Jautienos želė - skanūs receptai su želatina ir be jos. Jautienos kojų želė (žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka)

Labai skani ir soti želė gaunama iš jautienos kojų. Norint jį paruošti, nereikia specialių kulinarinių įgūdžių, tereikia laikytis kelių pagrindinių taisyklių. Prieš verdant šaltai, jautienos koją reikia pamirkyti vėsiai svarus vanduo keisti kas 2-3 valandas. Iš jautienos šlaunelių reikia virti drebulę ant labai mažos ugnies, vengiant aktyvaus virimo – tada sultinys bus skaidrus.

Paruoškite visus reikalingus ingredientus: jautienos koją, daržoves, druską, prieskonius ir prieskonius.

Išmirkę mėsą, nusiųskite ją į keptuvę ir užpilkite savavališku kiekiu vandens. Uždėkite ant ugnies ir palaukite, kol užvirs.

Kol keptuvėje verda vanduo, reikia paruošti daržoves. Čia pasitelkiame dvi mažas gudrybes: keptuvėje apkepame svogūnus ir morkas. Taigi sultinys pasirodys ryškesnis ir skanesnis. Morkas nuplaukite ir perpjaukite išilgai į 2–3 dalis, o svogūną sudėkite į sausą keptuvę tiesiai į lukštą. Kepkite 4-5 minutes ant silpnos ugnies.

Kai vanduo keptuvėje užvirs, palaukite 5-7 minutes, tada nupilkite vandenį, nuplaukite mėsą ir supilkite svarus vanduo 2 pirštais virš mėsos lygio.

Užvirus virti ant labai mažos ugnies mažiausiai 4 valandas, keptuvę uždengti dangčiu. Jei vanduo užvirs, įpilkite šiek tiek šilto virinto vandens. Po 4 valandų sultinį pasūdykite, suberkite prieskonius, žoleles, lauro lapą ir daržoves. Virkite dar valandą.

Mėsą išimkite iš sultinio, atvėsinkite ir išardykite į mažus gabalėlius. Įdėkite jautieną į gilų dubenį.

Sultinį atvėsinkite ir perkoškite per sietelį arba kelis sluoksnius marlės, supilkite mėsą į dubenį su juo.

Padėkite dubenį vėsioje vietoje, kad sultinys visiškai atvėstų. Tada išimkite želė nuo jautienos kojų šaldytuve, kad sustingtų.

Paruoštą želė patiekite su garstyčiomis arba krienais. Gero apetito!

Kholodets (arba želė) yra vienas garsiausių Rusijos, Ukrainos ir Baltarusijos virtuvės nacionalinių patiekalų. Šis patiekalas šiuose regionuose žinomas nuo XVI amžiaus pradžios ir, kaip turbūt pastebėjote, jau šešis šimtmečius puikiai atlaiko laiko išbandymą, nes beveik kiekviena šeima mėgsta želė.

Jis ruošiamas mėsos gaminių pagrindu, tam puikiai tinka jautiena, kiauliena, taip pat jų subproduktai. Šiandien su jumis apsvarstysime skanios želė, pagamintos iš jautienos kojų ir jautienos nugarinės, paruošimo būdą. Taip pat sužinosite visas gudrybes ir subtilybes, kurios padės jūsų aspiką paversti skaidriu, kaip ašara!

Kaip virti želė jautienos kojas ir jautieną

Naudoti virtuvės reikmenys ir buitinė technika: pjaustymo lenta, viryklė, peilis, puodas, popieriniai rankšluosčiai, dubuo, kaušas.

Ingridientai

Parengiamasis etapas

Verdame želė

1. Jautienai reikės apie kilogramą, ją nuplauname vandenyje, o po to šiek tiek nusausiname popieriniais rankšluosčiais. Jei norite, galite atsikratyti riebalų pertekliaus, taip pat įvairių plėvelių ant jautienos gabalo.
   
   
2. Visą jautienos gabalą dedame į keptuvę su jautienos koja, po to vėl galima įjungti ugnį iki maksimumo ir leisti skysčiui užvirti.
   
   
3. Kai tik sultinys užvirs, leiskite jam virti maždaug pusvalandį, po to sumažiname ugnį iki minimumo ir vėl uždengiame keptuvę dangčiu. Jautieną paliekame virti dar pusantros ar dvi valandos.
   
   
4. Tuo tarpu paruoškite likusius ingredientus. Vieną didelį svogūną nulupame nuo lukštų, jo pjaustyti nebūtina.
   
   
5. Nulupama apie 5-6 skiltelės česnako. Tai daroma labai paprastai, ant pjaustymo lentos reikia išdėlioti reikiamą skaičių gvazdikėlių ir gerai jas prispausti šoniniu peilio paviršiumi. Nereikės nerimauti dėl česnako vientisumo, tačiau pašalinti lukštą bus daug lengviau. Kiekvieną gvazdikėlį supjaustykite kuo mažesniu.
   
   
6. Pasibaigus laikui nuimame nuo keptuvės dangtį, nebereikės, dabar želė virsim atvirame lauke. Į puodą įberkite šaukštą druskos.
   
   
7. Į sultinį dedame vieną didelį svogūną, taip pat porą lauro lapelių. Ugnį kontroliuojame, kad sultinys keptuvėje daug neužvirtų, reikia, kad tik šiek tiek gurgždėtų. Dar pusvalandį paliekame želė virti atviroje vietoje.
   
   
8. Iš anksto paruoškite dubenį, kuriame paskleisime mėsą iš keptuvės. Kadangi kaulo nepjaustėme, tai sultinyje neturėsime daug smulkių kaulų gabaliukų, todėl sultinio perkošti nereikia.
   
   
9. Mes filmuojame viršutinis sluoksnis riebalų sultinyje, jei paliksite, jie sustings gatavame patiekale, o mūsų želė pasidengs baltu vientisu riebalų sluoksniu. Paliekame sultinį su svogūnu ant silpnos ugnies, kad neatvėstų.
   
   

Paskutinis pasiruošimo etapas

Vaizdo įrašo receptas, kaip virti želė jautienos kojas

Jei vis dar turite klausimų apie šio patiekalo paruošimą, būtinai atkreipkite dėmesį į žemiau pateiktą vaizdo įrašo receptą. Jame kuo detaliau aprašoma, kaip lengva iš jautienos kojos pasigaminti želė. Šį vaizdo įrašą galite naudoti kaip Vaizdinė Pagalba tiesiogiai gaminimo metu.

Kaip matote, želė paruošimas pagal šį receptą yra gana nepretenzingas ir beveik kiekvienas gali tai padaryti. Svarbiausia žinoti kai kurias subtilybes ir gudrybes, kurios padės pagaminti labai skaniai ir skaidrus aspicas kuris pradžiugins jus ir jūsų svečius.

Taip pat atkreipkite dėmesį į paruošimą ir skaniausio paruošimo būdą. Beje, savo patiekalą ruošėme nenaudodami želatinos, tačiau niekas nesutrukdys paruošti kito, po kurio galėsite juos palyginti pagal skonį ir pasirinkti mėgstamą receptą. Na, o jei norite susipažinti su tikrai ypatingu šio patiekalo paruošimo būdu, tuomet būtinai atkreipkite dėmesį į receptą.

Tai viskas, ką turiu tau! Tikiuosi, kad šis receptas jums labai patiko ir netrukus jį panaudosite norėdami pamaloninti savo artimuosius nuostabiu patiekalu. Nepamirškite gaminti su malonumu ir meile procesui, nes šie du ingredientai yra vieni svarbiausių ruošiant absoliučiai bet kokį patiekalą. Eksperimentuokite, pasisemkite patirties, po padarytų klaidų padarykite išvadas, ir jūsų asmeninis kulinarinis šedevras netruks laukti. Nepamirškite pasidalinti savo komentarais ir patarimais apie aukščiau pateiktą receptą. Viso ko geriausio jums ir gero apetito!

Aspicas laikomas "žiema" patiekalas.

Puikiai tinka užkandžiams ir kaip garnyrų priedas.

Jautienos želė gaminimo receptų yra daug. Bet kiekviena namų šeimininkė tai gauna „savaip“.

Šiandien dalinamės savomis jautienos želė gaminimo paslaptimis.

Jautienos želė – bendrieji ruošimo principai

Pagrindinis ingredientas – jautiena, visada su kaulais.

Tikra želė mėsa gaminama iš kelių rūšių mėsos.

Tinka kaip patys paprasčiausi – lauro lapas, kvapieji pipirai ir žirniai, o rytietiški – imbieras, čiobreliai, gvazdikėliai.

Būtinai reikės šviežių svogūnų, kelių morkų, papuošimui - šviežių petražolių, kiaušinio.

Tarnauti – nepakeičiamos garstyčios.

Mėsa ir kojos dedamos į didelį puodą ir užpilamos vandeniu. Sultinys verdamas lėtomis dujomis, pirmąsias penkiolika-dvidešimt minučių pašalinant putas. Po penkių ar šešių valandų į sultinį dedama šviežių paruoštų daržovių, prieskonių ir prieskonių. Leiskite užvirti.

Mėsa išimama kiaurasamčiu, išdėliojama ant indo ir paliekama atvėsti. Tuo tarpu sultinį būtinai perfiltruokite per sietelį arba marlę.

Smulkiai pjaustyta arba pluoštinė mėsa dedama į formeles, apibarstoma česnaku, papuošiama morkomis, žolelėmis, kiaušiniais, žirneliais, alyvuogėmis, užpilama sultiniu.

Įdėkite į šaldytuvą kelioms valandoms. Šaltis yra paruošta!

Jautienos želė "Sharp"

Tai želė tik iš jautienos receptas. Patiekalo skonis ir nuostabus aromatas suteiks įvairių prieskonių ir prieskonių.

Ingridientai:

Vienas kilogramas jautienos su kaulais;

Trys morkos;

lemputė;

Du lauro lapai;

penkiolika gramų čiobrelių;

šviežios petražolės;

pipirų žirneliai;

Gvazdikas;

Trys skiltelės česnako;

Garstyčios;

Vienas stalas. šaukštas alyvuogių aliejaus;

Viena arbata. šaukštas acto rūgšties.

Virimo būdas:

Jautiena su kaulais, morkos, svogūnai, lavrushka ir kiti prieskoniai dedami į didelį puodą. Supilkite tris litrus šalto tekančio vandens. Padėkite ant lėtos ugnies penkias valandas. Užvirus sultinys filtruojamas per smulkų sietelį. Mėsa išdėliojama ant indo, leidžiama atvėsti ir smulkiai supjaustoma.

Susmulkintos petražolės, česnakai, garstyčios, alyvuogių aliejus ir actas sumaišomi su smulkinta jautiena.

Į specialią formą pilamas šiek tiek sultinio, išdėliojama mėsa ir vėl pilamas sultinys. Įdėkite į šaldytuvą šešioms valandoms.

Jautienos želė "Classic"

Jautienos blauzdos ir švelnaus veršienos minkštimo derinys padarys jūsų želė sodraus ir subtilaus skonio.

Ingridientai:

Jautienos koja, sverianti nuo pusantro iki dviejų kilogramų;

Du litrai vandens;

Pusė kilogramo veršienos;

Viena lemputė;

Viena morka:

Dvidešimt pipirų;

Trys lauro lapai;

česnako galvutė;

Virimo būdas:

Pirminis sultinys verdamas iš jautienos kojos. Jis visiškai užpildomas vandeniu ir užvirinamas ant stiprių dujų. Po penkių minučių sultinys nupilamas, koja nuplaunama ir vėl užpilama tekančiu vandeniu.

Antrinis sultinys lėtomis dujomis turėtų virti kelias valandas. Virimas neturėtų būti karštas, o lėtas mažų burbuliukų kilimas. Virimo procesas trunka nuo penkių iki šešių valandų.

Svogūną nulupkite ir perpjaukite pusiau. Įdėkite plokščią pusę į keptuvę ir šiek tiek pakepinkite. Morkos nulupamos ir paliekamos sveikos. Mėsą iš anksto išvirkite sultinyje atskiroje keptuvėje. Likus valandai iki virimo pabaigos, į koją dedama veršiena ir daržovės. Dujų kiekis padidinamas ir sultiniui vėl leidžiama užvirti. Suberkite prieskonius ir druską.

Iš virinto sultinio išimama mėsa ir kaulai. Nukoškite per puodą. Virtos kremzlės atskiriamos nuo kaulų, smulkiai supjaustomos kartu su mėsa arba perleidžiamos per mėsmalę.

Česnakai perleidžiami per spaudą arba smulkiai supjaustomi, dedami į mėsą ir išmaišomi. Veršiena išdėliojama ant želė formos dugno. Supilkite sultinį. Kad mėsa būtų apačioje, o sultinys viršuje, reikia pilti šaukštu, nemaišant ingredientų. Užpildyta forma išvaloma vėsioje vietoje, bet ne šaldytuve.

Jautienos želė lėtoje viryklėje

Dauguma greitas būdasželė mėsos gaminimas - tai želė mėsa iš multicooker. Minimalus laikas, didžiausia nauda.

Ingridientai:

Dvi kiaulienos kojos (700 gramų);

Pusantro kilogramo jautienos su kaulais;

pusantro litro vandens;

penki lauro lapai;

Druska ir česnakai - pagal skonį.

Virimo būdas:

Kiaulienos kojos kruopščiai nuplaunamos. Sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Palikite vandenyje penkias valandas. Tada nupilkite vandenį nuo kojų ir vėl nuplaukite. Jautiena nuplaunama, morkos nulupamos. Kiaulienos kojos, jautiena, nesmulkintos morkos, lauro lapas, pipirų žirneliai dedami į puodą iš multicooker. Mėsą užpilkite vandeniu. Įberkite druskos. Pasirinkite želė režimą.

Mėsa ir kojos išimamos iš sultinio, supilamos į dubenį, atvėsinamos ir mėsa atskiriama nuo kaulų. Morkos išimamos, nebereikia. Mėsa išdėliojama formomis, kuriose želė sustings. Sultinys filtruojamas ir supilamas į formas. Česnakai nulupami ir smulkiai supjaustomi, supilami į sultinį. Želė dedama į šaldytuvą, kol visiškai sustings. Gero apetito!

Jautienos želė blauzdos

Jums reikės jautienos kojos ir piršto. Paprastai tokia želė yra gana riebi ir „lipni“, todėl nereikia naudoti želatinos.

Ingridientai:

Keturi kilogramai jautienos kojos ir blauzdos;

Dvi didelės lemputės;

Trys morkos;

česnako galvutė;

keturi litrai vandens;

Lavrushka;

Juodieji pipirai (žirniai);

Virimo būdas:

Mėsos ingredientai užpilami vandeniu ir kruopščiai nuplaunami, pašalinant juos nuo kaulų fragmentų. Kojos iš anksto subraižomos peiliu ir apibarstomos.

Mėsa ant kaulų ir kojų dedama į didelį puodą arba emaliuotą kibirą, užpilama vandeniu. Kai sultinys užvirs, nuimkite putas ir palikite ant silpnos ugnies penkias valandas. Uždenkite dangteliu.

Baigiant virti, į sultinį dedami nulupti svogūnai, česnakai ir nesmulkintos morkos. Pasūdykite, suberkite prieskonius. Po to želė turi virti dar dvi valandas.

Po virimo morkos ir svogūnai išimami iš sultinio, virta mėsa ir kaulai išdėliojami ant indo. Leiskite atvėsti, atskirkite mėsą nuo kaulo ir smulkiai supjaustykite. Paruošta mėsa dedama į formeles. Formų dugnui papuošti galima dėti ryškių virtų morkų gabalėlių, šviežių žolelių, kiaušinio. Ant viršaus uždėkite smulkiai supjaustytą česnaką. Perkoštas sultinys pilamas į formeles, uždaromas ir paliekamas šaltai.

Jautienos želė su šonkauliukais

Jautienos šonkauliai yra puikus sultinys želė. Įdėkite daugiau svogūnų, tik visas galvas.

Ingridientai:

Jautienos blauzdas su kaulu (pusantro kilogramo);

Vienas kilogramas jautienos šonkaulių;

Du šimtai gramų svogūnų;

viena ar dvi morkos;

Kvapieji pipirai ir žirniai;

Lauro lapai;

Česnako galvutė.

Virimo būdas:

Šviežias blauzdeles ir šonkaulius sudėkite į didelį puodą ir visiškai uždenkite šaltu vandeniu.

Mėsą užvirinkite ant stiprios ugnies. Tada dujos sumažinamos ir sultinys paliekamas virti šešias valandas. Periodiškai pašalinkite susidariusias putas.

Tuo tarpu paruoškite daržoves. Nulupkite svogūnus ir morkas. Likus valandai iki virimo pabaigos, sudėkite juos į sultinį, taip pat įberkite pipirų, petražolių ir druskos.

Tada iš sultinio pašalinamos daržovės, mėsa ir prieskoniai. Morkos paliekamos papuošti želė mėsą. Mėsa atskiriama nuo kaulų ir smulkiai supjaustoma.

Specialiose formose paskleiskite mėsą sluoksniu, pabarstykite česnaku, perkelkite per presą.

Sultinys filtruojamas per sietelį ir ant jo užpilama mėsa. Želė dedama į šaldytuvą, kol sustings. Prieš patiekdami nuvalykite riebalus iš viršaus.

Jautienos ir vištienos želė

Vištienos mėsa suteiks drebučiai mėsai švelnumo, taip pat bus greito želė sustingimo garantas.

Ingridientai:

Blauzdos uodega;

Kiaulienos snukis;

Dvi lemputės;

Imbieras ir druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

Mėsa nuplaunama ir dedama į didelį puodą. Pripildytas vandens iš čiaupo. Sudėkite visą nuluptą svogūną, česnaką, imbierą ir druską. Virkite sultinį ant silpnos ugnies septynias valandas.

Mėsai iškepus, sultinys filtruojamas per sietelį. Mėsa atskiriama nuo kaulų ir smulkiai supjaustoma. Išdėliokite porcijomis formeles, suberkite šviežią česnaką ir imbierą. Supilkite sultinį ir šaldykite, kol sustings.

Jautienos želė su želatina

Apsvarstykite jautienos želė gaminimo receptą su želatina. Tai neturi įtakos skoniui, o tik prisideda prie greito kietėjimo.

Ingridientai:

Šeši šimtai gramų jautienos;

Maišelis želatinos;

Vienas didelis svogūnas;

Viena morka;

pipirų žirneliai;

Lavrushka;

Virimo būdas:

Mėsa nuplaunama ir visa nuleidžiama į didelį puodą arba emaliuotą kibirą. Užpildykite vandeniu ir padėkite ant stiprios ugnies.

Užvirus dujos sumažinamos ir sultinys paliekamas virti tris keturias valandas. Nuimkite putas. Patogiausia putas pašalinti kiaurasamčiu.

Po trijų valandų į želė dedama druska, svogūnai, morkos ir pipirai. Virkite dar valandą. Prieš baigiant virti įdėti lauro lapą.

Tada mėsa išimama iš sultinio, paliekama atvėsti ir supjaustoma smulkiais gabalėliais.

Želatina užpilama stikline virinto vandens. Želatina turi išbrinkti ir pastovėti pusvalandį. Po to išmaišoma ir supilama į sultinį.

Mėsa išdėliojama į formas arba gilias lėkštes ir užpilama per marlę perkoštu sultiniu. Palikite šaltoje vietoje, kol sustings.

Jautienos ir kiaulienos želė

Į jautienos blauzdą įdėkite keletą kiaulienos kulšelių.

Ingridientai:

Septyni šimtai gramų kiaulienos kojų;

Pusė kilogramo jautienos blauzdos;

Lemputės lemputė;

Trys morkos;

Keturios skiltelės česnako;

Virimo būdas:

Mėsa kruopščiai nuplaunama. Nulupkite svogūnus ir morkas. Užpildykite didelį puodą vandens ir sudėkite į jį mėsą bei daržoves. Virkite ant silpnos ugnies, kol mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulo.

Virimo pabaigoje sultinys pasūdomas. Mėsa išimama kiaurasamčiu, leidžiama atvėsti ir atskiriama nuo kaulų. Padalinta į pluoštus ir išdėliota formomis. Ant viršaus uždėkite pjaustytas morkas ir česnaką. Sultinys filtruojamas ir ant jo užpilama mėsa. Dėti į šaldytuvą nakčiai.

Želei geriau paimti koją, kuri jau buvo apdorota ir perpjauta į kelias dalis. Jei reikia, koja apipurškiama ir penkias valandas mirkoma vandenyje, po to nugramdoma.

Jei želė tvirtinimo formą uždengiate maistine plėvele, prieš patiekiant ją galima lengvai ištraukti ir supjaustyti gabalėliais.

Kad želė sukietėtų, galite naudoti įprastą nuimamą kepimo formą. Tada iš anksto uždėkite jį folija, kad ji nenutekėtų.

Kad kojos tilptų į indelius, skirtus aspikams virti, pirmiausia jos supjaustomos į gabalus.

Vandens ir mėsos santykis verdant sultinį želė turi būti vienas prieš vieną.

Kad želė greičiau sušaltų, į sultinį įpilama maistinės želatinos.

Išsivirkite namuose labai skanios jautienos želė – nepamainomas patiekalas šventiniam ir kasdieniam stalui!

• Jautiena (blauzdas su kaulu) 1,8–2 kg
• Juodųjų pipirų žirneliai 10-15 vnt.
• Svogūnai 300 g
• Džiovintos šaknys (petražolės, salierai, pastarnokai) 2 valg
• Morkos 200 g
• Česnako skiltelės 6-8 vnt.
• Lauro lapas 4 vnt.

Imame 5 litrų talpos keptuvę, dedame gabalėliais supjaustytą ir gerai nuplautą jautienos blauzdą. Užpildykite švariu vandeniu ir padėkite ant ugnies – tai mūsų jautienos želė pagrindas.

Užvirinkite, atsargiai nuimkite putas.

Tada uždėkite ant mažiausios ugnies ir virkite jautienos želė 4 valandas. Neuždenkite dangčiu. Po 4 valandų nuvalykite daržoves.

Sultinį pasūdykite, suberkite daržoves. Užvirkite ir virkite dar 1,5-2 valandas. Stebėkite, mėsa turi būti apipilta sultiniu, o pats sultinys turi būti lėtai virinamas.

Atliekame sultinio paruošimo testą: iš šaukštelio lašiname kelis lašus ant pirštų, laukiame, kol sultinys visiškai atvės. Stengiamės suklijuoti pirštelius, jei sulimpa, tai sultinys gana sotus.
Išimkite mėsą ir leiskite atvėsti ant lentos.

Dabar pats nuobodžiausias darbas: mėsą reikia išardyti iš viso to, kas nereikalinga, ir padalinti į pluoštus. Turėtų pasirodyti taip.

Sultinį perfiltruojame per 2-4 sluoksnius marlės.

Į formą įdėkite mėsos sluoksnį. Užsandariname. Užpilame sultiniu. Jei jums patinka aiški riba tarp mėsos sluoksnio ir želė sluoksnio želė, galite tai padaryti: užpilkite mėsos sluoksnį su dalimi sultinio, tada atvėsinkite šaldytuve, kad mėsa sustrigtų. Tada supilkite likusį sultinį, kad susidarytų skaidrus želė sluoksnis. Taip verdu jautienos želė.

Jautienos želė pagal mano receptą keletą valandų atvėsiname šaldytuve ( geresnės nakties), kol visiškai išdžius. Patiekite su garstyčių ir krienų padažu. Gero apetito!

2 receptas: naminė jautienos blauzdelių želė

• Jautienos blauzdos - 1 kg
• Morkos - 1-2 vnt.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Petražolių šaknis - 1 vnt.
• Lauro lapas - 1 vnt.
• juodieji pipirai - 3-4 vnt.
• Druska - 0,5-1 arbatinis šaukštelis
• Žalumynai patiekiant - 1-2 šakelės

Blauzdą supjaustykite gabalėliais. Mirkykite šaltame vandenyje 4-5 valandas

Nuplaukite šepetėliu, nuplaukite šaltu vandeniu, sudėkite į puodą, užpilkite vandens 2 litrai 1 kg. Uždenkite keptuvę dangčiu, užvirinkite, virkite ant silpnos ugnies 6-7 valandas, karts nuo karto nuvalydami riebalus nuo sultinio paviršiaus.

Daržoves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite.

Likus maždaug valandai iki virimo pabaigos, į sultinį suberkite morkas, petražoles, svogūnus, lauro lapus ir įmeskite kelis pipirų žirnelius. Tęskite gaminimą. Kepti reikia tol, kol mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulų.

Po virimo pašalinkite visus riebalus nuo paviršiaus, pašalinkite lauro lapą, atskirkite minkštimą nuo kaulų, perkiškite per mėsmalę arba smulkiai supjaustykite.

Minkštimą sumaišykite su perkoštu sultiniu ir užvirkite. Pasūdykite, išmaišykite ir supilkite į dubenėlius. Jautienos želė padėkite į šaldytuvą 10-12 valandų.

Prieš patiekdami įmerkite sudoką į karštą vandenį, ant indo uždėkite želė jautienos blauzdeles ir papuoškite petražolėmis arba krapais.

Krienai su actu, garstyčios, agurkai, raudonųjų ar baltųjų kopūstų salotos patiekiami su aspikais.

3 receptas: kaip virti želė jautienos kojas (nuotrauka)

Kad želė būtų skaidri, būtina mėsą mirkyti 4-5 valandas, nuolat nupilant vandenį ir užpilant švariu šaltu vandeniu. Drebučius mėsą reikia virti po uždarytu dangčiu ir kuo mažiau užvirus, vos šniokščiančiame vandenyje. Ir dar... svarbu stebėti mėsos ir vandens proporcijas. Paprastai ant vieno piršto sandariai supakuotą mėsą užpilu vandeniu, atsižvelgiant į tai, kad trečdalis vandens išvirs. Bet jūs negalite įpilti vandens į virtą želė, kitaip ji labai sukietės.

• Jautienos snukis - 1200 gramų (1,2 kg);
• Jautienos koja - 1 vnt;
• Vištienos krūtinėlė - 1 vnt;
• Jautienos mėsa - 300 gramų;
• Jautienos kaulas su mėsa - 1 vnt;
• Svogūnai - 1 vnt;
• Česnakai - 3 gvazdikėliai;
• Morkos - 1 vnt;
• Pipirai - 10 vnt;
• Lauro lapas - 3 vnt;
• Druska - pagal skonį.

Mėsą aspikui ir jautienos blauzdeles reikia mirkyti 5 valandas, nuolat keičiant vandenį ir užpilant šviežiu šaltu vandeniu. Aspikas mėgsta kaulus, todėl jei turite kaulų su mėsa, kurie nėra labai reikalingi, tada juos taip pat galima dėti į želė. Turiu keptuvę nuo mantijos. Kaulų daug, bet pusė čia nueis perniek, bet sultinys bus sotus ir skanus. Želei skirtą mėsą užpilkite šviežiu vandeniu ir užvirinkite. Nepilkite daugiau vandens.

Virinama. Būtinai pašalinkite visas putas, gerai pasūdykite. Paprastai želė turi būti sūdyta daug daugiau nei visada sūdyti sriubą. Nes kietėjant druska jaučiasi silpnai ir želė atrodys per mažai pasūdyta. Bet kadangi vanduo vis tiek užvirs, užtenka įberti vidutinės druskos, o tada pabaigoje, jei reikia, pasūdyti. Uždenkite dangčiu, palikdami 1 cm tarpą ir troškinkite tris valandas.

Tada suberkite pipirų žirnelius, lauro lapą ir kepkite dar valandą. Tada sudėkite nuplautą svogūną kaip visumą, įpjaukite į jį peiliu, tarsi pradurdami, ir morkas. Svogūnai ir morkos suteiks želė ryškiai auksinę spalvą ir malonų skonį.

Dar po pusantros valandos viskas atrodo taip. Matosi, kad vanduo jau užvirė trečdaliu. Kai kurie kaulai nukrito nuo mėsos, juos galima ištraukti ir išmesti.

Po 6-7 valandų kepimo po vos atidarytu dangčiu, kai kaulai lengvai tolsta nuo mėsos, svogūną ir lauro laiškus galima išmesti, o morkas – ištraukti. Paragaukite, ar sultinyje nėra druskos, jei reikia, pakoreguokite. Skonis turi būti gerai pasūdytas. Suberkite susmulkintą česnaką ir po minutės išjunkite ugnį.

Iš sultinio išimkite visą mėsą ir kaulus. Nedelsdami išmeskite kaulus į atskirą dubenį, tada išmeskite.

Sultinį perkoškite per du sluoksnius marlės ir sietelį. paliksiu riebalų perteklius, pipirų žirneliais, smulkintu česnaku ir smulkiomis sėklelėmis. Perkošiu per keliais sluoksniais sulankstytą tvarstį, o paskui išmetu.

Išdėliokite mėsą į lėkštes ir formeles želė mėsai. Mėsos klojimo metu pašalinu viską, ko nemėgstu ir ko nevalgome - odeles, plėveles, riebalus, palieku tik skaidrias želė kremzles ir švarią mėsą.

Supilkite sultinį ant mėsos dubenėlių ir palikite visiškai atvėsti ant stalo. Tada įdėti į šaldytuvą. Aspicai nemėgsta šaldiklio, todėl užšalti reikėtų tik šaltoje, bet nešaltoje vietoje. Atsistojau prie praviro lango, kad galėčiau vėdinti, ir iškart pradėjau sušalti. Tada padėjau į šaldytuvą.

4 receptas: kiaulienos ir jautienos želė su želatina

Želeje svarbiausia, žinoma, mėsa. Daug eksperimentavau su mėsos proporcijomis želė mėsoje. Jei verdate tik ant jautienos, tai pats sultinys nėra labai riebus ir sotus, todėl į želė turite įdėti daugiau želatinos. Jei dedate tik kiaulieną, tada patiekalas pasidaro labai sunkus (nors tada želatinos išvis galima nedėti – kiauliena puikiai želia ir be jos).

Todėl bandymų ir klaidų būdu vis dėlto radau aukso vidurį - želė receptą: jautiena ir kiauliena lygiomis dalimis.

• kiaulienos koja (ar bet kuri kita kiaulienos dalis ant kaulo) - 500 g
• jautiena (geriau tik minkštimas) - 500 g
• vanduo - 3 litrai
• 1 lemputė
• 1 morka
• želatina - 3 šaukštai
• česnakai - 5 skiltelės druskos,
• pipirų

Virkite mėsą dideliame puode. Virimo proceso metu pasūdykite vandenį. Virkite sultinį apie 3 valandas - jis turėtų pasirodyti stiprus ir sotus. Ir kuo ilgiau kepsime, tuo geriau želė sustings.

Kepimo metu į keptuvę sudėkite visą svogūno galvą ir morkas (nuluptas). Tada jas galima išmesti (o morkas panaudoti papuošimui). Į sultinį taip pat dedame pipirų žirnelius.

Kai sultinys bus paruoštas, išimkite mėsą. Jūs negalite išmesti visų venų ir odos, bet taip pat įdėti juos į želė.

Mažame dubenyje praskieskite želatiną 1 valg. šaukštas - 1 stiklinė vandens. Leiskite išbrinkti - 10 minučių.

Tada supilkite želatinos mišinį į sultinį. Čia laikausi proporcijos - 1 litrui skysčio - 1 šaukštas sausos želatinos. Bet jūs galite turėti kitas proporcijas, viskas priklauso nuo to, kiek riebus pasirodė pats sultinys. Želatiną ištirpiname sultinyje, neleidžiame užvirti.

Šiuo metu smulkiai supjaustykite mėsą.

Česnaką sutrinkite peiliu ir taip pat supjaustykite gabalėliais.

Želė inde sumaišykite mėsą su česnaku.

Ant mėsos dėl grožio galite įdėti morkų gabalėlių.

Mėsą užpilkite sultiniu. Leiskite atvėsti, o tada dėkite į šaldytuvą visai nakčiai.

Ryte želė yra paruošta!

5 receptas, žingsnis po žingsnio: kaip virti jautienos želė

Labai dažnai drebučių ruošimui jie naudoja priekinį blauzdą arba dalį karvės kojos virš kelio (motociklas). Būtent čia yra stingdančių medžiagų. Naudojant šiuos mėsos komponentus, nereikia naudoti papildomos želatinos. Su juo jau turėsite įdarą.

• Jautienos blauzdas (sujungtas su minkštimu), koja ir dalis blauzdos - viso mėsos rinkinio svoris išėjo 4 kg,
• Svogūnai - 2 galvos (didelės),
• Morkos 2-3 vnt.,
• Lauro lapas,
• Juodųjų pipirų žirneliai,
• Česnakai 7-8 skiltelės,
• druska,
• Vanduo - 4 litrai.

Kad kojos tvirčiau tilptų į kepimo indą, jas reikia supjaustyti gabalėliais. Kepant aspicą yra apytikslės vandens ir mėsos proporcijos, teisingas santykis yra 1:1. Jei jautiena nėra padalinta į dalis, tada pilti mažesnio kiekio skysčio nepavyks. Jei įmanoma, kojas geriau pjauti metaliniu pjūklu. Taigi kaulai bus be smulkių fragmentų. Nors bet kokiu atveju sultinį teks filtruoti.

O dabar galite pradėti ruošti nuostabų šventinį ar savaitgalio užkandį. Mėsos komponentai turi būti pašalinti iš kaulų fragmentų, užpilti vandeniu ir kruopščiai nuplauti. Prieš tai peiliu nubraukite kojas ir, jei reikia, deguto.

Paimkite didelį puodą, sudėkite į jį mėsą su kauliukais ir kojas ir užpilkite vandeniu. Sandariai supakuotą mėsą vanduo turi lengvai apsemti. Man labiau patinka mėsą užpilti verdančiu vandeniu, nors daugelis pila šaltu vandeniu. Palaukiame, kol keptuvės turinys užvirs, nuimame putas ir sumažiname ugnį iki minimumo.

Manoma, kad kuo lėčiau verda, tuo sultinys skaidresnis. Negaliu to pasakyti, nes niekada neviriau želė ant stiprios ugnies. Taip, ir stipriai verdant daug skysčio nuverda, bet naujos porcijos vandens įpilti nebegalima, aspikas netiks. Kepkite mėsą 4-5 valandas ant vidutinės ugnies po dangčiu.

Tuo tarpu paruoškite šaknis ir prieskonius. Svogūnus ir morkas galima dėti sveikus su lukštais ir žievelėmis, tiesiog nuplauti po vandeniu. Arba, kaip aš padariau, išvalykite. Kaip naudoti česnaką, priklauso nuo jūsų. Kažkas mėgsta pjaustyti į virtą mėsą dėti jau susmulkintą, kažkas negali pakęsti šviežio česnako želė. Be siūlomų ingredientų, galite pridėti petražolių ir salierų šaknų. Arba želė naudokite paruoštų prieskonių mišinį.

Praėjus nurodytam laikui, pridėkite keptuvę su virta mėsa, nuluptus svogūnus, česnako skilteles ir morkas, daržovių nepjaustysime. Nepamirškite druskos ir prieskonių. Prieskonius parenkame pagal Jūsų skonį. Ant šio tūrio įdėkite maždaug šaukštą druskos į mažą stiklelį. Kad nepersūdytume, skanaujame. Dabar virkite želė dar 2,5 valandos ant vidutinės ugnies.

Iš sultinio ištraukiame morkas ir svogūnus, jų nebereikės.

Išvirusias mėsos dalis ir kaulus išimame ant indo.

Mėsą reikia šiek tiek atvėsinti, kad su ja būtų patogu dirbti ir nenudegintų rankų.

Bet dabar svarbus punktas, reikia atskirti mėsą nuo kaulo, stengiantis pajusti visus mažus kaulus, kurie gali likti ant jo. Mėsa, atskirta nuo kaulo, kartu su gyslomis turi būti nedelsiant supjaustyta, gabalėlių dydį nustatykite patys. Laisvai sumalkite, rankomis padalindami minkštimą į pluoštus arba smulkiai supjaustykite peiliu.

Paruoštą mėsą išdėliojame formelėse, į kurias supilsime želė. Jei pageidaujama, ant formelių dugno prieš mėsos sluoksnį galima dėti ryškių virtų morkų griežinėlių, šviežių žolelių, konservuotų žirnelių ir kukurūzų, virtų putpelių kiaušinių. Šiame etape galite įdėti susmulkintą šviežią česnaką ir maltus juoduosius pipirus, sumaišykite juos su minkštimu.

Jautienos sultinys, prieš pilant į formas, turi būti filtruojamas per kelis sterilios medicininės marlės sluoksnius. Taip smulkūs kauliukai nepraslys, o sultinys bus skaidresnis.

Perkoštą sultinį supilkite skaniai virta jautiena. Jei jums patinka, kai drebutyje yra daug purtymo, kaip mano paskutinėje nuotraukoje, užpildykite formą mėsa apie trečdalį tūrio.

Puodelius su būsima jautienos želė siunčiame į šaldytuvą. Žiemą tai gali būti balkonas arba patalpa, kurioje temperatūra žemesnė už kambario temperatūrą. Žele paliekame stingti visą naktį.

6 receptas, paprastas: želė su jautienos želatina

• Jautiena (kojis) - 1,5 kilogramo
• Lauro lapas - 6 vnt
• Kvapieji pipirai - 8 vnt
• Svogūnai - 2 vnt
• Prieskoniai - pagal skonį
• Želatina - 30 gramų (skiedžiame taip, kaip nurodyta ant pakuotės)

Žingsnis po žingsnio receptai, kaip gaminti želė jautienos kojas su želatina ir be želatinos lėtoje viryklėje arba greitpuodyje

2018-04-16 Jekaterina Lyfar

Įvertinimas
recepto

7965

Laikas
(min.)

porcijos
(žmonės)

100 gramų paruoštas patiekalas

8 gr.

3 gr.

angliavandenių

1 gr.

60 kcal.

1 variantas: klasikinis jautienos kojų želė receptas

Jei kepate želė mėsą su kaulais, galite apsieiti ir be želatinos. Jautienos kojose šio komponento jau yra pakankamai, tereikia išvirti. Prieš patiekdami į gatavą želė būtinai įpilkite šiek tiek krienų ar acto.

Ingridientai:

• Jautienos kojos - 1 kg;
• Veršienos minkštimas - 1,2 kg;
• Morkos - 75 g;
• Svogūnai - 200 g;
• Česnakai - 20 g;
• Vanduo - 3 l;
• Druska, kvapieji pipirai, lauro lapai.

Žingsnis po žingsnio želė jautienos kojų receptas be želatinos

Mėsą nuplaukite, pamerkite į šaltą vandenį. Geriau palikti kojas šaltai visą naktį, tačiau kraštutiniais atvejais galite padaryti ir 1-2 valandas.

Atsargiai matė jautienos kojos. Veršieną supjaustykite dideliais gabalėliais.

Įdėkite mėsą į gilų puodą, užpilkite vandeniu. Virinama 10 minučių po užvirimo. Pašalinkite putas, nusausinkite skystį.

Jautieną ir veršieną užpilkite švariu vandeniu. Kai užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo. Leiskite sultiniui troškintis po praviru dangčiu dar 4 valandas.

Nulupkite svogūną ir morką. Šiuos ingredientus perpjaukite pusiau, apkepkite po kelias sekundes iš kiekvienos pusės. Taip sultinys suteiks švelnų auksinį atspalvį. Nusiųskite keptas daržoves į keptuvę.

Želė virinama dar 3 valandas. Tada reikės pasūdyti, dėti prieskonių. Po valandos sultinį perkošti, mėsą suplėšyti rankomis.

Ant mėsos užpilkite karštą sodrų sultinį. Supilkite labai atsargiai, kad nesutraiškytų likusių ingredientų. Palaukite, kol želė atvės, tada perkelkite į šaldytuvą mažiausiai keturioms valandoms.

Atkreipkite dėmesį į spalvą, kvapą ir išvaizda kojos. Jų atspalvis turi būti vienodas, be įtartinų dėmių. Jei jautiena skleidžia senus riebalus arba skleidžia aštrų „chimo“ kvapą, geriau jos atsisakyti.

2 variantas: greitas želė jautienos kojų receptas be želatinos

Lėtoje viryklėje arba greitpuodyje patiekalą iškepsite daug greičiau nei ant viryklės. Dėl ypatingo skonio į želė įdėsime kiaulienos kulšį ir kumpį. Naudokite „troškinimo“ režimą, kad išvirtumėte skanią sodrią želė.

Ingridientai:

• Jautienos kojos - 500 g;
• Kiaulienos snukis - 500 g;
• kiaulienos kumpis su kaulu - 500 g;
• 2 morkos;
• 2 svogūnai;
• petražolių šaknis;
• česnako galvutė;
• Žalumynai, lauro lapai, pipirai.

Kaip greitai virti želė jautienos kojas lėtoje viryklėje (slėginėje viryklėje)

Mirkykite mėsą per naktį šaltame vandenyje. Jei tam nėra laiko, leiskite jam pagulėti po vandeniu bent tris valandas. Po to reikės nupilti skystį, atsargiai išvalyti jautieną ir kiaulieną.

Vienos rūšies mėsą sudėkite į atskiras keptuves. Užpildykite šaltu vandeniu, užvirkite. Nupilkite skystį. Tada reikia dar du kartus virti mėsą, atnaujinti vandenį.

Jautiena kepama ilgiau nei kiti ingredientai. Todėl pirmiausia jį reikia įdėti į greitpuodį. Užpildykite kojas vandeniu, užvirkite atidarę dangtį.

Po pusantros valandos sudėkite likusius ingredientus į greitpuodį. Ten sudėkite susmulkintą mėsą, nuluptą svogūną ir lauro lapą su pipirais.

Užpildykite greitpuodės turinį vandeniu. Druska ir pipirai, virkite sultinį po vožtuvu dar pusantros valandos. Pirmiausia jis turi užvirti ant stiprios ugnies, tada reikia sumažinti greitpuodės galią.

Kol verda želė, išvirkite morkas odelėmis. Atvėsinkite, išvalykite. Supjaustykite tvarkingais griežinėliais. Smulkiai supjaustykite nuplautas žoleles ir česnaką.

Kai mėsa iškeps, ji turi būti atskirta nuo kaulų. Nukoškite sultinį, kad atsikratytumėte kaulų ir kremzlių.

Morkas, žalumynus ir česnaką dėkite į paruoštus indus želė. Ant viršaus paskleiskite mėsą, supilkite sultinį.

Jeigu ten papildomas laikas, želė geriau kelioms valandoms palikti greitpuodyje po vožtuvu. Per tą laiką jis visiškai atvės. Tereikia skystį supilti į paruoštus indus ir nusiųsti į šaldytuvą.

3 variantas: jautienos kojų želė su želatina

Ne visi virėjai pritaria želatinos naudojimui ruošiant želė. Tačiau šiame recepte tai tinka, želė tampa panašesnė į tradicinį aspinį. Vištienos kulšelės skoniui suteikia ypatingo pikantiškumo.

Ingridientai:

• Jautienos kojos - 600 g;
• Morkos - 80 g;
• Vištienos kulšelės - 300 g;
• Svogūnai - 90 g;
• Želatina - 25 g;
• Vanduo - 2,5 l;
• Česnakai - 4 skiltelės;
• Lauro lapas, malti pipirai.

Žingsnis po žingsnio receptas

Mėsą gerai nuplaukite. Jautienos kojeles galima papildomai nušveisti, o nuo vištų kulšelių nuvalyti plunksnas ir gelsvą odą.

Visą paruoštą mėsą sudėkite į didelį puodą. Užpildykite šaltu vandeniu, padėkite ant viryklės.

Virkite sultinį ant stiprios ugnies, kol užvirs. Tada reikės atsikratyti putų, uždengti keptuvę dangčiu, paliekant nedidelę skylutę. Sumažinkite ugnį, toliau kepkite būsimą želė mėsą.

Po valandos reikia nulupti svogūnus su morkomis, sudėti į puodą. Į sultinį pasūdykite, suberkite pipirus ir lauro lapą.

Dar po valandos galite atsargiai ištraukti vištieną kiaurasamčiu. Jautienos blauzdeles kepkite dar 2,5 valandos, tada galėsite dėti į lėkštę. Leiskite mėsai atvėsti, sultinį nukoškite.

Želatiną supilkite į karštą skystį, likusį po mėsos kepimo. Jei produktą naudojate granulėmis, pirmiausia jį reikia atskiesti šaltu vandeniu.

Šiek tiek atvėsinta mėsa be kaulų, odos ir kremzlių. Smulkiai supjaustykite. Česnaką taip pat susmulkinkite arba sutarkuokite, suberkite į jautieną ir vištieną.

Mėsą su česnaku sudėkite į gilų dubenį. Užpildykite juos sultiniu. Palaukite, kol šaltis visiškai sušals. Galima patiekti su garstyčiomis ir krienais.

Toks želė iš jautienos kojų su želatina pasirodo skaidrus, ne per riebus. Jei želė paviršiuje vis tiek susidaro netvarkingas riebalinis sluoksnis, atsargiai nuimkite jį medine mentele.

4 variantas: kvepiančios želė jautienos kojos su kiauliena

Želė pagal šį receptą ypač sodri dėl kiaulienos ir jautienos derinio. Skonis kaip greitpuodo želė, bet yra tam tikrų niuansų.

Ingridientai:

• Jautienos kojos - 600 g;
• Jautienos minkštimas - 1 kg;
• Kiaulienos kojos - 400 g;
• didelės morkos;
• lemputė;
• petražolės arba saliero šaknis;
• česnako galvutė;
• Druska, prieskoniai.

Kaip gaminti

Mėsą gerai nuplaukite ir išvalykite. Supjaustykite kojas į keletą dalių. Jautienos minkštimą taip pat reikia supjaustyti dideliais gabalėliais.

Mėsą užpilkite vandeniu, palikite per naktį šaldytuve. Skystis turi padengti gabalus maždaug 5-7 cm.

Ryte išpilkite skystį, užpilkite jautieną ir kiaulieną gėlu vandeniu. Įdėkite mėsos dubenį ant ugnies, užvirkite jo turinį.

Per 10 minučių po virimo išsiskirs didelis putų kiekis. Būtinai išimkite jį kiaurasamčiu. Kai putos nustos atsirasti, ugnį galima sumažinti, keptuvę uždengti dangčiu. Mėsą kepkite ant silpnos ugnies dar 4-5 valandas.

Į puodą suberkite visus prieskonius, žoleles ir daržoves. Nevalykite jų šepečiu, tiesiog gerai išplaukite.

Po pusantros valandos galite nukelti keptuvę nuo viryklės. Mėsą atvėsinkite ir išrūšiuokite, kad atsikratytumėte kaulų. Į sultinį išspauskite česnaką, pasūdykite ir palikite pusvalandžiui.

Sultinį nukoškite. Sudėkite mėsą į paruoštus indus, užpildykite skysčiu.

Kartais virėjai pataria sultinį sūdyti tik pačioje virimo pabaigoje. Skystis nuolat verda, todėl jį labai lengva praleisti. Būtinai paragaukite sultinio. Jis turėtų pasirodyti šiek tiek sūrus.

5 variantas: jautienos kojų želė su vištiena lėtoje viryklėje

Gaminti želė lėtoje viryklėje yra labai paprasta. Tai užtruks daug laiko, bet jūsų pastangos yra minimalios. Jums tereikia paruošti produktus, nusiųsti juos į dubenį ir įjungti norimą režimą.

Ingridientai:

• Jautienos kojos - 1 kg;
• Vištienos šlaunelės - 2 kg;
• Vanduo - 3 l;
• lemputė;
• Česnakai - 10 g.

Žingsnis po žingsnio receptas

Mėsą nuplaukite, kaulus nubraukite peiliu. Užpildykite šaltu vandeniu, palikite porą valandų pastovėti.

Šlauneles ir jautienos kojas supjaustykite gabalėliais. Nuvalykite svogūną. Sudėkite visus ingredientus į multicooker dubenį.

Mėsą ir svogūnus užpilkite paruoštu vandeniu. Įberkite druskos ir prieskonių. Įjunkite režimą „Gesinimas“. Nustatykite maksimalų laikmatį, geriau želė mėsą palikti visą naktį.

Nuluptas česnako skilteles sutrinkite peiliu, supilkite į sultinį. Mėsą atvėsinkite ir atskirkite nuo kaulų.

Vištieną ir jautieną padalinkite į mažus dubenėlius ir užpilkite sultiniu.

Restoranuose želė kartais patiekiama su ridikėliais ir sūdytais grybais. Šiuos ingredientus smulkiai supjaustykite, suberkite smulkintų žolelių ir kiekvieną porciją papuoškite.