hjem › Elektrisk utstyr › Hvordan lage kyllingskinke i en skinkemaskin. Hjemmelaget skinke: oppskrift i en skinkemaskin med foto Oppskrifter for en redmond kalkunskinkemaker

Hvordan lage kyllingskinke i en skinkemaskin. Hjemmelaget skinke: oppskrift i en skinkemaskin med foto Oppskrifter for en redmond kalkunskinkemaker

Mange skinkeelskere har aldri engang tenkt på å tilberede den selv. Men til ingen nytte. En hjemmelaget rett er ikke mindre velsmakende, og noen ganger enda bedre, enn en butikkkjøpt prototype.

For de som er på diett kan svinekjøtt erstattes med kalkun. Det er mange lignende oppskrifter for dette kjøttet. I tillegg klarer du deg helt uten skinkemaker.

Kalkunskinke med Dukan gelatin

Denne oppskriften vil glede mange mennesker. For å tilberede skinke hjemme, må du anskaffe følgende produkter:

kalkunbryst - 600 g;
Søt paprika - 3 ts;
Gelatin - 2 ss. (30 g);
Oregano og merian - 1/2 teskje hver;
Salt;
Kvernet rød pepper - etter smak
Krydder og krydder kan velges individuelt, avhengig av alles smak.

Kalkunskinke tar lang tid å tilberede med denne metoden, men prosessen er ganske enkel.

Til å begynne med må det vaskede hvite kjøttet kuttes i vilkårlige stykker 1-2 cm store Etter dette, dekk det med krydder og gelatin og la det stå i kjøleskapet i tre timer. Etter denne tiden vil gelatinen svelle litt, og kalkunen vil absorbere den behagelige aromaen av krydder.
Etter dette, hell alt i en bakehylse og surr det godt. Etter å ha gitt kjøttet en avlang form, sett det i ovnen i to timer. Den nødvendige temperaturen er 180°C.
Etter at tiden har gått, fjern hylsen fra ovnen og la den avkjøles. Etter dette gir vi retten den nødvendige formen en siste gang og setter den i kjøleskapet over natten. For bedre resultater kan du legge en passende vekt oppå.

Klassisk Dukan kalkunskinke

Du kan tilberede en diettrett uten ovn eller gelatin. I dette tilfellet trenger du:

Filet - 1,5 kg. Du kan bruke andre deler av skrotten. Men ikke glem å fjerne fett;
kålrot - 2 stk;
Laurbærblad - flere stykker;
Nellik - et par blomsterstander;
Allehånde - 6-7 erter;
Salt;
Hvitløk - 4 fedd;
Krydder å velge mellom - etter smak.

For å tilberede denne retten hjemme, er det tilrådelig å bruke en skinkemaskin. Men i fravær kan du erstatte den med en gjenstand som alle har. Men alt er i orden.
Først må du koke kjøttet i vann (væsken skal lett dekke kjøttet) med tilsetning av løk, paprika, laurbærblad og nellik. Det er nødvendig å lage mat over lav varme i minst en og en halv time, og fjerne støy og fett i tide.
Del det ferdige kjøttet i tre like deler. Vi kutter den første i store skiver, den andre i små, og passerer den tredje gjennom en kjøttkvern. Bland kjøttet i en bolle, smak til med salt, finhakket hvitløk og andre krydder. Hvis blandingen er litt tørr, tilsett litt tilberedt buljong. I tillegg til saftighet vil det hjelpe skinken til å sette seg bedre.
Legg kjøttet i et spesialverktøy. Du kan erstatte den med en vanlig 2-liters plastflaske med toppen kuttet av. Vi presser blandingen godt og setter den i kjøleskapet i 7-10 timer med en last plassert på toppen.
Etter den tildelte tiden skjærer du av bunnen av flasken og fjerner forsiktig fatet.

Diettskinke ifølge Dukan "Empire of Taste". Anmeldelser og komposisjon

Frokost er ikke bare et måltid. Dette er et løft av energi for hele dagen. Jeg spiste en rolig og deilig frokost – og solen ser ut til å skinne sterkere, og mandag er ikke lenger så skummel. Det er ikke overraskende at mange husmødre nærmer seg valg av retter for morgenen med spesiell forsiktighet. Omeletter, stekte egg, flatbrød med ostefyll, smørbrød – alt dette kan bli mye smakfullere med hjemmelaget skinke. Å lage det selv er veldig enkelt. Hvordan tilberede kyllingskinke i en skinkemaskin, oppskriften og noen kjøttforedlingstriks du vil lære av denne artikkelen.

Kokte pølser og skinke er ufortjent fratatt oppmerksomheten til husmødre. I mellomtiden er prosessen med å forberede disse gastronomiske mesterverkene ekstremt enkel og krever minimal kunnskap om matlaging. En skinkemaker har kommet moderne husmødre til hjelp! Dette kjøkkenredskapet, helt enkelt i prinsippet om drift og design, dukket opp i butikkhyllene for bare noen få år siden, men har allerede fått forbrukernes kjærlighet og tillit.

Skinkemakeren er en metallkonstruksjon laget i form av en hul sylinder. Bunnen og dekselet er avtagbare - ett element er sikkert festet i sporene på bunnen av sylinderen, det andre trekkes til det ved hjelp av tette fjærer. En pose kjøtt plasseres i rommet mellom bunnen og lokket, som i økende grad presses sammen av fjærer under tilberedningsprosessen.

Det er et ganske bredt utvalg av skinkeprodusenter på det moderne markedet, og utvalget deres utvides bare hvert år. Uansett, det er ingenting fundamentalt nytt i noe design. Settet kan inneholde et termometer for å bestemme beredskapen til kjøtt - en praktisk, men valgfri bonus. Noen design kan utstyres med en stasjonær bunn eller en fjær i stedet for tre. Men tilstedeværelsen av alle disse praktiske tilleggene påvirker ikke på noen måte smaken av den ferdige skinken.

Prinsippet for drift av skinkemakeren

Skinkemakeren er ikke utstyrt med elektronikk, knapper eller skjermer.

Hele prinsippet for å tilberede skinke er basert på elementær fysikk - kjøttet presses under en lang kokeprosess, noe som resulterer i et tett, saftig, utrolig aromatisk produkt.

Pakken som settes inn i skinkemaskinen hindrer juice i å lekke ut og opprettholder den innstilte temperaturen, slik at produktet ikke tørker ut og bevarer smaken av kjøtt og krydder.

Prosessen med å tilberede kyllingskinke kan deles inn i tre stadier.

Tilberede kjøtt. Du kan ganske enkelt kutte den i biter og umiddelbart overføre den til skinkemaskinen sammen med krydderne. Denne skinken blir også deilig. Men det er bedre å marinere kyllingen først og la den stå i minst et par timer i kjøleskapet.
Matlaging. Når kjøttet er "modent", kan det overføres til skinkemaskinen. Ved å fore den med matposer eller en bakehylse bevares saftigheten. Kjøttet legges så tett som mulig, og fester lokket så mye som mulig. Dette er den eneste måten å få en god skinke som ikke faller fra hverandre. Legg den fylte skinkepannen i en panne med kaldt vann og la den varmes opp. Best resultat oppnås hvis kyllingskinken småkokes ved en temperatur på 80 ºC i minst en og en halv time.
Avkjøling. Det ferdige produktet konsumeres avkjølt og gjennomvåt. Etter å ha fjernet skinken fra pannen direkte i skinkemaskinen, avkjøl den under rennende vann. Når kjøttet er avkjølt kan det serveres. Men det er bedre å sette det i kjøleskapet over natten og ta prøven om morgenen. Smaken blir fantastisk!

Det er ikke tilrådelig å lagre den ferdige kyllingrullen i skinkemaskinen i kjøleskapet i mer enn en uke, spesielt hvis det ble brukt innmat i tilberedningen. Ellers kan en slik yummy lages på forhånd for servering på feriebordet eller spises til frokost i smørbrød, lagt til salater, fyllende paier, kulebyak, pizza.

6 oppskrifter på kylling og kalkunskinke

Et bredt utvalg av ingredienser brukes i tilberedning av kyllingskinke. Oliven og svarte oliven, syltet sopp, grønne erter og mais, ulike typer kjøtt og innmat, urter - alt dette sammen og hver for seg kan trygt legges til skinke. Hakk til og med opp en ananas hvis du vil! Dette er en utmerket, vinn-vinn, testet mange ganger, smakskombinasjon.

Liten hemmelighet. Hvis du vil oppnå den vanlige "skinke"-smaken, bruk halv og halv vanlig og nitrittsalt i tilberedningen. Det er dette som gir kjøttet en behagelig rosa fargetone og den samme smaken.

Du kan koke skinken i en kjele eller putre i ovnen, men den ideelle løsningen ville være en saktekoker eller trykkoker, som automatisk opprettholder den optimale temperaturen for tilberedning av kjøtt.

Hvis du lager skinke for første gang, her er noen trinnvise oppskrifter for å få deg i gang med å eksperimentere.

Klassisk kyllingskinke

I denne oppskriften kan du bruke kylling eller kalkun, det spiller ingen rolle, bli veiledet av lommeboken. Hvis du lener deg mot det siste alternativet, øker du koketiden med en halvtime.

Så du trenger:

et kilo filet og trommestikker;
20 gram gelatin;
krydder, vanlig og nitrittsalt.

Du kan bare ta fileter, siden trimming av kjøtt fra rå trommestikker ikke er en veldig hyggelig jobb. Skinken blir saftig på grunn av gelatin.

Skjær kjøttet i små terninger for å lage kjøttdeig. Større stykker kan også legges til skinke.
Krydre kjøttet med salt og pepper, tilsett krydder etter smak og gelatin. Elt blandingen med hendene slik at alle bitene blir jevnt saltet og sett i kjøleskapet.
Legg det marinerte kjøttet veldig tett i en skinkepanne dekket med matpose eller bakehylse. Plasser strukturen i saktekokeren i 45 minutter til en time.
La den ferdige kyllingskinken (kalkun) avkjøles, legg den deretter i en pose på en tallerken og avkjøl natten over. Om morgenen kan du nyte imponerende smørbrød!

Det kan være buljong igjen i den ferdige skinken. For å sikre at den blir jevnt fordelt over overflaten på rullen, kan den snus mens den avkjøles. Da vil skinken ende opp med et lag deilig gelé.

Skinke med grønnsaker og konjakk

En utsøkt oppskrift på å lage vakker skinke med tilsetning av en hemmelig ingrediens. Ingen vil gjette at det er konjakk i retten, og gjestene vil pusle i lang tid hvorfor skinken var så velsmakende.

Forbered deg på forhånd:

kilo kylling;
en gulrot og en paprika;
hvitløksfedd;
salt og svart pepper;
15 gram gelatin;
3 ss cognac.

Hvis du liker smaken av muskatnøtt, kommer det godt med i denne oppskriften også.

Ta en kyllingskrott eller separat trommestikker og fileter. Skjær kjøttet i biter på opptil 2 cm.
Tilsett krydder, gelatin og krydder i kjøttet, hell i konjakk. Elt blandingen med hendene, fordel de tørre ingrediensene jevnt. Sett kyllingen i kjøleskapet.
Mens kjøttet avkjøles, tilbered grønnsakene. Finhakk paprika og gulrøtter i terninger. Før du legger i skinkemaskinen, bland alle ingrediensene.
Legg skinken i en saktekoker eller kasserolle i en og en halv time. Avkjøl den ferdige retten og la den stå på et kaldt sted i flere timer.

Kalkunskinke med sopp

Du vil få en krydret, saftig, utrolig aromatisk skinke hvis du tilsetter sopp. Kantareller ser veldig velsmakende og vakre ut, men alle andre arter vil gjøre det.

Du trenger følgende komponenter:

en kilo eller litt mer kalkunkjøtt;
300 gram kokt sopp;
¼ kg smult;
1 løk;
3 fedd hvitløk;
15 gram gelatin;
salt (halvt vanlig og nitritt), pepper.

Tilberedningsprosessen er ikke forskjellig fra tidligere alternativer.

Mal fjærfekjøttet til kjøttdeig.
Mal det rå smultet i en kjøttkvern og ha i kjøttet.
Hakk sopp og løk; det er bedre å føre hvitløken gjennom en presse. Tilsett alle ingrediensene til kjøttdeig.
Nå kan du drysse den med salt og pepper, dekke den med gelatin og som vanlig elte den godt. Før du legger i skinkemaskinen, la kjøttet stå i kjøleskapet i flere timer til en dag.
La skinken småkoke i en og en halv time, avkjøl og server.

Kyllingskinke med hjerte

Du kan lage en veldig interessant skinke av kylling i en skinkemaskin hvis du tilsetter innmat til den.

Forbered for eksempel et sett som dette:

400 gram kyllingfilet, hjerter og lever;
3-4 ss melkepulver;
ett egg;
15 gram gelatin;
salt og pepper blanding.

Bifftunge vil være et utmerket tillegg til sammensetningen. Hvis du vil tilsette det, reduser mengden av andre ingredienser.

Mal kjøttet til kjøttdeig, og skjær innmaten i små biter, opptil 1 cm.
Tilsett egget til den resulterende massen, tilsett tørrmelk og gelatin. Smak til med salt, pepper og elt godt.
Sett halvfabrikatet i kjøleskapet over natten.
Legg en bakehylse i skinkemaskinen og legg den avkjølte kjøttmassen inn i den så tett som mulig.
La skinken småkoke i en og en halv til to timer. Serveres avkjølt dagen etter.

Kyllingskinke med bacon og paprika

En krydret og utrolig smakfull kombinasjon av kylling og bacon. Paprika gir den ferdige retten en behagelig aroma og farge.

Du vil trenge:

800-900 gram kylling- eller kalkunkjøtt;
200-250 gram bacon;
1,5 ss paprika;
3-4 fedd hvitløk;
15 gram gelatin;
greener, salt, pepper.

Tilsett eventuelt kyllingkrydder du liker i skinken, men smaken blir mindre naturlig. Om ønskelig kan du legge til stivelse i sammensetningen.

Hakk kjøttet med en kniv eller kvern i en kjøttkvern. Skjær baconet så fint som mulig; inneslutningene i det ferdige produktet skal være små.
Det er bedre å presse hvitløken gjennom en hvitløkspresse, hakk det grønne veldig fint. Tilsett alle ingrediensene til kjøttet og elt med hendene som deig. Tilsett salt og oppbevar på et kjølig sted til morgen.
Ha den aromatiske blandingen over i skinkegryten, lukk godt og kok i to timer.
Server kjølt skinke til frokost.

Kalkunskinke med svinekjøtt

Du kan ikke mate mennene våre med bare kylling. Bruk gjerne det tunge artilleriet – tilsett litt svinekjøtt i kalkunskinken.

For en deilig pålegg trenger du:

kalkun 600 gram;
svinekjøtt 500 gram;
gulrot;
et par egg;
pepper og, tradisjonelt, halvparten vanlig og nitrittsalt.

Oppskriften blir mer interessant hvis du legger til oliven. Ikke vær redd for å eksperimentere.

Skjær kalkun og svinekjøtt så fint som mulig. Hvis du ønsker det, kan du male kjøttet gjennom en kjøttkvern, men hakket kjøttdeig vil gjøre produktet mer interessant.
Kutt gulrøttene i små terninger "til størrelsen på en tann." Legg det til kjøttet sammen med egg og krydder.
Etter at kjøttet har vært i kjøleskapet i flere timer, legg det i en skinkemaskin og la det koke i 2 timer.
Den ferdige retten kan serveres etter at den er avkjølt.

Hjemmelaget kyllingskinke er tilgjengelig for enhver husmor. Resultatet med et minimum av ingredienser vil alltid være deilig. Det viktigste er at produktet ikke inneholder soya, konserveringsmidler eller fargestoffer. Du kan trygt gi det til barn uten frykt for kvalitet. Prøv det, og du vil nesten aldri kjøpe skinke i en butikk igjen!

Hjemmelaget skinke har en unik smak og aroma, da den kun består av ferske og høykvalitets ingredienser. Takket være variasjonen av matlagingsoppskrifter kan husmødre lage forskjellige variasjoner, kombinere forskjellige typer kjøtt med grønnsaker, krydder, sopp og så videre. Kalkunskinke er spesielt populær og kan være et ideelt alternativ til fabrikkproduserte produkter.

Generelle prinsipper

Å lage kalkunskinke med egne hender vil ikke være vanskelig, siden det er oppskrifter som er fantastiske i sin enkelhet. For eksempel kan du få dette pølseproduktet ved å bake et helt stykke kalkun, eller du kan tilberede oppkuttet kalkun i en saktekoker. For å bake skinke må du bruke en bakeplate, og for matlaging er det tilrådelig å kjøpe en skinkemaker. Du kan erstatte den med en plastflaske, blikkboks eller metallisert juiceemballasje.

Kalkunskinke regnes som en mager rett, siden tilberedningen innebærer fjerning av fettlag og sener. Etter rengjøring av produktet er det viktig å tørke kjøttet og male det i henhold til oppskriftskravene. Det er bedre å male med en kjøttkvern for å få den mest jevne massen. Noen oppskrifter krever forkoking av kalkunen.

Kokt kalkunskinke skal avkjøles direkte i pannen. For å gjøre dette får den avkjøles i et par timer ved romtemperatur, og først etter det sendes den til kjøleskapet. Hvis pølseproduktet oppnås ved baking, må det avkjøles i ovnen med døren lukket.

Det ferdige produktet kan brukes som en ekstra ingrediens for å tilberede noen retter, eller du kan lage en feriekutt ut av det.

Oppskrifter

Mange anser å tilberede hjemmelagde halvfabrikata kjøttprodukter som en vanskelig oppgave, når faktisk denne prosedyren ikke vil forårsake noen problemer hvis du følger reglene i oppskriften. For å få ferdig kalkunskinke hjemme, må du bruke et par dager, men selve tilberedningen krever 2-3 timers arbeid med produktene.

Kalkunskinke i et erme

Ingredienser:

kalkunfilet - 900 g;
vegetabilsk olje;
malt paprika;
malt koriander;
svart pepper.

Krydder og salt etter smak helles i en spesiell hylse. Kalkunkjøtt vaskes under rennende kaldt vann og tørkes med en engangsserviett. Deretter smøres den med vegetabilsk olje og legges i en hylse, mens fileten inni posen ristes grundig. På denne måten vil krydderne dekke kjøttet jevnt.

Hylsen sendes til marinering i kjøleskapet i 8-10 timer, hvoretter den settes i en forvarmet ovn og bakes ved 250 grader i et kvarter. Etter at tiden har gått, slår du av ovnen og lar skinken avkjøles med døren på gløtt.

Kokt skinke i juicekartong

Ingredienser:

900 g kalkunlår;
25 g gelatin;
5 fedd hvitløk;
en klype malt paprika.

Kalkunkjøtt flåes og vaskes under rennende vann. Deretter tørkes den med et papirhåndkle og deles i to like deler. Den første halvdelen kuttes i små terninger, og den andre delen knuses i en kjøttkvern.

Alt oppkuttet kjøtt legges i en beholder og blandes med gelatin, hakket hvitløk og paprika. Det ferdige kjøttdeigen legges tett i en juiceboks, etter å ha kuttet ut den øverste delen på forhånd. Den nederste delen av pakken er dekket med folie. Etter dette dekkes hele pakken med matfilm og legges i en dyp panne.

Vann helles i pannen slik at den er på høyde med kjøttdeigen. Det er viktig at toppen av juiceposen ikke er dekket med vann. Kjøttet får putre på svak varme i 60 minutter, hvoretter emballasjen tas ut av pannen og avkjøles i romtemperatur. Deretter settes den i kjøleskapet i 8-10 timer. Den ferdige skinken tas ut av posen og legges i en plastbeholder. Produktet kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn tre dager.

Kalkunskinke med kylling og paprika i en skinkemaskin

Ingredienser:

800 g kalkunfilet;
1 rød paprika;
300 g kyllingfilet;
1 gulrot;
20 g rask gelatin;
1 løk;
1 ts semulegryn;
en haug med persille og dill;
salt, pepper - etter smak.

Avkjølt fjærfekjøtt vaskes og tørkes med papirhåndklær. Kalkunfilet kuttes i små terninger, og kyllingkjøtt males i en kjøttkvern. Alt dette legges i en beholder og blandes.

Paprika, gulrøtter, løk og urter finhakkes og blandes med hakket kjøtt. Gelatin, semulegryn, salt og pepper tilsettes innholdet i beholderen. Bland alt grundig og legg det i en bakepose.

Hylsen legges i skinkemaskinen og legges i en ildfast form. Hell 200 ml vann i formen og sett den i en forvarmet ovn. Skinken stekes på 180 grader i 90-100 minutter. Etter at tiden har gått, slår du av ovnen og åpner døren litt for å la skinken avkjøles til romtemperatur. Etter dette settes formen i kjøleskapet i 8-10 timer.

Det ferdige pølseproduktet fjernes fra skinkemaskinen og legges i en plastbeholder.

For å få en virkelig deilig hjemmelaget kalkunskinke, må du bruke noen få triks. For eksempel, når du tilbereder et pølseprodukt i en hylse, er det nødvendig å komprimere kjøttdeigen tett, ellers vil ikke produktet oppnå den ideelle tettheten.

Men for at skinken skal bli saftig, er det viktig å bruke ikke bare lenden på fuglen, men også låret.

Kokt kjøtt vil avkjøles raskere hvis du fyller pannen med kaldt vann etter koking.

Et annet viktig tips er forbruksmetoden. Du kan spise hjemmelaget skinke først etter at den har tilbrakt flere timer i kjøleskapet. Dette er nødvendig for at du når du skjærer kjøttproduktet får hele stykker. Et utilstrekkelig avkjølt produkt vil falle fra hverandre når det skjæres i skiver.

For å lære hvordan du lager kalkunskinke hjemme, se videoen nedenfor.

Hjemmelaget skinke er et utmerket alternativ til dyre fabrikklagde pølser.

Ja, du må tukle.

Ja, det er tilrådelig å anskaffe en spesiell enhet - en skinkemaker.

Men det er så mange positive aspekter - fra tillit til kvaliteten på produktet til evnen til å lage skinke i henhold til forskjellige oppskrifter.

Vel, åpne i det minste din egen spisestue!

Kalkunskinke - generelle matlagingsprinsipper

Kalkunskinke er ganske enkelt å tilberede hjemme. Den kan bakes i ovnen fra et enkelt stykke kalkun eller kokes i en kjele eller saktekoker fra kjøttdeig. Skinken bakes på en bakeplate eller i en form, men for å tilberede kokt skinke trenger du en spesiell enhet - en skinkemaker. Men til tross for slike finesser, har ressurssterke kokker lært å lage kokt skinke uten. I stedet for en skinkegryte bruker de plastflasker, metalliserte juicebokser og til og med blikkbokser.

Kalkunskinke er en mager rett. Ved bearbeiding av kjøtt fjernes derfor alltid overflødig fett fra stykkene, og senene kuttes også ut. Deretter tørkes kalkunkjøttet og hakkes etter oppskriften. Den kuttes i biter eller hakkes med en kjøttkvern. Noen ganger males ferdig kjøttdeig i tillegg i en blender. Kalkunkjøtt kokes ofte før det kuttes.

Den ferdigkokte skinken avkjøles direkte i formene. Først i romtemperatur og deretter i kjøleskapet. Det som bakes i ovnen avkjøles i ovnen med døren lukket.

Kalkunskinke kan brukes til å lage smørbrød eller som feriesnitt.

Den møreste kalkunskinken i ett stykke i ovnen

Ingredienser:

Ett kilo kalkunfilet (bryst);

To spiseskjeer raffinert olje;

En skje malt paprika;

Malt koriander - 1 ts;

1/3 skje nykvernet pepper.

Matlagingsmetode:

1. Ta en tykk plastpose, gjerne med en spesiell glidelås, og hell alle krydderne og en skje salt i den.

2. Vask kalkunfileten grundig med kaldt vann og fjern overflødig fuktighet med et engangshåndkle eller serviett.

3. Fukt kjøttet godt med solsikkeolje og tilsett krydderne, zipp posen og rist den flere ganger. Krydder skal dekke fileten helt.

4. La kalkunen marinere i posen natten over i kjøleskapet.

5. Tørk av den indre overflaten av en liten form med en fille fuktet i vegetabilsk olje, og legg det marinerte kjøttet i den.

6. Slå på ovnen, forvarm den til 250 grader. Legg kjøttet på en rist på midterste nivå og stek i 25 minutter. Slå så av varmen og hold skinken lukket i minst to og en halv time til den er helt avkjølt.

Kokt kalkunskinke i juicekartong

Ingredienser:

800 gr. kalkun (lår);

Søtmalt paprika - etter smak;

Tre store fedd hvitløk;

20 gr. "rask" gelatin.

Matlagingsmetode:

1. Fjern skinnet fra kalkunen og skyll den med vann. Tørk deretter av og del kjøttet i to like deler. Skjær halvparten av den i små biter av vilkårlig form, og før den andre delen gjennom en kjøttkvern med et stort rist installert.

2. Legg alt det strimlede kjøttet i en bolle. Tilsett gelatin, paprika, knust hvitløk og elt kjøttmassen grundig.

3. Ta en juiceboks. Skjær av den øverste delen og legg den kokte kjøttdeigen inn i den så tett som mulig.

4. Pakk inn bunnen av pakken med folie og dekk i tillegg hele pakken med matfilm.

5. Legg beholderen med kjøttdeig i en dyp panne, pakket inn i folie, med siden ned. Hell vann i beholderen slik at det er over nivået til kjøttet plassert i pakken og ikke dekker posen og la det småkoke under lokk i en time.

6. Etter dette, avkjøl skinken direkte i emballasjen og avkjøl kjøttet i den over natten.

7. Overfør den ferdige skinken fra posen til en plastbeholder og oppbevar i kjøleskapet.

Kokt kalkunskinke - "Hvitløk"

Ingredienser:

Halvannen kilo kalkunfilet fra en hvilken som helst del av slaktkroppen;

To løk;

Seks erter av allehånde;

To nellikeparaplyer;

To laurbærblader;

Du kan tilsette milde krydder etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Trim alt fettet fra kalkunkjøttstykkene og skyll kjøttet godt i kaldt vann.

2. Legg fileten i en kjele og dekk med vann, rett over kjøttlaget. Tilsett pepperkorn, laurbærblad, skrelt løk og nellik. Salt lett vannet og kok kalkunen ved moderat temperatur til den er gjennomstekt. Dette vil ta omtrent en og en halv time. Pass på å fjerne skum som dannes fra overflaten av buljongen; det er også lurt å fjerne fett.

3. Del det litt avkjølte kjøttet i tre like store deler. Skjær den ene delen i biter av vilkårlig størrelse og form, kvern den andre delen i en kjøttkvern, og skjær den tredje delen i centimeter terninger.

4. Bland alt oppkuttet kjøtt grundig i en beholder og smak til med krydder og salt. Tilsett finrevet hvitløk og bland igjen. Hvis kjøttdeigen viser seg å være litt tørr, tilsett litt kjøttbuljong. Det vil ikke bare tilføre skinken saftighet, men vil også hjelpe at kjøttstykkene henger godt sammen.

5. Legg kjøttet i skinkemaskinen. Hvis du ikke har et slikt verktøy, ta en to-liters plastflaske og skjær av den øvre delen med nakken. Når du legger kjøtt i en form, må du komprimere det godt.

6. Legg så en vekt på kjøttet og sett beholderen i kjøleskapet i ti timer.

7. Etter dette skjærer du forsiktig av bunnen av flasken og slipper den ferdige skinken fra den.

"Cognac" kalkunskinke med gelatin, i en langsom komfyr

Ingredienser:

Fersk filet, kalkun - 1,5 kg;

50 ml konjakk;

Salt, krydder og krydder;

15 gr. øyeblikkelig gelatin.

Matlagingsmetode:

1. Skjær kalkunfileten, vasket i kaldt vann, i 2 cm terninger. Det er ikke tilrådelig å kutte større. Alternativt mal en del av fruktkjøttet (mindre) i en kjøttkvern.

2. Tilsett krydder og krydder valgt etter din smak, tørket hvitløk og gelatin til kjøttet. Hell i konjakken, tilsett litt salt og rør til kalkunen har absorbert all fuktigheten.

3. Senk lokket og avkjøl i en time.

4. Sett sammen skinkegryten, hvis du ikke har en, bruk en hermetikkboks med en kapasitet på minst 600 ml.

5. Sett en bakehylse i den tilberedte pannen og fyll den med marinert kjøtt, komprimer den godt med hendene.

6. Knyt toppen av posen godt med en tykk tråd eller fest den med en spesiell klips, klipp av den gjenværende frie kanten av ermet.

7. Legg formen med kjøttet i multikokerskålen og fyll kokebeholderen maksimalt med vann.

8. Lukk lokket på enheten, still timeren til en og en halv time og slå på multipannen i "Suppe"-modus.

9. Ta den ferdige skinken forsiktig ut av bollen og avkjøl til romtemperatur direkte i kjelen, og sett den i kjøleskapet i tre timer. Når den er helt avkjølt, fjern hylsen med produktet fra formen.

Kalkunskinke - "Melk", med kyllinghjerter

Ingredienser:

Kalkunkjøtt - 1 kg;

Et halvt kilo kyllinghjerter;

15 gr. tørr semulegryn;

Gulrøtter - 200 gr.;

170 ml fløte, middels fett;

En teskje av hvilket som helst krydder.

Matlagingsmetode:

1. Fjern filmene fra hjertene og fjern de gjenværende arteriene. Vask kalkunkjøttet og de bearbeidede hjertene med vann og kjør to ganger gjennom det midterste gitteret i en kjøttkvern. Mal rå gulrøtter og hvitløk på samme måte.

2. Hell fløte i kjøttdeigen, tilsett hakkede gulrøtter og hvitløk. Tilsett krydder, tørk semulegryn. Tilsett ca en teskje salt og elt godt.

3. Sett en bakepose inn i en skinkemaskin eller annen enhet og fyll den med kjøttdeig. Jo tettere du komprimerer kjøttmassen, jo tettere blir skinken.

4. Knyt den frie kanten av ermet med en stram knute og klipp av overflødig hale.

5. Legg formen med kjøttdeigen i en kokebolle fylt til det maksimale med vann og kok under lokk i halvannen time på programmet «Suppe».

6. Avkjøl og avkjøl i tre timer før den tas ut av pannen. Oppbevares i kjøleskap, pakket inn i matsikker film.

Kalkunskinke med oksetunge - "Festlig"

Ingredienser:

Oksetunge - 300 gr.;

Et halvt kilo kalkunfilet;

Tyrkia avskjær - 500 gr.;

En spiseskje melkepulver;

En liten klype muskatnøtt;

En liten gulrot;

Tre allehånde erter;

To små laurbærblad;

Løk hodet;

To kvister med ung dill.

Matlagingsmetode:

1. Skrap tungen forsiktig med en kniv og skyll med varmt vann.

2. Legg tungen i en stor panne med kaldt vann. Ved maksimal varme, kok opp og skum av eventuell koking som har dannet seg på overflaten av buljongen. Reduser deretter varmen til middels og la tungen småkoke i to og en halv time.

3. Skjær de skrellede gulrøttene i ringer og løken i skiver. Legg grønnsakene i en tørr stekepanne og stek på lav varme til de er forkullet. Tilsett de stekte grønnsakene på tungen en halvtime før de er klare. Dypp pepperkorn, laurbærblader i den og tilsett en skje salt.

4. Avkjøl den ferdige tungen litt i kaldt vann, skrell og skjær i terninger.

5. Mal kalkunbrystet og kalkunavskjær i en kjøttkvern. Tilsett melkepulver og muskat i kjøttdeigen. Salt blandingen lett og kjør til den er jevn med en stavmikser.

6. Bland den resulterende "kjøttdeigen" med tungestykker og fyll bakehylsen plassert i skinkemaskinen med blandingen. Knyt den frie kanten av hylsen godt og sett formen i kjøleskapet i to timer.

7. Fjern deretter og legg i en beholder med kokende vann. Over middels varme, mens væsken småkoker, kok skinken i førti minutter.

8. Etter dette, avkjøl ved å fjerne fra vannet og sett i kjøleskapet i flere timer.

Kalkunskinke - matlagingstriks og nyttige tips

Når du fyller hylsen med kjøttdeig, prøv å komprimere den tettere. Jo bedre det er komprimert, jo tettere blir kjøttproduktet.

Ikke bruk kun brystet når du tilbereder kjøttdeig, ellers blir skinken tørr. Legg filet skåret fra kalkunlår til dette kjøttet.

For å avkjøle skinken raskere etter koking, overfør den fra varmt vann til kaldt vann.

Hjemmelaget skinke er kanskje også en retur til det grunnleggende. Naturlig kjøtt, krydder og sluttresultatet er et fantastisk produkt. Naturlig, smakfull, aromatisk og forståelig av ingrediensene du selv har satt i form.
Det er veldig viktig for meg. Det jeg mater meg selv og familien med er en garanti for helse.
Jeg gir sønnen min smørbrød til en matbit hver dag på gymsalen. Jeg tenkte at det er bedre å lage smørbrød med naturlig skinke. Vel, som ofte skjer med meg, en gang sagt og gjort.
Jeg kjøpte en ny dings – en skinkemaker.
Det er en flott ting – og dette er ikke en reklame – skinken blir rett og slett utmerket.
Tykk, aromatisk og fantastisk smakfull. Tatt i betraktning at i tilberedningen brukte jeg bare naturlig kjøtt (svinekjøtt, kylling eller kalkun, det er ikke poenget) og kostnadene for å tilberede ett kilo skinke viste seg å være minst 2 (!) ganger billigere enn skinken som kan bli funnet i butikken er det verdt å tenke på.
Hjemmelaget skinke krever en spesiell enhet - en gadget - og tid - tre dager (48 timer for modning av kjøttdeig, matlaging og avkjøling). Til gjengjeld får du fantastisk smakfull skinke av naturlige råvarer, som du kjøper og tilbereder selv.
Svineskinke – bruk en skulder eller skinke. Kyllingskinke - bryst og kjøtt fra ben, Kylling og kalkunskinke - kyllingbryst og kalkunlårkjøtt. Det er mange varianter og resultatet er en utmerket skinke.
Om nødvendig, beregn besparelsene.....
Skinken er fantastisk, og jeg skal lage en ny batch i morgen.

Sammensetning:
Svinekjøtt med hvitløk:
- 1 kg svinekjøtt,
- 14 g fint bordsalt
- 4 g nitrittsalt
- 100 ml vann
- 4 gram melis
- 2 bokser kardemomme
- kvernet sort pepper
- 1 ts. tørket malt hvitløk
Kylling og kalkunskinke
- 500 g kyllingbrystfilet
- 500 g kalkunlårfilet
- 14 g fint salt
- 4 g nitrittsalt
- 100 ml vann
- 4 gram melis
- kvernet sort pepper
- en klype tørkede urter (etter smak og ønske - valgfritt)

Tilberedning (vanlig for alle typer skinke):
Del den totale mengden kjøtt (1 kilogram) i 2/3 (ca. 700 gram) og 1/3 (ca. 300 gram). Skjær to tredjedeler av kjøttet (glatte stykker, uten årer og fett) i terninger på ca. 2x2 centimeter. Mal en tredjedel av kjøttet i en kjøttkvern eller blender.

Mål opp 14 gram bordsalt og 4 gram nitrittsalt.
Legg kardemommefrø (hvis du bruker) i en morter og knus fint.

Legg kjøttstykkene og kjøttdeigen i bollen til en deigmikser eller mikser med vedlegg for miksing av deigen, hell i begge typer salt, krydder, urter og hell i vann.

Slå på deigmikseren eller mikseren på lav hastighet og bland kjøttet med kjøttdeig og krydder i 10 minutter.
Hvis det ikke er noe slikt apparat på gården, elt sakte i ca. 20 minutter for hånd. Massen skal bli tyktflytende og klissete Slå av deigmikseren og overfør kjøttdeigen til skinkemaskinen. Prøv å trykk ned massen mens du fyller skinkegryta.
Dette gjøres enkelt ved hjelp av en puréstapper eller en skinkeskive.
Den fylte skinkeskålen med bunnen kan du banke lett på bordflaten (som ofte gjøres når du tilbereder en sufflé).
Lukk lokket til det stopper og sett den fylte skinken i kjøleskapet i 48 timer.
Dette er nødvendig for at kjøttet skal marineres og nitrittsaltet gjør jobben sin - kvitter seg med sykdomsfremkallende bakterier, gir en mer uttalt smak til kjøttet,
beholdt sin rosa farge. Nitrittsalt vil øke holdbarheten til skinke.

Etter 48 timers marinering tar du skinken ut av kjøleskapet og legger den i en høy kjele. Sett termometeret i holderen og hell vann i pannen som skinkemakeren står i slik at vannet er ca 1 centimeter under beltet med termometerholderen.
På middels varme bringer du vanntemperaturen til 80C (følg termometernålen) og reduser varmen til laveste innstilling slik at termometernålen er innenfor den røde trekanten. Hvis temperaturen øker og varmen ikke kan reduseres (eller er umulig), hell litt av det varme vannet fra pannen (2-3 øser) og tilsett samme mengde kaldt vann. Ha skinken i en kjele ved en temperatur på 75 til 85C i to timer.
Ta skinken ut av pannen og avkjøl under rennende vann i 2 - 3 minutter. Plasser hoveddelen av beholderen under rennende vann. Samtidig skal det ikke komme vann inn i hullene. Tøm den frigjorte fuktigheten fra beholderen gjennom hullene. Sett (sett) beholderen i kjøleskapet til den er helt avkjølt.
Skru av lokket på skinkemaskinen og fjern "pucken" av skinke.