Anties mėsos receptai yra paprasti. Paukštienos filė medaus garstyčių padaže

Klausimai, kaip virti antį namuose, kyla ne tik tarp pradedančiųjų namų šeimininkių, bet ir tarp patyrusių kulinarijos „guru“. Juk visada „pavojus“, kad pasaulyje atsirado naujų, unikalių receptų, dėl kurių paukštiena tampa ypač švelni ir sultinga? Skaitykite, mokykitės, rinkitės!

Ingridientai:

• slyvos (be kauliukų) - 500 g;
• obuoliai (saldžiarūgščios veislės) - 6 vnt .;
• įprastas cukrus - 40 g;
• antis - nuo 2 kg;
• augalinis aliejus - 20 g;
• rozmarino šakelė;
• pusės citrinos;
• Parenkame čiobrelių, pipirų, imbiero, druskos sudėtį.

Paruošimas:

1. Išvalome skerdeną iš vidaus, įjungiame degiklį, apdorojame antį ant atviros liepsnos, deginant smulkius plaukelius. Kruopščiai nuplaukite paukštį ir išdžiovinkite. Pincetu išpešiojame visas plunksnas, nuo anties uodegos (uodegos) pašaliname riebalus, nuo sprando odos. Šią procedūrą atliekame be klaidų.
2. Gerai nuplautas slyvas tris minutes užpilkite verdančiu vandeniu. Penkis švarius obuolius supjaustykite griežinėliais (vieną atidėkite į šalį), apšlakstykite pusės citrinos sultimis.
3. Atskirkite rozmarino lapus nuo stiebo, suberkite į grūstuvą kartu su pipirais, čiobreliais ir druska, mišinį gerai sumalkite. Mišiniu įtrinkite antį, įskaitant ir vidų.
4. Sujungiame ir sumaišome džiovintas slyvas, obuolius ir cukrų, dedame gaminius į paukščio vidų, susiuvame odelės kraštus arba sutvirtiname vėrinukais.
5. Kepimo skardą aptepame aliejumi, visą obuolį supjaustome plonais griežinėliais, sluoksniuojame ant metalinio lakšto, ant viršaus dedame paruoštą skerdeną.
6. Dėkite antį į orkaitę (190°C) 3 valandoms. Periodiškai apšlakstykite riebalais, susidariusiais gaminimo metu.

Šventinę antį supjaustome porcijomis, patiekiame su keptais vaisiais, puošiame ryškiomis serbentų ar bruknių šakelėmis.

Visa antis orkaitėje

Ingridientai:

• rūgštūs obuoliai - 4 vnt.;
• antis - iki 2 kg;
• džiovinti abrikosai, graikiniai riešutai, slyvos - 10 vnt.;
• česnako skiltelės - 5 vnt .;
• aliejus (saulėgrąžų arba alyvuogių) - 20 g;
• Parenkame druskos, pipirų, prieskonių sudėtį.

Paruošimas:

1. Kaip virti antį pagal pateiktą receptą? Pradėkime nuo įdaro. Obuolius nulupkite, išimkite šerdis, vaisius supjaustykite griežinėliais. Apelsinus (be žievelės), nuplautas džiovintas slyvas ir džiovintus abrikosus padalinkite į mažus gabalėlius. Sumaišykite visus ingredientus, suberkite susmulkintus riešutų branduolius.
2. Paruoštu įdaru prikemšame skerdeną (nedidelę dalį atidedame), odelės kraštus sutvirtiname vėrinukais arba susiuvame.
3. Įtrinkite paukštį druska, pipirais ir susmulkintomis česnako skiltelėmis. Skerdeną dėkite ant aliejumi išteptos kepimo skardos, uždenkite vaisių gabalėliais ir sveikais vaisiais, uždenkite folija.
4. Kepkite indą 1,5 valandos (180°C), periodiškai užpilkite antį su išsiskiriančiomis sultimis. Po 15 minučių nuimame popierių. iki mūsų veiksmo pabaigos.

Visą antį dėkite į lėkštę ir papuoškite keptais vaisiais.

Antiena orkaitėje su bulvėmis

Ingridientai:

• antis - iki 2 kg;
• bulvės - 500 g;
• svogūnai - 500 g;
• raudonas vynas - iki 100 ml;
• serbentų sultys - 200 ml;
• medus - 130 g;
• pipirų, druskos, čiobrelių ir šalavijų šakelių.

Paruošimas:

1. Į dubenį supilkite rubino vyną su raudonųjų serbentų sultimis, pagardinkite gėrimą žolelių šakelėmis ir mišinį pakaitinkite ant silpnos ugnies neužvirdami. Į šiek tiek atvėsusį kvapnų nuovirą įpilkite šviežio medaus ir maišykite mišinį, kol komponentai visiškai ištirps.
2. Keptuvę uždengiame folija, popierių aptepame aliejumi ir išdėliojame griežinėliais supjaustytas šaknines daržoves, pagardiname druska ir prieskoniais.
3. Paruoštą antį padalinkite į pusę, taip pat įtrinkite, dėkite į didelį dubenį, užpilkite paruoštu vyno padažu. Ant viršaus dedame spaudimą ir dedame gaminį į šaldytuvą 3 valandoms.
4. Tada ant bulvių lovos sudėkite anties dalis, uždenkite folija ir kepkite 1 valandą (190°C). Išimame indą, nuimame popierių, skerdenos dalis vėl užpilame vyno padažu ir toliau verdame 30 min. kol įgaus aukso rudą plutą.

Neverta apibūdinti pasakiško šio patiekalo skonio. Jums tereikia jį paruošti ir mėgautis!

Troškinkite lėtoje viryklėje

Švelni ir itin sultinga elektriniame virtuvės prietaise virta antis gana „savarankiška“ norint sukurti prabangią įvairių skonių puokštę puošiant gurmaniškus patiekalus.

Ingridientai:

• morkos - 1 kg;
• antis - 1,5 kg;
• bulvės - ½ kg;
• svogūnai - 1,5 kg;
• prieskoniai ir prieskoniai, valgomoji druska;
• česnako skiltelės - 5 vnt.

Paruošimas:

1. Paruoštą antį supjaustykite porcijomis, pipirus, pasūdykite, įtrinkite žolelėmis ir prieskoniais ir palikite tokioje būsenoje 2 val.
2. Nuplaukite ir nulupkite daržoves. Morkas supjaustykite juostelėmis, bulves supjaustykite kubeliais, svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Susmulkinkite česnaką.
3. Marinuotas skerdenos dalis sudėkite į multivarkos dubenį, nustatykite prietaisą į režimą „Kepimas“, sudėkite antienos gabalėlius ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Nepilame vandens ir riebalų: paukštis turi pakankamai savo „resursų“.
4. Sudėkite daržoves ir toliau kepkite ta pačia programa, kol maistas suminkštės.

Išimkite antį iš lėtos viryklės ir patiekite patiekalą karštą.

Pekino antis – maisto gaminimo klasika

Ingridientai:

• antis - iki 3 kg;
• medus - 100 g;
• raudonas vynas - 200 ml;
• sojos padažas - 50 g;
• degtinė (džinas) - 100 ml;
• imbieras, druska, pipirai.

Paruošimas:

1. Ruošiame paukštį kaip įprasta. Servetėlėmis išdžiovintą skerdeną įtrinkite stipriu alkoholiniu gėrimu ir palikite pusvalandžiui. Po tokios „šoko dozės“ „tipsio“ skerdeną panardiname 2 minutėms. į verdantį vandenį, išimkite iš skysčio ir vėl nuvalykite popieriniu rankšluosčiu. Jūs neturėtumėte virti anties!
2. Sumaišykite vyną ir medų. Skerdeną įtrinkite pipirais, druska, po to vyno mišiniu, sudėkite ant stiklainio, po juo padėkite padėkliuką ir parai padėkite į šaldytuvą. Produkto apdorojimą medaus padažu kartojame keletą kartų.
3. Ant kepimo skardos dedame antį (žinoma, be stiklainio), dugną užpilame šiek tiek išvalyto vandens, o skerdeną uždengiame metaliniu popieriumi. Stengiamės užtikrinti, kad popierius nesiliestų su „kūnu“.
4. Kepkite paukštį 30 minučių. (220°C), tada padėkite ant grotelių. Kepkite toliau, kol odelė taps tamsiai ruda, net rausva. Kojas "batome" folija.
5. Pekino antį nukelkite nuo orkaitės ugnies, dėkite ant indo, užpilkite vyno ir medaus padažu.

Įgudę virėjai išvirtą paukštieną supjausto šimtais labai plonų griežinėlių. Jie patiekia patiekalą su linkėjimais „zhu ni weikou hao“, o tai kiniškai reiškia - gero apetito!

Skanūs antienos gabaliukai

Ingridientai:

• apelsinai - 3 vnt.;
• paukštienos skerdena;
• rozmarino šakelė;
• pipirų, druskos.

Paruošimas:

1. Švarią ir išdžiovintą antį padalinkite į porcijas, įtrinkite druska, prieskoniais ir dėkite į kepimo indą.
2. Iš vieno citrusinio vaisiaus išspauskite sultis ir užpilkite antienos mėsą. Likusius apelsinus supjaustome storais apskritimais, padalijame per pusę ir dedame aplink skerdeną. Uždenkite indą folija.
3. Produktą paliekame šaldytuve 5 valandas, po to išsiunčiame 50 minučių. į orkaitę (200°C). Virimo pabaigoje nuimkite foliją ir kepkite skerdeną iki mėgstamos plutos.

Savo žaviąją antį patiekiame, nepamirštant apipilti karštais riebalais iš pelėsio sumaišytomis apelsinų sultimis.

Kalėdų apelsinų kepimo receptas

Ingridientai:

• jauna antis - iki 2,5 kg;
• apelsinai - 6 vnt.;
• saldžios garstyčios - 20 g;
• sojos padažas - 30 g;
• nelabai tirštas medus - 100 g;
• pipirai ir druska - neprivaloma;
• salierų stiebai - 2 vnt.

Paruošimas:

1. Dubenyje sumaišykite medų, garstyčias, sojų padažą, 2 apelsinų sultis, pipirus, druską ir gerai išmaišykite.
2. Paruoštą antį sudėkite į plastikinį maišelį, supilkite marinatą, maišelį kelis kartus apverskite, kad padažas tolygiai pasiskirstytų visoje skerdenoje.
3. Medaus mišinį supilkite į atskirą indą, išimkite paukštį iš pakuotės ir įdėkite į uždarą indą į šaldytuvą nakčiai.
4. Išimame antį, į vidurį dedame griežinėliais supjaustytus apelsinus ir nuluptus salierų stiebus. Padėkite paukštį ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę (220°C) 1 valandai.
5. Kas 20 min. likusį marinatą ir nuo metalo lakšto surinktas sultis užpilkite ant skerdenos.

Patiekite antį ant didelės lėkštės. Auksinę skerdeną uždenkite oranžiniais keptų apelsinų apskritimais ir užpilkite glazūros padažu. Kalėdos puikiai pavyko!

Anties plovas lėtoje viryklėje

Ingridientai:

• maža antis - 1,5 kg;
• morkos - 2 vnt .;
• svogūnai - 300 g;
• džiovintos slyvos - 10 vnt.;
• ryžiai - 800 g;
• česnako galvutė;
• sultinys arba išgrynintas vanduo - 1 l;
• Pipirų, druskos ir prieskonių sudėtis derinama pagal asmeninį skonį.

Paruošimas:

1. Ryžius nuplaukite ir palikite švariame vandenyje. Svogūną padalinkite juostelėmis, morkas supjaustykite juostelėmis.
2. Antieną supjaustome gabalėliais, mėsą išimame nuo kaulų, o ištrauktų riebalų neišmetame. Nuimkite odelę, smulkiai supjaustykite, apkepkite antienos riebaluose, išimkite spirgučius.
3. Daržoves sudėkite į keptuvę, patroškinkite ir sudėkite antienos mėsą. Supilkite sultinį arba vandenį buteliuose ir mišinį pakaitinkite iki užvirimo. Kaitinimo intensyvumą sumažiname, į plovo komponentų vidurį dedame česnako galvutę ir gauname vadinamąjį zirvaką.
4. Valandą troškinkite maistą, tada išimkite česnaką, suberkite ryžius ir slyvas. Pabarstykite pipirais, pasūdykite maistą, suberkite pasirinktus prieskonius. Tęsiame virti dar 15 minučių nuo naujo virimo pradžios.

Nuimkite gatavą patiekalą nuo viryklės, uždenkite rankšluosčiu ir palikite ketvirtį valandos. Beveik uzbekų plovas su antiena yra paruoštas!

Paukštienos filė medaus garstyčių padaže

Ingridientai:

• medus ir garstyčios - po 20 g;
• antienos filė;
• druska, pipirai, prieskoniai.

Paruošimas:

1. Į dubenį suberkite pipirus, druską ir prieskonius. Atskirai sumaišykite garstyčias ir medų. Gautu sausu mišiniu įtrinkite antienos mėsą ir aptepkite saldžiu padažu.
2. Po 30 minučių paukščio filė išdėliokite ant kepimo skardos ir kepkite po folija 200°C temperatūroje. Po valandos nuimkite popierių ir toliau kepkite mėsą, kol pasidarys patraukli plutelė.

Padalinkite paukštienos filė griežinėliais ir užpilkite likusiu medaus-garstyčių padažu.

Kaip virti laukinę antį

Ingridientai:

• laukinė antis;
• lemputė;
• actas (9%);
• rupios druskos, aromatinių žolelių (estragono, baziliko, rozmarino, kmynų).

Paruošimas:

1. Paukštį nuplikome verdančiu vandeniu, nuimame plunksnų apdangalą, nupjauname galvą, išimame stemplę su žarnomis, skerdeną apdorojame ant degiklio ugnies. Apžiūrime antį, ar nėra granulių. Toliau atliekame įprastą parengiamąją procedūrą.
2. Laukinė paukštiena turi ne itin malonų žuvies kvapą, todėl produktą marinuojame buteliuose išpilstytame vandenyje su actu (stiklinei skysčio reikia 1 valgomojo šaukšto esencijos) ir svogūnų žiedais. Palikite paukštį tirpale 3 valandas.
3. Antį įtrinkite druska, pipirais, mėgstamomis žolelėmis ir prieskoniais. Skerdenos blauzdeles surišame kulinariniais siūlais, apvyniojame keliais sluoksniais folijos ir popieriuje padarome skylutes, kad garai išeitų.
4. Kepkite paukštį 2 valandas 190 ° C temperatūroje.

Patiekite patiekalą ant didelės lėkštės, apsuptos citrusinių vaisių griežinėliais.

Troškinta antis katile

Ingridientai:

• lemputės - 2 vnt.;
• morkos;
• česnako skiltelės - 2 vnt .;
• antis;
• tarkuotas muskato riešutas, paprika - po ½ šaukštelio;
• augalinis aliejus - 50 g;
• pipirų žirneliai, lauro lapas, druska.

Paruošimas:

1. Skerdeną padalinkite į dalis, sudėkite į katilą ir greitai apkepkite aliejuje ant stiprios ugnies.
2. Daržoves supjaustome bet kokia forma ir kartu su smulkintu česnaku siunčiame į antį.
3. Supilkite į butelius išpilstytą vandenį, visiškai uždengdami išdėtus produktus. Suberkite tarkuotą muskato riešutą, druską, papriką, pipirus ir lauro lapą. Sumažinkite kaitinimo intensyvumą ir troškinkite indą 1,5 valandos.

Patiekite katile troškintą paukštieną karštą.

Tešloje kepta anties krūtinėlė

Ingridientai:

• aviečių uogienė - 30 g;
• paruošta sluoksniuota tešla - 500 g;
• ančių krūtinėlės - 2 vnt.;
• švieži pievagrybiai - 150 g;
• lemputė;
• lydytas sviestas - 30 g;
• petražolės, druska, pipirai.

Paruošimas:

1. Paukštieną lengvai pamuškite, suformuodami sluoksnius, tada įberkite druskos ir pipirų, patepkite aviečių uogiene.
2. Riekeles susukame į vyniotinį, surišame siūlu, kepame aliejuje, kol apskrus, „užsandarindami“ mėsos sultis gaminio viduje.
3. Į keptuvę, kurioje kepėte krūtinėlę, sudėkite svogūnus ir susmulkintus grybus. Kepkite, kol suminkštės, įberdami pipirų ir druskos. Atvėsinkite masę, tada sulaužykite kompoziciją maišytuvu.
4. Sluoksniuotą tešlą padalinkite į du lakštus. Ant vieno uždėkite grybų įdarą.
5. Iš vyniotinių nupjaukite siūlus, mėsą smulkiai supjaustykite ir dėkite ant grybų sluoksnio. Tešlą uždenkite antruoju tešlos sluoksniu, stipriai užspauskite kraštus ir kepkite 40 min. orkaitėje (190°C).

Gatavą pyragą supjaustykite porcijomis ir į lėkštę išdėliokite tešloje iškeptas anties krūtinėles.

Cassoulet Tulūzoje

Ingridientai:

• baltos pupelės - 50 g;
• anties koja;
• lemputė;
• česnako skiltelė - 1 vnt .;
• pomidorai - 100 g;
• žąsų riebalai - 400 g;
• riekelės šoninės;
• jūros druska;
• vištienos sultinys - 300 ml;
• pomidorų pasta, sviestas, duonos trupiniai - po 1 šaukštelį;
• dešra.

Paruošimas:

1. Anties blauzdeles pabarstykite jūros druska, sudėkite į indą ir marinuokite iki 10 valandų.
2. Nuplaukite nuo mėsos druską, nusausinkite servetėle ir sudėkite į keptuvę su žąsies taukais. Kepame 1,5 valandos, po to gaminį kepame orkaitėje (250°C) 5 minutes, kol apskrus.
3. Pupeles pamirkykite 2 valandas, po to vandenį nupilame. Pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos, suberkite ankštines daržoves, pomidorų pastą, smulkintus pomidorus ir česnako skiltelę. Maistą šiek tiek pakepinkite, tada supilkite vištienos sultinį ir virkite patiekalo ingredientus 1,5 valandos.
4. Paruoštas pupeles sudėkite į formą, sudėkite dešrą ir šoninę, maistą pabarstykite duonos trupiniais ir pašaukite į orkaitę 5 minutėms (220°C).

Ant iškepto indo iškilmingai dedame antienos koją. Argi ši prabangi Tulūzos cassoulet nėra stebuklas?

Antiena įdaryta grikiais orkaitėje

Ingridientai:

• morkos ir svogūnai - 1 vnt .;
• antis;
• grikiai - 100 g;
• daržovių aliejus;
• česnako galvutė;
• muskato riešuto, pipirų (juodųjų ir raudonųjų), druskos.

Paruošimas:

1. Kruopą gerai nuplaukite, sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu buteliuose dviem pirštais daugiau nei grikius ir įberkite šiek tiek druskos. Virkite gaminį, kol iškeps.
2. Susmulkinkite česnaką, suberkite tarkuotus riešutus, pipirus, druską ir aliejų. Mišinį gerai išmaišykite ir juo aptepkite paruoštą antį, įskaitant paukščio ertmę. Skerdeną paliekame valandai kvepiančiame „kailyje“.
3. Svogūną susmulkinkite, pakepinkite, suberkite juostelėmis supjaustytas morkas ir po 15 minučių daržoves sumaišykite su paruošta grikių koše.
4. Į antį prikimškite šiek tiek atvėsusiu įdaru, užsiūkite paukščio ertmę ir pašaukite skerdeną valandai į orkaitę (t-180°C). Nepamirškite jo palaistyti išsiskyrusiomis aromatinėmis sultimis.

Ir tai jau ne stebuklas, o tikras kulinarinis šedevras, paliktas mums kaip protėvių palikimas.

Paukštienos kepimas su bruknių padažu

Ingridientai:

• antienos filė - 500 g;
• bruknės - 200 g;
• liesa (saulėgrąžų) ir sviestas - 100 g;
• rudasis cukrus - 40 g;
• raudonas vynas - 80 ml;
• cinamono lazdelės - 2 vnt .;
• druskos, rozmarinų, pipirų.

Paruošimas:

1. Švarią antienos filė įtrinkite druska ir pipirais. Kad kepimo metu mėsos oda nedeformuotų, įpjauname ją keliose vietose..
2. Gabalį dėkite į karštą keptuvę su aliejumi (abiejų rūšių riebalais) ir kepkite gaminį iki auksinės rudos spalvos.
3. Sumažinkite kaitros intensyvumą, filė troškinkite dar 3 minutes, tada perkelkite į dubenį ir uždenkite folija.
4. Į keptuvę, kurioje buvo kepama mėsa, suberkite bruknes, cinamoną, cukrų ir rozmariną, supilkite vyną ir penkias minutes troškinkite kvapnų mišinį. Anties filė pamerkite į aromatingą mišinį ir supilkite išsiskyrusias mėsos sultis. Pakaitinkite minutę ir baikite virti.

Savo skanumą supjaustome įstrižais griežinėliais, išbandome, didžiuodamiesi pasiekta kulinarine sėkme.

Rankovėje kepta antis

Ingridientai:

• bulvės - 500 g;
• oranžinė;
• antis;
• lemputė;
• česnako galvutė;
• Alyvuogių aliejaus, prieskonių, Provanso žolelių kiekį naudojame pagal pageidavimą.

Paruošimas:

1. Nuluptą česnaką susmulkinkite, iš apelsino išspauskite sultis, komponentus sujunkite į vieną kompoziciją, įberkite druskos, pipirų, prieskonių ir žolelių.
2. Gautu aromatingu mišiniu įtrinkite antį, padalintą į mažas dalis.
3. Po valandos į kulinarinę rankovę suberkite žiedais pjaustytą svogūną, kubeliais pjaustytas šakniavaisius, apibarstykite aštriu mišiniu ir druska, pašlakstykite aliejumi. Ant daržovių uždėkite marinuotos skerdenos gabalėlius. Kepkite paukštį rankovėje valandą (180°C).

Ingridientai:

• cukranendrių cukrus - 20 g;
• druska - 50 g;
• antienos krūtinėlė;
• pipirai, paprika, džiovinti čiobreliai - po 1 šaukštelį;
• lauro lapelis.

Paruošimas:

1. Recepte nurodytus prieskonius suberkite į grūstuvą ir gerai sumalkite.
2. Pašalinkite riebalų perteklių nuo krūtinėlės, įpjaukite odelę ir įtrinkite mėsą prieskonių mišiniu. Sudėkite mėsą į dubenį ir išpilkite likusius prieskonius.
3. Įdėkite gaminį į šaldytuvą marinuotis savaitei.
4. Krūtinėlę išimame, kruopščiai nuplauname, nusausiname servetėlėmis ir supakuojame į vakuumą arba keliais sluoksniais sulankstytą marlę. Mėsą grąžinkite į šaltą dar 3 savaites.

Aromatingą džiovintą krūtinėlę supjaustome plonais sluoksniais ir mėgaujamės pikantišku paruošto patiekalo skoniu.

Antiena troškinta su kopūstais

Ingridientai:

• balti kopūstai - 1 kg;
• morkos;
• lemputė;
• saldžiosios paprikos vaisiai;
• antis - iki 1,5 kg;
• pagal skonį naudokite druską, žoleles, prieskonius;
• liesas aliejus (saulėgrąžų arba alyvuogių) - 50 g.

Paruošimas:

1. Paruoštą antį padalinkite į gabalus ir dėkite į keptuvę odele žemyn, kad išsiskirtų daugiau riebalų. Supilkite tik šiek tiek aliejaus.
2. Mėsą pabarstykite pipirais, pasūdykite, pabarstykite prieskoniais ir žolelėmis, apkepkite iš abiejų pusių, išimkite iš indo.
3. Vietoj paukštelio dėkite susmulkintą svogūną, pakepinkite 5 minutes ir suberkite susmulkintą kopūstą, juostelėmis pjaustytą pipirą, pjaustytas morkas. Lengvai pasūdykite ir pipirų, sudėkite antienos gabalėlius.
4. Kepkite maistą, kol iškeps, periodiškai apversdami patiekalo komponentus.

Antis naudingai "išplaukė" tarp kepančių daržovių, prisisotino jų skoniais ir aromatais, dabar laikas lėkštei!

Jei į kulinarinius eksperimentus įdedame visą sielą, niekada nekyla klausimas, kaip pagaminti antį ar kitą mėgstamą patiekalą. Tikri gurmanai sako, kad skanus maistas yra tas, į kurį įsimeta žiupsnelis meilės!

Dažniausiai antis verdama šventiniam stalui, ypač Naujiesiems metams ir Kalėdoms. Dauguma žmonių mieliau gamina įdarytą antį, renkantis įdarą pagal savo skonį. Tačiau antį galima ne tik kepti, bet ir kepti, troškinti, virti, virti garuose. Yra daug puikių receptų patiekalams, kuriuose naudojamos anties krūtinėlės ar kojos...
Bet pirmiausia mes jums pasakysime, kaip išsirinkti gerą antį:
Geriau pirkti mėsos tipo antį. Ji turės švelnią, skanią ir minkštą mėsą. Taip pat galite nusipirkti mėsos-kiaušinių tipo ančių. Kiaušinius dedančios antys kepimui geriau nenaudoti.
Maisto gaminimui geriausiai tinka dviejų mėnesių antys. Iki to laiko jų svoris pasiekia du ar daugiau kilogramų, o mėsa tampa švelni, minkšta ir labai skani. Tuo pačiu metu nėra būdingo nemalonaus anties kvapo.
Antis turi būti gerai maitinama ir turėti lygią, blizgančią, bet ne lipnią odą. Supjaustyta mėsa turi būti tamsiai raudonos spalvos.
10 antienos kepimo paslapčių
Iškepti antį yra šiek tiek sunkiau nei, tarkime, vištieną, todėl parengėme keletą naudingų patarimų, kaip tinkamai iškepti antį, kad ji būtų švelni ir skani.
1. Rinkitės nuo 2 iki 2,5 kg sveriančią antį – tai garantuoja, kad paukštis jaunas.
2. Pjaustymo metu būtinai išpjaukite anties užpakaliuką, kad nebūtų nemalonaus kvapo.
3. Kad iškepta antis būtų sultingesnė ir aromatingesnė, įdarui geriau naudoti obuolius, apelsinus, grybus su ryžiais, džiovintas slyvas.
4. Anties kepimo laiką galima skaičiuoti maždaug taip: 40-45 min. 1 kg svorio + 25 min skrudinimas, temperatūra - 180 laipsnių. Esant žemesnei temperatūrai, kepimo laikas pailgėja. Tai reiškia, kad 2 kg sveriančios anties kepimas užtruks maždaug 1 valandą 45 minutes.
5. Jei turite šaldytą antį, turėtumėte ją iš anksto atitirpinti apatinėje šaldytuvo lentynoje.
6. Antį galite kepti ir kepti ant grotelių, kepimo skardos, ančių puode, keptuvėje, folijoje ar kepimo rankovėje. Jei nuspręsite antį kepti visą, geriausia naudoti rankovę arba foliją, perpjaukite ją likus 20 minučių iki kepimo, kad antis apskrustų.
7. Jei antį kepate be folijos ir rankovių, visą gaminimo procesą būtinai aptepkite antį lydytais riebalais.
8. Kad anties krūtinėlė neišsausėtų, greitai ją apkepkite keptuvėje ant vidutinės ar stiprios ugnies.
9. Pradedančioms šeimininkėms yra dar viena paslaptis: galite antį šiek tiek pavirti (apie 20 min.), atvėsinti ir tada virti pagal receptą, tada ji viduje tikrai nebus žalia.
10.Jei nusipirkote jau sugiedotą antį, tada jos dainuoti nereikia. Jei ne, rekomenduojama paukštį apdeginti, ypač jei yra „kelmų“.
Geriausi ančių receptai

Antis įdaryta vaisiais
Ingridientai:
Jauna antis - 2-2,5 kg,
obuoliai - 300 g,
kriaušės - 300 g,
slyvos - 300 g,
granuliuotas cukrus - 3 šaukštai. šaukštai,
Sviestas - 3 šaukštai. šaukštai,
Kardamonas - keli grūdai,
Gvazdikėliai - 2-3 pumpurai,
Džiovinti kadagiai (uogos) - 1 sauja,
Sausas bazilikas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
druska,
Pipirų mišinys.
Paruošimas:
Jei reikia, antį perkoškite (sudeginkite ant atviros ugnies, pavyzdžiui, ant dujinio degiklio), tada iš vidaus ir išorės įtrinkite druska ir pipirų mišiniu.
Iš obuolių, kriaušių ir slyvų pašalinkite sėklas. Vaisius supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Į vaisius suberkite granuliuotą cukrų, susmulkintą kardamoną, kadagius, gvazdikėlius, baziliką ir išmaišykite – toks ir bus įdaras.
Paruoštu įdaru pripildykite anties vidų, siūlu užsukite skylutę arba sutvirtinkite dantų krapštukais. Ant kepimo skardos padėkite antį. Ištirpinkite sviestą ir supilkite jį ant anties. Pašaukite paukštį į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, 1,5-2 valandoms. Nepamirškite ančių nuolat aptepti lydytais riebalais.

Antiena įdaryta raugintais kopūstais kepimo rankovėje
Ingridientai:
Jauna antis - 2-2,5 kg,
rauginti kopūstai - 600 g,
Svogūnai - 2-3 vnt.,
ančių viduriai - 500 g,
Smulkinti baltos duonos krekeriai - 1 puodelis,
druska,
Pipirai.
Paruošimas:
Nuplaukite antį, nusausinkite ir, jei reikia, pincetu pašalinkite likusias plunksnas. Tada nupjaukite dalį riebalų nuo anties.
Svogūną supjaustykite vidutiniais kubeliais ir troškinkite ištirpintuose ančių riebaluose, kol suminkštės. Suberkite raugintus kopūstus ir troškinkite su svogūnais apie 20 minučių Druskos, pipirų ir atskirai troškinkite gabalėliais supjaustytus ančių kopūstus.
Paruoštus vidurius, spirgučius ir kopūstą sumaišykite su svogūnais, išmaišykite ir gautu įdaru įdarykite antį. Pjūvį pritvirtinkite dantų krapštukais arba susiūkite siūlu. Įdarytą antį dėkite į kepimo rankovę ir kepkite 160-180 laipsnių orkaitėje 2,5-3 valandas.

Anties krūtinėlės su apelsinų padažu

Ingridientai:
Anties krūtinėlės – 2 vnt.,
Apelsinai – 2-3 vnt.,
Medus - 2 šaukštai. šaukštai,
cinamonas - 2 žiupsneliai,
balzamiko actas - 1 arbatinis šaukštelis,
sviestas - 20 g,
druska,
Pipirų mišinys.
Paruošimas:
Nuplaukite krūtis, nusausinkite ir padėkite ant stalo odele į viršų. Padarykite krūtų įstrižais pjūvius, pirmiausia viena kryptimi, tada kita. Krūtinėles pasūdykite ir pipiruokite.
Krūtinėles dėkite į gerai įkaitintą keptuvę odele į apačią ir kepkite ant vidutinės ugnies 8-10 min., tada krūtinėles apverskite ir kepkite dar 3-5 minutes. Padėkite gatavą krūtinėlę ant folijos lakšto ir suvyniokite. Tada jums reikia šiek tiek pailsėti.
Šiuo metu iš apelsinų išspauskite sultis, iš keptuvės išpilkite riebalus ir vėl padėkite ant stiprios ugnies. Į keptuvę supilkite apelsinų sultis, medų, balzamiko actą, cinamoną, įberkite šiek tiek druskos ir pipirų. Viską kaitinkite ant stiprios ugnies, kol tūris sumažės per pusę. Įpilkite sviesto, išmaišykite ir nukelkite padažą nuo ugnies.
Anties krūtinėlę supjaustykite įstrižai 3-5 cm storio griežinėliais, dėkite į lėkštę ir užpilkite padažu.

Anties troškinys

Ingridientai:
Jauna antis - 2 kg,
Morkos - 2 vnt.,
Petražolių šaknis - 1 vnt.,
Svogūnai - 2 vnt.,
bulvės - 600 g,
Pomidorai savo sultyse be odelės (smulkinti) – 400 g,
Kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
krapai ir petražolės - 1 krūva,
Lauro lapas - 2 vnt.,
druska,
Pipirai.
Paruošimas:
Jei reikia, antį nukoškite, tada nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais, druska ir pipirais. Antienos gabalėlius pamirkykite miltuose, apkepkite sausoje keptuvėje po 5 minutes iš abiejų pusių. Įpilkite nedidelį kiekį pomidorų sulčių ir troškinkite 25-30 minučių.
Nulupkite bulves, morkas, petražolių šaknis, svogūnus. Viską, išskyrus bulves, smulkiai supjaustykite. Bulves reikia supjaustyti griežinėliais ir pasūdyti.
Toje pačioje keptuvėje, kurioje buvo kepta antis, lengvai apkepkite susmulkintas morkas, petražolių šaknį, svogūnus. Į antį sudėkite keptas daržoves, bulves, lauro lapus, pomidorus ir troškinkite uždengę, kol paruduos. Patiekite su kapotomis žolelėmis.

Antienos makaronų padažas
Ingridientai:
Anties krūtinėlė – 2 vnt.,
Svogūnai - 2 vnt.,
Česnakai - 4 skiltelės,
Salierų stiebai – 4 vnt.,
Pomidorai be odelės savo sultyse (smulkinti) – 400 g,
žalumynai pagal skonį - 1 krūva,
kepimo aliejus,
druska,
pipirai,
Paruošti makaronai.
Paruošimas:
Jauną anties krūtinėlę be riebalų supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kepkite karštoje keptuvėje su aliejumi ant vidutinės ugnies 10 minučių, retkarčiais pamaišydami. Tada reikia įdėti antienos krūtinėlę į puodą, įberti druskos, pipirų ir išmaišyti, uždengti dangčiu ir palikti 20-30 min.
Svogūną reikia nulupti ir susmulkinti, česnaką – nulupti ir susmulkinti. Susmulkinkite salierą ir žoleles. Į keptuvę, kurioje buvo kepama antis, sudėkite susmulkintą svogūną, česnaką ir salierų stiebus. Kepkite juos keptuvėje, kol suminkštės. Tada į keptuvę suberkite pomidorus, antienos krūtinėlę, suberkite žoleles, išmaišykite, užvirkite. Sumažinkite ugnį ir virkite dar 5 minutes. Šiame etape į padažą galite įberti druskos ir pipirų.
Į paruoštą padažą suberkite karštus makaronus ir išmaišykite.

Marinade kepta antis – tradicinis Kalėdų ir Naujųjų metų patiekalas Vakarų šalyse. Rusijoje ne visos namų šeimininkės imasi virti ančių, bijodamos sugadinti patiekalą. Taip, šiam paukščiui reikalingos specialios kepimo sąlygos, tačiau su jomis elgtis gana paprasta. Svarbiausia yra stebėti visas proceso subtilybes.

Kaip paruošti skerdeną kepimui?

Daugelis žmonių, išgirdę frazę „kepta antis“, įsivaizduoja apetitą keliančią sultingą mėsą ir švelnią traškią plutą. Norėdami teisingai iškepti šį paukštį, turite išmokti keletą paprastų tiesų:

• Pasirinkite tinkamo dydžio skerdeną: ji turi būti didelė ir riebi, maža antis bus sausa, kad ir kaip besistengtumėte ją marinuoti.
• Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite paukštį.
• Prieš kepant visą antį, reikia nupjauti išorinę sparnelių dalį (peiliu išilgai sąnarys) ir patikrinti, ar išdarinėjant nebuvo išpjautos uodegikaulio liaukos, nes kepant jos suteiks patiekalui nemalonų skonį.
• Jei paukštį marinuosite, palaikykite mišinyje mažiausiai dvi valandas.

Visa kepta antis su obuoliais

Tikrai tie žmonės, kurie niekada nebandė šio paukščio, kai jis paminėtas, įsivaizduoja antį su obuoliais. Tai populiariausias anties kepimo būdas. Šis patiekalas papuoš bet kokį šventinį stalą.

Kaip su tuo susitvarkyti?

Pirmiausia atitirpinkite anties skerdeną, nuplaukite ir pašalinkite likusias plunksnas. Dubenyje sumaišykite šaukštą bet kokio augalinio aliejaus ir citrinos sulčių, du žiupsnelius cinamono ir vieną žiupsnelį muskato riešuto. Iš pradžių antį įtrinkite druska ir pipirais (vidų ​​ir išorę), o tada patepkite paruoštu marinatu. Įdėkite jį į šaldytuvą kelioms valandoms.

Nulupkite keletą obuolių ir supjaustykite juos gabalėliais. Tada įdarykite antį vaisiais ir pridėkite kelis lauro lapus. Paruoštą skerdeną dėkite į gilią kepimo skardą, sparnelius apvyniokite folija. Anties kepimas orkaitėje užtruks valandą. Kad mėsa išliktų minkšta, nepamirškite indą užpilti sultimis. Kai patiekalas bus beveik paruoštas, į jį suberkite dar kelis pjaustytus obuolius. Patiekiant porcijas reikia jomis papuošti kiekvieną lėkštę.

Pekino antis

Pekino anties gaminimas yra sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis procesas. Tačiau kvapni ir mirkyta mėsa to verta.

Išdarinėtą paukštį reikia pakabinti ir užpilti verdančiu vandeniu, kad mėsa taptų balta. Išdžiovinkite paukštį popieriniu rankšluosčiu, sudėkite į dubenį ir užpilkite sausu raudonu vynu. Tada įtrinkite antį stambia druska ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.

Praėjus nurodytam laikui, aptepkite antį medumi, uždėkite ant butelio ir kelioms valandoms padėkite į šaltą. Tada paimkite kepimo skardą ir supilkite į ją vandenį, ant viršaus uždėkite groteles.

Ant grotelių padėkite antį ir valandai pašaukite į orkaitę.

Šiuo metu paruoškite padažą. Sumaišykite 4 šaukštus sojos padažo, tarkuoto imbiero, augalinio aliejaus ir pipirų. Mišiniu įtrinkite karštą paukštį ir pašaukite į orkaitę pusvalandžiui. Kai patiekalas bus paruoštas, patrinkite jį medaus ir sojos padažu. Įprasta Pekino antį patiekti su blynais.

Anties kepimo orkaitėje receptai: antis su mandarinais

Išdarinėtą antį įtrinkite druska, pipirais ir dėkite į šaldytuvą. Sumaišykite tris šaukštus sojų padažo ir šaukštą medaus ir sumalkite šakute. Nulupkite 6 mandarinus ir išspauskite sultis, sumaišykite jas su medumi ir padažu. Sutepkite skerdeną gautu mišiniu.

Paimkite dar keletą mandarinų ir kivių, nulupkite ir supjaustykite. Jais prikimškite antį ir atsargiai susiūkite. Tada padėkite ant kepimo skardos, įpilkite kelis šaukštus vandens. Aplink paukštį uždėkite mandarino žievelę. Kepkite patiekalą apie dvi valandas.

Iškepti visą antį yra kruopštus procesas, būkite atsargūs, kad ji nesudegtų.

Confit – antis prancūziškai

Confit – išskirtinis patiekalas, sužavėjęs daugelį gurmanų. Pirmiausia nuo anties reikia nupjauti visus riebalus ir padalinti į gabalus. Tada susmulkinkite kelias šakeles čiobrelių ir rozmarino. Šia žolele įtrinkite antį, įberkite druskos ir pipirų. Įdėkite jį į šaldytuvą nakčiai.

Paimkite supjaustytus gabalus su riebalais ir sudėkite į keptuvę be aliejaus. Šiuos gabalėlius reikia kepti ant mažiausios ugnies labai ilgai. Susidariusius riebalus nupilkite. Jis turėtų būti apie 500 ml. Jei tai nepadeda, ančių riebalus galima šiek tiek atskiesti augaliniu aliejumi.

Išimkite antį iš šaldytuvo, likusį marinatą nuvalykite servetėlėmis ir padėkite ant kepimo skardos.

Du svogūnus supjaustykite žiedais, susmulkinkite 4 skilteles česnako ir suberkite į antį. Ant viršaus uždėkite šiek tiek čiobrelių ir rozmarinų. Supilkite antienos riebalus ir įdėkite į orkaitę ant silpnos ugnies trims valandoms.

Konfituota antis patiekiama su likusiuose riebaluose apkeptomis bulvėmis. Tokiu būdu ančių gaminimas yra gana daug darbo jėgos, tačiau rezultatai paprastai yra puikūs.

Troškinta antis

Paukštį galima ne tik kepti orkaitėje, bet ir troškinti keptuvėje. Kai troškinama savo sultyse, mėsa yra geriau prisotinta aromatų ir išeina labai minkšta.

Anties kepimo receptas yra toks. Būtina išimti filė nuo kaulų ir supjaustyti mažais gabalėliais. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite ten mėsą. Ant stiprios ugnies, nuolat maišydami, kepkite antį 3 minutes. Tada sumažinkite ugnį ir kepkite dar 5 minutes.

Susmulkinkite 2 svogūnus ir 2 skilteles česnako ir suberkite į paukštį. Kepkite dar 15 minučių, tada į keptuvę įpilkite vandens. Jis turėtų uždengti antį. Į patiekalą įberkite 2 lauro lapelius, kelis pipirų žirnelius, žiupsnelį paprikos ir muskato riešuto bei druskos.

Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždenkite keptuvę dangčiu. Patiekalą troškinkite savo sultyse 1,5 valandos. Nukėlus nuo ugnies leiskite troškintis po dangčiu.

Troškinta antis patiekiama su bet kokiu garnyru.

Be straipsnyje pateiktų antienos paruošimo variantų, ji kepama su bulvėmis rankovėje, virta su apelsinų padažu, džiovintomis slyvomis ir raugintais kopūstais.

Antienos mėsa pagal skonį įdomesnė nei vištiena, nors ruošiama daug rečiau. Dažniausiai troškinama arba kepama. Orkaitėje kepta antis yra vienas sėkmingiausių jos paruošimo variantų. Be to, geriau kepti visą skerdeną, ji taip atrodo daug patraukliau, o minkštą, iškeptą mėsą lengviau padalinti į gabalus nei žalią. Visuotinai priimta, kad patiekti visą paukštį yra šventinis pasirinkimas.

Tai visai nebūtina; tokia forma jis gali būti paruoštas šeimos vakarienei. Dažniausiai paukštis kepamas pirmiausia prikimšant pilvą. Paprastai tai yra košės, kopūstai, džiovinti vaisiai, svarainiai, obuoliai ar apelsinai. Ant lėkštės gulinti kvepianti antis su auksine plutele ir aplink ją išdėliotu garnyru – kas gali būti skaniau?

Orkaitėje kepta antis – maisto ruošimas

Visų pirma, kepimui paruoštą skerdeną reikia gerai nuplauti, išdžiovinti, visiškai nuskinti plunksnas. Anties uodegoje yra liaukų, kurios skleidžia ne itin malonų aromatą, kuris verdant sustiprėja. Todėl jas reikia iškirpti, o dar geriau – visai nupjauti uodegą. Anties mėsa turi specifinį skonį, todėl prieš gaminant ją rekomenduojama pamarinuoti. Marinatui naudokite citrinos sultis, vyną, actą su žolelėmis ir prieskoniais. Marinuojant anties mėsa tampa minkštesnė ir prisotinta prieskonių aromatų.

Orkaitėje kepta antis – geriausi receptai

1 receptas: Antis orkaitėje su apelsinais

Antieną su obuoliais kažkodėl išbandė beveik visi, o su apelsinais tik keli. Ir šis patiekalas yra skanesnis ir rafinuotas. Subtilus apelsinų aromatas ir saldžiarūgštis skonis labai harmoningai dera su antienos mėsa. Siūlome pasitikrinti asmeniškai. Ši antis dažnai vadinama kalėdine, tačiau ją galima paruošti ir kitoms šventėms ar laisvą dieną.

Ingredientai: jaunos ančių skerdenos – 2,0-2,5 kg, 2-3 žali salierų stiebai, 1-2 apelsinai. Glajui – 1 apelsinas (sultys), po 2 valgomuosius šaukštus. meluoti saldaus vyno (geriausia desertinio) ir medaus. Marinatas: 1 apelsinas (sultys), 1 citrina (sultys), po 1 valgomąjį šaukštą. druska ir augalinis aliejus, po ½ stalo. meluoti juodieji pipirai ir Provanso žolelės, 1 arbatinis šaukštelis. džiovintas šalavijas (nebūtina, bet rekomenduojama)

Virimo būdas

Nupjaukite riebalų ir odos perteklių nuo skerdenos kaklo ir uodegos srityje, pašalinkite kraštutinę sparno jungtį.

Švariai nuplautą skerdeną be gabalėlių panardinkite į marinatą (išspauskite citrinos ir apelsino sultis ir sumaišykite likusius ingredientus). Palikite paukštį marinuotis per naktį arba per naktį šaltai, periodiškai jį apversdami, kad iš visų pusių permirktų.

Formą, kurioje planuojate kepti antį, ištepkite riebalais (geriausia aukštais kraštais, kad iš skerdenos nepasklistų sultys) ir padėkite paukštį ant nugaros. Apelsiną supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į anties vidų kartu su žaliais saliero stiebeliais. Jei saliero neturite, pakeiskite obuoliais arba morkomis. Daržovės ir vaisiai, dedami į anties vidų, ne tik padaro ją sultinga, bet ir prisotina papildomų skonių. Kepti 2-2,5 valandos (190C). Antrą kepimo valandą antį reikia laistyti kas penkiolika-dvidešimt minučių iš skerdenos tekančiomis sultimis.

Glajui išspauskite apelsino sultis, supilkite vyną ir medų ir virkite, kol mišinys padidės dvigubai. Jis turėtų tapti tirštas, panašus į sirupą. Gatavą antieną leiskite šiek tiek atvėsti apie penkiolika minučių, išimkite salierą, išimkite apelsinus ir sudėkite aplink skerdeną ir užpilkite glazūros padažu.

2 receptas: Antis orkaitėje su obuoliais „rankovėje“

Šio recepto skirtumas yra tas, kad antis kepama ne tik orkaitėje, bet ir supakuota į kepimo rankovę. Taip jis išlieka sultingesnis, nes... troškintas savo sultyse, kurios neišteka, bet lieka rankovėje. Ir dar vienas pliusas - orkaitė taip nesusitepa, nes... riebalai neaptaško, vadinasi, bus daug lengviau nuplauti.

Ingridientai: anties skerdena – 1,5-2,0 kg, 2-3 žali obuoliai, druska, juodieji pipirai. Marinatui: 1 citrina (sultys), po 1 stalą. meluoti augalinis aliejus ir medus, 1 arbatinis šaukštelis. meluoti balzamiko acto (nebūtina), gabalėlio imbiero šaknies (arba 2-3 skiltelių česnako).

Virimo būdas

Pirmiausia antis turi būti marinuota 12-24 valandas, o tam paruošti marinatą. Iš citrinos išspauskite sultis, smulkiai sutarkuokite imbierą (arba česnaką), sumaišykite likusius ingredientus. Išdžiovinkite skerdeną, pabarstykite druska (taip pat ir antienos viduje) bei pipirais ir panardinkite į marinatą.

Obuolius supjaustykite puselėmis arba ketvirčiais, išimkite šerdį ir sudėkite į paukščio vidų. Jei jie iškrenta, susiukite pjūvį siūlais arba sutvirtinkite dantų krapštukais. Supakuokite antį į rankovę ir kepkite pusantros valandos (190C). Likus dešimčiai iki penkiolikos minučių iki kepimo pabaigos, atidarykite maišelį, kad skerdena paruduotų. Patiekite antį, užpilkite sultimis, papuoškite bulvių koše ir raugintais agurkais.

3 receptas: tešloje kepta antis

Minkšta, rožinė ir aromatinga antis ir skani duona, pamirkyta mėsos sultyse – skanu namuose. Skerdenos vidus gali būti paliktas tuščias arba įdaryti obuoliais, koše ar svarainiais.

Ingridientai: anties skerdena – 2 kg, 2-3 skiltelės česnako (arba 1 cm imbiero gabalėlis), mažos citrinos sultys, 1 arbatinis šaukštelis. cukraus, juodųjų pipirų, 2 arbat. paruoštų garstyčių, druskos, žiupsnelio aitriųjų pipirų. Tešlai: 250 ml kefyro, 2-3 stiklinės. miltų, 1 kiaušinis (plius vienas trynys tepimui), 1 arb. kepimo milteliai.

Virimo būdas

Smulkiai sutarkuokite česnaką (arba imbierą), sumaišykite su citrinos sultimis, garstyčiomis, cukrumi, druska ir pipirais. Visą antį aptepkite mišiniu, nepamiršdami ir vidaus. Kol antis mirksta aromatuose, paruoškite tešlą. Sumaišykite visus ingredientus, dalimis suberkite miltus, kad susidarytų elastinga tešla. Palikite maždaug penkiolika minučių ir iškočiokite.

Įdėkite skerdeną į sluoksnio vidurį, pakelkite tešlos kraštus, supakuodami antį iš visų pusių. Kepimo skardą uždenkite popieriumi, į tešlą įdėkite paukštį gabalėliais žemyn, aptepkite tryniu ir kepkite valandą (150-160C), kol tešla taps rausva ir auksinė.

Išimkite kepimo skardą iš orkaitės, išimkite tešlą iš skerdenos ir nusiųskite atgal į orkaitę kepti dar trisdešimt keturiasdešimt minučių. Per tą laiką jis pasidarys auksinis, o pradurus peiliu atsiras skaidrios sultys. Tai rodo, kad jis iškepęs. Patiekite ant lėkštės su tešlos gabalėliais.

— Norėdami apytiksliai nustatyti skerdenos kepimo laiką, turite ją pasverti. Kiekvienam 500 g svorio reikia virti 20 minučių, plius 20 minučių bendram svoriui, t.y. jei kepsite 2,5 kg sveriančią antį, tai užtruks apie dvi valandas - (20 min * 5) + 20 min = 120 min.

— Dar viena smulkmena: jei mėgstate labai minkštą mėsą, kuri tiesiogine to žodžio prasme krenta nuo kaulų, tai prieš dedant antį į orkaitę reikia... išvirti. Taip, taip, tai tiesa, nesistebėkite. Tai turi būti daroma 30–40 minučių, kol pusiau iškeps. Išvirta antis dedama ant kepimo skardos, šiuo atveju folijos mums nereikia, o nuo virimo likusį sultinį galima periodiškai aplieti paukštį kepant.

Paukštis ant stalo – šventė namuose.
Rusų patarlė

Iškepti antį orkaitėje, kad ji būtų skani, ne sausa, įdomi, originali ir neriebi, yra gana sunku, patikėkite. Neturint praktikos, įgūdžių ir teorinių žinių, gana problematiška ištraukti tokį triuką ausimis. Žinoma, yra virėjų iš prigimties – jiems viskas ateina lengvai ir iš karto, jie jaučia produktus ir intuityviai įgyvendina bet kokio sudėtingumo receptus, nežiūrėdami į „cheat sheet“, tačiau vargu ar tokie žmonės paklaus pono Google, kaip iškepti antį. orkaitė. Šios dienos pokalbis – su tais, kurie mėgsta gaminti, daro tai su įkvėpimu ir pasimėgavimu, bet tuo pačiu atidžiai klauso patyrusių žmonių rekomendacijų ir patarimų.

Taigi, pradėkime nuo to, kad antis orkaitėje nėra pats lengviausias patiekalas, tačiau verta pripažinti, kad daugelyje šeimų tai visiškai tradicinis patiekalas, kuris ruošiamas su patosu, šokiais ir tamburinais ypač iškilmingomis progomis. . Antis su obuoliais, antis folijoje, antis su svarainiais, antis vyne, antis šitaip, antis aną, antis naujai, senai, gudriai – variantų begalė. Ką pasirinkti, kad nesugadintumėte paukščio ir pradžiugintumėte savo šeimą bei asmeninį kulinarinį ego puikiu rezultatu? Išsiaiškinkime.

Kaip išsirinkti gerą keptą antį

- Antis paruošta!
- Paleisk ją, leisk jai skristi.
Filmas „Tas pats Miunhauzenas“

Oi, tik nepakelkite antakių suglumę, mintyse kreipdamiesi į straipsnio autorių su tokiu klausimu kaip „Ką ten pasirinkti? Atėjau, nusipirkau – štai ir visos petražolės! Tinkamas paukštis yra skanios vakarienės raktas. Netinkamas paukštis yra sugadintos nuotaikos garantija. Galima, žinoma, leisti viskam eiti savo vaga ir tikėtis „gal“ standartiškai ir gana tradiciniu būdu, niekas nesiginčija, bet vis tiek geriau dabar šiek tiek pagalvoti, atkreipti dėmesį ir užsidėti varnelę į galvą, kad vėliau nepyktum ant savęs dėl iššvaistytų pinigų ir laiko.

Taigi, kaip išsirinkti gerą antį? Turguje jums greičiausiai bus pasiūlytas pagyvenęs individas, kuris ilgą laiką nekvatoja, o tik retkarčiais ištaria ančių maksimas silpnu, dūminiu balsu... užkimusiu balsu. Tokią merginą atpažinti galima atidžiau pažiūrėjus ir, atsiprašau, patrynus jos biustą: „jaunos moterys“ turi minkštus kaulus, krūtinė gali būti šiek tiek sulenkta; „Močiutės“ neleis tokios šventvagystės, susijusios su savo strėnu. Atkreipkite dėmesį į manikiūrą: jaunos anties nagai yra lygūs ir lygiagrečiai vienas kitam; Seno paukščio nagai dažnai „žiūri“ į skirtingas puses, yra kieti ir patvarūs. Na, o dar vienas aiškus amžiaus požymis – raukšlės: sena antis turi turėti daug daug klosčių virš snapo, o kuo mažiau klosčių, tuo jaunesnis vandens paukščiukas.

Tikimybė, kad prekybos centre jums įteiks paleolito laikų pitekantropą, žinoma, yra daug mažesnė, tačiau ir čia turėtumėte būti atsargūs. Nepamirškite apie akivaizdžius jauno aukštos kokybės paukščio požymius: riebalai neturi būti stori, tamsiai geltonos spalvos (kuo šviesesni, tuo geriau), dydis turi būti mažesnis, o ne didesnis, oda nepažeista, nepatamsėjusi, vidiniai riebalai neturi turėti būdingo žalsvo atspalvio, sultinys nėra rūgštus. Jei turite pasirinkimą, pirmenybę teikite nepakuotai paukštienai: kas žino, kas slepiasi po sandaria vakuumine plėvele, į kurią sandariai įvyniota antis?

Taigi, išsirinkus paukštį, laikas pradėti rinktis receptą. Kas tau asmeniškai patinka? Kokie yra jūsų šeimos pageidavimai? Ką gaminti, kad šeima murktų iš malonumo?

Orkaitėje kepti anties gabaliukai

Jei kažkas vaikšto kaip antis, kvatoja kaip antis ir atrodo kaip antis, tai yra antis.
Amerikos patarlė

Antis gabalėliais – patogus sprendimas, kai laiko resursai yra riboti: tokio patiekalo nereikės laukti tiek, kiek bus paruoštas panašus, o iškeptas vientisas, tad jei norite anties orkaitėje, nesinori vaikščioti po virtuvę, išprotėjus nuo sklindančio namai kvepia kvapniais, šis receptas kaip tik tau.

Ingridientai:

• 1 anties skerdena (arba reikiamas skaičius „atsarginių dalių“ - kojos, krūtinėlės, šlaunys);
• 3 didelių apelsinų;
• 2 valg. l. medus;
• 3 rozmarino šakelės;
• druskos, pipirų pagal skonį.

Antį nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite porcijomis. Kruopščiai nusausinkite odą vienkartiniais rankšluosčiais. Įtrinkite druskos, pipirų ir medaus mišiniu, dėkite į kepimo indą aukštais kraštais. Iš vieno apelsino išspauskite sultis ir jomis užpilkite paruoštą mėsą. Likusius citrusinius vaisius supjaustykite storais griežinėliais ir padėkite šalia anties.

Ten sudėkite rozmarino šakeles. Uždenkite folija, padėkite į vėsią vietą ir palikite marinuotis 3-5 valandas.

Kepkite po folija 200 laipsnių temperatūroje 50 minučių, tada nuimkite foliją ir dar 10-15 minučių leiskite mėsai paruduoti orkaitėje. Patiekite su apelsinų sultimis, sumaišytomis su ančių riebalais.

Visa kepta antis su vaisiais (receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis)

Tai pagrindinis orkaitėje keptos įdarytos anties receptas. Kaip įdaras naudojami obuoliai ir slyvos. Obuoliai yra populiariausi paukštienos įdarui naudojami vaisiai, kuriuos galima rasti ištisus metus, o slyvas, priklausomai nuo sezono, galima pakeisti kitais vaisiais, tokiais kaip svarainiai ar apelsinai.

Ingridientai:

• vidutinio dydžio antis 1 vnt.;
• obuoliai 3-4 vnt.;
• slyvos 4 vnt.;
• druskos 1 a.š. l.;
• paukštienos prieskonių mišinio 1 a.š. l.;
• sojos padažas 25 ml;
• medaus 25 ml.

Išskalaukite antį iš vidaus, apžiūrėkite, ar ant jos nėra likusių plunksnų. Užvirinkite vandenį virdulyje. Įdėkite paukštį į kriauklę arba didelį dubenį. Iš virdulio pradėkite pilti verdantį vandenį ant skerdenos. Po kruopštaus apliejimo anties oda šiek tiek susitrauks, o poros užsidarys. Tai svarbu, nes kepant taip paruošta odelė nesuplyš, gausis vientisa plutelė. Be to, prieš laistydami galite padaryti įstrižus pjūvius - jie gražiai atrodo ant paruoštos anties.

Ančiuką nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, įtrinkite druska ir prieskoniais ir palikite 30 minučių pasimarinuoti.

Paruoškite vaisius: šerdį, supjaustykite griežinėliais arba griežinėliais. Prikimškite antį vaisiais, paskirstydami juos viduje.

Užsiūkite skylę arba pritvirtinkite iešmu.

Anties kojeles ir sparnelius suriškite virtuviniais siūlais. To daryti nebūtina, bet taip atrodys gražiau ir gražiau iškeps.

Kepimo skardą išklokite pergamentu ir padėkite paukštį atgal. Kepame 180 laipsnių orkaitėje 40 minučių (kol apskrus).

Tada išimkite antį iš orkaitės ir apverskite krūtine į viršų, tada kepkite dar 40-50 minučių 170 laipsnių temperatūroje. Dar kartą sustabdykite procesą ir išimkite antį, kad apteptumėte glaistu (sojos padažu ir medumi), kad susidarytų graži plutelė. Virkite dar 20-30 minučių.

Į kepimo skardą su antiena galite įdėti obuolių, bulvių ir kitų vaisių bei daržovių, kurie bus patiekiami kaip garnyras.

Norėdami įsitikinti, kad antis yra paruošta, pradurkite ją per storiausią vietą - ichoro neturėtų būti.

Antis rankovėje, kepta orkaitėje

Jei neturite antienos keptuvės su dangčiu, jei nepasitikite savo kulinarine intuicija ir bijote išdžiovinti antį, jei mintis išvalyti orkaitę nuo riebių purslų sugadina nuotaiką, šis receptas kaip tik jums . Nedvejodami įsisukite paukštį į rankovę ir atsipalaiduokite – viskas pasirodys sultinga, minkšta ir švelni net ir be jūsų kontrolės.

Ingridientai:

• 1 ančių skerdena, sverianti 1,2 - 1,5 kg;
• 5-6 dideli rūgštūs obuoliai;
• 5-6 bulvės;
• 5 dėžutės kardamono;
• 2 žvaigždinių anyžių;
• 1/3 arbatinio šaukštelio cinamono;
• žiupsnelio čili pipiro;
• 2 valg. l. medus;
• 100 ml neriebios grietinėlės;
• druskos pagal skonį.

Bulves nulupkite ir supjaustykite stambiais griežinėliais. Obuolius supjaustykite į 4 dalis, išimkite šerdį. Obuolius ir bulves suberkite į dubenį, pabarstykite cinamonu ir pipirais, suberkite žvaigždanyžius ir kardamoną, pagal skonį pasūdykite ir išmaišykite.

Anties skerdeną nuplaukite, patikrinkite, ar gerai išdarinėta, nusausinkite vienkartiniais rankšluosčiais, įtrinkite druska ir medumi. Užpildykite antį šiek tiek obuolių ir bulvių įdaro ir susiūkite.

Įdėkite antį į rankovę, o šalia išdėliokite likusius obuolius ir bulves. Atsargiai supilkite ten grietinėlę, tinkamai suriškite ir padėkite ant kepimo skardos.

Antį kepame 200 laipsnių temperatūroje pusantros valandos. Praėjus nurodytam laikui, jei pageidaujama, rankovę galima perpjauti ir antį grąžinti į orkaitę apskrudinti.
Patiekdami perkelkite antį į lėkštę. Nepamirškite nuimti siūlų ir papuošti likusiais obuoliais bei bulvėmis.

Pekino antis

Pekino antis vis dar turi sovietinio populiarumo pėdsaką, gimusį tais laikais, kai šio patiekalo buvo galima paragauti tik ribotame skaičiuje restoranų. Šio paukščio šlovę nulėmė ir tai, kad namuose jo iškepti beveik neįmanoma – pavyzdžiui, mažai kas ryžtasi įsigyti specialų agregatą, skirtą odai išpūsti, atskirti odą nuo mėsos ir taip užtikrinti, ypatingas traškumas. Tačiau jei receptą kiek įmanoma pritaikysite prie standartinės namų virtuvės sąlygų, praleisdami kai kuriuos technologinius žingsnius, galite gauti visai neblogą paukštį, kurio skonį įvertins net išrankiausi valgytojai.

Ir taip, norėdami įgyvendinti šį receptą, pabandykite surasti Pekino antį – jos oda plona ir mažiau riebalų.

Ingridientai:

• 1 ančių skerdena, sverianti apie 1,5 kg;
• 2 litrai vandens;
• 50 ml ryžių acto;
• 1/2 šaukštelio. cinamono;
• 1/2 šaukštelio. maltų pankolių sėklų;
• 3-4 žvaigždinių anyžių;
• 1/2 šaukštelio. malti gvazdikėliai;
• 1/3 šaukštelio. aštrūs raudonieji pipirai;
• 3-4 cm šviežio imbiero šaknies;
• 2 valg. l. medaus marinatui;
• 1 valgomasis šaukštas. l. medaus, skirto paruoštos anties teptuku;
• 5 skiltelės česnako;
• 1 šaukštelis. malto imbiero;
• 2 valg. l. Sezamų aliejus;
• 3 valg. l. sojų padažas;
• druskos pagal skonį.

Ančiuką kruopščiai nuplaukite, jei reikia, išdarykite, patikrinkite, ar oda pakankamai švari.

Paruoškite marinatą – į puodą suberkite plonais gabalėliais supjaustytą imbiero šaknį, įpilkite medaus, acto, cinamono, gvazdikėlių, žvaigždanyžių, pankolių, pipirų, įpilkite vandens. Užvirinkite, virkite 3-5 minutes. Ir iš karto užpilkite verdančiu marinatu ant skerdenos - oda šiek tiek sutrauks ir taps pastebimai tamsesnė. Po to antį įtrinkite česnaku ir sausu imbieru.

Taip paruoštą antį dedame ant stiklainio, stiklainį dedame į dubenį ir paslepiame šaldytuve, kad pasimarinuotų. Antis turi patekti į orą iš visų pusių, išsiskirs daug sulčių – štai kodėl stiklainį reikia įdėti į gilų indą. Marinuokite antį mažiausiai 12 valandų.

Likus kelioms valandoms iki kepimo, išimkite paukštį iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje. Tada perkelkite į kepimo skardą aukštais kraštais ir kepkite, uždengę folija, 1 valandą 200 laipsnių temperatūroje. Praėjus nurodytam laikui foliją nuimti, aptepti sojų padažo ir sezamų aliejaus mišiniu, kepti iki auksinės rudos spalvos 220-230 laipsnių temperatūroje (apie 10 min.). Vėl ištraukite iš orkaitės, aptepkite medumi ir kepkite dar 5 minutes, po to antį galima patiekti.

Sultinga minkšta antis aluje

Antis aluje – skanėstas tikriems gurmanams. Patiekalas pasirodo rimtai sotus ir, galima sakyti, žiaurus: jaučiamas duonos aromatas paukščiui suteikia papildomo sotumo.

Ingridientai:

• 1 ančių skerdena;
• 5-6 rūgštūs obuoliai;
• 1 butelis alaus (geriausia šviesaus, tamsaus, jei pageidaujate);
• druskos, pipirų pagal skonį;
• 1 šaukštelis. kmynai;
• 3 gvazdikėlių pumpurai;
• 10 žirnelių kvapiųjų pipirų.

Nuplaukite antį, jei reikia, išdarinėkite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Paukščio skerdeną įtrinkite druska, pipirais ir sudėkite į ančiukų keptuvę. Aplink išdėliokite ketvirčiais supjaustytus obuolius, sumaišytus su prieskoniais. Užpildykite alumi, uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę. Kepti 200 laipsnių temperatūroje bent 1 val. Patiekite su virtomis bulvėmis arba ryžiais. Į gautą padažą begėdiškai pamerkite duonos gabalėlius.

Antis su moliūgu ir apelsinais

Ne pats standartiškiausias variantas virti antieną orkaitėje, jis tikrai patiks nestandartinių derinių ir skonio atradimų mėgėjams.

Ingridientai:

• 1 ančių skerdena, sverianti iki 1,5 kg;
• 400 g moliūgų;
• 2 apelsinai;
• 1/2 citrinos;
• 1/3 šaukštelio. muskato riešutas;
• 1/2 šaukštelio. paprika;
• 3-5 šakelės čiobrelių;
• druskos, pipirų pagal skonį;
• 2 valg. l. medus;
• 3 skiltelės česnako.

Prieš kepant anties skerdeną reikia nuplauti ir gerai išdžiovinti vienkartiniais rankšluosčiais, po to paukštį reikia įtrinti medaus, druskos, pipirų ir česnako mišiniu.

Palikti 5-8 valandoms pasimarinuoti.

Moliūgą supjaustykite stambiais gabalėliais, sumaišykite su apelsinais, supjaustykite tokiais pat gabalėliais, suberkite muskato riešutą, papriką, citrinos sultis, čiobrelius. Gautą įdarą paslepiame skerdenos viduryje ir dedame antį ant kepimo skardos. Palikite antį orkaitėje ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 1 val. Likus penkioms minutėms iki paruošimo, aptepkite medaus ir česnako mišiniu.

10 variantų nestandartiniam anties įdarui orkaitėje

- Supratau. Antis. Su obuoliais. Atrodo, kad jis gerai iškepęs.
„Atrodo, pakeliui ji taip pat apsipylė padažu“.
- Taip? Kaip gražu iš jos. Taigi, prašau prieiti prie stalo!
Filmas „Tas pats Miunhauzenas“

Ieškote smagių vakarienių? Nedvejodami fantazuokite ir būkite kūrybingi su įdarais – antis orkaitėje kiekvieną kartą maloniai nustebins jūsų besižavinčią šeimą savo naujumu, gaiviais skoniais ir netikėtais kulinariniais sprendimais. Pagrindinė eksperimentų taisyklė – nebijokite: net jei viskas išeis ne taip, kaip planavote, niekas, išskyrus jus, apie tai nesužinos, o reaguodami į galimą jūsų buities sumaištį, visada galite išdidžiai pakeldami įžeistą nosies galiuką, pareiškite, kad jie visiškai nesupranta inovatyvių sprendimų maisto gaminimo srityje.

1. Spanguolės arba mirkytos bruknės – rūgščios uogos atgaivins riebią antienos mėsą.

1. Sausi duonos trupiniai ir šoninė – subtilios dūmo natos ir sodri duonos dvasia pavers šią antį bet kurio vyro svajone.

1. Bulvės yra patenkintos ir pažįstamos, ką dar galiu pasakyti?

1. Grikiai yra sveiko maisto mėgėjų pasirinkimas. Norite šiek tiek supykti? Pridėkite nesveikų, bet beprotiško skonio miško grybų.

1. Ryžiai su daržovėmis – sveika, lengva, tradicinė ir ryšku. Na, žinoma, skanu.

1. Makaronai – taip, būtent. Kartu su riebiomis ančių sultimis jis pasirodo nepaprastai sodrus ir prabangus.

1. Keistai skamba visų rūšių ankštiniai augalai, bet tai labai vertas sprendimas. Maitinantis, prieinamas ir, kaip bebūtų keista, skanus: pupelės, žirniai ir kiti bendražygiai mėgsta „riebią kompaniją“.

1. Džiovinti vaisiai ir riešutai tinka ne visiems. Ne visi mėgsta saldžias natas mėsoje, tačiau ši parinktis ypač įdomi ir originali atrodo ant šventinio stalo.

1. Svarainiai – oho, kokia puiki antis išeina su šiuo vaisiu! Atrodo, kad jie apskritai buvo sugalvoti žemėje tik vienas kitam.

1. Kopūstai su džiovintomis slyvomis – jokio pretenzingumo, tiesiog skanu namuose.

Jei norite pagauti antį, neskubėkite. Tylėkite ir laukite – jai pasidarys smalsu, o ji greičiausiai iškiš nosį.
Harpel Lee, Nužudyti juokdarį

Patyrusios šeimininkės daug ką daro pagal užgaidą: na, tarkime, žinodamos, kad kepant vištieną svarbu patikrinti, ar viduje neliko kepenų gabalėlio su niekšiškai žalia tulžimi, jos automatiškai patikrina tą patį tašką antyse. Tai yra teisinga, ir dažnai internete siūlomi patarimai skamba naiviai ir toli. Tačiau net jei laikote save „ančių“ guru, peržvelkite patarimus – kas žino, gal rasite ką nors naujo ir naudingo sau? Na, o jei pats niekada nekepėte anties orkaitėje, būtinai paskaitykite. Skaitykite ir prisiminkite.

1. Pagrindiniai žingsniai – nuplaukite antį, patikrinkite, kaip paukštis išdarinėtas, nusausinkite odą – tai daugeliu atžvilgių raktas į sėkmę. Nepaisius pirmųjų punktų, nesunku paneigti visas vėlesnes pastangas paruošti skanią vakarienę (pripažinkite, nėra labai smagu, kai pjaustote antį ir staiga atrandate, kad kepėte ją nevalytu skrandžiu ar pamiršote išimti porą po sparnu paslėptos plunksnos).

1. Paukštiena dažnai turi būdingą, nelabai malonų kvapą. Tai nereiškia, kad nusipirkote blogą antį, tai tik žaidimo ypatybė. Ilgalaikis marinavimas puikiai išsprendžia šią problemą: tinkamai įtrynus mėsą prieskoniais ir druska, iškepus gausite tik nuostabų aromatą ir skanią mėsą. Beje, apie mėsą: marinavimas taip pat padeda sušvelninti galimas įsigyto paukščio amžiaus ypatybes, tad priešlaikinis anties laikymas marinate yra visiškas pliusas (na, ir vienas minusas: laukti taip liūdna!..) .

1. Įdaru pripildykite anties tik du trečdalius – beveik bet kuris įdaras kepimo metu prisisotins antienos riebalų ir sulčių, todėl jų tūris gerokai padidės. Žinoma, galite nuspręsti, kad jūsų dosnus pobūdis nereiškia pusės sprendimų (na, arba dviejų trečdalių sprendimų), ir įkišti iškamšą į paukštį visa savo dosnia siela, tačiau būkite pasirengę tam, kad didelė tikimybė, kad antis galinėje dalyje tiesiog sprogs. Na, o jei jis nesprogs, greičiausiai į jus išspjaus karštą įdarą, kai patieksite patiekalą prie stalo ir imsite žaidimo žirkles.

1. Saugumo sumetimais rekomenduojama užsiūti „skylę“ antyse, kad taip su meile paruoštas ir į vidų kimštas įdaras liktų ten. Be to, šiuo paprastu veiksmu taip pat padėsite įdarui tapti skanesniu – kepimo metu jis bus prisotintas išsiskyrusių riebalų, kurių didžioji dalis prasisunks į įdarą.

1. Anties „uodegą“ (uodegą) geriau nupjauti. Aišku, kad yra šios paukščio dalies mylėtojų, tačiau vandens paukščių atveju dažnai kalbame apie riebalų perteklių ir galimą nemalonų kvapą. Apskritai skanaus laimėjimo galimybė nublanksta prieš labai realią grėsmę gauti pusvakarį su labai specifiniu kvapu.

1. Ančiuką, žinoma, geriausia kepti orkaitėje ančių keptuvėje – ten jūsų paukšteliui bus šilta ir jauku, o jis galės tinkamai troškintis, jei nenorės savo noru greitai tapti minkštas ir švelnus. Kitas geras variantas – kepimo skarda aukštais kraštais: dėl to, kad antis – riebus paukštis, kepant išsiskirs daug, daug riebalų. Jei naudosite įprastą metalo lakštą taisyklingais kraštais, riebalus teks nugramdyti nuo orkaitės dugno.

1. Parduotuvėje pirkta antis kepama apie 1 val., naminė – mažiausiai 1,5 val. Vidutiniškai kepimo laikas nustatomas 45–50 minučių 1 kg mėsos ir 15–20 minučių plutai paruduoti. Daugiau ne visada yra geriau: jis gali tiesiog išdžiūti. Jei norite laikyti ilgiau, uždenkite folija arba grįžkite prie 6 žingsnio – ančiukai. Mėsos pasirengimą galima nustatyti kulinariniu termometru – anties šlaunelių temperatūra turi būti 80 laipsnių.

1. Kepant antį pravartu apšlakstyti išsiskiriančiomis sultimis – tai suteiks mėsai papildomo sultingumo ir gražiai blizgančią odą. Na, o prie visko - paragaukite: tai, su kuo marinavote mėsą, tikrai bus sultyse, vadinasi, vėl bus antyje. Ciklas, apskritai.

1. Kai paukštis bus paruoštas, uždenkite jį folija ir palikite pastovėti 10-20 minučių - mėsos sultys tolygiai pasiskirstys viduje, antis „iškeps“ ir taps kuo sultingesnė ir minkštesnė.

1. Na, o svarbiausias dalykas (patikėkite, tai yra būtent pagrindinis dalykas – paskutinis prisilietimas) – padažai. Patiekite paukštį su vyšnių, spanguolių, apelsinų, granatų padažu, patiekite su aioli ir kečupu, pasigaminkite tartarą ir majonezą – tinka ką tik mėgstate. Beje, tradicinis antienos padažas kinų virtuvėje yra „hoisin“: sojos padažas, riešutų pasta, medus, sezamo aliejus, čili, česnakai. Gal galite pafantazuoti šia tema?

P.S.

„Ji puiki“, – sakė šveicaras. -Usini shir skanu su fareny!
A. Dumas, „Trys muškietininkai“

Ir galiausiai, taip sakant, pokalbis. Kepant tikrą naminę antį, ji išskirs daug, daug riebalų. Nepamirškite šio lobio! Pirma, iš jo galima gaminti „confit de canard“ – sodrų ir labai kvapnų troškinį, liaudį žinomą tiesiog kaip „confit“. Antra, tai puikus priedas prie paštetų ir dešrų. Trečia, tai tiesiog riebalai, ant kurių galima kepti bulves ar kepti daržoves. Puikiai dera su grikiais, soromis, ryžiais ir makaronais. Ant jo galima troškinti kopūstą, puiku dėti į žirnių tyrę, nuostabiai "žaidžia" kepto moliūgo kompanijoje. Apskritai, visi seniai žino: žąsų taukai ar ančių taukai yra tiesiog labai vertingas produktas, kurio negalima tiesiog paimti ir išmesti. Ir tu žinai. Ir neišmesk.

Tegul ant jūsų stalo dažnai būna ir skanu, gero apetito!