Klasik lahana turşusu tarifi. Evde lahana nasıl fermente edilir?

Klasik tarif lâhana turşusu anneanneden toruna her ailede geçen bir tariftir. Çok eski zamanlardan beri, lahana turşusu ve tuzlu lahana, tüm Rusların kış diyetinin iyi bir parçası olmuştur.

Soğan ve güzel kokulu yağ ile yenir, salatalara eklenir, börekler ve mis kokulu lahana çorbası yapılır. Evet ve kendi içinde şaşırtıcı derecede iyidir, özellikle kurallara ve çıtırlara göre pişirildiğinde ağızda hoş bir tat bırakarak.

Daha önce lahana turşusu aileler tarafından yapılıyordu. Bugün herkes uygun bir tuzlama seçeneği bulabilir, bu zor değil.

Ancak klasik lahana turşusu tarifi değişmeden kalır. Bu, her ev hanımının bilmesi gereken bir dizi özel tuzlama kuralıdır. Turşu sırasında lahananın tadını nelerin etkilediğini ve hangi lahananın fermente edilmesi gerektiğini bilmelisiniz.

• Çeşitlilikten.
• konteyner kalitesi.
• Su ve tuz kalitesi.
• Kızılcık veya elma gibi katkı maddelerinin varlığından.
• İster salamurada ister onsuz pişirin.

Lahana turşusu için en iyi lahana

Tuzlama için doğru çeşitler geççi çeşitler veya orta-geççi çeşitlerdir. Genç lahana genellikle lahana çorbası, salatalar ve diğer yemekler için iyidir, ancak onu fermente edemezsiniz.

Ancak ilk dondan sonra hasat edilen lahana mükemmel bir şekilde uyuyor: yeterince şeker biriktiriyor, yapraklar yoğun, güçlü, orta derecede gevrek hale geliyor ve meyve sularıyla dolu.

Fermantasyon için kanıtlanmış çeşitlerden birine Slava denir. Lahana başlarının ortalama büyüklüğü 2,5-4,5 kg'dır ve Ocak ayına kadar uzanabilir.

Hangi çeşidi seçerseniz seçin, başın beyaz, dolgun ve iyi olduğundan, yanlarda hafifçe düz olduğundan emin olun. Sap uzunsa, lahana çok sert olabilir, doğru miktarda meyve suyu vermez ve düzgün şekilde fermente olmaz.

Lahanayı fermente etmek için kap

Eski günlerde lahana, büyük ahşap fıçılarda, teknelerde ve teknelerde fermente edilirdi. Klasik tarife göre lahana turşusu yapmak istiyorsanız ahşap bir kap seçin. Aynı zamanda, bu durumda iğne yapraklı ağaçların her şeyi mahvedeceğini unutmayın - iğnelerin reçinesi ve aktif tadı lahananın tadını değiştirecektir.

En iyi meşe fıçı - bu tür ahşapta bulunan tanenler, lahananın korunmasına yardımcı olur, lahanaya hoş bir güç ve tat verir.

Çoğu zaman, emaye kovalar, bu arada, oldukça haklı olan ekşi hamur amaçları için kullanılır: lahana, içlerinde hızla pişirilir ve iyi saklanır. Kovayı geniş bir tava ve hatta önceden akan suda durulanması ve fırında sterilize edilmesi gereken üç litrelik cam kavanozlarla değiştirebilirsiniz. Ancak bu, büyük büyükannelerimizin değil, büyükannelerimizin tarifinin uygulanmasıdır.

Klasik lahana turşusu tarifi

Klasik tarif sadece üç bileşen içerir: lahana, havuç ve tuz. Ailenin ihtiyaçlarına bağlı olarak oranlar artırılabilir (bazı ev hanımları, lahananın uzun süreli depolama sırasında tadını kaybettiğine inandıkları için büyük miktarlarda tuzlamazlar).

Ve bir örnek için, 2 ila 4 kilogram ağırlığındaki bir lahana başını turşu haline getirmeye çalışabilirsiniz. Yani tuzlama için ihtiyacımız olan: 2-4 kilo lahana, birkaç havuç, kilogram lahana başına 15-25 gram oranında iyi kaya tuzu.

Kafayı işleyin, tüm şüpheli yaprakları çıkarın.

Havucu ince bir rende üzerine sürün.

Lahanayı ince ince doğrayın: ne kadar ince doğranırsa o kadar hızlı tuzlanır.

Lahana, tuz ve havuçları elinizle karıştırarak sebzelerin üzerine hafifçe bastırın (bu, daha fazla meyve suyu salacaktır).

Lahanayı hazırlanan kaba katmanlar halinde yerleştirin ve her katmanı iyi paketlemeye özen gösterin. Lahanayı bir kapakla kapatın ve üstüne bir yük koyun: bir parke taşı veya üç litrelik kavanoz su ile. Birçok ev hanımının kendi "imza" taşı vardır ve onu özellikle tuzlama için saklar.

Bir veya iki gün sonra lahana köpürmeye başlayacak. Şimdi fazla havayı serbest bırakarak periyodik olarak delmeniz gerekiyor. Böylece lahana fazla karbondioksitten kurtulur ve acı olmaz. Ve 5 gün sonra soğuğa çıkarılabilir. Yemeğimiz hazır!
Depolama için optimum sıcaklık +6 derecedir ve genellikle şehir apartmanlarının balkonlarında tutulur.

Tuzlu suyun her zaman lahanayı örtmesi gerektiğini hatırlamakta fayda var, aksi takdirde bozulur.

Lahana turşusu için klasik tarif iyidir, çünkü yemeğin gevrek, hoş bir ekşi, orta derecede baharatlı ve baharatlı olması gerekir. Klasik bir tarifte değişiklik yapmak için lahana ve havuçları dereotu tohumlarıyla karıştırın. Yemeğe çok sıradışı ama hoş bir vurgu verecek.

Önemli tavsiye: Tuzdaki ölçüye uymaya çalışın. Az tuzlanmış lahana fermente olmaz, solur ve aşırı tuzlanmış lahana uzun süre "mayalanmaz". Klasik tuz oranlarının, 10 kilogram lahana ve havuç için 150 gramdan 250 grama kadar olduğu kabul edilir. Oranı gözle tahmin edebileceğinizden emin değilseniz - tembel olmayın ve iş parçanızı tartın.

Antonovka ile lahana

Rusya'da lahanaya elma, soğan ve diğer malzemeleri ekleyerek deney yapmayı çok seviyorlardı. Eski ev kadınları kesinlikle lahana hakkında çok şey biliyorlardı ve bu tarif daha zahmetli olsa da sonuç buna değer.

Bu tarif için bir baş lahana, havuç, soğan, Antonovka elma, biber, kişniş ve tuza ihtiyacımız var. Önceki tarifte olduğu gibi lahana ve havuçları doğrayın, elmaları ince şeritler halinde kesin, soğanı ince yarım halkalar halinde kesin.

Kabın dibine birkaç yoğun lahana katmanı koyun ve sebze hazırlığımızı ellerinizle ezmeyi unutmadan katmanlar halinde yerleştirmeye başlayın. Son kat da lahana yaprakları olmalıdır.

Lahanayı kalın bir bezle örtün ve üzerine bir yük koyun. Yavaş yavaş sebze kütlesi ezilecek, giderek daha fazla meyve suyu salınacak ve turşusu lahanamızı elmalarla tamamen kaplayacak.

Lahananın biraz "kaynamasını" bekleyin, fazla karbondioksitin çıkması için keskin bir çatal veya bıçakla delin. Yükü kaldırın ve lahananın birkaç gün daha demlenmesine izin verin. Yemeği deneyin - hazır olmalı.

Bu tür lahanaları cam kavanozlara koyup buzdolabında saklamak en iyisidir. Bu tür lahanayı haşlanmış veya kızarmış patates ile yiyebilirsiniz.

Lahana ve kızılcık kombinasyonu bir klasiktir ve yüzyıllardır takdir edilmektedir: bu bileşenler ideal bir şekilde birleştirilerek birbirini tamamlar.

3 kilo ağırlığındaki lahana başına sadece 100 gram kızılcık eklenmesi yemeğin tadını değiştiriyor. Acılık ve hoş ekşilik kazanır.

Lahana başını ince ince doğrayın, biraz havuç ekleyin (bu tarifte 100 gram almanız yeterli olacaktır), lahanayı bir çay kaşığı şekerle serpin ve yarım bardak iyi kaya tuzu dökün. Şekeri bir kaşık balla değiştirebilirsiniz ve yemek yeni bir şekilde parlar.

Lahanayı elimizle ezip dereotu veya kimyon ekliyoruz ve son anda kızılcıkları ekliyoruz. Görevimiz, meyvelerin patlamaması için hafifçe karıştırmaktır.

Küçük bir sır: gevreklik için lahanaya 50 gram votka ekleyin, bu tarifte uygun olacaktır. Gelenek gereği lahananın üzerine bir yük koyup ılık bir yerde bırakıp 3 ila 7 gün bekliyoruz.

İzlemeyi unutmayın ve lahana fermente olduğunda keskin bir çatalla delinerek fazla gazı serbest bırakın.

Bir hafta içinde kızılcıklı lahana hazır olacak. Bu seçenek herhangi bir masayı dekore edebilir, çünkü böyle bir lahana, parlak sonbahar meyveleri sıçramasıyla zarif ve şenlikli görünür.

Gürcü lahanası

Bugün dünya mutfağı, komşu kültürlerin gelenek ve göreneklerini özümseyerek uluslararası hale geliyor. Ayrıca tüm baharat severlerin çok seveceği lahana tuzlama yöntemleriyle de bize geldiler. Bu meze, Kafkasya'nın tüm ülkelerinde büyük bir zevkle hazırlanmasına rağmen bize Gürcistan'dan geldi.

Pişirme yöntemi basittir ve malzemeler herhangi bir Rus pazarında mevcuttur.

Bir çatal lahana, birkaç yumru havuç ve pancar, bir baş sarımsak, küçük bir acı bibere ihtiyacımız olacak. Lahanayı ve kök sebzeleri olabildiğince ince düz, kare parçalar halinde kesiyoruz. Sarımsakları dişlere ayırıp büyük dilimler halinde kesiyoruz.

Temiz bir cam kavanoza, sebzeleri sırayla sarımsak ve acı biber parçaları ile katmanlar halinde koyun. Bu arada, mahkeme ve dava, klasik turşuyu pişiriyoruz: su, şeker, tuz, sirke, tuz ve bezelye ile.

Sebzeleri kaynar salamura dökmeye ve kavanozu bir kapakla kapatmaya devam ediyor (sıradan, polietilen kullanabilirsiniz). Lahanayı bir gece bekletin ve öğleden sonra lezzetli, baharatlı, çok hoş kokulu bir atıştırmalığın tadını çıkarabilirsiniz!

turşu ile lahana

Her ev hanımının muhtemelen kendi markalı lahana turşusu vardır. Salamura ile klasik tarif, lahananın hemen ertesi gün hazır olmasıyla ünlüdür.

Doğru, bu, Gürcü lahanasında olduğu gibi, çorbalarda güveç veya kaynatma için tasarlanmamış bir salata, atıştırmalık seçeneğidir. Ancak çalışmanızın bir ödülü olarak narin, lezzetli ve çok sağlıklı bir kış salatası alıyorsunuz.

Lahana ve havuçları ilk fermantasyon tarifindeki gibi pişiriyoruz. Kavanozlara sıkıca bastırın ve bir lokma, tuz ve şekerle sıcak tuzlu su dökün.

Sonunda, lahana dokusunu daha da hoş hale getirecek biraz bitkisel yağ ekleyin. Ek olarak soğan veya sarımsak ekleyebilirsiniz ve ardından lahana yeni tat nüansları kazanacaktır. Neyse ki, böyle bir tarif çok çabuk hazırlanır, ancak sözüme güvenin, daha da hızlı yenir.

Böylece tüm ev hanımları, hatta genç ve deneyimsiz olanlar bile lahana turşusu ile baş edebiliyor. Tarifi değiştirerek, katkı maddeleri ve yeni baharatlar deneyerek her seferinde yeni bir yemek alacaksınız ve lahanadan asla sıkılmayacaksınız.

Herhangi bir uzman beslenme uzmanı, sindirimi iyileştirmenin ve kabızlıktan kurtulmanın, hastalık nedeniyle zayıflamış bir organizmada mineral ve vitamin dengesini geri kazanmanın harika yollarından biri olarak lahana turşusunu kesinlikle önerecektir, çünkü lif açısından zengin beyaz lahana, soframızı zenginleştirmek için tasarlanmıştır.

Lahana turşusu en yararlı ve lezzetli hazırlıklar kış için. Tam bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Tek başına yenebilir, çorbalara eklenebilir, turta dolgusu olarak kullanılabilir. Lahananın çıtır çıtır olması için nasıl fermente edileceğine dair çeşitli tarifler geliştirilmiştir. Size uygun olan yöntemi seçmeniz ve buna sıkı sıkıya bağlı kalmanız yeterlidir.

Lahanayı lezzetli bir şekilde fermente etmek için birçok yönü dikkate almanız gerekir. Tuzun kalitesi bile bazen sonucu etkileyebilir. Hazırlarken şu yönergeleri izleyin:

Böylesine bağlı kalmak Basit kurallar lahanayı doğru şekilde nasıl fermente edeceğinizi, mükemmel bir atıştırmalık elde edebileceksiniz. Sadece her gün değil, aynı zamanda şenlikli bir masayı da süsleyecek.

Klasik tarif

Lahanayı çıtır çıtır olacak şekilde fermente etmenin en yaygın yolu klasik tarifi kullanmaktır. Minimum bileşen setine ihtiyacınız olacak:

• 4 kg ağırlığındaki lahana başı;
• beş adet havuç;
• tuz ve şeker 4 yemek kaşığı.

Tüm pişirme işlemi birkaç aşamaya ayrılabilir:

Fermantasyon işleminin bitiminden sonra lahanayı saklamak için saklayabilirsiniz. Kavanozu plastik bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun. Bu lahana ekşi maya tarifini yapmak yaklaşık 4-5 gün sürer.

sarımsaklı tarif

Lahana turşusunu lezzetli hale getirmenin yollarından biri de sarımsak ilaveli bir reçetedir. Bitmiş atıştırmalık, orijinal bir tat ve aroma kazanır. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• yaklaşık üç kilo ağırlığındaki lahana çatalları;
• üç - dört havuç;
• yarım litre saf su;
• 100 ml bitkisel yağ;
• 100 ml sirke;
• birkaç diş sarımsak;
• birkaç defne yaprağı;
• bir buçuk yemek kaşığı kaba tuz;
• 4 kaşık şeker.

Lahanayı çıtır çıtır olacak şekilde fermente etme yöntemi son derece basittir. Tüm süreç aşağıdaki adımlardan oluşur:

Böyle bir meze, hazırlandıktan birkaç saat sonra masaya servis edilebilir. Bu tarif haklı olarak kabul edilir en iyi yol lahana nasıl hızlı bir şekilde fermente edilir.

Bal salamura lahana

Lezzetli bir tuzlu atıştırmalık hazırlamak için ballı bir kavanozda lahana ekşi maya tarifi uygundur. Çok az malzemeye ihtiyacınız olacak:

• üç kilo ağırlığındaki lahana çatalları;
• bir büyük havuç;
• bir çorba kaşığı tuz;
• 700 ml su;
• bir yemek kaşığı bal

Pişirme işlemi birkaç ana aşamada gerçekleşir:

Böyle bir meze gün boyunca fermente edilmelidir. Bundan sonra serin bir yerde saklanabilir.

baharatlı lahana

Baharatlı tuzlu atıştırmalıkları seviyorsanız, bu tarif tam ihtiyacınız olan şey. Lahana alışılmadık derecede gevrek ve sulu çıkıyor. Yemek pişirmek için minimum miktarda malzemeye ihtiyacınız var:

• her biri 2 kg'dan ağır olmayan bir çift lahana çatalı;
• iki kırmızı biber;
• kilogram havuç;
• 4 litre su;
• 5 diş sarımsak;
• yarım bardak tuz.

Pişirme işlemi basittir. Aşağıdaki adımlardan oluşur:

Size en uygun yolu, lahanayı lezzetli bir şekilde nasıl fermente edeceğinizi seçin ve ilginç bir atıştırmalıkla misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz. Herhangi bir ziyafette talep görecek.

Eski Rusça lahanayı fermente etmek için video tarifi

Gerçekte kaç tane lahana turşusu tarifi olduğunu asla bilemeyeceğiz. Her ailenin büyükanneden anneye ve anneden kıza geçen kendi favori tarifi vardır. Tarifler işyerinde ve tıpkı komşular gibi paylaşılır. İnternette olduğu kadar çok sayıda dergi ve yemek kitabında da bulunurlar.

Görünüşe göre herkesin yıllardır en sevdiği, köklü tarifleri zaten var. Ama yine de, ne zaman bir başkasına rastlasam Yeni sürüm yemek pişirirken, onu ilgiyle tanırsınız, bir lahana başı alırsınız ve üzerinde en sevdiğiniz ve lezzetli atıştırmalıkları pişirmeye çalışırsınız.

Ve bu seçeneklerin sonu yok: bu sebze mahsulünü sadece tuzla ve tuz ve şeker ilavesiyle fermente ediyorlar; salamura ile ve onsuz hasat; sirkeli ve sirkesiz; ince şeritler halinde kesin veya çeyrek asitleme için bir kaba koyun; havuç miktarını değiştirin; elma, çilek, her çeşit biber şeklinde ek bileşenler ekleyin; çeşitli baharatlar, tohumlar ve yapraklar kullanın. Ve son olarak kavanozlarda, çömleklerde, fıçılarda ve fıçılarda mayalanırlar.

Bitmiş ürünün hazırlandıktan 2 saat sonra tüketilebildiği tarifler var, bunlar sözde hızlı yöntemler.

Üç gün ve bir haftaya kadar ekşidirler, bunlar sözde doğal fermantasyon yöntemleridir. Ve bazılarını önceki makalelerde zaten ele aldık. Bu makalelerin bağlantılarını ilgili bölümlere yerleştirmeye çalışacağım.

Ancak kumbaramızda zaten yeterince tarifimiz olmasına rağmen, "perde arkasında" hala çok şey var. ilginç seçenekler ki ben de size teklif etmek istiyorum.

Klasik tarife göre lahana turşusu - temel ilkeler

Yukarıdaki tüm tuzlama yollarına ve yöntemlerine rağmen, temelde hepimizin kış için hasatımızı fermente ettiği klasik bir yol vardır. Ona göre ürün temizlenmeli ve şeritler halinde kesilmelidir. Ve uygun bir oluk varsa, keserek doğrayabilirsiniz. 30 yıl önce bile, Urallarda muhtemelen her ailede bir kesik olan böyle bir tahta oluğumuz vardı.

Ailemizde de vardı bu cihaz ama kök salmadı. annem de babam da türk Orta Asya ve orada her zaman sadece tuzlamak için kesilirdi. Görünüşe göre o kadar alıştık ki doğranmış sebze evimizde kök salmadı. Ancak arkadaşlarım arasında çoğu sadece bu öğütme yöntemini kullanıyor.

Ana ürünü parçaladıktan sonra üzerine tuz serpip iyice yoğurun. Daha çıtır bir atıştırmalık için, onu tuzla (ve bazen şekerle) karıştırabilirsiniz. Havuçlar tat tercihlerine göre eklenir ve salamura bölgesine biri daha fazla, biri biraz ekler.

Daha sonra doğranmış ve karıştırılmış sebzeler bir tencereye, leğene veya kavanoza konur, baskı ayarlanır ve içindekilerin olduğu kap önce oda sıcaklığında, sonra serin bir odada belirli bir süre bekletilir. Atıştırmalık soğukta saklanır.

Hazırlığın önemli bir aşaması, meyve suyunun oluşumudur, devam eden fermantasyon ve fermantasyon süreçlerine katkıda bulunacak olan odur.

Fermantasyon işlemi sırasında gazlar oluşacaktır, bu nedenle tencerenin içindekiler günde birkaç kez tahta bir çubukla delinmelidir.

Klasik bir şekilde kışa hazırlanan çıtır lahana turşusu

Bu tarif, tuzlama için klasik oranları verir. Ve pişirme şeklimiz de evrenseldir.

İhtiyacımız olacak:

• lahana - 10 kg
• havuç - 200 gr
• tuz - 200 gr
• şeker - 50 gr

Bu kadar miktarda bitmiş ürüne ihtiyacınız yoksa, bileşenlerin miktarını orantılı olarak azaltın.

Yemek pişirmek:

1. Lahanaları ister bıçakla ister kıyma makinesiyle doğrayın. Kime daha uygun olur, ancak ortaya çıkan samanın aynı kalınlıkta ve görünüşte uzun olması gerekir.

Doğranmış sebzeleri bir kaseye koyun. Hazırlık kolaylığı için bileşenleri eşit parçalara bölebilirsiniz. Çünkü 10 kilo sebzeyi bir kerede kesip yerleştirmek zor olacaktır.

2. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.

3. Ardından kesiği tuz ve şekerle hafifçe ovalamanız gerekir. Ancak bizimle zaten çok sulu ise bu prosedür gerçekleştirilemez. Bu, istediğiniz gibi yapılır.

Öğütmezseniz daha çıtır oluyor.

4. Ardından sebzeleri birleştirin ve tekrar karıştırın.

5. Büyük bir tencere veya leğen veya fıçı hazırlayın ve dibine yaprakları, ardından karışık sebzeleri katmanlar halinde koyun. Her katman çok sıkı bir şekilde paketlenmelidir. Bu, kamlar veya tahta bir itici ile yapılabilir.

6. Sebze kütlesinin tamamı bittiğinde üst kısmı temiz gazlı bezle kapatılmalıdır. Üzerine uygun büyüklükte tahta bir daire veya düz büyük bir tabak koyun. Sonra baskı uygula.

Temiz bir parke taşı veya 3 litrelik bir kavanoz su olabilir.

7. İş parçasıyla birlikte kabı 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın, içindekileri günde iki veya üç kez tahta bir çubukla en dibe kadar delin. Bu şekilde içeride biriken gazları ve lahana ruhunu dışarı atacağız.

Bunun için her seferinde baskı ve gazlı bezi kaldırıyoruz. Gazlı bezi her gün ılık suda durulayın.

8. 3 gün sonra fermantasyon işlemi durmalıdır ve bu, iş parçasını daha soğuk bir odaya alma zamanının geldiğinin bir işareti olacaktır. Kurallara göre lahana turşusu 16-18 derecelik bir sıcaklıkta iki ila üç hafta daha tutulmalı ve ancak bundan sonra soğuğa koyulmalıdır. Bu süre zarfında, günde bir veya iki kez içindekileri bir çubukla delin.

Ancak bazen bu kural ihlal edilir ve daha önce soğuğa çıkarılır.

Pek çok tarif var ve bu nedenle hepsi için ekşi maya derecesi farklı çıkıyor.

Genel olarak, bir kuralı bilmelisiniz. Lahanayı doğal fermantasyonla fermente ederseniz, ilk 3-4 gün numune almamak daha iyidir. Sebze nitrat içeriyorsa, bu süre zarfında vücuda daha zararlı bileşiklere dönüşürler, bunlara nitrit denir.

Daha sonra parçalanma süreci başlar ve ancak 7-8. Günde sona erer. Bu nedenle, fermantasyondan en geç 10 gün sonra yemeye başlayabileceğiniz öneriler vardır.

Aynı tarife göre çeyrekliklerle de mayalandırabilirsiniz.

Klasik tarife göre lahanayı çeyreklerle fermente etmenin çok lezzetli bir yolu

Prensip olarak, bugün önerilen tariflerden herhangi birine göre çeyreklerle fermente edebilirsiniz. Bunda zor bir şey yok. Ve tarif neredeyse değişmeden kalır.

Kural olarak, her zamanki gibi sebzenin bir kısmı doğranır ve bir veya iki lahana başı oldukça büyük parçalar halinde kesilir.

Tuzlamak için dörde bölebilirsiniz. Ya da lahananın başını çok büyükse 6-8 parçaya bölün.

Büyük bir tencerede veya leğende tuzlarsak parçalar büyük olabilir. Tuzlama kabı olarak üç litrelik bir kavanoz kullanırsak, parçaların boyutu azaltılabilir. Bu, onları istiflemeyi kolaylaştırmak için yapılmalıdır.

Sadece iki kesme yöntemi vardır.

1. Lahananın başı parçalara ayrılırken, sap kesilmez ve yerinde kalır. Onun sayesinde yapraklar dağılmıyor ve parçacıkların alınması uygun oluyor.
2. Ancak gübre kullanıldığında orada biriken tüm istenmeyen bileşiklerin kütükte toplandığına dair bir görüş var. Bu nedenle sapın kesilmesi tavsiye edilir.

Bu tavsiyeye uyuyorum ve bu bileşiklerden korktuğum için bile değil. Bana kulübeden taze lahana başları getirilse bile, yine de sapı çıkarıyorum çünkü bu şekilde parçaların daha iyi ve daha eşit tuzlandığını düşünüyorum.

Ve böylece iki çeşit kıyılmış lahanamız var. Malzemelerin oranlarını ve tuzlama yöntemini önceki klasik tariften alıyoruz. Büyük bir tencerede tuzlayacağız.

Tencerenin altını yapraklarla hizalayın. Sonra tuzlanmış ve karıştırılmış sebze karışımını dökün. Yaklaşık yarısı. Bunun için kamları kullanarak iyice sıkıştırın.

Daha sonra parçalara ayrılmış her bir lahana başını az miktarda tuz serpin ve içini ovun. Kesilen ve paketlenen parçaların üzerine dizin. Aynısını tüm çeyrek parçalar halinde keserek yapın.

Kalan doğranmış karışımı üstüne yayın. Yaprak ve gazlı bezle örtün. Zulüm koyun.

Ayrıca her zamanki gibi ekşi. Bir örnek için önceki tarife bakın.

Kış için sulu lahana, 3 litrelik kavanozda salamura turşusu

Bu tarifi benimle, lezzetli bir şeyler pişirmenin büyük bir hayranı olan arkadaşım paylaştı. Bu tarifin bir özelliği de hazırlanan atıştırmalığın çok ekşi olmamasıdır. Pişirirken ezilmesi ve tuzla ovulması gerekmez. Ayrıca, baskıya ihtiyacı yok. Bütün bunlar en sevdiğiniz yemeğin hazırlanmasını kolaylaştırır.

İhtiyacımız olacak (3 litrelik bir kavanoz için):

• beyaz lahana - 3 kg
• havuç - 100 - 150 gr

tuzlu su için:

• su - 1 litre
• tuz - 1 yemek kaşığı. kaydıraklı kaşık
• şeker - 1 yemek kaşığı. üst ile kaşık

Yemek pişirmek:

1. Sebzeyi herhangi bir uygun şekilde doğrayın, asıl mesele çok ince çubuklardır.

2. Havuçları kaba bir rende üzerine sürün. Ağırlığı yaklaşıktır, hepsi tat tercihlerine bağlıdır. Birisi daha fazlasını eklemeyi sever ve birisi biraz ekler. Bu nedenle önce bir şeyi ovalayın, kesme ile karıştırdığınızda yeterli olup olmadığına bakın. Gerekirse her zaman daha fazlasını ekleyebilirsiniz.

3. Malzemeleri karıştırın ve kaynar su ile iyice yıkanmış ve haşlanmış 3 litrelik bir kavanoza koyun. Kelimenin tam anlamıyla çarparak çok sıkı doldurun. Sonuna kadar uzanmayın, salamura için yer bırakın. Bankaları omuzlara kadar, hatta biraz daha aşağıya yerleştirmek yeterli olacaktır.

4. Tuzlu suyu hazırlayın. Bunu yapmak için 1 litre kaynatılmamış su alın. Bunun için mağazadan şişelenmiş su satın almak en iyisidir. Kendi evinizde yaşıyorsanız ve bir kuyunuz varsa, kendinizinkini kullanabilirsiniz. Bu durumda elbette kalitesine tamamen güvenmeniz gerekir. Bunun için özel muayeneler yapılır.

Suya tuz dökün ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.

5. Tuzlu suyu kavanozlara dökün. Suyun daha iyi içeri girmesini sağlamak için, eksik salamurayı eklerken kavanozun içindekileri tahta bir çubuk veya şiş ile delin. Ve böylece, kabın tüm içeriğini tamamen kaplayana kadar.

6. Kavanozu derin bir kaseye koyun. Fermantasyon sırasında, bu kaseye akacak olan çok fazla meyve suyu ortaya çıkacaktır. Dökmek gerekli değil, yine de ihtiyacımız olacak.

7. Kavanozun üstünü kapatın ters taraf naylon örtün ve iki ila üç gün bu durumda bırakın. Süre, odadaki havanın sıcaklığına bağlı olacaktır. Ne kadar sıcaksa süre o kadar kısadır.

8. Tüm bu süre boyunca, kavanozun içindekilerin tahta bir çubuk veya şiş ile en dibe kadar delinmesi gerekecektir. Ne biri ne de diğeri yoksa, normal bir barbekü şişi kullanabilirsiniz.

Bu bir zorunluluk. Devam eden fermantasyon işlemleri sırasında, kavanozun içinde salınması gereken gazlar oluşacaktır. Onları bırakırsanız, meze tadı acı olacaktır.

Kavanozun içeriğini günde en az iki kez, ancak daha sık delmek gerekir.

9. İki veya üç gün sonra kavanozdaki suyu doğrudan içinde bulunduğu kaseye boşaltın. Tamamen eriyene kadar içindeki şekeri karıştırın. Şeker, litre salamura başına bir slaytla 1 tam yemek kaşığı eklemeniz gerekir.

10. Ortaya çıkan tuzlu suyu kavanoza geri dökün. Başka bir gün için ayrıl. Bunca zaman, tuzlu su mutlaka tüm lahanayı kaplamalıdır. Bunu yapmak için bir kaşıkla hafifçe eritilebilir.

Bu 24 saat boyunca kavanozun içindekileri 2-3 kez en dibe kadar delin.

11. Buzdolabında veya bodrumda veya sundurmada - genel olarak soğukta saklayın.

Herhangi bir biçimde kullanın - salatalarda, salata soslarında, çorbaların hazırlanmasında ve ikinci yemeklerde.

Ahşap bir küvette veya kovada soğuk suyla çıtır lahana turşusu

İhtiyacımız olacak:

• beyaz lahana - 3 kg
• havuç - 2 adet

tuzlu su için:

• su - 1 litre
• tuz - 2 yemek kaşığı. yığılmış kaşık
• şeker - 1 yemek kaşığı. slaytsız kaşık

Yemek pişirmek:

1. Sebzeyi doğrayın. Bunun için bir parçalayıcı varsa, o zaman harika. Onun sayesinde sebze uzun ince şeritler halinde kesilir ve iş parçası sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzeldir.

Tüm kafayı bir kerede kesmeyin. Başlamak için yarısı yeterli olacaktır.

2. Doğranmış sebzeyi bir kaseye veya tepsiye koyun ve tuz ve şekerin yarısını ekleyin. İçerikler hafifçe nemlenene kadar hafifçe öğütün. Ama çok değil.

3. Havuçları kaba bir rende üzerine sürün. Yarısını leğene ekleyip karıştırın, ellerle daha iyi. Bu, her şeyi daha eşit bir şekilde karıştıracaktır.

4. Hazırlanan sebzeleri bir kovaya veya tavaya koyun ve yumrukla sıkıca bastırın.

5. Kalan yarısı için de aynısını yapın. Ayrıca sebze kütlesini bir kovaya sıkıca koyun.

6. Tuzlu suyu hazırlayın. Bunu yapmak için bir litre suyu kaynatın ve tarife göre tuz ve şeker ekleyin. Sonra tamamen soğumaya bırakın ve ardından sebze kütlesini bir kovaya dökün.

7. Üstüne temiz bir gazlı bez koyun. Düz bir tabak koyun ve baskı yapın. 3-4 gün bu pozisyonda bırakın. Her gün içindekiler karıştırılmalı veya tahta bir çubukla delinmelidir.

Bir süre sonra köpük çıkacaktır, çıkartılabilir.

Ayrıca her gün gazlı bezi ve düz bir levhayı ılık suda durulamanız ve ardından iş parçamızı tekrar bunlarla örtmeniz gerekir.

8. 3-4 gün sonra soğuğa çıkarılmalı ve bir hafta daha orada bekletilmelidir. Daha sonra meze masaya servis edilebilir. Tereyağı ve doğranmış soğan ile çok lezzetli oluyor.

Çıtır ve Sulu Hazır Lahana - Hasat Yöntemleri

Bugünlerde hepimiz çok hızlı yaşıyoruz. Bu nedenle, sözde " hızlı tarifler”, hangi yemek hazırlama alanıyla ilgili olursa olsun. Kış hazırlıkları dikkatlerden kaçmıyor - "beş dakikalık" reçel, "aceleyle" kış salataları ve doğal olarak çeşitli diğer hazırlıklar Fast food. lahana turşusu dahil.

Hızlı fermantasyon için sıcak tuzlu su dökmek ve sirke kullanmak gibi yöntemler ağırlıklı olarak kullanılmaktadır. Çok sayıda pişirme seçeneği ve varyasyonu var. Örneğin, normal sirke yerine daha hafif elma sirkesi kullanılabilir veya limon asidi. Sirkenin hiç kullanılmadığı tarifler olmasına rağmen.

Geleneksel şekilde fermente ederseniz, hızlı pişirme için bile en az iki ila üç güne ihtiyacınız vardır. Ve zaten blogumun sayfalarında önerdim.

Ancak daha birçok ilginç ve lezzetli tarif var. Bazılarını bu bölümde ele almayı öneriyorum.

Sirke salamurasında 12 saat pişirilmiş lahana turşusu

Bu tarif ilginç çünkü havuçlara ek olarak kuru erik ve sarımsak da kullanacağız. Ancak bu tür bileşenleri eklemek istemiyorsanız, eklemeyin veya bir şey ekleyin. Bununla birlikte, önerilen tüm malzemelerle böyle bir boşluk pişirirseniz, alışılmadık ve çok ilginç bir tat elde edebilirsiniz.

Ve kuru erik yerine kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Çok lezzetli olacak.

Göreceğiniz gibi, ürünlerin bileşimine oldukça fazla miktarda havuç, kuru erik ve sarımsak eklenmesi önerilmektedir. Ve bu sadece bu tarifin en önemli özelliği.

İhtiyacımız olacak:

• lahana - 2 kg
• havuç - 500 gr
• kuru erik - 300 gr (çekirdekleri çıkarılmış)

tuzlu su için:

• su - 800 mi
• şeker - 1 su bardağı
• bitkisel yağ - 1 su bardağı
• sirke %6 - 1 su bardağı
• tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Yemek pişirmek:

1. Lahana başını 2,5 - 3 cm kenarlı parçalar halinde kesin, bu mezenin 12 saat içinde hazır olmasını istiyorsanız. Zaman varsa, kesilebilir ve biraz daha büyük olabilir.

2. Havuçları kaba bir rende üzerine sürün. Kuru erikleri küçük şeritler halinde kesin. Sarımsağı öğütün, yöntem özel bir rol oynamaz. Çok ince öğütebilir veya ince tabaklar halinde kesebilirsiniz.

3. Uygun büyüklükte bir tencere hazırlayın. Lahanayı ilk katmana koyun. Biraz havuç, kuru erik ve sarımsak serpin. Ardından, hazırlanan tüm bileşenler bitene kadar katmanları aynı sırayla tekrarlayın.

4. Turşu olarak da bilinen salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için suyu kaynatın ve tüm malzemeleri içine ekleyin. Onlara tamamen dağılma fırsatı verin. Ardından tencerenin içindekileri kaynar turşuyla dökün.

5. İçeriği düz bir plaka ile bastırın ve en az 12 saat bu konumda bırakın. Ayrılan süreden sonra, atıştırmalık buzdolabında çıkarılmalı ve orada saklanmalıdır.

12 saat sonra tamamen kullanıma hazır olmasına rağmen, üçüncü veya dördüncü günde en lezzetli hale gelir.

Bir günde hızlı bir şekilde lezzetli lahana

Bu tarif de sirke ile hazırlansa da yine de bahsetmeye değer. Fermantasyon işleminin gerektiğinde sadece sirke yardımıyla durdurulabilmesi ilginçtir. Bu nedenle tüm fermantasyon işlemleri bitene kadar 3-4 gün beklemeye gerek kalmayacaktır.

Onları kendiniz durdurarak, aperatif zaten bir günde yenebilir. Ve ev çok sıcaksa, 12 saat sonra.

İhtiyacımız olacak (üç litrelik bir kavanoz için):

• lahana - 2 kg
• havuç - 300 gr
• sirke esansı %70 - 1 çay kaşığı
• defne yaprağı - 3 adet
• karabiber - 9 adet
• aspirin - 3 tablet

Sarımsak sevenler için ayrıca eklenebilir. Bir veya iki karanfil yeterli olacaktır.

tuzlu su için:

• su - 1 litre
• tuz - 2 yemek kaşığı. yığılmış kaşık
• şeker - 2 yemek kaşığı. slaytsız kaşık

Yemek pişirmek:

1. Sebzeyi her zamanki gibi doğrayın. Bol salamura hazırlayacağımız için 2 kg'dan biraz daha az sebzeye ihtiyacınız olabilir. Ama hiçbir şey, kalan dilimler salata yapmak için kullanılabilir.

2. Her zamanki gibi havuçları da rendeleyin.

3. Doğranmış ve rendelenmiş sebzeleri bir leğene koyun, karıştırın ve avuç içlerinizle hafifçe bastırın. Hareket, hamuru yoğurma şeklimize benzer. Ancak çok bastırmanıza ve sebzeleri ezmenize gerek yok.

4. Tuzlu suyu hazırlayın. Bunu yapmak için suyu kaynatın ve içine tuz ve şeker dökün.

6. Hemen içine bir aspirin tableti, defne yaprağı ve üç tane karabiber koyun.

7. Kavanozun yarısını dolduran sebze karışımını koyun. Sarımsak kullanırsanız, tam ortasına ekleyin. Önceden ezilebilir veya ince dilimler halinde kesilebilir.

8. Tekrar aspirin, defne yaprağı ve üç karabiber koyun.

9. Kalan sebze kütlesini kavanozun omuzlarına kadar koyun. Tekrar bir aspirin tableti, defne yaprağı ve biberle süsleyin. Tuzlu su boyuna ulaşmaz, ancak içindekileri tamamen kaplarsa, bu şekilde bırakın. Fermantasyon işlemleri sırasında, meyve suyu köpürecek ve aşağı akacaktır. Bu nedenle kavanoz bir kaseye konulmalıdır.

Tuzlu su yeterli değilse, biraz kaynar su ekleyebilirsiniz.

10. Kavanoz oda sıcaklığında 12 - 14 saat bekletilmelidir. Ardından içeriğini tahta bir çubukla en dibe kadar delin. Gün boyunca, gaz kabarcıklarını serbest bırakmak için üç kez daha delin.

Ev yeterince sıcaksa lahana 24 saat içinde hazır olur. Soğuksa, 12 saat daha sürecektir. Tüm bu süre boyunca gaz kabarcıklarını çıkarmayı unutmayın.

11. Yani son aşama- fermantasyon sürecini durdurun. Bunu yapmak için üstüne sirke esansı dökün. Sirkenin eşit şekilde dağılması için sebze karışımını tekrar bir çubukla delin. Daha sonra saklama için buzdolabına koyun.

Tereyağı ve soğan ile servis yapın veya gerekli sebzeleri ekleyin ve bir salata sosu hazırlayın. Ayrıca lahana çorbası ve sebze yahnisi de pişirebilirsiniz. Herhangi bir biçimde, lezzetli olacak.

Sirke eklemeden basit bir şekilde hızlı bir atıştırmalık yapmayı gösteren video

Bu, sadece lahana, havuç ve tuz kullanan en basit tariftir. Hızlı fermantasyon için su da kullanılır. Yazar, bitmiş ürünün bir günde yenebileceğini iddia ediyor.

Ayrıca bu videoda, öğütücünüz yoksa lahana başını nasıl keseceğinizi de görebilirsiniz. Nasıl karıştırılır ve havuçla hafifçe ezilir. Ve ayrıca bankalar nasıl doldurulur.

Sonuçta, tüm tarifler özünde birbirine benzer. Onları birbirinden ayıran sadece birkaç nüans var. Ve bu küçük nüanslar sayesinde tat hazır yemek farklı olduğu ortaya çıkıyor.

Kavanozlarda kış için sulu lahana turşusu

Şu anda birçok kişi kış için kavanozlarda lahana turşusu hazırlıyor. Bu, özellikle küçük bir apartman dairesinde yaşadığınızda şüphesiz çok uygundur.

Bu sebze mahsulü artık neredeyse tüm yıl boyunca satılmaktadır. Bu nedenle, istediğiniz zaman mağazadan bir lahana başı satın alabilir ve iyi bilinen yöntemlerden birini kullanarak fermente edebilirsiniz. Aynı zamanda iş parçasını buzdolabında bir kavanozda saklamak çok uygundur. Kavanozun boyutu sizin takdirinize göre seçilebilir, yarım litre veya üç litre olabilir.

Ve buzdolabında saklamak sorunluysa - yer yok veya buzdolabının kendisi yok, o zaman kavanozlar kapatılabilir demir kapaklar. Ve sonra böyle bir meze, bütün kış dairenin bir yerinde serin bir yerde saklanacak. Örneğin, arkadaşlarım yatağın altına boşluk bırakırlar.

Bir litrelik kavanozlarda havuç ve elma ile kış için lezzetli bir tarif

Tanıdık bir yemeğe biraz lezzet katmak istediğinizde bu tarifi kullanıyorum. Biraz pişiriyorum, 1 litrelik kavanoz. Sadece çeşitlilik için.

Çok lezzetli çıkıyor. Elmanın tadı özellikle ilginçtir. Onlar yüzünden genel olarak yemek yapıyorum.

İhtiyacımız olacak (litre kavanoz başına):

• lahana - 1 kg
• elma - 1 - 2 adet
• havuç - 1 adet.
• tuz - 1 yemek kaşığı. slaytsız kaşık
• şeker - 1 çay kaşığı

Tat ve aroma için bir tutam kimyon ekleyebilirsiniz. Ancak bu isteğe bağlıdır.

Yemek pişirmek:

1. Lahananın başını ince şeritler halinde doğrayın.

2. Tuz ve şekeri ekleyin ve hafifçe nemlenene kadar ellerinizle hafifçe ovun.

3. Soyulmuş ve yıkanmış havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Ortaya çıkan kütleye ekleyin ve karıştırın. Aynı zamanda, artık basmanıza gerek yok. Kapta oluşan tuz ve meyve suyunun etkisiyle havuçlar doğru miktarda ek meyve suyu verecektir.

4. Elmaları soyun, çekirdeği çıkarın ve dilimler halinde kesin. Elma büyükse, o zaman sadece bir tane, küçükse iki tane almak yeterli olacaktır. Dilimleri sebze kütlesine ekleyin ve bütünlüklerini bozmamak için hafifçe karıştırın.

Kimyon hazırladıysanız, ekleyin. Ancak, kendinizi fazla kaptırmayın. Kimyon, aşırıya kaçmamanın daha iyi olduğu bir baharat kategorisine aittir.

5. Karışımı temiz bir kavanoza koyun ve bir yumrukla bastırarak sıkıca oraya bastırın.

Yukarı çıkmaması için üstüne bir lahana yaprağı koyun. Ardından naylon kapağın ters tarafını kapatın, ancak böylece meyve suyu serbestçe akabilir.

6. Kavanozu bir kaseye koyun. Fermantasyon işlemi başladığında, içine akacak çok fazla meyve suyu oluşur. 3 gün tuzlanması için bu pozisyonda bırakın. Bu süre zarfında oda sıcaklığında muhafaza edilmelidir.

Ayrıca günde iki ila üç kez, içinde biriken gazı dışarı atmak için içeriğin tahta bir çubuk veya şiş ile delinmesi gerekecektir.

Ortaya çıkan köpüğü çıkarmak daha iyidir ve yeterli meyve suyu yoksa, kaseye akan köpüğü ekleyebilirsiniz.

7. Üç gün sonra içindekileri naylon bir kapakla sıkıca kapatın ve saklamak için buzdolabına koyun.

Yağ ile tatlandırarak yiyin, salataya soğan doğrayabilirsiniz. Elmaları ayıklayıp ayrı ayrı yedikten sonra boş kısmını salata sosu yapmak için kullanabilirsiniz.

Elma ve limon suyu ile 3 litrelik kavanozlarda lahana turşusu (tadı harika)

Bu çok ilginç tarif, ara öğüne eklenen elmanın tadına göre ananas gibi. Ayrıca ekşi atıştırmalık, eklenen limon suyu nedeniyle hafif, hafif algılanabilir bir limon aroması kazanır.

Genel olarak, dikkatimizi hak eden bir tarif.

Üç litrelik kavanozlarda fermente edeceğiz. Daha büyük bir hacimde hasat etmeye karar verseniz de, tuzlama için hem tencereyi hem de küveti kullanabilirsiniz.

İhtiyacımız olacak (3 litrelik bir kavanoz için):

• lahana - 2,5 kg
• elma - 2 adet (orta)
• havuç - 2 adet (küçük)
• limon suyu
• tuz - 60 gr (kaydırmalı 2 - 2,5 yemek kaşığı)

1 kg sebze için 1 tepeleme yemek kaşığı tuz ekleyin.

Yemek pişirmek:

1. Lahananın başını ince şeritler halinde kesin. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Çekirdeği elmadan çıkarın ve küp veya orta boy dilimler halinde kesin. Elmanın kabuğu kalınsa soyulabilir.

2. Lahanayı bir kaseye koyun ve tuz ekleyin. Ellerinizle hafifçe ovun, böylece hafifçe nemlendirin.

3. Elmalı havuç ekleyin. Her şeyi en iyi elle karıştırın.

4. Karışımı temiz bir kavanoza koyun ve her yeni katmanı yumrukla iyice ezin. Meyve suyunun yakında çıkmaya başlaması için üstte biraz boşluk bırakın.

5. Kavanozu bir kaba koyarak oda sıcaklığında bekletin. Bu, meyve suyunun içine akması için gereklidir. Bu sıcaklıkta 3 gün ekşir. Bu süre zarfında günde 3-4 kez sebze kütlesini bir şiş veya tahta çubukla en dibe kadar delinerek gaz salın.

6. Ardından kapağı kapatın ve buzdolabında saklayın.

Tuzlu suda pancar ile kış için turşusu lezzetli bir tarife göre lahana

Bu tarife göre Kafkasya'da fermente ediyorlar. Baharatlı atıştırmalıkları sevenler için bu tarif kesinlikle size hitap edecek. Erkekler özellikle bundan hoşlanır.

İhtiyacımız olacak (2 litrelik kavanoz başına):

• lahana - 900 gr -1 kg
• pancar - 1 adet.
• sarımsak - 2 küçük baş
• sıcak kırmızı biber - 1 adet (tatmak için)
• tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• su - 1 litre

Yemek pişirmek:

1. Lahananın başının sapını kesin ve oldukça büyük parçalar halinde kesin. Böylece bankaya sığabilirler.

2. Pancarları soyun ve dilimler halinde kesin. Ayrıca sarımsakları dilimler halinde kesin.

3. Bu mezede özellikle önemli olan sıcak kırmızı biberdir. Biber olmasa da oldukça acı olan bir çeşit almalısınız. Biber ne kadar güçlü ve acı olacaksa, böyle bir keskinlik mezeyi bir bütün olarak yapacaktır. Ayrıca burada böyle bir atıştırmalık yiyecek olanların damak zevkini de dikkate almak gerekiyor. Bu nedenle, çok acı bir biberiniz varsa, sadece yarısını veya biraz daha fazlasını veya daha azını alın. Her durumda, bu size kalmış.

Sadece biraz ekleyebilirsiniz. Bu durumda meze daha az baharatlı olacaktır.

Biberleri tohumlardan soyun ve kalın halkalar halinde kesin.

4. Kaynar suyla haşlanmış temiz bir kavanoza pancarların bir kısmını birinci kata koyun. Sonra biraz acı biber ve sarımsak ekleyin.

5. Ardından bir kat lahana koyun. Ardından, tüm kabı doldurana kadar aynı sırayla yerleştirmeye devam edin. Mümkün olduğunca az boş alan kalması için oldukça sıkı bir şekilde yaymanız gerekir.

Bunun için üst katman tahta bir itici ile sıkıştırılabilir.

6. Tuzlu suyu hazırlayın. Bir litre suyu kaynatın ve tuzu ilave edin. Sebzeleri bir kavanoza dökün. Aynı zamanda, kavanoz hemen, yakında mayalanmaya başlayacak olan meyve suyunun döküleceği bir kaseye yerleştirilebilir.

7. Üzerine bir lahana yaprağı koyun ve baskıyı ayarlayın. Suyla dolu daha küçük bir kavanoz olabilir.

8. Bir gün sonra yüzeyde gaz kabarcıkları oluşmaya başlayacak ve meyve suyu bir kaseye dökülecektir. Bu durumda, malzemeler ekşimeye ve yerleşmeye başlayacaktır. Bu durumda, kaseden çıkan meyve suyu geri dökülebilir.

9. Ara öğünü 5-6 gün bu pozisyonda tutun. Ancak üçüncü günden itibaren pencere pervazında çok sıcak ve soğuk da olmayan bir yerde durması daha iyidir.

Bu sürenin sonunda mezeyi bir kapakla kapatın ve buzdolabında saklayın. Bu, her şeyi bir kerede yemezseniz olur. Meze çok, çok lezzetli!

Büyükannenin soğuk su tarifine göre lezzetli doğal lahana turşusu

Bu yöntem eskiden köylerde sıklıkla kullanılırdı ve anneannelerimiz lahana turşusu yapmak için kullanırdı. Hazırlanışı gevrek, beyaz ve çok lezzetlidir.

Ve bu tuzlama yöntemi bize Volga bölgesinden geldi.

İhtiyacımız olacak:

• beyaz lahana - 2 kg
• orta boy havuç - 2 adet
• su - 800 mi
• tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• karabiber - 7 - 8 adet
• defne yaprağı - 2 adet

Yemek pişirmek:

1. Sebzeyi ince uzun çubuklar halinde doğrayın. Kaseye dökün ve ellerinizle hafifçe ovalayın. Biraz, böylece sadece hafifçe nemlendirilir.

2. Havuçları rendeleyin. Kaseye ekleyin ve her şeyi karıştırın.

3. Defne yaprağını birkaç parçaya bölün ve toplam kütleye ekleyin. Bu bileşenin hayranı değilseniz, onsuz yapabilirsiniz.

Ayrıca karabiber ekleyin ve tekrar karıştırın.

4. Tuzlu suyu hazırlayın. Bunun için ham soğuk su kullanacağız. Bir mağazada bir şişede satın almak daha iyidir. Suya tuz ve şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.

5. Sebze karışımını üç litrelik temiz bir kavanoza aktarın ve orada sıkıca sıkıştırın. Sonra içindekileri tuzlu suyla dökün. Tuzlu suyun içeri girmesi için tahta bir çubuk veya şiş ile birkaç kez delin.

Aniden yeterli tuzlu su yoksa, sadece su ekleyebilirsiniz. Tuz ve şeker zaten yeterli ve her şey olması gerektiği gibi dağılacak.

6. Elde edilen meyve suyunun içine akması için kavanozu bir kaseye koyun. Daha sonra tekrar kavanoza doldurulabilir.

7. 2-3 gün fermantasyona bırakın. Süre, oda sıcaklığına bağlı olacaktır. Fermantasyon işlemleri ilk günün sonunda başlayacak ve bu, yüzeyde gaz kabarcıklarının oluşmaya başlamasıyla görülebilir.

İçeriden serbest bırakılmaları gerekiyor. Bunu yapmak için günde 2 - 3 kez kavanozların içeriği en dibe kadar keskin bir şeyle delinmelidir. Tahta bir çubuk veya bir şiş olabilir.

8. Baloncukların oluşumunun durduğunu gördüğünüz anda, bu, kavanozu soğukta temizleme zamanının geldiğinin bir işaretidir. İş parçası orada bir hafta durduktan sonra masaya servis edilebilir.

Soğan ve tereyağlı böyle bir hazırlık çok lezzetli. Birçoğu aynı zamanda gerçek bir rustik koku elde etmek için rafine edilmemiş yağ ekler. Böylece köyde bir zamanlar en sevilen atıştırmalıkları büyükannemle doldurdular.

Votka ile çıtır çıtır lezzetli lahana

Ayrıca, bu turşu atıştırmalığını hazırlarken güçlü olan bir tarif var. alkollü içki. Yani, "ikisi bir arada" çıkıyor - aynı anda hem içecek hem de meze. Bu, tüm erkeklerin favori tarifi.

Ama cidden konuşursak, tüm alkol bir yerlerde kaybolur. 3-4 saat sonra hiçbir iz kalmaz - ne tadı ne de kokusu. Ve bu tarifteki votka bir çeşit koruyucu görevi görüyor. Onun sayesinde fermantasyon süreci sona erer ve atıştırmalık mükemmel bir şekilde saklanır.

Ayrıca bu tarife göre şeffaf ve çıtır çıtır çıkıyor ve bu nedenle literatürde “Kristal Lahana” adıyla aynı tarifle tanıştım.

İhtiyacımız olacak:

• lahana - 1 kg
• havuç - 1 adet (küçük)
• tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık (düz)
• şeker - 1/3 yemek kaşığı. kaşıklar
• yenibahar - 3 adet
• hardal tohumları - 1 çay kaşığı
• dereotu tohumları - 1 çay kaşığı
• votka - 1 yemek kaşığı. kaşık

Lütfen oranların 1 kg sebze başına verildiğini unutmayın. Bu miktardan yaklaşık bir litre elde edilebilir. İş parçasını daha büyük miktarlarda pişirmek istiyorsanız, tüm bileşenlerin miktarını orantılı olarak artırın. Çok lezzetli ve istenen sonucu verecek kesin oranlardır.

Yemek pişirmek:

1. Lahananın başını bilinen herhangi bir şekilde doğrayın. Kesimi ince ve uzun olacak şekilde doğramaya çalışın. Bunun için bir parçalayıcı kullanmak özellikle iyidir.

2. Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Bu tarif için biraz parlak renk katmak için çok küçük havuç kullanabilirsiniz. İş parçasının ana rengi beyaz olmalıdır.

3. Sebzeleri bir kapta veya tepside karıştırın. Tuz ve şeker serpin. Ve içeriği hafifçe öğütün. Tarifin, ana sebzenin kilogramı başına tam olarak 1 yemek kaşığı tuz gerektirdiğini unutmayın.

Bu miktarı ölçmek için, bir kaşıkta tuz toplamanız ve ardından kesme yüzeyi veya bıçağın arkası ile tüm fazlalıkları almanız gerekir.

4. Tüm baharatları ekleyin ve kütle boyunca eşit olarak dağılıncaya kadar karıştırın.

5. Bir kavanoz hazırlayın. Yıkamak ve kaynar su ile haşlamak için. Sebze kütlesini, her katmanı bir yumrukla kurcalayarak, soğutulmuş kaba sıkıca koyun. Kavanozu, fermente edilmiş meyve suyunun birleşeceği bir kaseye koyun.

6. Oda sıcaklığında 3 gün bekletin. Günde 3-4 kez, kavanozun içindekileri tahta bir çubuk veya şiş ile delinerek içeride oluşan gazı dışarı atın.

7. Üç gün sonra votka dökün, sızan suyu dökün ve buzdolabına veya sundurmaya koyun.

İki gün sonra kış hazırlığı hazır. Gevrek, yarı saydam, tek bir alkol izi olmadan ve kelimelerin ötesinde lezzetli.

Evde lahana nasıl fermente edilir?

Lahanayı zaten fermente ettik Farklı yollar. Ve hepsi farklı olmalarına ve farklı lezzet kombinasyonları ve notalarla elde edilmelerine rağmen, hepsi için Genel kurallar. Bunları takip ederek önerilen tariflerden herhangi birinde mükemmel sonuçlar elde edebilirsiniz.

Bu nedenle, tüm makaleleri gözden geçirmemek için tüm kuralları tek bir yerde toplamaya karar verdim. Herkes için uygun olacağını düşünüyorum. Yemek pişirmenin özelliklerini okudum ve herhangi bir tarife gidebilirsiniz. Sonuçta, eğer her birinde tüm bunları tanımlayacaksanız önemli noktalar, o zaman tariflerin kendilerine yer kalmayacak.

Görünüşe göre dekapaj için bir lahana başı nasıl seçilir

Bazen lahanayı aynı tarife göre tuzlarsınız ama tadı her zaman farklıdır. Bazen çok ekşi çıkıyor, bazen hiç mayalanmaya başlayamıyor. Bazen mükemmel bir şekilde saklanır ve bazen hızla ekşi olur. Bunun neden olduğunu anlayalım.

Kışa hazırlığımızın her zaman lezzetli ve çıtır çıtır olması ve ayrıca iyi saklanması için tuzlama için hafif yapraklı büyük lahana başları seçmek gerekir. İlk donda lahana başlarının yakalanması daha da iyidir ve böyle bir çatal hafifçe patlayabilir.

Bu mükemmel bir göstergedir - bu, lahana başının tamamen olgunlaştığı ve birçok yararlı meyve suyu ve besin maddesini emdiği anlamına gelir. Böyle bir sebzenin yaprakları sulu, lezzetli, tadı biraz tatlıdır. Kestiğinizde bıçağın altında çatırdar ve patlar ve suyu sıçrar.

Tatlı bir tadın varlığı, yaprakların gerekli miktarda şeker biriktirdiğini gösterir. Fermantasyon süreçlerinin başlamasına ve geçişine katkıda bulunan odur. Aksine, bu işlemler aynı yapraklarda bulunan laktik asit bakterileri tarafından tetiklenir ve şeker onlar için besindir.

Kural olarak, tuzlama için sonbahar çeşitleri kullanılır. Satın alırken satıcıdan ne tür bir çeşit sattığını öğrenmek zordur, bu nedenle bilginize güvenmeniz gerekir. Genelde tuzlama için özel olarak yetiştirilen çeşitler vardır. Bunlar Slava, Valentina, Amager, Gift ve diğerleri gibi sonbahar çeşitleridir.

Tuzlama için de harika olan orta olgunlaşma çeşitleri de vardır. Bunlar Moskova, Beyaz Rusya, Sibirya, Slavyanka, Stakhanovka vb.

İÇİNDE Son zamanlarda mağaza tezgahları Kolobok çeşidinin kafalarıyla dolduruldu. Çatalları çok büyük değil, yaprakları koyu yeşil, yoğun, kuru ve sinirli. Böyle - tuz gibi bile turşu yapamazsınız. İyi saklanır, ancak tuzlamada hiç uygun değildir. Bunlardan birini asla almayın - yalnızca incinirsiniz!

Salamura için bir sebze alırken satıcıya sorduğunuzdan emin olun. mağazaya geldiğinde. Orada uzun süre yatarsa, içinde meyve suyu kalmamış demektir. Bu, fermantasyon işleminin işe yaramayacağı, yani fermente olmayacağı ve depolanmayacağı anlamına gelir.

Ama tarladan yeni getirilmişse ve sıkıysa, elastikse. Üzerindeki üst örtü yaprakları hafif, elastiktir, herhangi bir çürüme ve kuruluk belirtisi yoktur. Kendisi beyaz, sulu, güdük bölgesinde taze bir kesik var - bu, dekapaj için alınması gereken lahana türüdür.

Ana ürün seçimini her zaman çok sorumlu bir şekilde ele alın. Tarif en azından en iyisi olabilir, ancak seçimde bir hata yaptıysanız, o zaman lahana turşusu olmayacak ...

Lezzetli ve gevrek olması için lahana nasıl fermente edilir

Bu bölümde kısaca hazırlığın tüm aşamaları üzerinde duracağız. Tariflerin her birinde hepsini görebiliriz. Ve burada onları tek bir yerde birleştirmeye çalışacağız.

1. Bir sebzeyi uzun ince bir samanla doğramak daha iyidir. Bunu yapmak için bir parçalayıcı veya bıçak kullanabilirsiniz. Ve tahta bir olukta kesilerek kırbaçlanmadan önce.

2. Havuç, kim daha çok severse o kadar eklenir. Ülkemizin farklı bölgelerinde büyük ülke havuç ilavesi de farklı şekilde ele alınır. Bitmiş atıştırmanın beyaz bir renge sahip olması için bir yere biraz eklenir ve bir yere çok eklenir. Genelde standart oran 5:1'dir. Yani 5 kg lahana için sadece 100 gram havuç eklenir.

3. Tuz ve şeker miktarı da değişir. Yine standardı alırsak, bu yine 5: 1'dir, yani 5 kg lahana için 100 gr tuz. Ancak tüm tarifler farklı olduğu için tuzun her zaman farklı bir değerde eklendiğini görebilirsiniz.

Bal genellikle şeker yerine kullanılır. Prensip olarak, herhangi bir tarifte her zaman şekerin yerini alabilirler.

4. Bunun için uygun olan herhangi bir kapta fermente edebilirsiniz - bunlar teneke kutular, tencereler, küvetler ve fıçılardır.

5. Fermantasyon işlemlerinin başlayabilmesi için meyve suyunun oluşması gereklidir. Bu nedenle doğranmış sebze elle hafifçe ezilir. Kendi içinde sulu ise, ezmeye değmez. Suyu kendisi verecek ve aynı zamanda gevrek kalacaktır.

6. Tüm fermantasyon süreci ve ardından depolama boyunca, kesim salamurada olmalıdır. Koruyucudur ve saklanmasının garantörüdür. Tuzlu suda peroksit yapmaz ve bozulmaz.

7. Fermantasyon işlemi sırasında içte ve yüzeyde kabarcıklar oluşur. Serbest bırakılması gereken gaz budur. Bu yapılmazsa, bitmiş ürün acı olacaktır. Kendisi bir ürün olarak hafif bir acıya sahiptir ve gaz, istenmeyen tadı büyük ölçüde artıracaktır. Soğukta çıkarılmadığı sürece günde en az bir veya iki kez keskin bir şeyle gaz çıkarmak gerekir.

8. İş parçasını depolamak için ideal sıcaklık 0+2 derecedir. Bu nedenle, sıcaklığın sadece 4 derece olduğu buzdolabında saklarsanız, fazla hasat etmeyin. Aksi takdirde, orada peroksit yapabilir.

Ve sonuç olarak, lahana turşusunun en faydalı ürün olduğunu söylemek isterim. Ve tüm faydalı niteliklerini abartmak zordur. Metabolik süreçleri aktive eder, bağışıklığı artırır, vücut dokularının gençleşmesini, kırmızı kan hücrelerinin üretimini destekler, kolesterolü düşürür ve kardiyovasküler sistemi güçlendirir.

Ayrıca vitaminler, mikro ve makro elementler ve her türlü faydalı madde açısından da zengindir.

Bu arada, lahana başları ve çeyreklerde tüm vitaminler çok daha iyi depolanır. Kıyılmış bir sebzede neredeyse iki kat daha fazla kalırlar.

Bu nedenle, istediğiniz şekilde tuzladığınızdan ve ekşittiğinizden emin olun. Sağlıklı beslenin ve sağlıklı kalın!

Afiyet olsun!

Rusya'da lahana turşusunun hazırlanması 8 Ekim Sergius Günü'nde başladı ve 2-3 hafta sürdü. Büyük bir ailenin bahara kadar yetmesi için fıçılarda hasat ettiler. Herkese iş vardı. Çocuklar sapı kestiler, üst yeşil yaprakları elastik kafalardan çıkardılar. Ekşi lahana çorbası veya zengin pancar çorbası için soğanla ayrı ayrı tuzlanırlardı. Erkekler tahta küvetleri tamir ettiler, çemberlerle sıktılar, keskin kesimler yaptılar, kireç veya meşe tahtalardan özel oluklar yaptılar. İçlerinde kızlar ve kadınlar ilk dondan itibaren çatalları sertçe kestiler. Ve böylece çıtır çıtır, güçlü lahana turşusu çıktı, şarkı söylediler şımarık küçük şeyler, serpiştirilmiş şakalar, şakalar, yürekten eğlendiler.

Tuzlama için kaç seçenek olduğunu saymayın: havuç, elma, kızılcık, dereotu, kimyon ile. Çalışanlarımız yaratıcıdır, süreci iyileştirmek için yeni bir şey bulmayı severler. Bu nedenle, herhangi bir deneyimli ev hanımı için kışlık lahana turşusu (tarifler) çok lezzetli ve kendi yolunda iyidir. Tabii ki, artık büyük miktarlarda depolamıyorlar, fıçılarda tuzlamıyorlar, böyle bir kap alacak hiçbir yer yok. Ancak kış menüsünde, daha önce olduğu gibi düşük kalorili ve çok sağlıklı lahana turşusu hoş bir konuk.

Bir kavanozda lahana nasıl fermente edilir?




Alüminyum tabaklarda lahana turşusu oksitlenir: fermantasyon sırasında C vitamini ve organik asitler yok edilir. onu etkiler dış görünüş ve tat nitelikleri. Lahana turşusunun hazırlanması ideal olarak ahşap kaplarda yapılır, emaye kaplar ve cam kavanozlar bu görevle iyi başa çıkar. Ayrıca kullanımı kolaydır ve buzdolabında az yer kaplarlar.

Lahana turşusu: Dereotu tohumları ile "Eski" Tarif

Turşu için üç litrelik bir kavanoza 2,5-3 kg ağırlığında bir lahana başı alınır. Geç olgunlaşan beyaz lahana, dar veya geniş (isteğe bağlı) şeritler halinde doğranır. Daha sonra 2-3 yemek kaşığı sofra tuzu (iyotlu değil) ile bir kapta öğütün. Çok fazla koymamalısınız, vücuttaki fazla sodyum klorür şişmeye, artan basınca neden olur ve böbreklerin işleyişini kötü etkiler. Ancak lahana turşusu kalp hastaları ve hipertansif hastalar için iyidir: kan damarlarının duvarlarını temizler ve güçlendirir, kandaki zararlı kolesterol içeriğini azaltır ve bağışıklığı destekler.

Tuzlanmış lahana, suyunu vermesi için bir leğende birkaç saat bekletilir. Daha sonra içine rendelenmiş havuç (2 adet) ve dereotu tohumunu (1-2 çay kaşığı) ekleyin. Tekrar karıştırın ve sıkıca paketleyin, 3 litrelik bir kavanoza sıkıştırın. Ancak tuzlu suyun sonradan dışarı akmaması için yalnızca "omuzlara kadar" doldurulur. Ek sigortaya müdahale etmez, bir palete veya plakaya koyun. Kavanoz, hava girişi sağlayan bir gazlı bez veya pamuklu peçete ile kaplanır. Fermantasyon için gereklidir.

Oda sıcaklığında 2-3 gün dayanır. Ara sıra lahananın üzerine çatalla bastırın. Ve sabahları ve akşamları uzun bir kıymık veya barbekü şişiyle en dibe kadar delip biriken gazı serbest bırakırlar. Aksi takdirde, kış için lahana turşusunun (tariflerin) çok lezzetli pişmesini bekleyecek bir şey yok. Acı ve yumuşak olacak. Bitmiş turşu buzdolabında çıkarılır. Soğan ve bitkisel yağ ile bağımsız bir yemek olarak yiyin. Çorbalara ekleyin (hodgepodge, lahana çorbası). Ev yapımı lahana turşusu iyi, gevrek, ekşi, domuz kaburga, sosis, garnitür olarak ve turta için doldurma.

Lezzetli lahana turşusu "Salamurada"

Yemek yapmayı gerçekten sevmeyenler için, lahanayı basit ve zaman alıcı olmayan bir şekilde fermente etmenin bir yolunu buldular. En iyi çözüm lahana turşusu, "Turşu ile" tarifi. 1,5 litre ılık suda 2 yemek kaşığı tuz ve şeker eritilerek hazırlanır, kaynatılmaz. Lahana (2-2,5 kg) ve iki havuç elle veya mutfak robotu kullanılarak doğranır. Havuçları elma, yaban mersini, kızılcık, pancar ile değiştirebilirsiniz. İşte harika tarifler -,. Malzemeler karıştırılır ve bir kavanoza (3 l) konur, defne yaprağı, siyah ve yenibahar bezelye ile kaydırılır. Güçlü bir şekilde sıkıştırmak gerekli değildir.

Kavanoza dökülen salamura lahanayı tamamen örtmelidir. Dışarı akacaktır, cam kabın altına derin bir tabak koyun. Kavanozu gazlı bezle örtmek, içindekileri periyodik olarak delmek ve sabırla beklemek kalır. Mutfak sıcaksa, salamuradaki lahana turşusu 2 gün içinde, 20 derecelik bir sıcaklıkta - üçte ulaşacaktır.

Kışlık lahana turşusu (tarifler) et, balık, haşlanmış sebzelerle çok iyi gider. Bu harika atıştırmalığın 100 gramında sadece 42 kalori var ama çok fazla vitamin ve eser element var. Soğuk algınlığına ve viral enfeksiyonlara direnmeye yardımcı olacaklar, kışın iyileşmenize izin vermeyecekler, enerji verecekler, canlılık verecekler. Bunları pişirmek güzel olurdu.