Mükemmel kıymanın sırları! En iyi şeflerden tüyolar. Kıyma Yumuşak ve Sulu Nasıl Yapılır?

Et

Soğutulmuş yağsız etten pirzola için kıyma yapmak daha iyidir. Neredeyse klasik bir seçenek, 2:1 oranında sığır eti ve domuz eti karışımıdır.Saf domuz pirzolaları çok yağlı olabilirken, sığır pirzolaları yeterince sulu olamaz.

Ayrıca pirzolalara tavuk, hindi ekleyebilir veya sadece kümes hayvanlarından pişirebilirsiniz.

Balık

Prensip olarak herhangi bir balık pirzola için uygundur. Önemli olan, içinde çok az kemik bulunmasıdır. Bu nedenle, büyük cins filetoları seçmek daha iyidir: ondan pirzola yapmak, küçük kemikli balıklardan çok daha kolaydır. Somon, morina, pilengas, pisi balığı idealdir.

Diğer Malzemeler

Soğan. Eti bir kıyma makinesinden geçirmeniz veya ince kıymanız gerekir (bu durumda biraz kızartıp soğutmak daha iyidir) ve sonra ekleyin. Elbette soğanı ince bir rende kullanarak doğrayabilirsiniz ancak bu işlem çok şüpheli bir zevktir.

1 kg et için 2-3 adet orta boy soğan yeterlidir.

Bayat beyaz ekmek (somun). Köftelerin şeklini koruması ve daha yumuşak olması için buna ihtiyaç vardır. Ekmek kaynamış suya, süte veya kremaya batırılmalı, sıkılmalı, kabuğu çıkarılmalı ve kıyma makinesinden geçirilmelidir. Çok fazla kullanmanıza gerek yok: 1 kg kıymaya 100-200 gr kadarı yeterlidir.

Sebzeler: kabak, havuç, patates, pancar, kabak. Köfteleri daha sulu ve yumuşak hale getiriyorlar. İstenirse ekmeğin yerini alabilirler. Sebzeleri rende kullanarak doğramak daha iyidir.

Yumurtalar. Tartışmalı içerik: Bazı şefler bunun pirzolaları sertleştirdiğine inanıyor. Ancak yumurtalar kıymanın birbirine yapıştırılmasına yardımcı olur. Aşırıya kaçmamak için 1 kg kıyma başına ikiden fazla yumurta kullanmamak daha iyidir.

Tuz. 1 kg kıymaya yaklaşık 1 çay kaşığı tuz yeterlidir.

Baharatlar ve otlar.İsteğe göre karabiber, sarımsak ve diğer baharatları eklemeyi unutmayın.

Su, yağ vb. Köfteleri daha sulu hale getirmek için kıymaya birkaç yemek kaşığı buzlu su, bir kaşık bitkisel yağ veya bir küp tereyağı ekleyebilirsiniz.

Balık pirzolalarına yemeğe yumuşaklık katacak krema veya balığın lezzetini arttıracak limon suyu ekleyebilirsiniz.

Kıyma nasıl hazırlanır ve pirzola nasıl yapılır

1. Eti doğramadan önce tüm damarları, filmleri, kemikleri ve kıkırdakları çıkarın.
2. Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirirseniz, kıymanın daha düzgün olması için bunları değiştirmeye çalışın.
3. Kıyma ellerinizle iyice yoğrulmalı ve dövülmelidir - bu onu oksijenle doyuracaktır. Mutfağı kirletmemek için bunu yüksek duvarlı bir tavada yapabilirsiniz. Bu durumda kıymayı birkaç kez kabın dibine atmanız gerekir.
4. Bitmiş kıymayı streç filmle kaplamak ve 30 dakika dinlenmek üzere buzdolabına koymak daha iyidir. Bundan sonra tekrar karıştırılmalıdır.
5. Kıymanın parmaklarınıza yapışmaması için ıslak ellerle pirzola yapmanız gerekir.
6. Aynı büyüklükte pirzola oluşturmaya çalışın, çok küçük yapmayın: pirzola ne kadar büyükse o kadar sulu olur. Köfteleri avuç içlerinizle düz ve dikişsiz olacak şekilde hafifçe vurun.

mutfakmag.ru

Köfte nasıl ekmek yapılır

Panelemek, suyun pirzolaların içinde kalmasına yardımcı olur, bu yüzden bunu ihmal etmemelisiniz. Galeta unu (mağazadan satın alınan veya ev yapımı kuru ekmekten), un, ezilmiş fındık ve susam kullanabilirsiniz.

Ekmek kırıntılarının daha fazla yağ emdiğini lütfen unutmayın. Bu nedenle pirzolaların yağ içeriğini azaltmak istiyorsanız, diğer ekmek seçeneklerini seçin veya bitmiş pirzolaları kağıt havluyla kurulayın.

Köfte nasıl kızartılır

Köfteleri iyi ısıtılmış, yağlanmış bir tavaya koyun. Aralarında mesafe bıraktığınızdan emin olun, aksi takdirde kızarmazlar, güveç yaparlar.

Önce yüksek ateşte bir tarafını 1-2 dakika kızartın, ardından ateşi kısıp 3-4 dakika daha pişirmeye devam edin. Aynısını diğer tarafla da tekrarlayın. Bundan sonra pirzolaları kapağın altında 5-8 dakika kaynatabilirsiniz.

Herhangi bir pirzolayı kızartmak için 20 dakika yeterlidir. Şüpheniz varsa birini bıçakla delin: hafif meyve suyu yemeğin hazır olduğunu gösterir.

Fırında köfte nasıl pişirilir

Köfteleri yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 180-200 dereceye ısıtılmış fırına koyun. 15-20 dakika sonra fırın tepsisine yarım bardak su dökün ve pirzolaları 10-15 dakika daha pişirin.

Kızartılmış pirzolaları fırında da bitirebilirsiniz. Bu durumda 160-180 derece sıcaklıkta pişirmek daha iyidir.

Yavaş bir tencerede pirzola nasıl pişirilir

“Kızartma” veya “Pişirme” modları yemek pişirmek için uygundur. Ortalama pişirme süresi 40-50 dakikadır.

Köfteler her 15-20 dakikada bir çevrilmelidir. Yanmaya başlarlarsa biraz su ekleyebilirsiniz (yaklaşık ¼ bardak).

Bir yemek hazırlamanın en kolay yolu çift kazandadır. İçerisindeki talimatlarda belirtilen miktarda suyu dökmeniz, pirzolaları koymanız, cihazı açmanız ve kıymaya göre pişirmeniz yeterli:

• 20–30 dakika - kümes hayvanları ve balık pirzolaları için;
• 30–40 dakika - et pirzolaları için.

Çift kazanınız yoksa pirzolaları su banyosunda pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için bir tencerede suyu kaynatın, üzerine sıvıyla temas etmeyecek şekilde büyük bir elek yerleştirin ve yapıyı bir kapakla kapatın. Bu durumda tava ve süzgecin yaklaşık olarak aynı çapta olması gerektiğini lütfen unutmayın.

mutfakmag.ru

Tarifler

magput.ru

İçindekiler

• 750 g tavuk eti (eşit parça göğüs filetosu ve uyluk filetosu);
• 350 gr bayat somun;
• 220 mi süt;
• 30 gr tereyağı;
• 2 yumurta;
• 1 çay kaşığı tuz;
• ½ çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• ghee veya tereyağı - kızartmak için.

Hazırlık

150 gr somunu süte batırın. Şiştiğinde sıkın ve tavuk etiyle birlikte kıyma makinesinden geçirin. Sütü atmayın; daha sonra işinize yarayacaktır. Kıymaya 30 gr yumuşak tereyağı, tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın ve bir kenara koyun.

Ekmek karışımını ayrı olarak hazırlayın. Bunu yapmak için, kalan 200 g somunu küçük küpler halinde (kenarları yaklaşık 4 mm olacak şekilde) kesin ve kurutun. Bir kase süte yumurtaları, bir tutam tuzu ekleyip karıştırın.

Kıymayı ıslak ellerle orta büyüklükte pirzola haline getirin. Her birini süt karışımına batırın, ardından galeta ununa bulayın ve iyi ısıtılmış tereyağlı bir tavaya koyun. Köfteleri orta ateşte her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

mirblud.ru

İçindekiler

• 300 gr sığır eti;
• 200 gr domuz eti;
• 150–200 gr taze petrol;
• 1 soğan;
• 1 yumurta;
• 2 dilim bayat beyaz ekmek;
• 1-2 diş sarımsak;
• un - ekmek için;
• - kızartmak için;
• tuz, karabiber ve diğer baharatlar - tatmak.

Hazırlık

İlk önce mantar dolgusunu hazırlayın. Bunu yapmak için mantarları iyice durulayıp kurulayın ve ardından küçük dilimler halinde kesin. Soğanı ince ince doğrayın ve yumuşayana kadar kızartın. Mantarları ekleyin ve suyun tamamı buharlaşana kadar pişirin. Son olarak dolguya tuz ve karabiber ekleyin ve soğumaya bırakın.

Doldurma soğurken kıymayı hazırlayabilirsiniz. Eti kıyma makinesinden geçirin, suya batırılmış ekmeği (kabuksuz), yumurtayı ve doğranmış sarımsağı ekleyin. Kıymayı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, tuz ve baharatları ekleyin, tekrar karıştırıp elinizle çırpın. Kıymayı buzdolabında soğutabilirsiniz ancak sonrasında tekrar karıştırıp çırpmayı unutmayın.

Kıymayı ıslak ellerle düz bir kek haline getirin. Ortasına mantarlı harcı yerleştirin. Üzerini yeni bir kıymalı kekle örtün ve yuvarlak bir pirzola oluşturun. Kıymadan dolgunun çıkmadığından ve pirzolanın dikişsiz, pürüzsüz olduğundan emin olmaya çalışın.

Köfteleri una batırın ve yağla ısıtılmış bir tavaya koyun. Her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın (yukarıda açıklandığı gibi) ve kapağın altında kısık ateşte hazır hale getirin.

kadın grubu.ru

İçindekiler

• 700 gr morina filetosu;
• 1 soğan;
• 2 yumurta;
• 9 yemek kaşığı yulaf ezmesi;
• 3 yemek kaşığı kıyılmış kişniş veya maydanoz;
• 1 yemek kaşığı limon suyu;
• tuz ve karabiber - tatmak;
• 100 gr tereyağı;
• bitkisel yağ - kızartma için.

Hazırlık

Morina filetosunu ve soğanları kıyma makinesinden geçirin. Kıymaya yeşillikleri, 3 yemek kaşığı yulaf ezmesini, limon suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Her şeyi karıştırın ve 30 dakika bekletin. Bu süre zarfında soğutun ve küpler halinde kesin. Yumurtaları kıymaya ekleyin ve karıştırın.

Bir kahve değirmeni veya karıştırıcıda 6 yemek kaşığı yulaf ezmesini öğütün: pirzolaları ekmeklemek için bunlara ihtiyaç duyulacaktır. Islak ellerle kıymayı düz bir kek haline getirin, ortasına bir çay kaşığı tereyağı koyun ve köfte haline getirin.

Köfteleri ezilmiş yulaf ezmesine yuvarlayın, bitkisel yağda kızarana kadar kızartın ve hemen bir fırın kabına aktarın. Önceden 180 derece ısıtılmış fırına verip 10-15 dakika kadar pişirin.

Kıyma birçok yemeğin ana maddesidir. Hem basit pirzolalar hem de lezzetli börekler ve güveçler hazırlamak için kullanabilirsiniz. Ancak bazen kalitesiz ve bayat kıyma en sevdiğiniz yemeği bile mahvedebilir. Üreticiler kıymaya baharat katarak ürünün bayatlığını gizleme yöntemlerine başvurabiliyor. Ayrıca kıymanın kendisi sulu kesimlerden değil, öğütülmüş kemiklerden ve kıkırdaktan hazırlanabilir.

Bayat et ürünü nedeniyle yemeğin bozulduğu benzer bir durumdan kaçınmak için kıymayı evde hazırlamak daha iyidir. Bunun için en iyi et seçilecek, sadece gerekli baharatlar eklenecek ve ürünün tazeliğinden şüphe etmenize gerek kalmayacak. Ev yapımı kıyma hazırlamak fazla zaman almaz. Ve bitmiş üründen çok çeşitli yemekler oluşturabilirsiniz: pirzola, rulo, güveç, lazanya, ev yapımı köfte ve turtalar.

Ancak tüm ev hanımları ev yapımı kıymanın adım adım nasıl hazırlanacağını bilmiyor. Ürünü şekillendirirken sorun yaşamamak ve buzdolabında bozulmasını önlemek için aşağıda sunduğumuz kıyma hazırlama yöntemlerini kullanabilirsiniz.

Evde kıyma

Kıymanın iki çeşidi ve domuz etinden hazırlanmasını öneriyoruz. Bu kıyma çoğunlukla hem birinci hem de ikinci yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Ayrıca bu tür karışık ev yapımı kıyma her türlü atıştırmalıkta bulunan malzemelerden biridir.

Neye ihtiyacınız olacak:

• Sığır eti - bir kilogram.
• Domuz eti - bir kilogram.
• Beyaz ekmek - üç yüz gram.
• Soğan - üç kafa.
• Sarımsak - dört diş.
• Yumurtalar - dört adet.
• Biber.
• Tuz.

Kıyma pişirme

Karışık ev yapımı kıyma hazırlamak için göğüs eti ve bonfile kullanmak daha iyidir ve domuz eti için omuz ve omuz kullanmak daha iyidir. Sığır eti kırmızı, domuz eti pembe olmalıdır. Beyaz ekmeği süte batırın. Soğanları ve sarımsakları soyun. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın ve sarımsakları sarımsak presinden geçirin. Eti iki kez kıymanız tavsiye edilir.

Tüm malzemeleri uygun bir kapta birleştirin, yumurta, karabiber ve tuzu ekleyin. Kıymayı iyice karıştırın, çünkü bu, hazırlanan yemeklerde ne kadar yumuşak ve kabarık olacağını belirler. Ev yapımı kıymanın bir diğer avantajı ise dilerseniz az ya da çok yağlı yapabilirsiniz. Bunu yapmak için domuz eti oranlarını artırmak veya azaltmak gerekir. Fazla kıyma, yiyecek torbalarına dağıtılarak dondurucuya yerleştirilebilir.

Kıyılmış tavuk eti

Ev yapımı kıyma tavuğu hazırlamak için göğüs ve bacakları almak daha iyidir. Tavuk eti bir diyet ürünü olduğundan bebek maması için idealdir. Ayrıca evde hazırlanan kıyma, mağazadan satın alınan ürünlerden her zaman çok daha lezzetli ve sağlıklı olacaktır.

İçindekiler:

• Tavuk göğsü - dört adet.
• Beyaz somun - altı adet.
• Süt - iki yüz mililitre.
• Soğan - iki kafa.
• Yumurtalar - iki adet.
• Havuç - iki adet.
• Öğütülmüş karabiber.
• Tuz.

Hazırlık

Tavuk etini parçalara ayırın, iki kez kıyın ve bir kaseye koyun. Daha sonra havuçları ve soğanları soyun, parçalara ayırın, kıyma makinesinden geçirin ve ete aktarın. Dilimlenmiş beyaz somunun üzerine sütü dökün, ekmek yumuşayana kadar bekletin, ardından sıkıp et ve sebzelere ekleyin. Yumurtaları bir kaseye kırın, biraz biber ve tuz ekleyin. Ev yapımı tavuk kıyması için tüm malzemeleri çok iyi karıştırın ki oksijenle zenginleşsin. İstenirse, sulu olması için kıyılmış tavuğa birkaç kaşık ekşi krema ekleyebilirsiniz. Kıymayı haşlanmış pirinç veya patatesle de karıştırabilirsiniz.

Birçok ev hanımı aynı soruyu soruyor: Ev yapımı kıyma pişirmeye değer mi? Sonuçta, bitmiş bir ürünü bir mağazadan satın almak çok daha kolaydır. Ancak internette ev yapımı kıyma hakkındaki yorumları okursanız tüm şüpheler ortadan kalkacaktır. Ev hanımları, ev yapımı kıymanın mağazadan satın alınan kıymadan çok daha lezzetli ve daha yumuşak olduğunu belirtiyor. Ev yapımı yemeklerin incelemeleri de yalnızca en yüksek derecelendirmeleri içerir. Basit ve karmaşık yemeklerde kıymanın tadını takdir etmek için aşağıda sunulan tarifleri kullanmanızı öneririz.

Ev yapımı kıymalı lazanya

Çoğu zaman lazanya kıyma ile hazırlanır. Bu yemeğin çok lezzetli olmasının yanı sıra oldukça da doyurucudur. Hazır yaprakları kullanarak evde kıyma ile lazanya hazırlamanızı öneririz.

Gerekli Ürünler:

• Kıyma - bir buçuk kilogram.
• Hazır lazanya tabakaları - beş yüz gram.
• Soğan - dört yüz elli gram.
• Domates - beş yüz gram.
• Havuç - üç yüz gram.
• Sarımsak - on diş.
• Domates - iki yüz elli gram.
• Küçük hindistan cevizi - beş gram.
• Süt - bir litre.
• Tereyağı - yüz elli gram.
• Kekik - beş gram.
• Kereviz - yüz gram.
• Ayçiçek yağı - yüz elli mililitre.
• Peynir - altı yüz gram.
• Öğütülmüş biber - beş gram.
• Tuz - kırk gram.
• Parmesan - yüz gram.
• Buğday unu - yüz elli gram.

Pişirme işlemi

İlk önce sosu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için tereyağını bir tencerede eritin, unu ekleyin ve kızartın. Daha sonra sütü dökün ve karıştırarak kaynamaya bırakın. Daha sonra hindistan cevizini ekleyin, biraz tuz ekleyin ve şimdilik bir kenara koyun. Peyniri rendeleyin. Bir sonraki yapılacak şey, kıymayı bir tavada bitkisel yağla on dakika kızartmak ve kalın dipli bir tencereye koymaktır.

Sebzeleri bir blenderde soyun, durulayın ve doğrayın. Tavayı ayçiçek yağıyla ısıtın ve üzerine sebzeleri, domatesi ve kekiği koyun. Yaklaşık sekiz ila on dakika kızartın ve ete aktarın. Küçük küpler halinde kesilmiş domatesleri oraya gönderin. İki yüz elli mililitre suya dökün, karıştırın ve yaklaşık on beş dakika kısık ateşte pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve beş dakika sonra ocaktan alın. İki parçaya bölün.

Önceden hazırladığınız sosu yanmaz bir kaba ince bir tabaka halinde dökün. Üzerine hazırlanmış lazanya yapraklarını bir kat yerleştirin. Kıymanın ve sebzelerin bir kısmını yaprakların üzerine eşit şekilde dağıtın, sosu dökün ve üzerine peynir serpin. Bu işlemi tekrar tekrarlayın. Sosu lazanyanın üst tabakasına dökün ve eşit şekilde yayıp üzerine Parmesan peyniri serpin. Yüz doksan dereceye kadar önceden ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık elli dakika pişirin. Lazanyayı soğuyunca dilimleyin.

Fırında pilavlı etli kirpi

Bu köfteleri pilavla hazırlamak hiç de zor değil. Ve fazla zaman almayacak.

Ürün bileşimi:

• Ev yapımı kıyma - beş yüz gram.
• Haşlanmış pirinç - yarım bardak.
• Karabiber - bıçağın ucunda.
• Tuz - tatmak.
• Et baharatı - bir çay kaşığı.
• Mayonez - üç yemek kaşığı.
• Ekşi krema - beş yemek kaşığı.
• Su.

Kirpi pişirme

Ev yapımı kıymayı bir kaseye koyun, haşlanmış kabarık pirinci ekleyin ve iyice karıştırın. Baharat, karabiber, tuz ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Fırın tepsisini pişirme folyosu ile kaplayın ve yağla yağlayın. Kıymadan küçük toplar yapın ve fırın tepsisine dizin. Küçük bir kapta mayonez, su ve ekşi kremayı birleştirin, karıştırın ve kirpi üzerine eşit şekilde dökün. Otuz beş dakika boyunca yüz seksen derecelik bir sıcaklıkta fırına yerleştirin.

Rus mutfağının geleneksel yemeklerinden biri de pirzoladır. Hemen hemen her ev hanımı onları nasıl pişireceğini biliyor. Aynı zamanda birçok kişi klasik tarife göre sığır eti ve domuz pirzolası için kıyma hazırlıyor. Ancak istenirse bitmiş yemeğin tadı üzerinde olumlu etki yaratacak yeni bir ürün tanıtabilirsiniz.

Köfteler nasıl ortaya çıktı?

Kıymanın ve domuz etinin sulu ve lezzetli olup olmadığını öğrenmeden önce tarihe dalmaya değer. Böyle bir yemek nasıl ortaya çıktı? Köftelerin başlangıçta şimdikinden farklı göründüğünü ve hazırlandığını belirtmekte fayda var. Yemek ilk olarak Fransa'da ortaya çıktı. Ve şaşılacak bir şey yok. Sonuçta bu ülke sayısız mutfak lezzetinin doğduğu yer olarak kabul ediliyor. Köfteler kaburgalardan ayrılmamış et parçalarıydı. Bir kek gibi etraflarına birkaç kat hamur sarılmıştı. Bir kemik olması gerekiyordu. Sonuçta ona tutunmak rahattı. Unutmayın, eski günlerde et yemeklerinde çatal ve bıçak kullanmak görgü kuralları arasında yer almıyordu.

Günümüzde pirzola mantar, sebze ve balıktan yapılmaktadır. Bir süre sonra köfte, biftek vb. Gibi benzer yemekler ortaya çıktı.

Ne kadar ekmeğe ihtiyacınız var?

Neden bazı ev hanımları pirzolaları lezzetli, sulu ve aromatik yaparken, diğerleri yemeği sert ve kuru hale getiriyor? Domuzun sulu ve yumuşak olmasını sağlamak için birkaç basit ipucunu izlemelisiniz. Mükemmel sonuçlar elde etmenize yardımcı olacaklar.

Sığır ve domuz pirzolası için kıymaya çok fazla ekmek ve diğer malzemeleri eklememelisiniz. Bu tür katkı maddeleri, yiyecekleri kurtarmak için değil, bitmiş yemeğin alışılmadık bir yapısını elde etmek için kullanılır.

Patates ve ekmek pirzolaları sulu ve havadar yapar. Ancak kıymada etten daha fazla bu tür bileşenler bulunmamalıdır. Aksi takdirde sadece tadı zarar görmez. Bu pirzolalar parçalanabilir veya çok kuru olabilir. Bu arada, birçok profesyonel şef, yapışkanlığı önlemek için bu yemeğin kullanılmasını tavsiye ediyor.

Kıyma ürünleri

Sığır eti ve domuz pirzolası için iyi kıyma sağlamak için taze ve kaliteli ürünleri seçmelisiniz. Tatsız malzemelerden iyi ve sağlıklı bir şeyler yapmanın zor olduğunu unutmamalıyız. Bu nedenle mağazada kalitesi şüpheli kıyma satın almamalısınız. Kendin pişirmek en iyisidir.

Çoğu zaman, karkasın film ve kıkırdakların bulunduğu sert kısımları evde kıyma yapmak için kullanılır. Ayrıca kürek kemiklerinden, belden, boyundan ve göğüs etinden elde edilen etler mükemmeldir. Yağsız sığır eti ile yağlı domuz etini birleştirmek istiyorsanız 2'ye 1 oranlarını izlemelisiniz. Sonuç, daha sulu pirzolalardır. Gerekirse biraz domuz yağı ekleyebilirsiniz. Bu bileşenin kıyması, sığır eti hacminin dörtte birinden fazlasını içermemelidir.

Doğramadan önce etin kıkırdak, damar ve filmlerden temizlenmesi gerekir. Bu sayede kütle doku açısından hoş ve daha homojen hale gelecektir.

Soğanları doğru şekilde ekleyin

Soğan eklerseniz lezzetli kıyma ve domuz pirzolası elde edersiniz. Ancak burada da bazı tuhaflıklar var. Büyük soğan parçaları eklemeyin. Kıyma makinesinden geçirilmelidir. Ayrıca oranlara da dikkat edilmelidir. 1 kilogram kıyma için yaklaşık 200 gram soğan gerekir.

Lezzetli pirzolaların sırları

Sığır eti ve domuz pirzolası için kendi kıymanızı hazırlarsanız, lezzetli bir yemeğin birkaç sırrını hatırlamanız gerekir:

1. Bitmiş kıymaya birkaç yemek kaşığı su, tercihen soğuk su eklemelisiniz. Ayrıca bir parça buz da kullanabilirsiniz. Sonuç olarak, pişirme işlemi sırasında meyve suyu yerine su buharlaşacağından bitmiş pirzola daha sulu olacaktır.
2. Kremadan yapılan tereyağı havadarlık katacaktır.
3. Tavuk yumurtasına dikkat etmelisiniz. Bu ürün, ürünlerin şeklini korumasını sağladığı gibi, daha sert olmasını da sağlar. 1 kilo ete 3 yumurta koymamalısınız. Bunları rendelenmiş patateslerle değiştirmek daha iyidir.
4. Kıymaya kabak, patates veya havuç ekleyerek pirzolaların tadını çok basit bir şekilde zenginleştirebilirsiniz. Bu ürünler yemeğin daha yumuşak olmasını sağlayacaktır.
5. Kıymayı "yapışkan" hale getirmek için masa yüzeyinde çırpabilirsiniz. Bu manipülasyon, ürünü havayla doyuracak ve bu da bitmiş pirzolaları kabarık ve yumuşak hale getirecektir.
6. Sığır eti ve domuz pirzolası için kıymaya eklenen çeşitli baharatlar yemeğe baharatlı bir aroma verecektir. Fotoğraflı tarif ne yazık ki aromayı aktaramıyor. Şefler maydanoz, tatlı kırmızı biber, çeşitli biberlerin karışımı, hindistan cevizi, mercanköşk, kekik, sarımsak vb. kullanılmasını önerir.
7. Kızartma için yağ olarak eritilmiş tereyağı kullanılması tavsiye edilir. Böyle bir ürün uygun değilse domuz yağı kullanabilirsiniz. Ancak gerekirse pirzolaları bitkisel yağda kokusuz olarak kızartabilirsiniz.
8. İştah açıcı bir kabuk elde etmek için öncelikle kıyma ürünlerinin orta ateşte kızartılması önerilir. Kızarmış olmalılar. Düşük ateşte hazır hale getirin. Pişirmenin sonuna doğru alevi artırabilirsiniz.

Bu sırları bilerek kıyma pirzola hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bu yemek için birçok tarif var. Bu, farklı kıymaların hazırlanmasını gerektirir.

Klasik pirzola

Ev yapımı kıymadan klasik pirzola nasıl yapılır? Domuz eti, sığır eti ve diğer malzemeler yüksek kalitede olmalıdır. Hazırlık için ihtiyacınız olan:

• 1 kg karışık kıyma (sığır eti ve domuz eti).
• Ekmek veya somun, tercihen bayat ve kuru - 200 gr.
• Çiğ yumurta - 1 adet.
• Soğan - 3 adet.
• Oda sıcaklığında su - 1,5 su bardağı.
• Biber ve tuz.

Hazırlık

Öncelikle sığır eti ve domuz pirzolası için kıyma hazırlamanız gerekir. Tarif, adım adım aşağıdaki adımları içerir. Öncelikle ekmeği derin bir kaseye koyup içini suyla doldurmalısınız. Süt de bu amaçlar için kullanılabilir. Ekmek yumuşayınca sıvıyı boşaltın.

Soğanın soyulması ve kıyılması veya ince doğranmış olması gerekir. İstenirse kızartılabilir, ancak sadece tereyağında. Kıymayı ve doğranmış soğanı yumuşatılmış ekmeğin bulunduğu bir kaba koyun, bir yumurtayla çırpın. Baharatları ve tuzu unutmayın. Tüm malzemeler kaseye alınca iyice karıştırın. Hepsi bu, pirzola için kıyma hazır. Geriye kalan tek şey pirzolaları oluşturmak ve kızartmak. Yemek hazır olduktan sonra tavaya biraz su döküp her şeyi 10 dakika buharda pişirebilirsiniz.

Yeşillikli pirzola

Kıyılmış sığır eti ve domuz etinden otlar ile pirzola hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Karışık kıyma - 600 gr.
• Soğan - 1 kafa.
• Beyaz ekmek - 3 adet.
• Taze süt - ½ yemek kaşığı.
• Yumurta - 1 adet.
• Maydanoz ve dereotu - her biri 1 demet.
• Sarımsak - en fazla 2 diş.
• Ekmek için öğütülmüş biber, tuz, un.

Pişirme işlemi

Öncelikle dana ve domuz etini kıyma makinesiyle doğrayarak kıymayı hazırlamalısınız. Ancak dilerseniz bitmiş kütleyi mağazaya götürebilirsiniz. Önemli olan satın alınan kıymanın taze olmasıdır. Sütü biraz ısıtıp ekmeklerin üzerine dökmelisiniz. Yumuşamalılar.

Dereotu ve maydanozun doğranması tavsiye edilir. Sıvının ekmekten boşaltılması ve ardından kıymanın bulunduğu kaba eklenmesi gerekir. Burada ayrıca yeşillik, soğan, yumurta, tuz ve baharat eklemeniz gerekiyor. Köfte için kıymayı elle yoğurmanız gerekir. Bu kadar. Kitle hazır. Geriye kalan tek şey oval şekilli parçalar yapmak, un içinde yuvarlamak ve kızartmak.

Kıyılmış sığır eti ve domuz pirzolası "Sulu"

Bu pirzolaları hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg kıyma ve domuz eti.
• 100 gr sert peynir.
• 2 soğan.
• 2 yumurta.
• 4 dilim somun veya kraker.
• Biber ve tuz.
• Kremadan 100 gr tereyağı.
• 1 paket galeta unu.
• Ekmeklik un.
• 2 yemek kaşığı. dereotu kaşıkları.

Pişirme adımları

Bu pirzolalar dolgulu olarak hazırlanır. Bunu yapmak için peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Tereyağı yumuşatılmalıdır. Bundan sonra çatalla öğütmeniz, doğranmış dereotu ve peynirle karıştırmanız gerekir. Ortaya çıkan kütleden küçük oval toplar yuvarlamanız gerekir. Doldurma hazır.

Artık sığır eti ve domuz pirzolası için kıyma hazırlayabilirsiniz. Yumurtasız yapmamalısınız. Ekmek kırıntıları parçalara ayrılmalı ve ardından soğuk suyla doldurulmalıdır. Yumuşak olduklarında sıvıyı boşaltmanız gerekir. Soğanın soyulması ve ardından doğranması gerekir. İnce kıyılmış veya rendelenmiş olabilir. Domuz eti ve sığır eti kıyma makinesinde kıyılmalıdır. Kıymayı, krakerleri, yumurtayı, baharatları ve tuzu derin bir kaba koyun. Bileşenler iyice karıştırılmalıdır.

Artık kıyma porsiyonlara bölünür ve içine dolgu sarılır. Parçalar una bulanmalı, çırpılmış yumurtaya batırılmalı ve ardından tekrar galeta ununa bulanmalıdır. Bundan sonra pirzolaları orta ateşte kızartmanız gerekir.

Köfte "Herkül"

Bu durumda kıymaya yumurta eklenmez. Yulaf ezmesi ile değiştirilirler. Sulu kıyma ve domuz pirzolası elde etmek için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg karışık kıyma.
• 300 mililitre süt.
• 140 gr yulaf gevreği.
• 2 soğan.
• Biber, tuz.
• 100 gr un veya galeta unu.
• Bir avuç yeşillik.

Doğru şekilde nasıl pişirilir

Sığır eti ve domuz eti kemiklerden, kıkırdaktan, damarlardan ve filmlerden ayrılmalıdır. Bundan sonra etin doğranması gerekiyor. Bu bir kıyma makinesi kullanılarak yapılabilir. Hazırlanan kıymanın içine önceden oda sıcaklığına ısıtılan süt dökülmelidir. Soğanların soyulması ve rendelenmesi veya ince doğranmış olması gerekir. Ortaya çıkan hamur, kıyma içeren bir kaba aktarılmalıdır. Ayrıca tuz, otlar, karabiber ve yulaf ezmesi eklemeniz gerekir. Son bileşenin bir kahve değirmeni kullanılarak öğütülmesi tavsiye edilir.

Köfte için kıyma karıştırılmalı ve kabı plastik ambalajla kapattıktan sonra bir saat buzdolabına konulmalıdır. Belirtilen sürenin sonunda pirzola oluşturup kızartabilirsiniz. Son olarak haşlanması tavsiye edilir.

Pirinçli tarif

Köfte kıyması pilavla hazırlanabilir. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg kıyma.
• 200 gr pirinç, tercihen yuvarlak.
• 2 yumurta.
• 2 soğan.
• 2 diş sarımsak.
• Tuz biber.
• Un.

Köfte nasıl yapılır

Öncelikle pirinci soğuk suyla yıkayın. Şimdi onu bir tencereye dökmeniz ve üzerine kaynar su dökmeniz gerekiyor. Aynı zamanda 1 ölçü pirinç için 2 bardak su gerekiyor. Soğan ve sarımsak soyulmalı ve ardından kıyma ile birlikte kıyma makinesinden geçirilmelidir. Elde edilen karışıma pirinç, tuz, baharat ekleyin ve ardından iyice karıştırın. Karışımı pirzola haline getirin ve bitkisel yağda kızartın.

Hızlı pirzola

İstenirse kıyma, domuz eti ve tavuktan pirzola yapabilirsiniz. Bu durumda yemeğin alışılmadık bir yapıya sahip olduğu ortaya çıkıyor. Ancak çoğu zaman sadece domuz eti ve sığır eti kullanılır. Köfteleri hızlı bir şekilde pişirmek için ihtiyacınız olacak:

1. 600 gr karışık kıyma.
2. 4 yumurta.
3. 2 çiğ patates.
4. Bir avuç yeşil soğan.
5. 50 gr mayonez.
6. 3 yemek kaşığı. un kaşıkları.
7. Baharat.

Pişirme metodu

Yeşil soğanlar ince kıyılmalıdır. Patateslerin soyulması ve ardından rendelenmesi gerekir. Bundan sonra karışık kıymayı hazırlamanız gerekiyor. Elde edilen kütleye biber, patates, tuz ve yeşil soğan ekleyin. Tüm malzemeler iyice karıştırılmalıdır. Bundan sonra karışıma un ve mayonez ekleyin. Karışım karıştırıldıktan sonra parçalara ayrılarak yağda kızartılmalıdır.

Sonuç olarak

Kıymayı sığır eti ve domuz eti pirzolaları için uygun şekilde hazırlamak savaşın sadece yarısıdır. Hafif, havadar ve yumuşak olması önemlidir. Bunun için hazırlanan kıymanın yaklaşık yarım saat buzdolabına konulması tavsiye edilir. Bileşenlerin elle karıştırılması tavsiye edilir. Bu, karışımın kıvamını belirleyecek ve topakları da ortadan kaldıracaktır. Pirzola oluştururken kıyma genellikle ellerinize yapışır, bunun olmasını önlemek için soğuk suya batırabilirsiniz.

Daha fazla uzatmadan, bir mağazadan hazır kıyma satın alabilirsiniz veya yine de çok az zaman harcayarak kendiniz pişirmek daha iyidir.

Marketten alınan kıymanın içeriğindeki malzemeler her zaman kalite ve tazeliğinden şüphe duymanıza neden olur. Ek olarak, parlak ve zengin rengi, bileşiminin olağan bileşenlere ek olarak kaçınılmaz olarak içerdiğini ve bu kadar uzun bir süre boyunca sunumunu sürdürmesine olanak tanıdığını sürekli olarak göstermektedir.

Teknologlar ve üretim yöneticileri bizi bağışlasın ama kıyma hazırlama işini kimseye emanet edemeyiz.

Hazırlık çalışmaları

Domuz eti ve sığır etini hangi oranlarda kullanmalıyım? Gerçek şu ki, tamamen sığır etinden yapılan kıymanın sulu olması pek mümkün değildir, bu da ondan hazırlanan yemeklerin de kuru olacağı anlamına gelir.

Mağazadan düzenli olarak satın alınan kıyma, az miktarda domuz yağı ilavesiyle sığır etinden yapılır. Ucuz ve neşeli! Gerçek ev yapımı kıyma ve domuz eti hazırlayacağız.

İçindeki et bileşenlerinin klasik oranı 50 ila 50'dir.

Daha az yağ içerikli kıyma yapılması gerekiyorsa, içindeki domuz eti oranı azaltılmalıdır, bu durumda dana eti ve domuz eti oranı 70'e 30 olacaktır.

Klasik tarife sadık kalalım - 0,5 kg sığır eti ve aynı miktarda domuz eti seçin.

Et parçalarını iyice yıkayın, tendonları ve fazla yağı acımasızca çıkarın, domuz eti ve sığır etini kurutun ve küçük parçalar halinde kesin.

Veya 200 gr somunu süte batırın, önce kabuğunu kesin ve sadece kırıntıyı bırakın.

Hazırlık

Sütünü sıktıktan sonra eti, 2 orta boy soğanı, 3 diş sarımsağı ve ıslatılmış beyaz ekmeği içinden geçirin.

3 yıl once

8.982 Görüntüleme

Lezzetli pirzola yapmanın tüm sırlarını açığa çıkaralım! Lezzetli pirzola kızartma yeteneği, modern bir ev hanımının temel becerilerinden biridir. Hiçbir yarı mamul ürün, sulu kıymadan yapılan ev yapımı pirzolaları, baharat aromasına batırılmış gevrek bir kabukla değiştiremez. Yemek kitapları binlerce kıyma yemeği içerir - klasik pirzolalara ek olarak, ailenizle akşam yemeği için aşağıdaki kıyma yemeklerini hazırlayabilirsiniz: veya, örneğin et ruloları ve doldurulmuş sebzeler veya hayal gücünüzün belirttiği gibi. Kıymadan hızlı bir şekilde yapılabilecek şey en basit yemektir -. Lezzetli sulu pirzola nasıl pişirilir? Ev yapımı pirzola hazırlama süreci et seçimi ve kıymanın hazırlanmasıyla başlar.

Pirzola için doğru kıyma

Lezzetli kıyma ve ondan yapılan yemeklerin ana sırlarından biri orijinal etin yüksek kalitesidir. Modern mutfak aletleri, fazla damar, film ve bağ dokusu içeren sert üçüncü sınıf bir ürünü bile homojen bir kütleye öğütecek, ancak bu kıymadan elde edilen pirzolaların yüksek tat kalitesine güvenilemez.

Deneyimli aşçılara göre, kıyılmış pirzola için az miktarda yağ ile eşit miktarda sığır eti ve domuz eti almak daha iyidir. Daha yağlı pirzola sevenler için et malzemelerine bükülmüş domuz yağı ekleyebilirsiniz. Ve diyet beslenmesi için, öğütülmüş veya ince kıyılmış beyaz kümes hayvanı etinden yapılan yemekler - veya.

Pişirmek için klasik kıymalı pirzola kilogram et başına iki orta boy soğanı, 3-4 diş sarımsağı ve süt veya suya batırılmış yaklaşık 2-3 parça beyaz ekmeği ekleyin. Et parçaları, ekmek ve soğan bir veya iki kez kıyma makinesinden geçirilir. Elde edilen kütleye 1-2 çay kaşığı tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin, yumurtayı çırpın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Öğütmeyi kolaylaştırmak için et parçalarının 20-30 dakika dondurucuda bekletilmesi tavsiye edilir.

Deneyimli aşçılar, kızartmadan önce kıymayı iyice dövmenizi ve yarım saat buzdolabında tutmanızı tavsiye eder, ardından pirzolalar şeklini iyi koruyacak ve dağılmayacaktır.

Mümkünse kıymayı fazla hazırlayın, bir kısmını pirzolalara ayırın, geri kalanını poşetlere koyup dondurucuya koyun. Dondurulmuş kıyma tadı kaybetmez - sabahları işe gitmeden önce paketi çıkarın veya buzunu çözmek ve sevdiklerinizi başka bir mutfak şaheseri ile memnun etmek için mikrodalgaya koyun.

Kıymaya çeşitli bileşenler ekleyerek bitmiş pirzolaların tadını değiştirebilirsiniz. Karışık kıyma dana eti, yağlı domuz eti ve tavuk fileto yapmayı deneyin. Kıyılmış pirzolalardaki beyaz ekmek, irmik, yulaf ezmesi, ıslatılmış galeta unu veya ince rendelenmiş patates ile değiştirilebilir. Sebzeler - ince rendelenmiş havuç veya ince doğranmış biber - pirzolalara eşsiz bir tat verecektir.

Pirzola hazırlamak için satın alınan kıymayı kullanırsanız ve kütle çok sıvı çıkarsa, 1-2 yemek kaşığı irmik veya kraker ekleyin, iyice karıştırın ve kızartmaya başlamadan önce buzdolabında saklayın.

Bir tavada pirzola nasıl düzgün şekilde kızartılır

Köfteleri kızartmak için kızartma tavasını ısıtın, bitkisel yağ dökün veya yemeklik yağı eritin. Kızartmadan önce oluşan pirzolalar un veya öğütülmüş galeta ununa bulanabilir ve pirzolalara oval bir şekil verilebilir.

Köfteler dikkatlice ısıtılmış yağ ile bir tavaya yerleştirilir ve her iki tarafı da yüksek ateşte 1-2 dakika kızartılır, böylece yüzeyde tüm meyve sularını içeride tutacak bir kabuk oluşur ve pirzolalarımız lezzetli ve sulu olur. . Daha sonra ısıyı azaltın ve yemeği orta ateşte, su veya et suyu ekleyerek, kapağını kapatarak 25-30 dakika pişirmeye devam edin. Köfteleri kızarttıktan sonra fırında 20-25 dakika kadar pişirebilirsiniz.