완벽한 다진고기의 비밀! 최고의 셰프의 비법. 다진 소고기를 부드럽고 육즙 있게 만드는 방법

고기

차가운 살코기로 커틀릿 용 다진 고기를 직접 만드는 것이 좋습니다. 가장 고전적인 옵션은 쇠고기와 돼지고기를 2:1 비율로 섞는 것입니다. 순수 돈까스는 기름기가 많을 수 있지만 쇠고기 커틀릿은 육즙이 부족할 수 있습니다.

커틀릿에 닭고기, 칠면조를 추가하거나 가금류로만 요리할 수도 있습니다.

물고기

원칙적으로 모든 생선은 커틀릿에 적합합니다. 가장 중요한 것은 뼈가 거의 없다는 것입니다. 따라서 큰 품종의 필레를 선택하는 것이 좋습니다. 작고 뼈가 많은 물고기보다 커틀릿을 만드는 것이 훨씬 쉽습니다. 연어, 대구, 필렌가, 광어가 이상적입니다.

다른 재료들

양파.고기와 함께 고기 분쇄기를 통과하거나 잘게 다진 다음 (이 경우 조금 튀기고 식히는 것이 좋습니다) 추가해야합니다. 물론 미세한 강판을 사용하여 양파를자를 수 있지만이 과정은 매우 모호한 즐거움입니다.

고기 1kg에는 중간 양파 2-3개면 충분합니다.

오래된 흰 빵 (덩어리).커틀릿의 모양을 유지하고 더 부드럽게 만드는 데 필요합니다. 빵은 끓인 물, 우유 또는 크림에 담가서 짜내고 빵 껍질을 제거한 다음 고기 분쇄기를 통과해야합니다. 너무 많이 필요하지 않습니다. 다진 고기 1kg 당 100-200g이면 충분합니다.

야채: 호박, 당근, 감자, 사탕무, 호박.그들은 커틀릿을 더 맛있고 부드럽게 만듭니다. 원하는 경우 빵으로 대체할 수 있습니다. 강판을 사용하여 야채를 자르는 것이 좋습니다.

달걀.논란의 여지가 있는 성분: 일부 요리사는 이것이 커틀릿을 질기게 한다고 믿습니다. 그러나 계란은 다진 고기를 서로 붙이는 데 도움이 됩니다. 과용하지 않으려면 다진 고기 1kg 당 계란 2 개 이하를 사용하는 것이 좋습니다.

소금.다진 고기 1kg에는 소금 1티스푼 정도이면 충분합니다.

향신료와 허브.원하는대로 후추, 마늘 및 기타 향신료를 추가하십시오.

물, 기름 등다진 고기에 얼음물 두 스푼, 식물성 기름 한 스푼 또는 버터 큐브를 추가하여 커틀릿을 더 맛있게 만들 수 있습니다.

생선 커틀릿에 크림을 추가하면 접시에 부드러움이 더해지며, 레몬 주스는 생선의 맛이 좋아집니다.

다진 고기를 준비하고 커틀릿을 만드는 방법

1. 고기를 자르기 전에 모든 정맥, 필름, 뼈 및 연골을 제거하십시오.
2. 모든 재료를 고기 분쇄기에 통과시키는 경우 다진 고기가 더 균일하도록 재료를 번갈아 사용하십시오.
3. 다진 고기는 손으로 잘 반죽하고 두드려야합니다. 이렇게하면 산소가 포화됩니다. 부엌이 더러워지지 않도록 벽이 높은 팬에서 이 작업을 수행할 수 있습니다. 이 경우 다진 고기를 용기 바닥에 여러 번 던져야합니다.
4. 완성된 다진 고기는 랩으로 덮어 냉장고에 30분간 넣어 휴지시키는 것이 좋습니다. 그런 다음 다시 혼합해야 합니다.
5. 다진 고기가 손가락에 달라붙지 않도록 젖은 손으로 커틀릿을 만들어야 합니다.
6. 같은 크기의 커틀릿을 만들려고 노력하고 너무 작게 만들지 마십시오. 커틀릿이 클수록 더 맛있습니다. 커틀릿을 손바닥으로 두드려 솔기가 없이 고르게 만듭니다.

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커틀릿 빵 만드는 법

빵가루를 입히면 육즙이 커틀릿 안에 머물게 되므로 무시하면 안 됩니다. 빵가루(상점에서 구입하거나 직접 만든 마른 빵), 밀가루, 으깬 견과류, 참깨를 사용할 수 있습니다.

빵가루가 더 많은 기름을 흡수한다는 점에 유의하세요. 따라서 커틀릿의 지방 함량을 줄이려면 다른 빵가루 옵션을 선택하거나 완성된 커틀릿을 종이 타월로 말리십시오.

커틀릿 튀기는 방법

기름을 두른 잘 달궈진 프라이팬에 커틀릿을 넣습니다. 그들 사이에 거리를 두십시오. 그렇지 않으면 튀기지 않고 끓일 것입니다.

먼저 센 불에서 한쪽 면을 1~2분간 볶은 후 불을 줄여 3~4분간 더 익혀주세요. 다른 쪽에서도 동일하게 반복하십시오. 그런 다음 뚜껑 아래에서 커틀릿을 5-8분 동안 끓일 수 있습니다.

커틀릿을 튀기는 데 20분이면 충분합니다. 의심스러운 경우 칼로 그중 하나를 뚫으십시오. 가벼운 주스는 접시가 준비되었음을 나타냅니다.

오븐에서 커틀릿을 요리하는 방법

기름칠 베이킹 시트에 커틀릿을 놓고 180~200도로 예열된 오븐에 넣습니다. 15~20분 후 베이킹 시트에 물 반 컵을 붓고 커틀릿을 10~15분 더 굽습니다.

오븐에서 튀긴 커틀릿을 완성할 수도 있습니다. 이 경우 160~180도 온도에서 굽는 것이 좋습니다.

느린 밥솥에서 커틀릿을 요리하는 방법

요리에는 "튀김" 또는 "베이킹" 모드가 적합합니다. 평균 조리 시간은 40~50분입니다.

커틀릿은 15~20분마다 뒤집어야 합니다. 타기 시작하면 약간의 물(약 ¼컵)을 추가할 수 있습니다.

요리를 준비하는 가장 쉬운 방법은 이중 보일러를 사용하는 것입니다. 내부 지침에 지정된 양의 물을 붓고 커틀릿을 넣은 다음 장치를 켜고 다진 고기에 따라 요리하면됩니다.

• 20~30분 - 가금류 및 생선 커틀릿의 경우;
• 30-40분 - 고기 커틀릿의 경우.

이중 보일러가 없으면 수조에서 커틀릿을 요리할 수 있습니다. 이렇게하려면 냄비에 물을 끓이고 액체에 닿지 ​​않도록 큰 체를 위에 놓고 뚜껑으로 구조물을 덮으십시오. 이 경우 팬과 체의 직경은 거의 같아야 합니다.

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조리법

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재료

• 닭고기 펄프 750g(가슴 살과 허벅지 살)
• 오래된 덩어리 350g;
• 우유 220ml;
• 버터 30g;
• 계란 2개;
• 소금 1티스푼;
• 갈은 후추 ½티스푼;
• 버터 기름 또는 버터 - 튀김 용.

준비

150g의 덩어리를 우유에 담그십시오. 부풀어 오르면 짜내고 닭고기 펄프와 함께 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 우유를 버리지 마십시오. 나중에 유용할 것입니다. 다진 고기에 부드러운 버터 30g, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 따로 보관합니다.

빵가루 혼합물을 별도로 준비하십시오. 이렇게하려면 나머지 200g의 덩어리를 작은 입방체 (측면 약 4mm)로 자르고 건조시킵니다. 우유 한 그릇에 계란, 소금 한 꼬집을 넣고 저어줍니다.

젖은 손으로 다진 고기를 중간 크기의 커틀릿으로 만듭니다. 각각을 우유 혼합물에 담근 다음 빵가루를 넣고 잘 데운 프라이팬에 버터를 두릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에서 적당한 불로 커틀릿을 볶습니다.

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재료

• 쇠고기 300g;
• 돼지고기 200g;
• 신선한 샴 피뇽 150-200g;
• 양파 1개;
• 계란 1개;
• 오래된 흰 빵 2조각;
• 마늘 1~2쪽;
• 밀가루 - 빵가루용;
• - 튀김용;
• 소금, 후추 및 기타 향신료-맛보기.

준비

먼저 버섯 채우기를 준비하십시오. 이렇게하려면 버섯을 철저히 헹구고 말린 다음 작은 조각으로 자릅니다. 양파를 잘게 자르고 부드러워질 때까지 볶습니다. 버섯을 넣고 물이 모두 증발할 때까지 요리합니다. 마지막으로 충전재에 소금과 후추를 넣고 식혀주세요.

충전물이 냉각되는 동안 다진 고기를 준비할 수 있습니다. 고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 물에 담근 빵 (껍질 없음), 계란, 다진 마늘을 넣습니다. 다진 고기를 부드러워질 때까지 저어주고 소금과 향신료를 넣고 다시 섞은 다음 손으로 치십시오. 다진 고기를 냉장고에 넣어 식혀도 되지만, 나중에 다시 섞고 두드리는 것을 잊지 마세요.

젖은 손으로 다진 고기를 납작한 케이크로 만듭니다. 버섯 충전물을 중앙에 놓습니다. 새로운 다진 고기 케이크로 덮고 둥근 커틀릿을 만듭니다. 다진 고기에서 충전물이 나오지 않는지, 커틀릿 자체가 이음새가 없이 매끄러운지 확인하십시오.

커틀릿에 밀가루를 묻힌 후 기름을 두른 프라이팬에 넣습니다. 위에서 설명한 대로 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽을 튀기고 뚜껑 아래에서 약한 불로 준비합니다.

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재료

• 대구 필레 700g;
• 양파 1개;
• 계란 2개;
• 오트밀 9테이블스푼;
• 다진 고수 또는 파슬리 3테이블스푼;
• 레몬즙 1테이블스푼;
• 소금과 후추 - 맛보기;
• 버터 100g;
• 식물성 기름 - 튀김 용.

준비

대구 필레와 양파를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 다진 고기에 채소, 오트밀 3 큰술, 레몬 주스, 소금, 후추를 추가합니다. 모든 것을 섞고 30분 동안 그대로 두세요. 이 시간 동안 식히고 큐브로 자릅니다. 다진 고기에 계란을 넣고 섞는다.

커피 분쇄기 또는 믹서기에서 오트밀 6 큰술을 갈아주세요. 커틀릿에 빵가루를 입히는 데 필요합니다. 젖은 손으로 다진 고기를 납작한 케이크 모양으로 만들고 중앙에 버터 한 티스푼을 넣어 패티를 만듭니다.

으깬 오트밀에 커틀릿을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 볶은 다음 즉시 베이킹 접시로 옮깁니다. 180도로 예열된 오븐에 넣고 10~15분간 굽습니다.

다진 고기는 많은 요리의 주요 재료입니다. 이를 사용하여 간단한 커틀릿과 맛있는 파이 및 캐서롤을 준비할 수 있습니다. 그러나 때로는 품질이 낮고 오래된 다진 고기가 가장 좋아하는 요리조차 망칠 수 있습니다. 제조업체는 다진 고기에 향신료를 추가하고 제품의 부패함을 숨기는 방법을 사용할 수 있습니다. 또한 다진 고기 자체는 육즙이 많은 부분이 아닌 갈은 뼈와 연골로 준비 할 수 있습니다.

오래된 육류 제품으로 인해 요리가 상할 때 비슷한 상황을 피하려면 집에서 다진 고기를 준비하는 것이 좋습니다. 최고의 고기가 선택되고 필요한 향신료 만 추가되며 제품의 신선도를 의심 할 필요가 없습니다. 집에서 다진 고기를 준비하는 데 시간이 많이 걸리지 않습니다. 완제품으로 커틀릿, 롤, 캐서롤, 라자냐, 집에서 만든 만두, 파이 등 다양한 요리를 만들 수 있습니다.

그러나 모든 주부가 직접 다진 고기를 준비하는 방법을 단계별로 아는 것은 아닙니다. 제품을 만들 때 문제를 피하고 냉장고에서 부패하는 것을 방지하기 위해 아래에 제시된 다진 고기 준비 방법을 사용할 수 있습니다.

집에서 다진 고기

두 가지 유형의 다진 고기와 돼지 고기 버전을 준비하는 것이 좋습니다. 이 다진 고기는 첫 번째 코스와 두 번째 코스를 준비하는 데 가장 자주 사용됩니다. 또한, 이런 종류의 집에서 만든 혼합 다진 고기는 모든 종류의 간식에 들어가는 재료 중 하나입니다.

필요한 것:

• 쇠고기 - 1kg.
• 돼지 고기 - 1kg.
• 흰 빵 - 300g.
• 양파 - 세 개의 머리.
• 마늘 - 네 정향.
• 계란 - 4개.
• 후추.
• 소금.

다진 고기 요리

집에서 다진 쇠고기를 섞을 때는 양지머리와 안심을 사용하고, 돼지고기의 경우 어깨살과 어깨살을 사용하는 것이 좋습니다. 쇠고기는 빨간색이어야 하고 돼지고기는 분홍색이어야 합니다. 흰빵을 우유에 담그세요. 양파와 마늘을 껍질을 벗기십시오. 양파를 작은 입방체로 자르고 마늘을 마늘 프레스에 통과시킵니다. 고기는 두 번 다지는 것이 좋습니다.

모든 재료를 적당한 그릇에 넣고 달걀, 후추, 소금을 넣습니다. 다진 고기를 잘 섞으면 준비된 요리의 부드럽고 푹신한 정도가 결정됩니다. 직접 만든 다진 고기의 또 다른 장점은 원하는 경우 지방을 늘리거나 줄일 수 있다는 것입니다. 이렇게 하려면 돼지고기의 비율을 늘리거나 줄여야 합니다. 여분의 다진 고기는 식품 봉지에 담아 냉동실에 보관할 수 있습니다.

다진 닭고기

집에서 다진 닭고기를 준비하려면 가슴살과 다리살을 먹는 것이 좋습니다. 닭고기는식이 제품이므로 이유식에 이상적입니다. 또한 집에서 준비한 다진 고기는 항상 상점에서 구입한 것보다 훨씬 맛있고 건강합니다.

재료:

• 닭가슴살 - 4개.
• 흰 덩어리 - 6 개.
• 우유 - 200밀리리터.
• 양파 - 두 개의 머리.
• 계란 - 두 조각.
• 당근 - 두 조각.
• 갈은 후추.
• 소금.

준비

닭고기를 조각으로 자르고 두 번 다진 다음 그릇에 담습니다. 그런 다음 당근과 양파를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 고기 분쇄기로 갈아서 고기로 옮깁니다. 얇게 썬 흰 빵 위에 우유를 붓고 빵이 부드러워질 때까지 놔둔 후 짜내고 고기와 야채를 넣어줍니다. 계란을 그릇에 깨뜨린 후 약간의 후추와 소금을 추가합니다. 집에서 만드는 다진 닭고기의 모든 재료를 잘 섞어서 산소가 풍부하도록 하세요. 원하는 경우 다진 닭고기에 사워 크림 몇 스푼을 추가하여 육즙을 얻을 수 있습니다. 다진 고기를 밥이나 감자와 섞을 수도 있습니다.

많은 주부들이 같은 질문을합니다. 집에서 다진 고기를 요리 할 가치가 있습니까? 결국 매장에서 완제품을 구매하는 것이 훨씬 쉽습니다. 그러나 인터넷에서 직접 만든 다진 고기에 대한 리뷰를 읽으면 모든 의심이 사라질 것입니다. 주부들은 집에서 만든 다진 고기가 상점에서 구입한 다진 고기보다 훨씬 맛있고 부드럽다고 말합니다. 직접 만든 요리에 대한 리뷰에도 최고 평점만 포함되어 있습니다. 간단하고 복잡한 요리에서 다진 고기의 맛을 감상하려면 아래 제시된 요리법을 사용하는 것이 좋습니다.

직접 만든 다진 고기를 곁들인 라자냐

대부분의 경우 라자냐는 다진 고기로 준비됩니다. 이 요리는 매우 맛있다는 사실 외에도 포만감을 줍니다. 기성품 잎을 사용하여 다진 고기로 집에서 라자냐를 준비하는 것이 좋습니다.

필수 제품:

• 다진 고기 - 1.5kg.
• 기성품 라자냐 시트 - 500g.
• 양파 - 450g.
• 토마토 - 500g.
• 당근 - 300g.
• 마늘 - 10쪽.
• 토마토 - 250g.
• 육두구 - 5g.
• 우유 - 1리터.
• 버터 - 150g.
• 백리향 - 5g.
• 셀러리 - 100g.
• 해바라기 기름 - 150 밀리리터.
• 치즈 - 600g.
• 갈은 후추 - 5g.
• 소금 - 40g.
• 파마산 - 100g.
• 밀가루 - 150g.

조리 과정

먼저 소스를 준비해야합니다. 이렇게하려면 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 볶습니다. 그런 다음 우유를 붓고 저으면서 끓입니다. 그런 다음 육두구를 추가하고 약간의 소금을 추가한 후 따로 보관해 두세요. 치즈를 갈아주세요. 다음으로 할 일은 식물성 기름을 두른 프라이팬에 다진 고기를 10분간 볶은 후 바닥이 두꺼운 냄비에 넣는 것입니다.

야채를 껍질을 벗기고 헹구고 믹서기에서 자릅니다. 프라이팬을 가열하고 해바라기유를 두른 후 그 위에 야채, 토마토, 타임을 놓습니다. 약 8~10분 동안 볶은 후 고기에 옮깁니다. 거기에 작은 입방체로 자른 토마토를 보냅니다. 250 밀리리터의 물을 붓고 약 15 분 동안 약한 불로 저어 끓입니다. 소금과 후추로 간을 하고 5분 후에 불을 끄세요. 두 부분으로 나눕니다.

미리 준비한 소스를 내화 접시에 얇게 붓습니다. 그 위에 준비된 라자냐 시트를 깔아주세요. 다진 고기와 야채의 한 부분을 잎에 골고루 뿌리고 소스를 붓고 치즈를 뿌립니다. 이 과정을 다시 반복하세요. 라자냐 윗층에 소스를 붓고 고르게 펴 바르고 파마산 치즈를 뿌린다. 190도로 예열된 오븐에 넣고 약 50분간 굽습니다. 라자냐는 식힌 후 썰어주세요.

오븐에 밥을 넣은 고기 고슴도치

쌀로 미트볼을 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 그리고 시간이 많이 걸리지 않을 것입니다.

제품 구성:

• 집에서 만든 다진 고기 - 500g.
• 삶은 쌀 - 반 잔.
• 검은 후추 - 칼 끝에.
• 소금 - 맛보기.
• 고기 양념 - 1 티스푼.
• 마요네즈 - 3큰술.
• 사워 크림 - 5 큰술.
• 물.

고슴도치 요리하기

그릇에 직접 만든 다진 고기를 담고, 푹 끓인 밥을 넣고 잘 섞어주세요. 양념, 후추, 소금을 넣고 다시 잘 섞습니다. 베이킹 트레이에 베이킹 포일을 깔고 오일을 바릅니다. 다진 고기로 작은 공을 만들고 베이킹 시트에 놓습니다. 작은 그릇에 마요네즈, 물, 사워 크림을 넣고 저어주고 고슴도치 위에 고르게 부어주세요. 180도 온도에서 35분 동안 오븐에 넣으세요.

러시아 요리의 전통 요리 중 하나는 커틀릿입니다. 거의 모든 주부는 요리 방법을 알고 있습니다. 동시에 많은 사람들이 고전적인 조리법에 따라 쇠고기와 돈까스를 위한 다진 고기를 만듭니다. 그러나 원한다면 완성된 요리의 맛에 긍정적인 영향을 미칠 새로운 제품을 도입할 수도 있습니다.

커틀릿은 어떻게 나타 났습니까?

다진 쇠고기와 돼지고기가 육즙이 많고 맛이 좋은지 알아보기 전에 먼저 역사 속으로 들어가 볼 가치가 있습니다. 이런 요리는 어떻게 탄생한 걸까요? 커틀릿이 처음에는 지금과 다르게 보이고 준비되었다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 이 요리는 프랑스에서 처음 등장했습니다. 그리고 당연합니다. 결국, 이 나라는 수많은 요리의 즐거움의 발상지로 간주됩니다. 커틀릿은 갈비뼈와 분리되지 않은 고기 조각이었습니다. 케이크처럼 여러 층의 펄프가 그 주위를 감쌌습니다. 뼈가 있어야 했어요. 결국 그녀를 붙잡는 것이 편리했습니다. 옛날에는 고기 요리를 먹을 때 포크와 나이프를 사용하는 것이 에티켓에 포함되지 않았다는 것을 잊지 마십시오.

오늘날 커틀릿은 버섯, 야채, 생선으로 만들어집니다. 얼마 후 미트볼, 스테이크 등 비슷한 요리가 등장했습니다.

빵이 얼마나 필요해요?

왜 일부 주부들은 커틀릿을 맛있고 육즙이 많고 향긋하게 만드는 반면 다른 주부들은 단단하고 건조한 커틀릿을 만드는가? 돼지고기를 육즙이 많고 부드럽게 만들려면 몇 가지 간단한 팁을 따라야 합니다. 그들은 당신이 훌륭한 결과를 얻는 데 도움이 될 것입니다.

쇠고기와 돈까스의 다진 고기에는 빵과 기타 재료를 많이 첨가해서는 안됩니다. 이러한 첨가물은 음식을 저장하는 것이 아니라 완성된 요리의 특이한 구조를 얻기 위해 사용됩니다.

감자와 빵은 커틀릿을 육즙이 많고 통풍이 잘되게 만듭니다. 그러나 다진 고기에는 고기보다 그러한 구성 요소가 더 많아서는 안됩니다. 그렇지 않으면 맛뿐만 아니라 맛도 나빠질 것입니다. 이 커틀릿은 떨어져 나가거나 너무 건조해질 수 있습니다. 그건 그렇고, 많은 전문 요리사는 끈적임을 피하기 위해이 요리를 사용하는 것이 좋습니다.

다진육제품

쇠고기와 돈까스에 좋은 다진 고기를 확보하려면 신선하고 품질이 좋은 제품을 선택해야 합니다. 맛이 없는 재료로 맛있고 건강한 것을 만들기는 어렵다는 사실을 잊어서는 안 됩니다. 따라서 상점에서 품질이 의심스러운 다진 고기를 사지 마십시오. 직접 요리하는 것이 가장 좋습니다.

대부분의 경우 필름과 연골이 있는 시체의 단단한 부분을 사용하여 집에서 다진 고기를 만듭니다. 게다가 견갑골, 허리, 목, 양지살의 살도 완벽합니다. 살코기 쇠고기와 지방이 많은 돼지고기를 합치고 싶다면 2:1의 비율을 따라야 합니다. 그 결과 육즙이 더 풍부한 커틀릿이 탄생합니다. 필요한 경우 약간의 라드를 추가할 수 있습니다. 이 구성 요소의 다진 고기에는 쇠고기 양의 1/4 이하가 포함되어야합니다.

자르기 전에 고기에서 연골, 정맥 및 필름을 제거해야합니다. 덕분에 덩어리는 질감이 쾌적해지고 더욱 균질해집니다.

양파를 제대로 넣어주세요

양파를 추가하면 맛있는 다진 쇠고기와 돈까스가 완성됩니다. 그러나 여기에도 몇 가지 특징이 있습니다. 큰 양파 조각을 추가하지 마십시오. 고기 분쇄기를 통과해야합니다. 또한 비율도 고려해야 합니다. 다진 고기 1kg에는 약 200g의 양파가 필요합니다.

맛있는 커틀릿의 비밀

쇠고기와 돼지고기 커틀릿을 위해 다진 고기를 직접 준비한다면 맛있는 요리의 몇 가지 비밀을 기억해야 합니다.

1. 완성된 다진 고기에 물 몇 스푼(가급적이면 차가운 물)을 추가해야 합니다. 얼음 조각을 사용할 수도 있습니다. 결과적으로 조리 과정에서 주스가 아닌 물이 증발하기 때문에 완성된 커틀릿의 육즙이 더 많아집니다.
2. 크림으로 만든 버터는 경쾌함을 더해줍니다.
3. 닭고기 달걀을 조심해야합니다. 이 제품을 사용하면 제품의 형태를 유지할 수 있을 뿐만 아니라 제품을 더욱 견고하게 만들 수 있습니다. 고기 1kg당 계란 3개를 넣으면 안 됩니다. 강판 감자로 교체하는 것이 좋습니다.
4. 다진 고기에 호박, 감자 또는 당근을 추가하면 매우 간단한 방법으로 커틀릿의 맛을 풍부하게 할 수 있습니다. 이 제품들은 접시를 더 부드럽게 만들어줍니다.
5. 다진 고기를 "끈적"하게 만들려면 테이블 표면에 두들겨 패면 됩니다. 이 조작은 제품을 공기로 포화시켜 완성 된 커틀릿을 푹신하고 부드럽게 만듭니다.
6. 쇠고기와 돈까스의 다진 고기에 다양한 향신료를 첨가하면 요리에 매콤한 향이 더해집니다. 아쉽게도 사진이 담긴 레시피로는 향을 전달할 수 없습니다. 요리사는 파슬리, 달콤한 파프리카, 다양한 고추 혼합물, 육두구, 마조람, 백리향, 마늘 등을 사용할 것을 권장합니다.
7. 튀김용 지방으로 녹인 버터를 사용하는 것이 좋습니다. 그러한 제품이 저렴하지 않으면 라드를 사용할 수 있습니다. 그러나 필요한 경우 식물성 기름에 커틀릿을 튀길 수 있지만 냄새는 없습니다.
8. 식욕을 돋우는 빵 껍질을 얻으려면 먼저 다진 고기 제품을 중간 불로 튀기는 것이 좋습니다. 갈색이어야합니다. 약한 불로 준비하십시오. 요리가 끝날 무렵에는 불을 더 높일 수 있습니다.

이러한 비밀을 알면 다진 고기 커틀릿 준비를 시작할 수 있습니다. 이 요리에는 많은 요리법이 있습니다. 이를 위해서는 다양한 다진 고기를 준비해야 합니다.

클래식 커틀릿

집에서 만든 다진 고기로 클래식 커틀릿을 만드는 방법은 무엇입니까? 돼지고기, 쇠고기 등의 재료는 품질이 좋아야 합니다. 준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 혼합 다진 고기(쇠고기와 돼지고기) 1kg.
• 빵이나 덩어리, 바람직하게는 오래되고 건조한 것 - 200g.
• 날달걀-1 개
• 양파 - 3 개
• 실온의 물 - 1.5 컵.
• 후추와 소금.

준비

먼저 쇠고기와 돈까스를 위한 다진 고기를 준비해야 합니다. 레시피에는 다음 단계가 단계별로 포함됩니다. 먼저 빵을 깊은 그릇에 담고 물을 채워주세요. 우유도 이러한 목적으로 사용될 수 있습니다. 빵이 부드러워지면 물기를 빼주세요.

양파는 껍질을 벗기고 다지거나 잘게 다져야 합니다. 원한다면 튀길 수 있지만 버터로만 튀길 수 있습니다. 부드러운 빵이 담긴 용기에 다진 고기와 다진 양파를 넣고 계란을 넣습니다. 향신료와 소금을 잊지 마세요. 모든 재료가 그릇에 담겨지면 잘 섞으세요. 그게 다야, 커틀릿의 다진 고기가 준비되었습니다. 남은 것은 커틀릿을 만들고 튀기는 것뿐입니다. 접시가 준비되면 팬에 약간의 물을 붓고 10 분 동안 모든 것을 찌를 수 있습니다.

채소가 들어간 커틀릿

허브와 함께 다진 쇠고기와 돼지고기 커틀릿을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 혼합 다진 고기 - 600g.
• 양파 - 1 머리.
• 흰 빵 - 3개.
• 신선한 우유 - ½ 큰술.
• 계란 - 1 개
• 파슬리와 딜 - 각각 1 묶음.
• 마늘 - 2쪽 이하.
• 빵가루용 후추, 소금, 밀가루.

조리 과정

먼저 쇠고기와 돼지고기를 고기 분쇄기를 이용해 다져 다진 고기를 준비합니다. 그러나 원한다면 완성된 덩어리를 매장에서 가져갈 수 있습니다. 가장 중요한 것은 구입한 다진 고기가 신선하다는 것입니다. 우유를 약간 데운 다음 빵 위에 부어주세요. 부드러워져야 합니다.

딜과 파슬리를 자르는 것이 좋습니다. 빵에서 액체를 빼낸 다음 다진 고기가 담긴 용기에 추가해야 합니다. 여기에 채소, 양파, 계란, 소금 및 향신료도 추가해야합니다. 커틀릿용 다진 고기는 손으로 반죽해야 합니다. 그게 다야. 미사가 준비되었습니다. 남은 것은 타원형 조각을 만들어 밀가루를 묻혀서 튀기는 것뿐입니다.

다진 쇠고기와 돈까스 "Juicy"

이 커틀릿을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 다진 쇠고기와 돼지고기 1kg.
• 단단한 치즈 100g.
• 양파 2개.
• 계란 2개.
• 빵이나 크래커 4조각.
• 후추와 소금.
• 크림에서 버터 100g.
• 빵가루 1팩.
• 빵가루용 밀가루.
• 2 큰술. 딜 숟가락.

요리 단계

이 커틀릿은 채워서 준비됩니다. 이렇게하려면 치즈를 잘게 갈아주세요. 버터는 부드러워져야 합니다. 그 후에 포크로 갈아서 다진 딜과 치즈와 섞어야합니다. 결과물에서 작은 타원형 공을 굴려야합니다. 채우기가 준비되었습니다.

이제 쇠고기와 돼지고기 커틀릿에 다진 고기를 준비할 수 있습니다. 계란 없이는 만들 수 없습니다. 빵가루는 잘게 자른 뒤 찬물을 부어주세요. 부드러워지면 액체를 배출해야 합니다. 양파는 껍질을 벗긴 후 잘게 썰어야 합니다. 잘게 썰거나 갈아서 사용할 수 있습니다. 돼지고기와 쇠고기는 고기 분쇄기에서 다져야 합니다. 다진 고기, 크래커, 계란, 향신료, 소금을 깊은 용기에 담습니다. 구성 요소는 잘 혼합되어야합니다.

이제 다진 고기를 여러 부분으로 나누고 충전물을 포장합니다. 조각을 밀가루로 말아서 달걀물에 담근 다음 다시 빵가루에 묻혀야 합니다. 그런 다음 커틀릿을 중간 불로 튀겨야합니다.

커틀릿 "헤라클레스"

이 경우 다진 고기에 계란을 첨가하지 않습니다. 그들은 오트밀로 대체됩니다. 육즙이 풍부한 다진 쇠고기와 돈까스를 얻으려면 다음이 필요합니다.

• 혼합 다진 고기 1kg.
• 우유 300ml.
• 귀리 플레이크 140g.
• 양파 2개.
• 후추, 소금.
• 밀가루 또는 빵가루 100g.
• 많은 녹지.

올바르게 요리하는 방법

쇠고기와 돼지고기는 뼈, 연골, 정맥, 막 등을 분리해야 합니다. 그 후에 고기를 잘게 썰어야합니다. 이것은 고기 분쇄기를 사용하여 수행할 수 있습니다. 실온으로 예열 된 우유를 준비된 다진 고기에 부어야합니다. 양파는 껍질을 벗기고 갈거나 잘게 다져야 합니다. 생성된 펄프는 다진 고기가 담긴 용기로 옮겨야 합니다. 소금, 허브, 후추, 오트밀도 추가해야 합니다. 커피 그라인더를 사용하여 마지막 구성 요소를 분쇄하는 것이 좋습니다.

커틀릿용 다진 고기를 섞은 다음 용기를 플라스틱 랩으로 덮은 후 냉장고에 1시간 동안 넣어야 합니다. 지정된 시간이 지나면 커틀릿을 만들어 튀길 수 있습니다. 마지막으로 끓이는 것이 좋습니다.

쌀 레시피

커틀릿용 다진 고기는 밥과 함께 준비할 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

• 다진 고기 1kg.
• 쌀 200g, 바람직하게는 둥근 것.
• 계란 2개.
• 양파 2개.
• 마늘 2쪽.
• 소금 후추.
• 밀가루.

커틀릿 만드는 법

먼저 쌀을 찬물에 헹구어 주세요. 이제 냄비에 붓고 그 위에 끓는 물을 부어야합니다. 동시에 쌀 1개에는 물 2컵이 필요합니다. 양파와 마늘은 껍질을 벗긴 다음 다진 고기와 함께 고기 분쇄기를 통과해야합니다. 결과 혼합물에 쌀, 소금, 향신료를 넣고 잘 섞습니다. 혼합물을 커틀릿으로 만들고 식물성 기름에 볶습니다.

빠른 커틀릿

원한다면 다진 쇠고기, 돼지고기, 닭고기로 커틀릿을 만들 수 있습니다. 이 경우 접시의 구조가 특이한 것으로 나타났습니다. 그러나 대부분 돼지고기와 쇠고기만 사용됩니다. 커틀릿을 빠르게 요리하려면 다음이 필요합니다.

1. 혼합 다진 고기 600g.
2. 계란 4개.
3. 생감자 2개.
4. 파 한 무리.
5. 마요네즈 50g.
6. 3 큰술. 밀가루 숟가락.
7. 향료.

조리방법

파는 잘게 썰어야합니다. 감자는 껍질을 벗긴 다음 갈아야합니다. 그런 다음 혼합 다진 고기를 준비해야합니다. 결과물에 후추, 감자, 소금 및 파를 추가하십시오. 모든 재료는 잘 혼합되어야 합니다. 그런 다음 밀가루와 마요네즈를 혼합물에 첨가하십시오. 섞은 후 혼합물을 조각으로 만든 다음 기름에 튀겨야합니다.

결론적으로

쇠고기와 돈까스를 위해 다진 고기를 적절하게 준비하는 것은 전투의 절반에 불과합니다. 가볍고 통풍이 잘되며 부드럽게 만드는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 준비된 다진 고기를 냉장고에 약 30 분 동안 두는 것이 좋습니다. 구성 요소를 손으로 혼합하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 혼합물의 농도가 결정되고 덩어리도 제거됩니다. 커틀릿을 만들 때 다진 고기가 손에 들러붙는 경우가 많으므로 이를 방지하려면 찬물에 담가두십시오.

더 이상 고민하지 않고 상점에서 기성품 다진 고기를 구입할 수 있지만 시간을 거의 쓰지 않고 직접 요리하는 것이 더 좋습니다.

상점에서 구입하는 다진 고기를 구성하는 재료는 항상 품질과 신선도를 의심하게 만듭니다. 또한 밝고 풍부한 색상은 일반적인 구성 요소 외에도 구성에 필연적으로 포함되어 오랜 시간 동안 프레젠테이션을 유지할 수 있음을 지속적으로 암시합니다.

기술자와 생산 관리자가 우리를 용서하길 바랍니다. 하지만 다진 고기 준비 사업을 누구에게도 맡길 수는 없습니다.

준비 작업

돼지고기와 쇠고기를 어느 비율로 사용해야 할까요? 사실 쇠고기로만 만든 다진 고기는 육즙이 없을 가능성이 높으며, 이는 쇠고기로 만든 요리도 건조하다는 것을 의미합니다.

일반 상점에서 구입하는 다진 고기는 쇠고기에 약간의 라드를 첨가하여 만듭니다. 싸고 유쾌하다! 진짜 직접 만든 다진 쇠고기와 돼지고기를 준비해드립니다.

고기 재료의 고전적인 비율은 50 대 50입니다.

지방 함량이 적은 다진 고기를 만들 필요가 있으면 돼지 고기의 비율을 줄여야하며, 이 경우 쇠고기와 돼지 고기의 비율은 70 대 30이됩니다.

고전적인 조리법을 고수합시다. 쇠고기 0.5kg과 같은 양의 돼지 고기를 선택하십시오.

고기 조각을 철저히 씻고 힘줄과 여분의 지방을 가차없이 제거하고 돼지 고기와 쇠고기를 말리고 작은 조각으로 자릅니다.

또는 덩어리 200g을 우유에 담그고 먼저 껍질을 자르고 부스러기 만 남겨 둡니다.

준비

고기, 중간 크기 양파 2개, 마늘 3쪽, 담근 흰 빵을 우유를 짜낸 후 통과시킵니다.

3 년 전

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맛있는 돈가스 만드는 비법을 모두 공개합니다! 맛있는 커틀릿을 튀기는 능력은 현대 주부의 필수 기술 중 하나입니다. 반제품은 육즙이 풍부한 다진 고기로 만든 수제 커틀릿을 향신료 향에 흠뻑 젖은 바삭한 빵 껍질로 대체할 수 없습니다. 요리책에는 수천 개의 다진 고기 요리가 포함되어 있습니다. 클래식 커틀릿 외에도 가족과 함께 저녁 식사를 위해 다음과 같은 다진 고기 요리를 준비할 수 있습니다. 예를 들어 고기 롤, 속을 채운 야채, 또는 상상력에 따라. 다진 고기로 빠르게 만들 수 있는 것이 가장 간단한 요리입니다 -. 맛있고 육즙이 많은 커틀릿을 요리하는 방법? 수제 커틀릿을 준비하는 과정은 고기를 선택하고 다진 고기를 준비하는 것부터 시작됩니다.

커틀릿에 맞는 다진 고기

맛있는 다진 고기와 그 요리의 주요 비결 중 하나는 원래 고기의 높은 품질입니다. 현대 주방 기기는 정맥, 필름 및 결합 조직이 너무 많은 단단한 3 등급 제품도 균질 한 덩어리로 분쇄하지만이 다진 고기에서 나온 커틀릿의 높은 맛을 기대할 수는 없습니다.

숙련 된 요리사에 따르면 다진 커틀릿의 경우 소량의 지방이 포함 된 쇠고기와 돼지 고기를 같은 비율로 섭취하는 것이 좋습니다. 두꺼운 커틀릿을 좋아하는 사람들은 고기 재료에 꼬인 돼지기름을 추가할 수 있습니다. 그리고식이 영양을 위해 갈거나 잘게 썬 흰 가금류 고기로 만든 요리 또는.

요리용 클래식 다진 커틀릿 고기 1kg당 중간 크기의 양파 2개, 마늘 3~4쪽, 우유나 물에 담근 흰 빵 2~3조각 정도를 추가합니다. 고기 조각, 빵, 양파를 고기 분쇄기에 한두 번 통과시킵니다. 결과물에 1-2 티스푼의 소금과 갓 갈은 후추를 넣고 계란을 넣고 부드러워 질 때까지 섞습니다. 더 쉽게 분쇄하려면 고기 조각을 냉동실에 20-30분 동안 넣어 두는 것이 좋습니다.

숙련 된 요리사는 다진 고기를 튀기기 전에 철저히 두들겨 냉장고에 30 분 동안 보관하면 커틀릿의 모양이 잘 유지되고 부서지지 않을 것이라고 조언합니다.

가능하다면 다진 고기를 과도하게 준비하십시오. 일부는 커틀릿으로 분리하고 나머지는 가방에 포장하여 냉동실에 넣으십시오. 냉동 다진 고기는 맛을 잃지 않습니다. 아침에 출근하기 전에 포장을 꺼내거나 전자 레인지에 넣어 해동하고 또 다른 요리 걸작으로 사랑하는 사람을 기쁘게 해주세요.

다진 고기에 다양한 재료를 추가하여 완성된 커틀릿의 맛을 다양하게 할 수 있습니다. 다진 송아지 고기, 지방층이 있는 돼지고기, 닭고기 필레를 섞어 만들어 보세요. 다진 커틀릿에 들어 있는 흰 빵은 양질의 거친 밀가루, 오트밀, 담근 빵가루 또는 잘게 썬 감자로 대체할 수 있습니다. 잘게 썬 당근이나 잘게 썬 피망과 같은 야채는 커틀릿에 독특한 맛을 선사합니다.

구매한 다진 고기를 사용하여 커틀릿을 준비했는데 덩어리가 너무 액체인 경우 양질의 거친 밀가루 또는 크래커 1-2테이블스푼을 추가하고 잘 섞은 다음 튀기기 전에 냉장고에 보관하세요.

프라이팬에 커틀릿을 제대로 튀기는 방법

커틀릿을 튀기려면 프라이팬을 가열하고 식물성 기름을 붓거나 요리용 지방을 녹입니다. 튀기기 전에 형성된 커틀릿에 밀가루나 빵가루를 입혀 빵가루를 입힐 수 있으며 커틀릿은 타원형으로 만들 수 있습니다.

커틀릿을 가열된 지방이 들어 있는 프라이팬에 조심스럽게 넣고 양면을 고열로 1-2분 동안 튀겨서 표면에 껍질이 형성되어 내부의 모든 주스가 유지되고 커틀릿이 맛있고 육즙이 많아집니다. . 그런 다음 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 물이나 고기 국물을 추가하여 중간 불로 25-30 분 동안 접시를 계속 요리하십시오. 커틀릿을 볶은 후 오븐에서 20-25분 동안 구울 수 있습니다.