Beef leg jellied meat: oppskrift. Hvordan tilberede geléede biffben? Hvordan lage geléede biffben

Gelékjøtt er vurdert "vinter" rett.

Flott til forretter og som tillegg til tilbehør.

Det er mange oppskrifter for å lage biff jellied kjøtt. Men hver husmor gjør det «på sin egen måte».

I dag deler vi våre egne hemmeligheter med å lage biffgelékjøtt.

Biff jellied meat - generelle prinsipper for tilberedning

Hovedingrediensen er biff, alltid på benet.

Gelékjøtt tilberedt av flere varianter av kjøtt regnes som ekte.

De enkleste passer - laurbærblad, allehånde og erter, så vel som de orientalske - ingefær, timian, nellik.

Du vil definitivt trenge fersk løk, noen gulrøtter, fersk persille og et egg til pynt.

Til servering – sennep er uunnværlig.

Kjøttet og beina legges i en stor panne og fylles med vann. Buljongen putres over lav gass, og skummer av skummet de første femten til tjue minuttene. Etter fem til seks timer tilsettes ferske tilberedte grønnsaker, krydder og krydder til buljongen. La det småkoke.

Fjern kjøttet med en hullsleiv, legg det på et fat og la det avkjøles. I mellomtiden, sørg for å sile buljongen gjennom en sil eller osteduk.

Finhakket eller fiberisert kjøtt legges i former, drysses med hvitløk, dekoreres med gulrøtter, urter, egg, kanskje erter, oliven og helles med buljong.

Sett i kjøleskapet i flere timer. Gelékjøttet er klart!

Biff gelé kjøtt "Ostrenkiy"

Dette er en oppskrift på gelékjøtt laget kun av storfekjøtt. En rekke krydder og krydder vil gi smak og fantastisk aroma til retten.

Ingredienser:

Ett kilo biff med bein;

Tre gulrøtter;

pære;

To laurbærblad;

Femten gram timian;

fersk persille;

Pepperkorn;

Nellik;

Tre fjær av hvitløk;

Sennep;

Ett bord. skje olivenolje;

En te skje med eddiksyre.

Matlagingsmetode:

Biff på beinet, gulrøtter, løk, laurbærblad og andre krydder og krydder legges i en stor kjele. Fyll med tre liter kaldt rennende vann. Sett på lav varme i fem timer. Etter koking filtreres buljongen gjennom en fin sil. Kjøttet legges på et fat, får avkjøles og finhakkes.

Hakket persille, hvitløk, sennep, olivenolje og eddik blandes med hakket biff.

Litt buljong helles i en spesiell form, kjøttet legges ut og buljongen helles igjen. Sett i kjøleskapet i seks timer.

Biff gelé kjøtt "Classic"

Kombinasjonen av bifflår og mørt kalvekjøtt vil gjøre det geléede kjøttet ditt rikt og delikat på smak.

Ingredienser:

Biffben som veier en og en halv til to kilo;

To liter vann;

et halvt kilo kalvekjøtt;

En løk;

En gulrot:

Tjue pepperkorn;

Tre laurbærblader;

Hodet av hvitløk;

Matlagingsmetode:

Primærbuljong er laget av bifflår. Den er helt fylt med vann og kokt over høy gass. Etter fem minutter dreneres buljongen, benet vaskes og fylles igjen med rennende vann.

Den sekundære buljongen skal putre på lav gass i flere timer. Kokingen skal ikke boble, men skal være en langsom stigning av små bobler. Kokeprosessen tar fem til seks timer.

Løken skrelles og kuttes i to. Legg den flate siden i en stekepanne og stek litt. Gulrøttene skrelles og står hele. Først kokes kjøttet i buljong i en egen panne. En time før slutten av kokeprosessen tilsettes kalvekjøtt og grønnsaker til benet. De lager mer gass og lar buljongen koke opp igjen. De kaster i krydder og salt.

Kjøtt og bein fjernes fra den kokte buljongen. Sil gjennom en kjele. De kokte bruskene skilles fra beina, finhakkes sammen med kjøttet eller føres gjennom en kjøttkvern.

Hvitløk føres gjennom en presse eller finhakkes, tilsettes kjøttet og blandes. Kalvekjøttet legges på bunnen av formen for gelekjøtt. Hell i buljong. Slik at kjøttet er på bunnen og buljongen på toppen, må du helle det med en skje uten å røre ingrediensene. Den fylte formen settes på et kjølig sted, men ikke i kjøleskapet.

Biff jellied kjøtt i en slow cooker

Mest rask måteå tilberede gelékjøtt er gelékjøtt fra en saktekoker. Minimum tid, maksimal nytte.

Ingredienser:

To svineben (700 gram);

Ett og et halvt kilo biff på beinet;

en og en halv liter vann;

Fem laurbærblader;

Salt og hvitløk - etter smak.

Matlagingsmetode:

Svinebein vaskes grundig. Ha i en kjele og fyll med kaldt vann. La stå i vann i fem timer. Tøm deretter vannet fra bena og vask igjen. Biffet vaskes, gulrøttene skrelles. Legg svinelår, biff, hele gulrøtter, laurbærblader og pepperkorn i en multikokerpanne. Hell vann over kjøttet. Tilsett salt. Velg "gelé"-modus.

Fjern kjøttet og beina fra buljongen, ha over i en bolle, avkjøl og skille kjøttet fra beina. Gulrøttene tas ut, de trenger ikke lenger. Legg kjøttet i former der gelékjøttet stivner. Buljongen filtreres og helles i former. Hvitløken skrelles og finhakkes, tilsettes buljongen. Gelékjøttet settes i kjøleskapet til det er helt frossent. God appetitt!

Biff gelé skank

Du trenger bifflår og skank. Vanligvis viser slikt gelékjøtt seg å være ganske fett og "klebrig", noe som ikke krever bruk av gelatin.

Ingredienser:

Fire kilo bifflår og skank;

To store løk;

Tre gulrøtter;

Hodet av hvitløk;

Fire liter vann;

Lavrushka;

svart pepper (erter);

Matlagingsmetode:

Kjøttingrediensene helles med vann og vaskes grundig, og frigjør dem fra beinfragmenter. Bena skrapes først med kniv og synges.

Kjøtt med bein og ben legges i en stor kjele eller emaljebøtte og fylles med vann. Når buljongen koker, fjern skummet og la stå på lav varme i fem timer. Dekk til med lokk.

På slutten av tilberedningen tilsettes skrellet løk, hvitløk og hele gulrøtter til buljongen. Salt, tilsett krydder. Etter dette skal gelékjøttet småkoke i ytterligere to timer.

Etter koking fjerner du gulrøttene og løkene fra buljongen, og legger det kokte kjøttet og beinene på en tallerken. La det avkjøles, skille kjøttet fra beinet og hakk det fint. Det tilberedte kjøttet legges i former. Til dekorasjon kan du legge lyse biter av kokte gulrøtter, friske urter og et egg på bunnen av formene. Du kan strø finhakket hvitløk på toppen. Den silte buljongen helles i former, lukkes og stå kaldt.

Biff gelé kjøtt med ribbe

Biffribbe er en utmerket kjøttkraft for gelékjøtt. Tilsett mer løk, kun hele hoder.

Ingredienser:

Beef shank med bein (ett og et halvt kilo);

Ett kilo biff ribbe;

To hundre gram løk;

En eller to gulrøtter;

Allehånde og erter;

Laurbærblad;

Hode av hvitløk.

Matlagingsmetode:

Legg ferske trommestikker og ribbe i en stor kjele og fyll helt med kaldt vann.

Kok opp kjøttet på høy varme. Deretter reduseres gassen og buljongen får putre i seks timer. Fjern det dannede skummet med jevne mellomrom.

Tilbered grønnsakene i mellomtiden. Skrell løk og gulrøtter. En time før slutten av matlagingen, legg dem i buljongen, tilsett også pepper, laurbærblad og salt.

Deretter fjernes grønnsaker, kjøtt og krydder fra buljongen. Gulrøtter står igjen for å dekorere gelékjøttet. Kjøttet skilles fra beina og finhakkes.

Legg kjøttet i et lag i spesielle former, dryss med hvitløk ført gjennom en presse.

Buljongen filtreres gjennom en sil og helles over kjøttet. Gelékjøttet settes i kjøleskapet til det stivner. Skum av fettet fra toppen før servering.

Biff og kyllinggelékjøtt

Kyllingkjøtt vil gi gelékjøttet mørt og vil også garantere at gelékjøttet stivner raskt.

Ingredienser:

Kalv hale;

Svineknoke;

To løk;

Ingefær og salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

Kjøttet vaskes og legges i en stor kjele. Fyll med vann fra springen. Tilsett en hel skrelt løk, hvitløk, ingefær og salt. Kok buljongen over lav varme i syv timer.

Etter at kjøttet er stekt siler du buljongen gjennom en sil. Kjøttet skilles fra beina og finhakkes. Ha i porsjonerte boller, tilsett fersk hvitløk og ingefær. Hell i buljongen og sett i kjøleskapet til det stivner.

Biff jellied kjøtt med gelatin

Vurder en oppskrift for å lage biff jellied kjøtt med tilsetning av gelatin. Det påvirker ikke smaken, men fremmer bare rask herding.

Ingredienser:

Seks hundre gram biffkjøtt;

En pakke gelatin;

En stor løk;

En gulrot;

Pepperkorn;

Lavrushka;

Matlagingsmetode:

Kjøttet vaskes og legges helt i en stor kjele eller emaljebøtte. Fyll med vann og sett på høy varme.

Etter koking reduseres gassen og buljongen får putre i tre til fire timer. Fjern skummet. Den mest praktiske måten å fjerne skummet på er med en hullsleiv.

Etter tre timer, tilsett salt, løk, gulrøtter og pepperkorn til gelékjøttet. Kok i en time til. Før slutten av matlagingen, legg til et laurbærblad.

Deretter fjernes kjøttet fra buljongen, får avkjøles og kuttes i finhakkede biter.

Gelatin helles i et glass kokt vann. Gelatinen skal svelle og stå i en halvtime. Etter dette blandes det og helles i buljongen.

Kjøttet legges i former eller dype tallerkener og fylles med kjøttkraft silt gjennom osteduk. La stå på et kjølig sted til det er stivnet.

Biff og svinekjøtt gelé

Legg noen svineføtter til biffskinnen.

Ingredienser:

Syv hundre gram svinelår;

Et halvt kilo biff shin;

Løk;

Tre gulrøtter;

Fire fedd hvitløk;

Matlagingsmetode:

Kjøttet vaskes grundig. Skrell løk og gulrøtter. Fyll en stor kjele med vann og legg kjøtt og grønnsaker i den. Stek på lav varme til kjøttet lett løsner benet.

På slutten av kokingen blir buljongen saltet. Fjern kjøttet med en hullsleiv, la det avkjøles og skille det fra beina. Delt inn i fibre og lagt ut i former. Legg hakkede gulrøtter og hvitløk på toppen. Buljongen filtreres og helles over kjøttet. Sett i kjøleskapet over natten.

Det er bedre å ta et ben for gelékjøtt som allerede er behandlet og saget i flere deler. Om nødvendig blir benet slynget og bløtlagt i vann i fem timer, deretter skrapet.

Dekker du formen for frysing av gelékjøttet med matfilm, kan du enkelt trekke den ut og kutte den i biter før servering.

For å stivne gelékjøttet kan du bruke en vanlig springform. Deretter kles den først med folie slik at den ikke lekker.

For at bena skal passe inn i beholderen for tilberedning av gelékjøtt, kuttes de først i biter.

Forholdet mellom vann og kjøtt ved tilberedning av buljong for gelékjøtt bør være én til én.

For å få det geléede kjøttet til å stivne raskere, tilsettes matgelatin i buljongen.

Trinn-for-trinn oppskrifter for å tilberede gelékjøtt fra biff ben med gelatin og uten gelatin, i saktekoker eller trykkoker

2018-04-16 Ekaterina Lyfar

Karakter
oppskrift

7965

Tid
(min)

Porsjoner
(personer)

I 100 gram av den ferdige retten

8 gr.

3 gr.

Karbohydrater

1 gr.

60 kcal.

Alternativ 1: Klassisk oppskrift på gelébifflår

Hvis du tilbereder gelékjøtt med bein, kan du klare deg uten gelatin. Biffben inneholder allerede nok av denne komponenten; du trenger bare å koke den. Pass på å tilsette litt pepperrot eller eddik til den ferdige geléen før servering.

Ingredienser:

• Biff ben - 1 kg;
• Kalvekjøtt - 1,2 kg;
• Gulrøtter - 75 g;
• Løk - 200 g;
• Hvitløk - 20 g;
• Vann - 3 l;
• Salt, allehånde, laurbærblad.

Trinn-for-trinn oppskrift på geléede biffben uten gelatin

Skyll kjøttet og bløtlegg det i kaldt vann. Det er bedre å la bena ligge i kulden over natten, men i ekstreme tilfeller kan du klare deg med 1-2 timer.

Riv biffbein forsiktig i strimler. Skjær kalvekjøttet i store biter.

Legg kjøttet i en dyp panne, dekk med vann. Kok i 10 minutter etter koking. Fjern skummet, tøm væsken.

Hell over biff og kalvekjøtt rent vann. Når det koker, reduser varmen til lav. La buljongen putre med litt åpent lokk i ytterligere 4 timer.

Skrell løken og gulrøttene. Skjær disse ingrediensene i to og stek i noen sekunder på hver side. Dette vil gi buljongen en myk gylden fargetone. Legg de stekte grønnsakene i en kjele.

Stek gelékjøttet i ytterligere 3 timer. Deretter må du salte den og tilsette krydder. Etter en time, sil buljongen og riv kjøttet med hendene.

Hell varm, fyldig buljong over kjøttet. Hell det veldig forsiktig for ikke å knuse de resterende ingrediensene. Vent til gelékjøttet er avkjølt, og sett det i kjøleskapet i minst fire timer.

Vær oppmerksom på farge, lukt og utseende bena Skyggen deres skal være ensartet, uten mistenkelige flekker. Hvis oksekjøttet lukter gammelt fett eller avgir en sterk "kjemisk" lukt, er det bedre å ikke kjøpe det.

Alternativ 2: Rask oppskrift på geléede bifflår uten gelatin

Du kan lage en rett mye raskere i en saktekoker eller trykkoker enn på komfyren. For en spesiell smak vil vi legge til svineknoke og skinke til det geléede kjøttet. Bruk "Stew"-modus for å tilberede en deilig, rik gelé.

Ingredienser:

• Biff ben - 500 g;
• Svineknoke - 500 g;
• Svinekjøtt med bein - 500 g;
• 2 gulrøtter;
• 2 løk;
• Persillerot;
• Hodet av hvitløk;
• Grønt, laurbærblad, pepperkorn.

Slik koker du raskt gelébifflår i en langsom komfyr (trykkkoker)

Legg kjøttet i bløt over natten i kaldt vann. Hvis du ikke har tid til dette, la ham ligge under vann i minst tre timer. Etter dette må du tømme væsken og rengjøre biff og svinekjøtt grundig.

Legg én type kjøtt om gangen i separate panner. Fyll den med kaldt vann og kok opp. Tøm væsken. Deretter må du koke kjøttet to ganger til og friske opp vannet.

Biff tar lengre tid å tilberede enn andre ingredienser. Derfor må den settes inn i trykkokeren først. Fyll bena med vann og kok opp med åpent lokk.

Etter en og en halv time, tilsett de resterende ingrediensene i trykkokeren. Legg hakket kjøtt, skrelt løk og laurbærblad med pepper der.

Fyll innholdet i trykkokeren med vann. Tilsett salt og pepper, kok buljongen under ventilen i ytterligere en og en halv time. Først skal det koke over høy varme, deretter må du redusere kraften til trykkokeren.

Mens gelékjøttet koker koker du gulrøttene i skallet. Avkjøl den og rengjør den. Skjær i pene sirkler. Finhakk de vaskede greenene og hvitløken.

Når kjøttet er stekt må det skilles fra beina. Sil buljongen for å fjerne bein og brusk.

Legg gulrøtter, urter og hvitløk i den tilberedte bollen for gelékjøtt. Fordel kjøttet på toppen og hell i buljongen.

Hvis det er ekstra tid, det er bedre å la geléen stå i trykkokeren under ventilen i flere timer. I løpet av denne tiden vil den avkjøles helt. Alt du trenger å gjøre er å helle væsken i forberedte beholdere og sette den i kjøleskapet.

Alternativ 3: Gelatinerte bifflår med gelatin

Ikke alle kokker godkjenner bruken av gelatin når de tilbereder gelékjøtt. Men i denne oppskriften er det passende; geléen blir mer som tradisjonell aspik. Kyllingtrommestikker gir en spesiell pikant smak.

Ingredienser:

• Biff ben - 600 g;
• Gulrøtter - 80 g;
• Kyllingtrommestikker - 300 g;
• Løk - 90 g;
• Gelatin - 25 g;
• Vann - 2,5 l;
• Hvitløk - 4 fedd;
• Laurbærblad, kvernet pepper.

Steg for steg oppskrift

Skyll kjøttet godt. Biffbein kan i tillegg rengjøres med en børste, og kyllingtrommestikker må fjerne eventuelle gjenværende fjær og gulaktig hud.

Legg alt tilberedt kjøtt i en stor kjele. Fyll med kaldt vann og sett på komfyren.

Kok buljongen over høy varme til den koker. Deretter må du kvitte deg med skummet, dekke pannen med et lokk og etterlate et lite hull. Reduser varmen og fortsett å tilberede det fremtidige gelékjøttet.

Etter en time må du skrelle løk og gulrøtter og legge dem i en panne. Smak til med salt, tilsett pepper og laurbærblad i buljongen.

Etter ytterligere en time kan du forsiktig fjerne kyllingen med en hullsleiv. Stek biffbeina i ytterligere 2,5 timer, så kan du legge dem på en tallerken. La kjøttet avkjøles og sil buljongen.

Hell gelatin i den varme væsken som er igjen etter steking av kjøttet. Hvis du bruker produktet i granulat, må du først fortynne det i kaldt vann.

Fjern det litt avkjølte kjøttet fra bein, skinn og brusk. Hakk det fint. Hakk eller riv også hvitløken og legg til biff og kylling.

Legg kjøttet og hvitløken i en dyp bolle. Fyll dem med buljong. Vent til gelékjøttet er helt stivnet. Den kan serveres med sennep og pepperrot.

Denne geléede biffskanken med gelatin viser seg gjennomsiktig og ikke for fet. Hvis det dannes et uryddig fettlag på overflaten av geléen, fjern det forsiktig med en trespatel.

Alternativ 4: Duftende gelébifflår med svinekjøtt

Gelékjøtt i henhold til denne oppskriften er spesielt rik takket være kombinasjonen av svinekjøtt og oksekjøtt. Det smaker som gelé fra en trykkoker, men det er visse nyanser.

Ingredienser:

• Biff ben - 600 g;
• Biffkjøtt - 1 kg;
• svinekjøtt ben - 400 g;
• store gulrøtter;
• pære;
• Persille eller sellerirot;
• Hodet av hvitløk;
• Salt, krydder.

Hvordan lage mat

Skyll og rens kjøttet godt. Skjær bena i flere stykker. Biffkjøttet må også kuttes i store biter.

Dekk kjøttet med vann og la det stå i kjøleskapet over natten. Væsken skal dekke bitene med ca 5-7 cm.

Om morgenen, hell ut væsken, hell ferskvann over biff og svinekjøtt. Sett karet med kjøttet på bålet og kok opp innholdet.

Innen 10 minutter etter koking vil en stor mengde skum frigjøres. Pass på å fjerne den med en hullsleiv. Når skummet slutter å komme, kan du redusere varmen og dekke pannen med lokk. Stek kjøttet på svak varme i ytterligere 4-5 timer.

Tilsett alle krydder, røtter og grønnsaker i pannen. Ikke skrell dem, bare vask dem grundig.

Etter en og en halv time kan du fjerne pannen fra komfyren. Avkjøl kjøttet og sorter det for å fjerne bein. Press hvitløken i buljongen, salt den og la stå i en halvtime.

Sil buljongen. Legg kjøttet i forberedte beholdere og fyll det med væske.

Noen ganger anbefaler kokker å tilsette salt til buljongen bare helt på slutten av tilberedningen. Væsken koker bort hele tiden, så den er veldig lett å gå glipp av. Pass på å smake på buljongen. Det skal virke litt salt.

Alternativ 5: Jellied biff ben med kylling i en slow cooker

Å lage gelé i en saktekoker er veldig enkelt. Dette vil ta lang tid, men innsatsen er minimal. Du trenger bare å forberede produktene, legge dem i bollen og slå på ønsket modus.

Ingredienser:

• Biff ben - 1 kg;
• Kyllinglår - 2 kg;
• Vann - 3 l;
• pære;
• Hvitløk - 10 g.

Steg for steg oppskrift

Skyll kjøttet, skrap beinene med en kniv. Fyll med kaldt vann og la stå i et par timer.

Kutt opp lårene og lårene av biff i biter. Skrell løken. Ha alle ingrediensene i multikokerskålen.

Hell det tilberedte vannet over kjøttet og løken. Tilsett salt og krydder. Slå på "Slukkingsmodus". Sett timeren til maksimum, det er bedre å la det geléede kjøttet stå hele natten.

Knus de skrellede hvitløksfeddene med en kniv og tilsett dem i buljongen. Avkjøl kjøttet og skille det fra beina.

Legg kylling og biff i små beholdere og fyll med buljong.

På restauranter serveres noen ganger gelékjøtt med reddiker og syltet sopp. Hakk disse ingrediensene vakkert, tilsett hakkede urter og pynt hver porsjon.

Det er ganske enkelt å tilberede gelerte biffben, fordi det tar lang tid å lage mat på egen hånd, og du trenger litt tålmodighet og minst minimalt tilsyn. Det geléede kjøttet vil stivne uten problemer hvis du kjøper de riktige ingrediensene og fyller dem med nødvendig mengde væske. Våre råd vil hjelpe deg.

Når du velger ingredienser for fremtidig gelékjøtt, må du først og fremst kjøpe biffben. De vil gi det geléede kjøttet viskositet, og det vil stivne perfekt uten å tilsette gelatin. Du må legge et lite stykke kjøtt i gelékjøttet.

En stor mengde fruktkjøtt vil ikke bidra til god størkning av kjøttbuljongen. Oppretthold proporsjoner. Ta bifflår - 1 del og ca 2 deler kjøtt.

Det geléede kjøttet må stekes i minst 7 timer. Det er godt å legge løk, skrellet fra det øverste laget av skall, og gulrøtter i den. Et godt tillegg er pepperkorn og laurbærblad. Alle disse komponentene vil gjøre kjøttbuljongen smakfullere.

Men de skal ikke tilsettes umiddelbart, men på slutten av kokingen. Gulrøtter med løk om 2 timer, pepperkorn og andre krydder om en halv time.

Du kan smake i en pose. For å gjøre dette, brett gasbindet i tre lag og lag en pose av det. Inni legger du en klype pepperkorn og allehånde, 3 fedd hvitløk (du trenger ikke å skrelle dem), 3 fedd, en liten kvist rosmarin (fersk), en kvist timian og en god haug med bladpersille. Knyt en pose med en tråd og senk den ned i buljongen. Forresten, bind den frie enden av tråden til håndtaket på pannen, da blir det lettere å fjerne.

Tilsett salt tidligst 60 minutter før slutten av tilberedningen. Faktum er at væsken koker bort under kokeprosessen og det er fare for oversalting av retten. Du kan krydre ferdig gelékjøtt. Tilsett i dette tilfellet litt mer salt, og husk at kjøttet også vil absorbere salt.

Klassisk oppskrift

Kort oppsummert, klassisk oppskrift gelékjøtt - legg biffben og kjøtt i en kjele, dekk til med lokk, kok opp vannet, fjern skummet med jevne mellomrom og kok på lav varme i minst 8 timer. En time før slutten av matlagingen, tilsett grønnsaker, litt senere laurbærblad og pepperkorn.

Trinn-for-trinn metode for å tilberede geléede biffben:

Trinn 1. Biffbein må skjæres, skrapes og vaskes grundig med en børste, og deretter kuttes i biter. Bløtlegg biffben i kaldt vann. 3-4 timer er nok.

Steg 2. Legg kjøttet og bena i en panne, tilsett vann, det skal være åtte centimeter høyere enn maten. Kok på middels varme til vannet koker.

Trinn 3. Det første vannet må tømmes, bena skal skylles igjen, og fylles med rent vann. Når skum vises i pannen, reduser varmen og fjern det forsiktig.

Trinn 4. Når skummet slutter å dannes, kan du begynne å smake på gelékjøttet. To timer før slutten av matlagingen, tilsett skrellede gulrøtter og løk. Når gelékjøttet er nesten ferdigstekt, kan du kaste et par laurbærblad i det, men i ikke mer enn 15 minutter. Smak til salt og tilsett salt om nødvendig.

Trinn 5. Fjern kjøtt, ben, grønnsaker fra buljongen. Grønnsaker vil ikke lenger være nødvendig, de kan kastes. Skjær kjøttet i biter, demonter bena, fjern beina. Legg kjøttbunnen for gelekjøtt i passende former.

Trinn 6. Sil buljongen gjennom osteduk. Hell det i formene med kjøttet. Avkjøl på benken først, og sett deretter i kjøleskapet for å stivne.

Slik koker du gelébifflår med gelatin

Hvis biffbein, som produserer en tyktflytende kjøttkraft, brukes til gelékjøtt, bør gelatinen tas i halvparten så mye som angitt på pakken.

Du vil trenge:

• 0,5 kg tilberedte biffben;
• 1,5 kg kjøtt;
• pakke med gelatin - 1 stk;
• geléblanding - 1 ss. skje;
• hvitløk - 20 g;
• laurbærblad, pepperkorn, salt - tilsett etter smak.

Du trenger 7-8 timer. En porsjon inneholder fra 150 til 200 kcal.

Forberedelse:

1. Hvis bena er ferdig tilberedt for matlaging, fyll dem fortsatt med vann og la stå i 30 minutter. Etter dette, skyll igjen med en stiv børste;
2. Legg de hakkede biffbeinene i en kjele og tilsett vann. Etter koking må det første vannet tømmes;
3. Hell vann over bena igjen, kok opp, reduser varmen. Kok i 3 timer, legg deretter et stykke magert kjøtt i buljongen, tilsett litt salt;
4. Når ingrediensene er klare, fjern med en hullsleiv, avkjøl og del kjøttet manuelt i fibre; ikke bruk en blender til å hakke. Demonter bena, fjern beinene, kutt i biter. Kombiner med kjøtt, bland, legg i forberedte beholdere;
5. Tilsett gelatin til buljongen, en blanding av krydder for gelékjøtt, hakket hvitløk og salt etter smak. Bland grundig og hell deretter over kjøttstykkene. For at gelékjøttet skal fryse, må det settes i kjøleskapet;
6. Skjær den ferdige retten i porsjonsfirkanter. Server sausbåter med sennep og pepperrot hver for seg.

Tilberedningsmetode i en langsom komfyr

I en saktekoker vil gelékjøttet ikke bli tilberedt, men putret som i en russisk komfyr. Med langsom koking vil bena og kjøttet gi fra seg alt til vannet, så retten blir rikere, mer aromatisk og stivner godt senere.

Påkrevd:

• biff ben - 1 kg;
• halv pakke kyllinglår;
• 2,5 liter kaldt vann;
• skrellet løk;
• et lite hvitløkhode;
• pepperkorn - 15 stykker;
• salt - etter smak.

Retten tar 8 timer å tilberede i en slow cooker. En porsjon inneholder 190 kcal.

Slik tilbereder du gelébifflår i en saktekoker:

Trinn 1. Svidd bena og skrap dem med en kniv. Skyll grundig med en grov børste.

Steg 2. Legg i en kjele, tilsett rent vann, la stå i 2 timer.

Trinn 3. Kutt opp lårene i biter;

Trinn 4. Skrell løkhodet. Plasser hakkede biffben og lår, skrellet løk, krydder, salt i multikokerskålen, hell vann til maksimumsmerket;

Trinn 5. Slå på "quenching"-modus lang tid, bedre for hele natten.

Trinn 6. Om morgenen fjerner du kjøttet fra multikokeren, fjerner beinene og kutter.

Trinn 7 Knus hvitløken (fedd) med den butte siden av en kniv og tilsett den tilberedte buljongen.

Trinn 8 Mens buljongen trekker, legg kjøttet i forskjellige former, fyll bare halve volumet, og tilsett salt om nødvendig.

Trinn 9 Hell kjøttkraft over kjøttet, silt gjennom en sil eller osteduk. Avkjøl på kjøkkenbenken. For ytterligere herding, avkjøl.

Hvordan lage gelékjøtt gjennomsiktig

Det geléede kjøttet skal være gjennomsiktig. Og den klareste kjøttkraften vil bli oppnådd hvis du tilbereder den fra biffben separat fra andre typer kjøtt. Et annet prinsipp: ikke tilsett vann til buljongen som tilberedes, så den må helles i pannen med en reserve, med tanke på det faktum at matlagingen tar åtte timer.

Først av alt, bløtlegg bena i vann før koking. Selvfølgelig må de først vaskes, skrapes og om nødvendig til og med brennes, deretter fylles med kaldt vann og stå urørt i tre timer. Denne prosedyren vil bidra til å fjerne blodpropp. Etter 3 timer, tøm vannet fra beholderen.

Sett to panner på komfyren, legg biffbein i den større, hell i kaldt vann til salt. Det skal være mye væske, men ikke helt til kanten, men minst 10 cm under. Vent til det koker og tøm det første vannet. Denne prosedyren vil også bidra til å forberede klart gelékjøtt.

Skyll bena og fyll dem med vann igjen. Kok på middels til det koker, husk å skumme av skummet. Skru så ned varmen til lav. Jo langsommere det geléede kjøttet tilberedes, jo bedre.

Det skal klukke stille og ikke koke. Fjern alltid skum. Legg det tilberedte kjøttstykket i en mindre panne. Hell kokende vann over og tilsett salt umiddelbart. Vent til det koker, reduser varmen og la det koke.

Så, for å oppsummere, kan vi kort beskrive hele prosessen med å tilberede gelékjøtt: syng biffbena, kutt dem i biter, bløtlegg i kaldt vann. Kok i en stor kjele på lav varme.

Det geléede kjøttet vil koke lenge til brusken blir myk og kjøttet lett kan fjernes fra beina. Når det gjelder krydder, velger alle dem etter sin egen smak. I tillegg til dem bør hele grønnsaker legges til buljongen. Det kan være gulrøtter, løk. Alle!

God appetitt!

Hvis de spør meg hvilken rett som absolutt tilberedes i Rus for de største og største høytidene, så vil jeg svare uten å nøle - selvfølgelig, gelékjøtt. Og ikke bare i Russland, den forberedes i Ukraina og i Hviterussland og blant mange andre slaviske folk.

Denne retten har forskjellige navn; i tillegg til hovedretten kalles den også aspic eller gelé. Navnene er forskjellige, men retten er i hovedsak den samme. Det er ikke vanskelig å forberede, men det som er interessant er at hvis du gir hver husmor det samme standard sett produkter, så vil hver av dem fortsatt få sin egen rett, i motsetning til alle andre! Ingen retter er like!

Denne deilige retten er tilberedt som en forrett til bryllup, jul, helligtrekonger og, selvfølgelig, ville det være helt utenkelig uten den. Nyttår! Denne store kommer snart morsom fest. Og for de som ikke vet hvordan de skal lage mat ennå, nå er tiden inne for å lære!

En av vennene mine sier at hvis Nyttårsbord Hvis det ikke er gelékjøtt, er det ingen grunn til å feire høytiden! Og han lager det alltid veldig velsmakende! Han mener at det rett og slett er umulig å forestille seg en bedre matbit til vodka!

Det er ganske mange oppskrifter for denne fantastiske kjøttretten; den er tilberedt av svinekjøtt, biff, kylling og til og med fisk. Men det viser seg det deiligste fra forskjellige typer kjøtt. Dette er det såkalte feriealternativet. Det er her vi begynner vårt utvalg av oppskrifter i dag.

Og i ferd med å fortelle historien, vil jeg dele hovedhemmelighetene som lar deg tilberede den deiligste geléen du kan forestille deg, med stor J!

Høytidsretten tilberedes vanligvis av svinekjøtt, biff og kylling. Det antas at jo mer kjøtt forskjellige typer, smaken blir rikere og mer intens.

Noen ganger spør de: "Hvorfor legge til kylling? Da kan du vel bare lage den med kylling?» Selvfølgelig kan du! Men hvis vi forbereder en festlig versjon av retten, vil kyllingkjøtt gjøre den mykere og mer mør. Og selvfølgelig mer deilig!

Når du velger kjøtt, må du velge en med mye bein - dette er de såkalte gelatinøse delene. Hvis kjøttet er valgt riktig, trenger du ikke tilsette gelatin for å tykne det. Det antas at denne retten ikke krever tillegg. Og hvis den tilberedes riktig, vil den stivne av seg selv uten gelatin.

Vi trenger:

• okseskank - 1 kg
• svineknoke - 1,3 kg
• svinekjøtt - 1 stk. - 400 gr
• kyllinglår - 1-2 stk
• gulrøtter - 2 stk.
• sellerirot - 0,5 stk, sellerirot
• løk - 3-4 (små hoder)
• laurbærblad - 3-4 stk
• sorte pepperkorn - 20 stk
• malt svart pepper, salt - etter smak
• kokt egg - 1-2 til dekorasjon

Forberedelse:

1. Før du begynner å tilberede kjøtt, må du forberede det. Undersøk den fra alle sider, og hvis det er bust eller hår igjen på den, må de settes i brann. Skrap deretter av den mørke delen med en kniv, og skyll deretter kjøttet i kaldt vann.

Noen ganger når du kjøper ben kan du legge merke til at de er mørke og stygge. De ble svidd av stubb og ble ikke renset. Det er bedre å avstå fra å kjøpe slike ben. Ved tilberedning av slikt kjøtt vil buljongen vise seg mørk og lite attraktiv, og kan også ha lukten av brent bust.

Vel, hvis du fortsatt ikke så på det og kjøpte det, må du forsiktig skrape det av med en kniv og skylle det i rikelig med vann. Ja, og bløtlegg den i vann i 3 timer.

2. Når kjøttet er renset og vasket, skal det legges i en kum eller stor panne. Og fyll på med vann ved romtemperatur i minst 3 timer. I løpet av denne tiden vil unødvendig blod slippes ut i vannet, vannet vil bli farget rosa farge. Og den unødvendige lukten forsvinner.

Når kjøttet begynner å koke, vises mindre skum.

3. Etter den tildelte tiden, fjern kjøttet og overfør det til en ferdig tilberedt panne. Det bør være stort nok, siden kjøttet vi kokte, pluss et stort volum vann, ikke får plass i pannen.

4. Fyll med vann. Slik at det kun dekker kjøttet. Sett på høy varme. Og til det koker, forlater vi ikke kjøkkenet. Dette viktig poeng. Mens kjøttet koker, fjern eventuelt skum som dukker opp. Det blir ikke mye av det, og det er bra. Nesten alt blodet har allerede kommet ut under den første bløtleggingen.

5. Så snart vannet koker, reduser du varmen umiddelbart og la det småkoke til det bobler forsiktig i nøyaktig 5 minutter. Fjern så kjøttet med en hullsleiv og hell av vannet. Vask oppvasken der den ble tilberedt, skyll kjøttet og tilsett igjen den nødvendige mengden vann.

Vanligvis helles vann til matlaging med en hastighet på 1,4 -1,5 liter vann per 1 kg kjøtt. Dette er forutsatt at under hele tilberedningsprosessen mer vann Vi fyller ikke på. Og det er tilrådelig å oppfylle denne betingelsen!

6. Nå må du bringe vannet i kjelen til å koke opp igjen. Og igjen, det er tilrådelig å ikke forlate kjøkkenet. Fjern også skummet sakte og vent til vannet koker. Dette vil skje mye raskere enn første gang. Kjøttet er allerede varmet opp fra innsiden.

7. Så snart vannet koker, reduser varmen umiddelbart til lav.

Hvis du hopper over dette øyeblikket og lar vannet koke kraftig i selv 5-10 minutter, vil buljongen ikke være klar. Det vil enten bli hvitt eller overskyet.

Og vi trenger en gjennomsiktig, vakker buljong slik at alle kjøttstykkene er godt synlige når de skjenkes!

8. Det er det, skru ned varmen, dekk det med et lokk slik at dampen slipper ut, og du kan glemme det i 4, eller til og med 5 timer. Fra tid til annen kan du selvfølgelig sjekke for å se hvis vannet har kokt bort. Men hvis du ikke glemmer en liten brann, vil buljongen gurgle stille, og kjøttet vil koke. Men vannet går ingen vei.

Hvis buljongen ikke gurgler i det hele tatt og ikke koker litt, vil ikke kjøttet koke. Hold øye med dette!

9. På denne måten vil kjøttet steke i minst 6 timer, og noen ganger tar det litt lenger tid. Dens beredskap bestemmes av det faktum at kjøttet må bevege seg helt bort fra beinet.

10. En og en halv time før beredskap, må du legge til hele skrellede gulrøtter og sellerirot. Jeg har den litt større enn en tennisball, så jeg tok halvparten av den. Du må også legge til løk. Jeg har små hoder, og jeg satte 4 av dem, og jeg skrellet ikke det ene, det største, men bare fjernet den øverste "skjorten" og la den sammen med skallet.

En slik løk må vaskes spesielt grundig, og pass på at det ikke er mugg eller skitt under skalllaget.

Grønnsaker vil gi buljongen den nødvendige aromaen og fargen, noe som er viktig. Løk og gulrøtter vil gi en gylden nyanse, og sellerirot vil gi en subtil subtil aroma.

11. Nå kan du tilsette litt salt i buljongen, men ikke før den er kokt, men bare slik at kjøttet blir mettet med smak. Hvis du tilsetter salt med en gang, vil vannet koke bort og buljongen kan bli oversaltet.

12. En time før den er klar, tilsett pepperkorn i buljongen. Og lage mat igjen.

Hvis løken begynner å koke, er det greit. Ikke fjern den fra buljongen på forhånd, vi finner en måte å fjerne den på senere.

13. Etter seks timers koking, sjekk om alt kjøttet løsner fra beinet og om buljongen er klar. Du kan sjekke dette ved å dyppe en stor forsiktig pekefingrene inn i buljongen. Deretter, når det avkjøles litt, kobler du dem sammen og prøver å skille dem. Fingrene skal bli klissete og henge sammen.

Generelt kokes kjøttet til retten i 6 til 8 timer. I alle fall, se på tilstanden til kjøttet. La meg igjen minne om at kjøttet lett skal løsne fra benet.

14. Salt buljongen til den er kokt, tilsett malt svart pepper etter smak og tilsett laurbærblad. Kok i ytterligere 10 minutter.

15. Fjern grønnsakene med en hullsleiv, fjern forsiktig gulrøttene, vi trenger dem senere. Vi skal kaste ut løken og selleriroten, så vi får tak i det så fort vi kan få det.

16. Fjern kjøttet og beinene med en hullsleiv i en stor bolle. Og vent til de avkjøles litt. Vi vil demontere dem med hendene, så vi må vente på en behagelig temperatur slik at fingrene våre kan tolerere dem.

17. Mens kjøttet avkjøles, kle et dørslag med tre eller fire lag gasbind og sil all buljongen gjennom den. Små bein og løkrester vil forbli på gasbindet.

18. Bestem på forhånd hvordan du vil at retten skal vises på bordet ditt. Den serveres enten i små porsjonerte salatskåler eller i en stor beholder, et spesialbrett. Det anbefales at denne beholderen har et lokk. Siden retten vil stå i kjøleskapet over natten, må du dekke den til slik at den ikke absorberer unødvendig lukt.

19. Et annet viktig poeng som jeg nesten glemte. Noen liker å spise fetere mat, og noen tåler det ikke i det hele tatt. I vår familie faller vi midt i mellom. Mannen min liker det når det er et lite lag med fett, men jeg kan ikke spise fett i det hele tatt.

Derfor fjerner jeg den delvis under matlagingen. Hvis du ikke liker fett, kan du fjerne alt.

Og så, når du heller buljongen i et brett eller en form og avkjøler, vil alt fettet stige til toppen. Og så, når du spiser, kan du enkelt fjerne det med en kniv, det er det jeg gjør. Og så viser det seg at ingen blir fornærmet, alle spiser det de liker best!

20. Så kjøttet er avkjølt og vi skal nå demontere det. Den kan enkelt og enkelt demonteres, men fingrene blir skitne. Ta en flat tallerken og to dypere boller. På en tallerken, bruk en kniv til å fjerne kjøttet fra beina og dele det umiddelbart i fibre.

Legg beina i en bolle, og det fjernede og delte kjøttet i en annen. Alt går lett og raskt av. Derfor vil dette ikke ta mye tid.

21. Skjær gulrøttene i krøllete stjerner. Skrell eggene og skjær i skiver. Du kan legge dem på bunnen hvis du snur formen i etterkant. Eller legg de oppkuttede bitene oppå hvis du serverer retten i en form.

22. Hell i den litt avkjølte buljongen innen da. Du kan helle på to forskjellige måter -

• Hell buljongen i kjøttet og rør innholdet. I dette tilfellet vil kjøttet og buljongen se ut til å være sammen. I dette tilfellet, bland først, og tilsett deretter gulrøtter og egg.
• Legg kjøttet i det første laget, og hell deretter i buljongen. I dette tilfellet vil du få to adskilte lag. Den første er kjøtt, og den andre er i form av gelé.

23. Vent i begge tilfeller til retten er helt avkjølt. Og først etter det setter du den i kjøleskapet. Det vil ta 3-4 timer for fullstendig herding. Men jeg pleier å la det ligge over natten.

Vel, hvis du forbereder det til nyttår, er det veldig praktisk å lage det på forhånd, 30. desember. Retten vil bli perfekt lagret til 31, med mindre selvfølgelig ingen spiser den på forhånd. Fristelsen er for stor.

I slike tilfeller pleier jeg å tilberede ekstra porsjoner, som vi spiser om morgenen 31. desember til frokost. Og så, til kvelden, er det ingen andre som skynder seg å kutte av et stykke fra det festlige stykket!

24. Som nevnt ovenfor, ferdig rett Server enten i et stort fellesbrett eller i spesialbrett. Eller vi snur den over på en tallerken og serverer den i all sin prakt.

Riktignok er ikke dette helt lett å gjøre. Du kan ikke bare ta den opp og snu den. Men det er en måte. Kjør en skarp kniv langs kanten som skiller det frosne kjøttet fra veggen. Kok opp vann på forhånd og hell det i en stor beholder som passer til brettet. Og senk brettet ned i vannet i 30 sekunder. Legg så en tallerken oppå som du skal snu den. Og snu den forsiktig.

Hvis innholdet blir lunefullt og ikke vil bli trukket ut, lirke det lett opp med en silikonspatel. Det viktigste er å gi den treghet. Og der vil han selv, under påvirkning av tyngdekraften, sitte på retten som tilbys ham.

25. Retten serveres med pepperrot eller sennep, selvfølgelig. Noen ganger legges knust hvitløk til sennep. Og til helvete med ferskpresset sitronsaft.

Det skal bemerkes at dette er det såkalte hakkede gelékjøttet, men noen lager det malt. For å gjøre dette tvinnes kjøttet som er tatt fra beinene i en kjøttkvern. Hvitløk kan tilsettes om ønskelig. Og først da blandes alt dette med buljongen og legges ut på brett.

Men jeg liker egentlig ikke det bakken. Jeg liker det når kjøttfibrene er synlige gjennom den klare buljongen, og kjøttet føles som hele stykker mens det spises. Men her er det selvfølgelig en smakssak!

Og selvfølgelig må du si noen rosende ord for slikt gelékjøtt. Men for å bestemme dens egenskaper, kan du klare deg med bare én ting - MIRAKEL!

Mirakel, så bra! Mørt, rikt, pikant, deilig, aromatisk, rett og slett fantastisk - dette er bare noen få enkle ord for å prøve å beskrive smaken.

Det er ikke for ingenting at vennen vår respekterer og setter så stor pris på ham, og setter seg ikke til festbordet uten denne kjøttmaten.

Alle påfølgende oppskrifter tilberedes i henhold til samme skjema som det første alternativet. Forskjellen er bare i sammensetningen av ingrediensene. Derfor, hvis du vil tilberede en rett i henhold til følgende oppskrifter, les den første - fordi den beskriver alle matlagingshemmelighetene!

Deilig hjemmelaget biffoppskrift

Denne retten kan også tilberedes til en ferie, og den er også god på hverdager! Det som kalles «matlaging til både festen og verden». Noen foretrekker å tilberede det som i forrige versjon, mens andre ikke vil bruke svinekjøtt. Og så kan du tilberede en rett fra bare biff.

Vi trenger:

• biffskank - 1,5 kg
• biff ribbe - 1 kg
• oksehals (masse) - 1 kg
• løk - 3-4 stk.
• gulrøtter - 2 stk.
• sellerirot
• pepper3 svarte erter - 20 stk
• laurbærblad - 3 stk

Forberedelse:

1. Skyll kjøttet og bløtlegg i vann i 3 timer. Tøm deretter vannet.

2. Legg kjøttet i en stor kjele og fyll den med vann slik at vannet akkurat dekker alt kjøttet.

3. La det koke, skum av skummet. Etter 5 minutters koking, tøm vannet. Og tilsett ferskvann med en hastighet på 1,4-1,5 liter vann per 1 kg kjøtt.

4. Vent til det koker, skum hele tiden av skummet. Etter koking, reduser varmen til lav og kok i 4-5 timer.

5. Salt, tilsett hele gulrøtter, en halv sellerirot og løk. La en løk stå i skallet.

6. Når det har gått 6 timer, sjekk om kjøttet kommer bort fra beinet. Den skal gå veldig lett av. Hvis ikke, så kok litt til. Tillatt koketid er opptil 8 timer.

7. 10-15 minutter før slutt på kokingen, tilsett malt svart pepper og laurbærblad i buljongen.

8. Fjern så kjøttet fra buljongen og demonter det til fibre.

9. Sil buljongen gjennom 3-4 lag med gasbind.

10. Legg kjøttet i et brett og hell i buljongen.

11. Avkjøl ved romtemperatur og avkjøl natten over for å stivne.

Som du kan se, er oppskriften nøyaktig den samme som i den første versjonen. Vi serverer den på samme måte som beskrevet ovenfor.

En annen oppskrift som vi for eksempel alltid tilbereder en hverdagsrett etter - med svinelår.

Gelé fra svin eller svineføtter

Som du allerede har forstått, bruker vi i denne versjonen bare svinekjøtt. Ofte koker jeg kun gelé fra svinekjøtt. Det er selvfølgelig ikke så mye kjøtt i den som når du tilbereder den med skaft, eller med tilsetning av et stykke svinekjøtt. Men vi liker virkelig dette "spartanske" alternativet!

Vi trenger:

• svineben - 4 stk
• gulrøtter - 1 stk.
• sellerirot - valgfritt
• løk - 2 stk
• pepperkorn - 20 stk
• laurbærblad - 2-3 stk
• salt, pepper - etter smak

Eller et annet alternativ:

• svineknoke -1,5 kg
• svineben - 1 - 2 stk
• svinenakke - 500 gr
• gulrøtter - 1 stk.
• sellerirot - valgfritt
• løk - 2 stk
• pepperkorn - 20 stk
• laurbærblad - 2-3 stk
• salt, pepper - etter smak

Forberedelse:

Jeg vil ikke beskrive hele tilberedningsprosessen, for jeg vil ikke fortelle deg noe nytt. Jeg har allerede fortalt deg alt om hemmelighetene og matlagingsteknologien i den første oppskriften. Derfor lager vi mat og lager etter samme ordning.

Det eneste jeg skal fokusere på er å rense beina. Bena selges ikke alltid rene og hvite. Noen ganger må busten fjernes og deretter rengjøres. Mest sannsynlig vet alle hvordan de skal fjerne bust, eller de vet ikke, men de har sett det. Men jeg vil likevel minne deg på det.

Jeg tenner gassen og holder beinet rett over bålet på stedet der busten blir liggende. Lukten er absolutt ikke behagelig, men du må være tålmodig. Skrap deretter av eventuelle svimerker som vises med en kniv og skyll deretter med vann. Du må også fjerne eller rense hovene veldig godt. De er vanligvis veldig mørke i fargen og ber bare om å bli fjernet helt.

Hvis bena i seg selv også er mørke, må de også skrapes grundig med en kniv og deretter skylles med vann. Og ikke glem å bløtlegge dem i vann i 3 timer.

Ellers tilberedes retten akkurat som i den første oppskriften. Det er ingen endringer i oppskriften, alle prinsippene og trinnene er de samme!

Den ferdige geléen kan serveres i et brett, eller du kan snu den og legge den på et fat.

Det blir ganske vakkert! Og hvor deilig det er, du kan ikke engang beskrive det med ord!

"Gris" på flaske

På helligdager tilberedes veldig ofte kjente og hverdagslige retter i noen interessant form. Og en av disse formene er "Piglet" gelé, som helles i en plastflaske.

En slik presentasjon forårsaker alltid glede blant alle gjester. Grisen på festbordet ser veldig positiv ut. Jeg tror at en slik rett godt kan pynte ethvert nyttårsbord.

Vi trenger:

• svineknoke - 1 stk
• kyllinglår - 2 stk
• gulrøtter - 1 stk.
• løk - 1 stk.
• sellerirot -0,5 stk
• laurbærblad - 2 stk
• pepperkorn - 7-10 stk.
• salt, malt svart pepper - etter smak

For registrering:

• skinke eller kokt pølse
• nellik - 4 stk.

Forberedelse:

1. Vask kjøttet og bløtlegg i vann i 3 timer. Bena trenger ikke fylles med vann. Tøm deretter vannet.

2. Legg kjøttet og beina i en kjele og fyll det med vann til det akkurat dekker toppen. Kok opp, skum av skummet.

3. Tøm vannet og fyll på nytt med ferskvann. Kok opp og kok i 5 timer.

4. Tilsett skrellede hele gulrøtter og sellerirot. Fjern ytterjakken fra løken, vask den og legg den i en kjele sammen med grønnsakene. Smak til med litt salt og tilsett pepperkorn.

5. Etter en time til, sjekk om kjøttet løsner benet, vi er først og fremst interessert i knoken. Hvis kjøttet går lett av, tilsett laurbærblad, pepper etter smak og smak til saltet. Kok i ytterligere 20 minutter.

Hvis kjøttet ikke kommer godt ut, stek det til det når ønsket tilstand.

6. Fjern kjøttet fra buljongen, avkjøl litt og skille beinene. Så deler vi den i fibre eller kutter den i terninger.

7. Sil buljongen gjennom flere lag med gasbind.

8. For "grisen" kan du ta 0,5 - 1 -1,5 liters plastflasker. Alt avhenger av størrelsen du ønsker å få.

9. Legg kjøttet i flasken, hell deretter i den varme buljongen. Rist innholdet, la det avkjøles og sett i kjøleskapet til det er helt stivnet, minst 3 timer, og gjerne over natten.

10. Før servering skjærer du flasken forsiktig på begge sider med en skarp kniv eller saks. Legg geléen på et fat.

11. Lag ører og snuter av skinke eller kokt pølse. Gjør kutt på toppen av hodet og sett ørene inn i dem. Fest plasteret med en tannpirker. Lag øyne og nesebor av nellik.

12. Server med pepperrot eller sennep.

En slik "Piglet" vil absolutt bli møtt med "Hurra!" Så legg merke til oppskriften. Jeg tror du definitivt vil finne det nyttig!

Kjøttet til "Piglet" kan også tilberedes i en langsom komfyr. Det samme gjelder alle andre oppskrifter.

Hvordan tilberede gelékjøtt i en langsom komfyr

Vi trenger:

• svineben - 2 stk.
• kyllinglår - 2 stk
• løk - 1 stk.
• gulrøtter - 1 stk.
• hvitløk - 0,5 hoder
• salt, pepperkorn
• vann - 2,5 liter

Forberedelse:

1. Skjær kyllingbein i biter i leddene.

2. Rengjør bena, vask og bløtlegg i 3 timer.

3. Legg kjøtt, skrelt løk og gulrøtter i en multikokerbolle. Tilsett salt, pepper og vann.

4. Still inn "Slukkingsmodus" og la det småkoke i 6 timer. Sjekk om kjøttet kommer vekk fra beinet, så kan du slå av multikokeren. Hvis ikke, kan du vente en time til.

5. Fjern kjøttet, fjern beina og del i fibre.

6. Knus hvitløken med en kniv og tilsett buljongen. La stå i 15-20 minutter. Fjern deretter hvitløken. Smak for å se om det er nok salt og pepper.

7. Legg kjøttet i et brett eller former og hell i den silte buljongen.

8. La stå i romtemperatur til den er helt avkjølt, og sett deretter i kjøleskapet i 3-4 timer eller over natten.

9. Server i porsjoner eller sett brettet på bordet.

Dette er hovedtypene kjøttretter. Den er også tilberedt av kylling. Men vi skal ikke berøre dette temaet i dag. Og hvis du er interessert i et lignende spørsmål, kan du spørre hvor slike retter tilberedes.

Matlagingshemmeligheter

Og nå foreslår jeg å dvele igjen ved de mest grunnleggende stadiene av forberedelsen, takket være at retten din alltid vil være deilig. Og slike overraskelser vil aldri skje med den, for eksempel ufrossen gelé, overstekt eller understekt kjøtt, eller altfor salt, eller hard og ikke i det hele tatt aromatisk kjøttkraft.

Tross alt pleide de spesifikt å sjekke om husmoren visste hvordan hun skulle lage gelékjøtt, og hvis hun ikke kunne gjøre det, satte de henne i kategorien inkompetent. Hva kan jeg si, og blant vennene mine er det de som ikke lykkes med denne retten i det hele tatt. Men jeg råder deg til å ikke gi opp, men heller lese alt nøye og følge steg for steg. lag en rett som får alle til å gispe!

• Det første du må gjøre er å kjøpe "riktig" kjøtt. God gelé lages av gelatinøse deler, det vil si at kjøttet skal ha bein. Ben, skaft, skaft, ører, haler, hoder - akkurat det du trenger! Uansett hvor mye du vil ha det, trenger du ikke tilsette mye fruktkjøtt. Som en siste utvei, hvis du er i tvil om valget av kjøtt, be selgeren i kjøttavdelingen fortelle deg hvilket kjøtt du skal velge.
• husk at årer, brusk, hud, hud bidrar til at buljongen størkner
• mest deilig rett kommer fra forskjellige typer kjøtt
• sørg for å legge til kylling lår, eller to. Det blir mye bedre på denne måten
• Før tilberedning må kjøtt bløtlegges i kaldt vann i 3 timer
• det første vannet må tømmes 5 minutter etter koking
• Kok opp det andre vannet, sørg for å fjerne skummet, og reduser deretter gassen til et minimum. Kjøttet skal bare skurre litt, men under ingen omstendigheter koke. Ellers vil buljongen bli mørk og ugjennomsiktig.
• Vi tar vann i forholdet per 1 kg kjøtt - 1,4 -1,5 liter
• Vi prøver å ikke tilsette vann under kokeprosessen. Men hvis det ikke fungerer, tilsett i det minste kokende vann.
• Noen ganger blir buljongen klaret med eggehvite, men hvis du koker den riktig, trenger du ikke denne prosedyren.
• kok kjøttet i minst 6, men ikke mer enn 8 timer. Til kjøttet løsner fritt fra benet
• å legge til grønnsaker under matlagingen er et must! Takket være dem får buljongen en vakker farge og aroma.
• tilsett løken i skallet, det vil gi en vakker gylden farge
• å tilsette krydder er et must, ellers blir retten "tøff"
• salt to ganger, den første gangen litt etter 4 timer, og den andre gangen på slutten av tilberedningen, og smaker allerede på buljongen
• etter å ha lagt kjøttet i en form og hell buljong over det, må du la det avkjøles i romtemperatur
• deretter må den avkjøles. Noen ganger tror de at du kan oppbevare gelékjøtt på en balkong eller gate med minusgrader, at det fryser bedre på denne måten. Hvis det fryser, kan det være bedre, men det vil fullstendig miste all smak, aroma, delikate tekstur og mykhet.

• Retten skal serveres med pepperrot eller sennep. Den som vil bruke den, den som ikke vil, vil nekte. Men disse tilleggskomponentene må leveres til den!

Jeg håper at med dagens utvalg av oppskrifter kan du enkelt tilberede virkelig deilig gelékjøtt. Jeg håper også at artikkelen og matlagingstipsene vil være nyttige for deg.

Og hvis du vil se på andre oppskrifter, finnes det slike oppskrifter. Og du kan se dem i den spesielle artikkelen "Hvordan lage gelékjøtt" http://kopilpremudrosti.ru/

Tross alt er det nye året veldig nært! Og hva ville nyttår vært uten en ekte tradisjonell russisk rett! Derfor trenger vi ikke å bryte tradisjoner - vi vil definitivt forberede det!

Tross alt viser denne retten seg å være virkelig vakker og festlig, og vi kan ikke engang snakke om smaken. Alle kjenner ham allerede veldig godt!

God appetitt!

Mange vet hvordan man lager biff jellied kjøtt. Tross alt regnes en slik rett som tradisjonell i vårt land. Men hvis du aldri har laget det, vil vi presentere flere enkle og tilgjengelige oppskrifter som lar deg mate et stort antall inviterte gjester på en smakfull og tilfredsstillende måte.

generell informasjon

Biff jellied kjøtt, oppskriften som vi vil vurdere nedenfor, viser seg veldig velsmakende og næringsrik. Imidlertid vet de fleste husmødre bare hvordan man lager en slik rett fra svinekjøtt. Tross alt er aspik tilberedt fra denne delen av det nevnte dyret mye lettere å tilberede. Dessuten er biffgelékjøtt litt dyrere enn svinekjøtt. Men det viser seg mye bedre og sunnere.

Detaljer om hvordan du tilbereder biff jellied kjøtt

For å tilberede en slik rett, må du være tålmodig og utsette alle andre ting til senere. Tross alt tar det ganske lang tid å tilberede aspic med storfekjøtt. For det trenger vi følgende ingredienser:

Komponentbehandling

Smakfulle og tilfredsstillende geléede biffben krever nøye bearbeiding av alle komponentene. Først bør du vaske det ervervede skinnebenet godt og rense det for alt eksisterende smuss med en skarp kniv eller børste. Du må også skylle biffribben. Du bør ikke kutte kjøttproduktet, siden tilberedning av gelékjøtt krever bruk av hele stykker.

Etter bearbeiding av biff bør du begynne å skrelle grønnsakene. Løk og gulrøtter trenger heller ikke kuttes i biter.

Varmebehandling

Før du tilbereder biffgelékjøtt, må du legge kjøttstykkene på benet i en stor kjele og hell i dem drikker vann, kok opp og fjern forsiktig alt skummet som har dannet seg på overflaten. For å gjøre dette, bruk en hullsleiv.

Det anbefales å koke ingrediensene på laveste varme, for hvis buljongen koker, vil aspicen vise seg uklar og helt uappetitlig. Lokket skal ikke lukkes tett. Det tar ca 6-6,5 timer å tilberede kjøttproduktet. I løpet av denne tiden skal kjøttet være veldig kokt. En time før du slår av komfyren, tilsett laurbærblad, løk, allehånde, gulrøtter og bordsalt etter smak i buljongen.

Tilberede kjøtt og buljong

Etter at alle ingrediensene er blitt myke, må du fjerne kjøttet fra pannen og avkjøle det helt. Deretter må du skille den tykke delen fra frøene og kutte den i små biter eller bare rive den fra hverandre med hendene.

Når det gjelder buljongen, fjern gulrøttene og løkene fra den, sil deretter og tilsett revet fedd hvitløk. Om nødvendig kan den i tillegg krydres med pepper og salt.

Hell på tallerkener

For å lage biffgelékjøtt, bør du ta en ikke veldig dyp bolle og legge det bearbeidede kjøttet i den. Deretter må produktet fylles med aromatisk hvitløksbuljong slik at det dekker innholdet i formen med 2-4 centimeter. Etter dette må oppvasken lukkes tett og settes i kjøleskapet i 4-6 timer. I løpet av denne tiden vil det geléede biffkjøttet stivne fullstendig og bli egnet for konsum.

Hvordan bør du servere den til en høytidsmiddag?

Vi snakket om hvordan man lager biff jellied kjøtt. Nå vil jeg gjerne fortelle deg hvordan du serverer det til bordet. For å gjøre dette må du ta en flat tallerken og med en skarp bevegelse legge det geléede kjøttet på den ved å snu rettene opp ned. Deretter skal aspicen dekkes med krydret sennep, kuttes i biter og presenteres for gjestene på et felles fat sammen med en gaffel og slikkepott.

Biff jellied meat: oppskrift med svinekjøtt

Hvis du ønsker å få den mest mettende og kaloririke retten, anbefaler vi å lage gelékjøtt ikke bare av storfekjøtt, men også for eksempel fra svinekjøtt. Til dette trenger vi:

Klargjøring av komponentene

Gelékjøtt av svin og okse tilberedes etter samme prinsipp som retten beskrevet ovenfor. Først bør du vaske kjøttproduktet godt. Det er nok å skylle biffskinnene, men det er tilrådelig å bløtlegge svinebein i kaldt vann, og først deretter fortsette til varmebehandling.

Når det gjelder grønnsaker, bør de rett og slett skrelles.

Matlaging på komfyren

Etter bearbeiding av ingrediensene skal kjøttet på beinet, samt svinekjøttet, legges i en dyp kjele, fylles med vann og kokes. Under denne prosessen er det nødvendig å periodisk fjerne skummet fra overflaten av buljongen ved hjelp av en hullsleiv. Etter at væsken begynner å koke, må du sette varmen til lav og bare dekke pannen lett med et lokk.

Hvor lenge skal du tilberede gelébiff og svinekjøtt? For at du skal få en veldig velsmakende og aromatisk rett, er det tilrådelig å koke innholdet i pannen i seks timer. Dette er nok til å gjøre buljongen sterk og kjøttet helt mykt. Forresten, ca 90 minutter før maten er tilberedt bør du absolutt tilsette hele gulrøtter, løk, samt pepper, salt og laurbærblad.

Foreløpig tilberedning av kjøttkraft og kjøtt

Etter alle de beskrevne trinnene, må du forsiktig fjerne grønnsaker og kjøtt fra buljongen. Deretter må du skille den kjøttfulle delen fra bena og trommestikkene til dyrene, kutte den fint og kaste beinene. Når det gjelder svinekjøtt, bør det hakkes på samme måte.

Resten av buljongen i pannen må siles og krydres med revet hvitløksfedd.

Hvordan lage geléet svinekjøtt og biff riktig?

Det er ikke noe komplisert i å lage en slik rett. For å gjøre dette, ta vanlige beholdere og legg det hakkede kjøttet i dem i et jevnt lag. Deretter må du helle aromatisk rik buljong på toppen av bitene. Du kan justere tykkelsen på laget selv, redusere eller omvendt øke væskemengden. Etter dette skal de fylte beholderne lukkes tett og avkjøles. Det anbefales å avkjøle okse- og svinasp i ca 6,5-7 timer. Denne gangen er nok til at buljongen stivner helt og får en geléaktig konsistens.

Riktig servert på hverdagsbordet

Det ferdige gelékjøttet skal kuttes i biter og serveres til lunsj direkte i beholderen. Om ønskelig kan du først fjerne den fra fatet og over på en flat tallerken. Det anbefales å servere denne aromatiske retten til gjestene sammen med brød og sennep. God appetitt!

Forbereder en vakker aspic for feriebordet

Biff jellied kjøtt med gelatin er veldig populær blant moderne husmødre. Dette forklares av det faktum at for å tilberede en slik rett er det ikke nødvendig å skrelle og deretter koke svinekjøttben eller biffskinn i lang tid. Dessuten stivner aspic tilberedt med gelatin i kjøleskapet på bare 4-5 timer. Derfor, hvis du ønsker å lage en smakfull og mettende rett veldig raskt, anbefaler vi at du bruker følgende oppskrift.

Så vi trenger:

• filtrert vann - ca 3 l;
• biffkjøtt - omtrent 2 kg;
• løk så bitter som mulig - 2 stk.;
• hjemmelaget kyllingegg- 2 stk;
• laurbær - 2 stk;
• små saftige gulrøtter - 2 stk.;
• friske grønnsaker - for dekorering av gelékjøtt;
• gelatin - 30 g;
• fersk hvitløk - ca 8 mellomstore fedd;
• allehånde i form av erter - ca 10 stk.;
• bordsalt - bruk etter smak (ca. 1 dessertskje)

Ingrediensbehandling

Før du tilbereder aspicen, bør du vaske oksekjøttet godt. Det er ikke nødvendig å kutte kjøttet i biter. Du må også koke kyllingegg, skrelle og kutte dem i to. Når det gjelder grønnsaker, må de skrelles og stå hele.

Varmebehandling på komfyren

Å lage gelékjøtt med gelatin er ganske enkelt. For å gjøre dette, plasser oksekjøttet i en panne, fyll det med vann og kok i 4 timer. I dette tilfellet, 60 minutter før slutten av matlagingen, må du legge til laurbærblad, gulrøtter, salt, løk og pepper til kjøttet.

Forberedelse av kokte ingredienser og buljong

Etter at kjøttet er ferdigstekt, skal det avkjøles og kuttes i svært små biter. Om ønskelig kan du bare rive den fra hverandre med fingrene langs fibrene.

Riktig forming av fyllstoffet

For å lage en slik rett, trenger vi grunne, men store retter. I bunnen må du legge kjøttstykker, friske urteblader, halvkokte egg og gulrotskiver. Deretter må alle ingrediensene helles med aromatisk buljong.

Etter alle de beskrevne trinnene, må beholderen med gelé kjøtt lukkes og settes i kjøleskapet i 4 timer. I løpet av denne tiden vil buljongen stivne, og aspicen kan trygt serveres.

Vi presenterer den riktig til middag

Den største fordelen med denne godbiten er at den tilberedes mye raskere enn tradisjonelt gelékjøtt laget av svineføtter eller biffshin. Dessuten viser den presenterte maten seg å være gjennomsiktig. Derfor anbefales det å dekorere den med forskjellige ingredienser i form av egg, gulrøtter, urter, etc.

Før servering bør gelékjøttet kuttes i små porsjoner og tilbys gjestene sammen med pepperrot, sennep og brød. Forresten, det er ikke nødvendig å fjerne det fra beholderen.

La oss oppsummere det

I denne artikkelen fortalte vi deg om hvordan du enkelt og enkelt kan tilberede deilig og tilfredsstillende gelékjøtt av storfekjøtt, med svinekjøtt og gelatin. Hvilket alternativ skal du bruke til servering? festlig bord- det er opp til deg å bestemme.

Det skal også bemerkes at denne aspicen kan tilberedes ikke bare fra storfekjøtt eller svinekjøtt, men også med tilsetning av kylling og til og med lam.