Tempero para carne de ameixa cereja para o inverno. Molho tkemali de ameixa cereja georgiana

Tkemali é um molho saboroso e saudável que as donas de casa georgianas e búlgaras preparam com ameixa cereja. Devido à grande quantidade de pectina nas frutas, ajuda a estimular o apetite, melhorar a digestão dos alimentos e até mesmo remover substâncias nocivas do organismo.

A ameixa cereja amadurece em julho-setembro. O amarelo contém mais ácidos, açúcares e menos pectina que o vermelho ou quase preto. E durante todo o verão, embora haja frutas verdes, eles cozinham tkemali verde azedo.

A ameixa cereja também cresce em algumas regiões da Rússia e, onde não existe, muitas donas de casa, com base na receita tradicional, apresentam diferentes variações de outras frutas ácidas (morangos, cerejas, groselhas), acrescentando uma grande quantidade de alho e especiarias ao molho. É realmente delicioso e não leva muito tempo.

Qualquer prato, principalmente carne, beneficia de um dueto com este molho. O Tkemali pode ser consumido durante todo o ano. Fechado em potes, engrossa ainda mais durante o armazenamento, o que só melhora as propriedades originais.

O teor calórico do próprio Tkemali é baixo, já que o tempero é preparado sem a utilização de gordura, é de apenas 65 kcal por 100 g de produto.

Tkemali de ameixa cereja amarela para o inverno

Um molho espesso e picante, com um agradável acidez adocicada e preparado à base de puré de ameixa cereja amarela - um verdadeiro favorito entre muitos temperos picantes.

Tempo de cozimento: 40 minutos

Quantidade: 1 porção

Ingredientes

• Ameixa cereja amarela: 1 kg
• Água: 50ml
• Sal: 1 colher de chá.
• Salsa: 35g
• Alho: 25g
• Açúcar: 1 colher de chá. eu.
• Coentro: 2 colheres de chá.
• Pimenta: 30 g

Instruções de cozimento

Coloque a ameixa cereja em uma panela, despeje imediatamente a água e leve ao fogo. Aqueça as ameixas sob a tampa.



Quando a água ferver, espere alguns minutos até que a fruta amoleça.



Usando uma peneira, separe o líquido.



Transfira a ameixa cereja de uma peneira para outra panela e triture, separando as sementes e a casca.



Adicione 50 ml de líquido previamente coado ao purê resultante. Coloque tudo em fogo baixo.



Pique a salsa.



Moa a pimenta, deixando os grãos para aquecer.



Adicione pimenta ao purê de frutas. Mande salsa para lá também.



Adicione o alho picado e os temperos. Ferva tudo por 7 minutos.



Prove o sal e o açúcar.



E agora o tkemali está pronto. Se desejar, pode ser colocado em frascos estéreis para armazenamento a longo prazo.



Ou você pode servir imediatamente com seu prato favorito de carne ou peixe. Mesmo com um acompanhamento, o molho combina perfeitamente.



Receita de tkemali de ameixa cereja vermelha

O tempero preparado de acordo com a receita a seguir tem sabor mais adocicado, pois para seu preparo são utilizadas frutas totalmente maduras. As proporções são aproximadas, em média por 1 kg de ameixa cereja:

• 4 colheres de chá. sal;
• 1 vagem de pimenta;
• um pequeno ramo de coentro e endro;
• 1 colher de chá cada especiarias;
• 1 cabeça de alho.

Como preparar:

1. As sementes são retiradas da fruta.
2. A polpa é transformada em purê.
3. Adicione sal, pimenta picada, ervas (coentro, endro), folhas de hortelã secas e moídas, coentro, lúpulo-suneli, utskho-suneli.
4. Em seguida, cozinhe, mexendo sempre, em fogo baixo, até o creme de leite engrossar.
5. Pouco antes do final do cozimento, acrescente o alho picado em um moedor de carne.

O tkemali vermelho é servido com peixe e usado para preparar sopas kharcho, legumes e sopas de purê de abobrinha.

De verde

Na primavera, o tkemali da mesma cor é preparado a partir de ameixas cereja verdes verdes e obtém-se o molho mais azedo de todos os tipos. As donas de casa modernas, para neutralizar o sabor muito ácido, acrescentam uma quantidade maior de açúcar granulado.

Os ingredientes são clássicos, as proporções são selecionadas experimentalmente.

O que eles fazem:

1. A ameixa cereja verde é fervida com suas sementes, acrescentando um pouco de água até que os frutos amoleçam.
2. Em seguida, são moídos em uma peneira para separar a polpa da casca e das sementes.
3. Se a massa for muito grossa, acrescente um pouco do líquido que sobrou da fervura da ameixa cereja.
4. À polpa ralada juntam-se sal e especiarias, sendo os obrigatórios a hortelã e os coentros, bem como a pimenta picada.
5. Ferva mais um pouco, mexendo sempre.
6. No final do cozimento, os dentes de alho picados e as ervas são misturados à mistura cremosa.

O tkemali verde geralmente é servido com lobio.

Receita do verdadeiro molho tkemali de ameixa cereja da Geórgia

Cada dona de casa georgiana sempre tem sua receita de tkemali, mas existe uma composição básica de produtos sem a qual é impossível preparar este molho:

• Pluma de cereja.
• Alho.
• Pimenta picante.
• Ombalo.
• Coentro em fase de floração.
• Coentro com inflorescências.

Outras ervas e especiarias são adicionadas com base em suas preferências.

O molho resultante tem um sabor picante rico e azedo.

Descrição do processo:

1. As folhas de coentro verde, endro e manjericão azul são arrancadas e os caules restantes são colocados no fundo de uma panela grande onde será cozido o molho. Isso é feito para evitar que as frutas queimem.
2. A ameixa cereja lavada junto com as sementes é colocada por cima. Carniças nunca são usadas para tkemali; os frutos devem ser colhidos da árvore à mão.
3. Adicione um pouco de água e cozinhe até as frutas amolecerem, cerca de um quarto de hora.
4. Em seguida, são moídos em peneira fina com colher de pau.
5. À polpa triturada são adicionados vagens de pimenta picada e temperos secos (a receita clássica inclui ombalo ou hortelã e coentro).
6. Misture tudo e leve para ferver. Como a massa queima com frequência, ela é constantemente mexida e fervida em fogo baixo.
7. No final da cozedura junte os dentes de alho descascados e esmagados num pilão grande, bem como as folhas de coentros finamente picadas, o endro e o manjericão azul.

Sal e açúcar não estão incluídos na receita canônica da Geórgia.

• Para preparar o tkemali, é melhor usar uma panela de aço inoxidável com fundo grosso. Se a panela tiver fundo regular, seria uma boa ideia colocar um divisor de chama acima do queimador, que protegerá a massa fervida de queimar.
• Muitas vezes, os frutos da ameixa cereja têm um caroço difícil de separar, por isso são fervidos inteiros. Mas se possível, retire os ossos antes de cozinhar.
• Você pode fazer purê de ameixa cereja no liquidificador e depois cozinhar o molho - isso reduzirá bastante o tempo de cozimento.
• Tradicionalmente, o alho é moído em um pilão grande. Hoje em dia é conveniente utilizar um picador de carne elétrico para isso, principalmente no preparo de uma grande quantidade de produto. Seu sabor não sofre nada.
• A receita autêntica usa ombalo (hortelã), que atua como conservante. Ela cresce em abundância na Geórgia, em nossas condições pode ser substituída por hortelã-pimenta ou mesmo hortelã do campo.
• Para obter um tkemali mais picante, adiciona-se pimentão ao molho junto com as sementes. Para ficar mais macio, os grãos e as partições devem ser limpos e apenas a polpa picada é adicionada ao molho.
• Aliás, ao trabalhar com pimenta é preciso ter cuidado redobrado, pois ela pode causar irritação na pele dos dedos. Alguns até cortam com luvas.
• Se o tkemali for preparado para uso futuro, mais sal será adicionado a ele.

O molho pronto é colocado em pequenos potes ou garrafas esterilizados, imediatamente fechados com tampas e envoltos em uma manta de algodão. Após o resfriamento, os recipientes com o conteúdo devem ser armazenados em local fresco.

Receitas passo a passo para fazer molho caseiro de ameixa cereja para o inverno: receita clássica, opções de molho de ameixa com alho e tomate, pimentão

2018-08-15 Marina Danko

Nota
receita

698

Tempo
(min)

Porções
(pessoas)

Em 100 gramas do prato acabado

0 gr.

0 gr.

Carboidratos

19 gr.

74kcal.

Opção 1: “Tkemali” - uma receita clássica de molho de cereja e ameixa para o inverno

A menção na receita de que se utilizam ameixas cereja maduras não é por acaso, existem muitos molhos feitos com frutas verdes. Se alguma das descrições propostas indicar a variedade errada de ameixa cereja que você tem em estoque, isso não será um problema. A ameixa cereja escura, via de regra, é um pouco mais azeda, você pode uniformizar o sabor com açúcar, portanto, o molho com creme amarelo ficará menos doce.

Ingredientes:

• ameixa cereja madura - um quilo;
• colher de sal;
• duas folhas de louro;
• açúcar - 150 gramas;
• uma colher de coentro e pimenta vermelha e metade da quantidade de cominho;
• alho.

Receita passo a passo de molho de ameixa cereja para o inverno

Arrancando as caudas, separamos as ameixas, lavamos bem e colocamos em uma panela, acrescentando no máximo meio copo de água à ameixa cereja. Leve ao fogo, ajuste o fogo para abaixo do médio e tampe. Verificando periodicamente, aqueça até que a maioria dos frutos estoure. Esfregamos a massa de ameixa em uma peneira, separando as sementes e a casca áspera.

Ferva a polpa da ameixa até obter a consistência de creme de leite espesso, terá que trabalhar e mexer a massa quase constantemente, mas principalmente na última etapa, quando engrossa visivelmente. Quando achar que o molho está suficientemente fervido (e vai engrossar ainda mais à medida que esfria), salgue, acrescente o açúcar e a pimenta, mexa, deixando derreter todos os cristais.

Moa os temperos com um moedor ou pilão, junte ao molho e aqueça por cinco minutos, depois acrescente o alho ralado. Deixe o tkemali ferver sob a tampa por um curto período de tempo e depois separe-o rapidamente em um pequeno recipiente de vidro estéril. Enrole os potes; se tiverem menos de meio litro de volume, não é preciso tombá-los, basta cobri-los com um cobertor e esperar quatro horas.

Opção 2: Molho de ameixa cereja para o inverno com khmeli-suneli - uma receita rápida

Molho aromático e moderadamente picante, muito bom com borrego. Corte a carne em rodelas, como se fosse um espetinho, e frite bem e rapidamente em óleo fervente. Coloque o dobro de tomates por cima da carne e pique a cabeça do alho, cozinhe até que todo o suco tenha evaporado. Só então salgamos o prato e acrescentamos três colheres de molho por quilo de carne original, receita que lhe oferecemos.

Ingredientes:

• ameixa cereja vermelha - 2.000 gramas;
• duzentos gramas de coentro;
• duas colheres de sopa de sal grosso e lúpulo suneli;
• um terço de pimenta;
• alho - uma cabeça de tamanho médio;
• 120 gramas de açúcar de beterraba;
• hortelã seca - três pitadas.

Como preparar rapidamente o molho de ameixa cereja para o inverno

A quantidade especificada de ameixa cereja renderá pouco mais de um litro de base agridoce. Separamos os bagos, lavamos e cortamos a polpa das sementes, recolhemos as ameixas num caldeirão e adicionamos uma certa quantidade de água, mal cobrindo as rodelas de ameixa. Os ossos, se sobrar muita polpa, também são colocados no caldeirão.

Cozinhe a ameixa cereja em fogo mínimo até que a casca comece a se separar visivelmente das sementes. Despeje a mistura do caldeirão em uma peneira, limpe com uma colher e meça o volume. Todos os demais componentes do molho são indicados por litro de purê, podendo-se selecionar o volume desejado ou recalcular os demais produtos.

Adicione o alho descascado à ameixa cereja, sal e coentro picado. Passe a mistura no liquidificador de imersão, esfregando até ficar com uma cor quase uniforme, intercalada com verdura. Misture todos os outros ingredientes ao purê e experimente, você pode querer deixar o molho um pouco mais doce.

Cozinhe o molho por pelo menos vinte minutos mexendo regularmente e depois ferva ao seu gosto. Independentemente do método de armazenamento escolhido, no frio ou simplesmente a baixa temperatura na cave, esterilizamos os frascos. Depois de enrolar bem as tampas, colocamos na despensa e colocamos os recipientes com tampa de náilon na geladeira depois de esfriarem.

Opção 3: Molho de ameixa cereja para o inverno com erva-doce e hortelã

Raminhos de erva-doce são verduras bastante raras. Se não encontrar, substitua pela mesma quantidade de endro, essas plantas são bem próximas. Cálculo do alho - uma cabeça por quilo de ameixa madura, escolha as de tamanho médio, mas com dentes grandes.

Ingredientes:

• ameixa cereja amarela madura - cinco quilos;
• pequenos cachos de endro, hortelã e coentro - dois pedaços cada;
• pimentas quentes;
• duas colheres de sopa de sal grosso;
• cinco cabeças de alho;
• três colheres de coentro;
• açúcar;
• um monte de erva-doce fresca.

Como cozinhar

Aqueça a ameixa cereja selecionada e lavada em uma panela com um copo de água até ficar bem macia. Despeje toda a mistura em uma peneira grossa e coe completamente a polpa, deixando apenas a casca dura e as sementes na gradinha.

Desmonte os cachos de verdura, separe os murchos, enxágue o restante e retire os caules. Lave e pique as verduras, descasque o alho e pique também com uma faca. Moa os coentros num pilão ou moinho e os alhos e ervas no liquidificador.

Reaqueça a ameixa cereja, tempere com especiarias, acrescente o alho e o sal. Adoce como desejar; não é necessário usar todo o açúcar, mas você pode aumentar a quantidade. Cozinhe lentamente por até meia hora e, após esfriar uma pequena porção, experimente.

Se achar necessário deixar o molho mais picante ou salgado, aqueça-o por mais um quarto de hora após adicionar os ingredientes. Esterilize o recipiente com antecedência, despeje rapidamente o molho em potes e feche.

Opção 4: Molho de ameixa cereja simples e saboroso para o inverno com tomate e alho

A quantidade de folhagem colhida dos caules é cerca de um copo, se você colocar as folhas nele e não compactar. Alho pequeno serve, mas deve estar bem picante, tomamos ameixa cereja, tradicionalmente, madura demais, muito suculenta e doce.

Ingredientes:

• cinquenta gramas de dentes grandes de alho;
• sal;
• um exuberante ramo de coentro e endro;
• quinhentos gramas de tomate e ameixa cereja.

Receita passo a passo

Cortamos ameixas cereja selecionadas e lavadas e retiramos o máximo possível de polpa das sementes. O que sobrar, despeje um pouco de água fervente na frigideira e aqueça lentamente, depois triture em uma peneira pequena. Misture o suco coletado com a massa de ameixa.

Diretamente sobre a ameixa cereja inteira e ralada, pique grosseiramente os tomates, leve ao fogo a panela com o purê e cozinhe por um quarto de hora. Despeje a mistura em uma peneira e limpe rapidamente com uma colher, triture no liquidificador e leve ao fogo apenas o purê, retire todas as cascas.

Na segunda vez, ferva o purê pela metade, depois acrescente as ervas picadas e o alho ralado e misture. Cozinhe por vinte minutos e, em seguida, coloque-o rapidamente em um recipiente esterilizado na borda do pescoço. Enrolamos os potes e deixamos esfriar por muito tempo sob um cobertor quente e grosso.

Opção 5: Molho de ameixa agridoce para o inverno com pimentão

A força do aroma das ervas não será suficiente. Se gosta de molhos com sabores e aromas picantes, acrescente duas pitadas de estragão seco e manjericão ao mesmo tempo que o alho. A cor do pimentão quase não afeta o sabor, você também pode usar grãos de pimenta desbotados, principalmente se o creme for amarelo.

Ingredientes:

• ameixa cereja amarela - meio quilo;
• duzentos e cinquenta gramas de pimentão vermelho doce;
• um raminho de estragão e manjericão;
• meia cabeça de alho;
• meia pimenta;
• até meio copo de açúcar;
• sal;
• colher de khmeli-suneli.

Como cozinhar

Coletamos ameixas cereja maduras selecionadas em uma peneira e as enxaguamos na torneira. Diretamente com uma peneira, abaixe até o fundo, em uma panela com um copo de água fervente, mexa os bagos e cozinhe até que todos estourem e a polpa comece a se separar da casca.

Passamos a peneira para uma tigela e separamos rapidamente as sementes com uma colher, simplesmente esfregando a massa. Retire as sementes e coloque a polpa em uma panela com a água em que a ameixa cereja foi escaldada. Coloque os pimentões lavados, mas com casca, em uma assadeira e deixe no forno por um quarto de hora a duzentos graus. Ainda quente, coloque os grãos de pimenta em um saco plástico grosso de qualidade alimentar e amarre bem, espere cerca de oito minutos e descasque facilmente os pimentões.

Pique a polpa da pimenta não muito grosseira e coloque na panela com a ameixa cereja junto com o sal e o açúcar. Aqueça lentamente até ferver e, reduzindo bastante a temperatura, cozinhe por até dez minutos. Descasque o alho da casca grossa e pique-o bem fino, coloque-o no pilão e, acrescentando um pouco de sal, triture-o. Fazemos o mesmo com os pimentões, eliminando as sementes de dentro da vagem.

Adicione o alho e a pimenta ao molho, cozinhe sem alterar a temperatura durante cerca de cinco minutos, mexendo regularmente com uma espátula ou colher longa. É hora de verificar o picante e o salgado e certificar-se de que o molho não está azedo. Adicione açúcar, pimenta e sal conforme necessário. Usando um liquidificador de imersão na velocidade mais moderada, leve a mistura até a consistência que lhe parecer mais adequada.

Tempere com molho khmeli-suneli e adicione raminhos de verduras bem lavados. Depois de ferver exatamente cinco minutos, retire as verduras, embale o molho e feche hermeticamente.

Na culinária georgiana, quase nenhum prato de carne preparado de diferentes maneiras fica completo sem o tkemali. Este delicioso molho é muito fácil de preparar e as receitas vão agradar a qualquer dona de casa. Em vez de ameixa, o cozinheiro usa ameixa cereja vermelha, e isso não piora a situação. Na maioria das vezes, a receita de tkemali de ameixa vermelha para o inverno é preparada com ameixas ácidas, mas sempre há exceções às regras. O molho é servido como tempero para pratos de batata e massa.

Características da ameixa cereja vermelha

A ameixa cereja pertence à subfamília da ameixa, mas difere em sabor e propriedades nutricionais de outras espécies. Entre as variedades tintas, encontram-se frutas com frutos grandes, muito saborosos e suculentos. Externamente, a ameixa cereja é muito semelhante à ameixa.

Apesar do sabor adocicado, a fruta vermelha contém pouco açúcar e é considerada um produto dietético. As frutas também contêm muitas vitaminas e microelementos, principalmente potássio e pectina.

A ameixa cereja vermelha é utilizada na alimentação de quem quer manter a magreza e controlar o peso. O conteúdo calórico desta fruta é de 34 kcal. por 100 g, o que promove perda gradual de peso.

Como cozinhar tkemali com ameixa cereja vermelha

Tkemali é o molho mais comum entre os cozinheiros georgianos, cujo ingrediente principal são as ameixas. A ameixa cereja também é usada para cozinhar. O molho da variedade vermelha costuma ser preparado no final do verão para o inverno.

Existem muitas receitas variadas e deliciosas para este prato. Muitas vezes, ao preparar o tkemali, eles usam o tempero mais comum no Cáucaso - khmeli-suneli. Além disso, para expressar o sabor e o aroma, o pimentão é adicionado ao preparo para o inverno. Para adicionar sabor picante, são usadas receitas em que cerejas, groselhas, kiwi e groselhas são adicionadas como ingredientes.

Receitas para fazer tkemali com ameixa cereja vermelha

O tkemali costuma ser servido com pratos de carne e peixe, mas também é usado em marinadas para churrasco. Este molho picante e picante baseado em receitas de ameixa cereja vermelha também é ótimo para fazer sopa kharcho. Além disso, o tkemali preparado para o inverno pode ser espalhado no pão ou no pão sírio, podendo também ser usado no lugar do adjika. As donas de casa costumam preparar o molho vermelho em grandes quantidades, pois em pequenas quantidades pode não durar até o inverno - é consumido rapidamente.

Importante! Somente frutas maduras podem ser usadas em receitas.

Receita de tkemali de ameixa cereja vermelha da Geórgia

Para a receita clássica de tkemali, você precisará dos seguintes componentes:

• ameixa cereja vermelha – 2 kg;
• coentro fresco - 2 cachos;
• alho – 10 dentes;
• pimenta vermelha moída - a gosto;
• sal – 2–3 colheres de sopa. eu.;
• açúcar (opcional) 1-2 colheres de sopa. eu.

1. A ameixa cereja vermelha é selecionada e as áreas danificadas e podres são removidas dela.
2. Retire as sementes e lave bem as frutas em água fria.
3. Coloque em uma panela, polvilhe com sal e espere a ameixa cereja soltar suco suficiente para cozinhar.
4. O recipiente é colocado em fogo baixo e fervido por 15–30 minutos até ficar macio, mexendo ocasionalmente.
5. A massa resfriada é passada em uma peneira ou triturada no liquidificador.
6. Verduras finamente picadas e alho são combinados com ameixa cereja. Adicione os temperos, misture bem e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15–20 minutos.
7. O produto quente acabado é colocado em um recipiente de vidro, resfriado e armazenado na geladeira.
8. Se quiser preparar o tkemali para o inverno, ele é transferido para recipientes secos e esterilizados e cobertos com tampas.

Conselho! Em vez de coentro fresco no preparo desta receita, você pode usar temperos diversos.

Tkemali de ameixa cereja vermelha para o inverno com pimentão

Você precisa preparar os seguintes ingredientes:

• ameixa cereja vermelha – 1 kg;
• pimentão – 1 unid.;
• pimenta – 1 unid.;
• manjericão – 2 raminhos;
• salsa fresca - 3 raminhos;
• alho – 2 cabeças;
• açúcar granulado - 3 colheres de sopa. eu.;
• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• especiarias: coentro (ervilhas), sementes de endro, curry, lúpulo suneli, pimenta preta moída.

Método de cozimento:

1. A ameixa cereja vermelha é sem caroço, bem lavada, colocada em uma panela e regada com água fervente.
2. Ferva por cerca de 7 minutos em fogo baixo. A prontidão é determinada pela casca: se estiver rachada, os bagos podem ser retirados da água fervente.
3. O alho é descascado, as ervas, a hortelã e o pimentão são lavados. A pimenta é cortada em pedaços e sem sementes. Todos os componentes são triturados no liquidificador.
4. O purê de frutas é transferido para um recipiente, levado ao fogo e fervido por 20 minutos.
5. Misturam-se especiarias e esmagam-se coentros e pimentos.
6. Os ingredientes preparados são adicionados à massa principal, depois salgados e adicionado açúcar. Em seguida, misture tudo e ferva por mais 5 minutos.
7. Prove o produto e adicione os componentes que faltam, se necessário.
8. O molho picante pronto é colocado em potes de vidro esterilizados e fechados com tampas para o inverno.
9. Recipientes cheios e fechados são colocados de cabeça para baixo para esfriar.

Se desejar, quaisquer especiarias e ervas podem ser adicionadas à receita para realçar o sabor.

Como cozinhar tkemali com ameixa cereja vermelha e tomate

Prepare os ingredientes para o molho:

• 2 kg de ameixa cereja vermelha madura;
• tomates – 2 peças;
• 2 cachos de hortelã:
• 2 cachos de coentro (se possível com sementes);
• 1 ramo de endro;
• 2 dentes de alho;
• sal;
• pimenta - a gosto.

Modo de preparo de acordo com a receita:

1. Os frutos da ameixa cereja são cuidadosamente selecionados e lavados e depois transferidos para a panela. Encha com água até cobrir a fruta, ultrapassando ligeiramente o seu nível.
2. Coloque a panela no fogo. A água deve ferver e a casca da ameixa cereja deve ficar bem macia. Desligue o fogão e espere a peça esfriar.
3. O caldo é colocado em uma tigela separada e a fruta é espremida.
4. Em seguida, triture a ameixa cereja até formar uma pasta. Para obter a consistência desejada, acrescente um pouco de caldo para que a mistura não fique muito líquida ou espessa, pois precisará ser refogada posteriormente.
5. Pique os tomates, as ervas e o alho e adicione sal. Em seguida, triture tudo em um pilão até ficar homogêneo. Se não estiver disponível, você pode usar um liquidificador ou moedor de carne.
6. A mistura resultante é combinada com purê de ameixa cereja e levada ao fogão em fogo baixo.
7. O molho vermelho deve ferver por 15 minutos, depois é colocado em um recipiente de vidro e deixado esfriar.
8. Tkemali pode ser guardado na geladeira. É possível enrolar o molho em potes e utilizá-lo na alimentação no inverno.

Características de preparação dos preparativos para o inverno

Para preparar tkemali de ameixa cereja vermelha de acordo com a receita georgiana, costumam usar ingredientes bastante acessíveis que podem ser comprados no final do verão no supermercado mais próximo. Entre as características do processo estão:

1. Durante o tratamento térmico, os bagos tornam-se aproximadamente quatro vezes menores. Portanto, é preciso ter certeza de que a receita contém a quantidade necessária de ameixa cereja. Então haverá preparativos suficientes para todo o inverno.
2. Ervas e temperos são adicionados dependendo do tipo de ameixa cereja. É melhor adicionar ervas secas e especiarias ao tkemali vermelho.
3. É melhor embalar o molho em potes pequenos para que possa ser consumido rapidamente.
4. De acordo com a receita de preparo do tkemali para o inverno, todos os ingredientes passam por tratamento térmico. Portanto, o molho não requer esterilização adicional.
5. Se todas as regras de preparação forem seguidas, o tkemali ficará bem armazenado no inverno.

Termos e condições de armazenamento

O preparo de acordo com as receitas não leva muito tempo - a peça pode ser imediatamente enrolada em potes e armazenada até o inverno. Quando congelada e cozida, assim como seca, a ameixa cereja não perde suas propriedades benéficas.

Se desejar, não pode deixar o molho em recipientes fechados, mas feche com tampas normais e coloque na geladeira. Nesse caso, para que o tkemali não azeda, é necessário adicionar mais sal.

Importante! Se armazenado por muito tempo, o molho perde o sabor e o aroma.

Conclusão

A receita de tkemali de ameixa cereja vermelha para o inverno é considerada um molho saboroso e rico. Carne e alimentos gordurosos são melhor absorvidos com ele, por isso o tkemali costuma ser servido com pratos de carne e aves, especialmente no inverno. As receitas deste molho complementam bem a dieta alimentar não só no inverno, mas também em qualquer outra época do ano.

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Nem um único prato do Cáucaso, peixe ou carne, pode prescindir do famoso molho tkemali, famoso em todo o mundo. É preparado a partir da ameixa cereja, que é um tipo de ameixa que possui cores diversas, das quais depende a cor do tkemali. O molho aromático e azedo realça na perfeição o sabor de vários pratos de carne, complementando também pratos de batata e massa. Você pode adicionar pimenta, alho e uma grande quantidade de ervas ao molho. Geralmente é coentro e endro. Vamos dar uma olhada nas receitas mais populares.

Sutilezas de cozinhar

Para o molho costuma-se usar ameixa cereja de qualquer cor: vermelho, amarelo, verde. Como essa ameixa é fervida e, como resultado do tratamento térmico, é reduzida em quatro vezes, deve-se cuidar de sua quantidade suficiente.

Especiarias e ervas devem ser adicionadas ao molho, com foco na variedade de ameixa cereja. O amarelo combina bem com ervas frescas, o molho vermelho deve ser preferencialmente aromatizado com ervas secas e especiarias. A ameixa verde combina bem com especiarias secas e ervas frescas.

Como a ameixa cereja contém ácido cítrico em grandes quantidades, o tkemali fica bem armazenado em local fresco. Se tais condições não puderem ser criadas, o molho deve ser colocado quente em potes secos imediatamente após o cozimento, que são hermeticamente fechados.

Além do ácido cítrico, costumam adicionar muita pimenta, sal e alho. Todos os ingredientes são fervidos, passando por tratamento térmico, portanto o tkemali não precisa ser esterilizado. Se todas as regras de preparo forem seguidas, o produto acabado pode ser armazenado por bastante tempo.

Receita de molho tkemali de ameixa cereja amarela para o inverno

Para esta receita, leve os seguintes componentes:

• 1 kg de ameixa cereja amarela;
• 5g de pimenta vermelha;
• 50g de sal;
• 125g de alho;
• 150 g de endro e coentro.

Os frutos amarelos da ameixa cereja são separados, retirando-se os estragados, e lavados em água fria. A fruta é cortada de um lado e tire os ossos. As frutas são colocadas em uma panela, cobertas com sal e deixadas até que a ameixa cereja dê suco. Leve a panela ao fogo baixo e depois de ferver, cozinhe a ameixa até amolecer completamente. Depois disso, é colocado em uma peneira junto com o caldo e esfregado em uma panela. Toda a polpa vai para a tigela, mas a casca fica na peneira. Ferva o purê em fogo baixo até ficar espesso como creme de leite.

Pique o alho e as ervas e acrescente junto com a pimenta no final do cozimento, misture e cozinhe por 4 - 5 minutos. Retire a panela do fogo e coloque-a em potes aquecidos, fechando bem com tampas estéreis. Os potes são embrulhados em uma manta e resfriados.

Receita de molho tkemali de ameixa cereja verde

Para esta receita georgiana para o inverno, use:

• 5 kg de ameixa cereja verde;
• 3 colheres de chá. sementes de coentro;
• 2 cachos de hortelã fresca;
• 5 cabeças de alho;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• copo de água;
• 2 cachos de coentro fresco;
• um monte de erva-doce fresca;
• 2 cachos de endro;
• pimenta vermelha picante a gosto.

A ameixa cereja precisa ser classificada, retirando os frutos de baixa qualidade. Depois disso, são lavados em água fria. Coloque as ameixas em uma panela e despeje a água, leve ao fogo baixo e cozinhe até ficar macio. Em seguida, é transferido para uma peneira e deixado esfriar. Eles começam a triturar em uma peneira até que restem apenas ossos.

Moa sementes de erva-doce, endro, coentro, hortelã e coentro. O alho é descascado e dividido em dentes. Coloque as ervas e o alho no liquidificador e transforme-os em uma massa homogênea. Leve a panela com purê de cereja para ferver em fogo baixo. Adicione o alho moído e as ervas, bem como o açúcar, o sal e a pimenta. Cozinhe por cerca de 30 minutos. Depois disso, o molho fervente é colocado em potes quentes, caso contrário eles estourarão com as mudanças de temperatura, selados hermeticamente e resfriados sob um cobertor.

Receita de molho tkemali de ameixa vermelha e cereja

Para preparar tkemali de ameixa cereja, a receita inclui: t uso dos seguintes componentes:

A ameixa cereja vermelha é separada e lavada, as sementes são retiradas, colocadas em uma panela, salgada e deixada até que o suco comece a sobressair. Leve a panela ao fogo baixo e cozinhe até as ameixas ficarem macias. Massa ligeiramente resfriada coloque no liquidificador e triture até formar um purê. Depois disso, é novamente transferido para um recipiente e levado para ferver em fogo baixo.

Os dentes de alho são descascados e passados ​​​​numa prensa. Verduras picadas são combinadas com ameixas e também são adicionados lúpulo suneli, pimenta e açúcar. Mexa e cozinhe por 15 minutos. O molho picante é colocado em potes, bem fechados, os potes são virados, embrulhados em uma manta e resfriados.

Assim, o molho de cereja georgiano é um produto maravilhoso para vários pratos de carne. É preparado de várias formas e é bastante simples de fazer, bastando seguir as recomendações necessárias. Só neste caso você consegue um molho excelente e de excelente sabor.