Peta teknologi kentang rebus sekolah. Lauk pauk – kentang rebus

Ciri-ciri restoran Bora Bora. Proses teknologi dan skema penyiapan hidangan "Ayam Tembakau". Kartu lauk (kentang rebus). Pengolahan primer dan karakteristik komoditas dari produk yang digunakan. Kartu perhitungan hidangan.

Dengan mengklik tombol "Unduh Arsip", Anda akan mengunduh file yang Anda butuhkan secara gratis.
Sebelum mengunduh file ini, pikirkan tentang esai, tes, makalah, disertasi, artikel, dan dokumen bagus lainnya yang belum diklaim di komputer Anda. Ini adalah pekerjaan Anda, harus berpartisipasi dalam pembangunan masyarakat dan bermanfaat bagi masyarakat. Temukan karya-karya ini dan kirimkan ke basis pengetahuan.
Kami dan seluruh mahasiswa, mahasiswa pascasarjana, ilmuwan muda yang menggunakan basis pengetahuan dalam studi dan pekerjaan mereka akan sangat berterima kasih kepada Anda.

Untuk mengunduh arsip dengan dokumen, masukkan nomor lima digit pada kolom di bawah dan klik tombol "Unduh arsip".

Dokumen serupa

Peta teknologi masakan dan lauk pauk. Skema, teknologi memasak, dan perhitungan hidangan "Babi ala Hawaii". Karakteristik komoditas dari produk yang digunakan, pengolahan utamanya. Organisasi proses produksi.

tes, ditambahkan 01/07/2011


Karakteristik dan pengolahan utama bahan baku. Fitur menyiapkan hidangan ikan dan makanan laut. Hidangan dari ikan rebus dan rebus. Hidangan ikan goreng dan rebus. Ikan panggang. Hidangan makanan laut. Persyaratan kualitas makanan dan umur simpan.

presentasi, ditambahkan 19/09/2016


Karakteristik komoditas produk yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan "Goulash dengan pasta rebus", resep dan peta teknologinya. Persiapan produk setengah jadi "Goulash" potongan kecil dan pengolahan sayuran. Organisasi tempat kerja koki.

abstrak, ditambahkan 01/06/2014


Karakteristik komoditas produk dan bahan baku. Deskripsi aturan pengoperasian kompor listrik PESM-4Sh yang aman. Organisasi tempat kerja saat menyiapkan hidangan "Sup kentang dengan kacang." Peta teknologi untuk menyiapkan saus krim asam.

tugas kursus, ditambahkan 19/11/2015


Resep masakan dan teknologi memasak. Nilai gizi suatu hidangan, dengan mempertimbangkan kerugian selama perlakuan panas. Faktor-faktor yang membentuk kualitas suatu hidangan. Indikator kualitas, karakteristiknya. peta teknis dan teknologi.

tugas kursus, ditambahkan 25/08/2008


Kentang rebus dan direbus, teknologi memasak. Persyaratan penampilan kentang tumbuk. Hidangan sayur, fitur penyimpanannya. Urutan pembuatan casserole kentang dengan bakso. Pancake kentang dengan ham.

presentasi, ditambahkan 20/12/2015


Penentuan nilai gizi masakan unggas. Pengembangan resep dan teknologi masakan khas unggas “Tropical Chicken”. Uraian tentang indikator mutu organoleptik suatu masakan, standarisasi dan sertifikasinya. Peta teknologi produk.

tugas kursus, ditambahkan 25/10/2014

Setiap fasilitas produksi memiliki peta teknologi. Ini adalah dokumen yang diterima secara umum dan harus bersifat wajib. Misalnya, dalam produksi pangan, peta teknologi dibuat untuk setiap hidangan. Dari situ Anda bisa mengetahui komposisi, proses pemasakan, kandungan zat tertentu, dll. Artikel ini juga akan menyajikan peta teknologi kentang rebus.

Contoh peta teknologi

Pengolahan produk: memasak.

Berat piring: 200 g.

Jumlah bahan per 200 g hidangan akhir:

Peta teknologi kentang rebus juga memuat indikator nilai gizi, komposisi kimia dan kandungan kalori. Semua nomor ditampilkan dalam tabel:

Jika hidangan disiapkan untuk lembaga prasekolah, disarankan untuk memperhitungkan hasil porsi akhir per makanan.

Bagian peta teknologi kentang rebus untuk lembaga pendidikan prasekolah:

Teknologi memasak

Peta teknologi kentang rebus harus mencakup bagian tentang proses memasak itu sendiri.

1. Sortir kentang dengan baik, pilah kentang yang jelek, lalu cuci. Mengupas.
2. Produk harus diisi dengan air matang, yang tingginya harus dua sentimeter dari kentang.
3. Tambahkan garam ke dalam wajan. Letakkan di atas kompor.
4. Kentang harus direbus perlahan, ditutup, selama 20 menit.
5. Tiriskan kelebihan air.
6. Letakkan kembali wajan berisi kentang di atas kompor dan kocok terus hingga kering. Proses ini memakan waktu tidak lebih dari dua menit.
7. Tuang sayuran yang sudah disiapkan dengan minyak, yang harus direbus terlebih dahulu.

Persyaratan hidangan

Hidangan terakhir dianggap berkualitas tinggi jika:

• semua umbinya homogen, utuh, sedikit direbus;
• konsistensinya longgar;
• warnanya bervariasi dari putih hingga krem ​​​​lembut;
• tidak ada bintik hitam;
• rasanya cocok dengan kentang yang baru dimasak.

Peta teknologi kentang rebus dengan tambahan minyak

Nama hidangannya: kentang rebus dengan mentega.

Pengolahan: memasak.

Jumlah bahan per 100 g hidangan akhir:

Peta teknologi kentang rebus dengan mentega harus memuat indikator kandungan kalori, nilai gizi, serta jumlah vitamin dan unsur mikro. Semua data disajikan dalam tabel:

Data pemberian makan anak prasekolah dibahas pada diagram alir sebelumnya. Sedangkan untuk anak yang lebih besar, porsi yang dianjurkan adalah:

1. Anak usia 7-11 tahun - 180 g.
2. Anak-anak di atas 11 tahun - 230 g.

Proses memasaknya adalah sebagai berikut:

1. Pilih kentang dengan hati-hati dan cuci bersih.
2. Kupas sayuran dan potong kotak yang cukup besar.
3. Rebus dan beri garam pada air, masukkan kentang ke dalamnya.
4. Masak hidangan sampai matang sepenuhnya.
5. Tiriskan kaldu dan keringkan kentang.
6. Tempatkan kentang rebus dalam jumlah yang dibutuhkan di piring dan tuangkan minyak.

Peta teknologi seperti itu membuat pekerjaan juru masak lebih mudah. Selain itu, dengan bantuan mereka, Anda dapat menghindari pelatihan yang panjang dan membosankan di perusahaan. Akan lebih mudah bagi juru masak mana pun untuk menavigasi menu, karena semua informasi yang diperlukan telah dikumpulkan ke dalam satu dokumen tanpa “air” yang tidak perlu.

Rute

Kentang rebus

Resep No.331

Kentang mentah tua atau

muda

1333

1290

1000

1032

Kentang rebus

970

Margarin meja

35

35

Hasil: 1000 gram

Teknologi memasak

Untuk memasak kentang, masukkan ke dalam air asin mendidih (0,6-0,7 l per 1 kg kentang). Ketinggian air harus 1-1,5 cm di atas permukaan kentang. Garam digunakan dengan takaran 10 g per 1 liter air. Setelah kentang matang, airnya ditiriskan dan kentang dikeringkan (lihat resep No. 160), dan piring yang berisi kentang dibiarkan selama 5-7 menit di atas bagian kompor yang panas. Kentang sebaiknya dimasak dalam porsi kecil sesuai permintaan. Kentang dimasukkan ke dalam umbi yang belum dipotong dengan margarin atau mentega cair.

Rute

Kentang tumbuk

Kumpulan resep masakan dan produk kuliner: buku teks untuk memulai pendidikan kejuruan / N.E. Kharchenko. – Edisi ke-3, ster.-M.: Pusat Penerbitan “Academy”, 2008.

Resep No.333

*berat susu rebus. Jika tidak ada susu, Anda bisa menambah asupan lemak sebanyak 10g

Hasil: 1000 gram

Teknologi memasak

Kentang yang sudah dikupas direbus dalam air dengan garam sampai empuk, airnya ditiriskan, dan kentang dikeringkan. Kentang panas rebus digosok melalui penghancur kentang. Suhu kentang tumbuk tidak boleh lebih rendah dari 80 derajat, jika tidak kentang tumbuk akan menjadi kental, yang secara tajam memperburuk rasa dan penampilannya. Tambahkan susu rebus panas sebanyak 2-3 kali tambahan ke kentang tumbuk panas, aduk terus. kocok campuran sampai diperoleh massa yang halus dan homogen.

Haluskan dibagi-bagi, permukaannya diberi pola, ditaburi mentega cair, atau di atasnya ditaruh bawang bombay tumis, atau telur cincang rebus, sebelumnya dicampur dengan mentega cair, dan ditaburi bumbu. Minyak dapat disajikan secara terpisah.

Rute

Sayuran rebus dengan lemak

Kumpulan resep masakan dan produk kuliner: buku teks untuk memulai pendidikan kejuruan / N.E. Kharchenko. – Edisi ke-3, ster.-M.: Pusat Penerbitan “Academy”, 2008.

Resep No.338

Wortel

1318

1054

Kubis kubis (awal)

1348

1078

Kubis putih segar

1318

1054

Berwarna

2073

1078

kubis Brussel

1755

1141

Kolrabi

1658

1078

Labu

1670

1169

Sayuran rebus

970

Margarin meja (atau mentega

35

35

Hasil: 1000 gram

Teknologi memasak

Rute

Sayuran dalam saus susu

Kumpulan resep masakan dan produk kuliner: buku teks untuk memulai pendidikan kejuruan / N.E. Kharchenko. – Edisi ke-3, ster.-M.: Pusat Penerbitan “Academy”, 2008.

Resep No.340

Kacang hijau kalengan

154

100

Kacang hijau, beku

109

109/100*

532

303/100*

kubis putih

278

222/200*

Saus No.384

340

KELUAR

1000

Teknologi memasak

Rute

Saus susu (untuk disajikan bersama hidangan)

Kumpulan resep masakan dan produk kuliner: buku teks untuk memulai pendidikan kejuruan / N.E. Kharchenko. – Edisi ke-3, ster.-M.: Pusat Penerbitan “Academy”, 2008.

Resep No.384

Teknologi memasak

Tepung yang ditumis dalam minyak diencerkan dengan susu panas atau susu dengan tambahan kaldu atau air dan dimasak selama 7-10 menit dengan api kecil. Kemudian tambahkan gula dan garam, saring dan didihkan.

Untuk menyiapkan saus susu dengan bawang bombay, tumis bawang bombay, kombinasikan dengan saus susu siap pakai (1000g) dan masak selama 7-10 menit. Saring kuahnya, olesi bawang bombay, didihkan dan bumbui dengan cabai merah. Berat bersih bawang bombay adalah 150 g, mentega adalah 50 g per 1000 g hasil saus.

Rute

Sayuran dalam saus susu

Kumpulan resep masakan dan produk kuliner: buku teks untuk memulai pendidikan kejuruan / N.E. Kharchenko. – Edisi ke-3, ster.-M.: Pusat Penerbitan “Academy”, 2008.

Resep No.341

Wortel

1046

837

Lobak

1116

837

Swedia

1073

837

Labu

1326

928

Timun Jepang

1473

987

Bit

1046

837

Kacang hijau kalengan, beku

1185

837

770

837

Jagung segar rebus dengan kematangan seperti lilin

4093

2333

Sayuran rebus

770

Saus No.384

250

KELUAR

1000

Teknologi memasak

Sayuran dipotong menjadi kubus atau irisan, kubis putih - menjadi kotak-kotak.

Sayuran direbus terpisah dengan lemak dan kacang hijau hangat dipadukan dengan susu atau saus krim asam dan direbus selama 1-2 menit. Saat keluar, Anda bisa menambahkan mentega (5-10 g per porsi), mengubah hasilnya. Jika jenis sayuran tertentu yang ditentukan dalam resep tidak tersedia, Anda dapat menyiapkan hidangan dari sayuran lain, dengan mengganti bahan-bahannya.

Rute

kubis rebus

Kumpulan resep masakan dan produk kuliner: buku teks untuk memulai pendidikan kejuruan / N.E. Kharchenko. – Edisi ke-3, ster.-M.: Pusat Penerbitan “Academy”, 2008.

Resep No.343

Kubis putih segar atau

Acar*

1433

1429

1146

1000

Menjadikan lemak makanan

35

35

Wortel

25

20

bawang bombay

48

40

Haluskan tomat

60

60

Cuka 3%**

30

30

Tepung terigu

12

12

Gula

30

30

merica hitam

0.2

0.2

daun salam

0.1

0.1

KELUAR

1000

*Anda dapat menyiapkan kubis rebus dengan kacang-kacangan, dalam hal ini kacang-kacangan dikonsumsi dalam jumlah 200 g untuk hasil yang ditentukan, dan jumlah kubis dikurangi setengahnya.

**Saat menggunakan asinan kubis, cuka tidak termasuk dalam resep dan kandungan gula ditingkatkan (sebanyak 20 g).

Teknologi memasak

Tempatkan kubis segar yang dipotong-potong ke dalam kuali dengan lapisan hingga 30 cm, tambahkan kaldu atau air (20-30% dari massa kubis mentah), cuka, lemak, tumis pure tomat dan masak hingga setengah matang sambil sesekali diaduk. . Kemudian masukkan tumis wortel dan bawang bombay, potong kecil-kecil, daun salam dan paprika, masak hingga matang.5 menit sebelum akhir perebusan, bumbui kubis dengan tepung tumis, gula pasir, garam dan didihkan kembali.

Jika kubis segar terasa pahit, rebus sebelum direbus dan simpan dalam air mendidih selama 3-5 menit. Saat menggunakan asinan kubis, hilangkan cuka dari resep dengan menambahkan sedikit kaldu atau air, dan tambah jumlah gula sebanyak 10 g per porsi.

Jika kubis rebus diolah dengan bacon atau brisket asap, maka kubis tersebut digoreng terlebih dahulu dan dimasukkan ke dalam kubis pada awal direbus. Lemak yang dihasilkan saat menggoreng bacon atau brisket digunakan untuk menumis sayuran. Saat berangkat, hidangan yang sudah jadi bisa ditaburi bumbu cincang halus.

Rute

Saus merah (dasar)

Kumpulan resep masakan dan produk kuliner: buku teks untuk memulai pendidikan kejuruan / N.E. Kharchenko. – Edisi ke-3, ster.-M.: Pusat Penerbitan “Academy”, 2008.

Resep No.364

Teknologi memasak

Irisan bawang bombay dan wortel ditumis dengan lemak, ditambahkan pure tomat dan tumisan dilanjutkan selama 10-15 menit.

Tepung terigu yang sudah diayak ditumis dengan suhu 150-160 sambil sesekali diaduk di atas kompor atau loyang di dalam oven (dengan lapisan tidak lebih dari 4 cm) hingga berubah warna menjadi coklat muda.

Tumis tepung, didinginkan hingga 70-80, diencerkan dengan kaldu hangat dengan perbandingan 1:4, diaduk rata dan ditambahkan ke dalam kaldu coklat mendidih, kemudian ditambahkan sayuran yang ditumis dengan pure tomat dan direbus dengan api kecil selama 45-60 menit. Di akhir pemanggangan, tambahkan garam, gula, merica hitam, dan daun salam. Saring sausnya, masukkan sayuran rebus ke dalamnya, dan didihkan.

Saus merah dasar digunakan untuk menyiapkan saus turunan. Saat menggunakan saus sebagai hidangan mandiri, saus ini dibumbui dengan margarin meja (30g).

Rute

Kaldu berwarna coklat

Kumpulan resep masakan dan produk kuliner: buku teks untuk memulai pendidikan kejuruan / N.E. Kharchenko. – Edisi ke-3, ster.-M.: Pusat Penerbitan “Academy”, 2008.

Resep No.362

Peterseli (akar)

Atau seledri (akar)

16

18

12

12

KELUAR

1000

* tulang sapi, domba, sapi muda, babi, unggas dan hewan buruan (belibis, belibis, ayam hutan, belibis kayu).

Teknologi memasak

Tulang mentah, dicuci dan dipotong-potong sepanjang 5-7 cm, digoreng di atas loyang dan dalam oven pada suhu 160-170 dengan tambahan wortel, peterseli, bawang bombay, dipotong-potong bentuk sewenang-wenang.

Tulang domba, sapi muda, babi, unggas, dan hewan buruan digoreng selama 30-40 menit, tulang sapi selama 1-1,5 jam, dibalik. Jika tulang sudah berubah warna menjadi coklat muda, hentikan penggorengan dan tiriskan lemak yang keluar dari tulang.

Tulang goreng dengan akar panggang dan bawang bombay dimasukkan ke dalam kuali, dituangkan dengan air panas dan dimasak selama 5-6 jam dengan api kecil, secara berkala menghilangkan lemak dan busa.

Untuk meningkatkan kualitasnya, Anda bisa menambahkan sari daging yang diperoleh setelah menggoreng produk daging ke dalam kuah coklat. Untuk melakukan ini, tuangkan sedikit kaldu daging atau air ke atas loyang tempat produk daging digoreng dan rebus selama 2-3 menit. Kaldu yang sudah jadi disaring.

KARTU TEKNOLOGI No.08006

Kentang rebus

Nama Produk
	Berat kotor, g	Berat bersih, g
atau
Mentega
KELUAR:

Nutrisi, g
		Karbohidrat

Mineral,mg

Vitamin, mg

Teknologi memasak: kentang kupas dicuci dengan air minum mengalir selama 5 menit. Saat menggunakan kentang yang sudah dikupas dan disulfasi, rebus dalam air mendidih selama 5-7 menit, lalu tiriskan kaldu. Kentang yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam air asin mendidih (0,6-0,7 l per 1 kg kentang). Ketinggian air harus 1-1,5 cm di atas permukaan kentang. Rebus kentang selama 25-30 menit hingga matang. Airnya ditiriskan dan kentang dikeringkan, lalu piring-piring yang berisi kentang dibiarkan di bagian kompor yang tidak terlalu panas selama 5-7 menit. Saat memasak kentang yang rapuh, air harus ditiriskan kurang lebih 15 menit setelah titik didih, kemudian kentang disiapkan dengan uap yang dihasilkan di dalam ketel.

Kentang harus dimasak dalam jumlah kecil sesuai permintaan. Bila disimpan dalam keadaan panas dalam waktu lama, warna kentang berubah, rasa menurun, dan nilai gizinya menurun. Kentangnya dilepas utuh, ditaburi mentega rebus.

Suhu penyajian: 65±5°C.

Periode implementasi:

KARTU TEKNOLOGI No.08007

kubis rebus

Nama Produk	Tingkat konsumsi produk untuk 1 porsi dengan berat bersih 100 g
	Berat kotor, g	Berat bersih, g
Kubis putih setengah jadi, kupas atau Kubis putih segar
Mentega
Pasta tomat
Wortel meja setengah jadi yang sudah dikupas atau Wortel meja segar
Akar peterseli kering
atau Bawang segar
Tepung terigu kelas 1
Garam yang diperkaya dengan kandungan natrium rendah
Gula pasir
Air minum
KELUAR:

100 gram masakan ini mengandung:

Nutrisi, g
		Karbohidrat

Mineral,mg

Vitamin, mg

Teknologi memasak: sayuran kupas dicuci dengan air mengalir, kubis putih segar yang dipotong-potong ditempatkan dalam kuali dengan lapisan tidak lebih dari 30 cm, ditambahkan air (20-30% dari massa kubis mentah), mentega, pasta tomat, direbus dalam sedikit air selama 5- 7 menit, dan didihkan sambil sesekali diaduk sampai setengah matang.

Wortel dan bawang bombay yang sudah jadi dipotong-potong, ditambahkan akar peterseli dan direbus dalam sedikit air dengan tambahan mentega selama 10-15 menit, kemudian ditambahkan ke kubis dan direbus sampai empuk. Tepung terigu dikeringkan sebentar dalam wajan (tanpa menambahkan minyak), diencerkan dengan air, diuleni dengan api kecil hingga terbentuk massa homogen selama 3-5 menit. 5 menit sebelum kubis siap, tambahkan tepung yang sudah disiapkan, garam meja beryodium, dan gula pasir, lalu didihkan kembali.

Jika kubis segar terasa pahit, rebus selama 3-5 menit sebelum direbus.

Suhu pasokan: 65±5°C.

Periode implementasi: tidak lebih dari 2 jam dari saat persiapan.

KARTU TEKNOLOGI No.08010

Kentang direbus dengan bawang

Nama Produk	Tingkat konsumsi produk untuk 1 porsi dengan berat bersih 100 g
	Berat kotor, g	Berat bersih, g
Kentang setengah jadi yang baru dikupas atau Kentang makanan segar
Bawang bombay segar yang sudah dikupas dan setengah jadi atau Bawang segar
Mentega
Minyak sayur
Garam rendah natrium beryodium
Air minum
KELUAR:

100 gram masakan ini mengandung:

Nutrisi, g
		Karbohidrat

Mineral,mg

Vitamin, mg

Teknologi memasak: kentang kupas dicuci dengan air minum mengalir selama 5 menit. Saat menggunakan kentang yang sudah dikupas dan disulfasi, rebus dalam air mendidih selama 5-7 menit, lalu tiriskan kaldu. Kentang dipotong dadu, bawang bombay dicincang halus. Bawang bombay yang sudah disiapkan direbus dalam sedikit air dengan tambahan mentega. Kentang yang sudah disiapkan dituangkan dengan air panas, garam meja beryodium dan minyak bunga matahari halus ditambahkan dan direbus selama 15 - 20 menit. Kemudian tambahkan bawang bombay rebus dan masak dengan api kecil hingga empuk.

Produk Norma konsumsi produk pada 1 bagian massa bersih 100 G Berat kotor, g Berat bersih, g Kentang segar kupas...

1. Karakteristik perusahaan

2. Peta teknologi untuk menyiapkan hidangan

3. Proses teknologi

4. Skema penyiapan hidangan “Ayam Tembakau”.

5. Peta teknologi lauk pauk (kentang rebus)

6. Organisasi proses produksi

7. Persyaratan sanitasi

8. Karakteristik komoditas produk yang digunakan dalam pembuatan masakan “Ayam Tembakau”.

9. Kartu perhitungan

10. Pemrosesan produk primer

11. Ciri-ciri mesin kasir

Bibliografi

1. Karakteristik perusahaan

Bora Bora adalah pulau dengan beragam masakan, terletak jauh dari pusat kebisingan. Di restoran Bora Bora, yang terletak di sebelah stasiun metro Prospekt Bolshevikov, setiap pecinta kuliner akan menemukan kesempatan untuk makan dengan cepat dan murah.

Menu Bora Bora melayani selera yang berbeda. Mereka yang lebih menyukai makanan klasik akan menemukan steak daging dan ikan tradisional, sup favorit, dan makanan ringan yang familiar. Bagi pecinta eksotis, restorannya menyajikan hidangan oriental pedas. Di sini Anda bisa mencoba beberapa jenis kebab dan resep asli salad.

Bagi pebisnis yang menghargai setiap menit, pada hari kerja mulai pukul 12:00 hingga 16:00, Bora Bora menawarkan beberapa pilihan makan siang bisnis. Lezat dan memuaskan, ini akan memberi Anda kekuatan untuk sisa hari kerja, dan akhir pekan atau akhir pekannya di restoran dapat dinikmati bersama teman-teman sambil menikmati hookah, dengan memilih salah satu dari sembilan jenis.

Malam yang dihabiskan di Bora Bora pasti akan dikenang karena diskotiknya yang semarak. Selain itu, pada hari Rabu, Kamis, dan Minggu terdapat live music yang dibawakan oleh DJ yang bernyanyi. Dan pada hari Jumat dan Sabtu, aksi lain ditambahkan ke musik: striptis dan tari perut. Iringan gastronomi yang menyenangkan adalah makan malam yang lezat dengan segelas anggur. Restoran ini memiliki berbagai pilihan minuman beralkohol. Anggurnya elit dan murah. Selain itu, lima jenis bir yang cocok untuk ditemani teman.

Bora Bora adalah tempat yang cocok untuk jamuan makan. Restoran ini terletak di salah satu daerah paling tenang di St. Petersburg. Aula restoran dapat menampung 60 tamu. Mereka akan menawarkan tiga jenis menu liburan, masing-masing berharga 1.000 rubel per orang. Pelanggan tetap restoran menerima diskon 10% dari restoran.

"Bora Bora" adalah restoran tempat para tamu disambut.

2. Peta teknologi untuk menyiapkan hidangan

Resep No. 1145 dari “Kumpulan Resep Masakan dan Produk Kuliner. Untuk perusahaan katering."

Tabel 1

Nama produk	Berat kotor, g	Berat BERSIH, g	Berat produk jadi, g
Bangkai ayam
Mentega
saus tkemali

3. Proses teknologi

Bilas bangkai dan potong sepanjang bagian dada agar bangkai dapat dibuka lipatannya. Garam dan merica ayam dan olesi bagian belakangnya dengan krim asam. Tempatkan ayam, dengan punggung menghadap ke bawah, dalam wajan panas yang sudah diminyaki.

Tutupi ayam dengan penutup yang diameternya lebih kecil dari diameter wajan dan letakkan benda berat di atasnya. Jika bagian belakang ayam sudah matang, balikkan dan lanjutkan memasak.

Ayam yang sudah jadi disajikan utuh dengan bumbu segar.

4. Skema penyiapan hidangan “Ayam Tembakau”.

Beras. 1. Skema menyiapkan hidangan “Ayam Tembakau”

5. Peta teknologi lauk pauk (kentang rebus)

Meja 2

Peta teknologi untuk menyiapkan 4 porsi

6. Organisasi proses produksi

Proses teknologi produksi pada katering umum terdiri dari proses sebagai berikut:

· Organisasi produksi

· Organisasi layanan

Tabel 3

Organisasi produksi hidangan “Ayam Tembakau”