집 › 차대 › 직접 만든 염소고기 요리. 염소 고기로 무엇을 요리할 수 있나요? 모든 취향에 맞는 오리지널 요리! 냄새 없이 오븐에서 요리하는 법

직접 만든 염소고기 요리. 염소 고기로 무엇을 요리할 수 있나요? 모든 취향에 맞는 오리지널 요리! 냄새 없이 오븐에서 요리하는 법

이 요리로 MasterKok은 염소 고기 요리를 출시하기 시작합니다. 염소 고기 요리를 선택하면 염소 고기 요리법, 구운 염소 고기 요리 방법, 냄새없이 염소 고기 요리 방법, 염소 갈비 요리법, 구운 염소 고기, 염소 고기 요리 등 모든 질문에 대한 답을 찾을 수 있습니다. 우리는 염소 고기를 염소 고기라고 부르는데, 미국에서는 이 이름이 흔하다는 이유로 기피하려고 합니다. 염소 고기 마케팅 담당자와 생산자는 프랑스 출신의 "chevon"이라는 단어를 사용하는 것을 선호합니다. 그러나 아시아의 일부 지역에서는 이름으로 Lamb이라는 단어를 사용합니다.

세계 인구의 약 70%가 염소고기를 먹습니다.

어린 염소 고기의 흉골 부분은 이렇게 생겼습니다.

요리에 염소 고기를 포함하는 세계에서 가장 유명한 요리는 아프리카, 중동, 북아프리카, 인도, 네팔, 파키스탄, 멕시코 및 카리브해입니다.

이전에는 미국에서 염소고기를 소수 민족 레스토랑에서만 찾을 수 있었지만 이제는 염소고기로 만든 요리가 고급 레스토랑에서도 인기가 있습니다. 염소고기는 네팔에서 별미로 여겨진다.

염소 고기로 다양한 요리가 준비됩니다. 조림, 튀김, 구운 것, 바베큐, 다진 제품, 통조림 식품 및 다양한 소시지입니다. 가장 좋은 고기는 6개월에서 9개월 사이의 어린 염소에서 나오는 것으로 간주됩니다. 갈비, 등심, 안심은 빠른 요리에 적합하고 다른 부위는 길게 끓이는 데 적합합니다. 염소고기는 붉은색 고기로 분류되지만 양고기나 쇠고기에 비해 더 가늘고 콜레스테롤 함량도 적습니다.

염소 고기는 악취가 난다는 평판에도 불구하고 냄새가 없습니다. 가장 중요한 것은 시체를 올바르게 자르는 것입니다. 양고기는 염소에 비해 냄새가 더 뚜렷합니다.

염소고기는 소규모 개인 농장에서만 구입할 수 있습니다. 다른 나라와 마찬가지로 산업용 염소 사육은 우크라이나에서 재배되지 않습니다. 산업 육종에 관한 우크라이나에게는 좋은 소식이 될 것입니다. 염소는 소보다 사료를 덜 사용하고 목초지에서 더 밀집하여 방목합니다. 분명히 고기에 대한 낮은 수요는 우크라이나에서 번식 무리가 부족한 주요 요인입니다. 언젠가 염소고기가 호주만큼 이곳에서도 인기를 얻게 되기를 바랍니다.

오늘은 어린 염소갈비 구이를 만들어 보겠습니다. 먼저 고기를 깨끗이 씻어서 잘게 자릅니다. 누구의 말도 듣지 마세요. 어린 염소 고기를 어떤 것에도 담글 필요가 없습니다. 이렇게하면 매리 네이드에 비타민과 영양분 만 침출됩니다.

갈비뼈를 부분 조각으로 자른 후 식물성 기름에 튀겨서 먼저 황금빛 갈색이 될 때까지 밀가루로 굴립니다. 튀긴 갈비를 가마솥에 넣고 액체가 갈비를 살짝 덮을 때까지 끓는 물을 부어주세요. 끓여서 약한 불로 끓입니다. 끓이는 데 약 1.5 시간이 걸립니다. 끓이는 시간은 동물의 나이에 따라 다르므로 고기가 뼈에서 약간 떨어져 있는지 확인하여 준비 상태를 확인합니다.

고기를 끓이는 동안 양파는 입방체로, 당근은 입방체로, 피망도 자르고 양파가 황금빛 갈색이 될 때까지 모든 것을 볶은 다음 다진 신선한 토마토 (가급적 딱딱함)를 넣고 2-3 분 더 볶은 다음 갈비뼈가있는 가마솥에 모든 것을 추가하십시오. 그런 다음 감자를 조각이나 큰 입방체로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 모든면을 식물성 기름에 볶습니다. 고기를 확인하고 거의 다 익으면 감자를 그곳으로 보냅니다. 로스트에 감자를 추가한 후에야 맛을 낼 수 있습니다. 소금, 후추, 다양한 향신료를 첨가하십시오. 나는 khmeli-suneli라는 향신료의 구성을 좋아합니다. 로스팅이 준비되었습니다. 서둘러서 먹어 보세요. 하지만 메인 코스를 제공하기 위한 최적의 온도는 65~75도라는 것을 잊지 마세요. 우리 요리 학교에서 염소 고기 요리에 대한 마스터 클래스를 주문할 수도 있습니다.

염소 고기 요리에도 관심이 있을 수 있습니다.

오븐에서 염소 고기를 요리하려면 시간이 거의 필요하지 않으며 가장 저렴한 재료가 필요합니다. 요리하기 전에 고기를 뼈에서 분리하고 물과 식초에 24시간 동안 담가야 합니다. 저는 사과식초를 사용했는데 포도식초나 발사믹식초를 사용해도 됩니다. 고기는 아주 빨리 구워지며 전혀 기름기가없고 부드럽지 않습니다. 차가운 전채요리로 드실 수도 있고 어떤 반찬과 함께 따뜻하게 드실 수도 있습니다.

1. 필수 제품 : 염소 고기, 양파, 마늘, 오이 피클, 식초, 소금, 후추, 홉-수넬리 혼합물.

2. 고기 조각을 어느 정도 온전하게 유지하려고 노력하면서 뼈에서 고기를 분리합니다.

3. 고기 위에 끓인 물을 붓고 식초를 넣어준다. 하루 동안 냉장고에 넣어두세요.

4. 오이를 굵은 강판에 갈아서 다진 마늘을 넣습니다.

5. 양파를 작은 입방체로 자릅니다. 오이와 마늘을 섞는다.

6. 불린 고기를 한 겹으로 펴서 조금 치십시오.

7. 소금을 약간 넣고 후추를 뿌린 뒤 수넬리 홉을 갈아준다. 충전재를 고기 위에 펴 바릅니다.

8. 고기를 최대한 촘촘하게 눌러 말아주세요.

9. 호일로 감싸거나 베이킹 슬리브에 넣습니다(그런 다음 먼저 요리용 실로 롤을 묶어야 합니다). 1~2시간 동안 재워두고 오븐에 넣고 200도에서 40분간 굽습니다.

염소고기는 맛이 약간 양고기와 비슷하고 영양학적 특성은 거의 쇠고기와 비슷합니다. 특히 비타민 A와 B가 풍부합니다. 어린 가축 염소의 고기는 가장 귀중한 것으로 간주되며 맛이 매우 섬세하고 일부 미식가를 두려워하는 특정 냄새가 없습니다. 한편, 어떤 염소고기도 맛있게 조리할 수 있어 명절 식사 때에도 대표 요리가 될 것이다.

기사의 요리법 목록:

염소 고기 요리: 재워서 굽습니다.

염소 고기 절임

더 맛있고 향긋하게 만들기 위해 요리하기 전에 늙은 염소와 야생 염소의 고기를 재워 두는 것이 일반적입니다. 염소고기는 먼저 흐르는 물에 잘 씻어서 조각으로 잘게 썰어야 합니다.

충전재로 다음 제품의 혼합물을 사용할 수 있습니다 (염소 고기 1.5kg 기준).

마요네즈 (0.5컵)
토마토소스 (5큰술)
살짝 달콤한 레드 와인(200~250ml)
양파(1개)
올스파이스, 식탁용 소금 및 기타 향신료와 허브 맛

매리 네이드 재료를 모두 잘 섞은 다음 고기 부분을 액체에 완전히 담그십시오. 필요한 경우 와인을 추가할 수 있습니다. 염소고기를 산, 지방, 각종 향신료에 담가서 서늘한 곳에 하룻밤 동안 담가두되 얼지 마세요. 그런 다음 고기를 요리할 수 있습니다. 요리될 때까지 냄비에 튀기거나 끓입니다.

절인 염소고기는 환경 친화적인 유리 또는 세라믹 용기에서만 요리하는 것이 좋습니다. 플라스틱이나 금속 식기는 제품의 영양가와 맛을 돌이킬 수 없을 정도로 손상시킬 수 있습니다.

오븐에 염소 고기

어린 염소의 부드러운 허리살은 요리하기 전에 재울 필요가 없습니다. 씻은 고기는 즉시 조리할 수 있습니다. 오븐에서 튀기고 구울 수 있습니다.

세련된 명절 고기 요리를 만들려면 1인분에 다음이 필요합니다.

염소고기(약 300~350g)
구근
마늘(1개)
녹색 완두콩 (2테이블스푼)
녹두(2큰술)
토마토(2~3개)
절인 샴 피뇽 (30g)
식물성 기름(2테이블스푼)
천연꿀 (2티스푼)
드라이 레드 와인(1잔)
간장(2작은술)
바질 장식
식탁용 소금, 후추, 양념

어떤 사람들은 염소고기가 매우 비슷하다고 생각합니다. 그러나 이것은 전적으로 사실이 아닙니다. 성분이나 식이성분으로 보면 쇠고기에 가깝습니다. 염소 고기와 같은 고기로 만든 요리를 제대로 준비하면 경험이 부족한 요리사가 두려워하는 특별한 냄새가 없습니다. 여러 요리법을 연구한 후에는 주부라면 누구나 맛있는 수프, 전채요리, 메인 코스를 요리할 수 있습니다.

맛있는 슈파와 고기와 밥

Shurpa 또는 수프는 오랫동안 난로 위에 서있게 만들지는 않지만 성인과 어린이 모두 결과를 좋아할 것입니다. 이 염소 고기 요리에는 다음이 필요합니다.

염소 고기(펄프) – 450g;
당근 – 1 개;
양파 – 1개;
감자 - 3 개;
토마토 페이스트 - 2 큰술;
기름, 소금, 향료.

주목! 염소고기는 어린 동물에게서 나와야 합니다. 염소가 오래되면 고기가 질겨집니다.

레시피는 단계별로 다음과 같습니다.

엄청나게 맛있는 염소 요리는 쌀과 함께 제공됩니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

염소 고기 – 1kg;
기름 – ½ 큰술;
쌀 - 1 큰술;
양파 – 1개;
후추, 소금.

주목! 염소 고기 요리에는 향기로운 허브와 향신료를 추가하십시오. 이렇게 하면 특정 냄새가 약해집니다.

요리과정은 이렇습니다.

염소 고기는 잘 씻어서 필름을 제거합니다.
조각을 소금과 후추로 문지릅니다. 반쯤 익을 때까지 볶습니다.
양파는 잘게 썰어 프라이팬에 볶아줍니다.
씻은 쌀에 양파를 섞는다. 필요한 양의 물을 넣고 끓입니다.
염소고기가 노릇노릇하게 익으면 밥과 섞는다.

요리에 적절한 향이 나도록 마지막에 다진 딜과 민트 잎을 추가합니다.

베샤멜 소스에 고기를 얹은

염소 고기 요리에는 복잡한 것이 없습니다. 조리법에 따라 엄격하게 요리하면 부드럽고 맛있는 요리를 얻을 수 있습니다. 전제 조건은 오래된 동물의 고기가 아닌 어린이의 고기를 사용하는 것입니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.

염소 고기 – 0.5kg;
양파 (가급적 흰색 품종) - 1 개;
크림 – 500ml;
버터 – 100g;
밀가루 – 100g;
향신료 (반드시 육두구), 소금.

다음 사항에 따라 요리를 준비하십시오.

조언. 음식이 너무 기름지지 않도록 크림 대신 우유를 사용할 수 있습니다.

매콤한 커틀릿

늙은 염소나 야생 염소의 다진 고기는 커틀릿을 만드는 데 적합합니다. 불쾌한 냄새를 피하기 위해 고기 조각을 먼저 식초, 와인 및 향신료를 혼합하여 절인합니다.

필수 재료:

염소 고기 – 500g;
라드 – 100g;
식초 – 50ml;
드라이 와인 – 100ml;
양파 – 1개;
마늘 - 몇 정향;
마른 덩어리 – 1/3 부분;
빵 부스러기;
우유;
소금, 향료.

염소 고기를 조각으로 자르고 매리 네이드를 부어 넣습니다. 냉장고에 1시간 동안 보관합니다.
절인 조각과 라드는 고기 분쇄기에서 비틀어집니다. 양파와 마늘도 거기에 추가됩니다. 덩어리를 우유에 담근 다음 잘게 썬다.

결과물은 완전히 혼합됩니다. 손을 사용하여 원하는 크기의 커틀릿을 만들고 으깬 빵가루에 굴린 다음 약간 데우고 기름칠 베이킹 시트에 놓습니다. 오븐에서 30분간 굽습니다.

조언. 처음 20분 동안 베이킹 시트를 호일로 덮으면 커틀릿이 엄청나게 맛있어집니다.

식욕을 돋우는 바스투르마

염소 바스투르마(basturma) 또는 향신료로 코팅된 건조 고기는 일부 국가에서 별미로 간주됩니다. 집에서 이 염소 고기 요리를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

마른 염소 안심 – 2kg;
알코올 – 100ml;
코냑 – 50ml;
후추 혼합물 – 1 큰술;
바다 소금 – 2kg;
커민, 고수풀, 샤만 씨앗 - 각각 1 티스푼;
월계수 잎 – 5 개;
딸기 완두콩 – 5 개

진미는 다음 단계로 준비됩니다.

안심은 여러 개의 균일하고 긴 조각으로 절단됩니다.
조각에는 알코올이 묻어 있습니다. 액체를 펄프에 세게 문지릅니다.
적합한 용기(바람직하게는 에나멜이나 유리)를 선택하십시오.
바닥을 소금 층으로 덮으십시오.
고기를 깔고 위에 남은 소금을 뿌린다.

염소고기는 냉장고에 4일 이상 보관됩니다. 소금에 고르게 담그려면 매일 뒤집어 주세요. 지정된 시간이 지난 후, 안심은 부엌칼로 소금을 제거하고 고기를 물에 2시간 정도 담가둡니다. 꺼내서 여러 겹의 거즈로 싸서 냉장고에 4일 동안 압력을 가해 보관하세요. 그 사이에 코팅할 향신료를 준비합니다.

끓는 물 400ml에 통후추와 월계수 잎을 넣습니다. 1시간 동안 그대로 둡니다. 잎과 완두콩을 제거하십시오.
다른 모든 것은 박격포에 갈아졌습니다.
생성 된 분말을 국물에 붓고 저어주고 코냑을 넣고 하루 동안 냉장고에 보관합니다.

고기에 도톰하게 옷을 입히고 거즈로 싸서 통풍이 잘 되는 곳에 10일간 매달아 건조시킨다.

염소 고기 요리는 맛있고 영양가가 높습니다. 올바르게 익히면 고기가 말 그대로 입에서 녹고 불쾌한 냄새가 없습니다.

사람의 식단이 자연적이고 건강한 음식으로 다양할수록 신체에는 더 다양한 비타민, 미네랄 및 기타 영양소가 풍부해집니다. 단백질은 좋은 영양의 기초입니다. 대부분은 고기에서 발견되며 그 종류는 다양하며 염소는 그중에서도 특별한 위치를 차지합니다. 시장이나 상점의 진열대에서 제품을 찾는 것이 쉽지 않고, 특히 모든 사람이 제품이 건강한지 아는 것은 아니기 때문에 모든 사람이 이 제품을 사용해봤다고 자랑할 수는 없습니다. 우리는 자신있게 말할 수 있습니다. 이것은 고대부터 알려진 가장 귀중한 제품입니다.

칼로리 함량 및 화학 성분

동물을 특수하게 비육시켜 얻은 염소 고기는 인체 건강에 매우 유익한 많은 영양소, 아미노산, 단백질이 풍부한 제품입니다.

여기에는 다음이 포함됩니다.

- 최대 5.5g;
- 3.7~3.9g;
- 7.4~7.7g;
- 9~11g;
- 8.5~9.1g;
- 3.7~3.9g;
- 15.5~16g;
- 1.2~1.5g.

제품 100g당 미네랄 염:

인 - 161 mg;
나트륨 - 60mg;
유황 - 190 mg;
염소 - 60-65 mg;
칼륨 - 250mg 이내;
마그네슘 - 18-19 mg;
아연 - 최대 15mg;
철분 - 최대 3.5mg.

비타민:

B1 - 0.05mg;
B2 - 0.2mg;
B3 - 5.0mg;
B4 - 70mg;
B5 - 0.5mg,
B6 - 0.4mg;
B9 - 8.0mcg;
B12 - 2.0mcg;
E - 0.5mg;
H - 3mcg.

알고 계셨나요? 염소는 1만년 전 페르시아 산에서 사람이 길들인 최초의 초식동물 중 하나입니다.

이익과 해악

긍정적인 특성이 많고 부정적인 특성이 거의 없기 때문에 염소고기는 가장 가치 있는 고기 유형 중 하나로 올라갑니다.
고대에는이 제품이 기적적인 것으로 간주되기도했습니다. 많은 심각한 질병을 예방할 수있는 능력이 있다고 평가되어 "자연 자체가 제공하는 약국"이라고도 불렸습니다.

중요한! 염소고기는 오래 머물지 않도록 빨리 팔리는 곳에서 구입하는 것이 좋습니다. 고품질 제품은 붉은색을 띠는 것이 특징이며 부서지기 쉬워야 하고 건조해 보이거나 비바람에 시달려서는 안 됩니다. 약간의 냄새가 허용되며 이는 추가 준비 중에 쉽게 제거될 수 있습니다. 염소고기에서 불쾌한 냄새가 심하게 나면 구매를 취소해야 합니다.

유익한 기능

염소고기에는 많은 유익한 특성이 있습니다.

이 제품은 심혈관계 문제에 유익한 특성을 갖고 있으며 죽상동맥경화증에 대한 탁월한 예방제입니다.
염소고기를 정기적으로 섭취하면 알츠하이머병의 위험을 줄일 수 있습니다.
신체에서 불필요한 체액을 제거하고 신장 기능을 촉진하며 부기를 줄이는 데 도움이 됩니다.
척추 문제 완화에 유용하며, 연골의 질적 특성 개선에 도움을 주며, 부상 시 조직 재생에 도움을 줍니다.
간 기능에 긍정적인 영향을 미치며 지방이 많고 건강에 해로운 음식, 니코틴, 알코올 또는 약물을 남용한 후 간을 정화하는 데 도움이 됩니다.
실제로 알레르기 반응을 일으키지 않으며 어린 아이들에게 보완 식품으로 작용할 수 있습니다.

어떤 해를 끼칠 수 있습니까?

염소 고기를 먹는 데는 금기 사항이 거의 없습니다. 그러나 여전히 몇 가지 뉘앙스가 있습니다.

제품에 함유된 단백질로 인해 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.
염소 고기에 대한 개인적인 편협함의 경우는 드뭅니다.

때때로 사람들은 특정 냄새 때문에 염소 고기를 좋아하지 않지만, 염소 고기로 요리를 적절하게 준비하면 이러한 뉘앙스를 쉽게 없앨 수 있습니다.

염소고기 요리

많은 사람들이 염소 고기를 먹을 수 있는지, 그리고 염소 고기로 어떤 요리를 준비하는지에 대한 질문에 관심이 있습니다. 전 세계적으로 가장 비싼 레스토랑에서 제공되며 가장 절묘한 요리를 준비하는 기초 역할을 하며 이 제품은 쇠고기보다 훨씬 더 가치가 있습니다.

비디오 : 염소 고기 요리 다음을 포함하여 다양한 요리를 준비할 수 있습니다.

뼈가 있거나 없는 스테이크;
갈비;
야채와 함께 스튜;
허브와 계란을 곁들인 커틀릿;
구운 염소 고기;
콩을 곁들인 염소 고기;
소스에 담긴 미트볼;
소스로 구운 미트볼;
구운 고기;
염소고기 케밥;
스튜;
훈제 고기;
집에서 만든 소시지.

염소고기로 만든 각종 수프도 인기가 많다.

알고 계셨나요? 염소는 혐오감으로 구별됩니다. 음식이 실수로 다른 염소의 타액이나 흙에 닿으면 절대 먹지 않을 것입니다.

냄새 없이 오븐에서 요리하는 법

많은 사람들은 염소 고기 요리에서 특정 냄새가 나기 때문에 혼란스러워하지만 이 사실은 고기가 잘못 조리되었음을 나타냅니다. 이 제품으로 만든 요리는 오븐에서 굽는 것이 가장 좋습니다.

레시피 1

호일로 구운 염소 다리를 만드는 방법을 생각해 보세요.
이렇게 하려면 다음 재료가 필요합니다.

염소 다리;
마늘 - 4 개의 큰 정향;
소금 - 1 작은 술;
겨자 - 2 작은 술;
필라프 또는 양고기 조미료 - 2 tsp;
고추-맛보기;
후추-맛보기;
식물성 기름 (올리브 또는 해바라기, 무취) - 2 큰술. 엘.

중요한! 염소 고기에서 별로 좋지 않은 냄새가 나지 않도록 하려면(대부분 염소의 땀임) 도축하는 동안 피부 외부와 고기가 접촉하지 않도록 노력해야 합니다. 조리 과정을 시작하기 전에 제품을 담그는 것이 좋으며 두 번째 또는 세 번째 국물에 요리하여 다양한 조미료를 추가하는 것이 좋으며 그중에는 원치 않는 냄새를 없애는 로즈마리가 있어야합니다. 굽거나 튀기기 전에 염소고기를 최소 24시간 동안 재워두는 것이 좋습니다.

요리 과정은 다음과 같습니다.