Хайруулын тавган дээр шампиньоныг хэрхэн яаж хуурах вэ. Шарсан мөөгийг өвлийн улиралд хэмнэх зөвлөмжүүд

ЯМАР МӨӨГИЙГ ТҮҮХИЙГ ХАЙЦАХГҮЙ БОЛГОХ ВЭ? Үүнийг алдахгүйн тулд хананд хадгалахаа мартуузай! Мөөгний бүх хоолноос би шарсан мөөгийг илүүд үздэг. Түүнээс гадна, урьдчилан буцалгахгүйгээр. Буцалсан мөөг нь зөөлөн, гулгамтгай болж, амтаа алддаг, эс тэгвээс шөлөнд сайнаар өгдөг, гэхдээ харамсалтай нь мөөгний амтыг муутгадаг нь нууц биш юм. Бид өөрсдийн гараар цуглуулсан мөөгний тухай ярьж байгаа бөгөөд хурдны замаас хол, ойн гүнд байгаа гэдгийг би шууд хэлэх болно. Мэдээжийн хэрэг, хажууд нь гэдгийг зөв тэмдэглэж болно том хотуудтуйлын цэвэр газар гэж байдаггүй: салхин сарнай, үйлдвэрүүд ... Гэхдээ ерөнхийдөө бидний санаа бодлыг эс тооцвол дэлхий дээр төгс зүйл гэж байдаггүй. Мөн бид хамгийн ойрын тамхичингаас салхины сарнай бидэн рүү үлээж байгаа агаараар амьсгалдаг ... Гэсэн хэдий ч би ямар ч байдлаар шаарддаггүй, би яаж амьдарч, юу идэж байгаагаа л ярьдаг. Тэгээд би яагаад идэхгүй байгаа юм бэ ... Тиймээс би олон арван жилийн турш урьдчилан буцалгахгүйгээр хуурч, идэж байна: гахайн мөөг, борцой цэцгийн тос chanterelles, бөөрөлзгөнө шампиньон мөөг-шүхэр мөөг, руссула Би чанаагүй шарсан царс (эргэх) ашиглахыг оролдсон. цэнхэр). Би зөвлөхгүй - авч явах болно. Тийм ээ, ухаалаг номонд тэдгээрийг урьдчилан буцалгах шаардлагатай гэж тэмдэглэсэн байдаг. Хувь хүний ​​онцлог Porcini мөөг Ceps нь ямар ч хэлбэрээр сайн байдаг, тиймээс ч ceps. Шарсан үед тэд бүдгэрдэггүй, хөл нь сайхан алтан өнгө олж авдаг. Хуучин мөөгөнд малгайны хоолойн давхаргыг арилгаж болно. Хорхойтой Цагаан мөөгҮүнийг хаях нь харамсалтай, би ийм мөөгийг наранд хатаадаг - энэ тохиолдолд өт хэдхэн хоногийн дараа өөрөө орхидог. Хусан boletus Нимгэн ишний дээр байгаа сул, нойтон намаг болет нь бүрэн гэм хоргүй боловч мөөгний шарсан махны тууштай байдлыг алдагдуулдаг. За, өт хорхой таны таваг засахгүй. Хэсэг хугацааны турш туранхай мөөгөнд та малгайны хоолойн давхаргыг ийм boletus-аас арилгаж болно. Boletus, boletus, porcini нь ягаан өнгийн boletus (цөсний мөөгөнцөр) -тэй андуурч болохгүй. Хайруулын хувьд цөцгийн тос бас шаардлагагүй. Гэхдээ тэдэнтэй тэвчээртэй байх хэрэгтэй - цэвэрлэгээ хийхээс зайлсхийх боломжгүй. Би давтан хэлье: малгай нь хуурай, гулгамтгай биш байхад угаахаасаа өмнө эрвээхэйг цэвэрлэх нь дээр. Улирлын улиралд үүнийг эсэргүүцэх, цаг тухайд нь зогсооход хэцүү байдаг. Гэхдээ эрвээхэй нь тээвэрлэлт, хадгалалтыг тэсвэрлэдэггүй тул үнэ цэнэтэй юм. Chanterelles Chanterelles бол миний дуртай мөөгний нэг юм. Өвөрмөц амт, өнгө, бүтэцтэй, хорхойгүй учраас. Гэсэн хэдий ч би хэлэх болно. Энэ жил chanterelle-ийг огтолж аваад би дотроос нь том шороон хорхойг оллоо - шороон хорхой! Тэр тэнд юу хийж байсан юм бэ? Би үүнийг шахуурга руу гаргах хэрэгтэй болсон. Chanterelles хурдан шарсан тул би тэднийг нийтлэг тогоо руу хойшлуулж илгээдэг. Тэгээд би томруулж, жижиг хэсгийг нь бүхэлд нь чанаж болгосон. Champignon Жинхэнэ зэрлэг шампиньон нь дэлгүүрээс худалдаж авч болох амттантай адилгүй. Худалдан авсан шампиньоноос хийсэн хоолыг буталсан хатаасан зэрлэг мөөгөөр амтлахыг зөвлөж байна. Зэрлэг шампиньон нь хэнийг ч амтлах болно. Хэрэв загас барихад хоёроос илүү champignons байгаа бол өвөрмөц амтыг алдахгүйн тулд тэдгээрийг тусад нь шарахыг илүүд үздэг. Хайруулын тавган дээр шүхэр мөөг Түүний хамаатан садан, шүхэр мөөгтэй адилхан. Гэхдээ энд нэг малгай нь хайруулын тавган дээр хангалттай. Үнэн бол шампиньон, шүхэр хоёулаа маш их шарсан байдаг. Тиймээс бүхэл бүтэн гэр бүлийг нэг мөөг, тэр ч байтугай маш том мөөгөөр тэжээх боломжгүй болно. Зөгийн бал мөөг Зөгийн бал мөөгтэй бол бүх зүйл энгийн байдаг. Хамгийн гол нь далайн давалгааг алдахгүйн тулд тэдний гахайг ялгаж сурах явдал юм. Зөгийн бал мөөг, ялангуяа жижиг мөөгийг цэвэрлэж болохгүй. Хэдийгээр бид өвлийн улиралд (даршилсан ногоо) мөөг (даршилсан ногоо) хурааж авдаг уламжлалтай боловч тэд анхилуун үнэртэй, хүчтэй, нэг их шарж чаддаггүй тул хайруулын тавган дээр сайн байдаг. Руссула Б өнгөрсөн жилБи түүхий руссулаг шарахаас татгалзсан. Учир нь тэдний дунд идэмхий шаталт ихэвчлэн тохиолддог. Идэмхий бодисоор шатаах russula нь хортой биш боловч мөөгний савыг сүйтгэж чаддаг. Мөөг бүрийг түүхий хэлбэрээр нь хазах замаар идэмхий бодисоор шатдаг руссулыг сайн зүйлээс ялгах боломжтой. Залхуурал. Гэхдээ хэрэв та тэдгээрийг буцалгаж (удаан хугацаагаар биш) түүхий сонгино, давс, наранцэцгийн тос нэмбэл мартагдашгүй руссула салат авах болно. Мөн Руссула амтгүй, зөвхөн массын зориулалтаар ашигладаг нь үнэн биш юм. Мөн та бусад мөөгтэй тэдэнд саад учруулахгүй байхыг хичээгээрэй! Хөшигний ард хэн үлдэх вэ, аль мөөгийг эхлээд буцалгах ёстой вэ? Мэдээжийн хэрэг, morels болон шугамууд, гахайнууд. Дубовики (цэнхэр) нь хоол хийхгүйгээр ч үхэлд хүргэдэггүй ч буцалгах нь дээр. Flywheels, ямаа, зарчмын хувьд та хоол хийж чадахгүй, гэхдээ тэд duboviks-тай төөрөлдүүлэхэд хялбар байдаг.

Олон залуу гэрийн эзэгтэй нар шампиньоныг хайруулын тавган дээр хуурч авдаггүй. Зарим хүмүүс хоол хийх нь хэцүү гэж боддог бол зарим нь энэ нь маш урт үйл явц гэдэгт итгэлтэй байдаг.

Гэсэн хэдий ч, манай ашиглан champignons хуурч алхам алхмаар зааварчилгаагэрэл зурагтай бол энэ нь хэцүү биш байх болно.

Болгоомжтой байгаарай, шарсаны дараа эдгээр мөөгний хэмжээ 2 дахин буурдаг.

Хоёр дахь амт: Мөөг

2 нэгжийн найрлага:

• Champignons - 500-600 гр;
• Сонгино - 1 ширхэг;
• ургамлын тос - 50 гр;
• Давс чинжүү;
• Байгалийн мөөгний амтлагч - амсах болно.

Хайруулын тавган дээр сонгинотой шарсан шампиньоныг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хэрэв та супермаркетаас шампиньон худалдаж авсан бол малгайны доорхи махыг хурц хутгаар цэвэрлэж, шороо, хар цэгээс цэвэрлэх хэрэгтэй. Дараа нь коланд хийж, урсгал усаар маш хурдан (1 секундээс илүүгүй) зайлж, дараа нь сайтар зайлуулна.

Одоо мөөгийг хайчилж ав. Мөөгийг том хэсэг болгон хуваасан бол шарсан champignons илүү амттай болно. Мөөг нь дунд зэргийн хэмжээтэй (малгай нь 2-3 см диаметртэй) бол би ихэвчлэн хагасыг нь уртаар нь, дараа нь хэд хэдэн хэсэг болгон хуваадаг. 2 см хүртэл жижиг сорьцыг огтлох боломжгүй, харин том хэмжээтэйг нь ингэж тайрах шаардлагатай: эхлээд хөлийг нь тайрч, дараа нь малгайгаа хагас болгон хувааж, тал бүрийг 3 хэсэгт хуваана. Би шампиньоныг зүсмэл болгон хуваахыг зөвлөдөггүй, мөөгний амт нь маш их алга болно. Бүх хэсгүүд нь ойролцоогоор ижил хэмжээтэй байх нь чухал бөгөөд энэ нь хоолыг хурдан, үр дүнтэй болгоход тусална.

Мөөг бэлэн болсон үед сонгиноо арчилцгаая. Бид үүнийг маш нарийн огтолж болохгүй, хамгийн сайн нь хагас цагираг эсвэл 1/4 хэсэг болгон хуваасан. Бид хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор халааж, гал нь дунд зэргийн байх ёстой бөгөөд бид чанасан сонгиноо алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хийнэ. Бүрэн бэлэн байх шаардлагагүй, дээр нь цайвар хүрэн судлууд гарч ирэхэд л хангалттай. Үүнд 2 минутаас илүүгүй хугацаа шаардагдана.

Одоо мөөгийг тавь. Тэд мөөгний аяганд зориулсан давс, амтлагчтай. Дунд зэргийн дулаан дээр сайтар хольж, хуурч ав. 3 минут тутамд хутгана.

Хайруулын явцад нэлээд их хэмжээний шингэн ялгарах болно. Хайруулын тавган дээр тагийг нь таглах шаардлагагүй, учир нь бид шингэнийг ууршуулахыг хүсдэг.

Бүх чийг алга болтол хуурч, ихэвчлэн 10 минутаас хэтрэхгүй. Дараа нь та мөөгийг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурахын тулд хэдэн минут (2-3) хэрэгтэй. Хоол хийх төгсгөлд хэрэв хүсвэл та жижиглэсэн сармисны хумс нэмж болно. Хэвлэлээр шахаж авсны дараа мөөгийг сайтар холино.

Энэ нь ийм энгийн бөгөөд хурдан жорсонгинотой шарсан мөөг. Энэ хоолыг ямар хачираар үйлчилж байгааг олж мэдэх л үлдлээ.

teaser сүлжээ

Цөцгийтэй шарсан champignons

Сонгино, цөцгийтэй шарсан шампиньон нь маш амттай байдаг, учир нь цөцгийтэй шарсан үед мөөг илүү зөөлөн болдог. нарийн амт. Та энэ хоолонд илүү халуун халуун ногоо нэмж болно - энэ нь түүнийг ханасан, улаавтар болгоно. Цөцгий хэрэглэх үед калорийн тоо бас нэмэгддэг.

Найрлага:

Хоол хийх арга:

1. Эхлээд мөөг бэлтгэж, зүсэж, хальсалж, сонгино цавчих.
2. Халуун тостой хайруулын тавган дээр сонгино хийж, дунд зэргийн халуунд алтан судал гарч иртэл хуурна.
3. Одоо мөөгийг хайруулын тавган дээр хийнэ (галыг багасгаж болохгүй), гэхдээ хоёр минут тутамд хоолоо хутгана.
4. 5-7 минутын турш шарсаны дараа та мөөгтэй хайруулын тавган дээр 3-4 хоолны халбага өтгөн цөцгий, давс, халуун ногоо хийх хэрэгтэй. Үүний дараа галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглана.
5. Дахин 5 минутын турш шөл хийж, дараа нь арилгана. Цөцгий нь мөөгний амтыг илүү зөөлөн, зөөлөн болгоно.

Зууханд шарсан мөөг

Эдгээр нь бүрэн шарсан мөөг байхаа больж, зууханд бага зэрэг жигнэх болно. Гэсэн хэдий ч, үүний ачаар таны таваг мөөгний тод үнэр, баялаг амтыг хүлээн авах болно. Цөцгийн оронд та улаан лоолийн оо хоёр хоолны халбага тавьж болно. Таваг нь тохирох амтыг олж авна.

Найрлага:

Хоол хийх арга:

1. Сонгино, мөөгийг бэлтгэж, зүснэ. Нум тавих халуун тогоомөн алтан шаргал болтол нь хуурч ав. Дараа нь мөөг нэмээд дунд зэргийн дулаан дээр 2-3 минут байлгаад халуун ногоо, цөцгий эсвэл улаан лоолийн оо хийнэ (үүнтэй хамт та 1 халбага ус нэмэх хэрэгтэй).
2. Цөцгийтэй шарсан мөөгийг зууханд 10 минутын турш байрлуулбал баялаг амттай маш анхилуун үнэртэй хоол авах болно.
3. Та мөөгийг шилжүүлэх шаардлагагүй, зүгээр л зуухнаас хайруулын тавган дээр (мөөгийг хуурч эхэлснээс хойш 5 минутын дараа) аваад зууханд хийнэ.
4. Зуухнаас болгоомжтой гаргаж аваарай. Түлэгдэхгүйн тулд.

Удаан агшаагчтай цөцгийтэй мөөг

Та удаан агшаагчаар шампиньоныг хуурч болно. Дараа нь хамгийн бага оролцоо шаардлагатай. Мөн мөөг нь амттай, анхилуун үнэртэй хэвээр байх болно.

Найрлага:

• Champignons - 500-600 гр;
• Сонгино - 1 ширхэг;
• Давс, чинжүү булан навч - амсах болно;
• ургамлын тос - 40 гр;
• Цөцгий - 90 гр.

Хоол хийх арга:

1. Мөөгийг цэвэрлэж, хэрчиж, сонгино цавчих.
2. Сонгины цагирагыг олон саванд хийж, ургамлын тос нэмнэ. Эхлээд "хайруул" горимыг сонгоод сонгино хуурна.
3. Одоо мөөг, халуун ногоо, цөцгий (энд шингэн цөцгий авах нь дээр) сонгино руу олон хайруулын тавган дээр тавьж, тагийг нь таглана.
4. Дараа нь "унтраах" горимыг асааж, цагийг 15 минут болгож тохируулна уу. Дохио дуугарахад таны мөөг бэлэн болно.

Маш олон гэрийн эзэгтэй нар, ялангуяа эхлэгчдэд хоолоо янз бүрийн аргаар олдог жорын дагуу бэлтгэдэг. Тиймээс, мөөг нь олон жорны найрлагын жагсаалтаас олддог бөгөөд хоол хийх технологи нь тэдгээрийг шарсан байх ёстой гэж хэлдэг. Тэгээд юу гэж? Тэгээд л энэ. Ганц хоолны заавар нь мөөгийг хэрхэн яаж хуурах талаар тодорхой дарааллыг өгдөггүй. Мэдээжийн хэрэг үйл явцад үнэхээр хэрэг болох зарим зөвлөмжүүд байж болох ч практик дээр энэ нь хангалтгүй гэдгийг бид ойлгож байна. Тиймээс энэ нийтлэлээс мөөгийг хэрхэн амттай хуурч, таны тавагны онцлох зүйл болохыг олж мэдье.

Энэ үйл явц нь дүрмээр бол ямар ч хүндрэл учруулдаггүй тул туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч үүнийг даван туулж чадна.

Сонголт 1 шиг

Үүнийг хийхийн тулд танд сонгино хэрэгтэй болно - тэдгээрийг хагас цагираг болгон хайчилж, хойш нь тавь. Одоо мөөгийг хуурах гэж байгаа хайруулын тавган дээр бэлтгэж эхэл. Үүнийг хийхийн тулд ургамлын тос асгаж, халаах хүртэл хүлээнэ үү. Ийм зүйл тохиолдоход жижиглэсэн сонгины гуравны нэгийг асгаж, хайруулснаас хойш гурван минутын дараа гал нэмсний дараа сонгино руу мөөг нэмнэ. Нэн даруй хайруулын тавган дээрх агуулгыг сайтар хольж, шарсан махыг үлдээгээрэй.

Дулааны боловсруулалтын явцад мөөг нь маш их шүүс өгдөг тул өөрийн жүүсээр чанаж болгосон байдаг. Энэ үед тагийг нь таглах гэж бүү оролдоорой! Та зөвхөн нээлттэй хайруулын тавган дээр хоол хийх хэрэгтэй, учир нь та үүссэн шүүсийг зайлуулах хэрэгтэй - энэ нь зүгээр л уурших хэрэгтэй. Мөөг, сонгино хангалттай шарсан үед дулааныг багасгаж, чийг нь бүрэн уурших мөчийг хянахыг хичээ. Яг энэ мөчид та жижиглэсэн сонгины үлдсэн хэсгийг асгах хэрэгтэй. Зөвхөн дараа нь та хайруулын тавган дээр таглааг таглаж, агууламж нь сонгины амт, үнэрээр ханасан байх болно. Хамгийн гол нь галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулах явдал юм.

Одоо таны даалгавар бол мөөгийг бүрэн болгосон хүртэл үе үе хутгах явдал юм.

Мөөгийг хэрхэн хуурах вэ. Сонголт 2

Мөөгийг дулааны боловсруулалт хийх энэ сонголт нь өмнөхөөсөө эрс ялгаатай. Хэрэв та хэрхэн хуурахаа мэдэхгүй байгаа бол энэ жорыг ашиглаж болно - энэ нь тэдний хувьд төгс төгөлдөр юм.

Хоол хийхээс өмнө та мөөг бэлтгэх хэрэгтэй - үүний тулд угааж, цэвэрлэ. Дараа нь тэдгээрийг шаардлагатай зүсмэлийн хэмжээгээр хайчилж ав. Эцсийн эцэст бүх зүйл маш амттай болохын тулд мөөгийг хуурахаас өмнө таван минутын турш давсалсан усанд буцалгана. Зуухыг унтраасны дараа тэдгээрийг усанд байлгаж болохгүй - нэн даруй гаргаж аваад гурилаар өнхрүүлж эхлээрэй.

Энэ хооронд хайруулын тавган дээр тавиад цөцгийн тосыг хайлуулж бэлтгэ. Ийм зүйл болмогц мөөгийг дээр нь тарааж, алтан царцдас гарч ирэх хүртэл хооллоорой.

Одоо сонгино боловсруулж эхэл. Үүнийг хийхийн тулд хагас цагираг эсвэл сүрэл болгон хайчилж, алтан царцдас гарч ирэх хүртэл ургамлын тосонд хуурч ав.

Сонгино бэлэн болмогц мөөгөндөө нэмээд сайтар холино. Одоо хайруулын тавган дээр цөцгий хийнэ (хэрэв та хагас кг мөөг авсан бол хагас шил хангалттай) буцалгаад зуухаа унтраа.

Одоо бэлэн мөөгийг ширээн дээр үйлчилж болно.

Хэрэв та мөөгийг тусдаа таваг болгон хэрэглэхийг хүсэхгүй байгаа бол тэдгээрийг ижил аргаар хуурч болно, гэхдээ төгсгөлд нь цөцгий нэмэлгүйгээр - ийм байдлаар та тэдгээрийг салат эсвэл шөл болгон нэмж болно.

Одоо мөөгийг хэрхэн хуурахаа мэдэж, амттай болгохын тулд тэдгээрийг салат, шөл, бялуу болон хоол хийх жороор заасан бусад хоолонд нэмж болно.

Хайруулын таваг нь хамгийн их байдаг энгийн аргуудхоол хийх мөөг. Үүнийг эзэмшсэнээр та ойн ямар ч бэлгүүдээс гайхалтай амттай хоол хийх боломжтой болно. Шарсан мөөгний олон жор байдаг. Гэрийн эзэгтэй бүр тэдгээрийн заримыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Мөөгийг хэрхэн хуурах вэ

Юуны өмнө, үйл явцын дараалал нь тухайн бүтээгдэхүүн аль ангилалд хамаарахаас хамаарна. Зарим мөөгийг эхлээд буцалгах хэрэгтэй, заримыг нь шууд чанаж болно. Буцалж буй усыг хэд хэдэн удаа асгаж, нэн даруй хуурч авахыг зөвшөөрнө.

• цагаан;
• хясаа мөөг;
• боргоцой;
• Champignon;
• боргоцой;
• мөөг;
• зөгийн бал агарик;
• шүхэр;
• chanterelles.

Өөрт байгаа олон төрлийн мөөгийг хэрхэн зөв хуурч болохыг олж мэдээрэй. Цөцгийн тосыг хоол хийхээс өмнө дөрөвний нэг цагийн турш буцалгана. Энэ нь шинэс болон энгийн сортуудын аль алинд нь хамаарна. Руссулаг дор хаяж таван минут буцалгасны дараа шарсан болно. Нөхцөлтэйгээр идэж болох мөөгийг зөвхөн буцалгах үед нь хайруулын тавган дээр чанаж идэхийг зөвшөөрдөг. Үүнд энгийн ба конус хэлбэрийн морель, ногоон финч, гахай, эгнээ зэрэг орно.

Хоол хийх эсвэл шууд шарахын өмнө мөөгийг ангилж, угаах хэрэгтэй. Эвдэрсэнийг нь хаяж, бага зэргийн гэмтэлтэй газрыг сайтар тайрч авдаг. Мөөгний төрлөөс хамааран тэдгээрийг нэг эсвэл өөр аргаар дэвтээж, цэвэрлэнэ. Мөөгийг хуурах нь амтгүй хүнсний ногоо эсвэл дээр явагдах нь зүйтэй юм цөцгийн тос, сал. Гал дунд зэргийн байх ёстой. Та ялгарч буй шүүсийг зайлуулж эсвэл өөрөө уурших хүртэл хүлээх боломжтой. Төгсгөлд нь давс.

Шарсан мөөгний жор

Ерөнхий зарчимта аль хэдийн мэддэг үндсэн найрлагыг урьдчилан бэлтгэх. Дараа нь та мөөгийг ямар хоол хүнс, амтлагч, соустай хослуулсан талаар ярих хэрэгтэй. Яншуй, дилл ба лаврын, сонгино, сармис нь тэдэнд тохиромжтой. Та цөцгий, төмс, лаазалсан ногоо нэмж болно. Зарим төрлийн мах нь маш сайн, жишээлбэл, тахиа, гахайн мах. Зуурмаг эсвэл талханд чанаж болгосон мөөг нь маш амттай байдаг. Хэд хэдэн санаарай сайн жор.

Тослогчид

Эдгээр мөөг нь маш их алдартай. Шарсан шарсан самар нь шаржигнууртай, аманд нь хавартай юм шиг санагддаг. Цөцгийтэй маш сайн тохирдог. Цөцгийн тосыг хоол хийхээс өмнө богино хугацаанд буцалгана. Тэд наалдамхай гурил болж хувирахгүйн тулд таггүй өндөр дулаан дээр шарсан байх ёстой. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хоол хийхийг санаарай.

Найрлага:

• тослог - 600 гр;
• давс - 1.5 tsp;
• сонгино - 1 том толгой;
• ургамлын тос - 100 мл;
• лууван - 1 дунд;
• цөцгий - 3 tbsp. л.

Хоол хийх арга:

1. Эрвээхэйг цэвэрлэж, сайтар угаана. Буцалснаас хойш дөрөвний нэг цагийн турш давстай усанд буцалгана.
2. Хайруулын тавган дээр тосоо халаана. Тосыг коланд руу шидээд 10 минутын турш өндөр дулаанаар хуурна. Тэдэнд саад учруулахаа бүү зогсоо.
3. Хүнсний ногоогоо цэвэрлэ. Сонгино хэрчиж, луувангаа нунтаглана. Тостой холино. Дахин 5 минут хуурна. Давс.
4. Хоолыг цөцгийтэй амталж, хольж, минутын дараа унтраа.

Шампиньон

Дараах жорын дагуу бэлтгэсэн хоол нь найрлагад орсон халуун ногоотой тул маш халуун ногоотой болж хувирдаг. Шарсан champignons нь мах, чанасан төмсний нэмэлт байж болно. Мөөг нь хоол хийхэд хамгийн хялбар байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хоол хийхээс өмнө тэдгээрийг буцалгаж, дэвтээж, бүр цэвэрлэж байх шаардлагагүй, заавал биш юм. Амтлагчаар сайн ханасан байхын тулд жижиг champignons сонгохыг зөвлөж байна.

Найрлага:

• жижиг champignons - 750 гр;
• давс;
• сармис - 4 хумс;
• бальзамын цуу - 1.5 tsp;
• газрын розмарин - 3 халбага;
• яншуй - 150 гр;
• улаан чинжүү - хонхорцог.

Хоол хийх арга:

1. Мөөгийг сайтар зайлж угаана. Тус бүрийг хоёр хагас болгон хайчилж ав.
2. Арван минутын турш ургамлын тосонд розмарин, сармистай мөөгийг хуурч ав. Байнга хутгана.
3. Мөөгийг гүн гүнзгий аяга руу шилжүүлнэ. Уксус хийнэ, жижиглэсэн чинжүү, яншуй, давс нэмнэ. Сайн хутгаад үйлчил.

Цагаан мөөг

Маш амттай хоол, тэр ч байтугай эхлэн хоол хийж болно. Цөцгийд шарсан порчини мөөг нь зөөлөн, зөөлөн, дур булаам харагддаг тул тэдгээрийг харуулсан зургийг хараад та юу болохыг харж болно. Хоол хийхээс өмнө тэдгээрийг 10 минут буцалгаж, эсвэл хагас цагийн турш давстай усанд дэвтээнэ. Энэ нь бүх хортой бодис, гашуун байдал тэднийг орхихын тулд зайлшгүй шаардлагатай.

Найрлага:

• цагаан мөөг - 750 гр;
• нунтагласан паприка - 2 чимх;
• цөцгий - 300 мл;
• кориандра - хэдэн чимх;
• булцуу - 3 ширхэг;
• ургамлын тос - 4 tbsp. л.;
• давс чинжүү.

Хоол хийх арга:

1. Мөөгийг цэвэрлэж, угаана. Тэднийг 10 минут буцалгана. эсвэл хагас цагийн турш давстай усанд дэвтээнэ.
2. Сонгино хайчилж ав. Мөөгийг хайчилж ав.
3. Хайруулын тавган дээр тосыг халаана. Тунгалаг болтол сонгино хуурч, хутгана. Тагийг нь таглаж болохгүй.
4. Порчини мөөг нэмээд дөрөвний нэг цагийн турш хооллоорой. Давс, чинжүү.
5. Цөцгийд хийнэ, таваг холино. Хагас цаг хүрэхгүй хугацаанд бага дулаанаар таглаад буцалгана.

Сүү мөөг

Энэ төрлийн мөөгийг хайруулын тавган дээр хоол хийх нь аюулгүй эсэх талаар маргаан өнөөг хүртэл үргэлжилж байна. Бүү ай, энэ нь хор хөнөөлгүй, зөвхөн сүүний мөөгийг хуурахаас өмнө тэдгээрийг зохих ёсоор бэлтгэсэн байх ёстой. Дараа нь тэд гашуун байхаа болино. Шарсан мөөгний жор нь төмс хэрэглэхийг хэлнэ, учир нь эдгээр бүтээгдэхүүн нь бие биетэйгээ төгс хослуулсан байдаг. Энэхүү хоол нь гэр бүлийн оройн хоолонд тохиромжтой.

Найрлага:

• сүүний мөөг - 0.75 кг;
• давс;
• сонгино - 300 грамм;
• dill - нэг баглаа;
• төмс - 1 кг;
• ургамлын тос - 300 мл.

Хоол хийх арга:

1. Мөөгийг угааж, ялгаж салга. Хүйтэн ус, давс хийнэ, дор хаяж гурван цаг байлгана.
2. Цаашид мөөгийг чанаж болгох хэрэгтэй. Тэднийг давсалсан бүлээн усанд дэвтээнэ. Гал дээр тавь. Буцалсан цагаас хойш 20 минут буцалгана.
3. Хүнсний ногоогоо цэвэрлэ. Сонгино хагас цагираг болгон, төмсийг тууз болгон хайчилж ав.
4. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халаана. Мөөгийг 10 минутын турш хуурна. Дараа нь сонгино, төмс нэмээд холино. Хоолны бүх найрлага нь алтан өнгөтэй болтол хуурч ав.
5. Галыг хамгийн бага болгож, давс, чинжүү, жижиглэсэн dill нь бутлана. Төмс бүрэн бэлэн болтол таган дор хуурч ав.

Хөлдөөсөн мөөгийг хэрхэн яаж хуурах вэ

Үүнийг хийх нь маш хялбар юм. Хэрэв та мөөгийг өөрөө сонгосон бол хөлдөөхөөс өмнө буцалгана. At бага температурБүтээгдэхүүнийг маш удаан хугацаанд хадгалах боломжтой ашигтай шинж чанарууд. Хөлдөөсөн мөөгийг хуурахаас өмнө гэсгээх шаардлагагүй, тэр даруй хоол хийж болно. Хэрэв таны хөргөгчинд энэ бүтээгдэхүүн байгаа бол юу хийхээ санаарай.

Найрлага:

• хөлдөөсөн мөөг - 0.8 кг;
• ургамлын тос - 5-6 tbsp. л.;
• төмс - 1 кг;
• чинжүү, давс;
• сонгино - 2 ширхэг;
• дилл - нэг баглаа.

Хоол хийх арга:

1. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халаана. Үүн дээр мөөг тавьж, бага дулаанаар таван минут буцалгана. Тэдгээрийг бүрхсэн байх ёстой.
2. Галыг дунд болгох. Мөөгийг ижил хугацаанд чанаж идээрэй, гэхдээ таглаагүй.
3. Хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгино нэмнэ.
4. Төмсийг тууз болгон хуваасан байх шаардлагатай. Сонгиноноос таван минутын дараа хайруулын тавган дээр тавь. Дунд зэргийн дулаан дээр дөрөвний нэг цагийн турш хуурч ав.
5. Таваг давс, чинжүү, жижиглэсэн dill холино. Дахин хэдэн минут буцалгаад дараа нь дулаанаас салгана.

boletus

Энэ бол хамгийн амттай ойн мөөгнүүдийн нэг юм. Боловсорч гүйцсэн boletus-ийг шарахаас өмнө буцалгаж, залууг нь шууд чанаж болгосон. Сүүлийнх нь илүү нягт, шаржигнуур бөгөөд зөөлөн шарсан эсвэл чанасан төмстэй хослуулсан нь дээр. Цөцгий эсвэл цөцгийтэй амтлагчаар үйлчилж болно.Шарсан шарсан мөөг нь олон хүний ​​дуртай хоол юм.

Найрлага:

• boletus - 0.75 кг;
• чинжүү, давс;
• сармис - 2 хумс;
• ургамлын тос - 3 tbsp. л.;
• сонгино - 2 том.

Хоол хийх арга:

1. Цэвэрлэгээ, boletus угааж, хөлний хэсгүүдийг арилгана. Давсалсан усанд 20 минут буцалгана.
2. Болетусыг хэсэг болгон хайчилж ав.
3. Хайруулын тавган дээр тосыг халаана. Тэнд жижиглэсэн сармисаа хая. Алтан болтол хуурч, дараа нь арилгана.
4. Болетусыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Илүүдэл шингэн уурших хүртэл тэдгээрийг хуурч, хутгана.
5. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж ав. Хайруулын тавган дээр тавь. Хутгана. Сонгино алтан өнгөтэй болсон үед тавагыг галаас ав.

Хатаасан мөөгийг хэрхэн яаж хуурах вэ

Мөн энэ бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Хатаасан мөөгийг хуурахаас өмнө хэдэн цагийн турш усанд дэвтээнэ. Энэ хугацаанд тэд хавдаж, зөөлөн болж, хэмжээ нь нэмэгддэг. Удалгүй та тэдгээрийг зуурмагаар хоол хийхийг санал болгож буй жортой танилцах болно. Энэ хоол нь маш их дур булаам юм. Төмс, гоймон, үр тариагаар үйлчилж болно.

Найрлага:

• хуурай мөөг - 0.2 кг;
• давс чинжүү;
• өндөг - 1 ширхэг;
• ургамлын тос - 2 tbsp. л.;
• талхны үйрмэг - 2 tbsp. л.

Хоол хийх арга:

1. Мөөгийг түвшнээс дээш хүйтэн усаар асгаж, хэдэн цаг байлгана. Дараа нь тэдгээрийг шүүж, хатаана.
2. Өндөг, давс, чинжүүг сайтар цохино. Талхны үйрмэгийг тохиромжтой таваг руу хийнэ.
3. Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр сайтар халаана.
4. Мөөг бүрийг эхлээд өндөгөнд дүрж, дараа нь талхны үйрмэгээр хайруулын тавган дээр тараана.
5. Хагас цагийн турш таглаагүй хуурч, өөр өөр талыг эргүүлнэ. Галыг дунд болгох.

Руссула

Маш амттай мөөг, калорийн агууламж нь хамгийн бага байдаг. Russula шарахаас өмнө давсалсан усанд нэг цагийн турш байлгана. Тэднийг угааж, цэвэрлэж, хөл, малгайнаас нь арьсаар цэвэрлэнэ. Руссулыг хуурахдаа тэдэнд хэдэн дусал нимбэгний шүүс нэмнэ. Энэ нь тэдэнд ер бусын амтыг өгөх болно. Шарсан руссула маш сайхан харагддаг тул та тэдэнд үйлчилж болно баярын ширээ. Хэрэв та итгэхгүй бол тэдний зурагтай зургийг хараарай.

Найрлага:

• руссула - 1 кг;
• ногоон - нэг баглаа;
• сонгино - 2 ширхэг;
• давс чинжүү;
• сармис - 3 хумс;
• нимбэгний шүүс - 2 tbsp. л.;
• цөцгий - 350 мл;
• ургамлын тос;
• булан навч - 3 ширхэг.

Хоол хийх арга:

1. Russula хальсалж, угааж, том ширхэгтэй цавчих.
2. Сонгино хэрчиж, ногоон цавчих. Сармисаа бутлана.
3. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халаана. Алтан хүрэн хүртэл сонгиноо хуурч ав. Дараа нь russula тавьж, тэдгээрийг нимбэгний шүүсээр цацна. Дөрөвний нэг цагийн турш шарсан мах.
4. Таваг, чинжүүг давсалж, булан навч, цөцгий нэмнэ. Russula холино. Тагийг нь таглаад дөрөвний нэг цагийн турш бага дулаанаар хооллоорой.
5. Унтраахаасаа өмнө сармис, шинэхэн жижиглэсэн ургамалтай холино.

хясаа мөөг

Маш амттай бүтээгдэхүүн. Хясаан мөөг нь дэлгүүрт байдаг хамгийн түгээмэл мөөгний нэг юм. Тэднийг бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Хясаан мөөгийг хуурахаас өмнө дэвтээж, хальслах шаардлагагүй. Тэд бага зэрэг хямралтай зөөлөн байдаг. Шарсан хясаа мөөгийг ямар ч хачиртай хамт үйлчилж болно. Хэрэв та эдгээр мөөгний зургийг харвал тэд гайхалтай харагддаг тул баярын цэсэнд ч багтах боломжтой гэдгийг ойлгох болно.

Найрлага:

• хясаа мөөг - 750 гр;
• ургамлын тос - 4 tbsp. л.;
• цөцгий - 300 мл;
• давс - 0.5 tsp;
• маржорам - хэдэн хавчих;
• сонгино - 1 том толгой;
• газрын хар чинжүү - гурван чимх;
• сармис - 1 хумс;
• самар - 0.5 tsp;
• лууван - 1 том.

Хоол хийх арга:

1. Хясаан мөөгийг угааж, хатаана. Тэдгээрийг тэнцүү хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Хүнсний ногоогоо цэвэрлэ. Сонгино хэрчиж, луувангаа нунтаглана. Сармисаа бутлана.
3. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халаана. Дотор нь сонгино хуурч ав. Энэ нь ил тод болсон үед лууван нэмнэ. Хүнсний ногоо зөөлрөх хүртэл дунд зэргийн дулаан дээр хооллоорой.
4. Хясаан мөөг, сармисаа хайруулын тавган дээр хийж холино. Дөрөвний нэг цагийн турш хооллоорой.
5. Давс, чинжүү, самар, маржорам нэмнэ. Цөцгийд хийнэ, хутгана, таглана. Хясаан мөөгийг таван минутын дараа зуухнаас гарга.

Бусад жорыг үзээрэй.

Видео

Мөөгийг хуурахаас илүү хялбар юу байх вэ - Би үүнийг цэвэрлэж, зүсэж, хайруулын тавган дээр хийж, хутгаж, давсалж, дуртай ногоонуудаа нэмэв. Гэсэн хэдий ч, энэ хоолны процесст таны дуртай хоолонд өвөрмөц мөөгний амт, амттай амтыг өгдөг хэд хэдэн нууц байдаг. Бүх зөвлөмжүүд нь зөвхөн шинэ мөөгөнд хамаарна. хуураймөн лаазалсан хоолыг огт өөр аргаар шарсан байна.

Мөөг гэж юу вэ

Мөөг бол зукариот организмын бүхэл бүтэн хаант улсын төлөөлөгчдийг нэгтгэдэг маш олон талт ойлголт юм. Мөөгийг судлахын тулд тусгай шинжлэх ухаан - микологи, ботаникийн томоохон хэсгийг хуваарилсан боловч эрдэмтэд мөөгнөөс ургамал, амьтны шинж тэмдгийг олж илрүүлдэг. Биологичдын зарим тооцоогоор өнөөдөр дэлхий дээр нэг сая хагас хүртэл төрлийн мөөг ургадаг.

"Мөөг" гэсэн нэрний этимологи нь одоог хүртэл маш их маргаан үүсгэдэг шинжлэх ухааны ертөнц. Нэг хувилбараар бол энэ нэр нь "газар дээрээс хагардаг" гэсэн утгатай. Зүйлүүдийн нэг ангилал зүй байхгүй тул мөөгөнцөрийг схемийн дагуу нэг эсийн, мөөгөнцрийн болон олон эсийн мөөгөнцөрт хувааж болно. Хүний хувьд мөөгний хэрэглээг хэд хэдэн чиглэлээр авч үздэг.

• идэж болох, хоолонд хэрэглэдэг;


• эмийн, тэдгээр нь ийлдэс, хандмал, чухал эм, түүний дотор антибиотик (пенициллин), галлюциноген, сэтгэцэд нөлөөлөх бодис бэлтгэхэд ашиглагддаг;


• хөдөө аж ахуйн зориулалтаар ашигладаг пестицид.

Ойд болон гэртээ ургадаг мөөгийг багтаасан хүнсний мөөгийг хэрэглэхийн өмнө тусгай боловсруулалт хийдэг. Хоол тэжээлийн үнэлэмжийн дагуу мөөгийг хэд хэдэн төрөлд хуваадаг. Эхнийх нь цагаан мөөг, сүүний мөөг, тэмээний мөөг зэрэг орно. Хоёр дахь, илүү даруухан бүлэг идэж болох мөөг- шампиньон, хясаа мөөг, цөцгийн тос, boletus, boletus. Гурав дахь бүлэг нь chanterelle, зөгийн бал агарик, russula, flywheel юм. Мөөгний хамгийн бага үнэ цэнэтэй бүлэг бол зарим төрлийн руссула, гахай, вольнушка юм.

Бид дүрмийн дагуу мөөгийг хуурч авдаг

Нэгдүгээрт, мөөгийг сайтар угааж, цэвэрлэж байх хэрэгтэй, энэ нь хамгийн урт процесс юм, ялангуяа мөөг нь хатуу байвал. Хоолны амт нь эхний боловсруулалтын нарийн байдлаас хамаарна. Хальсалсан мөөгийг урсгал устай саванд хийж, усанд бага зэрэг цуу нэмээд хорин минут байлгана, ингэснээр мөөг хуучирдаггүй. Том саванд ус хийнэ, цэвэр мөөг нэмээд буцалгана. Хордлогын үзүүлэлтийн хувьд та сонгино усанд хийж болно: хэрвээ энэ нь цэнхэр болж хувирвал мөөгний дунд хортой мөөг байгаа тул хоолны хордлогын ноцтой эрсдэлтэй тул ийм хоолыг хаях хэрэгтэй.

Та мөөгийг минут тутамд буцалгах хэрэгтэй: ямар ч хоолны гарын авлага нь тодорхой төрлийн мөөгийг хоол хийх цагийг заадаг боловч ихэнхдээ хоол хийх хугацаа хоёроос гурван минутаас ихгүй байдаг. Мөөгийг буцалгасны дараа тэдгээрийг коланд руу хийж, усыг зайлуулна. Мөөг бүрийг хэсэг хэсгээр нь хайчилж, зөөлөн болтол ургамлын тосонд хуурч ав.

Ийм боловсруулалт нь мөн чанарт нь эргэлзээ төрүүлдэг мөөгний хувьд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд буцалгах үед мөөгний үнэр, витамины нэг хэсэг алдагддаг. Хэрэв гэрийн эзэгтэй энэ нь шампиньон, шаазан мөөг эсвэл зөгийн бал агарик, chanterelle, boletus гэдгийг баттай мэддэг бол ийм мөөгийг буцалгахгүй, харин цаасан алчуураар цэвэрлэж, зайлж, хатаасан нь дээр. Хэрэв мөөг том бол тэдгээрийг жигд зүсмэл болгон хувааж, жижиг нь халуун тосонд бүхэлд нь хуурч ав.

Хэрэв мөөгийг сонгинотой шарсан бол эхлээд сонгино хуурч, хагас цагираг эсвэл шоо болгон хувааж, дараа нь мөөг. Хайруулын тавган дээр таглаагүй таваас зургаан минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Дараа нь тагийг нь таглаад бага дулаанаар дахин таваас долоон минут байлгана. Давс, хар чинжүү нэмэхэд бэлэн болохоос нэг эсвэл хоёр минутын өмнө. Зөв шарсан мөөг нь зөөлөн, жигд, түрхээгүй, хэлбэрээ хадгалдаг.

Шарсан мөөгийг хүйтэн амтлагч, бие даасан таваг эсвэл үндсэн хоол болох загас, мах, тахианы махны хажуугийн таваг болгон үйлчилдэг. Ихэнхдээ шарсан мөөгтогооч цөцгий сумсцагаан гаатай сармис эсвэл улаан лоольтой. Мөөгийг хүнсний ногоо - сонгино, лууван, төмс, цуккини, цэцэгт байцаагаар шарж, омлет, бялуу дээр нэмж, сэндвич дээр тавьдаг. Бэлэн мөөгийг үйлчилж, нилээд жижиглэсэн шинэ ургамлаар цацна. Энэхүү өндөр илчлэг хоолтой хүйтэн архи нь амтанд жинхэнэ нэмэлт юм.

Хурц үнэртэй халуун ногоо нь мөөг, ялангуяа шампиньоны амтыг устгадаг тул та тэдгээрийг болгоомжтой нэмэх эсвэл хэрэглэхээ бүрэн орхих хэрэгтэй. Бороотой цаг агаарт түүсэн шинэ мөөг хурдан муудаж, хоолонд ороход тохиромжгүй болдог тул түүсний дараа шууд цэвэрлэж, чанаж бэлтгэх шаардлагатай.

Жанна Пятирикова