Vilka ätpinnar finns. Matpinnar

En av huvuddragen i orientalisk mat är en mycket ovanlig bit servis - ätpinnar.

Varför föredrar invånare i 4 länder: Kina, Japan, Vietnam och Korea att använda just sådana bestick? Vilka är deras mest värdefulla egenskaper? Låt oss försöka lista ut det...

Lite historia

Ätpinnar har dykt upp i Kina under lång tid - även före vår tideräkning. Legenden säger att den legendariske kejsaren Yu kom på dem: eftersom han ville få varmt kött från elden använde han två pinnar från ett träd. Senare fick de med hjälp av dem lagad mat från rätter, och började sedan använda när man äter. De första pinnarna var gjorda av trä (bambu).

Under XII-talet spred sig traditionen att använda sådana bestick till andra östliga länder: Japan, Korea, Vietnam. Kinesiska pinnar är vanligtvis 25 cm långa och fyrkantiga vid basen. De kallas kuaizi. Koreaner använder tunna metallpinnar (de brukade vara gjorda av mässing, nu är de gjorda av rostfritt stål). Japanerna kallar sina pinnar för hashi, de är kortare än kinesiska och har spetsiga ändar.

Moderna pinnar skiljer sig åt i material: de kan vara gjorda av trä, plast, ben eller metall. De kan vara engångsbruk eller ganska billiga. Och de kan se ut som riktiga konstverk, vara mästerligt dekorerade eller inlagda.

Vad är hemligheten bakom ätpinnars popularitet?

• Man tror att ätpinnar bara kan fånga mängden mat som en person kan tugga. Långsam mat, noggrann tuggning förbättrar matsmältningen och främjar snabb mättnad. Därför är pinnar de främsta kämparna mot överätande.
• Japanerna tror att ätpinnar kan ge sin ägare lyckligt liv och lång livslängd. Därför är dessa bestick en dyr och mest värdig present i Japan. De presenteras också för nygifta som en symbol för trohet (med en önskan att vara oskiljaktig, som dessa 2 pinnar) och på den hundrade dagen från födelsen av ett barn, när föräldrar ger barnet en smak av ris för första gången.
• Kinesiska läkare hävdar att med hjälp av pinnar kan en person massera mer än 40 punkter som är viktigast för hälsan. I utvecklingssyfte finmotorik händer, vilket innebär den intellektuella tillväxten av barnet, försöker österländska människor att lära sitt barn hur man använder dem så snart som möjligt.
• Processen att äta med pinnar tillåter en person att helt koncentrera sig på att äta. Och informationen som kommer från mat kommer att uppfattas av en person så mycket som möjligt.
• I öst tror de att pinnar är en länk mellan himmelens och jordens energi, med hjälp av dessa opretentiösa enheter kontaktar en person omvärlden medan han äter. Människor tror att kontakt med mat är kontakt med världen och genom mat med sig själv.

Användningsegenskaper

I öst finns det vissa traditioner att använda dessa bestick. Tänk på dessa regler så att du får ett gott intryck, så att du inte förolämpar ägaren och inte ens kallar dig för problem:

• du kan inte slå ätpinnar på bordet: en sådan gest uttrycker missnöje med dåligt tillagad mat;
• du måste mycket försiktigt överföra dem, lägga dem och inte kasta dem skarpt på bordet;
• du kan inte korsa eller sätta olika ändar;
• lägg inte ätpinnar på skålen;
• försök under en gemensam måltid inte ens av misstag komma i kontakt med din grannes ätpinnar;
• det är oanständigt att sticka mat på ätpinnar eller "rita" dem på en tallrik, slicka dem eller rikta dem mot något föremål;
• i Japan finns det speciella glasunderlägg, du måste sätta pinnar på dem med vassa ändar till vänster;
• du kommer att hamna i problem, tror österländska människor, om du sticker ätpinnar i en skål med ris;
• pinnar knutna i en näve kommer att uppfattas som en hotfull gest.

Håll dig till reglerna, respektera traditionerna östliga länder. Och sedan kommer ätprocessen att hjälpa dig att uppnå harmoni med dig själv och hela världen omkring dig.

Erfarna ätare av japanska delikatesser kommer bara att skratta: "Vad har de mer tänkt på, överraska med ätpinnar! Ja, vi har dessa ätpinnar ... om vi inte åt en hund." Samtidigt är designhjärnor kända för sin förmåga att förvandla det välbekanta och välbekanta till det nya och överraskande. Vi har redan skrivit om dessa asiatiska bestick, men ämnet verkar vara outtömligt, ta åtminstone vår första. Så om du tror att du redan vet allt om just dessa pinnar, så kommer denna ytterligare recension förmodligen att ge ett par överraskningar.

1. Bushido i aktion

Och vi kommer att börja recensionen med pinnar som verkligen speglar den japanska kampandan: de är gjorda i form av långa samurai daito-svärd. Alla som har bemästrat japanskt svärdsmannaskap (ken-jutsu) kommer att kunna ta sig före vilken klumpig europé som helst beväpnad med en sked med dessa pinnar. Den enda chansen för oss är att lära oss hur man agerar.

2. Enkelhet är bättre än hantverk

Men hur är det med dem som inte har funnit sig i japanskt svärdskap? Även om dina ätpinnar faller ur dina händer, kommer även klumpiga européer att gilla denna modifiering: bestick gjorda av en flexibel metallremsa med "formminne" är mycket lätt att använda. Inte svårare än vanlig pincett. Det finns bara ett minus: det ser inte så mycket ut som pinnar. Uppfinnare Marcello f. från Münster föredrog tydligen ökänd innovation framför tradition.

Men sådana pinnar-nålar kallas Tukaani kan hjälpa mot det onda ögat. Du kan också slurpa melass med dem - det blir inte värre än med en syl. Andra rimliga applikationer kommer inte på något sätt att tänka på - ja, men det är original. För att inte oavsiktligt sticka ut ögonen kan du ta på dig.

4. Blyertspinnar.

Men dessa pinnar är användbara och väldigt stora. Med deras hjälp kan du framgångsrikt låtsas vara en dåre eller galen i ögonen på de förvånade besökarna på en japansk restaurang. De vet inte att pinnar bara målas som pennor!

Nu ska vi prata om en riktigt användbar uppfinning, skämt åt sidan. ätpinnar designade Aissa Logerot, kan förvandlas till en sked när den fästs på keramiska skopor. Och om du bara tar bort locken från spetsarna, kommer vassa tandpetare att hittas under dem.

6. Turistfrukost.

Om inhemska vandrare kan äta med knivar, yxor och vikskedar, varför skulle då inte japanska turister ha hopfällbara pinnar? Att vika sushi skulle inte störa kampanjen.

7. Sked pinnar.

Ätpinnar kan korsas med en sked på detta sätt. Denna 11-tums flexibla plastpryl belönades med 2006 års designpris i Chicago. Men om det inte vore för de bisarrt böjda pinnarna hade priset kanske inte hittat en hjälte: det finns inga bagateller i designen.

För de flesta ryssar är kinesisk matlagning strikt förknippad med träpinnar. Men om allt var så tråkigt skulle vi inte skriva den här artikeln. Sortimentet av kinesiska bestick inkluderar skedar och till och med saxar. Och själva pinnarna är olika. Intressant? Läs sedan vidare, vi berättar om allt i ordning.

Är det svårt att äta med pinnar?

Om du gör allt medvetet liv, liksom kineserna, är det inte alls svårt. Det är svårare för dem att bemästra gaffeln och kniven än det är för oss att bemästra pinnarna. Det som förvånar många ryssar mest är att kineserna äter ris med pinnar.

Det finns till och med åsikter om att kineserna medvetet kokar ris för att göra det bekvämare. Men det är inte. De älskar smuligt ris, och ingen har problem med att äta det med pinnar.

Om du är säker på detta bestick, ta helt enkelt en näve ris mellan ätpinnar (som visas på bilden till höger) och skicka det lugnt till din mun. Naturligtvis måste du säkert hålla dem, annars kommer allt att falla sönder.

I det kinesiska köket finns det flera kategorier av rätter som inte kan ätas med pinnar. För det första är dessa halvflytande grötar. Till exempel den traditionella söta risgröten, som kokas på. Också i vissa soppor är ingredienserna kraftigt kokta. Oftast tillagas sådana soppor av trädsvampar.

Dessa rätter äts med kinesiska skedar, som vi kommer att prata om på den här sidan, men lite senare. Om soppan består av fasta ingredienser äts de helt enkelt med ätpinnar och buljongen dricks. Och de dricker direkt från tallriken. Vad vi anser vara mycket okulterat beteende vid bordet är helt normalt i Kina. De flesta av dessa soppor är gjorda på basis av nudlar, och de kallas "nudelsoppor".

De viktigaste reglerna för en turist i Kina

På stora och dyra restauranger i Kina får du alltid sked, gaffel och kniv. Men på små kaféer eller nationell kinesisk snabbmat finns det inga europeiska bestick alls. Det är osannolikt att du kommer att kunna köpa engångsgafflar i butiken. Vi såg dem aldrig där.

Regel ett. Om du ska till Kina och inte är bra på ätpinnar, då är besticken som vi känner till ett måste.

Den första associationen de flesta har när de ser ätpinnar är förstås Japan. Även om de första av dem faktiskt gjordes i Kina på XII-talet av bambu. Enligt en av legenderna tillhör denna upptäckt den japanska vismannen Sen no Rikyu, känd över hela världen som grundaren av teceremonin. En dag, när han gick genom morgonskogen, samlade han flera träbitar och rengjorde dem för att njuta av den oöverträffade doften av färskt trä. Formen på dessa bitar liknade starkt moderna ätpinnar.

Används idag i vardagen för en enkel japaner, hashi (det är så här ätpinnar korrekt kallas) i dessa avlägsna tider ansågs vara en integrerad egenskap hos kejsare och gudar. Som för utseende pinnar, idag är det vanligt att dela upp dem:

Efter material:

• Trä;
• Ben.

Sektionsform:

• runda;
• Fyrkant.

Punktform:

• Konisk;
• Pyramidformad.

Genom användning:

• Disponibel;
• Återanvändbar.

Den växande populariteten bland japanska krögare, vars huvudsakliga specialisering är beredning och leverans av sushi, förvärvar varibashi - engångspinnar, för tillverkningen av vilken plast används.

Hasi: bestick eller något mer?

Om för de flesta ätpinnar är en vanlig matanordning, så är de för japanerna en slags helig symbol som lovar lycka och livslängd. Av samma anledning är deras överföring till någon annans bruk ett dåligt omen. Bland annat finns en uppfattning om att förmågan att hantera hashi perfekt tränar små muskler och bidrar till utvecklingen av mentala förmågor. Det är därför barn i Japan från tidig ålder får lära sig att vilja behärska ätpinnar. För inte så länge sedan mottogs detta uttalande och vetenskapliga bevis: forskare har bevisat att barn som började använda hashi redan vid ett års ålder ligger betydligt före sina kamrater i sin utveckling som inte ville skiljas från en sked.

Förresten, att bemästra konsten att äga ätpinnar kommer också att vara praktiskt för anhängare japansk kultur som vill lära sig att blanda såsen ordentligt, hålla i maten, hacka och skära den i små bitar som är bekväma att stoppa i munnen.

Anmärkning till finsmakare

Liksom alla andra dukningsartiklar brukar ätpinnar i Japan delas in i "hane" och "female". De serveras i ett speciellt pappersfodral som kallas hashi bukuro. Sådana omslag kan vara så enkla som en restauranglogotyp, eller ett riktigt konstverk, perfekt att samla på.

Avslutningsvis om traditioner

Traditionellt anses hashin vara en av de bästa presenterna för vilken semester som helst. Presenterade som en gåva till de nygifta, symboliserar de önskan att alltid förbli oskiljaktiga. Dessutom görs speciella pinnar för det nya året och teceremonin, samt Presentkorgar För stora familjer. De minsta invånarna i landet stigande sol får sin första hashi redan på hundrade dagen efter födseln under "First Sticks"-ceremonin, då de med hjälp av vuxna först provar ris.

De viktigaste besticken i Kina och Japan är ätpinnar av trä. Men de kan tillverkas av mer hållbara material: metall, plast och elfenben. De skedar och gafflar som vi är vana vid används inte i stor utsträckning i Land of the Rising Sun. Om en djup sked används i dessa länder är den uteslutande för att dricka soppbuljong, och det finns helt enkelt ingen sådan enhet som en gaffel i det traditionella köket i Kina och Japan. Det är sällsynt att träffa en person i Ryssland som skulle äta inne Vardagslivätpinnar. Oftast dyker denna möjlighet upp när man kommer till en sushirestaurang. Där kommer du definitivt att erbjudas bestick att välja mellan. Om du väljer ätpinnar, kommer de vid första anblicken att verka vanliga för dig, inte annorlunda än ätpinnar som kommer att serveras på någon kinesisk eller japansk restaurang. Men det finns fortfarande skillnader, och ganska betydande. Varianter av ätpinnar Ätpinnar uppfanns i Kina och kallade dem "kuaizi". Det betyder att detta bestick är tillverkat av bambu. Det finns en legend som säger att de först användes av en man som ville få kött från en het gryta och inte bränna sina händer. Ursprungligen användes kuaizi uteslutande för matlagning, för att vända bitarna över elden. De första pinnarna gjordes av bambu och trä. Kinesiska bambupinnar skiljer sig från japanska. De är längre och har en fyrkantig form i ändarna vilket gör att de inte rullar på bordet, i andra änden är de runda och flera gånger tunnare än i den andra. Japanska ätpinnar är tunnare och kortare än kinesiska, och vassare i ändarna som du behöver ta mat med. Ofta är de av engångstyp och gjorda av bambu och trä, medan kinesiska ofta är gjorda av silver eller ben. Även namnet på japanska ätpinnar är annorlunda - "hashi". Restauranger serverar ofta polerade engångsätpinnar kopplade till varandra. För att starta en måltid måste du bryta den ena från den andra. Men återanvändbara pinnar är dekorerade med mönster, målade in olika färger och lackad. Etikett Ätpinnar används inte bara för att få tag i bitar av mat, de kan användas för att blanda såser eller skära mat, eftersom kinesiska rätter ofta är mjuka och inte hårda. Det finns också speciella ätpinnar för matlagning, som är större än kuaizi och används främst av kinesiska kockar. På det kinesiska bordet använder alla sina ätpinnar för att ta en bit från en stor tallrik, så det finns ingen anledning att skämmas om du inte ser en sked på ett stort fat, med vilken du kan lägga din favoritbit på din tallrik. I Kina är det inte vanligt att vända händerna med ätpinnar uppåt - det här är en gest av respektlöshet. När du ska ta en bit från en tallrik ska du hålla pinnarna med sina vassa ändar nedåt i rät vinkel. Det är ett gott tecken på respekt i Kina att ägaren till huset lägger en bit av någon maträtt på din tallrik med sina ätpinnar. Det betyder att han vill glädja dig och ta hand om sin gäst. Detta är dock oacceptabelt vid det japanska bordet. I Japan är pinnställ vanligast och bör placeras ovanpå denna apparat med de vassa ändarna pekade till vänster om personen som använder dem. Men du bör inte i något fall lägga ätpinnar över tallriken. Om det inte finns något stativ är det bättre att lägga dem på kanten av tallriken eller på bordet. Det är inte värt att snurra ätpinnar vid bordet och försöka dra något i luften med dem eller knyta dem i en näve, den första anses ociviliserad, den andra kan uppfattas som en aggressionsgest.