케피르를 곁들인 바우르사키(Baursaki) - 진짜 카자흐어 요리법. 맛있는 블로그: 집에서 바우르삭 반죽을 만드는 카자흐 바우르삭 레시피

Baursak은 여러 국가와 국적의 전통적인 밀가루 제품으로 boorsok, boorsok 또는 bavyrsak이라고 부릅니다. 이 제품은 이스트 또는 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만들어 가마솥에 튀기거나 튀겨낸 작은 도넛(원형, 삼각형 또는 다이아몬드 모양)입니다.

접시의 칼로리 함량은 100g 당 235kcal이며 설탕 함량에 따라 증가할 수 있습니다. 이 기사에서는 사진과 함께 여러 가지 해석으로 바우르삭을 요리하는 방법을 단계별로 살펴보겠습니다.

집에서 카자흐스탄 바우르삭

바우르삭의 실제 카자흐 요리법에는 천연 카자흐 제품인 아이란과 암말의 우유를 반죽에 사용하고 양고기 지방을 튀김에 사용합니다. 독특한 맛의 풍미를 만들어 내는 이들이 바로 그들이다.

구성 요소 목록:

• 베이커 효모(생압착) – 100g;
• 아이란 – 0.5리터;
• 설탕 90-100g;
• 암말 우유 - 1.5 컵;
• 밀가루 - 1-1.5kg;
• 고환 하나;
• 소금과 소다 - 각각 작은 숟가락 하나;
• 녹인 양고기 지방 – 400g.

효모가 들어간 바우르사키는 준비하는 데 오랜 시간이 걸립니다(3.5-4시간). 그러나 가장 진정한 미식가조차도 기뻐할 것입니다.

요리 지침:

1. 우리는 따뜻한 우유에 효모를 희석합니다.
2. 소다를 아이란에 붓고 저어주고 반응이 일어날 때까지 약 2분 정도 기다립니다.
3. 다음으로 아이란과 우유를 섞고 밀가루, 계란, 과립 설탕을 넣고 소금을 추가합니다. 탄력 있고 부드러운 반죽을 반죽하십시오.
4. 따뜻한 곳에 놓고 1~1.5시간 동안 발효시킵니다. 그런 다음 철저히 섞어서 다시 부풀게 합니다.
5. 우리는 1-1.5 시간 더 기다렸다가 덩어리를 다시 반죽하고 1cm 두께의 층으로 굴려서 작은 원형을 잘라냅니다 (유리를 사용할 수 있음).
6. 10분 동안 "요리"한 다음 끓는 양고기 지방에 볶습니다. 튀기는 동안 원의 부피가 증가하고 공처럼 됩니다.

불필요한 지방을 흡수하기 위해 기성품의 맛있는 바우르삭을 종이 냅킨이나 수건 위에 깔아 놓습니다.

Bavyrsak 타타르 효모

집에서 요리하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 이 요리는 튀김에 가루 설탕을 뿌린 반죽 조각으로 구성됩니다. 이 간식은 차에 딱 맞습니다.

재료:

반죽의 경우:

• 버터 기름 – 15g;
• 우유 – 70ml;
• 계란 5개;
• 설탕 - 큰 숟가락;
• 신선한 효모 – 2g;
• 밀가루 – 650g;
• 소금 - 꼬집음.

로스팅의 경우:

• 정제된 해바라기유 – 250ml.

뿌리기용:

• 가루 설탕 - 5 큰 숟가락.

요리 계획:

1. 계란과 우유를 냉장고에서 미리 꺼내세요.
2. 녹인 버터, 계란, 설탕, 이스트, 소금, 우유를 용기에 넣고 섞습니다. 소금과 설탕 결정, 효모가 완전히 녹을 때까지 모든 것을 철저히 저어줍니다.
3. 그런 다음 체를 통과한 밀가루를 넣고 반죽을 반죽합니다. 부드러움은 만두 반죽이나 만두 반죽처럼 느껴져야합니다.
4. 15~20분 정도 방치한 후 천으로 덮으세요.
5. 그런 다음 반죽 덩어리를 8 등분으로 나누고 각 부분을 손으로 굴려서 두께가 2cm 이하인 소시지로 만듭니다. 그런 다음 모든 준비물을 헤이즐넛 크기 또는 더 작은 크기로 자릅니다.
6. 로스팅을 시작해 보겠습니다. 식물성 기름을 끓여서 준비물을 볶습니다. 균일하게 튀기기 위해 저어주고 돌리는 것을 잊지 마십시오. 우리는 조각을 한꺼번에 넣지 않고 부분적으로 넣습니다. 빠르게 갈색으로 변하고 부피가 1.5-2배 증가합니다. 각 배치를 요리하는 데 3-4분이 소요됩니다.

구멍이 있는 스푼을 사용하여 타타르 바우르삭을 소쿠리에 넣어 여분의 기름을 제거하고 식힙니다. 음식을 접시에 담고 가루 설탕을 뿌립니다.

에어바비르삭

이스트 반죽으로 만든 푹신하고 부드럽고 통풍이 잘되는 도넛입니다. 우유로 만든 바우르삭은 카자흐스탄 축제 테이블의 주요 특징입니다.

제품 구성:

• 사워 크림과 과립 설탕 - 각각 1 큰술;
• 효모 – 10g;
• 우유 – 500ml;
• 밀가루 – 1kg;
• 소금 - 맛보기.

에어 바우르삭의 단계별 제조법:

1. 목록에 있는 모든 재료로 효모 반죽을 섞은 후 따뜻한 곳에 30분간 두세요.
2. 그런 다음 그것을 1cm 두께의 시트로 굴려서 중간 원을 잘라냅니다. 우리는 그들에게 10분 동안 일어날 시간을 줍니다.
3. 카자흐스탄 바우르삭을 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨냅니다. 냄비에 준비물이 붐비지 않도록 작은 배치를 넣고 2-3 분 동안 볶습니다.

효모가 없는 부르속 레시피

착착과 비슷하지만 크기가 더 큰 축제 전통 달콤한 디저트입니다. 이 레시피의 바우르삭 반죽은 효모 없이 만들어지며 "휴식"이 필요하지 않습니다.

필요할 것이예요:

반죽의 경우:

• 고환 4개;
• 올리브 오일 작은 숟가락;
• 밀가루 3-4컵;
• 소금 한 스푼.

시럽의 경우:

• 물과 설탕 - 각각 0.5 컵;
• 여보 - 큰 숟가락.

튀김용:

• 정제된 해바라기유 – 2컵.

1. 계란을 그릇에 깨뜨린 후 소금, 올리브 오일을 첨가합니다. 재료를 털로 잘 섞으세요.
2. 밀가루를 점차적으로 추가합니다(한 번에 0.5컵).
3. 반죽을 손으로 직접 반죽하십시오. 우리는 그것을 롤빵으로 만들어 절단을 위해 보냅니다.
4. 우리는 롤빵을 여러 조각으로 나누고, 각각을 여자 새끼 손가락 두께의 밧줄로 굴립니다. 우리는 편모에서 작은 공이나 막대를 형성합니다.
5. 우리는 가열해야 하는 기름에 담긴 가마솥에 누룩 없이 진미를 준비합니다. 제품을 튀김기에 보내고 즉시 혼합하고 제품이 갈색이 될 때까지 혼합 과정을 반복합니다. 튀길 때 거품이 많이 생기므로 거품이 "빠져나가지" 않도록 부피가 큰 용기를 사용하세요.
6. 우리는 붉게 생긴 둥근 통나무를 소쿠리에 던집니다.
7. 시럽 채우기를 준비하십시오. 작은 그릇에 꿀과 설탕을 섞고 물로 희석하고 끓여서 캐러멜 색이 될 때까지 5분간 끓입니다.
8. 준비된 달콤한 시럽을 직접 만든 바우르삭 위에 붓고 구멍이 있는 스푼으로 저어준 후 담가질 때까지 기다립니다.
9. 접시에 차곡차곡 담고 완성된 디저트를 즐겨보세요.

케피어를 곁들인 바비르사키

Karaganda는 이러한 맛있는 페이스트리로 모든 전통 축하 행사와 공휴일을 축하하는 도시입니다. 예로부터 영양이 풍부한 도넛은 행복과 햇살의 상징이었으며 가장 친절하고 소중한 손님에게 제공되었습니다. 이 요리는 다양한 국적의 전통 빵의 일종입니다.

필요한 구성 요소 선택:

• 건조 효모와 소다 - 각각 작은 숟가락;
• 고환 하나;
• 케 피어 2 잔;
• 식물성 기름 – 큰 스푼 2개(반죽용) + 0.5l(튀김용)
• 밀가루 – 약 600g;
• 설탕 - 큰 숟가락;
• 소금 - 1/2 티스푼.

준비:

1. 케피어를 약간 가열하고 효모, 설탕, 소다를 첨가합니다. 덩어리 표면에 거품이 나타날 때까지 잠시 기다립니다.
2. 그런 다음 계란, 밀가루, 버터를 넣고 소금을 넣으십시오.
3. 손에 조금 달라붙는 탄력 있고 부드러운 반죽을 반죽하세요. 접착 필름으로 덮고 "예열"을 위해 한 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
4. 이 시간이 지나면 테스트 질량의 크기가 더 커집니다. 밀가루를 뿌리고 다시 반죽한 후 소시지에 넣고 칼로 중간 크기의 원으로 자릅니다. 10분 동안 그대로 놓아두십시오.
5. 가마솥에 기름을 데우고 도넛이 준비될 때까지 튀겨서 구멍이 있는 스푼으로 계속 뒤집습니다.

케피르 기반 바우르사키는 매우 빠르게 준비되며 종이 냅킨에 올려 과도한 지방을 흡수합니다. 잼이나 꿀을 곁들인 차와 함께 맛있는 요리가 제공됩니다.

비디오: 바우르삭 레시피

설명

우유로 만든 맛있고 푹신한 바우르삭사진과 함께 단계별 조리법에 따라 준비된 은 첫 번째 및 두 번째 코스에 탁월한 첨가물이 될 것이며 가루 설탕을 뿌리면 차를위한 즐거운 디저트가 될 것입니다.

우리는 효모를 사용하여 바우르삭용 반죽을 준비할 것입니다. 덕분에 이 "맑은" 중앙아시아 도넛은 통풍이 잘 될 뿐만 아니라 놀랍도록 푹신한 것으로 판명될 것입니다. 그건 그렇고, 집에서 같은 반죽으로 멋진 파이와 플랫 브레드를 준비하는데, 튀김 바우르삭과 달리 소량의 기름에 튀길 수 있습니다. 그래서 이 반죽은 과언이 아닌 보편적인 것입니다.

외부적으로 우리는 바우르삭에 단순한 둥근 모양을 부여할 것입니다. 덕분에 이 황금색 작은 콜로복은 식탁 위의 햇빛과 같을 것입니다. 그리고 수프부터 우유를 곁들인 차까지 모든 요리와 함께 제공할 수 있습니다. 왜냐하면 반죽과 같은 우리 조리법에 따른 바우르삭은 보편적이기 때문입니다.

이제 요리를 시작할 시간입니다!

재료

• 
  (400g)
• 
  (2큰술)
• 
  (2큰술)
• 
  (5~6g)
• 
  (2큰술)
• 
  (1 티스푼)
• 
  (반죽용 2큰술 + 튀김용 800ml)

요리 단계

2 큰술을 가볍게 가열하십시오. 우유를 넣고 2 큰술을 희석하십시오. 엘. 과립 설탕, 1 tsp. 소금과 건조 효모 반 봉지. 효모가 활성화될 수 있도록 혼합물을 15분 동안 따로 보관해 두세요.



그런 다음 거기에 2 큰술을 넣으십시오. 엘. 연화 마가린 (버터로 대체 가능) 및 체로 쳐진 밀가루 400g. 모든 것을 섞고 2 큰술을 부으십시오. 엘. 식물성 기름. 그런 다음 부르사키 반죽을 철저히 반죽해야 합니다.



완성된 반죽을 천이나 식품 등급 폴리에틸렌으로 덮고 따뜻한 곳에 40~45분 동안 놓아두세요.



이 시간 동안 두 배로 상승하고 볼륨이 크게 증가해야 합니다.



부풀어 오른 반죽에서 조각을 떼어 소시지로 만듭니다. 이전에 밀가루에 담근 손바닥 가장자리를 사용하여 작은 조각을 조심스럽게 분리하십시오.



공으로 굴립니다.



가마솥이나 벽이 두꺼운 팬에 식물성 기름 800ml를 넣고 센 불로 가열합니다. 뜨거워지면 불을 중간으로 낮추고 공을 펼쳐 놓습니다(한 번에 최대 10-15개). 말 그대로 튀겨야 합니다. 바우르삭을 고르게 구우려면 튀기는 동안 정기적으로 뒤집어 주어야 합니다..



바우르삭이 균일한 황금색을 띠면 구멍이 있는 스푼으로 프라이어에서 꺼내 종이 타월 위에 올려 과도한 지방을 제거합니다.



도넛을 완전히 식힌 다음 모두를 테이블로 불러옵니다. 우리는 빵이나 차 대신 거의 모든 요리와 함께 바람이 잘 통하는 바우르삭을 제공합니다.



많이 드세요!

봄은 천천히 그 자체로 다가오고 있으며, 처음에는 좋은 날씨로 우리를 기쁘게 하고, 그다음에는 3월 8일, 그리고 나우리즈(Nauryz)가 멀지 않습니다. Nauryz의 변하지 않는 전통은 맛있는 바우르삭을 준비하는 것입니다. 실제 카자흐 바우르삭은 요리법으로 기록되지 않고, 노년층에서 젊은 세대까지 각 가족의 동기화된 설명과 함께 시각적 시연을 통해 전달됩니다. 그러나 어렸을 때 뜨거운 부엌에서 시간을 보낼 기회가 없었던 사람들을 위해 점점 늘어나는 맛있는 반죽 베개 더미를 정욕적으로 바라보며 사진 예제와 함께 바우르삭 요리법을 제공합니다. 저를 믿으세요. 완벽한 바우르삭을 얻을 수 있을 거예요!

재료:

• 따뜻한 물 300mg
• 소금 1티스푼
• 설탕 2티스푼
• 이스트 1티스푼
• 케피어 또는 사워 크림 1테이블스푼
• 1리터. 해바라기 유
• 밀가루 500g

바우르삭 레시피를 포함한 모든 레시피는 추가 믹스로 시작됩니다. 이 경우 따뜻한 물 300mg, 소금 1티스푼, 설탕 2티스푼, 효모 1티스푼, 케피르 또는 사워 크림 1테이블스푼, 해바라기유 1테이블스푼을 한 더미에 추가합니다. 모든 것을 잘 섞고 정확히 500g의 밀가루를 첨가하십시오.

효모를 추가하기만 하면 따뜻한 물에 저절로 용해됩니다. 시간이 있다면 반죽을 따뜻한 곳에 1시간 정도 놓아두어 이스트가 완전히 발달하도록 하세요. 시간이 없으면 끓는 물에 담근 뜨거운 수건으로 컵 위에 반죽을 덮고 식을 때까지 기다린 후 과정을 2-3 번 반복하십시오.

접시에 기름을 채우고 결과 반죽 공이 황금빛 색조를 얻을 때까지 볶습니다.

그리고 짜잔! 어린이도 다룰 수 있는 가장 간단한 카자흐 바우르삭 요리법입니다. 글쎄, 온 가족이 의심할 여지없이 그 결과를 즐길 것입니다. 많이 드세요!

Nauryz를 위한 실제 bauyrsaki 요리 방법도 읽어보세요.

Nauryz는 우리보다 훨씬 뒤떨어져 있지만 맛있는 바우르삭을 먹을 이유가 정말로 필요한가요? 바우르삭 반죽 자체와 마찬가지로 레시피도 요리사의 국적과 선호도에 따라 달라집니다. 바우르삭 반죽은 주로 계란, 밀가루, 설탕, 우유, 버터, 소금, 이스트로 구성됩니다. 모든 재료를 섞어서 기름에 튀겨주면 이보다 더 쉬울 수가 없어요! 바우르삭 반죽이 우유 대신 케피르와 코티지 치즈를 기반으로 만들어지는 또 다른 조리법도 찾을 수 있습니다. 효모가 필요하지 않은 조리법이 있습니다. 바우르삭용 반죽을 준비하는 방법에 대한 옵션 중 하나를 고려해 보겠습니다.

바우르삭 반죽 준비하기: 레시피

재료:

• 밀가루 700g
• 건조 효모 10g
• 우유 1잔
• 물 1잔
• 식물성 기름 50g
• 1.5 티스푼 사하라
• 1티스푼 소금
• 1리터. 튀김 기름

어떤 조리법에서든 가장 간단하고 따라서 가장 흥미로운 단계는 재료를 함께 섞고 천천히 그러나 확실하게 결합되는 것을 지켜보는 것입니다. 한 그릇에 이스트와 설탕을 섞은 후 물과 우유를 붓고 잘 섞은 후 15분 정도 놔두세요. 물과 우유는 따뜻해야 하므로 냉장고에서 바로 꺼낸 경우에는 살짝 데워서 드시는 것이 좋습니다.

다음으로 밀가루를 소금과 섞고 우유와 물, 식물성 기름을 섞은 다음 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 30분 동안 놓아두세요. 이 시간이 지나면 반죽의 모양이 약간 변하고 다시 부풀도록 놔둘 수 있습니다. 이번에는 30~40분만 기다리세요.

반죽이 준비되면 즉시 그릇에서 꺼내어 편리한 표면에 펴십시오. 유리잔을 사용하여 반죽을 최대한 많이 잘라냅니다. 남은 반죽은 다이아몬드 모양이나 다른 모양으로자를 수 있습니다. 당신은 당신의 상상력을 사용할 수 있습니다.

반죽을 다시 수건으로 덮고 약 20분 동안 휴지시킨 후 마지막 요리 단계를 위해 뜨거운 기름에 떨어뜨립니다. 이상적으로는 바우르삭은 황금빛 색조를 띠어야 하므로 원하는 만큼 오랫동안 기름 속에 떠다니지 않도록 하세요.

1. 신 우유에 설탕, 계란 1개, 소금, 소다 1티스푼을 첨가합니다. 모든 것을 잘 저어주세요.

2. 밀가루를 조금씩 넣어 반죽을 만들어주세요. 단단하지 않아야 하지만, 동시에 손에 달라붙지 않아야 합니다. 반죽을 덮어 4~5시간 동안 그대로 두세요.

3. 지정된 시간이 지나면 두 부분으로 나누어서 사용하세요. 첫 번째 부분을 0.5~0.7cm 두께로 펴고 두 번째 부분은 뚜껑이 있는 그릇에 그대로 둡니다. 일종의 "다이아몬드"를 얻으려면 펴진 반죽을 잘라야합니다. 많은 사람들이 둥근 바우르삭을 튀기는데 저는 이것을 좋아합니다. 둥근 것과 달리 "다이아몬드"는 조밀하지 않고 가볍고 통풍이 잘됩니다.

4. 가마솥을 중간 불에 놓고 해바라기 기름을 부어서 튀길 때 카자흐스탄 바우르삭을 완전히 덮습니다. 기름이 뜨거워지면 튀김을 시작할 수 있습니다. 바우르삭을 너무 많이 던지지 마십시오. 8-10개이면 충분합니다(저처럼 작은 경우). 튀길 때는 구멍이 있는 스푼으로 계속 저어주어야 합니다! 각 "배치"를 소쿠리에 넣어 기름을 빼낸 다음 컵에 붓는 것이 좋습니다.

사진 : 속을 채운 바우르삭(사과)

일반적으로 바우르삭 외에도 신 우유로 만든 반죽은 멋진 파이와 작은 플랫브레드를 만듭니다(얇게 펴기만 하면 됩니다). 여기의 채우기는 다를 수 있습니다. 제 경우에는 작은 빨간 사과였습니다. 물론 잘게 자르고 설탕을 뿌려야합니다. 프라이팬이나 캐서롤에서 중간 불로 튀길 수 있습니다.

많이 드세요!