Što zamrznuti u zamrzivaču za zimu. Smrznuta hrana je "mrtva" hrana - mit

Što možete zamrznuti?

Evo namirnica koje se dobro smrzavaju:

• mlado i svježe povrće, kuhano povrće, pire od povrća

• zrelo voće (osim banana i voća s visokim sadržajem vode). zamrznite bobičasto voće na pladnju, poklopljeno, zatim prebacite u vrećicu

• gotovo sve vrste riba; kamenice, jakobove kapice i školjke. Zamotajte ribu prvo u foliju ili voštani papir, a zatim u plastičnu vrećicu.

• škampi - prethodno očistite i odrežite glavu

• jastoga i raka – prvo odvojite meso

• mliječni proizvodi, sir, maslac, margarin, mast, vrhnje, iako se većina tvrdih sireva jako mrvi nakon smrzavanja, a vrhnje se neće dobro umutiti. mlijeko se može zamrzavati samo mjesec dana

• ostatke vina - ulijte u posude za zamrzavanje, a kockice koristite u umacima i gulašima

• perad i divljač - nemojte ga puniti unaprijed, posebno zamrznite jetru i iznutrice; teletina i zec; sve ostalo meso – prvo odstraniti što više masnoće

• kruh, lepinje, kolači, torte sa sirom – po mogućnosti bez vrhnja

• tijesto - ali je vrlo krhko i mora se pakirati u krute spremnike

• gotovo sva kuhana jela - npr. gulaš, curry, iako njihov okus može biti pojačan

• juha - prvo morate ukloniti svu masnoću. Umaci i drugi umaci na bazi masti mogu se zamrznuti, ali se mogu odvojiti tijekom odmrzavanja i trebat će ih ponovno izmiješati ili izmiješati prije upotrebe.

• svježe začinsko bilje

• čorbe

• orasi i sjemenke

• aromatizirani maslaci

• sok i koricu citrusa

Već smo prošli put napisali kako zamrznuti gotovu hranu.

A ovo se ne isplati zamrzavati:

• povrće s visokim udjelom vode prestaje biti hrskavo - na primjer, zelena salata, rotkvice, paprike, celer, krastavci itd. ali svi se dobro smrzavaju kao pirei. Luk i celer prestaju biti hrskavi i postaju mekani, ali se mogu koristiti u gulašu.

• nemasno vrhnje i domaći jogurt.

• vruće i tople namirnice i jela – potrebno je prethodno dobro ohladiti

• jaja u ljusci. iako se mogu zamrznuti i malo umućene, ili sa odvojenim žumanjkom od bjelanjaka. Kuhana jaja u zamrzivaču postanu gumenasta.

• majoneza, holandski umak i puding, kao i svi umaci zgusnuti škrobom - odvajaju se.

• komadići kuhanog krumpira – naknadno pocrne i postanu sluzavi. Uvijek ga zamrznite kao pire.

• banane, kao i nježno voće i bobičasto voće, poput dinje, jagoda, avokada i kriški agruma. Sok i kora dobro se smrzavaju, kao i većina bobičastog voća ako pažljivo rukujete njima. Jabuke, kruške i breskve treba poškropiti limunovim sokom.

• žele - slatko i nezaslađeno - želatina se kristalizira u zamrzivaču, iako se mnogi deserti na bazi želatine dobro čuvaju.

• riblje konzerve i druge konzervirane namirnice, osim ako se prethodno ne pomiješaju s drugim sastojcima.

Alati:

Etikete

Koristi se za označavanje pakiranja. Ako pakiranje planirate koristiti nekoliko puta, trebali biste nabaviti ovo. Ne smiju otpasti u zamrzivaču, stoga unaprijed provjerite njihovu snagu.

Marker

Optimalno - trajni tanki marker.

Ljepljiva traka

Koristite posebnu traku za zamrzavanje.

Kuhinjska ploča, notes

Bilježnica je potrebna za bilježenje količine smrznute hrane i drugih podataka. Pa nije teško pogoditi o ploči :)

Pakiranje za zamrzavanje

Jake plastične vrećice za zamrzavanje

Prodaje se u supermarketima u odjelima hardvera. Razlikuju se po gustoći.

Folija

Također se koristi folija veće gustoće.

Kontejneri

Možete koristiti plastične kutije od sladoleda, plastične staklenke od jogurta i deserta, ali se ne smiju zagrijavati u mikrovalnoj ili pećnici. Preporučljivo je kuhati izravno iz zamrzivača, stoga je bolje zamrzavati u oblicima koji su prikladni za zamrzivač, pećnicu i mikrovalnu pećnicu. Provjerite jesu li vaše staklene i keramičke posude prikladne za zamrzavanje i pećnicu. Spremnici od folije s poklopcima od debelog papira izvrsni su za zamrzivač.

Priprema hrane za zamrzavanje

Osim "oprati, osušiti, izrezati, naribati", postoji i takva faza pripreme kao blanširanje. Blanširati znači brzo prokuhati ili opariti bilo koju namirnicu, uzrokujući promjenu boje. U našem slučaju, to je učinjeno kako bi se djelomično uklonio zrak, što će pomoći boljem očuvanju vitamina tijekom zamrzavanja i daljnjeg skladištenja. Osim toga, poboljšat će se okus pojedinih vrsta povrća (špinat, cvjetača, šparoge i dr.). Vrijeme blanširanja ne smije biti dulje od 1-2 minute od početka ponovnog vrenja vode, a što prije voda zakipi nakon što se proizvod u nju uroni, to bolje.

Zasebno ću vam reći o zamrzavanju zelenila i gljiva, a upute za zamrzavanje svega ostalog prikazane su u obliku ploče.

O zelenilu. Kopar, peršin, kiseljak, luk, cilantro, celer itd. Prije zamrzavanja morate ih isprati, osušiti i izrezati. Stavite u vrećice, uklonite zrak i zatvorite što je moguće čvršće. Ili ga možete zamrznuti u vodi poput kockica leda. Da biste to učinili, mokro zelje čvrsto utisnite u posude za led, dodajte vodu i zamrznite. Zatim kocke ulijte u vrećicu i spremite u zamrzivač. Koristite bez odmrzavanja, bacajući 1-3 kocke u gotovo jelo.

O gljivama. Za zamrzavanje su prikladni jaki, necrvljivi vrganji, vrganji, jasike, šampinjoni, medavice i lisičarke. Gljive treba uskladištiti istog dana kada su sakupljene. Prije zamrzavanja gljive se pažljivo sortiraju, odrežu oštećeni dijelovi i operu u nekoliko voda. Pripremljene gljive suše se na ručniku. Gljive se mogu zamrzavati sirove, pržene, kuhane ili u obliku gotove juhe. Za "sirovu" metodu, velike gljive se izrežu na nekoliko dijelova, male se ostave cijele, stave na lim za pečenje i zamrznu. Smrznute gljive prebacuju se u posudu ili vrećicu. Ako se bojite zamrznuti sirove gljive, prvo ih možete prokuhati, pržiti ili pirjati. Kuhane gljive ocijediti u cjedilu, ohladiti i složiti u posude. Isto učinite i s prženim gljivama. Pirjane gljive možete zamrznuti zajedno s aromatičnom tekućinom u kojoj su se kuhale. Ili možete pripremiti polugotovu juhu od gljiva: lagano prokuhajte gljive, ohlađenu juhu zajedno s gljivama ulijte u posude s vrećicama za hranu i zamrznite. Nakon toga izvadite vrećice iz posuda i juhu spremite u čiste brikete.

Proizvod	Blanširati 1-2 m, osušiti, ohladiti	Kako zamrznuti	Osobitosti
krastavci	--	Izrežite na krugove/šnite, čvrsto stavite u kalupe, dobro zatvorite.	Čuvajte ih ne više od šest mjeseci, koristeći ih za salate.
rajčice	--	Trešnje – cijele, velike – poput krastavaca ili napravite pire od rajčice pa ga zamrznite.
Babura paprika	1-2 min	Za nadjev zamrzavaju se cijele, očišćene od sjemenki, stavljaju jedna u drugu i zamrzavaju, a za ostale potrebe se režu na kockice ili trakice, blanširaju, zamrzavaju, zbijaju u hermetički zatvorenu ambalažu.
Patlidžan	1-2 min	Blanširajte, izrežite, zamrznite.
Zeleni grah	--	Operite, ogulite, osušite, narežite na komade veličine 2-3 cm i zamrznite.
Točkice	--	Očistiti, oprati, osušiti i zamrznuti u rinfuzi, sipati u vrećicu i spremiti u zamrzivač.
Bijeli kupus	4-6 min	Narežite na trakice, hermetički zatvorite i zamrznite.
Karfiol	3-5 min	Podijeliti na cvatove, blanširati i pakirati.
Brokula	--	Odvojite, pakirajte, zamrznite.
prokulice	1-2 min	Zamrznuto je u rinfuzi na pladnju i pakirano.
Tikvice i tikve	1-2 min	Narezati na kocke, odstraniti sjemenke, blanširati, pakirati, zamrznuti.	Nakon odmrzavanja izgledaju neugledno.
Mrkva i cikla	--	Operite, ogulite, narežite na sitne kockice/naribajte na krupnije ribež i spakujte u male komade. Ili prije guljenja blanširajte ciklu 20-25 minuta, a mrkvu 7-12 minuta, krupno nasjeckajte i zamrznite.
Bundeva	1-2 min	Narežite na kockice/trun na ribež, očistite od sjemenki, blanširajte i pakirajte u male komade.
Jabuke	--	Operite, ogulite, izvadite jezgru, narežite na krugove/šnite i potopite u zakiseljenu ili posoljenu vodu ne duže od 20 minuta, zamrznite na tacni, kada se malo smrznu, izvadite tepsiju, brzo odvojite kriške jednu od druge i vratite ih u zamrzivač na konačno zamrzavanje. Paket spreman.	Prikladne su slatke i kisele sorte jabuka.
Jagoda, malina, kupina	--	Temeljito operite, osušite i zamrznite na pladnjevima. Bobice se izliju na pladanj u jednom sloju.	Najbolje ih je čuvati u posudama - neće se zgužvati i zadržat će oblik nakon odmrzavanja.
Ribiz, ogrozd itd.	--	Operite, osušite i zamrznite, razbacajte na pladanj i spakirajte.
Marelice, breskve, trešnje, šljive itd.	--	Ogulite i zamrznite u ravnim posudama zajedno s iscijeđenim sokom. Dobiveni briketi stavljaju se u vreće.

Pravila za zamrzavanje hrane

1. Odaberite svježe (čvrste) proizvode za zamrzavanje koji su zreli, ali ne prezreli.
2. Odaberite odgovarajuću ambalažu i pravilno zapakirajte.
3. Temperatura u zamrzivaču ne smije prelaziti -18 o C.
4. Ako je moguće, koristite funkciju "Super Freeze" vašeg zamrzivača.
5. Preporuča se staviti najviše 1 kg hrane u zamrzivač za zamrzavanje odjednom, jer... temperatura u zamrzivaču će naglo porasti, što je loše za već smrznute proizvode, a proces zamrzavanja onoga što ste upravo stavili će trajati duže. Treba baciti puno odjednom - staviti u hladnjak da se ohladi, pa baciti u zamrzivač.
6. Odmrznuta hrana ne može se ponovno zamrzavati. Ako ste nešto pripremili od odmrznutih namirnica termičkom obradom, tada gotovo jelo možete zamrznuti. Ovo se pravilo objašnjava činjenicom da se nakon opetovanog zamrzavanja bakterije i mikroorganizmi vrlo aktivno razmnožavaju u proizvodu, a proizvod se mnogo brže kvari, čak i kada je zamrznut.

Rok trajanja smrznute hrane na -18 o C

• povrće, voće i bobice - od 3 do 12 mjeseci
• sirovo meso - od 5 do 12 mjeseci
• puretina, kokoši i divljač - do 9 mjeseci
• patke, guske - do 6 mjeseci
• mljeveno meso, kobasice - do 2 mjeseca
• jela od domaćeg mesa - od 3 do 4 mjeseca
• mala riba - od 2 do 3 mjeseca
• velika riba - od 4 do 6 mjeseci
• domaća riblja jela - od 3 do 4 mjeseca
• kuhani rakovi, rakovi i škampi - od 2 do 3 mjeseca
• kruh i mlijeko - 4−6 mjeseci
• svježi sir, sir, maslac - 6−12 mjeseci
• , ako niste pronašli proizvod iznad, pogledajte

Pravila odmrzavanja

1. Što je odmrzavanje sporije, to je korisnije. Ovo je glavno pravilo.
2. Bez odmrzavanja možete kuhati: juhe, gulaš, ribu, morske plodove (dodajte ih u tavu na kraju kuhanja), jela od tjestenine, povrće i voće za punjenje pita ili za kuhanje kruha, male kockice mesa i ribe, ali velike komade prvo se mora odmrznuti.

U ovom članku ćemo govoriti o tome kako pripremiti povrće i voće za zimu zamrzavanjem, kako racionalno rasporediti skladišni prostor i druge tajne zamrzavanja.

Želim uživati ​​u velikodušnim darovima prirode u obliku povrća, voća i bobica ne samo ljeti, već i zimi. U supermarketima zimi, naravno, možete kupiti, ako ne sve, onda gotovo sve vrste svježeg povrća, bobica ili voća, ali njihova kvaliteta neće biti najbolja.

Za zimnicu u staklenkama možete pripremiti i kisele krastavce, kompote, pekmez i druge vrste pripravaka. Međutim, ova opcija nije prikladna za sve. Neke domaćice ne vole dugo petljati u kuhinji, druge nemaju vremena. Također, kiseli krastavci možda neće uspjeti; mnogi ljudi znaju da limenke konzervi ponekad eksplodiraju. Osim toga, mnogi jednostavno nemaju mjesta za spremanje limenki konzervi. I zadnji argument je da neće biti moguće sačuvati sve vitamine u izvornom obliku.

Domaće povrće

Mnoge domaćice preferiraju zamrzavanje povrća. S velikim zamrzivačem možete pripremiti puno zdravog i ukusnog povrća. Ipak, bilo bi dobro upoznati se s trikovima zamrzavanja, kako slučajno umjesto zdravog povrća ne biste dobili neukusnu kašu.

Tako, popis povrća koje se mogu zamrznuti:

• Black Eyed Peas
• Brokula
• Bundeva
• Karfiol
• Tikvice ili tikvice
• prokulice
• Slatka i/ili paprika
• krastavci
• rajčice
• Kukuruz
• Grašak
• Patlidžan
• gljive

Repa, rotkvica i zelena salata ne mogu se zamrzavati.

Većinu povrća prije zamrzavanja potrebno je blanširati, odnosno nakratko uroniti u kipuću vodu i potom brzo ohladiti. Na primjer, tikvice, prokulica, patlidžan, zeleni grah, zeleni grašak, kukuruz treba blanširati.

Rajčice, krastavci, brokula, gljive ne treba ga stavljati u kipuću vodu. Maleni Cherry rajčice Možete ih spremiti cijele, samo malo probušite da plodovi ne puknu od mraza. Velike rajčice možete narezati na ploške ili pasirati. Krastavce također ne treba čuvati cijele, narežite ih na male kockice ili trakice.

Kako pravilno zamrznuti povrće?

Također možete zamrznuti krumpir, luk, mrkvu i ciklu. Ali vrijedi razmisliti, hoće li to biti racionalno? Zamrzivač je obično male veličine, a sezonsko povrće košta samo sitne pare i dugo se čuva bez hlađenja. Bolje je zamrznuti ono što zimi ne možete kupiti.

Mješavine povrća za zimu u vrećicama: recepti

Prije zamrzavanja povrće je potrebno oprati i osušiti. Kao spremnici prikladni su zatvoreni spremnici ili vrećice. Brtva će spriječiti upijanje stranih mirisa iz obližnjih proizvoda. Na primjer, kopar daje jak miris koji se može apsorbirati u drugo povrće ili bobičasto voće.

Pogodno je zamrznuti mješavine povrća kako biste kasnije mogli pripremati različita jela. Bolje je zamrzavati smjese u malim obrocima, kako kasnije ne biste odlomili komad od smrznute mase, već uzimali gotovu porciju odjednom.

Mogućnosti mješavine povrća:

1. Kukuruz, grašak, paprika.
2. Mrkva, grašak, mahune, crveni grah, kukuruz, celer, paprika, kukuruz.
3. Luk, gljive, mrkva, krumpir.
4. Rajčice, luk, paprika.

Važno: Smrznuto povrće i voće u zamrzivaču se može čuvati najviše godinu dana.

Ukusna mješavina povrća

Začini od povrća za juhe, salatu, tjesteninu, glavna jela: recepti za zimnicu

Zelenje možete i zamrznuti, koje zatim malo po malo dodajete juhama, salatama ili glavnim jelima.

• Zelje prethodno dobro operite i osušite.
• Zatim ga sitno nasjeckajte.
• Zelje najprije zamrznite u rinfuzi, odnosno rasporedite ga u tankom sloju po površini i zamrznite.
• Nakon što se zelje zamrzne, stavite ga u dobro zatvorenu vrećicu.

Zelje se može zamrzavati u kombinaciji više vrsta. Na primjer:

1. Kopar+peršin za juhe
2. Kopar+kiselica+perje luka za zeleni boršč
3. Cilantro+peršin+bosiljak za salate

Važno: zelje treba čuvati odvojeno. Ne miješajte zelje s drugim povrćem, inače će se okusi pomiješati.

Sorrel za zimu: kako zamrznuti

Za juhe Sljedeća mješavina povrća će raditi:

• Zeleni grašak, mrkva, luk, krumpir
• Mrkva, luk, krumpir, cvjetača
• Cvjetača, kukuruz, krumpir, mrkva, luk
• Slatka paprika, mrkva, krumpir, luk

Iste smjese mogu se dodavati i drugim jelima, kao na pr rižoto, varivo, složenci od povrća.

Video: Kako zamrznuti zelje za zimu?

Zamrzavanje mješavine povrća za gulaš: recept

U ovom zdravom varivu možete uživati ​​ako ga zamrznete:

• Tikvice, tikvice
• Babura paprika
• Grašak
• Karfiol
• rajčice
• Zelenilo

Također, u varivo se obavezno dodaju krumpir, luk, mrkva i bijeli kupus.

Varivo je mješavina različitog povrća pa se ne morate držati strogog recepta. Ako nemate jedan sastojak, lako ga možete zamijeniti drugim. Glavna stvar je da jelo sadrži nekoliko vrsta povrća.

Važno: Mnogi ljudi su zainteresirani za pitanje: Trebate li odmrznuti povrće prije kuhanja? Ne, ne možeš to učiniti.

Ako odmrznete povrće, kuhanjem će izgubiti oblik i pretvoriti se u kašu. Stoga povrće iz zamrzivača odmah stavite u posudu. Tako će ostati mirisne, lijepe i zdrave.

Zamrzavanje mješavina povrća

Recepti za preljeve za boršč za zamrzavanje za zimu

Boršč će zimi biti puno ukusniji i zdraviji ako se unaprijed pobrinete za preljev.

Recept za preljev za boršč:

• Slatka paprika na tanke trakice
• Luk narezan na kockice
• Mrkva, juliened ili naribana
• Cikla u trakicama
• Pire od rajčice

Bilo bi korisno peršin I kopar kao začine, samo zelje trebate čuvati odvojeno.

Sve sastojke operite, osušite, narežite, naribajte i pomiješajte. Spakirajte preljev u zasebne vrećice za jednokratnu upotrebu.

Ova metoda pomoći će ne samo pripremiti aromatični boršč zimi, već i uštedjeti obiteljski proračun.

Preljev za boršč za zimu

Kako zamrznuti punjene paprike s povrćem?

Punjena paprika- ukusno i zdravo jelo, ali u potpunosti možete uživati ​​samo u sezoni, odnosno u jesen. Ali ako zamrznete paprike, svoje omiljeno jelo možete pripremati u bilo koje doba godine.

Neke domaćice pune paprike i potom ih stavljaju u zamrzivač. Ova metoda je dobra, ali zauzima puno mjesta u zamrzivaču.

Postoji još jedan način:

1. Paprike operite i osušite papirnatim ubrusom
2. Voću uklonite peteljku i sjemenke
3. Stavite voće jedno u drugo
4. Stavite paprike u stupce, pažljivo ih omotajte u vrećice.

Ploške paprike pogodne su za salate, variva, juhe i druga jela. Mnogo je prikladnije pohraniti ga u ovom obliku nego cijelog.

Papar za zimu

Koje se mješavine povrća mogu zamrznuti u zamrzivaču za hranjenje bebe za zimu?

Ako u obitelji postoji dojenče ili se očekuje prinova, mlada majka treba razmisliti o pripremi domaćeg povrća za dohranu.

Dohranu treba uvesti u 5-6 mjeseci bebinog života ako je dijete dojeno. Ako dijete jede prilagođenu formulu, tada dohranu treba uvesti ranije - u 4. mjesecu života.

Ako ovo razdoblje pada zimi ili proljeće, tada će smrznuto povrće postati spas tijekom uvođenja komplementarne hrane.

Za hranjenje bebe možete zamrznuti sljedeće povrće:

1. Karfiol
2. Tikvica
3. Brokula
4. Bundeva

Nakon što beba počne jesti pasirano povrće, mogu se uvesti lagane juhe od povrća u malim količinama. Da biste to učinili, unaprijed zamrznite:

• Krumpir
• Mrkva

Vitamini i prirodnost - ovo je najvažnija prednost zamrzavanja povrća za dohranu. Pod uvjetom da ste sigurni da povrće nije tretirano kemikalijama, odnosno da ste ga uzgojili u vlastitom vrtu.

Pire od povrća za dohranu

Koje se voće i bobice mogu zamrznuti u zamrzivaču hladnjaka i zamrzivaču: popis

Možete zamrznuti bilo koje voće i bobice:

• jagoda
• Jagode
• Borovnica
• Kupina
• Brusnica
• Šljive
• marelice
• Breskve
• Jabuke
• Ribizla
• Ogrozd

Smrznuto bobičasto voće

Trebam li prati voće prije zamrzavanja?

Osim povrća, možete zamrznuti voće i bobice. Prije nego što ih stavite u zamrzivač, temeljito operite i osušite voće i bobice.

Voće i bobice ne mogu se ponovno zamrzavati. Prvo, pretvorit će se u kašu, a drugo, izgubit će sva svoja korisna svojstva.

Kako zamrznuti svježe voće i bobice za zimu?

Možete pasirati bobice i zamrznuti ih takve kakve jesu, sa ili bez šećera - po vašem izboru.

Drugi način zamrzavanja je suha. Pripremljeno bobičasto ili voće stavite u tankom sloju na podlogu, npr. na dasku. Zamrznite na ovaj način, a zatim stavite bobice u vrećicu, ispuštajući zrak iz nje.

Preporučljivo je čuvati osjetljivo bobičasto voće poput jagoda i malina u posudi kako se bobice ne bi oštetile.

Jabuke se mogu rezati na kriške. Sitnije i mesnate plodove (šljive, marelice, trešnje) čuvajte cijele i s košticom.

Recepti za mješavine voća i bobica za zimu

Od smrznutog voća i bobičastog voća zimi možete pripremiti aromatične kompote, voćne napitke ili dodati voće u jogurt ili kašu.

Ne zaboravite da zrelo i neoštećeno voće treba zamrznuti. Napravite male porcije bobičastog voća i koristite jednu vrećicu po pripremi.

Mješavine voća i bobica:

• Jagoda, kupina, malina
• Šljive, marelice, jabuke
• Jabuke, marelice, maline
• Trešnja, jabuka, jagoda
• Trešnje, ribizle, maline
• Jagode, ribizle, brusnice

Važno: većina modernih hladnjaka ne zahtijeva odmrzavanje, ali ako to trebate učiniti, zamotajte posudu sa smrznutim povrćem i voćem u debelu deku kako se proizvodi ne bi imali vremena odmrznuti. Zimi se zamrzivač može iznijeti vani ili na balkon.

Kako zamrznuti voće

Zamrzavanje voća, bobičastog voća i povrća je isplativ i brz način da dobijete sve zdrave vitamine zimi i uživate u okusu ljeta. Ali ne zaboravite slijediti pravila zamrzavanja kako biste sačuvali vitamine i okus. Možete pogledati video na ovu temu i naučiti puno korisnih informacija o zamrzavanju povrća i voća.

Video: Kako pravilno zamrznuti zelje, povrće i voće?

Moderni kućanski aparati znatno su olakšali život kućanicama. Jedan takav koristan uređaj je hladnjak, u kojem možete dugo čuvati gotovo svaku pripremljenu hranu. Sve što trebate učiniti je izvaditi ih i ugrijati. Ali događa se da neka jela pripremljena s ljubavlju postanu potpuno neprikladna za konzumaciju. To je zbog činjenice da se hrana mora pravilno zamrznuti.

Koje se namirnice mogu zamrzavati?

Prvo morate shvatiti što se ne smije zamrzavati. U zamrzivač je najbolje ne stavljati konzerviranu hranu, nasjeckani kuhani krumpir, svježi sir, jaja, kremu, žele, vrhnje, nesterilizirano mlijeko ili majonezu. Također ne zaboravite da hranu ne smijete stavljati u hladnjak dok je topla.

Koji su Evo najpotpunijeg popisa:

• svježe, mlado, kuhano povrće, pire od njih;
• gotovo sve vrste riba, kamenice, školjke;
• rakovi, jastozi, škampi;
• zrelo voće (osim onih koje sadrže veliku količinu vode);
• mliječni proizvodi - sir, margarin, vrhnje, maslac, mast;
• meso;
• lepinje, kolači, kruh;
• tijesto;
• gotova jela;
• bujon;
• aromatizirani maslaci;
• sjemenke, orasi.

Tehnologija hlađenja i zamrzavanja

Bilo koji hladnjak zamrzava hranu, a može se čuvati jako dugo tek nakon dubokog zamrzavanja. Ako se pridržavate pravila skladištenja, čak i nakon dosta dugo vremena bit će visoke kvalitete i sadržavati sve hranjive tvari. Treba obratiti pozornost na ovo: hladnoća pomaže u očuvanju kvalitete proizvoda, ali je ne poboljšava. Ako su benigno voće, povrće i meso u početku bili zamrznuti, onda će nekoliko mjeseci nakon odmrzavanja biti isti. Trulež, smrznuto meso, zahvaćeno korjenasto povrće ostat će isti.

Ako pripremljena hrana sadrži štetne bakterije, tada će hladnoća usporiti njihovu vitalnu aktivnost, ali će i dalje ostati. Na temperaturi od -18 stupnjeva njihov broj u pravilu ostaje nepromijenjen, ali ako temperatura u komori počne rasti, bakterije će odmah postati aktivne i aktivno će se razmnožavati.

U čemu zamrznuti hranu?

Korištenjem odgovarajuće ambalaže za zamrzavanje hrane možete biti sigurni da će i nakon dužeg vremena zadržati svoju svježinu, boju, okus, hranjivu vrijednost i sadržaj vlage. Hrana se može zamrzavati sirova u originalnom pakiranju, no najbolje ju je dodatno zamotati u sloj plastike. Također, ne smijete stavljati mlijeko, sladoled, palačinke, kotlete i sl. u kartonske kutije za zamrzavanje, za to trebate koristiti vrećice ili posude.

Ambalaža za smrznute proizvode mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:

• biti nepropustan za vlagu, zrak, mast i ulje;
• imati snagu, pouzdanost;
• ne smije se trgati, pucati ili lako lomiti na niskim temperaturama;
• lako i sigurno se zatvara;
• ne bi trebao spriječiti prodor stranih mirisa.

Zamrznuta hrana može se skladištiti u dvije vrste pakiranja - krute posude i fleksibilne vrećice ili film.

Čvrsti spremnici izrađeni su od plastike ili stakla i obično se koriste za zamrzavanje hrane koja se lako gužva i tekuće hrane. Plastične vrećice i folije neophodne su za zamrzavanje suhe hrane i hrane nepravilnog oblika koju je teško staviti u posude.

Pravilna priprema hrane

Prije zamrzavanja hrane trebate je pažljivo pregledati. Ako se nešto počne kvariti, treba ga baciti bez žaljenja. Nakon toga, proizvodi se moraju temeljito očistiti. Treba ih pripremiti tako da se mogu konzumirati odmah nakon odmrzavanja. Da biste to učinili, proizvodi se sortiraju, operu, izrežu, kuhaju, blanširaju, sjemenke se uklanjaju iz voća, a ribi se gube crijeva. Nakon pranja obavezno sve osušite. Sada sve stavljaju u male porcije u vrećice ili posebne posude.

Toplo voće, povrće, začinsko bilje ili meso najprije ohladite na sobnu temperaturu, zatim stavite u hladnjak, a zatim u zamrzivač.

Smrzavanje

Zamrzavanje treba obaviti što je brže moguće jer će se u slučaju odgađanja na površini hrane stvoriti ledeni kristali koji mogu razderati tkivo. Kao rezultat toga, sav sok istječe, gastronomska i prehrambena svojstva se smanjuju, okus i boja se pogoršavaju. Stoga bi temperatura u zamrzivaču trebala biti -18 stupnjeva. To sprječava rast bakterija i pomaže u očuvanju nutritivne vrijednosti.

Zamrzavanje mora biti potpuno, tj. provedeno do cijele dubine proizvoda. Što je temperatura niža, smrzavanje je bolje. Kršenje pravila za provođenje takvog postupka može naknadno utjecati na ljudsko zdravlje.

Tajne učinkovitog zamrzavanja

Kako bi smrznuta hrana dugo zadržala svoju kvalitetu, trebali biste znati nekoliko tajni.

• Zamrzavanje je najbolje raditi u tankim dijelovima, jer će u tom slučaju proces ići brže. Veliko voće mora se prvo izrezati na male komadiće.
• Proizvodi u obliku briketa najbolje su postavljeni u mali razmak. U tom slučaju će se potpuno smrznuti, a razmak je neophodan za cirkulaciju zraka.
• Hladnjak ili zamrzivač nemojte pretrpavati proizvodima namijenjenim dugotrajnom skladištenju jer to naknadno može utjecati na njihovu kvalitetu.
• Trebalo bi se samo zamrznuti

Povrće, bilje i gljive

Da bi se povrće pravilno zamrznulo, to se mora učiniti odmah, čim se donese iz trgovine ili donese iz dače. Treba ih oprati, narezati na komade, osušiti, ohladiti i zapakirati u plastičnu vrećicu, nakon čega se stavljaju u hladnjak. S gljivama također morate učiniti sve brzo, ali, za razliku od povrća, možete ih zamrznuti sirove, kuhane ili čak pržene. Kad je u pitanju zelje, ono se opere, dobro osuši i stavi u hermetički zatvorenu ambalažu.

Voće i bobice

Mali plodovi obično se zamrzavaju cijeli, a veliki se režu na komade. Sjemenke se obično uklanjaju unaprijed, kao i jezgra krušaka i jabuka. Ako su plodovi prilično sočni, nakon odmrzavanja preporuča se od njih napraviti pire. Maline i jagode obično se spremaju posute kristalnim šećerom.

Meso i riba

Svježa riba i meso zamrzavaju se u malim komadima u hermetički zatvorenoj posudi i moraju se očistiti, isprati i osušiti prije skladištenja.

Proizvodi od brašna

Prilikom zamrzavanja proizvoda kao što su knedle, knedle, palačinke, kiflice i svježi kruh, potrebno je osigurati da vrećice budu zatvorene. Gotovi proizvodi ne smiju se lijepiti jedan za drugi, a kruh je poželjno narezati na komade.

Sir

Ovaj proizvod se može zamrznuti u velikom komadu, nakon čega se neće raspasti. Ako se prije skladištenja izreže na male komadiće, u posudu treba dodati 1 žličicu. brašna ili kukuruznog škroba da se kriške ne zalijepe.

Kako čuvati hranu u zamrzivaču?

Zamrznuta hrana mora se čuvati na određenoj temperaturi. Također se moraju poštivati ​​rokovi.

Preporuča se čuvanje iznutrica i mljevenog mesa ne duže od 2 mjeseca, svinjetine, peradi i nemasne janjetine - 6 mjeseci, govedine i divljači - do 10 mjeseci. Za gotova jela, čistu mast i meso ovaj rok iznosi 4 mjeseca. Morski plodovi i mala riba čuvaju se oko 2-3 mjeseca, porcije velike ribe - šest mjeseci. Smrznuto voće, povrće i bobičasto voće mogu se čuvati u zamrzivaču tijekom cijele godine.

Ove se preporuke odnose samo na hranu koja je pravilno pripremljena i zamrznuta. Ako se meso u zamrzivaču čuva kao cijeli komad, može se pokvariti i prije nego što se potpuno smrzne.

Termo vrećice za smrznutu hranu

Termo vreće su spremnici u kojima se skladište i transportiraju rashlađeni, smrznuti i topli proizvodi. Zahvaljujući pjenastom sloju koji se nalazi između slojeva posebne folije, smrznuta hrana se puno sporije odleđuje.

Prije kupnje takvih spremnika morate obratiti pozornost na pakiranje s podacima o tome koliko dugo se drži hladno. Prijevoz zamrznutih proizvoda, posebice povrća, obavlja se u termo vrećama. Ako je vani jako vruće, takve posude ostaju učinkovite do tri sata, a po hladnijem vremenu - do pet sati. Izolacijske vrećice za smrznutu hranu nezamjenjive su za piknik jer se u njima može prenijeti pizza ili piletina na žaru.

Kako odmrznuti hranu?

Proces odmrzavanja treba biti spor. Vrlo je važno hranu pojesti odmah nakon toga, jer je oštećena stanična struktura prilično osjetljiva na štetne bakterije. Zato se odmrznuta hrana mora pržiti, kuhati, pirjati ili peći odmah nakon vađenja iz zamrzivača.

Za pravilno odmrzavanje, hrana se stavlja na tanjur i stavlja na donju policu hladnjaka. Tijekom ovog procesa važno je osigurati da sirova perad, riba ili meso ne dođu u dodir s vlastitim sokovima jer mogu sadržavati bakterije. Da biste to učinili, stavite tanjurić u duboki tanjur, okrenut naopako, na koji se stavlja proizvod. Pokrijte vrh zdjelom ili folijom.

Odmrzavanje može trajati različito, ovisno o težini i volumenu hrane. Primjerice, pola kilograma mesa možete konzumirati 5-6 sati nakon vađenja iz zamrzivača, ribi iste težine potrebno je 3-4 sata da se odmrzne.

Ne preporučuje se odmrzavanje hrane na svježem zraku jer postoji velika vjerojatnost razmnožavanja mikroba na njihovoj površini. To se ne može učiniti u mikrovalnoj pećnici zbog gubitka okusa, au vrućoj ili toploj vodi gube se korisna svojstva i izgled. Također je nepoželjno odmrzavati u hladnoj vodi, ali u slučaju nužde treba to učiniti tako da hrana ne dođe u dodir s njom, na primjer, stavite je u plastičnu vrećicu.

Perad i meso, kao ni kriške voća ili povrća ne smiju se odmrzavati. Stavljaju se u tavu ili tavu odmah nakon vađenja iz zamrzivača. Izuzetak je mljeveno meso, koje se preporučuje odmrzavati na donjoj polici hladnjaka.

Zaključak

Dakle, hranu je potrebno pravilno zamrznuti kako biste je nakon nekog vremena mogli jesti, a da bude normalne kvalitete. Ako se ne poštuju određeni uvjeti skladištenja, postoji velika vjerojatnost kvarenja hrane, što može negativno utjecati na ljudsko zdravlje.

Mnoge proizvode prikladno je staviti u zamrzivač za dugotrajno skladištenje, ali postoje neki kojima mraz jako šteti. Zamrzavanje može uzrokovati mnoge probleme, od uništavanja teksture i okusa hrane do smanjenja njezinih zdravstvenih prednosti.

Neke se namirnice ne mogu staviti u zamrzivač, čak ni na kratko vrijeme. Dolje je popis namirnica za koje bi mraz trebao biti zabranjen.

Dreamstime.com/Ioana Grecu

1. Povrće s visokim udjelom vode

Mnoga se povrća mogu sigurno zamrznuti bez straha da ćete naštetiti njima ili sebi. Ali trebali biste izbjegavati zamrzavanje povrća s puno vode. Kad ih odmrznete, postoji opasnost da se pretvore u meku, bezobličnu masu promijenjenog okusa. Stoga se luk, rotkvica, krastavci, rajčica, paprika, cvjetača i ostalo povrće s visokim udjelom vode nikada ne smiju zamrzavati.

2. Mliječni proizvodi

Na listi su se našli i mliječni proizvodi. Sve – od mekih sireva i jogurta do mlijeka i svježeg sira – može se čuvati samo u hladnjaku. Tekuća hrana će se zgrušati kada se odmrzne, a mekana hrana (kao što je sir) će promijeniti svoju teksturu na neugodan način. U zamrzivač se nakratko mogu staviti samo tvrdi sirevi koji se odmrzavanjem teško mijenjaju.

Dreamstime.com/Oleg Dudko

3. Voće

Voće možete zamrznuti samo ako ga nakon odmrzavanja planirate izmiksati u blenderu za koktele ili smoothije. Inače, nemojte očekivati ​​da će se smrznuto voće pokvariti promjenom teksture nakon što je bilo u zamrzivaču.

4 jaja

Sirova ili kuhana, jaja su u svakom slučaju na popisu namirnica koje je zabranjeno zamrzavati. Svježa jaja u zamrzivaču će jednostavno popucati, a kada se odmrznu, bjelanjak kuhanih jaja će se pretvoriti u nešto više nalik gumi. Ako je zamrzavanje neizbježno, odvojite bjelanjke i žumanjke sirovih jaja i zamrznite ih u posebnim posudama.

5. Zelena salata

Kelj, zelena salata i bilo koja zelena lisnata salata također se ne smiju stavljati u zamrzivač ako želite zadržati njihovu teksturu netaknutom nakon odmrzavanja. Listovi ne samo da će brzo uvenuti, već će i izgubiti dosta okusa.

Dreamstime.com/Vadymvdrobot

6. Pržena hrana

Pržena hrana - od krumpira do piletine - postaje samo mokar nered nakon što se otopi. No, to se ipak može popraviti - mogu se zagrijati na štednjaku ili u pećnici. Ali početni okus takvih proizvoda će i dalje biti izgubljen.

7. Umaci

Nemojte zamrzavati umake i majonezu. U pravilu, kada se odmrznu, oni se sklupčaju, što ih čini potpuno beskorisnim. Umaci koji sadrže brašno ili kukuruzni škrob posebno su osjetljivi na smrzavanje, ali nećete postići najbolje rezultate zamrzavanjem kreme od bjelanjaka ili glazure.

8. Gazirana pića

Soda se ne smije zamrzavati, imajući na umu da se tekućine šire kada se stvrdnu. Ugljični dioksid, koji je odgovoran za mjehuriće, nestat će nakon smrzavanja, a okus odmrznutog pića može se jako promijeniti.

9. Odmrznuta hrana

Zamrzavanje hrane koja je već odmrznuta veliki je zdravstveni rizik. Ponavljano zamrzavanje potiče rast bakterija koje mogu uzrokovati trovanje hranom. Stoga, ako ste već odmrznuli proizvod, pokušajte ga svejedno skuhati.

Sada, dok je još sezona, vrijeme je za zamrzavanje povrća i začinskog bilja za zimu! Zimi će koštati mnogo puta više, ali će okus i koristi biti mnogo manji. Stoga nemojte biti lijeni i zamrznite ga. 😀 Vidjet ćete kako će vam pomoći i obogatiti vašu prehranu zimi!

Povrće možete čuvati u zamrzivaču do sljedećeg ljeta. Ne moraju se odmrzavati prije kuhanja osim ako se to ne kaže.

Koje povrće treba zamrznuti i kako to učiniti ispravno?

1. Zelje

Obavezno pripremite kopar i peršin, po želji bosiljak, celer, cilantro, špinat, kiseljak itd. Smrznuto zelje može se dodati svakom jelu, ne razlikuje se od svježeg.

Zelje unaprijed operite i ostavite da se osuši. Za zimu se može zamrznuti na nekoliko načina:

• Narezan na kriške– zelje narežite, rasporedite u vrećice i stavite u zamrzivač.
• Grozdovi– hrpu zelja stavite u vrećicu, iscijedite iz nje zrak i stavite u zamrzivač.
• Kockice maslaca– zelje nasjeckajte, dodajte mekani maslac (na 100 grama zelja – 25 grama maslaca), stavite u kalupe za led ili kupovne kalupe za slatkiše. Možete koristiti i maslinovo ulje - tada zelje ulijte u kalupe i napunite uljem. Smrznute kocke stavite u posude i ostavite u zamrzivač.

2. rajčice

Grah operite i odrežite mu repove. Narežite ga na komade duge oko 4 cm.

Ja osobno ne blanširam mahune, ali za dulje čuvanje preporuča se kuhati ih 3 minute i potom naglo ohladiti, kao i cvjetaču.

Suhi grah rasporedite na dasku ili lim za pečenje u jednom sloju i stavite u zamrzivač. Kad se smrzne prebaciti u vrećice.

7. Patlidžan

Tikvice operite i osušite. Stare ogulite i očistite od sjemenki.

• Kocke– povrće narežite na kockice cca 1,5 x 1,5 cm, spakirajte u manja pakiranja i zamrznite. Preporučljivo je dodati sitno sjeckani kopar u tikvice - bit će vrlo mirisno.
• Kriške– tikvicu narežite uzdužno na ploške debljine 3-4 mm. Stavite na pleh obložen prozirnom folijom ili papirom da se kriške ne dodiruju. Zamrznuti. Zatim pažljivo izvadite i stavite nekoliko komada u hrpe u vrećice. Prije pripreme kiflice odledite u vreloj vodi ili mlijeku (kao u).
• U krugovima– povrće narežite na kolutove debljine 4-5 mm. Zamrznite na isti način kao i kriške tikvica.
• Naribano– Tikvice naribajte na krupnije ribe i ocijedite ih. Podijelite u vrećice i zamrznite. Za pripremu palačinki potrebno ih je prethodno odmrznuti.

9. Kukuruz

Tko ne voli kuhani kukuruz i salate s konzerviranim žitaricama?

• klipovi– kukuruz oguliti od lišća, spakirati i zamrznuti. Zimi jednostavno izvadite klipove i skuhajte ih neodmrznute.
• Žitarice– Skuhajte kukuruz i odmah ga potopite u hladnu vodu. Zatim nožem odrežite zrna. Podijelite u vrećice ili posude i zamrznite.