलने से एक घंटा पहले), मांस में नमक डालें और मिलाएँ।

आप मांस को मैरिनेड में कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं, फिर इसमें नमक डालें और एक घंटे के बाद इसे भून लें।

6. बारबेक्यू तलना बाकी है. सूअर के मांस के टुकड़े सीखों पर रखें और नरम होने तक भूनें। बारबेक्यू को कोयले पर ज़्यादा न रखें ताकि वह जले नहीं। तलने के दौरान, आप मांस को सिलिकॉन ब्रश (लहसुन के तेल से चिकना करना स्वादिष्ट होता है) या केफिर मैरिनेड के साथ वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं।

7. स्वादिष्ट बारबेक्यू तैयार है, अपनी मदद करें!

टमाटर बारबेक्यू के लिए मैरिनेड।

मैरिनेड में सबसे महत्वपूर्ण चीज रस है, जो मांस को नरम करके देता है सुखद स्वाद. यहां मांस को टमाटर और प्याज के रस में मैरीनेट किया जाता है।

अवयव:

• सूअर का मांस - 2 किलो
• टमाटर - 300 ग्राम
• प्याज - 200 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच (स्वाद)
• जैतून (कोई भी परिष्कृत वनस्पति) तेल - 2 बड़े चम्मच।
• सूखी तुलसी - 1 चम्मच

खाना बनाना:

1. प्याज और टमाटर को जूस की जरूरत होती है. इसके लिए आप जूसर का इस्तेमाल कर सकते हैं. या फिर प्याज और टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें और फिर इस घी को चीज़क्लॉथ (साफ स्टॉकिंग) में डालें और निचोड़ लें। इसके अलावा, दलिया से रस को आलू मैशर का उपयोग करके छलनी के माध्यम से निचोड़ा जा सकता है, लेकिन इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा।

मांस में प्याज का गूदा डालना आवश्यक नहीं है। तलते समय प्याज के छोटे-छोटे कण जल जाएंगे, जिससे कबाब को एक अप्रिय स्वाद और रूप मिलेगा। अचार बनाने के लिए आपको प्याज का रस चाहिए. आप चाहें तो बिना टमाटर के सिर्फ प्याज के रस में ही अचार बना सकते हैं.

2. परिणामी प्याज-टमाटर के रस में पिसी हुई काली मिर्च, सूखी तुलसी डालें, वनस्पति तेल और नमक डालें। नमक को घोलने के लिए मैरिनेड को हिलाएँ।

3. मांस को टुकड़ों में काटें और परिणामस्वरूप भराई के साथ सूअर का मांस भरें। हिलाएँ ताकि प्रत्येक टुकड़ा मैरिनेड से ढक जाए।

4. ढककर कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। एक घंटे के बाद हिलाएँ और कई घंटों या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।

5. यहां मीट को मैरीनेट किया गया है, आप इसे भून सकते हैं. यह बारबेक्यू बहुत नरम, रसदार और कोमल है। इस मैरिनेड के साथ लगभग कोई भी गैर-अच्छा मांस बहुत खूबसूरत बन जाएगा।

कीवी के साथ सबसे तेज़ मैरिनेड।

यह मैरिनेड सूअर के मांस के सूखे हिस्सों, जैसे कंधे के ब्लेड या चॉप के लिए उपयुक्त है। घर पर मांस को मैरीनेट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह 15 मिनट में बहुत जल्दी बनने वाला मैरिनेड है, इसे तलने से पहले सीधे प्रकृति में बनाया जाता है। यदि आप मांस को कीवी के साथ पहले से 1 घंटे से अधिक समय के लिए मैरीनेट करते हैं, तो मांस बहुत अधिक नरम हो जाएगा, ऊपरी परतें लगभग घुल सकती हैं।

इसलिए सख्त, दुबले मांस के लिए इस मैरिनेड को चुनें। तलने से ठीक पहले पकाएं.

अवयव:

• सूअर का मांस - 1 किलो
• कीवी - 0.5-1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी। (वैकल्पिक)
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच (स्वाद)
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• डिल, अजवाइन - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को भागों में काटें और एक कटोरे में डालें। प्याज को आधा छल्ले में काटें और मांस में डालें। थोड़ा नमक डालें और सोया सॉस डालें, जो सूअर के मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है। अगर आपको तीखा पसंद है तो गरम मिर्च डालें। इस रेसिपी में, यह बहुत उपयुक्त है, लेकिन फिर से, उन लोगों द्वारा निर्देशित रहें जो इसे खाएंगे। काली मिर्च को छल्ले में काटें और मांस को भेजें।

2. गंधहीन वनस्पति तेल डालें ताकि मांस मसालों से संतृप्त हो जाए। और इसमें वह सामग्री मिलानी बाकी है जो इस मैरिनेड को तेजी से बनाएगी - कीवी। कीवी को आधा काट लें और चम्मच से गूदा निकाल लें।

3. अगर मैरिनेड में हरे डंठल मिला दिए जाएं तो सूअर के मांस की महक और भी अच्छी हो जाएगी। उदाहरण के लिए, डिल का एक गुच्छा लें। पत्तियों को नाश्ते के लिए छोड़ दें और डंठल, जिन्हें आमतौर पर फेंक दिया जाता है, बारीक काट लें और मैरिनेड में डाल दें। हिलाने पर, तने फट जाएंगे और आवश्यक तेल छोड़ देंगे, जो वनस्पति तेल की मदद से मांस के बीच में गिर जाएगा। इसके कारण, बारबेक्यू में बहुत ही सुखद सुगंध आएगी।

4. कीवी को गूंधते हुए, मांस को अपने हाथ से मैरिनेड के साथ मिलाएं। प्याज को अच्छे से दबाएं ताकि उसका रस निकलने लगे. और मांस की भी थोड़ी मालिश कर दीजिये.

5. कबाब को 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें. अधिक देर तक खड़े न रहें, अन्यथा मांस बहुत अधिक नरम हो जाएगा।

6. मैरीनेट किए हुए सूअर के मांस के टुकड़ों को सीख पर रखें और कोयले पर 15-20 मिनट तक बीच-बीच में पलटते हुए भूनें।

7. इस तरह आप सूखे और सख्त मांस से जल्दी से स्वादिष्ट, नरम और रसदार कबाब बना सकते हैं। अगर नहीं खरीद सकते तो अपनाएं ये ट्रिक अच्छा मांसबारबेक्यू के लिए. बॉन एपेतीत!

अर्मेनियाई शेफ की रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट बारबेक्यू।

आर्मेनिया में, वे स्वादिष्ट बारबेक्यू बनाना जानते हैं। यह अर्मेनियाई शेफ सर्गेई मार्टिरोसियन की रेसिपी है। अगर आपको तीखा तीखा स्वाद पसंद है तो इसका इस्तेमाल करें. लेकिन याद रखें कि बारबेक्यू में मुख्य चीज़ मांस है, मैरिनेड और मसाले नहीं। प्रारंभ में मांस ताज़ा और कोमल होना चाहिए।

अवयव:

• सूअर का मांस - 1.5 किलो
• नमक - 1 चम्मच बिना स्लाइड के
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
• लाल शिमला मिर्च - एक चुटकी
• तुलसी - 1 चम्मच
• नीबू - 1 चम्मच
• प्याज - 2 पीसी। प्रमुख
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 50 मिली
• पानी - 3 बड़े चम्मच

खाना बनाना:

1. मांस को 50 ग्राम के टुकड़ों में काट लें। और एक गहरे कटोरे में रखें।

2. सूअर के मांस में नमक डालें, काली मिर्च डालें। आपको बहुत अधिक मिर्च की आवश्यकता नहीं है. कबाब अच्छी सुगंध वाला होना चाहिए, लेकिन मसालेदार नहीं। सॉस के साथ अतिरिक्त तीखापन प्राप्त करें, जिसे इसकी आवश्यकता है।

3. मांस में कुछ लाल शिमला मिर्च भी डालें। आर्मेनिया में तुलसी को जड़ी-बूटियों का राजा माना जाता है, इसलिए इसे हमेशा बारबेक्यू मैरिनेड में मिलाया जाता है। सिट्रोन एक जड़ी बूटी है जो आर्मेनिया में उगती है। यदि आपको यह अलमारियों पर नहीं मिलता है, तो कोई भी चीज़ इसकी जगह नहीं ले सकती। बारबेक्यू में तारगोन डालना आवश्यक नहीं है, हालांकि कुछ लोगों का मानना ​​है कि यह सिट्रोन जैसा दिखता है।

4. प्याज को आधा छल्ले में काटें और कुचलकर मांस में डालें।

5.वनस्पति तेल और पानी डालें। मांस को अच्छी तरह मिलाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें ताकि प्रत्येक टुकड़ा मसाले और तेल में रहे। हिलाते समय, प्याज को कुचल दें और मांस की मालिश करें ताकि मसाले उसमें अच्छे से घुस जाएं।

6. इस कबाब को तुरंत फ्राई किया जा सकता है, इसे मैरिनेड में कई घंटों तक न रखें. लेकिन आप चाहें तो मांस को एक घंटे या कई घंटों तक फ्रिज में रख सकते हैं, यह और भी स्वादिष्ट बनेगा. सूअर का मांस मध्यम गर्मी पर तला जाता है, इसलिए आपको लगातार कोयले की निगरानी करने की आवश्यकता होती है। बारबेक्यू को ज़्यादा न पकाएं. क्योंकि मैरिनेड कहानी का केवल एक तिहाई हिस्सा है। मांस की गुणवत्ता और भूनना भी उतना ही महत्वपूर्ण है।

मिनरल वाटर पर बारबेक्यू के लिए मैरिनेड।

ऐसा माना जाता है कि मिनरल वाटर से निकलने वाली गैस मांस के रेशों को नरम कर देती है। इसे आज़माएं, शायद यह बारबेक्यू मैरीनेड आपका पसंदीदा बन जाएगा।

अवयव:

• सूअर का मांस - 1.5-1.8 किग्रा
• अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी - 250 मिली
• नमक स्वाद अनुसार
• प्याज - 3-5 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च मिश्रण - स्वाद के लिए
• बारबेक्यू मसाला - वैकल्पिक

मिनरल वाटर से मैरिनेड तैयार करने की विधि:

1. मांस को माचिस के आकार के टुकड़ों में काट लें।

2. प्याज को आधा छल्ले में काटें और एक गहरे बाउल में डालें।

3.प्याज को एक चुटकी नमक के साथ नमक करें और अपने हाथों से अच्छी तरह से याद रखें ताकि यह रस छोड़ दे। प्याज को रस की जरूरत है. लेकिन इस रेसिपी में, इसे चीज़क्लोथ या जूसर के माध्यम से निचोड़ा नहीं जाता है, बल्कि बस प्याज को अच्छी तरह से मसल दिया जाता है। नमक प्याज को अधिक रस छोड़ने में मदद करेगा।

4. दो तेज पत्तों को तोड़कर मसले हुए प्याज में मिला लें।

5. प्याज में सूअर के मांस के टुकड़े डालें. मांस पर काली मिर्च और मसाले छिड़कें, नमक भी। ज्यादा नमक न डालें, ज्यादा नमक डालने से बेहतर है कि बाद में नमक डालें.

6. अपने हाथों से मांस को सभी मसालों और प्याज के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

7. मांस को कार्बोनेटेड खनिज पानी से भरें ताकि सभी टुकड़े पानी में हों, हिलाएं।

8. मांस को क्लिंग फिल्म या ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें (यदि अधिक समय नहीं है) या 6-12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

9. सूअर का मांस अचार हो गया है, इसे भूनना बाकी है. कटार लगाते समय, प्याज को मांस से हटा दें, अन्यथा यह जल जाएगा। यदि वांछित है, तो आप खाना पकाने से पहले मांस को वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं, ताकि फिल्म अधिक सूखने से बचाए।

मैं आप सभी को स्वादिष्ट कबाब, अच्छे मौसम और सुखद संगति की शुभकामनाएं देता हूं! सब्जियों और विशेष रूप से मसालेदार प्याज के साथ मांस का स्टॉक करना न भूलें। और गर्म दिनों में ठंडक महसूस करें!

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