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Può essere congelato. Cavolfiore e broccoli

Consigli utili

Se utilizzi il congelatore solo per conservare alimenti trasformati e gelati, ti perdi molto.

Si scopre che alcuni prodotti , che non ci viene in mente di conservare nel congelatore, tollerano perfettamente le basse temperature, senza perdere le loro proprietà benefiche e gustative.

Condivideremo con voi la nostra conoscenza su questi prodotti.

Quali alimenti possono essere congelati

1. Noci

Se hai acquistato troppe noci e vuoi proteggere l'olio che contengono dal deterioramento, puoi congelarle. Se conservati in un luogo caldo, l'olio in essi contenuto diventa rancido. Metti da parte tutte le noci che intendi mangiare e congela il resto. Se necessario, togliete le noci dal congelatore; si scongeleranno rapidamente a temperatura ambiente.

2. Riso bollito

Hai cotto troppo riso? Bene, non buttare via l'eccesso. Mettetelo in un contenitore con coperchio e congelatelo. Se necessario riscaldare al microonde o sul fornello, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua. Questo metodo è utile anche per risparmiare tempo. Puoi far bollire il riso in anticipo, congelarlo e poi semplicemente riscaldarlo.

3. Formaggio grattugiato

Molte ricette richiedono solo una piccola quantità di formaggio grattugiato. Se cospargete spesso il formaggio sui vostri piatti, grattugiarlo ogni volta può essere faticoso. Sii più intelligente. Grattugiare tutto il formaggio, dividerlo in porzioni e congelare. Il congelamento manterrà il formaggio fresco per lungo tempo. Questo metodo è adatto solo per le varietà di grano duro.

4. Banane mature

Le banane mature congelate sono buone per i frappè. Sono facili da frullare in un frullatore e costituiscono un'ottima aggiunta ai frullati di frutta e aggiungono un sapore cremoso. Non devi nemmeno aggiungere ghiaccio.

È possibile congelare il vino

5. Vino e champagne

Se dopo una festa è rimasto del vino nella bottiglia, non buttarlo via. Congelare il vino nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio. I cubetti di vino congelati possono essere utilizzati per preparare vari piatti, come carne e pesce in umido. Quando si prepara la sangria, è possibile aggiungere cubetti di vino congelati a una caraffa di frutta e vino normale. I cubetti di champagne ghiacciati possono essere aggiunti ai cocktail.

6. Pancetta fresca

La pancetta si scongela facilmente a temperatura ambiente, quindi conservatela nel congelatore, coprendo ogni pezzo con carta forno. La pancetta fritta non può essere conservata in questo modo.

7. Burro

Il burro congelato è l'arma segreta di uno chef. È facile da grattugiare durante la preparazione dell'impasto e altro ancora. Congelalo direttamente nella confezione, inserendolo in un sacchetto o avvolgendolo nella pellicola.

8. Erbe fresche

Lavare e asciugare le verdure. Tritare finemente, disporre su una teglia e congelare. Dopo che le verdure sono congelate, trasferiscile in un sacchetto. C'è un'altra opzione. Mescolare le verdure tritate con l'acqua e versarle nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio. I cubetti di ghiaccio congelati alle erbe sono comodi da aggiungere alle pentole quando si preparano zuppe o altri piatti.

9. Cottura dell'impasto

Non solo l'impasto congelato acquistato in negozio può essere conservato nel congelatore. Il principio è lo stesso con un test a casa. Dividere l'impasto in pezzi, stenderlo in torte piatte, disporle su una teglia e congelare. Quindi mettere le porzioni nei sacchetti e conservare nel congelatore.

10. Pane

Conservare il pane raffermo avanzato nel congelatore non è una buona idea. Ma quelli freschi possono essere congelati. Se avete del pane fresco in eccesso, tagliatelo a fette e avvolgetelo nella pellicola. Queste fette si scongelano facilmente nel microonde o nel forno a 150 gradi.

11. Tuorli e albumi d'uovo

Proprio come il vino e le erbe aromatiche, i tuorli e gli albumi possono essere congelati nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio. Se avete intenzione di aggiungerli all'impasto, scongelateli a temperatura ambiente. Per una frittata, puoi aggiungerla direttamente nella padella.

12. Panna montata

Certo, è meglio mangiare subito la crema. Ma potete anche congelarli. Versate la crema su una teglia foderata con carta da forno e mettetela in freezer. Mettete le torte congelate in un contenitore e rimettetele nel congelatore. Questa è un'ottima guarnizione per cioccolata calda, caffè o cacao. La panna montata si scioglierà direttamente nella tazza.

Questo non è un elenco completo dei prodotti che possono essere congelati. Ogni casalinga moderna, per risparmiare denaro, dovrebbe avere familiarità con questo elenco. Se vengono seguiti tutti i principi di congelamento e conservazione, il gusto dei prodotti non ne risentirà affatto.

Cosa puoi congelare?

Ecco gli alimenti che si congelano bene:

verdure giovani e fresche, verdure bollite, passate di verdure

frutta matura (eccetto banane e frutta ad alto contenuto di acqua). congelare i frutti di bosco su un vassoio, coperti, quindi trasferirli in un sacchetto

quasi tutti i tipi di pesce; ostriche, capesante e vongole. Avvolgi il pesce prima nella pellicola o nella carta oleata e poi in un sacchetto di plastica.

gamberetti: pre-puliti e taglia la testa

aragosta e granchio: separare prima la carne

latticini, formaggio, burro, margarina, strutto, panna, anche se la maggior parte dei formaggi a pasta dura si sbriciola molto dopo il congelamento e la panna non viene montata bene. il latte può essere congelato solo per un mese circa

vino avanzato: versatelo nelle vaschette per il congelamento del ghiaccio e utilizzate i cubetti per salse e gulasch

pollame e selvaggina: non farcirli in anticipo, congelare il fegato e le frattaglie separatamente; vitello e lepre; tutte le altre carni: rimuovere prima quanto più grasso possibile

pane, focacce, torte, cheesecake - preferibilmente senza panna

pasta - ma è molto fragile e deve essere confezionata in contenitori rigidi

quasi tutti i piatti cucinati, ad es. gulasch, curry, anche se il loro sapore può essere esaltato

brodo: prima devi rimuovere tutto il grasso. I sughi e altre salse a base di grassi possono essere congelati, ma potrebbero separarsi durante lo scongelamento e dovranno essere rimescolati o frullati prima dell'uso.

erbe fresche

brodi

Noci e semi

burri aromatizzati

succo e scorza di agrumi

Abbiamo già scritto l'ultima volta come congelare il cibo già pronto.

E questo non vale la pena congelarlo:

le verdure ad alto contenuto di acqua cessano di essere croccanti, ad esempio insalata verde, ravanelli, peperoni, sedano, cetrioli, ecc. ma si congelano tutti bene come puree. Cipolle e sedano smettono di essere croccanti e diventano morbidi, ma possono essere utilizzati nel gulasch.

panna magra e yogurt fatto in casa.

cibi e piatti caldi e tiepidi: devono essere prima raffreddati bene

uova in guscio. anche se possono essere congelati leggermente montati o con il tuorlo separato dall'albume. Le uova sode diventano gommose nel congelatore.

maionese, salsa olandese e crema pasticcera, nonché tutte le salse addensate con amido: vengono separate.

pezzi di patate bollite - successivamente diventano nere e viscide. Congelalo sempre come purea.

banane, ma anche frutti teneri e bacche, come melone, fragole, avocado e fette di agrumi. Il succo e la scorza si congelano bene, così come la maggior parte delle bacche, se maneggiate con cura. Mele, pere e pesche dovrebbero essere cosparse di succo di limone.

gelatina - dolce e non zuccherata - la gelatina cristallizza nel congelatore, sebbene molti dessert a base di gelatina si conservino bene.

pesce in scatola e altri cibi in scatola, a meno che non vengano prima mescolati con altri ingredienti.

Utensili:

Etichette

Utilizzato per firmare l'imballaggio. Se prevedi di utilizzare la confezione più volte, dovresti procurarti questa. Non dovrebbero cadere nel congelatore, quindi controllane la forza in anticipo.

Marcatore

In modo ottimale: un pennarello sottile permanente.

Nastro adesivo

Utilizzare nastro adesivo speciale per congelatore.

Tavola da cucina, blocco note

È necessario un blocco note per registrare la quantità di cibo congelato e altre informazioni. Beh, non è difficile indovinare il tabellone :)

Imballaggio congelante

Sacchetti per congelatore in plastica resistente

Venduto nei supermercati nei reparti di ferramenta. Differiscono in densità.

Foglio

La lamina viene utilizzata anche con una densità maggiore.

Contenitori

È possibile utilizzare scatole di gelato in plastica, vasetti di yogurt e dessert in plastica, ma non possono essere riscaldati nel microonde o nel forno. Si consiglia di cuocere direttamente dal congelatore, quindi è meglio congelare in forme adatte al congelatore, al forno e al microonde. Assicurati che le pentole in vetro e ceramica siano adatte sia al congelatore che al forno. I contenitori di alluminio con coperchi di carta spessa sono ottimi per il congelatore.

Preparazione degli alimenti da congelare

Oltre a "lavare, asciugare, tagliare, grattugiare", esiste anche una fase di preparazione come sbollentare. Sbollentare significa sbollentare o scottare rapidamente qualsiasi alimento, facendogli cambiare colore. Nel nostro caso, questo viene fatto per rimuovere parzialmente l'aria, ciò aiuterà a preservare meglio le vitamine durante il congelamento e l'ulteriore conservazione. Inoltre migliorerà il sapore di alcuni tipi di verdure (spinaci, cavolfiori, asparagi, ecc.). Il tempo di sbollentamento non deve superare 1-2 minuti dall'inizio della ribollitura dell'acqua, e prima l'acqua bolle dopo che il prodotto vi è stato immerso, meglio è.

Ti parlerò separatamente del congelamento di verdure e funghi e le istruzioni per congelare tutto il resto sono presentate sotto forma di un piatto.

A proposito di verdi. Aneto, prezzemolo, acetosa, cipolle, coriandolo, sedano, ecc. Prima del congelamento è necessario risciacquare, asciugare e tagliare. Mettere nei sacchetti, rimuovere l'aria e sigillare il più ermeticamente possibile. Oppure puoi congelarlo in acqua come cubetti di ghiaccio. Per fare ciò, premere saldamente le verdure bagnate nei vassoi del ghiaccio, aggiungere acqua e congelare. Versare poi i cubetti in un sacchetto e conservare nel congelatore. Utilizzare senza scongelare, gettando 1-3 cubetti nel piatto finito.

A proposito di funghi. Funghi porcini, porcini, pioppi tremuli, funghi prataioli, chiodini e finferli forti e non vermi sono adatti al congelamento. I funghi devono essere conservati lo stesso giorno in cui sono stati raccolti. Prima del congelamento, i funghi vengono accuratamente selezionati, eliminando le parti danneggiate, e lavati in diverse acque. I funghi preparati vengono asciugati su un asciugamano. I funghi possono essere congelati crudi, fritti, bolliti o sotto forma di zuppa già pronta. Per il metodo “a crudo”, i funghi grandi vengono tagliati in più parti, quelli piccoli vengono lasciati interi, posti su una teglia e congelati. I funghi congelati vengono trasferiti in un contenitore o in un sacchetto. Se hai paura di congelare i funghi crudi, puoi prima bollirli, friggerli o stufarli. I funghi lessati vengono scolati in uno scolapasta, raffreddati e posti in contenitori. Fate lo stesso con i funghi fritti. I funghi in umido possono essere congelati insieme al liquido aromatico in cui sono stati cotti. Oppure potete preparare una zuppa di funghi semilavorata: fate bollire i funghi leggeri, versate il brodo raffreddato insieme ai funghi in contenitori contenenti sacchetti per alimenti e congelate. Successivamente, rimuovere i sacchetti dai contenitori e conservare la zuppa in bricchette pulite.

Prodotto	Sbollentare 1-2 m, asciugare, raffreddare	Come congelare	Peculiarità
cetrioli	--	Tagliare a cerchi/fette, disporli ermeticamente negli stampini e sigillare ermeticamente.	Conservateli per non più di sei mesi, utilizzandoli per le insalate.
Pomodori	--	Ciliegie - intere, grandi - come i cetrioli, oppure prepara la passata di pomodoro e congelala.
Peperone	1-2 minuti	Per la farcitura si congelano intere, private dei semi, disposte una dentro l'altra e congelate, per gli altri usi tagliate a cubetti o listarelle, scottate, congelate, compattate ermeticamente in una confezione ermetica.
Melanzana	1-2 minuti	Sbollentare, tagliare, congelare.
Fagioli verdi	--	Lavare, sbucciare, asciugare, tagliare a pezzetti di 2-3 cm e congelare.
Pois	--	Pulire, lavare, asciugare e congelare sfuso, versare in un sacchetto e conservare nel congelatore.
cavolo bianco	4-6 minuti	Tagliare a listarelle, chiudere ermeticamente e congelare.
Cavolfiore	3-5 minuti	Dividere in infiorescenze, sbollentare e confezionare.
Broccoli	--	Separare, confezionare, congelare.
cavoletti di Bruxelles	1-2 minuti	Viene congelato sfuso su vaschetta e confezionato.
Zucchine e zucca	1-2 minuti	Tagliare a cubetti, eliminare i semi, sbollentare, confezionare, congelare.	Dopo lo scongelamento sembrano impresentabili.
Carote e barbabietole	--	Lavare, sbucciare, tagliare a cubetti/grattugiare su una grattugia grossa e confezionare in piccole porzioni. Oppure, prima di sbucciarle, sbollentare le barbabietole per 20-25 minuti e le carote per 7-12 minuti, tritarle grossolanamente e congelarle.
Zucca	1-2 minuti	Tagliare a cubetti/esca su una grattugia, eliminando i semi, sbollentare e confezionare in piccole porzioni.
Mele	--	Lavare, sbucciare, eliminare il torsolo, tagliare a rondelle/fette e immergere in acqua acidificata o salata per non più di 20 minuti, congelare su teglia, quando saranno un po' ghiacciate, togliere la teglia, separare velocemente le fette una dall'altra e rimetterli in freezer per il congelamento finale. Preparato il pacco.	Sono adatte varietà di mele agrodolci.
Fragola, lampone, mora	--	Lavare accuratamente, asciugare e congelare sfusi su vassoi. Le bacche vengono versate su un vassoio in uno strato.	È meglio conservarli in contenitori: non si raggrinziscono e manterranno la loro forma una volta scongelati.
Ribes, uva spina, ecc.	--	Lavare, asciugare e congelare, disporre su un vassoio e confezionare.
Albicocche, pesche, ciliegie, prugne, ecc.	--	Sbucciare e congelare in contenitori piatti insieme al succo estratto. Le bricchette risultanti vengono poste in sacchi.

Regole per congelare gli alimenti

Scegli prodotti freschi (sodi) da congelare che siano maturi ma non troppo maturi.
Scegli un imballaggio adatto e imballalo correttamente.
La temperatura nel congelatore non deve superare i -18°C.
Se possibile, utilizzate la funzione “Super Freeze” del vostro congelatore.
Si consiglia di riporre nel congelatore non più di 1 kg di alimenti da congelare alla volta, perché... la temperatura nel congelatore aumenterà notevolmente, il che è dannoso per i prodotti già congelati, e il processo di congelamento di ciò che hai appena inserito richiederà più tempo. Devi buttarne molto in una volta: mettilo in frigorifero a raffreddare e poi gettalo nel congelatore.
Il cibo scongelato non può essere ricongelato. Se hai preparato qualcosa con cibi scongelati trattandoli termicamente, puoi congelare il piatto finito. Questa regola è spiegata dal fatto che dopo ripetuti congelamenti, batteri e microrganismi si moltiplicano molto attivamente nel prodotto e il prodotto si deteriora molto più velocemente, anche se congelato.

Durata di conservazione degli alimenti congelati a -18°C

verdure, frutta e bacche - da 3 a 12 mesi
carne cruda - da 5 a 12 mesi
tacchino, polli e selvaggina - fino a 9 mesi
anatre, oche - fino a 6 mesi
carne macinata, salsicce - fino a 2 mesi
piatti di carne fatti in casa - da 3 a 4 mesi
piccoli pesci - da 2 a 3 mesi
pesci grandi - da 4 a 6 mesi
piatti di pesce fatti in casa - da 3 a 4 mesi
gamberi bolliti, granchi e gamberetti - da 2 a 3 mesi
pane e latte - 4-6 mesi
ricotta, formaggio, burro - 6-12 mesi
, se non hai trovato il prodotto qui sopra, dai un'occhiata

Regole di scongelamento

Quanto più lento è lo scongelamento, tanto più vantaggioso è. Questa è la regola principale.
Senza scongelare si possono cucinare: zuppe, gulasch, pesce, frutti di mare (aggiungerli in padella a fine cottura), primi piatti, verdure e frutta per farcire crostate o per bollire il pane, piccoli cubetti di carne e pesce, ma pezzi grandi deve essere prima scongelato.

Il congelatore è una delle migliori invenzioni del 20° secolo. Le bacche raccolte in estate, le scatole di erbe aromatiche e la carne acquistata per un uso futuro vengono conservate ad una temperatura di -18 gradi Celsius. Anche le zuppe e i brodi vengono congelati dalle casalinghe zelanti. Ma molto spesso vengono commessi errori irreparabili durante la conservazione a lungo termine dei prodotti. Ti diciamo cosa non fare quando conservi gli alimenti congelati.

Scatole

Il congelatore non è mai abbastanza. E voglio davvero riempirci più bacche per le bevande alla frutta invernale, un'altra porzione di cotolette e diversi pesci di grandi dimensioni. Ma ricorda di non riempire così tanto i cassetti da farli a malapena chiudere. Il cibo nel congelatore dovrebbe trovarsi liberamente e nei cassetti dovrebbe esserci spazio libero per la circolazione dell'aria. Altrimenti come raffreddare?

Pacchetto

I normali sacchetti di plastica e la pellicola trasparente non funzioneranno. Nel congelatore si sbricioleranno e si romperanno per il freddo. Abbiamo bisogno di polietilene denso. Possono essere sacchetti speciali, come quelli che vengono venduti ora, o semplicemente sacchetti densi, ad esempio le confezioni di latte morbido spesso hanno una seconda vita nel congelatore.

Molta aria nella confezione

Non puoi semplicemente mettere un pezzo di carne in un sacchetto e metterlo nel congelatore. Per prima cosa è necessario imballarlo saldamente in modo che rimanga meno aria possibile nella confezione. Quindi il prodotto si congelerà più velocemente e sarà conservato meglio. L'imballaggio ermeticamente sigillato garantisce che la carne non assorba gli odori del pesce congelato che si trova nelle vicinanze.

Porzioni abbondanti

È meglio confezionare gli alimenti da congelare in piccoli sacchetti e contenitori. In questo modo, ad esempio, potrete ottenere la quantità di verdura necessaria per un piatto, invece di scongelare una grande confezione per prenderne solo un po'.

Prodotti sbagliati

Non tutti gli alimenti possono essere conservati nel congelatore. Alcuni si deteriorano solo a causa del gelo:

Fragole, anguria, melone, papaia e tutta la frutta ad alto contenuto di acqua. In primo luogo, al freddo possono rompersi (dopo tutto, il liquido si espande). In secondo luogo, dopo lo scongelamento perderanno gusto, forma e aroma.

Cavolo, sedano, lattuga, cetrioli, pomodori, pastinaca, cicoria, ravanelli, ravanelli. Inoltre contengono molto liquido e perdono il loro sapore solo se congelati.

Patata. Gli ortaggi a radice cruda diventano molli, acquosi e dolci dopo lo scongelamento.

Uova. Dopo il congelamento acquisiscono un sapore sgradevole e i batteri penetrano all'interno attraverso il guscio rotto, il che rende questo prodotto completamente inadatto al consumo.

Kefir, yogurt, formaggio. Le proprietà benefiche e il gusto gradevole dei prodotti a base di latte fermentato si deteriorano e, a causa delle basse temperature, possono cagliare.

Panna, panna acida, salse al latte, crema pasticcera, maionese. Una volta congelati, potete buttarli via: si separeranno e diventeranno acquosi e grumosi.

Pasta pronta, spaghetti, riso. Questi contorni perdono consistenza e sapore quando congelati. Astuzia

Data di scadenza

E infine, il punto più importante. Il fatto è che nessun prodotto può essere conservato nel congelatore per molti anni. Il massimo è 1 anno. E nella maggior parte dei casi anche meno.

Va ricordato che durante la conservazione, anche allo stato congelato, la qualità del prodotto si deteriora. Ciò è particolarmente vero per gli alimenti grassi: il pesce grasso, ad esempio, perde molto sapore se conservato congelato per più di 2-3 mesi.

Per evitare errori con la durata di conservazione, su ciascun prodotto è possibile attaccare etichette con la data di congelamento. È meglio firmare anche ciò che è contenuto nel pacco per non scartare nuovamente il pacco.

Quindi, il massimo può essere memorizzato:

Uccello- 9 mesi

Carne di manzo, maiale, agnello, cavallo— 4-6 mesi

Pescare: oleoso - 2-3 mesi, tutto il resto - 6 mesi

Frutti di mare— 3-4 mesi

Prodotti semi-finiti(gnocchi, gnocchi, cotolette, frittelle, involtini di cavolo, carne macinata, ecc.) - 3-4 mesi

Pasti pronti, compresi brodi e zuppe, salse, cotolette - 2-3 mesi

Verdura e frutta fino a 1 anno, esclusi pomodori (2 mesi), peperoni (3-4 mesi), zucchine e zucche (10 mesi), mele (4 mesi), albicocche (6 mesi), pesche (4 mesi)

Funghi: bollito fino a 1 anno, crudo - 8 mesi

Frutti di bosco Di solito conservato per sei mesi.

Verdi ed erbe aromatiche— 6-8 mesi

Gelato conservato per 2 mesi

Margarina e burro- circa 9 mesi

Pane e altri prodotti da forno— 2-3 mesi

Olga Nikitina

Tempo di lettura: 13 minuti

Un tempo le nostre nonne e bisnonne si preparavano all'inverno facendo scorta di marmellate e sottaceti. A quei tempi non c’erano i frigoriferi e in cantina non si poteva conservare altro che cibo in scatola e patate. Oggi le casalinghe risolvono il problema della preparazione per l'inverno con l'aiuto del congelatore (anche se, ovviamente, nessuno ha cancellato marmellata e sottaceti).

Quindi, come rifornire correttamente il congelatore e cosa considerare?

Le regole principali per congelare verdure, frutta ed erbe aromatiche: come prepararsi al congelamento?

Il modo più primitivo e semplice per preparare le “dispense” per l'inverno è il congelamento. Grazie a lei, tutte le vitamine sono preservate nei prodotti il loro gusto non si perde, si risparmia denaro (d'estate facciamo pagare pochi centesimi e d'inverno mangiamo con piacere).

Un altro vantaggio - non è necessario aggiungere zucchero o sale ecc. (come con sottaceti e conserve).

Bene, non sono richieste abilità speciali. Inoltre, le scorte possono essere conservate in questa forma per un lungo periodo - fino a un anno.

La cosa principale è congelare correttamente gli alimenti senza violare la tecnologia:

Temperatura. Per la conservazione a lungo termine delle scorte, la temperatura nel congelatore dovrebbe essere di meno 18-23 gradi. Se il tuo congelatore ha una capacità maggiore, va benissimo (in questo caso puoi conservare le scorte per più di un anno). A temperature intorno a meno 8 gradi la durata di conservazione si riduce a 3 mesi.
Contenitore: cosa congelare? Se il volume del congelatore è piccolo, la migliore opzione di congelamento sono i più semplici sacchetti di cellophane o sottovuoto. Così come mini contenitori con coperchio ermetico o anche bottiglie/barattoli di plastica con collo largo. È importante rimuovere l'aria dalla confezione delle forniture in modo che il cibo non abbia un sapore rancido in seguito.
Volumi. Non è consigliabile mettere 1-2 kg di frutti di bosco o funghi in un sacchetto nel congelatore. Ricorda che puoi scongelarli solo una volta, quindi disponi immediatamente le scorte in porzioni, esattamente quanto ti servirà successivamente per preparare il piatto.
Cosa congelare? Tutto dipende dalle preferenze della tua famiglia. La gamma di prodotti per il congelamento è limitata solo dalle dimensioni del congelatore. Eccezioni: patate crude, verdure acquose come cetrioli, insalata, formaggi e piatti con maionese. Non ha senso congelare questi prodotti, poiché perderanno completamente aspetto, gusto e consistenza.
Assegnare lo spazio nella camera separatamente per frutta, verdura, prodotti semilavorati in modo che gli odori non si mescolino.
Preparare accuratamente il cibo per il congelamento , rimozione dei rifiuti, smistamento, ecc.
Assicurati di asciugare le scorte prima di congelarle. in modo che in seguito non si trasformino in un grosso pezzo di ghiaccio.
Etichetta la data di congelamento su ogni confezione. , non fare affidamento sulla tua memoria.
Prima di mettere le scorte nel congelatore, attivare il pulsante "turbo freeze". oppure abbassare il regolatore dell'apparecchio alla temperatura più bassa possibile.

Come preparare le scorte per il congelamento?

Quindi, dopo aver selezionato le azioni e la loro quantità, procediamo come segue:

Selezioniamo prodotti di qualità , rimuovendo tutti i detriti, foglie, code, bacche o verdure avariate.
Laviamo accuratamente le scorte (nota – dopo il congelamento non possono essere lavati) e asciugarli OBBLIGATORIO su un asciugamano.
Successivamente abbiamo 2 opzioni. 1° - preferibile: disporre su un vassoio le verdure tritate (o i frutti di bosco) sfuse, coprire con pellicola e riporre in congelatore. Dopo aver congelato le scorte, puoi già spargerle in contenitori o sacchetti. 2o metodo: spargere immediatamente in sacchetti e contenitori (meno: gli spazi vuoti potrebbero aderire).
Prodotti con pelle screpolata, rugosa o marcia – cuocere subito; non possono essere congelati (la durata è estremamente breve).
Non è necessario rimuovere i semi dalle bacche selezionate. , ma i semi e i gambi delle verdure sono un must.
Sbollentare aiuterà a uccidere i germi nelle tue scorte. e prolungare la freschezza congelata. Per fare questo, portare a ebollizione l'acqua nella padella, quindi, abbassando la fiamma, abbassare lo scolapasta con gli ingredienti per un certo tempo (nota: ogni verdura ha il suo tempo di sbollentamento, da 1 a diversi minuti). Quindi, raffreddare il pezzo e asciugarlo.

Ricette per congelare le verdure

Quasi tutte le verdure, tranne forse le insalate, conservano tutte le vitamine, l'aroma e il colore dopo il congelamento. In estate lo compriamo a buon mercato, in inverno riceviamo il verdone fresco (dopo scongelamento) per pranzo. Comodo, redditizio, utile.

Prezzemolo (così come aneto e coriandolo). Ordinare, immergere in uno scolapasta posto in una ciotola di acqua fredda, dopo mezz'ora togliere lo scolapasta, sciacquare le verdure sotto il rubinetto, eliminare tutto l'eccesso, comprese le radici, asciugare su un asciugamano per un paio d'ore, agitando periodicamente i grappoli. Successivamente, tritare le verdure e versarle nei sacchetti, eliminare l'aria e metterle nel congelatore. Puoi anche piegarli in mazzi interi.
Insalata.È meglio non congelarlo nel solito modo (leggi sopra), ma esiste un metodo in cui forma e gusto non vanno persi. Dopo aver lavato e asciugato l'insalata, è necessario avvolgerla nella pellicola prima di metterla nel congelatore.
Black Eyed Peas. Prendiamo solo i germogli giovani, li laviamo, tagliamo i gambi e li tagliamo a pezzi. Quindi segui lo schema per congelare il prezzemolo.
Rabarbaro. Prendiamo i gambi giovani e succosi, togliamo le foglie, le laviamo accuratamente, eliminiamo le fibre grossolane e le tritiamo. Avanti - secondo il diagramma.
Basilico. Scegliamo una pianta fresca con steli morbidi, la laviamo, togliamo gli steli, la asciughiamo, la maciniamo in un frullatore (non spolverare - a pezzi), la irroriamo con olio d'oliva, la mettiamo in contenitori.
Acetosa. Prendete le foglie buone, lavatele, tritatele e sbollentatele per 1 minuto. Successivamente, raffreddare in uno scolapasta, asciugare e continuare secondo lo schema.

Può essere fatto verdure assortite(in inverno sarà molto carino buttarlo nel borscht).

Oltre a preparare le verdure tritate finemente in sacchetti, esiste un altro metodo: Prendiamo gli stampini per il ghiaccio, tritiamo finemente le verdure, le compattiamo negli stampini e riempiamo sopra le aree libere con olio d'oliva o acqua. Dopo il congelamento, tiriamo fuori i nostri cubetti verdi e li imballiamo nel solito modo: in sacchetti o scatole. Ideale per zuppe e salse (da aggiungere a fine cottura).

Ricorda le dimensioni delle porzioni! Dividi le verdure in sacchetti in modo da non dover scongelare l'intero pacchetto grande. Cioè, in porzioni.

A proposito, un modo molto conveniente– tritare finemente le verdure e imballarle nella plastica con un tubo stretto (non occupa molto spazio e 1 tubo è sufficiente per 1 piatto).

Congelamento di bacche e frutti

Per creare questi spazi vuoti ci sono anche regole:

Usiamo contenitori di plastica al posto dei sacchetti.
Mettiamo gli spazi vuoti il più strettamente possibile in modo che rimanga meno aria nel contenitore.
Prima di congelarli, assicuratevi di lavare e asciugare accuratamente i pezzi, disponendoli in fila su un asciugamano (non in pila!).
Se hai intenzione di rimuovere i semi dopo lo scongelamento, fallo subito: risparmierai tempo e aumenterai il volume.
Cospargere i singoli frutti con succo di limone per prolungarne la freschezza.
Selezioniamo solo frutti maturi, rimuovendo le foglie, nonché prodotti con marciume, danni, surmaturazione e immaturità.
Se le bacche e i frutti provengono dalla tua trama, è ideale raccoglierli 2 ore prima del congelamento.

Opzioni di congelamento:

All'ingrosso. Per prima cosa spargere le bacche su un vassoio, congelarle e dopo 2 ore versarle in piccoli sacchetti o contenitori in porzioni. Ideale per bacche che rilasciano succo.
In modo massiccio. Basta versare le porzioni nei sacchetti e congelare (nota: ciliegie, uva spina, mirtilli rossi, ribes, ecc.).
Nello zucchero. Versare le bacche in un contenitore, aggiungere lo zucchero, quindi un altro strato di bacche, un altro strato di sabbia, ecc. Successivamente lo mettiamo nel congelatore.
Allo sciroppo. Lo schema è lo stesso del paragrafo precedente, ma al posto della sabbia prendiamo lo sciroppo. La ricetta è semplice: 1 a 2 (zucchero/acqua). Oppure riempilo con succo (naturale - di bacche o frutti).
Sotto forma di purea o succo. Preparare con il metodo consueto (macinare nel frullatore o utilizzare uno spremiagrumi), aggiungere lo zucchero/sabbia, mescolare bene, versare in porzioni nei contenitori.
Comodo metodo di congelamento - in bricchette (per risparmiare spazio e in assenza di contenitori). Mettiamo le bacche in un sacchetto, poi le mettiamo in uno stampo (una scatola di succo tagliata, per esempio), e dopo averle congelate, le tiriamo fuori e le mettiamo nel congelatore senza stampo.

Congelamento domestico di verdure e funghi

Zucchine, melanzane. Lavare, asciugare, tagliare a cubetti, mettere nei sacchetti. Se i pezzi sono per friggere: tagliarli a cerchi, disporli su un vassoio, sopra - polietilene e 1 altro strato, poi ancora polietilene e 1 altro strato. Dopo il congelamento, puoi metterli in porzioni in sacchetti.
Broccoli. Facciamo questa preparazione in piena estate. Scegliamo infiorescenze dense e luminose senza macchie o giallo. Mettere a bagno in una soluzione salina per mezz'ora (ca. - per scacciare gli insetti), lavare, eliminare i gambi e le foglie dure, dividere in infiorescenze, sbollentare per 3 minuti, asciugare e poi seguire la solita procedura. Cuciniamo il cavolfiore allo stesso modo.
Piselli. Viene congelato il più rapidamente possibile subito dopo la raccolta. Eliminiamo i baccelli, sbollentiamo per 2 minuti, asciughiamo e congeliamo in porzioni.
Peperone. Laviamo, rimuoviamo i semi, asciugiamo e mettiamo in sacchetti in porzioni.
Pomodori. Potete tagliarli a fette (come le zucchine) oppure, se sono pomodorini, congelarli interi. Assicurati di rimuovere la pelle.
Carota. Questi ortaggi a radice possono essere congelati in 2 modi. Lavare, sbucciare, sbollentare per 3 minuti, quindi tagliare o grattugiare.
Funghi. Mettere a bagno per 2 ore, lavare, tagliare l'eccesso, tritare (nota - se i funghi sono grandi), asciugare, confezionare in porzioni. Puoi anche friggere i funghi a fette in olio vegetale e poi congelarli (il loro tempo di cottura sarà più breve).
Misto di verdure. Quando si monta un set per il congelamento, controllare innanzitutto quali verdure necessitano di sbollentamento e quali no. Dopo averli lavati, asciugati e tagliati, mescolarli in sacchetti.

Ricette per congelare i prodotti semilavorati

Tecniche semplici come il congelamento dei semilavorati saranno estremamente utili durante le visite improvvise degli ospiti o quando non si ha il tempo di stare ai fornelli per 2 ore.

I prodotti semilavorati possono essere qualsiasi cosa (tutto dipende dalle preferenze e dall'immaginazione):

Carne. Lo tagliamo a pezzi come vi servirà poi durante la cottura (cannucce, cubetti, pezzetti) e lo mettiamo in sacchetti porzionati.
Carne macinata. Lo facciamo da soli, lo disponiamo in porzioni (in polpette, cotolette, ecc.), lo togliamo. Potete formare subito delle polpette o delle cotolette, congelarle su pellicola (su una teglia) e poi nasconderle nei sacchetti (impanate dopo lo scongelamento!). I ravioli/manti possono essere preparati anche subito.
Pescare. Puliamo le sue squame, lo evisceriamo, lo tagliamo a filetti o bistecche e lo mettiamo in contenitori.
Verdure bollite. Lessare, tagliare, asciugare, mettere in contenitori. Comodo quando devi preparare velocemente un'insalata la sera: devi solo scongelare i prodotti finiti nel microonde. Potete anche friggerli e metterli in un barattolo di vetro con coperchio (ad esempio per il condimento per la zuppa).
Pancakes. Il piatto preferito di molte persone. Cuociamo le frittelle, le farciamo a piacere (con carne, ricotta o fegato) e le congeliamo in un contenitore.
Contorni. Sì, sì, e si possono anche congelare! È molto comodo quando non hai tempo o tutti i fornelli sono occupati e la famiglia aspetta la cena. Cuocere il riso (orzo, grano saraceno), fresco, mettere in un contenitore.
Purea di frutta e verdura eccetera.

Nessuno sosterrà che i preparativi rendono la nostra vita molto più semplice. Trascorriamo diverse ore del sabato a preparare le provviste, e poi non siamo tormentati dalla domanda su cosa cucinare e dove trovare così tanto tempo libero.

Forse l'unico problema sono i piccoli congelatori. Anche i frigoriferi grandi e robusti di solito hanno un massimo di 3 scomparti nel congelatore. E fare scorta per l'inverno con uno spazio così limitato è, ovviamente, molto difficile.

L'opzione ideale è un grande congelatore separato. Una cosa molto utile in casa quando hai una famiglia numerosa e trascorri la maggior parte del tempo al lavoro.

Il sito del sito ti ringrazia per la tua attenzione all'articolo! Saremo molto lieti se condividerai le tue ricette per il congelamento fatto in casa e i prodotti semilavorati nei commenti qui sotto.

Difficilmente una casalinga metterebbe in dubbio l'affermazione secondo cui l'uso di un congelatore non è solo conveniente, ma anche redditizio. Ma mentre tutti concordano sui suoi vantaggi, poche persone sanno come utilizzare in modo efficace le risorse del proprio congelatore. Ciò è spiegato semplicemente: le nostre nonne e madri non potevano permettersi frigoriferi con grandi congelatori composti da più scomparti (per non parlare dei congelatori separati). Di conseguenza, non avevamo nessuno che trasmettesse la preziosa esperienza del loro utilizzo, che ci insegnasse come congelare, conservare e scongelare correttamente gli alimenti, che ci mostrasse cosa e come congelare. Pertanto, devi padroneggiare questa utile abilità attraverso l’esperienza, imparando dai tuoi errori e da quelli degli altri.

Perché essere amici del congelatore?

Innanzitutto, utilizzando il congelatore risparmia tempo. Ad esempio, puoi preparare una grande quantità di semilavorati fatti in casa (gnocchi, gnocchi, cotolette, cheesecake, ecc.) E poi per diversi giorni non perdere tempo con la cottura, ma solo con la lavorazione termica delle forniture esistenti.

Se un piatto non viene mangiato completamente, gli avanzi possono anche essere congelati e utilizzati la volta successiva. Ad esempio gli avanzi di zuppe, primi piatti, dolci e salse.

In secondo luogo, utilizzando il congelatore risparmia denaro. Il prezzo degli stessi prodotti può variare sensibilmente a seconda del periodo dell'anno. Ad esempio, i verdi costano pochi centesimi in estate, ma in inverno il loro costo può suscitare muta sorpresa. Il budget familiare otterrà un risparmio significativo se si congela verdura, frutta, bacche ed erbe aromatiche nella loro stagione (peperoni, zucchine, melanzane, prezzemolo, aneto, spinaci, ciliegie, ribes, ecc.).

Ciò che la famiglia non ha tempo di mangiare fresco può essere conservato congelato. Questo è molto più efficace che semplicemente gettare il cibo nella spazzatura.

Terzo, usa il congelatore ti aiuta a diventare una brava casalinga, che ha sempre in stock una “riserva strategica” di cibo per ogni emergenza. Ad esempio, se la casalinga non ha tempo per preparare la cena da sola (o è troppo pigra), la sua famiglia può semplicemente aprire il congelatore, estrarre il piatto finito e scaldarlo. E gli ospiti inaspettati non saranno mai un problema, poiché nei “contenitori” ci sarà qualcosa di appositamente conservato per il tè per un'occasione del genere (torta, crostata, biscotti, caramelle, ecc.).

Infine, l'utilizzo di un congelatore lo consente diversificare la nostra dieta. Ad esempio, la stagione delle fragole è molto breve, ma l'amicizia con il congelatore ti permette di goderti questa bacca in qualsiasi periodo dell'anno.

Cosa e come puoi congelare?

– È meglio congelare qualsiasi alimento in porzioni, in piccoli lotti. Ciò non solo è conveniente, ma evita anche il ricongelamento, che degrada significativamente il gusto e le proprietà nutrizionali del cibo.

– Quanto più veloce è il congelamento, tanto più piccoli si formano i cristalli di ghiaccio nelle pareti cellulari del prodotto e quindi queste ultime rimangono intatte. La temperatura standard dei congelatori domestici è di meno 18 gradi. La carne pretagliata in piccoli pezzi si congelerà più velocemente (e sarà più gustosa) della carne congelata nello stesso congelatore e nelle stesse condizioni, ma in un pezzo più grande. Idealmente, il congelatore ha una funzione di “congelamento rapido”.

– Il modo migliore per congelare la maggior parte degli alimenti è su taglieri piatti. In questo modo il cibo si congelerà in modo uniforme e veloce, preservandone il più possibile la qualità. Ma non dovresti lasciarli sui pannelli di stoccaggio.

– Gli alimenti congelati devono essere conservati in appositi contenitori o sacchetti, ripiegandoli ermeticamente ed eliminando l’aria in eccesso. Quanto più densamente i prodotti vengono “imballati”, tanto meno umidità perderanno durante lo stoccaggio. Un piccolo trucco: il cibo si conserverà meglio se avvolgete i contenitori con 1-2 strati di pellicola o pellicola trasparente.

– Eventuali contenitori per la conservazione non devono essere riempiti fino all'orlo. L'acqua, trasformandosi in ghiaccio, occuperà più spazio e “sollevarà” i coperchi, rompendone il sigillo, oppure “farà esplodere” i barattoli di vetro.

– I contenitori e i sacchetti devono essere chiusi ermeticamente. Ciò conserverà il cibo il più possibile ed eviterà che gli odori si mescolino nel congelatore.

– Se possibile, è meglio assegnare uno scaffale separato per ogni tipo di prodotto. Quindi i muffin non saranno saturi di odore di pesce e la carne non avrà l'odore di fragole.

– Si consiglia vivamente di firmare il documento congelato: cosa è esattamente congelato, la data e la durata di conservazione. Ciò eviterà di indovinare situazioni, ad esempio, che tipo di brodo è conservato in questo barattolo: pollo, carne o verdura? O che tipo di carne è: prosciutto o filetto? Di norma, i sacchetti per il congelatore vengono venduti con adesivi speciali. Per i contenitori, tali adesivi possono essere acquistati presso il reparto forniture per ufficio.

Queste regole e principi si applicano a tutti i tipi di prodotti. Le tabelle indicanti le regole per il congelamento, lo scongelamento e l'utilizzo dei piatti già pronti possono essere scaricate qui. – . Durante i corsi di formazione sulla creazione di menu, i partecipanti ricevono anche tavoli gratuiti su verdura, frutta, erbe aromatiche, carne, pesce, pollame, uova, latticini e prodotti a base di pasta.

Spero che questo argomento ti aiuti a fare amicizia con il tuo congelatore e a rendere il processo di cottura ancora più semplice ed efficiente.
Essere una brava casalinga è facile!

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