मुख्यपृष्ठ › सलून › गोठवले जाऊ शकते. फुलकोबी आणि ब्रोकोली

गोठवले जाऊ शकते. फुलकोबी आणि ब्रोकोली

उपयुक्त टिप्स

जर तुम्ही तुमचा फ्रीझर फक्त प्रक्रिया केलेले पदार्थ आणि आइस्क्रीम साठवण्यासाठी वापरत असाल तर तुम्ही बरेच काही गमावत आहात.

हे काही बाहेर वळतेउत्पादने , जे आम्हाला फ्रीझरमध्ये ठेवण्यासाठी होत नाही, कमी तापमान उत्तम प्रकारे सहन करतात, त्यांचे फायदेशीर आणि चव गुणधर्म न गमावता.

या उत्पादनांबद्दलचे आमचे ज्ञान आम्ही तुमच्यासोबत शेअर करू.

कोणते पदार्थ गोठवले जाऊ शकतात

1. नट

जर तुम्ही खूप काजू खरेदी केले असतील आणि त्यात असलेले तेल खराब होण्यापासून वाचवायचे असेल तर तुम्ही ते गोठवू शकता. उबदार जागी ठेवल्यास त्यातील तेल वासरते. तुम्ही जितके नट खाण्याची योजना आखता तितके बाजूला ठेवा आणि बाकीचे गोठवा. आवश्यक असल्यास, फ्रीझरमधून काजू काढा; ते खोलीच्या तपमानावर त्वरीत विरघळतील.

2. उकडलेले तांदूळ

तुम्ही जास्त भात शिजवलात का? बरं, जादा फेकून देऊ नका. झाकण असलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवा आणि फ्रीझ करा. आवश्यक असल्यास, काही चमचे पाणी घालून मायक्रोवेव्हमध्ये किंवा स्टोव्हवर पुन्हा गरम करा. वेळ वाचवण्यासाठीही ही पद्धत सोयीची आहे. तुम्ही तांदूळ आगाऊ उकळू शकता, ते गोठवू शकता आणि नंतर ते पुन्हा गरम करू शकता.

3. किसलेले चीज

बर्‍याच पाककृतींमध्ये फक्त थोड्या प्रमाणात किसलेले चीज आवश्यक असते. तुम्ही तुमच्या डिशेसवर वारंवार चीज शिंपडत असल्यास, प्रत्येक वेळी त्याची जाळी करणे कंटाळवाणे होऊ शकते. हुशार व्हा. सर्व चीज किसून घ्या, भागांमध्ये विभाजित करा आणि गोठवा. फ्रीझ केल्याने चीज बराच काळ ताजे राहते. ही पद्धत फक्त डुरम जातींसाठी योग्य आहे.

4. पिकलेली केळी

गोठलेली पिकलेली केळी मिल्कशेकसाठी चांगली असतात. ते ब्लेंडरमध्ये प्युरी करणे सोपे आहे आणि फळांच्या स्मूदीमध्ये एक उत्तम जोड बनवतात आणि क्रीमी चव घालतात. तुम्हाला बर्फही घालण्याची गरज नाही.

वाइन गोठवणे शक्य आहे का?

5. वाइन आणि शॅम्पेन

जर पार्टीनंतर बाटलीत काही वाइन शिल्लक असेल तर ती फेकून देऊ नका. आइस क्यूब ट्रेमध्ये वाईन गोठवा. फ्रोझन वाइन क्यूब्सचा वापर मांस आणि मासे यासारख्या विविध पदार्थ तयार करण्यासाठी केला जाऊ शकतो. सॅन्ग्रिया बनवताना, फ्रोझन वाइन क्यूब्स फळांच्या भांड्यात आणि नियमित वाइनमध्ये जोडले जाऊ शकतात. फ्रोजन शॅम्पेन क्यूब्स कॉकटेलमध्ये जोडले जाऊ शकतात.

6. ताजे खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस

खोलीच्या तपमानावर खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सहजपणे वितळते, म्हणून प्रत्येक तुकडा चर्मपत्र कागदाने झाकून फ्रीझरमध्ये ठेवा. तळलेले बेकन अशा प्रकारे साठवले जाऊ शकत नाही.

7. लोणी

फ्रोझन बटर हे शेफचे गुप्त शस्त्र आहे. पीठ आणि बरेच काही तयार करताना ते शेगडी करणे सोपे आहे. बॅगमध्ये ठेवून किंवा फॉइलमध्ये गुंडाळून ते थेट पॅकेजमध्ये गोठवा.

8. ताज्या औषधी वनस्पती

हिरव्या भाज्या धुवून कोरड्या करा. बारीक चिरून, ट्रेवर ठेवा आणि गोठवा. हिरव्या भाज्या गोठविल्यानंतर, त्यांना पिशवीमध्ये स्थानांतरित करा. दुसरा पर्याय आहे. चिरलेल्या हिरव्या भाज्या पाण्यात मिसळा आणि बर्फाच्या क्यूब ट्रेमध्ये घाला. औषधी वनस्पतींसह गोठलेले बर्फाचे तुकडे सूप किंवा इतर पदार्थ तयार करताना भांडीमध्ये जोडणे सोयीचे असते.

9. बेकिंग dough

फ्रीजरमध्ये केवळ स्टोअरमध्ये विकत घेतलेले गोठलेले पीठ साठवले जाऊ शकत नाही. गृह चाचणीसह तत्त्व समान आहे. पीठाचे तुकडे करा, फ्लॅट केक्समध्ये रोल करा, ट्रेवर ठेवा आणि गोठवा. नंतर भाग बॅगमध्ये ठेवा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा.

10. ब्रेड

उरलेली शिळी ब्रेड फ्रीझरमध्ये साठवणे ही चांगली कल्पना नाही. पण ताजे गोठवले जाऊ शकते. जर तुमच्याकडे जास्त ताजी ब्रेड असेल तर त्याचे तुकडे करा आणि फॉइलमध्ये गुंडाळा. हे काप मायक्रोवेव्हमध्ये किंवा ओव्हनमध्ये 150 अंशांवर सहजपणे डीफ्रॉस्ट केले जाऊ शकतात.

11. अंड्यातील पिवळ बलक आणि पांढरे

वाइन आणि औषधी वनस्पतींप्रमाणेच, अंड्यातील पिवळ बलक आणि पांढरे बर्फ क्यूब ट्रेमध्ये गोठवले जाऊ शकतात. जर तुम्ही त्यांना पीठात जोडणार असाल तर खोलीच्या तपमानावर त्यांना डीफ्रॉस्ट करा. आमलेटसाठी, आपण ते थेट पॅनमध्ये जोडू शकता.

12. व्हीप्ड क्रीम

अर्थात, लगेच क्रीम खाणे चांगले. परंतु आपण त्यांना गोठवू शकता. चमच्याने चर्मपत्र पेपरने लावलेल्या ट्रेवर क्रीम लावा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा. गोठलेले केक एका कंटेनरमध्ये ठेवा आणि फ्रीजरमध्ये परत करा. हॉट चॉकलेट, कॉफी किंवा कोकोसाठी हे एक उत्तम गार्निश आहे. व्हीप्ड क्रीम लगेच कपमध्ये वितळेल.

ही उत्पादनांची संपूर्ण यादी नाही जी गोठविली जाऊ शकते. प्रत्येक आधुनिक गृहिणी, पैसे वाचवण्यासाठी, या यादीशी परिचित असले पाहिजे. फ्रीझिंग आणि स्टोरेजची सर्व तत्त्वे पाळल्यास, उत्पादनांच्या चवला अजिबात त्रास होणार नाही.

आपण काय गोठवू शकता?

येथे असे पदार्थ आहेत जे चांगले गोठतात:

तरुण आणि ताज्या भाज्या, उकडलेल्या भाज्या, भाज्या प्युरी

पिकलेली फळे (केळी आणि जास्त पाण्याचे प्रमाण असलेली फळे वगळता). बेरी एका ट्रेवर गोठवा, झाकून ठेवा, नंतर बॅगमध्ये स्थानांतरित करा

जवळजवळ सर्व प्रकारचे मासे; ऑयस्टर, स्कॅलॉप्स आणि क्लॅम्स. मासे प्रथम फॉइल किंवा मेणाच्या कागदात आणि नंतर प्लास्टिकच्या पिशवीत गुंडाळा.

कोळंबी मासा - डोके पूर्व-स्वच्छ आणि ट्रिम करा

लॉबस्टर आणि खेकडा - प्रथम मांस वेगळे करा

दुग्धजन्य पदार्थ, चीज, लोणी, मार्जरीन, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, जड मलई, जरी बहुतेक हार्ड चीज गोठल्यानंतर खूप चुरगळतात आणि मलई नीट फेकली जात नाही. दूध फक्त महिनाभर गोठवले जाऊ शकते

उरलेली वाइन - बर्फ गोठवणाऱ्या ट्रेमध्ये घाला आणि सॉस आणि गौलाशमध्ये चौकोनी तुकडे वापरा

पोल्ट्री आणि गेम - आगाऊ भरू नका, यकृत आणि गिब्लेट स्वतंत्रपणे गोठवा; वासराचे मांस आणि ससा; इतर सर्व मांस - प्रथम शक्य तितकी चरबी काढून टाका

ब्रेड, बन्स, केक्स, चीजकेक्स - शक्यतो क्रीमशिवाय

पीठ - परंतु ते खूप नाजूक आहे आणि कठोर कंटेनरमध्ये पॅक केले पाहिजे

जवळजवळ सर्व शिजवलेले पदार्थ - उदा. गौलाश, करी, जरी त्यांची चव वाढवली जाऊ शकते

मटनाचा रस्सा - प्रथम आपल्याला सर्व चरबी काढून टाकण्याची आवश्यकता आहे. ग्रेव्हीज आणि इतर फॅट-आधारित सॉस गोठवले जाऊ शकतात, परंतु ते वितळताना वेगळे होऊ शकतात आणि वापरण्यापूर्वी ते पुन्हा मिसळणे किंवा मिश्रित करणे आवश्यक आहे.

ताजी औषधी वनस्पती

मटनाचा रस्सा

काजू आणि बिया

चवीचे लोणी

लिंबूवर्गीय रस आणि उत्साह

गेल्या वेळी तयार अन्न कसे गोठवायचे ते आम्ही आधीच लिहिले आहे.

आणि हे गोठवण्यासारखे नाही:

जास्त पाण्याचे प्रमाण असलेल्या भाज्या कुरकुरीत होणे थांबवतात - उदाहरणार्थ, हिरवे कोशिंबीर, मुळा, मिरपूड, सेलेरी, काकडी इ. पण ते सर्व प्युरीसारखे चांगले गोठतात. कांदे आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती कुरकुरीत होणे थांबते आणि मऊ होतात, परंतु ते गौलाशमध्ये वापरले जाऊ शकतात.

कमी चरबीयुक्त मलई आणि घरगुती दही.

गरम आणि उबदार पदार्थ आणि डिशेस - प्रथम चांगले थंड करणे आवश्यक आहे

शेल मध्ये अंडी. जरी ते किंचित मारलेल्या अवस्थेत किंवा पांढऱ्यापासून वेगळे केलेले अंड्यातील पिवळ बलक गोठवले जाऊ शकतात. उकडलेले अंडी फ्रीजरमध्ये रबरी बनतात.

अंडयातील बलक, हॉलंडाइज सॉस आणि कस्टर्ड तसेच स्टार्चने घट्ट केलेले सर्व सॉस - ते वेगळे केले जातात.

उकडलेल्या बटाट्याचे तुकडे - नंतर काळे होतात आणि बारीक होतात. प्युरी म्हणून नेहमी गोठवा.

केळी, तसेच कोमल फळे आणि बेरी, जसे की खरबूज, स्ट्रॉबेरी, एवोकॅडो आणि लिंबूवर्गीय फळांचे तुकडे. ज्यूस आणि जेस्ट चांगले गोठतात, जसे की बर्‍याच बेरी जर तुम्ही काळजीपूर्वक हाताळल्या तर. सफरचंद, नाशपाती आणि पीच लिंबाचा रस सह शिंपडा पाहिजे.

जेली - गोड आणि गोड न केलेले - जिलेटिन फ्रीझरमध्ये स्फटिक बनते, जरी अनेक जिलेटिन-आधारित मिष्टान्न चांगले साठवतात.

कॅन केलेला मासे आणि इतर कॅन केलेला पदार्थ, जोपर्यंत ते प्रथम इतर घटकांसह मिसळले जात नाहीत.

साधने:

लेबल्स

पॅकेजिंगवर स्वाक्षरी करण्यासाठी वापरले जाते. जर तुम्ही अनेक वेळा पॅकेजिंग वापरण्याची योजना आखत असाल तर तुम्हाला ते मिळावे. ते फ्रीजरमध्ये पडू नयेत, म्हणून त्यांची ताकद आधीच तपासा.

मार्कर

इष्टतम - कायमचा पातळ मार्कर.

डक्ट टेप

विशेष फ्रीजर टेप वापरा.

किचन बोर्ड, नोटपॅड

गोठवलेल्या अन्नाचे प्रमाण आणि इतर माहिती रेकॉर्ड करण्यासाठी नोटपॅड आवश्यक आहे. बरं, बोर्डबद्दल अंदाज लावणे कठीण नाही :)

अतिशीत पॅकेजिंग

मजबूत प्लास्टिक फ्रीजर पिशव्या

हार्डवेअर विभागांमध्ये सुपरमार्केटमध्ये विकले जाते. ते घनतेमध्ये भिन्न आहेत.

फॉइल

फॉइलचा वापर जास्त घनतेसह देखील केला जातो.

कंटेनर

तुम्ही प्लॅस्टिक आइस्क्रीम बॉक्स, प्लॅस्टिक दही आणि डेझर्ट जार वापरू शकता, परंतु ते मायक्रोवेव्ह किंवा ओव्हनमध्ये गरम करता येत नाहीत. फ्रीझरमधून सरळ शिजवण्याचा सल्ला दिला जातो, म्हणून फ्रीझर, ओव्हन आणि मायक्रोवेव्हसाठी योग्य असलेल्या फॉर्ममध्ये गोठवणे चांगले. तुमचे ग्लास आणि सिरेमिक पॅन फ्रीजर आणि ओव्हन दोन्ही सुरक्षित आहेत याची खात्री करा. जाड कागदाचे झाकण असलेले फॉइल कंटेनर फ्रीजरसाठी उत्तम आहेत.

अतिशीत करण्यासाठी अन्न तयार करणे

“धुवा, वाळवा, कट करा, शेगडी” या व्यतिरिक्त अशी तयारीची अवस्था देखील आहे ब्लँचिंग. ब्लँच करणे म्हणजे कोणत्याही खाद्यपदार्थाला त्वरीत उकळणे किंवा वाळवणे, ज्यामुळे त्याचा रंग बदलतो. आमच्या बाबतीत, हवा अंशतः काढून टाकण्यासाठी हे केले जाते; हे अतिशीत आणि पुढील स्टोरेज दरम्यान जीवनसत्त्वे अधिक चांगल्या प्रकारे संरक्षित करण्यात मदत करेल. याशिवाय काही प्रकारच्या भाज्यांची (पालक, फ्लॉवर, शतावरी इ.) चव सुधारेल. पाणी पुन्हा उकळण्यास सुरुवात झाल्यापासून ब्लँचिंगची वेळ 1-2 मिनिटांपेक्षा जास्त नसावी आणि उत्पादनात बुडवल्यानंतर पाणी जितक्या लवकर उकळेल तितके चांगले.

मी तुम्हाला हिरव्या भाज्या आणि मशरूम गोठवण्याबद्दल स्वतंत्रपणे सांगेन आणि इतर सर्व काही गोठवण्याच्या सूचना प्लेटच्या स्वरूपात सादर केल्या आहेत.

हिरव्या भाज्या बद्दल.बडीशेप, अजमोदा (ओवा), सॉरेल, कांदे, कोथिंबीर, सेलेरी इ. अतिशीत करण्यापूर्वी, आपण स्वच्छ धुवा, कोरडे आणि कट करणे आवश्यक आहे. पिशव्यामध्ये ठेवा, हवा काढून टाका आणि शक्य तितक्या घट्ट बंद करा. किंवा तुम्ही ते बर्फाच्या तुकड्यांप्रमाणे पाण्यात गोठवू शकता. हे करण्यासाठी, ओल्या हिरव्या भाज्या बर्फाच्या ट्रेमध्ये घट्ट दाबा, पाणी घाला आणि गोठवा. नंतर चौकोनी तुकडे एका पिशवीत घाला आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा. डिफ्रॉस्टिंगशिवाय वापरा, तयार डिशमध्ये 1-3 चौकोनी तुकडे टाका.

मशरूम बद्दल. मजबूत, नॉन-वर्मी पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, अस्पेन, शॅम्पिगन्स, मध मशरूम आणि चँटेरेल्स फ्रीझिंगसाठी योग्य आहेत. मशरूम ते गोळा केले त्याच दिवशी संग्रहित केले पाहिजे. गोठण्याआधी, मशरूम काळजीपूर्वक क्रमवारी लावल्या जातात, खराब झालेले भाग कापतात आणि अनेक पाण्यात धुतात. तयार मशरूम टॉवेलवर वाळलेल्या आहेत. मशरूम कच्चे, तळलेले, उकडलेले किंवा तयार सूपच्या स्वरूपात गोठवले जाऊ शकतात. "कच्च्या" पद्धतीसाठी, मोठे मशरूम अनेक भागांमध्ये कापले जातात, लहान संपूर्ण सोडले जातात, बेकिंग शीटवर ठेवले जातात आणि गोठवले जातात. गोठलेले मशरूम कंटेनर किंवा पिशवीमध्ये हस्तांतरित केले जातात. जर तुम्हाला कच्चे मशरूम गोठवण्याची भीती वाटत असेल तर तुम्ही त्यांना प्रथम उकळू शकता, तळू शकता किंवा स्टू करू शकता. उकडलेले मशरूम चाळणीत काढून टाकले जातात, थंड केले जातात आणि कंटेनरमध्ये ठेवले जातात. तळलेले मशरूमसह असेच करा. शिजवलेले मशरूम सुगंधित द्रवासह गोठवले जाऊ शकतात ज्यामध्ये ते शिजवलेले होते. किंवा आपण अर्ध-तयार मशरूम सूप तयार करू शकता: हलके मशरूम उकळवा, मशरूमसह थंड केलेला मटनाचा रस्सा अन्न पिशव्या असलेल्या कंटेनरमध्ये घाला आणि फ्रीझ करा. यानंतर, कंटेनरमधून पिशव्या काढा आणि सूप व्यवस्थित ब्रिकेटमध्ये ठेवा.

उत्पादन	ब्लँच 1-2 मीटर, कोरडे, थंड	कसे गोठवायचे	वैशिष्ठ्य
काकडी	--	वर्तुळे/स्लाइसमध्ये कट करा, मोल्डमध्ये घट्ट ठेवा, घट्ट बंद करा.	सॅलडसाठी त्यांचा वापर करून त्यांना सहा महिन्यांपेक्षा जास्त काळ साठवून ठेवा.
टोमॅटो	--	चेरी - संपूर्ण, मोठ्या - जसे काकडी, किंवा टोमॅटो प्युरी बनवा आणि गोठवा.
भोपळी मिरची	1-2 मि	स्टफिंगसाठी, ते संपूर्ण गोठवले जातात, बिया साफ करतात, एकाला दुसर्‍या आत ठेवतात आणि गोठवतात. इतर हेतूंसाठी, चौकोनी तुकडे किंवा पट्ट्यामध्ये कापून, ब्लँच केलेले, गोठलेले, हवाबंद पॅकेजमध्ये घट्टपणे कॉम्पॅक्ट केले जातात.
वांगं	1-2 मि	ब्लँच, कट, फ्रीज.
हिरव्या शेंगा	--	धुवा, सोलून, वाळवा, 2-3 सेमी आकाराचे तुकडे करा आणि गोठवा.
पोल्का ठिपके	--	मोठ्या प्रमाणात स्वच्छ, धुवा, वाळवा आणि गोठवा, बॅगमध्ये घाला आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा.
पांढरा कोबी	4-6 मि	पट्ट्यामध्ये कट करा, हर्मेटिकली सील करा आणि फ्रीझ करा.
फुलकोबी	3-5 मि	फुलणे, ब्लँच आणि पॅकमध्ये विभागून घ्या.
ब्रोकोली	--	वेगळे, पॅकेज, फ्रीज.
ब्रुसेल्स स्प्राउट्स	1-2 मि	ते ट्रेवर मोठ्या प्रमाणात गोठवले जाते आणि पॅक केले जाते.
Zucchini आणि स्क्वॅश	1-2 मि	चौकोनी तुकडे करा, बिया काढून टाका, ब्लँच करा, पॅकेज करा, फ्रीज करा.	डीफ्रॉस्टिंग केल्यानंतर ते अप्रस्तुत दिसतात.
गाजर आणि बीट्स	--	धुवा, सोलून घ्या, लहान चौकोनी तुकडे करा/खोड खवणीवर किसून घ्या आणि लहान बॅचमध्ये पॅक करा. किंवा, सोलण्यापूर्वी, बीट 20-25 मिनिटे ब्लँच करा आणि गाजर 7-12 मिनिटे, बारीक चिरून घ्या आणि गोठवा.
भोपळा	1-2 मि	खवणीवर चौकोनी तुकडे/टिंडरमध्ये कट करा, बिया काढून टाका, ब्लँच करा आणि लहान बॅचमध्ये पॅक करा.
सफरचंद	--	धुवा, सोलून घ्या, कोर काढा, वर्तुळे/स्लाइसमध्ये कापून घ्या आणि आम्लयुक्त किंवा खारट पाण्यात 20 मिनिटांपेक्षा जास्त वेळ बुडवा, ट्रेवर गोठवा, ते थोडेसे गोठल्यावर, ट्रे बाहेर काढा, स्लाइस पटकन एकमेकांपासून वेगळे करा. आणि अंतिम गोठण्यासाठी त्यांना परत फ्रीजरमध्ये ठेवा. पॅक तयार.	सफरचंदांच्या गोड आणि आंबट जाती योग्य आहेत.
स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लॅकबेरी	--	चांगले धुवा, कोरडे करा आणि ट्रेवर मोठ्या प्रमाणात गोठवा. बेरी एका ट्रेवर एका थरात ओतल्या जातात.	कंटेनरमध्ये ठेवणे चांगले आहे - ते सुरकुत्या पडणार नाहीत आणि डीफ्रॉस्ट केल्यावर त्यांचा आकार टिकवून ठेवतील.
करंट्स, गुसबेरी इ.	--	धुवा, वाळवा आणि गोठवा, ट्रेवर पसरवा आणि पॅक करा.
जर्दाळू, पीच, चेरी, प्लम इ.	--	सोलून काढलेल्या रसासह सपाट कंटेनरमध्ये गोठवा. परिणामी ब्रिकेट पिशव्यामध्ये ठेवल्या जातात.

अन्न गोठवण्याचे नियम

गोठवण्यासाठी ताजे (टणक) उत्पादन निवडा जे पिकलेले आहे परंतु जास्त पिकलेले नाही.
योग्य पॅकेजिंग निवडा आणि योग्यरित्या पॅक करा.
फ्रीजरमधील तापमान -18 o C पेक्षा जास्त नसावे.
शक्य असल्यास, तुमच्या फ्रीजरचे "सुपर फ्रीझ" फंक्शन वापरा.
एका वेळी फ्रीझरमध्ये 1 किलोपेक्षा जास्त अन्न गोठवण्यासाठी ठेवण्याची शिफारस केली जाते, कारण... फ्रीझरमधील तापमान झपाट्याने वाढेल, जे आधीपासून गोठवलेल्या उत्पादनांसाठी वाईट आहे आणि तुम्ही जे ठेवले आहे ते गोठवण्याची प्रक्रिया जास्त वेळ घेईल. आपल्याला एकाच वेळी भरपूर फेकणे आवश्यक आहे - ते थंड होण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि नंतर फ्रीजरमध्ये फेकून द्या.
वितळलेले अन्न पुन्हा गोठवले जाऊ शकत नाही. जर तुम्ही डिफ्रॉस्ट केलेल्या पदार्थांवर थर्मल उपचार करून काहीतरी तयार केले असेल तर तुम्ही तयार डिश गोठवू शकता. हा नियम या वस्तुस्थितीद्वारे स्पष्ट केला जातो की वारंवार गोठवल्यानंतर, बॅक्टेरिया आणि सूक्ष्मजीव उत्पादनामध्ये खूप सक्रियपणे गुणाकार करतात आणि गोठलेले असतानाही उत्पादन अधिक वेगाने खराब होते.

-18 o C वर गोठवलेल्या पदार्थांचे शेल्फ लाइफ

भाज्या, फळे आणि बेरी - 3 ते 12 महिन्यांपर्यंत
कच्चे मांस - 5 ते 12 महिन्यांपर्यंत
टर्की, कोंबडी आणि खेळ - 9 महिन्यांपर्यंत
बदके, गुसचे अ.व. - 6 महिन्यांपर्यंत
किसलेले मांस, सॉसेज - 2 महिन्यांपर्यंत
घरी शिजवलेले मांसाचे पदार्थ - 3 ते 4 महिन्यांपर्यंत
लहान मासे - 2 ते 3 महिन्यांपर्यंत
मोठी मासे - 4 ते 6 महिन्यांपर्यंत
घरी शिजवलेले फिश डिश - 3 ते 4 महिन्यांपर्यंत
उकडलेले क्रेफिश, खेकडे आणि कोळंबी - 2 ते 3 महिन्यांपर्यंत
ब्रेड आणि दूध - 4-6 महिने
कॉटेज चीज, चीज, लोणी - 6-12 महिने
, जर तुम्हाला वरील उत्पादन सापडले नसेल, तर एक नजर टाका

डीफ्रॉस्टिंग नियम

डीफ्रॉस्टिंग जितके हळू होईल तितके ते अधिक फायदेशीर आहे. हा मुख्य नियम आहे.
डीफ्रॉस्टिंगशिवाय तुम्ही शिजवू शकता: सूप, गौलाश, मासे, सीफूड (स्वयंपाकाच्या शेवटी पॅनमध्ये घाला), पास्ता डिश, भाज्या आणि फळे पाई भरण्यासाठी किंवा भाकरी उकळण्यासाठी, मांस आणि माशांचे लहान चौकोनी तुकडे, परंतु मोठे तुकडे. प्रथम डीफ्रॉस्ट करणे आवश्यक आहे.

फ्रीझर हा 20 व्या शतकातील सर्वोत्तम शोधांपैकी एक आहे. उन्हाळ्यात निवडलेल्या बेरी, औषधी वनस्पतींचे बॉक्स आणि भविष्यातील वापरासाठी खरेदी केलेले मांस −18 अंश सेल्सिअस तापमानात त्यात साठवले जाते. सूप आणि मटनाचा रस्सा देखील उत्साही गृहिणींनी गोठवला आहे. परंतु बर्‍याचदा, उत्पादनांच्या दीर्घकालीन स्टोरेज दरम्यान अपूरणीय चुका केल्या जातात. गोठवलेले अन्न साठवताना काय करू नये हे आम्ही तुम्हाला सांगतो.

पेट्या

पुरेसा फ्रीजर कधीच नसतो. आणि हिवाळ्यातील फळांच्या पेयांसाठी, कटलेटचा आणखी एक भाग आणि अनेक मोठ्या माशांसाठी मला त्यात आणखी बेरी टाकायच्या आहेत. परंतु लक्षात ठेवा की ड्रॉर्स इतके भरू नका की ते अगदीच बंद होऊ शकतील. फ्रीजरमध्ये अन्न मोकळेपणाने पडले पाहिजे आणि ड्रॉवरमध्ये हवेच्या अभिसरणासाठी मोकळी जागा असावी. नाहीतर थंड कसे करायचे?

पॅकेज

नियमित प्लास्टिक पिशव्या आणि क्लिंग फिल्म चालणार नाही. फ्रीजरमध्ये ते चुरा होतील आणि थंडीपासून तुटतील. आम्हाला दाट पॉलिथिलीनची गरज आहे. या विशेष पिशव्या असू शकतात, जसे की या आता विकल्या जातात, किंवा फक्त दाट पिशव्या, उदाहरणार्थ, मऊ दुधाच्या पॅकेजिंगला फ्रीजरमध्ये दुसरे जीवन मिळते.

पॅकेजमध्ये भरपूर हवा

तुम्ही फक्त मांसाचा तुकडा पिशवीत चिकटवून फ्रीजरमध्ये ठेवू शकत नाही. प्रथम, आपल्याला ते घट्ट पॅक करणे आवश्यक आहे जेणेकरून शक्य तितकी कमी हवा पॅकेजमध्ये राहील. मग उत्पादन जलद गोठले जाईल आणि चांगले संग्रहित केले जाईल. घट्ट सीलबंद पॅकेजिंग हे सुनिश्चित करते की तुमचे मांस जवळपास पडलेल्या गोठलेल्या माशांचा गंध शोषून घेणार नाही.

मोठे भाग

गोठण्यासाठी अन्न लहान पिशव्या आणि कंटेनरमध्ये पॅक करणे चांगले. मग आपण एका डिशसाठी आवश्यक असलेल्या हिरव्या भाज्या मिळवू शकाल, उदाहरणार्थ, थोडेसे घेण्याऐवजी मोठे पॅकेज डीफ्रॉस्ट करण्याऐवजी.

चुकीची उत्पादने

सर्व पदार्थ फ्रीजरमध्ये ठेवता येत नाहीत. काही फक्त दंवमुळे खराब होतात:

स्ट्रॉबेरी, टरबूज, खरबूज, पपई आणि पाण्याचे प्रमाण जास्त असलेली सर्व फळे. प्रथम, थंडीत ते क्रॅक होऊ शकतात (अखेर, द्रव विस्तृत होतो). दुसरे म्हणजे, डीफ्रॉस्ट केल्यानंतर ते त्यांची चव, आकार आणि सुगंध गमावतील.

कोबी, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, काकडी, टोमॅटो, पार्सनिप्स, चिकोरी, मुळा, मुळा. त्यामध्ये भरपूर द्रव देखील असतो आणि गोठल्यावरच त्यांची चव कमी होते.

बटाटा. कच्च्या मुळांच्या भाज्या डिफ्रॉस्टिंगनंतर लंगडे, पाणचट आणि गोड होतात.

अंडी. गोठल्यानंतर, त्यांना एक अप्रिय चव प्राप्त होते आणि बॅक्टेरिया क्रॅक केलेल्या शेलमधून आत प्रवेश करतात, ज्यामुळे हे उत्पादन वापरासाठी पूर्णपणे अयोग्य बनते.

केफिर, दही, चीज. किण्वित दुग्धजन्य पदार्थांचे फायदेशीर गुणधर्म आणि आनंददायी चव खराब होते आणि कमी तापमानामुळे ते दही होऊ शकतात.

मलई, आंबट मलई, दुधाचे सॉस, कस्टर्ड, अंडयातील बलक. एकदा गोठल्यानंतर, आपण त्यांना फेकून देऊ शकता - ते वेगळे होतील आणि पाणचट आणि ढेकूळ बनतील.

तयार पास्ता, स्पॅगेटी, तांदूळ. गोठवल्यावर हे साइड डिश पोत आणि चव गमावतात. धूर्त

शेल्फ लाइफ

आणि शेवटी, सर्वात महत्वाचा मुद्दा. वस्तुस्थिती अशी आहे की कोणतेही उत्पादन फ्रीजरमध्ये बर्याच वर्षांपासून साठवले जाऊ शकत नाही. कमाल 1 वर्ष आहे. आणि बर्याच बाबतीत अगदी कमी.

हे लक्षात ठेवले पाहिजे की स्टोरेज दरम्यान, अगदी गोठलेल्या स्थितीत, उत्पादनाची गुणवत्ता खराब होते. हे विशेषतः चरबीयुक्त पदार्थांसाठी सत्य आहे - फॅटी मासे, उदाहरणार्थ, 2-3 महिन्यांपेक्षा जास्त काळ गोठविलेल्या संग्रहित केल्यास भरपूर चव गमावते.

शेल्फ लाइफसह चुका टाळण्यासाठी, आपण फ्रीझिंगच्या तारखेसह प्रत्येक उत्पादनावर लेबले चिकटवू शकता. पॅकेजमध्ये काय आहे त्यावर स्वाक्षरी करणे देखील चांगले आहे जेणेकरून पॅकेज पुन्हा उघडू नये.

तर, जास्तीत जास्त संग्रहित केले जाऊ शकते:

पक्षी- 9 महिने

गोमांस, डुकराचे मांस, कोकरू, घोड्याचे मांस- 4-6 महिने

मासे: तेलकट - 2-3 महिने, बाकी सर्व - 6 महिने

सीफूड- 3-4 महिने

अर्ध-तयार उत्पादने(डंपलिंग्ज, डंपलिंग्ज, कटलेट, पॅनकेक्स, कोबी रोल, किसलेले मांस इ.) - 3-4 महिने

तयार जेवण, मटनाचा रस्सा आणि सूप, सॉस, कटलेटसह - 2-3 महिने

भाज्या आणि फळे 1 वर्षापर्यंत, टोमॅटो (2 महिने), मिरपूड (3-4 महिने), झुचीनी आणि भोपळे (10 महिने), सफरचंद (4 महिने), जर्दाळू (6 महिने), पीच (4 महिने) वगळता

मशरूम: 1 वर्षापर्यंत उकडलेले, कच्चे - 8 महिने

बेरीसहसा सहा महिन्यांसाठी साठवले जाते.

हिरव्या भाज्या आणि औषधी वनस्पती- 6-8 महिने

आईसक्रीम 2 महिने साठवले

मार्गरीन आणि लोणी- सुमारे 9 महिने

ब्रेड आणि इतर भाजलेले पदार्थ- 2-3 महिने

ओल्गा निकितिना

वाचन वेळ: 13 मिनिटे

ए ए

एकेकाळी, आमच्या आजी आणि पणजी जाम आणि लोणच्याचा साठा करून हिवाळ्यासाठी तयार करतात. त्या दिवसांमध्ये रेफ्रिजरेटर नव्हते आणि आपण तळघरात कॅन केलेला अन्न आणि बटाटे वगळता काहीही वाचवू शकत नाही. आज, गृहिणी फ्रीझरच्या मदतीने हिवाळ्यासाठी तयारीची समस्या सोडवतात (जरी, अर्थातच, कोणीही जाम आणि लोणचे रद्द केले नाहीत).

तर, फ्रीजरचा योग्य प्रकारे साठा कसा करावा आणि काय विचारात घ्यावे?

भाज्या, फळे आणि औषधी वनस्पती गोठवण्याचे मुख्य नियम - गोठवण्याची तयारी कशी करावी?

हिवाळ्यासाठी "पॅन्ट्री" तयार करण्याचा सर्वात प्राचीन आणि सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे गोठवणे. तिचे आभार, सर्व जीवनसत्त्वे संरक्षित आहेतउत्पादनांमध्ये, त्यांची चव गमावली जात नाही, पैशाची बचत होते (उन्हाळ्यात आम्ही पेनीसाठी पैसे घेतो आणि हिवाळ्यात आम्ही आनंदाने खातो).

आणखी एक फायदा - साखर किंवा मीठ घालण्याची गरज नाहीइ.

बरं, विशेष कौशल्ये आवश्यक नाहीत. याव्यतिरिक्त, साठा या फॉर्ममध्ये बर्याच काळासाठी संग्रहित केला जाऊ शकतो - एक वर्षापर्यंत.

तंत्रज्ञानाचे उल्लंघन न करता अन्न योग्यरित्या गोठवणे ही मुख्य गोष्ट आहे:

तापमान. आपल्या पुरवठ्याच्या दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी, फ्रीझरमधील तापमान उणे 18-23 अंश असावे. जर तुमचा फ्रीझर अधिक सक्षम असेल, तर ते छान आहे (या प्रकरणात, तुम्ही एका वर्षापेक्षा जास्त काळ पुरवठा साठवू शकता). उणे 8 अंशांच्या आसपास तापमानात, शेल्फ लाइफ 3 महिन्यांपर्यंत कमी होते.
कंटेनर: काय गोठवायचे? फ्रीझरचे प्रमाण लहान असल्यास, सर्वोत्तम फ्रीझिंग पर्याय म्हणजे सर्वात सोपा सेलोफेन किंवा व्हॅक्यूम बॅग. तसेच हवाबंद झाकण असलेले मिनी-कंटेनर किंवा रुंद मान असलेल्या प्लास्टिकच्या बाटल्या/जार. पुरवठ्याच्या पॅकेजिंगमधून हवा काढून टाकणे महत्वाचे आहे जेणेकरुन नंतर अन्नाची चव खराब होणार नाही.
खंड.फ्रीजरमध्ये बॅगमध्ये 1-2 किलो बेरी किंवा मशरूम ठेवण्याची शिफारस केलेली नाही. लक्षात ठेवा की आपण त्यांना फक्त एकदाच डीफ्रॉस्ट करू शकता, म्हणून ताबडतोब भागांमध्ये पुरवठा ठेवा - आपल्याला नंतर डिश तयार करण्यासाठी आवश्यक असेल तितकेच.
काय गोठवायचे? हे सर्व आपल्या कुटुंबाच्या प्राधान्यांवर अवलंबून असते. फ्रीझिंगसाठी उत्पादनांची श्रेणी केवळ फ्रीजरच्या आकाराद्वारे मर्यादित आहे. अपवाद: कच्चे बटाटे, काकडी सारख्या पाणचट भाज्या, भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) हिरव्या भाज्या, चीज आणि अंडयातील बलक असलेले पदार्थ. या उत्पादनांना गोठवण्यात काही अर्थ नाही, कारण ते त्यांचे स्वरूप, चव आणि पोत पूर्णपणे गमावतील.
फळे, भाज्या, अर्ध-तयार उत्पादनांसाठी चेंबरमध्ये स्वतंत्रपणे जागा द्या जेणेकरून वास मिसळणार नाहीत.
गोठण्यासाठी अन्न पूर्णपणे तयार करा , कचरा काढणे, वर्गीकरण करणे इ.
अतिशीत होण्यापूर्वी आपले पुरवठा कोरडे करण्याचे सुनिश्चित करा. जेणेकरून नंतर ते बर्फाच्या मोठ्या तुकड्यात बदलू नयेत.
प्रत्येक पॅकेजवर फ्रीझरची तारीख लेबल करा. तुमच्या स्मरणशक्तीवर अवलंबून राहू नका.
फ्रीझरमध्ये पुरवठा ठेवण्यापूर्वी, "टर्बो फ्रीझ" बटण चालू करा , किंवा उपकरणाचे रेग्युलेटर शक्य तितक्या कमी तापमानापर्यंत खाली करा.

फ्रीझिंगसाठी पुरवठा कसा तयार करायचा?

म्हणून, निवडलेले स्टॉक आणि त्यांचे प्रमाण, आम्ही पुढील गोष्टी करतो:

आम्ही दर्जेदार उत्पादने निवडतो , सर्व मोडतोड, पाने, शेपटी, खराब झालेले बेरी किंवा भाज्या काढून टाकणे.
आम्ही साठा पूर्णपणे धुतो (लक्षात ठेवा - गोठल्यानंतर ते धुतले जाऊ शकत नाहीत) आणि त्यांना टॉवेलवर वाळवा अनिवार्य.
पुढे आपल्याकडे 2 पर्याय आहेत. 1 ला - श्रेयस्कर: चिरलेल्या भाज्या (किंवा बेरी) मोठ्या प्रमाणात ट्रेवर ठेवा, फिल्मने झाकून ठेवा आणि फ्रीजरमध्ये लपवा. पुरवठा गोठविल्यानंतर, आपण ते आधीच कंटेनर किंवा पिशव्यामध्ये विखुरू शकता. 2री पद्धत: ताबडतोब पिशव्या आणि कंटेनरमध्ये विखुरणे (वजा - रिक्त जागा एकत्र चिकटू शकतात).
वेडसर त्वचा, तसेच सुरकुत्या किंवा कुजलेली उत्पादने - लगेच शिजवा; ते गोठवले जाऊ शकत नाहीत (शेल्फ लाइफ अत्यंत लहान आहे).
तुम्हाला निवडलेल्या बेरीमधून बिया काढून टाकण्याची गरज नाही. , पण भाज्यांच्या बिया आणि देठ आवश्यक आहेत.
ब्लँचिंगमुळे तुमच्या पुरवठ्यातील जंतू नष्ट करण्यात मदत होईल. आणि गोठलेले ताजेपणा लांबणीवर टाका. हे करण्यासाठी, आपण पॅनमधील पाणी एका उकळीत आणले पाहिजे, नंतर, उष्णता कमी करून, त्यातील घटकांसह चाळणी एका विशिष्ट वेळेसाठी कमी करा (लक्षात ठेवा - प्रत्येक भाजीचा स्वतःचा ब्लँचिंग वेळ असतो, 1 ते कित्येक मिनिटांपर्यंत. ). पुढे, वर्कपीस थंड करा आणि कोरडे करा.

फ्रीझिंग हिरव्या भाज्या साठी पाककृती

बहुतेक कोणत्याही हिरव्या भाज्या, कदाचित सॅलड हिरव्या भाज्या वगळता, गोठल्यानंतर त्यांचे सर्व जीवनसत्त्वे, सुगंध आणि रंग टिकवून ठेवतात. उन्हाळ्यात आम्ही ते स्वस्त खरेदी करतो, हिवाळ्यात आम्हाला दुपारच्या जेवणासाठी ताजे (डीफ्रॉस्टिंगनंतर) ग्रीनफिंच मिळते. सोयीस्कर, फायदेशीर, उपयुक्त.

अजमोदा (तसेच बडीशेप आणि कोथिंबीर). क्रमवारी लावा, थंड पाण्याच्या भांड्यात ठेवलेल्या चाळणीत भिजवा, अर्ध्या तासानंतर चाळणी काढून टाका, हिरव्या भाज्या टॅपखाली स्वच्छ धुवा, मुळांसह सर्व अतिरिक्त काढून टाका, टॉवेलवर दोन तास वाळवा, हलवून घ्या. वेळोवेळी घड. पुढे, हिरव्या भाज्या चिरून घ्या आणि पिशव्यामध्ये घाला, त्यातून हवा काढून टाका आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा. आपण त्यांना संपूर्ण गुच्छांमध्ये देखील फोल्ड करू शकता.
कोशिंबीर.ते नेहमीच्या पद्धतीने गोठवणे चांगले नाही (वर वाचा), परंतु अशी एक पद्धत आहे ज्यामध्ये आकार आणि चव गमावली जाणार नाही. सॅलड धुवून आणि कोरडे केल्यानंतर, ते फ्रीजरच्या आधी फॉइलमध्ये गुंडाळले पाहिजे.
ब्लॅक आयड मटार. आम्ही फक्त कोवळी कोंब घेतो, त्यांना धुतो, देठ कापतो आणि त्यांचे तुकडे करतो. पुढे फ्रीझिंग अजमोदा (ओवा) साठी नमुना अनुसरण करा.
वायफळ बडबड.आम्ही रसाळ कोवळी देठ घेतो, पाने काढून टाकतो, नीट धुवून घेतो, खडबडीत तंतू काढून टाकतो आणि चिरतो. पुढे - आकृतीनुसार.
तुळस.आम्ही मऊ देठ असलेली एक ताजी वनस्पती निवडतो, ते धुवा, देठ काढून टाका, कोरडे करा, ब्लेंडरमध्ये बारीक करा (धूळ करू नका - तुकडे करा), ऑलिव्ह ऑइलने फवारणी करा, कंटेनरमध्ये ठेवा.
अशा रंगाचा.चांगली पाने घ्या, धुवा, चिरून घ्या आणि 1 मिनिट ब्लँच करा. पुढे, चाळणीत थंड करा, कोरडे करा आणि योजनेनुसार चालू ठेवा.

करता येते विविध प्रकारच्या हिरव्या भाज्या(हिवाळ्यात ते borscht मध्ये फेकणे खूप छान होईल).

पिशव्यामध्ये बारीक चिरलेल्या हिरव्या भाज्या तयार करण्याव्यतिरिक्त, आणखी एक पद्धत आहे: आम्ही बर्फाचे साचे घेतो, हिरव्या भाज्या बारीक चिरतो, त्यांना मोल्डमध्ये कॉम्पॅक्ट करतो आणि मोकळी जागा वर ऑलिव्ह ऑइल किंवा पाण्याने भरतो. गोठल्यानंतर, आम्ही आमचे हिरवे चौकोनी तुकडे काढतो आणि त्यांना नेहमीच्या पद्धतीने पॅक करतो - पिशव्या किंवा बॉक्समध्ये. सूप आणि सॉससाठी आदर्श (स्वयंपाकाच्या शेवटी जोडलेले).

भाग आकार लक्षात ठेवा! हिरव्या भाज्या पिशव्यामध्ये विभाजित करा जेणेकरून आपल्याला संपूर्ण मोठ्या पॅकेजला डीफ्रॉस्ट करण्याची आवश्यकता नाही. म्हणजेच भागांमध्ये.

तसे, एक अतिशय सोयीस्कर मार्ग- हिरव्या भाज्या बारीक चिरून घ्या आणि एका अरुंद ट्यूबने प्लास्टिकमध्ये पॅक करा (त्यात जास्त जागा लागत नाही आणि 1 डिशसाठी 1 ट्यूब पुरेशी आहे).

फ्रीझिंग बेरी आणि फळे

या रिक्त जागा तयार करण्यासाठी देखील आहेत नियम:

आम्ही पिशव्यांऐवजी प्लास्टिकचे कंटेनर वापरतो.
आम्ही रिक्त जागा शक्य तितक्या घट्ट ठेवतो जेणेकरून कंटेनरमध्ये कमी हवा राहील.
गोठवण्याआधी, तुकडे चांगल्या प्रकारे धुवून वाळवावेत, एका ओळीत टॉवेलवर ठेवा (ढिगारात नाही!).
आपण डीफ्रॉस्टिंगनंतर बिया काढून टाकण्याची योजना आखल्यास, ते लगेच करा - आपण आपला वेळ वाचवाल आणि व्हॉल्यूम वाढवाल.
ताजेपणा वाढवण्यासाठी वैयक्तिक फळे लिंबाचा रस सह शिंपडा.
आम्ही फक्त पिकलेली फळे निवडतो, पाने काढून टाकतो, तसेच कुजणे, नुकसान, जास्त पिकणे आणि कमी पिकणे असलेली उत्पादने निवडतो.
जर बेरी आणि फळे तुमच्या प्लॉटमधील असतील तर ते गोठवण्याच्या 2 तास आधी गोळा करणे योग्य आहे.

फ्रीझिंग पर्याय:

मोठ्या प्रमाणात. प्रथम, बेरी एका ट्रेवर पसरवा, त्यांना गोठवा आणि 2 तासांनंतर त्या छोट्या पिशव्या किंवा कंटेनरमध्ये भागांमध्ये घाला. रस सोडणाऱ्या बेरीसाठी आदर्श.
मोठ्या प्रमाणावर. फक्त पिशव्यामध्ये भाग घाला आणि गोठवा (टीप: चेरी, गूसबेरी, क्रॅनबेरी, करंट्स इ.).
साखर मध्ये. बेरी एका कंटेनरमध्ये घाला, साखर घाला, नंतर बेरीचा दुसरा थर, वाळूचा दुसरा थर इ. पुढे आम्ही फ्रीजरमध्ये ठेवतो.
सरबत मध्ये. योजना मागील परिच्छेदाप्रमाणेच आहे, परंतु वाळूऐवजी आम्ही सिरप घेतो. कृती सोपी आहे: 1 ते 2 (साखर/पाणी). किंवा रसाने भरा (नैसर्गिक - बेरी किंवा फळांपासून).
पुरी किंवा रस स्वरूपात. नेहमीच्या पद्धतीने तयार करा (ब्लेंडरमध्ये बारीक करा किंवा ज्युसर वापरा), साखर/वाळू घाला, नीट मिसळा, काही भागांमध्ये कंटेनरमध्ये घाला.
सोयीस्कर फ्रीझिंग पद्धत - ब्रिकेटमध्ये (जागा वाचवण्यासाठी आणि कंटेनरच्या अनुपस्थितीत). आम्ही बेरी एका पिशवीत ठेवतो, नंतर त्यांना साच्यात ठेवतो (उदाहरणार्थ कट ऑफ ज्यूस बॉक्स), आणि गोठल्यानंतर, त्यांना बाहेर काढा आणि साच्याशिवाय फ्रीजरमध्ये ठेवा.

होम फ्रीजिंग भाज्या आणि मशरूम

झुचीनी, एग्प्लान्ट. धुवा, कोरडे करा, चौकोनी तुकडे करा, पिशव्यामध्ये ठेवा. जर तुकडे तळण्यासाठी असतील तर: वर्तुळात कापून, ट्रेवर ठेवा, वर - पॉलिथिलीन आणि आणखी 1 थर, नंतर पुन्हा पॉलिथिलीन आणि आणखी 1 थर. गोठल्यानंतर, आपण त्यांना पिशव्यामध्ये भागांमध्ये ठेवू शकता.
ब्रोकोली. आम्ही उन्हाळ्याच्या मध्यभागी ही तयारी करतो. आम्ही डाग किंवा पिवळसरपणाशिवाय दाट आणि चमकदार फुलणे निवडतो. मिठाच्या द्रावणात अर्धा तास भिजवा (अंदाजे - किडे घालवण्यासाठी), धुवा, कडक देठ आणि पाने काढून टाका, फुलांमध्ये विभागून घ्या, 3 मिनिटे ब्लँच करा, कोरडी करा आणि नंतर नेहमीच्या प्रक्रियेचे अनुसरण करा. आम्ही त्याच प्रकारे फुलकोबी शिजवतो.
मटार. संकलनानंतर लगेचच ते शक्य तितक्या लवकर गोठवले जाते. आम्ही शेंगा साफ करतो, 2 मिनिटे ब्लँच करतो, कोरड्या करतो आणि भागांमध्ये गोठवतो.
भोपळी मिरची. आम्ही बिया धुवून काढतो, कोरडे करतो आणि भागांमध्ये पिशव्यामध्ये ठेवतो.
टोमॅटो. तुम्ही त्यांचे तुकडे करू शकता (झुकिनीसारखे) किंवा जर ते चेरी टोमॅटो असतील तर ते संपूर्ण गोठवा. त्वचा काढून टाकण्याची खात्री करा.
गाजर. या मूळ भाज्या 2 प्रकारे गोठवल्या जाऊ शकतात. धुवा, सोलून घ्या, 3 मिनिटे ब्लँच करा, नंतर कापून घ्या किंवा किसून घ्या.
मशरूम. 2 तास भिजत ठेवा, धुवा, जास्तीचे कापून घ्या, चिरून घ्या (लक्षात घ्या - मशरूम मोठे असल्यास), कोरडे करा, भागांमध्ये पॅक करा. आपण तेलात कापलेले मशरूम देखील तळू शकता आणि नंतर ते गोठवू शकता (त्यांचा स्वयंपाक वेळ कमी असेल).
भाजी मिक्स. असा संच फ्रीझिंगसाठी एकत्र करताना, प्रथम कोणत्या भाज्यांना ब्लँचिंग आवश्यक आहे आणि कोणत्या नाही ते तपासा. धुऊन, वाळवल्यानंतर आणि कापल्यानंतर, त्यांना पिशव्यामध्ये मिसळा.

फ्रीझिंग अर्ध-तयार उत्पादनांसाठी पाककृती

अतिथींच्या अचानक भेटी दरम्यान किंवा स्टोव्हवर 2 तास उभे राहण्याची वेळ नसताना, अर्ध-तयार उत्पादने गोठवण्यासारखी साधी तंत्रे अत्यंत उपयुक्त ठरतील.

अर्ध-तयार उत्पादने काहीही असू शकतात (हे सर्व प्राधान्ये आणि कल्पनेवर अवलंबून असते):

मांस. आम्ही ते कापून टाकतो कारण तुम्हाला नंतर स्वयंपाक करताना त्याची गरज भासेल (पेंढा, चौकोनी तुकडे, तुकडे), आणि भागांमध्ये पिशव्यामध्ये ठेवा.
ग्राउंड मांस. आम्ही ते स्वतः बनवतो, ते भागांमध्ये (मीटबॉल, कटलेट इ. मध्ये) घालतो, ते काढून टाकतो. तुम्ही ताबडतोब मीटबॉल किंवा कटलेट तयार करू शकता, त्यांना फिल्मवर (ट्रेवर) गोठवू शकता आणि नंतर त्यांना पिशव्यामध्ये लपवू शकता (डीफ्रॉस्टिंगनंतर ब्रेड!). डंपलिंग/मांटी देखील लगेच बनवता येतात.
मासे. आम्ही त्याचे स्केल स्वच्छ करतो, आतडे करतो, ते फिलेट्स किंवा स्टीक्समध्ये कापतो आणि कंटेनरमध्ये ठेवतो.
उकडलेल्या भाज्या. उकळणे, कट, कोरडे, कंटेनर मध्ये ठेवा. जेव्हा आपल्याला संध्याकाळी त्वरीत सॅलड बनवण्याची आवश्यकता असते तेव्हा सोयीस्कर - आपल्याला मायक्रोवेव्हमध्ये तयार उत्पादने डीफ्रॉस्ट करणे आवश्यक आहे. तुम्ही ते तळूनही काचेच्या भांड्यात झाकण ठेवून ठेवू शकता (उदाहरणार्थ सूप ड्रेसिंग).
पॅनकेक्स. अनेकांचा आवडता पदार्थ. आम्ही पॅनकेक्स बेक करतो, त्यांना चवीनुसार (मांस, कॉटेज चीज किंवा यकृतसह) भरतो आणि कंटेनरमध्ये गोठवतो.
सोबतचा पदार्थ. होय, होय, आणि ते गोठवले जाऊ शकतात! जेव्हा तुमच्याकडे वेळ नसतो किंवा सर्व बर्नर व्यस्त असतात आणि कुटुंब रात्रीच्या जेवणाची वाट पाहत असते तेव्हा हे खूप सोयीचे असते. तांदूळ (जव, बकव्हीट) शिजवा, थंड करा, कंटेनरमध्ये ठेवा.
फळ आणि भाज्या प्युरी इ.

कोणीही असा तर्क करणार नाही की तयारीमुळे आपले जीवन खूप सोपे होते. आम्ही पुरवठा तयार करण्यासाठी अनेक शनिवार तास घालवतो - आणि मग काय शिजवायचे आणि इतका मोकळा वेळ कुठे शोधायचा या प्रश्नाने आम्हाला त्रास होत नाही.

कदाचित फक्त समस्या लहान फ्रीझर्स आहे. अगदी मोठ्या, खडबडीत रेफ्रिजरेटर्समध्ये फ्रीजरमध्ये जास्तीत जास्त 3 कंपार्टमेंट असतात. आणि अशा मर्यादित जागेसह हिवाळ्यासाठी साठा करणे अर्थातच खूप कठीण आहे.

आदर्श पर्याय हा वेगळा मोठा फ्रीझर आहे. जेव्हा तुमचे कुटुंब मोठे असते आणि तुमचा बहुतेक वेळ कामावर घालवता तेव्हा घरातील एक अतिशय उपयुक्त गोष्ट.

लेखाकडे लक्ष दिल्याबद्दल साइट साइट आपले आभारी आहे! आपण खाली दिलेल्या टिप्पण्यांमध्ये होम फ्रीझिंग आणि अर्ध-तयार उत्पादनांसाठी आपल्या पाककृती सामायिक केल्यास आम्हाला खूप आनंद होईल.

फ्रीझर वापरणे केवळ सोयीचेच नाही तर फायदेशीर देखील आहे या विधानावर क्वचितच एक गृहिणी असेल जी वाद घालेल. परंतु प्रत्येकजण त्याच्या फायद्यांशी सहमत आहे, परंतु काही लोकांना त्यांच्या फ्रीझरचे स्त्रोत प्रभावीपणे कसे वापरावे हे माहित आहे. हे अगदी सोप्या पद्धतीने स्पष्ट केले आहे: आमच्या आजी आणि मातांना अनेक कंपार्टमेंट्स (वेगळ्या फ्रीझरचा उल्लेख करू नका) असलेले मोठे फ्रीझर असलेले रेफ्रिजरेटर परवडत नाहीत. त्यानुसार, त्यांचा वापर करण्याचा अनमोल अनुभव देण्यासाठी, अन्न योग्यरित्या कसे गोठवायचे, साठवायचे आणि डीफ्रॉस्ट कसे करायचे, काय आणि कसे गोठवायचे हे आम्हाला शिकवण्यासाठी आमच्याकडे कोणीही नव्हते. म्हणूनच, तुम्हाला हे उपयुक्त कौशल्य अनुभवातून, तुमच्या स्वतःच्या आणि इतरांच्या चुकांमधून शिकावे लागेल.

फ्रीजरशी मैत्री का करावी?

प्रथम, फ्रीजर वापरणे वेळ वाचवतो. उदाहरणार्थ, आपण एका वेळी घरगुती अर्ध-तयार उत्पादनांची एक मोठी बॅच (डंपलिंग, डंपलिंग, कटलेट, चीजकेक्स इ.) तयार करू शकता आणि नंतर बरेच दिवस स्वयंपाक करण्यात वेळ वाया घालवू नका, परंतु केवळ उष्णता प्रक्रियेवर. विद्यमान पुरवठा.

जर एखादी डिश पूर्णपणे खाल्ली नसेल तर त्याचे उरलेले पदार्थ देखील गोठवले जाऊ शकतात आणि पुढच्या वेळी वापरले जाऊ शकतात. उदाहरणार्थ, उरलेले सूप, मुख्य कोर्स, मिष्टान्न आणि सॉस.

दुसरे म्हणजे, फ्रीजर वापरणे पैसे वाचवतो. वर्षाच्या वेळेनुसार समान उत्पादनांची किंमत लक्षणीयरीत्या बदलू शकते. उदाहरणार्थ, उन्हाळ्यात हिरव्या भाज्यांची किंमत असते, परंतु हिवाळ्यात त्यांची किंमत आश्चर्यचकित होऊ शकते. जर तुम्ही भाज्या, फळे, बेरी आणि औषधी वनस्पती त्यांच्या हंगामात (मिरपूड, झुचीनी, एग्प्लान्ट, अजमोदा (ओवा), बडीशेप, पालक, चेरी, करंट्स इ.) गोठविल्यास कौटुंबिक अर्थसंकल्पात लक्षणीय बचत होईल.

जे कुटुंबाला ताजे खायला वेळ नाही ते गोठवून ठेवता येते. अन्न कचऱ्यात फेकण्यापेक्षा हे जास्त प्रभावी आहे.

तिसरे, फ्रीजर वापरा तुम्हाला चांगली गृहिणी बनण्यास मदत करते, ज्यामध्ये कोणत्याही आणीबाणीसाठी नेहमी अन्नाचा “सामरिक राखीव” असतो. उदाहरणार्थ, जर गृहिणीकडे स्वतः रात्रीचे जेवण तयार करण्यासाठी वेळ नसेल (किंवा खूप आळशी असेल), तर तिचे कुटुंब फक्त फ्रीझर उघडू शकते, तयार डिश बाहेर काढू शकते आणि गरम करू शकते. आणि अनपेक्षित पाहुण्यांना कधीही अडचण येणार नाही, कारण "बिन" मध्ये अशा प्रसंगी चहासाठी काहीतरी खास साठवले जाईल (केक, पाई, कुकीज, कँडी इ.).

शेवटी, फ्रीझर वापरण्याची परवानगी देते आमच्या आहारात विविधता आणा. उदाहरणार्थ, स्ट्रॉबेरीचा हंगाम खूप लहान आहे, परंतु फ्रीझरशी मैत्री आपल्याला वर्षाच्या कोणत्याही वेळी या बेरीचा आनंद घेण्यास अनुमती देते.

आपण काय आणि कसे गोठवू शकता?

- कोणतेही अन्न भागांमध्ये, लहान बॅचमध्ये गोठवणे चांगले. हे केवळ सोयीस्कर नाही, तर पुन्हा गोठवण्यापासून देखील टाळते, ज्यामुळे अन्नाची चव आणि पौष्टिक गुणधर्म लक्षणीयरीत्या खराब होतात.

- जितक्या जलद गोठवल्या जातील, तितके लहान बर्फाचे स्फटिक उत्पादनाच्या सेल भिंतींमध्ये तयार होतात आणि त्यामुळे ते अखंड राहतात. होम फ्रीझरचे मानक तापमान उणे १८ अंश असते. त्याच फ्रीझरमध्ये आणि त्याच परिस्थितीत गोठवलेल्या मांसापेक्षा लहान तुकडे केलेले मांस अधिक वेगाने गोठते (आणि चवदार होईल) परंतु मोठ्या तुकड्यांमध्ये. आदर्शपणे, फ्रीझरमध्ये "शॉक फ्रीझिंग" कार्य असते.

- बहुतेक पदार्थ गोठवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे फ्लॅट कटिंग बोर्डवर. अशा प्रकारे, अन्न समान रीतीने आणि त्वरीत गोठले जाईल, शक्य तितकी त्याची गुणवत्ता जतन करेल. परंतु आपण ते स्टोरेज बोर्डवर सोडू नये.

- गोठवलेले अन्न विशेष कंटेनर किंवा पिशव्यामध्ये साठवले पाहिजे, अन्न घट्ट दुमडले पाहिजे आणि अतिरिक्त हवा काढून टाकावी. उत्पादने जितकी अधिक घनतेने "पॅक" केली जातात, तितकी कमी ओलावा ते स्टोरेज दरम्यान गमावतील. एक छोटीशी युक्ती: जर तुम्ही कंटेनरला क्लिंग फिल्म किंवा क्लिंग फॉइलच्या 1-2 थरांनी गुंडाळले तर अन्न अधिक चांगले जतन केले जाईल.

- कोणतेही स्टोरेज कंटेनर शीर्षस्थानी भरले जाऊ नयेत. पाणी, बर्फात बदलून, अधिक जागा घेईल आणि झाकण "उचलेल", त्यांचे सील तोडेल किंवा काचेच्या भांड्यांना "स्फोट" करेल.

- कंटेनर आणि पिशव्या हर्मेटिकली सीलबंद केल्या पाहिजेत. हे अन्न शक्य तितके संरक्षित करेल आणि फ्रीजरमध्ये वास येण्यापासून प्रतिबंधित करेल.

- शक्य असल्यास, प्रत्येक प्रकारच्या उत्पादनासाठी स्वतंत्र शेल्फ वाटप करणे चांगले आहे. मग मफिन्स माशांच्या वासाने संतृप्त होणार नाहीत आणि मांसाला स्ट्रॉबेरीसारखा वास येणार नाही.

- गोठवलेल्या दस्तऐवजावर स्वाक्षरी करणे अत्यंत उचित आहे: नेमके काय गोठवले आहे, तारीख आणि शेल्फ लाइफ. हे अंदाज लावणारी परिस्थिती टाळेल, उदाहरणार्थ, या जारमध्ये कोणत्या प्रकारचे मटनाचा रस्सा साठवला जातो: चिकन, मांस किंवा भाजी? किंवा ते कोणत्या प्रकारचे मांस आहे: हॅम किंवा टेंडरलॉइन? नियमानुसार, फ्रीझर पिशव्या विशेष स्टिकर्ससह विकल्या जातात. कंटेनरसाठी, कार्यालयीन पुरवठा विभागात असे स्टिकर्स खरेदी केले जाऊ शकतात.

हे नियम आणि तत्त्वे सर्व प्रकारच्या उत्पादनांना लागू होतात. फ्रीझिंग, डीफ्रॉस्टिंग आणि रेडीमेड डिश वापरण्याचे नियम दर्शविणारी टेबल्स येथे डाउनलोड केली जाऊ शकतात. - मेनू बनवण्याच्या प्रशिक्षणादरम्यान, सहभागींना भाज्या, फळे, औषधी वनस्पती, मांस, मासे, कुक्कुटपालन, अंडी, दुग्धजन्य पदार्थ आणि कणिक उत्पादनांवर मोफत तक्ते देखील मिळतात.

मला आशा आहे की हा विषय तुम्हाला तुमच्या फ्रीजरशी मैत्री करण्यास मदत करेल आणि स्वयंपाक प्रक्रिया आणखी सुलभ आणि अधिक कार्यक्षम करेल.
चांगली गृहिणी होणे सोपे आहे!

श्रेणीमध्ये लोकप्रिय: