hjem › Testkjøringer › Biff jellied meat - deilige oppskrifter med og uten gelatin. Gelé biff ben (trinn-for-steg oppskrift med bilder)

Biff jellied meat - deilige oppskrifter med og uten gelatin. Gelé biff ben (trinn-for-steg oppskrift med bilder)

Svært velsmakende og fyldig gelékjøtt er laget av bifflår. For å forberede det trenger du ingen spesielle kulinariske ferdigheter, du trenger bare å følge noen få grunnleggende regler. Før du koker kald biff, bløtlegg du benet i kaldt vann. rent vann, endre den hver 2.-3. time. Du må tilberede geléede biffben over veldig lav varme, unngå aktiv koking - da blir buljongen klar.

Forbered alle nødvendige ingredienser: biffben, grønnsaker, salt, krydder og krydder.

Etter å ha bløtlagt kjøttet, legg det i en kjele og tilsett en vilkårlig mengde vann. Sett på bålet og vent til det koker.

Mens vannet koker i pannen, må du forberede grønnsakene. Her bruker vi to små triks: stek løk og gulrøtter i en stekepanne. Dette vil gjøre buljongen lysere og smakfullere. Skyll først gulrøttene og skjær dem på langs i 2-3 biter, og legg løken i en tørr stekepanne rett i skallene. Stek i 4-5 minutter på lav varme.

Når vannet i pannen koker, vent 5-7 minutter, tøm deretter vannet, skyll kjøttet og hell rent vann 2 fingre over kjøttnivået.

Etter koking, kok over svært lav varme i minst 4 timer, dekk pannen med lokk. Hvis vannet koker bort, tilsett varmt kokt vann litt etter litt. Salt buljongen etter 4 timer, tilsett krydder, urter, laurbærblader og grønnsaker. Kok i en time til.

Fjern kjøttet fra buljongen, avkjøl og demonter i små biter. Legg biffen i en dyp bolle.

Avkjøl buljongen og sil gjennom en sil eller flere lag med gasbind, hell den over kjøttet i bollen.

Sett bollen på et kjølig sted slik at buljongen avkjøles helt. Deretter setter du kjøttet med bifflegggelé i kjøleskapet for å stivne.

Server det ferdige gelékjøttet med sennep eller pepperrot. God appetitt!

Gelékjøtt (eller gelé) er en av de mest kjente nasjonale rettene fra russisk, ukrainsk og hviterussisk mat. Denne retten har vært kjent i disse regionene siden begynnelsen av 1500-tallet, og som du kanskje har lagt merke til, har den i seks århundrer bestått tidens tann bemerkelsesverdig godt, siden gelékjøtt er elsket i nesten alle familier.

Den er tilberedt på grunnlag av kjøttprodukter; storfekjøtt, svinekjøtt og innmat er perfekt for dette. I dag skal vi se på metoden for å tilberede deilig gelékjøtt basert på biffben og indrefilet av okse. Og du vil også lære alle triksene og finessene som vil hjelpe deg å gjøre ditt gelékjøtt gjennomsiktig som en tåre!

Hvordan tilberede gelékjøtt fra biffben og biff

Kjøkkenutstyr og apparater som brukes: skjærebrett, komfyr, kniv, panne, tørkepapir, bolle, øse.

Ingredienser

Forberedende stadium

Tilberedning av gelékjøtt

Du trenger omtrent ett kilo biff, skyll det i vann og tørk det deretter litt med tørkepapir. Om ønskelig kan du bli kvitt overflødig fett, samt forskjellige filmer på et stykke biff.
Legg hele biffstykket i en kjele med oksebeinet, hvoretter varmen kan skrus tilbake til maksimalt og væsken får koke.
Så snart buljongen koker, la den småkoke uten lokk i omtrent en halv time, og reduser deretter varmen til lav og dekk kjelen igjen med lokk. La biffen koke i ytterligere en og en halv time til to timer.
I mellomtiden forbereder du de resterende ingrediensene. Vi skreller en stor løk, det er ikke nødvendig å hakke den.
Skrell ca 5-6 fedd hvitløk. Dette gjøres veldig enkelt; du må legge det nødvendige antallet nellik på et skjærebrett og trykke dem fast med sideoverflaten på kniven. Det er ingen grunn til å bekymre seg for integriteten til hvitløken, men å fjerne skallene vil være mye lettere. Hakk hvert nellik så fint som mulig.
Etter at tiden har gått, fjern lokket fra pannen; vi trenger det ikke lenger, nå skal vi tilberede gelékjøttet i det fri. Tilsett en spiseskje salt i pannen.
Ha en stor løk i buljongen, samt et par laurbærblader. Vi styrer varmen slik at buljongen i pannen ikke koker for mye, du trenger bare at den klukker litt. La det geléede kjøttet steke uten lokk i en halv time til.
Forbered en bolle på forhånd som vi legger kjøttet fra pannen i. Siden vi ikke hakket beinet i biter vil vi ikke ha mange små beinbiter i buljongen, så buljongen trenger ikke siles.
Filming øverste laget fett i buljongen, lar du den stivne i den ferdige retten, og vårt gelékjøtt dekkes med et hvitt, fast fettlag. Vi forlater buljongen vår med løken på lav varme slik at den ikke avkjøles.

Den siste fasen av forberedelsen

Videooppskrift for å lage geléede biffben

Hvis du fortsatt har noen spørsmål om å tilberede denne retten, sørg for å ta hensyn til videooppskriften nedenfor. Den beskriver så detaljert som mulig hvor enkelt det er å lage gelékjøtt av et bifflår. Du kan bruke denne videoen som visuell hjelp direkte under matlagingen.

Som du kan se, er det ganske enkelt å tilberede gelékjøtt i henhold til denne oppskriften, og nesten alle kan gjøre det. Det viktigste er å vite noen finesser og triks som vil hjelpe deg med å forberede veldig velsmakende og gjennomsiktig gelékjøtt, som vil glede deg og dine gjester.

Vær også oppmerksom på tilberedningen og metoden for å tilberede den deiligste maten. Forresten, vi tilberedte retten vår uten å bruke gelatin, men ingenting vil stoppe deg fra å forberede den neste, hvoretter du kan sammenligne dem etter smak og velge favorittoppskriften din. Vel, hvis du vil bli kjent med en virkelig spesiell metode for å tilberede denne retten, sørg for å ta hensyn til oppskriften.

Det er alt jeg har til deg! Jeg håper du virkelig likte denne oppskriften og snart vil bruke den til å glede dine kjære med en fantastisk rett. Ikke glem å lage mat med glede og kjærlighet til prosessen, fordi disse to ingrediensene er en av de viktigste for å tilberede absolutt enhver rett. Eksperimenter, få erfaring, trekk konklusjoner etter feil som er gjort, og ditt personlige kulinariske mesterverk vil ikke ta lang tid å komme frem. Ikke glem å dele dine kommentarer og tips om oppskriften ovenfor. Alt godt til deg og god appetitt!

Gelékjøtt er vurdert "vinter" rett.

Flott til forretter og som tillegg til tilbehør.

Det er mange oppskrifter for å lage biff jellied kjøtt. Men hver husmor gjør det «på sin egen måte».

I dag deler vi våre egne hemmeligheter med å lage biffgelékjøtt.

Biff jellied meat - generelle prinsipper for tilberedning

Hovedingrediensen er biff, alltid på benet.

Gelékjøtt tilberedt av flere varianter av kjøtt regnes som ekte.

De enkleste passer - laurbærblad, allehånde og erter, så vel som de orientalske - ingefær, timian, nellik.

Du vil definitivt trenge fersk løk, noen gulrøtter, fersk persille og et egg til pynt.

Til servering – sennep er uunnværlig.

Kjøttet og beina legges i en stor panne og fylles med vann. Buljongen putres over lav gass, og skummer av skummet de første femten til tjue minuttene. Etter fem til seks timer tilsettes ferske tilberedte grønnsaker, krydder og krydder til buljongen. La det småkoke.

Fjern kjøttet med en hullsleiv, legg det på et fat og la det avkjøles. I mellomtiden, sørg for å sile buljongen gjennom en sil eller osteduk.

Finhakket eller fiberisert kjøtt legges i former, drysses med hvitløk, dekoreres med gulrøtter, urter, egg, kanskje erter, oliven og helles med buljong.

Sett i kjøleskapet i flere timer. Gelékjøttet er klart!

Biff gelé kjøtt "Ostrenkiy"

Dette er en oppskrift på gelékjøtt laget kun av storfekjøtt. En rekke krydder og krydder vil gi smak og fantastisk aroma til retten.

Ingredienser:

Ett kilo biff med bein;

Tre gulrøtter;

pære;

To laurbærblad;

Femten gram timian;

fersk persille;

Pepperkorn;

Nellik;

Tre fjær av hvitløk;

Sennep;

Ett bord. skje olivenolje;

En te skje med eddiksyre.

Matlagingsmetode:

Biff på beinet, gulrøtter, løk, laurbærblad og andre krydder og krydder legges i en stor kjele. Fyll med tre liter kaldt rennende vann. Sett på lav varme i fem timer. Etter koking filtreres buljongen gjennom en fin sil. Kjøttet legges på et fat, får avkjøles og finhakkes.

Hakket persille, hvitløk, sennep, olivenolje og eddik blandes med hakket biff.

Litt buljong helles i en spesiell form, kjøttet legges ut og buljongen helles igjen. Sett i kjøleskapet i seks timer.

Biff gelé kjøtt "Classic"

Kombinasjonen av bifflår og mørt kalvekjøtt vil gjøre det geléede kjøttet ditt rikt og delikat på smak.

Ingredienser:

Biffben som veier en og en halv til to kilo;

To liter vann;

et halvt kilo kalvekjøtt;

En løk;

En gulrot:

Tjue pepperkorn;

Tre laurbærblader;

Hodet av hvitløk;

Matlagingsmetode:

Primærbuljong er laget av bifflår. Den er helt fylt med vann og kokt over høy gass. Etter fem minutter dreneres buljongen, benet vaskes og fylles igjen med rennende vann.

Den sekundære buljongen skal putre på lav gass i flere timer. Kokingen skal ikke boble, men skal være en langsom stigning av små bobler. Kokeprosessen tar fem til seks timer.

Løken skrelles og kuttes i to. Legg den flate siden i en stekepanne og stek litt. Gulrøttene skrelles og står hele. Først kokes kjøttet i buljong i en egen panne. En time før slutten av kokeprosessen tilsettes kalvekjøtt og grønnsaker til benet. De lager mer gass og lar buljongen koke opp igjen. De kaster i krydder og salt.

Kjøtt og bein fjernes fra den kokte buljongen. Sil gjennom en kjele. De kokte bruskene skilles fra beina, finhakkes sammen med kjøttet eller føres gjennom en kjøttkvern.

Hvitløk føres gjennom en presse eller finhakkes, tilsettes kjøttet og blandes. Kalvekjøttet legges på bunnen av formen for gelekjøtt. Hell i buljong. Slik at kjøttet er på bunnen og buljongen på toppen, må du helle det med en skje uten å røre ingrediensene. Den fylte formen settes på et kjølig sted, men ikke i kjøleskapet.

Biff jellied kjøtt i en slow cooker

Mest rask måteå tilberede gelékjøtt er gelékjøtt fra en saktekoker. Minimum tid, maksimal nytte.

Ingredienser:

To svineben (700 gram);

Ett og et halvt kilo biff på beinet;

en og en halv liter vann;

Fem laurbærblader;

Salt og hvitløk - etter smak.

Matlagingsmetode:

Svinebein vaskes grundig. Ha i en kjele og fyll med kaldt vann. La stå i vann i fem timer. Tøm deretter vannet fra bena og vask igjen. Biffet vaskes, gulrøttene skrelles. Legg svinelår, biff, hele gulrøtter, laurbærblader og pepperkorn i en multikokerpanne. Hell vann over kjøttet. Tilsett salt. Velg "gelé"-modus.

Fjern kjøttet og beina fra buljongen, ha over i en bolle, avkjøl og skille kjøttet fra beina. Gulrøttene tas ut, de trenger ikke lenger. Legg kjøttet i former der gelékjøttet stivner. Buljongen filtreres og helles i former. Hvitløken skrelles og finhakkes, tilsettes buljongen. Gelékjøttet settes i kjøleskapet til det er helt frossent. God appetitt!

Biff gelé skank

Du trenger bifflår og skank. Vanligvis viser slikt gelékjøtt seg å være ganske fett og "klebrig", noe som ikke krever bruk av gelatin.

Ingredienser:

Fire kilo bifflår og skank;

To store løk;

Tre gulrøtter;

Hodet av hvitløk;

Fire liter vann;

Lavrushka;

svart pepper (erter);

Matlagingsmetode:

Kjøttingrediensene helles med vann og vaskes grundig, og frigjør dem fra beinfragmenter. Bena skrapes først med kniv og synges.

Kjøtt med bein og ben legges i en stor kjele eller emaljebøtte og fylles med vann. Når buljongen koker, fjern skummet og la stå på lav varme i fem timer. Dekk til med lokk.

På slutten av tilberedningen tilsettes skrellet løk, hvitløk og hele gulrøtter til buljongen. Salt, tilsett krydder. Etter dette skal gelékjøttet småkoke i ytterligere to timer.

Etter koking fjerner du gulrøttene og løkene fra buljongen, og legger det kokte kjøttet og beinene på en tallerken. La det avkjøles, skille kjøttet fra beinet og hakk det fint. Det tilberedte kjøttet legges i former. Til dekorasjon kan du legge lyse biter av kokte gulrøtter, friske urter og et egg på bunnen av formene. Du kan strø finhakket hvitløk på toppen. Den silte buljongen helles i former, lukkes og stå kaldt.

Biff gelé kjøtt med ribbe

Biffribbe er en utmerket kjøttkraft for gelékjøtt. Tilsett mer løk, kun hele hoder.

Ingredienser:

Beef shank med bein (ett og et halvt kilo);

Ett kilo biff ribbe;

To hundre gram løk;

En eller to gulrøtter;

Allehånde og erter;

Laurbærblad;

Hode av hvitløk.

Matlagingsmetode:

Legg ferske trommestikker og ribbe i en stor panne og fyll helt med kaldt vann.

Kok opp kjøttet på høy varme. Deretter reduseres gassen og buljongen får putre i seks timer. Fjern det dannede skummet med jevne mellomrom.

Tilbered grønnsakene i mellomtiden. Skrell løk og gulrøtter. En time før slutten av matlagingen, legg dem i buljongen, tilsett også pepper, laurbærblad og salt.

Deretter fjernes grønnsaker, kjøtt og krydder fra buljongen. Gulrøtter står igjen for å dekorere gelékjøttet. Kjøttet skilles fra beina og finhakkes.

Legg kjøttet i et lag i spesielle former, dryss med hvitløk ført gjennom en presse.

Buljongen filtreres gjennom en sil og helles over kjøttet. Gelékjøttet settes i kjøleskapet til det stivner. Skum av fettet fra toppen før servering.

Biff og kyllinggelékjøtt

Kyllingkjøtt vil gi gelékjøttet mørt og vil også garantere at gelékjøttet stivner raskt.

Ingredienser:

Kalv hale;

Svineknoke;

To løk;

Ingefær og salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

Kjøttet vaskes og legges i en stor kjele. Fyll med vann fra springen. Tilsett en hel skrelt løk, hvitløk, ingefær og salt. Kok buljongen over lav varme i syv timer.

Etter at kjøttet er stekt siler du buljongen gjennom en sil. Kjøttet skilles fra beina og finhakkes. Ha i porsjonerte boller, tilsett fersk hvitløk og ingefær. Hell i buljongen og sett i kjøleskapet til det stivner.

Biff jellied kjøtt med gelatin

Vurder en oppskrift for å lage biff jellied kjøtt med tilsetning av gelatin. Det påvirker ikke smaken, men fremmer bare rask herding.

Ingredienser:

Seks hundre gram biffkjøtt;

En pakke gelatin;

En stor løk;

En gulrot;

Pepperkorn;

Lavrushka;

Matlagingsmetode:

Kjøttet vaskes og legges helt i en stor kjele eller emaljebøtte. Fyll med vann og sett på høy varme.

Etter koking reduseres gassen og buljongen får putre i tre til fire timer. Fjern skummet. Den mest praktiske måten å fjerne skummet på er med en hullsleiv.

Etter tre timer, tilsett salt, løk, gulrøtter og pepperkorn til gelékjøttet. Kok i en time til. Før slutten av matlagingen, legg til et laurbærblad.

Deretter fjernes kjøttet fra buljongen, får avkjøles og kuttes i finhakkede biter.

Gelatin helles i et glass kokt vann. Gelatinen skal svelle og stå i en halvtime. Etter dette blandes det og helles i buljongen.

Kjøttet legges i former eller dype tallerkener og fylles med kjøttkraft silt gjennom osteduk. La stå på et kjølig sted til det er stivnet.

Biff og svinekjøtt gelé

Legg noen svineføtter til biffskinnen.

Ingredienser:

Syv hundre gram svinelår;

Et halvt kilo biff shin;

Løk;

Tre gulrøtter;

Fire fedd hvitløk;

Matlagingsmetode:

Kjøttet vaskes grundig. Skrell løk og gulrøtter. Fyll en stor kjele med vann og legg kjøtt og grønnsaker i den. Stek på lav varme til kjøttet lett løsner benet.

På slutten av kokingen blir buljongen saltet. Fjern kjøttet med en hullsleiv, la det avkjøles og skille det fra beina. Delt inn i fibre og lagt ut i former. Legg hakkede gulrøtter og hvitløk på toppen. Buljongen filtreres og helles over kjøttet. Sett i kjøleskapet over natten.

Det er bedre å ta et ben for gelékjøtt som allerede er behandlet og saget i flere deler. Om nødvendig blir benet slynget og bløtlagt i vann i fem timer, deretter skrapet.

Dekker du formen for frysing av gelékjøttet med matfilm, kan du enkelt trekke den ut og kutte den i biter før servering.

For å stivne gelékjøttet kan du bruke en vanlig springform. Deretter kles den først med folie slik at den ikke lekker.

For at bena skal passe inn i beholderen for tilberedning av gelékjøtt, kuttes de først i biter.

Forholdet mellom vann og kjøtt ved tilberedning av buljong for gelékjøtt bør være én til én.

For å få det geléede kjøttet til å stivne raskere, tilsettes matgelatin i buljongen.

Tilbered deilig biffgelékjøtt hjemme - en uunnværlig rett til det festlige og hverdagslige bordet!

Storfekjøtt (skank med bein) 1,8–2 kg
Sorte pepperkorn 10–15 stk.
Løk 300 g
Tørkede røtter (persille, selleri, pastinakk) 2 ss
Gulrøtter 200 g
Hvitløksfedd 6–8 stk.
Laurbærblad 4 stk.

Vi tar en 5-liters kjele, legger hakket og grundig vasket biffskank i den. Fyll med rent vann og sett på bål Dette er grunnlaget for vårt biffgelékjøtt.

Kok opp, skum forsiktig av skummet.

Sett deretter på laveste varme og stek biffgelékjøttet i 4 timer. Ikke dekk til med lokk. Etter 4 timer, skrell grønnsakene.

Salt buljongen, tilsett grønnsaker. Kok opp og kok videre i 1,5-2 timer. Pass på at kjøttet skal dekkes med buljong, og selve buljongen skal kokes sakte ned.

Vi tester for å se om buljongen er klar: slipp noen dråper på fingrene fra en skje og vent til buljongen er helt avkjølt. Vi prøver å lime fingrene sammen; hvis de kleber sammen, betyr det at buljongen er rik nok.
Ta ut kjøttet og la det avkjøles på brettet.

Nå er det mest triste arbeidet: kjøttet må demonteres fra alt overflødig og deles inn i fibre. Det skal bli slik.

Sil buljongen gjennom 2-4 lag med gasbind.

Legg et lag kjøtt i pannen. Vi komprimerer den. Hell buljong på toppen. Hvis du liker en tydelig grense mellom kjøttlaget og gelélaget i gelékjøttet ditt, kan du gjøre dette: Hell litt av buljongen over kjøttlaget, avkjøl deretter i kjøleskapet til kjøttet stivner. Hell deretter i den resterende buljongen for å lage et gjennomsiktig lag med gelé. Slik lager jeg biffgelékjøtt.

Avkjøl biffgelékjøttet etter min oppskrift i kjøleskapet i flere timer ( bedre natt) til den er helt stiv. Server gelékjøttet med sennep og pepperrotsaus. God appetitt!

Oppskrift 2: Hjemmelaget biffskankgelékjøtt

Okseskank - 1 kg
Gulrøtter - 1-2 stk.
Løk - 1 stk.
Persillerot - 1 stk.
Laurbærblad - 1 stk.
Sorte pepperkorn - 3-4 stk.
Salt - 0,5-1 teskje
Grønt ved servering - 1-2 kvister

Skjær skaftet i biter. Bløtlegg i kaldt vann i 4-5 timer

Vask med en børste, skyll med kaldt vann, legg i en panne, tilsett vann med en hastighet på 2 liter per 1 kg. Dekk kjelen med lokk, kok opp, kok på lav varme i 6-7 timer, skum fett fra overflaten av buljongen fra tid til annen.

Skrell, vask og grovhakk grønnsakene.

Omtrent en time før slutten av matlagingen, tilsett gulrøtter, persille, løk, laurbærblad i buljongen og sleng i noen pepperkorn. Fortsett å lage mat. Stek til kjøttet lett skilles fra beina.

Etter matlaging fjerner du alt fett fra overflaten, fjerner laurbærbladet, skiller fruktkjøttet fra beinene, før det gjennom en kjøttkvern eller finhakk det.

Bland fruktkjøttet med den silte buljongen og kok opp. Tilsett salt, rør og hell i boller. Legg biffgelékjøttet i kjøleskapet i 10-12 timer.

Før servering dypper du karet i varmt vann, legg kjøttet med gelé på en tallerken og pynt med persille eller dill.

Pepperrot med eddik, sennep, agurker og rød- eller hvitkålsalat serveres med gelékjøtt.

Oppskrift 3: hvordan lage gelébiffben (bilde)

For å gjøre det geléede kjøttet gjennomsiktig, må du bløtlegge kjøttet i 4-5 timer, hele tiden tømme vannet og fylle det med rent kaldt vann. Det geléede kjøttet skal tilberedes med lokket lett åpent og ved laveste oppkok, i knapt gurglende vann. Og likevel ... det er viktig å opprettholde proporsjonene mellom kjøtt og vann. Jeg pleier å helle en fingers verdi av tettpakket kjøtt med vann, med tanke på at en tredjedel av vannet vil koke bort. Men du kan ikke tilsette vann til det kokende gelékjøttet, ellers stivner det ikke godt.

Beef shank - 1200 gram (1,2 kg);
Biff ben - 1 stk;
Kyllingbryst - 1 stk;
Biffkjøtt - 300 gram;
Oksebein med kjøtt - 1 stk;
Løk - 1 stk;
Hvitløk - 3 fedd;
Gulrøtter - 1 stk;
Pepperkorn - 10 stk;
laurbærblad - 3 stk;
Salt - etter smak.

Kjøtt til gelékjøtt og bifflegg må bløtlegges i 5 timer, hele tiden skiftes vannet og fylles med ferskt kaldt vann. Kjøttgelé elsker bein, og derfor har du bein med kjøtt som egentlig ikke trengs, så kan du også bruke dem til gelékjøtt. Jeg har en panne fra en mantyshnitsa. Det er mange bein, men halvparten av dem vil gå til spille, men buljongen blir rik og velsmakende. Hell ferskvann over gelékjøttet og kok opp. Ikke tilsett mer vann.

Kok opp. Pass på å skumme av alt skummet og tilsett salt godt. Vanligvis må gelékjøtt saltes mye mer enn du alltid saltsuppe. For når det stivner, vil saltet føles svakt og gelékjøttet vil virke undersaltet. Men siden vannet fortsatt vil koke bort, er det nok å tilsette middels salt, og deretter, til slutt, tilsett mer salt om nødvendig. Dekk til med lokk, la det være 1 cm mellomrom og kok i tre timer.

Tilsett så pepperkorn, laurbærblader og kok i en time til. Legg deretter den vaskede løken i hele, gjør kutt i den med en kniv, som om du ville stikke hull i den, og gulrøttene. Løk og gulrøtter vil gi gelékjøttet en lys gylden farge og en behagelig smak.

Etter ytterligere en og en halv time ser alt slik ut. Man kan se at vannet allerede har kokt bort med en tredjedel. Noen bein har falt av kjøttet og kan trekkes ut og kastes.

Etter 6-7 timers koking, med lokket så vidt på gløtt, når beinene lett løsner fra kjøttet, kan du kaste løken og laurbærbladene og fjerne gulrøttene. Smak på buljongen for salt og tilsett mer salt om nødvendig. Smaken skal være godt saltet. Tilsett knust hvitløk og slå av varmen etter et minutt.

Fjern alt kjøtt og bein fra buljongen. Legg umiddelbart beinene i en egen bolle, og kast dem.

Sil buljongen gjennom to lag gasbind og en sil. Vil forlate overflødig fett, pepperkorn, hakket hvitløk og små frø. Jeg siler den gjennom en bandasje brettet i flere lag, og kaster den deretter.

Legg kjøttet på tallerkener og geléretter. Når jeg legger ut kjøttet, fjerner jeg alt jeg ikke liker og alt vi ikke spiser - skinn, filmer, fett, og etterlater bare gjennomsiktig gelébrusk og rent kjøtt.

Hell buljong over tallerkenene med kjøtt og la avkjøle helt på benken. Sett den så i kjøleskapet. Gelékjøtt liker ikke fryseren, så det skal bare fryses på et kaldt, men ikke frostig sted. Jeg sto ved det litt åpne vinduet for ventilasjon og begynte umiddelbart å fryse. Så la jeg den i kjøleskapet.

Oppskrift 4: Gelékjøtt av svin og okse med gelatin

Det viktigste i gelékjøtt er selvfølgelig kjøttet. Jeg eksperimenterte mye med kjøttproporsjoner i gelékjøtt. Hvis du tilbereder den bare med biff, så er ikke selve buljongen veldig fet og rik, og derfor må du ha mer gelatin i det geléede kjøttet. Hvis du bare legger til svinekjøtt, blir retten veldig tung (selv om du ikke trenger å tilsette gelatin i det hele tatt - svinekjøttet geler perfekt uten).

Derfor, gjennom prøving og feiling, fant jeg endelig en mellomting - en gelékjøttoppskrift: biff og svinekjøtt i like proporsjoner.

svinelår (eller annen svinedel på beinet) – 500 g
biff (helst bare fruktkjøtt) - 500 g
vann - 3 liter
1 løk
1 gulrot
gelatin - 3 ss
hvitløk - 5 fedd salt,
pepper

Kok kjøttet i en stor kjele. Salt vannet under koking. Kok buljongen i ca. 3 timer – den skal være sterk og fyldig. Og jo lenger vi koker det, jo bedre fryser gelékjøttet.

Under kokeprosessen legger du hele løken og gulrøtter (skrellet) i pannen. Så kan du kaste dem (og gulrøttene kan brukes til pynt). Vi legger også pepperkorn til buljongen.

Når buljongen er klar tar du ut kjøttet. Du trenger ikke kaste alle årer og skinn, og du kan også bruke dem til gelékjøtt.

Vi fortynner gelatin i en liten bolle med en hastighet på 1 ss. skje - 1 glass vann. La det svelle i 10 minutter.

Hell så gelatinblandingen i buljongen. Her følger jeg andelen - for 1 liter væske - 1 ss tørr gelatin. Men du kan ha andre proporsjoner, alt avhenger av hvor fet selve buljongen er. Løs opp gelatinen i buljongen uten å la det koke.

På dette tidspunktet finhakk du kjøttet.

Knus hvitløken med en kniv og kutt også i biter.

Bland kjøttet med hvitløk i en gelérett.

Du kan legge gulrotbiter på toppen av kjøttet for skjønnhet.

Hell buljong over kjøttet. La den avkjøles, og sett den i kjøleskapet over natten.

Gelékjøttet er klart om morgenen!

Oppskrift 5, trinn for trinn: hvordan lage biffgelékjøtt

Svært ofte brukes det fremre leggbenet eller en del av kuens ben over kneet (motoleg) til å tilberede gelékjøtt. Det er her geleringsstoffene finnes. Med disse kjøttingrediensene trenger du ikke bruke ekstra gelatin. Med den vil du få aspic.

Okseskank (skjøt med fruktkjøtt), ben og en del av skaftet - vekten av hele kjøttsettet var 4 kg,
Løk - 2 hoder (store),
Gulrøtter 2-3 stykker,
Laurbærblad,
Svart pepper,
Hvitløk 7 - 8 fedd,
Salt,
Vann - 4 l.

For å passe bena tettere inn i kokebeholderen, må de kuttes i biter. Det er omtrentlige proporsjoner av vann og kjøtt når du tilbereder gelékjøtt; det riktige forholdet vil være 1:1. Hvis biffen ikke er delt i deler, vil det ikke være mulig å fylle dem med mindre væske. Hvis det er mulig, er det bedre å kutte bena med en baufil. På denne måten vil beinene være fri for små fragmenter. Selv om buljongen i alle fall må filtreres.

Nå kan du begynne å forberede en herlig ferie eller helgemat. Kjøttkomponenter skal frigjøres fra beinfragmenter, fylles med vann og skylles grundig. Før du gjør dette, skrap bena med en kniv og tjære dem om nødvendig.

Ta en stor kjele, legg kjøttet på beina og bena i den og fyll den med vann. Når den er pakket tett, skal vannet dekke kjøttet lett. Jeg foretrekker å helle kokende vann over kjøttet, selv om mange heller kaldt vann over. Vi venter på at innholdet i pannen skal koke, fjern skummet og reduser varmen til minimum.

Det antas at jo langsommere det koker, jo klarere blir buljongen. Jeg kan ikke si dette, siden jeg aldri har tilberedt gelékjøtt over høy varme. Ja, og med sterk koking koker mye væske bort, men du kan ikke legge til en ny porsjon vann, det vil ikke lage gelékjøtt. Stek kjøttet i 4-5 timer på middels varme under lokk.

I mellomtiden forbereder du røttene og krydderne. Løk og gulrøtter kan legges hele med skall og skall, bare skylles under vann. Eller, som jeg gjorde, rense den. Hvordan du bruker hvitløk er opp til deg. Noen liker å legge det knust i allerede kokt kjøtt når de skjærer det i fibre, mens andre ikke tåler fersk hvitløk i gelékjøtt. I tillegg til de foreslåtte ingrediensene kan du legge til persille og sellerirotter. Eller bruk en blanding av ferdige krydder til gelékjøtt.

Etter den angitte tiden, legg skrellet løk, hvitløksfedd og gulrøtter til pannen med kokt kjøtt; vi vil ikke kutte grønnsakene. Og ikke glem salt og krydder. Vi velger krydder etter vår smak. Tilsett omtrent en liten haugeskje med salt til dette volumet. For å unngå oversalting, smak på den. Kok nå gelékjøttet i ytterligere 2,5 timer på middels varme.

Vi fjerner gulrøttene og løkene fra buljongen, vi trenger dem ikke lenger.

Fjern de kokte kjøttdelene og beinene på en tallerken.

Kjøttet må avkjøles litt slik at det er behagelig å jobbe med og ikke brenner seg på hendene.

Og nå viktig poeng, må du skille kjøttet fra beinet, og prøve å føle alle de små beinene på det som kan bli igjen. Kjøttet skilt fra beinet, sammen med årer, må kuttes umiddelbart; bestemme størrelsen på stykkene selv. Kvern tilfeldig, del fruktkjøttet i fibre med hendene, eller finhakk med en kniv.

Legg det tilberedte kjøttet i former som vi skal helle det geléede kjøttet i. Om ønskelig kan du legge lyse skiver av kokte gulrøtter, friske urter, hermetiske erter og mais og kokte vaktelegg på bunnen av formene foran kjøttlaget. På dette stadiet kan du legge til hakket fersk hvitløk og malt svart pepper, bland dem med fruktkjøttet.

Oksebuljong, før den helles i former, må siles gjennom flere lag sterilt medisinsk gasbind. På denne måten slipper ikke små bein gjennom, og buljongen blir klarere.

Hell den silte buljongen over den deilige kokte biff. Hvis du liker at gelékjøttet ditt har mye gelé, som på det siste bildet mitt, fyll formen med kjøtt til omtrent en tredjedel av volumet.

Vi sender koppene med det fremtidige biffgelékjøttet til kjøleskapet. Om vinteren kan dette være på en balkong eller i et rom hvor temperaturen er under romtemperatur. La gelékjøttet trekke over natten.

Oppskrift 6, enkel: gelékjøtt med biffgelatin

Biff (skank) - 1,5 kilo
Laurbærblad - 6 stykker
Allehånde - 8 stykker
Løk - 2 stykker
Krydder - Etter smak
Gelatin - 30 gram (fortynnet som angitt på pakken)

Trinn-for-trinn oppskrifter for tilberedning av gelébifflår med og uten gelatin, i en langsom komfyr eller trykkoker

2018-04-16 Ekaterina Lyfar

Karakter
oppskrift

7965

Tid
(min)

Porsjoner
(personer)

I 100 gram ferdigrett

8 gr.

3 gr.

Karbohydrater

1 gr.

60 kcal.

Alternativ 1: Klassisk oppskrift på gelébifflår

Hvis du tilbereder gelékjøtt med bein, kan du klare deg uten gelatin. Biffben inneholder allerede nok av denne komponenten; du trenger bare å koke den. Pass på å tilsette litt pepperrot eller eddik til den ferdige geléen før servering.

Ingredienser:

Biff ben - 1 kg;
Kalvekjøtt - 1,2 kg;
Gulrøtter - 75 g;
Løk - 200 g;
Hvitløk - 20 g;
Vann - 3 l;
Salt, allehånde, laurbærblad.

Trinn-for-trinn oppskrift på geléede biffben uten gelatin

Skyll kjøttet og bløtlegg det i kaldt vann. Det er bedre å la bena ligge i kulden over natten, men i ekstreme tilfeller kan du klare deg med 1-2 timer.

Klipp forsiktig biff ben. Skjær kalvekjøttet i store biter.

Legg kjøttet i en dyp panne, dekk med vann. Kok i 10 minutter etter koking. Fjern skummet, tøm væsken.

Dekk biff og kalvekjøtt med rent vann. Når det koker, reduser varmen til lav. La buljongen putre med litt åpent lokk i ytterligere 4 timer.

Skrell løken og gulrøttene. Skjær disse ingrediensene i to og stek i noen sekunder på hver side. Dette vil gi buljongen en myk gylden fargetone. Legg de stekte grønnsakene i en kjele.

Stek gelékjøttet i ytterligere 3 timer. Deretter må du salte den og tilsette krydder. Etter en time, sil buljongen og riv kjøttet med hendene.

Hell varm, fyldig buljong over kjøttet. Hell det veldig forsiktig for ikke å knuse de resterende ingrediensene. Vent til gelékjøttet er avkjølt, og sett det i kjøleskapet i minst fire timer.

Vær oppmerksom på farge, lukt og utseende bena Skyggen deres skal være ensartet, uten mistenkelige flekker. Hvis oksekjøttet lukter gammelt fett eller avgir en sterk "kjemisk" lukt, er det bedre å ikke kjøpe det.

Alternativ 2: Rask oppskrift på geléede bifflår uten gelatin

Du kan lage en rett mye raskere i en saktekoker eller trykkoker enn på komfyren. For en spesiell smak vil vi legge til svineknoke og skinke til det geléede kjøttet. Bruk "Stew"-modus for å tilberede en deilig, rik gelé.

Ingredienser:

Biff ben - 500 g;
Svineknoke - 500 g;
Svinekjøtt med bein - 500 g;
2 gulrøtter;
2 løk;
Persillerot;
Hodet av hvitløk;
Grønt, laurbærblad, pepperkorn.

Slik koker du raskt gelébifflår i en langsom komfyr (trykkkoker)

Legg kjøttet i bløt over natten i kaldt vann. Hvis du ikke har tid til dette, la ham ligge under vann i minst tre timer. Etter dette må du tømme væsken og rengjøre biff og svinekjøtt grundig.

Legg én type kjøtt om gangen i separate panner. Fyll den med kaldt vann og kok opp. Tøm væsken. Deretter må du koke kjøttet to ganger til og friske opp vannet.

Biff tar lengre tid å tilberede enn andre ingredienser. Derfor må den settes inn i trykkokeren først. Fyll bena med vann og kok opp med åpent lokk.

Etter en og en halv time, tilsett de resterende ingrediensene i trykkokeren. Legg hakket kjøtt, skrelt løk og laurbærblad med pepper der.

Fyll innholdet i trykkokeren med vann. Tilsett salt og pepper, kok buljongen under ventilen i ytterligere en og en halv time. Først skal det koke over høy varme, deretter må du redusere kraften til trykkokeren.

Mens gelékjøttet koker koker du gulrøttene i skallet. Avkjøl den og rengjør den. Skjær i pene sirkler. Finhakk de vaskede greenene og hvitløken.

Når kjøttet er stekt må det skilles fra beina. Sil buljongen for å fjerne bein og brusk.

Legg gulrøtter, urter og hvitløk i den tilberedte bollen for gelékjøtt. Fordel kjøttet på toppen og hell i buljongen.

Hvis det er ekstra tid, det er bedre å la geléen stå i trykkokeren under ventilen i flere timer. I løpet av denne tiden vil den avkjøles helt. Alt du trenger å gjøre er å helle væsken i forberedte beholdere og sette den i kjøleskapet.

Alternativ 3: Gelatinerte bifflår med gelatin

Ikke alle kokker godkjenner bruken av gelatin når de tilbereder gelékjøtt. Men i denne oppskriften er det passende; geléen blir mer som tradisjonell aspik. Kyllingtrommestikker gir en spesiell pikant smak.

Ingredienser:

Biff ben - 600 g;
Gulrøtter - 80 g;
Kyllingtrommestikker - 300 g;
Løk - 90 g;
Gelatin - 25 g;
Vann - 2,5 l;
Hvitløk - 4 fedd;
Laurbærblad, kvernet pepper.

Steg for steg oppskrift

Skyll kjøttet godt. Biffbein kan i tillegg rengjøres med en børste, og kyllingtrommestikker må fjerne eventuelle gjenværende fjær og gulaktig hud.

Legg alt tilberedt kjøtt i en stor kjele. Fyll med kaldt vann og sett på komfyren.

Kok buljongen over høy varme til den koker. Deretter må du kvitte deg med skummet, dekke pannen med et lokk og etterlate et lite hull. Reduser varmen og fortsett å tilberede det fremtidige gelékjøttet.

Etter en time må du skrelle løk og gulrøtter og legge dem i en panne. Smak til med salt, tilsett pepper og laurbærblad i buljongen.

Etter ytterligere en time kan du forsiktig fjerne kyllingen med en hullsleiv. Stek biffbeina i ytterligere 2,5 timer, så kan du legge dem på en tallerken. La kjøttet avkjøles og sil buljongen.

Hell gelatin i den varme væsken som er igjen etter steking av kjøttet. Hvis du bruker produktet i granulat, må du først fortynne det i kaldt vann.

Fjern det litt avkjølte kjøttet fra bein, skinn og brusk. Hakk det fint. Hakk eller riv også hvitløken og legg til biff og kylling.

Legg kjøttet og hvitløken i en dyp bolle. Fyll dem med buljong. Vent til gelékjøttet er helt stivnet. Den kan serveres med sennep og pepperrot.

Denne geléede biffskanken med gelatin viser seg gjennomsiktig og ikke for fet. Hvis det dannes et uryddig fettlag på overflaten av geléen, fjern det forsiktig med en trespatel.

Alternativ 4: Duftende gelébifflår med svinekjøtt

Gelékjøtt i henhold til denne oppskriften er spesielt rik takket være kombinasjonen av svinekjøtt og oksekjøtt. Det smaker som gelé fra en trykkoker, men det er visse nyanser.

Ingredienser:

Biff ben - 600 g;
Biffkjøtt - 1 kg;
svinekjøtt ben - 400 g;
store gulrøtter;
pære;
Persille eller sellerirot;
Hodet av hvitløk;
Salt, krydder.

Hvordan lage mat

Skyll og rens kjøttet godt. Skjær bena i flere stykker. Biffkjøttet må også kuttes i store biter.

Dekk kjøttet med vann og la det stå i kjøleskapet over natten. Væsken skal dekke bitene med ca 5-7 cm.

Om morgenen, hell ut væsken, hell ferskvann over biff og svinekjøtt. Sett karet med kjøttet på bålet og kok opp innholdet.

Innen 10 minutter etter koking vil en stor mengde skum frigjøres. Pass på å fjerne den med en hullsleiv. Når skummet slutter å komme, kan du redusere varmen og dekke pannen med lokk. Stek kjøttet på svak varme i ytterligere 4-5 timer.

Tilsett alle krydder, røtter og grønnsaker i pannen. Ikke skrell dem, bare vask dem grundig.

Etter en og en halv time kan du fjerne pannen fra komfyren. Avkjøl kjøttet og sorter det for å fjerne bein. Press hvitløken i buljongen, salt den og la stå i en halvtime.

Sil buljongen. Legg kjøttet i forberedte beholdere og fyll det med væske.

Noen ganger anbefaler kokker å tilsette salt til buljongen bare helt på slutten av tilberedningen. Væsken koker bort hele tiden, så den er veldig lett å gå glipp av. Pass på å smake på buljongen. Det skal virke litt salt.

Alternativ 5: Jellied biff ben med kylling i en slow cooker

Å lage gelé i en saktekoker er veldig enkelt. Dette vil ta lang tid, men innsatsen er minimal. Du trenger bare å forberede produktene, legge dem i bollen og slå på ønsket modus.

Ingredienser:

Biff ben - 1 kg;
Kyllinglår - 2 kg;
Vann - 3 l;
pære;
Hvitløk - 10 g.

Steg for steg oppskrift

Skyll kjøttet, skrap beinene med en kniv. Fyll med kaldt vann og la stå i et par timer.

Kutt opp lårene og lårene av biff i biter. Skrell løken. Ha alle ingrediensene i multikokerskålen.

Hell det tilberedte vannet over kjøttet og løken. Tilsett salt og krydder. Slå på "Slukkingsmodus". Sett timeren til maksimum, det er bedre å la det geléede kjøttet stå hele natten.

Knus de skrellede hvitløksfeddene med en kniv og tilsett dem i buljongen. Avkjøl kjøttet og skille det fra beina.

Legg kylling og biff i små beholdere og fyll med buljong.

På restauranter serveres noen ganger gelékjøtt med reddiker og syltet sopp. Hakk disse ingrediensene vakkert, tilsett hakkede urter og pynt hver porsjon.

Populært i kategorien: