Beef leg gelé: oppskrift. Hvordan lage gelébiff ben? Biff gelé - gjennomsiktig yummy

Jeg elsker gelé veldig mye, for meg er denne retten alltid forbundet med en ferie. Selv om selve prosessen tar mye tid, er det veldig enkelt å lære å lage aspic. Jeg vil fortelle alle lesere hvordan jeg lager gelé fra en biffmotorsykkel.

Hvordan tilberede geléet bifflår

Biff inneholder vitamin A, D, gruppe B, samt makro- og mikroelementer. Det er mange sener i kneleddet til storfe, en kilde til gelatin, takket være at buljongen ikke bare er velsmakende, men også fryser godt.

Kjøkkenutstyr: panne for 5-6 l; planke og kniv; skimmer; sil; gasbind eller ren klut; kalde former.

Ingredienser

• Alle produkter skal være ferske, så kjøp kjølt biff. Ta en titt på henne utseende: kjøtt skal være Rosa farge, ingen flekker, plakett.
• Får den ikke i kjøleskapet lenger tre dager, ellers taper kjøttet nyttige funksjoner og bytter.
• Jeg tapper alltid av den første buljongen. Jeg gjør dette slik at aspicen er gjennomsiktig og ren.
• For smak og spiciness på slutten av matlagingen, tilsetter jeg ingefærrot.

Matlagingstrinn

1. Jeg fordeler kjøttet på bunnen av pannen og fyller det med vann. Vekten på biffbenet mitt var 3,5 kg.
2. Jeg setter den på brann og koker opp.
   
   
3. Så snart vannet koker, tømmer jeg primærbuljongen, og vasker kjøttet og rettene grundig.
   
   
4. Jeg legger det vaskede kjøttet i en ren panne. Jeg kutter en stor løk i biter og legger i kjøttet. Jeg sender også en skrelt gulrot dit. Jeg kuttet den i to.
   
   
5. Jeg fyller den med vann slik at alt er dekket. Jeg satte den i brann. Så snart vannet koker, fjern forsiktig skummet med en hullsleiv og reduser varmen til et minimum. Jeg lar det koke i 5-6 timer.
   
   
6. Når det gjenstår 40 minutter før kokeslutt, legger jeg til et par tørre dillstilker og 5-6 stk. Svart pepper. Jeg renser ingefæren, skjærer den av et sted rundt 2 cm og skjærer den i tynne skiver, tilsetter den i buljongen, legger 1 ss. l. salt.
   
   
7. Når koketiden er over, fjern kjelen fra varmen. Jeg tar ut kjøtt og grønnsaker.
   
   
8. Bruk en sil og et rent klede, sil av buljongen.
   
   
9. Når kjøttet er avkjølt litt begynner jeg å demontere. Skill fra benet og finhakk i strimler.
   
   
10. Skum fettet av buljongen med en spiseskje. Jeg smaker på det og tilsetter mer salt.
    
    
11. Jeg legger det hakkede biff i plastformer. Jeg jevner med en skje.
    
    
12. Hell forsiktig buljongen over kjøttet.
    
    
13. Når geléen er avkjølt til romtemperatur, sett den i kjøleskapet, dekket med lokk.

Jeg serverer den ferdige retten på bordet, snur den ut av plast. Vi bruker den med sennep eller pepperrot.

video oppskrift

Hele prosessen med å tilberede gelé demonstrerer videoen perfekt. Buljongen fryser perfekt, smaker godt. Ta en titt og se at det ikke er vanskelig å lage gelé hjemme.

• Ikke kok i noe tilfelle gelé over høy varme, ellers blir det overskyet og utseende bli verre. Mange husmødre tilbereder "gelékjøtt med gelatin". Jeg legger det ikke til retten, buljongen stivner perfekt og krever ikke ekstra ingredienser.

Du kan dekorere retten hvis du ønsker det. Legg et kokt egg, delt i to, i bunnen av fatet før du heller det, eller lag figurer av kokte grønnsaker, for eksempel gulrøtter. Du kan legge fersk persille eller dillblader på toppen.

• En slik rett vil ikke forlate noen likegyldige og vil bli hoveddekorasjonen til noen feriebord. Det viser seg veldig velsmakende - aspic fra biff tunge -.

Biff shank gelé

Oftere koker jeg gelé fra biffkjøtt. Det virker for meg som om det på denne måten ikke blir veldig fett, velduftende og kalorifattig. Fordelene ved å spise oksekjøtt kan ikke overvurderes - de aktive stoffene i kjøtt er av vital betydning for oss. Den har et høyt innhold av kollagen, og det forhindrer på sin side sletting av brusken i menneskekroppen og bremser aldringsprosessen.

Jeg vil fortelle deg en annen oppskrift på biffgelé med tillegg av en skaft (nedre ben).

Matlagingstid: 6-7 timer.
Porsjoner: 10-12.
Kjøkkenutstyr:

Ingredienser

• For gelé er det selvfølgelig bedre å velge kjøttet til en ung kalv. Den er rik på nyanser med lyse, nesten hvite fettlag. Hvis kalvekjøttet er mørkerødt, er det mest sannsynlig kjøtt av et eldre dyr. Jeg kjøpte et biffben som veide omtrent 1,5 kg.
• Vasket og rengjort den grundig. For å fylle den fremtidige geléen tok jeg omtrent 1,5-2 kg biffkjøtt. Biff gelé vil være deilig etter samme oppskrift.
• Jeg legger løken i skallet, etter å ha skylt med vann og kuttet av røttene. På grunn av dette vil den fremtidige aspicen få en gylden fargetone og en behagelig aroma.
• For krydret legger jeg til noen fedd hvitløk.

Matlagingstrinn

1. Jeg legger det vaskede kjøttet i en kjele og fyller det med vann.
   
   
2. Jeg setter den på brann og koker opp. Jeg fjerner skummet, la det stå på lav varme i 6-7 timer.
   
   
3. Etter den angitte tiden legger jeg 2 løk i skallet til kjøttet. Jeg kutter det ikke helt. Jeg legger 4-5 laurbærblader, samt 8-10 stk. sorte pepperkorn og 1,5 ss. l. salt.
   
   
4. Etter 30 minutter, fjern kasserollen fra varmen.
5. Jeg fordeler kjøttet og lar det avkjøles. Jeg vender meg til analysen av kjøttprodukter. Jeg skiller biff fra beinet og kutter i små biter.
   
   
6. Finhakk 5-6 fedd hvitløk, bland med hakket biff.
   
   
7. Jeg flytter alt inn i en gelébeholder, jeg har plastformer.
   
   
8. Sil buljongen gjennom en sil i former.
   
   
9. Jeg lot den avkjøles og setter den i kjøleskapet.
   
   

Etter 2-3 timer vil geléen stivne og den kan serveres til bordet. Jeg skjærer den i porsjonsstykker og fordeler den forsiktig på en tallerken. Jeg serverer sennep med kulde. Pynt med friske urter.

video oppskrift

Alle stadier av tilberedningen av denne kjøttretten kan sees i videoen. Se på den utrolig vakre utsikten over geléen, du vil slikke fingrene!

• Du kan erstatte oksekjøttet med svinekjøttet, men buljongen blir litt mer uklar og fet. Griseører, haler og margbein vil gjøre det. Hvis du elsker fjærfe, legg til kyllingbein, nakker, vinger. Alle disse delene gjør buljongen tyktflytende og klissete.
• Velg kjøtt etter din smak. Hvis du liker svinekjøtt, kok "svineknokegelé". Men det deiligste er oppnådd - gelé fra svinekjøtt og biff - forskjellige typer kjøtt gjør retten mer mettet og den fryser uten gelatin.

Geléet bifflår, svinekjøtt og kylling

For de som egentlig ikke liker biff, tilbyr jeg en oppskrift på aspic med kylling og svin. Det er så mange sener og leddbånd i skaftet at de er nok til at buljongen fryser. Og kylling regnes som diettkjøtt, den inneholder en stor mengde lett fordøyelig protein.

Matlagingstid: 6-8 timer
Porsjoner: 10-12.
Kjøkkenutstyr: planke og kniv; gryte; sil; kald beholder.

Ingredienser

• Som jeg skrev over må kjøttet være ferskt. Jeg tok en svineknoke som veide ca 1,5 kg.
• Jeg la til et bifflår, dette var nok til at geléen kunne fryse.
• Vasket grundig, renset huden for slim og kuttet av alt unødvendig. Gjorde det samme med kylling. Hvis det er hår på den, må de brennes på en gasskomfyr.

Matlagingstrinn

Jeg lot den avkjøles og setter den i kjøleskapet. Geléen er klar på 2-3 timer. Skjær forsiktig i porsjonsstykker med en kniv og server.

video oppskrift

Du kan se hvordan aspicen er forberedt i videoen. Geléen er gjennomsiktig og fryser godt. Det er veldig smakfullt på grunn av at jeg legger tre typer kjøtt.

Du kan helle gelé i vakre korrugerte former, etter å ha lagt grønne erter på bunnen. Lag dekorasjoner i form av blomster fra kokte egg, inni som setter en ring av kokte gulrøtter. Eller lag blomster av sitronsirkler. Hvis du vet hvordan du lager figurer, kutt ut grisunger eller svaner fra egg. Legg dem oppå kulden. La fantasien løpe løpsk og dekorer geléen etter din smak.

Hvordan lage mat deilig aspic: seks viktige regler.

Deilig gjennomsiktig gelé fra svinekjøtt, biff eller kylling, med pepperrot eller sennep - selv de som teller hver kalori på tallerkenen vil neppe nekte en slik rett.

Imidlertid vil ikke hver husmor kunne lage et deilig gelékjøtt. Noen er redde for at det ikke skal fryse. Andre prøvde å lage gelé, men i stedet for velsmakende, appetittvekkende, gjennomsiktig, viser det seg å være upåfallende i utseende og uspiselig.

Ikke desto mindre er det en rekke regler som du kan enkelt lage deilig hjemmelaget gelé ved å vite og følge dem. Så la oss komme i gang

Regel én. Velg riktig kjøtt

En av hovedingrediensene i gelé er svinebein, og mer spesifikt deres laveste del, den som ender med hover. Det er disse ubeskrivelige "reservedelene" av svin som fungerer som en garanti for at geléen din stivner skikkelig.

Tilsett resten av kjøttet etter din smak: det kan være kylling, kalkun, svinekjøtt (et utmerket alternativ er en knoke), biff på beinet. Det er bedre at kjøttet er med årer og med skinn - dette vil også bidra til en bedre størkning av geléen. Men svineben er et MUST uansett!

I dette tilfellet må visse proporsjoner overholdes. For et par svineben som veier omtrent 700 gram, ta ikke mer enn halvannet kilo andre kjøttdeler. For mye kjøtt kan merkelig nok skade geléen din - den fryser rett og slett ikke.

Regel to.Før tilberedning, sørg for å bløtlegge kjøttet

Denne prosedyren er nødvendig for å fjerne restene av koagulert blod fra kjøttet. I tillegg gjør forblødning av kjøttet huden myk, som deretter lett kan skrelles.

For å bløtlegge kjøttet, ta en gryte der du skal tilberede det deilige gelékjøttet ditt. Hell kjøttet med vann slik at det er helt skjult av vann og la det trekke i minst tre timer, og enda bedre over natten.

Etter å ha bløtlagt kjøttet, skrap forsiktig svinebein, fjern de sotede flekkene. På samme måte renser du skinnet (hvis det finnes) på resten av kjøttdelene. Det er mest praktisk å bruke en liten "grønnsakskniv" til dette formålet.

Regel tre. Tøm det første vannet etter koking av geléen

Noen husmødre forsømmer denne prosedyren, og tror at avkalking med en hullskje er nok til å få en klar kjøttkraft. Men ved å tappe den første buljongen, vil du ikke bare sikre gjennomsiktigheten til geléen, men også redusere antall kalorier i den ferdige retten og bli kvitt den spesifikke fete smaken.

Etter å ha hellet den første buljongen, skyll innholdet i pannen under rennende vann - dette vil fjerne de små gjenværende koagulerte proteinene som har festet seg til den.

Hell det vaskede kjøttet igjen med vann. Vær samtidig oppmerksom på mengden - den skal være to centimeter over kjøttnivået. Hell mer - geléen vil ikke ha tid til å koke bort under kokingen, henholdsvis, den fryser kanskje ikke. Hell mindre - du må legge til ekstra vann under kokeprosessen, noe som igjen vil påvirke størkningen av geléen negativt.

Forresten, for at geléen skal være gjennomsiktig, må du ikke la innholdet i pannen koke intensivt. Du må lage aspic på en stille brann i seks timer, ikke mindre, bare i dette tilfellet vil det vise seg deilig og fryse perfekt uten å tilsette gelatin.

Regel fire. Tilsett urter og krydder på riktig måte

Etter at din fremtidige deilige gelé har blitt kokt i fem timer, tilsett en hel skrellet gulrot og løk til den. Det gir ingen mening å legge til grønnsaker før - all smaken deres forsvinner under kokeprosessen. Forresten, ikke skrell løken fra det ytre skallet, men bare skyll den grundig - dette vil gi den ferdige buljongen en behagelig gylden farge.

Du må også salte geléen etter fire til fem timers koking, ikke i noe tilfelle i begynnelsen. Ellers kan geléen lett saltes, for under kokeprosessen koker buljongen bort og blir konsentrert.

Tilsett laurbærblad og pepperkorn i gelékjøttet en halvtime før kokeslutt.

Regel fem. Kutt kjøttet skikkelig

Etter at du er ferdig med å tilberede den deilige aspicen, fjern kjøttet fra buljongen med en hullsleiv. Sil selve buljongen gjennom et dørslag. Kast ut løken, gulroten.

Skille forsiktig kjøttet fra beinene med hendene, og hjelp deg selv med en liten kniv. Skjær kjøttet med en kniv (ikke bruk kjøttkvern eller foodprosessor) - på denne måten vil du definitivt ikke gå glipp av de små beinene. Men hvitløken er bedre å ikke kutte, men å passere gjennom pressen. I dette tilfellet vil det fordeles jevnere i kjøttmassen.

Ikke kast skinn og brusk - de gir styrke til den ferdige geléen, skjær dem fint og bland med "godt" kjøtt.

Etter å ha spredt kjøttmassen i brett, fyll den med buljong. Rør veldig forsiktig for ikke å røre opp buljongen.

Regel seks. Sørg for riktig temperatur

For at geléen skal fryse godt, trenger den "riktig" temperatur. På kjøkkenet, selv på en kjølig vinduskarm nær vinduet, vil geléen ikke fryse. Til balkong/loggia vintertid det er også umulig å tåle det - frossen gelé mister ugjenkallelig sin delikate tekstur, som de sier, "stopper" (et unntak er en glasert isolert loggia).

I lys av ovenstående det beste stedet for størkning av gelé - midtre hylle i kjøleskapet. Brett med gelékjøtt kan stables oppå hverandre for å spare plass, selvfølgelig, etter å ha avkjølt dem i romtemperatur og dekket hvert brett med et skjærebrett. Hvis du gjorde alt riktig, vil geléen stivne i løpet av fire til fem timer.

Forresten, hvis du dekker geléen med et lokk, vent til den begynner å "gripe", ellers vil lokket feste seg til den frosne geléen og fjerne den uten å krenke integriteten ferdigmåltid, vil være umulig.

Og videre. Ikke fjern umiddelbart alt det smeltede fettet fra overflaten av den ferdige geléen - det vil beskytte geléen mot å "snøre seg".

I prinsippet er dette alle de grunnleggende reglene, hvoretter du vil kunne lage deilig gelé. Som du kan se, er det få av dem, og de er alle ganske enkle. lykke til med dette deilig rett!

Å tilberede beef leg gelé er ganske enkelt, fordi det tar lang tid å lage mat på egen hånd, og du trenger litt tålmodighet og minst minimalt tilsyn. Geléen vil stivne uten problemer hvis du kjøper de riktige ingrediensene og fyller dem med nødvendig mengde væske. Våre råd vil hjelpe deg.

Når du velger ingredienser til fremtidens gelé, må du først kjøpe biffben. Det er de som skal gi geléen viskositet, og den vil stivne perfekt uten tilsetning av gelatin. Legg et lite stykke kjøtt i gelékjøttet.

En stor mengde fruktkjøtt vil ikke bidra til en god størkning av kjøttbuljongen. Hold proporsjoner. Ta bifflår - 1 del og ca 2 deler kjøtt.

Det er nødvendig å koke gelékjøtt i minst 7 timer. Det er godt å legge løk i den, skrellet fra det øverste laget av skallet, gulrøtter. Et godt tillegg er pepperkorn, laurbærblad. Alle disse komponentene vil gjøre kjøttbuljongen smakfullere.

Men de skal ikke settes umiddelbart, men på slutten av matlagingen. Gulrøtter med løk i 2 timer, pepperkorn og andre krydder i en halv time.

Du kan smake i en pose. For å gjøre dette, brett gasbindet i tre lag og lag en pose av det. Inni legger du en klype pepperkorn og allehånde, 3 fedd hvitløk (du kan ikke skrelle), 3 fedd, en liten kvist rosmarin (fersk), en kvist timian, en god haug med bladpersille. Knyt en pose med en tråd, senk den ned i buljongen. Forresten, bind den frie enden av tråden til håndtaket på pannen, da blir det lettere å få den ut.

Salt ikke tidligere enn 60 minutter før slutten av tilberedningen. Faktum er at væsken koker bort under kokeprosessen og det er fare for salting av retten. Du kan krydre den allerede tilberedte geléen. Salt i dette tilfellet litt mer, gitt at kjøttet også vil absorbere salt.

Klassisk oppskrift

Kort sagt, den klassiske oppskriften på gelékjøtt er å legge biffben og kjøtt i en kjele, dekke med lokk, koke opp vann, fjerne skum med jevne mellomrom og koke på lav varme i minst 8 timer. En time før slutten av matlagingen, tilsett grønnsaker, litt senere laurbærblad og pepperkorn.

Trinn-for-trinn-metoden for å tilberede geléede biffben:

Trinn 1. Biffbein må skjæres, skrapes og vaskes grundig med en børste, og deretter kuttes i biter. Bløtlegg biffben i kaldt vann. Nok 3-4 timer.

Steg 2 Legg kjøttet, bena i en kjele, tilsett vann, det skal være åtte centimeter høyere enn maten. Kok på middels varme til vannet koker.

Trinn 3 Det første vannet må tømmes, bena skal skylles igjen, hell rent vann. Når skummet vises i pannen, reduser varmen, fjern det forsiktig.

Trinn 4 Når skummet slutter å dannes, kan du smake gelé. To timer før slutten av matlagingen, legg skrellede gulrøtter og løk i den. Når geléen er nesten ferdigstekt, kan du kaste et par laurbærblad i den, men ikke mer enn 15 minutter. Smak til salt, juster evt.

Trinn 5 Fjern kjøtt, ben, grønnsaker fra buljongen. Grønnsaker trengs ikke lenger, de kan kastes. Skjær kjøttet i biter, demonter bena, fjern beinene fra dem. I passende former legger du ut kjøttbunnen til gelékjøttet.

Trinn 6 Sil buljongen gjennom osteduk. Hell det i kjøttformene. Avkjøl først på bordet, sett deretter i kjøleskapet for å stivne.

Hvordan tilberede gelébifflår med gelatin

Hvis biffben brukes til gelé, som gir en viskøs buljong, bør gelatin tas halvparten så mye som angitt på pakken.

Du vil trenge:

• 0,5 kg tilberedte biffben;
• 1,5 kg kjøtt;
• pakke med gelatin - 1 stk;
• geléblanding - 1 ss. skje;
• hvitløk - 20 g;
• laurbærblad, pepperkorn, salt - tilsett etter smak.

Du trenger 7-8 timer. I en porsjon - fra 150 til 200 kcal.

Matlaging:

1. Hvis bena er ferdig tilberedt for matlaging, fyll dem med vann uansett, la stå i 30 minutter. Etter det, skyll igjen med en stiv børste;
2. Legg de hakkede biffbein i biter i en kjele, hell i vann. Etter koking må det første vannet tømmes;
3. Hell bena igjen med vann, kok opp, reduser varmen. Kok i 3 timer, dypp deretter et stykke magert kjøtt i buljongen, tilsett litt salt;
4. Når ingrediensene er klare, fjern med en hullsleiv, avkjøl og demonter manuelt kjøttet til fibre, ikke bruk en blender til å male. Demonter bena, fjern beinene, hakk. Kombiner med kjøtt, bland, legg i forberedte beholdere;
5. Tilsett gelatin, en blanding av krydder for gelékjøtt, hakket hvitløk til buljongen, salt etter smak. Bland grundig og hell deretter over kjøttstykkene. For at geléen skal fryse, må den fjernes i kjøleskapet;
6. Skjær den ferdige retten i porsjonerte firkanter. Server sausbåter hver for seg med sennep og pepperrot.

Multicooker tilberedningsmetode

I en langsom komfyr vil geléen ikke koke, men forsvinne som i en russisk komfyr. Med langsom vanskning vil bena og kjøttet gi alt til vannet, så retten vil vise seg å være rik, duftende og deretter fryse perfekt.

Påkrevd:

• biff ben - 1 kg;
• halv pakke med kyllinglår;
• 2,5 liter kaldt vann;
• skrelt løk;
• et lite hvitløkhode;
• pepperkorn - 15 stykker;
• salt - etter smak.

I en langsom komfyr kokes retten i 8 timer. En porsjon inneholder 190 kcal.

Slik tilbereder du gelébiffben i en sakte komfyr:

Trinn 1. Brenn bena, skrap med en kniv. Skyll grundig med en grov børste.

Steg 2 Ha i en kjele, hell rent vann, la stå i 2 timer.

Trinn 3 Kutt opp lårene i biter;

Trinn 4 Skrell løkhodet. Legg hakkede biffben og lår, skrellet løk, krydder, salt i multikokerskålen, hell vann opp til maksimumsmerket;

Trinn 5 Slå på "slukkingsmodus", på lang tid, bedre for hele natten.

Trinn 6 Om morgenen, fjern kjøttet fra multikokeren, fjern beinene, kutt.

Trinn 7 Knus hvitløken (fedd) med den butte siden av kniven, tilsett den ferdige buljongen.

Trinn 8 Mens buljongen tilføres, dekomponer kjøttet i forskjellige former, fyll bare halve volumet, salt om nødvendig.

Trinn 9 Hell kjøttet med kjøttkraft, filtrert gjennom en sil eller osteduk. Avkjøl på kjøkkenbordet. Avkjøl for ytterligere herding.

Hvordan lage gelé gjennomsiktig

Geléen skal være gjennomsiktig. Og den mest gjennomsiktige kjøttkraften vil vise seg hvis du koker den fra biffben separat fra andre typer kjøtt. Et annet prinsipp: ikke tilsett vann til kokebuljongen, så det må helles i gryten med margin, gitt at kokingen tar åtte timer.

Først av alt, før matlaging, bløtlegg bena i vann. Selvfølgelig må de først vaskes, skrapes, til og med skjæres om nødvendig, deretter helles med kaldt vann og stå urørt i tre timer. Denne prosedyren vil bidra til å fjerne blodpropp. Etter 3 timer, tøm vannet fra beholderen.

Sett to panner på komfyren, legg biffbein i en stor, hell i kaldt vann til salt er tilsatt. Det skal være mye væske, men ikke helt til kanten, men minst 10 cm under. Vent til det koker og tøm det første vannet. Denne prosedyren vil også bidra til å forberede et gjennomsiktig jellied kjøtt.

Skyll bena, hell vann igjen. På middels modus, kok til det koker, ikke glem å fjerne skummet. Skru deretter ned brannen til et minimum. Jo langsommere geléen kokes, jo bedre.

Det skal stille "gurgle" og ikke koke. Fjern skum hele tiden. Legg det tilberedte kjøttstykket i en mindre kjele. Hell kokende vann over det, tilsett salt umiddelbart. Vent til det koker, reduser varmen og la det koke.

Så, oppsummert, kan vi kort beskrive hele prosessen med å tilberede gelé: syng biffbena, skjær dem deretter i biter, bløt i kaldt vann. Kok i en stor kjele på lav varme.

Det geléede kjøttet skal stekes lenge til brusken blir myk, og kjøttet lett kan fjernes fra beina. Når det gjelder krydder, velger alle dem etter smak. I tillegg til dem bør hele grønnsaker legges i buljongen. Det kan være gulrøtter, løk. Alle!

God appetitt!

Aspic, eller gelé, er en av de beste tradisjonelle rettene. Du kan tilberede det fra svinekjøtt, fisk, lam. Til tross for at det er en oppfatning om at gelé er tilberedt utelukkende fra svinekjøtt, er biffgelé ikke mindre velsmakende. Med riktig tilnærming vil denne retten være rik, velduftende og veldig næringsrik.

En annen biffgelé kalles en budsjettsnacks. Årsaken er at selv et vanlig suppesett er egnet for tilberedning. Vel, for en spesiell raffinement legger vertinnene til geléen velduftende krydder og krydder.

En slik hjemmelaget rett som gelé har mange fordeler for menneskekroppen. Selv våre forfedre prøvde å bruke den etter festligheter og høytider. Forskere i dag tilskriver ham effektiviteten i kampen mot bakrus.

Ikke mindre nyttig gelé for ledd. Selv leger anbefaler det for forebygging av leddgikt og artrose.

En annen positiv egenskap retter - en stor mengde glysin, kollagen, fosfor, jern, kalsium og svovel. Alle disse komponentene forbedrer velvære, lindrer tretthet, lindrer depresjon. Kollagen bidrar til å jevne ut huden.

Hvilket kjøtt er bedre å ta?

Det er ikke nok å forstå spørsmålet om hvordan man lager biffgelé. For at retten skal vise seg å være veldig velsmakende, må du velge hovedingrediensen - kjøtt.

Valget av kjøtt er mest viktig poeng. Det er best å ta den ikke frossen, men fersk.

Hvis det er mulig, er det bedre å kutte det i biter rett på markedet. I tilfelle når kjøttet er kjøpt i en butikk, må du hakke det selv. Ellers får ikke skien eller skaftet plass i pannen.

Når du tilbereder gelékjøtt, er det ønskelig å filtrere buljongen. Dette kan gjøres gjennom vanlig gasbind. Hvis du ikke anstrenger deg, vil en god gelé bli ødelagt av beinfragmenter.

Tilberedning av ingredienser

Avhengig av hvilken type gelé som skal tilberedes, er det nødvendig å forberede ingrediensene på forhånd.

De kan være:

• kjøtt;
• dill;
• gulrot;
• hvitløk;
• Laurbærblad;
• salt;
• vann;
• pepper - både erter og svartmalt.

Hvis retten er klassisk, bortsett fra biff, kreves det ikke annet kjøtt. Du kan lage en forrett fra flere typer kjøtt, med svineknoke eller med kylling.

På grunn av alle slags kombinasjoner av kjøttproporsjoner, kjøttvarianter, typer, lar den kulinariske fantasien til hver husmor deg lage mat Favoritt mat akkurat slik du vil ha det, og etter hvilken som helst oppskrift. Her er bare noen av dem.

Klassisk biffgelé

Ingredienser:

• ben og skaft - ca 3 kg;
• løk - 2 hoder;
• gulrøtter - 2 stk;
• laurbærblad - 2 stk;
• hvitløk - 5-6 fedd;
• salt;
• vann - 4 liter.

Det tilberedte skaftet og benet vaskes og skrapes av. Det er ikke nødvendig å fjerne filmen, bare beinfragmenter. Deretter legges den i en dyp panne, vann helles. Etter koking er det nødvendig å fjerne skalaen.

Biff gelé tilberedes i løpet av 5 timer utelukkende på et stille bål. På dette tidspunktet må du forberede gulrøtter med løk. Grønnsaker kuttes ikke på grunn av at de tas ut etter koking. Du trenger bare å vaske.

Etter at 2-3 timer har gått, må du legge salt, løk og pepper i beholderen og koke videre. Bokstavelig talt en halv time før matlaging legges lavrushka og finhakkede hvitløksfedd i pannen. Laurbærblad med løk, tvert imot, må fjernes.

Nå fjernes gelépannen, kjøttet fjernes fra beina og avkjøles. Gulrøtter kuttes i stjerner eller krøllete kutt.

Etter det legges kjøttet i en beholder eller former og helles med buljong etter filtrering. Så dekkes alt dette og settes på et kjølig sted, for eksempel et kjøleskap.

Gelét kjøtt i en multikoker

Hvis du vil lage en deilig gjennomsiktig gelé, men det er ikke mye tid, kan du bruke saktekokeren. Denne oppskriften krever 2 typer kjøtt, biff og svinekjøtt. Resultatet er raskt, smakfullt og veldig nyttig!

Ingredienser:

• et par grisebein;
• biff på beinet;
• 1,5 liter vann;
• hvitløk;
• salt;
• 3-4 laurbærblad.

Først vaskes svinebeina, legges i en kjele, fylles med vann og holdes i den i 4-5 timer. Etter at vannet er drenert, og bena vaskes i tillegg. Så vaskes også storfekjøttet, og gulrøttene skrelles.

I beholderen fra multikokeren må du legge alt kjøttet, gulrøtter, paprika, salt, laurbærblad og fylle det med vann. Alt dette tilberedes i "gelé" -modus.

Etter koking avkjøles alt kjøttet og skilles fra beinet, og legges deretter i former som buljongen helles i. Til slutt, dryss med finhakket hvitløk på toppen og fjern for å stivne.

Oppskrift på dem tre typer kjøtt kalles ofte celebratory. En slik gelé skammer seg ikke over å bli servert både i familiekretsen på en vanlig dag og på en ferie.

Ingredienser:

• 1200 gram svineknoke;
• 1 kg okseskank;
• 1 svinekjøttben;
• gulrøtter - 2 stk;
• selleri;
• et par store pærer;
• salt;
• pepperkorn.

Kjøttet legges i bløt i et par timer, deretter vaskes og skrapes. Ha så i en kjele og kok i 4-6 timer. For maksimal gjennomsiktighet må du avkalke fra tid til annen.

Omtrent 1 time før tilberedning, tilsett gulrøtter, selleri og løk i kjelen. Aspic saltes og pepperkorn tilsettes.

Så snart kjøttet er stekt, legges det ut sammen med grønnsakene. Kjøttet renses og legges ut i former. Etter det må du forsiktig helle buljongen i formene og sette den til avkjøling.

Med griseføtter

Selv om denne oppskriften kalles "Med svinebein", inkluderer den også biff. Fra dette mister han ikke pikantheten og blir enda bedre.

Ingredienser:

• svinekjøtt ben - 1 kg;
• biff - 800 g;
• vann - 2 liter;
• salt;
• pære;
• 1 gulrot;
• krydder (kvernet sort pepper og nellik).

De bløtlagte og rensede beina legges i en kjele sammen med oksekjøttet. Alt dette helles med vann, saltes, pepres og settes i brann i 3 timer. Du må koke aspic til det dannes en film. Deretter avkjøles kjøttet, rengjøres og legges i beholdere som en rik buljong helles i.

Som klassisk gelé må den plasseres på et kaldt sted for å stivne.

med gelatin

Vanligvis tilberedes gelé uten gelatin, men med det er det mange deilige oppskrifter, her er en av dem.

Ingredienser

• 2 kg innmat;
• 400 gram biff;
• salt;
• sennep;
• egg;
• 1 gulrot;
• gelatin - 10 gram;
• løk - 1 stk;
• rotpersille;
• 3-4 fedd hvitløk;
• pepperkorn og laurbærblad.

Først kuttes biff, deretter legges bein og innmat i vann. Ben med innmat settes på brann og kokes i ca 3 timer, hvoretter kjøtt tilsettes der.

Omtrent 30 minutter før tilberedning, må du helle salt, pepper og andre krydder med grønnsaker. Samtidig fjernes kjøtt, innmat og bein og avkjøles. Etter at fruktkjøttet er finhakket, sendes det tilbake til pannen og hvitløk- og gelatinblandingen tilsettes.

Hvordan lage gelébiff med svineknoke? Det er ikke noe enklere!

Ingredienser:

• biff shank;
• svinekjøtt ben - 2 stk.;
• svineknoke;
• middels pære;
• store gulrøtter;
• krydder etter smak;
• salt;
• persillerot.

Det bløtlagte kjøttet kuttes. Deretter må den legges i en kjele, helles med vann og kokes i ca 4 timer. Etter det må du legge til hele settet med ingredienser i beholderen og fortsette å lage mat i litt mer tid, omtrent en time.

Etter koking blir alt kjøttet renset for bein, smuldret og lagt i kopper. De må sakte helle buljongen i dem. Den ferdige blandingen settes i kjøleskapet til den er helt avkjølt.

Med Chiken

Ingredienser:

• kylling - 1 kg;
• biff - 500 g;
• pære - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• salt;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• urter og krydder etter smak.

Kylling og biff er forhåndsrenset og lagt i en kjele fylt med vann. Det er nødvendig å koke gelé innenfor tre timer, tilsett deretter alle krydder, grønnsaker og krydder og kok i omtrent en time.

Etter at kjøttet er renset, smuldret det fint og lagt ut i kopper. Deretter helles finhakket hvitløk på toppen og buljongen helles.

Herdetiden for gelé med kylling er 24 timer.

på ukrainsk

Matlaging av gelé på ukrainsk er lik klassisk oppskrift. Forskjellen ligger kun i detaljene, men på grunn av dette blir retten utrolig velsmakende.

Ingredienser:

• biff brisket - 1500 g;
• svinekjøtt ben - 2 stk.;
• gulrøtter - 1 stk;
• laurbærblad - 2-3 stykker;
• selleri;
• salt;
• hvitløk - 3 fedd;
• pære.

Tilberedt kjøtt legges i en stor beholder og fylles med vann. Du må koke geléen i 4-5 timer, og tilsett deretter gulrøtter og løk. Hold på lav varme i ca en time, salt, tilsett hvitløk, selleri og laurbærblad.

Etter det tas kjøttet ut, avkjøles, finskjæres og legges ut i former. Den resulterende geléen blir mer smakfull hvis kjøttet ikke bare kuttes, men deles i fibre.

Buljongen helles i det utlagte kjøttet og sendes til avkjøling i 6-7 timer i kjøleskapet.

Hvordan dekorere aspic?

Hver husmor vil at retten hennes ikke bare skal være velsmakende, men også vakker. Du kan for eksempel bruke skiver av sitron eller lime som dekorasjon.

En spesiell raffinement kan oppnås ved å legge til kapers og cornichons. Du kan også skape et vakkert utseende med tynne skiver paprika.

Ikke mindre imponerende på bordet ser aspic eller aspic med tranebær, erter, bønner eller mais. I tilfelle når du ønsker enkelhet og eleganse, kan du ganske enkelt drysse forretten med friske urter.

For at den berømte forretten skal overgå alle forventninger, anbefales det at du følger noen tips når du lager mat.

1. Kjøttet må tas ferskt.
2. Den må bløtlegges en stund.
3. Avkalk regelmessig.
4. Salt, pepper og tilsett andre krydder er best før slutten av matlagingen.
5. Det er bedre å avkjøle retten i kjøleskapet på nederste hylle.
6. For at geléen skal fryse sikkert, trenger du ikke å helle mye vann.

Konklusjon

Du kan velge hvilken som helst deilig biffgelé til bordet ditt. I alle fall er det viktigste å behandle matlaging med sjel og fantasi. Riktig tilnærming, oppfinnsomhet og de riktige ingrediensene vil bidra til å gjøre denne retten til en favoritt for hele familien og for enhver anledning. God appetitt!

Mor til to barn. Jeg har drevet en husholdning i mer enn 7 år - dette er hovedjobben min. Jeg liker å eksperimentere, jeg prøver hele tiden ulike virkemidler, metoder, teknikker som kan gjøre livet vårt enklere, mer moderne, rikere. Jeg elsker familien min.

Trinn-for-trinn oppskrifter for naturlig biffgelé, med gelatin, tunge, kylling, svinekjøtt

2018-04-16 Marina Vykhodtseva

Karakter
resept

3156

Tid
(min)

porsjoner
(mennesker)

I 100 gram av den ferdige retten

11 gr.

8 gr.

karbohydrater

1 gr.

117 kcal.

Alternativ 1: Klassisk biffgelé

Det er ikke nødvendig å velge fruktkjøtt eller indrefilet til gelé. Tvert imot er denne retten best tilberedt fra biter med bein, brusk, sener. Vi velger alle de delene som ikke kan vris til kjøttdeig, brukt til koteletter og koteletter. Shanks, tails, ribs er utmerket.

Ingredienser

• 3,5 kg biff med bein;
• 1 gulrot;
• 2 liter vann;
• 2 løk;
• 1 hode hvitløk;
• 2 laurbær;
• pepper, salt.

Klassisk trinnvis oppskrift biff gelé

Vask kjøttstykkene grundig, hakk evt. Noen ganger bløtlegges den i flere timer i kaldt vann for å bli kvitt ichor og få en klar buljong. Ha alt kjøttet i en kjele, tilsett vann. Hell 2,5 liter, noen vil forlate med skum og koke bort.

Kok opp kjøttet på sterkeste varme, ingen grunn til å utsette prosessen. Deretter fanger vi forsiktig alt skummet, dekker og koker i 3,5 timer over lav varme.

Vi renser gulrøtter og løk, ikke kutt dem, bare kast dem i pannen med kjøttet. På samme stadium introduserer vi en skje salt, laurbær, pepperkorn. Stek biff i ytterligere 1,5 time. Den totale koketiden bør være minst 5 timer. Så tar vi ut kjøttet, avkjøler det. Vi filtrerer buljongen. Kast løken, og gulrøtter kan brukes i gelékjøtt, kuttet i biter.

Vi plukker biffen fra beina, kutter den eller bryter den i små biter med hendene. Vi renser hodet av hvitløk, hakker og legger til kjøttet, rør. Vi flytter biff i boller, men fyller ikke helt til toppen.

Den silte buljongen er et must å prøve. Undersaltet gelékjøtt er smakløst, det er enda bedre å oversalte det litt, slik tilfellet er med pølse. Hell buljongen over alt kjøttet. Avkjøl ved romtemperatur, sett deretter i kjøleskapet i 7-8 timer. I løpet av denne tiden vil geléen stivne.

I henhold til reglene er forholdet mellom væske og hovedprodukter maksimalt 1: 1, du kan legge til mindre vann, ikke mer, ellers vil geléen ikke stivne.

Alternativ 2: En rask oppskrift på gelébiff med gelatin

Det er ikke alltid det er tid til å koke kjøtt i 5-6 timer, og deretter vente like lenge på at biffgelé har stivnet. I denne versjonen er alt forberedt mye raskere. For biffgelé med gelatin kan du til og med ta pitted masse, i alle fall vil alt ordne seg.

Ingredienser

• 1,2 kg kjøtt;
• 20 g gelatin;
• løk, gulrøtter;
• 5 fedd hvitløk;
• laurbær;
• 4 pepperkorn.

Hvordan lage mat raskt

Vi lager den enkleste kjøttbuljongen, og du trenger ikke engang begrense væskemengden, men du trenger heller ikke helle for mye. Vi vasker biffen, fyll den med vann slik at den dekker to eller tre fingre. Hvis tiden er knapp, skjær først kjøttet i biter. La det koke, fjern skummet. Reduser brannen, kok i en time.

Etter en time med lav koking starter vi gulrøtter og løk, du kan legge til noen røtter, ofte selleri, persille. Kok nå biffen til den er helt myk, den skal lett skilles fra beina. På slutten, salt, i omtrent en halv time, tilsett laurbær og pepper. Deretter må du øse ut 200 ml buljong.

Vi avkjøler buljongen, som vi tok opp og kombinerer med gelatin, la svelle. Mens vi tar ut kjøttet, hakk, bland med hvitløk. Vi filtrerer den gjenværende buljongen og måler ut ytterligere 3-4 glass for denne mengden gelatin.

Gelatin tilsettes enten ganske enkelt til den varme buljongen og røres, eller oppvarmes separat, men ikke kokt, tilsettes buljongen. Det ville være nyttig å prøve å helle på salt. Vi sprer kjøttet i boller, send buljongen til det og fjern det til det er helt stivnet.

Faktisk kan en rask gelé lages selv fra suppebuljong, du trenger bare å koke litt mer kjøtt.

Alternativ 3: Biffgelé i en langsom komfyr

En av de mest enkle måter tilberede gelé i en langsom komfyr. Vi tar alt kjøtt med bein, da oppskriften ikke inneholder gelatin. Gulrøtter står ikke på listen, men du kan legge til om nødvendig.

Ingredienser

• 2,5 kg kjøtt på beina;
• 2 liter vann;
• 2 løk;
• 4 allehånde erter;
• 1 liten laurbær;
• 7 fedd hvitløk;
• salt etter smak.

Hvordan lage mat

Legg det vaskede oksekjøttet i multikokerskålen. Umiddelbart kaster vi hele løk, pepperkorn og en liten laurbær. Fyll med vann, hell en spiseskje uten et glass salt. Lukk, still inn slokkemodus i 7 timer.

Vi tar ut kjøttet, det skal allerede være tilberedt i dette øyeblikket. Avkjøl, kutt i små biter, kast alt overflødig, tilsett hvitløk, rør og fordel mellom boller.

Vi filtrerer buljongen, salter mer, og du kan pepre den. Vi heller kjøttet. La først stå i romtemperatur, avkjøl, og sett deretter i kjøleskapet i åtte timer.

Ingen grunn til å prøve å fremskynde frysingen av gelé ved å legge den i fryseren, fra lave temperaturer kvaliteten på retten lider, geleringsevnen reduseres.

Alternativ 4: Jellybiff uten gelatin (med svinekjøttben)

Oppskrift på blandet biffgelé uten gelatin. Men det fryser fortsatt vakkert, ettersom svinebein legges til. Du kan ikke legge dem senere i retten, men du må tilberede dem sammen. Det er tilrådelig å pre-blötlegge bena, om nødvendig, skrape med en kniv.

Ingredienser

• 1,5 kg biff;
• 3 svineben;
• 1,7 liter vann;
• liten pære;
• 1 ts pepperkorn;
• 20 g hvitløk;
• salt.

Steg for steg oppskrift

Skyll kjøttet og ha over i en bolle. Tilsett de vaskede (og bløtlagte) bena til biffen, hell vann og kok opp. Fjern som vanlig skummet, og reduser deretter varmen til et minimum. Hvis kjøttet for gelé aktivt vil koke og gurgle, vil buljongen aldri vise seg å være gjennomsiktig, det vil ikke glede med skjønnhet.

Vi koker bena og kjøttet i omtrent fire timer, tilsett en liten løk, salt og smak til med pepperkorn, kok i en time til. Avkjøl, sil buljongen.

Bryt biffen i små biter. Svinekjøttben (det som er igjen av dem) kan også legges til eller ganske enkelt fjernes. Tilsett finhakket hvitløk i kjøttet.

Hell oksekjøtt med mettet buljong, rør litt slik at væsken trekker seg og holder alle bitene sammen. Vi fjerner til den er helt størknet i kjøleskapet.

Hvis du ikke vil ha fet gelé, kan du avkjøle og oppbevare buljongen i flere timer i kjøleskapet, fjerne det frosne fettlaget, og deretter varme opp buljongen og hell det tilberedte kjøttet.

Alternativ 5: Biff og kylling gelé (med gelatin)

Vi kan si at dette er en diettversjon av gelé. Retten inneholder svært lite fett, er enkel og relativt rask å tilberede, du kan tilsette eventuelle kokte eller hermetiske grønnsaker under montering.

Ingredienser

• 1 kg biff med bein;
• 2 ben;
• 2 skjeer gelatin;
• 1 gulrot;
• krydder, hvitløk.

Hvordan lage mat

Vi setter storfekjøttet til å koke, hell ca 1,5 liter vann. Vi fjerner skummet, reduserer varmen og koker i en og en halv time.

Tilsett vasket kylling og gulrøtter, salt, kok i ytterligere 1,5 timer. Pepper, laurbær og andre krydder etter smak. Vi tar ut kyllingen og biff, filtrerer buljongen.

Bløtlegg gelatin i et glass buljong, lag 3 glass til, mål. Vi kutter biff og kylling, blander, krydre med hvitløk, pepper.

Vi varmer gelatinen, du kan gjøre dette i mikrobølgeovnen. Bland med resten av buljongen, hell fjærfeet og kjøttet, sett det kaldt. Etter 4 timer vil geléen stivne.

Gelatin skal ikke bløtlegges i varm buljong, det vil sette seg i klumper, men kald væske skal heller ikke brukes. Vi tar en varm buljong eller romtemperatur.

Alternativ 6: Biffgelé med gelatin og tunge

En elegant versjon av aspic for en festlig fest, vi tar kjøtt med bein. I tillegg til biff trenger du en tunge, en liten bit er nok. Vi tar vanlig eller øyeblikkelig gelatin, det spiller ingen rolle.

Ingredienser

• 2 kg kjøtt med bein;
• 1 språk;
• vann;
• 20 g gelatin;
• løk og gulrøtter;
• hvitløkssalt.

Hvordan lage mat

Vi legger det hakkede og vasket biff i en panne, velg delene med bein. Tilsett den vaskede tungen, fyll vannstanden og kok i to timer. Så tar vi ut tungen, den skal allerede være klar. Tilsett løk, gulrøtter til kjøttet, kok i ytterligere 1,5 time, salt, tilsett pepper mot slutten. Så snart kjøttet lett begynner å skille seg fra moslov, slå av komfyren.

Hell et glass buljong, avkjøl og bløtlegg gelatin i det. Fra moslov plukker vi alt kjøttet, hakker fint, blander med revet hvitløk og ordner i boller. Vi renser tungen, avkjøler den, det er best å sende den til kjøleskapet.

Det er lurt å sile buljongen. Vi blander det med smeltet gelatin, men ikke alt. For denne mengden, tilsett ca 3,5-4 kopper til. Salt etter smak og hell kjøttet, men bare i henhold til nivået. Vi legger ikke til ekstra. Vi fjerner geléen i 2-3 timer for å stivne.

Skjær tungen i tynne skiver, legg utover. Den gjenværende buljongen med gelatin varmes opp litt, bare for å smelte. Rør, hell biter av tungen på toppen. Du kan dekorere med kokte gulrøtter. Vi fjerner for å fryse i ytterligere 4 timer.

Slik gelé kan dekoreres med lyse grønne erter, oliven, sitronskiver, alt dette legges sammen med skiver av kokt tunge.

Alternativ 7: Biffgelé i en saktekoker

En annen måte å tilberede gelé i en langsom komfyr. I tillegg til biff trenger du et par kalkunvinger. De har mye brusk og fibre som vil bidra til å tykne og stivne buljongen.

Ingredienser

• 2 vinger (0,5-0,6 kg);
• 800 g okseskank (hakket);
• 1,7 liter vann;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 gulrot;
• 0,5 pærer.

Hvordan lage mat

Legg biff og vingene i en langsom komfyr, tilsett vann, lukk, still inn "Stew" -modus i nøyaktig fem timer.

Etter to timer, tilsett løk med gulrøtter, salt. Lukk og kok til slutten. Fjern kjøttet, avkjøl. Tilsett hakket hvitløk i den varme buljongen.

Demonter kjøttet i små biter, vingene kan også smuldre. Hell buljong med hvitløk, sett i kjøleskapet for å stivne.

Du kan bruke kyllinglår i stedet for kalkunvinger i denne oppskriften. Hos dem fryser geléen også perfekt.

Alternativ 8: Twisted Beef Jellied

Et slikt gelékjøtt viser seg å være lite, homogent, noe som ligner pølse. Svært ofte tappes det på plastflasker for å gi formen til et brød. Hvis du ikke bruker mye buljong, kan geléen til og med kuttes i sirkler.

Ingredienser

• 2,5 kg biff med bein;
• 1 løk;
• 4 kvister dill;
• laurbær;
• 4 fedd hvitløk;
• 5 pepperkorn.

Hvordan lage mat

Hakk kjøttet, hell vann som knapt dekker det. Sett på komfyren, kok i et par timer etter koking. Tilsett løk og salt, pepper, kok i ytterligere tre timer.

Vi tar ut biff, fjern kjøttet fra beina. Vi vri den gjennom en kjøttkvern sammen med hvitløk. Tilsett litt silet buljong, salt mer om nødvendig.

Hvis ønskelig, heller vi det geléede kjøttet på flasker eller bare bruker boller. Avkjøl ved romtemperatur og avkjøl til stivnet.

Hvis det ikke er nok biff, kan du koke og vri alt annet kjøtt, fjærfe, lever eller annet innmat i den totale massen.