Svampsolyanka för vintern med tomatpuré. Recept på svamphodgepodge med kål för vintern

Låt oss först välja svampen. Som jag redan sa använder jag bara rörformade svampar i hodgepodge. Deras utseende är helt oviktigt.

Rengör svampen från allt större skräp.

Benen på boletus och boletus måste rengöras - ta bort det tunna, mörka översta lagret.

Vi tar en stor kastrull och hackar våra svampar i den, inte särskilt grovt. Häll sedan ungefär en halv liter vatten, inte mer, och sätt i brand. Inom 5 minuter kommer du att se att svampen börjar sätta sig och vattnet ökar.

Koka svampen i cirka 10 minuter efter kokning, skumma bort eventuellt skum som har bildats ovanpå flera gånger. Vi häller allt i ett durkslag - vi behöver inte vatten.

Låt oss under tiden ta hand om grönsakerna. Jag förbereder (skär) inte alla grönsaker på en gång, för medan kålen kokar har jag tid att göra det.

Hacka inte kålen grovt. Placera en stor kastrull på elden och häll i 70 gram vegetabilisk olja. Tillsätt den hackade kålen, vrid värmen till medel och fräs den lite.

Själv tycker jag om att steka lite först, i några minuter, och sedan puttra. Stäng locket, sänk värmen till minimum, kom ihåg det ibland och rör om. Under tiden går vi vidare till resten av grönsakerna.

Skala morötterna och skär i tunna strimlor. Den här metoden är bra för den som har ett Berner rivjärn - fem minuter och morötterna är klara! Om du inte är den lyckliga ägaren är det bättre att riva den - mycket snabbare än att skära den.

Häll 50 gram vegetabilisk olja i en uppvärmd stekpanna och stek morötterna på medelhög värme i 5 minuter, rör om då och då. Lägg till det i kålen.

Tvätta tomaterna och häll kokande vatten över dem. Låt stå i ungefär en minut, låt rinna av och fyll på med kallt vatten. Efter sådana manipulationer kan du mycket enkelt ta bort huden från dem.

Skala löken och skär i halva ringar. Om huvudena är stora är kvartsringar bättre. Häll 50 gram vegetabilisk olja i samma (efter morötterna) heta stekpanna och stek den lite också. Lägg i pannan med kål och morötter.

Hacka tomaterna inte särskilt fint, stek dem lite (i samma stekpanna) och lägg dem i pannan. Dit går också våra dekanterade svampar.

Tillsätt sedan tomatpuré (jag använder vanlig tomatsås, säljs i halvlitersburkar, se bara till att mängden tomater i dem inte är mindre än 50%), salt, socker, två typer av paprika och lagerblad, blanda allt noggrant och låt sjuda i 30 minuter Glöm inte att röra om, eftersom all vätska som blir resultatet stiger till toppen och botten av hodgepodgen tenderar att brinna.

Grönsakerna ska inte vara helt mosade, de förblir lite knapriga. På slutet, tillsätt vinäger, blanda väl igen och stäng av.

Sterilisera burkar. Ordna salladen medan den är varm.

Jag får ca 4 liters burkar. Jag steriliserar definitivt tre av dem med färdig sallad. För att göra detta, lägg gasväv eller en trasa i botten av en stor kastrull (så att burkarna inte rör sig och träffar botten och varandra), placera burkarna, täck (men skruva inte) med sterila lock, häll i hett vatten ungefär upp till axlarna, koka upp och sterilisera salladen i ytterligare 20 minuter.

Ta sedan ut den och skruva fast den. Jag vänder alltid på burkarna, täcker dem med en handduk och håller dem där tills de svalnar helt.

Jag förvarar den i en sval källare, men ett år stod de alldeles utmärkt till vintern bara i köket, i ett skåp.

Allt! Ha en läcker vinter (och inte bara) mellanmål! Smaklig måltid!

Höstens ankomst i vår familj innebär promenader i skogen och början på svampjakt. Mest av allt älskar vi förstås att samla boletussvampar, de kallas också för dyra svampar. På ett tjockt ben liknar de hjältar. Det är inte för inte som starka människor kallas boletus. Men man har inte alltid tur med boletussvampar, och då letar man efter andra matsvampar i skogen. Och när du tar hem ett sådant sortiment av svampar är svamphodgepodge för vintern det rätta beslutet. Förrätten, låt mig säga er, är utmärkt. Det passar bra till varm potatis och som sallad, och det är också ett bra mellanmål för en semester.

Alla ätbara svampar är lämpliga för en sådan hodgepodge. Vita boletusar, boletuses, aspsvampar, honungssvampar, mosssvampar, russula och även champinjoner är lämpliga. Fördelen med solyanka är att den kan tillagas av trasiga svampar och deras bitar. Och som andra ingredienser kan du använda olika grönsaker - kål, morötter, tomater, gurkor. Som regel är svamp för hodgepodge förkokt eller stekt. Jag steriliserar svamppreparat utan att misslyckas, eftersom jag är rädd för förgiftning, så jag publicerar inte recept på svamppreparat utan sterilisering.

En annan fördel med svampsolyanka är att den är väldigt lätt att förbereda. Även nybörjare kan tryggt välja ett recept och komma igång.

Olyanka med svamp och kål i burkar - ett recept för vintern

De mest populära recepten för svampsolyanka är med kål båda dessa ingredienser passar bra ihop.

Ingredienser:

• svamp - 400 gr.
• vitkål - 1 kg
• paprika - 2 st.
• morötter - 3 st.
• lök - 2 st.
• tomatjuice - 1/2 liter
• vitlök - 2 kryddnejlika
• färska örter efter smak
• salt - 1/2 msk. l.
• socker - 2 msk. l.
• vinäger 9% - 2 msk. l.
• vegetabilisk olja - 100 ml.

1. Hacka svamp, paprika och lök efter önskemål, riv morötterna på ett grovt rivjärn. Strimla kålen i tunna strimlor. Jag strimlar kål med ett speciellt kålrivjärn. Men du kan bara skära den tunt med en kniv.

2. Vi kommer att steka alla grönsaker i detta recept. Det finns inga regler för stekning, men ändå är det lämpligt att steka svampen i en panna och lök, morötter och paprika i en annan. Tillsätt hackad vitlök till svampen, blanda och överför dem till pannan.

3. Stek kålen separat. Glöm inte att tillsätta olja. Du kan täcka kålen med ett lock så att den får puttra lite.

4. Lägg alla stekta grönsaker i en kastrull, häll tomatjuice ovanpå, tillsätt hackade örter, salt, socker och vinäger. Efter kokning, låt sjuda i 20-30 minuter på svag värme med locket stängt. Glöm inte att röra medan du gör detta.

5. Lägg i steriliserade burkar. Jag är lite försiktig med att förbereda svamppreparat utan sterilisering, så jag rekommenderar att du inte är för lat och kokar burkarna med svamphodgepodge.

Svampsolyanka för vintern med kål - ett utsökt recept gjort av färska svampar

Receptet på svampsolyanka är också med kål, men sammansättningen av ingredienserna är något annorlunda. Detta recept innehåller inte paprika eller vitlök. Det är väldigt lätt att komma ihåg - du behöver 1 kg av alla ingredienser och 1,5 kg kål.

Ingredienser:

• svamp - 1 kg
• vitkål - 1,5 kg
• morötter - 1 kg
• lök - 1 kg
• tomatsås - 1/2 liter
• salt - 1 msk. l.
• socker - 1/2 kopp
• vinäger 9% - 100 ml
• vegetabilisk olja - 300 ml.
• svarta pepparkorn
• lagerblad - 2 st.

1. Hacka löken och stek den i en stekpanna, tillsätt vegetabilisk olja. Löken ska bli mjuk och genomskinlig.

2. Riv morötterna på ett grovt rivjärn och lägg i pannan med löken. Stek på låg värme, du kan täcka pannan med lock och sjuda i 20 minuter.

3. Tillsätt tomatsås, salt, socker, lagerblad och svartpeppar till de stekta grönsakerna, rör om allt väl.

4. Rengör svampen, tvätta dem, hacka dem och förkoka dem i cirka 15 minuter. Tillsätt sedan svampen i löken och morötterna och låt puttra på svag värme i 5 minuter. Vi överför grönsakerna till en djup kastrull så att kålen också får plats.

5. Strimla kålen i tunna strimlor och lägg i pannan med resten av grönsakerna.

Tillsätt kål i pannan gradvis, i små portioner, rör om och, när kålen har satt sig lite, tillsätt en ny portion.

6. Blanda allt, täck med lock och låt sjuda på svag värme i ca 20 minuter. För att förhindra att hodgepodgen brinner, rör om den med jämna mellanrum.

7. 5 minuter före slutet, tillsätt vinäger. Läcker hodgepodge är klar.

Den gyllene regeln för att förbereda valfri maträtt är att lita på receptet, men ändå smaka på det själv. Och om något saknas, lägg till efter smak.

8. Sterilisera burkar med hodgepodge i en kastrull med varmt vatten.

Läcker solyanka med svamp och kål - ett recept för vintern i en långsam spis

För de som har en multikokare i sitt kök försöker jag lägga upp recept på matlagning i den också. Detta gör naturligtvis hemmafruns arbete lättare, även om det tar lite mer tid.

Olyanka med svamp utan kål - ett fingerslickande recept för vintern

En läcker svamphodgepodge med vilda svampar, vilket är det första vi äter. Den är beredd utan kål, jag rekommenderar att du provar den.

Ingredienser:

• svamp - 1/2 kg
• tomater - 4 st.
• morötter - 1-2 st.
• lök - 2 st.
• paprika - 3 st.
• salt - 2 msk. l.
• socker - 50 gr.
• vinäger 9% - 30 ml
• vegetabilisk olja - 100 ml.
• svarta pepparkorn
• lagerblad - 2 st.

1. Skär löken i halva ringar och stek i vegetabilisk olja i cirka 5 minuter.

2. Tillsätt hackad svamp i löken, låt allt puttra ihop i ytterligare 10 minuter.

3. Riv morötterna och lägg dem i löken och svampen. Rör om och fortsätt att sjuda allt tillsammans.

4. Det är paprikans tur. Vi skär den i remsor och lägger också till grönsakerna.

5. Skär tomaterna i små bitar och lägg även dem i hodgepodgen.

6. Blanda allt, tillsätt salt, socker, vinäger. Täck pannan med hodgepodge med lock, sänk värmen och låt sjuda i ca 1 timme.

Svampsolyanka med surkål och pickles - ett recept för vintern

Om du vill diversifiera dina förberedelser av hodgepodge med svamp, då är detta recept mer lämpligt än någonsin. När allt kommer omkring ger surkål och inlagd gurka den här rätten en speciell kryddig smak, och i det här receptet rekommenderar jag att du lägger till olika kryddor för kryddighet och arom - chilipeppar, kryddnejlika, kryddpeppar eller bara klara dig med ett lagerblad.

Ingredienser:

• Inlagd vitkål med morötter – 2 kg.
• färska svampar - 300 gr.
• lök - 300 gr.
• inlagd gurka - 500 gr.
• tomatpuré - 150 gr.
• vegetabilisk olja - 50 ml.
• salt - 40 gr.
• vinäger 9% – 70 ml.
• socker - 150 gr.
• vatten - 300 ml.
• lagerblad - 2 st.
• chilipeppar - efter smak
• kryddnejlika - efter smak

1. Alla skogssvampar är lämpliga för denna hodgepodge, och om du inte har någon, prova att laga dem med champinjoner. Vi rengör svampen och kokar tills de är mjuka (20 minuter). Lägg i ett durkslag, låt svalna och skär i tunna strimlor.

Om svampen är väldigt svår att rengöra från smuts och löv kan du lägga dem i kokande vatten och koka upp. All smuts i kokande vatten kommer att stiga till toppen. Använd en sked, ta bort smutsen tillsammans med skummet och rinna av svampen i ett durkslag och skölj dem med rinnande vatten. Koka upp rent vatten igen och koka svampen i det tills de är mjuka.

2. Skär löken i tärningar och stek i vegetabilisk olja.

3. Blanda löken med svamp och fräs lite till.

4. Skär de inlagda gurkorna godtyckligt – du vill ha dem i cirklar, eller så vill du ha dem i strimlor.

Om du inte har inlagd gurka spelar det ingen roll - inlagd gurka duger.

5. Krama ur surkålen från saltlaken. Du kan valfritt skölja den med kallt vatten om kålen redan är starkt fermenterad.

6. Lägg alla ingredienser i en djup kastrull – kål, gurka, lök och svamp. Späd tomatpurén med varmt vatten och häll den i hodgepodgen. Tillsätt vegetabilisk olja, salt, socker och kryddor efter smak. Blanda allt väl och låt puttra på svag värme i cirka en timme. Ibland tar det längre tid, beroende på kål. Prova, den ska bli mjuk.

7. Tillsätt vinäger i slutet. Lägg i rena burkar och sterilisera.

Svampsolyanka med kål - fastelavensrecept

I princip skiljer sig detta recept inte mycket från de tidigare, samma svampar, kål, men läckert tillagad. Och om du i slutet av tillagningen lägger till lite vinäger och rullar den till burkar, får du hodgepodge för vintern.

Ännu en rätt i vår samling av recept och förberedelser. Jag håller fast vid principen - mindre är bättre, men mer varierat. Därför erbjuder jag olika versioner av samma rätt.

Och jag önskar dig trevliga promenader genom höstskogen, en mängd olika förberedelser och läckra provningar. Och om du förstår att det är svårt att bemästra alla recept ensam, dela dem bara med dina vänner. Då kan du prova allt.

Solyanka med svamp är en utmärkt förberedelse för vintern. Detta är en av få förberedelser som jag gör varje år. De nödvändiga ingredienserna för solyanka är svamp och kål. Jag tillsätter även paprika. Solyanka tillagad enligt detta recept visar sig vara saftig, aromatisk och mycket tillfredsställande. Jag serverar den väldigt ofta som tillbehör till kött- och fiskrätter. Men solyanka med svamp på färskt rågbröd är särskilt gott som mellanmål.

Du kan använda vilken svamp som helst, jag är ingen svampplockare, så jag föredrar att använda beprövade ostronsvampar. Du kan använda färska tomater, tomatpuré eller tomatpuré.

För att förbereda hodgepodge med svamp för vintern behöver vi följande produkter: kål, ostronsvamp, morötter, lök, paprika, tomatpasta, vegetabilisk olja, vatten, salt, socker, lagerblad, kryddpeppar, vinäger.

Strimla kål och morötter på en rivare. Skär paprikan i små tärningar, ta först bort fröna från paprikan.

Häll hälften av mängden vegetabilisk olja som anges i receptet i stekpannan, värm stekpannan och stek grönsakerna mjuka i 5-10 minuter.

Skär under tiden svampen och löken i små tärningar. Om du gillar att svampen känns ljusare i hodgepodgen kan du hacka dem större.

Koka svampen i en kastrull med saltat vatten i 5-7 minuter. Lägg dem i ett durkslag och låt vattnet rinna av.

Häll den återstående vegetabiliska oljan i en annan stekpanna, lägg stekpannan på elden och stek löken och svampen tills löken är mjuk, 5-8 minuter.

Kombinera grönsaker och svamp med lök i en gemensam stekpanna. Tillsätt socker, salt, lagerblad, kryddpeppar.

Tillsätt tomatpuré eller tomatpuré. Om du tillsätter tomatpuré ska du använda dubbelt så mycket som tomatpuré.

Häll vatten i pannan och låt sjuda hodgepodgen på låg värme under lock i 30-40 minuter, rör om då och då, tills vätskan har avdunstat och du får en tjock hodgepodge. Tillsätt vinäger och låt hodgepodgen koka i ytterligare 2-3 minuter.

Placera den heta hodgepodgen med svamp i steriliserade burkar och förslut tätt med lock. Till vintern bör hodgepodge med svamp förvaras på en sval plats, helst i källaren.

Hur bra det är att öppna en burk solyanka med svamp på vintern och njuta av den underbara smaken!

En av de mest populära förberedelserna som hemmafruar gör för framtida användning är hodgepodge med kål och svamp för vintern. Den kan serveras som en separat rätt eller som tillbehör - bara värm upp den. Det används också för att förbereda första kurser.

Matlagningsfunktioner

Att förbereda någon aptitretare har sina egna subtiliteter, och solyanka med kål och svamp är inget undantag.

• En av huvudingredienserna i solyanka är tomater. Huden måste tas bort från dem innan tillagning. Det blir lättare att göra detta om du häller kokande vatten över dem eller till och med doppar dem i kokande vatten i ett par minuter. Tomater kan dock ofta ersättas med tomatpuré, där de finns i koncentrerad form. I det här fallet måste du välja rätt recept.
• Det är bättre att välja kål för hodgepodge från de sorter som är avsedda för långtidslagring. Det är att föredra att skära den i små bitar. Om du slarvar kommer rätten att bli oaptitlig.
• Svampar för att göra solyanka måste genomgå all nödvändig bearbetning: de måste sorteras, rensas från skräp, tvättas och, om nödvändigt, blötläggas i surgjort eller saltat vatten. Efteråt måste de kokas, skumma bort skummet, tills de sjunker till botten. Allt som återstår är att rinna av i ett durkslag, skölja och vänta tills vattnet rinner ut. Först efter detta är svampen redo att gå in i hodgepodgen.
• Vilken svamp som helst är lämplig för hodgepodge, men porcini-svampar, boletussvampar och boletussvampar är de godaste.
• Om du sjuder kål med svamp längre, kommer hodgepodgen att få en speciell smak, men blir mindre hälsosam.

Du kan lagra hemgjord hodgepodge på vintern i rumstemperatur, förutsatt att den placeras i steriliserade burkar och receptet och beredningstekniken följs exakt.

Solyanka med kål och svamp: ett enkelt recept

• svamp - 1 kg;
• färska tomater - 0,7 kg;
• vitkål - 2 kg;
• lök - 0,5 kg;
• vegetabilisk olja - 0,25 l;
• vinäger (9 procent) - 40 ml;
• lagerblad - 2 st.;
• kryddpepparärter - 2 st.;
• socker - 40 g;
• salt - 20 g.

Matlagningsmetod:

• Förbered svampen, hacka, koka tills den är mjuk, ta bort med en hålslev och kyl.
• Lägg tomaterna i kokande vatten i 3 minuter, överför dem till kallt vatten och ta bort skalet. Skär i små bitar av godtycklig form.
• Skär löken i halva ringar.
• Ta bort stora blad från kålhuvudet, ta bort stjälken och hacka kålen.
• Hetta upp oljan i en kittel, tillsätt kål, lök och tomater. Sjud i 50 minuter.
• Tillsätt salt, tillsätt socker, tillsätt svamp, tillsätt vinäger, rör om och låt sjuda i ytterligare 20 minuter.
• Dela i förberedda burkar. Om tomaterna enligt dig inte är för sura kan du hälla lite bordsvinäger (9%) i botten av varje burk - en tesked per liter burk.
• Vänd på burkarna när de är ihoprullade. Efter kylning, ta bort hodgepodgen för vinterförvaring.

Detta är det enklaste receptet på solyanka, som är tillagad av kål, svamp, lök och färska tomater.

Klassiskt recept på solyanka med kål och svamp

• svamp - 1 kg;
• tomatpuré (utan salt) - 100 g;
• vitkål - 2 kg;
• lök - 0,2 kg;
• vegetabilisk olja - 0,25 l;
• bordsvinäger (9%) - 40 ml;
• vatten - 0,25 l;
• kryddpeppar (ärtor) - 4 st.;
• kryddnejlika - 2 st.;
• socker - 40 g;
• salt - 30 g.

Matlagningsmetod:

• Strimla kålen. Lägg den i en tjockbottnad panna, på botten av vilken du behöver hälla nästan ett helt glas olja (du bör lämna lite för att steka löken). Blanda ett glas vatten med två matskedar vinäger och häll i pannan med kålen. Tillsätt peppar och kryddnejlika där. Sjud kålen på låg värme i 30 minuter.
• Blanda med tomatpuré, salt och socker, tillsätt eventuellt lite vatten och låt puttra ytterligare en kvart.
• Tillsätt svamp kokt tills den är mjuk och skär i små bitar.
• Fräs löken, skär i halva ringar, i olja. Stek sedan svampen tillsammans med den i 5 minuter.
• Lägg svampen och löken i pannan med kålen. Sjud hodgepodgen i ytterligare 10 minuter, varefter den redan kan läggas i burkar.
• Täck burkarna fyllda med hodgepodge med metalllock, låt dem svalna vid normal temperatur och lägg dem sedan för vintern.

Denna hodgepodge kommer att smaka något surt än den som tillagas enligt föregående recept. Dessutom kommer den att ha en specifik kryddig arom som är inneboende i hodgepodge, som ges till den av kryddnejlika och kryddpeppar.

Solyanka med kål, svamp och morötter

• svamp - 1,5 kg;
• kål - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• lök - 1 kg;
• morötter - 1 kg;
• äppelcidervinäger (6%) - 125 ml;
• vegetabilisk olja - 125 ml;
• salt - 60 g;
• socker - 40 g;
• mald svartpeppar - 5 g.

Matlagningsmetod:

• Tvätta och skala alla grönsaker, ta bort skalet från tomaterna.
• Skär den förkokta svampen i strimlor, tomaterna i tunna halvcirklar och löken i halva ringar.
• Riv morötter till koreanska sallader.
• Hacka kålen fint.
• Häll olja i en kittel, lägg i alla grönsaker, salta dem och låt sjuda på svag värme i 40 minuter.
• Tillsätt socker och peppar, vinäger, låt sjuda i ytterligare 10 minuter och lägg i burkar.
• Efter kylning, förvara de förseglade burkarna i skafferiet eller källaren.

Svampsolyanka med grönsaker blir vacker och välsmakande. Tack vare det stora innehållet av olika grönsaker är det också väldigt nyttigt.

Solyanka med kål, svamp och paprika

• svamp - 1 kg;
• kål - 0,5 kg;
• tomater - 2 kg (eller 0,3 kg tomatpuré och 0,3 l vatten);
• paprika - 0,5 kg;
• lök - 1,5 kg;
• morötter - 1,5 kg;
• bitter paprika - 1 kg;
• lagerblad - 2 st.;
• kryddpeppar (ärtor) - 5 st.;
• salt - 60 g;
• bordsvinäger (9%) – 100 ml.

Matlagningsmetod:

• Skär den beredda svampen (redan kokt) i strimlor.
• Skala tomaterna och mal dem genom en köttkvarn eller späd tomatpurén med vatten.
• Skär resten av grönsakerna i tunna strimlor.
• Lägg grönsakerna i en tjockbottnad panna om du använder pasta istället för färska tomater, lägg till det i detta skede.
• Tillsätt salt och låt sjuda i 40 minuter.
• Tillsätt kryddor, häll i vinäger, låt sjuda i ytterligare 5 minuter och lägg i burkar. Stäng med metalllock, vänta tills det svalnat och ställ undan för vintern.

Enligt detta recept visar sig svamphodgepodge vara ganska pikant. Det kommer att tilltala dem som gillar kryddiga rätter.

Att förbereda hodgepodge med kål och svamp för vintern är inte en svår uppgift. Samtidigt är denna maträtt universell och gillas av nästan alla.