Dom › Salon › Može se zamrzavati. Cvjetača i brokula

Može se zamrzavati. Cvjetača i brokula

Korisni savjeti

Ako svoj zamrzivač koristite samo za spremanje prerađene hrane i sladoleda, propuštate mnogo.

Ispostavilo se da neki proizvoda , koje nam ne pada na pamet čuvati u zamrzivaču, odlično podnose niske temperature, a da ne izgube svoja blagotvorna i okusna svojstva.

Podijelit ćemo s vama naše znanje o ovim proizvodima.

Koja hrana se može zamrznuti

1. Orašasti plodovi

Ako ste kupili previše orašastih plodova i želite zaštititi ulje koje sadrže od kvarenja, možete ih zamrznuti. Kada se čuvaju na toplom mjestu, ulje u njima postaje užeglo. Odvojite onoliko orašastih plodova koliko planirate pojesti, a ostatak zamrznite. Ako je potrebno, izvadite orahe iz zamrzivača; brzo će se otopiti na sobnoj temperaturi.

2. Kuhana riža

Jeste li skuhali previše riže? Pa, ne bacajte višak. Stavite u posudu s poklopcem i zamrznite. Po potrebi podgrijte u mikrovalnoj pećnici ili na štednjaku uz dodavanje nekoliko žlica vode. Ova metoda također je prikladna za uštedu vremena. Rižu možete unaprijed skuhati, zamrznuti, a zatim jednostavno podgrijati.

3. Ribani sir

Mnogi recepti zahtijevaju samo malu količinu ribanog sira. Ako često posipate sir po jelima, svako ribanje može biti zamorno. Budite pametniji. Sav sir naribajte, podijelite na dijelove i zamrznite. Zamrzavanje će dugo zadržati svježinu sira. Ova metoda je prikladna samo za durum sorte.

4. Zrele banane

Smrznute zrele banane dobre su za milkshake. Lako se pasiraju u blenderu i izvrstan su dodatak voćnim frapeima i dodaju kremasti okus. Ne morate čak ni dodati led.

Je li moguće zamrznuti vino

5. Vino i šampanjac

Ako nakon zabave u boci ostane malo vina, nemojte ga baciti. Zamrznite vino u posudama za led. Smrznute vinske kocke mogu se koristiti za pripremu raznih jela, poput pirjanja mesa i ribe. Kada radite sangriju, smrznute vinske kocke mogu se dodati u vrč voća i običnog vina. Smrznute kockice šampanjca mogu se dodati koktelima.

6. Svježa slanina

Slanina se lako odmrzava na sobnoj temperaturi, pa je čuvajte u zamrzivaču, a svaki komad pokrijte papirom za pečenje. Pržena slanina ne može se tako čuvati.

7. Maslac

Smrznuti maslac tajno je oružje kuhara. Lako se nariba kod pripreme tijesta i drugo. Zamrznite ga izravno u pakiranju, bilo da ga stavite u vrećicu ili zamotate u foliju.

8. Svježe začinsko bilje

Zelje operite i osušite. Sitno nasjeckajte, stavite na pladanj i zamrznite. Nakon što se zelje zamrzne, prebacite ga u vrećicu. Postoji još jedna opcija. Nasjeckano zelje pomiješajte s vodom i ulijte u kalupe za led. Smrznute kockice leda sa začinskim biljem zgodno je dodati u lonce kada pripremate juhe ili druga jela.

9. Tijesto za pečenje

U zamrzivaču se ne može čuvati samo smrznuto tijesto iz trgovine. Princip je isti i kod kućnog testa. Podijelite tijesto na komade, razvaljajte u pogačice, stavite na pladanj i zamrznite. Potom dijelove stavite u vrećice i spremite u zamrzivač.

10. Kruh

Čuvanje ostataka starog kruha u zamrzivaču nije dobra ideja. Ali svježe se mogu zamrznuti. Ako imate viška svježeg kruha, narežite ga na kriške i zamotajte u foliju. Ove kriške možete lako odmrznuti u mikrovalnoj pećnici ili u pećnici na 150 stupnjeva.

11. Žumanjci i bjelanjci

Baš kao vino i začinsko bilje, žumanjke i bjelanjke možete zamrznuti u posudama za led. Ako ćete ih dodati u tijesto, odmrznite ih na sobnoj temperaturi. Za omlet ga možete dodati direktno u tavu.

12. Šlag

Naravno, vrhnje je bolje pojesti odmah. Ali možete ih i zamrznuti. Kremu žlicom rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje i stavite u zamrzivač. Zamrznute kolače stavite u posudu i vratite u zamrzivač. Ovo je odličan ukras za toplu čokoladu, kavu ili kakao. Šlag će se otopiti odmah u šalici.

Ovo nije potpuni popis proizvoda koji se mogu zamrznuti. Svaka moderna domaćica, kako bi uštedjela novac, trebala bi biti upoznata s ovim popisom. Ako se poštuju sva načela zamrzavanja i skladištenja, okus proizvoda neće nimalo stradati.

Što možete zamrznuti?

Evo namirnica koje se dobro smrzavaju:

mlado i svježe povrće, kuhano povrće, pire od povrća

zrelo voće (osim banana i voća s visokim sadržajem vode). zamrznite bobičasto voće na pladnju, poklopljeno, zatim prebacite u vrećicu

gotovo sve vrste riba; kamenice, jakobove kapice i školjke. Zamotajte ribu prvo u foliju ili voštani papir, a zatim u plastičnu vrećicu.

škampi - prethodno očistite i odrežite glavu

jastoga i raka – prvo odvojite meso

mliječni proizvodi, sir, maslac, margarin, mast, vrhnje, iako se većina tvrdih sireva jako mrvi nakon smrzavanja, a vrhnje se neće dobro umutiti. mlijeko se može zamrzavati samo mjesec dana

ostatke vina - ulijte u posude za zamrzavanje, a kockice koristite u umacima i gulašima

perad i divljač - nemojte ga puniti unaprijed, posebno zamrznite jetru i iznutrice; teletina i zec; sve ostalo meso – prvo odstraniti što više masnoće

kruh, lepinje, kolači, torte sa sirom – po mogućnosti bez vrhnja

tijesto - ali je vrlo krhko i mora se pakirati u krute spremnike

gotovo sva kuhana jela - npr. gulaš, curry, iako njihov okus može biti pojačan

juha - prvo morate ukloniti svu masnoću. Umaci i drugi umaci na bazi masti mogu se zamrznuti, ali se mogu odvojiti tijekom odmrzavanja i trebat će ih ponovno izmiješati ili izmiješati prije upotrebe.

svježe začinsko bilje

čorbe

orasi i sjemenke

aromatizirani maslaci

sok i koricu citrusa

Već smo prošli put napisali kako zamrznuti gotovu hranu.

A ovo se ne isplati zamrzavati:

povrće s visokim udjelom vode prestaje biti hrskavo - na primjer, zelena salata, rotkvice, paprike, celer, krastavci itd. ali svi se dobro smrzavaju kao pirei. Luk i celer prestaju biti hrskavi i postaju mekani, ali se mogu koristiti u gulašu.

nemasno vrhnje i domaći jogurt.

vruće i tople namirnice i jela – potrebno je prethodno dobro ohladiti

jaja u ljusci. iako se mogu zamrznuti i malo umućene, ili sa odvojenim žumanjkom od bjelanjaka. Kuhana jaja u zamrzivaču postanu gumenasta.

majoneza, holandski umak i puding, kao i svi umaci zgusnuti škrobom - odvajaju se.

komadići kuhanog krumpira – naknadno pocrne i postanu sluzavi. Uvijek ga zamrznite kao pire.

banane, kao i nježno voće i bobičasto voće, poput dinje, jagoda, avokada i kriški agruma. Sok i kora dobro se smrzavaju, kao i većina bobičastog voća ako pažljivo rukujete njima. Jabuke, kruške i breskve treba poškropiti limunovim sokom.

žele - slatko i nezaslađeno - želatina se kristalizira u zamrzivaču, iako se mnogi deserti na bazi želatine dobro čuvaju.

riblje konzerve i druge konzervirane namirnice, osim ako se prethodno ne pomiješaju s drugim sastojcima.

Alati:

Etikete

Koristi se za označavanje pakiranja. Ako pakiranje planirate koristiti nekoliko puta, trebali biste nabaviti ovo. Ne smiju otpasti u zamrzivaču, stoga unaprijed provjerite njihovu snagu.

Marker

Optimalno - trajni tanki marker.

Ljepljiva traka

Koristite posebnu traku za zamrzavanje.

Kuhinjska ploča, notes

Bilježnica je potrebna za bilježenje količine smrznute hrane i drugih podataka. Pa nije teško pogoditi o ploči :)

Pakiranje za zamrzavanje

Jake plastične vrećice za zamrzavanje

Prodaje se u supermarketima u odjelima hardvera. Razlikuju se po gustoći.

Folija

Također se koristi folija veće gustoće.

Kontejneri

Možete koristiti plastične kutije od sladoleda, plastične staklenke od jogurta i deserta, ali se ne smiju zagrijavati u mikrovalnoj ili pećnici. Preporučljivo je kuhati izravno iz zamrzivača, stoga je bolje zamrzavati u oblicima koji su prikladni za zamrzivač, pećnicu i mikrovalnu pećnicu. Provjerite jesu li vaše staklene i keramičke posude prikladne za zamrzavanje i pećnicu. Spremnici od folije s poklopcima od debelog papira izvrsni su za zamrzivač.

Priprema hrane za zamrzavanje

Osim "oprati, osušiti, izrezati, naribati", postoji i takva faza pripreme kao blanširanje. Blanširati znači brzo prokuhati ili opariti bilo koju namirnicu, uzrokujući promjenu boje. U našem slučaju, to je učinjeno kako bi se djelomično uklonio zrak, što će pomoći boljem očuvanju vitamina tijekom zamrzavanja i daljnjeg skladištenja. Osim toga, poboljšat će se okus pojedinih vrsta povrća (špinat, cvjetača, šparoge i dr.). Vrijeme blanširanja ne smije biti dulje od 1-2 minute od početka ponovnog vrenja vode, a što prije voda zakipi nakon što se proizvod u nju uroni, to bolje.

Zasebno ću vam reći o zamrzavanju zelenila i gljiva, a upute za zamrzavanje svega ostalog prikazane su u obliku ploče.

O zelenilu. Kopar, peršin, kiseljak, luk, cilantro, celer itd. Prije zamrzavanja morate ih isprati, osušiti i izrezati. Stavite u vrećice, uklonite zrak i zatvorite što je moguće čvršće. Ili ga možete zamrznuti u vodi poput kockica leda. Da biste to učinili, mokro zelje čvrsto utisnite u posude za led, dodajte vodu i zamrznite. Zatim kocke ulijte u vrećicu i spremite u zamrzivač. Koristite bez odmrzavanja, bacajući 1-3 kocke u gotovo jelo.

O gljivama. Za zamrzavanje su prikladni jaki, necrvljivi vrganji, vrganji, jasike, šampinjoni, medavice i lisičarke. Gljive treba uskladištiti istog dana kada su sakupljene. Prije zamrzavanja gljive se pažljivo sortiraju, odrežu oštećeni dijelovi i operu u nekoliko voda. Pripremljene gljive suše se na ručniku. Gljive se mogu zamrzavati sirove, pržene, kuhane ili u obliku gotove juhe. Za "sirovu" metodu, velike gljive se izrežu na nekoliko dijelova, male se ostave cijele, stave na lim za pečenje i zamrznu. Smrznute gljive prebacuju se u posudu ili vrećicu. Ako se bojite zamrznuti sirove gljive, prvo ih možete prokuhati, pržiti ili pirjati. Kuhane gljive ocijediti u cjedilu, ohladiti i složiti u posude. Isto učinite i s prženim gljivama. Pirjane gljive možete zamrznuti zajedno s aromatičnom tekućinom u kojoj su se kuhale. Ili možete pripremiti polugotovu juhu od gljiva: lagano prokuhajte gljive, ohlađenu juhu zajedno s gljivama ulijte u posude s vrećicama za hranu i zamrznite. Nakon toga izvadite vrećice iz posuda i juhu spremite u čiste brikete.

Proizvod	Blanširati 1-2 m, osušiti, ohladiti	Kako zamrznuti	Osobitosti
krastavci	--	Izrežite na krugove/šnite, čvrsto stavite u kalupe, dobro zatvorite.	Čuvajte ih ne više od šest mjeseci, koristeći ih za salate.
rajčice	--	Trešnje – cijele, velike – poput krastavaca ili napravite pire od rajčice pa ga zamrznite.
Babura paprika	1-2 min	Za nadjev zamrzavaju se cijele, očišćene od sjemenki, stavljaju jedna u drugu i zamrzavaju, a za ostale potrebe se režu na kockice ili trakice, blanširaju, zamrzavaju, zbijaju u hermetički zatvorenu ambalažu.
Patlidžan	1-2 min	Blanširajte, izrežite, zamrznite.
Zeleni grah	--	Operite, ogulite, osušite, narežite na komade veličine 2-3 cm i zamrznite.
Točkice	--	Očistiti, oprati, osušiti i zamrznuti u rinfuzi, sipati u vrećicu i spremiti u zamrzivač.
Bijeli kupus	4-6 min	Narežite na trakice, hermetički zatvorite i zamrznite.
Karfiol	3-5 min	Podijeliti na cvatove, blanširati i pakirati.
Brokula	--	Odvojite, pakirajte, zamrznite.
prokulice	1-2 min	Zamrznuto je u rinfuzi na pladnju i pakirano.
Tikvice i tikve	1-2 min	Narezati na kocke, odstraniti sjemenke, blanširati, pakirati, zamrznuti.	Nakon odmrzavanja izgledaju neugledno.
Mrkva i cikla	--	Operite, ogulite, narežite na sitne kockice/naribajte na krupnije ribež i spakujte u male komade. Ili prije guljenja blanširajte ciklu 20-25 minuta, a mrkvu 7-12 minuta, krupno nasjeckajte i zamrznite.
Bundeva	1-2 min	Narežite na kockice/trun na ribež, očistite od sjemenki, blanširajte i pakirajte u male komade.
Jabuke	--	Operite, ogulite, izvadite jezgru, narežite na krugove/šnite i potopite u zakiseljenu ili posoljenu vodu ne duže od 20 minuta, zamrznite na tacni, kada se malo smrznu, izvadite tepsiju, brzo odvojite kriške jednu od druge i vratite ih u zamrzivač na konačno zamrzavanje. Paket spreman.	Prikladne su slatke i kisele sorte jabuka.
Jagoda, malina, kupina	--	Temeljito operite, osušite i zamrznite na pladnjevima. Bobice se izliju na pladanj u jednom sloju.	Najbolje ih je čuvati u posudama - neće se zgužvati i zadržat će oblik nakon odmrzavanja.
Ribiz, ogrozd itd.	--	Operite, osušite i zamrznite, razbacajte na pladanj i spakirajte.
Marelice, breskve, trešnje, šljive itd.	--	Ogulite i zamrznite u ravnim posudama zajedno s iscijeđenim sokom. Dobiveni briketi stavljaju se u vreće.

Pravila za zamrzavanje hrane

Odaberite svježe (čvrste) proizvode za zamrzavanje koji su zreli, ali ne prezreli.
Odaberite odgovarajuću ambalažu i pravilno zapakirajte.
Temperatura u zamrzivaču ne smije prelaziti -18 o C.
Ako je moguće, koristite funkciju "Super Freeze" vašeg zamrzivača.
Preporuča se staviti najviše 1 kg hrane u zamrzivač za zamrzavanje odjednom, jer... temperatura u zamrzivaču će naglo porasti, što je loše za već smrznute proizvode, a proces zamrzavanja onoga što ste upravo stavili će trajati duže. Treba baciti puno odjednom - staviti u hladnjak da se ohladi, pa baciti u zamrzivač.
Odmrznuta hrana ne može se ponovno zamrzavati. Ako ste nešto pripremili od odmrznutih namirnica termičkom obradom, tada gotovo jelo možete zamrznuti. Ovo se pravilo objašnjava činjenicom da se nakon opetovanog zamrzavanja bakterije i mikroorganizmi vrlo aktivno razmnožavaju u proizvodu, a proizvod se mnogo brže kvari, čak i kada je zamrznut.

Rok trajanja smrznute hrane na -18 o C

povrće, voće i bobice - od 3 do 12 mjeseci
sirovo meso - od 5 do 12 mjeseci
puretina, kokoši i divljač - do 9 mjeseci
patke, guske - do 6 mjeseci
mljeveno meso, kobasice - do 2 mjeseca
jela od domaćeg mesa - od 3 do 4 mjeseca
mala riba - od 2 do 3 mjeseca
velika riba - od 4 do 6 mjeseci
domaća riblja jela - od 3 do 4 mjeseca
kuhani rakovi, rakovi i škampi - od 2 do 3 mjeseca
kruh i mlijeko - 4−6 mjeseci
svježi sir, sir, maslac - 6−12 mjeseci
, ako niste pronašli proizvod iznad, pogledajte

Pravila odmrzavanja

Što je odmrzavanje sporije, to je korisnije. Ovo je glavno pravilo.
Bez odmrzavanja možete kuhati: juhe, gulaš, ribu, morske plodove (dodajte ih u tavu na kraju kuhanja), jela od tjestenine, povrće i voće za punjenje pita ili za kuhanje kruha, male kockice mesa i ribe, ali velike komade prvo se mora odmrznuti.

Zamrzivač je jedan od najboljih izuma 20. stoljeća. Bobice ubrane ljeti, kutije sa začinskim biljem i meso kupljeno za buduću upotrebu čuvaju se u njemu na temperaturi od -18 stupnjeva Celzijusa. Čak i juhe i juhe zamrzavaju revne domaćice. Ali vrlo često se tijekom dugotrajnog skladištenja proizvoda čine nepopravljive pogreške. Mi vam kažemo što ne smijete činiti prilikom skladištenja zamrznute hrane.

Kutije

Zamrzivača nikad dosta. I stvarno želim u njega strpati još bobičastog voća za zimske voćne napitke, još jednu porciju kotleta i nekoliko velikih riba. Ali ne zaboravite da ne natrpate ladice toliko da se jedva mogu zatvoriti. Hrana u zamrzivaču treba ležati slobodno, au ladicama mora biti slobodnog prostora za cirkulaciju zraka. Inače kako ohladiti?

Paket

Obične plastične vrećice i prozirna folija neće raditi. U zamrzivaču će se raspasti i slomiti od hladnoće. Trebamo gusti polietilen. To mogu biti posebne vrećice, poput ovih koje se sada prodaju, ili jednostavno guste vrećice, na primjer, pakiranje mekog mlijeka često dobiva drugi život u zamrzivaču.

Puno zraka u paketu

Ne možete samo komad mesa staviti u vrećicu i staviti u zamrzivač. Prvo ga morate čvrsto zapakirati kako bi u paketu ostalo što manje zraka. Tada će se proizvod brže zamrznuti i bolje čuvati. Čvrsto zatvorena ambalaža osigurava da vaše meso neće upiti mirise smrznute ribe koja leži u blizini.

Velike porcije

Hranu za zamrzavanje najbolje je pakirati u male vrećice i posude. Tada ćete moći dobiti količinu zeleniša koja vam je potrebna za jelo, na primjer, umjesto da odmrznete veliko pakiranje da biste uzeli samo malo.

Pogrešni proizvodi

Ne mogu se sve namirnice čuvati u zamrzivaču. Neki se pogoršavaju samo zbog mraza:

Jagode, lubenica, dinja, papaja i svo voće s visokim sadržajem vode. Prvo, na hladnoći mogu puknuti (uostalom, tekućina se širi). Drugo, nakon odmrzavanja će izgubiti okus, oblik i miris.

Kupus, celer, zelena salata, krastavci, rajčice, pastrnjak, radič, rotkvice, rotkvice. Sadrže i puno tekućine, a tek smrzavanjem gube okus.

Krumpir. Sirovo korjenasto povrće postaje mlitavo, vodenasto i slatko nakon odmrzavanja.

jaja. Nakon smrzavanja poprimaju neugodan okus, a kroz napuknutu ljusku u unutrašnjost prodiru bakterije, što ovaj proizvod čini potpuno neprikladnim za konzumaciju.

Kefir, jogurt, sir. Korisna svojstva i ugodan okus fermentiranih mliječnih proizvoda se pogoršavaju, a zbog niskih temperatura mogu se zgrušati.

Vrhnje, kiselo vrhnje, mliječni umaci, krema, majoneza. Nakon što se zamrznu, možete ih baciti - odvojit će se i postati vodenasti i kvrgavi.

Gotova tjestenina, špageti, riža. Ovi prilozi gube teksturu i okus kada se zamrznu. Lukav

Rok trajanja

I na kraju, najvažnija točka. Činjenica je da se nijedan proizvod ne može čuvati u zamrzivaču dugi niz godina. Maksimalno je 1 godina. A u većini slučajeva čak i manje.

Mora se imati na umu da se tijekom skladištenja, čak iu smrznutom stanju, kvaliteta proizvoda pogoršava. To se posebno odnosi na masnu hranu – masna riba, na primjer, dosta gubi na okusu ako se drži smrznuta dulje od 2-3 mjeseca.

Kako biste izbjegli pogreške s rokom trajanja, na svaki proizvod možete zalijepiti naljepnice s datumom zamrzavanja. Najbolje je potpisati i ono što je u paketu kako ne bi ponovno odmotavali paket.

Dakle, maksimalno se može pohraniti:

Ptica- 9 mjeseci

Govedina, svinjetina, janjetina, konjetina- 4-6 mjeseci

Riba: masno - 2-3 mjeseca, sve ostalo - 6 mjeseci

Plodovi mora- 3-4 mjeseca

Poluproizvodi(knedle, knedle, kotleti, palačinke, sarmice, mljeveno meso i dr.) - 3-4 mjeseca

Gotova jela, uključujući juhe i juhe, umake, kotlete - 2-3 mjeseca

Povrće i voće do 1 godine, osim rajčice (2 mjeseca), paprike (3-4 mjeseca), tikvice i bundeve (10 mjeseci), jabuke (4 mjeseca), marelice (6 mjeseca), breskve (4 mjeseca)

gljive: kuhano do 1 godine, sirovo - 8 mjeseci

Bobice Obično se čuva šest mjeseci.

Zeleni i začinsko bilje- 6-8 mjeseci

Sladoledčuvati 2 mjeseca

Margarin i maslac- oko 9 mjeseci

Kruh i ostala peciva- 2-3 mjeseca

Olga Nikitina

Vrijeme čitanja: 13 minuta

A A

Nekada su naše bake i prabake spremale zimnicu tako što su pravile zalihe džemova i kiselih krastavaca. Tada nije bilo hladnjaka, au podrumu se nije moglo ništa spremiti osim konzervi i krumpira. Danas domaćice rješavaju problem pripreme zimnice uz pomoć zamrzivača (iako, naravno, nitko nije otkazao pekmez i kisele krastavce).

Dakle, kako pravilno napuniti zamrzivač i što treba uzeti u obzir?

Glavna pravila za zamrzavanje povrća, voća i bilja - kako se pripremiti za zamrzavanje?

Najprimitivniji i najlakši način pripreme "smočnica" za zimu je zamrzavanje. zahvaljujući njoj, svi vitamini su sačuvani u proizvodima, njihov okus se ne gubi, novac se štedi (ljeti naplaćujemo za peni, a zimi jedemo sa zadovoljstvom).

Još jedna prednost - nema potrebe dodavati šećer ili sol itd. (kao kod kiselih krastavaca i konzervi).

Pa, nisu potrebne posebne vještine. Osim toga, zalihe se mogu pohraniti u ovom obliku dugo vremena - do godinu dana.

Glavna stvar je pravilno zamrznuti hranu bez kršenja tehnologije:

Temperatura. Za dugotrajno skladištenje vaših zaliha, temperatura u zamrzivaču trebala bi biti minus 18-23 stupnja. Ako vaš zamrzivač može više, to je sjajno (u ovom slučaju možete pohraniti zalihe dulje od godinu dana). Na temperaturama oko minus 8 stupnjeva, rok trajanja se smanjuje na 3 mjeseca.
Kontejner: u čemu zamrznuti? Ako je volumen zamrzivača mali, najbolja opcija za zamrzavanje su najjednostavnije celofanske ili vakuumske vrećice. Kao i mini-posude s hermetičkim poklopcima ili čak plastične boce/staklenke sa širokim grlom. Važno je ukloniti zrak iz pakiranja zaliha kako hrana kasnije ne bi užegla.
svezaci. Ne preporuča se staviti 1-2 kg bobičastog voća ili gljiva u vrećici u zamrzivač. Ne zaboravite da ih možete odmrznuti samo jednom, pa odmah rasporedite zalihe u porcije - točno onoliko koliko će vam kasnije trebati za pripremu jela.
Što zamrznuti? Sve ovisi o preferencijama vaše obitelji. Raspon proizvoda za zamrzavanje ograničen je samo veličinom zamrzivača. Iznimke: sirovi krumpir, vodenasto povrće poput krastavaca, zelena salata, sirevi i jela s majonezom. Ove proizvode nema smisla zamrzavati jer će potpuno izgubiti izgled, okus i teksturu.
Dodijelite prostor u komori odvojeno za voće, povrće, poluproizvode da se mirisi ne miješaju.
Temeljito pripremite hranu za zamrzavanje , odvoz smeća, razvrstavanje i sl.
Obavezno osušite svoje zalihe prije zamrzavanja. da se kasnije ne pretvore u veliki komad leda.
Označite datum zamrzavanja na svakom pakiranju. , ne oslanjaj se na svoje pamćenje.
Prije stavljanja zaliha u zamrzivač, uključite tipku "turbo zamrzavanje". , ili smanjite regulator uređaja na najnižu moguću temperaturu.

Kako pripremiti zalihe za zamrzavanje?

Dakle, nakon odabira zaliha i njihove količine, radimo sljedeće:

Biramo kvalitetne proizvode , uklanjanje svih ostataka, lišća, repova, pokvarenih bobica ili povrća.
Temeljito peremo zalihe (napomena – nakon zamrzavanja ne mogu se prati) i OBAVEZNO osušiti na ručniku.
Zatim imamo 2 opcije. 1. - poželjno: nasjeckano povrće (ili bobičasto voće) stavite na pladanj u rasutom stanju, prekrijte folijom i sakrijte u zamrzivač. Nakon što zamrznete zalihe, već ih možete raspršiti u posude ili vrećice. 2. metoda: odmah raspršite u vrećice i posude (minus - praznine se mogu zalijepiti).
Proizvodi s ispucalom kožom, kao i naborani ili truli – kuhati odmah, ne mogu se zamrzavati (rok trajanja je izuzetno kratak).
Ne morate uklanjati sjemenke iz odabranih bobica. , ali sjemenke i stabljike povrća su obavezne.
Blanširanje će vam pomoći ubiti klice u vašim zalihama. i produžiti svježinu smrznute. Da biste to učinili, zakuhajte vodu u tavi, a zatim, smanjite vatru, spustite cjedilo sa sastojcima u nju na određeno vrijeme (napomena - svako povrće ima svoje vrijeme blanširanja, od 1 do nekoliko minuta). Zatim ohladite obradak i osušite ga.

Recepti za zamrzavanje zelenila

Gotovo sve zelje, osim možda salate, nakon zamrzavanja zadržava sve svoje vitamine, aromu i boju. Ljeti ga kupujemo jeftino, zimi za ručak dobijemo svježu (nakon odmrzavanja) zelenka. Zgodno, isplativo, korisno.

Peršin (kao i kopar i cilantro). Razvrstajte, potopite u cjedilo stavljeno u zdjelu s hladnom vodom, nakon pola sata izvadite cjedilo, isperite zelje pod mlazom vode, uklonite sav višak, uključujući korijenje, osušite na ručniku nekoliko sati, tresući grozdove povremeno. Zatim zelje nasjeckajte i sipajte u vrećice, uklonite zrak iz njih i stavite u zamrzivač. Možete ih složiti i u cijele hrpe.
Salata. Bolje je ne zamrzavati ga na uobičajeni način (pročitajte gore), ali postoji metoda u kojoj se oblik i okus ne gube. Salatu nakon pranja i sušenja potrebno ju je prije zamrzavanja zamotati u foliju.
Black Eyed Peas. Uzimamo samo mlade izdanke, operemo ih, odrežemo im peteljke, narežemo na komade. Zatim slijedite obrazac za zamrzavanje peršina.
Rabarbara. Uzmemo sočne mlade stabljike, odstranimo listove, dobro ih operemo, odstranimo gruba vlakna i nasjeckamo. Dalje - prema dijagramu.
Bosiljak. Odaberemo svježu biljku s mekim peteljkama, operemo je, odstranimo peteljke, osušimo, sameljemo u blenderu (da ne bude prašine - na komade), poprskamo maslinovim uljem, stavimo u posude.
Loboda. Uzmite dobre listove, operite, nasjeckajte i blanširajte 1 minutu. Zatim ohladite u cjedilu, osušite i nastavite prema shemi.

Može se učiniti razno zelje(zimi će biti vrlo lijepo baciti ga u boršč).

Osim pripreme sitno nasjeckanog zelenila u vrećicama, postoji još jedan način: Uzimamo kalupe za led, zelje sitno nasjeckamo, zbijemo u kalupe, a slobodne površine do vrha napunimo maslinovim uljem ili vodom. Nakon zamrzavanja vadimo naše zelene kocke i pakiramo ih na uobičajeni način - u vrećice ili kutije. Idealno za juhe i umake (dodaje se na kraju kuhanja).

Zapamtite veličinu porcija! Zelenje podijelite u vrećice kako ne biste morali odmrzavati cijelo veliko pakiranje. Odnosno u porcijama.

Usput, vrlo zgodan način– zelje sitno nasjeckajte i zapakirajte u plastičnu usku tubu (ne zauzima puno mjesta, a 1 tuba je dovoljna za 1 jelo).

Zamrzavanje bobica i voća

Za stvaranje ovih praznina također postoje pravila:

Umjesto vrećica koristimo plastične posude.
Praznine postavljamo što je moguće čvršće kako bi u posudi ostalo manje zraka.
Prije zamrzavanja komade svakako temeljito operite i osušite, poslagavši ih u jedan red na ručnik (ne na hrpu!).
Ako nakon odmrzavanja planirate ukloniti sjemenke, učinite to odmah – uštedjet ćete si vrijeme i povećati volumen.
Poškropite pojedine plodove limunovim sokom kako biste im produžili svježinu.
Odabiremo samo zrele plodove, uklanjamo lišće, kao i proizvode koji su truli, oštećeni, prezreli i nedovoljno zreli.
Ako su bobice i voće s vaše parcele, onda je idealno sakupljati ih 2 sata prije zamrzavanja.

Mogućnosti zamrzavanja:

Naveliko. Bobičasto voće najprije rasporedite po pladnju, zamrznite, a nakon 2 sata sipajte u male vrećice ili posude u porcijama. Idealno za bobičasto voće koje pušta sok.
Masovno. Samo sipajte dijelove u vrećice i zamrznite (napomena: trešnje, ogrozd, brusnice, ribizl itd.).
U šećeru. Bobičasto voće sipati u posudu, dodati šećer, zatim još jedan sloj bobičastog voća, još jedan sloj pijeska itd. Zatim ga stavljamo u zamrzivač.
U sirupu. Shema je ista kao u prethodnom odlomku, ali umjesto pijeska uzimamo sirup. Recept je jednostavan: 1 do 2 (šećer/voda). Ili ga napunite sokom (prirodnim - od bobica ili voća).
U obliku pirea ili soka. Pripremiti na uobičajeni način (samljeti u blenderu ili koristiti sokovnik), dodati šećer/pijesak, dobro promiješati, sipati u posude u dijelovima.
Prikladan način zamrzavanja - u briketima (za uštedu prostora iu nedostatku spremnika). Bobičasto voće stavimo u vrećicu, zatim stavimo u kalup (odrezanu kutiju za sok, npr.), te nakon zamrzavanja izvadimo i bez kalupa stavimo u zamrzivač.

Domaće zamrzavanje povrća i gljiva

Tikvice, patlidžani. Operite, osušite, narežite na kocke, stavite u vrećice. Ako su komadi za prženje: izrežite na krugove, stavite na pladanj, na vrhu - polietilen i još 1 sloj, zatim opet polietilen i još 1 sloj. Nakon zamrzavanja možete ih porcijski staviti u vrećice.
Brokula. Ovaj pripravak radimo usred ljeta. Biramo guste i svijetle cvatove bez mrlja ili žutosti. Namočite u slanu otopinu pola sata (cca - da istjerate insekte), operite, uklonite tvrde peteljke i listove, razdijelite na cvatove, blanširajte 3 minute, osušite i zatim po uobičajenom postupku. Na isti način kuhamo i cvjetaču.
Grašak. Zamrzava se što je brže moguće odmah nakon sakupljanja. Mahune očistimo, blanširamo 2 minute, osušimo i zamrznemo u porcijama.
Babura paprika. Operemo, odstranimo sjemenke, osušimo i stavimo u vrećice u porcijama.
rajčice. Možete ih narezati na ploške (kao tikvice) ili ih, ako su cherry rajčice, zamrznuti cijele. Obavezno uklonite kožu.
Mrkva. Ovo korjenasto povrće može se zamrznuti na 2 načina. Operite, ogulite, blanširajte 3 minute, zatim narežite ili naribajte.
gljive. Namočite 2 sata, operite, odrežite višak, nasjeckajte (napomena - ako su gljive velike), osušite, spakirajte u dijelove. Narezane šampinjone možete popržiti i na biljnom ulju, a zatim ih zamrznuti (kraće vrijeme kuhanja).
Mješavina povrća. Prilikom sastavljanja takvog seta za zamrzavanje prvo provjerite koje povrće treba blanširati, a koje ne. Nakon pranja, sušenja i rezanja pomiješajte ih u vrećice.

Recepti za zamrzavanje poluproizvoda

Takve jednostavne tehnike kao što je zamrzavanje poluproizvoda bit će izuzetno korisne tijekom iznenadnih posjeta gostiju ili kada nemate vremena stajati za štednjakom 2 sata.

Poluproizvodi mogu biti bilo što (sve ovisi o preferencijama i mašti):

Meso. Narežemo ga jer će vam kasnije trebati tijekom kuhanja (slamke, kockice, komadiće) i stavljamo u vrećice u porcijama.
Mljeveno meso. Sami ga napravimo, rasporedimo u porcije (u mesne okruglice, kotlete itd.), Uklonimo. Možete odmah oblikovati mesne okruglice ili kotlete, zamrznuti ih na foliji (na pladnju), a zatim ih sakriti u vrećice (panirane nakon odmrzavanja!). Okruglice/mante se mogu raditi i odmah.
Riba. Očistimo mu ljuske, izvadimo utrobu, narežemo na filete ili odreske i stavimo u posude.
Kuhano povrće. Skuhajte, izrežite, osušite, stavite u posude. Praktično kada navečer trebate brzo napraviti salatu - samo trebate odmrznuti gotove proizvode u mikrovalnoj pećnici. Možete ih i popržiti i staviti u staklenu teglu s poklopcem (preljev za juhu npr.).
Palačinke. Mnogima omiljeno jelo. Ispečemo palačinke, nadijevamo ih po želji (mesom, svježim sirom ili jetricama) i zamrznemo u posudi.
Prilozi. Da, da, a mogu se i zamrznuti! Vrlo je zgodno kada nemate vremena ili su svi plamenici zauzeti, a obitelj čeka večeru. Skuhajte rižu (ječam, heljda), ohladite, stavite u posudu.
Pire od voća i povrća itd.

Nitko neće tvrditi da nam pripreme znatno olakšavaju život. Nekoliko subotnjih sati provodimo pripremajući zalihe - i tada nas ne muči pitanje što kuhati i gdje pronaći toliko slobodnog vremena.

Možda su jedini problem mali zamrzivači. Čak i veliki, robusni hladnjaci obično imaju najviše 3 odjeljka u zamrzivaču. I napraviti zalihe za zimu s tako ograničenim prostorom je, naravno, vrlo teško.

Idealna opcija je zasebni veliki zamrzivač. Vrlo korisna stvar u kući kada imate veliku obitelj i provodite većinu vremena na poslu.

Web mjesto zahvaljuje vam na pažnji na članak! Bit će nam drago ako u komentarima ispod podijelite svoje recepte za kućno zamrzavanje i poluproizvode.

Teško da postoji domaćica koja bi osporila tvrdnju da korištenje zamrzivača nije samo zgodno, već i isplativo. No dok se svi slažu s njegovim prednostima, malo ljudi zna kako učinkovito iskoristiti resurs svog zamrzivača. To se jednostavno objašnjava: naše bake i majke nisu mogle priuštiti hladnjake s velikim zamrzivačima koji se sastoje od nekoliko odjeljaka (da ne spominjemo odvojene zamrzivače). Sukladno tome, nismo imali kome prenijeti neprocjenjivo iskustvo njihova korištenja, naučiti nas pravilno zamrzavati, čuvati i odmrzavati hranu, pokazati nam što i kako zamrzavati. Stoga ovu korisnu vještinu morate svladati iskustvom, učeći na vlastitim i tuđim pogreškama.

Zašto biti prijatelj sa zamrzivačem?

Prvo, korištenje zamrzivača štedi vrijeme. Na primjer, možete odjednom pripremiti veliku seriju domaćih poluproizvoda (knedle, okruglice, kotlete, kolače od sira itd.), A zatim nekoliko dana ne gubite vrijeme na kuhanje, već samo na toplinsku obradu postojećih zaliha.

Ako se jelo ne pojede do kraja, njegovi ostaci se također mogu zamrznuti i koristiti sljedeći put. Na primjer, ostaci juha, glavnih jela, deserta i umaka.

Drugo, korištenje zamrzivača štedi novac. Cijena istih proizvoda može značajno varirati ovisno o godišnjem dobu. Na primjer, zelje ljeti košta sitne pare, ali zimi njihova cijena može izazvati nijemo iznenađenje. Obiteljski proračun doživjet će značajne uštede ako zamrznete povrće, voće, bobičasto voće i začinsko bilje u njihovoj sezoni (paprika, tikvice, patlidžan, peršin, kopar, špinat, trešnje, ribizl itd.).

Ono što obitelj nema vremena pojesti svježe može se čuvati zamrznuto. Ovo je puno učinkovitije od jednostavnog bacanja hrane u smeće.

Treće, koristite zamrzivač pomaže vam da postanete dobra domaćica, koja uvijek ima “stratešku rezervu” hrane na zalihama za svaki hitan slučaj. Na primjer, ako domaćica nema vremena sama pripremiti večeru (ili je previše lijena), tada njezina obitelj može jednostavno otvoriti zamrzivač, izvaditi gotovo jelo i zagrijati ga. A iznenadni gosti nikada neće biti problem, jer će se u “kantima” naći nešto posebno spremljeno za čaj za takvu priliku (kolač, torta, kolačići, slatkiši itd.).

Konačno, korištenje zamrzivača dopušta diverzificirati našu prehranu. Na primjer, sezona jagoda je vrlo kratka, ali prijateljstvo s zamrzivačem omogućuje vam da uživate u ovoj bobici u bilo koje doba godine.

Što i kako možete zamrznuti?

– Sve proizvode je bolje zamrzavati u porcijama, u malim serijama. Ovo nije samo zgodno, već se također izbjegava ponovno zamrzavanje, što značajno utječe na okus i nutritivna svojstva hrane.

– Što je brže zamrzavanje, to se manji kristali leda stvaraju u stjenkama stanica proizvoda i tako one ostaju netaknute. Standardna temperatura kućnih zamrzivača je minus 18 stupnjeva. Meso prethodno narezano na male komadiće brže će se zamrznuti (i bit će ukusnije) od mesa zamrznutog u istom zamrzivaču i pod istim uvjetima, ali u većem komadu. U idealnom slučaju, zamrzivač ima funkciju "šok zamrzavanja".

– Najbolji način za zamrzavanje većine namirnica je na ravnim daskama za rezanje. Na taj način će se hrana ravnomjerno i brzo zamrznuti, maksimalno očuvajući svoju kvalitetu. Ali ne biste ih trebali ostaviti na daskama za pohranu.

– Zamrznutu hranu treba čuvati u posebnim posudama ili vrećicama, čvrsto ih presavijući i uklanjajući višak zraka. Što su proizvodi gušće "upakirani", to će manje vlage izgubiti tijekom skladištenja. Mali trik: hrana će se bolje očuvati ako posude omotate u 1-2 sloja prozirne folije ili prozirne folije.

– Posude za skladištenje ne smiju biti napunjene do vrha. Voda će, pretvarajući se u led, zauzeti više prostora i "podići" poklopce, razbijajući njihov pečat ili "eksplodirati" staklene posude.

– Spremnici i vreće moraju biti hermetički zatvoreni. To će maksimalno očuvati hranu i spriječiti miješanje mirisa u zamrzivaču.

– Ako je moguće, bolje je dodijeliti zasebnu policu za svaku vrstu proizvoda. Tada muffini neće biti zasićeni mirisom ribe, a meso neće mirisati na jagode.

– Preporučljivo je potpisati dokument o smrznutom stanju: što je točno zamrznuto, datum i rok trajanja. Time ćete izbjeći situacije nagađanja, na primjer, kakva je juha pohranjena u ovoj staklenci: pileća, mesna ili povrtna? Ili kakvo je to meso: šunka ili pečenica? U pravilu se vrećice za zamrzavanje prodaju s posebnim naljepnicama. Za kontejnere se takve naljepnice mogu kupiti u odjelu za uredski materijal.

Ova pravila i principi vrijede za sve vrste proizvoda. Ovdje možete preuzeti tablice s pravilima za zamrzavanje, odmrzavanje i korištenje gotovih jela. – . Tijekom treninga za izradu jelovnika, polaznici dobivaju i besplatne tablice povrća, voća, začinskog bilja, mesa, ribe, peradi, jaja, mliječnih proizvoda i proizvoda od tijesta.

Nadam se da će vam ova tema pomoći da se sprijateljite sa svojim zamrzivačem i da proces kuhanja učinite još lakšim i učinkovitijim.
Lako je biti dobra domaćica!

Popularno u kategoriji: