Guar zamkı (E412): zarar ve fayda, vücuda etkisi. Guar zamkı: zarar ve fayda, uygulama Guarlı tarifler

Merhaba arkadaşlar!

Mutlaka gıda paketlerinde ve hatta gıda ambalajlarında duymuşsunuzdur, görmüşsünüzdür. yemek tarifleri adı guar sakızı!

Kozmetikten dondurmaya kadar her yerde bulunabiliyor ve hatta besin takviyeleri şeklinde kavanozlarda bile bulunabiliyor.

☺ Ne olduğunu ve bu gizemli bileşenin bizim için nasıl yararlı veya zararlı olabileceğini bulalım!

Bu makaleden şunları öğreneceksiniz:

Guar zamkı nedir ve neyden yapılır?

Guar sakızı, E412 olarak adlandırılan bir gıda katkı maddesidir. Başka bir deyişle guar veya guar sakızı olarak da adlandırılır. Baz ürünün viskozitesini önemli ölçüde arttırmak için koyulaştırıcı olarak kullanılır.

Guar zamkı, guar olarak da adlandırılan bezelye ağacından elde edilir. Baklagil ABD, Afrika, Avustralya ve Kanada'da yetiştirilmektedir.

Aynı ülkelerde bezelye fasulyesinden (bezelye akasyası) reçine üretilir, önce sadece tohumlar kurutulur, toz haline getirilir ve ancak bundan sonra üretime geçilir.

Bezelye ağacı aslında bir çalıya benzer ancak daha güçlü gövdelere sahiptir.

Bileşenin fiziksel özellikleri

Bu madde artan sertlik ile karakterize edilir, ancak aynı zamanda sıcaklıklarına bakılmaksızın su ve diğer sıvılarda mükemmel şekilde çözünür.

İçerdiği ürün dondurulursa içinde buz kristalleri görünmez ancak bir çeşit jel elde edilir.

Guar sakızını nerede bulabilirsin?

Yoğurt, reçel, jöle vb. şekerlemelerin bileşiminde sakızla karşılaşabilirsiniz. Dondurma da neredeyse her zaman bu dengeleyiciyi içerir.

Kıvamı değiştirme yeteneğinin yanı sıra guarın bitmiş ürünün görünümü üzerinde de olumlu etkisi vardır. Bu nedenle sıklıkla ketçap, meyve suları, konserve yiyecekler vb. üretiminde kullanılır.

Bazen hazır restoran yemeklerine daha iştah açıcı olması ve müşterilerin dikkatini çekmesi için eklenir.

Ambalajın üzerindeki bilgileri dikkatle inceleyenler, E412 katkısını kuru çorbalarda, sıvı yağlarda, çeşitli yağlarda ve hatta bazen hayvan yemlerinde bile görebilirler.

Guar zamkı ayrıca şu alanlarda da kullanılır:

• Tekstil;
• kağıt;
• uzay;
• gaz ve petrol;
• kömür endüstrilerinde ve patlayıcı üretiminde.

Kimyasal bileşim

Sakız polisakkaritleri ifade eder ve galaktozun artık kısımlarını içerir.

Bileşimi gıda katkı maddesi E410'a (keçiboynuzu zamkı) çok benzer.

Guarda özellikle insanlar için değerli olduğu düşünülen çok sayıda yağ asidi vardır.

Hangi su (veya başka bir sıvı) eklenirse eklensin, sonuç, çok sayıda faydalı iyileştirme ve kozmetik özelliğe sahip jel benzeri bir karışımdır.

Guar sakızının faydası nedir?

Günümüzde besin takviyeleri hakkında çok fazla konuşuluyor.

Daha dikkatli çalışmaları başlar, bilinen gerçekler, bundan sadece birkaç yıl önce kimsenin şüphelenemeyeceği bir konu. E412 ile aynı.

Ana yararlı özellikleri göz önünde bulundurun:

• Guar sakızının vücut temizliği açısından vazgeçilmez olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Sadece toksinleri etkili bir şekilde uzaklaştırmakla kalmaz, aynı zamanda ağır metallerin zararlı etkilerini azaltır, zararlı bakterilerin büyümesini engeller ve kandaki kolesterol seviyesini düzenler.
• Ayrıca bu jel eşsiz bir emicidir. Bir sünger gibi insan vücudundaki tüm kir ve döküntüleri emer ve nazikçe uzaklaştırır.
• Bu doğal ilacın gıdalarda düzenli kullanımı etkili önleme kalp damar hastalıklarına iyi gelir, kan basıncını normalleştirir, kanı temizler, damarlardaki plakları inceltir, görme ve işitme kaybını önler.
• Olumlu bir özellik, katkı maddesinin bağırsaklarda pratik olarak emilmemesidir, bu da insanlara kesinlikle zararsız olduğu anlamına gelir.
• Aynı zamanda gıdalardaki besinlerin, özellikle de potasyumun emilimini destekler.
• Çoğu zaman, kan şekeri seviyelerini kontrol etmek, şeker hastalarını sistematik olarak diyete eklemek için kullanılan E412'dir, ancak bu tür prosedürler yalnızca bir doktorun gözetiminde yapılmalıdır.
• Kanıtlanmış bir diğer özellik ise iştahta gözle görülür bir azalmadır.

Bu yüzden sıklıkla kilo verme amacıyla kullanılır ancak bu noktada daha detaylı olarak duracağız.

Kilo Kaybı için Guar Sakızı

E412 takviyelerinin kullanımı gerçekten kilo kaybına katkıda bulunur.

Bu eylem, küçük bir porsiyon yedikten sonra bile meydana gelen hızlı doygunluk, iştahın kademeli olarak azalması, vücut temizliği ve metabolizmanın normalleşmesi ile açıklanmaktadır.

Guar sakızının ayrıca hafif bir müshil etkisi vardır ve bu da figür üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Kalori içeriği 100 g ürün başına 0,20 kcal'dir

Ama aynı zamanda öyle bir bilgi de buldum ki, pek çok ölüme neden olan da bu besin takviyesiydi.

Bu vakalar, guar zamkına dayanan kilo verme diyet takviyelerinin kullanımından sonra meydana geldi.

İnsanlar, bir rüyanın yaklaşmasını hızlandırmak isteyerek, kontrolsüz bir şekilde ilacı aldılar. mükemmel şekil, sertifikasız bir ürün satın aldı ve kontrolsüz, mümkün olan tüm limitleri aşan dozajlarda ve ilgili hekime danışmadan kullandı.

Pek çok kişi besin takviyeleriyle zehirlendikten sonra hastaneye kaldırıldı, çünkü önerilen miktar aşıldığında guar zamkı sindirim sisteminde ciddi rahatsızlıklara yol açıyor: şiddetli rahatsızlık, ishal, kusma, dehidrasyon.

Bu nedenle kilo kaybı için bu besin takviyesini kullanmaya karar verirseniz, aşırı dozda alınması durumunda olası yan etkilere dikkat edin!

Guar sakızı nerede kullanılır?

Ana kullanım alanları:

1. E412 katkı maddesi, özel besin takviyeleri ve ilaçların üretiminde kullanılır! Obezite, ateroskleroz, mide-bağırsak sorunları olan ve bu sayılan sağlık sorunlarına yatkınlığı olan şeker hastalarında, doktor tavsiyesi üzerine ve onun kontrolü altında kullanılmaktadır.
2. en çok bilinen yol maddenin kullanımı, Gıda endüstrisi.
3. Bu jelleşme stabilizatörü sıklıkla agar-agar ve jelleşmeyi artıran diğer maddelerle kombinasyon halinde kullanılır. kullanışlı özellikler guarlar. Katkı maddesi sütlü veya bulutlu beyaz bir toza benziyor. Ürünlere bu şekilde sokulur ve ancak bundan sonra karıştırma sırasında koyulaşma meydana gelir.
4. Petrol sondaj endüstrisinde sakız çok daha büyük miktarlarda kullanılır ve daha önemlidir. Kullanımı, sondaj sıvısının yapımında kullanılan kilin kalitesini artırır ve sıvı kaybını önler. Guar, olası bir patlamayı önlemek ve kuyu içeriğinin daha homojen olmasını sağlamak amacıyla doğrudan toprak oluşumunun altına enjekte edilir.
5. Katkı maddesinin uygun maliyeti de önemlidir, ancak kalitesi daha pahalı koyulaştırıcılardan çok daha yüksektir.

Bazen şu soru ortaya çıkıyor: Bu dengeleyici nasıl değiştirilir?

Yoğunlaştırmanın birçok yolu vardır (un, nişasta, gıda katkı maddeleri), ancak sonuç yine de aynı olmayacaktır. zevkine ve zevkine göre dış görünüş Açık farkları fark etmeyebilirsiniz, ancak kimyasal bir çalışmada bir fark olduğu ve oldukça önemli olduğu açıkça görülecektir.

Adil cinsiyetin giderek daha fazla temsilcisinin doğal kişisel bakım ürünlerini tercih etmeye başladığını ve aynı zamanda evde kozmetik yapmayı da öğrendiklerini göz önüne alarak, E412 güzellik takviyesinin kullanımı üzerinde durmaya değer.

Ev yemeklerinde guar sakızı

Guar sakızı, buğday unu içermeyen, tam tahıllardan elde edilen ürünlerin pişirilmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Hamurun sıradan undan pişirirken olduğu gibi normal şekilde kabarması gerekir.

Bu ürün hamurun istenilen kıvama gelmesini sağlar ve normal yoğurma sırasında oluşan gazın salınımını engeller.

Özellikle serbest unlu mamullerde bağlayıcı olarak ihtiyaç duyulur.

Kozmetikte guar sakızı

Guar fasulyesinden elde edilen reçine kozmetik sektöründe yaygın olarak kullanılmaktadır.

Yeteneklerini ilk takdir edenler Avrupalılardı, ancak bugün madde ülkemizde giderek daha fazla kullanılıyor.

Bu tür kozmetiklerin kullanımı cildin aktif olarak nemlendirilmesine yardımcı olur.

Agresif faktörlere karşı koruma sağlayan görünmez bir film oluşturur. çevre rüzgardan, tozdan, UV radyasyonundan.

Guar zamkını şifalı bitkilerden veya çiçeklerden yapılmış bir hidrolatta çözmek en iyisidir, ancak sade su da işe yarayacaktır. Bu bir tonik yapacaktır. Temizler, nemlendirir, cilde güvenilir koruma sağlar. Sabahları yıkadıktan sonra yüzü silerek kullanmak daha iyidir.

Düzenli kullanım, ciltte gözle görülür kusurları gizlemek için kullanılan dekoratif kozmetik ürünlerini kullanmayı kısa sürede bırakmanıza yardımcı olacaktır.

Ek yağlar, vitamin takviyeleri, bitki karışımları veya bunlara göre hazırlanan kaynatma uygularsanız, ilk kullanımdan itibaren cilde tazelik kazandıracak mükemmel bir maske elde edebilirsiniz.

Kanıtlanmış tarif. İki büyük aloe vera yaprağı alın, kabuğunu çıkarın, posayı kaşıkla temiz bir kaba koyun, 2-3 damla E vitamini ve bir tutam guar ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, streç filmle örtün ve sıcak bir yerde yarım saat bekletin. Kütle biraz artmalı, şişmeli. Yüz, boyun ve dekolte bölgesine (mutlaka temizlenmiş ve tercihen iyice buharlanmış) 30 dakika boyunca uygulayın.

Saçlar için guaranın yeteneğini kullanabilirsiniz.

Hidrolat ve esansiyel yağlarla bir karışım yaparsanız parlaklık sağlayacak, bukleleri ipeksi, yönetilebilir ve pürüzsüz hale getirecek şık bir saç kremi elde edersiniz.

Ayrıca saç maskesi de hazırlayabilirsiniz. 300 ml ılık ev yapımı kefir için bir yumurtaya ve bir tutam guar sakızına ihtiyacınız olacak. Her şey iyice karıştırılır, su banyosunda ısıtılır ve plastik bir kapak altında 30-60 dakika saça uygulanır.

İki haftada bir gerçekleştirilen böyle bir işlem, kırık uçların oluşumunu önleyecek, saç derisine gerekli nemi sağlayacak ve saç yapısını tüm uzunluk boyunca güçlendirecektir.

Böyle bir işlemden sonra saç modeli tazeliğini uzun süre korur.

Ev yapımı yapmak için koyulaştırıcı kullanabilirsiniz

Bunu yapmak için papatya renginin güçlü bir kaynağını hazırlayın. Bir su banyosunda 2 yemek kaşığı bir bardak suya kaynatın, soğutun, süzün. Sonra ortaya çıkan et suyuna bir tane ekleyecek Yumurta iyice karıştırın ve bir tutam E412 ekleyin. Normal şampuan gibi yıkayın. Bir haftaya kadar buzdolabında saklayın. Kullanmadan önce ısıtın.

Hatta guar zamkı yardımıyla özellikle hassas ciltler için önerilen bir tıraş maddesi bile hazırlayabilirsiniz.

Bunun için bebek sabunu rendeleyin, az miktarda suda tamamen çözün. Bir tutam koyulaştırıcı ekleyin uçucu yağlar ve kokular. Yoğurmak. Kullanmadan önce ısıtın, tıraş fırçasıyla uygulayın.

Duş veya banyo jelleri de oldukça kalitelidir.

Örneğin böyle bir tarifi kullanabilirsiniz. 1 gram guar sakızı için 180 ml papatya hidrosolü, 20 damla lavanta yağı (veya başka herhangi bir), bir masaya ihtiyacınız olacak. bir kaşık zeytinyağı. Karışım bir gün demlenmeli, kullanmadan önce çalkalanması gerekecektir.

Kullanımdan sonra gözenekler temizlenir, daraltılır, cilt gerekli nemi alır.

Guar sakızı nereden alınır?

Doğal guar sakızı tozu satın al Burada

Olası zarar ve kontrendikasyonlar

Guar sakızı insanlara kesinlikle zararsız bir besin takviyesidir ancak bireysel hoşgörüsüzlük diye bir şey vardır, bu yüzden dikkatli olmanın zararı olmaz.

Hamilelik döneminde E412 içeren ürünleri kullanabilirsiniz.

Hatta bunların yalnızca kadın ve doğmamış bebek için faydalı olduğuna dair pek çok kanıt var.

Ancak aynı zamanda kadınların pozisyonda olduğu araştırma ve deneylerin son derece nadir olduğu da unutulmamalıdır. Sağlığınıza ve doğmamış bir bebeğin sağlığına kendi başınıza dikkat etmeniz ve mümkün olan en güvenli yaşam tarzını sürdürmeniz, doğru beslenme ilkelerine uymanız gerekir.

Çoğu zaman, kendilerini gastrointestinal sistem ihlallerinde gösterirler: şiddetli rahatsızlık, ishal, kusma, gaz oluşumu.

Bu tür reaksiyonlar yalnızca besin takviyelerinin doğrudan kullanımıyla değil, aynı zamanda düşük kaliteli E412'nin kullanıldığı gıdaların tüketimiyle de ortaya çıkabilir.

Ana kural, her şeyin ölçülü olarak iyi olmasıdır.

Takip edin ve bunu unutmayın sağlıktan daha önemli hiçbir şey yok. Guar sakızı kullanımından faydalanmanız dileğiyle.☺

Alena Yasneva yanınızdaydı, herkese hoşça kalın!!!

Guar sakızı- veya Guar sakızı
Çözünür diyet lifi
ingilizce isim: Guar sakızı
Gıda katkı maddelerinin sınıflandırmasına göre atama: E 412

Guar, Hindistan'ın yanı sıra Pakistan, Amerika Birleşik Devletleri ve Afrika ile Avustralya'nın bazı bölgelerine özgü yıllık bir baklagildir.
Guar başlangıçta sığırları beslemek için zengin bir protein kaynağı olarak gıda olarak kullanıldı. Hindistan'da bitki aynı zamanda gıda olarak da kullanılmıştır.

Üretim süreci sırasında, tahıl dış kabuğundan mekanik olarak temizlenir, ardından öğütülerek un haline getirilir - kimyasal reaktiflerin kullanımına gerek yoktur (hammaddelerden guar zamkı verimi %28'dir)

Guar zamkı, suda heksoz, mannoz ve galaktoz şekerleri oluşturan bir polisakkarittir. Şeker-heksozlar soğuk ve sıcak suda iyi çözünür, ancak çoğu organik çözücüde çözünmez. Suda küçük konsantrasyonlarda bile güçlü, viskoz bir çözelti oluştururlar.

Özellikler:
- Soğuk ve sıcak suda kolayca çözünür
- karışımların iyi bir koyulaştırıcısıdır (karşılaştırma için - mısır nişastasından 8 kat daha güçlüdür)
- yüksek viskoziteye sahiptir
- sıvı yağlara, katı yağlara ve diğer doğal solventlere karşı dayanıklı
- düşük sıcaklıklarda çalışır
- Gıda endüstrisinde kullanılan diğer birçok hidrokolloidle uyumludur
- buz çözme/çözdürme sırasında su kristallerinin oluşumunu azaltır (bu özellik, örneğin gıda endüstrisinde dondurma üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır)
- hamur işlerinin daha havadar olmasını sağlar, raf ömrünü uzatır

Başvuru:
Sosları stabilize etmek için dondurma - %1'e kadar
İÇİNDE unlu Mamüller - 0,2...0,5%

Guar sakızı, karbonhidratların bağırsaklardan emilimini yavaşlatır ve ayrıca fruktoolisakkaritleri ve kristal fruktozu da geciktirir.

Tıbbi özellikler: Guar sakızı çözünür bir diyet lifi olduğundan, dahili olarak fizyolojik müshil olarak kullanılır, bağırsak geçirgenliğini normalleştirir, bağırsak mikroflorasını normalleştirir, detoksifiye eder, kolesterolü düşürür vb., ateroskleroz, kabızlık, obezite için kullanılır.

GÜNCELLEME: Şu anda guar sakızının olumsuz etkilerini gösteren pek çok çalışma var.
Bağırsak geçirgenliğini artırabilir ()
Gastrointestinal sistemde gaz üretimini ve rahatsızlığı artırır (bu, özellikle sindirim sorunlarına yatkın kişiler için rahatsız edici olan sürekli bir yan etkidir)
Bağırsaklarda patojenler de dahil olmak üzere bakterilerin büyümesini uyarır.
ortaya çıkma derecesi yan etkilerçok bireyseldir (), bu nedenle herkes bu bileşenin diyetine nasıl uyacağına karar verir.

Dünyada sizin ve benim bilmediğimiz pek çok farklı madde varken, bunlar belirli ürün ve malzemelerin önemli bileşenleridir. Bu durumda sıklıkla "E 412" ismi altında bulunabilen guar zamkından bahsedeceğiz. Gelin bu besin takviyesinin ne olduğunu, hangi özelliklere ve özelliklere sahip olduğunu öğrenelim.

Guar sakızı nedir

Katkı maddesi E 412, bir emülgatör ve stabilizatör olmakla birlikte koyulaştırıcılar listesine dahil edilmiştir. Fiziksel özelliklerine göre karakteristik kokusu olan beyaz veya hafif sarımsı bir tozdur.

Polisakkaritlerin tüm özelliklerine sahip olduğundan mükemmel bir şekilde çözünür ve maddenin kimyasal bileşimine daha yakından bakarsanız, keçiboynuzu ağacının benzer bir türeviyle benzerliğini bulmak kolaydır (listelenen Uluslararası Gıda Katkı Maddeleri Sınıflandırmasında) E 410 işareti altında).

Guar sakızı, galaktoz kalıntıları içeren bir polimer bileşiğidir ve guaran çok sert ve elastiktir. Bu nedenle katkı maddesi mükemmel bir emülgatör olarak kabul edilir ve döngüsel donma ve çözülmeye karşı oldukça dirençlidir.

Biliyor musun? Guar ağacı, 1907 yılında doğal takviyelerin üretiminde hammadde olarak kabul edildi. O zamandan beri, Hindistan ve Pakistan'da yüzyıllardır yetiştirilmesine rağmen hem sığır hem de insan tüketimine uygun olduğu düşünülüyor.

Guar Sakızı Almak

E 412 katkı maddesinin üretimi için hammadde, endüstriyel koşullar altında bir bitki ekstraktının elde edildiği (toz halinde sağlanır) Cyamopsis tetragonolobus ağacının çekirdekleridir veya daha doğrusu tohumlarıdır.

On beş santimetrelik fasulyelerin tohumları basitçe öğütülür, kırma işlemi sırasında endosperm ayrılır ve daha sonra elde edilen madde birçok kez elenir ve homojen bir toz haline gelinceye kadar ezilir.

Çok aşamalı bir saflaştırma işlemi, yüksek galaktomannan içeriğine ve yüksek viskoz özelliklere sahip en iyi sakız kalitesinin elde edilmesini mümkün kılar.

Geleneksel olarak, bu maddenin dünyadaki üretiminin yaklaşık %80'i Hindistan'a düşmektedir, ancak şu anda diğer ülkeler de üretmektedir: Afrika, Kanada, Amerika ve Avustralya.

Guar zamkı uygulamaları

Guar zamkının özellikleri, onu gıda ve sondaj endüstrileri de dahil olmak üzere insan faaliyetinin çeşitli alanlarında kullanım için mükemmel bir hammadde haline getirmiştir.

Üstelik tekstil ürünleri, kağıt, kozmetik ürünleri ve hatta patlayıcı maddelerin üretiminde böyle bir katkı maddesi gereksiz hale gelmemiştir.

Gıda endüstrisinde

Bu katkı maddesinin gıda ürünlerinin üretiminde kullanımının önemi, ürünün aşağıdaki avantajlarıyla açıklanmaktadır:

• Standart bir karışımda 5000 cps veya 3500 cps düzeyindeki sakızın viskozitesi, ürünlerin viskozitesinin ve jelleşme özelliklerinin artmasına yardımcı olarak mükemmel bir stabilizatör görevi görmesine olanak tanır (özellikle et ve süt endüstrisinde daha uzun süre kullanım amacıyla önemlidir). Ürünlerin depolanması veya yoğunluklarının arttırılması).
• Suda iyi çözünme yeteneği ve iyi uyumluluk bitki kökenli diğer birçok hidrokolloid (örneğin keçiboynuzu zamkı, pektin veya karragenan) ile birlikte kullanılması, maddenin ürünlerin kıvamını iyileştirmek için başarıyla kullanılmasına olanak tanır.
• Dondurulduğunda, katkı maddesinin buz kristallerinin oluşumunu yavaşlatma yeteneği gibi bir özelliği de faydalıdır (özellikle dondurma, yoğurt veya diğer soğutulmuş şekerleme ürünlerinin üretiminde önemlidir).
• Bu maddeyle önemli ölçüde iyileştirebilirsiniz dış özellikler ketçaplara, baharatlara ve salatalara eklenir ve pratikte bu amaçla içeceklere (şuruplar veya meyve suları), kuru karışımlara da eklenir. Fast foodçorbalar, konserve balıklar ve hatta özel evcil hayvan yiyecekleri.

Her durumda, guar sakızı bağırsaklar tarafından neredeyse emilmez ve açlık hissini engellerken, kolesterolü ve doymuş yağları düşürür.

Sondaj endüstrisinde

Guar zamkı, sondaj sıvısından sıvı kaybını sınırlayabildiği ve içinde kullanılan beton kilinin süspansiyon özelliklerine ihanet edebildiği için petrol kuyularının organizasyonunda mükemmel bir "yardımcı" olduğunu kanıtladı.

Önemli! En tehlikeli gıda katkı maddesi, bazı ürünlerin aroma ve tat özelliklerini geliştirmek için kullanılan monosodyum glutamattır. Vücuda bir ilaç gibi etki eder ve zamanla onsuz ürünlerin tadını hissetmeyebilirsiniz. Çocukların büyüyen beynine zarar verir.

Bütün bunlarla birlikte sondajda kullanılan diğer birçok koyulaştırıcının daha uygun fiyatlı bir analogu olarak adlandırılabilir. Doğru, guar çeşidinin bu konudaki eksiklikleri göz ardı edilemez.
Evet, farklı değil. yüksek seviye termal kararlılık, çok daha fazlası iyi seçeneközellikle çalışma sıcaklıkları +100 °C'yi aşarsa ksantan sakızı oluşacaktır.

Bazı durumlarda bu kusur, maddenin hidroksipropil türevleri kullanılarak telafi edilebilir çünkü bunlar en iyi termal stabiliteye sahiptir.

Guar zamkı, hidrolik kırma yoluyla üretilen yağ miktarının arttırılmasının gerekli olduğu durumlarda da kullanılır.

Yüksek basıncın etkisi altında, rolü kum için mükemmel olan, adı geçen guarla veya bir hidroksipropil guar çözeltisiyle önceden sıkıştırılmış bir propant kuyuya beslenir.
Yardımı ile gaz veya yağın sorunsuz geçişini düzenlemek için sert kayalardaki çatlakları genişletmek mümkündür.

Ancak sondaj endüstrisi dünyasında guar sakızının tüm olanakları bu değil.

Borat ve geçiş metali iyonları (Ti ve Zr) ile ilişki kurma yeteneğinden dolayı sıklıkla jelatinleşme gözlenir ve hidrolik kırılmanın sona ermesinden sonra ortaya çıkan jel benzeri madde yok edilir ve yıkanarak çok az miktarda kalıntılar.

E 412 katkısının sondaj endüstrisinde petrol üretimine yönelik kullanımının ana yöntemlerden biri olduğu söylenmelidir. modern trendler söz konusu maddenin kullanımı.

Biliyor musun? Petrol 6000 yılı aşkın bir süredir insanlık tarafından çıkarılmaktadır. Yani, eski Babil'de bile bitüm, inşaat ve sızdırmazlıkta insanlara hizmet ediyordu ve eski Mısırlılar, yağın yakıt görevi gördüğü çok basit aydınlatma lambaları kullanıyorlardı.

Diğer alanlarda

Gıda ve sondaj endüstrilerinde oldukça talep gören yaygın kullanımına rağmen, guar zamkı insan yaşamının diğer bazı alanlarında da olmuştur ve olmaya devam etmektedir.

Örneğin, tıbbi amaçlar için, bu madde, şekerin bağırsaklarda emilim oranını nihayetinde azaltmak ve ayrıca diğer ilaçların ve çeşitli besin takviyelerinin emilimini yavaşlatmak için şeker hastalarına yönelik ilaçların oluşturulmasında aktif olarak yer almaktadır.
Guar zamkının faydaları tekstil ve kağıt endüstrilerinde de (özellikle halı boyama ve tekstil baskısında kullanılır) not edilmiştir, ancak teknikte karboksimetilhidroksipropil guar veya karboksimetil guar gibi kimyasal olarak değiştirilmiş zamklar sıklıkla kullanılır.

Gerekirse, E412 katkı maddesi aynı zamanda patlayıcı oluşturmaya da hizmet edebilir, ancak daha çok kozmetik amaçlı kullanılır.

Elbette elit kozmetik üreticileri guar sakızı kullanımına nadiren başvuruyor, ancak bütçe segmentinde çok çok talep görüyor.

Bir emülgatör, koyulaştırıcı ve stabilizatör olarak bulunabilir. çok sayıda jeller ve kremler hem saç bakım ürünlerinde hem de vücudun güzelliğini korumak için tasarlanmış ürünlerde kullanılır.
İçlerindeki guar sakızının varlığı cildin iyi bir şekilde nemlenmesini sağlar, üst katmanını nazikçe temizler ve cildi rüzgardan ve ani sıcaklık değişikliklerinden korur.

Bu katkı maddesi saça maruz kaldığında tüm hasarı mükemmel bir şekilde onarır, saça parlaklık ve doğal güç kazandırır.

İstenirse ev yapımı kozmetik tariflerine guar sakızı da dahil edilebilir ancak bu tür ürünleri kullanma deneyiminiz yoksa hazır kremleri tercih etmek daha iyidir.

İnsan vücudu üzerindeki etkisi

Herhangi bir besin takviyesine karşı dikkatli olmaya alışkınız ve bu çoğu durumda çok doğru bir karardır. Ancak orta miktarda guar sakızı içeren gıdaların düzenli tüketimi vücuda zarar vermez, aksine E 412'nin faydalarına dair kanıtlar vardır.

Victor, umarım bu "buzu" atmamışsındır çünkü başarısızlıkların çoğu oldukça düzeltilebilir.

Hemen söylemeliyim ki, bu durumda hangi tatlandırıcıyı ve aromayı kullandığınızın bir önemi yok, hatta yağsız süt tozu (SOM) bile, çırpma işlemini biraz etkilese de çok önemli değil. Bu nedenle, bir tatlandırıcıyla - asıl mesele, aşırıya kaçmamak için kendinizi tatlı, aromalı hissetmenizdir.

Devam etmek.
Karışımı ilk kez çırptığınızda koyulaştı mı? Hava kabarcıklarını içeride tutmaya mı başladınız? Değilse, değerlendirin - süt başlangıçta oldukça soğuktur, ancak çırpılmamıştır - biraz guar sakızı ekleyin (sakızın farklı üreticilerden farklı olabileceğini veya kaşıkların farklı olduğunu kabul ediyorum). Sütünüz oda sıcaklığında veya daha sıcaksa bu nedenle iyi çırpılmayabilir. Ne yapalım? Yine de biraz sakız ekleyebilir (bu anı hariç tutmak için) ve dondurucuya yarım saat veya bir saat kadar (ancak donana kadar değil) koyabilirsiniz. İyice soğuduktan sonra tarifte verilen şemaya göre çırpın.

Karışım ilk çırpma sırasında hava kabarcıklarını iyi tuttuysa. Kenarlardan donduğunda, her şey çırpılmış sincaplar gibi gürdü, o zaman nedeni dondurucunun yetersiz soğukluğunda olabilir. Kitlenin donmadan önce yerleşmek için zamanı vardı. Ne yapalım? Bir dahaki sefere dondurmanız için dondurucunuzun en soğuk yerini bulun. Dondurucumda sıcaklık -25, ancak üreticiye göre en soğuk yer üst çekmecedir. Dondurmayı oraya koydum. Dondurucunuz genel olarak zayıfsa veya en soğuk yerin nerede olduğunu bilmiyorsanız, son dondurma için dondurmayı küçük formlarda (örneğin, 200 g'lık plastik kaplarda) paketleyin, böylece kütle hızla donar.

Ve sonunda bir vakayı anlatacağım.
Çok sık dondurma yapıyorum. Ve bir gün ailemden biri dondurucunun kapısını aralık bıraktı. Ne kadar süre açık kaldı bilmiyorum ama etler erimeye başladı. Üst tabaka. Bu eksi 25'ten! Yani yeterince uzun. Doğal olarak dondurma kirdyk (((Onunla uğraşacak vaktim olmadı, sadece pişmanlıkla kapıyı çarptım. Soğuk ürünlerle çevrili süt kütlesinin bozulmadığı ancak yapının yekpare bir bloğa dönüştüğü açık) yüzeyinde hafif, ikincil olarak donmuş bir köpük bulunan buz. Zaman bulduğunda, bu bloğu çıkardım - mikrodalgada "buz çözme" modunda hafifçe çözüldü, ancak sıvı halde değil, buzu parçalara ayırmak için bir bıçakla. Ve çırpma sırasında karıştırıcıyı öldürmemek için oda sıcaklığında yumuşaması için bıraktım. Kütle yeterince esnek hale geldiğinde - kalın bir köpük elde edene kadar çırptım, harika bir şekilde çırptı ve dondurucuya koydum. son soğutma Dondurma ikinci kez katılaştı ve yapısı mükemmeldi.

İnatçı tarif karşısında “sonuna kadar gitme ve kazanma” arzunuz saygı uyandırıyor :)
Umarım yazdıklarımdan bazıları işinize yarar. Sorularınız varsa yanıtlamaktan memnuniyet duyarım.

İnci: Guar sakızı

Tanım: Guar zamkı, guar olarak bilinen bir bitki olan Cyamopsis tetraganoloba'nın veya daha basitçe bezelye ağacının (Hint akasyası) tohumlarından yapılan gri-beyaz veya sarımsı bir tozdur.

İle kimyasal yapı Guar sakızı bitki kökenli iyonik olmayan bir polisakkarittir. Moleküler yapı galaktoz ve mannozdan oluşan düz bir zincirdir, dolayısıyla guar sakızı bir galaktomannandır.

Galaktomannan yüksek molekül ağırlıklı bir hidrokolloiddir. Soğuk ve sıcak suda çözündüğünde guar zamkı oldukça viskoz bir jel oluşturur. Jelin viskozitesi sıcaklığa, zamana ve guar zamkının konsantrasyonuna bağlıdır.

Guar çözeltileri 90°C'yi aşmayan sıcaklıklarda stabildir ve muhafaza gerektirir (küfe karşı stabil değildir).

Guar sakızı sıklıkla diğer birçok sakızla, özellikle de ksantan sakızıyla kombinasyon halinde kullanılır ve sinerjistik bir reaksiyon oluşur. Örneğin guar zamkı ve ksantan zamkı karışımları çok daha fazla içeriğe sahiptir. yüksek derece bireysel diş etlerine göre viskozite.

Guaran, guar (E412) - gıda katkı maddesi, gıda endüstrisinde stabilizatör, koyulaştırıcı ve emülgatör olarak kullanılan stabilizatörler (E400-E499) grubuna aittir.

Hem soğuk hem de sıcak suda kolaylıkla çözünür;
- ciltte hafif bir film bırakır;
- yaklaşık 4 ila 10,5 pH seviyesinde çözelti içinde stabil kalır
- karışımların iyi bir koyulaştırıcısıdır (karşılaştırma için - mısır nişastasından 8 kat daha güçlü);
- yüksek viskoziteye sahiptir;
- sıvı yağlara, katı yağlara ve diğer doğal solventlere karşı dayanıklı;
- cilt yüzeyindeki nemi tutabilme;
- düşük sıcaklıklarda da çalışır;
- gıda endüstrisinde kullanılan diğer birçok hidrokolloidle uyumludur;
-zayıf bir koruyucu özelliğe sahiptir.

Diğer olası bileşenlerle etkileşim:

Güçlü asitler hidrolize ve viskozite kaybına neden olur;
- konsantre alkaliler ayrıca çözeltinin viskozitesini de azaltır;
- boraks eklenmesi - jelatinimsi bir kütlenin oluşumuna yol açar;
- guar sakızı nişastalar, aljinatlar, agar-agar, ksantan, diğer reçineler vb. ile birleştirilir;
- Soğuk veya sıcak suda çözünerek viskoz bir macun - koloidal bir çözelti oluşturur.

Elde edilen viskozite sıcaklığa, zamana, konsantrasyona, pH'a, karıştırma hızına ve toz parçacık boyutuna bağlıdır.
Soğuk suda maksimum viskoziteye 1 ila 4 saat sonra ulaşılabilir.

Karışıma giriş: 0,1 - 5%

En yaygın dozajlar: %0,1 - 1