Salatalık ve domatesler basitçe tuzlanır. Salatalık ve domates nasıl tuzlanır

Kış için bir kavanozda domates ve salatalık, hasat mevsiminde ortak bir temadır. Kışın kavanozu açıp salatalığı yersiniz ve afiyetle tüketirsiniz. Tek bir kapta uygun fiyatlı ve lezzetli.

Yaz aylarında sebzeler perakende zincirinde çok daha ucuza geliyor ve bahçe arazilerimizde onları kovalar ve çantalar halinde mutfağımıza taşıyoruz. Bu nedenle meyveleri biyolojik olarak aktif madde kaynağı olarak kışa saklamak bizim görevimizdir.

Bugün sulu ve etli sebzelerimizi kavanozlara sığdırmaya yardımcı olacak birkaç tarife bakacağız. Pek çok pişirme yöntemi var ve bunların en basitleri bu yazıda.

Eşsiz, basit bir tarif - tatlı turşuda salatalıklı domates

Sebzelerimizi kavanozları sterilize etmeden basit bir şekilde kışa nasıl hazırlayabileceğinizi görün. Bu tarif, kavanozun 3 kez doldurulmasını içerir.

Gerekli:

• Tuz - 3 yemek kaşığı. slaytsız kaşıklar
• Şeker - 6 yemek kaşığı. slaytsız kaşıklar
• Elma sirkesi - 6 yemek kaşığı. kaşıklar
• 5 biber karışımı - 0,5 çay kaşığı
• Baharatlar: soğan, kereviz, dereotu şemsiyeleri, sarımsak, yaban turpu kökü, kırmızı biber - hepsi damak tadınıza göre

Pişirme metodu:

1. Sebzelerin yıkanması gerekir ve salatalıkların uçlarını her iki taraftan da kesebilirsiniz.

2. Kavanozun dibine şunları koyuyoruz: kalın halkalar halinde kesilmiş soğan, kereviz dalları, dereotu şemsiyeleri, doğranmış yaban turpu kökü parçaları, diş sarımsak, yarım bakla acı kırmızı biber.

3. Hazırlanan salatalıkları kavanoza koyun. Merkeze daha fazla kereviz dalını yerleştirin.

4. Domateslerde sap yerine kürdan ile delik açın.

5. Kavanozun kalan kısmına domatesleri sıkıca yerleştirin. Daha fazla kereviz dalını ekleyin ve yarım bakla acı yeşil biberi ekleyin. Hepsi bu, domatesler, salatalıklar ve otlar zaten kavanozun içinde.

6. Kaynar suyu kavanoza dökün ve üzerini steril bir kapakla kapatın.

7. 30 dakika bekletin.

8. Şimdi salamurayı hazırlıyoruz: Bir tencereye su (1,5-2,0 litre) dökün, şekeri, tuzu ekleyin ve hepsini kaynatın.

9. Kavanozdaki suyu lavaboya dökün ve kaynayan tuzlu suyla doldurun. Steril bir kapakla örtün ve 15 dakika bekletin.

10. Daha sonra kavanozdaki salamurayı tavaya dökün. Salamuraya bir bardak su ve karabiber ekleyin ve tavayı ateşe verin.

11. Kaynatmadan hemen önce salamuraya elma sirkesi dökün.

12. Bir kepçe kullanarak sebzeli kavanozu kaynayan turşuyla üstüne kadar doldurun.

13. Kavanozu demir bir kapakla kapatın ve yuvarlayın. Kavanozu tamamen soğuyana kadar ters çevirin; sarmanıza gerek yok.

Mutlu hazırlıklar!

1 litrelik kavanozlarda kışlık “çeşitli” domates ve salatalık

Marine etme yöntemi kavanozların 2 kez doldurulmasıyla gerçekleşir.

Hazırlık:

1. Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine aşağıdaki baharatları koyun: karabiber, defne yaprağı, yaban turpu yaprağı, tarhun sapı, dereotu şemsiyesi, kiraz veya frenk üzümü yaprağı, diş sarımsak.

2. Salatalıkları kavanoza sıkıca yerleştirin.

3. Sapın yakınındaki domateslerin üzerine birkaç delik açıp salatalıklarla birlikte bir kavanoza koyuyoruz. Cildin çatlamaması için 4-5 delik açmak yeterlidir.

4. Kavanozun üzerine biraz daha dereotu şemsiyesi ve yaban turpu yaprağı koyun. Bu şekilde 1 litrelik kavanozların tamamını doldurmanız gerekir.

5. Şimdi hazırlanan tüm kavanozları sebze ve baharatlarla ağzına kadar kaynar suyla doldurun. Kavanozları 30 dakika boyunca sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.

6. Suyu tavaya boşaltmak için kavanozun üzerine özel bir cihaz koyuyoruz.

7. Bu şekilde tüm kavanozlardaki suyu tavaya boşaltın.

8. 1 litrelik kavanoza göre su dolu bir tencereye koyun: 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz ve 2 yemek kaşığı. kum kaşıkları. Marine edilmiş tavayı orta ateşte yerleştirin ve 2 dakika kaynamaya bırakın.

9. Kaynayan turşuyu kavanozlara dökün. Her kavanoza 2 yemek kaşığı ekleyin. sirke kaşığı% 9. Derhal kapakları vidalayın.

10. Tüm kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bu şekilde bırakın.

Bu tarif yıllar içinde çok aromatik sebzelerle kanıtlanmıştır.

3 litrelik kavanozda diğer sebzelerle birlikte kışa salatalık ve domates nasıl hazırlanacağına dair video

Kış için sebze turşusu yapmanın başka bir yoluna göz atın. Şurup hazırlama sırasına göre diğerlerinden farklıdır.

Yazın sonsuza dek sürmediği açık, bu yüzden kışın yemek masasını tüm sebzelerle nasıl dekore edeceğimize artık dikkat etmemiz gerekiyor.

Kış için kavanozlarda salatalık ve biberli lezzetli domatesler

Gerekli:

• Domates
• salatalıklar
• Tatlı biber - 3 adet.
• Sarımsak - 1 kafa
• Baharatlar: maydanoz, dereotu, yaban turpu yaprağı, 10 adet karabiber, 1 çay kaşığı hardal tanesi, 6 adet frenk üzümü yaprağı
• 3 litrelik kavanoz başına marine için: 1,5 litre su, 3 yemek kaşığı. şeker kaşığı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 1 çay kaşığı sirke özü

Hazırlık:

1. Kavanoz ve kapaklar mutlaka sterilize edilmelidir.
2. Yeşilliklerin yıkanması, kurutulması ve kesilmesi gerekir.
3. Domatesleri ve salatalıkları iyice yıkayıp çatalla delin. Tatlı biberi soyun ve dilimler halinde kesin.
4. Kavanozun dibine önce yeşillikleri, ardından tatlı biberleri, salatalıkları, domatesleri koyun.
5. 15 dakika boyunca sebze kavanozlarının üzerine kaynar su dökün.
6. Turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın, şeker ve tuz ekleyin. Kavanozları sıcak turşuyla sebzelerle doldurun.
7. Her 3 litrelik kavanoza 1 çay kaşığı sirke esansı ve tahıl hardalı ekleyin.
8. Kavanozları yuvarlıyoruz, ters çeviriyoruz ve tamamen soğuyana kadar sıcak bir şekilde sarıyoruz.

Yılın herhangi bir zamanında yemek keyifli.

Sterilizasyon olmadan sebzelerden kış için lezzetli bir "Çeşitlilik" nasıl hazırlanacağına dair video

Salatalık, domates, kabak, tatlı biber, soğan gibi doğranmış çeşitli sebzelerden kışa nasıl hazırlık yapılacağına dair videoyu izleyin.

Kış hazırlıkları yapıldı ve uzun süreli depolama için saklandı.

Yazar Olga Smirnova
Kışa hazırlık yapmanın zamanı geldi. Sizlere salatalık ve domates turşusu tariflerimi sunmak istiyorum.

Tünaydın

Güleceksin ama evlendiğimde domates ve salatalık turşusu yapmayı hiç bilmiyordum! Kocamın ailesinin bir kulübesi vardı ve bu sebzeler çok büyük miktarlarda yetiştiriliyordu. Hayatı boyunca aşçı olarak çalışan kayınvalidem, salatalık ve domates turşusu için birçok tarif biliyordu. Hayatı boyunca çok çeşitli yöntemleri denediğini söyledi: tuzlanmış, salamura edilmiş, şekerli, şekersiz, kendi suyunda ve diğerleri. Ama sonunda tadını en çok beğendiğim bir tarifte karar kıldım. Turşulama konusundaki bilgi ve deneyimlerime bu tarifle başladım.

Ve şimdi farklı seçenekleri de denedikten sonra salatalıkları şu şekilde tuzlarım:
Salatalık turşusu tarifi

Tercihen aynı büyüklükte küçük salatalıklara ihtiyacımız olacak ama ben farklı olanları da kullanıyorum: Büyük salatalıkları parçalara ayırdım.

Salatalıkları yıkayın ve birkaç saat soğuk suda bekletin.

Bu arada kavanozları karbonatla yıkayıp sterilize ediyorum ve kapaklarını kaynatıyorum.

Yeşillikleri hazırlıyorum: yaban turpu, kiraz, frenk üzümü yaprağı, dereotu şemsiyeleri, akan su altında yıkanıp bıçakla doğranmış. Ancak ruh halime ve isteğime göre bütün yaprakları da kullanıyorum.

Sonra salatalıkların üstünü ve altını kestim: bu şekilde salamuraya daha iyi doyurulurlar.

Kavanozlara biraz doğranmış otlar, diş sarımsak, birkaç karabiber, alta salatalık, üstüne biraz daha yeşillik koydum. (Kesilmemiş yaprak kullanırsam kavanozun dibine koyuyorum).

Ayrıca mutlaka birkaç domates ekliyorum. Sebebinin ne olduğunu bilmiyorum ama bir keresinde domatesli salatalık turşusunun asla bulanıklaşmayacağını veya patlamayacağını okumuştum. Artık bunu hep yapıyorum.

Salatalıkların üzerine kaynar su döküp bir süre bekletiyorum (yaklaşık 30 dakika).

Kavanozlardaki suyu boşaltıp kaynatıyorum ve salatalıkları tekrar içine döküyorum.

İkinci kez suyu boşaltıp tuzlu su hazırlıyorum: 3 litre su için - 6 yemek kaşığı tuz ve 5 yemek kaşığı şeker.

Salatalıkların üzerine kaynar salamurayı dikkatlice dökün, 3 litrelik kavanoza 1 çay kaşığı sirke esansı ekleyin.

Kapaklarını kapatıp dikiş makinesiyle sarıyorum.

Kavanozları ters çevirip üzerlerini havluyla kapatıyorum ki salamura daha yavaş soğusun.

Bu salatalık turşusu için en sevdiğim tarif. Zaten bütün arkadaşlarımla paylaştım, artık onlar da salatalık turşusunu bu şekilde salıyorlar. Çıtır çıtır ve çok lezzetli çıkıyorlar!
Domates turşusu tarifi

Ayrıca kışın domateslerimi şeker ilaveli salamurada tuzlarım: 1 litre suya, 1 tekne dolusu tuz ve 4 yemek kaşığı şeker. Yeşillik eklemiyorum, sadece sarımsak ve tatlı siyah bezelye ekliyorum. Domatesler tek seferde salamurayla doldurulabilir. Bu tarifi kullanarak domates turşusu yapmayı deneyin, onları gerçekten seveceksiniz!
Çeşitli tarif

Ayrıca çeşitli sebzeler yapmayı da gerçekten çok seviyorum.

Baharatları, otları, domatesleri, salatalıkları, dolmalık biberleri, lahanaları, havuçları kavanozlara koyun, üzerine kaynar su dökün, 20 dakika bekletin. Daha sonra suyu boşaltın, 1,5 litre suya 4 yemek kaşığı şeker, 4 yemek kaşığı tuz, 1/2 su bardağı %9 sirke ekleyin, kaynatın ve salamurayı sebzelerin üzerine dökün, yuvarlayın.

Kışın kavanozda tuzlanan sebzeler size yazı hatırlatacak!

Salatalık ve domates turşusu tariflerimi ve ayrıca en sevdiğim kabak salatası ve bayıldığım lecho'yu deneyin!
Yazar Olga Smirnova

Salatalıkların domateslerle birlikte turşusu, normal salatalık turşusu ile aynı tarifi izler.

Bu yıl kırmızı kiraz ve sarı kiraz domatesleri ektik, küçük ve lezzetliler. Üç litrelik kavanozlarda salatalık turşusu yapılırken yaklaşık bir avuç domates eklendi.Kayınvalidem zaten bu şekilde tuzlamayı denedi ve salatalıkların bu şekilde çok daha lezzetli çıktığını söylüyor.

Turşusu standarttır - üç litrelik bir kavanoz için, üç yemek kaşığı tuz ve şeker, sirke (1 çay kaşığı %70), biber (bezelye), siyah frenk üzümü yaprağı, dereotu.

Salatalık ve domates turşusu Rusya'da eski çağlardan beri yaygındır. Bugün kullanılan tuzlama teknolojisi neredeyse hiç değişmedi. Turşuları diğer muhafaza türlerinden ayıran en önemli şey, örneğin yoğurt, kefir veya gerçek kvas kadar sağlıklı, canlı bir ürünle sonuçlanan laktik asit fermantasyon işleminin varlığıdır.



Netlik sağlamak için hazırlık sürecini birkaç aşamaya ayıracağız:

1. Salatalıkları ve domatesleri yıkayıp sıralayın. Sadece güçlü, küçük boyutlu salatalıkları seçiyoruz. Kırmızı, kahverengi, sütlü domatesler uygundur. Ama kesinlikle zarar vermeden.
2. Baharatlar: dereotu, acı biber, meşe, kiraz, frenk üzümü yaprağı, sarımsak, yaban turpu, istenirse fesleğen, mercanköşk, kereviz, maydanoz ekleyebilir, tuzlamadan hemen önce pişirebilirsiniz, aksi takdirde faydalı özelliklerini kaybederler.
3. Kavanozun/tavanın/fıçının dibine 13 baharat koyun, ardından domatesle karıştırılmış salatalıkları (yaklaşık üçte biri) ekleyin, periyodik olarak çalkalayın ve baharatları ekleyin. Yine - domatesli bir salatalık tabakası ve kalan baharatlar.
4. Üzerine soğutulmuş tuzlu suyu dökün (10 litre suya 700-900 gram tuz). Salamurayı bir gün önceden hazırlamak daha iyidir.
5. Baskı altına alıp 7-10 gün oda sıcaklığında bırakıyoruz. Ortaya çıkan filmi periyodik olarak çıkarın. Daha sonra uzun süreli saklama için serin bir yere koyuyoruz. Optimum sıcaklık yaklaşık 0 derecedir.

İpucu: Üzerine ince bir tabaka kuru hardal serperseniz turşuların üzerinde küf oluşmaz.

Şöyle bir tarif sunuyorum: Baharatlı çeşit çeşit domates ve salatalık.

İhtiyacın olacak:

domates ve salatalık,

yeşillikler, sarımsaklar,

frenk üzümü, kiraz ve yaban turpu yaprakları

Salamura için aldığımız:

bir yemek kaşığı tuz,

iki yemek kaşığı şeker,

bir yemek kaşığı limon suyu,

bir litre su.

Öncelikle sebzeleri güzelce yıkayın. Küçük bir boyut almak daha iyidir, salatalığın kenarlarını kesmeniz, domatesleri kesmeniz gerekir. Domateslerin içine ince kıyılmış sarımsakları ve otları koyun.

Salatalıkları ve domatesleri sıralar halinde kavanozlara koyuyoruz, sıraların arasına yapraklar, otlar ve sarımsak koyuyoruz.

Salamurayı hazırlamak için su dökmeniz, tuz ve şeker ekleyip kaynatmanız gerekir. daha sonra limon suyu eklemeniz gerekir.

Bu salamurayı sebzelerin üzerine dökün.

Kavanozları sarıyoruz ve bir gün içinde çeşitli sebzeler hazır olacak.



3 litrelik kavanozlarda yapıyorum. Kavanozun içine salatalık, domates, otlar ve sarımsak koydum. Mesela kabak da ekleyebilirim. Kaynar su döküyorum, süzüyorum, kaynatıyorum ve ikinci kez döküyorum. Süzüp salamura yapıyorum. 10 çay kaşığı şeker (slaytsız) ve 5 çay kaşığı tuz (slaytlı) ve 100 gram sirke ekliyorum. Döküyorum, yuvarlıyorum, sarıyorum. Ertesi gün onu kilere koydum. Her şey saklanır ve çok lezzetlidir. Yenmeyen tek bir kutu bile kalmadı. Prensip olarak sadece salatalık ve sadece domatesleri aynı şekilde pişiriyorum. Kavanoz küçükse ne kadar tuz, şeker ve sirke gerektiğini hesaplarım. Baharat olarak defne yaprağı ve dereotu şemsiyeleri ekleyebilirim. Çoğunlukla sarımsak eklemeyi seviyorum.

Bu ev yapımı reçelleri hazırlamak için çok büyük olmayan salatalıkları alıp ıslatıyorum ve her iki ucunu kesiyorum. Çok büyük olmayan, kalın duvarlı domatesleri almanız gerekir, örneğin de borao çeşidi, mekik, hanım parmakları, bahçe maydanozu. Domatesleri kürdanla delin. Kavanozun dibine sarımsak, frenk üzümü yaprağı, dereotu şemsiyesi, yaban turpu yaprağı ve kökü yerleştirin. Birkaç dakika sonra boşaltılması gereken kaynar suyu ve ardından bir buçuk litre su, iki yemek kaşığı tuz ve dört yemek kaşığı şeker, karabiber ve üç küçük çay kaşığı% 70 asetik asit için salamura dökün. Bu tür müstahzarların olduğu kavanozlara bazen dış kabuklarından soyulmuş birkaç baş sarımsak koyuyorum, sarımsak da çok lezzetli çıkıyor.

Her zaman az miktarda domates ilavesiyle salatalık turşusu yapmaya çalışırım. Gerçek şu ki, domatesle salatalıkların tadı çok daha yumuşak ve daha güzel. Ancak bu kadar yakın mesafeden domateslerin tadı pek güzel değil. Bu nedenle, " Çok fazla koymayın, 3 litrelik bir kavanoz salatalık için sadece birkaç parça yeterli olacaktır.

Turşuyu çok basit hazırlıyorum, 3 litrelik sebze kavanozuna 3 yemek kaşığı koyuyorum. tuz kaşığı ve 3 yemek kaşığı. kaşık şeker, 1 çay kaşığı sitrik asit, her şeyi kaynatın ve sebzeleri dökün.İlk önce her şeyi 10 dakika kaynar suyla buharda pişiriyorum.

Salatalıkların domatesle birlikte turşusu, kış için klasik bir hazırlık türüdür ve çok popülerdir, örneğin bir ziyafette veya akşam yemeğinde uygun olduğu için kavanozu açarsınız ve iki tür sebze vardır.

Salamura için üç litrelik bir kavanozun doldurulması gerekir: iki yemek kaşığı tuz, altı yemek kaşığı şeker ve bir yemek kaşığı% 70 sirke.

Başlangıçta taze salatalıkların üç saat ıslatılması ve domateslerin yıkanıp doğranması gerekir.

Aşağıdakiler sterilize edilmiş kavanozlara konur: dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü ve kiraz yaprakları, defne yaprakları

ve her biri sekiz adet olmak üzere birkaç diş sarımsak, karabiber ve yenibahar.Ve sonra şunlara ihtiyacınız var:



Salatalıklar konserve edildiğinde bazen kaprisli hale gelirler - bulanıklaşırlar, patlarlar ve bunun birçok nedeni vardır. Ama şunu fark ettim domatesli salatalık mükemmel davranır ve neredeyse hiç sorun yaşamaz, tüm kavanozlar güzel görünür ve iyi saklanır. Doğru, bu kombinasyonda salatalıklar domateslerden daha lezzetli çıkıyor, ama burada dedikleri gibi tadı ve rengi... Ya da belki bunlar sadece benim kişisel sonuçlarım ve gözlemlerimdir.

Yemek tarifi hazırlık basit ve benzerdir domates ve salatalık konservesi ayrı ayrı.

Önemli olan bu konuda gerekli steriliteyi korumak, tadına bakmak için gerekli baharatları almak, sebzeleri güzelce bir kavanoza koymak, birkaç kez salamura dökün (1 litre suya 3 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı şeker) , sirke ekleyin ve bir dikiş makinesi kullanarak dikin. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın ve ardından bodrum gibi soğuk bir yere gönderin.

İşte örnek bir tarif:

Annem ayrıca salatalık ve domates konservesi yapar. Genellikle önce kavanozdan salatalık yerim (tadı daha güzeldir) ve sonra domates yerim. Kavanozları sterilize etmeden dekapaj yapmak için aşağıdaki tarifi kullanıyor:



Kavanozların, tercihen her iki tarafının da çamaşır sabunu ile iyice durulanması gerekir.

Hazırlık basittir ve fazla zaman almaz:

Marine edilmiş şeker miktarının fazla olması nedeniyle salamura çok zengin hale gelir. Bu tür dikişler sıcak bir dairede saklanabilir. Bodrumda, soğuk bir yere koymayı planlıyorsanız, daha az şeker ve 2 yemek kaşığından daha az tuz koyabilirsiniz. l. tuz ve 1,5 yemek kaşığı. l. Sahra.

Bu rengarenk sebze tabağını siz ve aileniz çok seveceksiniz.

Salatalık ve domatesleri tuzlayıp fermente edin

Düzgün salamura salatalık son derece lezzetli ve sağlıklı bir üründür çünkü yaygın inanışın aksine oldukça fazla vitamin içerir. Her şeyden önce bunlar B vitaminleri ve tabii ki en çok salamurada bulunan C vitaminidir (akşam salamurasından sonra sabah salamurasının büyülü özelliklerini hatırlayın). Ayrıca 100 gr turşu sadece 6 Kcal ve hatta daha az karbonhidrat - 3 Kcal içerir. Salatalığın şeker hastaları ve aşırı kilolu kişiler için bu kadar faydalı olmasının nedeni budur. Tuzlu domatesler salatalıklardan daha az faydalı değildir. Ancak hepsi değil, yalnızca kalın tenli çeşitler ve uzun sürmez - hasattan 3 ay sonra maalesef vitaminleri çok çabuk kaybederler. Bu nedenle yılbaşından önce tüm sağlıklı tuzlu domatesleri yemeniz tavsiye edilir, aksi takdirde sizi yerler. Elbette gerçek anlamda değil, vitaminlerden yoksun ve yeterince tuzlanmaya vakti olan sebzelerin, özellikle aşırı dozlarda zararsız gıda olamayacağı anlamında. Bu nedenle sizi canlı canlı yemezlerse, oldukça sert ısırırlar ve ayrıca uzuvlarınızın şişmesine de neden olurlar. Bunlar turtalar, daha doğrusu bunlar domatesler!

Turşu için salatalık ve domates nasıl seçilir? Salatalıkları toplandığı gün turşu yapmak en iyisidir çünkü 16 saat sonra elastikiyetini kaybedeceklerdir. Bu mümkün değilse taze salatalıklar tuzlanmadan önce birkaç saat soğuk suda bekletilmelidir. Asitleme için en iyi çeşitler Nizhinsky ve Rodnichok'tur. Salatalık için geri kalan gereksinimlere gelince, bunların sorgusuz sualsiz yerine getirilmesi tavsiye edilir, çünkü bu, turşunun ne kadar kaliteli olacağını belirler. Her şeyden önce, salatalıkların turşu için boyutu önemlidir - 9-14 cm uzunluğunda olmalıdırlar (daha küçük salatalıklar konserve veya turşu için daha uygundur - turşu yapıldığında yeterince elastik değildirler). Salatalıkların görünümü de normlara uygun olmalıdır: yeşil olmalı ve beyaz değil siyah dikenli sivilcelerle kaplanmalıdır. Salatalıkların aksine, herhangi bir domates tuzlanabilir - hem tamamen olgun hem de yeşil, sütlü, pembe ve kahverengi. Önemli olan sağlam ve sıkı olmalarıdır. Tek bir koşul var: Aynı kapta aynı olgunluk derecesine sahip domatesler bulunmalıdır. Bu nedenle, önce tüm domatesleri büyüklük ve olgunluk derecesine göre sıralayın, böylece onları karışım halinde değil, ayrı ayrı turşu haline getirin. Salatalıkların da sıralanması gerekir, ancak olgunluk derecesine göre değil, boyuta göre - yüksek kaliteli tuzlama için, aynı büyüklükteki salatalıkların aynı kapta tuzlanması önemlidir.

Salatalık turşusu yapmayı planlarken ay takvimini kontrol edebilirsiniz. En elastik ve çıtır salatalıkların 5-6. Ay gününde salamura edilenler olduğuna inanılıyor. Yeni aydan önce salatalık turşusu yaparsanız içleri boş olacaktır. Domatesin tuzlanmasıyla ilgili böyle bir bilgi yoktur.

Dikkat etmek! 10 kg salatalık turşusu elde etmek için 10,6 kg taze olana, 10 kg salamura domates için - 11 kg taze olana ihtiyacınız olacak.

Salatalık ve domates turşusu için baharatlı lezzet katkı maddeleri nasıl seçilir. Baharatlı tatlandırıcı katkı maddeleri baharatlar ve şifalı bitkilerdir. Kaliteli turşu almak istiyorsanız onlarsız yapamazsınız. Ancak baharatların miktarı hammadde ağırlığının% 5-6'sını geçmemelidir. Turşulara geleneksel olarak defne yaprağı, yenibahar, hardal tohumu, dereotu, kişniş, kimyon ve kerevizin yanı sıra diğer bilinen baharatlar da eklenir. Ayrıca dereotu, tarhun (tarhun), fesleğen, tuzlu, kereviz gibi hem taze hem de kurutulmuş otlar, turşularınızın tadını ve aromasını iyileştirmede size çok iyi hizmet edecektir. Turşulara şifalı otların yanı sıra kiraz, siyah frenk üzümü, meşe, ceviz ve yaban turpu yaprakları eklemek gelenekseldir. Yeşil üzüm veya üzüm yaprağı eklemek de iyidir - salatalıkların boşluk oluşumundan korunduğuna inanılmaktadır. Katkı maddesi olarak başka otlar da kullanılabilir: kadife çiçeği, nane, mercanköşk, kekik, biberiye, selâmotu. Bu katkı maddelerinin çoğunun, müstahzarları tatlandırmak ve onlara keskin bir tat vermek gibi ana görevlerinin yanı sıra koruyucu görevi de gördüğünü ve salamura meyveleri bozulmaya karşı koruduğunu belirtmek isterim. Aynı görev sarımsak ve yaban turpu köküne de verilmiştir.

Dikkat etmek! Katkı maddeleri ile aşırıya kaçmayın! 1 kg salatalık başına yaklaşık baharatlı katkı tüketimi: 25-30 gr dereotu, maydanoz, kereviz, 12-15 gr yaban turpu yaprağı, 3-5 gr nane yaprağı, 2-3 gr karabiber, 10 gr. -15 gr sarımsak, 3-4 adet kiraz yaprağı, 2-3 adet üzüm yaprağı, 3-4 adet siyah frenk üzümü yaprağı.

Dikkat etmek! Meşe yaprakları genellikle salatalıklara sertlik kazandırmak için eklenir. Ancak meşe yapraklarının salatalıkların koyulaşmasına neden olduğunu ve hatta salatalıkların ekşimesine neden olabileceği yönünde bir görüş olduğunu unutmayın.

Küçük bir tencerede veya üç litrelik kavanozda salatalık turşusu nasıl yapılır. Nihai hedefimizin her şeyi olabildiğince çabuk muhafaza etmek olduğunu düşünürsek, size fıçı salatalık turşusunu nasıl yapacağınızı öğretmeyeceğim. Salatalıkları bir tencerede veya üç litrelik kavanozda turşu haline getireceğiz - bu çok daha az çaba, zaman ve yer gerektirecektir. Bununla birlikte, salatalıkların tuzlanması, lahana turşusundan daha az ritüel bir eylem değildir. Salatalıkları bir litrelik kavanoza tuzlamaya karar verseniz bile, yine de onları hazırlamanız, düzenlemeniz, baharat vermeniz, salamurayla doldurmanız, basınçla donatmanız ve hazır olana kadar sıkı denetim altında mayalanmaya göndermeniz gerekir. Ve tüm bunların, bir fıçıdaki 100 kg salatalığın tuzlanmış gibi tamamen aynı şekilde yapılması gerekecek.

Dikkat etmek! Salatalık turşusu için klasik tarife göre, üç litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak: 1,7 kg salatalık, 3-6 diş sarımsak, şemsiye ile 2 sap dereotu, 1 tarhun sapı (tarhun), 1 yaban turpu yaprağı, bir parça serçe parmak büyüklüğünde yaban turpu kökü, 1. 5-2 gr kırmızı acı biber veya 10-15 adet karabiber, 2 adet defne yaprağı, 2-3 adet kiraz yaprağı, 2-3 adet üzüm yaprağı, 3- 4 siyah frenk üzümü yaprağı, 2-3 meşe yaprağı (kadife çiçeğinin yaprak ve çiçeklerini ve biraz mercanköşk ekleyebilirsiniz). Ek olarak, 1 litre suya 50-60 gr tuz (küçük salatalıklar için) ve 65-75 gr tuz (orta boy salatalıklar için) oranında hazırlanan 1,3 litre salamuraya ihtiyacınız olacak.

Bu nedenle, taze ayıklanmış ve yıkanmış salatalıkları soğuk temiz suyla dökün ve 6-8 saatten fazla olmamak üzere periyodik olarak suyu değiştirerek ıslatın ve ardından tatlı suyla iyice yıkayın. Salatalıklar ıslanırken baharatları (otlar ve baharatlar) ve turşu yemeklerini hazırlamak için zamanınız olacak. Otlar, kökler ve yapraklarla başlayın; iyice durulayın ve kurulayın. Bu arada kurutulmuş otları ve yaban turpu yapraklarını 15-20 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, yaban turpu köklerini soyun ve uzunlamasına birkaç parçaya bölün, sarımsakları soyun. Bundan sonra, soda ile yıkanmış bulaşıkların (tencere, kavanoz) üzerine kaynar su dökün veya dökün ve soğumaya bırakın. Tuzlu suyu hazırlayın: önce tuzu az miktarda sıcak suda çözün, ardından gerekli hacme kadar buzlu su ekleyin, ardından tuzlu suyu filtreleyin. Artık bulaşıkları salatalıklarla doldurabilirsiniz.

Ve sana tavsiyem! Salatalıkların yeşil rengini korumasını sağlamak için yerleştirmeden önce üzerine kaynar su dökün.

Dikkat etmek! Fermantasyon sürecini hızlandırmak için, turşu kabının dibine baharatlarla birlikte gazlı bezle sarılmış birkaç kabuk siyah ekmek koyabilirsiniz. Ve bonus olarak salamuraya özel bir tat verecekler.

Salatalıklar tuzlanmaya hazır olduğunda hazırlanan baharatları 2 parçaya bölün: birincisini turşu kabının dibine, ardından ikincisini salatalıkların üzerine koyun. Bir sıra salatalığı, "kıçları" yukarı bakacak şekilde, mümkün olduğunca sıkı bir şekilde çeşnilerin üzerine dikey olarak yerleştirin. Üzerlerine biraz baharat koyabilirsiniz. Daha sonra, tabakların yüksekliğine bağlı olarak başka bir sıra salatalık yerleştirin veya yatay olarak yerleştirin. Salatalıkları düzenlerken şunu unutmayın: Ne kadar yoğun olursa, içlerinde o kadar fazla laktik asit oluşacak ve sonuç olarak daha lezzetli olacaklardır. Kalan baharatları salatalıkların üzerine koyun. Süzülmüş salamurayı salatalıkların üzerini kaplayana kadar dökün (kavanozları kenarlarına kadar doldurun). Üzerine ince bir tabaka hardal tozu serperek salamura serpebilirsiniz.

Ve sana tavsiyem! Salatalıkların daha çıtır olmasını ve daha uzun süre dayanmasını sağlamak için salamuraya 1 litre salamura için 30 ml'ye kadar votka ekleyebilirsiniz.

Salatalıkları bir tencerede salamura yapıyorsanız, baharatların üzerine düz bir tabak koyun ve basınç altında suyla dolu bir kavanoz veya plastik torba yerleştirin. Daha sonra tavanın üzerini temiz bir peçete ile örtün ve laktik asit fermantasyonu başlayana kadar 5-6 gün oda sıcaklığında bekletin. Bundan sonra salatalıklı tavayı 0-1 ° C sıcaklıktaki soğuk bir odaya (kiler) aktarın. 10-15 gün sonra fermantasyon sona erecektir. Şimdi isterseniz salatalıkları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, ağzına kadar salamurayla doldurun (gerekirse taze hazırlanmış salamura ekleyin) ve temiz plastik kapaklarla kapatın.

Dikkat etmek! Fermantasyonun başlamasından sonraki ilk günlerde hızlı bir gaz salınımı meydana gelir ve tuzlu su seviyesi yükselir ve ardından keskin bir şekilde azalır, bu nedenle salatalıkların her zaman tuzlu suyla kaplı olduğundan emin olmanız gerekir. Tavada yeterli tuzlu su yoksa yenisini hazırlayıp ekleyin (1 litre suya 20 gr tuz ve 9 gr sitrik asit alın).

Üç litrelik bir kavanozda salatalık turşusu yaparsanız, salatalık ve salamurayla doldurun, üzerini gazlı bezle örtün, bir kaseye veya derin bir tabağa koyun ve mayalanmaya bırakın. Veya dolu kavanozun üzerini metal bir kapakla kapatıp oda sıcaklığında 5-6 gün bekletin. Sıcaklık daha yüksekse (25-30 °C), salatalıkları 2 gün sonra serin bir yere aktarın. Onları daha fazla bu kadar sıcakta tutmaya değmez, aksi takdirde hızla salınan gazlar salatalıkların hassas dokusunu yırtacak ve boşluklar oluşacaktır. Soğuk bir yerde laktik asit fermantasyonu daha yavaş gerçekleşecek ve turşular lezzetli ve boşluksuz çıkacaktır. Güçlü fermantasyonun bitiminden sonra kavanozu üstüne kadar taze tuzlu suyla doldurun, sterilize edilmiş bir kapakla örtün ve yuvarlayın. Salatalık turşusunu bir kavanozda buzdolabında 0-3°C sıcaklıkta saklayın. Ve eğer böyle bir fırsatınız yoksa salatalıkları sterilizasyon veya pastörizasyon yoluyla tüm kurallara göre koruyun (bunun nasıl yapılacağı için aşağıya bakın).

Huş ağacı özü veya peynir altı suyundan yapılan salamurada salatalık turşusu nasıl yapılır. Özel tuzlu salatalık hazırlamak istiyorsanız, salamurayı hazırlayın: 3 çay kaşığı tuzu 1,5 litre taze (konserve değil) huş ağacı sapı veya aynı miktarda taze peynir altı suyu içinde eritin. Salamurayı ısıtmaya gerek yok! Hazırlanan salatalıkları baharatlarla (dereotu şemsiyeleri, yaban turpu kökü ve frenk üzümü parçaları, kiraz ve meşe yaprakları) birlikte üç litrelik temiz bir kavanoza sıkıca yerleştirin ve üstüne bir yaban turpu yaprağı yerleştirin. Bundan sonra salatalıkları huş ağacı (peynir altı suyu) salamurayla en üste kadar doldurun ve yuvarlayın. Salatalıkları mahzende saklayın. Bu şekilde salamura edilen salatalıklar hafif tuzlanır ve sıra dışı bir tada sahiptir.

Dikkat etmek! Turşu açık bir kapta saklandığında küfleniyorsa, bu durumla aşağıdaki şekilde baş edebilirsiniz. Öncelikle aynı tarife göre, ancak biraz daha tuzla yeni bir salamura hazırlayın ve soğumaya bırakın. Bu arada salatalıklardaki tüm salamura suyunu boşaltın ve salatalıkları soğuk kaynamış tuzlu su ile bir tencereye koyun ve iyice durulayın. Salatalık kavanozunu yıkayın, sterilize edin ve soğumaya bırakın. Daha sonra salatalıkları hazırlanan kavanoza geri koyun ve taze, güçlü salamurayla doldurun.

Ve sana tavsiyem! Kusura bakmayın ama yine de müdahale etmeden geçemeyeceğim. Küflü turşuların yıkanması ile ilgili bu tür yarım tedbirlere kategorik olarak karşı olduğumu saklamayacağım: hala bir şeyler kalacak ve kanatlarda bekleyecek. Hatırlarsanız ben önleyici tedbirlerden yanayım. Bir kavanoza yerleştirilen salatalıkların üzerine ince kıyılmış yaban turpu koymak daha iyidir, böylece küflenmeyecekler ve açık bir kavanozda bile lezzetlerini koruyacaklardır. Ama onları oradan elinizle değil, temiz bir çatalla çıkarmanız şartıyla.

Bu arada, salatalık turşusu sadece akşamdan kalma sendromunu iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda evdeki yanıklara da yardımcı olur: yanık bölgesini acı kalmayana kadar tuzlu suyla nemlendirin. Parmağınız yanarsa, salamuraya batırın veya üzerine salatalık turşusu "kapağı" koyun. Tam olarak aynı salatalık "kapağı" ayak başparmağınızdaki tırnağınızdaki büyümeyi sadece birkaç gece içinde ortadan kaldıracaktır. Ve salatalık turşusu yüksek ateşi düşürmenize yardımcı olacaktır: 2 salatalık turşusu alın, birini uzunlamasına kesin ve ayaklarınıza sarın, ikincisini dilimler halinde kesip alnınıza ve şakaklarınıza uygulayın. Ek olarak, sinüzitin erken evrelerinde yardımcı olan salatalık salamurasından bir kompres hazırlayabilirsiniz: 0,5 litre salatalık salamurasını 30-35 "C'ye ısıtın, birkaç kat katlanmış bir bezi içine batırın, ardından bu kompresi burun köprüsü ve kaşların üstü. Tuzlu suyun gözlerinize kaçmaması için göz kapaklarınızı gazlı bezle örtün. Kompresörü soğuyana kadar tutun. Bu işlemlerden birkaçını yapın. Ve hala akşamdan kalmalığı tedavi etmeniz gerekiyorsa, "Fırça" adı verilen kanıtlanmış eski bir tarif kullanın. Bunu yapmak için salatalık salamurasına biraz rendelenmiş turp ve yaban turpu ile ince doğranmış soğan ve sarımsak ekleyin. Bu cehennem karışımını bir yudumda için. Patlamazsanız, Kanınızı alkolik toksinlerden bir fırça gibi temizleyin.

Sterilizasyon veya pastörizasyon ile turşular nasıl korunur? Turşuların optimum sıcaklıkta yani 8-10°C'de saklanması için koşullar yoksa cam kavanozlara konularak sterilize edilir veya pastörize edilir. Yani fermantasyonun bitiminden 10-15 gün sonra herhangi bir şekilde hazırlanan turşuları kaynamış su ile durulayıp sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Salamurayı süzün ve salatalıkların üzerine dökün. Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla kapatın ve 100 °C'de sterilize edin: 1 litrelik kavanozlar - 5-7,2 litre - 10-12,3 litre - 13-15 dakika ve yuvarlayın. Veya 85 °C'de pastörize edin: 1 litrelik kavanozlar - 20 dakika, 3 litrelik kavanozlar - 40 dakika.

Bu arada tuzlu domatesleri de aynı şekilde muhafaza edebilirsiniz.

Küçük bir tencerede veya üç litrelik kavanozda domates nasıl tuzlanır. Tuzlama için hazırlanan domatesleri büyüklüğüne ve olgunluk derecesine göre sıralayın (renge göre kolayca belirlenebilir), böylece onları karışım halinde değil ayrı ayrı turşu haline getirin. Seçilen yeşil ve yarı olgun (sütlü) yoğun domatesler, salatalıklarla aynı şekilde yukarıda anlatıldığı şekilde salamura edilebilir, ancak bitkilere lezzet kattığınızdan emin olun. Kırmızı, pembe ve kahverengi tuzlar ise biraz farklıdır (bu tarife göre yeşil ve sütlü domatesler tuzlanabilir).

Dikkat etmek! Klasik domates turşusu tarifine göre, üç litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak: 2,2 kg domates; 30-40 gr dereotu (şemsiyeli); 10 gr maydanoz ve kereviz; 10 gr yaban turpu kökü; 3-4 siyah frenk üzümü yaprağı; 10 kiraz ve meşe yaprağı; 2-3 diş sarımsak; 10-15 gr kırmızı acı biber. Bu tarife göre yeşil domates turşusu yaparsanız tarhun (tarhun) ve tuzlu su eklemeniz tavsiye edilir.

Hazırlanan (önceden yıkanmış, kurutulmuş ve iri doğranmış) baharatları, salatalık turşusunda olduğu gibi ikiye bölün: yarısını turşu kabının dibine koyun ve diğer yarısını domateslerin üzerine koyun. Domatesleri yıkayın ve bir dekapaj kabına sıkıca yerleştirin. Döşeme sırasında, domateslerin daha sıkı oturması için zaman zaman kavanozu veya tavayı sallayın. Kırmızı ve pembe domatesler için 1,4 litre su ve 100 gr tuzdan bir salamura hazırlayın (kahverengi olanlar için 120 gr tuz ve yeşil olanlar için - 140). Domatesler yeşilse, onları sıcak salamurayla (75 °C) doldurun ve daha olgun olanlar için soğuk salamura kullanın; bu şekilde bozulmadan kalırlar. Geri kalan baharatları domateslerin üzerine koyun, üstüne bir tabak koyun ve bastırın. Bundan sonra bulaşıkları temiz bir peçeteyle örtün. Domatesli kaseyi 6-7 gün oda sıcaklığında bırakın ve ardından serin bir yere aktarın veya buzdolabına koyun. Domates turşusu için daha fazla bakım, salatalık turşusu ile aynıdır. Domatesler en geç bir ay içinde hazır olacak.

Ve sana tavsiyem! Üç litrelik kavanozlarda domatesleri tuzlarsanız, baharatların ve baharatların bileşimini değiştirerek tatlarını ve baharatlı aroma tonlarını denemeye çalışın.

1. Üç litrelik tarçın aromalı baharatlı domates kavanozunu turşulamak için ihtiyacınız olacak: 2,2 kg domates, 2-3 defne yaprağı, 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın, 1,5-1,6 litre su, 100 gr tuz.

2. Üç litrelik bir kavanoz sıcak sarımsaklı domates turşusu yapmak için ihtiyacınız olacak: 2,2 kg domates, 15-20 diş sarımsak, 2-3 sap dereotu, bir parça yaban turpu kökü, bir parça sıcak kırmızı biber, 1,5- 1,6 litre su, 110 gr tuz.

3. Üç litrelik hafif sarımsaklı domates kavanozunu turşulamak için ihtiyacınız olacak: 2,2 kg domates, 8-10 diş sarımsak, bir parça yaban turpu kökü, 2-3 sap tarhun (tarhun), bir parça acı kırmızı biber , 1,5-1,6 lt su, 80 gr tuz. Sıcak dökme yöntemi kullanılarak tuzlanmış domatesler nasıl korunur? Tuzlanmış domatesler 0-1°C sıcaklıkta saklanmalıdır. Eğer bu koşullar yoksa korunabilir. Bu şekilde yapılır. Fermantasyonun başlamasından 3-5 gün sonra salamurayı boşaltın, domatesleri ve baharatları sıcak kaynamış suyla durulayıp temiz kavanozlara koyun. Salamurayı kaynatın, 1-2 dakika kaynatın ve hemen domates kavanozlarına dökün. Bundan sonra kavanozları kapaklarla kapatın ve 5-7 dakika bekletin. Daha sonra salamurayı tekrar boşaltın, kaynatın ve kavanozlara dökün. 5-7 dakika daha sonra, tüm bu işlemleri üçüncü kez tekrarlayın ve ardından kavanozları hemen toplayın.

Dikkat etmek! Konserveleme işlemi sırasında kavanozları sonuna kadar doldurmaya yetecek kadar salamura olmadığını görürseniz, eksik salamurayı 1 litre suya 25-30 gr tuz oranında hazırlayın.