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한천에 담긴 새의 우유는 맛있는 요리법입니다. 사진과 비디오가 포함된 단계별 레시피

아, 잊을 수 없는 어린 시절의 맛입니다. 초콜렛 글레이즈를 얹은 얇은 스펀지 케이크로 둘러싸인 가장 섬세한 수플레입니다! 그리고 오늘날 세대의 경험을 바탕으로 한 GOST에 따른 Bird 's Milk 케이크는 많은 사람들의 기억 속에 있습니다. 우리의 선택에는 익숙한 조리법의 맛을 다양화하는 데 도움이 되는 다양한 겔화 구성 요소가 포함된 옵션이 포함되어 있습니다.

소련 제조법에서는 한천이 증점제와 겔화제로 사용되었습니다. 이 식물성 젤라틴은 젤리 성분의 강도로 구별되었지만 그 당시에는 구하기가 어려웠습니다. 따라서 집에서 준비 할 때 어디에서나 젤라틴 수플레가 사용되었습니다.

그러나 클래식 버전에는 한천이 포함됩니다.

클래식 케이크는 직사각형 형식이었습니다. 그러나 이는 중요하지 않습니다. 어떤 모양이든 사용할 수 있습니다.

제품을 미리 준비하세요.

프리미엄 밀가루 - 140g;
버터 82.5% 및 설탕 - 각각 100g;
계란 두 개;
바닐린.

수플레의 경우 다음을 수행합니다.

버터 82.5% - 200g;
설탕 - 410g (이상적으로는 당밀로 1/3로 대체해야 함)
한천 - 슬라이드가없는 두 개의 작은 숟가락;
따뜻한 물 - 150 ml;
2개의 닭고기 단백질;
바닐라 설탕;
연유 100g;
½ 티스푼. 구연산.

글레이즈에는 버터(50g)를 사용하고 다크 초콜릿(75g)을 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 어떤 아날로그로든 대체할 수 있습니다.

준비:

한천을 따뜻한 물에 몇 시간 미리 담가두세요.
직경 24cm의 스프링 형태 팬에 베이킹 페이퍼나 양피지를 깔아주세요. 종이에 기름을 바릅니다.
온도를 200도로 설정합니다.
반죽의 경우 설탕과 버터를 흰색이 될 때까지 갈아서 바닐린을 넣은 다음 점차적으로 계란을 치면서 치십시오 (그러나 너무 많지는 않습니다!).
가볍고 푹신한 느낌이 나타나면 밀가루를 조심스럽게 첨가하십시오. 혼합.
반죽의 절반을 주걱으로 팬에 넣고 얇은 크러스트를 굽습니다. 과도하게 말리지 마세요!
같은 방법으로 두 번째 케이크를 굽습니다.
케이크 하나를 식힌 후 틀에 넣어두세요.
수플레의 경우 버터와 바닐라, 연유를 섞으세요.
한천으로 물을 불 위에 가열하고 끊임없이 구성을 저어줍니다. 젤리 성분은 예상대로 거품이 생기고 두꺼워지기 시작합니다. 그것에 설탕을 넣고 혼합물이 끓을 때까지 중간 불로 유지하십시오. 시럽의 준비 상태는 다음과 같이 결정됩니다. 시럽은 실처럼 숟가락에서 당겨야하지만 떨어지지 않아야합니다.
따로 보관하고 차가운 흰자위를 레몬으로 치십시오 (레몬 알갱이를 레몬 주스로 대체하는 것이 바람직하며 치기가 더 쉽습니다). 자신감 있는 정점을 얻어야 합니다.
휘핑된 덩어리에 시럽을 넣고 조심스러우면서도 빠르게 버터를 넣고 섞습니다.
혼합물이 제품 가장자리를 따라 침투하도록 케이크에 수플레를 바르십시오.
접착 필름으로 덮고 냉장 보관하세요.
수플레가 굳으면 녹인 초콜릿과 녹인 버터를 섞어 아이싱으로 케이크를 장식합니다.
글레이즈가 굳은 후 부분적으로 잘라 치커리 한 컵과 함께 제공합니다.

할바를 곁들인 디저트

수플레에 할바를 추가하여 클래식 버전을 변경할 수 있습니다.

테스트 구성:

밀가루 한 잔;
과립 설탕 반 잔;
오일 82.5% - 100g;
C0으로 표시된 큰 알;
바닐라 설탕.

수플레를 얻으려면 다음을 수행하십시오.

물 한 잔의 3/4;
향 주머니(20g) 젤라틴;
설탕 300g;
연유 100g;
버터 스틱 82.5%;
다람쥐 2마리;
약간의 레몬 주스;
모든 종류의 할바 100g.

공정 기술:

버터를 번갈아 섞은 후 설탕과 계란을 첨가하세요.
바닐라와 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 조금 더 치십시오.
케이크를 굽습니다. 식힌 후 두 부분으로 자릅니다.
물에 담근 젤라틴을 수조에서 녹일 때까지 가열합니다. 끓이지 마세요!
연유와 버터를 섞고 달걀 흰자와 레몬 주스를 섞습니다.
물과 설탕을 사용하여 시럽을 끓입니다. 끓인 설탕이 굵은 실처럼 흘러내리면 시럽이 완성된 것입니다.
작업을 멈추지 않고 뜨거운 시럽을 흰색에 부어 조밀하고 점성있는 구성을 얻습니다. 젤라틴을 추가합니다. 다시 치고 기름을 넣으십시오. 마지막으로 으깬 할바를 넣고 섞는다.
케이크는 수플레로 기름칠되어 서로 위에 놓입니다.

한천으로

한천을 곁들인 새의 우유 케이크는 수플레에 초콜릿과 코코아를 첨가하여 다양화할 수 있습니다. 섬세한 초콜릿 버전을 얻을 수 있습니다. 요리 원리는 비슷합니다.

베이스의 경우:

체로 쳐진 밀가루 150g;
노른자 6개;
버터 반 스틱 82.5%;
약간의 소금 (레시피에 표시되지 않더라도 추가하는 것이 좋습니다. 반죽이 더 맛있고 밝아집니다)
설탕 한 잔의 2/3;
기성 베이킹 파우더 6g;
약간의 바닐라.

수플레의 경우:

과립 설탕 400g;
버터 스틱의 2/3;
코코아 가루 반 스푼 (상단 없음)과 다크 초콜릿 100;
6가지 단백질;
물 200ml;
한천 9g.

단백질은 완벽하게 깨끗하고 건조한 식기를 사용하세요! 노른자와 흰자를 분리할 때 단백질 덩어리에 노른자를 한 방울도 넣지 마십시오. 이렇게 하면 단백질이 잘 치는 능력이 감소합니다!

우리는 이렇게 합니다:

오븐을 켜고 온도를 200도로 설정합니다.
노른자와 흰자를 별도의 그릇에 담습니다.
별도의 그릇에 향신료와 기름을 넣고 믹서로 잘 섞습니다.
노른자와 바닐라를 넣고 섞는다.
버터에 밀가루, 베이킹파우더를 체쳐 넣고 주걱으로 가볍게 섞어주세요.
반죽의 절반을 양피지 위에 얇은 층으로 놓습니다. 원을 더 쉽게 만들려면 분할 링을 사용하거나 양피지에 원하는 크기의 직경을 그리고 그 위에 반죽을 조심스럽게 놓을 수 있습니다. 모양을 잡아주고 흘러내리지 않을 만큼 두꺼워요. 첫 번째 케이크를 굽고 두 번째 케이크를 굽습니다. 층이 얇기 때문에 약 6-7분 정도 빨리 구워집니다. 베이스를 깔기 전에 유산지에 버터나 마가린을 발라서 케이크가 달라붙지 않도록 하세요.
100도까지 가열된 물에 한천을 부어서 녹입니다.
초콜릿을 수조에서 녹이고 약간 따뜻해질 때까지 식힙니다.
그릇에 부드러운 버터를 넣고 초콜릿 한 스푼을 넣고 계속 저어줍니다. 그런 다음 코코아를 추가하고 구성이 균질해질 때까지 모든 것을 섞습니다.
손가락 사이에 공이 생길 때까지 설탕, 레몬 주스 몇 방울, 물로 시럽을 끓입니다. 약 15분 동안 약한 불로 조리하세요. 시럽이 준비되었는지 확인하는 것은 쉽습니다. 시럽을 찬물에 떨어뜨려 공 모양으로 굴려야 합니다. 퍼지지 않으면 준비된 것입니다.
뻣뻣하고 강한 봉우리가 형성될 때까지 흰자를 매우 빠르게 치십시오.
부은 한천을 시럽에 넣고 저어주며 1분간 저어가며 조리합니다.
흰자에 시럽을 추가하고 완성될 때까지 계속 저어줍니다.
수플레가 식을 때까지 조금 더 치고 점차적으로 초콜릿-버터 혼합물을 추가하기 시작합니다. 한 번에 한 숟가락씩, 더 이상 계속 휘젓지 않고 계속 저어줍니다.
한천은 이미 40도에서 굳기 때문에 빨리 행동하십시오. 수플레의 2/3를 첫 번째 케이크 층에 붓고 두 번째 케이크 층으로 덮은 다음 약간 흔들어 기포를 제거하고 서늘한 곳에 두십시오.
케이크를 꺼내고 버터와 초콜릿 100g을 녹여 만들 수 있는 글레이즈로 장식합니다.

서빙하기 전에 조각으로 자르고 접시에 아름답게 놓습니다.

Emma 할머니의 단계별 레시피

유명한 요리 전문가 Emma 할머니가 자신만의 인기 케이크를 선보입니다.

반죽 :

설탕 125g;
노른자 7개;
부드러운 버터 82.5% 100g;
바닐라 설탕 숟가락;
밀가루 한 잔;
티스푼 베이킹 파우더.

수플레를 얻으려면 다음을 수행하십시오.

물 반 컵;
젤라틴 20g;
농축 우유 250g;
연화 버터 82.5% 175g;
7가지 단백질;
설탕 125g;
바닐라 설탕 반 스푼.

글레이즈:

설탕 30g;
버터 30g 82.5%;
다크 초콜릿 150g;
크림 180ml.

진전:

젤라틴을 물에 붓습니다.
버터, 노른자, 설탕, 버터를 부드러워질 때까지 섞고 마른 재료를 추가합니다.
완성된 반죽을 틀에 넣고 200도에서 20분간 굽습니다.
케이크가 굽는 동안 크림을 준비합니다. 부드러운 버터를 치고 연유를 넣고 섞은 후 다시 치십시오. 케이크를 장식하기 위해 크림 두 스푼을 따로 보관해 두세요.
작은 그릇에 부은 젤라틴과 설탕을 넣고 가열하세요. 60도까지 가열하고 불에서 따로 보관하십시오.
거품이 뻣뻣해질 때까지 믹서로 냉장고의 흰자를 치십시오.
바닐라를 넣고 과정을 멈추지 않고 설탕을 점차적으로 첨가하십시오.
설탕과 함께 젤라틴을 첨가하십시오. 그런 다음 속도를 줄이고 크림을 추가하십시오.
케이크를 반으로 자릅니다.
팬에 케이크 층 하나를 놓고 수플레의 절반을 코팅합니다.
두 번째 케이크에 대해 단계를 반복해 보겠습니다.
냉장고에 2시간 동안 넣어두세요.
크림을 가열하고 설탕이 완전히 녹을 때까지 가져온 다음 버터와 다크 초콜릿을 첨가합니다. 부드럽고 윤기날 때까지 섞으세요.
표면과 가장자리에 유약을 바르고 칼로 유약을 고르게 펴 바릅니다.
자신의 재량에 따라 디저트를 장식하십시오.

GOST에 따른 젤라틴 함유 새 우유 케이크

젤라틴이 들어간 새의 우유 케이크를 소개합니다.

테스트용 제품:

계란 3개;
설탕 90g;
밀가루 90g.

수플레를 얻으려면 다음을 수행하십시오.

설탕 200g;
젤라틴 20g;
150ml 및 80ml 물;
다람쥐 4마리;
약간의 소금;
연유 300g;
버터 82.5% 200g.

실행 기술:

계란을 설탕으로 갈아주세요.
밀가루를 추가합니다.
180도로 예열된 오븐에서 크러스트를 굽습니다.
수플레의 경우 젤라틴에 물 150ml를 붓습니다. 물 80g에 설탕을 넣고 이 시럽을 별도의 그릇에 담아 7분간 끓입니다.
동시에 젤라틴이 녹을 때까지 가열한 다음 약간 식힙니다.
소금으로 흰자를 치십시오. 별도로 버터와 농축 우유를 치십시오.
잘 풀어진 달걀 흰자에 시럽을 추가한 다음 젤라틴, 마지막으로 버터 혼합물을 추가합니다. 모든 것을 털다.
케이크의 절반을 틀에 넣고 두 번째 케이크인 수플레를 추가한 후 글레이즈로 케이크를 채웁니다.
장식하려면 페이스트리 주사기를 사용하여 흰색 아이싱을 바르고 나선형이나 패턴을 그립니다.

초콜릿 브라우니 케이크

브라우니 반죽의 경우:

녹인 버터 82.5% 180g;
약간의 바닐린;
약간의 소금;
설탕 250g;
밀가루 160g;
코코아 6스푼;
C1으로 표시된 계란 3개.

수플레를 얻으려면 다음을 수행하십시오.

6가지 단백질;
농축 우유 150g;
젤라틴 2.5팩(각 10g);
물 75g;
버터 120g 82.5%;
설탕 100g;
티스푼 끝에 구연산.

부드러운 초콜릿 브라우니 층을 준비하려면 다음 단계를 따르세요.

모든 제품을 실온에서 조금 따뜻하게합시다.
푹신해질 때까지 버터와 설탕을 휘젓습니다.
계란을 하나씩 넣고 주걱이나 거품기로 휘핑해 주세요.
마른 재료를 섞어서 버터 부분에 첨가하세요.
결과 반죽에서 케이크 두 개를 굽고 오븐을 180도까지 예열합니다. 틀이 넓지 않다면 반죽을 3겹으로 나누어도 됩니다.

수플레와 케이크 조립:

젤라틴을 물에 담그세요.
버터, 연유, 바닐라를 섞으세요.
흰자를 단단해질 때까지 치십시오(뒤집은 그릇에서 떨어지지 않도록).
흰자에 가열된 젤라틴을 첨가합니다. 이 과정을 계속 진행하여 균일한 구성을 얻습니다. 그 안에 달콤한 버터 혼합물을 넣으세요.
팬에 케이크 한 장을 놓고 수플레 위에 붓습니다. 두 번째 브라우니를 놓습니다. 케이크가 세 개 있으면 수플레를 두 부분으로 나누어 케이크와 번갈아 부어줍니다.
케이크의 윗부분은 버터와 녹인 초콜릿으로 장식되어 있습니다. 케이크가 완전히 굳을 때까지 모든 것을 냉장고에 보관해야합니다.

어린 시절의 맛을 기억하고 싶나요? 알아서 드세요!

아, 향수 🙂 30대 이상 세대는 아직도 그 맛을 기억하고 있을 거라 확신합니다 새의 우유, 어린 시절부터 왔습니다. 그리고 그들은 휴일 동안 부모님이 "Ptichka"를 위해 줄을 서거나 직장에서 도둑의 "명령"을 받았을 때를 기억합니다. 여기에는 때때로 케이크가 포함됩니다. 젊은 세대는 아마 시도해보지 않았을 거예요 진짜 새의 우유, 왜냐하면 지난 10년 동안 나는 어린 시절부터 정확히 "그" 케이크를 사본 적이 없기 때문입니다. 운이 없었을 수도 있고, 시간이 너무 흘러 진짜 케이크를 찾을 수 없을 수도 있습니다...

그래서, 케이크!한천을 사서 바로 먹어보기로 해서 만들어 봤습니다 마시멜로한천에서는 아니고 젤라틴"Ptichka"를 요리하고 싶은 유혹을 참을 수 없었습니다. GOST 레시피.나는 인터넷의 GOST에 따르지 않는 모든 종류의 "진짜 케이크"를 즉시 거부했습니다. 무슨 일이 있었는지 공유하고 있는데 어렸을 때 명절에 먹은 음식이 정확히 밝혀졌습니다 :)

그래서, 케이크 레시피 새의 우유 GOST! *GOST에서 조금 벗어났습니다. 아이싱은 다크초콜릿이 아닌 밀크초콜릿으로 만들었어요.

*귀하의 편의를 위해 이 레시피를 사용하여 케이크를 만들기로 결정하셨다면 준비 과정을 여러 단계로 나누었습니다.

**한천을 젤라틴으로 대체하려는 경우: 젤라틴 20-24g이 필요합니다. 시럽과 젤라틴 충전물을 분리하는 것은 필수입니다. 왜냐하면... 젤라틴은 그 특성을 잃지 않도록 끓여서는 안됩니다. 원리는 젤라틴 알약과 동일합니다!

갑시다:

금형 크기: 금형 길이 26cm, 너비 14.5cm, 측면 높이 5cm.

케이크 레시피:

설탕 – 100gr.
기름 – 100gr.
계란 – 2개
밀가루 – 140gr.
바닐라 설탕 – 0.5 tsp.

수플레 레시피:

단백질 - 2개
설탕 – 460gr.
연유 – 100gr.
기름 – 200gr.
한천 – 2 tsp. 슬라이드 없음
구연산 – 0.5 tsp.
바닐라 설탕 – 0.5 tsp.
물 – 140ml.

글레이즈 레시피:

초콜릿 – 75gr.
기름 – 50gr.

*그램 단위로 무게를 측정하는 방법 - 그램 단위가 아닌 안경으로 모든 것을 측정하는 사람들을 위한 것입니다!

준비:

스테이지 1.

2단계. *케이크 준비

버터, 설탕, 계란, 바닐라 설탕을 부드러워질 때까지 치십시오.
밀가루 추가
균질한 덩어리로 치십시오.
반죽을 2등분으로 나눠주세요
각 절반을 0.4 - 0.5cm 두께의 원/직사각형으로 펼칩니다. *체형에 따라 다름
우리는 210도 예열된 오븐에서 각 케이크를 굽습니다. (스토브에 적응) 10-12분 동안. *케이크 층이 마르지 않도록 잊지 마세요. 그냥 팬에 구웠는데 아무 기름도 바르지 않고 케이크를 꺼냈을 때 케이크가 조금 붙어 있었어요. 팬에 양피지를 깔아 놓을 수 있습니다.
케이크를 약간 식히십시오. 몰드(스프링폼 팬이 없는 경우)에 접착 필름을 깔고 케이크 층 1개를 놓습니다.

3단계. *수플레 준비

4단계.

5단계.

수플레가 준비되었습니다!

6단계. *케이크 만들기

7단계. *아이싱

준비가 된! 틀에서 꺼냅니다. (저처럼 스프링폼 팬이 없다면 접착 필름이 완벽하게 도움이 될 것입니다.)

재료:

바닐린 - 1 봉지;
베이킹 파우더 - 4g;
계란 - 5-6 개;
밀가루 - 140g;
버터 - 80g;
과립 설탕 - 100g.

크림 수플레의 경우:

버터 - 135g;
과립 설탕 - 200g;
끓인 물 - 100g;
인스턴트 젤라틴 - 15g;
구연산 - 0.25 티스푼;
농축 우유 - 200g.

프로스팅의 경우:

과립 설탕 - 25g;
크림 또는 우유 - 140g;
버터 - 25g;
다크 초콜릿 - 120g.

GOST에 따른 케이크 "새의 우유". 단계별 레시피

흰자와 노른자를 분리하세요. 선택한 계란이 큰 경우 5개, 중간 및 작은 경우 6개가 필요합니다. 흰자를 냉장고에 넣으면 크림으로 사용됩니다.
노른자를 과립 설탕, 바닐라와 결합하고 가볍고 푹신한 거품이 생길 때까지 블렌더로 치십시오.
그런 다음 부드러워진 버터를 넣고 고속으로 계속 휘핑하세요. 오일만 부드러워야 합니다. 당신은 섬세한 크림 같은 덩어리를 얻을 것입니다.
밀가루를 체로 치고 베이킹 파우더와 섞는다. 계란-버터 혼합물에 붓고 부드러워질 때까지 주걱으로 저어줍니다.
주걱이나 숟가락을 사용하여 반죽을 유산지를 깐 팬에 옮기고 수평을 유지합니다. 직경 23cm의 틀이 있어요.
200도로 예열된 오븐에 넣고 17~20분간 굽습니다.
완성된 케이크는 완전히 식을 때까지 그대로 두세요. 최소 4시간 동안 그대로 두어야 합니다.
찬 끓인 물에 젤라틴을 붓고 부풀어 오릅니다.
이 케이크를 위한 클래식 크림을 준비하세요. 부드러워진 버터를 믹서로 하얗게 푹신해질 때까지 치세요.
휘젓기를 멈추지 않고 연유를 첨가하십시오. 아름답고 푹신하며 균질한 덩어리가 생기면 크림이 완성됩니다.
장식용 버터크림 2테이블스푼 정도를 따로 남겨두세요.
부은 젤라틴을 냄비에 옮기고 설탕 100g을 넣고 섞은 다음 약한 불에 넣고 계속 저으면서 액체를 60도까지 가열합니다. 열에서 제거하십시오. 온도계가 없으면 다음과 같이 원하는 수온을 결정할 수 있습니다. 약간 눈에 띄는 증기만 나타나거나 물이 만지면 뜨겁지 만 견딜 수 있습니다. 즉, 손가락을 잡을 수 있습니다. 이 시럽의 설탕은 녹아야 합니다.
우리는 흰자를 냉장고에서 꺼내어 푹신한 거품이 생길 때까지 믹서로 고속으로 두드리고 구연산을 첨가합니다. 어떻게 두꺼워지기 시작하는지 즉시 확인할 수 있습니다.
계속 휘핑하지 않고 설탕(100g)을 천천히 첨가한 다음 녹인 젤라틴을 얇은 흐름으로 붓습니다. 거품이 젤리처럼 푹신해지기 시작하는 것을 보실 수 있습니다.
믹서 속도를 중간으로 줄이고 버터크림을 조금씩 추가하고 부드러워질 때까지 치십시오.
식힌 비스킷을 세로로 두 부분으로 자릅니다.
케이크가 구워진 스프링폼 팬에 케이크의 절반을 놓고 그 위에 크림의 절반을 붓고 주걱으로 수평을 맞춘 다음 두 번째 스펀지 케이크로 덮고 남은 수플레 위에 붓습니다. 주걱으로 크림 윗부분을 수평으로 만듭니다. 제가 드리는 또 다른 작은 팁: 케이크를 자른 면이 위로 오도록 놓으세요.
팬을 냉장고에 넣어 케이크가 완전히 굳을 때까지 2시간 동안 그대로 두세요.
새의 우유 케이크가 굳어지면 유약을 준비하십시오. 크림, 과립 설탕을 결합하고 스토브에 놓고 가열하고 설탕이 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 뜨거운 우유 혼합물을 다진 초콜릿에 붓고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 탄력 있고 반짝이는 초콜릿 덩어리가 있어야합니다. 기름을 넣고 모든 것을 다시 섞으십시오. 초콜릿 글레이즈를 케이크에 바르기 전에 약간 (완전히는 아님) 식혀야 합니다. 식으면 농도가 짙어지거든요.
얇은 칼을 사용하여 팬 안쪽 가장자리를 따라 조심스럽게 움직여 케이크를 분리합니다. 꺼내서 접시에 옮깁니다.
그 위에 미지근한 글레이즈를 붓고 주걱이나 칼로 다듬어줍니다. 굳을 때까지 냉장고에 한 시간 더 넣어 두어야 합니다.
과자 봉지를 사용하여 (앞서 따로 보관해 둔) 버터 크림으로 “새의 우유”를 장식합니다.

GOST에 따라 준비된 가장 섬세한 "새의 우유"케이크가 준비되었습니다! 한 입 베어 물면 입안에서 녹고, 뒷맛이 맛있습니다! 모두가 이 디저트를 좋아할 거예요. 안심하세요!

오랫동안 진짜 새의 우유 케이크를 굽고 싶었지만 어려워 보였고, 양질의 거친 밀가루, 젤라틴, 많은 달걀 등 다양한 요리법이 많아서 혼란 스러웠습니다. 어느 것을 선택해야합니까? 내가 생각하고 있는 동안 사이트 독자인 Alexandra가 한천을 사용하여 새의 우유 케이크를 준비하라고 요청했습니다. 에 대한! 그리고 여름에 집에서 마멀레이드를 만들 때 남은 한천만 있어요. 따라서 그것을 적응시킬 수 있는 곳, 즉 한천이 있을 것입니다.

Agar-agar는 천연 겔화 물질이지만 젤라틴과 같은 동물성 원료는 아니지만 식물성 원료입니다. 해초에서 추출됩니다. 이름은 "젤리"를 의미하는 말레이어 "agar-agar"에서 유래되었습니다. 한천의 주요 차이점과 장점은 이미 40C에서 굳고 반대로 젤라틴은이 온도에서 녹는다는 것입니다. 냉장고에서 마지 못해 굳어 진 젤리를 2 시간 동안 또는 심지어 만지작 거리던 기억이납니다. 밤새! 그런 다음 한천을 끓일 수 있으며 100C 후에 젤라틴이 전혀 굳지 않습니다. 따라서 마멀레이드, 마시멜로, 젤리, 케이크 등 모든 종류의 젤리 디저트를 한천으로 만드는 것이 훨씬 더 편리합니다! 이것은 과학적이고 서정적인 여담이었고 이제 요점, 즉 케이크에 이르렀습니다! 🙂

케이크는 처음으로 성공했습니다. 그리고 전혀 복잡하지 않은 것 같아요 :) 물론 컵케이크보다 조금 더 복잡하지만 초자연적인 일은 할 필요가 없습니다... 가장 중요한 것은 영감과 성공을 위한 사고방식입니다! 텍스트가 많다고 해서 혼동하지 마세요. 실제로 설명하는 것보다 직접 해보는 것이 더 빠릅니다. 초보 요리사라도 따라하기 쉽도록 새의 우유 케이크를 만드는 과정을 최대한 자세히, 모든 뉘앙스까지 담아 단계별로 설명하려고 노력했습니다. 이것은 진짜입니다. 집에서 "프라하"와 "나폴레옹"과 같은 시크한 케이크 아트 걸작을 만드는 것과 같습니다!

경고: GOST에 따르면 오리지널 새의 우유 케이크는 매우 달콤합니다! 적어도 그는 나에게 그렇게 보였습니다. 물론, 설탕이 얼마나 많이 들어 있는지 생각하면 놀라운 일은 아닙니다. 케이크는 얇지만 수플레가 많이 들어가 달달하고 게다가 케이크와 속재료 모두 버터가 꽤 많이 들어있어요. 나는 차와 함께 한 조각을 먹었고 더 이상 참을 수 없었습니다. 그런데 아들이 케이크를 정말 칭찬했어요! 그래서 단 것을 좋아하는 사람들은 케이크를 좋아할 것입니다. 그리고 그다지 달지 않은 것을 좋아한다면 설탕과 버터의 양을 줄인 이 케이크의 다른 버전을 선호할 것입니다. 사이트에서 새로운 제품을 기대해 주세요!

레시피를 완성하려면 믹서, 22cm 또는 24cm 스프링폼 팬, 양피지, 큰 그릇, 들러붙지 않는 접시가 필요합니다.

케이크의 무게는 약 1300g으로 나타났습니다. 왜냐하면 우리는 먼저 두 조각을 먹은 다음 무게를 측정하고 접시와 함께하기로 결정했기 때문입니다. 그런 다음 접시의 무게를 따로 측정하고 결과 숫자에서 그 무게를 뺍니다.

재료:

케이크의 경우:

설탕 100g;
버터 100g;
노른자 2개;
밀가루 110g;
베이킹파우더 0.5티스푼.

수플레의 경우:

달걀 흰자 2개;
한천 2티스푼(윗부분 제외, 가장자리가 같은 높이 = 4g);
물 140ml;
설탕 460g;
바닐린 꼬집음;
버터 200g;
연유 100g;
레몬즙 1테이블스푼.

초콜릿 글레이즈의 경우:

다크 초콜릿 75g;
버터 50g.

성분 설명.

알의 크기는 중간 크기이며 대형에 가깝습니다. 원시 단백질에 대해 걱정하지 마십시오. 80도 시럽을 부으면 열처리를 거칩니다. 가장 중요한 것은 비누로 껍질을 잘 씻는 것입니다. 이곳에서 살모넬라균이 발생하고 물론 신선한 계란을 섭취합니다.

스프레드나 마가린이 아닌 고품질 버터, 실제 버터를 섭취해야 합니다. 그렇지 않으면 결과를 예측하기 어렵고 마음에 들지 않을 것입니다. :) 반죽의 경우 지방이 적은 더 간단한 버터를 사용할 수 있지만 수플레를 성공적으로 만들려면 적어도 73%, 바람직하게는 85%의 좋은 것을 구입해야 합니다.

수플레에 설탕. 이 숫자를 볼 때 가장 먼저 생각하는 것은 '와, 설탕이 거의 0.5킬로그램에 달하는 너무 많은 것 아닌가! 처음으로 케이크를 만들면서 레시피를 바꾸면 괜찮을까 걱정이 되어서 고스트 레시피를 벗어나지 않았어요. 그것은 효과가 있을 것으로 밝혀졌습니다. GOST 케이크는 너무 달다는 느낌이 들어서 두 번째로 설탕을 절반으로 줄여서 "Ptichka"를 만들었고 케이크도 성공했습니다. 또한 가까운 시일 내에 간단한 레시피도 공개해 여러분의 취향에 맞게 옵션을 선택할 수 있도록 할 예정입니다.

유약의 경우 코코아 함량이 높은 (72-74 %) 첨가물없이 다크 초콜릿을 섭취하는 것이 좋습니다. 달콤한 충전재와 유리하게 결합됩니다.

그럼 영감을 받고 좋은 기분으로 시작해보세요! 🙂

집에서 한천에 새 우유 케이크 조리법:

우리는 미리 케이크 준비를 시작합니다. 3~4시간 전부터, 심지어 하루 전부터요. 즉, 한천을 컵에 붓고 찬물 140ml를 부어 아침까지 방치합니다.

케이크를 조립할 틀 크기인 간단한 연필로 종이에 두 개의 원을 그려 케이크 굽기용 양피지를 준비합시다.

버터와 계란은 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요. 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리하세요.

반죽과 속 재료에 버터나 설탕이 얼마나 필요한지 확인하기 위해 매번 주방을 이리저리 뛰어다닐 필요가 없도록 먼저 모든 재료의 양을 측정해 두는 것이 편리합니다. 제품을 측정한 후 그룹화하세요. 이것은 케이크용이고, 이것은 수플레용이고, 이것은 유약용입니다.

먼저 케이크를 굽자. 부드러워진 버터를 설탕과 섞고 덩어리가 푹신한 크림처럼 될 때까지 믹서로 저속으로 치십시오. 나는 4.5분 동안 이겼다.

그런 다음 노른자를 추가하고 부드러워질 때까지 3-4분 더 치십시오.

설탕 결정이 녹는 것이 좋습니다. 우리는 이미 Kievsky 케이크 레시피에서 확인하는 방법을 알고 있습니다. 손가락 사이에 덩어리를 문질러 야합니다. 설탕은 실제로 감지할 수 없나요? 그러니 휘젓는 것만으로도 충분합니다.

이제 밀가루와 베이킹파우더를 휘핑된 덩어리에 넣고 가볍게 섞습니다.

원래 레시피에는 베이킹 파우더가 없었어요. 하지만 이전에 접했던 버터 스펀지 케이크 기술 레시피에는 베이킹 파우더가 있었기 때문에 첨가하지 않을 수 없었습니다.

오븐을 켜서 200-210C로 예열하세요. 원이 그려진 양피지 한 장을 가져다가 해바라기 기름으로 가볍게 기름칠하십시오. 반죽의 절반을 종이 위에 놓고 가장자리를 넘지 않고 양피지 위에 펴 바릅니다. 반죽을 원 안에 균일하게 펴는 것이 쉽지 않았는데 결국 실리콘 주걱을 사용해서 해냈습니다. 숟가락이나 칼로 나눠보셔도 됩니다.

반죽과 함께 양피지를 베이킹 시트로 옮기고 중간 층의 오븐에 넣습니다. 주목! 굽는 시간은 오븐에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 원래 조리법에서는 230C에서 약 10분 동안 조리했습니다. 내 케이크는 200-210C에서 7-8분 동안 구워졌습니다. 그리고 나는 첫 번째 것을 거의 놓칠 뻔했고 그는 얼굴을 잘 붉혔습니다. 일반적으로 케이크는 구워야 하지만 동시에 가장자리가 약간 갈색인 밝은 황금색을 유지해야 합니다. 그리고 한 가지 더 - 케이크가 어떻게 작동하는지 확인하기 위해 오븐 문을 열지 마십시오. 조심스럽게 열되 완전히 열지는 마십시오. 보려고 활짝 열었더니 눈앞에서 케이크가 눈에 띄게 가라앉았기 때문입니다. 이 케이크는 일반적으로 특이한 것입니다. 그들은 스펀지 케이크처럼 보이고 쇼트 크러스트 페이스트리처럼 보이며 컵케이크처럼 보입니다. 스펀지 케이크처럼 푹신하고 부드럽습니다. 지방이 꽤 많고 냉각 후에는 얇고 부서지기 쉽고 바삭해집니다.

두 번째 케이크에서는 더 이상 하품을 하지 않아서 더 가벼워졌습니다.

완성 된 케이크를 오븐에서 꺼내 베이킹 시트에서 테이블로 옮기고 즉시 케이크가 뜨겁고 부드러울 때 베이킹하는 동안 반죽이 약간 퍼지기 때문에 틀 크기로 자릅니다. 중요한 뉘앙스 - 우리는 금형의 외부 직경이 아니라 내부 직경에 따라 절단합니다. 그렇지 않으면 케이크가 바닥에 맞지 않기 때문에 다시 잘라야하며 냉각되면 케이크가 부서지기 때문에 다듬기가 더 어렵습니다.

케이크를 식힌 후 수플레 준비를 시작하겠습니다.

부드러운 버터 (200g)에 연유 100g, 바닐린 한 꼬집 또는 바닐라 설탕 한 봉지를 넣고 푹신한 버터 크림이 나올 때까지 믹서로 4-5 분 동안 저속으로 치십시오.

크림이 분리되면 오일이 펌핑되었을 가능성이 높습니다. 그리고 결과는 이렇게 되어야 합니다. 지금은 크림 그릇을 옆으로 치워두고 테이블 위에 올려두세요.

물에 넣은 한천을 저어준 후 설탕 첨가량을 고려하여 붙지 않는 용기에 붓습니다. 가마솥에 시럽을 끓였습니다. 불을 중간보다 약간 낮게 설정하고 계속 저으면서 끓입니다.

용액에 거품이 생기면 1분간 끓인 후 설탕을 첨가합니다.

즉시 시럽이 너무 두꺼운 것 같습니다. 하지만 걱정하지 마세요. 저으면서 중간 불로 계속 가열하세요. 점차적으로 설탕이 녹고 거품이 나타나기 시작합니다. 덩어리는 작은 거품으로 가득 차고 시럽은 점성 방울로 숟가락에서 흘러 나옵니다.

설탕이 완전히 녹고 혼합물이 끓고 우유처럼 거품이 나기 시작하면 전원을 끄고 스토브에서 꺼내어 5-7 분 동안 식히십시오.

시럽은 오랫동안 방치할 수 없습니다. 한천은 젤라틴과 달리 이미 40C로 설정되어 있습니다. 그럼 이제 빠르게 수플레를 만들어 보겠습니다!

더 깊은 그릇에 계란 흰자를 넣고 믹서로 푹신하고 푹신해질 때까지 1분간 휘핑하세요.

휘핑한 흰자에 레몬즙을 붓고 4~5분 동안 계속 휘핑하면서 점차 속도를 높여 낮은 수준에서 중간 수준, 높은 수준으로 이동합니다. 폼이 더 두꺼워지고 모양을 유지하는 능력이 향상됩니다. 믹서 비터의 표시가 보이나요?

불에서 시럽을 제거한 후 불과 5~6분이 지났습니다. 믹서를 다시 저속으로 전환하고 달걀 흰자를 치는 것을 멈추지 않고 시럽이 담긴 용기를 가져다가 휘핑 덩어리에 얇은 흐름으로 붓기 시작합니다.

두드리면 질량이 어떻게 더 방대하고 밀도가 높아지는 지 알 수 있습니다.

시럽을 모두 섞으면 충분합니다. 이제 버터크림을 수플레에 넣어 섞어야 합니다. 처음에는 크림의 버터가 뜨거운 단백질 덩어리에 들어가면 녹기 시작할 것이라고 생각했습니다. 그러나 흰자를 더 큰 그릇에 옮기자 덩어리가 더 이상 뜨겁지 않고 약간만 따뜻하다는 것을 알았습니다. 그러니 여기에 크림 한 스푼을 넣고 믹서기로 흰자를 저속으로 섞어주세요.

크림을 모두 섞고 균일한 덩어리가 얻어지면 수플레가 완성됩니다.

이제 날씨가 조금 따뜻해졌기 때문에 우리는 조심스럽게 행동합니다. 양피지를 깐 스프링폼 팬 바닥에 케이크 층 중 하나를 놓습니다.

수플레의 절반을 빵 껍질에 붓습니다.

형태 위에 펼쳐져 고른 층으로 누워 있으며, 아래에서 빠져나오려는 시도조차 하지 않는다.
- 젤리케이크도 이런 문화적인 행동을 배울 수 있었으면 좋겠어요!

두 번째 케이크 층을 수플레 위에 조심스럽게 놓습니다.

그리고 수플레의 나머지 절반을 그 위에 붓습니다.

이제 케이크를 냉장고(냉동실이 아닌 냉동실에만)에 2~3시간 동안 넣어두고 휴식을 취하실 수 있습니다! 내 케이크는 한 시간 안에 얼었어요.

남은 것은 케이크를 유약으로 덮는 것입니다. 몇 시간 후에 확인합니다. 수플레가 얼었나요? 그 표면은 매끄러우며 가장 작은 거품 “분화구”로 덮여 있으며 더 이상 액체가 아닙니까? 그렇다면 이제 프로스팅을 만들 차례입니다.

우리는 초콜릿을 조각으로 나누고 (또는 방울이나 동전을 사용하는 것이 더 편리합니다) 금속 용기에 붓고 수조에 넣습니다 (즉, 불에 물이 담긴 더 큰 용기에 넣습니다). 교반, 열; 물이 초콜릿에 튀지 않도록 주의하세요.

녹기 시작하면 부드러운 버터를 넣어주세요. 초콜릿과 버터가 녹을 때까지 계속 가열하고 저으면서 부을 수 있고 부드러운 글레이즈를 만듭니다.

수플레에 뜨거운 글레이즈를 붓지 않도록 수조에서 국자를 꺼내어 2~3분 동안 그대로 놓아두세요.
그런 다음 냉장고에서 케이크를 꺼내 수플레 위에 글레이즈를 붓습니다. 균등하게 분배하려면 팬을 약간 흔들어 다른 방향으로 기울입니다. 액체 유약이 케이크 위에 퍼져 균일한 층으로 덮일 것입니다. 유약의 작은 돌기는 오렌지 껍질 조각입니다. 저는 퓨어 다크 초콜릿이 조금 있어서 오렌지 바를 조금 추가했어요.

케이크를 글레이즈로 덮은 후 다시 냉장고에 넣어 초콜릿을 굳혀주세요. 글레이즈가 굳으면 버터를 적게 사용하여 초콜릿을 추가로 녹여 글레이즈를 더 두껍게 만들고 모양을 더 잘 유지하고 코넷에 넣고 초콜릿 패턴으로 케이크를 장식할 수 있습니다.

틀에서 케이크를 제거하려면 조심스럽게 벽을 따라 칼을 댄 다음 측면만 엽니다. 케이크를 접시에 옮깁니다.

이제 집에서 만든 새의 우유 케이크가 생겼습니다!

이제 작은 뉘앙스입니다. 케이크를 조심스럽게 조각으로 자르려면 매우 날카로운 칼이 필요합니다. 왜냐하면 아이싱이 눌려지면 깨지고 부서지기 때문입니다. 아주 따뜻한 물에 칼을 가열해 보세요. 그러면 유약이 약간 녹고 분할된 부분을 잘라내는 것이 더 쉬워집니다. 각 조각 후에는 녹은 유약이 초콜릿의 흰색 층을 번지기 때문에 칼을 닦는 것이 좋습니다. 이것이 맛에 영향을 미치지는 않지만!

다음은 이 케이크의 단면을 클로즈업한 것입니다.

맛의 균형을 맞추기 위해 레몬차나 무가당 커피와 함께 먹는 것이 가장 좋습니다.

빵 껍질의 경우 다음이 필요합니다.

달걀 노른자 6개;
100gr. 사하라;
베이킹 파우더 또는 베이킹 소다 - 1 티스푼;
버터 100g;
밀가루 200g.

수플레에는 다음이 필요합니다.

달걀 흰자 6개;
물 120ml; 380그램 사하라;
150gr. 버터;
10그램 한천 또는 20 gr. 젤라틴;
구연산 1/3티스푼;
50그램 농축 우유.

유약에는 다음이 포함됩니다.

버터 75g;
쓴 다크 초콜릿 100g;
가루 설탕 20g.

역사적 참고자료

새의 우유 케이크는 소비에트 이후 공간에서 인기 있는 디저트 중 하나이며 20세기 60년대 초부터 새해 전야 테이블의 왕관이었습니다. 이 걸작을 위해 몇 시간 동안 줄을 서서 기다리는 것이 일반적인 일이었고, 이를 방문하는 것은 최고의 존경의 표시로 간주되었습니다.

이 모든 것은 소련 식품 산업부 장관이 체코슬로바키아 과자인 "Ptasje Mlečko"를 시험했을 때 "비슷한 일을 하되 원래 조리법에 따라"라는 법령으로 시작되었습니다. 그 결과 수플레 케이크 형태로 해석되었으며, 그 저자는 전설적인 프라하 레스토랑의 페이스트리 요리사인 Vladimir Guralnik이었습니다.

창작자는 6개월 동안 실험을 해야 했지만, 자신의 독창적인 레시피인 '새의 우유 케이크'가 모든 공장에서 생산 허가 인증서를 받았기 때문에 결과는 정당했습니다. 이와 동시에 주에서는 블라디미르에게 1,000루블의 상금을 수여했으며 당시 이 금액은 큰 보상이었습니다.

세상에는 동일한 유사품이 없지만 양질의 거친 밀가루, 레몬 및 젤라틴을 사용하는 유사한 디저트가 여러 개 있다는 점은 주목할 만합니다. 굽지 않은 생케이크도 있어요.

집에서 케이크를 단계별로 준비하는 방법

1. 한천을 찬물에 2~4시간 정도 담가둡니다.

노른자와 분리된 흰자는 냉장고에 넣어서 수플레에 사용하세요.
분리된 노른자와 함께 준비된 깊은 용기에 설탕 100g을 붓고 약 3분간 휘핑합니다.
그런 다음 레시피에 따라 모든 밀가루, 베이킹 파우더, 연화 버터를 첨가하세요.
부드러워질 때까지 재료를 섞되 반죽이 푹신함을 잃지 않도록 1분 이상 치대지 마세요.

팬을 준비하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 가볍게 기름을 바르거나 양피지를 깔아 두는 것입니다. 이 절차는 케이크가 타지 않도록 필요하며 베이킹 후에는 틀에서 잘 분리됩니다.

반죽을 틀에 넣고 균일한 층으로 만든 다음 200도로 예열된 프라이팬에 15분 동안 넣습니다. 스펀지 케이크가 가라앉으므로 오븐을 열지 마세요. 구운 스펀지 케이크는 식혀서 틀에서 꺼내어 두 개의 케이크 층으로 나누어야 합니다.

이제 "새의 우유"인 수플레를 살펴 보겠습니다.

연유와 부드러운 버터를 깊은 그릇에 붓고 푹신해질 때까지 휘저어 따로 보관합니다.
한천이 담긴 냄비를 물에 넣고 스토브에 약한 불로 놓고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
한천이 끓기 시작하면 설탕을 넣고 설탕이 녹고 끓을 때까지 잘 저어줍니다.
끓는 순간 혼합물에 구연산을 넣고 110도까지 가열 한 다음 스토브를 끄십시오.
시럽을 준비한 후 즉시 냉장고에서 달걀 흰자를 꺼내고 푹신한 백설 공주 농도가 형성될 때까지 매우 큰 용기에 넣고 치십시오.
휘핑 과정을 멈추지 않고 믹서의 힘을 최대화하면서 따뜻한 시럽을 얇은 흐름으로 붓습니다.
단백질 덩어리의 부피가 여러 번 증가하고 구조가 더 조밀해지면 기계의 회전력을 줄이되 믹서로 무한대 기호를 시뮬레이션하면서 2분 더 계속 두드립니다.
저어주는 것을 멈추지 않고 미리 준비한 버터 덩어리와 농축 우유를 큰 스푼으로 추가합니다. 채찍질하는 순간 덩어리가 약간 안정되기 시작합니다. 이는 정상입니다.

이제 케이크 조각을 하나로 모을 시간입니다. 스프링폼 팬 바닥에 슈가파우더를 뿌린 다음 케이크 층 하나, 수플레 혼합물의 절반을 그 위에 놓고 다른 케이크 층과 남은 혼합물을 놓습니다.

숟가락으로 표면을 매끈하게 만든 뒤 수플레가 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣어두세요. 일반적으로 이 작업은 20~40분 정도 소요되지만, 확실히 하려면 한 시간 동안 그대로 두어야 합니다.

그 사이에 글레이즈를 준비합니다: