Jautienos kojų želė: receptas. Kaip virti želė jautienos kojas? Jautienos želė - skaidrus skanus

Labai mėgstu želė, man šis patiekalas visada asocijuojasi su švente. Nors pats procesas užtrunka nemažai laiko, išmokti virti aspicą yra labai paprasta. Visiems skaitytojams papasakosiu, kaip gaminu želė iš jautienos motociklo.

Kaip virti želė jautienos koją

Jautienoje yra A, D, B grupės vitaminų, taip pat makro ir mikroelementų. Galvijų kelio sąnaryje yra daug sausgyslių, želatinos šaltinis, kurio dėka sultinys ne tik skanus, bet ir gerai užšąla.

Virtuvės reikmenys: keptuvė 5-6 l; lenta ir peilis; skimeris; sietelis; marlė arba švarus audinys; šaltos formos.

Ingridientai

• Visi produktai turi būti švieži, todėl pirkite atšaldytą jautieną. Pažiūrėk į ją išvaizda: mėsa turi būti Rožinė spalva, be dėmių, apnašų.
• Nebegalima laikyti šaldytuve trys dienos, kitaip mėsa praranda naudingų savybių ir sugadina.
• Pirmą sultinį visada nupilu. Tai darau, kad aspicas būtų skaidrus ir švarus.
• Kad kepimo pabaigoje būtų skonio ir aštrumo, įdedu imbiero šaknį.

Maisto gaminimo žingsniai

1. Mėsą paskirstau ant keptuvės dugno ir užpilu vandeniu. Mano jautienos kojos svoris buvo 3,5 kg.
2. Padedu ant ugnies ir užvirinu.
   
   
3. Kai tik vanduo užverda, pirminį sultinį nupilu, mėsą ir indus gerai išplaunu.
   
   
4. Nuplautą mėsą dedu į švarią keptuvę. Vieną didelį svogūną supjaustau gabalėliais ir dedu į mėsą. Siunčiu ten ir vieną nuluptą morką. Perpjaunu per pusę.
   
   
5. Užpilu vandeniu, kad viskas apsemtų. Uždedu ant ugnies. Vos tik vanduo užvirs, kiaurasamčiu atsargiai nuimkite putas ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Palieku virti 5-6 valandas.
   
   
6. Kai iki kepimo pabaigos lieka 40 minučių, įdedu porą sausų krapų stiebelių ir 5-6 vnt. juodųjų pipirų žirnelių. Imbierą nuvalau, nupjaunu kažkur apie 2 cm ir, supjaustęs plonais griežinėliais, supilu į sultinį, dedu 1 a.š. l. druskos.
   
   
7. Kai baigsis kepimo laikas, nukelkite keptuvę nuo ugnies. Išimu mėsą ir daržoves.
   
   
8. Sietu ir švaria šluoste nukoškite sultinį.
   
   
9. Kai mėsa šiek tiek atvės, pradedu ardyti. Atskirkite nuo kaulo ir smulkiai supjaustykite juostelėmis.
   
   
10. Šaukštu nugriebkite riebalus nuo sultinio. Paragauju ir dar įdedu druskos.
    
    
11. Supjaustytą jautieną sudėjau į plastikines formas. Išlyginu šaukštu.
    
    
12. Švelniai užpilkite sultinį ant mėsos.
    
    
13. Kai želė atvės iki kambario temperatūros, dedame į šaldytuvą, uždengę dangčiu.

Gatavą patiekalą patiekiu ant stalo, išversdama iš plastiko. Naudojame su garstyčiomis arba krienais.

video receptas

Visas želė gaminimo procesas puikiai parodo vaizdo įrašą. Sultinys puikiai užšąla, puikaus skonio. Pažvelkite ir pamatysite, kad pasigaminti želė namuose visai nėra sunku.

• Jokiu būdu nevirkite želė ant stiprios ugnies, kitaip bus debesuota ir išvaizda pablogėti. Daugelis namų šeimininkių gamina „želė mėsą su želatina“. Į patiekalą jo nededu, sultinys puikiai stingsta ir nereikalauja papildomų ingredientų.

Jei norite, galite papuošti patiekalą. Prieš pilant į indo dugną įmuškite per pusę perpjautą virtą kiaušinį arba iš virtų daržovių, pavyzdžiui, morkų, padarykite figūrėles. Ant viršaus galite uždėti šviežių petražolių ar krapų lapelių.

• Toks patiekalas nepaliks abejingų ir taps pagrindine bet kurio puošmena šventinis stalas. Pasirodo, labai skanu - aspiniai iš jautienos liežuvio -.

Jautienos blauzdelių želė

Dažniau verdu želė iš jautienos. Man atrodo, kad tokiu būdu jis pasirodo nelabai riebus, kvapnus ir mažai kaloringas. Jautienos valgymo naudos negalima pervertinti – mėsoje esančios veikliosios medžiagos mums yra gyvybiškai svarbios. Jame yra daug kolageno, o tai savo ruožtu apsaugo nuo žmogaus kūno kremzlių ištrynimo ir lėtina senėjimo procesą.

Papasakosiu dar vieną jautienos želė receptą su blauzda (blauzda).

Maisto gaminimo metas: 6-7 valandas.
Porcijos: 10-12.
Virtuvės reikmenys:

Ingridientai

• Žinoma, želė geriau rinktis jauno veršelio mėsą. Jame gausu atspalvių su šviesiais, beveik baltais riebaliniais sluoksniais. Jei veršiena tamsiai raudona, greičiausiai tai vyresnio gyvulio mėsa. Įsigijau apie 1,5 kg sveriančią jautienos koją.
• Kruopščiai išplautas ir išvalytas. Būsimam želė įdaryti paėmiau apie 1,5-2 kg jautienos. Jautienos želė bus skani pagal tą patį receptą.
• Svogūną dedu lukštu, nuplaunu vandeniu ir nupjaunu šaknis. Dėl to būsimasis aspicas įgaus auksinį atspalvį ir malonų aromatą.
• Dėl aštrumo įdedu kelias česnako skilteles.

Maisto gaminimo žingsniai

1. Nuplautą mėsą dedu į puodą ir užpilu vandeniu.
   
   
2. Padedu ant ugnies ir užvirinu. Nuimu putas, palieku ant silpnos ugnies 6-7 valandoms.
   
   
3. Praėjus nurodytam laikui, į mėsą įdedu 2 svogūnus su lukštais. Aš jo nepjaunu iki galo. Dedu 4-5 lauro lapus, taip pat 8-10 vnt. juodųjų pipirų ir 1,5 a.š. l. druskos.
   
   
4. Po 30 minučių nukelkite puodą nuo ugnies.
5. Ištepu mėsą ir atvėsinau. Kreipiuosi į mėsos produktų analizę. Jautieną atskiriu nuo kaulo ir supjaustau nedideliais gabalėliais.
   
   
6. Smulkiai supjaustykite 5-6 skilteles česnako, sumaišykite su pjaustyta jautiena.
   
   
7. Viską permetu į želė indą, turiu plastikines formas.
   
   
8. Sultinį perkoškite per sietelį į formeles.
   
   
9. Leidžiu atvėsti ir padėjau į šaldytuvą.
   
   

Po 2-3 valandų želė sukietės ir ją galima patiekti prie stalo. Supjausčiau porcijomis ir atsargiai paskirstau ant lėkštės. Garstyčias patiekiu su šaltu. Papuoškite šviežiomis žolelėmis.

video receptas

Visus šio mėsos patiekalo gaminimo etapus galite pamatyti vaizdo įraše. Pažiūrėkite į neįtikėtinai gražų želė vaizdą, apsilaižysite pirštus!

• Jautienos blauzdele galite pakeisti kiaulienos koją, tačiau sultinys bus šiek tiek drumstesnis ir riebesnis. Tiks kiaulių ausys, uodegos ir kaulų čiulpai. Jei mėgstate paukštieną, pridėkite vištienos kojeles, sprandelius, sparnelius. Dėl visų šių dalių sultinys tampa klampus ir lipnus.
• Mėsą rinkitės pagal savo skonį. Jei mėgstate kiaulieną, išsivirkite „kiaulienos želė“. Bet skaniausias gaunamas - želė iš kiaulienos ir jautienos - skirtingi tipai mėsa padaro patiekalą sotesnį ir jis užšąla be želatinos.

Žele jautienos koja, kiauliena ir vištiena

Tiems, kurie nelabai mėgsta jautienos, siūlau aspiko su vištiena ir kiauliena receptą. Blauzdoje yra tiek daug sausgyslių ir raiščių, kad jų visiškai pakanka, kad sultinys sušaltų. O vištiena laikoma dietine mėsa, joje yra daug lengvai virškinamų baltymų.

Maisto gaminimo metas: 6-8 valandas
Porcijos: 10-12.
Virtuvės reikmenys: lenta ir peilis; puodas; sietelis; šaltas konteineris.

Ingridientai

• Kaip rašiau aukščiau, mėsa turi būti šviežia. Paėmiau kiaulienos kulšį, sveriantį apie 1,5 kg.
• Įdėjau jautienos koją, to visiškai užteko, kad želė sustingtų.
• Kruopščiai nuplauti, nuvalyti odą nuo gleivių ir nupjauti visus nereikalingus. Tą patį padarė su vištiena. Jei ant jo yra plaukelių, juos reikia sudeginti ant dujinės viryklės.

Maisto gaminimo žingsniai

Leidžiu atvėsti ir padėjau į šaldytuvą. Želė paruošta per 2-3 valandas. Atsargiai peiliu supjaustykite porcijomis ir patiekite.

video receptas

Kaip ruošiamas aspicas, galite pamatyti vaizdo įraše. Želė yra skaidri ir gerai užšąla. Labai skanu dėl to, kad dedu trijų rūšių mėsą.

Želė galima pilti į gražias gofruotas formeles, ant dugno padėjus žaliuosius žirnelius. Iš virtų kiaušinių pasigaminkite dekoracijas gėlių pavidalu, į vidų įdėkite virtų morkų žiedą. Arba pasigaminkite gėlių iš citrinų apskritimų. Jei mokate pasigaminti figūrėles, iš kiaušinių iškirpkite paršelius ar gulbes. Padėkite juos ant šalčio. Leiskite veikti savo vaizduotei ir papuoškite želė pagal savo skonį.

Kaip gaminti skanus aspicas: šešios svarbios taisyklės.

Skanus skaidrus želė iš kiaulienos, jautienos ar vištienos, su krienais ar garstyčiomis – tokio patiekalo vargu ar atsisakys net tie, kurie skaičiuoja kiekvieną lėkštėje esančią kaloriją.

Tačiau ne kiekviena šeimininkė sugebės iškepti skanią želė mėsą. Kai kas bijo, kad nesušaltų. Kiti bandė virti želė, bet vietoj skanios, patrauklios, skaidrios, ji pasirodė nepastebima ir nevalgoma.

Nepaisant to, yra keletas taisyklių, kurias žinodami ir jų laikydamiesi nesunkiai pasigaminsite skanios naminės želė. Taigi pradėkime

Taisyklė viena. Pasirinkite tinkamą mėsą

Vienas pagrindinių želė ingredientų yra kiaulienos kojos, o tiksliau – žemiausia jų dalis, kuri baigiasi kanopomis. Būtent šios neapsakomos kiaulienos „atsarginės dalys“ yra garantija, kad jūsų želė tinkamai sukietės.

Likusią mėsą pridėkite pagal savo skonį: tai gali būti vištiena, kalakutiena, kiauliena (puikus variantas – snukis), jautiena su kaulais. Geriau, kad mėsa būtų su gyslomis ir su oda – tai taip pat prisidės prie geresnio želė kietėjimo. Bet kiaulienos kojos vis tiek BŪTINA!

Tokiu atveju reikia laikytis tam tikrų proporcijų. Apie 700 gramų sveriančiai kiaulienos kojų porai imkite ne daugiau kaip pusantro kilogramo kitų mėsos dalių. Per daug mėsos, kaip bebūtų keista, gali pakenkti jūsų želė – ji tiesiog nesušals.

Antroji taisyklė.Prieš kepdami mėsą būtinai pamirkykite

Ši procedūra reikalinga norint iš mėsos pašalinti krešėjusio kraujo likučius. Be to, iš anksto pamirkius mėsą suminkštėja oda, kurią vėliau galima nesunkiai nulupti.

Norėdami mirkyti mėsą, paimkite puodą, kuriame kepsite skanią želė mėsą. Mėsą užpilkite vandeniu, kad ji visiškai pasislėptų nuo vandens ir palikite mirkti bent tris valandas, o dar geriau per naktį.

Išmirkę mėsą, atsargiai nubraukite kiaulienos kojeles, pašalinkite suodingas dėmes. Tuo pačiu būdu nuvalykite likusių mėsos dalių odą (jei yra). Tam patogiausia naudoti nedidelį „daržovių“ peilį.

Trečioji taisyklė. Užvirus želė nupilkite pirmąjį vandenį

Kai kurios namų šeimininkės nepaiso šios procedūros, manydamos, kad norint gauti skaidrų sultinį, pakanka nukalkinti kiaurasamtį. Tačiau nuvarvinus pirmąjį sultinį ne tik užtikrinsite želė skaidrumą, bet ir sumažinsite kalorijų kiekį gatavame patiekale bei atsikratysite specifinio riebumo skonio.

Užpylus pirmąjį sultinį, keptuvės turinį išskalaukite po tekančiu vandeniu – taip pašalinsite prie jo prilipusius smulkius likusius sukrešėjusius baltymus.

Nuplautą mėsą vėl užpilkite vandeniu. Tuo pačiu metu atkreipkite dėmesį į jo kiekį - jis turėtų būti dviem centimetrais virš mėsos lygio. Supilkite daugiau – želė nespės išvirti verdant, atitinkamai gali nesušalti. Pilkite mažiau – gaminimo metu turėsite įpilti papildomo vandens, o tai vėlgi neigiamai paveiks želė kietėjimą.

Beje, kad želė būtų skaidri, neleiskite keptuvės turiniui intensyviai virti. Aspicą reikia virti ant ramios ugnies šešias valandas, ne mažiau, tik tokiu atveju jis pasirodys skanus ir puikiai sušals nepridedant želatinos.

Ketvirta taisyklė. Tinkamai pridėkite žolelių ir prieskonių

Po to, kai jūsų būsima skani želė bus virta penkias valandas, įdėkite į ją visą nuluptą morką ir svogūną. Daržovių prieš tai dėti nėra prasmės – visas jų skonis dings virimo metu. Beje, nelupkite svogūno nuo išorinio lukšto, o tiesiog gerai nuplaukite – taip gatavam sultiniui suteiksite malonią auksinę spalvą.

Taip pat želė reikia pasūdyti po keturių ar penkių valandų virimo, jokiu būdu ne pradžioje. Priešingu atveju želė gali būti nesunkiai pasūdyta, nes virimo metu sultinys išverda ir susikoncentruoja.

Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, į želė mėsą suberkite lauro lapą ir pipirų žirnelius.

Penkta taisyklė. Tinkamai supjaustykite mėsą

Baigę virti skanųjį aspicą, kiaurasamčiu išimkite mėsą iš sultinio. Patį sultinį perkoškite per kiaurasamtį. Išmeskite svogūną, morką.

Atsargiai rankomis atskirkite mėsą nuo kaulų, padėdami sau mažu peiliuku. Mėsą supjaustykite peiliu (nenaudokite mėsmalės ar virtuvinio kombaino) – taip tikrai nepasigesite smulkių kauliukų. Bet česnaką geriau ne pjaustyti, o perspausti. Tokiu atveju jis tolygiau pasiskirstys mėsos masėje.

Odelių ir kremzlių neišmeskite – jie suteiks tvirtumo gatavai želė, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su „gera“ mėsa.

Mėsos masę paskleidę padėkluose, užpilkite sultiniu. Maišykite labai švelniai, kad nesumaišytų sultinio.

Šešta taisyklė. Užtikrinkite tinkamą temperatūrą

Kad želė gerai užšaltų, jai reikalinga „teisinga“ temperatūra. Virtuvėje net ant vėsios palangės prie lango želė nesušals. Į balkoną / lodžiją žiemos laikas taip pat neįmanoma to ištverti - šaldyta želė negrįžtamai praranda savo subtilią tekstūrą, kaip sakoma, „sustabdo“ (išimtis yra įstiklinta izoliuota lodžija).

Atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta pirmiau geriausia vietaželė kietėjimui - vidurinė šaldytuvo lentyna. Padėklus su želė mėsa galima sukrauti vieną ant kito, kad sutaupytumėte vietos, žinoma, atvėsus juos kambario temperatūroje ir kiekvieną padėklą uždengus pjaustymo lenta. Jei viską padarėte teisingai, želė sukietės per keturias-penkias valandas.

Beje, jei želė uždengsite dangteliu, palaukite, kol ji pradės „griebti“, kitaip dangtelis prilips prie sustingusios želė ir pašalins ją nepažeisdamas vientisumo paruoštas patiekalas, bus neįmanoma.

Ir toliau. Neiš karto pašalinkite visų ištirpusių riebalų nuo gatavos želė paviršiaus – tai apsaugos želė nuo „vyniojimo“.

Iš esmės tai yra visos pagrindinės taisyklės, kurių laikydamiesi galėsite pasigaminti skanių želė. Kaip matote, jų yra nedaug ir jie visi yra gana paprasti. sėkmės su tuo skanus patiekalas!

Paruošti jautienos blauzdų želė yra gana paprasta, nes pačiam gaminti reikia daug laiko, reikia šiek tiek kantrybės ir bent minimalios priežiūros. Želė sukietės be problemų, jei nusipirksite tinkamus ingredientus ir užpildysite juos reikiamu kiekiu skysčio. Mūsų patarimai jums padės.

Renkantis būsimos želė ingredientus, pirmiausia reikia nusipirkti jautienos kojas. Būtent jie suteiks želė klampumo, o ji puikiai sustings nepridedant želatinos. Į želė mėsą įdėkite nedidelį mėsos gabalėlį.

Didelis minkštimo kiekis neprisidės prie gero mėsos sultinio kietėjimo. Laikykitės proporcijų. Paimkite jautienos kojas – 1 dalį ir apie 2 dalis mėsos.

Želeje mėsą reikia virti mažiausiai 7 valandas. Į jį gerai dėti svogūnus, nuluptus nuo viršutinio lukšto sluoksnio, morkas. Geras priedas – pipirų žirneliai, lauro lapas. Dėl visų šių komponentų mėsos sultinys bus skanesnis.

Tačiau juos reikia dėti ne iš karto, o baigus virti. Morkas su svogūnais – 2 valandas, pipirų žirnelius ir kitus prieskonius – pusvalandį.

Galite paragauti maišelyje. Norėdami tai padaryti, sulenkite marlę trimis sluoksniais ir padarykite iš jos maišelį. Į vidų įdėkite žiupsnelį pipirų ir kvapiųjų pipirų, 3 skilteles česnako (galite nelupti), 3 skilteles, nedidelę rozmarino šakelę (šviežio), čiobrelių šakelę, gerą ryšelį lapinių petražolių. Maišelį suriškite siūlu, nuleiskite į sultinį. Beje, laisvą siūlo galą pririškite prie keptuvės rankenos, tada bus lengviau jį ištraukti.

Druska ne anksčiau kaip 60 minučių iki virimo pabaigos. Faktas yra tas, kad gaminimo metu skystis išverda ir kyla pavojus, kad patiekalas pasūdys. Galite pagardinti jau paruoštą želė. Šiuo atveju pasūdykite šiek tiek daugiau, nes mėsa taip pat sugers druską.

Klasikinis receptas

Trumpai tariant, klasikinis želė mėsos receptas – jautienos kojas ir mėsą sudėti į puodą, uždengti dangčiu, užvirti vandenį, periodiškai nuimant putas ir virti ant silpnos ugnies mažiausiai 8 valandas. Likus valandai iki kepimo pabaigos suberkite daržoves, kiek vėliau suberkite lauro lapą ir pipirų žirnelius.

Žingsnis po žingsnio želė jautienos kojų kepimo būdas:

1 žingsnis. Jautienos kojeles reikia nuskusti, nugrandyti ir kruopščiai nuplauti šepetėliu, tada supjaustyti gabalėliais. Jautienos kaulus pamirkykite vėsiame vandenyje. Pakanka 3-4 valandų.

2 žingsnis Mėsą, kojas sudėkite į puodą, įpilkite vandens, jis turi būti aštuoniais centimetrais aukščiau už maistą. Virkite ant vidutinės ugnies, kol vanduo užvirs.

3 veiksmas Pirmasis vanduo turi būti nusausintas, kojas vėl nuplauti, užpilti svarus vanduo. Kai keptuvėje pasirodys putos, sumažinkite ugnį, atsargiai nuimkite.

4 veiksmas Kai putos nustos formuotis, galite paragauti želė. Likus dviem valandoms iki kepimo pabaigos, sudėkite nuluptas morkas ir svogūnus. Kai želė beveik išvirs, į ją galima įmesti porą lauro lapelių, bet ne ilgiau kaip 15 min. Paragaukite druskos, jei reikia pakoreguokite.

5 veiksmas Iš sultinio išimkite mėsą, kojas, daržoves. Daržovių nebereikia, jas galima išmesti. Mėsą supjaustykite gabalėliais, išardykite kojas, išimkite iš jų kaulus. Tinkamomis formomis išdėliokite mėsos pagrindą želė mėsai.

6 veiksmas Sultinį perkoškite per marlę. Supilkite jį į mėsos formeles. Pirmiausia atvėsinkite ant stalo, tada dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.

Kaip virti želė jautienos kojas su želatina

Jei jautienos kojos naudojamos želė, suteikiant klampų sultinį, tada želatinos reikia vartoti perpus mažiau, nei nurodyta ant pakuotės.

Jums reikės:

• 0,5 kg paruoštų jautienos kojų;
• 1,5 kg mėsos;
• pakuotė su želatina - 1 vnt;
• želė mišinys - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• česnakai - 20 g;
• lauro lapai, pipirai, druska - pridėti pagal skonį.

Jums reikės 7-8 valandų. Vienoje porcijoje – nuo ​​150 iki 200 kcal.

Maisto gaminimas:

1. Jei kojos visiškai paruoštos virti, vis tiek užpilkite jas vandeniu, palikite 30 minučių. Po to dar kartą nuplaukite standžiu šepetėliu;
2. Supjaustytas jautienos blauzdeles sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu. Užvirus pirmiausia reikia nupilti vandenį;
3. Kojas vėl užpilkite vandeniu, užvirkite, sumažinkite ugnį. Verdame 3 valandas, tada į sultinį įmerkiame gabalėlį liesos mėsos, įberiame truputį druskos;
4. Kai ingredientai bus paruošti, išimkite kiaurasamčiu, atvėsinkite ir rankiniu būdu išardykite mėsą į pluoštus, trindami nenaudokite trintuvo. Išardykite kojas, išimkite kaulus, supjaustykite. Sumaišykite su mėsa, sumaišykite, sudėkite į paruoštus indus;
5. Į sultinį suberkite želatiną, prieskonių mišinį drebučiai mėsai, smulkintą česnaką, druskos pagal skonį. Kruopščiai išmaišykite, tada supilkite ant mėsos gabalėlių. Kad želė užšaltų, ją reikia išimti į šaldytuvą;
6. Gatavą patiekalą supjaustykite porcijomis kvadratėliais. Atskirai patiekite padažo laivelius su garstyčiomis ir krienais.

Virimo būdas multivarke

Lėtoje viryklėje želė neužvirs, o sunyks kaip rusiškoje viryklėje. Lėtai merdant kojos ir mėsa viską atiduos vandeniui, todėl patiekalas pasirodys sodrus, kvapnus ir tada puikiai sustings.

Reikalinga:

• jautienos kojos - 1 kg;
• pusė pakuotės su vištienos šlaunelėmis;
• 2,5 litro šalto vandens;
• nuluptas svogūnas;
• nedidelė česnako galvutė;
• pipirų žirneliai - 15 vienetų;
• druska - pagal skonį.

Lėtoje viryklėje patiekalas kepamas 8 valandas. Porcijoje yra 190 kcal.

Kaip virti želė jautienos kojas lėtoje viryklėje:

1 žingsnis. Nudeginkite kojas, nubraukite peiliu. Kruopščiai nuplaukite šiurkščiu šepetėliu.

2 žingsnisĮdėkite į puodą, užpilkite švariu vandeniu, palikite 2 valandas.

3 veiksmasŠlaunis supjaustykite gabalėliais;

4 veiksmas Nulupkite svogūno galvą. Į multicooker dubenį suberkite susmulkintas jautienos kojas ir šlaunis, nuluptus svogūnus, prieskonius, druską, užpilkite vandens iki didžiausios žymos;

5 veiksmasĮjunkite „gesinimo“ režimą ilgas laikas, geriau visai nakčiai.

6 veiksmas Ryte išimkite mėsą iš multivarkos, išimkite kaulus, supjaustykite.

7 veiksmasČesnaką (skilteles) sutrinkite buku peilio puse, supilkite į gatavą sultinį.

8 veiksmas Kol sultinys užpilamas, išskaidykite mėsą į skirtingas formas, užpildydami tik pusę tūrio, jei reikia, pasūdykite.

9 veiksmas Mėsą užpilkite sultiniu, filtruotu per sietelį arba marlę. Atvėsinkite ant virtuvės stalo. Laikyti šaldytuve tolesniam kietėjimui.

Kaip padaryti, kad želė būtų skaidri

Želė turi būti skaidri. O skaidriausias sultinys išeis, jei jį išvirsite iš jautienos kojų atskirai nuo kitų rūšių mėsos. Kitas principas: nepilkite vandens į virimo sultinį, todėl jis turi būti pilamas į puodą su paraštėmis, nes virimas trunka aštuonias valandas.

Visų pirma, prieš gamindami, pamirkykite kojas vandenyje. Žinoma, jas pirmiausia reikia nuplauti, nugramdyti, jei reikia, net ištepti, tada užpilti atšaldytu vandeniu ir tris valandas palikti nepaliestus. Ši procedūra padės pašalinti kraujo krešulius. Po 3 valandų išpilkite vandenį iš talpyklos.

Ant viryklės uždėkite dvi keptuves, į didelę įdėkite jautienos kojeles, užpilkite šaltu vandeniu, kol pasidarys druska. Skysčio turi būti daug, bet ne iki pat krašto, o bent 10 cm žemiau. Palaukite, kol užvirs ir nupilkite pirmąjį vandenį. Ši procedūra taip pat padės paruošti skaidrią želė mėsą.

Nuplaukite kojas, vėl užpilkite vandeniu. Vidutiniu režimu virkite, kol užvirs, nepamiršdami pašalinti putų. Tada sumažinkite ugnį iki minimumo. Kuo lėčiau iškepa želė, tuo geriau.

Jis turi ramiai „gurguliuoti“, o ne virti. Visą laiką pašalinkite putas. Paruoštą mėsos gabalą sudėkite į mažesnį puodą. Užpilkite verdančiu vandeniu, iš karto įberkite druskos. Palaukite, kol užvirs, sumažinkite ugnį ir leiskite virti.

Taigi, apibendrinant, galima trumpai apibūdinti visą želė ruošimo procesą: jautienos kojeles apkepkite, tada supjaustykite gabalėliais, pamirkykite šaltame vandenyje. Virkite dideliame puode ant silpnos ugnies.

Žele mėsa keps ilgai, kol kremzlės taps minkštos, o mėsą bus galima lengvai išimti nuo kaulų. Kalbant apie prieskonius, juos kiekvienas renkasi pagal savo skonį. Be jų, į sultinį reikia įdėti visas daržoves. Tai gali būti morkos, svogūnai. Viskas!

Gero apetito!

Aspic, arba želė, yra vienas geriausių tradicinių patiekalų. Galite virti iš kiaulienos, žuvies, avienos. Nepaisant to, kad yra nuomonė, kad želė ruošiama tik iš kiaulienos kojų, jautienos želė yra ne mažiau skani. Tinkamai pasirinkus, šis patiekalas bus sotus, kvapnus ir labai maistingas.

Kitas jautienos želė vadinamas biudžetiniu užkandžiu. Priežastis ta, kad jai ruošti tinka net įprastas sriubos rinkinys. Na, o ypatingo įmantrumo šeimininkės įpila į želė kvapnūs prieskoniai ir prieskoniai.

Toks naminis patiekalas kaip želė turi daug naudos žmogaus organizmui. Net mūsų protėviai bandė jį naudoti po švenčių ir švenčių. Šiandien mokslininkai jam priskiria veiksmingumą kovojant su pagiriomis.

Ne mažiau naudinga želė sąnariams. Net gydytojai rekomenduoja jį artrito ir artrozės profilaktikai.

Kitas teigiamas bruožas patiekalai – daug glicino, kolageno, fosforo, geležies, kalcio ir sieros. Visi šie komponentai gerina savijautą, mažina nuovargį, mažina depresiją. Kolagenas padeda išlyginti odą.

Kokią mėsą geriau valgyti?

Suprasti klausimą, kaip virti jautienos želė, nepakanka. Norint, kad patiekalas būtų tikrai skanus, reikia pasirinkti pagrindinį ingredientą – mėsą.

Mėsos pasirinkimas yra pats didžiausias svarbus punktas. Geriausia vartoti ne šaldytą, o šviežią.

Jei įmanoma, geriau jį supjaustyti į gabalus tiesiog rinkoje. Tuo atveju, kai mėsa perkama parduotuvėje, ją teks pjaustyti patiems. Priešingu atveju slidė ar kotas netilps į keptuvę.

Ruošiant želė mėsą, sultinį pageidautina filtruoti. Tai galima padaryti per įprastą marlę. Jei nepertempsite, gerą želė sugadins kaulų skeveldros.

Ingredientų paruošimas

Priklausomai nuo to, kokios rūšies želė planuojama virti, būtina iš anksto paruošti ingredientus.

Jie gali būti:

• mėsa;
• krapai;
• morkos;
• česnakai;
• Lauro lapas;
• druskos;
• vanduo;
• pipirų – ir žirnių, ir juodų maltų.

Jei patiekalas klasikinis, išskyrus jautieną, kitos mėsos nereikia. Užkandį galite gaminti iš kelių rūšių mėsos, su kiaulienos snukiu arba su vištiena.

Dėl įvairiausių mėsos proporcijų, mėsos veislių, rūšių derinių kiekvienos šeimininkės kulinarinė fantazija leidžia gaminti maistą mėgstamiausias patiekalas kaip tik norite ir pagal bet kokį receptą. Štai tik keletas iš jų.

Klasikinė jautienos želė

Ingridientai:

• koja ir blauzdos - apie 3 kg;
• svogūnai - 2 galvos;
• morkos - 2 vnt;
• lauro lapas - 2 vnt;
• česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
• druskos;
• vanduo - 4 litrai.

Paruoštas blauzdas ir kojelė nuplaunami ir nugramdomi. Plėvelės nuimti nebūtina, tik kaulų fragmentus. Tada jis dedamas į gilią keptuvę, pilamas vanduo. Užvirus būtina pašalinti apnašas.

Jautienos želė išverdama per 5 valandas išskirtinai ant ramios ugnies. Šiuo metu reikia paruošti morkas su svogūnais. Daržovės nepjaustomos dėl to, kad po virimo išimamos. Reikia tik nusiplauti.

Praėjus 2-3 valandoms, į indą reikia įdėti druskos, svogūnų, pipirų ir virti toliau. Žodžiu, likus pusvalandžiui iki kepimo, į keptuvę dedama lavrushka ir smulkiai supjaustytos česnako skiltelės. Lauro lapai su svogūnais, priešingai, turi būti pašalinti.

Dabar išimama drebučiai, mėsa pašalinama nuo kaulų ir atvėsinama. Morkos supjaustomos žvaigždutėmis arba garbanotomis pjūviais.

Po to mėsa dedama į indą arba formeles ir užpilama sultiniu, nufiltravus. Tada visa tai uždenkite ir padėkite į vėsią vietą, pavyzdžiui, šaldytuvą.

Želė mėsa multivarke

Jei norite išsivirti skanios skaidrios želė, bet neturite daug laiko, galite naudoti lėtą viryklę. Šis receptas reikalauja 2 rūšių mėsos, jautienos ir kiaulienos. Rezultatas greitas, skanus ir labai naudingas!

Ingridientai:

• pora kiaulių kojų;
• jautiena ant kaulo;
• 1,5 litro vandens;
• česnakai;
• druskos;
• 3-4 lauro lapai.

Pirmiausia kiaulienos kojelės nuplaunamos, dedamos į puodą, užpilamos vandeniu ir palaikomos jame 4-5 valandas. Po to, kai vanduo nusausinamas, o kojos papildomai nuplaunamos. Tada jautiena taip pat nuplaunama, o morkos nulupamos.

Į multikookerio indą reikia sudėti visą mėsą, morkas, pipirus, druską, lauro lapą ir užpilti vandeniu. Visa tai kepama „želė“ režimu.

Po kepimo visa mėsa atvėsinama ir atskiriama nuo kaulo, tada išdėliojama formelėse, į kurias pilamas sultinys. Pabaigoje ant viršaus pabarstykite smulkiai pjaustytu česnaku ir išimkite, kad sustingtų.

Receptuokite juos trijų tipų mėsa dažnai vadinama šventine. Tokią želė nesigėdija patiekti tiek šeimos rate eilinę dieną, tiek per šventę.

Ingridientai:

• 1200 gramų kiaulienos snukio;
• 1 kg jautienos blauzdos;
• 1 kiaulienos koja;
• morkos - 2 vnt;
• salierai;
• pora didelių lempučių;
• druskos;
• pipirų žirneliai.

Mėsa mirkoma porą valandų, tada nuplaunama ir nugramdoma. Tada sudėkite į puodą ir virkite 4-6 valandas. Siekiant maksimalaus skaidrumo, karts nuo karto reikia nukalkinti.

Likus maždaug 1 valandai iki virimo, į puodą sudėkite morkas, salierus ir svogūnus. Aspikas pasūdomas ir įberiama pipirų.

Kai tik mėsa iškepa, ji išdėliojama kartu su daržovėmis. Mėsa išvaloma ir išdėliojama į formeles. Po to sultinį reikia atsargiai supilti į formeles ir padėti atvėsti.

Su kiaulės kojomis

Nors šis receptas vadinamas „Su kiaulienos kojomis“, jame taip pat yra jautiena. Dėl to jis nepraranda savo pikantiškumo ir tampa dar skanesnis.

Ingridientai:

• kiaulienos kojos - 1 kg;
• jautiena - 800 g;
• vanduo - 2 litrai;
• druskos;
• lemputė;
• 1 morkos;
• prieskoniai (malti juodieji pipirai ir gvazdikėliai).

Išmirkytos ir nuvalytos kojos dedamos į puodą kartu su jautienos minkštimu. Visa tai užpilama vandeniu, pasūdoma, pabarstoma pipirais ir dedama ant ugnies 3 valandas. Aspicą reikia virti, kol susidarys plėvelė. Tada mėsa atvėsinama, išvaloma ir išdėliojama į indus, į kuriuos pilamas sodrus sultinys.

Kaip ir klasikinė želė, ji turi būti dedama į šaltą vietą, kad sustingtų.

su želatina

Paprastai želė ruošiama be želatinos, tačiau su ja yra daug skanūs receptai, čia yra vienas iš jų.

Ingridientai

• 2 kg subproduktų;
• 400 gramų jautienos;
• druskos;
• garstyčios;
• kiaušinis;
• 1 morkos;
• želatina - 10 gramų;
• svogūnas - 1 vnt;
• šaknis petražolės;
• 3-4 skiltelės česnako;
• pipirų žirneliai ir lauro lapas.

Pirmiausia jautiena susmulkinama, tada kaulai ir subproduktai mirkomi vandenyje. Kaulai su subproduktais dedami ant ugnies ir verdami apie 3 valandas, po to įdedama mėsos.

Likus maždaug 30 minučių iki gaminimo, su daržovėmis reikia užberti druskos, pipirų ir kitų prieskonių. Tuo pačiu metu mėsa, subproduktai ir kaulai pašalinami ir atšaldomi. Po to, kai minkštimas smulkiai supjaustomas, jis grąžinamas atgal į keptuvę ir įdedamas česnako ir želatinos mišinys.

Kaip virti želė jautieną su kiaulienos snukiu? Nieko nėra lengviau!

Ingridientai:

• jautienos blauzdos;
• kiaulienos kojos - 2 vnt .;
• kiaulienos snukis;
• vidutinė lemputė;
• didelės morkos;
• prieskoniai pagal skonį;
• druskos;
• petražolių šaknis.

Išmirkusi mėsa supjaustoma. Tada jis turi būti dedamas į puodą, užpilamas vandeniu ir virinamas apie 4 valandas. Po to į indą reikia supilti visą ingredientų rinkinį ir toliau virti dar kurį laiką, apie valandą.

Iškepus visa mėsa išvaloma nuo kaulų, susmulkinama ir dedama į puodelius. Į juos reikia lėtai pilti sultinį. Paruoštas mišinys dedamas į šaldytuvą, kol visiškai atvės.

Su vištiena

Ingridientai:

• vištiena - 1 kg;
• jautiena - 500 g;
• lemputė - 1vnt;
• morkos - 1 vnt;
• druskos;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• žolelių ir prieskonių pagal skonį.

Vištiena ir jautiena iš anksto išvalomos ir sudedamos į puodą, pripildytą vandens. Būtina virti želė viduje Trys valandos, tada suberkite visus prieskonius, daržoves ir prieskonius ir virkite apie valandą.

Mėsą nuvalius, smulkiai sutrupinti ir išdėlioti į puodelius. Tada ant viršaus pilamas smulkiai supjaustytas česnakas ir pilamas sultinys.

Želė su vištiena stingimo laikas yra 24 valandos.

ukrainiečių kalba

Gaminti želė ukrainiečių kalba yra panašiai klasikinis receptas. Skirtumas yra tik detalėse, tačiau dėl to patiekalas tampa neįtikėtinai skanus.

Ingridientai:

• jautienos krūtinėlė - 1500 g;
• kiaulienos kojos - 2 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• lauro lapas - 2-3 vnt;
• salierai;
• druskos;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• lemputė.

Paruošta mėsa išdėliojama į didelį indą ir užpilama vandeniu. Želė reikia virti 4-5 valandas, tada įdėti morkas ir svogūnus. Palaikykite ant silpnos ugnies apie valandą, pasūdykite, suberkite česnaką, salierą ir lauro lapą.

Po to mėsa išimama, atvėsinama, smulkiai supjaustoma ir išdėliojama formomis. Gauta želė bus skanesnė, jei mėsa bus ne tik supjaustyta, o padalinta į pluoštus.

Sultinys supilamas į išdėstytą mėsą ir siunčiamas 6-7 valandas atvėsti į šaldytuvą.

Kaip papuošti aspicą?

Kiekviena šeimininkė nori, kad jos patiekalas būtų ne tik skanus, bet ir gražus. Pavyzdžiui, kaip papuošimą galite naudoti citrinos ar laimo griežinėlius.

Ypatingą rafinuotumą galima pasiekti pridedant kaparėlių ir kornišonų. Taip pat galite sukurti gražų vaizdą su plonais paprikos griežinėliais.

Ne mažiau įspūdingai ant stalo atrodo aspic arba aspic su spanguolėmis, žirneliais, pupelėmis ar kukurūzais. Tuo atveju, kai norisi paprastumo ir elegancijos, užkandį galite tiesiog pabarstyti šviežiomis žolelėmis.

Kad garsusis užkandis viršytų visus lūkesčius, gaminant rekomenduojama vadovautis keletu patarimų.

1. Mėsa turi būti šviežia.
2. Jį reikia kurį laiką pamirkyti.
3. Reguliariai nukalkinkite.
4. Druska, pipirai ir kiti prieskoniai geriausiai tinka iki virimo pabaigos.
5. Patiekalą geriau atvėsinti šaldytuve apatinėje lentynoje.
6. Kad želė tikrai sušaltų, nereikia pilti daug vandens.

Išvada

Savo stalui galite pasirinkti bet kokią skanią jautienos želė. Bet kokiu atveju svarbiausia, kad gaminimas būtų traktuojamas su siela ir vaizduote. Tinkamas požiūris, išradingumas ir tinkami ingredientai padės šį patiekalą pamėgti visai šeimai ir bet kokiai progai. Gero apetito!

Dviejų vaikų mama. Namų ūkį vedu daugiau nei 7 metus – tai mano pagrindinis darbas. Mėgstu eksperimentuoti, nuolat išbandau įvairias priemones, metodus, technikas, kurios gali padaryti mūsų gyvenimą lengvesnį, modernesnį, turtingesnį. Aš myliu savo šeimą.

Žingsnis po žingsnio natūralaus jautienos želė su želatina, liežuviu, vištiena, kiaulienos kojomis receptai

2018-04-16 Marina Vykhodtseva

Įvertinimas
recepto

3156

Laikas
(min.)

porcijos
(žmonės)

100 gramų gatavo patiekalo

11 gr.

8 gr.

angliavandenių

1 gr.

117 kcal.

1 variantas: klasikinė jautienos želė

Želei nebūtina rinktis minkštimo ar nugarinės. Priešingai, šį patiekalą geriausia ruošti iš gabalėlių su kaulais, kremzlėmis, sausgyslėmis. Atrenkame visas tas dalis, kurių negalima susukti į faršą, naudojamas karbonadams ir kotletams. Blauzdos, uodegos, šonkauliai puikūs.

Ingridientai

• 3,5 kg jautienos su kaulais;
• 1 morkos;
• 2 litrai vandens;
• 2 svogūnai;
• 1 česnako galvutė;
• 2 laurai;
• pipirų, druskos.

Klasikinis žingsnis po žingsnio receptas jautienos želė

Mėsos gabaliukus kruopščiai nuplaukite, jei reikia, supjaustykite. Kartais jis keletą valandų mirkomas šaltame vandenyje, kad atsikratytų ichoro ir gautųsi skaidrus sultinys. Visą mėsą sudėkite į puodą, įpilkite vandens. Užpilkite 2,5 litro, kai kurie išliks su putomis ir užvirs.

Mėsą užvirinkite ant stipriausios ugnies, nereikia atidėlioti proceso. Tada atsargiai sugauname visas putas, uždengiame ir verdame 3,5 valandos ant silpnos ugnies.

Morkas ir svogūnus nuvalome, nepjaustome, tiesiog sumetame į keptuvę su mėsa. Tame pačiame etape įdedame šaukštą druskos, laurų, pipirų. Jautienos kepimas dar 1,5 valandos. Bendras kepimo laikas turi būti bent 5 valandos. Tada išimame mėsą, atvėsiname. Filtruojame sultinį. Svogūną išmeskite, o morkas galima naudoti želė mėsoje, supjaustytą gabalėliais.

Jautieną renkame nuo kaulų, supjaustome arba tiesiog rankomis sulaužome smulkiais gabalėliais. Česnako galvą nuvalome, susmulkiname ir dedame į mėsą, išmaišome. Jautieną perkeliame į dubenėlius, bet nepripildome iki pat viršaus.

Įtemptą sultinį būtina išbandyti. Per mažai pasūdyta želė mėsa yra neskoninga, dar geriau ją šiek tiek persūdyti, kaip būna su dešra. Visą mėsą užpilkite sultiniu. Atvėsinkite kambario temperatūroje, tada įdėkite į šaldytuvą 7-8 valandoms. Per tą laiką želė sukietės.

Pagal taisykles skysčių ir pagrindinių produktų santykis yra maksimalus 1:1, vandens galima pilti mažiau, ne daugiau, kitaip želė nesukietės.

2 variantas: greitas želė jautienos su želatina receptas

Ne visada yra laiko kepti mėsą 5-6 valandas, o tada tiek pat palaukti, kol jautienos želė sustings. Šioje versijoje viskas paruošiama daug greičiau. Jautienos želė su želatina galite paimti net minkštimą be kauliukų, bet kokiu atveju viskas susitvarkys.

Ingridientai

• 1,2 kg mėsos;
• 20 g želatinos;
• svogūnai, morkos;
• 5 skiltelės česnako;
• lauras;
• 4 pipirų žirneliai.

Kaip greitai virti

Gaminame patį paprasčiausią mėsos sultinį ir net nereikia riboti skysčio kiekio, bet ir per daug pilti nereikia. Jautieną nuplauname, užpilame vandeniu, kad apsemtų du ar tris pirštus. Jei laiko trūksta, pirmiausia mėsą supjaustykite gabalėliais. Leiskite užvirti, pašalinkite putas. Sumažinkite ugnį, virkite valandą.

Po valandos virimo pradedame morkas ir svogūnus, galite įdėti šiek tiek šaknų, dažnai salierų, petražolių. Dabar kepkite jautieną, kol ji visiškai minkšta, ji turėtų būti lengvai atskirta nuo kaulų. Pabaigoje pasūdykite, apie pusvalandį įberkite laurų ir pipirų. Tada reikia išgriebti 200 ml sultinio.

Atvėsiname sultinį, kurį išgriebėme ir sumaišome su želatina, paliekame išbrinkti. Kol išimame mėsą, susmulkiname, sumaišome su česnaku. Likusį sultinį nufiltruojame ir šiam kiekiui želatinos išmatuojame dar 3-4 stiklines.

Želatina arba tiesiog įpilama į karštą sultinį ir išmaišoma, arba atskirai pakaitinama, bet nevirinama, pilama į sultinį. Praverstų pabandyti užberti druskos. Mėsą paskleidžiame dubenyse, nusiunčiame į jį sultinį ir išimame, kol visiškai sukietės.

Tiesą sakant, greitą želė galima pagaminti net iš sriubos sultinio, tik reikia išvirti šiek tiek daugiau mėsos.

3 variantas: jautienos želė lėtoje viryklėje

Vienas is labiausiai paprastus būdusželė virimas lėtoje viryklėje. Imame bet kokią mėsą su kaulais, nes recepte želatinos nėra. Morkų sąraše nėra, bet jei reikia, galite pridėti.

Ingridientai

• 2,5 kg mėsos su kaulais;
• 2 litrai vandens;
• 2 svogūnai;
• 4 kvapiųjų pipirų žirneliai;
• 1 mažas lauras;
• 7 skiltelės česnako;
• druskos pagal skonį.

Kaip gaminti

Nuplautą jautieną sudėkite į multicooker dubenį. Iš karto suberiame sveikus svogūnus, pipirų žirnelius ir nedidelį laurą. Užpildykite vandeniu, užpilkite šaukštą be kalvos druskos. Uždarykite, nustatykite gesinimo režimą 7 valandoms.

Mėsą išimame, šiuo momentu ji jau turėtų būti iškepusi. Atvėsinkite, supjaustykite mažais gabalėliais, išmeskite visą perteklių, suberkite česnaką, išmaišykite ir paskirstykite tarp dubenėlių.

Sultinį nufiltruojame, dar pasūdome, galima pipiruoti. Supilame mėsą. Pirmiausia palikite kambario temperatūroje, atvėsinkite, tada įdėkite į šaldytuvą aštuonioms valandoms.

Nereikia bandyti pagreitinti želė užšalimo, dedant ją į šaldiklį, nuo žemos temperatūros nukenčia patiekalo kokybė, mažėja stingimo gebėjimai.

4 variantas: želė jautiena be želatinos (su kiaulienos kojomis)

Jautienos želė be želatinos mišinio receptas. Bet vis tiek gražiai sustingsta, nes pridedamos kiaulienos kojos. Negalite jų vėliau dėti į patiekalą, bet reikia virti kartu. Patartina iš anksto pamirkyti kojas, jei reikia, nubraukti peiliu.

Ingridientai

• 1,5 kg jautienos;
• 3 kiaulienos kojos;
• 1,7 litro vandens;
• maža lemputė;
• 1 šaukštelis pipirų žirneliai;
• 20 g česnako;
• druskos.

Žingsnis po žingsnio receptas

Mėsą nuplaukite ir perkelkite į dubenį. Nuplautas (ir išmirkytas) blauzdeles suberkite į jautienos, užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Kaip įprasta, pašalinkite putas ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Jei želė mėsa aktyviai verda ir šniokščia, sultinys niekada nebus skaidrus, nepatiks grožiu.

Kojas ir mėsą verdame apie keturias valandas, dedame po nedidelį svogūną, pasūdome ir pagardiname pipirų žirneliais, verdame dar valandą. Atvėsinkite, nukoškite sultinį.

Jautieną supjaustykite mažais gabalėliais. Kiaulienos kojeles (kas iš jų liko) taip pat galima įdėti arba tiesiog išimti. Į mėsą suberkite susmulkintą česnaką.

Jautieną užpilti sočiu sultiniu, šiek tiek pamaišyti, kad skystis susigertų ir laikytųsi visi gabalėliai. Išimame, kol visiškai sustings šaldytuve.

Jei nenorite gauti riebios želė, tuomet sultinį galite atvėsinti ir keletą valandų palaikyti šaldytuve, pašalinti sustingusį riebalų sluoksnį, o tada sultinį pašildyti ir supilti paruoštą mėsą.

5 variantas: jautienos ir vištienos želė (su želatina)

Galima sakyti, kad tai dietinė želė versija. Patiekalas turi labai mažai riebalų, yra paprastas ir gana greitai paruošiamas, surinkimo metu į jį galite įdėti bet kokių virtų ar konservuotų daržovių.

Ingridientai

• 1 kg jautienos su kaulais;
• 2 kojos;
• 2 šaukštai želatinos;
• 1 morkos;
• prieskoniai, česnakai.

Kaip gaminti

Jautieną dedame virti, užpilame apie 1,5 l vandens. Nuimame putas, sumažiname ugnį ir verdame pusantros valandos.

Suberkite nuplautą vištieną ir morkas, pasūdykite, virkite dar 1,5 val. Pipirai, laurai ir kiti prieskoniai pagal skonį. Vištieną ir jautieną išimame, sultinį filtruojame.

Želatiną išmirkyti stiklinėje sultinio, paruošti dar 3 stiklines, išmatuoti. Jautieną ir vištieną supjaustome, išmaišome, pagardiname česnaku, pipirais.

Želatiną pašildome, tai galite padaryti mikrobangų krosnelėje. Sumaišykite su likusiu sultiniu, supilkite paukštieną ir mėsą, padėkite šaltai. Po 4 valandų želė sukietės.

Želatinos negalima mirkyti karštame sultinyje, ji sustings į gumulėlius, tačiau šalto skysčio irgi negalima naudoti. Imame šiltą sultinį arba kambario temperatūros.

6 variantas: jautienos želė su želatina ir liežuviu

Prašmatnus aspico variantas šventinei šventei, imame mėsą su kaulais. Be jautienos, reikia ir liežuvio, užtenka vieno nedidelio gabalėlio. Imame įprastą arba greitą želatiną, tai nelabai svarbu.

Ingridientai

• 2 kg mėsos su kaulais;
• 1 kalba;
• vanduo;
• 20 g želatinos;
• svogūnai ir morkos;
• česnako, druskos.

Kaip gaminti

Susmulkintą ir nuplautą jautieną dedame į keptuvę, išrenkame dalis su kaulais. Įpilkite nuplautą liežuvį, užpildykite vandens lygį ir virkite dvi valandas. Tada išimame liežuvį, jis jau turėtų būti paruoštas. Į mėsą suberkite svogūnus, morkas, kepkite dar 1,5 valandos, pasūdykite, į pabaigą įberkite pipirų. Kai tik mėsa pradeda lengvai atskirti nuo moslovo, išjunkite viryklę.

Supilkite stiklinę sultinio, atvėsinkite ir pamirkykite jame želatiną. Iš moslovo renkame visą mėsą, smulkiai supjaustome, sumaišome su tarkuotu česnaku ir išdėliojame į dubenėlius. Išvalome liežuvį, atvėsiname, geriausia siųsti į šaldytuvą.

Sultinį patartina perkošti. Sumaišome su ištirpinta želatina, bet ne viską. Už tokį kiekį įpilkite dar apie 3,5-4 puodelius. Pagal skonį pasūdykite ir supilkite mėsą, bet tik pagal jos lygį. Papildomai nepridedame. Žele išimame 2-3 valandoms, kad sustingtų.

Liežuvį supjaustykite plonais griežinėliais, išdėliokite ant viršaus. Likusį sultinį su želatina šiek tiek pakaitiname, kad tik ištirptų. Išmaišykite, ant viršaus užberkite liežuvio gabalėlių. Galite papuošti virtomis morkomis. Išimame, kad sustingtų dar 4 val.

Tokia želė gali būti papuošta ryškiai žaliais žirneliais, alyvuogėmis, citrinos griežinėliais, visa tai klojama kartu su virto liežuvio griežinėliais.

7 variantas: jautienos želė lėtoje viryklėje

Kitas būdas virti želė lėtoje viryklėje. Be jautienos, jums reikės poros kalakutienos sparnelių. Juose yra daug kremzlių ir skaidulų, kurios padės sutirštinti ir sutvirtinti sultinį.

Ingridientai

• 2 sparnai (0,5-0,6 kg);
• 800 g jautienos blauzdos (smulkintos);
• 1,7 litro vandens;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 morkos;
• 0,5 lemputės.

Kaip gaminti

Įdėkite jautieną ir sparnelius į lėtą viryklę, įpilkite vandens, uždarykite, nustatykite „Troškinimo“ režimą lygiai penkioms valandoms.

Po dviejų valandų suberkite svogūnus su morkomis, druską. Uždarykite ir kepkite iki galo. Išimkite mėsą, atvėsinkite. Į karštą sultinį suberkite susmulkintą česnaką.

Mėsą išardykite į mažus gabalėlius, sparneliai taip pat gali sutrupėti. Supilkite sultinį su česnaku, padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.

Šiame recepte vietoj kalakutienos sparnelių galite naudoti vištienos kojeles. Su jais želė taip pat puikiai užšąla.

8 variantas: susukta jautienos želė

Tokia želė mėsa pasirodo maža, vienalytė, šiek tiek panaši į dešrą. Labai dažnai jis išpilstomas į plastikinius butelius, kad suteiktų kepalo formą. Jei nenaudosite daug sultinio, tada želė netgi gali būti supjaustyta apskritimais.

Ingridientai

• 2,5 kg jautienos su kaulais;
• 1 svogūnas;
• 4 krapų šakelės;
• lauras;
• 4 skiltelės česnako;
• 5 pipirų žirneliai.

Kaip gaminti

Mėsą susmulkinkite, užpilkite vandeniu, kad vos apsemtų. Padėkite ant viryklės, užvirę pavirkite porą valandų. Suberkite svogūną ir druską, pipirus, virkite dar tris valandas.

Jautieną išimame, mėsą išimame nuo kaulų. Susukame per mėsmalę kartu su česnaku. Įpilkite šiek tiek perkošto sultinio, jei reikia, dar pasūdykite.

Jei pageidaujate, želė supilame mėsą į butelius arba tiesiog naudojame dubenėlius. Atvėsinkite kambario temperatūroje ir laikykite šaldytuve, kol sustings.

Jei jautienos nepakanka, galite išvirti ir į bendrą masę susukti bet kokią kitą mėsą, paukštieną, kepenis ar kitus subproduktus.