ഒരു ബക്കറ്റിൽ തണുത്ത അച്ചാർ വെള്ളരിക്കാ. ബാരൽ വെള്ളരിക്കാ - പുരാതന രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച് രുചികരമായ തയ്യാറെടുപ്പിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

ബാരൽ വെള്ളരിയാണ് ഏറ്റവും രുചികരമായത്. കൂടാതെ, ശരീരത്തിന് ഉപാപചയ പ്രക്രിയകൾക്ക് ആവശ്യമായ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് കാരണം അവ ഉപ്പിട്ടതും അച്ചാറിട്ടതുമായതിനേക്കാൾ ആരോഗ്യകരമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ബാരൽ ഇല്ലെങ്കിൽ, ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് വെള്ളരിക്കാ ജാറുകളിൽ അച്ചാർ ചെയ്യാം.

ശൈത്യകാലത്ത് വെള്ളരിക്കാ തയ്യാറാക്കാൻ നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്. യഥാർത്ഥത്തിൽ ഉപ്പിടുമ്പോൾ, ഉപ്പ് മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. അച്ചാർ ചെയ്യുമ്പോൾ, ആസിഡുകളിലൊന്ന് ജാറുകളിൽ ചേർക്കുന്നു: അസറ്റിക്, സിട്രിക് അല്ലെങ്കിൽ ടാർടാറിക്.

ബാരലുകളിലെ വെള്ളരിക്കാ അഴുകൽ രീതി ഉപയോഗിച്ച് സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു - ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ അഴുകൽ. ഈ പ്രക്രിയയുടെ ഫലമായി, വെള്ളരിയിൽ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് പച്ചക്കറികൾ കേടാകുന്നത് തടയുന്നു. ഈ രീതി മാത്രമേ വെള്ളരിക്കായ്ക്ക് സവിശേഷമായ മണവും രുചിയും, വിശപ്പുണ്ടാക്കുന്ന ക്രഞ്ചും സാന്ദ്രതയും നൽകുന്നു.

അൽപം ഉപ്പ് ചേർത്ത് പാകം ചെയ്യുന്ന പച്ചക്കറികളിൽ ഗുണം ചെയ്യുന്ന ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ധാരാളം വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ബാരൽ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി ശരീരത്തിലെ ദ്രാവകത്തിൻ്റെ അഭാവം നികത്തുന്നു, കുടലിലെ ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകളുടെ പ്രവർത്തനത്തെ അടിച്ചമർത്തുന്നു, കൊളസ്ട്രോൾ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നു.

ചൂടുവെള്ളത്തിൽ തുടർന്നുള്ള പാസ്ചറൈസേഷൻ ഇല്ലാതെ തണുത്ത ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ ബാരൽ വെള്ളരിയാണ് ഏറ്റവും വിലപ്പെട്ടത്.

അച്ചാറിനായി തയ്യാറെടുക്കുന്നു

അച്ചാറിനായി, മുൻകൂട്ടി കുതിർക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ലാത്ത ഏറ്റവും പുതിയ വെള്ളരി ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

വെള്ളരിക്കാ തിരഞ്ഞെടുക്കൽ

ബാരൽ രീതി ഉപയോഗിച്ച് തണുത്ത അച്ചാറിനായി എല്ലാ വെള്ളരിക്കയും അനുയോജ്യമല്ല. പച്ചക്കറികൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു:

• ചെറുപ്പം, ഒരു തരത്തിലും പടർന്ന് പിടിക്കുന്നില്ല;
• ഇടത്തരം വലിപ്പം (10-15 സെ.മീ);
• മിനുസമാർന്നതും ഇടതൂർന്നതും;
• കേടുപാടുകളോ ഉരച്ചിലുകളോ ഇല്ല;
• അഴുകിയതിൻ്റെയോ പാടുകളോ ഇല്ലാതെ.

ഭരണിയിലെ എല്ലാ വെള്ളരിക്കായും ഏകദേശം ഒരേ വലിപ്പമുള്ളതാണ് അഭികാമ്യം.

കുതിർക്കുന്ന വെള്ളരിക്കാ

കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന പച്ചക്കറികൾ കുതിർക്കേണ്ടി വരും. സംഭരണ ​​സമയത്ത് നഷ്ടപ്പെട്ട ദ്രാവകത്തിൽ അവ നിറയുന്നതിന് ഇത് ആവശ്യമാണ്. കൂടാതെ, അത്തരം പഴങ്ങളിൽ നൈട്രേറ്റുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം, ഇത് കുതിർക്കുമ്പോൾ മിക്കവാറും വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കും.

നിങ്ങൾ ദീർഘനേരം കുതിർക്കാൻ പാടില്ല, പരമാവധി 6 മണിക്കൂർ. വെള്ളം വളരെ തണുപ്പാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ കണ്ടെയ്നറിൽ ഐസ് ചേർക്കുക.

വെള്ളം ഇടയ്ക്കിടെ മാറ്റേണ്ടതുണ്ട് - ഓരോ മണിക്കൂറിലും.

അച്ചാറിനുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ

വെള്ളരിക്കാ രുചികരവും സുഗന്ധവുമുള്ളതാക്കാൻ, ധാരാളം സസ്യങ്ങൾ ചേർക്കുക: ചതകുപ്പ (ഇലകളും പച്ച വിത്തുകളുള്ള കാണ്ഡവും), ടാരഗൺ, നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ, ആരാണാവോ, രുചിയുള്ള, ബാസിൽ, സെലറി.
പൂപ്പൽ രൂപീകരണത്തിൽ നിന്ന് തയ്യാറെടുപ്പുകൾ സംരക്ഷിക്കുമെന്നതിനാൽ നിറകണ്ണുകളോടെ ആവശ്യമാണ്.

ബാക്കിയുള്ള ഔഷധസസ്യങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ മുൻഗണനകൾ അനുസരിച്ച് തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ എല്ലായ്പ്പോഴും പുതിയതാണ്. രാവിലെ അവ ശേഖരിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. അവയുടെ ആകെ അളവ് മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രത്തിന് 60 ഗ്രാം ആണ്. 10 കിലോ വെള്ളരിക്ക്, നിങ്ങൾ ശരാശരി 600 ഗ്രാം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്, അതിൽ പകുതിയും ചതകുപ്പയാണ്.

വെള്ളരിക്കാ ശക്തിയും ക്രഞ്ചും, നിങ്ങൾ ഓക്ക്, ചെറി, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ ചേർക്കാൻ കഴിയും.

ഒരു മസാല രുചിക്ക്, നിറകണ്ണുകളോടെ റൂട്ട്, കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, ബേ ഇല എന്നിവ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ചേർക്കുന്നു.

ഏതുതരം ഉപ്പ് എടുക്കണം

നാടൻ പാറ ഉപ്പ് ചേർത്ത് വെള്ളരിക്കാ ഉപ്പിട്ട് പുളിപ്പിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

അയോഡൈസ്ഡ് ഉള്ളവ ഉപയോഗിക്കരുത്. അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പൊട്ടാസ്യം അയോഡേറ്റാണ് പ്രധാന കാരണം, ഇത് അഴുകൽ പ്രക്രിയയെ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു. ചിലപ്പോൾ അയോഡൈസ്ഡ് ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് പുളിപ്പിച്ച വെള്ളരിക്ക കയ്പേറിയതായി അനുഭവപ്പെടാം, സാന്ദ്രത നഷ്ടപ്പെടാം, അല്ലെങ്കിൽ അസുഖകരമായ ഗന്ധം നേടാം.

ഒരു വലിയ അളവിലുള്ള ഉപ്പ് അഴുകൽ തടയുന്നു: ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് വെള്ളരിക്കാ ഉപ്പിടും.

പ്രധാന ഉൽപ്പന്നത്തിന് ഉപ്പ് അനുയോജ്യമായ അനുപാതം വെള്ളരിക്കാ 10 കിലോയ്ക്ക് 600-700 ഗ്രാം ആണ്.

അഴുകൽ പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് അല്പം പഞ്ചസാര ചേർക്കാം - ഉപ്പുവെള്ളത്തിൻ്റെ അളവിൻ്റെ 1-2%. വെള്ളരിക്കാ ചെറുതായി വാടിപ്പോകുമ്പോൾ അല്ലെങ്കിൽ വളരെ വലുതായിരിക്കുമ്പോൾ പഞ്ചസാര പ്രത്യേകിച്ചും ഉപയോഗപ്രദമാണ്.

താര

കുറഞ്ഞത് മൂന്ന് ലിറ്റർ വോളിയം ഉള്ള ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിൽ നിങ്ങൾ പുളിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അല്ലാത്തപക്ഷം ഉൽപ്പന്നം ശരിയായി പുളിപ്പിക്കില്ല.

ഹെർമെറ്റിക്കലി സീൽ ചെയ്ത അച്ചാറുകൾ ആവശ്യമില്ലാത്തതിനാൽ വെള്ളരിക്കാ ഇനാമൽ ബക്കറ്റുകളിലോ ടാങ്കുകളിലോ ചട്ടികളിലോ അച്ചാറിടുന്നു. എന്നാൽ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ബേസ്മെൻ്റിൽ സാധനങ്ങൾ ഇടുന്നതിനുമുമ്പ് വെള്ളരിക്കാ ജാറുകളിലേക്ക് മാറ്റുന്നതാണ് നല്ലത്.

നിർബന്ധിത ഘട്ടം - കഴുകലും വന്ധ്യംകരണവും

വെള്ളരിക്കാ നന്നായി എന്നാൽ സൌമ്യമായി കഴുകുക. ചർമ്മത്തിന് കേടുപാടുകൾ വരുത്താതിരിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക, അല്ലാത്തപക്ഷം അഴുകുന്ന പ്രക്രിയകൾ വികസിപ്പിച്ചേക്കാം, ഇത് വർക്ക്പീസ് നശിപ്പിക്കും.

പച്ചിലകൾ തരംതിരിച്ച്, പരുക്കൻ ഭാഗങ്ങൾ, മഞ്ഞനിറമുള്ളതും തളർന്നതുമായ ഇലകൾ നീക്കം ചെയ്യണം, വേരുകൾ ട്രിം ചെയ്യണം. ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിലോ ഒരു പാത്രത്തിലോ കഴുകുക, കുറഞ്ഞത് നാല് തവണയെങ്കിലും വെള്ളം മാറ്റുക.

നിറകണ്ണുകളോടെ, ആരാണാവോ വേരുകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കഴുകി വൃത്തിയാക്കുന്നു. വെളുത്തുള്ളിയിൽ നിന്ന് സ്കെയിലുകൾ നീക്കം ചെയ്യുകയും ഗ്രാമ്പൂകളായി വിഭജിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അവ മുഴുവനായോ മുറിച്ചോ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ബാങ്കുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഇനാമൽ പാത്രങ്ങൾ സോപ്പും സോഡയും ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുന്നു. നന്നായി തിരുമ്മുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിലോ നീരാവിയിലോ കുറഞ്ഞത് 10 മിനിറ്റെങ്കിലും അവ അണുവിമുക്തമാക്കണം.
കഴുകിയ ശേഷം, നൈലോൺ കവറുകൾ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുന്നു.

ജാറുകളിൽ ബാരൽ വെള്ളരി തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ദ്രുത പാചകക്കുറിപ്പ്

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് വെള്ളരിക്കാ അച്ചാർ വളരെ എളുപ്പമാണ്. എന്നാൽ അവർക്ക് അനുയോജ്യമായ ഒരു സംഭരണ ​​സ്ഥലം ആവശ്യമാണ് - ഒരു തണുത്ത ബേസ്മെൻറ് അല്ലെങ്കിൽ കൈസൺ. പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ കർശനമായി പാലിക്കേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.

പച്ചിലകൾ ഒരേ വലുപ്പത്തിലും കേടുപാടുകൾ കൂടാതെയും ആയിരിക്കണം. മുകളിലെ പാളിക്ക്, നിങ്ങൾക്ക് ചെറിയ വെള്ളരിക്കാ എടുക്കാം. അവ വൃത്തിയായി കഴുകിയിരിക്കുന്നു. ഒന്നും ട്രിം ചെയ്യേണ്ട ആവശ്യമില്ല.

അണുവിമുക്തമാക്കിയ മൂന്ന് ലിറ്റർ ജാറുകളുടെ അടിയിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു - നിറകണ്ണുകളോടെ, വെളുത്തുള്ളി (3-10 ഗ്രാമ്പൂ), ചതകുപ്പ (ഇലകളും തണ്ടും), കുരുമുളക് (കറുപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ).

നിങ്ങൾക്ക് ആരാണാവോ, ടാരഗൺ, ഓക്ക് ഇലകൾ, കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി, ഷാമം എന്നിവ ചേർക്കാം.

പാത്രത്തിൻ്റെ അടിയിൽ 10 സെൻ്റിമീറ്റർ നീളമുള്ള നേർത്ത നിറകണ്ണുകളോടെ കഴുകി തൊലികളഞ്ഞാൽ അത് വളരെ രുചികരമായി മാറുന്നു.

അച്ചാർ പ്രക്രിയ

വെള്ളരിക്കാ ലംബമായി, ദൃഡമായി സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. വരികൾക്കിടയിൽ പച്ചപ്പിൻ്റെ ഒരു അധിക പാളി ഇടുന്നത് നല്ലതാണ്. ചെറിയ വെള്ളരികൾ തിരശ്ചീനമായി സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അങ്ങനെ പാത്രം പൂർണ്ണമായും നിറയും. മുകളിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ മറ്റൊരു പാളി ഇടുക, തീർച്ചയായും, ഒരു നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലയും പച്ച വിത്തുകളുള്ള ചതകുപ്പയുടെ ഒരു വള്ളി.

ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുക. ദ്രാവകത്തിൻ്റെ അളവ് കണ്ടെയ്നർ എത്രമാത്രം നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രത്തിന് സാധാരണയായി 1.5 ലിറ്റർ ദ്രാവകം ആവശ്യമാണ്. ജാറുകളിൽ ശുദ്ധജലം നിറച്ച് വലിയ അളവിലുള്ള കപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് അളവ് അളക്കുന്നതിലൂടെ കൃത്യമായ അളവ് എളുപ്പത്തിൽ കണക്കാക്കാം.

ഉപ്പുവെള്ളത്തിനായി നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• വെള്ളം - 1 ലിറ്റർ;
• ഉപ്പ് - 50 ഗ്രാം.

നല്ല കിണർ വെള്ളമുണ്ടെങ്കിൽ നല്ലത്.നിങ്ങൾ ഇത് തിളപ്പിക്കേണ്ടതില്ല - വെള്ളരിക്കാ രുചികരമായി മാറും. ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ശുദ്ധീകരണത്തോടെ കുപ്പിവെള്ളമോ ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത വെള്ളമോ ഉപയോഗിക്കാൻ ഇത് അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഉപ്പ് പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇളക്കിവിടുന്നു, തുടർന്ന് ദ്രാവകം നെയ്തെടുത്ത 4 പാളികളിലൂടെ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നു.

ടാപ്പ് വെള്ളം തിളപ്പിക്കേണ്ടിവരും. ഇത് അണുക്കളെ നശിപ്പിക്കുകയും ഉപ്പ് അലിയുന്നത് എളുപ്പമാക്കുകയും ചെയ്യും. ഉപ്പുവെള്ളം പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുകയും അരിച്ചെടുക്കുകയും വേണം.

തണുത്ത ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഉള്ളടക്കം നിറയ്ക്കുക എന്നതാണ് അവശേഷിക്കുന്നത്, അങ്ങനെ വെള്ളം പാത്രത്തിൻ്റെ അരികുകളിൽ എത്തുന്നു. കഴുത്ത് നെയ്തെടുത്ത കെട്ടിയിട്ടുണ്ട്. അഴുകൽ പ്രക്രിയ നുരയെ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനാൽ ഭരണി ഒരു വലിയ പാത്രത്തിലോ തടത്തിലോ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ ജാറുകളുടെ അരികുകളിൽ കുറച്ച് ദ്രാവകം ഒഴുകും. അതേ സമയം, ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട വെള്ളരിക്കാ ഒരു അത്ഭുതകരമായ മണം ദൃശ്യമാകും.

ഇതിന് എത്ര സമയമെടുക്കും

അഴുകൽ പ്രക്രിയ 2-3 ദിവസം നീണ്ടുനിൽക്കും. ജാറുകൾ സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന മുറിയിലെ താപനിലയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും സമയം.

മുറി ചൂടാണെങ്കിൽ, 2 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ എല്ലാം തയ്യാറാകും. ജാറുകളിൽ വെളുത്ത നിറത്തിലുള്ള സസ്പെൻഷൻ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതിലൂടെ ഇത് ദൃശ്യമാകും - ഇത് ലാക്റ്റിക് ആസിഡാണ്. ഇത് വേഗത്തിൽ തീർക്കുകയും ഉപ്പുവെള്ളം സുതാര്യമാവുകയും ചെയ്യും. നുരയെ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നത് നിർത്തും, മണം അല്പം മാറും, പക്ഷേ മനോഹരമായി തുടരും.

വീട് തണുത്തതാണെങ്കിൽ, വെള്ളരി മറ്റൊരു ദിവസത്തേക്ക് പുളിക്കും.

അങ്ങനെ, മൂന്നാമത്തെയോ നാലാമത്തെയോ ദിവസം, ജാറുകൾ വൃത്തിയുള്ള നൈലോൺ മൂടികളാൽ അടച്ചു (എന്നാൽ കർശനമായി അടച്ചിട്ടില്ല!) സംഭരണത്തിനായി മാറ്റിവയ്ക്കുന്നു. ഇത് കൃത്യസമയത്ത് ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ, വെള്ളരിക്കാ പുളിക്കും. അവ ഇനി അത്ര രുചികരവും ശക്തവും ചടുലവുമാകില്ല. മണം പുളിക്കും.

അത്തരം തയ്യാറെടുപ്പുകൾ ചൂടിൽ പെട്ടെന്ന് വഷളാകുമെന്ന് കണക്കിലെടുക്കണം. തണുത്ത അഴുകൽ രീതി ഉപയോഗിച്ച് ബാരലായി തയ്യാറാക്കിയ വെള്ളരിക്കാ 0 മുതൽ -3 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കണം. വർക്ക്പീസുകൾ ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്തേക്ക് അടിയന്തിരമായി കൊണ്ടുപോകാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അവ 2-3 ദിവസത്തേക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടാം.

ഒരു കെയ്‌സണിൽ, “ബാരൽ” രീതി ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ വെള്ളരിക്കാ അവയുടെ രുചിയും സാന്ദ്രതയും മാറ്റാതെ ഒരു വർഷം മുഴുവൻ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

നൈലോൺ മൂടിയോടു കൂടിയ ബാരൽ വെള്ളരിക്കാ പാചകക്കുറിപ്പ്

ഒരു ബാരലിൽ പുളിപ്പിച്ച വെള്ളരിക്കാ ഒരു കെയ്‌സണിലോ തണുത്ത ബേസ്‌മെൻ്റിലോ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പാത്രങ്ങൾ അപ്പാർട്ട്മെൻ്റിൽ ഉപേക്ഷിക്കാം. എന്നാൽ ഇതിന് മുമ്പ് ഉപ്പുവെള്ളം തിളപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
ആദ്യം, വെള്ളരിക്കാ മുമ്പത്തെ പാചകക്കുറിപ്പ് പോലെ, പുളിപ്പിച്ച് ചെയ്യുന്നു. 3-4 ദിവസത്തിനുശേഷം, പച്ചക്കറികൾ തയ്യാറാകുമ്പോൾ, ഉപ്പുവെള്ളം വറ്റിച്ചുകളയും.

കഴുകുന്നതിനുള്ള ചേരുവകൾ (തിരഞ്ഞെടുക്കാനുള്ള ഓപ്ഷനുകൾ):

• പാത്രത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യാതെ സസ്യങ്ങൾക്കൊപ്പം വെള്ളരിക്കാ കഴുകുക;
• പാത്രത്തിൽ നിന്ന് എല്ലാം നീക്കം ചെയ്ത് പ്രത്യേകം കഴുകുക;
• വെള്ളരിക്കാ കഴുകുക, പച്ചമരുന്നുകളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും പുതിയവ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക;
• എല്ലാം കഴുകിക്കളയുക, പച്ചിലകളുടെ മുകളിലെ പാളി മാത്രം പൂർണ്ണമായും മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക.

ഉപ്പുവെള്ള സംസ്കരണം:

• ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ ഉപ്പുവെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, നുരയെ നീക്കം ചെയ്യുക;
• എല്ലാ ഉപ്പുവെള്ളവും പുതിയത് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക (ഒരു ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്);
• 20 മിനിറ്റ് ചെറുതായി തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ പാത്രങ്ങൾ അണുവിമുക്തമാക്കുക, ഒന്നും നീക്കം ചെയ്യുകയോ കഴുകുകയോ ചെയ്യാതെ.

കഴുകിയ ശേഷം, വെള്ളരിക്കാ, പച്ചമരുന്നുകൾ പാത്രത്തിൽ തിരികെ വയ്ക്കുകയും ചൂടുള്ള ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് രണ്ടുതവണ ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. ആദ്യമായി, പാത്രങ്ങൾ മൂടിയോടു കൂടി മൂടുക, 5-10 മിനിറ്റ് വിടുക, ഊറ്റി വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുക.

ചൂടുള്ള ഉപ്പുവെള്ളം നിറച്ച പാത്രങ്ങൾ കട്ടിയുള്ള നൈലോൺ മൂടികളാൽ അടച്ചിരിക്കുന്നു. അവ മറിച്ചിട്ടില്ല. ചൂട് മൂടി തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ അവശേഷിക്കുന്നു, അതിനുശേഷം അത് സ്ഥിരമായ ഒരു സംഭരണ ​​സ്ഥലത്തേക്ക് നീക്കംചെയ്യുന്നു.

ഈ രീതിയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വെള്ളരിക്കാ പാത്രങ്ങളിലല്ല, ചട്ടിയിലോ ടാങ്കിലോ ഉപ്പിടാം. അഴുകിയതിനുശേഷം മാത്രമേ ജാറുകളിലേക്ക് മാറ്റൂ.

ഈ രീതി ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ അച്ചാറുകൾ തണുത്ത പകരുന്നതിനേക്കാൾ അല്പം വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും വളരെ രുചികരവും ചടുലവുമാണ്.

ബാരലുകളിൽ പുളിപ്പിച്ച വെള്ളരിക്ക് അനുയോജ്യമായ സംഭരണ ​​സാഹചര്യങ്ങൾ ഇല്ലെങ്കിൽ, പാത്രങ്ങൾ "പൊട്ടിത്തെറിച്ചേക്കാം" എന്ന ഭയം ഉണ്ടെങ്കിൽ, അവസാന തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് അല്പം വിനാഗിരി ചേർക്കാം. സാധാരണ കാനിംഗ് ഉള്ളതിനേക്കാൾ വ്യത്യസ്തമായ രുചിയാണെങ്കിലും ഇവ ഇതിനകം അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ ആയിരിക്കും.

ബാരൽ പോലെ കടുക് കൊണ്ട് ശൈത്യകാലത്ത് വെള്ളരിക്കാ

ശൈത്യകാലത്തേക്ക് കടുക് ഉപയോഗിച്ച് അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ ഒരിക്കലും പൂപ്പൽ ആകില്ല. കൂടാതെ, ഈ താളിക്കുക തയ്യാറെടുപ്പുകൾ കൂടുതൽ രുചികരമാക്കും.

	ചേരുവകൾ	അളവ്	തയ്യാറാക്കൽ
1	വെള്ളരിക്കാ	2 കി.ഗ്രാം	നന്നായി കഴുകുക, 2-3 മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കുക
	തണുത്ത വെള്ളം	പൂർണ്ണമായും വെള്ളരിക്കാ പൂരിപ്പിക്കുക
2	ഉപ്പ്	2 ടീസ്പൂൺ. എൽ.	ഉപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക, 2-4 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക
	വെള്ളം	1.5 ലി
3	ഉണങ്ങിയ കടുക്	1-3 ടീസ്പൂൺ. എൽ.	ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഇളക്കുക, തണുത്ത
4	ഓക്ക്, ഉണക്കമുന്തിരി, നിറകണ്ണുകളോടെ, ചെറി ഇലകൾ	2-4 പീസുകൾ.	തയ്യാറാക്കിയ പാത്രങ്ങളുടെ അടിയിൽ മൊത്തം തുകയുടെ പകുതി വയ്ക്കുക.
	നിറകണ്ണുകളോടെ റൂട്ട്	5-10 സെ.മീ
	ബേസിൽ, ടാരഗൺ	2-3 ശാഖകൾ വീതം
	തൊലികളഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി	1-2 തലകൾ
5	വെള്ളരിക്കാ ശുദ്ധജലം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകിക്കളയുക, ഒരു തുരുത്തിയിൽ തുല്യ വരികളിൽ വയ്ക്കുക, കഴിയുന്നത്ര ദൃഢമായി നിറയ്ക്കുക.
6	അവശേഷിക്കുന്ന പച്ചമരുന്നുകളും വെളുത്തുള്ളിയും		വെള്ളരിക്കാ മുകളിലെ പാളിയിൽ വയ്ക്കുക
	പച്ച വിത്തുകളുള്ള ഡിൽ കുട	1-2 പീസുകൾ.
7	വെള്ളരിക്കാ പാത്രങ്ങളിൽ തണുത്ത ഉപ്പുവെള്ളം മുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക
8	ഇറുകിയ നൈലോൺ കവറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അടച്ച് സംഭരിക്കുക

നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള ഏതെങ്കിലും പച്ചിലകൾ ചേർക്കാം. മസാലകൾക്കായി, നിങ്ങൾക്ക് കയ്പുള്ള ഒരു കഷണം അല്ലെങ്കിൽ 10-20 കുരുമുളക് ചേർക്കാം.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് വെള്ളരിക്കാ പാകമാകാൻ 2 മാസം ആവശ്യമാണ്.

ശൈത്യകാലത്ത് ബാരൽ വെള്ളരിക്കാ ചൂടുള്ള pickling

ബാരൽ വെള്ളരി ചൂടുള്ള പകരുന്ന രീതി ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കാം. വീട്ടിൽ പൂജ്യത്തിന് മുകളിലുള്ള താപനിലയിൽ സാധനങ്ങൾ സംഭരിക്കുന്നതിന് ഈ ഉപ്പിടൽ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കും.

സ്റ്റേജ്	ചേരുവകൾ	അളവ്	തയ്യാറാക്കൽ
1	വെള്ളരിക്കാ	2 കി.ഗ്രാം	3-4 മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കുക
2	വെള്ളം	1.5 ലി	ഉപ്പുവെള്ളം തണുത്ത രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുക (നിങ്ങൾക്ക് വെള്ളം തിളപ്പിക്കണമെങ്കിൽ പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുക)
	ഉപ്പ്	100 ഗ്രാം
3	ഉണക്കമുന്തിരി, നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ, ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ	രുചി	അണുവിമുക്തമാക്കിയ പാത്രത്തിൻ്റെ അടിയിൽ വയ്ക്കുക
	തൊലികളഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി	4-5 ഗ്രാമ്പൂ
	കുരുമുളക്	10 പീസ്
4	കുതിർത്ത വെള്ളരി ഒരു പാത്രത്തിൽ മുറുകെ വയ്ക്കുക, ബാക്കിയുള്ള പച്ചിലകളും 1-2 ചതകുപ്പ കുടകളും മുകളിൽ വയ്ക്കുക. നെയ്തെടുത്ത കെട്ടുക
5	2-3 ദിവസം പുളിപ്പിക്കാൻ വിടുക
6	പുളിപ്പിച്ച ഉപ്പുവെള്ളം ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, നുരയെ നീക്കം ചെയ്യുക
7	വെള്ളരിക്കാ ചൂടുള്ള ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക, 5-10 മിനിറ്റ് ഇരിക്കട്ടെ.
8	ദ്രാവകം വീണ്ടും ഊറ്റി വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുക.
9	തിളയ്ക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളം ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുക. അണുവിമുക്തമായ മെറ്റൽ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ചുരുട്ടുക

വെള്ളരിക്കാ രണ്ടാം തവണ പകരുന്നതിന് മുമ്പ്, നിങ്ങൾക്ക് വോഡ്ക ചേർക്കാം - 3 ടേബിൾസ്പൂൺ. ഇത് രുചിയെ ബാധിക്കില്ല, ഉപ്പുവെള്ളം കേടാകാതെ സംരക്ഷിക്കപ്പെടും. അതേ ആവശ്യത്തിനായി, ഭരണിയിലെ ഉള്ളടക്കത്തിന് മുകളിൽ ഒരു നുള്ള് കടുക് വയ്ക്കുക.

എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് പഴയ ഉപ്പുവെള്ളം ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല, പക്ഷേ അത് പുതിയൊരെണ്ണം ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, 1.5 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ 1.5 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. എൽ. ഉപ്പ്.

അടച്ചതിനുശേഷം, പാത്രം ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് താഴേക്ക് വയ്ക്കുക, അത് പൂർണ്ണമായും തണുക്കുന്നതുവരെ എന്തെങ്കിലും കൊണ്ട് മൂടുക.

മതിയായ സമയമില്ലാത്ത സാഹചര്യങ്ങളുണ്ട്, ഗ്ലാസ്വെയർ തീർന്നിരിക്കുന്നു, ഇപ്പോഴും ധാരാളം വെള്ളരിക്കാ ഉണ്ട്. പിന്നെ എല്ലാം ഉപ്പിടണം. വെള്ളരിക്കാ തണുത്ത ഉപ്പിട്ടത് ലളിതവും വേഗത്തിലുള്ളതുമായ മാർഗമാണ്. രുചിയുടെ കാര്യത്തിൽ, സാധാരണ പ്ലാസ്റ്റിക് കുപ്പികളിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന അച്ചാറുകൾ പരമ്പരാഗത ചൂടുള്ള രീതിയേക്കാൾ ഒരു തരത്തിലും താഴ്ന്നതല്ല.

ഈ രീതി തിരക്കുള്ള വീട്ടമ്മമാർക്ക് സമയം ലാഭിക്കുകയും സാധ്യമായ പരിക്കുകൾ തടയുകയും ചെയ്യും, കാരണം തിടുക്കത്തിൽ, ക്യാനുകൾ തകർക്കുകയും പരിക്കേൽക്കുകയും ചെയ്യും. അതിനാൽ, കുട്ടികൾ പോലും പങ്കെടുക്കാൻ സജീവമായ ആഗ്രഹം പ്രകടിപ്പിച്ചാൽ പ്ലാസ്റ്റിക് കുപ്പികളിൽ അച്ചാറുകൾ സൂക്ഷിക്കാൻ അനുവദിക്കും. ഈ വിഭവത്തിൻ്റെ രുചി തികച്ചും അസാധാരണമാണ്, അതിനാൽ ഇത് അവധിക്കാല മേശയിൽ പലരെയും ആശ്ചര്യപ്പെടുത്തും.

കാലക്രമേണ സംഭരണ ​​പ്രക്രിയ നീളുന്നു എന്നതാണ് ഒരു പോരായ്മ. വെള്ളരിക്കാ ഇൻഫ്യൂഷൻ കഴിഞ്ഞ് 7 ദിവസത്തിന് ശേഷം, നിങ്ങൾ വിശപ്പിനെക്കുറിച്ച് ഓർമ്മിക്കുകയും അത് തയ്യാറാക്കുന്നത് പൂർത്തിയാക്കുകയും വേണം. കൂടാതെ, ദ്രുതഗതിയിലുള്ള കേടുപാടുകൾ ഒഴിവാക്കാൻ ഈ അച്ചാർ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. കുപ്പിയുടെ ഇടുങ്ങിയ കഴുത്തിൽ നിന്ന് പഴങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യാനും ചിലർക്ക് ബുദ്ധിമുട്ട് തോന്നിയേക്കാം, എന്നാൽ വെള്ളരിക്കാ ചെറുതാക്കി അല്ലെങ്കിൽ കണ്ടെയ്നറിൻ്റെ മുകൾഭാഗം മുറിച്ചുകൊണ്ട് ഈ പ്രശ്നം പരിഹരിക്കാനാകും.

പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് തിരഞ്ഞെടുക്കലും തയ്യാറെടുപ്പും

അതു pickling വെള്ളരിക്കാ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ഉത്തമം.അവ വൈവിധ്യമാർന്നതും സാലഡ് വെള്ളരിക്കായും കൂടിയാണ്, എന്നാൽ അച്ചാറുകൾക്ക് അനുയോജ്യമായ വെള്ളരികൾക്ക് കറുത്ത മുള്ളുകളും വളരെ പിണ്ഡമുള്ള പ്രതലവുമുണ്ട്. പഴങ്ങൾ വലുതോ മൃദുവായതോ ആയിരിക്കരുത്. ഉദാഹരണത്തിന്, gherkins തികഞ്ഞതാണ്.

തയ്യാറെടുപ്പ് കൂടുതൽ സമയം എടുക്കില്ല. വിഭവത്തിൻ്റെ സൗന്ദര്യശാസ്ത്രം പ്രധാനമാണെങ്കിൽ വെള്ളരിക്കാ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പരിശോധിക്കുകയും വലുപ്പമനുസരിച്ച് അടുക്കുകയും വേണം: ഒരേ നിറത്തിലുള്ള പഴങ്ങൾ കൂടുതൽ മനോഹരമായി കാണപ്പെടും. കേടായ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും തണ്ടിൽ ഘടിപ്പിച്ച സ്ഥലവും മുറിച്ച് നന്നായി കഴുകുക.

പച്ചക്കറി തൊലികൾ കടുപ്പമുള്ളതായി തോന്നുകയാണെങ്കിൽ, അവയെ തൊലി കളയേണ്ട ആവശ്യമില്ല. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ അത് മയപ്പെടുത്തും, വെള്ളരിക്കാ ഒരു സുഖകരമായ ക്രഞ്ച് ഉണ്ടാകും.

എബൌട്ട്, വെള്ളരിക്കാ വലിപ്പം കുപ്പി കഴുത്തിൻ്റെ വ്യാസം കവിയാൻ പാടില്ല.

പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രങ്ങൾ തയ്യാറാക്കൽ

കൂടാതെ, സംരക്ഷണത്തിനായി വിഭവങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്. വീട്ടമ്മമാർ സാധാരണയായി ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, എന്നാൽ അവർ കയ്യിൽ ഇല്ലാത്തപ്പോൾ, ഒരു സാധാരണ സ്റ്റോറിൽ നിന്നുള്ള സ്പ്രിംഗ് വാട്ടർ പ്ലാസ്റ്റിക് കുപ്പികൾ അനുയോജ്യമാണ്. കൂടാതെ, തണുത്ത രീതി ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന തയ്യാറെടുപ്പുകൾക്ക് രസകരമായ ഉപ്പിട്ട പുളിപ്പിച്ച രുചിയുണ്ട്.

ഒരു ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടെയ്നർ നന്നായി കഴുകുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

നിങ്ങൾ കുറച്ച് കാലമായി വീടിന് ചുറ്റും കിടക്കുന്ന പഴയ കുപ്പികളല്ല, മറിച്ച് പുതിയവ, സ്പ്രിംഗ് വാട്ടർ ഉപയോഗിച്ച് വാങ്ങിയെങ്കിൽ, ദ്രാവകം മറ്റൊരു പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. ഉപ്പിടുന്ന പ്രക്രിയയിൽ ഇത് ഉപയോഗപ്രദമാകും.

5 ലിറ്റർ കുപ്പിയിൽ ശൈത്യകാലത്ത് വെള്ളരിക്കാ അച്ചാർ എങ്ങനെ

ആവശ്യമായ എല്ലാ ചേരുവകളും അഞ്ച് ലിറ്റർ പാത്രങ്ങളും നിങ്ങൾ ശേഖരിക്കണം, ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള വിശപ്പിനുള്ള എല്ലാ തയ്യാറെടുപ്പുകളും പൂർത്തിയായി. രുചികരമായ ഏതെങ്കിലും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ചേർക്കുന്നു: അവ തയ്യാറാക്കാൻ യഥാർത്ഥ കുറിപ്പുകൾ ചേർക്കും. സമാനമായ ഒരു നടപടിക്രമം ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് അഞ്ച് ലിറ്റർ ബാരലുകളിൽ തക്കാളിയും വഴുതനങ്ങയും ഉപ്പ് ചെയ്യാം.

ചേരുവകൾ

ഈ പാചകത്തിൻ്റെ ഭംഗി അതിൻ്റെ ചേരുവകളുടെ ലഭ്യതയിലാണ്. നിങ്ങൾക്ക് അവ ഏത് ചെറിയ സ്റ്റോറിലും ലഭിക്കും.

ഒരു അഞ്ച് ലിറ്റർ കുപ്പിക്ക് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• വെള്ളരിക്കാ അച്ചാർ - 3 കിലോഗ്രാം;
• ഉണക്കമുന്തിരി ഇല - 1 കഷണം;
• ബേ ഇല - 1 കഷണം;
• കുരുമുളക് - 2 കഷണങ്ങൾ;
• പുതിയ ചതകുപ്പയുടെ ഒരു കുടയും അതിൻ്റെ തണ്ടും - 1 കഷണം വീതം;
• കറുത്ത കുരുമുളക് - 6 കഷണങ്ങൾ;
• നിറകണ്ണുകളോടെ - 1 ഇല അല്ലെങ്കിൽ 1 സെ.മീ.
• വെളുത്തുള്ളി - 6 അല്ലി.

ഉപ്പുവെള്ളത്തിനായി നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• 1 ലിറ്റർ സ്പ്രിംഗ് വെള്ളം;
• 40 ഗ്രാം നാടൻ നോൺ-അയോഡൈസ്ഡ് ഉപ്പ്.

സാധാരണയായി തയ്യാറാക്കൽ ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ് എടുക്കും, സംരക്ഷണം തയ്യാറാക്കാൻ തന്നെ 7 ദിവസം എടുക്കും.

തയ്യാറാക്കൽ

അഞ്ച് ലിറ്റർ കണ്ടെയ്നർ ധാരാളം സമയം ലാഭിക്കുകയും വെള്ളരിക്കാ അച്ചാറിനുള്ള സാധാരണ പ്രക്രിയയിലേക്ക് പുതിയ സംവേദനങ്ങൾ നൽകുകയും ചെയ്യും.

1. വെള്ളരിക്കാ കഴുകുക, പിൻഭാഗങ്ങൾ തൊലി കളഞ്ഞ് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ മുക്കി 20 മിനിറ്റ് വിടുക.
2. ബാക്കിയുള്ള ചേരുവകൾ തയ്യാറാക്കാനുള്ള സമയം. കുരുമുളക് നന്നായി കഴുകുക, കാമ്പ് നീക്കം ചെയ്ത് നാല് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. നിറകണ്ണുകളോടെയും ചതകുപ്പയും കഴുകി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.
3. വെളുത്തുള്ളിയിൽ നിന്ന് തൊലി നീക്കം ചെയ്ത് ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകുക.
4. അരിഞ്ഞ കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, ചതകുപ്പ, നിറകണ്ണുകളോടെ വൃത്തിയുള്ള അഞ്ച് ലിറ്റർ പാത്രങ്ങളിൽ വയ്ക്കുക. ഉണക്കമുന്തിരി ഇല ചേർക്കുക. മുകളിൽ വെള്ളരിക്കാ വയ്ക്കുക. അവസാനം, കുരുമുളക്, ബേ ഇല എന്നിവ ചേർക്കുക.
5. എന്നിട്ട് ഒരു വലിയ, ആഴത്തിലുള്ള കണ്ടെയ്നർ എടുത്ത് (ഒരു തടം പോലും ചെയ്യും) അതിൽ വെള്ളം ഒഴിക്കുക, പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഉപ്പ് കലർത്തുക.
6. വെള്ളരിക്കാ ഉപയോഗിച്ച് കുപ്പികളിൽ വെള്ളം ചേർക്കുക. മൂടി നന്നായി മുറുക്കി ഇരുണ്ടതും തണുത്തതുമായ സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക.
7. ലഘുഭക്ഷണത്തിൻ്റെ സന്നദ്ധത നിർണ്ണയിക്കുന്നത് ലിഡിന് കീഴിൽ രൂപം കൊള്ളുന്ന നുരയാണ്. അത് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് തയ്യാറെടുപ്പിൻ്റെ അവസാന ഘട്ടത്തിലേക്ക് പോകാം. ഇത് സാധാരണയായി 5-7 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ സംഭവിക്കുന്നു.
8. ഇത് സംഭവിക്കുമ്പോൾ, വെള്ളരിക്കാ കഴുകണം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ പുളിപ്പിച്ച വെള്ളം കളയണം, പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രങ്ങളിൽ ശുദ്ധമായ വെള്ളം ഒഴിക്കുക, കുലുക്കുക. നടപടിക്രമം നിരവധി തവണ ആവർത്തിക്കുക.

• ഇതിനായി, വാങ്ങുമ്പോൾ കുപ്പികളിലിരിക്കുന്ന സ്പ്രിംഗ് വാട്ടർ ഉപയോഗപ്രദമാകും. ഇത് ആദ്യം മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ ഒഴിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം.

1. അഞ്ച് ലിറ്റർ കുപ്പിയിൽ നിന്ന് അച്ചാറിട്ട പഴങ്ങൾ എളുപ്പത്തിൽ നീക്കംചെയ്യുന്നതിന്, അതിൻ്റെ മുകൾഭാഗം മുറിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

ബാരൽ വെള്ളരിക്കാ, പുരാതന കാലം മുതൽ നിലനിന്നിരുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ്, അതുല്യമായ രുചി ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ഒരു പ്രത്യേക പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ അവർക്ക് തിളങ്ങുന്ന പുളിയും നേരിയ മധുരവും ശാന്തവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നു. ഈ അഴുകൽ രീതി ഇന്നുവരെ സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്, ഇത് ബാരലുകൾക്ക് മാത്രമല്ല, മൂന്ന് ലിറ്റർ കുപ്പികൾക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഒരു ബാരലിൽ വെള്ളരിക്കാ അച്ചാർ എങ്ങനെ?

രുചികരമായ ബാരൽ വെള്ളരി തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്ന പോയിൻ്റുകൾ പരിഗണിക്കേണ്ടതുണ്ട്:

1. അച്ചാറിനുള്ള കണ്ടെയ്നർ ഒരു മരം ബാരൽ ആയിരിക്കും, അത് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകുകയും വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് തടവുകയും വേണം.
2. വെള്ളരിക്കാ ഉറച്ചതായിരിക്കണം. നിങ്ങൾ പഴങ്ങളുടെ അറ്റങ്ങൾ മുറിക്കരുത്; അവ ഈ രീതിയിൽ നന്നായി പുളിക്കും.
3. ശുദ്ധമായ വെള്ളരിക്കാ 2 മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക, നിറകണ്ണുകളോടെ, ചെറി, ബ്ലാക്ക് കറൻ്റ് ഇലകൾ, കുടകൾക്കൊപ്പം ചതകുപ്പ, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർക്കുക.
4. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഭാരം നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു;
5. നിങ്ങൾക്ക് ബാരൽ വെള്ളരിക്കാ ഉണ്ടാക്കാം, അതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പിൽ പാത്രങ്ങളുടെ ഉപയോഗം ഉൾപ്പെടുന്നു.

ബാരൽ വെള്ളരിക്കാ വേണ്ടി ഉപ്പുവെള്ളം

ബാരൽ വെള്ളരിക്കാ ഏതെങ്കിലും പാചകക്കുറിപ്പ് അനിവാര്യമായും ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഈ നിയമങ്ങൾ പാലിക്കുക:

1. നിങ്ങൾ വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്. വെള്ളരിക്കാ വലുതാണെങ്കിൽ, അത് മൊത്തം ജലത്തിൻ്റെ 10% അനുപാതത്തിൽ ചേർക്കുന്നു, പച്ചക്കറികൾ ചെറുതാണെങ്കിൽ 7%.
2. ഉപ്പുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ചാണ് ബാരൽ വെള്ളരിക്കാ അച്ചാർ ചെയ്യുന്നത്;
3. ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ബാരൽ അടച്ച് മുകളിൽ ഒരു ഭാരം വയ്ക്കുക. സ്വാഭാവിക അഴുകൽ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നതിന് കണ്ടെയ്നർ 2-3 ദിവസം ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക.
4. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ നുരയെ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ബാരൽ തണുപ്പിൽ ഇടേണ്ടതുണ്ട്.

നിങ്ങൾ പഴയതും തെളിയിക്കപ്പെട്ടതുമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ ഒരു ബാരലിൽ വെള്ളരിക്കാ അച്ചാർ മികച്ച രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. പച്ചക്കറികൾ തുല്യമായി ഉപ്പിട്ടതും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പൂരിതമാക്കുന്നതിനും വേണ്ടി, സ്പൗട്ടുകൾ താഴേക്ക് അഭിമുഖീകരിക്കുന്ന ലംബമായി കിടക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. വൈകി വിളവെടുത്ത വെള്ളരി ഇനങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ചേരുവകൾ:

• വെള്ളം - 10 ലിറ്റർ;
• വെള്ളരിക്കാ - 10 കിലോ;
• ഉപ്പ് - വലിയ വെള്ളരിക്കാ 950 ഗ്രാം;
• ചതകുപ്പ തണ്ടുകളും കുടകളും - 3 കിലോ;
• വെളുത്തുള്ളി - 15 തലകൾ;
• കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി ഇല - 1 കിലോ;
• ചെറി ഇലകൾ - 500 ഗ്രാം;
• നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ - 1 കിലോ;
• ചൂടുള്ള ചുവന്ന കുരുമുളക് - 10 പീസുകൾ.

തയ്യാറാക്കൽ

1. വെള്ളരിക്കാ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ 6 മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കുക.
2. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തിളപ്പിക്കുക.
3. വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് ബാരലിൻ്റെ ചുവരുകൾ ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, താഴെയുള്ള ചില സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വയ്ക്കുക, ഒരു ലംബ സ്ഥാനത്ത് മുകളിൽ വെള്ളരിക്കാ വയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം അടുത്ത പാളികൾ സ്ഥാപിക്കുക.
4. ബാരൽ വെള്ളരിക്കാ ലഭിക്കാൻ, പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു, അത് ഉപ്പും വെള്ളവും നിന്ന് ഉണ്ടാക്കി, നിങ്ങൾ അത് പച്ചക്കറി ഒഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
5. ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ബാരൽ അടയ്ക്കുക, മുകളിൽ സമ്മർദ്ദം ചെലുത്തുക, കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് ഒരാഴ്ച തണുപ്പിൽ വയ്ക്കുക.

ഒരു ബാരലിൽ തണുത്ത pickling വെള്ളരിക്കാ പാചകക്കുറിപ്പ്

ബാരൽ വെള്ളരിയുടെ തണുത്ത അച്ചാർ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. ഐസ് വെള്ളത്തിൽ പച്ചക്കറികൾ കുതിർക്കുന്നത് അവയുടെ സ്വാഭാവിക പച്ച നിറം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. ബാരലിനുള്ള എല്ലാ വെള്ളരിക്കാകളും ഏകദേശം ഒരേ വലുപ്പത്തിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെട്ടതിനാൽ അവ തുല്യമായി ഉപ്പിടാൻ കഴിയും. പച്ചക്കറികൾ വലുതാണെങ്കിൽ, മൊത്തം വെള്ളത്തിൻ്റെ 10% എന്ന അനുപാതത്തിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നു, വെള്ളരിക്കാ ചെറുതാണെങ്കിൽ 7%.

ചേരുവകൾ:

• വെള്ളം - 5 ലിറ്റർ;
• ഉപ്പ് - 500 ഗ്രാം;
• വെള്ളരിക്കാ - 5 കിലോ;
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (ചതകുപ്പ, നിറകണ്ണുകളോടെ, വെളുത്തുള്ളി, പുതിയ ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, പച്ച ചെറി, കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി ഇല) - 500 ഗ്രാം.

തയ്യാറാക്കൽ

1. കണ്ടെയ്നറിൻ്റെ അടിയിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വയ്ക്കുക, മുകളിൽ കഴുകിയ വെള്ളരിക്കാ വയ്ക്കുക, ഒരേ ക്രമത്തിൽ ഇതര പാളികൾ വയ്ക്കുക.
2. ഒരു ഓക്ക് ബാരലിൽ വെള്ളരിക്കാ അച്ചാർ ചെയ്യുന്നത് വെള്ളവും ഉപ്പും ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ ഉപ്പുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ചാണ്, അവ പച്ചക്കറികൾക്ക് മുകളിൽ ഒഴിച്ച് 2-3 ദിവസം ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കണം.
3. ബാരലിന് മുകളിൽ ഒരു ലിഡ് വയ്ക്കുക.
4. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ നുരയെ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, ഒരാഴ്ചത്തേക്ക് ബാരൽ തണുപ്പിൽ ഇടുക.

കടുക് ഉപയോഗിച്ച് ബാരലുകളിൽ വെള്ളരിക്കാ അച്ചാർ

ശീതകാലത്തേക്ക് ഒരു ബാരലിൽ അല്പം മസാലയും മനോഹരവുമായ രുചി ലഭിക്കും. ഇടത്തരം നീളമുള്ള പച്ചക്കറികൾ എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, 10 സെൻ്റിമീറ്ററിൽ കൂടരുത്, അച്ചാറിടുന്നതിന് മുമ്പ്, അവയെ കൂടുതൽ ഇലാസ്റ്റിക് ആക്കാൻ ഐസ് വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക. പ്രക്രിയയ്ക്ക് ശേഷം, ഇരുമ്പ് മൂടികളാൽ അടച്ച് തണുപ്പിൽ ഇടാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, ഇത് എല്ലാ ശൈത്യകാലത്തും സൂക്ഷിക്കാൻ അനുവദിക്കും.

ചേരുവകൾ:

• വെള്ളരിക്കാ - 10 കിലോ;
• വെളുത്തുള്ളി - 2 തലകൾ;
• ഉണങ്ങിയ കടുക് - 0.5 കപ്പ്;
• ഉപ്പ് - 400 ഗ്രാം
• വെള്ളം - 7-8 l;
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ - ചതകുപ്പ, നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ, ഷാമം, കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി.

തയ്യാറാക്കൽ

1. ബാരലിന് അടിയിൽ പച്ചിലകൾ വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് കുറച്ച് വെള്ളരിക്കാ. പാളികൾ ആവർത്തിക്കുക, മുകളിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം.
2. വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് ഉപ്പും കടുകും ചേർക്കുക. വെള്ളരിക്കാ ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക.
3. 2-3 ദിവസം ചൂടുള്ള ബാരലിൽ വെള്ളരി വിടുക, മുകളിൽ ഒരു ഭാരം ഉപയോഗിച്ച് അമർത്തുക. എന്നിട്ട് അവയെ തണുപ്പിൽ വയ്ക്കുക.

ഒരു ബാരലിൽ ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട വെള്ളരിക്കാ - പാചകക്കുറിപ്പ്

ബാരലിന് അല്പം വ്യത്യസ്തമായ രുചി ഗുണങ്ങളുണ്ട്; ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കണം; ഉപ്പിടുന്നതിനുമുമ്പ്, പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നതിന് ഒരു ദിവസം മുമ്പ് കണ്ടെയ്നർ നന്നായി കഴുകുകയും വെള്ളം നിറയ്ക്കുകയും വേണം.

ചേരുവകൾ:

• വെള്ളം - 10 ലിറ്റർ;
• ഉപ്പ് - 700 ഗ്രാം;
• വെള്ളരിക്കാ - 10 കിലോ;
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ - 1 കിലോ.

തയ്യാറാക്കൽ

1. ബാരലിൻ്റെ അടിയിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് വെള്ളരിക്കാ ഒരു ലംബ സ്ഥാനത്ത് വയ്ക്കുക.
2. ബാരൽ പകുതി നിറച്ച ശേഷം, പച്ചക്കറികളിൽ ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക.
3. ബാരലിന് മുകളിലേക്ക് വെള്ളരിക്കാ വയ്ക്കുക, ബാക്കിയുള്ള ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക. ഇത് 2-3 ദിവസം ഉണ്ടാക്കട്ടെ.

വോഡ്ക ഉപയോഗിച്ച് ബാരൽ വെള്ളരിക്കാ

ബാരൽ അച്ചാറുകൾ, വോഡ്ക ഉൾപ്പെടുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ്, അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചികരമാണ്. ഒരു ദിവസത്തിനുള്ളിൽ തയ്യാറെടുപ്പ് നടത്തുന്നു. വെളുത്തുള്ളിയുടെയും വോഡ്കയുടെയും സംയോജനം ഉപ്പുവെള്ളത്തിന് ഒരു പ്രത്യേക കയ്പ്പ് നൽകുന്നതിനാൽ ഈ തയ്യാറാക്കൽ രീതി വളരെ വിചിത്രമാണ്. പച്ചക്കറികൾ ഒരു ബാരലിൽ അച്ചാറിടാം, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് വന്ധ്യംകരിച്ച പാത്രങ്ങളിൽ പാകം ചെയ്യാം.

ചേരുവകൾ:

• വെള്ളരിക്കാ - 1 കിലോ;
• ഉപ്പ് - 50 ഗ്രാം;
• പഞ്ചസാര -50 ഗ്രാം;
• സിട്രിക് ആസിഡ് - 5 ഗ്രാം;
• വോഡ്ക - 25 മില്ലി;
• വെള്ളം - 0.5 ലിറ്റർ;
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

തയ്യാറാക്കൽ

1. കണ്ടെയ്നറിൻ്റെ അടിയിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വയ്ക്കുക.
2. വെള്ളരിക്കാ ചൂടുള്ള വേവിച്ച വെള്ളം ഒഴിക്കുക, നിൽക്കട്ടെ, എന്നിട്ട് വെള്ളം കളയുക.
3. 5 കപ്പ് വെള്ളം, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉപ്പുവെള്ളം ഉണ്ടാക്കുക.
4. തിളയ്ക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ആസിഡ് ചേർക്കുക.
5. വെള്ളരിയിൽ പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിക്കുക, വോഡ്ക ചേർക്കുക, കണ്ടെയ്നർ അടച്ച് പച്ചക്കറികൾ ഒഴിക്കുക.

വിനാഗിരി ഒരു ബാരലിന് വെള്ളരിക്കാ

ഒരു ബാരലിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പല പാചകക്കുറിപ്പുകളും വിനാഗിരി ചേർക്കുന്നില്ല. എന്നിരുന്നാലും, കാനിംഗിനായി ഈ ഘടകം ഉപയോഗിക്കുന്നത് പതിവുള്ളതും കൂടാതെ ചെയ്യാൻ കഴിയാത്തതുമായ വീട്ടമ്മമാർക്ക് ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള യഥാർത്ഥ രീതി ഉപയോഗിക്കാം, വെള്ളത്തിനും ഉപ്പ്, മുന്തിരി വിനാഗിരി, വോഡ്ക എന്നിവയും അതിൽ ഒഴിക്കുന്നു.

ചേരുവകൾ:

• വെള്ളം - 10 ലിറ്റർ;
• ഉപ്പ് - 300 ഗ്രാം;
• മുന്തിരി വിനാഗിരി - 200 മില്ലി;
• വോഡ്ക - 200 മില്ലി;
• വെള്ളരിക്കാ - 10 കിലോ;
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (ഓക്ക് ഇലകൾ, കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി, ചെറി, ചതകുപ്പ, നിറകണ്ണുകളോടെ, വെളുത്തുള്ളി).

തയ്യാറാക്കൽ

1. വെള്ളരിക്കാ കഴുകിക്കളയുക. ബാരലിൻ്റെ അടിയിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വയ്ക്കുക.
2. മറ്റെല്ലാ ചേരുവകളും തിളപ്പിച്ച് ഉപ്പുവെള്ളം ഉണ്ടാക്കുക. 24 മണിക്കൂർ തണുപ്പിക്കട്ടെ. അവയിൽ പച്ചക്കറികൾ ഒഴിക്കുക.
3. സംഭരണത്തിനായി വെള്ളരിക്കാ ബാരൽ തണുപ്പിൽ വയ്ക്കുക.

വെള്ളരിക്കാ കൂടെ ബാരൽ തക്കാളി - പാചകക്കുറിപ്പ്

നിങ്ങൾക്ക് ഒരേ സമയം രണ്ട് പച്ചക്കറികൾ അച്ചാറിനും ശീതകാലത്തേക്ക് തക്കാളി, ബാരൽ വെള്ളരി എന്നിവ പോലുള്ള യഥാർത്ഥ ലഘുഭക്ഷണം ലഭിക്കും. കൂടുതലും പച്ച തക്കാളി ഉപയോഗിക്കുന്നു, കാരണം അവ കൂടുതൽ ശക്തമാണ്, മാത്രമല്ല ചതച്ചതായി മാറില്ല. അത്തരം പച്ചക്കറികൾ, അച്ചാറുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, അവയുടെ രുചിയിൽ വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്.

ചേരുവകൾ:

• പച്ച തക്കാളി - 5 കിലോ;
• വെള്ളരിക്കാ - 5 കിലോ;
• വെള്ളം - 8 ലിറ്റർ;
• ഉപ്പ് - 500 ഗ്രാം;
• വെളുത്തുള്ളി 4 തലകൾ;
• നിറകണ്ണുകളോടെ - 10 ഇലകൾ;
• കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി - 10 ഇലകൾ;
• ചെറി - 10 ഇലകൾ.

തയ്യാറാക്കൽ

1. പച്ചക്കറികൾ കഴുകുക.
2. കണ്ടെയ്നറിൻ്റെ അടിയിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും വെളുത്തുള്ളിയും വയ്ക്കുക.
3. മുകളിൽ വെള്ളരിക്കാ വയ്ക്കുക, പിന്നെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ മറ്റൊരു പാളി, തക്കാളി സ്ഥാപിക്കുക.
4. ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുക: ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് ഒഴിക്കുക, പിരിച്ചുവിടുക, തണുക്കുക.
5. ബാരലിന് ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, ഭാരം ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യുക. 2 മാസത്തിനുള്ളിൽ പച്ചക്കറികൾ തയ്യാറാകും.

ബാരൽ പോലെ പാത്രങ്ങളിൽ അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ

ജാറുകളിൽ ബാരലുകൾ അടയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന വീട്ടമ്മമാർക്ക് ഒരു യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിക്കാം, അത് ഒരു ബാരലിൽ പുളിപ്പിച്ച പച്ചക്കറികളുടെ രുചി പൂർണ്ണമായും പുനർനിർമ്മിക്കും. ഒരു ബാരലിൽ ഉപ്പിട്ട പ്രക്രിയ നടത്താൻ അവസരമില്ലാത്തവർക്ക് ഇത് അനുയോജ്യമാണ്, എന്നാൽ അത്തരമൊരു രുചികരമായ തയ്യാറെടുപ്പ് ആസ്വദിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.

ഉപ്പുരസമുള്ള ക്രിസ്പി വെള്ളരിക്കാ കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടാത്തവർ ആരുണ്ട്! നിങ്ങൾ ചില ലളിതമായ ഉപ്പിട്ട നിയമങ്ങൾ പാലിക്കുകയാണെങ്കിൽ, വെള്ളരിക്കാ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും സാധാരണമായ പാചകക്കുറിപ്പ് പോലും അവയെ വിശപ്പുള്ളതും രുചികരവുമായ ഒരു വിഭവമായി മാറ്റും.

വെള്ളരിക്കാ അച്ചാർ ചെയ്യാൻ രണ്ട് വഴികളുണ്ട്: തണുപ്പും ചൂടും.

അവരുടെ ഒരേയൊരു വ്യത്യാസം ഒരു കേസിൽ പച്ചക്കറികൾ തണുത്ത വെള്ളം കൊണ്ട് ഒഴിച്ചു, മറ്റൊന്ന് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം.

ചെറുതായി ഉപ്പിട്ടതും അച്ചാറിട്ടതുമായ വെള്ളരിക്കാ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ചില സൂക്ഷ്മതകളുണ്ട്, അവ അച്ചാർ രീതി പരിഗണിക്കാതെ തന്നെ നടത്തണം.

ഉപ്പ് ചെയ്യുമ്പോൾ, പൊതു നിയമങ്ങൾ പാലിക്കുക:

1. വിളവെടുപ്പ് ദിവസം വെള്ളരിക്കാ അച്ചാർ ചെയ്യാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, പച്ചക്കറികൾ അവയുടെ ഇലാസ്റ്റിക് ഘടന നഷ്ടപ്പെടുകയും മൃദുവാകുകയും ചെയ്യും. ഈ നിയമം അവഗണിക്കുന്നത് സ്വഭാവ ക്രഞ്ചിൻ്റെ നഷ്ടത്തിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം.
2. വ്യത്യസ്ത വലുപ്പത്തിലുള്ള പഴങ്ങൾ വെവ്വേറെ ഉപ്പ് ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്, അങ്ങനെ പഠിയ്ക്കാന് ഓരോ പച്ചക്കറിയും തുല്യമായി പൂരിതമാകുന്നു.
3. ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കാൻ പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കിയ വെള്ളം ആവശ്യമാണ്. ഇത് ഫിൽട്ടർ ചെയ്യണം, ഒരു കിണറ്റിൽ നിന്നോ ഉറവിടത്തിൽ നിന്നോ ആയിരിക്കണം.
4. വെള്ളരി നന്നായി ക്രിസ്പി ആക്കുന്നതിന്, അവ 2.5 - 3 മണിക്കൂർ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കേണ്ടതുണ്ട്.
5. അച്ചാറിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏതെങ്കിലും കണ്ടെയ്നർ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തയ്യാറാക്കണം:

• ബേക്കിംഗ് സോഡ സ്ലറിയും നീരാവിയും ഉപയോഗിച്ച് ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങൾ കഴുകുക;
• വെള്ളം മാത്രമാവില്ല, സ്വഭാവ ഗന്ധം അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നതുവരെ ബാരൽ നന്നായി കഴുകുക. അടുത്തതായി, നിങ്ങൾ അതിൽ വെള്ളം നിറയ്ക്കുകയും ദിവസങ്ങളോളം വിടുകയും വേണം, അങ്ങനെ അത് ഉണങ്ങുകയും ചെറിയ വിള്ളലുകളും വിടവുകളും അപ്രത്യക്ഷമാവുകയും ചെയ്യും. സോഡ ലായനി ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുക - 2 ലിറ്ററിന് 1 ടീസ്പൂൺ. വെള്ളം;

ശ്രദ്ധ:വിളവെടുപ്പിന് ആഴ്ചകൾക്ക് മുമ്പ് ബാരൽ തയ്യാറാക്കുന്നത് ആരംഭിക്കണം.

• ഒരു ഇനാമൽ ബക്കറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. അവ ആദ്യം ചൂടുവെള്ളവും ബേക്കിംഗ് സോഡയും ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുന്നു, അത് നനഞ്ഞ സ്പോഞ്ചിലേക്ക് ഒഴിച്ച് കണ്ടെയ്നറിൻ്റെയും ലിഡിൻ്റെയും ആന്തരിക ചുവരുകളിൽ പുരട്ടണം.

1. ഫലവൃക്ഷങ്ങളുടെയും കുറ്റിക്കാടുകളുടെയും ഇലകൾ, ഉദാഹരണത്തിന്, ചെറി, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ സാധാരണ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ ചേർക്കണം. വെള്ളരിക്കാ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ഓക്ക് ഇലകൾ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്, കാരണം അവ എരിവുള്ള രുചിയും സൌരഭ്യവും നൽകുന്നു.
2. കണ്ടെയ്നറിൻ്റെ മുഴുവൻ ഭാഗത്തും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യണം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ശുപാർശിത അളവ് ഏകദേശം 3 തുല്യ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കണം. ആദ്യ ഭാഗം അടിയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, രണ്ടാമത്തേത് മധ്യത്തിൽ, മൂന്നാമത്തേതും അവസാനത്തേതും - എല്ലാ വെള്ളരിക്കാകൾക്കും മുകളിൽ, ഒഴിക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ്.
3. 1 മുതൽ + 4 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ താപനില വ്യത്യാസപ്പെടുന്ന ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികൾ സൂക്ഷിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഇത് ഒരു റഫ്രിജറേറ്ററോ ബേസ്മെൻ്റോ ആകാം.

വെള്ളരിക്കാ pickling തണുത്ത രീതികൾ

രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, ചൂടുള്ള രീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രിസർവേറ്റീവുകളുടെയും വിനാഗിരിയുടെയും അഭാവമാണ് തണുത്ത അച്ചാറിൻ്റെ ഗുണം.

1 വഴി

ചേരുവകൾ:

കണ്ടെയ്‌നറിൻ്റെ ശേഷി അനുസരിച്ച് വെള്ളരിക്കാ തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെടുന്നു, അവ പരസ്പരം നന്നായി യോജിക്കുന്നു.

3 ലിറ്റർ പാത്രത്തിനുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ:

• ചൂടുള്ള കുരുമുളക് - 1 പിസി;
• വെളുത്തുള്ളി - 6 ഇടത്തരം ഗ്രാമ്പൂ;
• ചതകുപ്പ - 3 കുടകൾ അല്ലെങ്കിൽ 3 ടീസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ സസ്യങ്ങൾ;
• കുരുമുളക് - 10 പീസ്;
• ഇലകൾ - 3 ചെറി, 2 ഓക്ക്;
• ടേബിൾ കടുക് പൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ.

ഉപ്പുവെള്ളം: 0.5 ലിറ്ററിന്. വെള്ളം 1 ടീസ്പൂൺ. ടേബിൾ ഉപ്പ് ഒരു നുള്ളു.

പാചക പ്രക്രിയ:

1. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ 3 തുല്യ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക. ഒരു ഭാഗം പാത്രത്തിൻ്റെ അടിയിൽ വയ്ക്കുക.
2. കുക്കുമ്പർ ലംബമായി വയ്ക്കുക, അങ്ങനെ അവ പരസ്പരം അടുക്കും.
3. പാത്രം നടുവിലേക്ക് നിറച്ച ശേഷം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ രണ്ടാം ഭാഗം ചേർക്കുക.
4. എല്ലാ പഴങ്ങളും മുകളിലേക്ക് മുറുകെ വെച്ച ശേഷം, ബാക്കിയുള്ള താളിക്കുക, കടുക് എന്നിവ ചേർക്കുക.
5. വെള്ളരിക്കായ്ക്ക് മുകളിൽ ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക, നെയ്തെടുത്ത കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് 1.5 - 2 ദിവസം ഊഷ്മാവിൽ വയ്ക്കുക.
6. അടുത്തതായി, ഉപ്പുവെള്ളം കളയുക, തിളപ്പിച്ച് തണുപ്പിക്കുക.
7. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പരിഹാരം വീണ്ടും പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ഒരു നൈലോൺ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടയ്ക്കുക.

അത്തരമൊരു ഉൽപ്പന്നം ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അതിനാൽ വെള്ളരിക്കാ അവരുടെ രുചി കൂടുതൽ കാലം നിലനിർത്തും.

രീതി 2

ഏറ്റവും ലളിതവും എളുപ്പമുള്ളതുമായ തയ്യാറാക്കൽ രീതി, അത്തരം വെള്ളരിക്കാകളുടെ ഒരേയൊരു പോരായ്മ അവയുടെ ചെറിയ ഷെൽഫ് ജീവിതമാണ്. ശൈത്യകാലത്ത് വെള്ളരിക്കാ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഈ രീതി അനുയോജ്യമല്ല - ഇതുപോലെ അച്ചാറിട്ട ശേഷം വെള്ളരിക്കാ രണ്ട് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ തയ്യാറാകുകയും ഉടനടി ഉപഭോഗത്തിന് ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതുമാണ്.

ചേരുവകൾ:

• വെള്ളരിക്കാ - 1 കിലോ;
• ടേബിൾ ഉപ്പ് - 2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും;
• വെളുത്തുള്ളി - 4 ഗ്രാമ്പൂ;
• പുതിയ ചതകുപ്പ - 1 കുല;
• കുരുമുളക് - 5 പീസ്.

തയ്യാറെടുപ്പ് ഘട്ടങ്ങൾ:

1. വെള്ളരിക്കാ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകി ഇരുവശത്തും അറ്റത്ത് മുറിക്കുക.
2. തയ്യാറാക്കിയ വെള്ളരിക്കാ ഒരു ഇറുകിയ ബാഗിൽ വയ്ക്കുക, ഉപ്പ് തളിക്കേണം, നന്നായി ഇളക്കുക.
3. വെളുത്തുള്ളിയുടെ ഓരോ ഗ്രാമ്പൂയും പകുതിയായി മുറിച്ച് ഒരു പ്രത്യേക ക്രഷറോ കത്തിയുടെ ഉപരിതലമോ ഉപയോഗിച്ച് ചതക്കുക.
4. വെളുത്തുള്ളി, അരിഞ്ഞ ചതകുപ്പ, കുരുമുളക് എന്നിവ വെള്ളരിക്കയിലേക്ക് ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
5. 2.5-3 മണിക്കൂർ ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

ഈ രീതിയിൽ ഭേദമാക്കിയ വെള്ളരിക്കാ 5 ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം.

3 വഴി

"മുത്തശ്ശിയുടെ വഴി", ഒരു ട്യൂബിലോ ബാരലിലോ. ആധുനിക ലോകത്ത്, ഈ ഉപ്പ് രീതി മടിയന്മാർക്കുള്ളതല്ല. അച്ചാറിനായി ധാരാളം പഴങ്ങൾ ഉണ്ട് എന്നതാണ് പോരായ്മ.

ചേരുവകൾ:

• വെള്ളരിക്കാ - 50 കിലോ;
• വെളുത്തുള്ളി - 150 ഗ്രാം;
• ചതകുപ്പ - 1.5 കിലോ;
• - 250 ഗ്രാം;
• ഇലകൾ - 0.5 കിലോ ചെറി, 0.5 കിലോ ഉണക്കമുന്തിരി.

കുറിപ്പ്:കണ്ടെയ്നർ മരമായതിനാൽ ഓക്ക് ഇലകൾ എടുക്കുന്നില്ല. ഇത് അതിൻ്റെ മണവും എരിവും രുചിയും പഴങ്ങളിലേക്ക് മാറ്റും.

ഉപ്പുവെള്ളം: 12 ലിറ്റർ വേവിച്ച വെള്ളത്തിന്:

• ചെറിയ പഴങ്ങൾക്ക് - 800 ഗ്രാം;
• വലുതും വലുതുമായവയ്ക്ക് - 1 കിലോ 200 ഗ്രാം.

പാചക രീതി ലളിതമാണ്:

1. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ട്യൂബിൻ്റെയോ ബാരലിൻ്റെയോ അടിയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, മുമ്പ് 3 തുല്യ ഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.
2. മധ്യഭാഗത്തേക്ക് തിരശ്ചീന സ്ഥാനത്ത് വെള്ളരിക്കാ ഇടുക, കൂടാതെ താളിക്കാനുള്ള അടുത്ത ഭാഗം ചേർക്കുക.
3. കണ്ടെയ്നർ മുകളിൽ നിറയ്ക്കുക, ബാക്കിയുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത് ഉപ്പുവെള്ളം ചേർക്കുക.

പഴങ്ങൾ നിരന്തരം ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ആയിരിക്കുന്നതിന് മുകളിൽ സമ്മർദ്ദം ചെലുത്തേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ബാരൽ വെള്ളരിക്കാ ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്തു സൂക്ഷിക്കണം.

വെള്ളരിക്കാ ഉപ്പിട്ടതിന് നൽകിയിരിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പിന്തുടരാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്, കൂടാതെ ഒരു നീണ്ട സംരക്ഷണ നടപടിക്രമം ആവശ്യമില്ല, അതിനാൽ അവ തുടക്കക്കാർക്ക് പോലും അനുയോജ്യമാണ്.

ഈ വീഡിയോയിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾ തണുത്ത വെള്ളരിക്കാ അച്ചാറിനുള്ള ഒരു ലളിതമായ മാർഗം പഠിക്കും: