Braškių uogienė su želatina žiemai. Naminė uogienės želė su želatina: receptai ir virimo paslaptys
Uogų ir vaisių nokimo sezono metu daugelis šeimininkių verda uogienę, norėdamos išsaugoti vaisius iki žiemos. Šis delikatesas išties skanus, aromatingas ir sveikas, tačiau dažnai gatavas produktas būna skystas. Kad išvengtumėte tokios klaidos, uogienei galite naudoti skirtingus tirštiklius. Jų dedama į uogienę, kad gaminys įgautų ryškią spalvą ir norimą konsistenciją. Išsami informacija apie juos pateikta straipsnyje.
Naudoti šiuos produktus paprasta ir norint paruošti produktą nereikia didinti cukraus kiekio. Vaisių masė virinama apie 10 minučių. Gatavame skanėste išlieka vitaminai, uogos lieka nepažeistos, o uogienės konsistencija bus tiršta. Uogienių tirštikliai naudojami tiek pramoninėje aplinkoje, tiek gaminant maistą namuose. Galite rasti įvairių namų šeimininkių atsiliepimų apie šių produktų naudojimą, tačiau dauguma jų naudoja patikrintus būdus, kad gaminys būtų storesnis.
Uogienės talpyklos ir komponentų pasirinkimas
Kiekviena šeimininkė žino savo patiekalų ruošimo subtilybes. Tai liudija daugybė atsiliepimų, kuriuose pateikiami patarimai, kaip pasigaminti skanių ir sveikų desertų. Uogienę galite ruošti vario, aliuminio ar emalio inde. Svarbu, kad jis būtų platus, o sienos žemos. Tada produktas įkaista tolygiai ir skystis geriau išgaruoja.
Uogas ir vaisius reikia rinkti saulėtu, sausu oru. Vaisiai turi būti prinokę ir nepažeisti. Prieš termiškai apdorojant žaliavas, sėklos turi būti pašalintos. Jei uogos turi storą odelę, galite ją persmeigti dantų krapštuku. Jei vaisiai išskyrė daug sulčių, perteklių rekomenduojama nusausinti. Geriau naudoti baltąjį cukrų, o ne cukranendrių cukrų. Be to, jis pridedamas ne iš karto, o dalimis.
Pektinas
Tai populiarus uogienės tirštiklis. Žodis iš graikų kalbos išverstas kaip „jungiantis“. Jis turi savybę ištirpti vandenyje, vėliau derinamas su rūgštimis ir cukrumi, neiškraipydamas jų skonio, todėl pektinas tinka bet kokiems želatiniams produktams gaminti.
Ši medžiaga yra natūralus cheminis junginys, randamas įvairiuose vaisiuose ir daržovėse. Daugiausia pektino yra obuoliuose ir minkštime – perdirbtame produkte. Jo taip pat yra citrusiniuose vaisiuose, moliūguose, saulėgrąžose. Obuolių pektinas yra paklausus gaminant maistą. Jis sukuriamas išspaudžiant ir koncentruojant obuolių masę, po to tarpinis produktas džiovinamas. Rezultatas yra natūralus augalinės kilmės polisacharidas, pateikiamas baltų miltelių pavidalu, neturintis kvapo.
Virimo savybės
- Išsaugo produkto aromatą. virkite su pektinu 10 minučių. Standartiniam variantui, kai nenaudojamas tirštiklis, teks daugiau laiko skirti terminiam apdorojimui, o galutinis produktas nebus toks aromatingas ir saldesnio skonio.
- Uogos ir vaisiai išlieka nepažeisti ir neperkepa. Uogienė įgauna šviežių uogų spalvą.
- Taip gamindami gausite daugiau gatavo produkto.
- Pektinas yra pripažintas nekenksmingu komponentu, tačiau neturėtumėte jo dažnai naudoti. Dėl perdozavimo galimas žarnyno nepraeinamumas ir alergija.
Virimas su pektinu
- Pektino kiekis priklauso nuo vaisiaus cukraus ir vandeningumo. 1 kg vaisių pakanka sunaudoti 5-15 g medžiagos. Jei cukraus ir skysčio santykis yra 1:0,5, tada pektino reikės 5 g. 1:0,25 - iki 10 g Jei uogienėje išvis nėra cukraus, tada 1 kg galima dėti 15 g pektino.
- Kaip pasidaryti tirštą uogienę? Į virtą vaisių masę reikia įmaišyti pektino, prieš tai sumaišytą su granuliuotu cukrumi, tai padės išvengti gabalėlių susidarymo. Po to gaminimas turėtų trukti ne ilgiau kaip 5 minutes, kad medžiaga neišnyktų želė.
Quitin
Uogienės „Quitin“ tirštiklis dėl jo sudėtyje esančio pektino turi želė efektą, todėl taip pat nereikia ilgai ruošti deserto. Jo paruošimas užtruks tik 5 minutes. Produktas padarys produktą skanesnį ir sveikesnį, nes bus išsaugoti vitaminai.
1 pakelio Quitin uogienės tirštiklio užtenka 2 kg produkto išvirti. Iš jo gaminama uogienė ir marmeladas. Rezultatas – tirštos, klampios konsistencijos skanėstas.
Krakmolas – ar galiu jį naudoti?
Tai balti beskoniai ir bekvapiai milteliai. Jis gaunamas iš bulvių, ryžių, kviečių ir kukurūzų. Medžiaga netirpsta šaltame vandenyje, bet karštame vandenyje tampa skaidria želatine mase – pasta. Naudojama verdant želė, kompotus, kreminius kremus, saldžius padažus, kartais ir uogienę.
Krakmolas sumažina produkto skonį, todėl reikia dėti daugiau cukraus ir citrinos rūgšties. Kaip pasidaryti tirštą uogienę? Jei produktas yra skystas, likus kelioms minutėms iki paruošimo, turėtumėte pridėti šiek tiek šios medžiagos, kuri pirmiausia praskiedžiama nedideliu kiekiu vandens. Po to kepimas tęsiamas ne ilgiau kaip 3 minutes. Atvėsęs produktas bus gana tirštas.
Želatina
Žmogaus organizmui reikia aminorūgščių ir mineralų. Jie turi teigiamą poveikį sveikatai, odai, nagams ir plaukams. Šie komponentai randami želatinoje, kuri gaunama termiškai apdorojant kaulus, sausgysles, gyvūnų ir žuvų kremzles. Medžiaga pašalina alkio jausmą, todėl produktas laikomas dietiniu. 100 g želatinos yra tik 355 kcal.
Iš želatinos gaminami drebučiai, kremai, ledai, uogienė. Jo dėka cukrus nesikristalizuoja. Kaip naudoti uogienės tirštiklį? Preparatui žiemai paruošti reikės uogų (1 kg), cukraus (1 kg) ir želatinos (40 g). Sausosios medžiagos sumaišomos ir pagal receptą ruošiamas saldus produktas.
Agaras-agaras
Šis uogienės tirštiklis pagamintas iš jūros dumblių, kuriuose yra jodo, geležies ir kalcio. Medžiaga pateikiama baltų miltelių pavidalu, beskoniai ir bekvapiai, ir yra augalinis želatinos pakaitalas. Naudojamas konditerijoje.
Šios medžiagos pranašumų sąrašas apima šias savybes:
- Jame nėra riebalų, todėl produktas yra dietinis.
- Jodas, kurio gausu agare-agare, atkuria skydliaukės veiklą.
- Šis tirštiklis yra augalinės kilmės, todėl agarą-agarą gali naudoti žmonės, besilaikantys vegetarizmo.
- Jo sudėtis padeda išvalyti organizmą ir stiprina imuninę sistemą.
- Tirštiklio savybės neprarandamos verdant.
Nors medžiaga turi naudingų savybių, ją vis tiek būtina vartoti neviršijant leistinos normos, kad nesukeltų žarnyno sutrikimų. Reikėtų nepamiršti, kad agaro-agaro negalima derinti su vynu ir vaisių actu, rūgštyne, šokoladu ir juodąja arbata.
Kaip virti uogienę iš šios medžiagos? Į 1 stiklinę skysčio reikia įpilti 1 šaukštelį. tirštiklis Jis užpildomas vandeniu pusvalandį, po kurio jis turėtų išsipūsti. Tada skystis turi būti užvirinamas, o masė turi būti nuolat maišoma, kad joje nebūtų gabalėlių ar nuosėdų. Gautas tirpalas supilamas į gatavą uogienę, kurią reikia kruopščiai sumaišyti. Po paruošimo produktas gali būti dedamas į stiklainius. Atvėsęs agaras virsta skaidriu geliu.
Paruošimas
Tirštos uogienės receptas yra paprastas. Pakanka atlikti visus veiksmus:
- Vaisius ar uogas reikia susmulkinti ir palikti kelioms valandoms, kad susidarytų sultys.
- Sultingus vaisius galima sutrinti trintuvu arba apdoroti mėsmale, tada tyrę nuvarvinti į kiaurasamtį.
- Sulčių perteklių reikia nupilti, paliekant storąją vaisiaus dalį, kuri bus naudojama uogienei. Tačiau svarbu, kad sultys apsemtų beveik visus į kepimo indą dedamus vaisius ar uogas.
- Pabaigoje reikia įdėti susmulkintą citriną. Dėl to produktas yra panašus į želė.
- Cukrus padidina sirupo tūrį apie 60%.
- Kad uogienė nebūtų skysta, cukrų reikia dėti palaipsniui, po truputį. Taip gatavas skanėstas įgis reikiamos konsistencijos, o produktas nesikristalizuosis.
Galite naudoti kitus aukščiau paminėtus tirštiklius, iš kurių gaunamas toks pat skanus ir sveikas produktas. Svarbu stebėti pridedamos medžiagos kiekį, kad skanėstas nepasirodytų pernelyg lipnus. Jei uogienė bus naudojama pyragams ir pyragams gaminti, prieš naudojimą į ją galite įberti nedidelį kiekį džiūvėsėlių.
Taigi, natūralūs uogienės tirštikliai leidžia išgauti nuostabų desertą. Kiekviena šeimininkė turi savo galimybes gaminti uogienę, tačiau kartais galite naudoti patikrintus tirštiklius, nes jie palengvina virimą. Jų dėka gausite skanius ir sveikus desertus, kuriuose išsaugomi visi vertingi vitaminai.
Kas gali būti lengviau nei gaminti želė? Paruoštus miltelius iš maišelio užpilkite verdančiu vandeniu ir viskas! Po poros valandų galėsite mėgautis švelniu šaltu desertu. Tačiau daug įdomiau ir daug sveikiau atsisakyti parduotuvės produktų ir gaminti želė iš uogienės – naminės, aromatingos, iš prinokusių uogų ar vaisių.
Gerai tai, kad galite be galo eksperimentuoti su želė iš uogienės su želatina variacijomis, džiugindami save ir savo šeimą įvairiais skonių deriniais.
Kaip pasigaminti želė iš uogienės: bendrosios taisyklės
Iš esmės visi uogienės želė receptai yra panašūs. Užpildas keičiasi, tačiau technologija išlieka nepakitusi. Galite naudoti bet kokius konservus, uogienes, uogienes.
Želatina yra būtinas bet kurios želė ingredientas. Tinka ir įprastas granuliuotas arba lakštinis gaminys, ir greitai paruošiamas produktas. Pirmieji du mirkomi skystyje (vandenyje, piene, jogurte) 20-30 minučių, kad išbrinktų. Greitai paruošiamo produkto privalumas yra tas, kad tereikia įpilti vandens ir išmaišyti. Nereikia laukti!
Ką reikia žinoti gaminant želė iš uogienės su želatina? Kiekvienas vaisius (uogos) didesniu ar mažesniu mastu jau turi stingdančių savybių. Pavyzdžiui, desertai iš serbentų, obuolių, agrastų gerai užšąla. Norėdami pagaminti želė iš tokios uogienės, jums reikės mažiau želatinos. Avietės, vyšnios ir braškės turi mažiau stingdančių medžiagų. Todėl, kad želė gerai sustingtų, recepte naudojamas kiek didesnis kiekis.
Cukraus kiekį galite naudoti savo nuožiūra. Ar desertą padaryti labai saldų, ar ne – skonio reikalas.
Tirštas uogų ir vaisių džemas su sėklomis ir minkštimu perkošiamas ir pertrinamas per smulkų sietelį. Sirupas iš preparatų su dideliais sveikais vaisiais (uogomis) nukošiamas. Norėdami pagaminti želė, galite naudoti tik šią uogienės dalį. Likusią dalį palikite dekoravimui ir deserto dekoravimui.
Pagrindinis uogienės želė su želatina receptas
Tereikia prisiminti šį receptą ir iš uogienės originaliai ir reguliariai patiekiant galite paruošti įvairiausią želė. Nurodytas ingredientų kiekis yra apytikslis - eksperimentų metu galite savarankiškai pasirinkti vandens, uogienės, želatinos tūrį. Bet kad želė gerai sukietėtų, želatiną reikia atskiesti ir naudoti griežtai pagal instrukcijas.
Pagrindinis produktų rinkinys:
Bet kokia uogienė (pagal skonį) - 250 ml;
Virintas vanduo - 1 l;
Granuliuota arba lakštinė konditerinė želatina - 2 pakeliai.
Kaip gaminti:
1. Želatiną išmirkykite vandenyje pagal instrukcijas ant pakuotės. Tegul išbrinksta.
2. Pagal skonį uogienę atskieskite vandeniu.
3. Jei reikia, perfiltruokite tirpalą per marlę, kad sirupe neliktų minkštimo ar sėklų.
4. Želatiną pakaitinkite garų vonelėje, įsitikinkite, kad granulės visiškai ištirps. Filtruojame.
5. Sumaišykite vandeniu praskiestą uogienę ir želatiną. Sumaišykite.
6. Želę supilkite į dubenėlius (silikono formeles, stiklines). Laukiame kol sustings – nuo 3 iki 6 valandų šaldytuve.
Patiekite prie stalo, šaltą desertą papuoškite uogomis, vaisių gabalėliais ir plakta grietinėle.
Vyšnių uogienės želė
Neįtikėtinai skanus, be saldumo, gražios granato spalvos desertas. Jį paruošti lengva ir malonu.
Produktai:
Vyšnių uogienė (su kauliukais arba be jų - pagal skonį) 500 ml;
Virintas vanduo - 250 ml;
Tirpi želatina - 25 g.
Kaip gaminti:
1. Iš uogienės nupilkite sirupą. Uogas sudėkite ant sietelio.
2. Vyšnių sirupą praskieskite vandeniu pagal skonį.
3. Želatiną pamirkykite šiltame vandenyje ir maišykite, kol želatina ištirps.
4. Sumaišykite su atskiesta uogiene.
5. Į dubenėlius sudėkite kelias vyšnias. Supilkite želė.
6. Desertą nusiųskite šaltai (3-4 val.).
Papuoškite šviežiais mėtų lapeliais, varškės kremu, naudokite kepiniams, pyragams dekoruoti.
„Girtas“ vyšnių želė iš uogienės su želatina
Desertas yra labai skanus, tačiau jo negalima duoti vaikams, nes kompozicijoje yra alkoholio. Norėdami pridėti pikantiškų natų vyšnių želė su vynu aromatui, į receptą galite pridėti vanilino, cinamono, gvazdikėlių, anyžių.
Produktai:
Vyšnių uogienė - 150 ml;
Sausas raudonasis vynas - 3,5 šaukštai;
Želatina - 80 g;
Šviežiai spaustos citrinos sultys - 125 ml;
Cukrus - pagal skonį.
Kaip gaminti:
1. Išmirkykite želatiną.
2. Vyną sumaišykite su citrinos sultimis. Sudėkite išbrinkusią želatiną.
3. Vyšnių uogienės sirupą nuvarvinkite. Sumaišykite su likusiais ingredientais
4. Padėkite ant ugnies. Mes laukiame, kol tirpalas pradės lėtai virti. Maišydami kaitinkite 1 minutę.
5. Jei reikia, įberkite cukraus.
Karštą želė supilkite į stiklines. Laukiame, kol atvės. Siunčiame visiškai sustingti į šaldytuvą.
Aviečių želė iš uogienės ir apelsinų sulčių
Aviečių želė gaminimas yra šiek tiek sunkus - šiame deserte yra daug mažų, papildomų sėklų. Reikia jų atsikratyti, tam vandeniu praskiesta uogienė pertrinama per sietelį.
Produktai:
Aviečių uogienė - 300 ml;
Šviežios apelsinų sultys - 125 ml;
Želatina - 3 šaukšteliai;
Virintas vanduo - ½ šaukšto;
Cukrus - pagal skonį.
Kaip gaminti:
1. Želatiną pamirkykite 20 minučių.
2. Uogienę atskieskite vandeniu. Pertrinkite ir pertrinkite per smulkų sietelį.
3. Į sirupą įpilkite apelsinų sulčių ir cukraus (jei reikia).
4. Padėkite indą ant ugnies. Supilkite išbrinkusią želatiną.
5. Kaitinkite mišinį ant silpnos ugnies, kol želatinos granulės visiškai ištirps.
6. Karštą želė supilkite į dubenėlius.
Atvėsinkite iki kambario temperatūros. Dėti į šaldytuvą 3-6 valandoms. Prieš patiekdami papuoškite mėtų lapeliais, šviežiomis avietėmis, apelsino griežinėliais.
Dviejų sluoksnių aviečių želė iš uogienės ir naminės grietinės
Iš dviejų kontrastingų spalvų sluoksnių pagamintas desertas pasirodo ne tik gražus, bet ir labai skanus. Recepte naudojama aviečių uogienė ir riebi grietinė, tačiau šiuos ingredientus galima keisti. Pavyzdžiui, paimkite vyšnių ar slyvų uogienę, grietinę pakeiskite jogurtu, varške, minkštu kreminiu sūriu.
Produktai:
Aviečių uogienė - 250 ml;
Vanduo - 200 ml;
Želatina - 50 g;
Grietinė - 300 g;
Pienas (mažo riebumo grietinėlė, vanduo) - 200 ml;
Citrinų sultys - 1 šaukštelis;
Cukrus - pagal skonį;
Vanilinas - žiupsnelis.
Kaip gaminti:
1. Išmirkykite želatiną pagal instrukcijas ant maišelių.
2. Uogienę atskieskite vandeniu, perkoškite ir pertrinkite per sietelį.
3. Grietinę praskieskite pienu (vandeniu), įpilkite citrinos sulčių, cukraus, vanilino.
4. Išbrinkusią želatiną padalinkite per pusę. Vieną dalį siunčiame į uogienę, antrąją į pienišką želė. Gerai ismaisyti.
5. Dubenėlius iki pusės pripildykite aviečių želė (arba grietine – nesvarbu). Dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
6. Kai tirpalas visiškai sustings, į dubenėlius supilkite antrąją želė dalį, suformuodami viršutinį kontrastingą deserto sluoksnį.
7. Formas grąžinkite į šaldytuvą.
Kai sustings, desertą papuoškite šviežiomis uogomis, tarkuotu juoduoju šokoladu, sviestiniu kremu.
Kriaušių želė iš uogienės su želatina ir bananų likeriu
Recepte galite naudoti uogienę, uogienę ar kriaušių uogienę. Galite naudoti bet kokį likerį, nes šio ingrediento užduotis yra suteikti desertui pikantišką skonį ir aromatines natas.
Produktai:
Kriaušių uogienė - 250 ml;
Bananų likeris - 2 šaukštai. l.;
Granuliuota želatina - 1 ½ pakelio;
Virintas vanduo - 350 ml;
Kaip gaminti:
1. Paruoškite želatiną naudojimui pagal instrukcijas.
2. Kriaušių uogienę atskieskite vandeniu. Sutrinkite per sietelį arba sutrinkite trintuvu.
3. Į vaisių sirupą supilkite saldų likerį, pagal skonį pasaldinkite.
4. Padėkite tirpalą ant silpnos ugnies. Kaitinkite, kol cukrus ištirps.
5. Želatiną pakaitinkite garų vonelėje, kol visiškai ištirps.
6. Per marlę pertrintą želatiną ir kriaušių uogienę sumaišykite su likeriu. Išmaišykite.
Želė atvėsinama iki kambario temperatūros. Supilstyti į dubenėlius. Desertą dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų (2-3 val.). Prieš patiekdami papuoškite pagal pageidavimą.
Obuolių želė iš uogienės ir šviežių mėtų
Dėl didelio pektino kiekio obuolių desertai puikiai užšąla net be želatinos. Nors šis ingredientas obuolių uogienės želė vis dar būtinas. Tiesa, kiek mažesniais kiekiais nei įprastai.
Produktai:
Obuolių uogienė - 300 ml;
Vanduo - 500 ml;
Želatina - 2 šaukšteliai;
Šviežios mėtų - 4-6 šakelės;
Cukrus - pagal skonį.
Kaip gaminti:
1. Želatiną supilkite į 50 ml vandens. Tegul išbrinksta.
2. Obuolių uogienę pertrinkite per sietelį arba pertrinkite trintuvu. Praskieskite vandeniu ir įberkite cukraus pagal skonį.
3. Mėtas nuplaukite ir nusausinkite. Smulkiai supjaustome.
4. Į atskiestą uogienę supilkite aromatinę žolelę. Padėkite ant ugnies ir leiskite užvirti. Virkite ant mažos ugnies 10 minučių.
5. Želatiną nukoškite ir sumaišykite su karštu sirupu. Maišykite, kol ištirps želatinos kristalai.
6. Supilstykite į formeles.
7. Atvėsinkite, laikykite šaldytuve, kol visiškai sustings.
Gatavą desertą papuoškite šviežių mėtų lapeliais.
Uogienės želė: paruošimo paslaptys, pateikimo subtilybės
- Nepaisant technologijos paprastumo, gaminant želė vis dar yra tam tikrų niuansų. Išvardinkime pagrindinius.
- Želatiną patogiau mirkyti metaliniame inde. Taip bus lengviau pašildyti prieš dedant į sirupą.
- Želei gaminti niekada negalima naudoti aliuminio indų. Dėl oksidacijos desertas pakeičia spalvą ir įgauna nemalonų metalo skonį.
- Elegantiškam pateikimui uogienės želė gali būti gaminama sluoksniais, kaitaliojant kontrastingas spalvas. Arba atskirkite sluoksnius plonais pieno, kavos, šokolado želė sluoksniais.
- Šviežios uogos ir vaisiai naudojami ne tik šaltiems, lengviems desertams papuošti. Galite įdėti juos į želė viduje, prieš pilant į dubenėlius arba sluoksniais.
- Želę galite supilti į dubenėlius, stiklines ir skaidraus stiklo stiklines. Arba naudokite silikonines formas. Iš jų lengviau išgauti šaldytą šaltą desertą. Jei naudojate kitus patiekalus, prieš sukdami želė į lėkštę, keletą sekundžių nuleiskite formą į platų karšto vandens dubenį.
Uogienė su želatina leis per trumpesnį laiką gauti tirštesnį galutinį produktą. Uogų nereikės virti valandų valandas, kad gautume tirštą uogienę.
Be to, priklausomai nuo želatinos kiekio, kurį naudosime, galime gauti įvairaus tankio ir konsistencijos uogienę. Taigi, padidinę želatinos kiekį, gauname želė.
Šiuo atveju ruošiame vidutinio klampumo uogienę.
Iš bet kokių sultingų uogų galite pasigaminti uogienę su želatina. Šiandien gaminu mėlynių uogienę, anksčiau dalinausi savo receptu.
Mėlynes išrūšiuosime, nuplauname, suberiame cukrų. Palikite, kol uogos išskirs sultis. Tada uždėkite uogienę ant silpnos ugnies ir pradėkite virti nuolat maišydami. Virkite 10 minučių.
Surinksime putas, kurios pradeda formuotis ant uogienės. Tęskite virti dar 10 minučių.
Šiltame vandenyje ištirpinkite želatiną. Plona srovele, nuolat maišydami, supilkite į uogienę. Virkite uogienę su želatina dar 10 minučių.
Uogienė verdama, o per tą laiką turėsime laiko sterilizuoti stiklainius ir dangtelius. Kartą sterilizavau stiklainius virš virdulio. Šiais laikais vis dažniau naudoju stiklainius su nusukamais dangteliais, jų būna nestandartinių dydžių. Gali būti sunku juos sterilizuoti virš virdulio. Bet labai patogu patiekalus garinti multivarke ant garų stovo. Uždėkite dangtelius į dubenį ir padėkite stiklainius ant grotelių. Sterilizuokite verdant 10 minučių.
Karštą uogienę sudėkite į sterilius stiklainius.
Uždarykite dangteliais (atsukamais arba įprastais), susukite ir apverskite.
Mėlynių uogienė su želatina paruošta žiemai. Tuo pačiu principu galite gaminti uogienę iš bet kokių kitų uogų ar vaisių – braškių, aviečių, obuolių ir kt.
Uogienę dedame į saugyklą, geriausia šaltoje vietoje. Žiemą malonumas garantuotas.
Braškių uogienės žiemai receptai gali būti labai skirtingi, tačiau svarbiausia, kad jie būtų įrodyti ir garantuoja puikų rezultatą. Šiandien gaminsime braškių uogienę su visomis uogomis želė – puikus desertas, kurį įvertins ir suaugusieji, ir vaikai.
Braškių uogienės recepte kaip želatina naudojama įprasta želatina. Uogos, su sąlyginai nedideliu kiekiu cukraus, verdamos tik trumpą laiką, po to įdedama ištirpintos želatinos, sukuriant uogų želė efektą.
Iš nurodyto sunaudotų ingredientų kiekio gaunama lygiai 1,5 litro žiemai paruoštos braškių uogienės. Braškių uogienė net kambario temperatūroje išlaiko želė konsistenciją, todėl jos nereikia šaldyti.
Ingridientai:
Patiekalo gaminimas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis:
Mano želatina nėra greita, o tokia, kurią reikia iš anksto pamirkyti šaltame vandenyje. 40 gramų želatinos užpilkite 100 mililitrų šalto virinto vandens, išmaišykite ir palikite stovėti ant stalo apie pusvalandį.
Tuo tarpu braškes išrūšiuojame ir nuplauname. Tam į didelį indą pripilame šalto vandens, suberiame uogas ir leidžiame vos minutę paplaukioti – taip smėlis nuskandins į dugną. Švelniai sumaišykite braškes rankomis, tada išimkite ir perkelkite į kiaurasamtį.
Nuimkite stiebus ir sudėkite švarias uogas į tinkamo dydžio indą. Braškių svoris (1 kilogramas) nurodytas jau paruoštoje formoje.
Uogas pabarstykite granuliuotu cukrumi (šiai uogienei užtenka 600 gramų). Braškių nemaišykite, o tiesiog suplakite indo turinį (tam tikslui rinkitės didelio tūrio dubenį ar keptuvę), kitaip uogos labai susiraukšlės. Palikite 10 minučių, kad braškės pradėtų išleisti sultis.
Tada uždėkite indus ant silpnos ugnies ir leiskite cukrui bei braškių sultims visiškai virsti sirupu. Dubenį (keptuvą) per tą laiką galite uždengti dangčiu. Patartina nemaišyti uogų su cukrumi šaukštu, o tik šiek tiek pakratyti dubenį iš vienos pusės į kitą. Tai būtina, kad braškės išlaikytų vientisumą. Užvirus braškių uogienę virkite ant silpnos ugnies apie 5-7 minutes, daugiau nereikia.
Želatina išbrinks – ją reikia ištirpinti. Tai galima padaryti vandens vonelėje ant viryklės, tačiau daug lengviau ir greičiau naudotis mikrobangų krosnele. Aš ištirpinu želatiną Defrost režimu apie 10-15 sekundžių. Tik visai neleiskite užvirti, kitaip želė nesustings.
Į verdančią uogienę supilkite ištirpintą želatiną, išmaišykite ir iš karto išjunkite ugnį. Želatinos negalima virti, kitaip praras visas jos stingimo savybes!
Dar karštą braškių uogienę su želatina supilstykite į iš anksto paruoštus stiklainius, nepasiekdami krašto apie 1-1,5 centimetro. Kiekviena šeimininkė turi savo mėgstamą būdą, bet aš tai darau mikrobangų krosnelėje - išplaunu stiklainius sodos tirpale, išplaunu ir į kiekvieną įpilu apie 100 ml šalto vandens. Aš juos garinu mikrobangų krosnelėje didžiausia galia po 5 minutes. Taip pat apie penkias minutes verdu dangčius ant viryklės. Beje, praeitais metais mamą pirmą kartą mačiau sterilizuojančią stiklainius mikrobangų krosnelėje, bet be vandens. Tuščia. Dažnai apie tai matydavau namų šeimininkių užrašus, bet visada bijodavau, kad stiklainiai nesuplyš. Jie nesprogo. Nė vienas. Viskas įvyko prieš mane. Bet asmeniškai aš nedrįsau to pakartoti namuose - garinu, kaip ir anksčiau, vandeniu.
Įpusėjus uogų ir vaisių nokimui, nuo seno žmonės stengėsi išsaugoti visą gamtos vasaros dovanų žavesį. Ilgoms žiemos dienoms jie gamino konservus ir uogienę. Kad virtas produktas būtų tirštas, aromatingas, malonios spalvos ir skonio, mūsų močiutės turėjo daug savų šių gaminių ruošimo paslapčių.
Šiais laikais išpopuliarėjo įvairūs tirštikliai. Jų dedama verdant, kad uogienė įgautų ryškią, apetitą keliančią spalvą ir norimą tirštumą. Juos nesunku naudoti, o cukraus įdėjimo požiūriu yra ekonomiškas. Uogienė verdama naudojant tirštiklį tik dešimt minučių. Tuo pačiu metu jame išsaugomi vitaminai, uogos nesuyra, o uogienė pasirodo tiršta ir gražaus atspalvio.
Pagrindiniai tirštiklio komponentai yra pektinas, želatina, krakmolas ir agaras. Į želė panašios kompozicijos plačiai naudojamos tiek gamyboje, tiek kulinarijoje. Greitam konservų paruošimui naudojami drebučiai, uogienės, marmeladas, pastilės, pektinas, agaras ir želatina, kad galutiniam produktui būtų suteiktas klampumas ir tankis.
Pektino uogienės tirštiklis
Pektinas graikų kalba reiškia „jungiantis“. Šis gebėjimas jungtis su rūgštimi ir cukrumi bei ištirpti šaltame ir karštame vandenyje buvo panaudotas gaminant želatinius produktus. Pektino, augalinio cheminio junginio, yra daugelyje vaisių ir daržovių. Didžiausias pektino kiekis yra obuoliuose ir cukriniuose runkeliuose. Jo taip pat yra citrusiniuose vaisiuose, morkose, moliūguose ir saulėgrąžose.
Obuolių pektinas ypač vertinamas gaminant maistą. Jis gaunamas spaudžiant ir koncentruojant obuolius, po to gautą medžiagą džiovinant. Šis natūralus augalinės kilmės angliavandenilis yra balti milteliai, visiškai be kvapo.
Teigiamos pektino savybės gaminant uogienę
- Turi savybę išsaugoti produkto aromatą. Įdėjus pektiną braškių uogienei išvirti reikia 10 minučių. Įprastas būdas reikalauja ilgesnio gaminimo laiko. Produktas yra mažiau aromatingas ir saldesnis.
- Pektinas išlaiko vaisius ir uogas nepažeistus jų nevirdamas. Uogienė turi ryškią šviežių uogų spalvą.
- Sutrumpintas gaminimo laikas leidžia gauti didesnį gatavo produkto kiekį.
- Pektinas yra nekenksminga medžiaga, bet jūs neturėtumėte su ja susižavėti. Perdozavus pektino, žmogaus organizmas gali sukelti žarnyno nepraeinamumą ir alergines reakcijas. Jei taip atsitiks, gerkite daugiau skysčių.
Mažos uogienės gaminimo su pektinu paslaptys
- Į uogienę dedama pektino kiekis priklauso nuo joje esančio cukraus ir skysčio kiekio. Į 1 kg vaisių pridėkite nuo 5 iki 15 gramų pektino. Jei cukraus ir uogienės skysčio santykis yra 1:0,5, atitinkamai dedama 5 gramai pektino. Santykiu 1:0,25 – iki 10 gramų. Jei uogienė ruošiama be cukraus, 1 kg originalaus produkto reikia pridėti 15 gramų pektino.
- Į išvirtą uogienę dedama pektino, iš anksto sumaišius su nedideliu kiekiu granuliuoto cukraus, kad jo grūdeliai nesuliptų vienas prie kito. Įdėjus pektino, kepimas tęsiamas ne ilgiau kaip penkias minutes, kitaip praras želė primenančias savybes.
Krakmolas kaip uogienės tirštiklis: ar tai įmanoma?
- Krakmolas yra baltas, miltelių pavidalo produktas be skonio ir kvapo. Gaminamas iš bulvių, ryžių, kviečių, kukurūzų.
- Šaltame vandenyje krakmolas netirpsta, o karštame virsta skaidria želatine mase – pasta.
- Jis naudojamas želė, kompotams, kremams, saldiems padažams ir kartais uogienei virti.
- Krakmolas sumažina gatavo produkto skonį, todėl į uogienę turite įpilti daugiau granuliuoto cukraus ir citrinos rūgšties, kad pagerintumėte uogienės skonį.
- Į skystą uogienę, kurios negalima išvirti iki norimo tirštumo, likus kelioms minutėms iki paruošimo, galite įpilti šiek tiek krakmolo, kurį reikia atskiesti nedideliu kiekiu vandens. Įdėjus krakmolo, kepimas tęsiamas ne ilgiau kaip tris minutes. Tokiu atveju atvėsusi uogienė taps tirštesnė.
Uogienės gaminimas su želatina
Žmogaus organizmui nuolat reikia tokių medžiagų kaip aminorūgštys ir mineralai. Jie teigiamai veikia žmogaus odos, nagų ir plaukų sveikatą bei būklę. Visos šios medžiagos yra želatinoje, kuri gaunama termiškai apdorojant kaulus, sausgysles, gyvūnų ir žuvų kremzles.
Želatina slopina alkį, todėl yra laikoma dietiniu produktu. 100 gramų želatinos yra 355 kcal. Jis daugiausia naudojamas gaminant drebučius, kremus, ledus ir uogienę. Tai neleidžia cukrui kristalizuotis.
Klasikinę uogienę su želatina žiemai paruošti nesunku: 1 kg uogų ir 1 kg cukraus reikės 40 gramų. želatina, kuri sausoje formoje sumaišoma su cukrumi, o tada pagal receptą ruošiamas uogienė.
Gaminant uogienę naudokite agaro-agaro tirštiklį
Maistinis agaras-agaras gaminamas iš jūros dumblių, kuriuose yra daug jodo, geležies ir kalcio. Tai balti milteliai, beskoniai ir bekvapiai, yra augalinis želatinos pakaitalas. Labai plačiai naudojamas konditerijos pramonėje.
Naudingos agaro-agaro savybės
- Visiškas riebalų trūkumas, todėl produktas yra dietinis.
- Didelis jodo kiekis normalizuoja skydliaukės veiklą.
- Agar-agaras neturi kalorijų ir yra vegetariškos mitybos pagalbininkas.
- Agaro-agaro kompozicija padeda organizmui apsivalyti ir sustiprinti imuninę sistemą.
- Virimo metu jis nepraranda savo tirštinimo savybių, priešingai, tampa tankus ir klampus bei greičiau stingsta.
Agaras-agaras siejamas su kempine, kuri sugeria nenaudingas medžiagas ir pašalina jas iš organizmo. Tačiau su visomis naudingomis savybėmis turite laikytis dozės ir normalizuoti jo suvartojimą. Priešingu atveju jums garantuotai sutriks žarnynas. Reikia atsiminti, kad agaras nederinamas su tokiais produktais kaip: vynas ir vaisių actas, rūgštynės, šokoladas, juodoji arbata.
Virdami uogienę su agaru-agaru, į 1 stiklinę skysčio įberkite 1 arbatinį šaukštelį šio tirštiklio miltelių. Pirmiausia 30 minučių užpilkite vandeniu ir leiskite išbrinkti. Tada skystis užvirinamas nuolat maišant, kad nesusidarytų gumuliukų ir nuosėdų. Paruoštą tirpalą galima supilti į išvirtą uogienę ir išmaišyti. Ir sudėkite į švarius stiklainius. Kai produktas atvės, jis tampa skaidrus gelis.
Kiekviena įgudusi šeimininkė turi savo uogienės gaminimo būdus, tačiau nereikėtų pamiršti ir paruoštų pramoninių tirštiklių, kad virimo procesas būtų lengvesnis. Išsirinkite, kuris uogienės tirštiklis jums patinka, ir būkite kūrybingi, kurkite naujus kulinarinius šedevrus. Mėgaukitės pasiruošimu.
