Ev › Yakıt › Kanzashi ustalık sınıfları. Paskalya pastası için krema nasıl yapılır? Paskalya keklerini sırlamak için tarifler

Kanzashi ustalık sınıfları. Paskalya pastası için krema nasıl yapılır? Paskalya keklerini sırlamak için tarifler

Kulich, şenlikli Paskalya masasının ana özelliklerinden biridir ve her ev hanımı ruhunu onu pişirmeye ve süslemeye koyar. Paskalya kekleri için sır, göze hoş gelen ve ruh halini yükselten önemli bir rol oynar. Antik çağlardan beri Paskalya pastasının iyi şansın, sağlığın ve doğurganlığın sembolü olduğuna inanılıyordu ve eğer gür ve uzun çıkarsa önümüzdeki yıl sadece mutluluk vaat ediyor. Bu yüzden pişirme işlemine inanılmaz bir özen gösteriyoruz. Evde hamurun hazırlanmasına ve süslenmesine büyük bir sorumluluk ve ruhla yaklaşıyoruz.

Kremanın pastanın üstündeki beyaz bir kapaktan ibaret olduğunu düşünmek yanılgıya düşersiniz. Paskalya pişmiş ürünlerini dekore etmenin birçok türü vardır. Ayrıca tecrübeli ev hanımları estetik görünümün yanı sıra fondanın pastaya sıkı bir şekilde yapışmasına ve ufalanmamasına da dikkat ederler.

Paskalya pastası için krema nasıl yapılır

Aşçılar 4 ana ev yapımı sos türünü biliyor: protein, çikolata, süt ve şeker. Ancak temel tarifler gıda renkleri ve aromaları eklenerek geliştirilebilir.

Protein sır. Protein bağlayıcı bir bileşen olarak görev yapar ve aynı zamanda süneklik ve plastisite kazandıran bir koyulaştırıcı görevi görür. Kuruduktan sonra sert bir yüzey verir, akmaz ve çok az ufalanır.
Buz örtüsü. Yumurtasız, şekerli ve limonlu su bazlı.
Günlük. Süt, toz ve tereyağından demlendi. Sertleştiğinde birçok insanın hoşuna giden yumuşak ve hafif nemli kalır.
Çikolata. Dolgu maddesi olarak çikolata parçaları veya kakao tozu kullanarak herhangi bir tarife göre pişirebilirsiniz.

Dikkat! Toz şekeri pudra şekeri ile değiştirin. O zaman ev yapımı şekerlemenizde hiç tahıl hissetmeyeceksiniz.

Protein sır - klasik tarif

Bu tür kremalara royal icing adı veriliyor. Yumurta beyazı Paskalya pastası kremasının temel tarifine göz atın. Sonuç, soğutulmuş pastaya uygulanan kar beyazı yoğun bir şekerlemedir.

İhtiyacın olacak:

Yumurta akı – 2 adet.
Şeker, ince - bir bardak.
Limon suyu – 3-4 yemek kaşığı (Alternatif olarak portakal suyunu öneririm).

Yumurta akı sır nasıl yapılır:

Beyazları biraz soğutun ve çırpın. Orta hızda çalışın. Şekeri porsiyonlar halinde eklemeye başlayın ve karıştırıcı hızını kademeli olarak maksimuma çıkarın.
Sonuç, sabit zirvelere sahip kalın bir köpük olmalıdır. Tutarlılık viskoz ve kalındır. Çırpmak için zaman ayırın, ardından kapak beyaz ve kabarık çıkacaktır.
Sırın kuruması uzun zaman alır ancak süreci hızlandırmak için kekleri 15-20 dakika fırına koyabilirsiniz. Sıcaklığın 160 o C'den yüksek olmamasını sağlayın.

Paskalya pastası için şekerli krema

Şeker taneleri yerine pudra şekeri kullanırsanız çırpma süresi daha kısa olacaktır. Karışım oldukça sıvı olduğundan çabuk kurumasını beklemeyin. Daha yoğun bir kapak elde etmek istiyorsanız bir kat sır uygulayın, tamamen kurumasını bekleyin ve bir kat daha uygulayın. Katman sayısını istediğiniz gibi yapın.

Almak:

Toz – 100 gr.
Limon suyu – 3-4 yemek kaşığı.

Paskalya pastası için krema nasıl yapılır:

Tozu meyve suyuyla karıştırın ve iyice karıştırın. Karışım kaşıktan yavaşça akmalıdır. Çok sıvı ise biraz daha tatlı malzeme ekleyin.

Parçalanmayan jelatin ile cilalayın

Pek çok ev hanımı bu sorunla karşı karşıyadır - buzlanma Paskalya'dan önce parçalanır ve parçalanır. Ayrıca hoş olmayan bir şekilde yapışkandır. Sorun, kütleyi bir arada tutma özelliğine sahip jelatin ile çözülür. İşte çabuk kuruyan Paskalya şekerli krema yapmak için basit bir tarif. Sırlamayı yumurtasız yapacağımızı lütfen unutmayın. Tarifi çeşitlendirmek istiyorsanız çırpma aşamasında birkaç yemek kaşığı kakao tozu veya birkaç damla limon suyu ekleyin.

Tavsiye! Geçen yılın jelatinini kullanmayın. Yeni bir tane alın ve doğru şekilde davranacaktır.

İhtiyacın olacak:

Jelatin – ½ çay kaşığı.
Şeker – 100 gr.
Su – 3 büyük kaşık.

Jelatin ile sır nasıl yapılır:

Jelatin kırıntılarını bir kaşık sıcak suda eritip karıştırın.
Ayrı bir tencerede şekeri 2 yemek kaşığı suyla birleştirin. Şurubu sürekli karıştırarak kaynatın.
Hemen jelatini dökün, karıştırın ve ocaktan alın. Bir dakika daha karıştırmaya devam edin.
Şekerlemeyi bir gün soğumaya bırakın ve bir karıştırıcıyla güçlü bir köpük elde edene kadar çırpın. Çok fazla soğumasına izin vermeyin, aksi takdirde sır karamelize olur ve pastayı yaymak için zamanınız olmaz.
Çırpılmış şekerleme soğuk veya sıcak kekin üzerine sürülebilir - neredeyse anında sertleşir. İnce bir tabakanın tamamen sertleşmesi için 7-10 dakikaya ihtiyacı olacaktır. Kalın bir tabaka yapmanızı tavsiye etmiyorum, akacaktır.
Ayrıca hemen dekorasyon için serpme yapın.

Yumuşak Süt Sır Tarifi

Narin badem aroması ve vanilya aromasıyla süt sır, Paskalya çığlıklarını süslemek için mükemmeldir.

İhtiyacın olacak:

Süt – 200 ml.
Vanilin – 2 çay kaşığı.
Tereyağı - 100 gr.
Badem özü - küçük kaşık.
Pudra şekeri – 400 gr.

Paskalya keklerinde şekerleme nasıl pişirilir:

Sütü bir tencereye dökün, tereyağını ekleyin.
Ocağın üzerine koyun ve kaynatın.
Ateşten alıp ekstraktı ve vanilyayı ekleyin. Tozu ekleyin ve karıştırın.
Mikserle koyulaşana kadar çırpın ve soğumuş keklerin üzerine uygulayın.

Paskalya pastası için çikolata sosu nasıl yapılır

Çikolatasız yaşayamayanlar için bu sır yapımı tarifi uygundur. İstenirse karışıma portakal likörü veya vanilin ekleyebilirsiniz.

Almak:

Şeker – 100 gr.
Su – 60 ml.
Kakao tozu – 2 büyük kaşık.
Tereyağı – 50 gr.

Sır nasıl yapılır:

Tozu suda eritin, topakları parçalamak için karıştırın.
Şeker ekleyin, karıştırın.
Gaza koyun, tereyağı ekleyin (hız için parçalara ayırın).
Kaynayana kadar bekleyin ve sürekli karıştırarak pişirin. Sır neredeyse istenilen kıvamda kalınlaştığında tavayı çıkarın. Karışım soğudukça biraz koyulaşacağını unutmayın.

Parçalanmayı önlemek için çikolata sosu tarifi

Dekorasyonu yapmak için ikinci seçenek doğal çikolatadan yapılır. Ancak bir sır var: Sırın ufalanmasını önlemek için bir malzeme eklemeniz gerekir.

Al: 100 gram ağırlığında bir çikolata. ve 30 ml. yoğun krema. Herhangi bir çikolata işe yarar - acı ve sütlü. Beyaz sırdan hoşlanıyorsanız uygun çeşidi alın.

Kremayı bir kepçede ısıtın, kırılmış çikolatayı çubukların üzerine atın ve karıştırarak eriyene kadar bekleyin. Soğuyan kekin üzerine uygulayın.

Pudra şekeri muhallebi sır

Pek çok insanın kötü bir şeye yakalanma riski nedeniyle çiğ yumurtayı şekerlemenin içine koymaktan korktuğunu biliyorum. Bu durum için muhallebi sırlı bir tarifim var.

Protein - 2 adet.
Pudra şekeri - 100 gr.

Sırın pişirilmesi:

Tozu proteinle birleştirin ve su banyosunda pişirin. Sürekli karıştırılarak pişirme süresi kaynatıldıktan sonra 3-5 dakikadır.
Ocaktan alıp 5-10 dakika daha karıştırmaya devam edin.

Paskalya pastası için mükemmel kremanın sırları

Tatili bozmamak için, Paskalya keklerinde Paskalya kreması pişirmenin bazı nüansları hakkında bilgi edinin.

Tarifte pişirme teknolojisi aksini belirtmediği sürece, sırları soğuk bir pastaya uygulayın.
Önce kekleri pişirin, ardından kremayı pişirin çünkü çabuk kurur.
Taneleri çıkarmak için pudra şekerini elemenizi tavsiye ederim, bitmiş şekerlemede özensiz görünüyorlar ve şenlik havasını bozuyorlar.
Kütleyi yoğurmak ve dövmek için zaman ayırın - pastanın yüzeyi tamamen pürüzsüz olmalıdır.
Pişmiş ürünleri sadece üstte dekore etmeyin - yanlara desenler uygulayın, pasta büyüleyici ve orijinal görünecektir. Bunu yapmak için yan yatırın, bir desen çizin ve kurumasını bekleyin. Daha sonra diğer tarafa çevirin.

Paskalya pişmiş ürünleri nasıl dekore edilir:

Hazır sprinkler çok sıkıcı. Kekleri şekerlenmiş meyveler, hindistancevizi talaşı, çikolata parçaları veya tahıllar, doğranmış fındık, marmelat parçaları ve kuru meyvelerle süsleyin.

Beyaz sır boyama

Paskalya parlak ve neşeli bir tatildir. Pastaları parlak ve zarif hale getirmek için evde geleneksel beyaz sırları renklendirmenizi öneririm. Farklı renkteki gıda renkleri burada yardımcı olacaktır. Sentetik boya kullanmak istemiyorsanız doğal meyve suları kullanın.

Tüm keklerin miktarına göre şekerleme hazırlayıp, kaselere bölüp her birine belli bir boya katabilirsiniz.

Önce kaşığın ucuyla ekleyerek küçük bir miktarla başlamanızı tavsiye ederim. Karıştırdıktan sonra biraz daha ilave edilerek renk daha doygun hale getirilebilir. Şahsen boya konusunda aşırıya kaçmamanızı tavsiye ederim. Tecrübelerime dayanarak, hassas bir şekilde renklendirilmiş Paskalya keklerinin en avantajlı göründüğünü biliyorum.

Paskalya kekleri için pudra şekeri tarifleri içeren video tarifi. Keyifli ve unutulmaz bir tatil geçirin!

Paskalya kekleri yılda bir kez, Paskalya'nın parlak tatilinde hazırlanır. Bu yüzden her ev hanımı onu lezzetli pişirmeye çalışır. Sonuçta, uzun zamandır pürüzsüz ve bereketli olması durumunda mutluluğun tüm yıl boyunca evde yaşayacağına ve tüm aile üyelerinin sağlıklı olacağına inanılıyordu. Unlu mamullerin mümkün olduğu kadar uzun süre taze kalmasını ve görünümlerinin şenlik havasına uygun olmasını sağlamak için, bunları doldurmak için krema ve süslemeler kullanılır.
Hazırlanması zor değil. Hazırlanması için gerekli ürünler her evde bulunabilir. Dikkatinize önerilen on tariften mutlaka kolayca hazırlayabileceğiniz birini seçeceksiniz.

1. Parçalanmayan şekerli krema

Bugün Paskalya keklerinde kırılmayan kalın, kar beyazı sır hazırlıyoruz.

İhtiyacımız olacak:

Jelatin - 1 çay kaşığı
Şeker - 1 bardak
Su - 150 gr.

Jelatine 50 g ekleyin. su (2 yemek kaşığı) ve şişmesi için 5 dakika bekletin.

Şeker şurubu hazırlayın.

1. Bir bardak şekere 4 yemek kaşığı su ekleyin, karıştırın ve en düşük ateşe koyun. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
2. Çözünmüş şekere şişmiş jelatini ekleyin ve karıştırın.

3. Karışımı hafifçe soğutun ve mikserle beyazlaşana kadar çırpın.

4. Şeker kreması hazır. Hazırlamamız 2-3 dakikamızı aldı.

Sır şimdi hafifçe soğumalıdır.

Sıcak glazürü keklerin üzerine dökerseniz glazürün tamamı dibe çökecektir. Ayrıca sırları uzun süre açık bırakamazsınız. Eğer soğursa jelatin koyulaşacak ve keklerinizi yağlayamayacaksınız.

Bu şekerli kremanın ana özelliği ufalanmamasıdır, yani Paskalya keklerinizi kestiğinizde şekerli kremanın parçalanmamasıdır.

2. Yumurta aklarını üzerine sürün

İhtiyacımız olacak:

Yumurta - 2 adet.
Toz şeker - 200 gr.

1. Beyazları sarılardan ayırın ve buzdolabında 1 saat soğutun.
2. Derin bir kaseye dökün, tuz ekleyin ve şeker ilavesiyle bir blender ile kuvvetlice çırpın.
3. Şeker tamamen eriyene kadar çırpmaya devam edin.
4. Soğuyan hamurları yumurta beyazı sırla kaplayın ve sertleşmesini bekleyin.Kekler önceden 100 dereceye kadar ısıtılmış fırına 5 dakika yerleştirilerek sırlama işlemi hızlandırılabilir.

Sırlı ürünlerin mat ve parlak olmasını istiyorsanız bitmiş bileşime limon suyu ekleyin.

3. Pudra şekeri üzerine kar beyazı krema

Bu sır yumurta akı kullanılmadan hazırlanır.

İhtiyacımız olacak:

Pudra şekeri - 200 gr.
Su - 60 ml.

Sır bir su banyosunda hazırlanır.

Bunu yapmak için pudra şekerine ölçülü miktarda su ekleyin ve bir su banyosunda tamamen eriyene kadar karıştırın. Opak beyaz renk sırın hazır olduğunu gösterir. Kaynamaya izin verilmez.
2. Sırın hazır olup olmadığını su testiyle belirleriz: Soğuk su dolu bir kaba birkaç damla sır damlatın, damlalar çözülür ve su bulanıklaşırsa sır henüz hazır değil demektir.

4. Proteinsiz şekerli şekerleme

İhtiyacımız olacak:

Pudra şekeri - 150 gr.
Limon suyu - 1 yemek kaşığı
Haşlanmış su

Derin bir kapta pudra şekeri ve limon suyunu birleştirin. Küçük porsiyonlarda kaynamış su ekleyin ve homojen fakat tamamen sıvı olmayan bir kütle elde edilene kadar öğütün. Proteinin yokluğu şekerlemeye hafif kremsi bir renk verir.

Şekerleme yalnızca soğutulmuş Paskalya keklerine uygulanır

5. Protein şekeri sır - klasik

Paskalya kekleri için geleneksel klasik krema. Çabuk pişer, iyice donar ve kar beyazı bir görünüme sahiptir.

İhtiyacımız olacak:

1 yumurtanın beyazı
Pudra şekeri - 100 gr.
Limon suyu - 1 yemek kaşığı

1. Proteini mikser kabına dökün ve yüksek hızda çırpın.
2. Protein hacmi artmaya ve beyazlaşmaya başlar başlamaz pudra şekerini ekleyin. Tüm kütle iki katına çıkana kadar çırpmaya devam edin. Bundan sonra bir kaşık limon suyu ekleyin. Sır kar beyazı olur. Birkaç dakika daha sonra sır yoğunlaşır, kalın ve parlak hale gelir.
Pastalara sır uygulayın ve serpintilerle süsleyin. Bir saat sonra sır kurur ve yapışmaz. Tam sertleşme 12 saat sonra gerçekleşecektir.

Kabarık bir köpük elde etmek için yalnızca soğutulmuş yumurta akı kullanın.

6. Paskalya pastası için çok renkli krema

Parlak sır, tatil hissini daha da artıracaktır. Tarifte sadece doğal boyalar kullanılıyor.

İhtiyacımız olacak:

Pudra şekeri - 200 gr.
Berry (taze veya dondurulmuş) 1 bardak

1. Meyveden 100 ml meyve suyu sıkın. Meyve suyu aynı miktarda mağazadan satın alınan seyreltilmiş meyve şurubu ile değiştirilebilir
2. Meyve suyunu suyla birleştirin ve ocakta ısıtın, ancak kaynatmayın.
3. Bu karışımı pudra şekerinin içine dökün ve homojen, viskoz bir kütle elde edilinceye kadar iyice karıştırın.

Gıda boyası kullanmak kremayı renklendirmenin en kolay yoludur.

7. Kakaolu kek için çikolata sosu

Evde basit ürünlerden yapılan, yapımı hiç de zor olmayan güzel çikolata sosu.

İhtiyacımız olacak:

Kakao - 4 yemek kaşığı
Şeker - 8 yemek kaşığı. kaşıklar
Tereyağı - 1 yemek kaşığı. kaşık
Su - 12 yemek kaşığı. kaşıklar

Sırlamadan önce çatalla birkaç yerinden delerseniz pişmiş ürünler daha yumuşak olur.

8. Harika rom sır

İhtiyacımız olacak:

Rom - 1/2 bardak
Şeker - 1 bardak
Tereyağı - 100 gr.
Su - 3 yemek kaşığı

1. Tereyağını suyla dolu bir tencereye koyun, ısıyı düşük seviyeye getirin ve tamamen eriyene kadar sürekli karıştırın.
2. Toz şekeri ekleyip sürekli karıştırarak 5 dakika pişirin.
3. Sıcaklığı 0'a ayarlayın ve karıştırmaya devam ederek hazırlanan romu ince bir akıntıya dökün.
4. Orta ateşte tekrar 1 dakika kaynatın.
5. Isıyı kapatın - sır hazır!

Rum sırına limon suyu eklendiğinde daha lezzetli hale gelir.

9. Mikrodalgada çikolatalı krema

Çeşitli kekleri, hamur işlerini ve kekleri süslemek için basit bir çikolatalı krema.

İhtiyacımız olacak:

Tereyağı - 50 gr.
Süt - 60 gr.
Kakao tozu - 60 gr.
Şeker - 0,5 su bardağı
Çikolata – 1/3 bar

1. Sütü bir tencerede ısıtın ve içine şekeri dökün, tamamen eriyene kadar karıştırın.
2. Isıtmaya devam ederek kakao tozu ve tereyağını ekleyin.
3. Kütleye ince kırılmış çikolata ekleyin ve mikrodalgaya koyun.
4. Şekeri ılık sütte eritin ve tereyağıyla karıştırılmış kakaoyu ekleyin.
5. İnce kırılmış çikolatayı ekleyin ve mikrodalgaya koyun.

Paskalya pastası için beyaz çikolatalı krema çok şenlikli görünüyor, çünkü Paskalya masasını hazırlarken sadece yemekleri hazırlamak için değil, aynı zamanda onları dekore etmek için de zaman ayırmak çok önemlidir, çünkü çabaladığımız tatil duygusunu belirleyen şey budur. mutfaktaki yaratıcılığımızla bunu başarmak. Paskalya pastalarının tasarımı bize yaratıcı hayal gücümüzü ifade etmek için büyük bir alan sağlıyor. Yüzeyleri çeşitli fondanlar, sırlar, figürler ve serpmelerle süslenmiştir. Çoğu zaman, sır yumurta akı veya şekerden yapılır; çabuk kurur ve beyaz parlak bir yüzey oluşturur.

Tatlıya düşkün olanlar Paskalya kekleri tariflerini beğeneceklerdir. Bunu yaparken, Paskalya pastasına uygulandığında şeker veya protein sırından biraz daha uzun süre kuruyan beyaz tüylü bir kütle elde edersiniz, ancak yemeğinizin tadı, rengi ve aroması çok daha ilginç ve zengin hale gelecektir. Ayrıca bu sır daha fazla plastisiteye sahiptir, ufalanmaz veya yapışmaz ve çok çeşitli şekerleme ürünlerini kaplamak için kullanılabilir.

Beyaz Çikolatalı Krema Tarifleri

En basit sır tarifi aşağıdaki gibidir. Beyaz çikolatayı parçalara ayırıp su banyosunda eritin, 50 ml bitkisel yağ ekleyin ve homojen, parlak bir kütle oluşana kadar karıştırın, bu sıcakken hemen Paskalya keklerine uygulanmalıdır. Paskalya pastasının üzerine özel Paskalya serpintileri serpilebilir, ancak bu amaçla haşhaş tohumlarını kullanabilir veya pişirme sırasında çikolata karışımına ekleyebilirsiniz.

Eritilmiş beyaz çikolata yarım kutu yoğunlaştırılmış sütle karıştırılabilir - bu seçeneğin küçük çocuklu ailelerin favorisi olacağı kesindir. İstenirse sırın içine gıda boyası katılabilir, kızılcık veya pancar gibi doğal meyve sularını karıştırıp kekler için renkli kaplamalar oluşturabilirsiniz. Boyalar, sırın pastaya uygulanmasından hemen önce eritilmiş çikolataya eklenir.

Sırları çeşitli tonlarda boyamanıza olanak sağlar. Paskalya için en popüler renkler pembe, yeşil veya sarıdır.

İlk önce pastanın üzerine beyaz sır döküp üzerine az miktarda renkli sır uygularsanız veya pastanın iki yarısını farklı tonlarda sırla kaplarsanız, iki renkli kaplama çok ilginç görünecektir.

Figürünüzü izliyorsanız ve tatilde bile yoğunlaştırılmış süt almaya gücünüz yetmiyorsa, aşağıdaki seçeneği hazırlamayı deneyebilirsiniz. Eritilmiş beyaz çikolataya biraz 1-2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık, süt. 1 yemek kaşığı kullanabilirsiniz. Öncelikle 1 yemek kaşığı sütü 175 gr pudra şekeri ile karıştırıp, bu karışımı çikolataya ekleyin, 1 yemek kaşığı daha süt ekleyin ve bu ihtişamı mikserle çırpın. Karışımın çok sıvı çıkmamasına dikkat edin, aksi halde sertleşmeden kekin yüzeyinden akacaktır. Sırın üzerine ince kıyılmış fındık, hindistan cevizi pulları veya renkli serpintiler serpin.

Daha deneyimli aşçılar jelatin kullanarak yemek pişirmeyi deneyebilir. 50 ml süte 8 gr hazır jelatini dökün ve şişene kadar bırakın, bu yaklaşık 10 dakika sürecektir. 125 ml krema ve 75 ml sütü karıştırıp kaynatın ve jelatin ekleyin. Tüm jelatin tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Parçalara ayırıp buraya ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Kütleyi soğutuyoruz, hatta daha iyi sertleşmesi için buzdolabında saklayabilir ve ardından Paskalya pastasına uygulayabilirsiniz.

Pastanın tamamını jelatin bazlı bu sırla kaplamak, sadece üst kısmını değil yanlarını da kaplamak iyidir. Olağanüstü lezzete sahip, çok güzel, şenlikli bir yemek sizi bekliyor; Paskalya pastasının tüm yüzeyine yayılan çeşitli serpmeler, ona daha da zarif bir görünüm kazandıracak, ailenizi ve misafirlerinizi kayıtsız bırakmayacak.

Gerekli eklemeler

Çikolatayı eritirken 50 gr'a kadar biraz tereyağı da ekleyebilirsiniz. Bu sır ürüne uygulanmadan önce soğumaya bırakılmalıdır.

Eriyen çikolataya 3 yemek kaşığı kadar ekleyebilirsiniz. kaşık ekşi krema veya krema, her zaman tam yağlı, bu ürünleri tereyağıyla da birleştirebilirsiniz. Çikolataya eklemeden önce krema veya ekşi krema kaynatılmalıdır, arzunuza göre miktar daha fazla olabilir. Bu tür katkı maddeleri mutfak şaheserimizin daha yumuşak bir tadını elde etmenizi sağlayacaktır.

Paskalya pastası için beyaz çikolatalı krema çok şenlikli görünüyor, çünkü Paskalya masasını hazırlarken sadece yemekleri hazırlamak için değil, aynı zamanda onları dekore etmek için de zaman ayırmak çok önemlidir, çünkü çabaladığımız tatil duygusunu belirleyen şey budur. mutfaktaki yaratıcılığımızla bunu başarmak. Paskalya pastalarının tasarımı bize yaratıcı hayal gücümüzü ifade etmek için büyük bir alan sağlıyor. Yüzeyleri çeşitli fondanlar, kremalar, figürler ve serpintilerle süslenmiştir. Çoğu zaman, sır yumurta akı veya şekerden yapılır; çabuk kurur ve beyaz parlak bir yüzey oluşturur.

Tatlıya düşkün olanlar Paskalya için çikolatalı krema tariflerini beğeneceklerdir. Bunu yaparken, Paskalya pastasına uygulandığında şeker veya protein sırından biraz daha uzun süre kuruyan beyaz tüylü bir kütle elde edersiniz, ancak yemeğinizin tadı, rengi ve aroması çok daha ilginç ve zengin hale gelecektir. Ayrıca bu sır daha fazla plastisiteye sahiptir, ufalanmaz veya yapışmaz ve çok çeşitli şekerleme ürünlerini kaplamak için kullanılabilir.

Beyaz Çikolatalı Krema Tarifleri

Beyaz çikolatalı kek kremasının en basit tarifi aşağıdaki gibidir. Beyaz çikolatayı parçalara ayırın ve su banyosunda eritin, 50 ml bitkisel yağ ekleyin ve homojen, parlak bir kütle oluşana kadar karıştırın, bu sıcakken hemen Paskalya keklerine uygulanmalıdır. Paskalya pastasına özel Paskalya haşhaşları serpilebilir, ancak bu amaçla haşhaş tohumlarını kullanabilir veya pişirme sırasında çikolata kütlesine ekleyebilirsiniz.

eritilmiş beyaz çikolata yarım kutu yoğunlaştırılmış sütle karıştırılabilir - bu seçenek kesinlikle küçük çocuklu ailelerin favorisi haline gelecektir. Sırlara gıda boyası ekleyebilir, kızılcık veya pancar gibi doğal meyve sularını karıştırıp renkli pasta kaplamaları oluşturabilirsiniz. Boyalar, sırın pastaya uygulanmasından hemen önce eritilmiş çikolataya eklenir.

Beyaz çikolata, sırları çok çeşitli tonlarda boyamanıza olanak tanır. Paskalya için en popüler renkler pembe, yeşil veya sarıdır.

Figürünüzü izliyorsanız ve tatilde bile yoğunlaştırılmış süt almaya gücünüz yetmiyorsa bu seçeneği hazırlamayı deneyebilirsiniz. Eritilmiş beyaz çikolataya biraz 1-2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık, süt. 1 yemek kaşığı kullanabilirsiniz. Öncelikle 1 yemek kaşığı sütü 175 gr pudra şekeri ile karıştırıp, bu karışımı çikolataya ekleyin, 1 yemek kaşığı daha süt ekleyin ve bu ihtişamı mikserle çırpın. Karışımın çok sıvı çıkmamasına dikkat edin, aksi halde sertleşmeden kekin yüzeyinden akacaktır. Sırın üzerine ince kıyılmış fındık, hindistan cevizi pulları veya renkli serpintiler serpin.

Daha deneyimli aşçılar jelatin kullanarak beyaz çikolatalı krema yapmayı deneyebilirler. 50 ml süte 8 gr hazır jelatini dökün ve şişene kadar bırakın, bu yaklaşık 10 dakika sürecektir. 125 ml kremayı, 75 ml sütü karıştırıp kaynatın ve jelatin ekleyin. Tüm jelatin tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Parçalara ayrılmış bir kalıp çikolatayı ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Kütleyi soğutuyoruz, hatta daha iyi sertleşmesi için buzdolabında saklayabilir ve ardından Paskalya için uygulayabilirsiniz.

Pastanın tamamını jelatin bazlı bu sırla kaplamak, sadece üst kısmını değil yanlarını da kaplamak iyidir. Alışılmadık bir tada sahip, çok güzel, şenlikli bir yemek sizi bekliyor, kemerin tüm yüzeyine çeşitli serpintiler, ona daha da zarif bir görünüm kazandıracak, ailenizi ve misafirlerinizi kayıtsız bırakmayacak.

Yalnızca iki malzeme kullanıldığı için Paskalya kekleri için pudra şekeri yapmanın en kolay yolu. Sırın pürüzsüz olması için öncelikle pudra şekerini süzgeç yardımıyla eleyin. Önceden ısıtılmış suyu (yaklaşık 40 derece) yavaşça pudra şekeri içeren bir kaba dökün ve kütleyi iyice karıştırın.

Sırda topaklanmaları önlemek için oda sıcaklığında değil ılık su kullanın; bu, tozun daha hızlı ve daha eşit şekilde çözülmesini sağlayacaktır. Bu tarifte tavuk yumurtası kullanılmaz, bu nedenle evrenseldir ve hem alerjik reaksiyonlardan muzdarip insanlar hem de çiğ yumurta yemekten korkanlar için uygundur.

İstenirse su, süt veya meyve suyu gibi başka bir sıvı ile değiştirilebilir. Çok renkli şeker sırları için sırın istenilen renk doygunluğuna bağlı olarak ılık suya birkaç yemek kaşığı reçel eklenmesi de önerilir. Sırlara kendi zevkinize göre gıda boyası ve baharatlar (vanilin, tarçın, lezzet) ekleyerek deneyler yapabilirsiniz, bu da tatil pastasını daha ilginç ve çeşitli hale getirir.

2. Protein sır

Ürünler:

pudra şekeri (1 su bardağı);
tavuk yumurtası akı (1 adet);
limon suyu (1 çay kaşığı);
tuz (tutam).

Yumurta akı sır nasıl yapılır:

Paskalya pastası için protein sırını hazırlamak için buzdolabında soğutulmuş bir tavuk yumurtası, yani beyazı kullanılır. Öncelikle beyazı yumurta sarısından dikkatlice ayırın ve kalın bir köpük oluşana kadar birkaç dakika boyunca sürekli olarak tuzla çırpın. Köpük şeklini iyice tutmaya başladığında ve kaseden dışarı dökülmediğinde yavaş yavaş pudra şekeri eklemeniz gerekir.

Elenmiş toz kullanmak daha iyidir, bu, topaklanmaların önlenmesine ve sırın tutarlılığının tekdüze olmasına yardımcı olacaktır. Şeker de kullanabilirsiniz ancak bu durumda kabın dibine yerleşmediğinden ve tamamen çözündüğünden emin olmanız gerekir. Bu konuda pudra şekeri kullanmak çok daha uygundur. Limon suyunu küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve karışımı pürüzsüz ve homojen hale gelinceye kadar bir çırpma teli veya karıştırıcı ile çırpın.

Limon suyu sırın daha kalın ve elastik olmasını sağlayacak ve unlu mamullere hafif bir ekşilik ve hoş bir taze aroma verecektir. Diğer meyve sularını da kullanabilirsiniz: portakal, ananas, nar veya kivi suyu. Her şey sırlara hangi tadı vermek istediğinize bağlıdır. Paskalya kekinin hamuru çok tatlıysa limon suyu aşırı tatlılığın etkisiz hale getirilmesine yardımcı olur.

3. Çikolatalı krema

Ürünler:

pudra şekeri (1 su bardağı);
nişasta (1 çay kaşığı);
kakao tozu (2 çay kaşığı);
tereyağı (1 yemek kaşığı);
ılık süt (2 yemek kaşığı).

Çikolata sosu nasıl yapılır:

Tereyağını mikrodalgada önceden ısıtın veya yumuşayana kadar oda sıcaklığında bırakın. Daha sonra elenmiş pudra şekeri, nişasta ve kakao tozunu tek tek ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın ve küçük porsiyonlar halinde ılık süte dökün. Sıcak durumda, ürünler topaklanma olmadan birbirleriyle daha iyi birleştirilir.

Öğütülmüş kütleye tadına yoğunlaştırılmış süt, hatta konyak, rom veya likör gibi alkollü içecekler ekleyerek Paskalya pastası için çikolata sırını çeşitlendirebilirsiniz. Bu tür alışılmadık malzemeler sayesinde unlu mamuller hafif, keskin bir tat kazanacak ve evi büyülü bir aromayla dolduracak. Ürünleri birleştirdikten sonra karışımı beş dakika kısık ateşte kaynatmanız gerekir.

Aynı teknolojiyi kullanarak beyaz çikolata kullanarak çikolata sosu hazırlayabilirsiniz. Kakao yerine su banyosunda eritilmiş 100 gram çikolatayı eklemeniz yeterli. Hazırlamanın son aşamasında çikolata sırının kalınlığını ayarlayın: daha kalın bir yapı için az miktarda pudra şekeri ekleyin; ince bir kaplama için birkaç damla süt ekleyin.

4. Parçalanmayan sır

Sırın şeklini koruyabilmesi ve pastayı keserken kırılmaması veya ufalanmaması için kalın, viskoz, düzgün bir yapıya sahip olması gerekir. Teknolojik olarak doğru hazırlanmış sır, görünüşte kalın ekşi kremayı andırıyor. Tüm kekler tatlı sosla kaplandıktan sonra 180 derecelik fırında beş dakika bekletin.

Daha sonra sır daha elastik hale gelecektir, ancak kararmaması veya fazla kuru ve kırılgan hale gelmemesi için zamanı dikkatlice izlemeniz gerekir. Başka bir numara da sırın elastik ve kompakt olmasını sağlayan gizli bir bileşendir. Sonuç olarak yayıldığında yayılmaz, kesildiğinde ufalanmaz. Öyleyse pastanın sırını jelatinle hazırlayalım.

Ürünler:

şeker (1 su bardağı);
su (jelatin için 0,5 su bardağı ve 2 yemek kaşığı);
jelatin (1 çay kaşığı).

Parçalanmayan krema nasıl yapılır:

Küçük bir kapta jelatini suyla dökün ve yarım saat şişmeye bırakın. Bu arada şeker şurubunu hazırlayın: Şekere su ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırarak kısık ateşte koyun. Şurup şeffaf olmalı ve yapısı sıvı bala benzemelidir.

Şeker tamamen eridiğinde jelatini ekleyin ve karışımı bir mikser ile birkaç dakika çırpın. Beyazlatılmış krema hazır olduğunun bir işaretidir, ancak karışım biraz soğuyana kadar beklemelisiniz, aksi takdirde pastanın kreması yayılacaktır.

Ancak çok fazla beklememelisiniz çünkü jelatin işini yapacak ve su koyulaşacaktır. Parlak bir renk ve aromatik bir koku elde etmek için gıda boyası kullanabilirsiniz. Bu sırın özelliği kırılmaması veya parçalanmaması ve kesildiğinde tatil pastasının üstünde kalmasıdır.

5. Yumurta beyazı içermeyen Paskalya pastasının kreması

Ürünler:

pudra şekeri (0,5 su bardağı);
şeker (0,5 su bardağı);
yumurta sarısı (2 adet);
su (2 yemek kaşığı).

Yumurta akı olmadan krema nasıl yapılır:

Diğer yaygın tariflerin aksine, bu sırda yumurta akı yerine sarısı kullanılıyor. Öncelikle pudra şekerini sarılarla birleştirin ve kabarık bir köpük elde edene kadar çırpın. Şekeri suyla karıştırıp kısık ateşte şeker şurubu hazırlayın.

Tüm şeker topakları çözüldüğünde sır şeffaf, homojen bir kıvam elde edecektir - ocaktan alın ve soğuması için masanın üzerinde bırakın. Şuruba hemen çırpılmış sarısı eklememelisiniz, yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında kıvrılabilirler. Sarıları yavaş yavaş ılık sırın içine ekleyin ve hemen keklerin üstlerini hazırlanan sırla kaplayın.

Şurubun tamamen soğumasını beklememelisiniz, çünkü hemen sertleşecek ve bu haliyle kullanamayacaksınız. Artık sır hazır - lezzetli bir dekorasyon, ancak bunu Paskalya keklerinin üstlerine yanlış uygulamak kutsal ekmeğin tüm görünümünü bozabilir.

Bazı basit ipuçlarını takip etmek, tatil yemeğinizi uyumlu bir şekilde dekore etmenize ve çabalarınızın sonucunu misafirlerinize gururla sunmanıza yardımcı olacaktır.

Paskalya keklerine sır nasıl uygulanır

Pastaya sır uygulamak için çeşitli seçenekler kullanabilirsiniz, ancak bunların hepsi yapısının ne kadar kalın olduğuna bağlıdır. Bir hamur işi torbası, Paskalya keklerini kalın ve yoğun sırla süslemek için mükemmel bir yardımcı olacaktır. Onun yardımıyla unlu mamullerin üst kısmı çeşitli desenlerle süslenebilir, hepsi sadece hayal gücünüze bağlıdır. Krema için, üst kısımları tatlı şurupla nazikçe kaplamanıza olanak tanıyan bir silikon pasta fırçası en iyisidir. Kolaylık sağlamak için kekleri bir fırın tepsisine veya tepsiye yerleştirirken doğrudan kaseden de üzerine dökebilirsiniz. Bu durumda sır üstlerden biraz akarak güzel lekeler oluşturacaktır. Bu, protein sır için mükemmel bir uygulama seçeneğidir, asıl mesele, sırın çok sıvı olmamasıdır, o zaman basitçe aşağı akacaktır.

Çikolatalı sır genellikle porsiyonlar halinde bir kaşıkla yayılır. Sırla kaplı alanı kontrol ederken kekleri elinizle alıp sırın içine batırmanız çok uygundur. Sırın eşit şekilde yayılmasını ve pişmiş ürünün üstünü sıkı bir şekilde kaplamasını sağlamak için önce yüzeyini reçel ile yağlayın. Sır çabuk sertleşme eğiliminde olduğundan hazırlandıktan hemen sonra kullanılmalıdır.

Paskalya pastası için mükemmel bir dekorasyon şekerlemeler, marmelat, şekerlenmiş meyveler, rendelenmiş çikolata, kuru meyveler ve doğranmış fındık olacaktır. Çeşitli sakız figürleri de sırla iyi uyum sağlar.

Sır uygulandıktan hemen sonra, sertleşip sertleşmeden dekorasyonu kullanmalısınız. Pastanın yüzeyinden soyulmasını önlemek için sırın yalnızca soğutulmuş fırınlanmış ürünlere uygulanması gerektiği unutulmamalıdır.

Düzgün hazırlanmış Paskalya pastası kreması, masadaki her türlü hamur işini süsleyecek ve onu parlak, zengin, ilginç ve şenlikli hale getirecektir. Ayrıca kekleri, çörekleri, kekleri, ruloları ve hemen hemen tüm güzellikleri de sırlayabilirsiniz.

Farklı ürünleri ve dekorasyon unsurlarını denemekten ve birleştirmekten korkmayın. Tüm sırlı tarifleri deneyin ve ailenize ve arkadaşlarınıza harika bir tatil pastası ikram edin. Sevgi, yemeğinizin ana vurgularını oluşturacak ve sözde "sevinç ekmeğini" Paskalya'nın parlak gününde özellikle lezzetli hale getirecek!

Kategoride popüler: