겨울용 젤라틴을 곁들인 딸기 잼. 젤라틴을 곁들인 홈메이드 잼 젤리: 요리법과 요리의 비밀

열매와 과일이 익는 계절에는 많은 주부들이 겨울까지 과일을 보존하기 위해 잼을 만듭니다. 이 진미는 실제로 맛있고 향긋하며 건강에 좋지만 완제품이 액체인 경우가 많습니다. 이러한 실수를 방지하려면 다양한 걸림 증점제를 사용할 수 있습니다. 제품이 밝은 색상과 원하는 일관성을 얻도록 잼에 추가됩니다. 이에 대한 자세한 내용은 기사에 나와 있습니다.

이러한 제품은 사용하기 쉽고 제품을 준비하기 위해 설탕의 양을 늘릴 필요가 없습니다. 과일 덩어리는 약 10 분 동안 조리됩니다. 완성된 진미는 비타민을 유지하고 열매는 그대로 유지되며 잼의 농도는 두꺼워집니다. 잼 증점제는 산업 환경과 가정 요리 모두에서 사용됩니다. 이들 제품을 사용하는 주부들의 다양한 후기를 찾아볼 수 있지만 대부분은 제품을 두껍게 만드는 검증된 방법을 사용한다.

잼용 용기 및 구성 요소 선택

모든 주부는 요리 준비의 복잡성을 알고 있습니다. 이는 맛있고 건강한 디저트를 얻는 방법에 대한 정보를 제공하는 수많은 리뷰를 통해 입증됩니다. 구리, 알루미늄 또는 에나멜 용기에 잼을 준비할 수 있습니다. 넓고 벽이 낮은 것이 중요합니다. 그러면 제품이 고르게 가열되고 액체가 더 잘 증발합니다.

열매와 과일은 화창하고 건조한 날씨에 수집해야 합니다. 과일은 잘 익고 손상되지 않아야 합니다. 원료를 열처리하기 전에 씨앗을 제거해야 합니다. 열매의 껍질이 두꺼운 경우 이쑤시개로 뚫을 수 있습니다. 과일에서 주스가 많이 생산되면 초과분을 배출하는 것이 좋습니다. 사탕수수 설탕보다는 백설탕을 사용하는 것이 좋습니다. 또한 즉시 추가되지 않고 부분적으로 추가됩니다.

펙틴

잼용으로 인기 있는 증점제입니다. 이 단어는 그리스어에서 "연결"로 번역됩니다. 펙틴은 물에 녹은 다음 맛을 왜곡하지 않고 산 및 설탕과 결합하는 능력이 있으므로 펙틴은 모든 젤라틴 제품을 생산하는 데 적합합니다.

이 물질은 다양한 과일과 채소에서 발견되는 천연 화합물입니다. 가장 많은 펙틴은 사과와 펄프(가공품)에 들어 있으며 감귤류, 호박, 해바라기에서도 발견됩니다. 사과 펙틴은 요리에 수요가 있습니다. 사과 덩어리를 짜내고 농축한 후 중간 생성물을 건조시켜 생성됩니다. 그 결과 냄새가 없는 흰색 분말 형태의 천연 식물 기반 다당류가 탄생했습니다.

요리 속성

1. 제품의 향을 보존합니다. 펙틴과 함께 10분간 조리합니다. 표준 버전의 경우 증점제를 사용하지 않으면 열처리에 더 많은 시간을 투자해야 하며 최종 제품은 향이 덜하고 단맛이 덜합니다.
2. 베리와 과일은 그대로 유지되며 너무 익히지 않습니다. 잼은 신선한 딸기의 색을 띕니다.
3. 이 요리를 사용하면 완제품을 더 많이 얻을 수 있습니다.
4. 펙틴은 무해한 성분으로 알려져 있지만 자주 사용해서는 안됩니다. 과다 복용으로 인해 장폐색 및 알레르기가 발생할 수 있습니다.

펙틴을 이용한 요리

1. 첨가되는 펙틴의 양은 과일의 당도와 수분 함량에 따라 달라집니다. 과일 1kg의 경우 5-15g의 물질을 사용하면 충분합니다. 설탕과 액체의 비율이 1:0.5이면 5g의 펙틴이 필요합니다. 1:0.25 - 최대 10g 잼에 설탕이 전혀 없으면 1kg당 15g의 펙틴을 추가할 수 있습니다.
2. 잼을 두껍게 만드는 방법? 이전에 과립 설탕과 혼합 된 삶은 과일 덩어리에 펙틴을 추가해야합니다. 이렇게하면 덩어리 형성을 피하는 데 도움이됩니다. 그 후에는 겔화 특성이 물질에서 사라지지 않도록 요리가 5분 이상 지속되지 않아야 합니다.

퀴틴

잼 "Quitin"용 증점제는 구성에 펙틴이 포함되어있어 겔화 효과가 있으므로 디저트를 오랫동안 요리 할 필요가 없습니다. 그것을 준비하는 데는 5분밖에 걸리지 않습니다. 비타민이 보존되므로 제품이 더 맛있고 건강해집니다.

Quitin 잼 증점제 1팩으로 2kg의 제품을 조리할 수 있습니다. 잼과 마멀레이드를 만드는 데 사용됩니다. 그 결과 두껍고 점성이 있는 질감을 지닌 진미가 탄생합니다.

전분 - 사용해도 되나요?

맛과 냄새가 없는 백색의 분말이다. 감자, 쌀, 밀, 옥수수에서 얻습니다. 이 물질은 찬물에는 녹지 않지만 뜨거운 물에서는 투명한 젤리 같은 덩어리, 즉 페이스트가 됩니다. 젤리, 설탕에 절인 과일, 커스터드, 달콤한 소스, 때로는 잼 요리에 사용됩니다.

전분은 제품의 맛을 감소시키므로 설탕과 구연산을 더 첨가해야 합니다. 잼을 두껍게 만드는 방법? 제품이 액체인 경우 준비하기 몇 분 전에 이 물질을 약간 첨가해야 하며 먼저 소량의 물에 희석해야 합니다. 그 후 요리는 3분 이상 지속되지 않습니다. 냉각된 제품은 상당히 두껍습니다.

젤라틴

인체에는 아미노산과 미네랄이 필요합니다. 건강, 피부, 손톱, 머리카락에 유익한 효과가 있습니다. 이러한 성분은 뼈, 힘줄, 동물 및 어류의 연골을 열처리하여 얻은 젤라틴에서 발견됩니다. 이 물질은 배고픔을 없애주므로 제품은식이 요법으로 간주됩니다. 젤라틴 100g에는 355kcal만 들어 있습니다.

젤라틴은 젤리 제품, 크림, 아이스크림, 잼을 생산하는 데 사용됩니다. 덕분에 설탕이 결정화되지 않습니다. 잼 증점제를 사용하는 방법? 겨울 준비를 준비하려면 딸기 (1kg), 설탕 (1kg) 및 젤라틴 (40g)이 필요합니다. 건조된 물질을 혼합한 후 레시피에 따라 달콤한 제품을 준비합니다.

한천

이 잼 증점제는 요오드, 철, 칼슘을 함유한 해초로 만들어집니다. 이 물질은 무미, 무취의 흰색 분말 형태로 제공되며 젤라틴을 대체하는 식물성 역할을 합니다. 제과에 사용됩니다.

이 물질의 장점 목록에는 다음과 같은 특징이 포함됩니다.

1. 지방이 포함되어 있지 않으므로식이 제품입니다.
2. 한천에 풍부한 요오드는 갑상선 활동을 회복시킵니다.
3. 이 증점제는 식물 유래이므로 채식주의를 고수하는 사람들이 한천을 사용할 수 있습니다.
4. 그 구성은 몸을 정화하고 면역체계를 강화하는 데 도움이 됩니다.
5. 증점제의 특성은 조리 시 손실되지 않습니다.

물질에는 유익한 특성이 있지만 장 장애를 일으키지 않도록 허용 한도를 초과하지 않고 섭취하는 것이 여전히 필요합니다. 한천은 와인 및 과일 식초, 밤색, 초콜릿, 홍차와 함께 사용할 수 없다는 점을 명심해야합니다.

이 물질로 잼을 만드는 방법은 무엇입니까? 1 잔의 액체에는 1 tsp를 추가해야합니다. 증점제 30 분 동안 물로 채워지면 부풀어 오릅니다. 그런 다음 액체를 끓여야하며 덩어리 나 침전물이 없도록 덩어리를 지속적으로 저어야합니다. 생성된 용액을 완성된 잼에 붓고 완전히 혼합해야 합니다. 준비가 끝나면 제품을 항아리에 담을 수 있습니다. 냉각되면 한천이 투명한 젤로 변합니다.

준비

두꺼운 잼을 만드는 방법은 간단합니다. 모든 단계를 완료하면 충분합니다.

1. 과일이나 열매를 으깨서 주스를 만들려면 몇 시간 동안 방치해야 합니다.
2. 육즙이 많은 과일은 믹서기로 으깨거나 고기 분쇄기를 통해 가공한 다음 퓌레를 소쿠리에 배출할 수 있습니다.
3. 과도한 주스는 배수되어야하며 과일의 두꺼운 부분은 잼에 사용됩니다. 그러나 주스가 조리 용기에 담긴 거의 모든 과일이나 열매를 덮는 것이 중요합니다.
4. 마지막에 다진 레몬을 추가해야합니다. 제품을 젤리처럼 만듭니다.
5. 설탕은 시럽의 양을 약 60% 증가시킵니다.
6. 잼이 액체로 변하는 것을 방지하려면 설탕을 조금씩 첨가해야 합니다. 이렇게 하면 완성된 간식이 필요한 일관성을 갖게 되며 제품이 결정화되지 않습니다.

위에서 언급한 다른 증점제를 사용하면 똑같이 맛있고 건강한 제품을 만들 수 있습니다. 간식이 너무 끈적해지지 않도록 첨가된 물질의 양을 모니터링하는 것이 중요합니다. 잼을 사용하여 파이나 케이크를 만드는 경우 사용하기 전에 소량의 빵가루를 추가할 수 있습니다.

따라서 천연 잼 증점제를 사용하면 멋진 디저트를 얻을 수 있습니다. 주부마다 잼을 만드는 방법이 다르지만 입증된 증점제를 사용하면 요리가 더 쉬워집니다. 덕분에 귀중한 비타민을 모두 함유한 맛있고 건강한 디저트를 얻을 수 있습니다.

젤리를 만드는 것보다 쉬운 일이 있을까요? 봉지에 준비한 가루에 끓는 물을 부어주면 완성! 몇 시간 후에는 섬세하고 차가운 디저트를 즐길 수 있습니다. 그러나 상점에서 구입 한 제품을 포기하고 잘 익은 열매 또는 과일에서 직접 만든 향기로운 잼으로 젤리를 만드는 것이 훨씬 더 흥미롭고 훨씬 건강합니다.

좋은 점은 젤라틴을 곁들인 잼으로 만든 다양한 젤리를 끊임없이 실험하여 다양한 맛의 조합으로 자신과 가족을 즐겁게 할 수 있다는 것입니다.

잼으로 젤리 만드는 법 : 일반 규칙

원칙적으로 잼 젤리의 모든 조리법은 유사합니다. 필러는 바뀌어도 기술은 변함이 없습니다. 보존 식품, 잼, 잼을 사용할 수 있습니다.

젤라틴은 모든 젤리의 필수 성분입니다. 일반 입상 또는 시트형 제품과 인스턴트 제품 모두 적합합니다. 처음 2개는 액체(물, 우유, 요구르트)에 20~30분간 담가서 부풀립니다. 인스턴트 제품의 장점은 물을 넣고 섞기만 하면 된다는 점이다. 기다릴 필요가 없습니다!

젤라틴을 곁들인 잼으로 젤리를 만드는 방법에 대해 알아야 할 사항은 무엇입니까? 각 과일(베리)은 이미 어느 정도 겔화 특성을 갖고 있습니다. 예를 들어, 건포도, 사과, 구스베리로 만든 디저트는 잘 얼립니다. 이러한 잼으로 젤리를 만들려면 젤라틴이 덜 필요합니다. 라즈베리, 체리, 딸기에는 겔화 물질이 적습니다. 따라서 젤리가 잘 굳기 위해 레시피에는 약간 더 많은 양이 사용됩니다.

귀하의 재량에 따라 설탕의 양을 사용할 수 있습니다. 디저트를 아주 달콤하게 만들 것인지 아닌지는 맛의 문제입니다.

씨앗과 펄프가 포함된 열매와 과일의 두꺼운 잼을 걸러내고 고운 체로 문지릅니다. 큰 전체 과일 (베리)을 사용하여 준비한 시럽이 배수됩니다. 젤리를 만들려면 잼의 이 부분만 사용하면 됩니다. 나머지는 디저트 장식과 장식용으로 남겨주세요.

젤라틴을 곁들인 잼 젤리의 기본 레시피

여러분이 해야 할 일은 이 조리법을 기억하는 것뿐입니다. 그러면 독창적이고 정기적인 서빙으로 잼에서 다양한 젤리를 준비할 수 있습니다. 표시된 성분의 양은 대략적인 것입니다. 실험 중에 물, 잼, 젤라틴의 양을 독립적으로 선택할 수 있습니다. 그러나 젤리가 잘 굳기 위해서는 젤라틴을 희석하여 지침에 따라 엄격하게 사용해야합니다.

기본 제품 세트:

모든 잼 (맛에 따라) - 250 ml;

끓인 물 - 1 l;

과립 또는 시트 제과 젤라틴 - 2 봉지.

요리법:

1. 패키지의 설명에 따라 젤라틴을 물에 담급니다. 부풀어 오릅니다.

2. 잼을 물로 희석하여 맛을 냅니다.

3. 필요한 경우 시럽에 과육이나 씨앗이 남지 않도록 무명천으로 용액을 여과합니다.

4. 젤라틴을 증기욕에서 가열하여 과립이 완전히 용해되도록 합니다. 우리는 필터링합니다.

5. 물과 젤라틴으로 희석한 잼을 섞습니다. 혼합.

6. 젤리를 그릇(실리콘 틀, 유리컵)에 부어주세요. 냉장고에서 3~6시간 동안 굳을 때까지 기다립니다.

차가운 디저트에 베리, 과일 조각, 휘핑 크림을 얹어 테이블에 서빙하세요.

체리잼 젤리

아름다운 석류 색상을 지닌 믿을 수 없을만큼 맛있는 단맛 디저트입니다. 준비하는 것은 쉽고 즐겁습니다.

제품:

체리 잼 (구덩이 유무에 관계없이 맛보기) 500 ml;

끓인 물 - 250 ml;

인스턴트 젤라틴 - 25g.

요리법:

1. 잼에서 시럽을 빼냅니다. 열매를 체에 올려 놓습니다.

2. 체리 시럽을 물에 희석하여 맛을 냅니다.

3. 젤라틴을 따뜻한 물에 불려 젤라틴이 녹을 때까지 저어줍니다.

4. 희석한 잼을 섞어주세요.

5. 체리 여러 개를 그릇에 담습니다. 젤리를 부어주세요.

6. 디저트를 차갑게 보냅니다(3~4시간).

신선한 민트 잎, 두부 크림으로 장식하고 페이스트리와 케이크를 장식하는 데 사용하세요.

젤라틴과 잼으로 만든 "취한"체리 젤리

디저트는 매우 맛있지만 구성에 알코올이 포함되어 있기 때문에 어린이에게 주어서는 안됩니다. 와인과 함께 체리 젤리 향에 매콤한 향을 더하려면 레시피에 바닐린, 계피, 정향, 아니스를 추가할 수 있습니다.

제품:

체리 잼 - 150 ml;

드라이 레드 와인 - 3.5 큰술;

젤라틴 - 80g;

갓 짜낸 레몬 주스 - 125 ml;

설탕 - 맛보기.

요리법:

1. 젤라틴을 불려주세요.

2. 와인과 레몬즙을 섞는다. 부풀어 오른 젤라틴을 추가합니다.

3. 체리잼 시럽을 빼주세요. 나머지 재료와 결합

4. 불을 붙여주세요. 용액이 천천히 끓기 시작할 때까지 기다립니다. 1분간 가열하고 교반합니다.

5. 필요한 경우 설탕을 추가합니다.

뜨거운 젤리를 안경에 붓습니다. 식을 때까지 기다립니다. 냉장고에서 완전히 굳도록 보내드립니다.

잼과 오렌지 주스로 만든 라즈베리 젤리

라즈베리 젤리를 만드는 데 약간의 어려움이 있습니다. 이 디저트에는 작고 여분의 씨앗이 많이 있습니다. 물로 희석 한 잼을 체로 문지르면 제거해야합니다.

제품:

라즈베리 잼 - 300 ml;

신선한 오렌지 주스 - 125 ml;

젤라틴 - 3 티스푼;

끓인 물 - ½ 큰술;

설탕 - 맛보기.

요리법:

1. 젤라틴을 20분간 불려주세요.

2. 잼을 물로 희석합니다. 고운 체에 통과시켜 갈아줍니다.

3. 시럽에 오렌지 주스와 설탕(필요한 경우)을 추가합니다.

4. 용기를 불 위에 올려 놓습니다. 부풀어 오른 젤라틴을 부어주세요.

5. 젤라틴 알갱이가 완전히 녹을 때까지 혼합물을 약한 불로 가열합니다.

6. 뜨거운 젤리를 그릇에 붓습니다.

실온으로 식힙니다. 냉장고에 3~6시간 동안 넣어두세요. 서빙하기 전에 민트 잎, 신선한 라즈베리, 오렌지 조각으로 장식하세요.

잼과 직접 만든 사워크림으로 만든 2층 라즈베리 젤리

대조되는 색상의 두 겹으로 만든 디저트는 아름다울 뿐만 아니라 매우 맛있습니다. 레시피에는 라즈베리 잼과 전지방 사워 크림이 사용되지만 이러한 재료는 변경될 수 있습니다. 예를 들어 체리 또는 자두 잼을 사용하고 사워 크림을 요구르트, 코티지 치즈, 소프트 크림 치즈로 대체하십시오.

제품:

라즈베리 잼 - 250 ml;

물 - 200ml;

젤라틴 - 50g;

사워 크림 - 300g;

우유 (저지방 크림, 물) - 200 ml;

레몬 주스 - 1 작은 술;

설탕 - 맛보기;

바닐린 - 꼬집음.

요리법:

1. 봉지에 적힌 설명에 따라 젤라틴을 불립니다.

2. 잼을 물에 희석하여 체에 걸러 체에 걸러줍니다.

3. 사워 크림을 우유(물)로 희석합니다. 레몬즙, 설탕, 바닐린을 첨가합니다.

4. 부푼 젤라틴을 반으로 나누어주세요. 한 부분은 잼으로 보내고 두 번째 부분은 젤리의 우유 부분으로 보냅니다. 잘 섞다.

5. 그릇에 라즈베리 젤리(또는 사워 크림 - 상관없음)를 반쯤 채웁니다. 냉장고에 넣어 굳혀주세요.

6. 용액이 완전히 굳으면 젤리의 두 번째 부분을 그릇에 부어 디저트의 상단 대비 층을 만듭니다.

7. 몰드를 냉장고에 다시 넣으세요.

굳으면 신선한 베리, 강판에 간 다크 초콜릿, 버터 크림으로 디저트를 장식하세요.

젤라틴과 바나나 리큐어를 곁들인 잼으로 만든 배 젤리

레시피에 잼, 잼 또는 배잼을 사용할 수 있습니다. 이 성분의 임무는 디저트에 고소한 풍미와 향기로운 향을 부여하는 것이므로 어떤 리큐어라도 사용할 수 있습니다.

제품:

배 잼 - 250 ml;

바나나 리큐어 - 2 큰술. 엘.;

과립 젤라틴 - 1 ½ 봉지;

끓인 물 - 350 ml;

요리법:

1. 지침에 따라 사용할 젤라틴을 준비합니다.

2. 배잼을 물로 희석합니다. 믹서기로 체나 퓌레를 갈아주세요.

3. 과일시럽에 달콤한 리큐어를 부어 단맛을 더해줍니다.

4. 용액을 약한 불에 올려 놓습니다. 설탕이 녹을 때까지 가열합니다.

5. 젤라틴을 증기욕에서 완전히 녹일 때까지 가열합니다.

6. 무명천에 걸러낸 젤라틴과 배잼을 리큐어와 섞습니다. 젓다.

젤리를 실온으로 식힙니다. 그릇에 붓습니다. 디저트를 냉장고에 넣어 굳힙니다(2~3시간). 서빙하기 전에 원하는 대로 장식하세요.

잼과 신선한 민트로 만든 사과 젤리

펙틴 함량이 높기 때문에 사과 디저트는 젤라틴 없이도 잘 얼립니다. 이 성분은 사과 잼 젤리에 여전히 필요하지만. 사실, 평소보다 약간 적은 양입니다.

제품:

사과 잼 - 300ml;

물 - 500ml;

젤라틴 - 2 작은술;

신선한 민트 - 4-6 가지;

설탕 - 맛보기.

요리법:

1. 젤라틴을 물 50ml에 부어주세요. 부풀어 오릅니다.

2. 사과잼을 체에 걸러주시거나 이머젼 블렌더로 펀칭해 주세요. 물로 희석하고 설탕을 첨가하여 맛보십시오.

3. 민트를 씻어서 말려주세요. 우리는 그것을 잘게 자릅니다.

4. 희석한 잼에 아로마 허브를 부어주세요. 불에 올려서 끓여주세요. 약한 불로 10분간 끓입니다.

5. 젤라틴을 체에 걸러내고 뜨거운 시럽과 섞습니다. 젤라틴 결정이 녹을 때까지 저어줍니다.

6. 틀에 붓는다.

7. 식힌 후 완전히 얼 때까지 냉장 보관하세요.

완성된 디저트를 신선한 민트 잎으로 장식하세요.

잼 젤리 : 준비의 비밀, 프레젠테이션의 미묘함

• 기술의 단순성에도 불구하고 젤리를 만드는 데에는 여전히 약간의 뉘앙스가 있습니다. 주요 내용을 나열해 보겠습니다.
• 금속 용기에 젤라틴을 담그는 것이 더 편리합니다. 이렇게 하면 시럽에 넣기 전에 데우기가 더 쉬워집니다.
• 젤리를 만드는 데 알루미늄 도구를 사용해서는 안됩니다. 산화로 인해 디저트의 색이 변하고 불쾌한 금속 맛이 납니다.
• 우아한 프레젠테이션을 위해 잼 젤리를 대비되는 색상을 번갈아 가며 레이어로 만들 수 있습니다. 또는 우유, 커피, 초콜릿 젤리 등을 얇게 층층이 쌓아 층을 분리하세요.
• 신선한 딸기와 과일은 차갑고 가벼운 디저트를 장식하는 데만 사용되는 것이 아닙니다. 붓기 전에 젤리 안에 넣고 바닥에 그릇에 넣거나 여러 겹으로 놓을 수 있습니다.
• 젤리를 그릇, 유리잔, 투명 유리잔에 부을 수 있습니다. 아니면 실리콘 몰드를 사용하세요. 냉동된 차가운 디저트를 꺼내는 것이 더 쉽습니다. 다른 접시를 사용하는 경우 젤리를 접시에 담기 전에 뜨거운 물이 담긴 넓은 그릇에 틀을 몇 초 동안 낮추십시오.

젤라틴을 넣은 잼을 사용하면 더 짧은 시간에 더 두꺼운 최종 제품을 얻을 수 있습니다. 두꺼운 잼을 만들기 위해 베리를 몇 시간 동안 끓일 필요가 없습니다.

또한 사용할 젤라틴의 양에 따라 밀도와 농도가 다른 잼을 얻을 수 있습니다. 따라서 젤라틴의 양을 늘리면 젤리가 됩니다.

이 경우 적당한 점도의 잼을 준비하고 있습니다.

육즙이 많은 베리에서 젤라틴으로 잼을 만들 수 있습니다. 오늘은 블루베리잼을 만드는 중인데, 예전에 레시피를 공유해드렸어요.

블루베리를 선별해서 씻어서 설탕을 넣어보겠습니다. 열매에서 주스가 나올 때까지 그대로 두십시오. 그런 다음 잼을 약한 불에 놓고 요리를 시작하면서 계속 저어줍니다. 10분 동안 요리하세요.

잼에 형성되기 시작하는 거품을 수집합니다. 10분 더 요리를 계속하세요.

젤라틴을 따뜻한 물에 녹입니다. 잼에 얇은 흐름으로 붓고 계속 저어줍니다. 젤라틴으로 잼을 10분 더 요리하세요.

잼이 조리되고 있으며, 이 시간 동안 병과 뚜껑을 소독하는 시간을 갖습니다. 한번은 주전자 위에 항아리를 소독한 적이 있습니다. 요즘에는 뚜껑이 열리는 병을 점점 더 많이 사용하고 있는데, 규격에 맞지 않는 크기로 나옵니다. 주전자로 소독하는 것은 어려울 수 있습니다. 그러나 찜통 선반의 멀티 쿠커에서 요리를 찜하는 것이 매우 편리합니다. 뚜껑을 그릇에 넣고 병을 와이어 랙에 놓습니다. 끓는물에 10분간 소독합니다.

뜨거운 잼을 멸균병에 담습니다.

뚜껑을 닫고(회전형 또는 일반형) 말아서 뒤집습니다.

젤라틴을 곁들인 블루베리 잼이 겨울을 맞이할 준비가 되었습니다. 동일한 원리를 사용하여 딸기, 라스베리, 사과 등 다른 베리나 과일로 잼을 만들 수 있습니다.

우리는 잼을 보관소에 보관하고 가급적이면 추운 곳에 보관합니다. 겨울에는 즐거움이 보장됩니다.

겨울용 딸기 잼 요리법은 매우 다를 수 있지만 가장 중요한 것은 입증되고 우수한 결과를 보장한다는 것입니다. 오늘 우리는 젤리에 딸기를 통째로 넣은 딸기 잼을 만들어 보겠습니다. 어른과 어린이 모두가 좋아할 훌륭한 디저트입니다.

일반 젤라틴은 딸기잼 제조법에서 겔화제로 사용됩니다. 상대적으로 설탕 함량이 적은 베리를 짧은 시간 동안만 끓인 후 녹인 젤라틴을 첨가하여 베리 젤리 효과를 만듭니다.

사용 된 특정 양의 재료에서 정확히 1.5 리터의 겨울용 기성 딸기 잼을 얻습니다. 딸기잼은 상온에서도 젤리 같은 질감을 유지하기 때문에 냉장보관할 필요가 없습니다.

재료:

사진과 함께 단계별로 요리 요리하기:

내 젤라틴은 즉석 젤라틴이 아니지만 미리 찬물에 담가야 하는 젤라틴입니다. 40g의 젤라틴을 100ml의 차가운 끓인 물에 붓고 섞은 다음 약 30분 동안 테이블 위에 놓아둡니다.

그동안 우리는 딸기를 분류하고 씻습니다. 이를 위해 우리는 큰 용기에 찬물을 채우고 그 안에 열매를 넣고 1 분 동안 수영하게합니다. 이렇게하면 모래가 바닥으로 가라 앉을 것입니다. 딸기를 손으로 가볍게 섞은 후 꺼내어 소쿠리에 옮깁니다.

줄기를 제거하고 깨끗한 열매를 적당한 크기의 용기에 담습니다. 미리 준비된 형태로 딸기의 무게(1kg)가 표시되어 있습니다.

열매에 과립 설탕을 뿌립니다 (이 잼에는 600g이면 충분합니다). 딸기를 젓지 말고 접시의 내용물을 흔들기만 하면 됩니다(이 목적을 위해서는 대용량 대야나 팬을 선택하십시오). 그렇지 않으면 딸기가 매우 주름지게 됩니다. 딸기가 즙을 내기 시작할 때까지 10분 동안 그대로 놓아두세요.

그런 다음 접시를 약한 불에 놓고 설탕과 딸기 주스가 완전히 시럽으로 변하도록하십시오. 이때 그릇(팬)을 뚜껑으로 덮으시면 됩니다. 딸기와 설탕을 숟가락으로 섞지 말고 그릇을 좌우로 약간만 흔드는 것이 좋습니다. 이는 딸기의 무결성을 유지하는 데 필요합니다. 끓인 후 딸기잼을 약불에서 5~7분 정도 끓이면 더 이상 필요하지 않습니다.

젤라틴이 부풀어 오르므로 녹여야합니다. 이것은 스토브 위의 수조에서 할 수 있지만 전자레인지를 사용하는 것이 훨씬 더 쉽고 빠릅니다. 해동 모드에서 젤라틴을 10~15초 정도 녹입니다. 전혀 끓이지 마세요. 그렇지 않으면 젤리가 굳지 않을 것입니다.

녹인 젤라틴을 끓는 잼에 붓고 저어준 후 즉시 불을 끕니다. 젤라틴은 끓일 수 없습니다. 그렇지 않으면 젤화 특성이 모두 손실됩니다!

젤라틴과 함께 여전히 뜨거운 딸기 잼을 미리 준비된 병에 붓고 가장자리에 약 1-1.5cm 정도 닿지 않도록하십시오. 각 주부는 자신이 가장 좋아하는 방법이 있지만 저는 전자 레인지에서이 작업을 수행합니다. 항아리를 소다 용액으로 씻고 헹구고 각각에 약 100ml의 찬물을 붓습니다. 나는 전자레인지에 각각 5분씩 가장 높은 전력으로 쪄줍니다. 또한 난로 뚜껑을 5분 정도 끓입니다. 그런데 작년에 어머니가 처음으로 전자레인지에 물 없이 항아리를 소독하시는 걸 봤어요. 비어 있는. 나는 이에 대해 주부들의 메모를 자주 보았지만 항아리가 터질 까봐 항상 두려웠습니다. 그들은 터지지 않았습니다. 없음. 모든 일이 내 앞에서 일어났습니다. 그러나 개인적으로 나는 집에서 감히 반복하지 않았습니다. 이전과 마찬가지로 물로 찌었습니다.

고대부터 사람들은 열매와 과일이 익는 가운데 자연이 주는 여름 선물의 모든 매력을 보존하려고 노력해 왔습니다. 긴 겨울날 동안 그들은 보존 식품과 잼을 만들었습니다. 요리 된 제품이 두껍고 향긋하며 기분 좋은 색상과 맛을 내기 위해 우리 할머니들은 이러한 제품을 준비하는 데 많은 비밀을 가지고있었습니다.

요즘에는 다양한 증점제가 인기를 얻고 있습니다. 잼에 밝고 식욕을 돋우는 색상과 원하는 두께를 제공하기 위해 요리 중에 추가됩니다. 사용이 어렵지 않으며 설탕을 첨가하는 측면에서 경제적입니다. 잼은 증점제를 사용하여 단 10분 동안 조리됩니다. 동시에 비타민이 보존되고 열매가 분해되지 않으며 잼이 아름다운 그늘로 두꺼워집니다.

증점제의 주성분은 펙틴, 젤라틴, 전분, 한천입니다. 젤리 같은 구성은 생산과 요리 모두에서 널리 사용됩니다. 보존 식품을 빠르게 준비하기 위해 젤리, 잼, 마멀레이드, 향정, 펙틴, 한천, 젤라틴을 사용하여 완제품에 점도와 밀도를 부여합니다.

펙틴 잼 증점제

펙틴은 그리스어로 '연결'을 의미합니다. 산과 설탕과 결합하고 냉수와 온수에 용해되는 이러한 능력은 젤라틴 제품을 만드는 데 사용되었습니다. 식물성 화합물인 펙틴은 많은 과일과 채소에 존재합니다. 펙틴의 가장 많은 양은 사과와 사탕무에 있습니다. 감귤류, 당근, 호박, 해바라기에도 함유되어 있습니다.

사과 펙틴은 요리에 특히 중요합니다. 사과를 짜내고 농축한 후 결과물을 건조하여 얻습니다. 이 천연 식물성 탄화수소는 냄새가 전혀 없는 흰색 분말입니다.

잼을 만들 때 펙틴의 긍정적인 특성

• 제품의 향을 보존하는 특성이 있습니다. 펙틴을 첨가하면 딸기잼을 만드는 데 10분 정도 걸립니다. 일반적인 방법은 조리 시간이 더 오래 걸립니다. 제품의 향이 덜하고 달콤합니다.
• 펙틴은 과일과 열매를 끓이지 않고도 그대로 유지합니다. 잼은 신선한 딸기의 밝은 색을 띠고 있습니다.
• 조리 시간이 단축되면 더 많은 양의 완제품을 얻을 수 있습니다.
• 펙틴은 무해한 물질이지만 너무 과하게 섭취해서는 안 됩니다. 펙틴을 과다 복용하면 인체에 장폐색과 알레르기 반응이 발생할 수 있습니다. 이런 일이 발생하면 더 많은 수분을 섭취하십시오.

펙틴을 첨가하여 잼을 만드는 작은 비밀

• 잼에 첨가되는 펙틴의 양은 설탕과 액체의 양에 따라 다릅니다. 과일 1kg에 펙틴 5~15g을 추가합니다. 설탕과 잼액의 비율이 1:0.5이면 그에 따라 펙틴 5g을 첨가합니다. 1:0.25의 비율 – 최대 10g. 설탕 없이 잼을 준비한 경우 원래 제품 1kg당 펙틴 15g을 추가해야 합니다.
• 삶은 잼에 펙틴을 첨가하고, 알갱이가 서로 달라붙는 것을 방지하기 위해 소량의 과립 설탕과 미리 혼합합니다. 펙틴을 첨가한 후 요리는 5분 이상 지속되지 않습니다. 그렇지 않으면 젤리와 같은 특성이 손실됩니다.

잼 증점제로 전분 : 가능합니까?

• 전분은 맛이나 냄새가 없는 백색의 분말상 제품이다. 감자, 쌀, 밀, 옥수수로 생산됩니다.
• 전분은 찬물에 녹지 않지만 뜨거운 물에서는 투명한 젤라틴 덩어리, 즉 페이스트로 변합니다.
• 젤리, 설탕에 절인 과일, 커스터드, 달콤한 소스, 때로는 잼 요리에 사용됩니다.
• 전분은 완제품의 맛을 감소시키므로 잼의 맛을 좋게 하려면 과립설탕과 구연산을 잼에 더 첨가해야 합니다.
• 원하는 두께로 끓일 수없는 액체 잼의 경우 준비되기 몇 분 전에 약간의 전분을 첨가 할 수 있으며 소량의 물에 희석해야합니다. 전분을 첨가한 후 요리는 3분 이상 지속되지 않습니다. 이 경우 냉각된 용지 걸림이 두꺼워집니다.

젤라틴으로 잼 만들기

인체에는 아미노산, 미네랄 등의 물질이 끊임없이 필요합니다. 그들은 인간의 피부, 손톱, 머리카락의 건강과 상태에 긍정적인 영향을 미칩니다. 이 모든 물질은 동물의 뼈, 힘줄, 연골 및 물고기를 열처리하여 얻은 젤라틴에 포함되어 있습니다.

젤라틴은 배고픔을 억제하므로식이 제품으로 간주됩니다. 젤라틴 100g에는 355kcal이 들어 있습니다. 주로 젤리제품, 크림, 아이스크림, 잼 제조에 사용됩니다. 설탕이 결정화되는 것을 방지해줍니다.

겨울용 젤라틴이 들어간 클래식 잼은 준비하기 쉽습니다. 딸기 1kg과 설탕 1kg의 경우 40g이 필요합니다. 건조한 형태로 설탕과 혼합 된 젤라틴을 제조법에 따라 잼을 준비합니다.

잼 만들 때 한천 증점제 사용

식품 한천은 해초로 만들어지며 요오드, 철, 칼슘이 많이 포함되어 있습니다. 무미, 무취의 백색 분말로 젤라틴을 대체하는 식물성 식물입니다. 제과 업계에서 매우 널리 사용됩니다.

한천의 유용한 특성

• 지방이 전혀 없어 제품을식이 요법으로 만듭니다.
• 높은 요오드 함량은 갑상선 기능을 정상화합니다.
• 한천은 칼로리를 포함하지 않으며 채식 영양 보조제입니다.
• 한천 성분은 신체가 스스로 정화되고 면역 체계를 강화하는 데 도움이 됩니다.
• 요리하는 동안 두꺼워지는 특성을 잃지 않고 반대로 밀도가 높고 점성이 높아지며 더 빨리 굳습니다.

한천은 쓸모없는 물질을 흡수하여 몸에서 제거하는 스펀지와 관련이 있습니다. 그러나 모든 유익한 특성을 가지고 있으므로 복용량을 준수하고 소비량을 정상화해야 합니다. 그렇지 않으면 장의 장애가 보장됩니다. 한천은 와인 및 과일 식초, 밤색, 초콜릿, 홍차와 같은 제품과 결합되지 않는다는 점을 기억해야합니다.

한천으로 잼을 만들 때 이 증점제 분말 1티스푼을 액체 1컵에 첨가하세요. 먼저 물을 30분간 채우고 부풀어오릅니다. 그런 다음 액체를 끓여서 덩어리와 침전물의 형성을 방지하기 위해 끊임없이 저어줍니다. 준비된 용액을 조리된 잼에 붓고 섞을 수 있습니다. 그리고 깨끗한 병에 담으세요. 제품이 식으면 투명한 젤 형태가 됩니다.

숙련된 주부마다 잼을 만드는 자신만의 방법이 있지만 요리 과정을 더 쉽게 만들기 위해 기성 산업용 증점제를 무시해서는 안 됩니다. 좋아하는 잼 증점제를 직접 선택하고 창의력을 발휘하여 새로운 요리의 걸작을 만들어보세요. 준비를 즐기십시오.