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꼬르동블루 레시피. 치킨 꼬르동 블루 만드는 법

꼬르동 블루의 역사

Cordon Bleu는 프랑스어에서 "파란 리본"으로 번역되었으며 동의해야 합니다. 매우 이상하게 들립니다. 파란 리본이 그것과 무슨 관련이 있습니까? 아마도 이 접시는 한때 파란색 리본으로 묶여 있었을 것입니다. 이것은 버전 중 하나일 뿐이며 그 중 여러 가지가 있습니다. 그 중 한 사람에 따르면 슈니첼 꼬르동 블루가 프랑스 요리 대회에서 우승할 수 있었고 우승자에게는 파란색 리본이 달린 주문이 수여되었습니다. 다른 버전에 따르면, 루이 15세는 자신이 가장 좋아하는 DuBarry 부인의 요리사에게 블루 리본 훈장을 엄숙하게 수여했으며, 그 이후로 이 이름은 농담으로 모든 가치 있는 요리사와 맛있는 요리에 수여되었습니다. 그리고 네 번째 버전에 따르면 코르동 블루 요리는 바젤의 부유한 가문의 요리사가 만들었습니다. 전설에 따르면, 이 요리사는 요리하는 동안 머리에 파란색 리본을 펄럭이는 소녀들이 정원에서 노는 것을 지켜봤다고 합니다. 코르동 블루인의 역사가 무엇이든, 사실 이 요리는 원래 송아지 슈니첼이라고 불리며, 빵가루를 입히고 햄과 치즈로 속을 채웠습니다.

꼬르동 블루를 준비하는 과정은 다음과 같습니다. 두 개의 얇은 고기 조각 사이에 살코기 햄 한 조각과 치즈를 놓습니다(에멘탈, 그뤼에르, 체다 또는 라클렛이 적합합니다. 이 치즈 중 하나를 사용하면 꼬르동 블루를 독특하게 맛있게 만들 수 있습니다). 필요한 경우 슈니첼의 가장자리를 나무 꼬치로 고정합니다. 그건 그렇고, 얇은 슈니첼 두 개뿐만 아니라 주머니가 잘린 두꺼운 슈니첼 하나도 사용할 수 있습니다. 그런 다음 슈니첼에 밀가루, 계란, 빵가루를 입힌 다음 녹인 버터나 식물성 기름에 튀겨냅니다. 시간이 지나면서 송아지 고기 대신 돼지고기와 닭 가슴살이 널리 사용되기 시작했습니다. 그래서 KhozOBoz는 오늘 닭 가슴살로 코르동 블루를 준비할 것을 제안합니다.

치킨 꼬르동 블루의 장점

그래서 오늘 요리의 주재료는 닭가슴살이에요. 치킨 코르동 블루는 매우 부드럽고 건강에도 좋습니다. 이 희박한 흰 살코기는 모든 음식 중에서 가장 다이어트 식품입니다. 쉽게 소화할 수 있는 동물성 단백질의 공급원입니다. 치킨 필레에는 비타민 A, B1, B2, 니코틴산, 다양한 미네랄, 칼슘, 구리, 인, 마그네슘, 셀레늄 및 황이 포함되어 있습니다. 치킨 필레는 콜레스테롤 함량이 가장 낮기 때문에 닭고기에서 가장 건강한 부분으로 간주되지만 돼지고기나 쇠고기보다 단백질이 더 많이 함유되어 있습니다. 냉동된 것보다 냉장된 것을 구입하여 사용하는 것이 더 좋다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 이 경우 고기에는 미네랄 염, 비타민, 아미노산 및 인이 유지되어 해동 후 사라지는 경우가 많습니다.

재료

치킨 필레 – 1개;
햄 - 2조각;
단단한 치즈 – 2조각;
계란 – 1개;
밀가루 – 1/3 컵;
빵 부스러기 - ½ 컵;
소금 – 1티스푼;
갈은 후추 – 1/3 티스푼;
카레 – 1티스푼;
우유 - 1잔.

코르동블루 준비 중

치킨 필레를 세로로 두 부분으로 자릅니다.
접착 필름으로 고기를 덮고 잘 치십시오.
우유, 소금, 후추, 카레를 섞으세요.
고기를 우유 혼합물에 넣고 약 30~40분 동안 재워두세요. 가능하면 더 오래 두세요.
우유 매리 네이드에서 고기를 제거하십시오.
계란을 치십시오.
우리는 치즈와 햄을 자릅니다. 각각 두 조각이 필요합니다.
우리는 고기를 반으로 접을 것이기 때문에 중앙이 아닌 측면에 햄 조각을 놓습니다.
햄 위에 치즈 한 조각을 올려주세요.
각 고기 조각을 반으로 접고 가장자리를 구부려 충전물이 완전히 안쪽에 있고 밖으로 나오지 않도록 합니다.
그런 다음 트리플 브레딩(triple breading)이라는 작업을 수행합니다. 먼저 제품을 밀가루로 굴린 다음 달걀에 담근 다음 다시 굴려 빵 부스러기에 넣어야한다는 사실로 구성됩니다. 사진에서 고기를 밀가루로 준설하는 삼중 빵 굽기의 첫 번째 단계를 볼 수 있습니다.
두 번째 단계의 차례가 왔습니다. 구타 달걀에 고기를 담그십시오.
계란 혼합물이 고기의 모든 면을 덮어 계란이 1mm도 코팅되지 않은 채로 남지 않도록 하는 것이 매우 중요합니다.
그리고 마지막으로 세 번째 단계-고기를 다시 굴리지만 밀가루가 아니라 빵 부스러기로 굴립니다.
황금빛 갈색이 될 때까지 양면을 식물성 기름에 볶은 다음 뚜껑을 덮고 매우 약한 불로 5-6 분 더 요리하여 고기가 내부에서 잘 튀겨 지지만 타지 않습니다.
맛있는 빵 껍질이 형성될 때까지 뜨거운 식물성 기름에 코르동 블루를 중간 불로 볶은 다음 뚜껑을 덮고 약한 불에서 약 5분간 더 조리합니다.
코르동 블루를 종이 타월 위에 올려 여분의 지방을 제거한 후 서빙하세요.

보시다시피 오늘 HozOBoz가 제공한 레시피인 꼬르동 블루는 매우 간단하고 저렴한 재료로 만든 요리이지만 정교함과 우아함이 없지는 않습니다. 평일 저녁 식사로 요리할 수 있지만 명절 테이블의 실제 장식이 될 수도 있습니다. 어쨌든, 준비한 것을 후회할 필요가 없으며 가족도 만족할 것입니다.

꼬르동 블루는 전통적으로 빵가루를 입힌 치즈와 햄을 곁들인 고기 필레를 굽는 스위스 및 프랑스 요리의 요리법입니다. 접시의 고전적인 변형에는 다양한 해석이 있으며 그 중 주요 해석은 아래 제시된 자료에 나와 있습니다.

꼬르동 블루 만드는 법?

요리의 기본은 닭고기 또는 칠면조 필레, 돼지 고기 안심 또는 송아지 안심이 될 수 있습니다.
치즈를 선택할 때 에멘탈(Emental), 그뤼에르(Gruyère), 라클렛(raclette)과 같이 달콤한 맛이 뚜렷한 향기로운 품종을 선호해야 합니다.
햄은 생훈제 또는 삶아서 훈제한 것이 이상적이며 부드럽지만 잘게 썰어서는 안 됩니다.

꼬르동 블루 - 클래식 레시피

스위스 요리와 프랑스 요리 모두에서 볼 수 있는 오리지널 레시피인 꼬르동 블루는 종종 치즈와 햄으로 속을 채운 송아지 고기 슈니첼 형태로 준비됩니다. 제품을 계란, 밀가루, 빵가루에 담근 다음 양쪽이 익을 때까지 튀기고 뜨거운 기름에 황금빛 갈색이 됩니다.

재료:

송아지 펄프 – 500g;
햄 – 200g;
치즈 – 150g;
밀가루 – 60g;
계란 – 1 개;
빵 부스러기 – 60g;
물 – 40ml;
소금, 검정 및 올스파이스 갈은 후추;
오일 – 60ml.

준비

고기는 여러 층으로 자르고 각 층은 두들겨 맞습니다.
레이어의 한쪽 절반에 햄과 치즈 조각을 놓고 나머지 절반으로 덮습니다.
밀가루, 소금, 후추를 섞어 제품을 담근 다음 계란과 빵가루를 묻혀 가열 된 기름에 담그십시오.
준비물을 갈색으로 만든 후 물을 넣고 용기에 뚜껑을 덮고 코르동 블루와 치즈, 햄을 넣고 45분간 끓입니다.

치킨 꼬르동 블루 레시피

닭고기로 코르동 블루를 만드는 데는 송아지 고기와 같은 시간이 걸리지만 열처리 비용을 절약할 수 있습니다. 가금류 가슴살로 만든 제품은 양면을 튀긴 후 즉시 준비되며, 등심을 통째로 사용하더라도 뚜껑 아래에서 추가로 끓일 필요가 없습니다.

재료:

치킨 필레 – 2 개;
햄 – 2-4조각;
치즈 – 2-4 조각;
밀가루 – 60g;
계란 – 1 개;
빵 부스러기 – 60g;
소금, 후추, 기름.

준비

필레를 세로로 잘라 주머니에 넣고 두들겨서 소금에 절이고 후추를 뿌립니다.
햄과 치즈를 잘라놓은 부분에 넣고 이쑤시개로 잘라주세요.
공작물을 밀가루, 계란, 빵가루에 담그십시오.
꼬르동 블루는 기름에 제품의 양면이 갈색으로 변하는 레시피입니다.

꼬르동 블루 - 오븐 레시피

꼬르동 블루는 프라이팬뿐만 아니라 오븐에서도 만들 수 있는 레시피입니다. 이렇게 준비하면 요리에서 많은 사람들이 바람직하지 않다고 생각하는 지방 함량이 줄어들고 건강해집니다. 제품은 슈니첼 또는 롤 형태로 준비된 후 물을 추가하거나 이 경우 버터 국물을 첨가하여 틀에서 구워집니다.

재료:

치킨 필레 – 4개;
햄 – 4조각;
치즈 – 4조각;
밀가루 – 60g;
계란 – 1 개;
빵 부스러기 – 60g;
오일 – 20-40g;
국물 – 50ml;
소금 후추.

준비

필레를 여러 층으로 자르고 필름 아래에 두드려 소금에 절이고 후추를 뿌립니다.
각 층에 햄과 치즈 한 조각을 놓고 돌돌 말아주세요.
꼬르동 블루 롤은 밀가루를 묻힌 뒤 계란물을 묻히고 빵가루를 입혀 굴립니다.
조각을 틀에 넣고 버터 조각과 국물을 추가합니다.
오븐에 넣고 200도에서 30분간 굽습니다.

햄과 치즈를 곁들인 꼬르동 블루 – 레시피

등심 고기와 훈제 햄, 스위스 치즈를 결합한 정통 요리법인 코르동 블루는 저렴한 러시아 또는 네덜란드 치즈를 사용하여 예산에 맞게 준비할 수 있습니다. 좀 더 세련된 맛을 더하기 위해 햄 조각을 버터에 구워냅니다.

재료:

치킨 필레 – 500g;
햄 – 200g;
치즈 – 150g;
밀가루 – 60g;
계란 – 1 개;
빵 부스러기 – 60g;
버터 – 40g;
소금, 후추, 허브, 기름.

준비

등심을 층으로 자르고 두들겨서 소금과 후추로 간을하십시오.
햄을 기름에 튀겨서 위에 올려 놓고 강판 치즈와 허브를 뿌린 다음 제품을 말아 올립니다.
밀가루, 계란, 빵가루에 공작물을 담그십시오.
적당한 불에서 기름에 햄과 치즈를 곁들인 코르동 블루를 사방으로 볶습니다.

크림소스 치킨 꼬르동 블루 롤

요리는 장식하면 특히 맛있습니다. 이 디자인에서는 닭고기, 송아지 고기 또는 돼지 고기로 제품을 만들 수 있습니다. 조각의 열처리 시간 만 다르며 사용되는 고기 종류에 따라 부드러워 질 때까지 끓여야합니다.

재료:

치킨 필레 - 3개;
햄 – 6조각;
치즈 – 6조각;
밀가루 – 120g;
파프리카 – 10g;
화이트 와인 - 120ml;
크림 – 250ml;
버터 – 100g;
소금, 후추, 향신료, 바질, 파슬리.

준비

필렛은 세로로 반으로 자르고 두들겨 양념합니다.
햄과 치즈를 각각 올려서 돌돌 말아 이쑤시개로 잘라줍니다.
밀가루 3테이블스푼과 파프리카, 소금을 섞은 다음 공작물을 혼합물에 담근 다음 기름에 볶습니다.
크림을 나머지 밀가루, 와인, 허브와 섞어 프라이팬에 붓습니다.
30분 동안 끓입니다.

돼지고기 꼬르동 블루 – 레시피

돼지 고기로 코르 동 블루를 만들려면 뼈없는 돼지 고기 카보네이드가 필요하며 섬유질을 1.5-2cm 두께로 잘라야합니다. 결과 조각에 세로 주머니를 만든 다음 조심스럽게 필름 아래에 두드립니다. 레이어의 무결성을 유지합니다.

재료:

돼지고기 탄산염 – 700g;
햄 – 200g;
치즈 – 150g;
밀가루 – 100g;
계란 – 1 개;
크래커 – 100g;
크림 – 250ml;
버터 – 50g;
소금 후추.

준비

돼지고기, 소금, 후추를 준비합니다.
햄과 치즈를 주머니에 넣고 이쑤시개로 잘라주세요.
제품을 밀가루, 계란, 빵가루에 담그고 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다.

터키 코르동 블루

위에서 언급했듯이 햄과 치즈 코르동 블루는 어떤 고기로도 만들 수 있으며 칠면조도 예외는 아닙니다. 아이디어를 구현하기 위해 그들은 최대 2cm 두께의 층으로 자르고 약간 두드리는 가금류 가슴살 필레를 사용합니다. 원하는 경우 고기를 마늘과 향신료로 미리 재워둘 수 있습니다.

재료:

칠면조 필레 – 700g;
햄 – 200g;
치즈 – 150g;
오일과 로즈 와인 - 각각 100ml;
디종 머스타드 – 10g;
마늘 – 2쪽
크림 – 1 잔;
소금, 후추, 마조람, 파프리카, 육두구.

준비

고기 층을 가로로 자르고 소금, 조미료, 마늘로 양념하고 기름을 부어 하루 동안 방치합니다.
주머니 안에 햄과 치즈를 채워 넣고 이쑤시개로 잘라 기름에 튀겨냅니다.
팬에 와인, 머스타드, 크림을 넣고 소스로 간을 합니다.
고기와 속을 틀에 넣고 크림 혼합물을 붓고 200도에서 20-30분 동안 굽습니다.

다진 코르동 블루

아래에 설명된 간단한 요리법인 꼬르동 블루는 전통 요리의 게으른 변형으로 간주될 수 있습니다. 이 경우 제품은 커틀릿과 같은 다진 고기로 채워지거나 즉시 만들어지며 주부에게 상당한 시간을 절약합니다. 또한 부드럽고 섬세한 제품을 얻으려고 노력하는 사람들을 기쁘게 할 것입니다.

재료:

다진 닭고기 – 700g;
햄 – 200g;
치즈 – 150g;
버터와 식물성 기름 – 각각 100g;
밀가루 – 70g;
계란 – 1 개;
빵 부스러기 – 100g;
소금 후추.

준비

양념한 다진 고기는 플랫브레드를 만들고 그 안에 햄 조각과 치즈 부스러기를 채우는 데 사용됩니다.
충전물을 내부에 밀봉하고 가공물을 밀가루, 계란, 빵가루에 담그십시오.
두 종류의 오일을 섞어 황금빛 갈색이 될 때까지 다진 치킨 코르동 블루를 볶습니다.

버섯이 들어간 코르동 블루

아래 권장 사항을 고려하여 장식된 프라이팬에 담긴 코르동 블루는 버섯 팬들을 기쁘게 할 것입니다. 적절하게 준비된 샴 피뇽 또는 버섯 왕국의 다른 대표자는 양파와 함께 튀겨지고 잘게 썬 다음 햄과 치즈와 함께 충전물을 장식하는 데 사용됩니다.

완성된 꼬르동블루 가슴을 꺼내줍니다

치킨이 튀겨졌는데 치즈가 흘러나오지 않더라구요

고명 (저는 야채와 함께 "모틀리" 쌀을 반찬으로 사용했습니다)

즐겁게 요리하고, 식욕을 돋우며 먹어보세요!

레스토랑 르 샹떼클레르

니스에서 가장 멋진 레스토랑. 미슐랭 2스타 셰프인 장드니 리블랑(Jean-Denis Rieblanc)은 자신의 요리와 스타일을 "프로방스에서 영감을 받아 프로방스의 제품과 전통에 경의를 표하는 것"이라고 정의합니다. 그는 정통적인 모든 것에 대한 사랑을 전하는 것을 좋아하며 최고의 프랑스 요리 전통에 따라 거실에서 제공되는 정말 훌륭한 메뉴를 손님에게 제공합니다. 레스토랑은 Negresco Hotel에 위치해 있습니다. 이것은 리조트에서 가장 세련되고 값 비싼 시설 중 하나입니다. 내부는 핑크와 브라운 톤으로 꾸며져 있습니다. 셰프는 지중해 요리와 고전적인 프랑스 요리를 전문으로 합니다. 여기에 오신다면(테이블을 미리 예약하셔야 합니다), 개구리 다리 소스를 곁들인 카넬로니, 초리조를 곁들인 송아지 흉선, 살구 버섯 프리카세와 파스타, 설탕을 곁들인 사과 파이 수플레를 꼭 주문하세요. Le Chantecler는 15,000병이 담긴 와인 저장고와 1751년에 지어진 고급 목재 패널로도 유명합니다.

매일 "Cordon Bleu"라고 불리는 절묘한 속을 채운 커틀릿을 요리할 가능성은 거의 없습니다. 이 요리는 꽤 복잡합니다. 그러나 휴일 테이블을 설정하는 방법을 배우는 것은 확실히 가치가 있습니다. 또한, 꼬르동 블루 제품은 어느 매장이나 시장에서나 자유롭게 구입할 수 있습니다.

꼬르동블루란 무엇인가

코르동 블루의 오래된 오리지널 레시피에는 신선한 송아지 안심, 에멘탈 치즈, 라클렛 치즈, 그뤼에르 치즈, 살코기 햄(생 훈제 또는 삶은 햄)이 사용됩니다. 조리법에서는 주부가 튀김용 빵가루, 밀가루, 신선한 계란, 녹인 버터도 준비해야 합니다.

커틀릿은 다음과 같이 만들어집니다.

송아지 안심은 슈니첼이라고 불리는 긴 조각으로 자릅니다.
송아지 고기 두 조각 사이에 햄과 치즈 한 조각을 놓습니다.
이 전체 구조는 꼬치로 측면에서 잘립니다.
생 커틀릿에 소금에 절인 밀가루를 묻힌 다음 계란을 묻히고 마지막으로 빵가루를 입힙니다.
커틀릿은 뜨거운 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 양면이 튀겨집니다.

현대 요리사는 송아지 고기뿐만 아니라 살코기 돼지 고기, 닭 가슴살 또는 칠면조 필레로도 코르동 블루를 만듭니다. 안에는 고소한 치즈와 고급 햄이 들어있습니다. 레스토랑에서는 커틀릿이 실제로 녹은 버터로 튀겨지지만 집에서는 식물성 기름을 사용하는 것이 가능합니다.

돼지고기 꼬르동블루

직접 만든 레시피:

돼지고기 안심을 결 반대 방향으로 썰어 1cm 두께의 둥근 메달을 만듭니다.
고기를 접착 필름으로 덮고 7-8mm 두께로 아주 가볍게 두드립니다.
지방 함량이 높은 단단한 치즈는 0.5cm 두께의 평평한 조각으로 자릅니다.
치즈처럼 햄도 준비해주세요.
고기 한 조각 위에 치즈와 햄을 올리고 두 번째 고기로 덮습니다.
나무 이쑤시개로 가장자리를 고정합니다.
밀가루에 약간의 소금을 뿌리고 커틀릿을 굴립니다.
거품이 날 때까지 계란을 치고 제품을 밀가루에 담그십시오.
흰색의 오래된 덩어리에서 거칠게 갈아진 빵가루에 코르동 블루를 굴립니다.
프라이팬에 기름을 두릅니다. 반 센티미터 층에 붓습니다.
양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 커틀릿을 볶습니다.
튀긴 빵가루 껍질이 손상되지 않도록 이쑤시개를 조심스럽게 제거하세요.

4인분 요리에는 다음 제품이 필요합니다.

돼지고기 메달리온 8개(총 400g)
납작한 치즈 조각 4개(총 150g)
상점에서 구입한 납작한 햄 4개(총 200g)
거품이 날 때까지 휘젓기 위한 계란 2개.
커틀릿을 굴리기 위한 밀가루 100g.
1티스푼 밀가루와 섞는 소금.
빵가루 300g.
튀김용 기름 200ml.

닭가슴살 꼬르동블루

닭가슴살 1개로 꼬르동블루 커틀릿 2개가 나옵니다. 4개의 커틀릿의 경우 가슴살 2개와 이전 레시피에서 제공한 것과 똑같은 기타 재료를 비축하세요.

닭가슴살의 껍질을 제거해주세요.
가슴뼈를 따라 두 부분으로 자릅니다.
필렛 내부에 일종의 주머니가 생기도록 각 부분을 세로로 자릅니다.
결과 구멍에 치즈 조각과 햄 조각을 넣습니다.
계란을 치고 빵가루를 창살에 발라주세요.
돈까스의 한쪽 면을 레존(구타 달걀)에 담그세요.
반대쪽의 제품도 동일하게 수행하십시오.
돈까스를 한쪽에 빵가루로 굴립니다.
반대쪽에서도 절차를 반복하십시오.
커틀릿을 기름에 한쪽 면을 5분 동안 볶습니다.
뒤집어 반대쪽도 계속 볶습니다.
크림 소스와 구운 야채 또는 신선한 야채를 곁들인 코르동 블루 커틀릿을 제공하세요.

튀기기 전에 이쑤시개로 치킨 필레 커틀릿을자를 필요가 없습니다. 준비된 구멍에 충전물을 넣기 때문에 빠지지 않습니다.

이 비디오는 칠면조 코르동 블루 만드는 방법을 보여줍니다. 이것은 또한 노동 집약적이지만 매우 맛있습니다.

코르동 블루-축제 테이블과 일상 테이블 모두에 적합한 멋진 요리입니다. 이 요리는 프랑스와 스위스 요리에 뿌리를 두고 있습니다. 꼬르동 블루(프랑스어로 꼬르동 블루)는 말 그대로 "파란 리본"으로 번역됩니다. 그러나 본질적으로 그것은 빵가루에 빵가루를 입히고 녹인 버터에 튀긴 송아지 고기 슈니첼입니다. 일반 슈니첼과 다른 점은 안에 치즈 한 조각을 넣고 슈니첼을 롤에 감싼다는 점이다. 따라서 꼬르동 블루는 별도의 역사를 지닌 별도의 독립된 요리라고 할 수 있습니다. 그런데 이 요리는 닭고기와 칠면조 필레로도 만들어집니다. 하지만 오늘 우리는 알아낼 것입니다 치즈를 곁들인 치킨 꼬르동 블루 레시피사진과 함께 단계별로. 저를 믿으세요. 모두가 이 레시피를 좋아할 거예요!

치즈를 곁들인 치킨 코르동 블루 재료

치킨 필렛	3개
햄	50 그램
(단단한)	50 그램
닭고기 달걀	2개
빵 부스러기	150g
	0.5컵
물	조금
기(또는 식물성 기름)	50 그램
소금	맛
후추	맛