오이와 토마토는 단순히 소금에 절였습니다. 오이와 토마토를 소금에 절이는 방법
겨울 동안 한 병에 담긴 토마토와 오이는 수확기 동안 공통된 주제입니다. 겨울에는 항아리를 열고 오이를 먹으며 즐깁니다. 한 용기에 저렴하고 맛있습니다.
여름에는 야채가 소매 체인에서 훨씬 저렴하며 정원에서는 야채를 양동이와 가방에 담아 부엌으로 가져갑니다. 그러므로 겨울 동안 과일을 생물학적 활성 물질의 원천으로 보존하는 것이 우리의 임무입니다.
오늘은 육즙이 많고 고기가 많은 야채를 병에 담는 데 도움이 되는 몇 가지 조리법을 살펴보겠습니다. 다양한 요리 방법이 있으며 그 중 가장 간단한 방법이 이 기사에 나와 있습니다.
독특하고 간단한 요리법 - 달콤한 매리 네이드에 오이를 곁들인 토마토
항아리를 소독하지 않고 간단하게 겨울 야채를 준비하는 방법을 알아보세요. 이 조리법에는 병을 3번 채우는 것이 포함됩니다.
필수의:
- 소금 - 3 큰술. 슬라이드가 없는 숟가락
- 설탕 - 6 큰술. 슬라이드가 없는 숟가락
- 사과 사이다 식초 - 6 큰술. 숟가락
- 고추 5개 혼합 - 0.5티스푼
- 향신료 : 양파, 셀러리, 딜 우산, 마늘, 양 고추 냉이 뿌리, 고추 - 모두 맛볼 수 있습니다.
요리 방법:
1. 야채는 깨끗이 씻어서 준비하고, 오이의 양쪽 끝부분을 잘라주시면 됩니다.
2. 항아리 바닥에 두꺼운 고리로 자른 양파, 셀러리 가지, 딜 우산, 잘게 썬 양 고추 냉이 뿌리 조각, 마늘 정향, 뜨거운 고추 반 꼬투리를 넣습니다.
3. 준비된 오이를 병에 담습니다. 중앙에 셀러리 가지를 더 많이 놓습니다.
4. 토마토는 이쑤시개를 이용해 줄기가 있는 곳에 구멍을 내주세요.
5. 항아리의 남은 공간에 토마토를 단단히 놓습니다. 셀러리 가지를 더 추가하고 매운 피망 반 꼬투리를 추가합니다. 그게 다야, 토마토, 오이, 허브가 이미 항아리에 있습니다.
6. 끓는 물을 병에 붓고 멸균 뚜껑을 덮습니다.
7. 30분 동안 그대로 놓아두세요.
8. 이제 소금물을 만듭니다. 냄비에 물 (1.5-2.0 리터)을 붓고 설탕, 소금을 넣고 모두 끓입니다.
9. 항아리의 물을 싱크대에 붓고 끓는 소금물을 채웁니다. 멸균 뚜껑을 덮고 15분간 방치합니다.
10. 그런 다음 병에 담긴 소금물을 팬에 붓습니다. 소금물에 물 한 컵과 후추 열매를 넣고 팬을 불에 올려 놓습니다.
11. 끓기 직전에 사과식초를 소금물에 부어주세요.
12. 국자를 사용하여 끓는 양념장과 함께 야채를 항아리 상단까지 채웁니다.
13. 항아리를 쇠뚜껑으로 닫고 돌돌 말아주세요. 완전히 식을 때까지 병을 거꾸로 뒤집으세요. 포장할 필요는 없습니다.
즐거운 준비 되세요!
1 리터 병에 담긴 겨울용 "모듬"토마토와 오이
절인 방법은 항아리를 2 번 채우는 것입니다.
준비:
1. 소독된 병 바닥에 검은 후추 열매, 월계수 잎, 양 고추 냉이 잎, 타라곤 가지, 딜 우산, 체리 또는 건포도 잎, 마늘 정향 등의 향신료를 놓습니다.
2. 오이를 병에 단단히 넣어주세요.
3. 줄기 근처의 토마토에 여러 번 구멍을 뚫고 오이와 함께 항아리에 넣습니다. 피부가 갈라지지 않도록 4-5 번 구멍을 뚫는 것으로 충분합니다.
4. 항아리 위에 딜우산과 고추냉이 잎을 더 올려주세요. 이렇게 하면 1리터 병을 모두 채워야 합니다.
5. 이제 준비된 모든 병에 야채와 향신료를 끓는 물에 가득 채웁니다. 항아리를 멸균된 뚜껑으로 30분 동안 덮습니다.
6. 항아리에 특수 장치를 설치하여 팬으로 물을 배출합니다.
7. 이런 식으로 모든 병의 물을 팬으로 배출합니다.
8. 1 리터 병을 기준으로 물이 담긴 냄비에 1 큰술을 넣습니다. 소금 한 스푼과 2 큰술. 모래 숟가락. 매리네이드가 담긴 팬을 중간 불에 놓고 2분간 끓입니다.
9. 끓는 매리네이드를 병에 붓습니다. 각 병에 2 큰술을 추가하십시오. 식초 숟가락 9 %. 즉시 뚜껑을 닫으십시오.
10. 모든 병을 뒤집어서 완전히 식을 때까지 그대로 놓아두세요.
이 조리법은 매우 향기로운 야채를 사용하여 수년에 걸쳐 입증되었습니다.
3리터 병에 다른 야채와 함께 겨울용 오이와 토마토를 준비하는 방법에 대한 비디오
겨울철 야채를 절이는 또 다른 방법을 확인해 보세요. 시럽을 준비하는 순서가 다른 것과 다릅니다.
여름이 영원히 지속되지 않는다는 것은 분명하므로, 우리는 겨울에 모든 야채로 식탁을 어떻게 장식할지 지금부터 고민해야 합니다.
겨울에는 항아리에 오이와 피망을 넣은 맛있는 토마토
필수의:
- 토마토
- 오이
- 달콤한 고추 - 3 개
- 마늘 - 1개
- 향신료: 파슬리, 딜, 양 고추냉이 잎, 검은 후추 열매 10개, 그레인 머스터드 1작은술, 커런트 잎 6개
- 3 리터 병당 매리 네이드의 경우 : 물 1.5 리터, 3 큰술. 설탕 숟가락, 2 큰술. 소금 한 스푼, 식초 1티스푼
준비:
- 병과 뚜껑은 소독해야 합니다.
- 채소는 씻어서 말리고 잘라야합니다.
- 토마토와 오이를 깨끗이 씻어 포크로 찔러주세요. 달콤한 고추를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
- 먼저 항아리 바닥에 채소를 놓은 다음 달콤한 고추, 오이, 토마토를 놓습니다.
- 야채가 담긴 병에 끓는 물을 15분 동안 붓습니다.
- 매리네이드 만들기: 물을 끓여서 설탕과 소금을 넣으세요. 뜨거운 매리네이드로 항아리에 야채를 채우세요.
- 각 3리터 병에 식초 에센스와 곡물 머스타드 1티스푼을 추가합니다.
- 우리는 항아리를 말아서 뒤집어서 완전히 식을 때까지 따뜻하게 포장합니다.
일년 중 언제라도 먹기 좋습니다.
살균하지 않고 야채로 겨울철 맛있는 "모듬"을 준비하는 방법에 대한 비디오
오이, 토마토, 호박, 달콤한 고추, 양파 등 다양한 다진 야채로 겨울 준비를 준비하는 방법에 대한 비디오를 시청하세요.
장기간 보관할 수 있도록 겨울 준비를 완료하고 보관했습니다.
저자 올가 스미르노바
겨울을 준비할 때가 왔습니다. 오이와 토마토 절임 요리법을 알려 드리고 싶습니다.
좋은 오후에요
웃으시겠지만 저는 결혼할 때 토마토와 오이를 피클하는 법을 전혀 몰랐어요! 남편의 집에는 다차(dacha)가 있었고 이 야채들은 아주 많이 재배되었습니다. 평생 요리사로 일해 온 시어머니는 오이와 토마토를 절이는 요리법을 많이 알고있었습니다. 그녀는 평생 동안 소금에 절인 것, 절인 것, 설탕 첨가, 무설탕, 자체 주스 등 다양한 방법을 시도했다고 말했습니다. 하지만 결국 맛이 가장 마음에 드는 레시피 하나를 정했습니다. 제가 산세에 대한 지식과 실험을 시작한 것은 바로 이 조리법이었습니다.
그리고 이제 다양한 옵션을 시도한 후 다음과 같이 오이에 소금을 뿌립니다.
오이 절임 레시피
가급적이면 같은 크기의 작은 오이가 필요하지만 다른 것도 사용합니다. 큰 오이를 조각으로 자릅니다.
오이를 씻어서 찬물에 몇 시간 동안 담가두세요.
그 동안 저는 베이킹 소다로 병을 씻고, 병을 소독하고, 뚜껑을 끓입니다.
나는 양 고추 냉이, 체리, 건포도 잎, 딜 우산을 흐르는 물에 씻고 칼로 잘게 썬 채소를 준비합니다. 하지만 기분과 욕구에 따라 잎 전체를 사용하기도 합니다.
그런 다음 오이의 상단과 하단을 잘라냅니다. 이렇게 하면 소금물로 더 잘 포화됩니다.
항아리에 다진 허브, 마늘 정향, 검은 후추 열매 몇 개, 오이를 바닥에 넣고 위에 녹색 채소를 더 넣습니다. (잘리지 않은 잎을 사용하는 경우 병 바닥에 놓습니다.)
나는 또한 확실히 토마토 두 개를 추가합니다. 이유가 무엇인지는 모르겠지만, 토마토를 곁들인 오이 절임은 절대 흐려지거나 터지지 않는다는 글을 읽은 적이 있습니다. 이제 저는 항상 이렇게 합니다.
오이 위에 끓는 물을 붓고 잠시(약 30분) 놓아둡니다.
나는 항아리에서 물을 빼내고 끓인 다음 오이를 다시 부어 넣습니다.
두 번째로 물을 빼고 소금물을 만듭니다. 물 3 리터-소금 6 큰 스푼과 설탕 5 레벨 큰 스푼.
끓는 소금물을 오이 위에 조심스럽게 붓고 3 리터 병에 식초 에센스 1 티스푼을 넣으십시오.
뚜껑을 닫고 시밍기를 이용해 말아줍니다.
나는 항아리를 거꾸로 뒤집고 소금물이 더 천천히 식도록 수건으로 덮습니다.
이것은 제가 가장 좋아하는 오이 절임 요리법입니다. 이미 친구들과 공유했는데 이제는 이런 식으로 오이를 담그는 경우도 있습니다. 바삭바삭하고 정말 맛있어요!
토마토 절임 요리법
나는 또한 겨울 동안 설탕을 첨가한 소금물에 토마토를 소금에 절입니다. 물 1리터, 소금 1보트, 설탕 4테이블스푼입니다. 저는 채소를 전혀 넣지 않고 마늘과 달콤한 검은콩만 넣습니다. 토마토는 한 번에 소금물로 채워질 수 있습니다. 이 레시피를 사용해 토마토를 절여보세요. 정말 좋아하실 거예요!
모듬 레시피
나는 또한 다양한 야채를 만드는 것을 정말 좋아합니다.
향신료, 허브, 토마토, 오이, 피망, 양배추, 당근을 항아리에 넣고 끓는 물을 부은 다음 20 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 물을 빼고 설탕 4 큰술, 소금 4 큰술, 9 % 식초 1/2 컵을 물 1.5 리터에 넣고 끓여서 소금물을 야채 위에 붓고 말아 올리십시오.
겨울에는 항아리에 담긴 소금에 절인 야채가 여름을 생각나게합니다!
제가 좋아하는 오이와 토마토 절임 레시피, 그리고 제가 가장 좋아하는 애호박 샐러드와 레초도 시도해 보세요!
저자 올가 스미르노바
- 오이와 토마토를 씻어서 분류하세요. 우리는 튼튼하고 작은 오이만을 선택합니다. 빨간색, 갈색, 우유 토마토가 적합합니다. 하지만 확실히 손상은 없습니다.
- 조미료 : 딜, 고추, 참나무, 체리, 검은 건포도 잎, 마늘, 양 고추 냉이, 원하는 경우 바질, 마조람, 셀러리, 파슬리를 추가하고 소금에 절이기 직전에 요리할 수 있습니다. 그렇지 않으면 유익한 특성을 잃게 됩니다.
- 항아리/팬/통 바닥에 13가지 향신료를 놓은 다음 토마토와 섞인 오이(약 1/3)를 추가하고 향신료를 주기적으로 흔듭니다. 다시 - 토마토와 나머지 향신료가 들어간 오이 층.
- 식힌 소금물을 위에 붓습니다 (물 10 리터당 소금 700-900 그램). 소금물은 전날 미리 준비하는 것이 좋습니다.
- 압력을 가하고 실온에서 7-10일 동안 방치합니다. 생성된 필름을 주기적으로 제거하십시오. 그런 다음 장기 보관을 위해 서늘한 곳에 보관합니다. 최적의 온도는 약 0도입니다.
토마토와 함께 오이 절임은 일반 오이 절임과 동일한 조리법을 따릅니다.
올해 우리는 빨간 체리와 노란 방울 토마토를 심었는데 작고 맛있습니다. 3 리터짜리 항아리에 오이를 절일 때 토마토 한 줌 정도를 넣었는데 시어머니는 이미 이런 식으로 소금에 절인 적이 있는데 이렇게하면 오이가 훨씬 맛있다고합니다.
매리 네이드는 표준입니다 - 3 리터 항아리, 소금과 설탕 3 큰술, 식초 (1 작은 술 70 %), 후추 (완두콩), 검은 건포도 잎, 딜.
Rus에서는 고대부터 오이와 토마토를 절이는 것이 일반적이었습니다. 오늘날 사용되는 염장 기술은 거의 변하지 않았습니다. 피클을 다른 유형의 보존과 구별하는 가장 중요한 점은 젖산 발효 과정이 존재하여 요구르트, 케피르 또는 실제 크바스처럼 건강한 살아있는 제품을 생성한다는 것입니다.
명확성을 위해 요리 과정을 여러 단계로 나누겠습니다.
팁: 피클 위에 마른 머스타드를 얇게 뿌리면 피클에 곰팡이가 생기지 않습니다.
저는 매콤한 모듬 토마토와 오이라는 레시피를 제안합니다.
필요할 것이예요:
토마토와 오이,
채소, 마늘,
건포도, 체리, 양 고추 냉이 잎
우리가 취하는 소금물은 다음과 같습니다.
소금 한 스푼,
설탕 두 스푼,
레몬즙 한 스푼,
물 1리터.
먼저 야채를 잘 씻어주세요. 작은 크기를 선택하는 것이 더 좋으며 오이의 가장자리를 다듬고 토마토를 잘라야합니다. 잘게 다진 마늘과 허브를 토마토 안에 넣습니다.
우리는 오이와 토마토를 항아리에 줄 지어 넣고 줄 사이에 잎, 허브 및 마늘을 넣습니다.
소금물을 준비하려면 물을 붓고 소금과 설탕을 넣고 끓여야합니다. 그런 다음 레몬 주스를 추가해야합니다.
이 소금물을 야채 위에 붓습니다.
항아리를 말아 올리면 하루 안에 다양한 야채가 준비됩니다.
3리터짜리 병에 만드네요. 항아리에 오이, 토마토, 허브, 마늘을 넣었습니다. 예를 들어 스쿼시를 추가할 수도 있습니다. 끓는 물을 부어서 물기를 빼고 끓여서 두 번째로 부어줍니다. 나는 물기를 빼고 소금물을 만든다. 나는 설탕 10 티스푼 (슬라이드 제외)과 소금 5 티스푼 (슬라이드 포함), 식초 100g을 추가합니다. 붓고, 말아 올리고, 포장합니다. 다음날 나는 그것을 지하실에 넣었습니다. 모든 것이 저장되어 있고 매우 맛있습니다. 캔 하나도 안먹힌 채로 남아있습니다. 원칙적으로 저는 오이와 토마토만 기본적으로 같은 방식으로 요리합니다. 항아리가 작으면 소금, 설탕, 식초가 얼마나 필요한지 계산합니다. 양념은 월계수 잎과 딜우산을 추가할 수 있어요. 저는 주로 마늘을 추가하는 것을 좋아합니다.
이 수제 보존 식품을 준비하기 위해 나는 그다지 크지 않은 오이를 가져다가 담그고 양쪽 끝을 자릅니다. 예를 들어 드 보라 오 품종, 셔틀, 레이디 핑거, 가든 파슬리와 같이 벽이 두꺼운 그다지 크지 않은 토마토를 가져와야합니다. 이쑤시개로 토마토를 찔러주세요. 마늘, 건포도 잎, 딜 우산, 양 고추 냉이 잎 및 뿌리를 항아리 바닥에 놓습니다. 몇 분 후에 배수해야하는 끓는 물을 부은 다음 물 1.5 리터, 소금 2 큰술, 설탕 4 큰술, 검은 후추 열매 및 70 % 아세트산 3 작은 티스푼에 소금물을 붓습니다. 이러한 준비가 담긴 항아리에 때로는 외부 비늘에서 껍질을 벗긴 마늘 머리 몇 개를 넣는데 마늘도 매우 맛있습니다.
나는 항상 소량의 토마토를 첨가하여 오이를 피클하려고 노력합니다. 사실 토마토를 사용하면 오이의 맛이 훨씬 부드럽고 맛있습니다. 그러나 토마토는 너무 가까이 있어서 맛이 좋지 않습니다. 따라서 나는 그렇지 않습니다. 많이 넣지 말고 3 리터짜리 오이 한 병에 두 조각이면 충분합니다.
나는 매리 네이드를 매우 간단하게 준비합니다. 3 리터의 야채 병에 3 큰술을 넣습니다. 소금 숟가락과 3 큰술. 설탕 숟가락, 1 티스푼, 구연산을 모두 끓여서 야채를 부어 먼저 10 분 동안 끓는 물로 모든 것을 쪄줍니다.
오이를 토마토와 함께 절이는 것은 고전적인 겨울 준비 방법으로 인기가 많은데, 잔치나 저녁 식사 때 편리하기 때문에 항아리를 열면 두 종류의 야채가 들어있습니다.
소금물의 경우 3리터짜리 병 1개에 소금 2테이블스푼, 설탕 6테이블스푼, 70% 식초 1테이블스푼을 채워야 합니다.
처음에는 신선한 오이를 3시간 동안 담가야 하며, 토마토는 씻어서 잘게 썰어야 합니다.
딜 우산, 건포도 및 벚꽃 잎, 월계수 잎 등을 멸균 된 병에 넣습니다.
마늘 두 쪽, 통후추, 올스파이스 각각 8개씩 그리고 다음이 필요합니다.
통조림으로 만들면 오이는 때때로 변덕스러워집니다. 흐려지고 폭발하며 이에 대한 많은 이유가 있습니다. 하지만 나는 그것을 알아 차렸다 토마토와 오이완벽하게 작동하고 문제가 거의 발생하지 않습니다. 모든 병은 아름답게 보이고 잘 보관됩니다. 사실, 이 조합에서 오이는 토마토보다 더 맛있지만 여기서는 그들이 말하는 것처럼 맛과 색... 아니면 이것은 단지 내 개인적인 결론과 관찰일 수도 있습니다.
레시피준비는 간단하고 유사합니다 토마토와 오이 통조림 만들기갈라져.
가장 중요한 것은이 문제에 필요한 불임을 유지하고 맛을 내기 위해 필요한 향신료를 취하고 다시 야채를 항아리에 아름답게 넣고 소금물을 여러 번 붓는 것입니다 (물 1 리터당 소금 3 큰 스푼, 설탕 2 큰 스푼) , 시밍 기계를 사용하여 식초와 솔기를 추가합니다. 실온에서 식힌 다음 지하실과 같은 추운 장소로 보내십시오.
예시 레시피는 다음과 같습니다.
우리 엄마도 오이와 토마토 통조림을 만드세요. 나는 보통 항아리에 있는 오이를 먼저 먹고(맛이 더 좋음) 토마토만 먹습니다. 그녀는 항아리를 소독하지 않고 절이는 데 다음과 같은 방법을 사용합니다.
병은 잘 헹구어야 하며, 양쪽을 세탁 비누로 헹구는 것이 좋습니다.
준비는 간단하고 시간이 많이 걸리지 않습니다.
매리 네이드에 설탕이 많기 때문에 소금물이 매우 풍부해집니다. 이러한 솔기는 따뜻한 아파트에 보관할 수 있습니다. 추운 곳에 지하실에 놓을 계획이라면 설탕을 줄이고 소금을 2 큰술 미만으로 넣을 수 있습니다. 엘. 소금과 1.5 큰술. 엘. 사하라.
당신과 당신의 가족은 이 다채로운 야채 플래터를 정말 좋아할 것입니다.
오이와 토마토를 소금에 절여 발효시킵니다.
적절하게 절인 오이는 대중적인 믿음과는 달리 비타민이 많이 포함되어 있기 때문에 매우 맛있고 건강한 제품입니다. 우선, 이들은 B 비타민과 물론 소금물에서 가장 많이 발견되는 비타민 C입니다 (저녁 신주 후 아침 소금물의 마법 특성을 기억하십시오). 또한 피클 100g에는 6Kcal만 포함되어 있고 탄수화물은 훨씬 적습니다(3Kcal). 이것이 바로 오이가 당뇨병 환자와 과체중인 사람들에게 유익한 이유입니다. 소금에 절인 토마토는 오이만큼 유용합니다. 그러나 전부는 아니지만 두꺼운 피부 품종 만 있으며 수확 후 3 개월이 지나면 불행히도 비타민이 매우 빨리 손실됩니다. 따라서 새해 전에 건강한 소금에 절인 토마토를 모두 먹는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 먹을 것입니다. 물론 문자 그대로의 의미는 아니지만 비타민이 부족하고 적당히 소금에 절인 야채는 특히 과도한 복용량에서 무해한 음식이 될 수 없다는 의미입니다. 그러므로 그들이 당신을 산 채로 잡아먹지 않는다면 그들은 당신을 꽤 세게 물 것이고, 당신의 사지에 붓기도 더할 것입니다. 이건 파이, 아니 오히려 이게 토마토예요!
산세용 오이와 토마토를 선택하는 방법. 오이는 채취 당일 바로 절이는 것이 가장 좋습니다. 16시간이 지나면 탄력이 떨어지기 때문입니다. 이것이 가능하지 않다면 신선한 오이를 소금에 절이기 전에 몇 시간 동안 찬물에 담가야 합니다. 산세에 가장 적합한 품종은 Nizhinsky와 Rodnichok입니다. 오이에 대한 나머지 요구 사항은 피클의 품질이 결정되므로 의심의 여지없이 충족하는 것이 좋습니다. 우선, 산세를위한 오이의 크기가 중요합니다. 길이는 9-14cm 여야합니다 (작은 오이는 통조림이나 산세에 더 적합합니다. 절인 경우 탄력이 충분하지 않습니다). 오이의 모양도 표준과 일치해야합니다. 녹색이어야하며 흰색이 아닌 검은 색 가시가있는 여드름으로 덮여 있어야합니다. 오이와 달리 모든 토마토는 완전히 익은 토마토, 녹색, 유백색, 분홍색 및 갈색으로 소금에 절일 수 있습니다. 가장 중요한 것은 손상되지 않고 단단하다는 것입니다. 조건은 단 하나입니다. 동일한 용기에는 동일한 숙성 정도의 토마토가 들어 있어야 합니다. 따라서 먼저 모든 토마토를 크기와 숙성 정도에 따라 분류하여 혼합물로 피클하지 않고 별도로 피클하십시오. 오이도 분류해야하지만 숙성 정도가 아니라 크기별로 분류해야합니다. 고품질 염장을 위해서는 같은 크기의 오이를 동일한 용기에 소금에 절이는 것이 중요합니다.
오이 장아찌를 계획할 때 음력을 확인할 수 있습니다. 가장 탄력 있고 아삭한 오이는 음력 5-6일에 절인 오이라고 믿어집니다. 초승달이 오기 전에 오이를 절이면 속이 비어 있을 것이다. 토마토 염장에 관한 정보는 없습니다.
주의하세요! 10kg의 절인 오이를 얻으려면 10.6kg의 신선한 토마토, 10kg의 절인 토마토-11kg의 신선한 토마토가 필요합니다.
오이와 토마토 절임용 매운 맛 첨가물을 선택하는 방법. 매운 향료 첨가제는 향신료와 허브입니다. 고품질 피클을 얻고 싶다면 그것들 없이는 할 수 없습니다. 단, 조미료의 양은 원재료 중량의 5~6%를 넘지 않아야 합니다. 전통적으로 월계수 잎, 피망, 겨자씨, 딜, 고수풀, 캐러웨이, 셀러리 및 기타 잘 알려진 향신료가 피클에 첨가됩니다. 또한 딜, 타라곤(타라곤), 바질, 세이보리, 셀러리 등 오랫동안 친숙한 허브(신선 및 건조)가 피클의 맛과 향을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 허브 외에도 체리, 블랙 커런트, 참나무, 호두, 양 고추 냉이 잎을 피클에 추가하는 것이 일반적입니다. 녹색 포도 또는 포도 잎을 추가하는 것도 좋습니다. 공극 형성으로부터 오이를 보호한다고 믿어집니다. 메리골드, 민트, 마조람, 백리향, 로즈마리, 사랑초 등 다른 허브도 첨가제로 사용할 수 있습니다. 나는 준비물에 풍미를 더하고 매운 맛을 주는 주요 임무 외에도 이러한 첨가제의 대부분은 방부제 역할을 하며 절인 과일이 부패되지 않도록 보호한다는 점에 주목합니다. 마늘과 양 고추 냉이 뿌리에도 동일한 임무가 할당됩니다.
주의하세요! 첨가물을 과하게 사용하지 마세요! 오이 1kg 당 매운 첨가물의 대략적인 소비량은 다음과 같습니다. 딜, 파슬리, 셀러리 25-30g, 양 고추 냉이 잎 12-15g, 민트 잎 3-5g, 검은 후추 열매 2-3g, 10 -마늘 15g, 벚꽃 잎 3-4개, 포도 잎 2-3개, 블랙커런트 잎 3-4개.
주의하세요! 참나무 잎은 일반적으로 오이에 첨가되어 단단함을 줍니다. 그러나 참나무 잎은 오이를 검게 만들고, 오이의 신맛을 유발할 수 있다는 의견도 있습니다.
작은 냄비나 3리터짜리 항아리에 오이를 피클하는 방법. 우리의 최종 목표는 가능한 한 빨리 모든 것을 보존하는 것임을 고려하여 통 오이 피클하는 방법을 가르치지 않겠습니다. 우리는 냄비 또는 3 리터짜리 항아리에 오이를 담글 것입니다. 노력, 시간 및 공간이 훨씬 적게 소요됩니다. 그럼에도 불구하고 오이를 소금에 절이는 것은 소금에 절인 양배추만큼이나 의식적인 행동입니다. 리터 병에 오이를 소금에 절이기로 결정했더라도 오이를 준비하고 배열하고 향신료를 제공하고 소금물로 채우고 압력을 가한 다음 준비가 될 때까지 엄격한 감독하에 발효하도록 보내야합니다. 그리고 이 모든 것은 마치 배럴에 100kg의 오이를 소금에 절인 것과 똑같은 방식으로 수행되어야 합니다.
주의하세요! 오이 절임의 고전적인 조리법에 따르면 3 리터짜리 항아리에는 오이 1.7kg, 마늘 3-6 쪽, 우산이 달린 딜 줄기 2 개, 타라곤 (타라곤) 장식 1 개, 양 고추 냉이 잎 1 개가 필요합니다. 새끼 손가락 크기의 양 고추 냉이 뿌리 조각, 1. 붉은 고추 5-2g 또는 검은 고추 10-15 완두콩, 월계수 잎 2 장, 벚꽃 잎 2-3 장, 포도 잎 2-3 장, 3- 블랙 커런트 잎 4개, 참나무 잎 2-3개(잎과 꽃 메리골드, 약간의 마조람을 추가할 수 있음). 또한 물 1리터당 소금 50-60g(작은 오이의 경우)과 소금 65-75g(중간 오이의 경우)의 비율로 준비된 1.3리터의 소금물이 필요합니다.
따라서 갓 분류하고 씻은 오이를 차갑고 깨끗한 물에 부어 담그고 주기적으로 물을 바꾸면서 6-8 시간 이상 담근 다음 깨끗한 물로 완전히 씻으십시오. 오이를 담그는 동안 조미료 (허브 및 향신료)와 절임 요리를 준비하는 시간을 갖습니다. 허브, 뿌리, 잎으로 시작하세요. 철저하게 헹구고 말리세요. 한편, 말린 허브와 양 고추 냉이 잎을 15-20cm 길이로 자르고 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 세로로 여러 조각으로 자르고 마늘을 껍질을 벗기십시오. 그런 다음 소다로 씻은 접시 (냄비, 항아리)를 소독하거나 끓는 물을 붓고 식히십시오. 소금물 준비: 먼저 소량의 뜨거운 물에 소금을 녹인 다음 필요한 양만큼 얼음물을 추가하고 소금물을 여과합니다. 이제 오이로 접시를 채울 수 있습니다.
그리고 당신에게 내 조언! 오이의 녹색을 유지하려면 오이를 놓기 전에 끓는 물을 부어주세요.
주의하세요! 발효 과정의 속도를 높이려면 거즈로 감싼 검은 빵 껍질 여러 개를 향신료와 함께 절임 접시 바닥에 놓을 수 있습니다. 그리고 보너스로 소금물에 특별한 맛을 더할 것입니다.
오이가 소금에 절일 준비가 되면 준비된 양념을 두 부분으로 나누어 첫 번째 부분을 절임 접시 바닥에 놓고 두 번째 부분을 오이 위에 놓습니다. 오이 한 줄을 "엉덩이"가 위로 향하게 하여 가능한 한 단단히 조미료 위에 수직으로 놓습니다. 양념을 얹어도 됩니다. 다음으로 접시의 높이에 따라 오이를 한 줄 더 설치하거나 수평으로 눕혀 놓습니다. 오이를 배열할 때 기억하십시오. 밀도가 높을수록 더 많은 젖산이 형성되어 결과적으로 더 맛있어집니다. 남은 양념을 오이 위에 올려주세요. 오이가 덮일 때까지 걸러낸 소금물을 오이 위에 붓습니다(병의 가장자리까지 채웁니다). 얇은 겨자 가루 층으로 소금물을 뿌릴 수 있습니다.
그리고 당신에게 내 조언! 오이를 더 바삭하고 오래 지속시키려면 소금물 1리터당 최대 30ml까지 소금물에 보드카를 추가할 수 있습니다.
냄비에 오이를 담그는 경우에는 양념 위에 평판을 깔고, 물을 채운 항아리나 비닐봉지를 넣어 압력을 가한다. 그런 다음 깨끗한 냅킨으로 팬을 덮고 젖산 발효가 시작될 때까지 5-6일 동안 실온에 보관합니다. 그런 다음 오이가 든 팬을 온도가 0-1 ° C (지하실) 인 차가운 방으로 옮깁니다. 10~15일이 지나면 발효가 종료됩니다. 이제 원한다면 오이를 멸균 된 병에 넣고 소금물을 가장자리까지 채우고 (필요한 경우 새로 준비한 소금물 추가) 깨끗한 플라스틱 뚜껑으로 닫으십시오.
주의하세요! 발효가 시작된 후 첫날에는 가스가 빠르게 방출되고 염수 수준이 상승했다가 급격히 감소하므로 오이가 항상 염수로 덮여 있는지 확인해야합니다. 냄비에 소금물이 충분하지 않으면 새 소금물을 준비하여 추가하십시오 (물 1 리터에 소금 20g과 구연산 9g을 섭취하십시오).
3리터짜리 항아리에 오이를 담그는 경우에는 오이와 소금물을 채우고 거즈로 덮은 다음 그릇이나 깊은 접시에 담아 발효시킵니다. 또는 채워진 병을 금속 뚜껑으로 덮고 실온에 5~6일 동안 보관하세요. 온도가 더 높은 경우(25~30°C) 2일 후에 오이를 서늘한 곳에 옮깁니다. 더 이상 그러한 열에 보관할 가치가 없습니다. 그렇지 않으면 빠르게 방출되는 가스가 오이의 섬세한 조직을 찢어서 공극이 형성됩니다. 추운 곳에서는 젖산 발효가 더 느린 속도로 일어나고 피클은 맛있고 공극이 없습니다. 격렬한 발효가 끝난 후, 신선한 소금물을 병의 상단까지 채우고 멸균된 뚜껑을 덮고 말아 올리십시오. 절인 오이를 유리병에 담아 냉장고에 0~3°C로 보관하세요. 그러한 기회가 없다면 모든 규칙에 따라 살균 또는 저온 살균을 통해 오이를 보존하십시오 (방법은 아래 참조).
자작나무 수액이나 유청으로 만든 소금물에 오이를 피클하는 방법. 독점적 인 소금에 절인 오이를 준비하려면 소금물을 준비하십시오. 신선한 (통조림이 아닌) 자작 나무 수액 1.5 리터 또는 같은 양의 신선한 유청에 소금 3 티스푼을 녹입니다. 소금물을 데울 필요가 없습니다! 준비된 오이를 조미료 (딜 우산, 양 고추 냉이 뿌리 조각과 블랙 커런트 조각, 체리 및 참나무 잎)와 함께 깨끗한 3 리터 항아리에 단단히 넣고 맨 위에 양 고추 냉이 잎을 놓습니다. 그런 다음 오이의 맨 위에 자작 나무 (유청) 소금물을 채우고 말아 올리십시오. 오이를 지하실에 보관하세요. 이렇게 절인 오이는 살짝 소금에 절여 독특한 맛을 낸다.
주의하세요! 피클을 개방된 용기에 보관했을 때 곰팡이가 핀 경우 다음과 같이 처리할 수 있습니다. 먼저, 동일한 조리법에 따라 새로운 소금물을 준비하되 소금을 조금 더 넣어 식혀주세요. 그동안 오이의 소금물을 모두 빼내고 찬 끓인 소금물이 담긴 냄비에 오이 자체를 넣고 완전히 헹굽니다. 오이병을 씻어서 소독하고 식혀주세요. 그런 다음 오이를 준비된 병에 다시 넣고 신선하고 강한 소금물로 채웁니다.
그리고 당신에게 내 조언! 죄송하지만 이번에도 개입할 수밖에 없습니다. 나는 곰팡이가 핀 피클을 씻는 것과 같은 반쪽 조치에 대해 절대적으로 반대한다는 사실을 숨기지 않을 것입니다. 무언가가 여전히 남아 날개에서 기다릴 것입니다. 기억하신다면 저는 예방 조치를 취하고 있습니다. 항아리에 담긴 오이에 잘게 썬 양 고추 냉이를 얹는 것이 더 낫습니다. 그러면 곰팡이가 생기지 않고 열린 항아리에서도 맛이 유지됩니다. 하지만 손으로 꺼내는 것이 아니라 깨끗한 포크로 꺼내는 조건입니다.
그건 그렇고, 오이 피클은 숙취 증후군을 치료할 수있을뿐만 아니라 가정 화상에도 도움이됩니다. 통증이 없을 때까지 화상 부위를 소금물로 적시십시오. 손가락이 화상을 입었다면 소금물에 담그거나 오이피클 “뚜껑”을 씌워주세요. 똑같은 오이 "뚜껑"을 사용하면 단 며칠 밤 만에 엄지발가락의 성장을 제거할 수 있습니다. 그리고 오이장아찌는 고열을 내리는 데 도움이 됩니다. 절인 오이 2개를 가져다가 하나는 세로로 잘라 발에 붕대를 감고, 나머지 하나는 얇게 썰어 이마와 관자놀이에 발라주세요. 또한 부비동염의 초기 단계에 도움이 되는 오이 염수로 압축을 준비할 수 있습니다. 0.5리터의 오이 염수를 30-35"C로 가열하고 여러 겹으로 접은 천을 담근 다음 이 압축을 피부 위에 올려 놓습니다. 콧대와 눈썹 위 소금물이 눈에 들어 가지 않도록 눈꺼풀을 거즈 냅킨으로 덮으십시오. 식을 때까지 압축을 유지하십시오. 이러한 절차를 여러 번 수행하십시오. 그리고 여전히 숙취를 치료해야 할 경우, "브러쉬"라는 입증된 오래된 조리법을 사용하십시오. 이렇게 하려면 오이 소금물에 간 무와 고추냉이, 잘게 다진 양파와 마늘을 추가합니다. 이 지옥 같은 혼합물을 한 모금 마십니다. 폭발하지 않으면 브러시처럼 알코올 독소의 혈액을 정화하십시오.
살균 또는 저온살균을 통해 피클을 보존하는 방법. 최적의 온도, 즉 8-10 ° C에서 피클을 보관할 조건이 없으면 유리 병에 넣고 멸균하거나 저온 살균합니다. 따라서 발효가 끝난 후 10~15일 후에 준비된 피클을 끓인 물로 헹구고 멸균된 병에 담으십시오. 소금물을 걸러내고 오이 위에 붓습니다. 멸균된 뚜껑으로 병을 덮고 100°C에서 멸균합니다. 1리터 병 - 5~7.2리터 - 10~12.3리터 - 13~15분 동안 말아올립니다. 또는 85°C에서 저온살균합니다. 1리터 병은 20분, 3리터 병은 40분.
그런데 소금에 절인 토마토도 같은 방법으로 보존할 수 있습니다.
작은 냄비나 3리터짜리 항아리에 토마토를 소금에 절이는 방법. 소금에 절인 토마토를 크기와 숙성 정도에 따라 분류하여 (색상으로 쉽게 확인할 수 있음) 혼합하여 피클하지 않고 별도로 피클하십시오. 선택한 녹색 및 반 익은 (우유) 밀도가 높은 토마토는 위에서 설명한 방법으로 오이와 같은 방법으로 절일 수 있지만 허브에 풍미를 더해야합니다. 그리고 빨간색, 분홍색, 갈색 소금은 약간 다릅니다(녹색 토마토와 우유 토마토는 이 조리법에 따라 소금에 절일 수 있습니다).
주의하세요! 토마토를 절이는 고전적인 조리법에 따르면 3 리터짜리 항아리에는 다음이 필요합니다. 토마토 2.2kg; 딜 30-40g (우산 포함); 파슬리와 셀러리 10g; 양 고추 냉이 뿌리 10g; 3-4 개의 검은 건포도 잎; 체리와 참나무 잎 10개; 마늘 2-3쪽; 붉은 고추 10-15g. 이 조리법에 따라 그린 토마토를 피클하는 경우 타라곤 (타라곤)과 풍미를 추가하는 것이 좋습니다.
오이를 절일 때처럼 준비된 (미리 씻어서 말리고 굵게 다진) 조미료를 반으로 나눕니다. 절반은 절인 접시 바닥에 놓고 나머지 절반은 토마토 위에 놓습니다. 토마토를 씻어서 산세 용기에 단단히 담습니다. 놓을 때 병이나 팬을 수시로 흔들어 토마토가 더 단단히 고정되도록 하십시오. 빨간색과 분홍색 토마토의 경우 1.4 리터의 물과 100g의 소금으로 소금물을 준비하십시오 (갈색의 경우 소금 120g, 녹색의 경우 140). 토마토가 녹색이면 뜨거운 소금물(75°C)로 채우고, 더 잘 익은 토마토에는 차가운 소금물을 사용하세요. 이렇게 하면 토마토가 그대로 유지됩니다. 나머지 양념을 토마토 위에 올리고 그 위에 접시를 놓고 눌러주세요. 그런 다음 깨끗한 냅킨으로 접시를 덮으십시오. 토마토가 담긴 그릇을 실온에 6~7일 동안 방치한 후 서늘한 곳으로 옮기거나 냉장고에 보관하세요. 절인 토마토에 대한 추가 관리는 절인 오이와 동일합니다. 토마토는 한 달 안에 준비됩니다.
그리고 당신에게 내 조언! 3 리터짜리 항아리에 토마토를 소금에 절인 경우 조미료와 향신료의 구성을 변경하여 맛과 매운 향기의 색조를 실험 해보십시오.
1. 계피 향이 나는 매콤한 토마토 3리터 병을 피클하려면 토마토 2.2kg, 월계수 잎 2-3개, 계피 가루 1티스푼, 물 1.5-1.6리터, 소금 100g이 필요합니다.
2. 뜨거운 마늘 토마토 3리터 병을 피클하려면 다음이 필요합니다: 토마토 2.2kg, 마늘 15-20쪽, 딜 2-3줄기, 양 고추 냉이 뿌리 조각, 뜨거운 고추 조각, 1.5- 물 1.6리터, 소금 110g.
3. 순한 마늘 토마토 3리터 병을 피클하려면 다음이 필요합니다: 토마토 2.2kg, 마늘 8-10쪽, 양 고추 냉이 뿌리 조각, 타라곤(타라곤) 줄기 2-3개, 뜨거운 고추 조각 , 물 1.5-1.6 l, 소금 80g. 핫푸어(Hot Pour) 방식으로 소금에 절인 토마토를 보존하는 방법. 소금에 절인 토마토는 0~1°C의 온도에서 보관해야 합니다. 그러한 조건이 존재하지 않는 경우 보존할 수 있습니다. 이것이 완료되는 방법입니다. 발효가 시작된 지 3~5일이 지나면 소금물을 빼고 토마토와 양념을 뜨거운 끓인 물로 헹구어 깨끗한 항아리에 담는다. 소금물을 끓여서 1-2 분 동안 끓인 다음 즉시 토마토 병에 붓습니다. 그런 다음 항아리를 뚜껑으로 덮고 5-7 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 소금물을 다시 배출하고 끓여서 항아리에 부으십시오. 5-7분 후에 이 모든 작업을 세 번째로 반복한 후 즉시 병을 말아 올리십시오.
주의하세요! 통조림 과정에서 항아리를 맨 위로 채울 만큼 소금물이 충분하지 않은 경우 물 1리터당 소금 25-30g의 비율로 누락된 소금물을 준비하십시오.
