다진 생선 요리하는 법. 맛있는 생선 커틀릿 요리 : 비밀과 요령

파이, 파이, 케부렉, 만두 및 기타 진미를 채우는 것뿐만 아니라. 다진 고기의 장점: 첫째, 다진 고기는 쉽게 소화되고, 둘째, 다른 시체 조각으로 준비할 수 있습니다. 다진 고기는 미리 준비하면 반제품으로 간주할 수 있습니다. 커틀릿용 다진 고기를 직접 준비하는 방법은 무엇입니까? 가장 맛있는 다진 고기는 여러 종류의 고기를 결합하고 육즙을 위해 동물성 지방, 즉 라드를 추가하여 얻습니다. 커틀릿이나 속을 빨리 준비하려면 다진 고기를 미리 준비하십시오. 라드와 함께 많은 양의 고기를 자르고 잘 섞은 다음 플라스틱 용기 또는 봉지에 나누어 냉동실에 얼립니다.

클래식 다진 고기를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 쇠고기 펄프 – 400g;
• 돼지고기 펄프 – 350g;
• 훈제 베이컨 – 50g;
• 큰 양파 - 1 개;
• 흰빵 – 200g (껍질 제외);
• 마늘 - 2개의 큰 정향;
• – 500ml;
• 버터 (연화) – 큰 스푼;
• 계란 – 2개
• 다진 허브 (딜, 백리향, 파슬리) - 1 큰술;
• 소금, 후추, 야채 튀김용 식물성 지방

클래식 다진 고기 - 조리 방법:

1. 씻어서 말린 고기를 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과시킵니다.
2. 빵을 우유에 몇 분 동안 담갔다가 짜내고 다진 고기에 넣습니다.
3. 마늘과 양파는 잘게 다져줍니다.
4. 중간 크기의 큐브로 자른 훈제 베이컨을 딱딱거리는 소리가 날 때까지 버터에 볶습니다(10분).
5. 다진 채소, 양파, 마늘을 기름 기름에 넣습니다.
6. 재료를 2~3분간 볶습니다.
7. 다진 고기, 튀긴 야채와 라드, 계란, 향신료를 큰 그릇에 섞습니다.
8. 고기 덩어리를 잘 반죽하고 용기를 접착 필름으로 덮은 다음 30분 동안 감기에 보냅니다.

다진 생선

다진 고기는 고기뿐만 아니라 생선으로도 준비됩니다. 뼈의 성장과 강화는 물론 뇌의 적절한 기능에도 필요하기 때문에 식단에 정기적으로 포함되어야 한다는 것은 누구나 알고 있습니다.

생선 튀김, 삶기, 구운 생선이 지겹다면 다진 생선 요리로 메뉴를 다양화하세요. 다진 생선을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 생선 – 1kg;
• 돼지 기름 – 100g;
• 당근 – 1개;
• 양배추 – 100gr;
• 감자, 양파 - 각 야채 2 조각;
• 우유 – 100ml;
• 덩어리 (흰빵) – 200g;
• 계란 – 2개
• 후추, 소금

생선 준비하기

물고기는 비늘을 제거할 때 배를 찢고 내장을 제거하고 꼬리와 머리를 잘라낸다. 그 후 생선 시체를 씻어서 건조시킵니다. 그런 다음 필렛을 제거합니다. 이를 위해 머리 측면에서 살을 다듬고 등뼈를 풀고 나머지 뼈를 제거합니다. 파이크, 파이크 퍼치(일부 종)는 껍질이 있거나 없는 등심으로자를 수 있습니다. 피부는 도살 전 제거되지만 비늘을 제거한 후에 제거됩니다. 다진 생선의 경우 고기 분쇄기를 사용하거나 칼로 다지는 두 가지 방법으로 생선을 다질 수 있습니다.

다진 생선 재료 준비

재료 목록과 양은 다진 고기를 준비하는 생선의 종류에 따라 직접적으로 달라집니다. 예를 들어:

• 다진 강 물고기 (저지방)에 라드 (신선하거나 소금에 절인 것), 감자, 양파를 첨가합니다.
• 다진 강 기름진 생선-당근, 양파, 양배추;
• 다진 고기-빵과 양파.

다진 강 기름진 생선 준비

마른 강 물고기 (잉어, 메기, 잉어) 필레는 양배추, 당근, 양파와 함께 고기 분쇄기를 통과합니다. 다진 재료에 계란과 향신료를 첨가합니다. 다진 고기를 섞으면서 우유(물)를 ​​부어줍니다.

살코기 강 물고기로 다진 고기 준비

파이크 퍼치와 파이크와 같은 마른 강 물고기로 다진 고기를 만드는 방법은 지방이 많은 물고기와 동일합니다. 유일한 차이점은 분쇄 된 라드가 생선 덩어리에 추가되어 부드러움을 더한다는 것입니다.

다진 바다 생선 준비

요리사는 바다 생선 필레가 더 부드럽기 때문에 칼로 자르는 것을 권장하고, 잘게 썰면 주스가 많이 나오는 야채 (감자, 양배추) 대신 흰빵을 우유에 담가서 갈아서 사용합니다.

다진 생선까스 만들기

성형을 시작하기 전에 손을 물에 적십니다. 성형된 커틀릿을 밀가루로 말아서 다량의 식물성 기름에 양면을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 튀김은 반제품이 거칠어지지 않도록 최소한의 열로 수행됩니다.

주부를 돕기 위해 - 맛있는 다진 고기를 준비하는 방법에 대한 정보가 담긴 비디오 자료:

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전보

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아마도 성인과 어린이 모두 다진 고기 요리를 좋아할 것입니다. 특히 작은 미식가의 경우 커틀릿과 미트볼이 항상 매우 육즙이 많고 부드럽기 때문입니다. 그리고 고기를 선호하고 생선 섭취를 거부하더라도 일반적으로 커틀릿에는 적용되지 않습니다.

생선을 포함한 커틀릿 요리는 다진 고기로 시작하거나 오히려 제품 선택으로 시작됩니다. 생선이 더 뚱뚱할수록 그 생선으로 만든 커틀릿이 더 맛있다는 것이 일반적으로 인정됩니다. 그러나 "살코기"강 물고기라도, 특히 갓 잡은 경우에는 맛있게 만들 수 있습니다. 다진 고기 요리-돈까스 레시피이 경우 지방 소스(예: 코티지 치즈 또는 버터)를 추가해야 합니다.

다진 고기를 준비하는 과정은 아주 간단합니다. 생선은 필레로 자르고 고기 분쇄기에 넣거나 칼로 잘게 다져야합니다.(이 경우 커틀릿은 더 맛있습니다.) 강 물고기로 커틀릿을 만드는 경우 모든 뼈를 제거하는 것이 좋습니다 , 그러나 작은 것이 남아 있어도 괜찮습니다. 필레와 함께 고기 분쇄기에서 잘게 잘릴 것입니다. 고기 분쇄기를 사용할 때는 생선을 넣기 전에 칼을 찬물로 헹구거나 냉장고에 몇 분 동안 두는 것이 좋습니다. 이 경우 다진 고기가 더 균질해집니다.

또한 다진 고기에는 다른 재료가 추가됩니다. 커틀릿의 표준 목록은 양파, 우유에 담근 흰빵, 계란입니다. 그러나 변형도 가능합니다. 예를 들어 숙련 된 요리사에 따르면 약간의 크림을 추가하면 커틀릿이 매우 부드러워지고 잘게 썬 감자는 육즙을 더할 것입니다. 코티지 치즈와 양질의 거친 밀가루도 빵 대신 생선 커틀릿에 추가됩니다. 이 경우 양질의 거친 밀가루를 넣은 다진 고기는 시리얼이 부풀어 오를 때까지 약 20 분 동안 기다려야합니다.

덩어리가 푹신하고 가능한 한 균질하도록 다진 고기를 손으로 반죽하는 것이 좋습니다. 그리고 커틀릿을 만들고 튀기기 전에 다진 고기를 추위에 놓아야합니다. 그러면 커틀릿이 부드러워지고 입안에서 녹을 것입니다.

커틀릿을 더 맛있게 만들기 위해 전문가들은 다진 고기에 생감자 나 크림을 추가하는 것이 좋습니다. 과용하지 마세요! 다진 고기를 반죽 한 후 (그런데 손으로하는 것이 더 낫습니다) 몇 분 동안 감기에 넣으십시오. 그러면 커틀릿이 더 균일해질 것입니다.

현대적인 의미의 커틀릿은 다진 고기, 가금류 또는 생선으로 만든 납작한 빵 형태의 맛있고 영양가 있는 요리입니다. 야채나 버터를 첨가하여 프라이팬에 튀기고 이중 보일러에서 조리한 다음 오븐에서 굽습니다. 모든 주부는 집에서 맛있는 생선 커틀릿을 준비할 수 있어야 합니다.

생선 커틀릿은 고기 커틀릿보다 일관성이 더 부드럽고 맛이 더 부드럽고 빨리 튀겨집니다. 그들은 다양한 종류의 신선한 강과 바다 생선, 통조림 식품으로 준비됩니다.

강 물고기 커틀릿 – 6가지 요리법

파이크에서

재료:

• 파이크 (필렛) – 1.5kg.
• 양파 – 350g.
• 돼지기름 – 30g.
• 마늘 – 1개.
• 빵 – 100g.
• 닭고기 달걀 – 2개.
• 빵 부스러기 - 맛보기.
• 소금 – 1티스푼.
• 갈은 후추 – 작은 스푼 1개.
• 식물성 기름 – 100g.
• 우유 3.2% 지방 – 200ml.

요리법:

1. 스크레이퍼를 사용하여 물고기의 비늘을 제거합니다. 나는 파이크의 배를 조심스럽게 자르고 내장을 제거합니다. 꼬리, 지느러미, 머리를 잘라 냈습니다. 흐르는 물에 여러번 헹궈주는데요.
2. 나는 그것을 칠판에 올려 놓았습니다. 능선을 따라 자르고 등심을 잘라 뼈와 껍질에서 분리합니다.
3. 필레를 중간 크기로 자르고 별도의 접시에 담았습니다.
4. 나는 깊은 그릇에 우유를 붓습니다. 나는 빵 조각을 담가서 10-15분 동안 부드러워지게 합니다.
5. 나는 야채를 껍질을 벗긴다. 양파를 반 고리로 자르고 마늘을 잘게 자릅니다. 집에서 만든 라드를 입방체로 자릅니다.
6. 나는 전기 고기 분쇄기를 사용합니다. 우유로 부드러워진 빵을 포함하여 모든 재료를 점차적으로 갈아주세요. 소금과 후추를 넣습니다. 부드러워질 때까지 혼합물을 저어줍니다. 나는 계란을 깨뜨린다. 돈까스 베이스를 잘 반죽합니다. 원하는 경우 향기로운 향신료(말린 바질, 카레, 커민)를 추가합니다.
7. 빵가루를 평평한 접시에 놓습니다.
8. 물을 살짝 묻혀 손을 적셨습니다. 나는 한 숟가락의 혼합물을 가져다가 타원형 패티를 만듭니다. 나는 그것을 모든면에서 빵가루로 굴립니다. 손바닥으로 가볍게 눌러줍니다. 도마 위에 올려놨어요. 나는 나머지 생선 커틀릿을 만듭니다.
9. 나는 큰 프라이팬에 식물성 기름을 붓고 중간 불로 가열합니다. 나는 생선 커틀릿을 내립니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 6~9분간 조리합니다. 조심스럽게 반대쪽으로 뒤집습니다. 같은 양으로 볶습니다. 두 번째 면을 6~9분 동안 익힌 후 불을 약하게 줄입니다. 저는 2분간 끓입니다.
10. 파이크 커틀릿이 타는 것을 방지하기 위해 기름을 추가로 추가합니다.
11. 삶은 감자나 밥과 함께 드세요.

조언! 원한다면 크래커를 체로 쳐진 밀가루로 교체하세요.

비디오 레시피

붕어에서

재료:

• 붕어 – 중간 크기 5개.
• 양파 – 머리 1개.
• 빵 - 1조각.
• 닭고기 달걀 – 1개.
• 후추 (갈은 것), 소금 - 맛.

준비:

1. 비늘을 제거하고 붕어의 내장을 제거합니다. 저는 2등분으로 잘랐어요. 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요.
2. 나는 깊은 냄비를 가져갑니다. 물을 부어 끓입니다. 뼈를 더 쉽게 제거하기 위해 붕어 조각을 끓는 액체에 담급니다.
3. 나는 물고기를 잡는다. 물을 빼고 식혀줍니다.
4. 생선이 식으면 끓인 물에 부드러워진 빵 한 조각과 함께 고기 분쇄기에서 갈아줍니다.
5. 나는 양파를 껍질을 벗기고 자른다. 날달걀, 소금, 후추를 추가합니다. 나는 손으로 철저히 섞는다.
6. 커틀릿을 형성합니다. 프라이팬에 넣기 전에 밀가루를 묻혀주세요.
7. 기름을 넉넉히 두르고 중불로 맛있는 붕어까스를 튀겨냅니다. 양쪽에 7-8분.

잉어에서

재료:

• 잉어 – 1.2kg.
• 당근 – 120g.
• 양파 – 120g.
• 닭고기 달걀 – 1개.
• 우유 – 70g.
• 버터 – 20g.
• 덩어리 - 2개.
• 딜 - 1테이블스푼.
• 식물성 기름 – 큰 스푼 2개.

준비:

1. 구운 야채를 준비하고 있어요. 나는 양파와 당근을 껍질을 벗긴다. 나는 각각 고리와 얇은 원으로 자릅니다. 나는 야채를 녹인 버터와 함께 프라이팬에 던집니다.
2. 더 쉽고 빠른 청소 과정을 위해 거울 잉어를 사용합니다. 머리를 자르고 내장과 아가미를 제거했습니다. 능선을 따라 자릅니다. 두꺼운 껍질에서 필렛을 조심스럽게 분리하십시오. 이를 위해 꼬리 가장자리를 잘라서 잡습니다. 필렛과 껍질 사이에 칼을 움직여 단단히 누릅니다.
3. 살짝 풍화된 빵을 우유에 담가둡니다.
4. 나는 생선 필레, 구운 야채, 담근 빵을 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
5. 다진 고기가 담긴 그릇에 레몬 주스를 붓고 후추와 소금을 넣고 다진 딜을 넣습니다. 제품의 농도가 진해 지도록 냉장고에 20-30 분 동안 넣어 두었습니다.
6. 나는 손을 적시고 둥근 커틀릿을 만듭니다. 팬에 넣기 전에 살짝 펴주세요.
7. 나는 식물성 기름으로 프라이팬을 가열합니다. 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 잉어 커틀릿을 볶습니다. 그런 다음 열을 최소한으로 줄입니다. 나는 뚜껑을 닫는다. 4~5분 안에 준비 상태로 만듭니다.

핑크 연어부터

재료:

• 핑크 연어 필레 – 1kg.
• 닭고기 달걀 – 2개.
• 빵 – 3조각.
• 신선한 딜, 파슬리, 파 - 각 1 묶음.
• 밀가루 - 2 큰 숟가락.
• 사워 크림 – 1 큰술.
• 식물성 기름 – 150g.
• 소금, 갈은 후추-맛보기.

준비:

1. 나는 해동 된 핑크 연어 필레를 먹습니다. 흐르는 물에 씻으십시오. 종이 타월로 말리십시오. 나는 그것을 조각으로 잘랐다. 고기 분쇄기 (중형 구멍 있음)로 갈아줍니다.
2. 나는 건조하고 갈라진 빵 조각을 물 한 그릇에 담급니다. 부드러워지길 기다리고 있어요. 물을 짜내고 분홍 연어가 담긴 그릇에 넣습니다.
3. 나는 흐르는 물에 신선한 허브를 씻습니다. 도마 위에 올려놓고 잘게 썰어줍니다. 나는 그것을 생선과 빵에 추가합니다. 계란 2개를 풀고 사워크림 한 스푼을 넣습니다. 소금과 후추. 부드러워 질 때까지 저어줍니다.
4. 다진 핑크 연어는 점성이 있습니다. 빵가루나 밀가루에 추가 코팅이 필요하지 않습니다.
5. 나는 프라이팬을 가져갑니다. 식물성 기름을 넣고 가열하세요. 필요한 양의 다진 고기를 큰 스푼으로 떠서 프라이팬에 조심스럽게 내립니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 한쪽을 2-3분 동안 볶습니다. 그런 다음 뒤집어 보겠습니다. 뚜껑을 닫고 스토브 온도를 최소값으로 설정합니다. 저는 4분간 끓입니다.
6. 완성된 생선까스를 평판에 옮깁니다. 삶은 감자와 신선한 야채 샐러드를 곁들여 보세요.

비디오 요리

많이 드세요!

농어에서

재료:

• 농어 필레 – 700g.
• 라드 – 150g.
• 계란 – 1개.
• 양파 – 2개.
• 세몰리나 – 2테이블스푼.
• 빵 부스러기 - 반 유리.
• 식물성 기름 - 유리의 1/3.
• 생선, 소금, 후추 향신료-맛보기.

준비:

1. 베이컨을 조각으로 잘랐어요.
2. 나는 양파 껍질을 벗긴다. 나는 그것을 큰 조각으로 잘랐다.
3. 농어 필레, 야채, 베이컨을 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 커틀릿에 생선 뼈가 들어가지 않도록 하려면 혼합물을 고운 체에 통과시키십시오.
4. 완성된 다진 고기(생선을 위한 특수 혼합물)에 향신료를 추가합니다. 소금과 후추.
5. 나는 계란 1개를 넣었다. 점도를 위해 양질의 거친 밀가루를 넣고 섞습니다. 시리얼이 부풀어오르도록 10~15분 동안 그대로 둡니다.
6. 나는 손을 적셨다. 나는 공백을 만든다. 나는 빵 부스러기를 굴린다.
7. 식물성 기름을 두른 예열된 프라이팬에 커틀릿을 넣습니다.
8. 커틀릿을 10-15분 이상 튀기지 마세요. 구체적인 조리 시간은 제품의 두께에 따라 다릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 반대쪽은 뚜껑을 닫고 약한 불로 볶습니다.

조언! 원한다면 식물성 기름과 버터를 섞어서 사용하세요

으깬 감자와 함께 제공하십시오. 나는 신선한 다진 허브로 상단을 장식합니다.

오븐의 파이크 퍼치에서

재료:

• 파이크 퍼치 필레 – 300g.
• 계란 – 1개.
• 빵가루 - 큰 숟가락 2개.
• 양파 – 1개.
• 부추 – 10g.
• 사워 크림 – 1 큰 스푼.
• 피망 - 2개.
• 치즈 – 50g.
• 버터 – 20g.
• 식물성 기름 – 50ml.
• 파슬리 – 20g.
• 소금, 후추 - 각 2g.

준비:

1. 파이크 퍼치 필레를 조각으로 자릅니다. 큰 접시로 옮깁니다.
2. 양파를 자르고 파슬리를 잘게 썬다. 나는 그것을 물고기 위에 붓는다.
3. 나는 고추 일부를 큰 고리로 자릅니다. 나머지는 잘게 자르고 양파와 허브를 곁들인 생선에 옮깁니다.
4. 나는 총 질량에 크래커를 추가합니다. 소금과 후추를 넣고 계란을 풀어주세요. 모든 재료를 철저히 섞으십시오.
5. 중간 크기로 자른 부추는 야채와 버터를 섞어 튀겨집니다. 접시에 옮깁니다.
6. 나는 베이킹 접시를 가져갑니다. 나는 후추 링을 배치했습니다. 나는 다진 고기로 속을 채운다. 위에 리크 층을 추가합니다. 나는 강판 치즈로 아름다운 "모자"를 만듭니다.
7. 나는 오븐을 예열한다. 저는 온도를 180도로 설정했어요. 나는 파이크 퍼치 커틀릿을 30 분 동안 굽습니다.

바다 생선 커틀릿 요리법 - 7가지 요리법

명태에서

재료:

• 생선 – 700g.
• 감자 – 1개.
• 양파 – 1개.
• 흰 빵 - 3조각.
• 크림 – 100ml.
• 계란 – 1개.
• 밀가루 - 3큰술.
• 후추, 소금 - 맛보기.

준비:

1. 나는 명태를 청소합니다. 불필요한 것을 모두 제거하고 철저히 헹굽니다. 고기 분쇄기에 넣었습니다.
2. 나는 그릇에 크림을 붓고 빵을 담근다. 그것을 부드럽게 하고 균일한 페이스트로 만듭니다.
3. 나는 감자와 양파를 껍질을 벗긴다. 생선 혼합물과 섞는다. 나는 소금과 후추로 커틀릿을 만들고 편의를 위해 손을 약간 적십니다. 완성 된 조각을 밀가루로 굴립니다.
4. 나는 식물성 기름으로 프라이팬을 가열합니다. 커틀릿을 양쪽에서 볶습니다.

조언! 좀 더 섬세하고 고소한 맛을 원하시면 단단한 치즈(100-150g)를 사용하세요. 갈아서 다진 고기에 첨가하십시오.

비디오 레시피

대구에서

재료:

• 대구 필레 – 500g.
• 닭고기 달걀 – 1개.
• 크림 22% 지방 – 60ml.
• 양파 – 1개.
• 양질의 거친 밀가루 – 80g.
• 갈은 흰 후추 - 1/4 티스푼.
• 소금 – 5g.

준비:

1. 클래식 대구 커틀릿 요리 속도를 높이기 위해 믹서기를 사용합니다. 조각으로 자른 필레를 그릇에 담습니다. 부드러워질 때까지 갈아주세요. 접시에 옮깁니다.
2. 저는 양파를 따로 다져요. 원하는 경우 양파를 손으로 자릅니다.
3. 나는 두 가지 재료를 결합합니다. 소금과 후추를 넣고 섞는다.
4. 나는 계란을 치고 양질의 거친 밀가루를 추가합니다. 마지막에 크림을 붓습니다. 철저히 섞는다. 냉장고에 20~30분 넣어두었어요.
5. 나는 양질의 거친 밀가루를 평평한 접시에 붓습니다. 나는 손으로 커틀릿을 만듭니다. 나는 그것을 시리얼에 넣습니다.
6. 식물성 기름을 두른 프라이팬에 요리하도록 보냅니다(예열해야 함). 버너 온도는 중간입니다.

연어 스칸디나비아 스타일

연어 커틀릿은 믹서기나 고기 분쇄기를 사용하지 않고 다진 방법으로 준비됩니다. 큰 생선 조각이 있으면 특별한 맛과 풍부한 맛이 더해집니다.

재료:

• 연어 필레 – 1kg.
• 양파 - 4개.
• 닭고기 달걀 – 3개.
• 식물성 기름 - 4 큰 숟가락.
• 밀가루 - 6 큰 숟가락.
• 베이킹 소다 – 1티스푼.
• 소금 – 작은 스푼 2개.
• 파슬리 – 1 묶음.

준비:

1. 나는 연어를 작은 조각으로 자른다.
2. 나는 양파를 청소하고 자른다. 나는 재료를 결합합니다. 식물성 기름을 부어 저어줍니다. 생선을 재우려면 뚜껑을 덮고 접시를 냉장고에 2시간 동안 넣어두세요.
3. 냉장고에서 꺼냈어요. 계란을 넣고 소금을 넣습니다. 베이킹 소다와 잘게 썬 허브를 추가합니다. 결과 혼합물을 저어줍니다. 나는 너무 두껍지 않은 균질한 덩어리를 얻습니다.
4. 나는 식물성 기름으로 프라이팬을 가열합니다. 돈까스 베이스를 숟가락으로 퍼서 접시에 담습니다. 중간 불로 양쪽의 커틀릿을 볶습니다.
5. 삶은 감자, 으깬 감자, 밥 또는 기타 좋아하는 반찬과 함께 제공하세요.

조언! 다진 생선을 희석하려면 계란 1~2개를 추가하거나 물을 추가하세요.

좋은 점심 식사하세요!

갈비에서

재료:

• 갈비 (허리) – 750g.
• 계란 – 2개.
• 마늘 – 2쪽.
• 양파 – 중간 크기 2개.
• 우유 – 60g.
• 빵 – 3조각.
• 빵 부스러기 - 코팅용.
• 버터 - 튀김용.
• 소금, 후추, 허브 - 맛.

준비:

1. 나는 빵을 중간 크기로 나눕니다. 저는 우유에 담가서 먹습니다. 나는 접시를 옆으로 치워두었다.
2. 나는 양파와 마늘을 껍질을 벗긴다. 여러 개의 큰 조각으로 잘랐습니다.
3. 넙치 필레, 마늘, 양파를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 결과 혼합물에 계란을 추가하십시오. 소금과 후추. 잘게 썬 허브와 부풀어 오른 빵 조각을 추가합니다. 나는 철저히 섞는다.
4. 튀김을 준비하고 있어요. 제품을 프라이팬에 보내기 전에 빵가루 혼합물에 넣습니다. 700-800g의 갈비에서 크기에 따라 11-13개의 맛있는 커틀릿을 얻을 수 있습니다.
5. 나는 프라이팬을 가열한다. 나는 버터를 녹인다. 나는 양쪽에 커틀릿을 볶습니다. 첫 번째 면을 중불에서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 두 번째에는 다른 전술을 사용합니다. 불을 약하게 낮추고 뚜껑을 덮은 후 찜 방법으로 8~10분간 조리합니다.
6. 과도한 지방을 제거하기 위해 생선과 커틀릿을 냅킨에 담급니다. 반찬과 함께 제공하십시오. 넙치 커틀릿에 조화롭고 맛있는 첨가물은 퓨레입니다.

블루 휘팅에서

재료:

• 블루 휘팅 필렛 – 500g.
• 양파 – 중간 크기의 머리 1개.
• 계란 – 1개.
• 우유 – 2-3 큰 술.
• 빵 - 1조각.
• 마요네즈 - 1 큰 숟가락.
• 단단한 치즈 – 100g.
• 빵 부스러기 - 반 컵.
• 맛보기 – 소금과 후추.

준비:

1. 나는 민어 필레를 해동합니다. 중간 크기의 그릴이 달린 고기 분쇄기에 넣었습니다.
2. 빵 부분의 껍질을 잘라냈습니다. 나는 부스러기를 우유에 담근다.
3. 잘게 썬 양파와 부드러워진 빵을 갈아놓은 혼합물에 넣습니다. 추가로 (선택 사항) 굵게 간 치즈를 추가합니다.
4. 나는 미래의 커틀릿을 위해 기초를 섞습니다. 혼합물을 더 조밀하게 만들기 위해 흰색 크루통을 추가합니다. 소금과 후추로 맛을 냅니다.
5. 나는 오븐을 켠다. 저는 온도를 200도로 설정했어요. 따뜻해지길 기다리고 있어요.
6. 모델링할 때 돈까스 베이스가 손에 달라붙지 않도록 손을 적십니다. 나는 베이킹 시트에 기름을 바릅니다. 나는 각 커틀릿을 빵가루 코팅으로 굴려서 베이킹 시트에 놓습니다. 한쪽을 담그고 다른 쪽을 뒤집어 놓았습니다.
7. 나는 커틀릿을 오븐에 넣었습니다. 조리 시간 – 30분.

첨 연어에서

재료:

• 다진 연어 – 500g.
• 양파 – 150g.
• 빵 – 100g.
• 물 – 100ml.
• 러스크 – 50g.
• 소금, 후추 - 맛보기.

준비:

1. 나는 부스러기를 빵 껍질에서 분리합니다. 5~10분간 물에 담가둡니다.
2. 저는 양파를 잘게 썰어요. 프라이팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 나는 그것을 적시에 섞는다. 나는 그것이 타는 것을 허용하지 않습니다.
3. 준비된 다진 연어를 나머지 재료와 섞습니다. 소금과 제가 가장 좋아하는 향신료를 추가합니다(저는 갈은 후추를 선호합니다). 다진 생선에 넣기 전에 부스러기를 짜내는 것을 잊지 마십시오. 부드러워질 때까지 잘 섞으세요.
4. 나는 프라이팬을 기름으로 가열하는 표준 절차를 따릅니다. 나는 양면을 볶습니다. 하나는 중간 불에서 6-7분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하고, 다른 하나는 닫힌 뚜껑 아래에서 약하게 쪄냅니다.

대구에서

재료:

• 다진 고기 (생선) – 400g.
• 덩어리 – 작은 조각 2개.
• 닭고기 달걀 – 1개.
• 세몰리나 – 큰 스푼 2개.
• 파 – 1테이블스푼.
• 파슬리 – 큰 스푼 1개.
• 양파 – 80g.
• 크림 – 70g.
• 식물성 기름 – 큰 스푼 3개.
• 버터 – 10g.
• 레몬 주스 – 큰 스푼 1개.
• 빵가루 - 튀김용.
• 소금, 후추 - 맛보기.

준비:

1. 나는 다진 대구를 준비합니다. 원한다면 냉동 생선으로 커틀릿 베이스를 직접 만들 수 있습니다.
2. 오래된 빵 껍질을 접시에 담고 지방 함량이 13%인 크림을 붓습니다.
3. 양파를 잘게 썬다. 버터에 볶습니다. 불을 최소로 설정했어요. 양파가 살짝 갈색이 될 때까지 요리합니다.
4. 나는 신선한 허브를 자른다. 나는 파슬리와 파의 조합을 더 좋아합니다.
5. 다진 고기에 축축한 빵 조각을 추가합니다. 나는 달걀을 깨뜨린다. 다진 채소, 양질의 거친 밀가루, 황금 양파를 부어줍니다. 레몬즙, 소금, 후추를 붓습니다. 철저히 섞는다.
6. 나는 양질의 거친 밀가루가 부풀어 오르기를 기다리고 있습니다. 완성 된베이스를 냉장고에 30 분 동안 넣었습니다.
7. 깔끔한 커틀릿을 만듭니다. 나는 빵 부스러기를 굴린다.
8. 나는 양면을 볶습니다. 부서지지 않도록 조심스럽게 뒤집어 주세요.

반찬과 직접 만든 소스를 곁들여 드세요.

통조림 커틀릿 - 3가지 단계별 조리법

많은 사람들은 생선의 이점에 대해 알고 있으며 일주일에 두 번 먹는 것이 좋습니다. 바삭해질 때까지 튀기고, 감자로 굽고, 야채와 함께 끓이고, 생선 수프를 끓이는 등 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다.

그러나 다진 생선으로 만든 커틀릿은 특히 맛있고 향긋합니다. 이 요리는 누구에게도 무관심하지 않을 것입니다. 나이 상관없이 누구나 좋아할 것 같아요. 하지만 이 간식을 준비하기 전에 어떤 생선이 가장 적합한지 알아내는 것이 좋습니다.

선택할 생선과 다진 고기를 준비하는 방법

신선도가 좋은 생선을 선택하는 것이 좋습니다. 신선도는 아가미의 색깔에 따라 결정됩니다. 연한 빨간색이어야 합니다. 또한 냄새는 불필요한 불쾌한 색조가 없이 신선한 생선의 냄새와 똑같아야 합니다.

바다, 호수, 강 물고기를 사용할 수 있습니다. 핑크 연어, 넙치, 펠렌가, 대구, 명태, 파이크, 파이크 퍼치가 탁월한 선택입니다. 너무 기름지지도 않고 너무 건조하지도 않은 생선을 선택하는 것이 가장 좋습니다.

이 문제는 쉽게 해결할 수 있지만. 마른 다진 생선에 소량의 지방을 넣고 기름진 생선에서 여분의 지방을 잘라낼 수 있습니다.

큰 물고기를 선택하는 것이 좋습니다. 조각으로 자르고 모든 뼈를 빠르게 제거할 수 있습니다. 이 생선의 커틀릿은 부드럽고 육즙이 많습니다. 작은 물고기 외에 다른 물고기가 없다면 여러 번 갈아야 합니다.

씨앗이 부서져 사용 중에 느껴지지 않습니다. 보다 균질한 덩어리를 얻으려면 고기 분쇄기 칼을 통과하기 전에 찬물로 헹구어야 합니다.

커틀릿 용 고전 다진 생선 만드는 법, 무엇이 추가됩니까?

준비:

가장 먼저 해야 할 일은 생선을 자르는 것입니다. 시체를 자르고 머리와 꼬리를 분리하고 모든 지느러미를 잘라야합니다. 물고기가 강 유형이라면 모든 뼈를 제거해야합니다.

생선 필레를 고기 분쇄기에 통과시킵니다.

통과 할 때 생선 조각을 양파와 번갈아 가며 사용해야합니다.

생선과 양파를 건너뛴 후 소금, 향신료, 후추를 추가해야 합니다.

덩어리 펄프에 우유를 채우고 담그십시오.

그런 다음 다진 고기에 우유 덩어리와 닭고기 달걀을 넣고 다진 고기를 손으로 잘 섞습니다.

• 다진 생선 반 킬로;
• 양파 1개;
• 흰 빵 펄프 150g;
• 우유 150ml;
• 닭고기 달걀 1개;
• 빵 부스러기 100g;
• 식물성 기름;
• 딜 - 두 개의 잔가지;
• 약간의 소금과 후추.

준비:

1. 빵 펄프를 작은 조각으로 나누어 그릇에 넣고 우유를 부어야합니다. 20분 동안 그대로 두십시오.
2. 양파 껍질을 벗기고 칼로 작은 조각으로 자릅니다.
3. 딜 한 묶음을 물로 헹구고 칼로 잘게 썬다.
4. 다진 생선에 닭고기 달걀을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.
5. 다음으로 다진 양파와 허브를 넣고 다시 섞습니다. 모든 소금과 후추. 마지막에 우유와 함께 빵 펄프를 넣고 잘 섞습니다.
6. 다진 고기가 담긴 그릇을 플라스틱 랩으로 덮고 서늘한 곳에 30분 동안 두세요. 이 기간 동안 다진 고기가 주입되어 더 부드럽고 육즙이 많아집니다.
7. 빵가루를 평평한 접시에 붓습니다.
8. 가스 위에 프라이팬을 올리고 기름을 넣고 가열하세요.
9. 우리는 다진 고기 한 그릇을 꺼내서 작은 둥근 커틀릿을 만들기 시작합니다. 그런 다음 빵가루에 넣고 가열 된 기름 위에 올려 놓습니다.
10. 약한 불로 각 면을 약 3-5분 동안 볶습니다.
11. 완성된 커틀릿은 넓은 평판 위에 놓여집니다. 다음 커틀릿 배치는 빈 프라이팬에 다시 배치됩니다.
12. 준비된 커틀릿은 뜨겁거나 차갑게 먹을 수 있습니다.

다진 대구 커틀릿

다음 구성 요소가 필요합니다.

• 대구 시체 - 1.2 kg;
• 흰 빵 펄프 - 150g;
• 우유 150ml;
• 양파 3개;
• 닭고기 달걀 2개;
• 채소 - 두 개의 잔가지;
• 빵가루 – 200g;
• 식물성 기름;
• 소금 1테이블스푼과 후추 간 것.

준비:

1. 빵 펄프는 우유에 담가 있습니다. 빵을 20분간 그대로 놓아두세요.
2. 다음으로 생선을 준비합니다. 이렇게하려면 씻어서 머리, 꼬리, 지느러미를 잘라야합니다. 피부를 벗겨내고 중앙 뼈를 꺼냅니다. 청소한 필렛은 작은 조각으로 잘라야 합니다.
3. 고기 분쇄기를 통해 생선 필레 조각을 갈아주세요. 분쇄를 위해 블렌더를 사용할 수도 있습니다.
4. 구근을 껍질을 벗기고 씻어서 중간 부분으로 자릅니다. 부드러워질 때까지 믹서기에서 갈아주세요.
5. 다음으로, 불린 빵을 포크로 반죽하여 부드러워질 때까지 우유에서 짜냅니다.
6. 칼로 녹색 채소를 잘게 자릅니다.
7. 다진 생선을 중간 크기 컵에 넣고 다진 양파, 불린 빵, 잘게 다진 허브를 넣습니다. 향신료, 소금으로 모든 것을 양념하고 후추를 첨가하십시오. 다진 고기를 손으로 잘 섞으십시오.
8. 다진 고기는 30분 동안 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 과도한 액체가 나타나면 배수해야 합니다.
9. 넓은 평판이나 도마에 빵가루를 뿌립니다.
10. 다음으로 다진 고기를 꺼내서 둥근 커틀릿을 만들기 시작합니다. 빵 부스러기로 사방으로 굴립니다.
11. 프라이팬을 스토브 위에 놓고 식물성 기름을 부어 가열합니다. 뜨거운 기름에 커틀릿을 넣고 볶습니다. 각 면을 7분 동안 튀기세요.
12. 완성된 커틀릿은 야채나 삶은 죽과 함께 제공될 수 있습니다.

연어 다진 생선 커틀릿

다음 제품이 필요합니다.

• 연어 필레 반 킬로;
• 양파 1개;
• 닭고기 달걀 1개;
• 덩어리 펄프 – 200g;
• 우유 – 200ml;
• 약간의 소금;
• 갈은 후추 ½티스푼;
• 빵가루 - 200g;
• 식물성 기름.

준비:

1. 덩어리 펄프를 깊은 접시에 넣고 우유를 부은 다음 20 분 동안 그대로 두어 부드럽게 만듭니다.
2. 물고기의 머리와 꼬리를 제거하고 지느러미를 자릅니다. 피부를 깨끗하게하고 헹구십시오. 필렛을 작은 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과합니다. 믹서기로 갈 수도 있습니다.
3. 양파 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 블렌더 컵에 갈아주세요.
4. 다진 생선을 깊은 컵에 넣고 닭고기 달걀, 부드럽게 짜낸 덩어리 펄프, 다진 양파를 넣습니다. 우리는 또한 모든 것에 소금과 후추를 뿌립니다. 전체 혼합물을 손으로 잘 섞으십시오.
5. 혼합물을 서늘한 곳에 10-15분 동안 두십시오.
6. 도마나 ​​넓은 평판 위에 빵가루를 놓습니다.
7. 다진 고기를 꺼내 따뜻한 물에 손을 적신 다음 작은 둥근 커틀릿으로 만들어 빵가루에 넣습니다.
8. 프라이팬을 스토브 위에 놓습니다. 식물성 기름을 붓고 가열하십시오. 커틀릿을 뜨거운 기름에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 모든면을 볶습니다. 각 면을 3-5분 동안 튀기세요.
9. 준비된 커틀릿은 뜨겁거나 차갑게 먹을 수 있습니다. 야채 반찬이나 죽과 함께 제공 될 수 있습니다.

커틀릿을 제외하고 다진 생선으로 요리해야 할 것

오븐의 캐서롤

다음 구성 요소를 준비해야 합니다.

• 다진 바다 생선 – 500g;
• 다진 새우 – 500g;
• 드라이 화이트 와인 - 50ml;
• 버터 – 50g;
• 파슬리 한 묶음;
• 식탁용 소금 50g;
• 파프리카 꼬집음;
• 양파 1개;
• 절인 버섯 150g;
• 밀가루 100g;
• 크림 200ml;
• 강판 치즈 150g;
• 레몬 주스 20ml;
• 흰 빵의 펄프.

준비:

1. 양파 껍질을 벗기고 칼로 자릅니다. 파슬리 한 묶음을 잘게 썬다.
2. 녹인 버터를 그릇에 담고 드라이 화이트 와인, 잘게 썬 파슬리, 잘게 썬 양파를 넣습니다. 전체 혼합물을 섞는다.
3. 프라이팬을 스토브 위에 놓고 그 위에 혼합물을 붓고 볶습니다.
4. 그런 다음 다진 새우와 바다 생선을 추가합니다. 모든 것을 10분 동안 튀기고 스토브에서 꺼냅니다. 팬에 있는 액체의 2/3를 그릇에 붓습니다.
5. 다음으로 프라이팬을 불에 태우고 밀가루를 넣고 크림을 부어 소스가 걸쭉해질 때까지 모든 것을 요리하십시오.
6. 강판 치즈를 소스에 넣고 치즈가 녹을 때까지 저어줍니다.
7. 튀긴 다진 생선에서 빼낸 두다 액체, 구연산, 소금, 후추를 붓고 전체 혼합물을 끓입니다.
8. 완성된 소스를 다진 생선에 붓고 섞는다.
9. 절인 버섯을 작은 조각으로 자르고 다진 고기에 넣고 모든 것을 다시 섞으십시오.
10. 전체 혼합물을 베이킹 접시에 넣고 냉장고에 6-8시간 동안 넣어두세요.
11. 그런 다음 틀을 꺼내서 180도로 예열된 오븐에 넣으세요.
12. 40분간 굽습니다. 그런 다음 틀을 꺼내고 으깬 빵 펄프를 뿌리고 15분 더 굽습니다.
13. 완성된 캐서롤에 파프리카를 뿌린다.

유용할 수 있는 트릭!

• 빵 펄프는 우유뿐만 아니라 따뜻한 끓인 물에도 담글 수 있습니다. 빵을 물에 담그면 커틀릿에 육즙이 생기고 푹신 푹신해질 것입니다.
• 다진 생선을 더 맛있게 만들려면 약간의 크림이나 강판 감자를 추가할 수 있습니다.
• 닭고기 달걀 대신 다진 고기에 마요네즈를 조금 더할 수 있습니다. 그것은 커틀릿에 푹신함과 육즙을 줄 것입니다.
• 커틀릿이 아름답게 나오고 다진 고기가 달라 붙지 않게하려면 손에 식물성 기름을 바르거나 물을 적셔야합니다.
• 튀김 후 커틀릿을 전자레인지나 오븐에 몇 분 동안 넣을 수 있습니다. 그들은 더 부드럽고 맛있을 것입니다.

생선 커틀릿은 맛있는 음식입니다. 그들은 고기 커틀릿보다 나쁘지 않습니다. 이 요리는 일일 메뉴를 다양화할 것이며 온 가족이 가장 좋아하는 음식이 될 것입니다.

커틀릿을 더 균일하게 만들려면 큰 생선을 사용하는 것이 좋습니다. 모든 뼈를 더 빨리 제거할 수 있습니다. 작은 물고기는 고기 분쇄기에서 여러 번 갈아야합니다. 이것이 완성된 커틀릿을 먹을 때 모든 뼈를 부수고 느껴지지 않는 유일한 방법입니다.

맛있는 생선까스를 만드는 비결

어린이를 위해 그러한 요리를 준비할 때는 생선을 두 번 다져야 합니다. 주방기계나 믹서기를 이용해 갈아주셔도 됩니다. 다진 생선 커틀릿은 찌기, 굽기, 느린 밥솥, 오븐 또는 일반 프라이팬에서 조리됩니다. 요리의 비밀:

• 신선한 제품을 선택하는 것이 중요합니다. 물고기의 아가미는 연한 빨간색이어야 합니다. 불쾌한 냄새는 부패함을 나타냅니다.
• 지방이 많지 않은 생선을 선택하는 것이 좋습니다. 적합한 강, 바다, 호수: 대구, 넙치, 필렌가, 핑크 연어, 명태, 파이크 퍼치, 파이크.
• 생선이 너무 건조하면 소량의 지방을 첨가하십시오.
• 기성품 다진 고기를 구입할 수 있지만 냉동 된 경우 해동시 제품의 수분이 일부 손실됩니다. 결과적으로 다진 어묵의 육즙이 저하됩니다.
• 다진 고기를 하나로 묶으려면 계란, 야채, 우유에 담근 오래된 덩어리, 허브, 시리얼, 라드, 코티지 치즈까지 추가하세요. 튀기기 전에 커틀릿에 빵가루, 밀가루, 밀기울, 크래커를 입혀 빵가루를 입힙니다.
• 육즙을 잃지 않도록 제품을 잘 가열 된 프라이팬에 넣으면됩니다.
• 생선에 적합한 향신료로는 강황, 순한 카레, 생강 가루, 육두구 등이 있습니다.
• 성형할 때에는 찬물에 손을 담가야 합니다. 다진 고기는 미리 냉장고에 30분 정도 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 커틀릿 혼합물이 더 두꺼워집니다.

명태 생선 커틀릿

• 시간: 40분.
• 제공량: 6인.
• 난이도: 쉬움.

이 조리법에 따르면 다진 생선 커틀릿은 호박을 추가하여 준비됩니다. 믹서기에 섞는 것보다 펄프를 갈아서 갈아주는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 커틀릿에 들어있는 야채의 맛이 좋아집니다. 명태 대신 레시피에 헤이크를 사용할 수 있습니다.

재료:

• 양질의 거친 밀가루 – 3 큰술. 엘.;
• 마늘 – 2쪽
• 빵 부스러기 – 40g;
• 해바라기 기름 – 2 큰술. 엘.;
• 양파 – 1 개;
• 후추, 소금 - 취향에 따라;
• 호박 – 1 개;
• 명태 필레 – 1kg;
• 계란 – 1 개

요리 방법:

1. 깨끗하고 말린 필레를 마늘, 양파와 함께 다진 고기로 갈아주세요.
2. 호박은 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 갈아주세요. 계란을 치고 소금과 후추를 넣으십시오.
3. 다진 생선을 호박과 섞고 양질의 거친 밀가루를 넣고 저어줍니다.
4. 커틀릿을 만들고 빵가루로 빵을 만듭니다.
5. 뜨거운 기름에 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

강 물고기 요리법

• 시간: 1시간 30분.
• 제공량: 3인.
• 난이도: 쉬움.

민물 생선 필레는 다른 유형보다 커틀릿에 더 적합합니다. 그들의 장점은 어린이에게 알레르기가 없다는 것입니다. 또한, 대형 민물고기는 질겨서 커틀릿을 고기처럼 만든다.

재료:

• 흰 양파 – 1 개;
• 식탁용 소금 - 취향에 따라;
• 필레 형태의 강 물고기 – 200g;
• 양질의 거친 밀가루 – 3 큰술. 엘.;
• 갈은 고추-꼬집음.

요리 방법:

1. 생선 필레를 씻어서 말린 후 작은 뼈가 있는지 검사합니다.
2. 블렌더를 사용하여 껍질을 벗긴 양파와 함께 갈아주고 소금과 후추를 첨가합니다.
3. 양질의 거친 밀가루를 넣고 저어주고 냉장고에 한 시간 동안 두십시오.
4. 커틀릿을 만들고 양질의 거친 밀가루를 굴립니다.
5. 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 프라이팬에 볶습니다.

핑크 연어 요리

• 시간: 1시간.
• 제공량: 6인.
• 난이도: 중간.

고기 커틀릿과 마찬가지로 생선 커틀릿도 다양한 소스로 조리할 수 있습니다. 그레이비의 클래식 버전은 토마토 페이스트로 만들어집니다. 신선한 토마토로 대체할 수 있지만 자르기 전에 껍질을 제거해야 합니다.

재료:

• 양파 – 1 개;
• 핑크 연어 – 1kg;
• 채소 – 1 묶음;
• 물 – 200ml;
• 갈은 후추-꼬집음;
• 당근 – 2 개;
• 계란 – 1 개;
• 식물성 기름 – 4 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 시체를 헹구고 뼈와 피부에서 등심을 분리하고 조각으로 자릅니다.
2. 껍질을 벗긴 양파 1개와 당근 1개를 4등분으로 자릅니다.
3. 고기 분쇄기를 사용하여 허브, 야채 및 생선을 자릅니다.
4. 준비된 다진 고기에 계란을 넣고 소금, 후추를 넣고 섞습니다.
5. 커틀릿을 만들고 양쪽에서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
6. 페이스트를 물로 희석하고 이 혼합물을 커틀릿과 함께 프라이팬에 붓습니다.
7. 약 15분 동안 끓입니다.