Šalti marinuoti agurkai kibire. Statinės agurkai - skanaus paruošimo receptai senoviniais metodais

Statiniai agurkai patys skaniausi. Be to, jie sveikesni už sūdytus ir raugintus dėl pieno rūgšties, kurios organizmas reikalauja medžiagų apykaitos procesams. Jei neturite statinės, galite marinuoti agurkus stiklainiuose pagal šį receptą.

Yra keletas būdų, kaip paruošti agurkus žiemai. Iš tikrųjų sūdant naudojama tik druska. Marinuojant į stiklainius dedama viena iš rūgščių: acto, citrinos arba vyno.

Agurkai statinėse konservuojami rūgimo būdu – produkto fermentavimu. Dėl šio proceso agurkuose gaminasi pieno rūgštis, kuri neleidžia daržovėms sugesti. Tik šis metodas suteikia agurkams nepakartojamą kvapą ir skonį, apetitą keliantį traškumą ir tankumą.

Daržovėse, virtose su trupučiu druskos, yra naudingos pieno rūgšties. Šiame produkte yra daug vitaminų. Statinės rauginti agurkai papildo skysčių trūkumą organizme, slopina kenksmingų bakterijų veiklą žarnyne, mažina cholesterolio kiekį.

Vertingiausi yra statininiai agurkai, paruošti užpylus šaltu sūrymu, vėliau nepasterizuojant karštame vandenyje.

Pasiruošimas marinavimui

Rauginimui patartina naudoti pačius šviežiausius agurkus, kuriems nereikia išankstinio mirkymo.

Agurkų pasirinkimas

Ne kiekvienas agurkas tinka šaltai marinuoti statinės metodu. Daržoves rinkitės:

• jaunas, jokiu būdu neperaugęs;
• vidutinio dydžio (10-15 cm);
• lygus ir tankus;
• nėra pažeidimų ar įbrėžimų;
• be puvimo pėdsakų ar dėmių.

Patartina, kad visi stiklainyje esantys agurkai būtų maždaug vienodo dydžio.

Agurkų mirkymas

Parduotuvėse pirktas daržoves teks mirkyti. Tai būtina, kad jie būtų užpildyti skysčiu, prarastu laikymo metu. Be to, tokiuose vaisiuose gali būti nitratų, kurie pamirkę dažniausiai ištirps vandenyje.

Neturėtumėte mirkyti ilgai, daugiausia 6 valandas. Vanduo naudojamas labai šaltas. Galite laikyti šaldytuve arba į indą įdėti ledo.

Vandenį reikia keisti dažnai – geriausia kas valandą.

Prieskoniai rauginimui

Kad agurkai būtų skanūs ir aromatingi, dėkite daug prieskoninių žolelių: krapų (lapų ir stiebų su žaliomis sėklomis), peletrūno, krienų lapų, petražolių, pikantiškų, bazilikų, salierų.
Krienai reikalingi, nes apsaugos preparatus nuo pelėsio susidarymo.

Likusios žolelės parenkamos pagal jūsų pageidavimus, bet visada šviežios. Patartina juos rinkti ryte. Bendras jų kiekis – 60 gramų trijų litrų stiklainyje. 10 kg agurkų vidutiniškai reikia paimti apie 600 g prieskonių, iš kurių beveik pusė – krapai.

Kad agurkai būtų tvirti ir traškūs, galite pridėti ąžuolo, vyšnių, serbentų lapų.

Dėl aštraus skonio į sūrymą dedama krienų šaknų, pipirų, česnako, lauro lapų.

Kokią druską vartoti

Agurkus geriau sūdyti ir raugti su stambia akmens druska.

Negalima naudoti joduotų. Pagrindinė priežastis – jame esantis kalio jodatas, lėtinantis rūgimo procesą. Kartais agurkai, fermentuoti su joduota druska, gali būti kartaus skonio, prarasti tankumą arba įgauti nemalonų kvapą.

Didelis druskos kiekis taip pat slopina rūgimą: agurkai bus pasūdyti dar nespėjus pagaminti pieno rūgšties.

Idealus druskos ir pagrindinio produkto santykis yra 600–700 gramų 10 kg agurkų.

Norėdami pagreitinti fermentacijos procesą, galite pridėti šiek tiek cukraus - 1–2% sūrymo tūrio. Cukrus ypač naudingas, kai agurkai šiek tiek suvytę arba per dideli.

Tara

Rauginti reikia ne mažesnio kaip trijų litrų tūrio stikliniuose induose, kitaip produktas netinkamai fermentuos.

Agurkai marinuojami emaliuotuose kibirėliuose, talpyklose ar keptuvėse, nes hermetiškai uždarytų raugintų agurkų nereikia. Bet jei planuojate preparatus laikyti ilgą laiką, prieš dedant atsargas į rūsį, agurkus geriau supilti į stiklainius.

Privalomas etapas - plovimas ir sterilizavimas

Kruopščiai, bet švelniai nuplaukite agurkus. Stenkitės nepažeisti odos, kitaip gali išsivystyti puvimo procesai, o tai sugadins ruošinį.

Žalumynus reikia išrūšiuoti, šiurkščias dalis pašalinti, pageltusius ir suglebusius lapus, apkarpyti šaknis. Nuplaukite po tekančiu vandeniu arba dubenyje, keisdami vandenį bent keturis kartus.

Krienų ir petražolių šaknys kruopščiai nuplaunamos ir išvalomos. Nuo česnako pašalinamos žvyneliai ir suskirstomi į skilteles, kurios naudojamos sveikos arba supjaustytos.

Bankai ar emaliuoti indai plaunami muilu ir soda. Kruopščiai išskalauti. Jie turi būti sterilizuojami bent 10 minučių verdančiame vandenyje arba virš garų.
Po plovimo nailoniniai dangteliai apipilami karštu vandeniu.

Greitas statinių agurkų paruošimo stiklainiuose receptas

Pagal šį receptą labai lengva marinuoti agurkus. Tačiau jiems reikia tinkamos laikymo vietos - šalto rūsio ar kesono. Ir labai svarbu griežtai laikytis gaminimo technologijos.

Žalumynai turi būti tokio pat dydžio ir be jokių pažeidimų. Viršutiniam sluoksniui galite paimti mažesnius agurkus. Jie švariai nuplaunami. Nereikia nieko kirpti.

Į sterilizuotų trijų litrų stiklainių dugną dedami prieskoniai – krienų lapas, česnakas (3-10 skiltelių), krapai (lapai ir stiebas), pipirų žirneliai (juodieji ir kvapieji pipirai).

Galima dėti petražolių, peletrūno, ąžuolo lapų, juodųjų serbentų, vyšnių.

Labai skanu, jei į stiklainio dugną įdėsite nuplautą ir nuluptą ploną 10 cm ilgio krieno šaknį.

Marinavimo procesas

Agurkai dedami vertikaliai, sandariai. Tarp eilių patartina pakloti papildomą želdinių sluoksnį. Mažesni agurkai dedami horizontaliai, kad stiklainis būtų pilnai užpildytas. Ant viršaus išdėliokite dar vieną sluoksnį prieskonių ir, žinoma, krieno lapelį bei krapų šakelę su žaliomis sėklomis.

Paruoškite sūrymą. Skysčio kiekis priklauso nuo to, kiek talpa yra užpildyta. Trijų litrų stiklainiui paprastai reikia 1,5 litro skysčio. Tikslų tūrį galima nesunkiai apskaičiuoti pripildžius stiklainius švaraus vandens ir išmatuojant kiekį dideliu matavimo puodeliu.

Sūrymui jums reikės:

• vanduo - 1 l;
• druska - 50 g.

Idealu, jei yra geras šulinio vanduo. Jums net nereikia virti - agurkai pasirodys skanesni. Leidžiama naudoti vandenį buteliuose arba filtruotą vandenį su dideliu grynumo laipsniu.

Druska maišoma, kol visiškai ištirps, tada skystis filtruojamas per 4 sluoksnius marlės.

Vanduo iš čiaupo turės būti virinamas. Tai sunaikins mikrobus ir druskai lengviau ištirps. Sūrymas turi būti visiškai atvėsintas ir perkoštas.

Belieka turinį užpilti šaltu sūrymu, kad vanduo pasiektų stiklainio kraštus. Kaklas surišamas marle. Stiklainis dedamas į didelį dubenį ar dubenį, nes fermentacijos metu susidaro putos, todėl per stiklainių kraštus tekės šiek tiek skysčio. Tuo pačiu atsiras nuostabus lengvai sūdytų agurkų kvapas.

Kiek tai užtruks

Fermentacijos procesas trunka 2–3 dienas. Laikas priklauso nuo temperatūros patalpoje, kurioje yra stiklainiai.

Jei kambarys šiltas, viskas bus paruošta per 2 dienas. Tai bus matoma, kai stiklainiuose pasirodys balkšva suspensija - tai pieno rūgštis. Jis greitai nusistovės ir sūrymas taps skaidrus. Putos nustos atsirasti, kvapas šiek tiek pasikeis, bet išliks malonus.

Jei namuose vėsu, agurkai raugs dar parą.

Taigi, trečią ar ketvirtą dieną stiklainiai uždaromi švariais nailoniniais dangteliais (bet neuždaromi sandariai!) ir padedami laikyti. Jei to nepadarysite laiku, agurkai surūgs. Jie nebebus tokie skanūs, stiprūs ir traškūs. Kvapas taps rūgštus.

Reikia atsižvelgti į tai, kad tokie preparatai karštyje greitai suges. Šaltojo fermentacijos būdu statinėse paruoštus agurkus reikia laikyti nuo 0 iki -3°C temperatūroje. Jei nėra galimybės ruošinių skubiai nunešti į šaltą vietą, galite juos įdėti į šaldytuvą 2-3 dienoms.

Kesone „statinės“ metodu paruošti agurkai laikomi ištisus metus, nekeičiant jų skonio ir tankio.

Statinių agurkų su nailoniniais dangteliais receptas

Jei statinėje raugintų agurkų neįmanoma laikyti kesone ar šaltame rūsyje, stiklainius galite palikti bute. Tačiau prieš tai sūrymą reikia užvirti.
Pirma, agurkai fermentuojami, kaip ir ankstesniame recepte. Po 3-4 dienų, kai daržovės bus paruoštos, sūrymas nupilamas.

Skalbimo ingredientai (pasirinktinai):

• nuplaukite agurkus kartu su žolelėmis, neišimdami jų iš stiklainio;
• išimkite viską iš stiklainio ir išskalaukite atskirai;
• agurkus nuplaukite, o žoleles ir prieskonius pakeiskite šviežiais;
• viską nuplaukite, o visiškai pakeiskite tik viršutinį žalumynų sluoksnį.

Sūrymo apdorojimas:

• užvirkite sūrymą atskirame dubenyje, nugriebkite putas;
• visą sūrymą pakeiskite šviežiu (1 a.š. druskos litrui vandens);
• Stiklainius sterilizuokite šiek tiek verdančiame vandenyje 20 minučių, nieko neišimdami ir neplaukdami.

Po plovimo agurkai ir žolelės vėl dedami į stiklainį ir užpilami karštu sūrymu. Geriau tai padaryti du kartus. Pirmą kartą stiklainius uždenkite dangteliais, palikite 5–10 minučių, nukoškite ir vėl užvirkite.

Stiklainiai, užpildyti karštu sūrymu, hermetiškai uždaromi storais nailoniniais dangteliais. Jie nėra apversti. Kaitra uždengiama ir paliekama, kol atvės, po to iškeliama į nuolatinę laikymo vietą.

Tokiu būdu agurkus galite sūdyti ne stiklainiuose, o puode ar bakelyje. Ir tik po fermentacijos supilkite į stiklainius.

Šiuo metodu paruošti marinuoti agurkai šiek tiek skirsis nuo šalto užpilto, bet vis tiek labai skanūs ir traškūs.

Jei statinėse fermentuotiems agurkams nėra tinkamų laikymo sąlygų ir baiminamasi, kad stiklainiai gali „sprogti“, paskutinio virimo metu galima įpilti šiek tiek acto. Bet tai jau bus marinuoti agurkai, nors ir kitokio skonio nei įprastai konservuojant.

Agurkai žiemai su garstyčiomis kaip statinės

Žiemai su garstyčiomis rauginti agurkai niekada nesupelija. Be to, šis prieskonis padarys ruošinius dar skanesnius.

	Ingridientai	Kiekis	Paruošimas
1	agurkai	2 kg	Kruopščiai nuplaukite, pamirkykite 2–3 valandas
	Saltas vanduo	visiškai užpildykite agurkus
2	Druska	2 valg. l.	Ištirpinkite druską vandenyje, virkite 2–4 minutes
	Vanduo	1,5 l
3	Sausos garstyčios	1-3 v.š. l.	Įmaišykite sūrymu, atvėsinkite
4	Ąžuolo, serbentų, krienų, vyšnių lapai	2-4 vnt.	Pusę viso kiekio padėkite ant paruoštų stiklainių dugno.
	Krienų šaknis	5-10 cm
	Bazilikas, estragonas	po 2-3 šakas
	Nuluptas česnakas	1-2 galvos
5	Agurkus nuplaukite švariu vandeniu ir sudėkite į stiklainį lygiomis eilėmis, kuo sandariau užpildydami.
6	Likusios žolelės ir česnakai		Dėkite ant viršutinio agurkų sluoksnio
	Krapų skėtis su žaliomis sėklomis	1-2 vnt.
7	Atvėsusiu sūrymu užpilkite agurkus stiklainiuose iki pat viršaus
8	Uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais ir laikykite

Galite pridėti bet kokių jums patinkančių žalumynų. Dėl aštrumo galite įdėti gabalėlį trauktinės arba 10-20 juodųjų pipirų.

Agurkams pagal šį receptą sunokti prireiks 2 mėnesių.

Karštas statinių agurkų marinavimas žiemai

Statinės agurkus galima paruošti karšto pilimo būdu. Šis sūdymas leis namuose laikyti atsargas aukštesnėje nei nulio temperatūroje.

Scena	Ingridientai	Kiekis	Paruošimas
1	agurkai	2 kg	Mirkyti 3–4 valandas
2	Vanduo	1,5 l	Sūrymą paruoškite šaltu būdu (jei reikia užvirti vandenį, visiškai atvėsinkite)
	Druska	100 g
3	Serbentų ir krienų lapai, krapai, petražolės	skonis	Įdėkite į sterilizuoto stiklainio dugną
	Nuluptas česnakas	4-5 gvazdikėliai
	Pipirų žirneliai	10 žirnių
4	Išmirkytus agurkus sandariai sudėkite į stiklainį, ant viršaus uždėkite likusius žalumynus ir 1-2 krapų skėčius. Surišti marle
5	Palikite fermentuotis 2–3 dienas
6	Raugintą sūrymą supilkite į puodą, užvirinkite, nugriebdami putas
7	Agurkus užpilkite karštu sūrymu ir palikite 5–10 minučių.
8	Vėl nupilkite skystį ir vėl užvirinkite.
9	Supilkite verdantį sūrymą į stiklainį. Susukite steriliu metaliniu dangteliu

Prieš pilant agurkus antrą kartą, galima įpilti degtinės – 3 šaukštus. Tai neturės įtakos skoniui, o sūrymas bus apsaugotas nuo gedimo. Tuo pačiu tikslu ant stiklainio turinio uždėkite žiupsnelį garstyčių sėklų.

Bet jūs negalite naudoti senojo sūrymo, bet pakeisti jį nauju. Tokiu atveju į 1,5 litro vandens įpilkite 1,5 a.š. l. druskos.

Užsandarę uždėkite stiklainį dangteliu žemyn ir kuo nors uždenkite, kol visiškai atvės.

Būna situacijų, kai pritrūksta laiko, baigiasi stikliniai indai, o agurkų dar daug. Ir viską reikia pasūdyti. Sūdyti agurkus šaltai – paprastas ir greitas būdas. O pagal skonį įprastuose plastikiniuose buteliuose konservuoti marinuoti agurkai niekuo nenusileidžia tradiciniam karštam būdui.

Toks būdas sutaupys laiko užimtoms šeimininkėms ir užkirs kelią galimoms traumoms, nes skubant galima sulaužyti ir sužaloti skardines. Todėl net vaikams galima leisti konservuoti raugintus agurkus plastikiniuose buteliuose, jei jie rodo aktyvų norą dalyvauti. Šio skanėsto skonis gana neįprastas, todėl ant šventinio stalo gali maloniai nustebinti ne vieną.

Vienas iš trūkumų yra tas, kad pirkimo procesas ilgėja laikui bėgant. Po 7 dienų užplikę agurkus turėsite prisiminti užkandį ir baigti jį ruošti. Be to, šį marinatą būtinai laikykite šaldytuve, kad išvengtumėte greito gedimo. Kai kuriems taip pat gali būti sunku išimti vaisius nuo siauro butelio kaklelio, tačiau šią problemą galima išspręsti laikant agurkus mažus arba nupjaunant indo viršų.

Pasirinkimas ir paruošimas prieš pradedant procesą

Rekomenduojama rinktis raugintus agurkus. Jie taip pat yra universalūs ir salotiniai agurkai, tačiau agurkams idealiai tinkantys agurkai yra juodų spyglių ir itin gumbuoto paviršiaus. Vaisiai neturėtų būti dideli ar per minkšti. Pavyzdžiui, kornišonai puikiai tinka.

Pasiruošimas neužims daug laiko. Agurkus reikia atidžiai apžiūrėti ir rūšiuoti pagal dydį, jei svarbu patiekalo estetika: gražiau atrodys vienodos spalvos vaisiai. Nupjaukite visas pažeistas vietas ir pritvirtinimo prie kotelio vietą ir kruopščiai nuplaukite.

Jei daržovių odelės atrodo kietos, jų lupti nereikia. Sūryme jis suminkštės, o agurkai maloniai traškės.

Idealiu atveju agurkų dydis neviršys butelio kakliuko skersmens.

Plastikinių indų paruošimas

Be to, patiekalai reikalingi konservavimui. Šeimininkės dažniausiai naudoja stiklinius indelius, tačiau kai jų nėra po ranka, puikiai tiks plastikiniai šaltinio vandens buteliai iš įprastos parduotuvės. Be to, šaltuoju metodu pagaminti preparatai turi įdomų sūraus rauginimo skonį.

Būtinai kruopščiai nuplaukite indą šepetėliu.

Jei naudojate ne senus butelius, kurie jau kurį laiką gulėjo po namus, o naujus, tik pirktus su šaltinio vandeniu, skystį geriau supilkite į kitą indą. Tai pravers sūdymo metu.

Kaip marinuoti agurkus žiemai 5 litrų butelyje

Turėtumėte surinkti visus reikalingus ingredientus ir porą penkių litrų talpos indų, o visi karštųjų patiekalų užkandžiai yra paruošti. Prie recepto pridedami bet kokie prieskoniai pagal skonį: jie pridės originalių pastabų paruošimui. Naudodami panašią procedūrą, galite sūdyti pomidorus ir baklažanus penkių litrų statinėse.

Ingridientai

Šio recepto grožis slypi jo ingredientų prieinamumoje. Jų galite įsigyti bet kurioje, net ir mažoje parduotuvėje.

Vienam penkių litrų buteliui jums reikės:

• marinuoti agurkai - 3 kilogramai;
• serbentų lapai - 1 gabalas;
• lauro lapas - 1 gabalas;
• paprika - 2 vnt;
• šviežių krapų skėtis ir jo stiebas - po 1 vnt.;
• juodieji pipirai - 6 vnt.;
• krienai - 1 lapas arba 1 cm šaknies.
• česnakai - 6 gvazdikėliai.

Sūrymui jums reikės:

• 1 litras šaltinio vandens;
• 40 gramų stambios nejoduotos druskos.

Paprastai paruošimas trunka apie 20 minučių, o paties konservo paruošimas – 7 dienas.

Paruošimas

Penkių litrų talpa sutaupys daug laiko ir suteiks naujų pojūčių įprastam agurkų rauginimo procesui.

1. Agurkus nuplaukite, nulupkite nugarines dalis, panardinkite į dubenį su šaltu vandeniu ir palikite 20 min.
2. Laikas paruošti likusius ingredientus. Papriką gerai nuplaukite, išimkite šerdį ir supjaustykite į keturias dalis. Krienus ir krapus nuplaukite ir stambiai supjaustykite.
3. Nuimkite česnako žievelę ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
4. Į švarius penkių litrų indus suberkite smulkintus pipirus, česnakus, krapus ir krienus. Pridėti serbentų lapą. Ant viršaus dėkite agurkus. Galiausiai suberkite pipirų žirnelius ir lauro lapą.
5. Tada paimkite didelį gilų indą (tiks net ir baseinas) ir supilkite į jį vandenį, sumaišykite su druska, kol visiškai ištirps.
6. Į butelius su agurkais įpilkite vandens. Gerai priveržkite dangtelius ir padėkite į tamsią, vėsią vietą.
7. Užkandžio pasirengimą lemia po dangteliu susidarančios putos. Jei pasirodys, galite pereiti į paskutinį pasirengimo etapą. Paprastai tai įvyksta per 5-7 dienas.
8. Kai tai atsitiks, agurkus reikia nuplauti. Norėdami tai padaryti, reikia nupilti fermentuotą vandenį, supilti švarų vandenį į plastikinius indus ir suplakti. Pakartokite procedūrą keletą kartų.

• Tam pravers šaltinio vanduo, kuris perkant yra buteliuose. Pirmiausia jį galima supilti į kitą indą ir tada naudoti.

1. Kad marinuoti vaisiai būtų lengvai išimti iš penkių litrų butelio, rekomenduojama nupjauti viršutinį jo kraštą.

Statiniai agurkai, kurių receptas egzistuoja nuo seniausių laikų, pasižymi unikaliomis skonio savybėmis. Speciali kepimo technologija suteikia jiems putojančio rūgštumo, lengvo saldumo, traškumo ir aromatingų savybių. Šis fermentacijos būdas išliko iki šių dienų, juo gaminami ne tik statinės, bet ir trijų litrų buteliai.

Kaip marinuoti agurkus statinėje?

Norėdami paruošti skanius statinių agurkus, turite atsižvelgti į šiuos dalykus:

1. Indas marinavimui bus medinė statinė, kurią reikia gerai nuplauti verdančiu vandeniu ir įtrinti česnaku.
2. Agurkai turi būti kieti. Nereikėtų nupjauti vaisių galų, tokiu būdu jie surūgs.
3. Švarius agurkus reikia 2 valandas pamirkyti vandenyje, įdėti krienų, vyšnių ir juodųjų serbentų lapelių, krapų su skėčiais, česnako.
4. Prieskonių svoris yra kontroliuojamas, jie neturi viršyti 7% viso agurkų svorio.
5. Galite pagaminti statinių agurkus, kurių receptas apima stiklainių naudojimą.

Sūrymas statinių agurkams

Bet koks statinių agurkų receptas būtinai apima sūrymo paruošimą. Norėdami tai padaryti, laikykitės šių taisyklių:

1. Į vandenį reikia įberti druskos. Jei agurkai yra dideli, tada įpilama 10% viso vandens tūrio, jei daržovės mažesnės, tada 7%.
2. Statinių agurkai marinuojami sūrymu, juos reikia užpilti ant agurkų, jie turi būti visiškai uždengti skysčiu.
3. Uždarykite statinę dangčiu ir uždėkite svarelį ant viršaus. Palikite indą šiltoje vietoje 2-3 dienas, kad prasidėtų natūralus fermentacijos procesas.
4. Kai sūrymo paviršiuje pradeda atsirasti putų, statinę reikia padėti šaltai.

Agurkus marinuoti statinėje geriausiai pavyksta, jei naudojate senus ir patikrintus receptus. Kad daržovės būtų tolygiai pasūdytos ir prisotintos prieskonių, rekomenduojama jas dėti vertikaliai, snapeliais žemyn. Pageidautina rinktis vėlyvojo derliaus agurkų veisles.

Ingridientai:

• vanduo – 10 l;
• agurkai - 10 kg;
• druska – dideliems agurkams 950 g;
• krapų stiebai ir skėčiai – 3 kg;
• česnakai - 15 galvų;
• juodųjų serbentų lapai - 1 kg;
• vyšnių lapai - 500 g;
• krienų lapai - 1 kg;
• aitrioji raudonoji paprika – 10 vnt.

Paruošimas

1. Agurkus pamirkykite šaltame vandenyje 6 valandas.
2. Prieskonius nuplikykite verdančiu vandeniu.
3. Statinės sieneles patepkite česnaku, ant dugno dėkite šiek tiek prieskonių, o ant viršaus vertikaliai išdėliokite agurkus. Tada uždėkite kitus sluoksnius.
4. Norint gauti statinių agurkus, recepte yra sūrymo, kuris gaminamas iš druskos ir vandens, ir jį reikia užpilti ant daržovių.
5. Statinę uždarykite dangteliu, užspauskite ant viršaus, palikite šiltoje vietoje kelioms dienoms, po to savaitei šaltai.

Agurkų šalto marinavimo statinėje receptas

Statinių agurkų marinavimas šaltai yra labai populiarus. Daržovių mirkymas lediniame vandenyje padeda joms išlaikyti natūralią žalią spalvą. Visi agurkai statinei parenkami maždaug vienodo dydžio, kad būtų galima tolygiai pasūdyti. Jei daržovės yra didelės, druskos pridedama 10% viso vandens tūrio, jei agurkai yra mažesni, tada 7%.

Ingridientai:

• vanduo – 5 l;
• druska - 500 g;
• agurkai - 5 kg;
• prieskoniai (krapai, krienai, česnakai, švieži aitrioji paprika, žaliosios vyšnios ir juodųjų serbentų lapai) – 500 g.

Paruošimas

1. Į indo apačią suberkite prieskonius, ant viršaus dėkite nuplautus agurkus, pakaitomis dėkite sluoksnius ta pačia seka.
2. Agurkai marinuojami ąžuolinėje statinėje, naudojant sūrymą, paruoštą iš vandens ir druskos, juos reikia užpilti ant daržovių ir palikti šiltoje vietoje 2-3 dienas.
3. Ant statinės uždėkite dangtį, o ant viršaus – svarelį.
4. Kai sūrymo paviršiuje pradeda atsirasti putų, statinę savaitę padėkite į šaltą.

Agurkų marinavimas statinėse su garstyčiomis

Truputį aštrus ir malonus skonis įgaunamas statinėje žiemai. Daržoves geriau imti vidutinio ilgio, ne ilgesnes kaip 10 cm. Prieš marinuodami padėkite jas į ledinį vandenį, kad taptų elastingesnės. Po proceso juos rekomenduojama uždaryti geležiniais dangteliais ir padėti šaltai, tai leis laikyti visą žiemą.

Ingridientai:

• agurkai - 10 kg;
• česnakai - 2 galvutės;
• sausos garstyčios - 0,5 stiklinės;
• druska - 400 g
• vanduo - 7-8 l;
• prieskoniai – krapai, krienų lapai, vyšnios ir juodieji serbentai.

Paruošimas

1. Į statinės apačią sudėkite žalumynus, o tada keletą agurkų. Pakartokite sluoksnius, viršuje turi būti prieskonių.
2. Užvirinkite vandenį ir įberkite druskos ir garstyčių. Sūrymu užpilkite agurkus.
3. Palikite agurkus šiltoje statinėje 2-3 dienas, prispauskite svoriu viršuje. Tada padėkite juos šaltai.

Lengvai sūdyti agurkai statinėje – receptas

Statinės turi šiek tiek kitokias skonio savybes, jos patinka daugeliui šeimos narių, todėl šeimininkės stengiasi įvaldyti jų receptą. Užkandžius reikia laikyti vėsioje vietoje, rūsyje sudaromos tam geriausios sąlygos. Prieš sūdant, indą reikia gerai išplauti ir likus dienai iki proceso pradžios užpilti vandeniu.

Ingridientai:

• vanduo – 10 l;
• druska - 700 g;
• agurkai - 10 kg;
• prieskoniai pagal skonį – 1 kg.

Paruošimas

1. Ant statinės dugno sudėkite prieskonius, tada vertikalioje padėtyje – agurkus.
2. Pripildę statinę iki pusės, daržoves užpilkite sūrymu.
3. Sudėkite agurkus iki pat statinės viršaus ir išpilkite likusį sūrymą. Leiskite užvirti 2-3 dienas.

Statinės agurkai su degtine

Statinės marinuoti agurkai, kurių recepte yra degtinė, yra nepaprastai skanūs. Paruošimas atliekamas per vieną dieną. Šis paruošimo būdas yra labai pikantiškas, nes česnako ir degtinės derinys suteikia sūrymui tam tikro kartumo. Daržoves galima marinuoti statinėje, bet galite virti ir sterilizuotuose stiklainiuose.

Ingridientai:

• agurkai - 1 kg;
• druska - 50 g;
• cukrus - 50 g;
• citrinos rūgštis - 5 g;
• degtinė - 25 ml;
• vanduo – 0,5 l;
• prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimas

1. Į indo dugną sudėkite prieskonius.
2. Agurkus užpilkite karštu virintu vandeniu, palikite pastovėti, tada vandenį nupilkite.
3. Padarykite sūrymą iš 5 puodelių vandens, cukraus ir druskos.
4. Į verdantį sūrymą įpilkite rūgšties.
5. Agurkus užpilkite marinatu, įpilkite degtinės, uždarykite indą ir palikite daržoves prisitraukti.

Agurkai statinėje su actu

Daugelis receptų gaminant maistą statinėje neįtraukia acto. Tačiau namų šeimininkės, kurios yra įpratusios naudoti šį komponentą konservavimui ir negalinčios išsiversti be jo, be vandens ir druskos, į jį pilamas vynuogių actas ir degtinė.

Ingridientai:

• vanduo – 10 l;
• druska - 300 g;
• vynuogių actas - 200 ml;
• degtinė - 200 ml;
• agurkai - 10 kg;
• prieskoniai (ąžuolo lapai, juodieji serbentai, vyšnios, krapai, krienai, česnakai).

Paruošimas

1. Nuplaukite agurkus. Ant statinės dugno suberkite prieskonius.
2. Paruoškite sūrymą, užvirindami visus kitus ingredientus. Leiskite atvėsti 24 valandas. Ant jų užpilkite daržoves.
3. Agurkų statinę padėkite į šaltą laikymui.

Statinės pomidorai su agurkais - receptas

Galite marinuoti dvi daržoves vienu metu ir gauti tokį originalų užkandį kaip pomidorai ir statinės agurkai žiemai. Dažniausiai naudojami žali pomidorai, kurie yra daug stipresni ir nevirsta koše. Tokios daržovės, palyginti su marinuotomis, labai skiriasi savo pikantišku skoniu.

Ingridientai:

• žali pomidorai - 5 kg;
• agurkai - 5 kg;
• vanduo – 8 l;
• druska - 500 g;
• česnako 4 galvutės;
• krienai - 10 lapų;
• juodieji serbentai - 10 lapų;
• vyšnia – 10 lapelių.

Paruošimas

1. Nuplaukite daržoves.
2. Į indo dugną sudėkite prieskonius ir česnaką.
3. Ant viršaus dedame agurkus, tada dar vieną sluoksnį prieskonių, dedame pomidorus.
4. Paruoškite sūrymą: supilkite druską į verdantį vandenį ir ištirpinkite, atvėsinkite.
5. Supilkite sūrymą į statinę, uždenkite dangčiu ir įdėkite svarelį. Daržovės bus paruoštos per 2 mėnesius.

Marinuoti agurkai stiklainiuose kaip statinėse

Namų šeimininkės, norinčios sandariai užkimšti statines stiklainiuose, gali naudoti originalų receptą, kuris visiškai atkartos statinėje raugintų daržovių skonį. Tinka tiems, kurie neturi galimybės sūdymo proceso atlikti statinėje, bet nori pasimėgauti tokiu skaniu paruošimu.

Kas nemėgsta valgyti sūrių traškių agurkų! Jei laikysitės kelių paprastų sūdymo taisyklių, net ir paprasčiausias agurkų paruošimo receptas pavers juos apetitą keliančiu ir skaniu delikatesu.

Agurkus galima raugti dviem būdais: šaltu ir karštu.

Jų skirtumas tik tas, kad vienu atveju daržovės užpilamos šaltu, kitu – verdančiu vandeniu.

Yra tam tikrų niuansų ruošiant lengvai sūdytus ir raugintus agurkus, kurie turi būti atliekami nepriklausomai nuo marinavimo būdo.

Sūdydami laikykitės bendrų taisyklių:

1. Agurkus rekomenduojama raugti derliaus nuėmimo dieną, kol daržovės nepraranda elastingos struktūros ir dar nesuminkštėjo. Jei nepaisysite šios taisyklės, galite prarasti būdingą traškėjimą.
2. Įvairių dydžių vaisius geriau sūdyti atskirai, kad marinatas tolygiai pasotintų kiekvieną daržovę.
3. Sūrymui paruošti reikia specialiai paruošto vandens. Jis turėtų būti filtruojamas ir geriausia iš šulinio ar šaltinio.
4. Kad agurkai gražiai apskrustų, juos reikia 2,5 - 3 valandas mirkyti šaltame vandenyje.
5. Bet koks marinavimui naudojamas indas turi būti kruopščiai paruoštas:

• Stiklinius indus išplauti kepimo sodos srutomis ir garais;
• Kruopščiai nuplaukite statinę, kol vanduo bus be pjuvenų ir išnyks būdingas kvapas. Tada reikia užpildyti vandeniu ir palikti kelias dienas, kad išdžiūtų ir išnyktų maži įtrūkimai bei tarpeliai. Nuplaukite sodos tirpalu - 1 arbatinis šaukštelis 2 litrams. vanduo;

Dėmesio: Statinės paruošimas turėtų prasidėti likus kelioms savaitėms iki derliaus nuėmimo.

• Geriau naudoti emaliuotą kibirą ar keptuvę. Pirmiausia jie nuplaunami karštu vandeniu ir soda, kurią reikia supilti ant drėgnos kempinės ir įtrinti vidines indo sieneles bei dangtį.

1. Vaismedžių ir vaiskrūmių, pavyzdžiui, vyšnių ir serbentų, lapus reikėtų dėti į įprastus prieskonius. Ąžuolo lapai yra nepamainomi ruošiant agurkus, nes suteikia aštrų skonį ir aromatą.
2. Prieskoniai turi būti tolygiai paskirstyti visame indo plote. Norėdami tai padaryti, rekomenduojamą prieskonių kiekį reikia padalyti į 3 lygias dalis. Pirmoji dalis dedama ant dugno, antroji į vidurį, trečioji ir paskutinė – ant visų agurkų, prieš pat pilant.
3. Raugintas daržoves būtina laikyti vėsioje vietoje, kur temperatūra svyruoja nuo -1 iki +4 laipsnių šilumos. Tai gali būti šaldytuvas arba rūsys.

Šaltieji agurkų rauginimo būdai

Įdomu tai, kad šalto marinavimo privalumas yra tai, kad įdaroje nėra jokių konservantų ir acto, kurie naudojami karštuoju būdu.

1 būdas

Ingridientai:

Agurkai parenkami pagal indo talpą, jei jie sandariai priglunda.

Prieskoniai 3 litrų stiklainiui:

• aitriosios paprikos – 1 vnt.;
• česnakai - 6 vidutinės skiltelės;
• krapai - 3 skėčiai arba 3 arbatiniai šaukšteliai sausų žolelių;
• juodieji pipirai - 10 žirnelių;
• lapai – 3 vyšnios ir 2 ąžuolai;
• valgomųjų garstyčių milteliai – 1 arbatinis šaukštelis.

Sūrymas: 0,5 l. vandens 1 a.š. šaukštas valgomosios druskos.

Virimo procesas:

1. Prieskonius padalinkite į 3 lygias dalis. Vieną dalį padėkite ant stiklainio dugno.
2. Agurkus dėkite vertikaliai, kad jie būtų arti vienas kito.
3. Pripildę stiklainį iki vidurio, suberkite antrą dalį prieskonių.
4. Tvirtai sudėję visus vaisius į viršų, suberkite likusius prieskonius ir garstyčias.
5. Agurkus užpilkite sūrymu, uždenkite marle ir palikite kambario temperatūroje 1,5 - 2 dienas, kol jie surūgs.
6. Tada nupilkite sūrymą, užvirinkite ir atvėsinkite.
7. Supilkite gautą tirpalą atgal į stiklainį ir uždarykite nailoniniu dangteliu.

Tokį produktą geriau laikyti vėsioje vietoje, taip agurkai ilgiau išlaikys savo skonį.

2 metodas

Paprasčiausias ir lengviausias paruošimo būdas, vienintelis tokių agurkų trūkumas – trumpas galiojimo laikas. Toks agurkų paruošimo žiemai būdas netinka – taip marinuoti agurkai bus paruošti per porą dienų ir skirti vartoti iš karto.

Ingridientai:

• agurkai - 1 kg;
• valgomoji druska - 2 šaukštai. šaukštai;
• česnakai - 4 skiltelės;
• švieži krapai - 1 krūva;
• juodieji pipirai - 5 žirneliai.

Paruošimo žingsniai:

1. Agurkus nuplauname šaltame vandenyje ir iš abiejų pusių nupjauname galiukus.
2. Paruoštus agurkus sudėkite į sandarų maišelį, pabarstykite druska ir gerai išmaišykite.
3. Kiekvieną česnako skiltelę perpjaukite per pusę ir sutrinkite specialiu smulkintuvu arba peilio paviršiumi.
4. Į agurkus suberkite česnaką, smulkintus krapus, pipirus ir išmaišykite.
5. Palaikykite kambario temperatūroje 2,5-3 valandas.

Taip vytintus agurkus šaldytuve galima laikyti 5 dienas.

3 būdas

„Močiutės būdas“, kubile ar statinėje. Šiuolaikiniame pasaulyje šis sūdymo būdas nėra skirtas tinginiams. Minusas – didelis marinavimui skirtų vaisių skaičius.

Ingridientai:

• agurkai - 50 kg;
• česnakai - 150 gr.;
• krapai – 1,5 kg;
• – 250 gr.;
• lapai - 0,5 kg vyšnių ir 0,5 kg serbentų.

Pastaba:ąžuolo lapų neima, nes konteineris medinis. Jis perduos vaisiams savo kvapą ir aštrų skonį.

Sūrymas: 12 litrų virinto vandens:

• smulkiems vaisiams – 800 g;
• dideliems ir dideliems - 1 kg 200 gr.

Virimo būdas yra paprastas:

1. Prie kubilo ar statinės dugno dedami prieskoniai, prieš tai padalinami į 3 lygias dalis.
2. Agurkus išdėliokite horizontaliai iki vidurio ir suberkite kitą dalį prieskonių.
3. Užpildykite indą iki viršaus, suberkite likusius prieskonius ir užpilkite sūrymu.

Viršuje reikia spausti, kad vaisiai nuolat būtų sūryme. Statinės agurkus reikia laikyti vėsioje vietoje.

Pateikti agurkų marinavimo receptai yra labai lengvai vykdomi ir nereikalauja ilgo konservavimo procedūros, todėl tinka net pradedantiesiems.

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite paprastą būdą, kaip šaltai marinuoti agurkus: