हिवाळ्यासाठी फ्रीजरमध्ये काय गोठवायचे. गोठलेले अन्न म्हणजे "मृत" अन्न - एक मिथक

आपण काय गोठवू शकता?

येथे असे पदार्थ आहेत जे चांगले गोठतात:

• तरुण आणि ताज्या भाज्या, उकडलेल्या भाज्या, भाज्या प्युरी

• पिकलेली फळे (केळी आणि जास्त पाणी असलेली फळे वगळता). बेरी एका ट्रेवर गोठवा, झाकून ठेवा, नंतर बॅगमध्ये स्थानांतरित करा

• जवळजवळ सर्व प्रकारचे मासे; ऑयस्टर, स्कॅलॉप्स आणि क्लॅम्स. मासे प्रथम फॉइल किंवा मेणाच्या कागदात आणि नंतर प्लास्टिकच्या पिशवीत गुंडाळा.

• कोळंबी मासा - डोके पूर्व-स्वच्छ आणि ट्रिम करा

• लॉबस्टर आणि खेकडा - प्रथम मांस वेगळे करा

• दुग्धजन्य पदार्थ, चीज, लोणी, मार्जरीन, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, जड मलई, जरी बहुतेक हार्ड चीज गोठल्यानंतर खूप चुरगळतात आणि मलई नीट फेटली जात नाही. दूध फक्त महिनाभर गोठवले जाऊ शकते

• उरलेली वाइन - बर्फ गोठवणाऱ्या ट्रेमध्ये घाला आणि सॉस आणि गौलाशमध्ये चौकोनी तुकडे वापरा

• पोल्ट्री आणि गेम - आगाऊ भरू नका, यकृत आणि गिब्लेट स्वतंत्रपणे गोठवा; वासराचे मांस आणि ससा; इतर सर्व मांस - प्रथम शक्य तितकी चरबी काढून टाका

• ब्रेड, बन्स, केक्स, चीजकेक्स - शक्यतो क्रीमशिवाय

• पीठ - परंतु ते खूप नाजूक आहे आणि कठोर कंटेनरमध्ये पॅक केले पाहिजे

• जवळजवळ सर्व शिजवलेले पदार्थ - उदा. गौलाश, करी, जरी त्यांची चव वाढवली जाऊ शकते

• मटनाचा रस्सा - प्रथम आपल्याला सर्व चरबी काढून टाकण्याची आवश्यकता आहे. ग्रेव्हीज आणि इतर फॅट-आधारित सॉस गोठवले जाऊ शकतात, परंतु ते वितळताना वेगळे होऊ शकतात आणि वापरण्यापूर्वी ते पुन्हा मिसळणे किंवा मिश्रित करणे आवश्यक आहे.

• ताजी औषधी वनस्पती

• मटनाचा रस्सा

• काजू आणि बिया

• चवीचे लोणी

• लिंबूवर्गीय रस आणि उत्साह

गेल्या वेळी तयार अन्न कसे गोठवायचे ते आम्ही आधीच लिहिले आहे.

आणि हे गोठवण्यासारखे नाही:

• जास्त पाण्याचे प्रमाण असलेल्या भाज्या कुरकुरीत होणे थांबवतात - उदाहरणार्थ, हिरवे कोशिंबीर, मुळा, मिरपूड, सेलेरी, काकडी इ. पण ते सर्व प्युरीसारखे चांगले गोठतात. कांदे आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती कुरकुरीत होणे थांबते आणि मऊ होतात, परंतु ते गौलाशमध्ये वापरले जाऊ शकतात.

• कमी चरबीयुक्त मलई आणि घरगुती दही.

• गरम आणि उबदार पदार्थ आणि डिशेस - प्रथम चांगले थंड करणे आवश्यक आहे

• शेल मध्ये अंडी. जरी ते किंचित मारलेल्या अवस्थेत किंवा पांढऱ्यापासून वेगळे केलेले अंड्यातील पिवळ बलक गोठवले जाऊ शकतात. उकडलेले अंडी फ्रीजरमध्ये रबरी बनतात.

• अंडयातील बलक, हॉलंडाइज सॉस आणि कस्टर्ड तसेच स्टार्चने घट्ट केलेले सर्व सॉस - ते वेगळे केले जातात.

• उकडलेल्या बटाट्याचे तुकडे - नंतर काळे होतात आणि बारीक होतात. प्युरी म्हणून नेहमी गोठवा.

• केळी, तसेच कोमल फळे आणि बेरी, जसे की खरबूज, स्ट्रॉबेरी, एवोकॅडो आणि लिंबूवर्गीय फळांचे तुकडे. ज्यूस आणि जेस्ट चांगले गोठतात, जसे की बर्‍याच बेरी जर तुम्ही काळजीपूर्वक हाताळल्या तर. सफरचंद, नाशपाती आणि पीच लिंबाचा रस सह शिंपडा पाहिजे.

• जेली - गोड आणि गोड न केलेले - जिलेटिन फ्रीझरमध्ये स्फटिक बनते, जरी अनेक जिलेटिन-आधारित मिष्टान्न चांगले साठवतात.

• कॅन केलेला मासे आणि इतर कॅन केलेला पदार्थ, जोपर्यंत ते प्रथम इतर घटकांसह मिसळले जात नाहीत.

साधने:

लेबल्स

पॅकेजिंगवर स्वाक्षरी करण्यासाठी वापरले जाते. जर तुम्ही अनेक वेळा पॅकेजिंग वापरण्याची योजना आखत असाल तर तुम्हाला ते मिळावे. ते फ्रीजरमध्ये पडू नयेत, म्हणून त्यांची ताकद आधीच तपासा.

मार्कर

इष्टतम - कायमचा पातळ मार्कर.

डक्ट टेप

विशेष फ्रीजर टेप वापरा.

किचन बोर्ड, नोटपॅड

गोठवलेल्या अन्नाचे प्रमाण आणि इतर माहिती रेकॉर्ड करण्यासाठी नोटपॅड आवश्यक आहे. बरं, बोर्डबद्दल अंदाज लावणे कठीण नाही :)

अतिशीत पॅकेजिंग

मजबूत प्लास्टिक फ्रीजर पिशव्या

हार्डवेअर विभागांमध्ये सुपरमार्केटमध्ये विकले जाते. ते घनतेमध्ये भिन्न आहेत.

फॉइल

फॉइलचा वापर जास्त घनतेसह देखील केला जातो.

कंटेनर

तुम्ही प्लॅस्टिक आइस्क्रीम बॉक्स, प्लॅस्टिक दही आणि डेझर्ट जार वापरू शकता, परंतु ते मायक्रोवेव्ह किंवा ओव्हनमध्ये गरम करता येत नाहीत. फ्रीझरमधून सरळ शिजवण्याचा सल्ला दिला जातो, म्हणून फ्रीझर, ओव्हन आणि मायक्रोवेव्हसाठी योग्य असलेल्या फॉर्ममध्ये गोठवणे चांगले. तुमचे ग्लास आणि सिरेमिक पॅन फ्रीजर आणि ओव्हन दोन्ही सुरक्षित आहेत याची खात्री करा. जाड कागदाचे झाकण असलेले फॉइल कंटेनर फ्रीजरसाठी उत्तम आहेत.

अतिशीत करण्यासाठी अन्न तयार करणे

“धुवा, वाळवा, कट करा, शेगडी” या व्यतिरिक्त अशी तयारीची अवस्था देखील आहे ब्लँचिंग. ब्लँच करणे म्हणजे कोणत्याही खाद्यपदार्थाला त्वरीत उकळणे किंवा वाळवणे, ज्यामुळे त्याचा रंग बदलतो. आमच्या बाबतीत, हवा अंशतः काढून टाकण्यासाठी हे केले जाते; हे अतिशीत आणि पुढील स्टोरेज दरम्यान जीवनसत्त्वे अधिक चांगल्या प्रकारे संरक्षित करण्यात मदत करेल. याशिवाय काही प्रकारच्या भाज्यांची (पालक, फ्लॉवर, शतावरी इ.) चव सुधारेल. पाणी पुन्हा उकळण्यास सुरुवात झाल्यापासून ब्लँचिंगची वेळ 1-2 मिनिटांपेक्षा जास्त नसावी आणि उत्पादनात बुडवल्यानंतर पाणी जितक्या लवकर उकळेल तितके चांगले.

मी तुम्हाला हिरव्या भाज्या आणि मशरूम गोठवण्याबद्दल स्वतंत्रपणे सांगेन आणि इतर सर्व काही गोठवण्याच्या सूचना प्लेटच्या स्वरूपात सादर केल्या आहेत.

हिरव्या भाज्या बद्दल.बडीशेप, अजमोदा (ओवा), सॉरेल, कांदे, कोथिंबीर, सेलेरी इ. अतिशीत करण्यापूर्वी, आपण स्वच्छ धुवा, कोरडे आणि कट करणे आवश्यक आहे. पिशव्यामध्ये ठेवा, हवा काढून टाका आणि शक्य तितक्या घट्ट बंद करा. किंवा तुम्ही ते बर्फाच्या तुकड्यांप्रमाणे पाण्यात गोठवू शकता. हे करण्यासाठी, ओल्या हिरव्या भाज्या बर्फाच्या ट्रेमध्ये घट्ट दाबा, पाणी घाला आणि गोठवा. नंतर चौकोनी तुकडे एका पिशवीत घाला आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा. डिफ्रॉस्टिंगशिवाय वापरा, तयार डिशमध्ये 1-3 चौकोनी तुकडे टाका.

मशरूम बद्दल. मजबूत, नॉन-वर्मी पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, अस्पेन, शॅम्पिगन्स, मध मशरूम आणि चँटेरेल्स फ्रीझिंगसाठी योग्य आहेत. मशरूम ते गोळा केले त्याच दिवशी संग्रहित केले पाहिजे. गोठण्याआधी, मशरूम काळजीपूर्वक क्रमवारी लावल्या जातात, खराब झालेले भाग कापतात आणि अनेक पाण्यात धुतात. तयार मशरूम टॉवेलवर वाळलेल्या आहेत. मशरूम कच्चे, तळलेले, उकडलेले किंवा तयार सूपच्या स्वरूपात गोठवले जाऊ शकतात. "कच्च्या" पद्धतीसाठी, मोठे मशरूम अनेक भागांमध्ये कापले जातात, लहान संपूर्ण सोडले जातात, बेकिंग शीटवर ठेवले जातात आणि गोठवले जातात. गोठलेले मशरूम कंटेनर किंवा पिशवीमध्ये हस्तांतरित केले जातात. जर तुम्हाला कच्चे मशरूम गोठवण्याची भीती वाटत असेल तर तुम्ही त्यांना प्रथम उकळू शकता, तळू शकता किंवा स्टू करू शकता. उकडलेले मशरूम चाळणीत काढून टाकले जातात, थंड केले जातात आणि कंटेनरमध्ये ठेवले जातात. तळलेले मशरूमसह असेच करा. शिजवलेले मशरूम सुगंधित द्रवासह गोठवले जाऊ शकतात ज्यामध्ये ते शिजवलेले होते. किंवा आपण अर्ध-तयार मशरूम सूप तयार करू शकता: हलके मशरूम उकळवा, मशरूमसह थंड केलेला मटनाचा रस्सा अन्न पिशव्या असलेल्या कंटेनरमध्ये घाला आणि फ्रीझ करा. यानंतर, कंटेनरमधून पिशव्या काढा आणि सूप व्यवस्थित ब्रिकेटमध्ये ठेवा.

उत्पादन	ब्लँच 1-2 मीटर, कोरडे, थंड	कसे गोठवायचे	वैशिष्ठ्य
काकडी	--	वर्तुळे/स्लाइसमध्ये कट करा, मोल्डमध्ये घट्ट ठेवा, घट्ट बंद करा.	सॅलडसाठी त्यांचा वापर करून त्यांना सहा महिन्यांपेक्षा जास्त काळ साठवून ठेवा.
टोमॅटो	--	चेरी - संपूर्ण, मोठ्या - जसे काकडी, किंवा टोमॅटो प्युरी बनवा आणि गोठवा.
भोपळी मिरची	1-2 मि	स्टफिंगसाठी, ते संपूर्ण गोठवले जातात, बिया साफ करतात, एकाला दुसर्‍या आत ठेवतात आणि गोठवतात. इतर हेतूंसाठी, चौकोनी तुकडे किंवा पट्ट्यामध्ये कापून, ब्लँच केलेले, गोठलेले, हवाबंद पॅकेजमध्ये घट्टपणे कॉम्पॅक्ट केले जातात.
वांगं	1-2 मि	ब्लँच, कट, फ्रीज.
हिरव्या शेंगा	--	धुवा, सोलून, वाळवा, 2-3 सेमी आकाराचे तुकडे करा आणि गोठवा.
पोल्का ठिपके	--	मोठ्या प्रमाणात स्वच्छ, धुवा, वाळवा आणि गोठवा, बॅगमध्ये घाला आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा.
पांढरा कोबी	4-6 मि	पट्ट्यामध्ये कट करा, हर्मेटिकली सील करा आणि फ्रीझ करा.
फुलकोबी	3-5 मि	फुलणे, ब्लँच आणि पॅकमध्ये विभागून घ्या.
ब्रोकोली	--	वेगळे, पॅकेज, फ्रीज.
ब्रुसेल्स स्प्राउट्स	1-2 मि	ते ट्रेवर मोठ्या प्रमाणात गोठवले जाते आणि पॅक केले जाते.
Zucchini आणि स्क्वॅश	1-2 मि	चौकोनी तुकडे करा, बिया काढून टाका, ब्लँच करा, पॅकेज करा, फ्रीज करा.	डीफ्रॉस्टिंग केल्यानंतर ते अप्रस्तुत दिसतात.
गाजर आणि बीट्स	--	धुवा, सोलून घ्या, लहान चौकोनी तुकडे करा/खोड खवणीवर किसून घ्या आणि लहान बॅचमध्ये पॅक करा. किंवा, सोलण्यापूर्वी, बीट 20-25 मिनिटे ब्लँच करा आणि गाजर 7-12 मिनिटे, बारीक चिरून घ्या आणि गोठवा.
भोपळा	1-2 मि	खवणीवर चौकोनी तुकडे/टिंडरमध्ये कट करा, बिया काढून टाका, ब्लँच करा आणि लहान बॅचमध्ये पॅक करा.
सफरचंद	--	धुवा, सोलून घ्या, कोर काढा, वर्तुळे/स्लाइसमध्ये कापून घ्या आणि आम्लयुक्त किंवा खारट पाण्यात 20 मिनिटांपेक्षा जास्त वेळ बुडवा, ट्रेवर गोठवा, ते थोडेसे गोठल्यावर, ट्रे बाहेर काढा, स्लाइस एकमेकांपासून पटकन वेगळे करा. आणि अंतिम गोठण्यासाठी त्यांना परत फ्रीजरमध्ये ठेवा. पॅक तयार.	सफरचंदांच्या गोड आणि आंबट जाती योग्य आहेत.
स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लॅकबेरी	--	चांगले धुवा, कोरडे करा आणि ट्रेवर मोठ्या प्रमाणात गोठवा. बेरी एका ट्रेवर एका थरात ओतल्या जातात.	कंटेनरमध्ये ठेवणे चांगले आहे - ते सुरकुत्या पडणार नाहीत आणि डीफ्रॉस्ट केल्यावर त्यांचा आकार टिकवून ठेवतील.
करंट्स, गुसबेरी इ.	--	धुवा, वाळवा आणि गोठवा, ट्रेवर पसरवा आणि पॅक करा.
जर्दाळू, पीच, चेरी, प्लम इ.	--	सोलून काढलेल्या रसासह सपाट कंटेनरमध्ये गोठवा. परिणामी ब्रिकेट पिशव्यामध्ये ठेवल्या जातात.

अन्न गोठवण्याचे नियम

1. गोठवण्यासाठी ताजे (टणक) उत्पादन निवडा जे पिकलेले आहे परंतु जास्त पिकलेले नाही.
2. योग्य पॅकेजिंग निवडा आणि योग्यरित्या पॅक करा.
3. फ्रीजरमधील तापमान -18 o C पेक्षा जास्त नसावे.
4. शक्य असल्यास, तुमच्या फ्रीजरचे "सुपर फ्रीझ" फंक्शन वापरा.
5. एका वेळी फ्रीझरमध्ये 1 किलोपेक्षा जास्त अन्न गोठवण्यासाठी ठेवण्याची शिफारस केली जाते, कारण... फ्रीझरमधील तापमान झपाट्याने वाढेल, जे आधीपासून गोठवलेल्या उत्पादनांसाठी वाईट आहे आणि तुम्ही जे ठेवले आहे ते गोठवण्याची प्रक्रिया जास्त वेळ घेईल. आपल्याला एकाच वेळी भरपूर फेकणे आवश्यक आहे - ते थंड होण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि नंतर फ्रीजरमध्ये फेकून द्या.
6. वितळलेले अन्न पुन्हा गोठवले जाऊ शकत नाही. जर तुम्ही डिफ्रॉस्ट केलेल्या पदार्थांवर थर्मल उपचार करून काहीतरी तयार केले असेल तर तुम्ही तयार डिश गोठवू शकता. हा नियम या वस्तुस्थितीद्वारे स्पष्ट केला जातो की वारंवार गोठवल्यानंतर, बॅक्टेरिया आणि सूक्ष्मजीव उत्पादनामध्ये खूप सक्रियपणे गुणाकार करतात आणि गोठलेले असतानाही उत्पादन अधिक वेगाने खराब होते.

-18 o C वर गोठवलेल्या पदार्थांचे शेल्फ लाइफ

• भाज्या, फळे आणि बेरी - 3 ते 12 महिन्यांपर्यंत
• कच्चे मांस - 5 ते 12 महिन्यांपर्यंत
• टर्की, कोंबडी आणि खेळ - 9 महिन्यांपर्यंत
• बदके, गुसचे अ.व. - 6 महिन्यांपर्यंत
• किसलेले मांस, सॉसेज - 2 महिन्यांपर्यंत
• घरी शिजवलेले मांसाचे पदार्थ - 3 ते 4 महिन्यांपर्यंत
• लहान मासे - 2 ते 3 महिन्यांपर्यंत
• मोठी मासे - 4 ते 6 महिन्यांपर्यंत
• घरी शिजवलेले फिश डिश - 3 ते 4 महिन्यांपर्यंत
• उकडलेले क्रेफिश, खेकडे आणि कोळंबी - 2 ते 3 महिन्यांपर्यंत
• ब्रेड आणि दूध - 4-6 महिने
• कॉटेज चीज, चीज, लोणी - 6-12 महिने
• , जर तुम्हाला वरील उत्पादन सापडले नसेल, तर एक नजर टाका

डीफ्रॉस्टिंग नियम

1. डीफ्रॉस्टिंग जितके हळू होईल तितके ते अधिक फायदेशीर आहे. हा मुख्य नियम आहे.
2. डीफ्रॉस्टिंगशिवाय तुम्ही शिजवू शकता: सूप, गौलाश, मासे, सीफूड (स्वयंपाकाच्या शेवटी पॅनमध्ये घाला), पास्ता डिश, भाज्या आणि फळे पाई भरण्यासाठी किंवा भाकरी उकळण्यासाठी, मांस आणि माशांचे लहान चौकोनी तुकडे, परंतु मोठे तुकडे. प्रथम डीफ्रॉस्ट करणे आवश्यक आहे.

या लेखात आपण गोठवून हिवाळ्यासाठी भाज्या आणि फळे कशी तयार करावी, स्टोरेज स्पेसचे तर्कशुद्धपणे वाटप कसे करावे आणि फ्रीझिंगची इतर रहस्ये याबद्दल बोलू.

मला केवळ उन्हाळ्यातच नव्हे तर हिवाळ्यातही भाज्या, फळे आणि बेरीच्या स्वरूपात निसर्गाच्या उदार भेटवस्तूंचा आनंद घ्यायचा आहे. हिवाळ्यात सुपरमार्केटमध्ये, अर्थातच, आपण खरेदी करू शकता, सर्व नसल्यास, नंतर जवळजवळ सर्व प्रकारच्या ताज्या भाज्या, बेरी किंवा फळे, परंतु त्यांची गुणवत्ता सर्वोत्तम होणार नाही.

हिवाळ्यासाठी आपण जारमध्ये लोणचे, कंपोटेस, जाम आणि इतर प्रकारची तयारी देखील करू शकता. तथापि, हा पर्याय प्रत्येकासाठी योग्य नाही. काही गृहिणींना स्वयंपाकघरात बराच वेळ टिंकर करणे आवडत नाही, तर इतरांना वेळ नाही. तसेच, लोणचे काम करू शकत नाही; बर्याच लोकांना माहित आहे की प्रिझर्व्हचे कॅन कधीकधी फुटतात. शिवाय, अनेकांकडे जतन करून ठेवण्यासाठी जागा नसते. आणि अगदी शेवटचा युक्तिवाद असा आहे की सर्व जीवनसत्त्वे त्यांच्या मूळ स्वरूपात जतन करणे शक्य होणार नाही.

घरगुती भाज्या

अनेक गृहिणी फ्रीजिंग भाज्यांना प्राधान्य देतात. एक मोठा फ्रीजर असल्याने, आपण भरपूर निरोगी आणि चवदार भाज्या तयार करू शकता. तथापि, गोठवण्याच्या युक्त्या जाणून घेणे चांगले होईल, जेणेकरून चुकूनही निरोगी भाज्यांऐवजी अतृप्त मश मिळू नये.

तर, भाज्यांची यादीते गोठवले जाऊ शकते:

• ब्लॅक आयड मटार
• ब्रोकोली
• भोपळा
• फुलकोबी
• Zucchini किंवा zucchini
• ब्रुसेल्स स्प्राउट्स
• गोड आणि/किंवा भोपळी मिरची
• काकडी
• टोमॅटो
• कॉर्न
• हिरवे वाटाणे
• वांगं
• मशरूम

सलगम, मुळा आणि कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड गोठविले जाऊ शकत नाही.

बहुतेक भाज्या गोठण्याआधी ब्लँच करणे आवश्यक आहे, म्हणजे, उकळत्या पाण्यात थोड्या काळासाठी बुडवा आणि नंतर लवकर थंड करा. उदाहरणार्थ, झुचीनी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, एग्प्लान्ट, फरसबी, हिरवे वाटाणे, कॉर्नब्लँच करणे आवश्यक आहे.

टोमॅटो, काकडी, ब्रोकोली, मशरूमउकळत्या पाण्यात टाकण्याची गरज नाही. लहाने चेरी टोमॅटोआपण त्यांना संपूर्ण साठवू शकता, फक्त काही पंक्चर बनवा जेणेकरून फळ दंव पासून फुटणार नाही. मोठ्या टोमॅटोचे तुकडे किंवा प्युरीड केले जाऊ शकतात. काकडी देखील संपूर्ण साठवू नयेत; त्यांना लहान चौकोनी तुकडे किंवा पट्ट्यामध्ये कापून टाका.

भाजीपाला योग्य प्रकारे गोठवायचा कसा?

आपण बटाटे, कांदे, गाजर आणि बीट्स देखील गोठवू शकता. पण विचार करण्यासारखे आहे, हे तर्कसंगत असेल का? फ्रीझर सामान्यतः आकाराने लहान असतो आणि हंगामी भाज्यांची किंमत फक्त पेनी असते आणि ते रेफ्रिजरेशनशिवाय बर्याच काळासाठी साठवले जाते. आपण हिवाळ्यात जे खरेदी करू शकत नाही ते गोठवणे चांगले आहे.

हिवाळ्यासाठी पिशव्यामध्ये भाज्यांचे मिश्रण: पाककृती

गोठण्याआधी भाज्या धुवून वाळवल्या पाहिजेत. सीलबंद कंटेनर किंवा पिशव्या कंटेनर म्हणून योग्य आहेत. सील जवळपासच्या उत्पादनांमधून परदेशी गंध शोषण्यास प्रतिबंध करेल. उदाहरणार्थ, बडीशेप एक तीव्र गंध देते जी इतर भाज्या किंवा बेरीमध्ये शोषली जाऊ शकते.

भाज्यांचे मिश्रण गोठवणे सोयीस्कर आहे जेणेकरुन आपण नंतर विविध पदार्थ तयार करू शकता. मिश्रण लहान भागांमध्ये गोठवणे चांगले आहे, जेणेकरून गोठलेल्या वस्तुमानाचा तुकडा नंतर तोडू नये, परंतु एका वेळी तयार केलेला भाग घ्या.

भाज्या मिश्रण पर्याय:

1. कॉर्न, मटार, भोपळी मिरची.
2. गाजर, मटार, हिरवे बीन्स, लाल बीन्स, कॉर्न, सेलेरी, मिरी, कॉर्न.
3. कांदे, मशरूम, गाजर, बटाटे.
4. टोमॅटो, कांदे, मिरपूड.

महत्वाचे: फ्रोझन भाज्या आणि फळे फ्रीझरमध्ये एका वर्षापेक्षा जास्त काळ ठेवता येतात.

भाज्यांचे स्वादिष्ट मिश्रण

सूप, सॅलड, पास्ता, मुख्य कोर्ससाठी भाजीपाला मसाले: हिवाळ्यासाठी पाककृती

तुम्ही हिरव्या भाज्या गोठवू शकता, ज्या नंतर तुम्ही सूप, सॅलड्स किंवा मुख्य कोर्समध्ये हळूहळू जोडू शकता.

• हिरव्या भाज्या अगोदर स्वच्छ धुवा आणि वाळवा.
• नंतर बारीक चिरून घ्या.
• प्रथम, मोठ्या प्रमाणात हिरव्या भाज्या गोठवा, म्हणजेच पृष्ठभागावर पातळ थरात पसरवा आणि गोठवा.
• हिरव्या भाज्या गोठल्यानंतर, त्यांना घट्ट बंद केलेल्या पिशवीत ठेवा.

हिरव्या भाज्या अनेक प्रकारच्या संयोजनात गोठवल्या जाऊ शकतात. उदाहरणार्थ:

1. बडीशेप + अजमोदा (ओवा). सूप साठी
2. बडीशेप + सॉरेल + कांद्याची पिसे हिरव्या बोर्शसाठी
3. कोथिंबीर + अजमोदा + तुळस सॅलडसाठी

महत्वाचे: हिरव्या भाज्या स्वतंत्रपणे संग्रहित केल्या पाहिजेत. हिरव्या भाज्या इतर भाज्यांमध्ये मिसळू नका, अन्यथा फ्लेवर्स मिसळतील.

हिवाळ्यासाठी सॉरेल: कसे गोठवायचे

सूप साठीखालील भाज्यांचे मिश्रण कार्य करेल:

• मटार, गाजर, कांदे, बटाटे
• गाजर, कांदे, बटाटे, फुलकोबी
• फुलकोबी, कॉर्न, बटाटे, गाजर, कांदे
• गोड मिरची, गाजर, बटाटे, कांदे

समान मिश्रण इतर पदार्थांमध्ये जोडले जाऊ शकते, जसे की रिसोट्टो, स्टू, भाजीपाला कॅसरोल्स.

व्हिडिओ: हिवाळ्यासाठी हिरव्या भाज्या कसे गोठवायचे?

स्टूसाठी फ्रीझिंग व्हेजिटेबल मिक्स: कृती

हे गोठवून तुम्ही या निरोगी स्टूचा आनंद घेऊ शकता:

• zucchini, zucchini
• भोपळी मिरची
• हिरवे वाटाणे
• फुलकोबी
• टोमॅटो
• हिरवळ

तसेच, स्टूमध्ये बटाटे, कांदे, गाजर आणि पांढरी कोबी जोडणे आवश्यक आहे.

स्टू हे वेगवेगळ्या भाज्यांचे मिश्रण आहे, म्हणून आपल्याला कठोर रेसिपीला चिकटून राहण्याची गरज नाही. आपल्याकडे एक घटक नसल्यास, आपण ते सहजपणे दुसर्यासह बदलू शकता. मुख्य गोष्ट अशी आहे की डिशमध्ये अनेक प्रकारच्या भाज्या असतात.

महत्वाचे: बर्याच लोकांना या प्रश्नात स्वारस्य आहे: स्वयंपाक करण्यापूर्वी आपल्याला भाज्या डीफ्रॉस्ट करण्याची आवश्यकता आहे का? नाही, तुम्ही हे करू शकत नाही.

जर तुम्ही भाज्या डिफ्रॉस्ट केल्या तर ते शिजल्यावर त्यांचा आकार गमावतील आणि मशमध्ये बदलतील. म्हणून, फ्रिजरमधून भाज्या ताबडतोब पॅनमध्ये ठेवा. अशा प्रकारे ते सुवासिक, सुंदर आणि निरोगी राहतील.

गोठवणारा भाजीपाला मिश्रण

हिवाळ्यासाठी फ्रीझिंगसाठी बोर्श ड्रेसिंगसाठी पाककृती

आपण आगाऊ ड्रेसिंगची काळजी घेतल्यास हिवाळ्यात बोर्श अधिक चवदार आणि निरोगी असेल.

बोर्श ड्रेसिंगसाठी कृती:

• पातळ पट्ट्यामध्ये गोड मिरची
• कांदा चिरलेला
• गाजर, ज्युलियन किंवा किसलेले
• पट्ट्यामध्ये बीट्स
• टोमॅटो प्युरी

त्याचा उपयोग होईल अजमोदा (ओवा)आणि बडीशेपमसाले म्हणून, आपल्याला फक्त हिरव्या भाज्या स्वतंत्रपणे संग्रहित करणे आवश्यक आहे.

सर्व साहित्य धुवा, कोरडे, कट, शेगडी आणि मिक्स करावे. ड्रेसिंग एका वापरासाठी वेगळ्या पिशव्यामध्ये पॅक करा.

ही पद्धत केवळ हिवाळ्यात सुगंधी बोर्श तयार करण्यास मदत करेल, परंतु कौटुंबिक बजेट देखील वाचवेल.

हिवाळ्यासाठी बोर्स्टसाठी ड्रेसिंग

भाज्या सह चोंदलेले peppers गोठवू कसे?

चोंदलेले मिरपूड- एक चवदार आणि निरोगी डिश, परंतु आपण केवळ हंगामात, म्हणजे शरद ऋतूमध्ये याचा पूर्णपणे आनंद घेऊ शकता. पण जर तुम्ही मिरची गोठवली तर तुम्ही तुमची आवडती डिश वर्षाच्या कोणत्याही वेळी तयार करू शकता.

काही गृहिणी मिरी भरतात आणि नंतर फ्रीजरमध्ये ठेवतात. ही पद्धत चांगली आहे, परंतु ती फ्रीजरमध्ये भरपूर जागा घेते.

आणखी एक मार्ग आहे:

1. मिरपूड धुवा आणि पेपर टॉवेलने वाळवा
2. फळातील स्टेम आणि बिया काढून टाका
3. फळे एकमेकांमध्ये घाला
4. पिशव्यामध्ये काळजीपूर्वक लपेटून मिरपूड स्तंभांमध्ये ठेवा.

मिरपूडचे तुकडे सॅलड, स्ट्यू, सूप आणि इतर पदार्थांसाठी योग्य आहेत. संपूर्ण पेक्षा या फॉर्ममध्ये संग्रहित करणे अधिक सोयीस्कर आहे.

हिवाळ्यासाठी मिरपूड

हिवाळ्यासाठी बाळाला खायला देण्यासाठी फ्रीजरमध्ये कोणते भाज्यांचे मिश्रण गोठवले जाऊ शकते?

कुटुंबात एक अर्भक असल्यास, किंवा नवीन जोडणी अपेक्षित असल्यास, तरुण आईने पूरक आहारासाठी घरगुती भाज्या तयार करण्याचा विचार केला पाहिजे.

जर बाळाला स्तनपान दिले असेल तर बाळाच्या आयुष्याच्या 5-6 महिन्यांत पूरक आहार सुरू केला पाहिजे. जर मुलाने अनुकूल फॉर्म्युला खाल्ले तर पूरक पदार्थ आधी - आयुष्याच्या 4 व्या महिन्यात सादर केले पाहिजेत.

जर हा कालावधी हिवाळ्यात किंवा वसंत ऋतूमध्ये येतो, तर गोठवलेल्या भाज्या पूरक पदार्थांच्या परिचय दरम्यान जीवनरक्षक बनतील.

तुमच्या बाळाला खायला देण्यासाठी तुम्ही खालील भाज्या गोठवू शकता:

1. फुलकोबी
2. झुचिनी
3. ब्रोकोली
4. भोपळा

बाळाने प्युरीड भाज्या खाण्यास सुरुवात केल्यानंतर, हलके भाज्या सूप कमी प्रमाणात आणले जाऊ शकतात. हे करण्यासाठी, आगाऊ गोठवा:

• बटाटा
• गाजर

जीवनसत्त्वेआणि नैसर्गिकता - पूरक आहारासाठी भाज्या गोठवण्याचा हा सर्वात महत्वाचा फायदा आहे. परंतु तुम्हाला खात्री आहे की भाज्यांवर रसायनांनी प्रक्रिया केली गेली नाही किंवा तुम्ही ती तुमच्या स्वतःच्या बागेत वाढवली.

पूरक आहारासाठी भाजीपाला पुरी

रेफ्रिजरेटर फ्रीजर आणि फ्रीजरमध्ये कोणती फळे आणि बेरी गोठविली जाऊ शकतात: यादी

आपण कोणतीही फळे आणि बेरी गोठवू शकता:

• स्ट्रॉबेरी
• स्ट्रॉबेरी
• ब्लूबेरी
• ब्लॅकबेरी
• काउबेरी
• मनुका
• जर्दाळू
• पीच
• सफरचंद
• बेदाणा
• हिरवी फळे येणारे एक झाड

गोठलेले berries

मला गोठण्याआधी फळे धुण्याची गरज आहे का?

भाज्या व्यतिरिक्त, आपण फळे आणि बेरी गोठवू शकता. फ्रीजरमध्ये ठेवण्यापूर्वी, फळे आणि बेरी चांगल्या प्रकारे धुवा आणि वाळवा.

फळे आणि बेरी पुन्हा गोठवल्या जाऊ शकत नाहीत. प्रथम, ते मशमध्ये बदलतील आणि दुसरे म्हणजे, ते त्यांचे सर्व फायदेशीर गुणधर्म गमावतील.

हिवाळ्यासाठी ताजी फळे आणि बेरी कसे गोठवायचे?

आपण बेरी प्युरी करू शकता आणि साखरेसह किंवा त्याशिवाय गोठवू शकता - आपली निवड.

गोठवण्याचा दुसरा मार्ग आहे कोरडे. तयार बेरी किंवा फळे एका पृष्ठभागावर पातळ थरात ठेवा, उदाहरणार्थ, बोर्डवर. अशा प्रकारे गोठवा, नंतर बेरी एका पिशवीत ठेवा, त्यातून हवा सोडा.

स्ट्रॉबेरी आणि रास्पबेरीसारख्या नाजूक बेरी कंटेनरमध्ये ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो जेणेकरून बेरी खराब होणार नाहीत.

सफरचंदांचे तुकडे केले जाऊ शकतात. लहान आणि मांसल फळे (प्लम, जर्दाळू, चेरी) संपूर्ण आणि खड्ड्यासह साठवा.

हिवाळ्यासाठी फळे आणि बेरीच्या मिश्रणासाठी पाककृती

हिवाळ्यात गोठविलेल्या फळे आणि बेरीपासून आपण सुगंधी कंपोटे, फळ पेय तयार करू शकता किंवा दही किंवा लापशीमध्ये फळ घालू शकता.

लक्षात ठेवा की पिकलेली आणि खराब झालेली फळे गोठविली पाहिजेत. बेरीचे लहान भाग बनवा आणि प्रत्येक तयारीसाठी एक पिशवी वापरा.

फळे आणि बेरी यांचे मिश्रण:

• स्ट्रॉबेरी, ब्लॅकबेरी, रास्पबेरी
• प्लम्स, जर्दाळू, सफरचंद
• सफरचंद, जर्दाळू, रास्पबेरी
• चेरी, सफरचंद, स्ट्रॉबेरी
• चेरी, करंट्स, रास्पबेरी
• स्ट्रॉबेरी, currants, cranberries

महत्वाचे: बर्याच आधुनिक रेफ्रिजरेटर्सना डीफ्रॉस्टिंगची आवश्यकता नसते, परंतु आपल्याला हे करण्याची आवश्यकता असल्यास, कंटेनरला गोठवलेल्या भाज्या आणि फळांसह जाड ब्लँकेटमध्ये गुंडाळा जेणेकरून उत्पादनांना डीफ्रॉस्ट करण्यास वेळ मिळणार नाही. हिवाळ्यात, फ्रीजर बाहेर किंवा बाल्कनीमध्ये नेले जाऊ शकते.

फळ कसे गोठवायचे

हिवाळ्यात सर्व निरोगी जीवनसत्त्वे मिळविण्यासाठी आणि उन्हाळ्याच्या चवचा आनंद घेण्यासाठी फळे, बेरी आणि भाज्या फ्रीझ करणे हा एक फायदेशीर आणि जलद मार्ग आहे. परंतु जीवनसत्त्वे आणि चव टिकवून ठेवण्यासाठी गोठवण्याच्या नियमांचे पालन करण्यास विसरू नका. आपण या विषयावरील व्हिडिओ पाहू शकता आणि भाज्या आणि फळे गोठविण्याबद्दल बरीच उपयुक्त माहिती जाणून घेऊ शकता.

व्हिडिओ: हिरव्या भाज्या, भाज्या आणि फळे योग्यरित्या कसे गोठवायचे?

आधुनिक घरगुती उपकरणांमुळे गृहिणींचे जीवन खूप सोपे झाले आहे. असे एक उपयुक्त साधन म्हणजे रेफ्रिजरेटर, ज्यामध्ये आपण जवळजवळ कोणतेही तयार अन्न दीर्घकाळ साठवू शकता. तुम्हाला फक्त त्यांना बाहेर काढायचे आहे आणि त्यांना उबदार करायचे आहे. परंतु असे घडते की प्रेमाने तयार केलेले काही पदार्थ वापरासाठी पूर्णपणे अयोग्य होतात. हे अन्न योग्यरित्या गोठलेले असणे आवश्यक आहे या वस्तुस्थितीमुळे आहे.

कोणते पदार्थ गोठवले जाऊ शकतात?

प्रथम आपल्याला काय गोठवले जाऊ नये हे शोधणे आवश्यक आहे. कॅन केलेला अन्न, चिरलेला उकडलेले बटाटे, कॉटेज चीज, अंडी, कस्टर्ड, जेली, मलई, निर्जंतुकीकृत दूध किंवा अंडयातील बलक फ्रीजरमध्ये न ठेवणे चांगले. आपण हे देखील लक्षात ठेवले पाहिजे की गरम असताना अन्न रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू नये.

कोणती येथे सर्वात संपूर्ण यादी आहे:

• ताज्या, कोवळ्या, उकडलेल्या भाज्या, त्यापासून शुद्ध केलेले;
• जवळजवळ सर्व प्रकारचे मासे, ऑयस्टर, शेलफिश;
• खेकडा, लॉबस्टर, कोळंबी;
• पिकलेली फळे (ज्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात पाणी असते ते वगळता);
• दुग्धजन्य पदार्थ - चीज, मार्जरीन, जड मलई, लोणी, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी;
• मांस
• बन्स, केक, ब्रेड;
• dough;
• तयार जेवण;
• bouillon;
• चवीचे लोणी;
• बिया, काजू.

कूलिंग आणि फ्रीझिंग तंत्रज्ञान

कोणतेही रेफ्रिजरेटर अन्न गोठवते आणि ते खोल गोठल्यानंतरच ते बर्याच काळासाठी साठवले जाऊ शकते. आपण स्टोरेज नियमांचे पालन केल्यास, बर्याच काळानंतरही ते उच्च दर्जाचे असतील आणि सर्व पोषक घटक असतील. आपण या मुद्द्याकडे लक्ष दिले पाहिजे: थंड उत्पादनांची गुणवत्ता टिकवून ठेवण्यास मदत करते, परंतु ते सुधारत नाही. जर सौम्य फळे, भाज्या आणि मांस सुरुवातीला गोठवले गेले असेल तर ते वितळल्यानंतर काही महिन्यांनंतर ते समान असतील. रॉट, गोठलेले मांस, प्रभावित रूट भाज्या समान राहतील.

जर तयार खाद्यपदार्थांमध्ये हानिकारक जीवाणू असतील तर सर्दी त्यांच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांना कमी करेल, परंतु तरीही ते कायम राहतील. -18 अंश तपमानावर, त्यांची संख्या, एक नियम म्हणून, अपरिवर्तित राहते, परंतु जर चेंबरमध्ये तापमान वाढू लागते, तर जीवाणू त्वरित सक्रिय होतील आणि सक्रियपणे गुणाकार करतील.

आपण अन्न कशात गोठवावे?

अतिशीत अन्नासाठी योग्य पॅकेजिंग वापरून, आपण खात्री बाळगू शकता की बर्याच काळानंतरही ते ताजेपणा, रंग, चव, पौष्टिक मूल्य आणि आर्द्रता टिकवून ठेवेल. अन्न त्याच्या मूळ पॅकेजिंगमध्ये कच्चे गोठवले जाऊ शकते, परंतु त्याव्यतिरिक्त ते प्लास्टिकच्या थरात गुंडाळणे चांगले. तसेच, तुम्ही दूध, आइस्क्रीम, पॅनकेक्स, कटलेट इत्यादी पुठ्ठा बॉक्समध्ये गोठवण्यासाठी ठेवू नये; यासाठी तुम्हाला पिशव्या किंवा कंटेनर वापरावे लागतील.

गोठविलेल्या उत्पादनांसाठी पॅकेजिंग खालील आवश्यकता पूर्ण करणे आवश्यक आहे:

• ओलावा, हवा, चरबी आणि तेलासाठी अभेद्य असणे;
• सामर्थ्य, विश्वासार्हता आहे;
• कमी तापमानात ते सहजपणे फाटू, क्रॅक किंवा तुटू नये;
• सहज आणि सुरक्षितपणे बंद होते;
• परदेशी गंधांच्या प्रवेशास प्रतिबंध करू नये.

गोठलेले पदार्थ दोन प्रकारच्या पॅकेजिंगमध्ये साठवले जाऊ शकतात - कठोर कंटेनर आणि लवचिक पिशव्या किंवा फिल्म.

कडक कंटेनर प्लास्टिक किंवा काचेचे बनलेले असतात आणि ते सामान्यत: गोठवलेल्या सहज आणि द्रव पदार्थांसाठी वापरले जातात. प्लॅस्टिक पिशव्या आणि फिल्म हे कोरडे पदार्थ गोठवण्यासाठी आवश्यक आहेत आणि जे अनियमित आकाराचे आहेत आणि कंटेनरमध्ये बसवणे कठीण आहे.

योग्य अन्न तयार करणे

अन्न गोठवण्यापूर्वी, आपण त्याची काळजीपूर्वक तपासणी केली पाहिजे. एखादी गोष्ट बिघडायला लागली तर खेद न बाळगता फेकून द्यावा. यानंतर, उत्पादने पूर्णपणे स्वच्छ करणे आवश्यक आहे. ते अशा प्रकारे तयार केले पाहिजे की ते डीफ्रॉस्टिंगनंतर लगेचच सेवन केले जाऊ शकतात. हे करण्यासाठी, उत्पादने क्रमवारी लावली जातात, धुतली जातात, कापली जातात, उकडलेली, ब्लँच केली जातात, फळांमधून बिया काढून टाकल्या जातात आणि मासे गळतात. धुतल्यानंतर, सर्वकाही कोरडे करण्याचे सुनिश्चित करा. आता ते सर्व काही लहान भागांमध्ये पिशव्या किंवा विशेष पदार्थांमध्ये ठेवतात.

उबदार फळे, भाज्या, औषधी वनस्पती किंवा मांस प्रथम खोलीच्या तपमानावर थंड केले जाते, नंतर रेफ्रिजरेटरमध्ये आणि नंतर फ्रीजरमध्ये ठेवले जाते.

अतिशीत

गोठवणे शक्य तितक्या लवकर केले पाहिजे, कारण उशीर झाल्यास, अन्नाच्या पृष्ठभागावर बर्फाचे स्फटिक तयार होतील, ज्यामुळे ऊती फाटू शकतात. परिणामी, सर्व रस बाहेर पडतो, गॅस्ट्रोनॉमिक आणि पौष्टिक गुणधर्म कमी होतात, चव आणि रंग खराब होतो. म्हणून, फ्रीजरमध्ये तापमान -18 अंश असावे. हे जीवाणूंच्या वाढीस प्रतिबंध करते आणि पौष्टिक मूल्य टिकवून ठेवण्यास मदत करते.

फ्रीझिंग पूर्ण असणे आवश्यक आहे, म्हणजे, उत्पादनाच्या संपूर्ण खोलीपर्यंत चालते. तापमान जितके कमी असेल तितके चांगले अतिशीत होते. अशी प्रक्रिया पार पाडण्यासाठी नियमांचे उल्लंघन केल्याने नंतर मानवी आरोग्यावर परिणाम होऊ शकतो.

प्रभावी अतिशीत च्या रहस्ये

गोठवलेल्या अन्नाची गुणवत्ता बर्याच काळासाठी टिकवून ठेवण्यासाठी, आपल्याला काही रहस्ये माहित असणे आवश्यक आहे.

• पातळ भागांमध्ये फ्रीझिंग सर्वोत्तम केले जाते, कारण या प्रकरणात प्रक्रिया जलद होईल. मोठी फळे प्रथम लहान तुकडे करणे आवश्यक आहे.
• ब्रिकेट्सच्या स्वरूपात उत्पादने एका लहान अंतरामध्ये सर्वोत्तम ठेवली जातात. या प्रकरणात, ते पूर्णपणे गोठतील आणि हवेच्या अभिसरणासाठी अंतर आवश्यक आहे.
• रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजरला दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी असलेल्या उत्पादनांसह ओव्हरलोड करू नका, कारण यामुळे नंतर त्यांच्या गुणवत्तेवर परिणाम होऊ शकतो.
• मध्ये फक्त गोठवले पाहिजे

भाज्या, औषधी वनस्पती आणि मशरूम

भाज्या योग्यरित्या गोठविल्या जाण्यासाठी, ते स्टोअरमधून आणल्याबरोबर किंवा डाचामधून आणल्याबरोबर हे त्वरित केले जाणे आवश्यक आहे. ते धुवावे, तुकडे करावेत, वाळवावे, थंड करावे आणि प्लास्टिकच्या पिशवीत पॅक करावे, त्यानंतर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवावे. मशरूमसह, आपल्याला सर्वकाही त्वरीत करण्याची देखील आवश्यकता आहे, परंतु, भाज्यांच्या विपरीत, आपण त्यांना कच्चे, उकडलेले किंवा तळलेले देखील गोठवू शकता. जेव्हा हिरव्या भाज्यांचा विचार केला जातो तेव्हा ते धुऊन, चांगले वाळवले जातात आणि हवाबंद पॅकेजमध्ये ठेवले जातात.

फळे आणि berries

लहान फळे सहसा संपूर्ण गोठविली जातात, तर मोठी फळे तुकडे केली जातात. बियाणे सहसा आगाऊ काढले जातात, जसे की नाशपाती आणि सफरचंदांचा गाभा आहे. जर फळे खूप रसदार असतील तर डीफ्रॉस्टिंगनंतर त्यांच्यापासून प्युरी बनवण्याची शिफारस केली जाते. रास्पबेरी आणि स्ट्रॉबेरी सहसा दाणेदार साखर सह शिंपडून साठवले जातात.

मांस आणि मासे

ताजे मासे आणि मांस एका हवाबंद कंटेनरमध्ये लहान तुकड्यांमध्ये गोठवले जातात आणि साठवण्याआधी ते स्वच्छ, धुवा आणि वाळवले पाहिजेत.

पीठ उत्पादने

डंपलिंग, डंपलिंग्ज, पॅनकेक्स, रोल आणि ताजी ब्रेड यांसारखी उत्पादने गोठवताना, पिशव्या सीलबंद आहेत याची खात्री करणे आवश्यक आहे. तयार उत्पादने एकमेकांना चिकटू नयेत आणि ब्रेडचे तुकडे करण्याचा सल्ला दिला जातो.

चीज

हे उत्पादन मोठ्या तुकड्यात गोठवले जाऊ शकते, ज्यानंतर ते चुरा होणार नाही. जर स्टोरेजपूर्वी त्याचे लहान तुकडे केले तर कंटेनरमध्ये 1 टीस्पून घालावे. स्लाइस एकत्र चिकटू नयेत म्हणून पीठ किंवा कॉर्नस्टार्च.

फ्रीजरमध्ये अन्न कसे साठवायचे?

गोठलेले अन्न एका विशिष्ट तापमानात साठवले पाहिजे. डेडलाइन देखील पूर्ण करणे आवश्यक आहे.

ऑफल आणि किसलेले मांस 2 महिन्यांपेक्षा जास्त काळ ठेवण्याची शिफारस केली जाते, डुकराचे मांस, पोल्ट्री आणि दुबळे कोकरू - 6 महिने, गोमांस आणि खेळ - 10 महिन्यांपर्यंत. तयार जेवण, शुद्ध चरबी आणि मांसासाठी, हा कालावधी 4 महिने आहे. सीफूड आणि लहान मासे सुमारे 2-3 महिने साठवले जातात, मोठ्या माशांचे तुकडे - सहा महिने. गोठवलेली फळे, भाज्या आणि बेरी वर्षभर फ्रीझरमध्ये ठेवल्या जाऊ शकतात.

या शिफारशी फक्त योग्यरित्या तयार केलेल्या आणि गोठलेल्या पदार्थांवर लागू होतात. जर मांस फ्रीझरमध्ये एका तुकड्यात साठवले असेल तर ते पूर्णपणे गोठण्याआधीच ते खराब होऊ शकते.

गोठविलेल्या पदार्थांसाठी थर्मल पिशव्या

थर्मल पिशव्या कंटेनर आहेत ज्यामध्ये थंडगार, गोठलेले आणि गरम उत्पादने साठवले जातात आणि वाहतूक केली जातात. विशेष फॉइलच्या थरांमध्ये असलेल्या फोम लेयरबद्दल धन्यवाद, गोठलेले पदार्थ अधिक हळूहळू डीफ्रॉस्ट होतात.

असे कंटेनर खरेदी करण्यापूर्वी, आपल्याला ते किती काळ थंड राहते याबद्दल माहितीसह पॅकेजिंगकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे. गोठवलेल्या उत्पादनांची वाहतूक, विशेषतः भाज्या, थर्मल बॅगमध्ये चालते. जर बाहेर खूप गरम असेल तर असे कंटेनर तीन तासांपर्यंत प्रभावी राहतात आणि थंड हवामानात - पाच तासांपर्यंत. गोठवलेल्या अन्नासाठी उष्णतारोधक पिशव्या पिकनिकसाठी अपरिहार्य असतात, कारण त्यांचा वापर पिझ्झा किंवा ग्रील्ड चिकन वाहतूक करण्यासाठी केला जाऊ शकतो.

अन्न डीफ्रॉस्ट कसे करावे?

डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया मंद असावी. यानंतर लगेच अन्न खाणे फार महत्वाचे आहे, कारण खराब झालेले सेल्युलर स्ट्रक्चर हानीकारक जीवाणूंना खूप संवेदनाक्षम आहे. म्हणूनच डिफ्रॉस्ट केलेले अन्न फ्रीजरमधून काढून टाकल्यानंतर लगेच तळलेले, उकडलेले, शिजवलेले किंवा बेक केले पाहिजे.

योग्य डीफ्रॉस्टिंगसाठी, अन्न प्लेटवर ठेवले जाते आणि रेफ्रिजरेटरच्या तळाशी असलेल्या शेल्फवर ठेवले जाते. या प्रक्रियेदरम्यान हे सुनिश्चित करणे महत्वाचे आहे की कच्चे पोल्ट्री, मासे किंवा मांस त्यांच्या स्वतःच्या रसांच्या संपर्कात येत नाहीत, कारण त्यात बॅक्टेरिया असू शकतात. हे करण्यासाठी, एका खोल प्लेटमध्ये बशी ठेवा, वरची बाजू खाली करा, ज्यावर उत्पादन ठेवलेले आहे. एका वाडग्याने किंवा फॉइलने शीर्ष झाकून ठेवा.

अन्नाचे वजन आणि प्रमाणानुसार डीफ्रॉस्टिंगला वेगवेगळे वेळ लागू शकतात. उदाहरणार्थ, अर्धा किलो मांस फ्रीझरमधून काढून टाकल्यानंतर 5-6 तासांनंतर खाऊ शकतो; त्याच वजनाच्या माशांना वितळण्यास 3-4 तास लागतात.

ताज्या हवेत अन्न डीफ्रॉस्ट करण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण त्यांच्या पृष्ठभागावर सूक्ष्मजंतूंची वाढ होण्याची उच्च संभाव्यता आहे. चव कमी झाल्यामुळे हे मायक्रोवेव्ह ओव्हनमध्ये केले जाऊ शकत नाही आणि गरम किंवा उबदार पाण्यात फायदेशीर गुणधर्म आणि देखावा गमावला जातो. थंड पाण्यात डीफ्रॉस्ट करणे देखील अवांछित आहे, परंतु आपत्कालीन परिस्थितीत, आपण असे केले पाहिजे जेणेकरून अन्न त्याच्या संपर्कात येणार नाही, उदाहरणार्थ, प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवून.

कुक्कुटपालन आणि मांस, तसेच फळे किंवा भाज्यांचे तुकडे डिफ्रॉस्ट केले जाऊ नयेत. फ्रीजरमधून काढून टाकल्यानंतर लगेचच ते तळण्याचे पॅन किंवा पॅनमध्ये ठेवले जातात. अपवाद म्हणजे किसलेले मांस, जे रेफ्रिजरेटरच्या तळाशी असलेल्या शेल्फवर डीफ्रॉस्ट करण्याची शिफारस केली जाते.

निष्कर्ष

अशा प्रकारे, अन्न योग्यरित्या गोठवणे आवश्यक आहे जेणेकरून थोड्या वेळाने तुम्ही ते खाऊ शकाल आणि ते सामान्य दर्जाचे असेल. जर काही स्टोरेज अटी पाळल्या गेल्या नाहीत, तर अन्न खराब होण्याची उच्च संभाव्यता असते, ज्यामुळे मानवी आरोग्यावर नकारात्मक परिणाम होतो.

बर्याच उत्पादने दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी फ्रीजरमध्ये ठेवण्यास सोयीस्कर असतात, परंतु काही उत्पादने दंवमुळे खूप नुकसान होतात. अतिशीत अन्नाचा पोत आणि चव नष्ट करण्यापासून त्याचे आरोग्य फायदे कमी करण्यापर्यंत अनेक समस्या निर्माण करू शकतात.

काही पदार्थ फ्रीझरमध्ये अगदी कमी कालावधीसाठी ठेवता येत नाहीत. खाली अशा पदार्थांची यादी आहे ज्यासाठी दंव प्रतिबंधित केले पाहिजे.

Dreamstime.com/Ioana Grecu

1. पाण्याचे प्रमाण जास्त असलेल्या भाज्या

अनेक भाज्या त्यांना किंवा स्वतःला हानी पोहोचवण्याच्या भीतीशिवाय सुरक्षितपणे गोठवल्या जाऊ शकतात. परंतु भरपूर पाण्याने भाज्या गोठवण्याचे टाळावे. जेव्हा तुम्ही त्यांना डीफ्रॉस्ट करता तेव्हा ते बदललेल्या चवसह मऊ, आकारहीन वस्तुमानात बदलण्याचा धोका असतो. त्यामुळे कांदे, मुळा, काकडी, टोमॅटो, मिरी, फ्लॉवर आणि पाण्याचे प्रमाण जास्त असलेल्या इतर भाज्या कधीही गोठवू नयेत.

2. दुग्धजन्य पदार्थ

दुग्धजन्य पदार्थांनीही यादी तयार केली. सर्व काही - मऊ चीज आणि दही ते दूध आणि कॉटेज चीज - फक्त रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जाऊ शकते. डिफ्रॉस्ट केल्यावर द्रव पदार्थ दही होतील आणि मऊ पदार्थ (जसे की चीज) त्यांची रचना अप्रिय मार्गाने बदलतील. फक्त हार्ड प्रकारचे चीज फ्रीझरमध्ये थोड्या काळासाठी ठेवता येते; डीफ्रॉस्ट केल्यावर ते क्वचितच बदलतात.

Dreamstime.com/Oleg Dudko

3. फळ

डिफ्रॉस्टिंगनंतर कॉकटेल किंवा स्मूदीसाठी ब्लेंडरमध्ये मिसळण्याची योजना असेल तरच फळे गोठविली जाऊ शकतात. अन्यथा, फ्रीजरमध्ये ठेवल्यानंतर पोत बदलून गोठवलेले फळ खराब होण्याची अपेक्षा करू नका.

4 अंडी

कच्चे किंवा शिजवलेले, अंडी कोणत्याही परिस्थितीत गोठण्यापासून प्रतिबंधित पदार्थांच्या यादीत आहेत. फ्रिजरमधील ताजी अंडी क्रॅक होतील आणि वितळल्यावर उकडलेल्या अंड्यांचे पांढरे रबरसारखे काहीतरी बनतील. गोठणे अटळ असल्यास, कच्च्या अंड्यांचे पांढरे आणि अंड्यातील पिवळ बलक वेगळे करा आणि वेगळ्या कंटेनरमध्ये गोठवा.

5. लेट्यूस

कोबी, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड आणि कोणत्याही हिरव्या पालेभाज्या असलेले लेट्युस देखील फ्रीझरमध्ये ठेवू नये जर तुम्हाला डिफ्रॉस्टिंगनंतर त्यांचा पोत अबाधित ठेवायचा असेल. पाने केवळ लवकर कोमेजत नाहीत तर भरपूर चव देखील गमावतील.

Dreamstime.com/Vadymvdrobot

6. तळलेले अन्न

तळलेले पदार्थ—बटाट्यापासून ते चिकनपर्यंत—ते वितळले की एक ओलसर गोंधळ बनतात. तथापि, हे अद्याप निश्चित केले जाऊ शकते - ते स्टोव्हवर किंवा ओव्हनमध्ये गरम केले जाऊ शकतात. परंतु अशा उत्पादनांची प्रारंभिक चव अद्याप गमावली जाईल.

7. सॉस

सॉस आणि अंडयातील बलक गोठवू नका. नियमानुसार, जेव्हा डीफ्रॉस्ट केले जाते तेव्हा ते कुरळे होतात, ज्यामुळे ते पूर्णपणे निरुपयोगी बनतात. पीठ किंवा कॉर्नस्टार्च असलेले सॉस हे गोठण्यास संवेदनशील असतात, परंतु अंड्याचे पांढरे कस्टर्ड किंवा ग्लेझ गोठवून तुम्हाला चांगले परिणाम मिळणार नाहीत.

8. कार्बोनेटेड पेये

सोडा गोठवला जाऊ नये, लक्षात ठेवा की द्रवपदार्थ जेव्हा ते घन होतात तेव्हा ते विस्तृत होतात. कार्बन डाय ऑक्साईड, जो बुडबुड्यांसाठी जबाबदार आहे, गोठल्यानंतर निघून जाईल आणि डीफ्रॉस्ट केलेल्या पेयाची चव मोठ्या प्रमाणात बदलू शकते.

9. वितळलेले अन्न

आधीच वितळलेले अन्न गोठवणे हा आरोग्यासाठी मोठा धोका आहे. वारंवार अतिशीत होणे जीवाणूंच्या वाढीस प्रोत्साहन देते, ज्यामुळे अन्न विषबाधा होऊ शकते. म्हणूनच, जर तुम्ही उत्पादन आधीच डीफ्रॉस्ट केले असेल तर ते शिजवण्याचा प्रयत्न करा.

आता, हंगामात असताना, हिवाळ्यासाठी भाज्या आणि औषधी वनस्पती गोठवण्याची वेळ आली आहे! हिवाळ्यात, त्यांची किंमत अनेक पटीने जास्त असेल, परंतु चव आणि फायदे खूपच कमी असतील. त्यामुळे आळशी होऊ नका आणि ते गोठवू नका. 😀 ते तुम्हाला कशी मदत करतील आणि हिवाळ्यात तुमच्या आहारात विविधता आणतील हे तुम्हाला दिसेल!

पुढील उन्हाळ्यापर्यंत भाज्या फ्रीजरमध्ये ठेवता येतात. स्वयंपाक करण्यापूर्वी ते वितळण्याची आवश्यकता नाही, जोपर्यंत तसे करण्याची सूचना दिली जात नाही.

कोणत्या भाज्या गोठवल्या पाहिजेत आणि ते योग्यरित्या कसे करावे?

1. हिरव्या भाज्या

बडीशेप आणि अजमोदा (ओवा) तयार करण्याचे सुनिश्चित करा; वैकल्पिकरित्या, तुळस, सेलेरी, कोथिंबीर, पालक, सॉरेल, इ. गोठवलेल्या हिरव्या भाज्या कोणत्याही डिशमध्ये जोडल्या जाऊ शकतात; त्या ताज्या पदार्थांपासून वेगळ्या आहेत.

हिरव्या भाज्या आगाऊ धुवा आणि कोरड्या सोडा. हिवाळ्यासाठी ते अनेक प्रकारे गोठवले जाऊ शकते:

• कापलेले- हिरव्या भाज्या कापून घ्या, लहान पिशव्यामध्ये वितरित करा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा.
• घड- एका पिशवीत हिरव्या भाज्यांचा गुच्छ ठेवा, त्यातून हवा पिळून फ्रीजरमध्ये ठेवा.
• लोणीचे चौकोनी तुकडे- हिरव्या भाज्या चिरून घ्या, मऊ लोणी घाला (प्रति 100 ग्रॅम हिरव्या भाज्या - 25 ग्रॅम लोणी), बर्फाच्या साच्यात किंवा स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या कँडीच्या साच्यात ठेवा. आपण ऑलिव्ह ऑइल देखील वापरू शकता - नंतर हिरव्या भाज्या मोल्डमध्ये घाला आणि तेलाने भरा. गोठलेले चौकोनी तुकडे कंटेनरमध्ये ठेवा आणि फ्रीजरमध्ये सोडा.

2. टोमॅटो

बीन्स धुवा आणि शेपटी ट्रिम करा. त्याचे सुमारे 4 सेमी लांबीचे तुकडे करा.

मी वैयक्तिकरित्या हिरवी बीन्स ब्लँच करत नाही, परंतु जास्त काळ साठवण्यासाठी त्यांना 3 मिनिटे उकळण्याची आणि नंतर फुलकोबीप्रमाणेच झटपट थंड करण्याची शिफारस केली जाते.

सुक्या सोयाबीनला बोर्ड किंवा बेकिंग शीटवर एका लेयरमध्ये ठेवा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा. जेव्हा ते गोठते तेव्हा ते बॅगमध्ये स्थानांतरित करा.

7. वांगी

झुचीनी धुवा आणि कोरडे पुसून टाका. जुने सोलून बिया काढून टाका.

• चौकोनी तुकडे- भाज्यांचे सुमारे 1.5 x 1.5 सेमी चौकोनी तुकडे करा, लहान पॅकेजेसमध्ये पॅक करा आणि फ्रीझ करा. झुचिनीमध्ये बारीक चिरलेली बडीशेप घालण्याचा सल्ला दिला जातो - ते खूप सुवासिक असेल.
• काप- झुचीनीचे लांबीच्या दिशेने 3-4 मिमी जाड काप करा. एका बेकिंग शीटवर क्लिंग फिल्म किंवा कागदासह ठेवा जेणेकरून कापांना स्पर्श होणार नाही. गोठवा. नंतर काळजीपूर्वक काढा आणि अनेक तुकडे पिशव्यामध्ये स्टॅकमध्ये ठेवा. रोल तयार करण्यापूर्वी, त्यांना गरम पाण्यात किंवा दुधात (जसे की) डिफ्रॉस्ट करा.
• मंडळांमध्ये- भाज्या 4-5 मिमी जाडीच्या वर्तुळात कापून घ्या. zucchini काप म्हणून तशाच प्रकारे गोठवा.
• किसलेले- झुचीनी खडबडीत खवणीवर किसून घ्या आणि रस पिळून घ्या. पिशव्यामध्ये विभागून गोठवा. पॅनकेक्स तयार करण्यासाठी, आपल्याला प्रथम त्यांना डीफ्रॉस्ट करणे आवश्यक आहे.

9. कॉर्न

कॅन केलेला धान्यांसह उकडलेले कॉर्न आणि सॅलड कोणाला आवडत नाही?

• cobs- पानांमधून कॉर्न सोलून घ्या, पॅक करा आणि गोठवा. हिवाळ्यात, फक्त कोब्स काढा आणि त्यांना फ्रॉस्ट न करता उकळवा.
• धान्य- कॉर्न उकळवा आणि लगेच थंड पाण्यात बुडवा. नंतर चाकूने धान्य कापून टाका. पिशव्या किंवा कंटेनरमध्ये विभाजित करा आणि फ्रीझ करा.