Kako ispeći orijentalni somun kod kuće. Orijentalni somuni

Pravi uzbečki somuni ispadnu vrlo mekani, nježni i rumeni. Takvi proizvodi, pripremljeni kod kuće, ne mogu se usporediti s kruhom koji se prodaje u trgovinama. Zato smo odlučili ovaj članak posvetiti jednostavnom kulinarskom pitanju kako sami pripremiti uzbekistanske somune.

Opće informacije o proizvodu

Uzbečki somuni mogu se napraviti na različitim bazama. Danas ćemo vam predstaviti nekoliko najpopularnijih recepata s kojima možete sami napraviti ukusan i nježan kruh.

Posebno treba napomenuti da se u originalu uzbečki somuni peku u tandooru. Ovo je peć od pečene gline. Naravno, nitko ga neće graditi posebno za pripremu jela od brašna. U tom smislu, odlučili smo vam predstaviti detaljan recept za uzbekistanske somune u pećnici i na štednjaku.

Kuhanje uzbekistanskog kruha sa suhim kvascem

Kao što je već spomenuto, uzbekistanski somuni mogu se peći u pećnici od različitih tijesta. Ali najpopularniji u našoj zemlji su proizvodi napravljeni od kvasca.

Treba napomenuti da je recept za izradu uzbekistanskog kruha toliko jednostavan da ga čak i najneiskusniji kuhar može ispravno koristiti. Strogo slijedeći zahtjeve ove metode, sigurno ćete dobiti vrlo mekane i nježne kolače izvrsnog okusa.

Dakle, kako se priprema domaći uzbečki somun? Recept za izradu takvih proizvoda od brašna zahtijeva korištenje sljedećih komponenti:

Mijesiti tijesto od kvasca

Uzbekistanski somun, čiji recept razmatramo, ispada vrlo ružičast, pahuljast i ukusan. Prije stavljanja u pećnicu potrebno je dobro umijesiti dizano tijesto. Da biste to učinili, morate malo zagrijati svježe mlijeko s maksimalnim udjelom masti, a zatim u njega sipati šećer i suhi kvasac. Nakon što se posljednja komponenta potpuno otopi, potrebno je u posudu dodati žumanjak, kuhinjsku sol i otopljeni slani margarin. Štoviše, mast za kuhanje ne smije biti vruća. Na kraju u sve sastojke dodati visokokvalitetno svijetlo brašno. Preporuča se mijesiti tijesto oko ¼ sata. Pritom bi se trebao prilično dobro odmaknuti od dlanova. Ako se to ne dogodi, tada se u bazu mora dodati mala količina pšeničnog brašna.

Da bi uzbečki somuni dobro narasli u pećnici, postali mekani i pahuljasti, preporučljivo je umiješeno tijesto dobro pokriti suhom krpom i poklopcem, a zatim staviti na bilo koje toplo mjesto. Preporuča se držati bazu u takvim uvjetima otprilike 1,2-1,6 sati. Za to vrijeme treba ga oko 3-4 puta “istući” rukom.

Proces formiranja

Kao što vidite, nema ništa teško umijesiti tijesto od kvasca za uzbekistanske somune. Nakon što je baza prikladna, možete sigurno početi oblikovati proizvode. Da biste to učinili, mora se posuti pšeničnim brašnom i podijeliti na 10-11 dijelova. Zatim svaki komad treba pretvoriti u ravnu kuglu i razvaljati u ravnu tortu debljine 1 centimetar.

Toplinska obrada

Uzbečki somuni se relativno kratko peku u pećnici. I prije nego što ih tamo stavite, proizvode treba pravilno staviti na lim za pečenje. Da biste to učinili, veliki lim potrebno je obilno namazati maslacem ili drugom masnoćom za kuhanje. Zatim na njega trebate staviti neke od kolača tako da razmak između njih bude oko 3-4 centimetra. Na kraju svaki proizvod treba vilicom probosti po sredini i premazati jako umućenim bjelanjkom. U ovom obliku preporuča se držati poluproizvode na toplom oko 15-26 minuta. Za to vrijeme proizvodi bi trebali malo narasti. Zatim napunjen pleh staviti u pećnicu, gdje je poželjno držati 30-45 minuta. U tom slučaju temperatura se mora održavati na oko 200-220 stupnjeva.

Kako treba poslužiti uzbečki kruh?

Nakon što se uzbečki somun pravilno ispeče kod kuće, lim za pečenje s proizvodima treba izvaditi iz pećnice i odmah namazati svježim maslacem ili slanim margarinom. Nakon toga proizvod je potrebno lopaticom skinuti s lima i poslužiti uz svaki prvi ili drugi topli ručak. Usput, takve somune možete konzumirati sa slatkim i masnim kefirom. Dobar tek!

Pripremimo zajedno uzbekistansko lisnato tijesto

Uzbekistanski somun kod kuće ispada ukusan ne samo od kvasnog tijesta, već i od lisnate baze. Za pripremu ovog kruha trebat će nam:

• slani maslac - oko 100 g;

Priprema baze

Bez sumnje, uzbekistanski somuni u tandooru ispadaju mnogo ukusniji nego u klasičnoj pećnici. Ali ako nemate takvu pećnicu, onda možete ispeći proizvode od brašna koristeći spomenuti kuhinjski uređaj. I prije stavljanja lisnato tijesto treba dobro umijesiti. Da biste to učinili, morate lagano zagrijati vodu za piće, dodati joj srednji prstohvat soli i šećera i, redovito miješajući, postupno dodavati prosijano brašno. Kao rezultat takvih radnji trebali biste dobiti prilično hladnu bazu. Da bi se uklopio, treba ga zamotati u prozirnu foliju i ostaviti na toplom ¼ sata.

Nakon što prođe navedeno vrijeme, tvrdo tijesto se mora razvaljati u vrlo tanki sloj pomoću valjka. Zatim se dobiveni list mora namazati omekšanim maslacem. Nakon toga tijesto je potrebno preklopiti na pola, razvaljati i ponovno začiniti uljem. Slične radnje treba izvesti oko 12-16 puta. Na kraju, gusti kvadrat od više slojeva mora se vratiti u vrećicu i ostaviti sa strane pola sata.

Kako pravilno oblikovati i peći?

Nakon isteka navedenog vremena, lisnato tijesto mora se izvaditi iz vrećice i odmah razvaljati u tanku ravnu tortu. Zatim biste trebali napraviti rupe na njegovoj površini pomoću vilice. Nakon toga, poluproizvod se mora staviti na podmazan lim za pečenje i poslati u pećnicu. Preporučljivo je peći uzbečki somun od lisnatog tijesta na temperaturi od oko 195 stupnjeva 15-25 minuta. Istodobno, proizvod je potrebno redovito kontrolirati. Uostalom, ako propustite trenutak, nećete dobiti ukusan i nježan somun, već običan kreker.

Uzbekistanski kolači od luka: recept s fotografijama proizvoda

Uzbekistanski kruh s lukom ispada vrlo aromatičan i ukusan. Također treba napomenuti da je sadržaj kalorija u ovim proizvodima mnogo veći od gore navedenih. Uostalom, takve somune treba termički obrađivati ​​ne u pećnici, već u tavi s uljem.

Dakle, za pripremu kruha od luka potrebno nam je:

• visokokvalitetno svijetlo brašno - oko 500 g;
• filtrirana voda - 400 ml;
• granulirani šećer - puna mala žlica;
• slani maslac - 2 velike žlice;
• veliki slatki luk - 2 kom .;
• kuhinjska sol - srednji prstohvat.

Postupak pripreme tijesta i oblikovanja proizvoda

Da biste napravili kolače od luka, potrebno je malo zagrijati vodu za piće, a zatim joj dodati šećer, sol i svijetlo brašno. Preporučljivo je mijesiti tijesto dok se ne formira prilično gusta i homogena podloga. Da bi se uklopio, treba ga staviti u vrećicu i ostaviti sa strane 16-22 minute. Nakon toga, tijesto je potrebno vrlo tanko razvaljati i namazati velikom žlicom biljnog ulja. Nakon umotavanja podloge u rolu ovaj postupak motanja potrebno je ponoviti. Na kraju tijesto ponovno zamotajte u foliju i ostavite na toplom ¼ sata.

Dok baza stigne, možete krenuti s pripremom nadjeva. Da biste to učinili, morate oguliti veliki luk, a zatim ih sitno nasjeckati. Zatim biste trebali ponovno razvaljati tijesto u veliki i tanki sloj. Na to poslagati nasjeckani luk pa čvrsto zarolati u roladu. Da biste dobili pogačice, potrebno ju je izrezati na komade debljine 3-4 centimetra i pritisnuti rukama tako da dobijete mali i okrugli lim. Za ljepotu, preporuča se nekoliko puta probosti vilicom po sredini.

Pečenje na štednjaku

Nakon pripreme poluproizvoda, trebate staviti tavu na srednju vatru i u nju uliti suncokretovo ulje tako da pokrije dno posude za 1 centimetar. Zatim u vruću masnoću stavite pripremljenu pogaču od luka. Pržite ga sa svake strane oko 3-5 minuta. Nakon što je proizvod porumenio, stavite ga na lim, ulijte još malo ulja u tavu i stavite sljedeći poluproizvod.

Posluživanje uzbekistanskog kruha za stol

Nakon što ste pogačice od luka ispekli u tavi, složite ih u hrpu na tanjur i odmah poslužite. Takve proizvode možete jesti ne samo s vrućim prvim i drugim jelima, već i jednostavno, uz slatki, svježe kuhani čaj. Dobar tek!

Sažmimo to

Sada znate kako možete napraviti ukusne uzbekistanske somune kod kuće koristeći kvasac i lisnato tijesto, kao i dodavanjem slatkog luka. Treba napomenuti da ovo nisu jedini načini na koje možete sami napraviti proizvode od brašna. Uostalom, neke domaćice kuhaju ih ne samo s vodom ili mlijekom, već i s kefirom. Kao što pokazuje praksa, takvi kolači ispadaju vrlo pahuljasti, mekani i ukusni.

Somuni sa začinskim biljem, ma kako se zvali: kutabi, afari, bakuski, karabaški, lezginski, kavkaski ili armenski, svakako su vrlo ukusna stvar, vjerujte mi! Takvi somuni nalaze se u istočnjačkoj kuhinji mnogih naroda, pa smatram besmislenim raspravljati o njihovom porijeklu, ali savjetujem da ih jednostavno pripremite.

Afare ili somune sa začinskim biljem možete poslužiti kao predjelo uz vino ili za stol umjesto kruha; ovo je jelo lezginske kuhinje. Najčešće se somuni od beskvasnog tijesta pripremaju sa začinskim biljem i svježim sirom; u azerbajdžanskoj kuhinji nazivaju se kutabi. Za ove somune može se koristiti bilo koje zelje: kopar, peršin, cilantro, zeleni luk, kopriva, piletina, kiseljak, špinat; pomiješa se sa svježim sirom i sirovim jajetom. Beskvasno tijesto za nadaleko
ili se kutaby razvalja tanko, poput peciva. Somuni sa začinskim biljem peku se u suhoj tavi (!), au kavkaskoj kuhinji čak i na limu, a zatim se na tanjiru obilno namažu maslacem. Kutabi se pripremaju i s mesom.

U početku je Galina odlučila kuhati kutabe na našoj web stranici, bilo je to u veljači. Sada je lipanj, vrijeme je za bujno ljetno zelje, što znači da je vrijeme da napravite ove ukusne somune punjene zelenilom i svježim sirom. Neka vam moj foto recept korak po korak pomogne. Nadopunjujem ovaj post novim fotografijama koje sam snimio dok sam bio u posjetu mami (ispričavam se na kvaliteti, slikao sam ih telefonom, a u žurbi sam zaboravio fotoaparat kod kuće).

Osobno sam okus i recept za ove somune sa začinskim biljem naučio od svog šogora, po nacionalnosti Dagestanca. Od njega sam pokupio ovaj recept za kavkasku kuhinju i tehniku ​​pravljenja beskvasnih somuna sa nadjevom. Tako ih svako ljeto dugi niz godina s užitkom kuhamo i jedemo! Također mi se jako sviđa što se somuni ne prže, već se peku u potpuno suhoj tavi bez kancerogenih tvari. A kad su gotove, još vruće se namažu komadićem maslaca.

Savjet:

Umjesto svježeg sira u nadjev možete staviti bilo koji sir ili feta sir.

Moguće su vegetarijanske ili posne pogače sa začinskim biljem, u nadjevu se koristi samo zelje, a tijesto se mijesi bez jaja. Ova verzija somuna sa začinskim biljem slična je receptu za karabaške somune, Zhengyal Khats.

Galina Kotyakhova nudi svoju verziju recepta za lezginsko jelo "afara":

"Pronašao sam vrlo zanimljiv recept u jednoj od kulinarskih grupa, odlučio sam kuhati "Afars" koristeći ga, ispalo je vrlo ukusno."

Afari (pogača od beskvasnog tijesta sa začinskim biljem)

Za recept za somun potrebno vam je:

• 1 čaša vode,
• 2 šalice pšeničnog brašna,
• sol,
• svježi sir - 200 grama za punjenje,
• sirovo kokošje jaje,
• zeleni luk,
• kopar,
• peršin,
• cilantro (korijander),
• kiselo vrhnje,
• biljno ulje.

Kako kuhati afare ili kutabe

Zamijesite beskvasno tijesto od brašna i vode, kao okruglice ili okruglice. Trebalo bi odležati na hladnom 30 minuta ispod folije.

Dok tijesto odmara, pripremite nadjev za far:

• U zdjeli pomiješajte svježi sir sa nasjeckanim začinskim biljem i lukom, umutite jaje, posolite, popaprite i dodajte 2 žlice. žlice kiselog vrhnja, sve pomiješajte.

Zatim razvaljajte tijesto u tanki sloj (morate biti udobni s valjkom), uzmite tanjurić za čaj i iz njega izrežite šalice. Zatim pripremljeni nadjev od svježeg sira i začinskog bilja žlicom stavljati na jednu stranu somuna, poklopiti drugom stranom i stisnuti kao čeburek.

Afari ili kutabi se prže u suhoj tavi sa debelim dnom (ali meni se baš nije svidjela ova metoda pečenja i namazala sam je sa malo masti).

Gotove somune po 2 komada stavljati u tavu i pržiti s obje strane dok ne porumene.

Zatim afare slažemo na tanjir, namažući svaki somun maslacem. Možete ga pokriti poklopcem. Ostavite somune sa začinskim biljem da malo odstoje. Kada se afari namoče i postanu mekani, mogu se jesti uz matsoni, kefir ili kiselo vrhnje.

Video recept sa YouTube kanala

Kutaby s mesom, sirom ili začinskim biljem

kao i brzi lavash kutabs u fritezi

E, sad ću vam reći kako ja pripremam somune na kavkaski način sa začinskim biljem.

Iz riječi moga rođaka, kažem vam da bi idealno zelje trebalo biti od samoniklog bilja, koje oni zovu pašnjak. U svom receptu koriste gotovo sve jestive biljke koje rastu pod nogama (kod nas one koje se mogu naći u vrtu ili na tržnici):

• kopriva,
• mrijevica (jako zdrava sočna biljka koja kod nas raste kao korov),
• Mrkva (planinski cilantro),
• Lebed,
• Korijander,
• Mlado lišće maslačka
• mladi mladi luk,
• Divlji luk
• Kopar,
• Loboda,
• Mlado lišće repe,
• Špinat…

Nije potrebno koristiti sve biljke u isto vrijeme, iako se to potiče.

Ali bolje je ne dodavati peršin, metvicu i estragon u kutabe, afare i kavkaske somune, jer će prekinuti delikatan okus i aromu nježnog zelenila.

Somun sa začinskim biljem i svježim sirom

Tijesto za somune mijesi se tvrdo, kao... Potrebno ga je dobro umijesiti i ostaviti da odstoji barem 30 minuta pod folijom (da se ne zapuha). U svom receptu ovaj put sam zamijesila beskvasno tijesto za somune u Panasonic pekaču kruha, recept sam uzela iz uputstva za njega.

Sastojci:

Tijesto:

Proces kuhanja:

Zelenje za somune treba isprati tekućom vodom i temeljito osušiti.
Koprivu sam rezao škarama u maminom vrtu, birajući mlade grane. Spaljeno... Nisam ga mogla rezati golim rukama, pa sam ga prelila kipućom vodom u cjedilu i odrezala najsočnije listove sa stabljika. Listove koprive sastavim i narežem na tanke rezance.
Ostatak zelenila sitno je nasjeckao nožem. Zelje ne možete odmah posoliti, jer će inače dati puno soka, koji će natopiti tanko razvaljano tijesto.

Nakon što je beskvasno tijesto za somune odmorilo, stavila sam sve sastojke u šalicu: začinsko bilje, svježi sir, sirovo jaje, sol i otopljeni maslac.

Tek tada sam umiješala sav fil za somune.

Kuglu tijesta treba uvaljati u kobasicu i podijeliti na male komadiće. Uvaljajte ih u kuglice veličine manjeg kokošjeg jajeta.
Svaku lepinju je potrebno vrlo tanko razvaljati u pogačicu (ja ih razvaljam na veličinu tanjurića da pogačice stanu prilikom pečenja).
Na polovicu somuna stavite tanki sloj nadjeva od svježeg sira i začinskog bilja te pokrijte drugom polovicom. Ovaj postupak je sličan pravljenju kolača. Dobro je zalijepiti polumjesece rukama; prije modeliranja potrebno je ispustiti zrak iz kolača, lagano tapkajući kolače rukama.

Tavu je potrebno dobro zagrijati, ničim je ne mazati, a somune peći u suhoj tavi sa svake strane dok ne porumene.
Ako je tepsija velikog promjera, možete peći dva polumjeseca odjednom.
Uz vještinu, možete istovremeno ispeći ravnu tortu i razvaljati sljedeću.

Vrući somun sa začinskim biljem treba odmah namazati maslacem sa svih strana.

Somune poslužite tople sa začinskim biljem i svježim sirom. Kao glavno jelo ili kruh. Ne samo uz vino, već i uz šalicu zelenog slatkog čaja ili kefira. Ukusno, oduševljava!

Srdačan pozdrav, Anyuta.

Okus i miris svježe pečenog somuna pratio me kroz cijelo djetinjstvo. Nedaleko od kuće bila je prodavaonica somuna, gdje je strogi Tadžikistanac u bijeloj halji i s kuharskom kapom snažnim rukama mijesio tijesto, rezao ga i razvaljao. Poslao je somune u golemi tandir koji je bio zagrijan drvenim ugljenom. U prodavaonici tortilja bilo je nevjerojatno vruće, ali činilo se da proizvođač tortilja uopće ne osjeća vrućinu - bezglavo se popeo u tandoor, hrabro bacajući u njega tortilju za tortiljom. Somuni su se zalijepili za vruće zidove tandoora i doslovno se dizali pred našim očima, prekrivajući se ukusnim rumenilom.

S vremena na vrijeme, pekač somuna pogledao je u tandoor i zalio pečene somune vodom iz goleme boce s raspršivačem. Kao odgovor na ovaj ritual, kolači su se stidljivo zarumenjeli, prekrivajući se prekrasnom korom. Napokon je kuhar u rukama imao kućnu spravu kojom je jedan po jedan kolač skidao sa zidova i slagao ih u nizu pred mušterije.

Uvijek sam sa sobom nosila ogroman stolnjak i u njega umatala kupljene somune. U pravilu, jedan ili dva somuna nisu preživjeli dok nisam došao kući; ruka mi je sama otkidala komad po komad i stavljala ih u usta - a kako sam mogao odoljeti! Ovom mirisu i okusu nitko nije mogao odoljeti!

Provela sam dosta vremena gledajući kako se peku somuni. Znam mnogo različitih recepata, od najsloženijih do najjednostavnijih (usput, upozorio bih stroge vegetarijance da ne kupuju somune na istočnim tržnicama; mnogi recepti ne uključuju samo mliječne proizvode ili jaja, već se predjelo može napraviti i s mesnom juhom ). Nažalost, ne mogu se svi somuni pripremiti kod kuće u pećnici. Temperatura u tandooru može doseći 350-400 stupnjeva, a sam oblik ove pećnice je takav da toplina ide na prednju stranu pečenog somuna. To u velikoj mjeri daje okus i teksturu pravim orijentalnim somunima - tadžikistanskim, uzbečkim itd. No najjednostavniji somun možemo pripremiti u pećnici i to s minimalno svima dostupnih sastojaka.

Dakle, video recept za pravljenje somuna:

Recept:: Orijentalni somuni

Sastojci:

• 8 šalica brašna
• 2 žlice šećera
• 3 žličice sol
• 3 žličice kvasac
• 3 žlice biljnog ulja
• 600-700 ml. voda
• Kalonji sjemenke (nigella)
• sezam

upute:

1. Umijesite tijesto od brašna, šećera, soli, kvasca, biljnog ulja i vode.
2. Ostavite da se diže sat i pol do dva.
3. Podijeliti na 6 jednakih dijelova od kojih razvaljamo pogačice.
4. Utisnite somune u sredinu i stavite ih u lim za pečenje, prekrijte ručnikom i ostavite da se dižu 15-20 minuta.
5. Spljoštite somune u sredini, poškropite vodom i ukrasite kalonji sjemenkama u sredini i susamom po obodu.
6. Pecite na 300 stupnjeva 10 minuta. Nakon 7-8 minuta otvorite pećnicu i ponovno poprskajte kolače vodom.
7. Nakon vađenja iz pećnice ponovno poprskati vodom.

Lahmajun (armenski: Լահմաջո lahmajo, turski: Lahmacun lahmajun, od arapskog: لحم بعجين‎ lahm bi-adzhin - “meso s tijestom”) je popularno istočnjačko jelo. U skladu s nacionalnim preferencijama naziva se armenska, turska ili arapska pizza. Osnova jela je tanki hrskavi somun na koji se stavlja mljeveno meso (janjetina, rjeđe junetina), rajčica i/ili umak od rajčice, paprika, luk, češnjak, začinsko bilje, crni papar i origano. Pravilno kuhan lahmacun teži otprilike 150-170 grama.

U sovjetskoj Armeniji lahmacun je stekao popularnost 1960-ih zahvaljujući povratnicima iz sirijskog grada Alepa.

Otopiti kvasac u toploj vodi, dodati šećer, ostaviti 10-15 minuta.
Brašno i sol prosijati na hrpu, u sredini napraviti udubinu, uliti mlijeko, razmućeni kvasac, zamijesiti tijesto. Oblikovati male kuglice, pokriti prozirnom folijom 30-40 minuta.

Luk narezati na sitne kockice, rajčicu i papriku nasjeckati, češnjak sitno nasjeckati
Zelje sitno nasjeckati i zajedno sa nasjeckanim povrćem dodati u mljeveno meso.

Mljevenom mesu dodajte origano, otopljeni maslac (maslac ili domaći maslac otopite i ostavite da se stegne), sve posolite i začinite začinima po ukusu, dobro promiješajte

Tijesto razvaljajte u okrugle pogačice debljine 2-3 mm, pogačice stavite u podmazan pleh, namažite mlijekom na svaku pogačicu, ostavljajući malo prostora po rubovima.

Peći na 250 stupnjeva 4-5 minuta.
Prilikom posluživanja somune slažite jednu na drugu ili ih smotajte u cjevčice. Može se poslužiti uz ayran

Pide

Pide (turski Pide) je tursko jelo. Sastoji se od krušne pogače u obliku čamca na koju se stavljaju: mljeveno meso - obično janjetina, rajčica i/ili umak od rajčice, paprika, luk, češnjak, začinsko bilje, crni papar. Ponekad se dodaje sir.

Jednostavno i vrlo ukusno jelo - arapski pita kruh, možete ga poslužiti za ručak ili međuobrok, dodajući u pita svoj omiljeni nadjev.

Ovo je vrlo jednostavno domaće pečenje, koje koristi samo najpristupačnije proizvode. Posebnost pite je okrugli pljosnati oblik, kao i praznina u sredini. Zahvaljujući vodenoj pari koja se stvara u kolaču tijekom pečenja, tijesto nabubri poput lopte i odvoji se. Ispada neka vrsta džepa u koji možete lako staviti apsolutno bilo koje punjenje po vašem izboru.

Pita se obično pripremaju od tapetskog brašna, ali ja radije koristim vrhunsko pšenično brašno. Naravno, gotovi somuni neće biti zlatno smeđi, ali to nimalo ne utječe na okus i miris ovog beskvasnog kruha. U gradskom stanu pripravci se peku u dobro zagrijanoj pećnici na visokoj temperaturi izravno na suhom limu za pečenje. Nadam se da će vam recept biti od koristi i da ćete često kvariti svoje domaće arapske pite.

• pšenično brašno - 500 gr
• voda - 300 ml
• biljno ulje - 50 ml
• instant kvasac - 1,5 žličice.
• sol - 1 žličica.

Za pripremu ovih beskvasnih arapskih somuna uzet ćemo tako jednostavne i pristupačne sastojke kao što su pšenično brašno (premium ili prvi razred), voda, rafinirano biljno ulje (ja koristim suncokretovo ulje), sol i kvasac. Ja sam koristila instant kvasac koji ne zahtijeva prethodno aktiviranje u tekućini, već se dodaje direktno u brašno. Ako imate samo suhi kvasac (također 1,5 žličica) ili komprimirani/svježi kvasac (15 grama), potrebno ga je otopiti u toploj vodi i ostaviti da odstoji 10-15 minuta.

Dodajte 1,5 žličicu instant kvasca i 1 žličicu soli (po mogućnosti sitne). Ako je sol krupna, preporučljivo ju je unaprijed otopiti u toploj vodi. Rukom ili žlicom miješajte brašno i kvasac dok smjesa ne postane relativno homogena.

Mijesimo prilično mekano tijesto koje savršeno drži oblik i praktički se ne lijepi za ruke. Potrebno je mijesiti dovoljno dugo (rukama - najmanje 10 minuta) da tijesto postane potpuno homogeno i glatko. Zdjelu pokriti prozirnom folijom ili pokriti ručnikom i ostaviti na toplom 2 sata. Nakon 1 sata fermentacije lagano mijesiti da se oslobodi plin, zaokružiti tijesto i vratiti na vatru još 1 sat.

Nakon 2 sata fermentacije, tijesto s kvascem za somune će vrlo dobro funkcionirati i povećati volumen za najmanje 3-3,5 puta.

Podijelite ga na manje komade iste veličine, svaki zaokružite u oblik kuglice. Ostavite na radnoj površini lagano pobrašnjenoj, prekrijte folijom ili ručnikom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko 15 minuta.

Zatim razvaljajte svaki komad tijesta u ravnu tortu (ne više od 5 milimetara debljine), ne zaboravite posuti tijesto brašnom (lagano) kako se ne bi lijepilo za valjak. Na ovaj način razvaljamo sve praznine. Ostavite ih 10 minuta na stolu.

Unaprijed (30 minuta prije pečenja) uključite pećnicu da se zagrije na 220 stupnjeva zajedno s limom za pečenje - trebao bi biti užaren. Kada je pećnica dobro zagrijana, izvadite vrući lim za pečenje (ne morate ga vaditi, samo ga izvucite) i na njega brzo poslažite nekoliko komada.

Odmah zatvorite vrata pećnice i pecite pite na srednjoj razini oko 7-8 minuta. Za to vrijeme će se napuhati kao kuglice i biti potpuno pečeni. Kada je prva serija gotova, izvadite kolače iz lima za pečenje i odmah ispecite ostatak.

Gotovi pitas, ako ste sve učinili ispravno, dobro će se napuhati, ali se neće potrgati - sav zrak će ostati unutra.

Poslužite tople pitare, iako će jednom ohlađene ostati svježe nekoliko dana ako se pohrane u hermetički zatvorenoj posudi ili dobro zatvorenoj vrećici. Ovi se kolači, usput, mogu zamrznuti.

Arapske pita kruhovi su mekani, nježni, aromatični i vrlo ukusni. Iznutra su šuplje i izvrsne su za punjenje raznim nadjevima. Probajte, svidjet će vam se ovaj jednostavan, ali ukusan domaći kruh.

Recept 2: Somun od pita kvasca (korak po korak)

U normalnim uvjetima kućanstva teško je ponoviti tradicionalni tehnološki proces, no svejedno su naše domaćice uspjele prilagoditi recept za izradu ovog nevjerojatnog kruha, pa se pita kruh sada može naći na svakom stolu. Trebat će vam vrlo visoka temperatura i poznavanje nekih tajni. Tijekom kratkog pečenja somun se jako napuhne i iznutra napravi džepić koji se nakon pečenja može puniti bilo kojim nadjevom. Pita je savršena za prvo i drugo jelo; zgodno ju je ponijeti sa sobom na put ili na posao. Svaki recept za pita kruh kod kuće je jednostavan, jer koristite proizvode koji su u bilo kojoj kuhinji.

• vode 200 ml
• sol 1 žličica
• šećera 1 žličica
• suhi kvasac 2 žličice.
• maslinovo ulje 2 žlice.
• pšeničnog brašna 350 g.

Prije nego što napravite pita kruh kod kuće, pripremite osnovne sastojke. U duboku zdjelu ulijte vodu sobne temperature. Dodajte sol i granulirani šećer. Miješajte dok se ne otopi.

Prosijte pšenično brašno u drugu zdjelu s visokim stranicama. Dodajte suhi kvasac. Ručnom pjenjačom miješajte dok se kvasac ravnomjerno ne rasporedi po brašnu.

Ulijte tekućinu u smjesu brašna. Počnite miješati žlicom dok ne dobijete gusto tijesto. Nastavite mijesiti na pobrašnjenoj dasci dok se ne formira mekano tijesto.

Kuglu tijesta prebacite natrag u zdjelu. Prelijte maslinovim uljem. Mijesite dok se maslac ne upije u kuglu tijesta.

Pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da se diže na toplom mjestu oko 40-60 minuta. Ako je prostorija jako topla, tijesto će brže narasti.

Odmoreno tijesto izbušiti. Po potrebi dodajte malo brašna. Podijeliti na 8 dijelova. Svaki dio oblikujte u kuglicu. Pokrijte komade ručnikom i radite sa svakim posebno.

Razvaljajte u okruglu koru visine 5-7 mm.

Uključite pećnicu unaprijed. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i stavite u pećnicu da se zagrije. Postavite temperaturu na 260-270 stupnjeva. Razvaljane komade odmah staviti u pećnicu na vrući pleh.

Pecite kolač od kruha 5-7 minuta. Pita treba ostati bijela.

Neobični somuni su spremni. Poslužite toplo bez ičega ili nadjevom. Apsolutno bilo koji nadjev za pita kruh lako je pripremiti. Dobar tek!

Recept 3: lisnata pita kod kuće

• Brašno - 1 kilogram
• Sol – 2 žličice
• Šećer – 2 žličice
• Suhi kvasac - 1,5 žličica
• Biljno ulje - 4 žlice
• Voda - 600 mililitara

U zdjelu miksera prosijte kilogram brašna i miksajući na laganoj brzini dodajte dvije žličice soli i dvije žličice šećera. Kada se brašno dobro izmiješalo sa šećerom i solju dodati 1,5 žličicu suhog kvasca i opet dobro promiješati.

Postupno, uz nastavak miješanja, ulijte u brašno otprilike 600 mililitara tople vode.

Mijesite malom brzinom dok ne dobijete homogeno tijesto i postupno, nastavljajući mijesiti, ulijevajte 4 žlice biljnog ulja. Tijesto mijesite još oko 10 minuta.

Tijesto prebacite u veću zdjelu, prekrijte prozirnom folijom ili blago vlažnim ručnikom i ostavite na sobnoj temperaturi da se diže oko sat i pol, tijesto bi trebalo udvostručiti volumen.

Dignuto tijesto izbušite ili preklopite nekoliko puta. I još jednom stavite u zdjelu, pokrijte folijom ili ručnikom i ostavite 20-30 minuta.

Nakon 20 minuta premijesite tijesto i podijelite ga na četiri dijela. Svaki dio razvaljajte u kuglu i ponovo podijelite na četiri dijela.

Dobili smo 16 identičnih komada tijesta, pokrijte ih ručnikom i ostavite 10 minuta.

Nakon 10 minuta svaki komad tijesta razvaljajte u kuglu i, pridržavajući se redoslijeda, svaku kuglicu razvaljajte u ravnu tortu promjera 15 centimetara.

Pite stavite u lim obložen papirom za pečenje i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 250 stupnjeva 5-6 minuta. Pitas bi trebao biti mekan i ne smeđi.

Gotove pite izvadite iz pećnice, stavite na drvenu dasku, pokrijte ručnikom i ostavite da se malo ohlade.

Pite poslužite tople uz meso i salate.

Recept 4: Šuplji somun od pita (fotografije korak po korak)

• Brašno - 750 g
• Svježi kvasac - 25 g
• Šećer - 2 žličice.
• Voda - 450 ml.
• Suncokretovo ulje - 2 žlice.
• Sol - 1 žličica.

Prvo otopite šećer u toploj vodi, dodajte kvasac, dobro promiješajte. Pokrijte salvetom i ostavite 15 minuta.

Nakon 15 minuta tekućina bi trebala početi mjehuriti.

U međuvremenu prosijte brašno u zdjelu i dodajte sol. Nemojte sipati svo brašno odjednom. Bolje je kasnije, kada budete mijesili tijesto, po potrebi dodati još (može biti potrebno i obrnuto - više)

U brašno dodajte smjesu s kvascem i zamijesite tijesto. Tijesto ne smije biti "začepljeno" brašnom, mora biti prilično mekano. Mijesite najmanje 10 minuta, tijesto postaje sve glađe i mekše svake minute. A najbolje je taj zadatak povjeriti pekaču kruha!

Zdjelu lagano pospite brašnom i ovdje stavite tijesto nakon što ga razvaljate u kuglu. Pokrijte folijom i ostavite na toplom mjestu 1-1,5 sat dok se volumen ne udvostruči. Sada je najbolje mjesto za to pećnica s upaljenim svjetlom.

Nakon određenog vremena izvadite tijesto i premijesite ga.

Narežite ga na 12-15 približno jednakih dijelova. Svaki dio razvaljajte u kuglicu. Ne zaboravite pokriti kuglice ubrusom kako biste izbjegli pucanje. Ostavite ih na miru 15 minuta, pokrijte ih salvetom i zaštitite od propuha.

U međuvremenu pripremite limove za pečenje. Da uštedim vrijeme, koristim 3 (ali pečem SAMO jednu po jednu!). Na njih staviti papir za pečenje i posuti ga s malo brašna. Uključite pećnicu da se grije na 250 stupnjeva.

Nakon 15 minuta uzeti lopticu koju smo prvo formirali i razvaljati je. Debljina bi trebala biti otprilike 6-8 mm. Stavite na lim za pečenje. Isto ćemo učiniti s drugom, trećom itd. lopte.

Ja radije pripremam sve sastojke odjednom, jer idemo vrlo brzo i bit će pečeni odmah. Nakon što ste prethodno zagrijali pećnicu na 250 stupnjeva, brzo stavite prvu seriju tamo, pokušavajući ne držati vrata pećnice dugo otvorena. Pecite oko 8 minuta.

Ovako se napuhnu u pećnici nakon 6 minuta, ali uvijek biste trebali koristiti svoju pećnicu kao vodič!

Pite ne smiju previše porumeneti, inače će biti suhe. Dovoljno je 2-3 minute nakon "puhanja" (opet, zapamtite prirodu vaše pećnice).

Pečemo samo jedan po jedan pleh u modu “dolje” ili “dolje + vrh” (da ne porumene previše).

Kad je prva porcija gotova, brzo je izvadite, pustite da se pećnica ponovno zagrije na 250 stupnjeva i ponovite postupak.

Obično jednu turu pečem na 180 stupnjeva, od čega dobiju obične, ali vrlo ukusne pogače.

Recept 5, jednostavan: pita bez kvasca

Ovaj jednostavan recept pomoći će svima koji žele napraviti arapski pita kruh bez kvasca. Somun se lako i jednostavno priprema, može se peći i u pećnici na 250 stupnjeva. Svakako ga probajte napraviti kod kuće i nećete požaliti!

• Pšenično brašno - 2 šalice
• Sol - 1 žličica
• Biljno ulje - 4 žlice. žlice
• Voda - Po ukusu (Koliko tijesta treba)

U posebnoj posudi pomiješajte pšenično brašno i sol, dodajte ulje i sve dobro promiješajte rukama. U smjesu postupno dodajte vodu i počnite mijesiti tijesto. To radimo dok tijesto ne postane dovoljno elastično i ljepljivo. Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite na toplom mjestu 10 minuta.

Nakon isteka vremena počinjemo razvlačiti tijesto na radnoj površini koju smo prethodno posuli brašnom. Razvaljajte tanki komad tijesta i stavite ga u tavu bez ulja. Pecite na jakoj vatri, okrećući. Svaka strana će trajati otprilike 30 sekundi. Sada prebacite kolač na roštilj iznad vatre i pecite dok ne postane mjehurić. Pita bez kvasca je spremna, dobar tek!

Recept 6: Hrskavi punjeni pita kruh

• Pšenično brašno / Brašno - 150 g
• Voda - 100 ml
• Kvasac (suhi) - 5 g
• Sol - 1 prstohvat.
• Šećer - 1 žličica.
• Biljno ulje - 1 tsp.

• Krastavac - 1 komad
• Listovi zelene salate / Salata - 6 kom.
• Piletina (kuhana) - 100 g
• Šampinjoni (prženi) - 3 kom.
• Zeleni luk - 2 grančice.
• Majoneza - 2 žlice. l.
• Crni papar (po ukusu) - 1 prstohvat.

Otopiti kvasac u toploj vodi. Zatim dodajte sol, šećer i maslac. Ostavite na miru 5 minuta.

Zatim dodajte brašno i zamijesite tijesto. Ostavite da se diže 40-50 minuta.

Tijesto podijeliti na 6 dijelova. Svaki tanko razvaljajte u krug. Pecite na rešetki, ili u mikrovalnoj, u prethodno zagrijanoj pećnici na 250C. Dok izbacujemo sljedeći, prvi je već spreman.

Vidjet ćete ako se pita napuhala i poprimila zlatnu boju, vrijeme je da je izvadite.

Za nadjev je potrebno narezati krastavac i mladi luk. Skuhajte piletinu i popržite gljive.

Odrezati pitu s jednog ruba.

Premažemo šestinu nadjeva i prelijemo s malo majoneze. Papar po ukusu.