이스트를 넣지 않은 홈메이드 빵: 오븐에서 맛있게 구워졌습니다! 오븐에서 직접 만든 효모가 없는 빵 - 사진이 포함된 간단한 조리법.

빵은 전 세계적으로 절대적으로 사랑 받고 있습니다! 그것은 모든 식사의 주요하고 필수적인 구성 요소입니다. 빵의 종류는 엄청나게 많고, 그 중 일부는 이스트를 사용하지 않고도 만들 수 있습니다. 효모가 없는 빵은 건강한 식단의 중요한 부분입니다. 누룩 없이 굽는 것은 고대에는 약용으로도 사용되었습니다. 오늘날 다시 인기를 얻고 있습니다.

이스트 프리 빵의 장점

그런 빵을 만드는 일은 이제 건강과 외모를 걱정하는 사람들 사이에서 인기를 끌고 있습니다. 푹신한 구운 음식을 좋아하는 사람들은 종종 여분의 파운드에 대해 불평합니다.

• 진정한 이스트 프리 빵의 가장 큰 장점은 이스트를 첨가하지 않고 구워진다는 것입니다. 그들은 신체에 어떻게 해롭습니까? 일단 장에 들어가면, 그들은 거기에 살고 있는 박테리아의 균형을 적극적으로 증식시키고 파괴하며, 이는 면역 체계의 강도와 기분 변화를 포함하여 신체의 많은 과정에 영향을 미칩니다. 효모 반죽을 굽기 전에 주입해야하며 이때 효모는 많은 이산화탄소 구멍을 형성하여 장에서 가스 형성을 증가시킵니다.
• 이스트가 없는 반죽은 이스트의 존재를 의미하지 않기 때문에 보다 적극적인 반응을 위한 보조 성분의 필요성도 사라집니다. 즉, 이스트가 없는 반죽에는 설탕이 훨씬 적고 전혀 없을 수도 있습니다.
• 효모가 없는 빵에는 장 운동성에 긍정적인 영향을 미치는 셀룰로오스가 많이 포함되어 있습니다. 그 일관성은 효모 구운 제품보다 밀도가 높기 때문에 위장관 근육이 소화에 적극적으로 관여합니다.
• 이스트를 넣지 않은 빵은 유통기한이 더 깁니다.

효모가 없는 빵의 밀도는 종종 효모로 만든 일반 빵의 밀도보다 훨씬 높으며 모든 사람이 맛을 좋아할 수는 없다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

효모가 없는 스타터

이스트가 들어가지 않은 좋은 빵은 매장에 들어가기가 어렵습니다. 제조사들은 화려함을 추구하기 위해 생산 과정에서 야생 효모를 첨가하지만 본질적으로 일반 효모와 다르지 않습니다. 제품의 이점에 대한 완전한 확신을 얻으려면 직접 준비하는 것이 좋습니다. 준비는 사워도우 조리법에서 시작되기 때문에 여기에서는 사워도우 조리법에 대한 지식이 필요합니다.

영원한 누룩

이 조리법은 가장 간단하며 그러한 스타터를 냉장고에 넣고 필요에 따라 꺼낼 수 있기 때문에 그 이름을 얻었습니다. 때로는 먹이가 필요합니다.

재료:

• 밀가루 - 300g;
• 물 - 300밀리리터.

준비:

1. 물과 밀가루의 1/3을 섞습니다. 수건 아래에 따뜻하게 두십시오. 혼합물이 발효되기 시작하므로 하루에 여러 번 저어줍니다.
2. 같은 양의 재료를 넣고 따뜻한 곳에 두세요
3. 동일한 기술을 사용하여 스타터에 마지막으로 공급하십시오. 크기가 두 배로 커지면 안전하게 반으로 나눌 수 있습니다. 빵 한 부분을 준비하고 다른 부분은 냉장고에 보관하세요.

케 피어에서

호밀가루와 함께 가장 많이 사용되므로 호밀빵을 만드는데 적합하다.

재료:

• 케 피어 - 150 밀리리터;
• 밀가루-50g + 일관성을 위해 일부.

준비:

1. 케피어를 3일 동안 그대로 두어야 합니다.
2. 다음으로 밀가루 50g을 넣고 하루 동안 수건 아래에 두십시오.
3. 밀가루를 사용하여 반죽을 팬케이크 수준으로 만들고 수건 아래에 몇 시간 동안 그대로 두십시오.

쌀

냉장고에 보관할 수 있는 또 다른 레시피입니다. 이 스타터는 팬케이크와 파이를 만드는 데에도 사용됩니다.

재료:

• 쌀 - 100g;
• 끓인 물 - 1.5 컵;
• 밀가루 - 7 큰 스푼;
• 설탕 - 30g.

준비:

1. 밥 위에 물 한 컵을 붓고 설탕 10g을 넣은 뒤 수건으로 덮어 3일간 둔다.
2. 긴장을 풀고 밀가루 절반과 설탕 10g을 더 추가합니다. 혼합물이 발효되기 시작하면 밀가루 한 스푼과 물 반 컵을 더하고 하루 동안 그대로 두십시오.
3. 남은 밀가루와 설탕을 추가한 후 이 스타터를 사용하여 반죽을 준비할 수 있습니다.

모나스티르스카야

이 스타터는 냉장고에 한 달 이상 보관할 수 있습니다.

재료:

• 따뜻한 오이 또는 양배추 소금물(식초 제외);
• 호밀 가루;
• 설탕.

준비:

1. 액체 사워 크림의 농도가 형성될 때까지 밀가루를 소금물에 붓습니다.
2. 맛에 설탕을 첨가하십시오.
3. 스타터를 따뜻한 곳에 두십시오.
4. 스타터는 상승한 후 최소 3회 안정되어야 합니다.

꿀과 함께

자연의 진미를 좋아하거나 식단에 설탕이 들어가는 것을 허용하지 않는 사람들에게 적합합니다.

재료:

• 밀가루 - 400g;
• 꿀 - 10g;
• 물 - 220밀리리터.

준비:

1. 밀가루 100g, 따뜻한 물 70ml, 꿀 10g을 섞습니다. 2일 동안 수건 아래에 두십시오.
2. 3일째에는 시큼한 냄새가 납니다. 물 75밀리리터와 밀가루 150그램을 더 추가해야 합니다. 섞어서 하루 동안 그대로 두십시오.
3. 이전과 같은 양의 재료를 추가하여 먹이세요. 하루 동안 떠나십시오.
4. 나머지 재료를 넣고 12시간 동안 기다립니다. 이 시간이 지나면 사워도우를 사용하여 구운 음식을 준비할 수 있습니다.

베이킹 레시피

사워도우가 이미 준비되어 있고 이것이 가장 어려운 일이라면 이제 이스트 없는 빵 자체를 준비할 차례입니다.

많은 요리법이 있습니다. 우유를 유청으로 안전하게 대체하면 유청으로 만든 이스트 없는 빵을 얻을 수 있고, 다양한 곡물과 시리얼을 추가하면 수도원 빵을 얻을 수 있습니다.

사워도우 없이

재료:

• 밀가루 - 300-400 그램;
• 케 피어 - 300g;
• 소다 - 칼 끝에;
• 소금 - 10g;
• 설탕 - 10g;

준비:

1. 마른 재료를 그릇에 담습니다.
2. 케피어를 소다와 섞어서 5분간 방치합니다.
3. 건조한 재료에 액체 부분을 추가하고 반죽을 반죽하십시오 (먼저 숟가락으로, 그다음 테이블 위에 손을 대십시오). 반죽을 30분 동안 발효시킵니다.
4. 손으로 테이블 위의 반죽을 반죽하십시오.
5. 모양을 만들고 자르고 오븐에서 먼저 230도에서 15분간 굽고 그 다음 200도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
6. 완성된 빵을 수건으로 5~10분간 덮어준 후, 완성된 이스트 프리 베이킹을 맛보세요.

보로딘스키

재료:

• 사워도우 - 6 큰 스푼;
• 밀가루 - 250g;
• 호밀 가루 - 150g;
• 우유 - 1 잔;
• 해바라기 기름 - 1.5 큰 스푼;
• 설탕 - 50g;
• 맥아 - 4 큰 스푼;
• 지상 고수 - 10-15 그램;
• 소금 - 8g;
• 물 - 300밀리리터.

준비:

1. 먼저 반죽을 준비해야합니다. 스타터, 우유 반 컵, 밀가루 100g을 섞습니다. 4-5시간 동안 방치하면 반죽이 2배로 부풀어 오릅니다.
2. 맥아를 물 200ml에 10분 동안 담가두세요.
3. 물 반 컵에 소금과 설탕을 섞은 다음 반죽에 넣으십시오. 밀가루와 호밀가루를 섞고 혼합물 한 잔을 더합니다.
4. 버터, 맥아, 고수풀을 넣고 섞는다
5. 나머지 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하세요. 달라붙는 것을 방지하기 위해 손에 기름을 바릅니다.
6. 빵을 기름칠한 팬에 3~4시간 동안 놓아두면 크기가 두 배로 커집니다. 고수풀 전체를 뿌릴 수 있습니다.
7. 오븐에 넣고 200도에서 30~40분간 조리하세요.
8. 완성된 빵은 쉽게 자를 수 있도록 수건으로 식혀주세요.

수사

재료:

• 효모;
• 물;
• 밀기울 또는 밀을 곁들인 호밀 가루;
• 견과류와 건포도;
• 소금, 설탕.

준비:

1. 베이킹 접시에 스타터 일부를 넣고 물 100ml를 추가합니다.
2. 혼합물이 점성이 있고 두꺼운 사워 크림과 비슷해질 때까지 밀가루를 첨가하십시오.
3. 반죽을 따뜻한 곳에 3~5시간 동안 놓아두세요. 거품이 생기고 특유의 신맛이 나면 준비가 되었음을 나타냅니다.
4. 수도원 빵 반죽을 반죽하고 밀가루, 설탕, 소금을 반죽에 연속적으로 첨가합니다. 반죽은 공기가 잘 통하고 얇으며 액체가 아니어야 합니다.
5. 원하는 경우 견과류와 건포도를 추가할 수 있습니다.
6. 곰팡이에 식물성 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 반만 채워주세요.
7. 30분 동안 따뜻한 곳에 두세요. 이 시간 동안 반죽이 용기 가장자리까지 올라와야 합니다.
8. 약한 불로 오븐에 굽습니다. 1시간 정도 지나면 빵이 완성됩니다.
9. 크러스트를 달게 한 물로 닦은 후 수건으로 덮고 식힐 수 있습니다.

통곡물

재료:

• 우유 - 180-200 밀리리터;
• 곡물 가루 - 400g;
• 귀리 플레이크 - 45g
• 요구르트 - 200밀리리터;
• 베이킹 파우더 또는 소다 - 1 티스푼;
• 소금 - 1 티스푼;
• 견과류, 말린 과일 - 선택 사항입니다.

준비:

1. 용기에 모든 건조 재료를 섞습니다.
2. 별도로 요구르트에 우유를 첨가하십시오.
3. 액체 부분을 건조한 부분에 붓고 섞습니다.
4. 반죽을 반죽하십시오. 건조하면 우유를 조금 첨가하십시오.
5. 반죽을 양피지에 올려 놓습니다. 빵을 만들고 수건 아래에 20-30분 동안 놓아두세요.
6. 오븐을 180도로 예열하고 30~40분간 굽습니다.

오븐에서

재료:

• 사워도우 - 6-7 큰 스푼;
• 밀가루 - 600g;
• 물 - 250밀리리터;
• 설탕 - 50g;
• 해바라기 기름 - 3 큰술;
• 소금 - 20g.

준비:

1. 밀가루, 소금, 설탕을 그릇에 담습니다.
2. 점차적으로 오일을 첨가하고 저어줍니다.
3. 스타터를 추가합니다.
4. 물을 조금씩 추가하며 반죽을 반죽해주세요.
5. 수건 아래에 두십시오.
6. 2시간 동안 발효되도록 둡니다. 2배로 부풀은 반죽만 틀에 옮겨주세요.
7. 빵은 180도에서 1시간 동안 구워집니다.

빵 기계에서

재료:

• 사워도우 - 4 큰 스푼;
• 밀가루 - 390g;
• 밀기울 - 95g;
• 물 - 280 밀리리터;
• 소금-꼬집음;
• 해바라기 기름 - 5 밀리리터.

준비:

1. 액체 재료를 먼저 그릇에 붓고 마른 재료를 추가합니다.
2. 개별 베이킹 모드를 설정하세요.
3. 15분 동안 반죽한 후 2시간 동안 발효시킵니다.
4. 반죽 - 5분, 상승 - 2시간.
5. 오르막 - 2시간.
6. 베이킹 - 1.5시간.

슬로우 쿠커에서

재료:

• 사워도우 - 1 큰 술;
• 밀가루 - 800g;
• 사워 크림 - 75g;
• 물 - 1 잔;
• 계란 - 1 개;
• 해바라기 또는 올리브 오일 - 1 큰술;
• 설탕 - 50-60 그램;
• 소금 - 8g.

준비:

1. 스타터에 물을 붓고 계란을 깨고 설탕을 첨가합니다.
2. 버터, 사워 크림 및 소금을 첨가하십시오.
3. 밀가루를 반죽에 조금씩 체로 치십시오. 약간 끈적해야합니다. 이후에는 밀가루를 추가할 필요가 없습니다.
4. 밀가루 2테이블스푼을 테이블에 뿌리기 전에 반죽을 5분 동안 반죽합니다.
5. 반죽을 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요.
6. 미리 기름칠 된 반죽이 담긴 틀을 멀티 쿠커에 넣고 닫고 약 2 시간 동안 그대로 두십시오.
7. "베이킹" 모드를 1.5시간 동안 설정하세요.
8. 빵을 반대쪽으로 뒤집어서 30분간 굽습니다.
9. 완성된 빵을 놓고 수건으로 덮어주세요. 몇 분 안에 시도해 볼 수 있습니다.

밀과 귀리 가루로 만든 이스트 없는 수제 빵은 이스트 빵의 훌륭한 대안입니다. 너무 푹신하고 가볍지는 않지만 훨씬 더 건강합니다. 그것을 준비하려면 스타터나 효모가 필요하지 않습니다. 이를 통해 오븐, 슬로우 쿠커 또는 제빵기에서 한 시간 안에 맛있고 향긋한 빵을 구울 수 있습니다.

우유에 식초를 부어서 신맛이 나도록 해야 합니다. 혼합물을 저어주고 5분간 방치해야 합니다. 이 시간 동안 우유가 응결됩니다. 원하는 경우 젖산 제품으로 대체하고 kefir, matsoni 또는 ayran을 사용하여 효모없이 빵을 구울 수 있습니다.

소다 빵의 경우 귀리 가루가 필요합니다. 상점에서 구입한 것을 사용하거나 믹서기에 오트밀을 갈아서 직접 만들 수 있습니다.

이러한 밀가루를 밀가루와 섞으면 빵의 칼로리가 낮아집니다. 따라서 소다를 사용하여 빵 반죽을 준비하고 원하는 경우 베이킹 파우더로 대체할 수 있습니다.

재료:

• 오트밀 – 0.5 큰술;
• 밀가루 – 2 큰술;
• 소다 – 1 티스푼;
• 소금 - 1 티스푼;
• 식초 6% - 1큰술 엘.;
• 식물성 기름 – 1 큰술. 엘.;
• 우유 – 300ml.

요리 과정:

모든 건조 재료를 반죽 용기에 붓습니다: 체로 쳐진 밀과 귀리 가루, 소금, 소다. 베이킹소다 대신 베이킹파우더를 사용해도 됩니다. 모든 재료는 덩어리가 남지 않도록 혼합되어야합니다.

중앙에 깔때기를 만들고 그 안에 신 우유와 식물성 기름을 부어야합니다. 숟가락을 사용하여 원을 그리며 점차적으로 측면에서 건조한 혼합물을 잡고 액체와 결합합니다.

끈적끈적한 반죽을 만드세요. 덩어리로 모여야 하며 몇 분 동안 퍼지지 않아야 합니다. 반죽의 모양이 잘 유지되지 않으면 밀가루가 충분하지 않은 것이므로 2-3 큰술을 더할 수 있습니다. 엘. 결과물은 철저히 반죽되어야합니다.

둥근 베이킹 팬에는 베이킹 페이퍼를 깔아야 합니다. 그 위에 반죽을 한덩어리로 올려놓고 젖은 손으로 표면을 매끈하게 다듬어줍니다.

칼은 밀가루로 가루를 내어 십자 모양으로 깊게 잘라야 합니다. 빵이 갈라지는 것을 방지해 줍니다. 위에 오트밀이나 밀가루를 뿌릴 수 있습니다.

200도로 예열된 오븐에서 소다빵을 45분간 굽습니다. 그런 다음 오븐을 끄되 열지는 마세요. 효모가 없는 빵은 10분 더 담가야 합니다. 그런 다음 와이어 랙으로 옮기고 수건으로 덮어야 합니다.

30분 정도 지나면 소다빵을 먹을 수 있다.

미세한 다공성 부스러기 덕분에 무게가 꽤 무거워졌습니다.

빵 껍질은 부드럽고 바삭하지 않습니다. 소다와 케피어로 만든 빵은 비닐봉지에 담아 보관하면 2~3일 동안 상하지 않습니다.

가야네는 집에서 이스트 없이 맛있는 빵을 만드는 방법과 저자의 레시피, 사진을 들려주었습니다.

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예전에는 집에서 요리하는 것을 별로 좋아하지 않았지만, 시간이 지나면서 집에서 요리하는 것에 관심이 생겼습니다. 그리고 저는 다양한 요리법을 시도하고 이를 적용하여 더욱 편리하게 만들기 시작했습니다. 양파 팬케이크로 시작했어요. 그리고 감자와 양파가 들어간 평범한 파이부터 이국적인 수제 팔라펠과 후무스에 이르기까지 다른 것들이 나타났습니다. 내 모든 요리법은 믿을 수 없을 정도로 간단하고 맛있습니다. 이 기사 마지막 부분에 레시피를 모아두었습니다.

집에서 매일 맛있는 요리를 만드는 법을 배웠는데, 빵이 마음에 들지 않으면 왜 아직도 가게에서 빵을 사는지 문득 생각이 들었습니다. 결국 이것이 바로 우리 주방에서 매일 사용하는 제품입니다. 그때까지 나는 이미 많은 옵션을 시도했지만 여전히 나에게 적합한 것을 찾을 수 없었습니다. 예, 값비싼 상점에서 특별한 "수제" 빵을 구입할 수 있는데, 그 품질은 일반 효모 빵보다 훨씬 좋습니다. 모스크바에는 그러한 옵션이 있습니다. 하지만 그런 빵도 탈출구가 아니라고 생각합니다. 첫째, 빵 가격이 100루블을 넘으면 뭔가 이상합니다. 네, 그리고 당신이 그것을 찾을 때까지 같은 맛, 당신이 정말 좋아하는, 갑자기 이 롤이 더 이상 판매되지 않는다는 것이 밝혀졌습니다. 재료를 아끼기 시작하면 상황은 더욱 악화됩니다. 그리고 다시 우리는 새로운 것을 찾아야 합니다.

효모는 해로운가요?

어느 날 나는 효모가 해로운 것인지 유익한 것인지에 대해서도 생각해 보았습니다. 많은 기사를 읽고 전문가들의 말을 들었습니다. 그리고 나서 나는 내 몸의 소리를 듣기 시작했습니다. 그리고 그는 오늘날 대량 생산에 사용되는 화학 효모를 분명히 좋아하지 않았습니다. 그리고 나는 효모 구운 식품을 먹지 않기로 결정했습니다. 더욱이 현대 세계의 거의 모든 빵 생산의 기반이 되는 화학 효모는 건강에 해롭습니다. 숨겨진 연구에 따르면 인체에 정기적으로 사용하면 암을 포함한 다양한 질병이 발생하기 시작하는 환경을 만드는 것은 효모입니다. 그리고 저는 생각했습니다. 빵이 마음에 들지 않고 유용성이 거의 없는데 왜 가게에서 빵을 사겠습니까?

이스트 프리 빵을 굽기로 결정한 방법

그리고 당연히 빵을 직접 구워야겠다는 생각이 들기 시작했습니다. 결국 일반 아파트에서 이런 일을 하는 사람이 있으니 나도 감당할 수 있다는 말인가? 나는 특별한 빵 기계가 있고 기성품 베이킹 믹스가 판매된다는 것을 알았지 만 어떤 이유로 이것은 나에게 영감을주지 못했습니다. 결국 효모도 사용해야합니다. 그리고 얼마 후에 그것은 내 손에 떨어졌습니다. 집에서 만드는 빵 레시피, 일반 오븐에서 구울 수 있습니다.

이 레시피의 주요 차이점은 준비 과정에 화학적 효모가 아닌 천연 "살아있는" 사워도우가 필요하다는 것입니다. 그리고 발효의 산물이기도 하지만 자연스러운 과정이기 때문에 깨닫는 것이 훨씬 더 즐겁습니다. 그리고 우리 가족에서는 이끄는 것이 관례이기 때문에 건강한 생활, 나는 행복하게 사업을 시작했습니다!

빵 굽기 재료

이스트 프리 사워도우 빵을 직접 만드는 맛있는 레시피

제가 찾은 레시피를 시도해 본 후 제 조건에 맞게 조정했고 이제 여러분과 공유합니다. 물론, 언제든지 이스트로 빵을 구울 수 있으므로 많은 주의가 필요하지 않습니다. 그러나 "살아있는"사워도우를 다루어야 한다는 사실에도 불구하고 훨씬 더 즐겁습니다. 결국, 은행은 본질적으로 당신에게 건강하고 만족할 수 있는 기회를 제공하는 살아있는 생물입니다. 의사소통을 통해 우리 모두는 냄비, 주전자, 케이크에 대해 이야기합니다! – 빵과 함께 먹으면 더욱 맛있어요!

그래서 이제는 더 이상 가게에서 빵을 사지 않고, 집에서 직접 굽고, 이렇게 해봅니다. 토요일 저녁에는 스타터를 꺼내서 먹입니다. 일요일 아침 일찍 반죽을 올렸습니다. 그날 저녁 나는 그것을 반죽으로 바꿉니다. 그리고 빵을 굽는 것으로 새로운 한 주를 시작합니다. 예, 언뜻 보면 모든 것이 단순해 보입니다. 하지만 제가 공유할 뉘앙스가 있습니다!

시작하자!

효모 없이 빵을 굽는 사워도우 레시피

먼저 우리는 필요합니다 효 모 빵. 근처에 스타터를 나눠줄 사람이 없다면 직접 만들어야 합니다. 한 번 시간을 보냈다면 나중에 사용할 수 있습니다. 전혀 어렵지 않으며 3~4일이 소요됩니다.

먼저, 상점에서 호밀과 통밀가루 2kg 봉지를 구입해야 합니다. 스타터를 위한 영구 용기도 필요합니다. 닫을 수 있고(단, 너무 꽉 닫히지는 않음!) 스타터가 빠져나오지 않도록 높이가 꽤 높은 용기를 찾으세요. 스타터를 더 쉽게 저어줄 수 있도록 다루기 쉬워야 합니다. 나는 이것을 위해 2 리터 병을 사용하는데 그다지 좋지 않습니다. 스타터를 휘젓는 것이 조금 어렵습니다. 그렇지 않으면 딱 맞습니다.

그래서 저는 이렇게 준비했어요 집에서 만드는 빵을 위한 사워도우 스타터:

• 첫째 날. 호밀 가루 반 컵과 뜨거운 끓인 물 반 컵을 사워 도우 빵 용기에 섞어야합니다. "밀가루 사워 크림"을 얻어야합니다. 일관성이 사워 크림과 비슷하면 모든 것이 정상입니다. 용기를 완전히 닫아야 숨을 쉴 수 있으므로 젖은 수건으로 덮고 외풍이 없는 어두운 곳에 숨겨야 합니다. 아파트가 추운 경우(특히 겨울)에는 여전히 따뜻한 수건으로 덮을 수 있습니다. 스타터가 탈출하면 주변의 모든 것이 물에 잠길 수 있으므로 신중하게 장소를 선택하십시오. 그리고 당신의 어두운 곳에 보관된 모든 것을 안전하게 보호하세요. 스타터와 친구가 되기 전까지는 잘못된 행동을 할 수 있습니다. 가능하다면 스타터를 준비하기 위해 우물이나 샘물을 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 일반 도시 아파트에 거주하는 경우 해동된 물을 사용하여 직접 만든 빵을 만들 수 있습니다(도시 환경에서는 이러한 물이 음주에 가장 적합한 솔루션이 될 것입니다!). 하지만 귀찮게 하고 싶지 않다면 사워도우용 여과수를 사용하면 됩니다.
• 둘째 날. 스타터를 꺼내십시오. 표면에 기포 보이시죠? 엄청난! 다시 호밀 가루 반 컵과 뜨거운 끓인 물 반 컵을 넣으십시오. 사워크림 받았어요? 젖은 천으로 덮고 완전히 닫지 않은 채 어두운 곳에 숨겨주세요.
• 셋째 날. 빵 사워도우 표면에 거품이 더 많아야 하고, 그 자체로 부피도 커집니다. 이제 다시 호밀 가루 반 컵과 뜨거운 끓인 물 반 컵을 넣고 사워 크림의 농도를 유지하십시오. 닫고 치워두세요.
• 넷째 날. 하루가 지났고 스타터를 다시 꺼냅니다. 마음에 드시면 다음 단계로 넘어가시면 됩니다. 충분하지 않다고 생각되면 전날과 동일한 절차를 수행하여 4일 동안 보관할 수 있습니다.

스타터가 완전히 준비되었다고 판단되면 볼륨의 절반을 사용하여 빵을 만드십시오. 두 번째 부분에 밀가루와 물을 다시 먹이고 반나절 동안 어두운 곳에 보관하십시오. 그리고 다음 번까지 느슨하게 닫힌 용기에 담아 냉장고에 넣어두세요. 스타터가 필요하자마자 냉장고에서 꺼내 밀가루 반 컵과 물 반 컵을 넣고 어두운 곳에두면 다음날 준비됩니다. 그리고 원 안에 계속됩니다. 휴식을 취하고 일주일 이상 집에서 만든 빵을 굽지 않으면 스타터가 화를 내지 않고 살아 있도록 먹일 필요가 있습니다.

빵 반죽 레시피

반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 스타터를 가져다가 먹이고 반나절 동안 어두운 곳에 보관하고 반은 반죽으로 사용하고 나머지는 냉장고에 넣으십시오.
• 뜨거운 끓인 물 반 컵, 설탕 한 스푼 (더 나은 발효를 위해) 및 호밀 가루 (반죽이 "사워 크림"으로 변할 때까지)를 추가합니다. 설탕을 섭취하지 않거나 포기하고 싶다면 꿀 한 숟가락으로 대체하여 반죽에 녹입니다.
• 빵 반죽을 단단히 덮을 수 있는 큰 냄비에 요리하는 것이 가장 좋습니다.
• 팬을 따뜻한 수건으로 덮고 안전하고 어두운 곳에 숨겨주세요. 반죽은 반나절 또는 하루 동안 그대로 두어야 합니다(둘 중 더 편리한 날짜).
• 빵 반죽이 담긴 용기를 개봉하면 표면에 기포가 생기고, 부피가 늘어나게 됩니다.

반죽은 사워 크림과 일관성이 비슷합니다.

첫 번째 단계 - 반죽은 덮개 아래에서 12-24시간 동안 유지되어야 합니다.

베이킹용 반죽 준비하기

반죽이 굳은 후에는 반죽을 준비해야 합니다. 이 시점에서 나는 빵을 독특하게 만드는 멋진 손길을 추가합니다. 냄비에 건포도와 허브(바질, 오레가노, 마조람, 타임, 로즈마리, 스위트 파프리카 등)를 추가합니다. 그런 다음 통밀가루를 3컵 이상 추가해야 합니다. 이것이 반죽이 빵 반죽으로 변하는 방식입니다. 숟가락이 반죽에 들어갈 때까지 부어야합니다. 그런 다음 반죽이 담긴 용기를 다시 닫고 따뜻한 수건으로 덮은 다음 숨겨야합니다. 반죽을 반나절 또는 밤새 따뜻한 곳에 두십시오. 그 동안 반죽의 양이 늘어나고 "부풀어 오를" 것입니다.

숟가락은 반죽에 있어야합니다!

건포도, 허브, 견과류, 참깨, 씨앗 등 효모가 없는 수제 반죽에 좋아하는 즐거운 작은 것들을 추가할 수 있습니다.

오븐에서 빵 굽기

그런 다음 완성된 반죽을 베이킹 시트나 기름칠 틀에 놓아야 합니다. 원래 레시피에는 이제 반죽을 다시 닫고 매우 어두운 곳에 1시간 반 동안 숨겨야 한다고 나와 있습니다. 하지만 다른 옵션을 찾았습니다. 집에서는 전원을 켜요 전기 오븐최소한으로 반죽을 넣고 1시간 정도 담가두세요. 미래의 빵이 오븐에서 살짝 갈색이 되고 부피가 증가한 후에는 온도를 180도까지 올리고 한 시간 더 구워야 합니다. 하지만 집안일을 하다 보면 시간을 맞추는 것이 어려울 수 있으므로 오븐에 구운 빵이 너무 오래 머무르지 않도록 타이머나 알람 시계를 사용하여 제 시간에 다음 단계로 넘어갈 수 있습니다.

글쎄, 마침내 한 시간이 지났습니다. 즉, 오븐을 끄고 미래의 빵을 30분 동안 그 안에 놓아 두어야 함을 의미합니다. 완성된 갈색 빵을 오븐에서 꺼낸 후 해야 할 몇 가지 작업이 더 있습니다.

• 껍질을 물로 약간 적시십시오. 이를 위해 브러시를 사용합니다.
• 신선한 누룩을 넣지 않은 빵을 면이나 린넨 수건으로 한 시간 동안 감싸십시오.

빵이 준비될 때까지 시간이 조금 더 걸릴 것입니다. 이제 제공될 수 있습니다! 정말 너무 맛있어서 배불리 먹을 수 있죠? 하지만 가장 중요한 것은 그것이 당신의 손으로 만들어졌다는 것입니다!

거의 우리 각자는 매일 빵을 먹고 매장에서 구매합니다. 하지만 오븐을 사용하여 직접 구울 수 있다는 것을 알고 계셨나요?

이번에는 인체에서 쉽게 소화할 수 있는 제품인 이스트 프리 빵을 구울 수 있는 레시피를 찾아볼 것을 제안합니다.

효모가 없는 빵 반죽을 준비하는 것은 쉽지 않을 뿐만 아니라 상점에서 기성품을 구입하는 것보다 경제적입니다. 우리 조상들은 항상 집에서 빵을 준비했는데 맛있고 푹신했습니다.

이전에는 이러한 목적으로 가정용 오븐을 사용하는 것이 일반적이었다면 이제 주부들은 오븐이나 특수 빵 기계를 적극적으로 사용합니다. 집에서 빵 제품을 굽는 전통이 점차 다시 탄력을 받고 있습니다.

많은 사람들이 적절한 영양 섭취, 천연 제품 섭취 및 이를 기반으로 한 음식 준비에 더 많은 관심을 기울이기 시작했기 때문입니다.

상점에서 구입한 구운 제품은 원하는 대로 채워질 수 있고 예외적인 경우에만 제품의 좋은 품질에 대해서만 이야기할 수 있다는 점을 인정해야 하기 때문에 이는 전혀 이상하지 않습니다.

효모가 없는 빵을 만드는 방법은 매우 간단합니다. 반죽은 선택의 조리법에 표시된 간단한 호밀 가루와 기타 보조 재료로 혼합해야합니다.

사실, 사워도우는 유용할 것이며 이를 바탕으로 효모가 없는 멋진 수제 빵을 구울 수 있습니다. 이 제품은 일반적으로 영원이라고 불립니다.

이러한 스타터에는 자유 시간이 필요하며 이는 음식 준비에 한두 시간을 할당할 수 없는 많은 현대인의 문제이며 스타터를 준비하는 데 꼬박 5일이 걸립니다.

다른 모든 측면에서 호밀 효모가 없는 빵을 오븐에서 굽는 것은 전혀 어렵지 않고 매우 빠릅니다.

직접 만든 사워도우를 곁들인 호밀빵

성분 : 1.5 큰술. rzh. 밀가루; 4 큰술. psh. 밀가루; 소수의 건포도; 2 티스푼 소금; 3티스푼 사하라; 각각 2큰술 참깨와 라스트. 유화; 0.25티스푼 탄산 음료; 유청 550ml; 물 600ml.

다음과 같은 방법으로 기분 좋은 사워도우를 넣어 맛있는 슈빵을 구울 수 있습니다.

1. 건포도를 특수 매셔를 사용하여 으깨줍니다. 이 작업을 하기 전에 반드시 세탁을 하세요. 가게에서 건포도를 누가 만졌는지 아무도 모르고 장 감염 가능성도 배제되지 않기 때문에 모든 사람에게이 조언을드립니다. 끓는 물을 부어주면 건포도 껍질을 벗겨서 건강 걱정 없이 드실 수 있습니다. 다음으로 건포도를 병에 넣고 물을 채웁니다.
2. 거기에 용기에 반 큰술을 추가합니다. rzh. 밀가루, 1 작은 술. 사하라. 결과 혼합물을 철저히 섞어서 향후 반죽에 사용할 것입니다.
3. 혼합물을 항아리에 담아두고 물에 적신 거즈나 면직물로 윗부분을 덮는 것이 좋습니다. 통풍이 전혀 되지 않는 따뜻한 곳에 놓아둡니다. 우리는 이 영원한 발효 사업을 첫째 날로 남겨 둡니다.
4. 다음날에만 건포도를 걸러 내고 항아리에 4 큰술을 추가합니다. rzh. 밀가루와 따뜻한 물. 스타터가 두꺼워지기를 원합니다. 그 상태를 사워 크림과 비교할 수 있습니다. 그런 다음 혼합물을 다시 따뜻한 곳에두고 젖은 거즈로 덮습니다. 때때로 스타터를 저어주는 것을 기억해야합니다.
5. 셋째 날에는 질량에 2 큰술을 추가해야합니다. rzh. 밀가루. 마찬가지로, 같은 양의 준비된 유청. 혼합하고 젖은 천으로 덮는 다른 모든 단계는 그대로 유지됩니다. 또한 저어주는 것을 기억해야합니다.
6. 넷째 날에는 2 큰술을 추가해야합니다. 어떤 밀가루. 사워도우 빵을 구울 때 기본으로 밀가루를 선호하는 것이 좋습니다. 호밀과 밀 사워도우 빵을 함께 굽는 경우에는 다양한 밀가루를 같은 비율로 사용하세요. 또한 따뜻한 유청 성분을 추가합니다. 이전 동작 알고리즘이 반복됩니다.
7. 다섯째 날에는 2 큰술을 추가해야합니다. 밀가루와 유장. 혼합물의 농도는 두꺼운 사워 크림과 같아야 함을 기억하십시오. 병을 젖은 천으로 덮고 질량이 몇 배로 커질 때까지 따뜻한 곳에 두십시오. 이는 구성 요소의 반응으로 인해 발생합니다.
8. 남은 것은 조리법에서 알 수 있듯이 반죽을 반죽하는 것입니다. 현대식 빵 기계가 있다면 반죽을 반죽할 수 있기 때문에 작업이 더 쉬울 것입니다. 그런 기적의 장치가 없다면 반죽을 직접 반죽해야합니다. 모든 재료를 따뜻하게 사용하면 반죽이 맛있어집니다. 따뜻한 용기, 바람직하게는 냄비에 9 큰술을 추가하는 것이 좋습니다. 영원한 스타터와 유청 250ml. 나는 또한 거기에 2 작은 술을 넣었습니다. 소금과 설탕. 나는 사워도우 혼합물을 잘 섞는다.
9. 나는 반죽 용기에 혼합물을 넣었습니다. 기름. 혼합물을 저어주고 밀가루를 넣습니다. 반죽을 미리 체로 쳐서 산소로 포화시키세요. 게다가 소다와 섞어야 합니다.
10. 나는 사워 도우 반죽을 아주 조심스럽게 반죽하고 노력을 아끼지 않습니다. 반죽하는 동안 사워도우 반죽이 손가락에 달라붙는 것을 볼 수 있는데 이는 완전히 정상적인 현상이며 레시피가 올바르게 따르고 있음을 나타냅니다.
11. 반죽을 따로두고 냅킨으로 덮으십시오. 볼륨이 두 배가 될 때까지 기다리십시오. 그런 다음 다시 반죽하여 덩어리를 산소로 채웁니다.
12. 직접 만든 이스트 없는 빵이 오븐에서 구워집니다. 이 경우 필요한 크기의 틀을 가져다가 거기에 반죽 덩어리를 놓습니다. 베이킹 시트에서 구우려면 특수 양피지로 덮어 베이킹 시트 표면을 닦으십시오. 기름. 반죽을 펴서 원하는 빵 모양을 만들어주세요.
13. 이스트를 넣지 않은 커스터드 빵을 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 반죽이 부풀게 해주세요. 그런데 이러한 목적으로 예열 오븐을 사용할 수 있습니다. 빵 위에 통깨를 뿌려주세요.
14. 200도 오븐에서 빵을 굽습니다. 레시피에는 50분이면 된다고 나와있습니다. 준비가 되겠지만 상단이 타지 않도록 각 케이스를 개별적으로 탐색하는 것이 좋습니다.

그게 다입니다. 빵이 준비되면 맛있고 건강한 페이스트리로 가족을 기쁘게 하기 전에 식혀야 합니다.

마지막으로 반죽에 들어가는 재료 목록을 좀 더 자세히 살펴보고 싶습니다. 제품을 구울 때 두 가지 유형의 밀가루를 사용해야 한다고 언급하셨습니다. 반죽에 밀이 조금 더 있지만 호밀은 많지 않습니다.

요리 과정은 영원한 누룩을 준비하는 것부터 시작됩니다. 이 제품에는 다양한 요리법이 있지만 건포도로 요리하는 것이 좋습니다.

과정이 매우 길어서 5일 정도 걸리므로 이에 대비하고 집에서 만든 밀빵이나 호밀빵을 미리 굽는 계획을 세워야 합니다.

호밀가루로 이스트 없는 빵을 만드는 방법에 대한 레시피를 마무리할 것을 제안하는 곳입니다. 이제 빵 기계에서 제품을 준비하는 가장 간단한 방법을 배울 시간이기 때문입니다.

빵 기계를 사용하여 이스트 프리 빵을 쉽게 굽습니다.

빵 기계로 집에서 효모가 없는 빵을 만드는 방법은 이 현대 기적 장치의 모든 소유자에게 유용할 것입니다.

성분 : 0.5 큰술. 따뜻한 우유; 1개 닭 계란; 0.5티스푼 소금; 1티스푼 베이킹파우더(선택사항); 1.5 큰술 sl. 유화; 2 큰술. 사하라; 3 큰술. 밀가루.

제빵기에서 직접 만든 빵을 만드는 과정:

1. 빵을 굽는 데는 따뜻한 우유, 닭고기 등 구성 요소를 넣는 명확한 순서를 준수해야 합니다. 고환, sl. 버터, 소금, 설탕. 장치가 덩어리를 더 쉽게 혼합할 수 있도록 혼합물을 부드럽게 하는 것이 좋습니다. 미리 기름. 그래야만 필요한 양의 밀가루와 베이킹 파우더가 추가됩니다.
2. 원하는 빵의 크기와 색상을 선택하세요.
3. 베이킹 모드를 1~1.5시간 연장해야 합니다. 장치에서 반죽이 준비되었다는 신호를 보내면 서두르지 말고 빵을 꺼내십시오. 식힌 다음 꺼내야합니다. 빵이 식으면 부분으로 잘라서 제공하고 맛있는 페이스트리로 사랑하는 사람들을 기쁘게 할 수 있습니다.

다이어트 레시피: 오븐에 이스트를 넣지 않은 빵

현대의 모든 주부가 빵 기계를 가지고 있다고 자랑할 수 있는 것은 아니기 때문에, 저는 오븐에서 준비할 수 있는 이스트 없는 수제 빵을 만드는 유용한 요리법을 여러분의 관심에 보여 주기로 결정했습니다. 그 맛은 매우 즐겁고 준비 과정의 단순성은 모든 사람의 관심을 끌 것입니다.

준비 재료:

1 큰술. rzh. 밀가루 (굵은 밀가루를 사용하는 것이 더 좋습니다); 2 큰술. 케피르; 각 1티스푼 소금과 소다; 각각 1큰술 녹인 마가린 또는 sl로 대체할 수 있습니다. 버터, 설탕.; 2 큰술. 밀기울(선택사항); 1/3 큰술. psh. 밀가루(다시 말하지만 거친 분쇄가 더 좋습니다).

요리 알고리즘:

1. 우선, 오븐을 최대 200도까지 가열하도록 설정하는 것이 좋습니다. 모든 건조 재료를 함께 섞고 1 큰술을 추가하십시오. 케 피어 뻣뻣한 반죽을 섞어보니 끈적거리지 않아야 해요. 케피어가 조금 남아 있으면 괜찮습니다. 양은 지정된 반죽 질량에 얼마나 빨리 도달했는지에 따라 달라집니다.
2. 빵을 굽는 형태를 미리 결정하는 것이 좋습니다. 나는 편리하고 베이킹 접시의 표면을 덮을 필요가 없기 때문에 실리콘 몰드에서 반죽을 굽는 것을 선호합니다. 굽는 동안 버터. 실제로 주목할 만한 주요 특징은 형태의 깊이일 것이다. 팬이 깊으면 빵 덩어리가 더 크고 커집니다. 반죽의 절반만 넣으면 나머지는 굽는 동안 부풀어 오릅니다.
3. 필요한 경우 반죽 팬에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 반죽을 더 쉽게 놓을 수 있도록 손에 물을 적셔주세요. 빵 위에 뿌리려면 오트밀, 커민, 참깨를 사용하는 것이 좋습니다. 이 점은 귀하의 재량에 따라 맡깁니다.
4. 남은 것은 오븐에서 굽기 위해 미래의 빵을 보내는 것입니다. 구운 식품 덩어리가 30분 안에 타지 않는지 확인해야 합니다. 반죽은 황금색 빵 껍질을 얻게되어 빵을 꺼낼 시간이라는 신호를 보냅니다.
5. 그런 다음 즉시 그를 수건으로 감싸십시오. 이 상태에서는 완전히 식을 때까지 그대로 놓아두어야 합니다. 이 점은 매우 중요합니다. 이렇게 하면 구운 식품의 부드러움을 더 오랫동안 연장할 수 있기 때문입니다.

내 사진을보세요. 집에서 구울 때 빵이 얼마나 맛있는지, 이렇게 맛있는 구운 음식을 가족에게 대접하세요.

느린 밥솥에 호밀 가루를 넣은 빵

성분 : 1.5 큰술. psh. 밀가루; 0.5 큰술 귀리 조각과 녹. 밀가루; 각 1티스푼 소금과 소다; 1 큰술. 케피르; 1 큰술. 엘. 설탕과 파니르. 호두 까는 기구; 2 큰술. sl. 유화

베이킹 알고리즘:

1. 우선 말을 익사시킵니다. 기름. 그런 다음에야 케피어와 섞습니다. 마른 재료를 따로 섞으세요. 나는 두 혼합물을 함께 섞는다. 반죽을 만들고 있어요.
2. 반죽이 딱딱해지지 않도록 반죽은 매우 빠르게 이루어집니다.
3. 나는 멀티 쿠커의 그릇을 혼합물로 코팅합니다. 기름 파니르로 윗부분을 덮었어요. 빵 부스러기를 낸 다음 반죽을 펴십시오. 30분 동안 '베이킹' 모드를 켭니다. 시보가 울리면 빵을 반대편으로 옮기고 프로그램을 다시 반복합니다. 이 방법을 사용하면 양면이 고르게 구워질 수 있습니다.
4. 나는 빵을 그릇에서 조심스럽게 꺼내어 접시에 담고 완전히 식을 때까지 수건으로 감쌉니다. 앞서 언급했듯이 이렇게 하면 구운 식품이 더 오랫동안 부드러움을 유지할 수 있습니다.

구운 음식이 식으면 온 가족이 빵 한 조각을 대접하십시오. 자신의 주방에서 진정한 요리의 걸작을 준비하게 됩니다!

유익한 기능

이것으로 오븐이나 새로운 최신 장치에서 효모가 없는 빵을 굽는 방법에 관한 기사의 정보를 마칩니다. 이러한 베이킹에는 많은 유용한 특성이 있다는 점에 유의해야 합니다. 아래에서 이에 대해 조금 이야기하고 싶습니다.

효모가 없는 제품의 가장 큰 장점은 체내 소화율이 뛰어나다는 것입니다. 소화관에 과부하가 걸리지 않으므로 위가 부풀어 오르지 않으며 자만심 과정도 없습니다.

이는 빵이 촘촘하고 거칠기 때문이다. 몸에 들어가면 빵은 장 활동을 자극하여 소화관 근육을 과정에 연결합니다.

스스로 구운 효모가 없는 빵은 장내 미생물에 해를 끼칠 수 없습니다. 효모는 장내 박테리아 수의 변화에 ​​기여하여 미생물 불균형 과정을 유발합니다.

효모가 없는 음식을 먹으면 그러한 효과가 발생하지 않습니다. 종종 간단한 구운 음식을 먹는 사람들은 헛배 부름을 경험할 수 있습니다. 효모는 체강을 이산화탄소로 채워서 장에서 가스를 형성합니다.

이러한 이유로 준비된 사워도우를 기반으로 효모가 없는 커스터드 제품을 굽기로 결정할 때 비슷한 현상이 발생하지 않을 것입니다.

일반 빵과 비유하면 효모가 없는 구성이 더 유용합니다. 이는 적절한 영양 섭취의 기초입니다. 그러나 몇 가지 단점도 있습니다.

부정적인 속성

효모 없이 굽는 것의 이점은 정말 훌륭하지만 이러한 제품에는 단점도 있습니다. 이에 대해 아래에서 조금 말씀드리겠습니다.

• 볼륨. 선반에서 효모가 없는 제품은 항상 일반 제품보다 2배 더 작습니다. 물론 큰 덩어리를 사고 싶고 단순한 흰빵의 향이 더 즐겁고 친숙합니다.
• 효모가 없는 호밀의 맛은 다릅니다. 이는 효모가 없기 때문에 영향을 받기 때문입니다.
• 효모 없이 구운 제품은 밀도가 높고 단단합니다. 이는 미식적 특성을 감소시킬 뿐만 아니라 심각한 치아 문제가 있는 사람들에게도 중요한 것으로 밝혀졌습니다. 먹기 완전 불편해요.

어떤 사람들은 효모가 들어가지 않은 수제 빵을 좋아하는데 이는 전혀 놀라운 일이 아닙니다. 우리 모두가 알고 있는 빵보다 나쁘지 않은지 직접 맛을 확인해 보세요. 의지만 있다면 준비하는 것은 어렵지 않습니다!

내 비디오 레시피

시작하기 전에 다음 사항을 기억해 봅시다.

• 전분과 단백질의 조합은 소화가 가장 어렵고 건강에 위험하므로 견과류와 씨앗을 시리얼과 혼합하면 매우 맛있을 수 있지만 조리법이 더 무거워집니다(펄프나 강판 야채와 달리 섬유질은 항상 소화를 돕고 연동 운동을 향상시키며, 독소를 흡수하고 모든 요리를 풍성하게 합니다.)
• 발아 곡물은 열처리 후에도 항상 "건조한"곡물보다 소화하기가 더 쉽습니다(그러나 이러한 곡물은 밀가루가 아닌 "다진 고기"로만 분쇄할 수 있습니다).
• 과자(말린 과일)는 전분과 잘 어울리지 않으므로 최소한으로 첨가하는 것이 좋습니다.

직접 만든 이스트 프리 빵 레시피

1. 이스트를 넣지 않은 일반 플랫브레드

재료:

• 물 1잔
• 밀가루 2.5컵(통밀이 바람직함)
• 소금 1.5티스푼
• 야채-약간의 피망, 주스로 만든 당근 케이크, 올리브, 햇볕에 말린 토마토, 마늘, 허브도 적합합니다.

이스트를 넣지 않은 홈메이드 빵:

1. 물에 소금을 저어주세요. 점차적으로 밀가루를 소금물에 얇은 흐름으로 붓습니다.
2. 반죽을 섞는다. 그런 다음 반죽을 20-30분 동안 그대로 둡니다.
3. 프라이팬을 가열합니다.
4. 플랫브레드를 얇게 밀어주세요.
5. 뜨거운 프라이팬에서 플랫브레드를 몇 초간 건조시킵니다. 총 10-12개의 플랫브레드를 얻을 수 있습니다.
6. 완성된 플랫브레드에는 물을 뿌려야 합니다(가정용 분무기를 사용할 수 있음). 그렇지 않으면 바삭해집니다.
7. 플랫브레드를 비닐봉지에 담아 냉장고에 3일 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

2. 케피르를 곁들인 홈메이드 빵

매우 간단합니다. 약간의 케피어와 소금 + 호밀가루, 기분에 따라 커민, 씨앗 등을 추가할 수 있습니다.

밀가루 3컵을 얻기 위해 (커피 그라인더에서) 밀을 잘게 체로 쳐서 밀가루 3컵을 얻습니다. - 아마 첨가물이 있을 거예요!).

그런 다음 약간의 소금 (맛을 내기 위해), 좋아하는 향신료 (고수풀, 커민 등 가능), 테이블 소다 1/2 스푼을 추가하고, 가루 씨앗이나 견과류를 추가하고 반죽을 저으면서 점차적으로 부을 수도 있습니다. , 집에서 만든 코티지 치즈의 유청, 두꺼운 반죽이 될 때까지 유리 반 정도.

잘 섞은 뒤 케이크 팬에 굽습니다.

반죽을 베이킹 페이퍼 위에 올려 놓습니다.

180-190도로 예열된 오븐에서 1시간 동안 굽습니다.

유장 대신 액체 코티지 치즈와 계란 2개가 적합합니다(바람직하게는 노른자만). 맛은 거의 동일하며 케피어도 효과가 있을 것입니다(케피어 자체도 효모 제품(케피어 곡물의 발효 제품)이지만 빵 굽는 효모보다 훨씬 낫습니다).

3. 아이리시 소다빵을 베이스로

• 통밀가루 250g
• 호밀가루 250g
• 귀리 가루 250g
• 땅콩 1/2컵
• 식물성 기름 4큰술
• 소금 1티스푼
• 소다 1티스푼
• 레몬 1개의 즙
• 물 500-600ml

이스트를 넣지 않은 홈메이드 빵:

1. 오븐을 예열하고 베이킹 시트에 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 펴십시오. 굽는 동안 빵 껍질에 틈을 만드세요.
2. 레몬즙과 물은 유청, 케피르 등으로 대체할 수 있고, 건포도, 튀긴 양파나 생양파, 피망, 커민, 당근 주스 케이크 등을 추가할 수도 있습니다.

4. 감자 케이크

재료:

• 으깬 감자 300ml(1.5컵)(물에 타도 가능)
• 1티스푼 소금
• 밀가루 300ml
• 계란 1개(노른자만 사용해 볼 수 있습니다. 이렇게 하면 조리법 전체가 소화가 더 쉬워지고 그에 따라 덜 해롭습니다.)

준비:

1. 반죽을 빠르게 반죽하고 10등분하여 베이킹 페이퍼에 10개의 얇은(약 5mm) 케이크 형태로 놓습니다. 포크로 하나씩 찔러보세요. 그렇지 않으면 케이크가 부풀어 오를 것입니다.
2. 250C에서 약 13-15분 동안 굽습니다(약간 갈색이 되어야 합니다).
3. 시원하고 따뜻하거나 차갑게 먹을 수 있으며 버터, 사워 크림 및 허브와 함께 매우 맛있습니다.

5. 귀리케이크

재료:

• 압착 귀리 600ml(3컵)
• 밀가루 250ml(어두운 밀가루, 통곡물, 벽지 가능)
• 소금 1.5티스푼
• 1티스푼 탄산 음료
• 케피어 600ml
• 녹인 버터(또는 올리브) 50g

귀리케이크 만드는 방법:

1. 반죽을 반죽하고 30분 동안 그대로 둔 다음 이전 레시피와 마찬가지로 둥근 케이크를 놓고 반죽한 다음 250C에서 약 15분간 굽습니다(조금 갈색이 될 때까지 지켜봐야 합니다) .
2. 꼭 둥글게 모양을 낼 필요는 없으나 베이킹 페이퍼 위에 최대한 펴고 포크로 찔러서 7분 정도 반죽이 굳기 시작하면 대충 잘라주세요. 그런 다음 오븐에서 꺼낸 후 접시에 담아주세요.

6. 이스트 없는 퀵 피자 반죽 (레시피 1번)

재료:

• 밀가루 2큰술
• 소금 1티스푼
• 계란 2개
• 따뜻한 우유 1/2큰술
• 올리브 오일 1티스푼

효모가 없는 피자 반죽 레시피:

1. 밀가루와 소금을 섞는다.
2. 그릇에 계란을 넣고 따뜻한 우유를 넣고 올리브 오일을 첨가합니다.
3. 생성된 혼합물을 밀가루 그릇에 조금씩 붓고 계속 저어줍니다. 모든 액체가 밀가루에 흡수되면 반죽을 반죽하기 시작하고 때때로 손에 밀가루를 뿌리십시오. 반죽이 탄력있게 될 때까지 10분간 반죽하세요.
4. 반죽을 공 모양으로 만들고, 젖은 수건으로 감싸서 15분간 휴지시킵니다.

빠른 이스트 프리 피자 반죽 (레시피 번호 2)

재료:

• 밀가루 1.5컵
• 호밀가루 1.5컵
• 물 1컵 정도
• 소금 한 스푼

피자 반죽을 준비하는 방법:

1. 부드러운 반죽을 선호한다면 물 대신 케피어와 베이킹 소다 한 꼬집이 필요합니다(먼저 케피어에 소다를 넣고 5분 동안 방치한 다음 혼합물을 밀가루에 붓습니다).
2. 15분간 굽고 토마토 페이스트와 야채를 넣고 15분간 더 굽습니다.

7. 이스트를 넣지 않은 전통 사워도우를 곁들인 호밀빵

• 사워도우는 일종의 산성 염기(예: 소금물)를 사용하여 준비됩니다. 따뜻한 소금물, 껍질을 벗긴 호밀가루, 발효용 설탕 약간. 밀가루를 섞어 사워 크림을 걸쭉하게 만듭니다. 따뜻한 곳에서는 스타터가 천천히 상승합니다. 그녀는 여러 번 포위되어야합니다. 매번 더 빠르게 상승합니다.
• 스타터가 준비되면 따뜻한 물 (필요한 양), 스타터, 소금, 설탕 (스타터가 작동하는 데 필요함), 껍질을 벗긴 호밀 가루를 반죽에 넣으십시오. 반죽의 두께는 팬케이크와 같습니다. 따뜻한 곳에서 4~5시간 동안 발효시키며, 한 번 내려놓으면 됩니다. 반죽이 더 빨리 부풀면 반죽을 안정시키고 4시간 동안 보관해야 합니다. 이것이 호밀빵의 표준입니다.
• 반죽에 밀가루 약간(총량의 1/10 정도), 소금, 설탕을 넣고 껍질을 벗긴 호밀가루로 반죽합니다. 반죽은 "가벼움"입니다. 반죽이 부풀어 오르면 반죽하지 말고 틀에 넣으세요 (틀 부피의 1/2).
• 손을 물에 적셔 호밀 반죽으로 작업하는 것이 좋습니다. 젖은 손으로 틀에 밀어 넣고 따뜻한 곳에 놓아두세요.
• 호밀빵은 뜨거운 오븐에서 1~1.5시간 동안 구워집니다. 베이킹 후 빵 껍질에 물을 적셔줍니다. 호밀빵은 바로 자를 수 없고 식혀야 합니다. 빵의 준비 상태는 하단과 상단 빵 껍질을 꽉 쥐어 확인합니다. 빵 사이의 빵 부스러기가 빨리 펴지면 빵이 잘 구운 것입니다.
• 첫 번째 베이킹은 실패할 수 있지만 매번 누룩이 힘을 얻고 반죽이 빠르게 부풀어 오른다. 다음 베이킹을 위해 약간의 반죽이나 반죽 조각을 남겨 냉장고에 보관합니다.
• 전날 밤에는 스타터를 업데이트해야 합니다. 약간의 물(차가울 수 있음)을 추가하고 호밀가루를 섞습니다. 아침까지 (~ 9-12 시간) 상승하고 반죽을 놓을 수 있습니다 (위 참조).

8. 홉 사워도우빵

1. 사워도우 준비

1.1. 마른 홉에 물을 두 배(부피 기준) 붓고 물이 반으로 줄어들 때까지 끓입니다.
1.2. 국물을 8시간 동안 그대로 두고 걸러내고 짜냅니다.
1.3. 결과 국물 한 잔을 반 리터짜리 항아리에 붓고 1 큰술을 녹입니다. 설탕 한 스푼, 밀가루 0.5컵 (덩어리가 사라질 때까지 저어줍니다).
1.4. 결과 용액을 따뜻한 장소(30-35도)에 놓고 이틀 동안 천으로 덮습니다. 효모가 준비되었다는 표시: 병에 들어 있는 용액의 양이 대략 두 배가 됩니다.
1.5. 2~3kg의 빵에는 0.5컵의 이스트(2스푼)가 필요합니다.

2. 구성 요소의 수.

650-700g의 빵을 구우려면 다음이 필요합니다.

• 물 1잔(0.2리터);
• 물 한 잔당 필요한 것: 밀가루 3잔(400-450 gr.);
• 소금 1티스푼;
• 설탕 1 테이블. 숟가락;
• 버터 또는 마가린 1 테이블. 숟가락;
• 밀 플레이크 1-2 전체 테이블. 숟가락;
• 효모.

3. 반죽 준비

3.1. 30-35 도의 온도로 식힌 끓인 물 한 컵을 혼합 용기에 붓고 그 안에 테이블 1 개를 저어줍니다. 사워도우 한 스푼과 밀가루 1컵.
3.2. 준비된 용액을 천으로 덮고 미세한 거품이 생길 때까지 따뜻한 곳에 2시간 동안 놓아둔다. 거품이 있다는 것은 반죽이 반죽을 반죽할 준비가 되었음을 의미합니다.

4. 반죽을 반죽한다

4.1. 깨끗한 접시(뚜껑이 꼭 맞는 용량 0.2리터 이하의 유리병)에 반죽을 필요한 양(1-2테이블스푼)만큼 넣습니다. 이 반죽은 다음 반죽의 스타터 역할을 합니다. 빵을 굽는 경우 냉장고에 보관해야 합니다.
4.2. 반죽이 담긴 용기에 2 큰술을 추가합니다. 2.1항에 따른 밀가루 및 기타 구성 요소, 즉 소금, 설탕, 버터, 플레이크(플레이크는 선택 구성 요소임) 숟가락. 반죽이 손에 달라붙을 때까지 반죽한 후 틀에 넣습니다.
4.3. 형태는 부피의 0.3-0.5 이하의 반죽으로 채워집니다. 금형에 테프론 코팅이 되어 있지 않은 경우에는 식물성 기름을 발라야 합니다.
4.4. 반죽이 담긴 형태를 따뜻한 곳에 4-6 시간 동안 두십시오. 열을 유지하려면 단단히 덮어야 합니다. 지정된 시간 이후에 반죽의 부피가 대략 두 배로 늘어난다면, 반죽이 느슨해지고 베이킹할 준비가 되었음을 의미합니다.

5. 베이킹 모드

5.1. 팬은 오븐 중앙의 선반에 놓아야 합니다.
5.2. 베이킹 온도 180-200도. 굽는 시간 50분.