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양동이에 차가운 피클 오이. 통 오이 - 고대 방법을 사용한 맛있는 요리법

통오이가 가장 맛있습니다. 또한 신체의 대사 과정에 필요한 젖산으로 인해 소금에 절인 것보다 건강에 좋습니다. 통이 없으면 이 조리법을 사용하여 항아리에 오이를 피클할 수 있습니다.

겨울용 오이를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 실제로 염장할 때는 소금만 사용합니다. 산세를 할 때 아세트산, 구연산 또는 타르타르산 중 하나가 병에 추가됩니다.

통에 담긴 오이는 발효 방법, 즉 제품 발효 방법을 사용하여 보존됩니다. 이 과정의 결과로 오이에서 젖산이 생성되어 야채가 상하는 것을 방지합니다. 이 방법만이 오이에 독특한 냄새와 맛, 식욕을 돋우는 바삭함과 밀도를 제공합니다.

약간의 소금으로 조리한 야채에는 유익한 젖산이 포함되어 있습니다. 이 제품에는 비타민이 많이 함유되어 있습니다. 통에 절인 오이는 체내 수분 부족을 보충하고 장내 유해 박테리아의 활동을 억제하며 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다.

가장 귀중한 것은 뜨거운 물에 저온 살균하지 않고 차가운 소금물을 부어 준비한 통 오이입니다.

산세 준비

산세를 위해서는 미리 담글 필요가 없는 가장 신선한 오이를 사용하는 것이 좋습니다.

오이 선택

모든 오이가 배럴 방식을 사용한 냉간 절임에 적합한 것은 아닙니다. 야채 선택:

젊고 결코 성장하지 않았습니다.
중간 크기(10~15cm);
부드럽고 조밀함;
손상이나 찰과상이 없습니다.
썩은 흔적이나 얼룩이 없이.

항아리에 있는 모든 오이의 크기는 거의 같은 것이 좋습니다.

오이 담그기

상점에서 구입한 야채는 물에 담가야 합니다. 이는 보관 중에 손실된 액체로 채워지기 위해 필요합니다. 또한, 이러한 과일에는 질산염이 포함되어 있을 수 있는데, 이는 물에 담가두면 대부분 물에 용해됩니다.

최대 6시간까지 오랫동안 담그면 안 됩니다. 물은 매우 차갑게 사용됩니다. 냉장고에 보관하거나 용기에 얼음을 넣어도 됩니다.

물은 자주 갈아주어야 하며 매시간마다 갈아주는 것이 좋습니다.

산세용 향신료

오이를 맛있고 향기롭게 만들려면 딜(녹색 씨앗이 있는 잎과 줄기), 타라곤, 양 고추냉이 잎, 파슬리, 짭짤한 음식, 바질, 셀러리 등 허브를 많이 추가하세요.
양 고추 냉이는 곰팡이 형성으로부터 준비물을 보호하기 때문에 필요합니다.

나머지 허브는 귀하의 선호도에 따라 선택되지만 항상 신선합니다. 아침에 수집하는 것이 좋습니다. 총 수량은 3리터 병당 60g입니다. 오이 10kg의 경우 평균적으로 약 600g의 향신료를 섭취해야 하며 그 중 거의 절반이 딜입니다.

오이의 힘과 바삭함을 위해 참나무, 체리, 건포도 잎을 추가할 수 있습니다.

매운 맛을 내기 위해 양 고추 냉이 뿌리, 후추, 마늘, 월계수 잎을 소금물에 첨가합니다.

어떤 종류의 소금을 섭취해야합니까?

오이는 굵은 암염으로 소금에 절여 발효시키는 것이 좋습니다.

요오드화된 것은 사용하면 안 된다. 주된 이유는 발효 과정을 지연시키는 요오드화 칼륨 때문입니다. 요오드 첨가 소금으로 발효된 오이는 때로는 쓴맛이 나거나 밀도가 떨어지거나 불쾌한 냄새가 날 수 있습니다.

다량의 소금도 발효를 억제합니다. 오이는 젖산을 생성하기 전에 소금에 절입니다.

주요 제품에 대한 소금의 이상적인 비율은 오이 10kg 당 600-700g입니다.

발효 과정의 속도를 높이려면 소금물 양의 1-2 %에 약간의 설탕을 추가 할 수 있습니다. 설탕은 오이가 약간 시들거나 너무 클 때 특히 유용합니다.

타라

최소 3리터의 유리병에서 발효해야 합니다. 그렇지 않으면 제품이 제대로 발효되지 않습니다.

오이는 밀봉된 피클이 필요하지 않기 때문에 에나멜 양동이, 탱크 또는 팬에 절입니다. 그러나 준비물을 오랫동안 보관할 계획이라면 지하실에 물건을 넣기 전에 오이를 항아리에 옮기는 것이 좋습니다.

필수단계 - 세척 및 살균

오이를 철저하면서도 부드럽게 씻으십시오. 피부를 손상시키지 마십시오. 그렇지 않으면 부패 과정이 진행되어 공작물이 파손될 수 있습니다.

녹색 채소를 분류하고, 거친 부분, 누렇고 축 늘어진 잎을 제거하고, 뿌리를 다듬어야 합니다. 흐르는 물이나 그릇에 담아 물을 4번 이상 갈아주며 씻어주세요.

양 고추 냉이와 파슬리 뿌리는 조심스럽게 씻어서 청소합니다. 마늘에서 비늘을 제거하고 정향으로 나누어 통째로 사용하거나 잘라서 사용합니다.

은행이나 에나멜 용기는 비누와 소다로 세척됩니다. 철저하게 씻어. 끓는 물이나 증기로 최소 10분 동안 소독해야 합니다.
세탁 후 나일론 뚜껑에 뜨거운 물을 부어줍니다.

항아리에 배럴 오이를 준비하는 빠른 조리법

이 조리법은 오이를 담그는 것이 매우 쉽습니다. 그러나 차가운 지하실이나 케이슨과 같은 적절한 보관 장소가 필요합니다. 그리고 요리 기술을 엄격하게 준수하는 것이 매우 중요합니다.

그린은 크기가 동일해야 하며 손상이 없어야 합니다. 최상층에는 더 작은 오이를 가져갈 수 있습니다. 깨끗이 씻어졌습니다. 아무것도 다듬을 필요가 없습니다.

조미료는 양 고추 냉이 잎, 마늘 (3-10 정향), 딜 (잎과 줄기), 후추 열매 (검은 색 및 딸기)와 같은 멸균 된 3 리터 항아리 바닥에 배치됩니다.

파슬리, 타라곤, 참나무 잎, 블랙 커런트, 체리를 추가할 수 있습니다.

씻어서 껍질을 벗긴 얇은 양 고추 냉이 뿌리를 10cm 길이로 항아리 바닥에 넣으면 아주 맛있습니다.

산세 공정

오이는 수직으로 단단히 배치됩니다. 행 사이에 추가 녹지 층을 놓는 것이 좋습니다. 작은 오이는 병이 완전히 채워지도록 수평으로 놓습니다. 그 위에 또 다른 향신료 층을 깔고 양 고추 냉이 잎과 녹색 씨앗이 들어간 딜 장식을 놓습니다.

소금물을 준비합니다. 액체의 양은 용기가 얼마나 가득 차 있는지에 따라 달라집니다. 3리터짜리 병에는 일반적으로 1.5리터의 액체가 필요합니다. 정확한 양은 병에 깨끗한 물을 채우고 큰 계량컵을 사용하여 양을 측정하면 쉽게 계산할 수 있습니다.

소금물에는 다음이 필요합니다.

물 - 1 l;
소금 - 50g.

이상적으로는 우물물이 좋은 경우입니다.끓일 필요도 없습니다. 오이가 더 맛있어집니다. 정화도가 높은 생수나 정수된 물을 사용할 수 있습니다.

소금이 완전히 용해될 때까지 교반한 다음, 액체를 4겹의 거즈를 통해 여과합니다.

수돗물은 끓여야합니다. 이렇게 하면 세균이 죽고 소금이 더 쉽게 녹게 됩니다. 염수는 완전히 냉각되고 걸러져야 합니다.

남은 것은 물이 항아리 가장자리에 도달하도록 내용물을 차가운 소금물로 채우는 것입니다. 목은 거즈로 묶여 있습니다. 발효 과정에서 거품이 생성되어 일부 액체가 병 가장자리 위로 흐르기 때문에 병을 큰 그릇이나 대야에 넣습니다. 동시에 살짝 소금에 절인 오이의 멋진 냄새가 나타납니다.

얼마나 걸릴까요

발효 과정은 2~3일 동안 지속됩니다. 타이밍은 항아리가 있는 방의 온도에 따라 다릅니다.

방이 따뜻하면 2일 안에 모든 것이 준비됩니다. 이것은 항아리에 희끄무레 한 현탁액이 나타나는 것으로 볼 수 있습니다. 이것은 젖산입니다. 빨리 가라앉고 소금물이 투명해집니다. 거품이 더 이상 나타나지 않고 냄새가 약간 변하지만 쾌적함은 유지됩니다.

집이 시원하면 오이는 하루 더 발효됩니다.

따라서 3~4일째에는 병을 깨끗한 나일론 뚜껑으로 닫고(단단하게 밀봉하지는 않음!) 보관을 위해 따로 보관합니다. 제 시간에 완료되지 않으면 오이가 신맛이 날 것입니다. 더 이상 맛있고 강하며 바삭하지 않습니다. 냄새가 신맛이 날 것입니다.

그러한 준비는 더위 속에서 빠르게 악화된다는 점을 고려해야합니다. 저온발효법을 사용하여 통으로 만든 오이는 0~-3°C의 온도에서 보관해야 합니다. 급히 공작물을 추운 곳으로 가져갈 수 없는 경우에는 냉장고에 2~3일 동안 보관할 수 있습니다.

'통' 방식으로 조리한 오이를 케이슨에 넣어 1년 동안 맛과 밀도의 변화 없이 보관합니다.

나일론 뚜껑이 달린 통 오이 레시피

통에서 발효된 오이를 케이슨이나 추운 지하실에 보관할 수 없는 경우 항아리를 아파트에 남겨 둘 수 있습니다. 하지만 그 전에 소금물을 끓여야합니다.
먼저 이전 조리법과 마찬가지로 오이를 발효시킵니다. 3~4일 후 야채가 준비되면 소금물을 빼냅니다.

세탁 재료(선택 가능):

항아리에서 오이를 꺼내지 말고 허브와 함께 오이를 헹구십시오.
항아리에서 모든 것을 제거하고 별도로 헹구십시오.
오이를 씻고 허브와 향신료를 신선한 것으로 교체하십시오.
모든 것을 헹구고 녹색의 최상층만 완전히 교체하십시오.

소금물 처리:

별도의 그릇에 소금물을 끓여서 거품을 제거하십시오.
모든 소금물을 신선한 것으로 교체하십시오 (물 1 리터당 소금 1 큰술).
아무것도 제거하거나 헹구지 않고 병을 약간 끓는 물에 20분 동안 소독합니다.

씻은 후 오이와 허브를 다시 병에 넣고 뜨거운 소금물로 채웁니다. 이 작업을 두 번 수행하는 것이 좋습니다. 처음에는 병을 뚜껑으로 덮고 5~10분 동안 방치한 후 물기를 빼고 다시 끓입니다.

뜨거운 소금물로 채워진 병은 두꺼운 나일론 뚜껑으로 밀봉되어 있습니다. 그들은 뒤집혀 있지 않습니다. 열을 덮고 냉각될 때까지 방치한 후 영구 보관 장소로 제거합니다.

이런 식으로 항아리가 아닌 팬이나 탱크에 오이를 소금에 절일 수 있습니다. 그리고 발효 후에야 항아리로 옮깁니다.

이 방법을 사용하여 준비된 피클은 콜드 푸어와 약간 다르지만 여전히 매우 맛있고 바삭바삭합니다.

통에서 발효된 오이에 적합한 보관 조건이 없고 항아리가 "폭발"할 우려가 있는 경우 마지막 끓일 때 약간의 식초를 첨가할 수 있습니다. 그러나 이것은 일반 통조림과 맛이 다르지만 이미 절인 오이입니다.

겨자 같은 통을 곁들인 겨울용 오이

겨울 동안 겨자로 절인 오이는 결코 곰팡이가 생기지 않습니다. 또한, 이 양념은 요리를 더욱 맛있게 만들어줍니다.

	재료	수량	준비
1	오이	2kg	깨끗하게 씻어서 2~3시간 정도 담가두세요
1	차가운 물	오이를 완전히 채우세요	깨끗하게 씻어서 2~3시간 정도 담가두세요
2	소금	2 큰술. 엘.	물에 소금을 풀어 2~4분간 삶아주세요
2	물	1.5리터	물에 소금을 풀어 2~4분간 삶아주세요
3	마른 겨자	1-3 큰술. 엘.	소금물에 저어 식혀주세요
4	참나무 잎, 건포도, 양 고추 냉이, 체리	2~4개	준비된 병 바닥에 전체 양의 절반을 놓습니다.
	양 고추 냉이 뿌리	5~10cm
	바질, 타라곤	각각 2~3개의 지점
	껍질을 벗긴 마늘	머리 1~2개
5	오이를 깨끗한 물로 헹구고 병에 균일한 줄로 넣어 최대한 단단히 채웁니다.
6	남은 허브와 마늘		오이의 맨 윗층에 놓습니다.
6	녹색 씨앗이 들어 있는 딜 우산	1~2개	오이의 맨 윗층에 놓습니다.
7	식힌 소금물을 항아리에 담긴 오이 위에 맨 위로 붓습니다.
8	나일론 뚜껑을 단단히 닫아 보관하세요.

원하는 녹색 채소를 추가할 수 있습니다. 매운맛을 원한다면 쓴맛 한 조각이나 검은 후추 열매 10-20개를 추가할 수 있습니다.

이 조리법에 따른 오이는 익히는 데 2개월이 걸립니다.

겨울철 통오이의 뜨거운 절임

배럴 오이는 뜨거운 붓기 방법을 사용하여 준비할 수 있습니다. 이 염장을 사용하면 집에서 영하의 온도에서 물품을 보관할 수 있습니다.

단계	재료	수량	준비
1	오이	2kg	3~4시간 동안 담가두세요
2	물	1.5리터	소금물은 찬물에 준비합니다. (물을 끓여야 할 경우에는 완전히 식혀주세요.)
2	소금	100 그램	소금물은 찬물에 준비합니다. (물을 끓여야 할 경우에는 완전히 식혀주세요.)
3	건포도와 양 고추 냉이 잎, 딜, 파슬리	맛	소독한 병 바닥에 담는다
	껍질을 벗긴 마늘	정향 4~5개
	말린 후추 열매	완두콩 10개
4	불린 오이를 항아리에 단단히 넣고 남은 채소와 딜 우산 1-2 개를 위에 놓습니다. 거즈로 묶기
5	2~3일 정도 숙성시켜주세요
6	냄비에 양념장을 붓고 끓여서 거품을 걷어낸다
7	오이 위에 뜨거운 소금물을 붓고 5~10분 동안 그대로 둡니다.
8	액체를 다시 배출하고 다시 끓입니다.
9	끓는 소금물을 항아리에 붓습니다. 멸균 금속 뚜껑으로 말아 올리기

오이를 두 번째로 따르기 전에 보드카 3 큰술을 추가 할 수 있습니다. 이것은 맛에 영향을 미치지 않으며 소금물은 부패로부터 보호됩니다. 같은 목적으로, 병의 내용물 위에 겨자씨 한 꼬 집을 놓습니다.

하지만 오래된 염수는 사용할 수 없으며 새 염수로 교체하십시오. 이 경우 물 1.5리터에 1.5큰술을 첨가하세요. 엘. 소금.

밀봉한 후 뚜껑을 아래로 하여 병을 놓고 완전히 식을 때까지 무언가로 덮습니다.

시간이 부족하고 유리 그릇이 부족하고 오이가 아직 많은 상황이 있습니다. 그리고 모든 것이 소금에 절여야합니다. 오이를 차갑게 소금에 절이는 것은 간단하고 빠른 방법입니다. 그리고 맛면에서 일반 플라스틱 병에 담긴 피클은 전통적인 뜨거운 방법보다 결코 열등하지 않습니다.

이 방법은 바쁜 주부의 시간을 절약하고 부상을 예방할 수 있습니다. 서두르면 캔이 깨져 부상을 입을 수 있기 때문입니다. 따라서 어린이라도 적극적인 참여 의지를 보이면 피클을 페트병에 담아 보존하는 것이 허용될 수 있다. 이 진미의 맛은 매우 특이하므로 휴일 테이블에서 많은 사람들을 즐겁게 놀라게 할 수 있습니다.

단점 중 하나는 조달 프로세스가 시간이 지남에 따라 연장된다는 것입니다. 오이를 불린 후 7일이 지나면 전채 요리를 기억하고 준비를 마무리해야 합니다. 또한, 급속 부패를 방지하기 위해 이 피클을 냉장고에 보관하십시오. 어떤 사람들은 병의 좁은 목에 있는 과일을 제거하는 것이 어렵다고 생각할 수도 있지만, 이 문제는 오이를 작게 유지하거나 용기 윗부분을 자르면 해결될 수 있습니다.

프로세스 시작 전 선택 및 준비

오이 절임을 선택하는 것이 좋습니다.다재다능하고 샐러드용 오이이기도 하지만, 피클에 이상적인 오이는 가시가 검은색이고 표면이 매우 울퉁불퉁합니다. 과일은 크거나 너무 부드러워서는 안됩니다. 예를 들어 작은 오이는 완벽합니다.

준비에는 시간이 많이 걸리지 않습니다. 접시의 미학이 중요한 경우 오이를주의 깊게 검사하고 크기별로 분류해야합니다. 같은 안색의 과일이 더 아름답게 보일 것입니다. 손상된 부분과 줄기에 부착된 부분을 모두 잘라내고 깨끗이 씻어주세요.

야채 껍질이 딱딱해 보이면 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 소금물에서는 부드러워지고 오이는 기분 좋게 바삭 바삭해질 것입니다.

이상적으로는 오이의 크기가 병목 직경을 초과하지 않습니다.

플라스틱 용기의 준비

또한 보존을 위해서는 요리가 필요합니다. 주부들은 주로 유리병을 사용하지만, 손에 없을 때에는 일반 상점에서 파는 생수를 담은 플라스틱 병이 딱 맞습니다. 더욱이, 차가운 방법으로 만든 조제품은 짠맛이 나는 발효 맛이 흥미롭습니다.

반드시 브러시로 용기를 철저히 헹구십시오.

집에 오랫동안 방치되어 있던 오래된 병이 아닌 샘물과 함께 구입한 새 병을 사용하는 경우에는 액체를 다른 용기에 붓는 것이 좋습니다. 염장 과정에서 유용합니다.

5 리터 병에 겨울용 오이를 피클하는 방법

필요한 모든 재료와 5리터 용기 두 개를 모아야 하며, 뜨거운 요리를 위한 전채 요리가 모두 완료됩니다. 맛볼 향신료가 레시피에 추가됩니다. 준비 과정에 원본 메모가 추가됩니다. 비슷한 절차를 사용하여 5리터 통에 토마토와 가지를 소금에 절일 수 있습니다.

재료

이 레시피의 장점은 재료의 가용성에 있습니다. 작은 상점이라도 어디에서나 구입할 수 있습니다.

5리터 병 1개에는 다음이 필요합니다.

오이 절임 - 3kg;
건포도 잎 - 1 개;
베이 리프 - 1 개;
피망 - 2 개;
신선한 딜의 우산과 줄기 - 각각 1 개씩;
검은 후추 열매 - 6 개;
양 고추 냉이 - 잎 1개 또는 뿌리 1cm.
마늘 - 6쪽.

소금물에는 다음이 필요합니다.

샘물 1리터;
요오드화되지 않은 거친 소금 40g.

일반적으로 준비에는 약 20분이 소요되며, 보존 식품 자체를 준비하는 데는 7일이 소요됩니다.

준비

5 리터 용기는 많은 시간을 절약하고 일반적인 오이 절임 과정에 새로운 감각을 더할 것입니다.

오이를 씻어서 뒷부분의 껍질을 벗기고 찬물에 담가 20분간 놓아두세요.
남은 재료를 준비할 시간입니다. 피망은 잘 헹구고 꼭지를 제거한 후 4등분으로 자릅니다. 양 고추 냉이와 딜을 씻어서 굵게 자릅니다.
마늘 껍질을 제거하고 흐르는 물에 헹구어 주세요.
다진 고추, 마늘, 딜, 고추냉이를 깨끗한 5리터 용기에 넣습니다. 건포도 잎을 추가하십시오. 오이를 위에 놓습니다. 마지막으로 후추 열매와 월계수 잎을 추가합니다.
그런 다음 크고 깊은 용기 (대야도 가능)에 물을 붓고 완전히 녹을 때까지 소금과 섞습니다.
오이가 담긴 병에 물을 넣으세요. 뚜껑을 잘 닫고 어둡고 서늘한 곳에 보관하세요.
스낵의 준비 여부는 뚜껑 아래에 형성되는 거품에 따라 결정됩니다. 나타나면 마지막 준비 단계로 진행할 수 있습니다. 이는 일반적으로 5~7일 이내에 발생합니다.
이런 일이 발생하면 오이를 씻어야 합니다. 이렇게하려면 발효수를 빼내고 깨끗한 물을 플라스틱 용기에 붓고 흔들어야합니다. 절차를 여러 번 반복하십시오.

이를 위해 구매시 병에 담긴 샘물이 도움이 될 것입니다. 먼저 다른 용기에 부은 다음 사용할 수 있습니다.

절인 과일을 5리터 병에서 쉽게 제거하려면 위쪽 가장자리를 자르는 것이 좋습니다.

고대부터 존재해온 조리법인 통 오이는 독특한 맛을 가지고 있습니다. 특별한 조리 기술을 통해 반짝이는 신맛, 약간의 단맛, 바삭하고 향기로운 특성을 제공합니다. 이 발효 방법은 오늘날까지 보존되어 있으며 배럴뿐만 아니라 3리터 병에도 사용됩니다.

통에 오이를 피클하는 방법?

맛있는 통오이를 준비하려면 다음 사항을 고려해야 합니다.

산세 용기는 나무 통으로 끓는 물로 잘 헹구고 마늘로 문질러 야합니다.
오이는 단단해야합니다. 과일의 끝부분을 자르면 안 됩니다. 이렇게 하면 잘 발효됩니다.
깨끗한 오이를 2 시간 동안 물에 담그고 양 고추 냉이, 체리, 블랙 커런트 잎, 우산이 달린 딜, 마늘을 추가해야합니다.
향신료의 무게는 오이 전체 무게의 7%를 넘지 않도록 조절됩니다.
항아리 사용을 포함하는 조리법 인 배럴 오이를 만들 수 있습니다.

배럴 오이 용 소금물

배럴 오이 요리법에는 반드시 소금물 준비가 포함됩니다. 이렇게 하려면 다음 규칙을 따르십시오.

물에 소금을 넣어야 합니다. 오이가 크면 전체 물 양의 10 %, 야채가 작 으면 7 %의 비율로 추가됩니다.
배럴 오이 절임은 소금물을 사용하여 이루어지며 오이 위에 부어야하며 액체로 완전히 덮어야합니다.
배럴을 뚜껑으로 닫고 그 위에 추를 올려 놓습니다. 자연 발효 과정을 시작하려면 용기를 따뜻한 곳에 2~3일 동안 놓아두세요.
소금물 표면에 거품이 나타나기 시작하면 배럴을 감기에 넣어야합니다.

오래되고 검증된 요리법을 사용하는 경우 통에 오이를 절이는 것이 가장 좋습니다. 야채를 고르게 소금에 절이고 향신료로 담그려면 주둥이가 아래를 향하도록 수직으로 놓는 것이 좋습니다. 수확이 늦은 오이 품종을 선택하는 것이 바람직합니다.

재료:

물 – 10 l;
오이 – 10kg;
소금 – 큰 오이의 경우 950g;
딜 줄기와 우산 – 3kg;
마늘 – 15개 머리;
검은 건포도 잎 - 1kg;
벚꽃 잎 – 500g;
양 고추 냉이 잎 – 1kg;
매운 고추 – 10 개

준비

오이를 찬물에 6시간 동안 담가두세요.
끓는 물로 향신료를 데치십시오.
통 벽에 마늘을 바르고 바닥에 향신료를 놓은 다음 오이를 수직 위치로 위에 놓습니다. 그런 다음 다음 레이어를 배치합니다.
통 오이를 얻으려면 조리법에 소금과 물로 만든 소금물이 포함되어 있으며 이를 야채 위에 부어야 합니다.
뚜껑으로 통을 닫고 위에 압력을 가한 다음 며칠 동안 따뜻한 곳에 두었다가 일주일 동안 추위에 두십시오.

통에 찬 오이 절임 요리법

통 오이의 냉간 절임은 매우 유명합니다. 야채를 얼음물에 담그면 야채의 자연스러운 녹색 색상을 유지하는 데 도움이 됩니다. 통에 들어가는 오이는 모두 고르게 소금에 절일 수 있도록 크기가 거의 같은 것으로 선택됩니다. 야채가 크면 전체 물 양의 10 % 비율로 소금을 추가하고 오이가 작 으면 7 %를 추가합니다.

재료:

물 - 5리터;
소금 – 500g;
오이 – 5kg;
향신료 (딜, 양 고추 냉이, 마늘, 신선한 고추, 녹색 체리 및 블랙 커런트 잎) – 500g.

준비

용기 바닥에 향신료를 놓고 그 위에 씻은 오이를 놓고 같은 순서로 번갈아 가며 놓습니다.
참나무 통에 오이를 절이는 작업은 물과 소금으로 만든 소금물을 사용하여 야채 위에 붓고 2-3 일 동안 따뜻한 곳에 두어야합니다.
배럴에 뚜껑을 놓고 그 위에 추를 놓습니다.
소금물 표면에 거품이 나타나기 시작하면 배럴을 일주일 동안 차가운 곳에 두십시오.

겨자와 함께 통에 오이 절임

겨울에는 통에서 약간 매콤하고 기분 좋은 맛을 얻습니다. 10cm 이하의 중간 길이의 야채를 섭취하는 것이 좋습니다. 절이기 전에 얼음물에 넣어 탄력을 높이세요. 과정이 끝나면 철제 뚜껑으로 닫고 추위에 두는 것이 좋습니다. 이렇게하면 겨울 내내 보관할 수 있습니다.

재료:

오이 – 10kg;
마늘 – 머리 2개;
마른 겨자 - 0.5 컵;
소금 - 400g
물 - 7-8 l;
향신료 - 딜, 양 고추 냉이 잎, 체리, 블랙 커런트.

준비

통 바닥에 채소를 놓은 다음 오이를 몇 개 놓습니다. 레이어를 반복하세요. 위에 향신료가 있어야 합니다.
물을 끓이고 소금과 겨자를 추가합니다. 오이 위에 소금물을 붓습니다.
오이를 따뜻한 통에 2~3일 동안 두어 위에 추를 얹고 누릅니다. 그런 다음 추위에 두십시오.

배럴에 살짝 소금에 절인 오이-레시피

배럴은 맛이 약간 다르기 때문에 많은 가족 구성원에게 호소력이 있으므로 주부들은 요리법을 익히려고 노력합니다. 간식은 서늘한 곳에 보관해야 하며 이를 위한 최상의 조건은 지하실에서 만들어집니다. 소금에 절이기 전에 용기를 잘 씻고 공정 시작 하루 전에 물을 채워야합니다.

재료:

물 – 10 l;
소금 – 700g;
오이 – 10kg;
맛볼 향신료 – 1kg.

준비

통 바닥에 향신료를 놓은 다음 오이를 수직으로 놓습니다.
통을 반쯤 채운 후 야채 위에 소금물을 붓습니다.
오이를 통 꼭대기까지 올리고 남은 소금물을 부어주세요. 2~3일 동안 끓이세요.

보드카를 곁들인 배럴 오이

보드카가 포함된 배럴 피클은 엄청나게 맛있습니다. 준비는 하루 만에 수행됩니다. 이 준비 방법은 마늘과 보드카의 조합이 소금물에 특정 쓴맛을주기 때문에 매우 맛있습니다. 야채는 통에 담그어도 되지만, 소독된 병에 담아 요리할 수도 있습니다.

재료:

오이 – 1kg;
소금 – 50g;
설탕 -50g;
구연산 – 5g;
보드카 - 25ml;
물 – 0.5 l;
향신료 - 맛보기.

준비

용기 바닥에 향신료를 놓습니다.
오이 위에 뜨거운 끓인 물을 붓고 그대로 둔 다음 물을 빼냅니다.
물 5컵, 설탕, 소금을 넣어 소금물을 만듭니다.
끓는 소금물에 산을 첨가합니다.
매리 네이드를 오이 위에 붓고 보드카를 추가하고 용기를 닫은 다음 야채를 주입하도록 두십시오.

식초가 담긴 통에 담긴 오이

통에서 요리하는 많은 요리법에는 식초 추가가 포함되지 않습니다. 그러나이 구성 요소를 통조림으로 사용하는 데 익숙하고 그것 없이는 할 수없는 주부들은 물과 소금 외에도 포도 식초와 보드카를 붓는 원래 방법을 사용할 수 있습니다.

재료:

물 – 10 l;
소금 – 300g;
포도 식초 - 200ml;
보드카 – 200ml;
오이 – 10kg;
향신료 (참나무 잎, 블랙 커런트, 체리, 딜, 양 고추 냉이, 마늘).

준비

오이를 헹구십시오. 통 바닥에 향신료를 놓습니다.
다른 재료를 모두 끓여서 소금물을 만듭니다. 24시간 동안 식혀주세요. 그 위에 야채를 붓습니다.
보관을 위해 오이 통을 추위에 두십시오.

오이가 들어간 배럴 토마토-레시피

두 가지 야채를 동시에 피클하고 겨울에는 토마토와 통 오이와 같은 오리지널 간식을 얻을 수 있습니다. 대부분 녹색 토마토가 사용되는데, 그 이유는 훨씬 더 강하고 흐릿하게 변하지 않기 때문입니다. 이러한 야채는 절인 야채에 비해 매운 맛이 매우 다릅니다.

재료:

녹색 토마토 – 5kg;
오이 – 5kg;
물 – 8 l;
소금 – 500g;
마늘 4개 머리;
양 고추 냉이 - 10 잎;
블랙 커런트 – 잎 10개;
체리 – 잎 10개.

준비

야채를 씻으십시오.
용기 바닥에 향신료와 마늘을 놓습니다.
오이를 위에 놓고 향신료를 한 겹 더 얹은 다음 토마토를 놓습니다.
소금물 준비 : 소금을 끓는 물에 붓고 녹이고 식히십시오.
통에 소금물을 붓고 뚜껑을 덮고 추를 설치합니다. 야채는 2달 안에 준비됩니다.

통 같은 항아리에 절인 오이

통을 항아리에 담아 밀봉하고 싶은 주부들은 통에서 발효되는 야채의 맛을 완벽하게 재현하는 독창적인 레시피를 사용할 수 있습니다. 통에서 염장 과정을 수행할 기회가 없지만 맛있는 준비를 즐기고 싶은 사람들에게 적합합니다.

짭짤하고 바삭바삭한 오이를 좋아하지 않는 사람이 있을까요? 몇 가지 간단한 소금에 절이는 규칙을 따르면 오이를 준비하는 가장 일반적인 요리법조차도 식욕을 돋우고 맛있는 진미로 변할 것입니다.

오이를 담그는 방법에는 찬 방법과 뜨거운 방법이 있습니다.

유일한 차이점은 한 경우에는 야채에 찬물을 붓고 다른 경우에는 끓는 물을 붓는 것입니다.

살짝 소금에 절인 오이를 준비하고 절인 오이를 준비하는 데에는 절임 방법에 관계없이 수행해야 하는 특정 뉘앙스가 있습니다.

소금에 절일 때 일반 규칙을 따르십시오.

오이는 야채가 탄력을 잃고 부드러워지기 전에 수확 당일에 절이는 것이 좋습니다. 이 규칙을 무시하면 특징적인 크런치가 상실될 수 있습니다.
매리 네이드가 각 야채를 고르게 포화시킬 수 있도록 크기가 다른 과일을 별도로 소금에 절이는 것이 좋습니다.
염수를 준비하려면 특별히 준비된 물이 필요합니다. 필터링해야 하며 이상적으로는 우물이나 소스에서 추출해야 합니다.
오이를 바삭바삭하게 만들려면 찬물에 2시간 30분~3시간 동안 담가두어야 합니다.
산세에 사용되는 용기는 주의 깊게 준비해야 합니다.

베이킹 소다 슬러리와 증기로 유리병을 씻으십시오.
물에서 톱밥이 없어지고 특유의 냄새가 사라질 때까지 통을 철저히 헹굽니다. 다음으로 물을 채우고 며칠 동안 그대로 놓아서 건조되고 작은 균열과 틈이 사라지도록 해야 합니다. 2 리터당 1 티스푼의 소다 용액으로 씻으십시오. 물;

주목:통 준비는 수확 몇 주 전에 시작해야 합니다.

에나멜 양동이 또는 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 먼저 뜨거운 물과 베이킹 소다로 씻은 다음 젖은 스폰지에 붓고 용기 내벽과 뚜껑을 문지릅니다.

예를 들어 체리와 건포도와 같은 과일 나무와 관목의 잎을 일반적인 향신료에 추가해야합니다. 참나무 잎은 시큼한 맛과 향을 주기 때문에 오이를 준비하는 데 없어서는 안 될 요소입니다.
향신료는 용기 전체에 고르게 분포되어야 합니다. 이렇게 하려면 권장되는 조미료의 양을 대략 3등분으로 나누어야 합니다. 첫 번째 부분은 바닥에, 두 번째 부분은 중간에, 세 번째 부분과 마지막 부분은 붓기 직전에 모든 오이 위에 배치됩니다.
절인 야채는 온도가 섭씨 -1도에서 +4도 사이의 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 냉장고일 수도 있고 지하실일 수도 있습니다.