Kış için domates ketçapı (domates): parmaklarınızı yalayacaksınız tarifler. Kış için lezzetli ev yapımı domates ketçapı nasıl yapılır?

Ketçap yapmadan önce birkaç kelime:

1. Ketçap yapmak için kimyasal soslar olmadan yetiştirilen ev yapımı domateslerin kullanılması tavsiye edilir.

2. Domatesler etli ve olgun olmalıdır.

3. Ketçap hazırlamak için doğal koruyucu maddeler kullanacağız - karanfil, hardal, elma ve sirke. Bu ketçabımızı uzun süre muhafaza etmemize yardımcı olacaktır.

4. Ketçabı kalınlaştırmak için buharlaştıracağız. Bu süreç uzun olsa da, nişasta formundaki çeşitli katkı maddelerini dahil etmekten kaçınmamıza yardımcı olacaktır.

5. Ketçapı dökmeden önce kavanozları ve kapakları sterilize ettiğinizden emin olun.

Kış için ev yapımı ketçap "Parmaklarınızı yalayın"

Elma ve baharatlarla çok lezzetli ketçap. Biraz tamir etmeniz gerekecek, ancak sonuç tüm çabalarınızı ödüllendirecek. Gerçekten de sadece tabağı değil parmaklarınızı da yalayacaksınız. 🙂 Yardımcı olarak bir kıyma makinesi ve bir blender kullanacağız.

Ürünleri her zaman "gözle" alırım. Tatmak için baharat ve şekerli tuz ekliyorum, böylece liste ürünlerin yaklaşık ağırlığını gösteriyor.

Ketçap için ürünler:

• domates - 2,5 kg;
• elmalar - 6 adet;
• soğan - 6 adet;
• dolmalık biber - 4 adet;
• sarımsak - 1 kafa;
• şeker - 8 yemek kaşığı;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı;
• karabiber - 1 çay kaşığı;
• karanfil - 1 çay kaşığı;
• tarçın - 2 çubuk (2 çay kaşığı);
• yenibahar - 1 çay kaşığı;
• defne yaprağı - 6 yaprak;
• elma sirkesi %6 - 150 ml.

Evde lezzetli ketçap yapma süreci:

1. Ürünleri hazırlayalım. Olgun, güçlü, etli domatesleri seçip güzelce yıkıyoruz. Kıyma makinesinin deliğine sığmaları için 4 parçaya ayırdık.

2. Elmaları da iyice yıkayıp çekirdeklerini çıkarıyoruz. Onu dilimler halinde keseceğim.

3. Biberimi ortadan kesin ve 4 parçaya bölün.

4. Soğanı ve sarımsağı "kıyafetlerden" temizliyoruz. Soğanı da 4 parçaya böldük.

5. Hazırlanan sebzeleri kıyma makinesinden geçiriyoruz. Ayrıca her şeyi bir blender ile öğütebilirsiniz, sadece sebzeleri daha küçük parçalara ayırın.

6. Sebze karışımımızı uygun bir tavaya dökün. Tercihen kalın tabanlı. Tarçın ve baharatları ekleyin. Baharatları bir gazlı bez torbaya koyup tavaya indiriyoruz. Her şeyi ateşe veriyoruz.

7. Sebze karışımını yüksek ateşte kaynatın. Tüm kütlenin eşit şekilde ısınması için düzenli olarak karıştırmayı unutmayın.

8. Kütlenin tamamı kaynadığında ketçabı ihtiyacımız olan kıvamda kaynatmaya başlarız. Tabii ki, çok az zaman varsa, bunu birkaç aşamada yapabilirsiniz. Örneğin, sabah bir saat ve akşam iki saat ve üçüncü kez pişirmeyi bitirin. Fotoğrafta, üç saatlik kaynatmadan sonra ketçap.

9. Kütlemiz ihtiyacımız olan yapıya kaynadıktan sonra çubuk şeklinde atarsak tarçını ve baharatları çıkarıyoruz. Bu süre zarfında ketçapa tüm lezzetli ve aromatik maddeleri verdiler.

10. Şimdi tavayı ocaktan alın ve ketçapa tuz, şeker ve sirke ekleyin. Sirke konusunda dikkatli olun. Başlamak için normun sadece yarısını dökün ve ketçapın ekşi olmaması için deneyin.

11. Tüm kütleyi bir karıştırıcıda öğütün. Her şeyi ateşe veriyoruz ve kaynamasına izin veriyoruz. Daha kalın bir ketçap istiyorsanız, ihtiyacınız olan yoğunluğa kadar kaynatmanız gerekir.

Domates tohumları ve sebze kabukları olmadan homojen bir ketçap istiyorsanız, her şeyi bir elekten geçirebilirsiniz.

12. İstenilen yoğunluğa kadar kaynatılan ketçap sterilize edilmiş kavanozlara dökülür. Onları ters çevirin ve sarın.

13. İşte bu kadar. Kış için lezzetli ketçap hazır. En sevdiğiniz ev yapımı yemeğin tadını çıkarın.

Ev yapımı domates ketçapı lezzetli ve kolaydır

videolu tarif

Aşağıdaki video, ev yapımı ketçap için basit bir tarif göstermektedir. Ancak hazırlamanın basitliğine rağmen çok lezzetli çıkıyor.

Kış için evde Çin ketçapı

Tarihe göre ilk ketçap Çinliler tarafından icat edilmiştir. Doğru, içinde hiç domates yoktu. Bileşimi fasulye, mantar, hamsi ve fındık ile temsil edildi. Her şey tuzlu balıktan arta kalan şarap veya salamura ile doluydu. O zamandan beri ketçap tarifi önemli ölçüde değişti. Orijinal bileşenlerden hiçbir şey kalmadı. Çin ketçabını domatesli pişirmeyi denemenizi öneririm. Çok lezzetli olacak. Bu ketçap, barbekü ve çırpılmış yumurta, sandviç ve etli spagetti ve balık için mükemmeldir.

İhtiyacımız olacak:

• domates - 1,5 kg;
• sarımsak - 2-3 diş;
• şeker - 380 gr;
• tuz - 50 gr;
• sirke %9 - 120 gr.;
• öğütülmüş karanfil - 4 gr;
• öğütülmüş tarçın - 30 gr;
• hardal - tatmak.

Evde Çin ketçapı nasıl yapılır:

1. Domateslerimi ve üstüne çapraz olarak kesin. Onları bir kevgir içine atıp üzerlerine kaynar su döküyoruz. Cildi onlardan çıkarır ve tüm sert oluşumları keseriz. Küçük parçalar halinde kesin.

2. Domatesleri çok küçük hücreli bir elekle siliyoruz.

3. Püre haline getirilmiş domatesleri kalın dipli bir tencereye dökün. Üzerlerine sirke, şeker, hardal, tuz ve baharatları ekleyin. Baharatlar bir gazlı bez torbaya önceden katlanır. Ve her şeyi böyle koyabilirsiniz.

4. Gelecekteki ketçaplı tencereyi küçük bir ateşe atıyoruz. Bu yaklaşık 30-40 dakika sürer. Karışımı düzenli olarak karıştırmayı unutmayın.

5. Şimdi dikkatlice gözlemleyin. Ketçabın lezzetli aromasını hissettiğiniz anda ve kütle homojen hale gelir ve sosa benzer hale gelir gelmez, tencereyi ocaktan alın ve torbaya koyarsanız baharat torbasını çıkarın.

6. Sıcak ketçap sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve sarılır.

7. Çin ketçabı hazır. Afiyet olsun!

Kış için lezzetli domates ve fesleğen ketçap

Bu ketçap çok lezzetli. Yemek yaparken bile yemek istersiniz. 🙂 Çünkü mutfakta dolaşan harika kokulara karşı koymak çok zor. Kızım bu tür ketçapları biraz seviyor. tatlı tat. Hazırlanması için en çok kullanıyorum basit ürünler ve her zamanki gibi "gözle" yapıyorum. Yemek pişirme sürecinde zaten her şeyi tadına göre ayarlıyorum. Bu nedenle, aşağıda örnek bir ürün listesi bulunmaktadır.

Aşağıdaki ürünleri hazırlayacağız:

• domates - 2 kg;
• sarımsak - 10 diş;
• soğan - 3 adet;
• elmalar - 3 adet;
• dolmalık biber - 2 adet;
• fesleğen - 1 büyük demet;
• şeker - 130 gr;
• tuz - 50 gr;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• acı biber - küçük bir bakla;
• elma sirkesi %6 - 4 yemek kaşığı.

Fesleğenli ketçap pişirme:

1. Domateslerim, hasarlı bölgeleri ve at kuyruğunu çıkarın. Parçalara ayırın ve bir kaseye koyun.

2. Ketçap için tatlı ve ekşi elmalar aldım. Onları yıkar, çekirdeği çıkarır ve parçalara ayırırız. Domateslere ekleyin.

3. Soğanı kabuğundan temizler, yıkar, parçalara ayırır ve domates ve elmalı bir tencereye dökeriz.

4. Dolmalık biber, ortasını çıkarın ve parçalara ayırın. Her şeyi sebzeli bir tencereye gönderiyoruz.

5. Tavayı yavaş ateşe koyun ve bir kapakla kapatın. Domatesler suyunu salacağı için su dökmenize gerek yoktur. Ancak sebze karışımı sık sık karıştırılmalıdır, aksi halde yanabilir. Sebzeler yumuşayana kadar her şeyi kısık ateşte pişirin.

Taze fesleğeni ketçapa eklerseniz, otu ince ince doğrayın ve kapatmadan önce 10 dakika sebzelerin içine atın. Böylece diğer ürünlerle birlikte ezilebilir. Kurutulmuş fesleğeniniz varsa, tüm kütleyi bir blender ile ovaladıktan sonra ketçapa ekleyebilirsiniz.

6. Tencerenin içindekileri hafifçe soğumaya bırakın ve tüm kütleyi bir blender ile öğütün veya bir elekten geçirin. Tabii ki, ikinci seçenek ile kütle, deri parçaları olmadan homojen olacaktır.

7. Her şeyi tekrar yavaş ateşe atıp kaynamaya başlıyoruz. Kaynama süresi, ketçap yapmak istediğiniz kıvama bağlıdır. Kalınsa, biraz daha pişirmeye değer, ancak karıştırmayı unutmayın. Kütle zaten oldukça yoğun ve kolayca yanabilir. Şeker, tuz, karabiber ekleyin. Hazırlıktan 10 dakika önce tencereye sirke dökün.

8. Ketçabı önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapaklarını kapatın. Kapakların iyice ısınması için kavanozları ters çevirin. Soğuduktan sonra tüm kavanozları saklama için gönderebilirsiniz.

Baharatlı domates ketçap nasıl yapılır

kış için evde

Ailemin erkek yarısı çok baharatlı ketçapı tercih ediyor. Bu nedenle acı biber ilavesiyle pişiriyorum. Tarif çok basit. Tek ihtiyacınız olan domates, soğan, acı biber ve baharatlar.

Bu ketçap tariflerini kullanıyorum. Bu yemek için favori tarifleriniz nelerdir? Yorumlarda paylaşırsanız sevinirim.

Yüzyıllarca geçmişi olan bir sos ketçaptır. İçin modern adam yemekler için bu baharat, kırmızı şişeler ve mağaza rafları ile ilişkilidir. Gelişimden önce, kış için evde ketçap Gıda endüstrisi, birçok ailede pişirilir. Artık doğal beslenme popülerlik kazanıyor ve ev hanımları koruyucular, boyalar ve diğer gereksiz kimyasallar olmadan sosları kendileri yapma eğiliminde.

Kış için hasat için ev yapımı ketçap yapmak için tarifler

Tüm kış boyunca saklanacak ve bozulmayacak lezzetli bir ketçap hazırlamak için, olgun, güçlü, kusursuz, yüksek kaliteli domateslere ihtiyacınız var. Kimyasız yetiştirilen rustik veya köy domatesleri idealdir. Fabrika soslarının bir parçası olarak sadece domates veya salça, aynı zamanda tat arttırıcılar, modifiye edilmiş sakız ve nişasta. Kış için evde pişirilen ketçap daha sağlıklıdır, endüstriyel muadillerine göre daha lezzetlidir, üstelik hem klasik bir sos yapabilir hem de orijinalini ve ketçapı kullanabilirsiniz. sıradışı tarif.

Klasik domates tarifi

Ketçabın adını aldığı sosta domates yoktu. Çin çeşnisi ge-tsup, balık bağırsaklarıyla ve daha sonra hamsi ile hazırlandı. İngilizler tarifi kendi yöntemleriyle değiştirerek balıkları mantarlarla değiştirdiler ve ceviz, ardından zeytinleri dahil etti. Çok sonra domatesler eklendi ve bugün klasik olarak adlandırılan bir varyant doğdu. Klasik Ketçap Malzemeler:

• domates - 2,5 kg;
• şeker - yarım bardak;
• karanfil - 2 tomurcuk;
• karabiber - 20 bezelye;
• kişniş - 10 bezelye;
• sirke %9 - 2 yemek kaşığı;
• tuz - yarım yemek kaşığı;
• yeşillikler (herhangi biri) - bir demet.

Sos nasıl yapılır:

1. Domatesleri seçin, durulayın, saplarını bıçakla çıkarın, küçük parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun, kaynamasını bekleyin. Gerekirse su ekleyin ve çıkan meyve suyu yeterlidir. Ocağı orta ateşe getirin, 20 dakika pişirin.
2. Haşlanmış domatesleri soğutun, süzgeçten geçirin, aynı tavaya alın. Gelecekteki ketçap kütlesini bir saat veya daha fazla kalınlaşana kadar kaynatın.
3. Baharatları bir gazlı bezin içine koyun, uçlarını bağlayın, bir poşet alın, sıvı domateslere batırın, tuz, sirke, şeker ekleyin, karışımı karıştırın, 10 dakika pişirin, kısık ateşte pişirin.
4. Bitmiş ketçabı sterilize edilmiş kaplara dökün, soğutun, buzdolabına veya mahzene koyun.

Elma ve dolmalık biber ile

İlginç lezzet kombinasyonlarını sevenler için ketçap, her türlü atıştırmayı tamamlayacaktır. Küçük bir sır: Kurutulmuş veya tütsülenmiş soğan eklerseniz, alışılmadık bir aroma elde edersiniz. Bu ekleme, ketçapla mutfak deneylerine karşı olmayanlar için yararlıdır. Yiyicilerinizin alışılmadık bir tadı onaylayıp onaylamadığından emin değilseniz, orijinal tarife sadık kalın. Bu lezzetli ketçapı yapmak için ihtiyacınız olacak:

• kırmızı yumuşak domatesler - 1,5 kg;
• elmalar (yeşil tercih edilir) - 1 kg;
• dolmalık biber (sarı, kırmızı) - 1 kg;
• soğan (şalgam) - 1 kg;
• sirke %9 - 1 su bardağı;
• şeker - bir çorba kaşığı;
• tuz - yarım çay kaşığı;
• karabiber - 10 bezelye;
• yenibahar - 6 adet;
• sarımsak - 5 diş;
• tuzlu - tatmak.

adım adım tarif ketçap yapımı:

1. Domatesleri ve soğanları kesin, elmaların çekirdeklerini çıkarın, biberlerin çekirdekleriyle ortasını kesin.
2. Sebze ve meyvelere birkaç yemek kaşığı su dökün, ateşe verin, yulaf ezmesine kadar kaynatın.
3. Karışımı bir elekten geçirin, bir tencereye dökün, baharatları bir gazlı bez torbaya daldırın, koyu bir kıvamda kaynatın.
4. Şeker ve tuzu dökün, sirke dökün, sıkılmış sarımsak ekleyin, kıyılmış tuzlu.
5. Sıcak karışımı şişelere (ısıtılmış) dökün, kapakları sıkıca kapatın, sterilizasyon için bir kaba (büyük kap, tank) koyun, sterilize edin ve ardından soğutun.

Konserve baharatlı domates biber sosu

Popüler "acı" sos, minimum miktarda malzemeyle basitçe yapılır, biber yine de diğer tüm tatları öldürür. Onları birçok yemekle özenle tatlandırabilirsiniz. Biber, makarna ve çeşitleri, patates, pirinç, balık, et ile birleştirilir. Unutulmamalıdır ki, bir yemeği bu sosla tatlandırmayı düşünüyorsanız, pişirirken biber eklemeyin, aksi takdirde ağzınızda yangın çıkar. Acı sos için almanız gerekenler:

• etli domatesler - 3 kg;
• kırmızı biber (veya kırmızı biber) - 1-3 bakla;
• tuz - kaydıraklı bir çorba kaşığı;
• şeker - 150 gr;
• sirke %9 - 50 ml;
• karabiber, yenibahar ve siyah - 10 adet.

Pişirme sırası:

1. Yıkayın, domatesleri dilimler halinde kesin, bir tencereye dökün, ateşe verin (orta). Her zaman karıştırarak yaklaşık 40 dakika yumuşayana kadar pişirin.
2. Biberleri doğrayın ve soyun, pişirme sonunda domateslere ekleyin. Çok acı bir sos istenirse biberin çekirdeklerini çıkarmayın. Karabiber ekleyin, 15 dakika pişirin.
3. Karışımı bir tahta kaşık veya spatula kullanarak bir elek ile ovalayın. Kabuğu, tohumları, baharatları elekten geçmeyecek. Öğütme, meyve suyunu posa ile sıkma işlevine sahip bir meyve sıkacağı veya geleneksel bir cihaz kullanılarak basitleştirilebilir, ancak daha sonra pişirmeden önce domateslerin kabuğu çıkarılmalıdır.
4. Püre karışımını kaynatın, tuz, sirke, şeker ekleyin, ketçabı kavanozlara veya şişelere dökün, kapatın.

Yavaş bir tencerede nişastalı domates suyundan

Kış için evde ketçap hazırlanırken nişasta nadiren kullanılır, ev hanımları fazla nemi koyulaştırıcı eklemeden kaynatmayı tercih eder. Bazen elde edilen yoğunluk derecesi, örneğin pizza pişirirken yeterli olmaz. Sos yayılabilir, tabak ıslanır. Günün yemeği kurtaracak Ev yapımı ketçap ilave nişasta ile. Onun için ihtiyacınız olacak:

• Çok olgun domates- 5kg;
• soğan - 400 gr;
• elma sirkesi - 50 gr;
• şeker - bir bardak;
• yenibahar - 15 bezelye veya 1-2 çay kaşığı;
• acı biber, sarımsak - tatmak;
• nişasta - 2 yemek kaşığı.

Sos şöyle hazırlanır:

1. Sıkarak çıkarmak domates suyu, bir meyve sıkacağı ile daha iyidir veya ince bir ızgara ile bir kıyma makinesinde domatesleri kaydırabilir, posayı bir kevgir içine atabilir, süzülmesine izin verebilirsiniz. Bir bardak meyve suyu bırakın, kalanını çok pişirici kaseye dökün, güveç modunu seçin.
2. Soğanı soyun ve doğrayın: bir kıyma makinesi kullanın veya bir karıştırıcıda püre haline getirin.
3. Domates suyu kaynayana kadar bekleyin, soğan püresini ekleyin. Yavaş bir tencerede bir buçuk saat pişirin.
4. Multicooker kasesine tuz, sirke ve şeker dökün.
5. Önceden hazırlanmış bir bardak meyve suyunda nişasta ve karabiberi karıştırın. Ketçabı karıştırırken elde edilen karışımı dökün. Karışım kalınlaştığında, çok pişiriciyi kapatın.
6. Kavanozlara dökün, sıcak çevirin.

Et için kalın ev yapımı erik ketçapı

Olgun erik, güzel kokulu bir temeldir, Tatlı ve ekşi sos barbekü için idealdir. Doğada, bu baharat büyük bir başarı olacak. Şef, ketçabın keskinliğini kendi başına düzenler, tarif, böyle bir sosun ne kadar sıcak olması gerektiğine dair net bir çerçeve oluşturmaz. Her şey tüketicilerin isteklerine göre yapılır, biber miktarındaki azalmadan ketçap daha az lezzetli olmaz, sosun ana maddesi eriktir, tonu ayarlarlar. Ketçap Malzemeler:

• olgun erik - 5 kg;
• domates - 1 kg;
• dolmalık biber - 500 gr;
• sarımsak - 300 gr;
• kırmızı biber (acı) - tatmak;
• yani - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 300 gr.

Sos hazırlanışı:

1. Sebzeleri yıkayın, eriklerin çekirdeklerini çıkarın.
2. Bir kıyma makinesinde erik, biber, domates kaydırın.
3. Her şeyi bir tencereye koyun, ara sıra karıştırarak 2 saat pişirin.
4. Sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin veya sarımsak presinden geçirin, tavaya ekleyin, 40 dakika daha pişirin.
5. Sıcak ketçapı kavanozlara dökün, yuvarlayın. Kavanozları ters çevirin, soğuyana kadar bir battaniyeye sarın.

Nasıl lezzetli yemek pişireceğinize dair daha fazla tarif öğrenin.

Hızlı Domates Salçası Tarifi

Ketçap, minimum içerikle aceleyle hazırlanır. Bir mağazadan satın alınan domates salçası, bileşiminde fabrika ketçapından daha doğaldır. Etiketini okuyun, sadece domates ve tuz içeren makarnaları seçin. Haşlanmış domates likopen içerir, bu pigment yüksek sıcaklıklarda yok olmaz, antioksidandır, kalbe iyi gelir. "Hızlı" ketçap için malzemeler:

• domates salçası - 100 gr;
• baharatlar: kuru otlar, sarımsak, karabiber karışımı - hep birlikte 50 gr;
• tuz - bir çay kaşığı;
• şeker - 2 çay kaşığı;
• hardal (hazır) - bir yemek kaşığı.

Nasıl pişirilir:

1. Macunu kaynamış suyla (yaklaşık 200 mi) seyreltin.
2. Bir bardağa şeker, tuz, baharatları dökün, üzerine kaynar su dökün, demlenmesine izin verin, salçanın içine dökün.
3. Ocağa koyun, kısık ateşte 2 dakika pişirin.
4. İşlenmiş bir kavanoza dökün. Üç haftaya kadar buzdolabında saklayın.

Sirkesiz baharatlarla aromatik frenk üzümü ketçapı

Ulusal Gürcü lezzeti tkemali sosu ekşi erikten yapılır. Klasik benzersiz tadı yeniden üretmek kolay değildir, sosta değişiklikler vardır, eriklerin yerini diğer bazı ekşi meyveler veya meyveler, örneğin kırmızı kuş üzümü alır. Ketçabın tadını klasik tkemali'ye yaklaştırmak istiyorsanız kişniş baharatlar arasında olmalı, aşağıdaki malzemelere ekleyin:

kırmızı kuş üzümü (yeşil dallar olmadan) - 1 kg;

• su - çeyrek bardak;
• sarımsak - orta baş;
• kuru dereotu - 2 yemek kaşığı;
• kişniş tohumları, öğütülmüş - 3 çay kaşığı;
• acı kırmızı biber (öğütülmüş) - 1,5 çay kaşığı;
• şeker - yarım bardak;
• tuz - 2 çay kaşığı.

Yemek pişirmek:

1. Kuş üzümü bir tencereye koyun, su dökün, kısık ateşte patates püresi haline getirin (kaynatmayın).
2. Ayrı bir kap alarak sıvıyı boşaltın, meyveleri bir elekle silin.
3. Suyu ve püreyi karıştırın, ateşe verin, koyulaşana kadar kaynatın.
4. Baharatları ve baharatları toz haline getirin, patates püresine ekleyin, tuz ekleyin, şeker ekleyin, 5 dakika pişirin.
5. Kavanozlara dökün, soğutun.

Video: Evde kış için ketçap nasıl pişirilir

Mağazadan satın alınan ketçap sodyum benzoat içerir. Üreticiler bu katkı maddesini seviyor çünkü küf ve maya oluşumunu engelliyor, ketçapın uzun süre saklanmasını sağlıyor. Böyle bir etkiye sahip bir madde tarçın, karanfil, hardal, kızılcık, elma içerir, bu bileşenleri tariflerde görürseniz bilin ki bunlar sosu bozulmadan korur. Aynı amaçla mutfak uzmanları sirke kullanır. Pratik İpuçları kış için en sevdiğiniz baharatı nasıl pişireceğinizi, aşağıdaki videoda duyacaksınız, orada yeniden üretildi adım adım pişirme evde ketçap.

Bu tarife göre ev yapımı ketçap şüphesiz hazırlanmaya değer çünkü bir mağazadan satın alınan ketçapın aksine doğal bir ürün elde edeceksiniz - içinde kullanılan zararlı katkı maddeleri içermiyor endüstriyel üretim, parlak, zengin bir tada ve hassas bir dokuya sahiptir. Hevesli bir bahçıvansanız, muhtemelen büyük bir domates mahsulü topladınız ve ayrıca elmaları uzun süreli depolamaya uygun olmayan bir elma ağacınız var. Daha önce yemiş olduğunuz ve onlardan reçel yaptığınız aynı elmalar ama yine de bitmiyorlar, bu yüzden onları domatesle birlikte bu sosa gönderin. Eminim ki elmalı ev yapımı ketçap sizi kayıtsız bırakmayacak, bu tarifi kesinlikle hatırlayacak ve arkadaşlarınızla paylaşacaksınız. Bu arada, taze domates yokluğunda kışın bile domates suyuyla değiştirerek pişirebilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• domates 4 kg (veya 2,5 litre domates suyu)
• soğan 0,5 kg
• elma 0,5 kg
• acı biber (isteğe bağlı)
• şeker 1 su bardağı (bardak hacmi 200 ml)
• tuz 2 yemek kaşığı (slaytsız)
• öğütülmüş karabiber 1 çay kaşığı
• tarçın 1 çay kaşığı
• karanfil 10 adet
• sirke %9 1 bardak (bardak hacmi 200 ml)

Bu ketçapı pişirebilirsiniz. 6-7 litre hacimli tencere. Ayrıca ihtiyacınız olacak kıyma makinesi, fileli kevgir ve ikinci tava domates kütlesini içine sürmek için.

Bu miktardaki üründen yaklaşık 3 litre hazır ketçap alacaksınız.

Adım adım fotoğraf tarifi:

Temizleyin ve yıkayın soğan, yıkamak domates Ve elmalar, elmanın ortasını çıkarın, soymaya gerek yok - her şeye ihtiyaç var bir kıyma makinesi ile öğütmek. Baharatlı seviyorsanız acı biber ekleyin (ben sevmiyorum). Öğütülmüş kütleyi kaynatın ve 2 saat pişirin küçük bir ateşte. Gaz ocağınız varsa, tavayı bölücünün üzerine koyun. Karıştırın ve kütlenin yanmadığından emin olun.

Bu ketçapın aroması evinizi uzun süre dolduracak ve tüm evlerde iştah açacaktır. Ve elbette böylesine lezzetli bir sos kilerinizde durmayacaktır.

Afiyet olsun!

Mağazadan satın alınan ketçapın bileşimini okudunuz mu? Ve hala onu yemek istiyor musun? Evde korumaya geçmenizi şiddetle tavsiye ederim: domates ketçapını evde pişirmek kolaydır. Çok daha sağlıklı ve çok daha lezzetli. En basit ketçap domates ve biberden yapılır. Sitede, evde kış için klasik domates ketçapının nasıl pişirileceğine dair bir tarif zaten var. Ama bu yıl arkadaşlarımın bana tavsiye ettiği biraz farklı bir tarif denemeye karar verdim. Ve birincisi çok hafif ve tatlı çıkarsa, ikinci seçenek hoş bir elma ekşiliği ile çıkıyor. Yine de ilk ketçap tarifi favorim olmaya devam etti ama kocam ikinci seçeneği daha çok sevdi. Ancak, dedikleri gibi: "tat ve renk için yoldaş yok", bu yüzden tarife bakın adım adım fotoğraflar ve size en uygun olanı seçin. Baharat, tuz ve şekerin de verilen oranlara odaklanarak damak tadına göre ayarlanması tavsiye edilir. Öğütülmüş tarçın ve karanfil sadece elmalarla değil, domateslerle de iyi gider, o kadar hafif, biraz fark edilir bir aroma getirir ve yalnızca ketçabın tadını iyileştirir. Ancak bu çok özel baharatları sevmiyorsanız, bunları kolayca reddedebilir ve örneğin kuru fesleğen, nane, kekik ile değiştirebilirsiniz. Daha zengin bir tat için ketçapa biraz sarımsak ve ayrıca baharatlılık için biraz acı biber eklenir. Ekşi baharatlı bir sos çıkıyor. Sadece şeker ekleyerek daha tatlı veya biber ekleyerek daha baharatlı hale getirebilirsiniz.

Önemli nokta: kışa domates ve elmadan ketçap hazırlamak için, sadece olgun ve etli domatesleri hatasız almanız gerekir. şaşırtıcı bir şekilde en iyi zaman ketçap hazırlanması için - sonbahar, Eylül. Bununla birlikte, etli öğütülmüş domatesler zaten Ağustos ayında ortaya çıkıyor ve Ekim ortasına kadar bir yerlerde piyasada olacak. Ketçap için çok sulu domatesler işe yaramaz, çünkü bitmiş ürün daha çok sebze suyu gibi sulu olacaktır. Ancak "kremalı", "alyonka" çeşidindeki domatesler, kalın bir sos yapmak için ideal bir seçim olacaktır. Ve tabii ki yazın güneş sıcağında ıslatılmış öğütülmüş domatesler, sera akrabalarından çok daha aromatiktir.

İçindekiler:

• 3 kg domates;
• 500 gr dolmalık biber;
• 200 gr ekşi yeşil elma;
• 0,5 kg soğan;
• 1,5 yemek kaşığı tuz;
• 0,5-1 st. şeker (elma ve domateslerin asitliğine bağlı olarak tatmak için);
• 0,5 st. %9 sirke;
• 3 diş sarımsak;
• 0,5 çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
• 3 parça. karanfiller;
• 0,5-1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber veya biber karışımı;
• küçük bir kırmızı biber halkası (tatmak için).

Kış için elmalı ev yapımı ketçap tarifi

1. Ana malzemesi domates olan en lezzetli ketçabı hazırlamaya başlayalım. İyice durulayın, rastgele kesin, sert üst kısmı kuyrukların bağlandığı yerde kesin.

2. Domatesleri 4-5 l'lik bir tencereye koyun.

3. dolmalık biber ayrıca yıkayın, 2 parçaya kesin, sapı ve tohumları çıkarın, ardından rastgele kesin. Baharatlı ketçap yapmak istiyorsak acı biber ile aynı. epey ekliyorum.

4. Biber parçalarını tavaya domateslerin yanına koyun.

5. Elmaları tohum kutusundan soyarak küçük küpler halinde kesin.

6. Şimdi yayın sırası. Temizliyoruz, yeterince büyük kesiyoruz.

7. İsteğe göre sarımsak koyun. Bütün sebzeler zaten tencerede. Sarımsağı burada sıkın ve sebzelerin suyunu daha hızlı salması için birkaç tutam tuz ekleyin. Su eklemenize gerek yok, sebzeler kendi suyunda haşlanacak, bu sayede ketçap koyulaşacak ve daha doymuş olacaktır. Tavayı ocağa alıp kapağın altında orta ateşte pişiriyoruz. Karışım kaynarsa, ısıyı azaltın.

8. Sebzeler gözle görülür şekilde kaynatıldı, tavanın içindekiler hacim olarak yaklaşık 2 kat azaldı.

9. Tavayı kısaca ocaktan alalım. Bir daldırma blenderi alıp her şeyi homojen bir kütleye öğütmeye başlıyoruz. Dikkatlice öğütüyoruz, her şey sıcak.

10. Tarifteki fotoğraftan orta yoğunlukta kırmızı renkli bir kütle elde edilmesi gerektiğini görebilirsiniz.

11. Domates çekirdeği kalmayacak şekilde bir elekten geçirin, blender onları almaz. Gereksiz her şeyi kaldırıyoruz.

12. Ketçapa tuz, şeker, baharat ekleyin. İyice karıştırın.

13. Domates ve elma ketçabımızı soğanlı orta ateşte 30 dakika daha kaynatın, köpüğü çıkarın. Sonunda ocaktan alın ve sirke dökün, karıştırın. Sirke, sosunuzun kış boyunca ve sonrasında da bozulmamasını sağlayacak doğal bir koruyucudur.

14. Ketçapı kavanozlara veya şişelere saracağız. Brendi veya votka şişelerini saklamak için çok uygundurlar, yalnızca içeriklerin oksitlenmemesi için plastik kapaklarla kapatılmaları gerekir. Şişeleri yuvarlamadan önce soda ile iyice durulamak ve üzerine kaynar su dökmek yeterlidir. Ama isterseniz sterilize edebilirsiniz, kesinlikle gereksiz olmayacaktır. Domates ketçapını hazırlanmış kaplara dökün, rahatlık için böyle bir huni kullanıyoruz. Tıkanırız. Ketçap sterilize edilmeden hazırlanır, eklenen sirke yeterlidir. Buzdolabına koymak da gerekli değildir, iş parçası dolaba mükemmel bir şekilde saklanır.

15. Doğal ve lezzetli domatesli elmalı ketçap hazır. Sebze, et, balık yemekleri ile servis yapın veya sadece ekmeğin üzerine yayın. Afiyet olsun!

Elmalı ev yapımı ketçap, mağazada en çok reklamı yapılan ürünlere bile değerli bir alternatiftir. Ve eğer sosun ilk tarifi yabancı "Hines" in tadına daha çok benziyorsa, o zaman elmalı ketçap birkaç yerel üreticinin "Lagidny" ye çok benzer. Umarım bu tarif mutfak kumbaranıza katkıda bulunur!

Ketçap, spagetti, et, kızarmış patates ve diğer yemeklere harika bir ektir. Herhangi bir şekilde satın alabilirsiniz Bakkal, ancak boyalar, kimyasal katkılar olmadan ve aynı zamanda hoş bir tada sahip gerçek ürünü tam olarak seçmek zordur.

Çözüm, kaliteli malzemeler kullanarak sosu kendiniz yapmaktır. Ek olarak, ketçapın tadı kendi tercihlerinize göre ayarlanabilir: ürünü daha baharatlı veya tersine daha tatlı yapın, daha fazla baharat ekleyin veya minimum miktarda malzeme kullanın. En önemli şey, ketçabı doğru bir şekilde - bozulmaması için sterilize edilmiş kavanozlarda saklamaktır.

Bu tarif için az sulu domates çeşitleri kullanmak daha iyidir. Bu, sosu daha kalın hale getirecek ve pişmesi daha az zaman alacaktır.

Kalın ketçap yapmanın ana sırrı, yemeğe elma eklemektir. Gerçek şu ki, bu meyveler koyulaştırıcı pektin içerir. Ketçap sadece daha kalın değil, aynı zamanda daha parlaktır ve tadı daha yoğun ve zıttır.

Yemek pişirmek 2 saat sürecektir. Çıktı 900 ml ürün olacak .

her şeyden önce domateslerle ilgilenelim: yıkar, şımarık kısımları çıkarır ve keyfi parçalar halinde keseriz. Tarif için buruşuk, çirkin meyveler uygundur - "pazarlanamaz" bir görünüme sahip olan her şey.

Ardından hazırlanan parçaları bir karıştırıcıda öğütün.

Çekirdek ve kabuklardan kurtulmak için elde edilen domates suyunu bir elekten geçirin veya posayı meyve suyundan ayıran bir meyve sıkacağı kullanın.

Sonra suyu ateşe verin. Kaynama işlemi başlar başlamaz köpük yüzeyden uzaklaştırılmalıdır.

Sırada elmalar var: Onları da yıkayıp 1,5 cm'lik parçalar halinde kesiyorum, kabuğunu ve tohum kutusunu çıkarmanıza gerek yok.

Meyve parçaları haşlanmış domates suyuna gönderilir, ardından kuru baharatlar atılır. 1,5 saat pişirmeniz gerekiyor. Bu süre zarfında sos orijinal hacminin 1/3'üne inmeli ve koyulaşmalıdır.

Daha sonra ketçap ocaktan alınmalı ve tekrar elekten geçirilmelidir. Sosu tekrar ocağa koyun, kalan malzemeleri ekleyin - sirke ve yağ (iyice karıştırın). Pişirmek için sadece 5 dakika daha kaldı.

Ketçap hazır. Sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve bir battaniyede soğutun. Bundan sonra sos daha da kalınlaşacaktır.

Evde kış için lezzetli ketçap

Pişirmeye başlayalım:

En uygun domatesleri seçip küçük parçalar halinde kesip tavaya gönderiyoruz. Orada soğanları doğruyoruz. Domateslerin fazla olgunlaşmadığından emin olun - bu, sosun tadının bağlı olduğu ana bileşendir. Kendi arsanızda yetiştirilen domatesleri kullanmak daha iyidir.

Sebzeleri ocağa gönderip soğan yumuşayana kadar bir saat pişiriyoruz.

Kütleyi alıp bir karıştırıcıda kremsi bir duruma öğütüyoruz. Şeker ve tuz ekleyin, tekrar ocağa koyun. Kaynayınca ince doğranmış elmaları ilave edin.

Ürünün yoğunluğu bize uygun olana kadar pişiriyoruz. Pişirmek için 10 dakika kaldığını görür görmez sirke ekleyin.

Ketçabı hazırlanan kaplara dökmek, soğutmak ve neyle deneyebileceğinizi bulmak kalır.

Tadı daha parlak ve biraz daha baharatlı yapmak için biraz öğütülmüş kırmızı veya karabiber ekleyebilirsiniz.

Kış için evde domates ketçapı

Hadi yemek yapmaya başlayalım:

İlk önce tatlı ve olgun domatesleri iri dilimler halinde kesin.

Soğanı olabildiğince küçük kesmeye çalışıyoruz.

Sebzeleri kapalı bir kapak altında 20 dakika haşlayın.

Ardından kütleyi soğumaya bırakın ve bir elekle silin.

Çıkarılan suyu küçük bir ateşe koyup tam olarak yarısı kalana kadar tutuyoruz.

Tüm baharatları bir gazlı bez torbaya koyup kaynayan sosa gönderiyoruz.

Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce tavaya şeker, ince kıyılmış sarımsak (ezici kullanabilirsiniz), tuz ve tabii ki sirke göndeririz. Bu noktada sosun aroması tercihinize göre ayarlanabilir.

7 dakika sonra baharatları çıkarın. Sıcak kokulu sosu kaplara dökün.

Kış için evde baharatlı ketçap

Baharat sevenler için tarif. Herhangi bir et ve balıkla harika. Ayrıca bu ketçap makarna, pizza ve köfte ile de iyi gider.

Adım adım hazırlık:

Adım 1: Malzemeleri bir karıştırıcıda öğütün: soğan (500 gr.), Domates (yarım kilo), dolmalık biber (1 kg) ve acı (2 bakla).

Adım 2: Elde edilen kütleyi bir elekten geçirin.

Adım 3: Bir tencereye aktarın ve bir saat kaynatın.

Adım 4: 1/2 su bardağı bitkisel yağ, şeker (yarım su bardağı), 1 çay kaşığı dökün. tuz.

Adım 5: Baharatları ve kıyılmış sarımsağı (6 diş) koyun.

Adım 6: 30 dakika kaynatın.

Adım 7: Pişirmenin sonunda (% 6 - yarım bardak) elma sirkesi ekleyin, 20 dakika daha pişirin.

Hazır. Kavanozları çıkarıyoruz.

Kış için evde tatlı ketçap

Baharatlı ketçap herkes için bir üründür. Ancak tatlı, çocuklara bile hitap edecek. Bu nedenle, bu tür sosları stoklamaya değer.

Ketçap hazırlama algoritması:

• Domates ve soğan 4 parçaya bölünür, bir kazana konur ve yavaş ateşe verilir. Kaynak yapmalarını bekliyorum.
• Sebzeleri bir elekle, ardından bir mutfak robotunda öğütün.
• Suyu tekrar tencereye dökün ve yarısı kadar olana kadar kaynatın. Aynı zamanda poşetteki baharatları, tuzu, tarçını ve şekeri ekleyin.
• Maksimum ateşi yakıyoruz, kaynamasını bekliyoruz. Kaynıyor - ateşi azaltın ve yaklaşık 10 dakika kaynamaya bırakın.

Tatlı ev yapımı ketçap hazır!

Kış için evde Bulgar ketçapı

80'lerde raflarda aynı Bulgar ketçapıyla 1 ruble 30 kopeklik güzel cam kavanozlar vardı. Birçoğu eşsiz tadına aşinadır. Bulgar ketçapı için pek çok tarif var, belki de tam olarak bu tadı yaratmak mümkün olacak - aslen SSCB'den.

Başlarken:

1. Soğan, biber ve domatesleri bir kıyma makinesinden geçirin ve sarımsakları ezin, yaban turpu kökünü rendeleyin.
2. Sarımsak ve yaban turpu dışındaki sebzeler tavaya gönderilir, yağ dökülür ve pişirilir. Kaynayınca altını kısın (kapak gerekmez).
3. Saat geçti, bu yüzden yaban turpu, sarımsak ve şeker, biraz tuz eklemenin zamanı geldi. 2 saat daha pişirmeye bırakın.
4. Sosu denemelisiniz, varsa tuz veya şeker ekleyebilirsiniz.
5. Kavanozlar hazır. Onları fırında kızartabilirsiniz. 3 saat sonra ketçap kaplara dökülür ve soğumaya bırakılır.

Yaklaşık 4 litre ketçap almalısınız.

Kış için evde klasik ketçap

Bunun gibi yemek pişirmek:

• Yıkanmış ve olabildiğince ince dilimlenmiş domatesler bir kazanın içine konur ve doğruca ateşe verilir.
• Orijinal hacmin 1/3'ü kalana kadar pişirin.
• Şeker ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
• Tuz ekleyin ve 3 dakika ocakta tutun.
• Karanfilleri ve biberleri dikkatlice gazlı bezle sarın ve domateslere indirin. Oraya tarçın gönder.
• 10 dakika piştikten sonra tavayı ocaktan alabilirsiniz.
• Sosun soğumasını bekleyin, bir elekten geçirin (baharat torbasını çıkarmayı unutmayın). Kütleyi tekrar tencereye koyun.
• Sarımsağı ezip püreye ekleyin.
• En son sirke eklenir. Sosu kaynatmaya ve kavanozlara veya şişelere dökmeye devam ediyor (önceden sterilize edin).

Ketçabın tadı evrenseldir. Herhangi bir yemekle servis edilir.

Kış için evde Krasnodar ketçapı

Pişirme, domatesleri, soğanları ve elmaları küçük parçalar halinde dilimlemekle başlar. Sonra sebzeleri bir meyve sıkacağından geçiriyoruz. Ketçabı daha yumuşak hale getirmek için ek olarak tüm kütleyi bir blender ile çırpmalısınız.

Ateşe verdik. Baharatı tülbent içine koyup tavaya atın. Pişirmenin sonunda sirke ve sarımsak ekleyin. 10 dakika daha kaynatın, baharatları çıkarın. Hazırlanan acı sosu kavanozlara dökün.

Domateslerin sululuğuna bağlı olarak ketçapın pişmesi üç ila beş saat sürer.

Kış için evde barbekü ketçap

Adım adım hazırlık:

Adım 1: Domatesleri yıkayın ve bir kıyma makinesinden geçirin.

Adım 2: 5 dakika ateşte kaynatın, tamamen soğumasını bekleyin ve kütleyi bir elekle öğütün (1 litre meyve suyu alırsınız).

Adım 3: Suyu ateşe koyun, kaynayınca 15 dakika pişirin.

Adım 4: Suyu baharatlar, sirke, şeker ve tuzla karıştırın.

Adım 5: Tavadan 100 ml meyve suyu dökün ve soğutun.

Adım 6: Nişastayı soğutulmuş kütlede karıştırın (ketçap kalınlığını vermek gerekir), sosu tekrar dökün. 5 dakika daha kaynamaya bırakın.

Adım 7: Kavanozları sarmak (sterilize edilmiş) ve kapatmak için kalır.

Ketçap Hines kış için evde

Ortalama olarak ketçapın hazırlanması 6 saat sürer. Başlayalım:

Bir meyve sıkacağı veya kıyma makinesi bulup oraya olgun domatesleri ve ardından soğanları gönderiyoruz. Sadece sebzeleri öğütmek değil, aynı zamanda kabuğundan, tohum kutusundan da kurtulmak gerekir.

Kuru baharatları (karanfil ve tarçın), tuzu ve şekeri tavaya dökün. Ayrıca defne yaprağı ve sirke (% 6) atıyoruz. Son fakat en az değil, domates suyu. Topak kalmaması için her şeyi iyice karıştırın.

En sonunda acı biber ve kırmızı biber ekleyin, tekrar karıştırın ve 4 saat (kısık ateşte) pişirin. Ara sıra karıştırın.

Ketçap 4 saatten fazla pişirilebilir, asıl mesele 2 kat daha az olmasıdır. Meyve suyu koyulaşacak ve koyulaşacaktır.

Defne yaprağını çıkarıp sosu küçük sterilize edilmiş kavanozlara döküyoruz.

Kış için evde Baltimore ketçapı

Lütfen tarifin tarhun içerdiğini unutmayın (buna tarhun denir) - bu, içeren bir bitkidir. esans ve ketçapa limon-nane gibi keskin bir tat veren askorbik asit. Artı, sos iyidir.

Nasıl pişirilir:

1. Olgun kırmızı domatesleri 6 parçaya bölün.
2. Dilimleri önceden doğranmış sarımsaklara koyun, soğan, defne yaprağını ekleyin.
3. Malzemeleri yumuşayana kadar haşlayın, ardından defne yaprağını çıkarın ve kütleyi bir elekle silin.
4. Elde edilen karışımı kıvamda kalın ekşi kremaya benzeyene kadar kaynatın.
5. Kalan ürünleri ekleyin: şeker, tarhun, tuz, limon suyu ve karabiber.
6. 2 dakika daha kaynatın, ardından kavanozlara koyun, üstüne biraz bitkisel yağ dökün.

Tarhun 2 gr ile değiştirilebilir. nane ve zeytinyağı veya mısır yağı kullanın.

Kış için evde baharatlı ketçap

Aşağıdaki gibi hazırlayın:

• Domatesin kabuğunu çıkarın, tohumları soyun (ketçapta sevmiyorsanız), meyveleri bir karıştırıcıda doğrayın.

Domates nasıl soyulur: Her sebzeyi çapraz olarak kesin, üzerine kaynar su dökün ve ardından buzlu suya daldırın. Cilt kolayca soyulmaya başlayacaktır.

• Aynı şekilde sarımsak ve soğanı doğrayın ve baharatları bir değirmende öğütün.
• Tüm malzemeleri (şeker, tuz ve sirke hariç) birleştirip ocağa koyuyoruz.
• Şekerle (1/3 su bardağı) uykuya dalıyoruz ve hacmin yarısına kadar kaynatıyoruz.
• Kalan şekeri dökün, 12 dakika daha pişirin.
• Sirke ve tuzu ekleyip 10 dakika kaynatmaya kalır.

Kış için evde yaban turpu ketçapı

Acı sos çok faydalıdır: mikroplarla savaşmaya yardımcı olur, şekeri düşürür ve kanı temizler. Sos, sıcak olduğu için yaban turpu veya horloder olarak da adlandırılır.

Yaban turpu hazırlamak kolaydır:

• Domatesleri 4 parçaya kesin ve bir kıyma makinesinde çevirin. Sonra tavaya gönderin ve orta ateşte 20 dakika pişirin.
• Sebzelerin geri kalanı: biber - soyulmuş, kesilmiş; sarımsak - suya batırın ve soyun; yaban turpu - temizleyin ve iri doğrayın.
• Sebzeleri öğütün ve püreye ekleyin - 10 dakika pişirin.
• Son dokunuşlar - tatmak için tuz, biber ve şeker ekleyin.

Lezzetli yaban turpu hazır!

Videoda sunulan, pişirmeden gorloder yapmak için basit bir tarif var.

Video ketçap parmaklarınızı yalayın

Sonuç olarak, lezzetli kalın ketçap yapmanın 3 sırrını söyleyelim:

1. Kıvamlı ketçapın sırrı domateslerde ve onları pişirme süresinde saklıdır. Daha kalın ketçap istiyorsanız, daha uzun süre pişirmeniz gerekir. Ve kış hazırlıklarında biraz zaman kazanmak için kremalı domates kullanabilirsiniz (onlar daha etli). Çok sulu örnekler uzun süre pişer.

2. Ürünü homojen hale getirmek için önce domateslerin kaynatılması, ardından elekten geçirilmesi veya kıyma makinesi ile ezilmesi gerekir.

3. Gereksiz nemin buharlaşması için geniş bir pişirme kabı tercih edilmeli ve kapaksız pişirilmelidir.